Il existe aujourd'hui de nombreux connaisseurs de champignons savoureux et sains, qui peuvent être préparés de différentes manières. Les champignons sont considérés comme l'un des types les plus courants ; leur préparation ne nécessite pas beaucoup de temps, d'efforts et de compétences. L'une des principales nuances est de savoir comment nettoyer les champignons avant la cuisson afin qu'ils ne perdent pas leur goût, soient aromatiques et faciles à préparer.

Champignon– ce sont des champignons cultivés dans des serres spéciales. Avant d'être mis en vente, ils doivent subir un nettoyage spécial et des contrôles de qualité, c'est pourquoi vous pouvez les manger en toute sécurité et ne pas vous soucier du risque d'empoisonnement. L'essentiel est de les préparer correctement, en utilisant des épices et des recettes modernes pour le plat.

Comment bien nettoyer les champignons ?

Avant de préparer un plat de champignons, tout le monde se demande comment nettoyer les champignons frais afin de les débarrasser de divers vers, insectes et poussières. Pour travailler, vous aurez besoin de :

• Couteau.
• Serviettes de cuisine.
• Boules.
• Tourmenter.
• Eau.

Tout d'abord, il est nécessaire d'inspecter le champignon pour déterminer s'il contient de la pourriture. Si vous constatez un petit défaut, il est préférable de jeter un tel champignon sans regret. Les irrégularités restantes sous forme de saleté doivent être soigneusement lavées avec une serviette; des champignons propres peuvent être superposés. Il faut aussi se débarrasser de tous les endroits desséchés, car ils n'apporteront rien de bon à votre plat.

Après un tel nettoyage, les champignons doivent être maintenus sous l'eau courante pendant plusieurs secondes pour éliminer la poussière. Il n'est pas nécessaire de les conserver sous l'eau courante pendant plus de 5 secondes, car les champignons absorbent très rapidement l'humidité, ce qui se détériore considérablement.

Prenez un torchon et placez-y tous les champignons lavés, laissez-les sécher. Après cela, ils doivent être coupés en petits morceaux, en commençant par la tige. N'oubliez pas que les champignons ne peuvent pas être conservés longtemps, c'est pourquoi ils doivent être utilisés immédiatement après la coupe.

Certaines ménagères inexpérimentées demandent s'il est nécessaire de nettoyer les champignons avant la cuisson, ou cela dépend-il uniquement de la version du plat ? Bien sûr, quelle que soit la forme sous laquelle se trouvent les champignons, qu'ils soient frits ou bouillis, avant la cuisson, ils doivent subir une procédure de nettoyage, et ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer à les cuisiner.

Champignons de nettoyage pour la friture

Le plus souvent, nous mangeons des champignons frits, en y ajoutant diverses sauces, épices et assaisonnements. Le résultat est un plat très savoureux et riche. Mais savons-nous comment nettoyer les champignons pour qu'ils soient savoureux et sûrs ? Ne vous demandez plus si vous devez nettoyer les champignons avant de les faire frire, bien sûr. Tous les champignons doivent être prétraités et nettoyés avant d'être mis dans la poêle ou la poêle.

En règle générale, peu de gens aiment aller en forêt pour cueillir des champignons, nous parlerons donc de champignons achetés en magasin. Vous devez d’abord bien les sélectionner directement sur le comptoir, regarder des deux côtés et choisir le meilleur. Lorsque vous rentrez chez vous, assurez-vous de rincer sous le robinet et de sécher avec une serviette ; il n'est pas nécessaire de laisser les champignons dans l'humidité. Si les champignons ont de gros chapeaux, il faut les retirer un peu. Pour cela, ramassez la peau du bord du capuchon et tirez-la vers le centre.

Ensuite, vous devez hacher les champignons et les saler. 7 à 8 minutes suffisent pour la friture. Il convient de rappeler que les champignons ont tendance à libérer du jus, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter une grande quantité d'huile de tournesol dans la poêle.

Omelette aux champignons

Les champignons sont un produit que nous utilisons rarement comme plat principal. En règle générale, les champignons constituent un complément et un plat d'accompagnement à l'une ou l'autre option. Nous aimons tous une omelette, et si nous la considérons sous la forme d'une omelette aux champignons, alors le plaisir ne connaît tout simplement pas de limites. Cette recette est très simple à utiliser, il suffit de faire le plein des ingrédients suivants :

• Champignon.
• Courgettes.
• Tomates.
• Fromage à pâte dure.
• Œufs.
• Lait.
• Verdure.

Le processus de cuisson est très simple :

Vous devez d'abord faire cuire les champignons eux-mêmes. Pour cela, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une poêle. Pendant qu'ils sont frits et prennent une couleur dorée, vous pouvez vous assurer d'avoir une omelette. Pour ce faire, dans un bol séparé, mélangez les œufs, le lait et la farine, en ajoutant du sel et des épices au goût. Mélangez tout cela jusqu'à consistance lisse. Une fois les champignons prêts, vous pouvez verser le mélange dessus pour former une omelette. L'omelette doit mijoter sous un couvercle fermé pendant 7 à 10 minutes.

Une fois prêt, vous pouvez décorer le plat avec du fromage râpé, des herbes et des tomates. Vous obtiendrez un goût vraiment indescriptible et un arôme très agréable. Les champignons sont un type de champignon unique qui sera toujours approprié.

Il n’est pas difficile de nettoyer correctement les champignons ; il est beaucoup plus difficile de les rendre savoureux et aromatiques. Pour ce faire, certaines règles de base doivent être respectées. La bonne approche vous permettra de ravir votre famille et vous-même avec des recettes incroyables. Alors, ce qu’il faut retenir :

• Les champignons frais et hachés ne doivent pas être laissés crus pendant plus de 20 minutes, car ils deviendraient gris et gâcheraient toutes leurs caractéristiques gustatives.
• Les « pattes » font partie du champignon, c'est pourquoi seule la ménagère peut décider de les laisser ou non. Il n'est pas nécessaire de supposer qu'un grand nombre de composants extrêmement inutiles s'y accumulent. Tout cela n’est qu’illusion.
• Les champignons ne doivent jamais être laissés dans l’eau. On sait que les champignons absorbent très rapidement l'humidité, c'est pourquoi l'eau est leur premier et principal ennemi. Il est préférable de sélectionner la bonne quantité pour la cuisson et de mettre le reste au réfrigérateur.
• Pour les faire frire, coupez les champignons en morceaux moyens, en les coupant en deux ou trois morceaux. Les morceaux trop petits perdront leur aspect lors de la friture.

En suivant ces petites règles, vous obtiendrez des champignons très savoureux et insolites.

Les champignons sont des champignons cultivés dans des conditions artificielles. Cela garantit leur sécurité pour les humains. Cependant, les champignons ne doivent pas être consommés sans être nettoyés.

Essuyez la saleté et la poussière des champignons avec un chiffon éponge ou une éponge de cuisine ordinaire. Si les champignons sont petits, vous pouvez frotter leurs chapeaux l'un contre l'autre pour éliminer la saleté. Si les champignons sont très sales, placez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau courante. Ne gardez pas les champignons sous l'eau trop longtemps, car ils pourraient absorber l'excès d'humidité.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour renouveler la coupe sur la tige. Retirez toutes les taches brunes, les zones pourries et séchées. Vous pouvez nettoyer la saleté des champignons avec de la farine. Versez un peu de farine dans un récipient contenant de l'eau et placez-y les champignons. Ce mélange aidera à éliminer les contaminants difficiles à atteindre.

Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer le film sur le capuchon, la « jupe » et les plaques sombres sous le capuchon. Les bactéries et les spores s'accumulent généralement dans la « jupe ». Les assiettes sous le couvercle donnent au plat une couleur marron. Il convient de noter que la « jupe » et les assiettes sont comestibles et non toxiques.

Une fois toutes les procédures terminées, placez les champignons sur une serviette et laissez-les sécher. Lorsque les champignons sont secs, ils peuvent être coupés comme vous le souhaitez. Ne conservez pas longtemps les champignons pelés. Ils peuvent être placés dans un sac et mis au réfrigérateur pendant une journée maximum.

Les champignons sont très sains car ils contiennent de l'acide linoléique, du sodium, du potassium et du phosphore. Après avoir nettoyé les champignons, vous pouvez commencer à les cuire en toute sécurité.

Le débat sur la façon de nettoyer les champignons dure depuis plusieurs années. De nombreux cuisiniers préfèrent acheter de jeunes champignons et ne pas les nettoyer. Certains, au contraire, estiment que la couche supérieure doit être retirée avant la cuisson. Les première et deuxième méthodes sont correctes. Tout dépend de la fraîcheur des champignons et du plat pour lequel le produit doit être utilisé. La règle principale est que la saleté doit être éliminée avant la cuisson afin de garantir que les aliments sont sans danger pour la santé.

Le principal avantage du produit est que les champignons achetés cultivés dans un environnement artificiel sont absolument sans danger pour la santé. Ils ne provoquent pas d’intoxication alimentaire même lorsqu’ils sont consommés crus. Les champignons sauvages, en revanche, nécessitent des compétences particulières pour être préparés. Sinon, ils peuvent provoquer une intoxication du corps.

Voir

La règle principale pour préparer un plat savoureux et sain est d'acheter des champignons frais. Ils ont un goût et un arôme riches. De plus, un produit de haute qualité ne perdra pas son bel aspect lors de la friture. La première règle pour acheter des champignons de qualité est d'acheter dans des endroits de confiance. Vous ne devez pas acheter de produits alimentaires dans des lieux de commerce spontanés, car aucun contrôle de qualité n'y est effectué par des organismes spécialisés. Dans les grands hypermarchés, tous les légumes, fruits et champignons sont testés pour vérifier leur conformité aux normes de qualité.

La deuxième règle est que la fraîcheur des champignons peut être déterminée visuellement. Les champignons de haute qualité récemment récoltés seront de couleur blanche et ne présenteront aucun signe de détérioration.

Les taches brunes sont le premier signe que le produit approche de la fin de sa durée de conservation. Il ne faut pas oublier que parfois sur les champignons, vous pouvez voir non pas des taches sombres indiquant une détérioration, mais des particules de terre.

C’est pour cette raison que vous devez soigneusement réfléchir à ce que vous achetez.

Odeur

Après une inspection visuelle, vous pourrez évaluer l'odeur des champignons. Un produit de qualité dégage une agréable odeur de champignon. Les champignons rassis « sentent l’humidité ». Les champignons doivent être élastiques au toucher. Vous pouvez également inspecter la coupe de la jambe - si elle est jaune ou brune, cela indique qu'un tel produit a été stocké pendant une longue période à partir du moment de sa collecte. Le champignon frais a une belle coupe blanche.

Taille

En fonction de l'usage pour lequel vous utiliserez des champignons frais, vous devez choisir leur taille. Cette caractéristique détermine également si les champignons doivent être nettoyés. Les gros champignons sont beaucoup plus faciles à éplucher de la couche supérieure. Ils sont généralement utilisés pour de belles coupes à ajouter aux plats, par exemple des pizzas, des salades, des tartes, des soupes. Les petits champignons sont pratiques à utiliser pour la conservation. Il convient de garder à l’esprit que la technologie de conservation implique une cuisson au cours de laquelle les champignons sont réduits de moitié.

Dois-je nettoyer les champignons avant de les mettre en conserve ? La réponse à cette question se trouve dans la recette, qui contient des instructions précises, étape par étape. Mais le plus souvent, les champignons ne sont pas nettoyés. Lavez-les simplement sous l'eau courante et éliminez les zones sombres et les résidus de terre. Pour que les champignons en conserve se révèlent de haute qualité, ils doivent être soigneusement traités. Il est inacceptable de sceller des champignons sans vinaigre, car cette méthode augmente le risque d'infection botulique.

Comment éplucher rapidement des champignons ?

Les champignons frais doivent être nettoyés avant la cuisson. Tout d’abord, vous devez couper une fine couche à la base de la jambe, là où la saleté pourrait pénétrer. Ensuite, avec des mouvements prudents, vous devez retirer la couche supérieure de la jambe. Après cela, vous devez retirer la peau à la base du capuchon avec un couteau bien aiguisé et la peler. Après une procédure aussi simple, les champignons doivent être soigneusement lavés et utilisés aux fins prévues.

Avant de nettoyer les champignons, gardez à l’esprit qu’ils sont entièrement comestibles. Cette procédure vise principalement à éliminer les contaminants et à donner au produit un goût et un arôme plus délicats.

Chez les champignons plus âgés, la couche supérieure peut être assez dure. De plus, si vous préparez un plat pour enfants, il est préférable de nettoyer le produit.

Il existe une autre façon de bien nettoyer les champignons. Vous pouvez frotter leurs casquettes l'une contre l'autre. La peau délicate se séparera d'elle-même. Cette méthode est très rapide et idéale si vous achetez de jeunes champignons.

Après les avoir lavés, vous pouvez utiliser la recommandation utile de chefs expérimentés : placez le produit sur un papier ou une serviette tissée propre. Cela permettra à l'excès d'humidité de s'échapper. Ensuite, les aliments cuits révéleront encore mieux le goût, l'odeur et les propriétés bénéfiques des champignons.

Les plats les plus populaires où ce produit est ajouté sont :

Les champignons sont un aliment courant dans la cuisine d'Europe de l'Est. Grâce à leur goût merveilleux, leurs propriétés bénéfiques, leur disponibilité et leur combinaison avec une variété de produits, ces champignons ont gagné l'amour et la reconnaissance des gens. Il existe de nombreuses recettes pour préparer délicieusement un tel produit. Cependant, les avis divergent quant à savoir s'il vaut la peine de retirer la couche supérieure des champignons, qui est entièrement comestible.

Pour rendre les plats de champignons savoureux et aromatiques, vous devez apprendre à bien nettoyer leurs chapeaux et leurs tiges. Le processus de préparation d'un produit pour le traitement thermique peut varier en fonction de la taille du champignon, de son origine et de sa qualité. Vous pouvez déterminer certaines nuances importantes, notamment la fraîcheur des champignons, avant même de les acheter. Les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés peuvent y contribuer.

Comment bien nettoyer les champignons

Dans un premier temps, il est très important de prendre en compte l’origine des champignons. Par exemple:

• Si vous avez récolté vous-même les champignons dans une serre, vous n’avez pas besoin de les nettoyer, mais simplement de les essuyer soigneusement pour éliminer les restes de terre.
• Si la récolte est récoltée en forêt et non en serre, il est alors nécessaire de la préparer au préalable pour le traitement thermique. Immédiatement après la collecte, vous devez retirer la mousse, l'herbe et la terre adhérentes avec vos mains, rincer rapidement le matériau collecté sous le robinet, puis étendre les champignons pour qu'ils sèchent.
• Si les champignons ont été achetés en magasin, il est préférable soit de les éplucher en enlevant la peau, soit de les rincer à l'eau courante en absorbant l'humidité restante avec un chiffon sec ou une serviette.

D'après ma propre expérience, je peux dire qu'il n'est pas recommandé de faire tremper les champignons dans l'eau ou de les rincer longtemps. Premièrement, le produit absorbe l'humidité et, deuxièmement, son arôme s'évapore de ce fait. Si cela est absolument nécessaire, rincez les champignons en les maintenant sous un puissant jet d'eau tiède ou froide pendant 2-3 secondes. Mais il est toujours préférable d'éplucher la récolte à la main, en enlevant la couche supérieure de peau, surtout si le produit est consommé cru.

Le processus de nettoyage s'effectue étape par étape :

1. Tout d'abord, vous devez secouer la terre adhérente des champignons ou la retirer avec vos mains.
2. Si les champignons sont petits, essuyez-les soigneusement avec un chiffon sec - il n'est pas nécessaire de les laver ou de les peler. Il est également nécessaire de retirer la terre des plus gros, puis de les couper en 2 à 4 parties et de retirer la fine peau des chapeaux.
3. Les pattes peuvent être essuyées avec un chiffon sec ou la couche supérieure peut être coupée avec un couteau.
4. Après cela, les champignons sont prêts à manger. S'il reste des taches, des bosses ou des yeux, vous devez les découper avec un couteau.

Il est impossible de ne pas laver ou éplucher les champignons du tout, quel que soit l'endroit où ils ont été collectés. Il existe un grand nombre de bactéries à la surface des calottes et des pattes. Si les champignons ont été achetés, il y avait très probablement des traces d'engrais chimiques dessus.
Les chapeaux et les tiges nettoyés doivent être blancs, sans taches grises

Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser n'importe quel objet autre qu'une serviette - un pinceau, une nouvelle éponge sèche, un chiffon, etc.
Il est conseillé d'utiliser des brosses à poils grossiers et rigides.

Les champignons des champs ou des forêts doivent être nettoyés beaucoup plus soigneusement, surtout si le chapeau est grand. Habituellement, tout son contenu est gratté avec les mains ou une cuillère, ne laissant que le dessus et la tige.
Vous devez gratter soigneusement le contenu des champignons des forêts ou des prés, car des insectes peuvent se trouver à l'intérieur.

Les champignons lâches, mous et foncés avec une odeur de pourriture prononcée doivent être jetés immédiatement. Ils ne peuvent pas être mangés. Le champignon frais a une calotte blanche, marron clair ou beige, il est élastique et dur, avec un éclat mat.
Les champignons avec des chapeaux bruns lâches ne doivent pas être cuits - ils se gâteraient

Est-il possible de déterminer l’origine, la qualité et la fraîcheur des champignons lors de leur achat ?

Lors de l'achat d'un produit dans un magasin ou sur le marché, un acheteur potentiel doit prêter attention à un certain nombre de nuances importantes :

• La présence d'un film entre la tige et le capuchon. En champignon frais, il est blanc, élastique, dense.
• Sécheresse du bonnet. Le champignon doit être sec et lisse au toucher. Si cela colle ne serait-ce qu'un peu, il n'est pas recommandé de faire un achat.
• Petites taches. Le champignon doit être blanc ou avec une légère nuance de beige-gris. Le fruit frais ne présente pas de trous de ver, de trous ou de taches.

Si un champignon ne répond à aucune des caractéristiques énumérées, cela ne signifie pas qu'il est gâté, mais que sa durée de conservation touche à sa fin. Cela signifie qu’il doit être consommé le jour de l’achat ; il ne sert à rien de le conserver davantage.
Les champignons frais et de qualité seront parfaitement blancs, mats, lisses et légèrement veloutés au toucher.

L’origine des champignons est très simple à déterminer. Même s'ils ne sont pas vendus dans un magasin, mais sur le marché, ils ont très probablement été cultivés en serre. Ceux des forêts ou des prairies sont extrêmement rares visuellement, ils sont complètement différents.
Les champignons forestiers ressemblent beaucoup aux champignons vénéneux

Il existe d'autres sous-espèces de champignons, qui diffèrent également des habituelles. Par exemple, août, jardin, rouge foncé et autres.

Galerie de photos : différences externes entre les différents types de champignons

Les champignons ordinaires sont gros, avec de gros chapeaux, de couleur blanc mat ou rosé. Les champignons de jardin sont généralement légèrement plus petits que les autres champignons. Cette variété se distingue par son chapeau rose et sa longue tige dense, élastique et large. les chapeaux. Les champignons nodules se distinguent par leur teinte beige.

Vidéo : comment choisir des champignons frais et de haute qualité

En conclusion, il faut dire qu'une personne qui décide de cuisiner quelque chose à partir de champignons doit évaluer elle-même la pureté du produit. Si une serviette ou une brosse n'enlève pas toute la saleté, vous devrez bien sûr nettoyer les champignons en les épluchant. Vous ne pouvez pas les laver avec du savon ou d'autres produits de nettoyage, car tout sera absorbé à l'intérieur et vous le sentirez lorsque vous le mangerez.

Après avoir subi un nettoyage et une préparation préalables, les différentes méthodes de préparation nécessitent différents types d'actions de la part du « cuisinier ». Chaque méthode a ses propres caractéristiques, qu'il faut comprendre un peu.

Avant séchage

Avant le séchage, les champignons doivent être nettoyés avec une brosse et un chiffon humide. Il est également important de mettre à jour les coupes et de supprimer toutes les imperfections sur le corps du champignon.

Avant de frire

Préparer les champignons avant de les frire revient à nettoyer uniquement les surfaces avec une brosse et un chiffon humide, en coupant toutes les imperfections et en renouvelant les coupes. Il n'est pas nécessaire de laver les champignons avant de les faire frire ; dans ce cas, pendant la cuisson, ils acquièrent une belle croûte et deviennent croustillants.

Avant de cuisiner

Malgré le traitement thermique ultérieur dans l'eau bouillante, les champignons doivent toujours être soigneusement rincés à l'eau courante, éliminant ainsi l'excès de poussière et de saleté, et la coupe sur la tige doit être rafraîchie. Toutes les imperfections peuvent être laissées, elles ne seront pas visibles à la cuisson.

Avant la cuisson

Avant la cuisson, une courte « procédure à l'eau » pour les champignons est autorisée. Pour ce faire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe dans un récipient rempli d'eau. l. farine - elle agira comme une sorte d '«abrasif» et aidera à nettoyer mécaniquement les surfaces des champignons. En règle générale, seuls les chapeaux de champignons de gros spécimens sont utilisés pour la cuisson.

La grande taille des bouchons nécessite la découpe obligatoire de la couche supérieure de peau comme prétraitement, sinon ils ressortiront durs après la cuisson. Avant la cuisson, il est également suggéré de retirer complètement les tiges et l'intérieur des chapeaux avec les plaques brunes des champignons.

Le lavage des champignons est un point controversé ; certains estiment que cette procédure est inutile et qu'elle gâche en outre l'apparence du produit. D'autres estiment que laver les champignons avant la cuisson est une étape obligatoire à ne pas sauter.

Cependant, il est important de respecter cette technologie :

• même les spécimens qui semblent propres à première vue doivent être lavés à l'eau courante, seulement brièvement, ils n'auront alors pas le temps de noircir ;
• placez-les sur une serviette en papier et attendez que l'excès d'eau soit absorbé ;
• Après cela, vous pouvez éplucher les champignons.

La façon habituelle de préparer les champignons est de faire frire ou de faire bouillir le produit.

Le marinage des champignons est moins courant.

Les champignons sont rarement consommés crus. Bien entendu, la quantité de vitamines et de micro-éléments dans ce cas est davantage préservée. Cependant, manger des champignons frais n'est justifié que si les champignons sont frais et que leur apparence n'évoque pas de soupçons.

Si vous envisagez de manger des champignons frais, les champignons doivent être soigneusement nettoyés avec une brosse et rincés à l'eau. Il est préférable de couper complètement la tige et d'éliminer l'excès d'humidité. Ensuite, les champignons sont disposés dans un plat (le plus souvent des salades).

Si un traitement thermique est nécessaire, vous devez tout d'abord inspecter chaque champignon pour détecter les zones endommagées et les retirer.

Si le chapeau du champignon est suffisamment grand (plus de 4 cm de diamètre), alors la peau doit être retirée. Les petits champignons peuvent simplement être frottés les uns contre les autres. Assurez-vous de couper la tige et de laver les champignons sous l'eau courante. Avant de les faire frire, les champignons doivent être soigneusement séchés. Si vous envisagez de faire bouillir des champignons, aucun séchage supplémentaire n'est nécessaire.

Chaque femme au foyer s'est probablement demandée : est-il nécessaire de nettoyer les champignons avant de les cuisiner ? Ce n’est en fait pas un processus obligatoire. Ces champignons peuvent être cuits sans nettoyage préalable. Mais cela ne doit être fait que si le cuisinier est totalement sûr que le produit a été cultivé dans un environnement propre et sûr.

Aujourd'hui, certaines femmes au foyer cultivent elles-mêmes des champignons. Dans de telles conditions, ils peuvent refuser en toute sécurité de pré-nettoyer les champignons et simplement les essuyer soigneusement avec un chiffon humide. Mais il est toujours préférable de nettoyer d'abord le produit acheté en magasin. Cela ne prend pas beaucoup de temps.

Il est très important non seulement de bien nettoyer les champignons de Paris, mais également de les laver selon toutes les règles. Cette étape ne peut être ignorée ! Quelles que soient les conditions dans lesquelles les champignons ont été achetés ou le lieu où ils ont été cultivés, ils doivent être lavés. Il suffit de maintenir un produit fait maison sous l'eau courante.

Il ne faut pas oublier que les champignons absorbent l'humidité très rapidement. S'ils contiennent beaucoup de liquide, il sera plus difficile de préparer un produit savoureux. Par conséquent, il est nécessaire de laver ces champignons très rapidement.

Il suffira de placer les champignons dans une grande passoire ou un tamis et de verser dessus de l'eau glacée propre pendant 5 à 7 secondes. Après cela, assurez-vous de secouer l'excès de liquide des champignons.

Placez les champignons lavés sur du papier absorbant et laissez-les reposer quelques minutes. Moins les champignons en question passent de temps dans l’eau, plus ils seront savoureux.

Si les champignons sont préparés pour être congelés, ils ne doivent jamais être lavés. Un nettoyage à sec suffit.

Il existe plusieurs secrets pour nettoyer les champignons frais avant de poursuivre la cuisson :

1. Tout d'abord, assurez-vous de rafraîchir la zone coupée des champignons en lui donnant une teinte claire. Plus le produit reste longtemps au réfrigérateur ou sur le comptoir du magasin, plus vous devez le couper.
2. S'il y a du sable ou des particules de terre sur les champignons, ils doivent être retirés avec les mains ou une serviette. Il n'est pas nécessaire de trop rincer les champignons.
3. Il est nécessaire d'enlever toutes les zones altérées, très sales et fanées avec un couteau bien aiguisé.
4. S'il y a de la pourriture sur les champignons, ils ne peuvent pas être coupés. Un tel produit doit être immédiatement jeté à la poubelle. Son utilisation (même sous forme coupée) peut menacer une personne d'empoisonnement grave et d'autres problèmes similaires.
5. Si vous ne prévoyez pas de couper la peau des capuchons, mais que des saletés profondes s'y trouvent, vous pouvez les retirer avec n'importe quelle brosse dure.

Si vous ne souhaitez pas nettoyer et laver les champignons, vous pouvez simplifier votre tâche. À cette fin, presque tous les supermarchés vendent aujourd'hui des champignons surgelés ou en conserve déjà préparés. Certes, ni la première ni la deuxième option ne conviennent pour rôtir des champignons entiers.

Même les adeptes d'un régime alimentaire cru ne mangent pas de champignons non préparés. Dans tous les cas, vous devez éliminer soigneusement le sable et les particules de terre, d'abord mécaniquement, puis par lavage à l'eau. Pour se protéger contre les micro-organismes nuisibles qui se développent sur les fructifications, les champignons sont placés dans un four préchauffé à 80 °C pendant 1 à 1,5 minutes, puis ajoutés aux salades ou aux collations.

Si les champignons sont destinés à la friture, il n'est pas recommandé de les laver : ils absorberont l'eau, se détacheront, s'étaleront dans la poêle et ne deviendront pas croustillants. Essuyez-les simplement et, si nécessaire, rafraîchissez la coupe de la tige et éliminez les taches brunes. Un bon moyen d'éliminer l'excès d'humidité des champignons est de les couper en fines tranches et, juste avant de les faire frire, de les conserver dans une poêle chaude sans ajouter d'huile ni d'épices jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Si vous envisagez d'utiliser des champignons frais pour garnir une soupe, du caviar ou une tarte, ils sont lavés pour éliminer les contaminants.

Pour la farce, on utilise souvent les chapeaux de gros champignons réguliers ou bruns (variété portobello, également appelée royale), qu'il faut éplucher de l'extérieur et les assiettes de l'intérieur. Sinon, les capuchons s'avéreront trop rigides. Pour les champignons destinés à la farce, en plus de la cuticule et des assiettes, les tiges sont coupées.

Selon la manière dont les champignons ont été récoltés, les méthodes de nettoyage peuvent varier.

Une étape indispensable lors de la cueillette des champignons est le nettoyage initial des champignons de l'herbe, des feuilles, des aiguilles de pin, des petites branches et de la terre. Dans le même temps, il serait utile de trier les champignons par taille, ce qui simplifiera la procédure de nettoyage ultérieure à la maison.

De plus, si possible, les champignons peuvent être trempés pendant 15 minutes dans de l'eau froide additionnée d'une grande quantité de sel - cette action est un excellent moyen de se débarrasser des insectes et des parasites indésirables et aidera à éliminer le sable, la poussière et la saleté accumulés. de la surface des bouchons.

À la maison, le processus de nettoyage ne demande pas beaucoup de travail, mais la connaissance de certaines fonctionnalités simplifiera et accélérera considérablement ce processus. En règle générale, les champignons vendus en magasin ont subi un premier nettoyage et tri et ne présentent aucune particularité.

Les champignons forestiers récoltés de leurs propres mains ne peuvent pas se vanter d'une telle qualité et nécessitent plus d'attention. Dans certains cas, le prétraitement peut compromettre l'intégrité du champignon. Il ne faut pas négliger le nettoyage, mais les conseils suivants contribueront à améliorer cet état fragile.

Pour augmenter la densité et la « jutosité » des champignons, ils doivent être immergés dans de l'eau tiède pendant 15 à 20 minutes puis retirés. Après de telles actions, toutes les surfaces doivent être soigneusement nettoyées avec un chiffon humide et les coupes doivent être renouvelées.

Avant la cuisson

Le traitement des champignons doit être effectué immédiatement avant de les préparer pour la nourriture, afin qu'ils n'aient pas le temps de se détériorer et conservent un maximum de vitamines et de micro-éléments.

La technique pour nettoyer les champignons de la saleté dépend de leur taille :

1. Champignons de taille moyenne, frais, à peau épaisse :

• brossé;
• coupez une partie de la pulpe de la jambe;
• rincer sous le robinet;
• sécher sur une serviette.

1. Gros champignons frais :

• nettoyer à la brosse, avec élimination obligatoire des zones endommagées à l'aide d'un couteau ;
• rincer à l'eau courante;
• sécher sur une serviette.

1. Gros champignons conservés un certain temps au réfrigérateur :

• retirez une fine couche de peau à l'aide d'une lame de couteau bien aiguisée, en la tirant du capuchon vers la tige ;
• une coupure est retirée de la jambe;
• le champignon est soigneusement lavé;
• séché sur tissu.

Les cas de consommation de champignons frais sont assez rares ; ils sont beaucoup plus souvent bouillis, frits, mijotés ou marinés. Il est important de noter les particularités de la préparation des champignons pour chaque cuisson :

1. Utilisation inchangée :

• nettoyer avec une brosse;
• laver sous le robinet;
• retirez la jambe;
• sec;
• coupé dans un plat ou dans une salade.

1. Frire à la poêle :

• peler en enlevant la peau dure ;
• Rincer;
• sec.

1. Cuisson à la casserole :

• les petits champignons peuvent être arrosés d'eau, la coupe de la tige renouvelée et immédiatement placée dans la casserole ;
• les champignons moyens peuvent être grattés avec une brosse ou un éplucheur de légumes ;
• à partir de très gros spécimens, vous devez retirer une fine couche de peau à l'aide d'un couteau ;
• Après lavage, les champignons peuvent être placés directement dans la poêle sans sécher.

• Il est permis de conserver les champignons pelés au réfrigérateur, mais seulement pendant 24 heures avec la coupe ultérieure obligatoire de la tige.
• Les champignons pelés peuvent être saupoudrés de jus de citron frais, puis recouverts d'une pellicule plastique - cela les gardera frais plus longtemps et mis au réfrigérateur.
• Vous ne devez pas retirer la peau des champignons jeunes, frais et petits - c'est ce qui donne au plat un arôme et un goût particuliers.
• Lors de la préparation de champignons forestiers pour la nourriture, vous ne pouvez pas éviter de les tremper dans l'eau afin d'éliminer la terre et les feuilles adhérentes.
• Il est préférable de nettoyer ce produit juste avant la cuisson afin qu'il ait meilleur goût.
• Vous ne devez pas conserver longtemps les champignons frais du commerce dans l'eau, sinon ils deviendront insipides.
• Pour que le goût des champignons se développe pleinement, vous devez les couper en morceaux ou utiliser les plus petits spécimens pour la cuisson.

Type de transformation des champignons	Technologie de préparation
Grillage	enlever les débris de la surface ; mettre à jour la coupe de la jambe ; retirez une fine couche de peau; laver sous le robinet à l'eau froide; sec.
Cuisson	enlever les débris coincés ; retirer la partie inférieure de la jambe coupée ; nettoyer le capuchon à l'intérieur et à l'extérieur ; laver.
Nourriture crue	nettoyer soigneusement de la saleté, de la terre et des feuilles ; Laver à l'eau courante; retirer les tiges et la peau ; Chauffer au micro-ondes ou au four pendant une minute pour désinfecter.
Séchage	nettoyer de la saleté; coupez 1 à 2 mm de la coupe sur la tige.
Gelé	nettoyer les champignons ; Laver et sécher; couper le bas de la jambe.

Il convient de noter que différentes méthodes de préparation des champignons nécessitent différents types de découpe de ce produit :

• cubes : séparez les tiges et coupez-les en carrés égaux. La meilleure option pour cuisiner avec des pommes de terre, du caviar ou une friture ordinaire ;
• pailles : vous pouvez ainsi couper les champignons avant de préparer les salades ;
• Tranchage : Une excellente façon de trancher rapidement les champignons avant de les faire frire.

Pour nettoyer les champignons, vous n’avez pas besoin d’acheter d’accessoires culinaires spéciaux. Il suffira de s'armer des éléments suivants :

1. Avec un couteau bien aiguisé. Les chefs professionnels suggèrent que le meilleur outil pour nettoyer les champignons est un outil avec une lame très fine, de petite taille, pour qu'il tienne confortablement dans votre main. Ce sont des chapeaux particulièrement confortables à traiter de l’intérieur.
2. Éponge ou serviette de cuisine avec le côté dur.
3. Un bol profond et large qui contiendra tous les champignons que vous utiliserez.

Si vous envisagez de séparer les champignons en tiges et en chapeaux pendant le processus de nettoyage (par exemple, pour farcir et cuire ces derniers), vous devez également vous munir d'une cuillère à pointe étroite.

La technique de nettoyage dépend de plusieurs facteurs :

• quelle taille font les champignons ?
• à quel point ils sont frais ;
• ont été collectés indépendamment ou achetés dans un magasin.

Si les champignons ont été achetés et ne sont pas très sales, ils peuvent simplement être nettoyés avec une brosse et rincés rapidement à l'eau courante. Les champignons récoltés en forêt doivent être débarrassés des débris, des résidus de terre et des feuilles.

Les méthodes de nettoyage des grandes et petites fructifications diffèrent légèrement. Un champignon frais, petit et résistant se nettoie avec une éponge ou une petite brosse, la base de la tige est coupée de quelques millimètres. Le champignon pelé est lavé à l'eau courante et séché sur une serviette en papier. Dans les spécimens plus gros, non seulement la saleté est éliminée, mais également les zones sombres et endommagées, en les coupant avec un couteau. Ensuite, ils sont rincés et séchés sur une serviette.

Les gens demandent souvent s'il est nécessaire d'éplucher les champignons. Les champignons frais ramenés de la forêt ont une fine cuticule facile à enlever par lavage à l'eau. La cuticule est soigneusement nettoyée des champignons du commerce, et moins ils sont frais, plus il est facile d'enlever la peau.

Souvent, les champignons conservent les restes d'un anneau filmeux dans la partie supérieure de la jambe, la « jupe ». Il est absolument inoffensif et ne doit être retiré que pour rendre le champignon plus attrayant et appétissant. La façon de nettoyer les champignons avant la cuisson dépend du plat pour lequel ils seront utilisés.

Les bons champignons doivent être denses, légers, avec un chapeau blanc ou laiteux sans taches, moisissures ou pourriture. Des variétés légèrement séchées avec des taches brunâtres peuvent également être achetées, mais leur goût et leur odeur ne seront pas aussi brillants. Il existe une variété de ces champignons à calotte brune.

Ne pas manger:

• si les champignons sont moisis ;
• s'il y a des endroits mous et glissants sur le capuchon ou la tige.

Ces champignons sont très probablement affectés par des micro-organismes dont les résultats sont toxiques et dangereux pour la santé.

Les champignons sont l’un des champignons les plus répandus au monde et pouvant être cultivés dans des conditions artificielles. Ces champignons sont un élément indispensable dans de nombreux plats ; ils sont utilisés dans presque toutes les cuisines du monde. Les champignons sont non seulement aromatiques et savoureux, mais aussi très sains. Si vous souhaitez organiser une soirée romantique pour votre bien-aimé, assurez-vous qu'il y a un plat aux champignons pour le dîner.

Quant aux bienfaits pour l'organisme, les champignons contiennent une grande quantité de protéines, facilement absorbées par l'organisme, 18 acides aminés, du potassium, du phosphore, ainsi que des vitamines B, C, D, H, etc. -produit calorique inclus dans de nombreux régimes . Ce sont particulièrement les jeunes femmes qui surveillent leur silhouette qui peuvent y prêter attention. Nous vous recommandons de lire l'article « Symptômes de la dépression post-partum ».

Dans le même temps, il convient de prêter attention au fait que les champignons contiennent une substance appelée chitine, difficile à digérer, surtout pendant l'enfance. L’article « Coliques intestinales du nouveau-né » pourrait vous intéresser.

1. Si les champignons sont jeunes et propres, cultivés dans des conditions artificielles, il suffit de les rincer à l'eau courante. Les champignons ne nécessiteront pas de traitement supplémentaire avant la cuisson.

2. Si vous avez du soda ou des champignons forestiers de petite taille, leur préparation avant la cuisson ne prendra pas non plus beaucoup de temps. Il suffit de passer plusieurs fois une brosse dessus pour enlever la terre. De plus, vous pouvez utiliser un couteau pour renouveler la coupe si elle est molle ou si elle a un peu rétréci. Et puis, à la demande de l’hôtesse, laissez-les entiers ou coupés en morceaux. La tige des petits champignons est fine et se prête bien au traitement thermique, c'est donc à vous de décider si elle doit être retirée.

3. Si les champignons sont gros, vous devez absolument utiliser une brosse et éliminer toute la saleté, la poussière et les taches adhérentes. Les tiges des gros champignons, comme le reste du champignon, sont comestibles, mais elles se prêtent moins au traitement thermique. Si les champignons sont restés plusieurs jours au réfrigérateur, le chapeau du champignon doit également être nettoyé, en éliminant les zones molles et séchées.

Comment bien nettoyer les champignons avant la cuisson

Avant la cuisson

1. Frire à la poêle :

1. Cuisson à la casserole :

S'il est nécessaire de conserver les champignons déjà pelés au réfrigérateur, la durée de conservation ne doit pas dépasser 24 heures. Dans ce cas, il faudra couper le gigot de quelques millimètres supplémentaires avant la cuisson proprement dite.

Le jus de citron contribuera à prolonger la fraîcheur des champignons pelés. Il suffit de saupoudrer le produit de quelques gouttes de jus de citron et de couvrir d'un film alimentaire.

La peau donne aux plats à base de champignons un arôme et un goût particuliers, elle ne doit donc être coupée que sur les gros champignons rassis.

Les champignons du commerce sont assez propres. Ils sont faciles à nettoyer avec une brosse et à rincer à l'eau. Si nous parlons de champignons forestiers, il ne sera pas si facile de gérer les feuilles, le sable et les brindilles coincés. Dans ce cas, vous devez faire tremper les champignons dans de l'eau chaude. Il convient de rappeler que l'eau enlève l'arôme et le goût du produit. Le processus de trempage ne doit donc pas dépasser 10 à 15 minutes.

Le rythme de vie moderne nous dicte les règles d'une alimentation bien équilibrée. Aujourd'hui, les champignons peuvent être vus sur la table des végétariens, des végétaliens, des crudivores et, bien sûr, des personnes ayant un régime alimentaire traditionnel. Ce produit est très répandu et se retrouve dans les rayons des magasins toute l'année.

Les champignons sont les leaders parmi les champignons en cuisine. Ils sont faciles à préparer. Ils sont savoureux et sans danger pour la santé. Pour préparer des plats aux champignons, vous devez prendre des champignons frais entiers. Ils doivent être correctement manipulés et nettoyés. Et puis les plats aux champignons donneront un arôme délicieux et un goût inoubliable.

• les champignons doivent être frais (blancs, mats ou légèrement roses) sans taches sombres ;
• les champignons devraient sentir;
• le produit doit être élastique et non flasque.

Quant à la taille des champignons, absolument tous les champignons sont également utiles. Pour préparer une omelette, il est préférable de choisir des petits champignons ; ils peuvent être cuits entiers ou coupés en deux. Les champignons moyens conviennent à la préparation de tartes et de soupes. Ils sont particulièrement parfumés. Et les gros champignons sont idéaux pour la cuisson ou la friture ; ils sont achetés pour farcir la viande et le poisson. Soyez prudent dans le choix des produits et vous pourrez toujours préparer des plats délicieux et aromatiques.

Peut-on le manger cru ?

En effet, ce sont ces champignons qui peuvent être consommés crus. Mais dans ce cas, vous devez savoir comment traiter les champignons.

Assurez-vous de nettoyer toute la couche externe du capuchon et de la tige. Cela s'applique même aux plus frais et aux plus petits. De plus, la tige des champignons est coupée, mais pas en totalité, mais sur 4 à 5 mm.

Après cela, rincez les champignons à l'eau chaude. À une température de 60 degrés, de nombreux micro-organismes meurent. Dans ce cas, la protéine du champignon n'a pas le temps de coaguler. Après un traitement aussi simple, les champignons crus peuvent être consommés.

Il est bien sûr préférable de les conserver dans une autre marinade, qui comprend tout acide - jus de citron, vinaigre. C'est ainsi que nous réduisons tous les risques au minimum.

Comment stocker

En général, vous devez surveiller la durée de conservation des champignons afin qu'ils conservent un goût et un arôme agréables après la cuisson. Il est presque impossible de s'empoisonner avec de tels champignons ; ils sont reconnus comme l'un des plus sûrs.

Cependant, il est important de considérer certaines caractéristiques de leur stockage :

• les champignons achetés en vrac peuvent être réfrigérés pendant 3 à 4 jours ;
• les champignons, entièrement placés dans un emballage en plastique et recouverts d'un film, peuvent être conservés pendant environ 5 à 6 jours. Cela doit être fait au réfrigérateur, en surveillant attentivement les changements dans leur apparence ; le noircissement indique qu'ils ont accumulé de l'humidité et peuvent nuire à la santé ;
• Ces champignons peuvent être congelés une fois, pour cela ils sont nettoyés, lavés, séchés et coupés en tranches. Vous pouvez les conserver chez vous au congélateur pendant 3 à 4 mois ;
• Si vous faites frire des champignons dans de l'huile végétale, puis les emballez dans des sacs et les congelez, vous pouvez prolonger leur durée de conservation jusqu'à six mois.

Un point important : les champignons ne se conservent que dans le compartiment inférieur du réfrigérateur.

• Il est très important de conserver ce produit uniquement au réfrigérateur, et si vous ne prévoyez pas de les faire cuire dans un jour ou deux, vous ne devez pas laver ni éplucher les champignons. Ces manipulations doivent être effectuées immédiatement avant de préparer un plat particulier. Si les champignons sont trop sales, vous pouvez les essuyer avec une flanelle douce ou enlever soigneusement les brindilles et la terre avec une brosse douce.
• Si vous envisagez de conserver les champignons dans un sac en plastique, celui-ci ne doit pas être noué pour éviter l'apparition d'humidité et, par conséquent, le noircissement des champignons. De plus, ils peuvent commencer à s'assombrir après un jour ou plus tôt. Important : la durée de conservation des champignons frais peut varier de 3 jours à une semaine, tout dépend de la température au réfrigérateur. Le niveau optimal est considéré comme étant compris entre 2 et 4 degrés. La température ambiante n'est pas propice à la conservation des champignons au frais.

Les champignons sont un produit sain et savoureux qui permet de diversifier les plats du quotidien et de décorer la table des fêtes. Il est important de bien les manipuler avant la cuisson : laver, éplucher et conserver selon les règles. La condition principale : si vous nettoyez les champignons juste avant la cuisson, vous obtiendrez un délicieux arôme et un goût de champignon qui feront de chaque plat un véritable point fort de la table.

Regardons les règles de stockage. Les champignons frais peuvent être laissés au réfrigérateur pendant une semaine, mais seulement s'ils sont bien scellés dans un récipient. Un sac en plastique bien attaché fera également l’affaire. S'il n'y a pas d'étanchéité, les champignons commencent à noircir.

Conservez les champignons pelés au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Vous pouvez les saupoudrer de jus de citron et les couvrir d'un couvercle pour qu'ils ne noircissent pas. Immédiatement avant la cuisson, coupez la tige de ces champignons de 2 à 3 mm.

Comme vous pouvez le constater, vous devez nettoyer les champignons. Mais la manière exacte de procéder dépend du délicieux plat de champignons que vous décidez de faire plaisir à vous-même et à vos proches.

Comment nettoyer les champignons : règles de base

A la question : « Les champignons sont-ils nettoyés ? il y a une réponse claire : « Oui ». Les champignons nécessitent un certain traitement et nettoyage.

Les champignons sont de petite taille, assez denses et frais ; il suffit de les traiter avec une brosse dure et de couper la base de la tige de quelques millimètres ; puis rincez le champignon sous l'eau courante et laissez-le sécher sur du papier absorbant ;

Les champignons frais de plus grande taille sont également nettoyés avec une brosse, mais une attention particulière est accordée aux zones sombres endommagées ; elles doivent être découpées avec un couteau bien aiguisé ; puis rincez le champignon et laissez-le sécher sur une serviette en papier.

De cette manière, les particules de terre et d'herbe sont éliminées du champignon, ainsi que les saletés et poussières mécaniques acquises lors du transport du produit.

Pelage : Cette procédure ne doit être effectuée que si les champignons sont rassis et nécessitent un traitement supplémentaire pendant la cuisson. Retirez la peau avec un couteau. Saisissez le bord à la base du capuchon et remontez vers l'autre bord. Le degré de « rassis » d'un champignon est déterminé de cette façon : la peau des champignons rassis est éliminée beaucoup plus rapidement. Ensuite, la tige est coupée et le champignon est lavé à l'eau courante, après quoi il est également séché sur une serviette en papier.

Ce que vous devez savoir d'autre : comment nettoyer les champignons rapidement et avec goût

1. Il faut nettoyer les champignons juste avant la cuisson. Les champignons pelés et hachés perdent leurs propriétés bénéfiques et gustatives en quelques heures.

2. Vous pouvez souvent observer ce qu'on appelle des « jupes » chez les champignons. Ils ne présentent aucun danger et peuvent être coupés uniquement à des fins esthétiques.

3. L'excès d'eau enlève le goût et l'arôme des champignons. Pour cette raison, les champignons sont rapidement lavés à l'eau courante et séchés avec une serviette en papier.

4. Les champignons sont coupés non seulement pour rendre la consommation du plat fini plus pratique. De cette façon, il est possible d’atteindre le plein développement du goût. Par conséquent, lors de la marinade, les petits champignons sont également choisis afin qu'ils soient rapidement saturés d'épices et de garniture.

Si vous souhaitez savoir comment nettoyer les champignons pour les faire frire, inspectez le corps du fruit avant la cuisson. Un champignon frais produit une pulpe élastique et blanche mate, sans dommage ni pourriture. Si les champignons sont rassis, cela devient également immédiatement perceptible : le chapeau est noirci et « ridé », il y a parfois des bords cassés et pourris. Ces derniers peuvent également être « traités », mais les nettoyer demande du temps et des efforts, et est donc plus fastidieux.

Comment nettoyer les champignons à frire si, pour une raison quelconque, leur apparence ne peut pas être qualifiée de parfaitement fraîche ? Il convient de noter d'emblée que les champignons visiblement gâtés doivent être jetés sans regret. Si 1/6 du champignon est gâté par la pourriture, c'est déjà une raison pour s'en débarrasser. Les fructifications peuvent être utilisées si elles sont restées dans de bonnes conditions (au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais) pendant 2 jours maximum. S'ils ont juste commencé à s'assombrir et à se casser quelque part, il n'y a rien de mal à les utiliser à l'avenir.

C'est beaucoup plus facile si vous devez transformer des champignons que vous venez d'acheter dans un supermarché ou un marché. Pour ce faire, vous devez « vous armer » d'une éponge de cuisine propre et d'un couteau bien aiguisé et confortable à tenir dans vos mains. Alors, comment bien nettoyer les champignons frais pour les faire frire ?

• Prenez une éponge de cuisine et utilisez le côté rugueux pour essuyer délicatement chaque chapeau de champignon, bien qu'il ne soit pas nécessaire d'essuyer les petits spécimens.
• Regardez sous le capuchon, car il peut aussi y avoir de petits grains de sable. Il est plus pratique de les retirer avec une brosse à dents ordinaire.
• À l'aide d'un couteau, retirez la zone de la jambe où la saleté s'est accumulée. Cela doit être fait, car un lavage ordinaire ne peut pas débarrasser la fructification des contaminants. Il est peu probable que quiconque aime le craquement des grains de sable sur les dents en mangeant des plats aux champignons.
• Rincez les champignons à l'eau tiède et séchez-les avec un torchon.

Découvrez des photos étape par étape montrant comment nettoyer les champignons pour les frire et à d'autres fins.

Tout le monde aime les collations marinées et salées, surtout si elles sont à base de champignons de Paris. De plus, personne ne restera indifférent aux premier et deuxième plats avec la participation de ces fructifications. Mais malheureusement, tout le monde ne sait pas comment éplucher les champignons avant de les cuisiner.

• Après avoir retiré la partie inférieure des cuisses, comme décrit dans la version précédente, vous pouvez faire bouillir les champignons pendant 3 à 5 minutes, en ajoutant une pincée d'acide citrique à l'eau pour préserver la couleur.
• Égoutter l'eau sale et sécher les fructifications sur une serviette en papier.

Vous pouvez nettoyer à sec en utilisant uniquement un couteau et une éponge de cuisine sèche ou une brosse à dents. Cette option est bonne pour les champignons marinés à sec.

• De plus, après avoir coupé toute la saleté de la tige, vous pouvez placer les champignons, après les avoir préalablement placés dans une passoire, sur une casserole d'eau bouillante.
• Après avoir maintenu à la vapeur pendant 30 à 50 secondes, rincez les fructifications à l'eau froide, séchez légèrement et commencez la cuisson.

Certaines ménagères, voyant que les champignons sont parfaitement propres et frais, coupent encore la partie durcie de la tige, mais se passent d'une éponge de cuisine. Ils lavent simplement les fructifications dans une grande quantité d'eau, mais le font rapidement pour que le produit n'ait pas le temps de se saturer d'humidité.

Nous vous suggérons également de regarder une vidéo montrant comment nettoyer les champignons facilement et sans trop d'effort.

Dois-je retirer la peau du capuchon ?

Il n'est pas nécessaire de décoller le capuchon et de retirer les plaques. Cela ne doit être fait que si le film est déchiré. Sinon, cela gâcherait considérablement l'attrait visuel du plat de champignons (surtout si les champignons sont cuits entiers).

Si vous décidez de retirer la peau du capuchon, cela doit être fait avec précaution à l'aide d'un couteau bien aiguisé. La peau est facile à ramasser par le dessous. Il ne reste plus qu'à le remonter. De même, vous devez traiter chaque champignon en cercle.

Les chefs professionnels notent également que vous devez toujours retirer la peau du capuchon lors du nettoyage des champignons si vous envisagez de préparer une soupe à la consistance crémeuse. Retirer cette partie des champignons rendra le plat particulièrement tendre.