Cependant, ce n'est pas seulement le vin qui a rendu l'île célèbre, mais aussi les boissons plus fortes. Par exemple, la vodka à Chypre, dont le nom est « Zivania ». C'est aussi une sorte de point de repère - c'est un boisson nationale avec sa propre histoire, ses secrets de fabrication et sa culture d'utilisation particulière.

Caractéristiques technologiques et de production

Zivania - Chypriote vodka aux raisins, obtenu par distillation des cépages insulaires Xynisteri et Mavro. Le nom de la boisson vient du mot «Zivana» ​​- à partir de laquelle est fabriquée la vodka chypriote zivania. C'est comme ça que les Chypriotes l'appellent marc de raisin, restes du processus de vinification. Jusqu'au XVe siècle, ils étaient jetés comme déchets industriels, puis ils ont eu l'idée d'ajouter de l'eau et d'en faire des déchets industriels. Clair de lune chypriote-Zivania.

Processus à domicile pour obtenir du chypriote boisson forte on dirait vraiment du clair de lune. Un récipient en cuivre spécial est utilisé pour cela ( Kazan), à l'aide d'un tube relié à un pichet en céramique ( pitari) Avec eau froide. La pulpe de baies non pelée y est placée et remplie d'eau de source. Ils allument un feu en dessous et attendent les premières gouttes de vodka chypriote.

La force du liquide distillé n'est pas uniforme : la première portion contient le plus haut degré alcool - 70%, moyenne - environ 45-55% et le dernier - 20%, ils ne le boivent pas, mais l'utilisent dans la technologie de production d'autres lots de vodka. Une méthode artisanale similaire est courante dans les villages utilisés par les producteurs industriels ; équipement moderne tout en conservant l'essence de la méthode de production de zivania.

Comment boire du Zivania

Les Chypriotes autochtones savent mieux que quiconque comment boire la zivania. Les locaux adorent boire un verre" eau de feu"avant un repas, c'est pourquoi chers invités sont accueillis avec cette boisson avant un repas. Manière traditionnelle servi avec de la glace. Les collations peuvent être différentes - fruits secs, noix, cuisine locale, charcuteries et même dessert sucré Délice turc.

De nombreux touristes, en prévision de la dégustation, s'intéressent au goût de la zivania chypriote. Beaucoup soulignent sa similitude avec Chacha géorgien. Basique caractéristiques gustatives Zivania – léger arôme de raisin sec, acidité, force. Pour varier, diverses épices sont ajoutées à la boisson - cannelle, miel, graines de figues, feuilles de basilic.

Produit polyvalent

Zivania n'est pas facile Vodka chypriote, il convient non seulement à la boisson, mais aussi aux besoins domestiques. Il est utilisé comme agent de massage pour soulager les douleurs musculaires, comme antiseptique lors du traitement des plaies, comme analgésique contre les maux de dents, comme agent réchauffant contre le rhume et même comme nettoyant pour vitres !

Le clair de lune chypriote Zivania aide à se débarrasser des moustiques gênants et des conséquences de leurs piqûres sur la peau. Il suffit de lubrifier les endroits qui démangent et de prendre une gorgée de cette boisson forte pour qu'aucun insecte ne gêne vos loisirs de plein air.

Zivania – produit unique. Beaucoup de ceux qui ont eu l'occasion de goûter la vodka à Chypre la célèbrent propriété incroyable: même si vous le buvez l’estomac vide, vous n’avez pas à vous soucier des maux de tête et autres « attributs » de la gueule de bois.

Lieux de vente et question des prix

La teneur standard de la vodka chypriote « d'usine » est de 45 %. Il est mis en œuvre dans bouteilles en verre capacité de 50 ml à 1 litre. À la maison, le niveau de résistance est beaucoup plus élevé ; le clair de lune est stocké dans des récipients métalliques ou tonneaux en bois.

La Zivania est assez commune dans tous les coins de l'île méditerranéenne, mais la meilleure disponible peut être achetée. C'est là qu'est vendue la traditionnelle zivania, vodka chypriote, dont le prix varie entre 10 et 14 euros les 0,5 litre. Une bouteille de 0,2 litre ne coûtera que 2 à 3 euros.

Coût en magasin points de vente légèrement plus élevé - de 2 à 4 euros, en fonction de leur situation territoriale, de leur technologie et de leur fabricant. Par exemple, établissement vinicole LOËL La boisson déjà produite est en outre conservée en fûts de chêne jusqu'à six ans, en respectant certains paramètres et conditions de température. En conséquence, le prix moyen d'une telle boisson sera plusieurs fois plus élevé - au moins 18 euros pour une bouteille d'un demi-litre.

Zivania est une vodka de raisin chypriote traditionnelle, qui a commencé à être produite au XVe siècle. Dans notre pays, il ressemble au clair de lune au raisin, en Italie, il ressemble à la grappa et en France, il ressemble au brandy.

En bref sur Zivania

Le titre de la boisson alcoolisée varie de 45 à 49 degrés, et dans la variante fait maison il peut atteindre 55 à 70 %.

Les Chypriotes appellent cette boisson « eau de feu » et les secrets de sa préparation se transmettent de génération en génération. Depuis 2004, après l'adhésion de Chypre à l'Union européenne, Zivania est protégée selon les règles de l'UE. Et une boisson produite en dehors de la république, même recette traditionnelle n'a pas le droit de s'appeler Zivania.

Zivania : de quoi est-il fait ?

Comme nous l'avons déjà compris, le Zivania est fabriqué à partir de raisins, mais pour être plus précis, du marc de raisin est utilisé pour sa préparation. On y ajoute de l'eau et, par distillation, on obtient une boisson chypriote.

Le processus de distillation n'est pas très rapide, mais les résidents locaux profitez directement du rituel de fabrication d'une boisson traditionnelle.

Si vous préparez Zivania exclusivement à partir des raisins eux-mêmes, le goût sera alors assez spécifique et sans arôme prononcé. C'est pourquoi, à Chypre, il est souvent ajouté à la boisson. arômes naturels: graines de basilic, cannelle, miel ou figue.

Il est intéressant de noter que le terme « Zivania » vient du mot « zivana » - c'est ainsi qu'on appelle à Chypre le marc de raisin laissé après la production du vin, et non du cépage du même nom, comme beaucoup ont l'habitude de le penser.

En 1998, des règles ont été élaborées pour réglementer le processus de fabrication de la boisson elle-même, et en cas de non-respect de celles-ci, l'entreprise risque la perte de sa licence :

1. Avant de commencer la production de la boisson, l'usine doit obtenir l'autorisation du ministère. agriculture et quelques autres autorités.
2. Les ingrédients clés sont des raisins mûrs et de l’eau, sans sucre, ni produits chimiques ni colorants.
3. Les cépages utilisés par défaut sont le Mavro et le Xynisteri. Si une variété supplémentaire est ajoutée, elle doit être indiquée sur l’étiquette.

Marques et types de boissons célèbres

Probablement à Chypre, seuls les paresseux ne produisent pas de Zivania. C'est juste quelqu'un qui le fait échelle industrielle, et certains pour la consommation personnelle.

Zivania peut également être divisé en trois types :

1. Blanc - goût original, sans aucun additif ni impureté.
2. Rouge – une boisson avec du miel, de la cannelle et d'autres épices.
3. Golden – vieilli plusieurs années en fûts de chêne pour saturer la boisson d'arôme et de goût boisés.

Comment boire et où utiliser Zivania

À Chypre, il est d'usage de boire la boisson avec de la glace. Et en plus, ils servent un ensemble national de divers hors-d'œuvre froids et chauds, qui peuvent être servis avec des fromages, des fruits de mer, des salades, des légumes, du poisson, plats de viande et sauces locales. Il est également bon de grignoter du Zivania avec des noix et des fruits secs.

En raison de la force assez élevée de la vodka chypriote, elle est utilisée comme :

1. Analgésique, notamment pour les maux de dents.
2. Antiseptique, pour le traitement et le traitement des plaies.
3. Remède préventif contre le rhume.

Zivania - un médicament pour toutes les occasions

Forte, brûlante, naturelle, exceptionnellement pure, tonifiante et en même temps apaisante, en un mot, incroyablement cicatrisante Zivania, c'est une boisson forte traditionnelle de Chypre.

Chaque foyer chypriote est assuré d’avoir une réserve de zivania. Pour toutes les occasions. En entrée et comme boisson principale lors d'une fête, pour la santé, pour réchauffer les frileux soirées d'hiver pour faire une compresse chaude, pour désinfecter une plaie, pour soulager un mal de dents et même pour essuyer l'écran de votre ordinateur.

Le nom « zivania » vient du mot grec « zivan » – gâteau. Et cette vodka est produite à partir de déchets de vinification, de pellicules et de pépins de raisin.

Ce n’est pas pour rien que « zivania » ressemble autant à Grappa italienne Après tout, ce sont les Vénitiens, sous leur règne de 1489 à 1571, qui ont appris aux Chypriotes à préparer de l'alcool fort à partir de marc de raisin.

Cependant, la zivania est une boisson indépendante, reconnue comme marque régionale. Autrement dit, sous le nom de « zivania », la vodka au raisin peut être produite exclusivement à Chypre. C'est une autre raison indéniable d'acheter une bouteille de zivania en cadeau, comme souvenir original de l'île.

La force de cette boisson atteint parfois 70 degrés, mais, hélas, après l'adhésion de Chypre à l'UE, une interdiction de vente au détail est apparue. réseau commercial alcool, plus fort que 45 degrés. Mais, dans les villages où l'on chasse la zivania faite maison, vous êtes sans travail spécial Vous pourrez imprimer une zivania de 55 degrés et plus.

Zivania est obtenu par distillation. Le marc de raisin, le vin et l'eau sont placés dans un grand chaudron et bouillis à feu vif. La chaudière est reliée à un tuyau par lequel la vapeur s'écoule de la chaudière fermée. Le tube traverse un récipient contenant eau glacée, où il refroidit et maintenant les premières gouttes de zivania coulent dans le bidon.

Il était une fois les Chypriotes qui ont presque perdu la recette de leur boisson traditionnelle préférée.

Pendant la domination britannique, en 1947, les colonialistes britanniques, afin de maintenir un monopole sur la production d'alcool et d'apprendre aux Chypriotes à boire du brandy et du whisky parce qu'ils n'avaient pas d'autre choix, ont interdit la production et le commerce de zivania. Ce fut un coup dur porté à l’identité des Chypriotes.

Mais lorsque Chypre a obtenu son indépendance et que ses habitants ont décidé de reprendre la production de la marque nationale, personne n'a pu produire du zivania de haute qualité à l'échelle industrielle.

La situation a été sauvée par les moines du monastère Saint-Kykkos. Toutes ces années, malgré les interdictions, ils ont produit du zivania dans leur cave selon d'anciennes recettes monastiques secrètes. Les moines partageaient avec les usines produisant produits alcoolisésà Chypre avec la recette et maintenant plusieurs usines approvisionnent les rayons des magasins avec leurs produits. Mais bien sûr, c'est la zivania produite dans le monastère de Kykkos qui est considérée comme la meilleure et la plus authentique. Les moines distillateurs produisent plusieurs types de zivania, dont la célèbre zivania rouge additionnée de cannelle et d'autres épices.

Chypriote boisson alcoolisée Zivania(notez que le mot est prononcé en mettant l'accent sur l'avant-dernière syllabe) (anglais Zivana ou Zivania, grec Ζιβανία) a commencé à être produit sur l'île depuis l'époque vénitienne. Les amateurs de boissons fortes appellent la zivania chypriote ou la vodka au raisin, même s'il serait plus logique de la comparer au chacha géorgien. Traditionnellement, il est produit à partir d'un mélange de marcs de raisin, appelé à Chypre zivana, de cépages chypriotes Xynisteri et Mavro, avec l'ajout de vins secs locaux. DANS version classique Zivania n'a pas de couleur, bien qu'au monastère de Kykkos, vous puissiez acheter de l'eau de feu rouge avec une force de 49 %. Par ailleurs, le complexe viticole LOEL a récemment introduit deux nouvelles variétés : Gold avec contenu de la bouteille jaune et Rouge, où la boisson est saturée de couleur rouge en raison de l'ajout de cannelle. Dans les magasins à Chypre, vous pouvez principalement acheter de la vodka au raisin avec un titre de 45 à 47 %. La boisson alcoolisée forte a un goût doux et sent un léger arôme de raisin. Facile à boire et très chaleureux. Ne contient pas de sucre.

Source : http://kipros.ru/kuhnja-kipra-zivania.php.

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BOISSON ALCOOLISÉE DE CHYPRE « ZIVANIA »

DMEO de l'usine de Zivania

Zivania - la boisson forte nationale de Chypre

Chypriote boisson alcoolisée "Zivania"(notez que le mot est prononcé en mettant l'accent sur l'avant-dernière syllabe) (anglais Zivana ou Zivania, grec Ζιβανία) a commencé à être produit sur l'île depuis l'époque vénitienne. Les amateurs de boissons fortes appellent la zivania « la vodka chypriote ou au raisin », même s'il serait plus logique de la comparer au chacha géorgien. Traditionnellement, il est produit à partir d'un mélange de marcs de raisin, appelé à Chypre zivana, de cépages chypriotes Xynisteri et Mavro, avec l'ajout de vins secs locaux. Dans la version classique, la zivania n'a pas de couleur, bien qu'au monastère de Kykkos, vous puissiez acheter de « l'eau de feu » de couleur rouge et d'une force de 49 %. De plus, le complexe viticole LOEL a récemment introduit deux nouvelles variétés : Gold avec le contenu de la bouteille jaune et Red, où la boisson est saturée de couleur rouge grâce à l'ajout de cannelle. Dans les magasins à Chypre, vous pouvez principalement acheter de la vodka au raisin avec un titre de 45 à 47 %. La boisson alcoolisée forte a un goût doux et sent un léger arôme de raisin. Facile à boire et très chaleureux. Ne contient pas de sucre.

Conseil. Voulez-vous vous débarrasser des moustiques gênants et des démangeaisons caractéristiques après leur piqûre ? Lubrifiez les zones de votre peau avec du zivania et buvez quelques gorgées d'une boisson forte, et votre sommeil ne sera plus perturbé par aucun insecte suceur de sang.

Dans chaque bouteille chypriote, les zivanias fusionnaient traditions nationales, technologies modernes et les conditions climatiques favorables existant sur l'île. Zivania est produit à la fois dans de petites caves familiales et dans grandes entreprises, comme LOEL ou SODAP. Une bouteille de boisson alcoolisée forte peut être achetée dans n'importe quel supermarché à Chypre.

L'utilisation de zivania est courante à Chypre et à des fins médicinales. Il est utilisé comme moyen de traiter les plaies et lors de l'application de compresses et de frottements. Il est utilisé comme sédatif contre les maux de dents et comme prophylactique contre le rhume.

Zivania est servi avec de la glace avec le plat national chypriote meze. Ils le mangent aussi avec des noix, fruits secs et une friandise locale à base de mélasse de raisin - les palouzes.

Récemment, le complexe viticole LOEL a introduit de nouvelles variétés de zivania - Rouge et Or, qui peuvent être achetées dans les supermarchés à Chypre. Comme l'a dit l'ancien directeur de l'une des usines LOEL, la zivania est vieillie en fûts de chêne pendant 5 à 6 ans, sous réserve de certains paramètres de température et d'humidité.

Source : http://kipros.ru/kuhnja-kipra-zivania.php

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Zivania

Tout le monde sait que le vin est fait à partir de raisins. Mais tout le monde ne sait pas quelle magnifique boisson on obtient à partir des restes de raisin en faisant du vin. A Chypre, cette boisson est obtenue par le processus de distillation ou de distillation d'une masse de raisins déjà utilisés dans la production de vin. Le résultat de ce processus est « l’eau de feu », l’alcool le plus pur, que les Chypriotes appellent « zivania » ou « whisky chypriote ».

Bien entendu, la distillation n’est pas un secret. À l’époque du Christ, ou même avant, l’un des habitants les plus abstrus d’Indian Valley a inventé une flasque à trois pailles. Puis il y versa un peu de liquide, accrocha la fiole au-dessus du feu et commença à savourer goût merveilleux tomber des tubes. On sait que deux siècles plus tard, les Chinois ont amélioré le « système de distillation ». Cependant, les Européens de cette époque étaient si « lents à apprendre » que ce « métier » et toutes ses conséquences miraculeuses n’atteignirent l’Europe qu’au XIIe siècle. Dans les temps anciens, les Grecs utilisaient à ces fins un flacon en verre - "ambix", et dans Pays arabes un tel appareil était appelé « cube de distillation ».

Beaucoup ont pu observer les processus chimiques les plus simples dans les cours de chimie, ou - tout le monde sait à quel point eau potable transformez-le en, disons, quelque chose adapté à une batterie de voiture. Ou qu'est-ce que la vapeur ? Ou - lorsqu'il flotte, le liquide disparaît dans l'air.

Au laboratoire, vous disposez d’un flacon avec un tube fixé sur un côté. La vapeur chauffée dans le ballon monte et pénètre dans un tube froid à travers un condenseur qui est eau claire. La vapeur se refroidit, s’épaissit et se transforme en gouttelettes au bout du tube. Les « gouttes » sont le produit obtenu à partir de l’eau claire, etc. C'est ce qu'est Zivania pour un viticulteur chypriote. Son « flacon » est une casserole en cuivre, « kazan », et son matériau est la masse de raisins survivants. Une telle masse reste dans un énorme « pitari » d'argile (la moitié est descendue dans le sol poterie, qui contient environ une tonne raisins frais) une fois le vin jeune fini, il est versé dans de petites pichets pitari. La masse est constituée de croûtes, de graines, de pétioles, puis de plusieurs feuilles. Après avoir rempli le kazan avec la masse, de l'eau ou même du vin est ajouté si l'année est fructueuse. Le bois de chauffage est allumé et le propriétaire n'a pas besoin de thermomètre sur son grand Kazan, ni de consultation avec un pharmacien concernant la quantité de masse et de liquide utilisée. Lorsque la masse commence à sécher, elle doit être retirée du feu. Le bétail, le plus souvent une chèvre, reçoit un « dessert ». Le propriétaire peut suspendre le processus de distillation, mais seulement si le bâillement est trop faible. Après tout, les premières gouttes -alcool pur, et alors le liquide devient de moins en moins saturé. Il convient de noter que le processus de distillation est étonnamment lent, même s'il est assez amusant de regarder le pop-pap-pap au goulot de la bouteille. En huit heures, « l'eau de feu » peut remplir de nombreuses bouteilles d'une tonne de masse de raisin, sans compter des dizaines de bidons vin frais. Une boisson plus pure est obtenue si le « premier » zivapia est à nouveau distillé, mais cela se produit dans de rares cas. En utilisant uniquement des raisins pour le zivania, le goût n'est pas très attrayant et la boisson elle-même n'est pas si aromatique. Par conséquent, certains fabricants ajoutent des graines de cannelle, de basilic et de figue au zivania. Et que faire à ce sujet produit exquis? Bien sûr, buvez. Selon la vieille coutume du village, il faut boire un verre par une matinée froide. Et cela n'est généralement fait que par des hommes, même si même les hommes à Chypre ne sont pas particulièrement fans d'alcool. Ils préfèrent une assiette pleine de bonne nourriture.

Au quotidien, le zivania est utilisé comme produit de massage qui soulage les douleurs musculaires et les douleurs en général. Zivania est souvent utilisé comme agent de nettoyage, particulièrement adapté au nettoyage des vitres et des vitres. Et au final, il faut tester la force du whisky chypriote sur les étrangers. Le zivania au goût de basilic est populaire parmi les invités de l'île (plus souvent que les autres types). Cependant grand nombre Zivania est utilisé pour produire des boissons alcoolisées - gin local, sherry, cognac, vodka russe, ainsi que pour renforcer le vin faible (mais pas à Chypre, car à Chypre il y a suffisamment de soleil, ce qui en soi renforce la boisson).

De plus, le zivania devrait absolument être essayé par ceux qui n'y sont jamais parvenus. Et pourquoi ne pas le faire sur place. Ce serait une bonne idée d'aller dans les villages de Kalochorio ou Zoopia en automne, car c'est là que se trouvent les principaux « centres de production », et les soi-disant « presses » sont situées directement dans les cours et sont accessibles aux visiteurs. observation. En fait, c'est une image inoubliable - un Kazan cuivré, doré au soleil, reflété dans les branches et la verdure de la saison des pluies, une boisson claire et des « bouquets » juteux de raisins.

Vous pouvez essayer le zivania partout à Chypre : chaque famille doit conserver plusieurs bouteilles d'eau de feu. Bien sûr, il n'est pas conseillé de conduire après s'être régalé - il est difficile d'imaginer à quel point cette zivanie est puissante.

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La vodka chypriote traditionnelle, Zivania (accent sur le deuxième « i »), est fabriquée à partir de la pulpe des raisins de l'île et constitue une appellation d'origine contrôlée. Une boisson fabriquée à partir des mêmes matières premières et utilisant les mêmes technologies, mais en dehors de Chypre, sera du brandy ordinaire. La force de la zivania "usine" est limitée à 45%, mais dans le monastère de Kykkos ils préparent clair de lune aux raisins L'ABV est de 49 % et dans les villages, ce chiffre peut atteindre 55 à 70 %. Le terme « Zivania » vient du mot « zivana » - c'est le nom à Chypre du marc de raisin laissé après la production du vin.

Informations historiques. Zivania est apparue à la fin du XIVe siècle, lorsque Chypre appartenait à la République de Venise. Ce sont peut-être les Italiens qui ont appris aux Chypriotes comment distiller le clair de lune aux raisins, c'est pourquoi la zivania ressemble si bien à la grappa. Des mentions de la boisson se trouvent dans les notes des voyageurs de cette époque et dans les œuvres d'art ultérieures.

Dépôt de Zivania dans le monastère de Kykkos, les moines produisent également de « l'eau vive »

En 1949, afin d'augmenter la demande d'alcool métropolitain et de mieux contrôler les taxes, l'Empire britannique interdit fabrication industrielle et l'exportation de zivania. La production de « l’eau vive » chypriote est devenue entièrement souterraine et domestique. Le décret a été annulé en 1998. Parallèlement, des règles ont été élaborées pour réglementer le processus de fabrication :

• Matières premières - uniquement des raisins mûrs, sans sucre, colorants et produits chimiques.
• La cave doit obtenir l'autorisation du ministère de l'Agriculture et de certains autres organismes gouvernementaux.
• Les variétés utilisées par défaut sont Xynisteri et/ou Mavro. Si d'autres raisins sont ajoutés, leur nom doit être indiqué sur l'étiquette (par exemple, Zivania Cabernet).

Le non-respect de ces exigences entraînera la production sans licence. En 2004, la boisson a obtenu le statut de marque protégée par origine.

Technologie de production Zivania

Le gâteau aux baies de Xynisteri et Mavro restant après la préparation du vin avec toutes les coquilles Saint-Jacques, tiges et graines est fermenté dans une cuve séparée, mélangé avec du vin sec local (parfois avec de l'eau ou les « queues » de la distillation précédente), distillé dans un cuivre encore appelé « Kazan ». Le résultat est transparent clair de lune fort avec un léger arôme de raisins secs. La dernière portion - les porakos - est très faible, pas plus de 20 %. On ne le boit pas, mais on l'utilise pour produire d'autres lots de zivania.

Kazan est un récipient en cuivre ordinaire relié par un tube à une cruche en bois ou en céramique remplie d'eau froide. Un feu est allumé sous la cuve, la vapeur d'alcool pénètre dans la zone froide du serpentin, s'y condense et s'écoule dans un récipient préalablement préparé. Les grandes industries utilisent déjà des équipements modernes, mais dans les villages, la méthode artisanale est populaire.

Selon la technologie Zivania, ce n'est pas de la vodka, mais du clair de lune comme la grappa et le chacha

La vodka chypriote finie est stockée dans des récipients métalliques scellés ou des fûts en bois. Comment boisson plus mature, plus il est aromatique et doux.

Types de Zivania

• Blanc – sans impuretés.
• Rouge - avec de la cannelle et d'autres épices.
• Doré – vieilli plusieurs années en fûts de chêne.

Si le zivania n'est pas transparent, cela signifie qu'il contient des additifs ou qu'il est vieilli en fûts.

Marques célèbres

Zivania - pour de vrai boisson folklorique, qui est produit aussi bien par de petites exploitations que par de grandes caves comme LOEL, KEO, ETKO, Tsiakkas ou SODAP. Le monastère de Kykkos produit de la vodka à base d'herbes ou de miel ; certains producteurs ne se limitent pas non plus à ingrédients classiques, en ajoutant des épices et des graines de figues à la composition.

Fabricants célèbres

Comment boire du zivania

En raison de sa haute résistance, la boisson peut être utilisée non seulement aux fins prévues, mais également comme réchauffant, désinfectant et analgésique.