La choucroute braisée est un plat allemand traditionnel, le plus souvent servi avec du jarret au four ou des saucisses de porc fumées. Ce chou est un accompagnement universel pour n'importe quel plat.

Presque tous les plats de la cuisine allemande sont très copieux et riches en matières grasses. Il dégouline juste des saucisses et des escalopes de marque, et que dire du jarret de porc ! Même la choucroute en compote est également cuite dans la graisse de porc. C’est probablement pourquoi il s’avère très nourrissant et nutritif. Aujourd'hui, je vais partager avec vous une recette classique sur la façon de cuisiner une compote de choucroute en allemand, afin que le plat ne soit pas pire que celui des meilleurs chefs allemands. Je tiens à souligner tout de suite qu'il est préférable d'utiliser de la choucroute maison qui n'est pas trop acidifiée, le plat s'avérera alors plus savoureux. Si le chou est trop gros, il faut le hacher davantage. C’est en fait tous les secrets. Commençons !

Nombre de portions : 4-5

Spécifications de la recette

• Cuisine nationale : Cuisine allemande
• Type de plat : Plats d'accompagnement
• Difficulté de la recette : Recette très simple

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures
• Nombre de portions : 4 portions
• Quantité de calories : 222 kilocalories

Ingrédients pour 4 portions

• Choucroute - 400 grammes
• Oignons - 2-3 pièces
• Graisse de porc - 2 c. cuillères
• Sel - 2/2, Art. cuillères
• Cumin - 1 pincée

Pas à pas

1. Préparez tous les ingrédients nécessaires. Épluchez l'oignon et pressez le chou pour éliminer l'excès de jus.
2. Coupez l'oignon en tranches et en demi-anneaux.
3. Dans une poêle profonde à fond épais, faites fondre la graisse de porc, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Disposez le chou. Faites-le revenir légèrement pendant quelques minutes, puis ajoutez 150 ml. eau, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Ajoutez de l'eau de temps en temps pour que le chou soit cuit et non frit. En fin de cuisson, ajoutez du sel et du cumin.
5. Bon appétit!

En Allemagne, de nombreux plats de viande sont servis avec un accompagnement comme la choucroute. Il est difficile d'imaginer un dîner de Noël sans ce plat et ce jarret de porc. Cette combinaison reste toujours la même.

Pourquoi ce plat d’accompagnement est-il si populaire ?

La recette en allemand est assez simple. N'importe quelle femme au foyer peut le maîtriser. L'essentiel est de suivre toutes les règles de cuisson. De plus, un tel plat d'accompagnement présente de nombreux avantages.

1. Ce plat se prépare très simplement et rapidement.
2. Les ingrédients nécessaires à ce plat d'accompagnement peuvent être trouvés dans n'importe quel magasin. Ils sont disponibles et pas si chers.
3. Le plat a un goût aigre particulier. La recette de choucroute braisée allemande ci-dessous se marie bien avec la bière, ainsi qu'avec les plats allemands populaires tels que les côtelettes de porc, les côtes levées, les saucisses, le jambon et les saucisses.
4. La choucroute mijotée est un plat d'accompagnement qui peut non seulement faire partie d'une salade, mais également d'un dîner ou d'un déjeuner complet. Le plus souvent, ce plat est préparé avec des composants de viande. Après tout, cette « choucroute à l’allemande » est très populaire en Allemagne. Ce plat se retrouve à la carte de nombreux restaurants et brasseries du pays.

Recette classique de compote de choucroute à l'allemande

Pour préparer un délicieux plat d'accompagnement, vous devez suivre toutes les règles et recommandations. La recette de la choucroute cuite en allemand, en plus du chou, comprend du beurre ou de l'huile végétale, des oignons, des poivrons, des graines de carvi, de la bière, des pommes et bien sûr, pour une combinaison parfaite, vous devez utiliser des produits carnés. Ce plat d'accompagnement est mieux servi avec du poulet, des jarrets, des saucisses et des saucisses. Pour préparer une compote de chou classique il vous faudra :

1. Choucroute sans carottes - 500 grammes.
2. Oignon - une tête.
3. Pomme - 1 pièce.
4. Saindoux, de préférence fumé - 50 grammes.
5. Fruits de genièvre - 3 pièces.
6. Cumin et poivre - au goût.
7. Eau - deux verres.

Processus de cuisson

Pour réaliser un accompagnement savoureux et tendre, vous devez suivre strictement la recette de la choucroute mijotée en allemand. Vous devez d’abord préparer tous les composants. Tout d'abord, vous devriez vous occuper du chou. Il doit être soigneusement coupé avec un couteau en segments plus petits. Il convient de garder à l'esprit que plus la paille est petite, plus le plat sera savoureux et aromatique.

L'oignon doit être pelé et coupé en demi-anneaux. Le saindoux fumé doit également être coupé en cubes. Après cela, le produit doit être frit dans une poêle bien chauffée aux parois assez solides. Les oignons hachés doivent être ajoutés au saindoux. Les aliments doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez du chou au saindoux et aux oignons, ajoutez les épices et le sel. Tous les composants doivent être mélangés. Après cela, vous devez verser de l'eau dans le récipient. La nourriture doit être mijotée jusqu'à ce qu'elle devienne brune. Enfin, ajoutez la pomme hachée au chou. C'est tout. Sinon, comment la choucroute cuite à l'étouffée est-elle préparée en allemand ?

Recette de chou rouge aux saucisses

Son goût est différent du chou blanc. Par conséquent, il est préparé un peu différemment. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

1. Chou rouge mariné - 1 kilogramme.
2. Saucisses de porc - 300 grammes.
3. Oignon - une tête.
4. Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe.
5. Pomme fraîche - 1 pièce.
6. Bouillon de viande - 2 tasses.
7. Saindoux de porc à frire.
8. Épices et sel.

Étapes de cuisson

Les saucisses doivent être coupées en tranches puis frites dans du saindoux jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajouter le sucre à la masse obtenue et bien mélanger. Vous devez laisser mijoter les saucisses dans la sauce pendant environ 30 secondes. Les oignons doivent être pelés et coupés en demi-anneaux. Le produit doit être ajouté aux saucisses et faire frire le tout pendant 5 minutes.

Après cela, ajoutez les dés de pomme et la choucroute au mélange. Le plat doit être salé et assaisonné d'épices. Vous devez verser le bouillon dans le chou et les saucisses et laisser mijoter le tout pendant une demi-heure sous le couvercle.

Les secrets d'un délicieux plat d'accompagnement

Le chou allemand, la choucroute et la compote s'avèrent très savoureux. Les recettes de cuisine peuvent différer les unes des autres. Cependant, les règles de cuisson sont toujours les mêmes. Ce plat d’accompagnement n’est pas très long à préparer, mais il ne faut pas vous laisser distraire pendant la cuisson. Sinon, le plat pourrait brûler.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la confiture aigre au chou. Il vaut mieux utiliser du cassis. Ce composant permet de donner au plat un arôme et un goût originaux. Bien sûr, tout le monde n’aimera pas le chou aigre-doux. Pendant la cuisson, des proportions strictes doivent être respectées. Par exemple, un kilo de choucroute ne nécessite qu’un demi-verre de confiture. Il faut l'ajouter environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

Un jour, ma mère m'a offert le livre « Plats de cuisine étrangère ». Au début, il a longtemps pris la poussière dans la bibliothèque, car après l'avoir feuilleté rapidement, je n'ai pas trouvé de recettes qui m'intéressaient, et pendant longtemps je ne m'y suis pas intéressé.

Et seulement des années plus tard, je l'ai découvert complètement par hasard, j'ai commencé à le regarder, à lire les recettes et j'ai réalisé que j'avais trouvé juste un trésor. J’avais déjà une famille et je m’intéressais très sérieusement à la cuisine, alors le cadeau de ma mère est devenu mon ouvrage de référence. J'ai fait une tonne de recettes à partir de ce livre, dont beaucoup j'ai donné à des amis et collègues de travail. Il y en a que j’ai beaucoup aimé et, bien sûr, il y en a aussi que je n’ai plus jamais cuisiné. Et maintenant, je suis heureux de partager peut-être l'une de mes recettes préférées de ce livre : le chou cuit à l'allemande. C'est un plat d'accompagnement très savoureux pour la viande ou le poulet, et peut également être un plat séparé. Voyons en quoi il diffère de celui auquel nous sommes habitués et quels pièges peuvent vous attendre.

Pour ce plat, nous avons besoin de chou blanc mariné. J'en ai généralement un fait maison, que je prépare périodiquement et que je conserve dans un bocal en verre, mais quand je ne l'ai pas, je l'achète tout fait au marché ou en magasin. Ce n'est pas important, l'essentiel est qu'il soit frais et moyennement acide. Mais la principale caractéristique du plat sera les saucisses fumées ; elles ajouteront un arôme étonnant et un goût piquant au chou. Eh bien, encore un point tout aussi important : vous devez faire revenir les oignons dans du beurre, le plat s'avère alors plus tendre et moelleux.



Ingrédients:
- chou aigre - 1 kg.,
- oignon – 1 - 2 pcs.,
- saucisses fumées - 300 g.,
- beurre - 100 g.,
- du cumin au goût.

Recette avec photos étape par étape :

Épluchez les oignons et coupez-les finement en demi-anneaux avec un couteau.

Mettez l'huile dans une poêle chauffée et ajoutez l'oignon, faites-le revenir légèrement.

Ajouter à l'oignon sauté et faire revenir ensemble pendant 5 minutes.






Ajoutez du chou et un peu d'eau à l'oignon (un demi-verre suffit). Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter le plat pendant 1,5 à 2 heures.




Pendant la cuisson, ajoutez parfois de l'eau au besoin, saupoudrez-la de graines de carvi et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.




Bon appétit!




La dernière fois que nous avons cuisiné

Ce chou peut être consommé comme excellent accompagnement d’une viande, ou peut être utilisé comme plat principal. Pendant le Carême ou pour les végétariens, ce chou fera très bien l'affaire. Il est temps de passer des mots à l'acte de préparation. Nous vous suggérons d'envisager plusieurs options de recettes. Le premier sera le plus classique, puis des ingrédients supplémentaires seront ajoutés pour modifier le goût général.

Recettes avec photos de choucroute allemande en compote

Version allemande classique

Ce dont vous avez besoin :

• Un kilo de choucroute ;
• 30 grammes de graisse (de l'huile végétale peut être utilisée) ;
• Deux oignons ;
• 40 grammes de baies de genièvre ;
• 150 ml de jus de pomme (il est préférable de le presser soi-même à partir de fruits frais) ;
• Plusieurs prunes fraîches ;

700 grammes de choucroute doivent être transférés dans une casserole. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez les prunes et les pommes et coupez-les en fines lanières. Faites chauffer la graisse dans une poêle et ajoutez-y le chou, les prunes, les pommes et les baies de genièvre. Faites frire pendant cinq minutes, puis ajoutez le jus de pomme et laissez mijoter jusqu'à tendreté.

Retirez le chou du feu et mélangez-le avec 300 grammes de choucroute non traitée thermiquement, que nous avons réservée au début. Des ingrédients assez atypiques : les prunes, les pommes et les baies de genièvre donnent exactement ce goût allemand que les ménagères slaves tentent, parfois en vain, d'obtenir. Avec cette recette, vous réussirez certainement.

Dans une mijoteuse

Choucroute mijotée à l'allemande : la recette dans une mijoteuse est également simple et directe. De plus, vous n’êtes pas obligé de rester aux fourneaux : ajoutez tous les ingrédients et vous pouvez vaquer à vos occupations. Nous vous le dirons également...

Ce dont vous avez besoin :

• Un kilo de choucroute ;
• Plusieurs ampoules ;
• Huile de tournesol;
• Sel et épices ;

Le chou devra être trempé dans l'eau froide pendant une heure. Ensuite, égouttez l'eau et essorez le produit lui-même. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Activez le mode « Cuisson » et faites revenir l'oignon dans l'huile végétale. Ajoutez ensuite le chou, le sel et les épices. Remuer et fermer le couvercle. Cuire 60 minutes en mode « Ragoût ». Ensuite, vous devrez mélanger les légumes et mettre le plat à cuire pendant un quart d'heure en mode « Pilaf ». Savez-vous comment faire ?

Important! N'ajoutez en aucun cas de l'eau au chou pendant la cuisson. Sinon, vous pourriez gâcher le goût et l'apparence du plat fini.
Avec des saucisses

Si vous souhaitez ajouter de la satiété à la recette classique de la choucroute allemande, vous pouvez utiliser des saucisses ordinaires. À propos, les saucisses de cette recette peuvent également être remplacées par des saucisses fumées ou.

Ce dont vous avez besoin :

• Ampoule;
• 500 grammes de choucroute ;
• 200 grammes de saucisses ;
• Huile végétale;
• Poivre noir, laurier, sel et un peu de sucre ;

Le chou devra être extrait du liquide, mais le jus ne doit pas être versé. Ensuite, rincez le chou sous l'eau courante s'il est très acide. Placer dans une passoire et laisser égoutter. Épluchez et hachez l'oignon à votre guise. Dans une poêle, faites tout d'abord revenir l'oignon dans l'huile végétale.

Ajoutez ensuite le chou à l'oignon, couvrez avec un couvercle et faites revenir à feu doux pendant 30 minutes. Vous pouvez remuer le chou en vous assurant qu’il ne se dessèche pas. S'il y a peu de liquide, vous pouvez verser une petite quantité de jus. Coupez les saucisses et jetez-les dans le chou, laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez ensuite le laurier, le sucre et le sel, laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Avec des pommes de terre

Ce dont vous avez besoin :

• Un kilo de choucroute ;
• Cinq pommes de terre ;
• Une carotte ;
• Sel, épices, cuillère de sucre ;
• Huile végétale;

Commençons par préparer le plat avec des pommes de terre. Il doit être lavé et bouilli dans sa peau. En règle générale, cela prend une demi-heure. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière et coupez l'oignon en cubes. Faites maintenant chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon pendant cinq minutes, puis ajoutez les carottes et faites revenir encore cinq minutes.

Il se trouve que de nombreux plats traditionnels sont complètement associés à l'ensemble de la cuisine du peuple. Des stéréotypes similaires sont attachés aux Allemands, dont la cuisine, selon beaucoup, est basée sur des saucisses et du chou cuit. Cependant, il est également difficile d'ignorer ce plat, nous avons donc décidé de découvrir comment cuisiner le chou en allemand.

Recette de choucroute mijotée à l'allemande

Ingrédients:

• choucroute – 500 g;
• pomme – 1 pièce;
• jus de pomme – 100 ml;
• prunes – 50 g;
• graisse ou huile - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• oignons – 1 pc.

Préparation

Mettez les 2/3 du chou dans une casserole. Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Lavez les prunes et les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fines lanières.

Faites chauffer la graisse ou l'huile dans une poêle et faites-y revenir d'abord le chou, puis les prunes et les pommes. À la toute fin, vous pouvez compléter le plat avec des baies de genièvre. Faites frire le tout pendant environ 10 minutes, puis versez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, c'est-à-dire que le chou soit tendre. Mélangez le plat fini avec le tiers du chou que nous avons initialement réservé.

Nous servons le chou avec de la viande, des saucisses ou des plats de viande épicés, car il équilibre parfaitement le goût vif.

Recette de compote de chou allemande au porc

Ingrédients:

• choucroute – 400 g;
• porc – 300 g;
• pruneaux – 50 g;
• cèpes – 300 g (peuvent être séchés – 100 g);
• carottes – 1 pièce;
• oignons – 1 pièce;
• ail – 2 gousses;
• huile végétale;
• sucre – 1/2 cuillère à soupe. cuillères;
• sel - au goût.

Préparation

Essorez l'excès de jus et, si nécessaire, si le chou est haché grossièrement, hachez-le en plus. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons, les carottes râpées, les cèpes hachés et, en fait, le chou lui-même. Pendant la cuisson, saupoudrez les légumes de sucre.

Lavez le porc et coupez-le en grosses lanières. Faites frire la viande dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Mélangez la viande et les légumes et laissez-les mijoter dans une petite quantité d'eau pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement évaporés. En fin de cuisson, ajoutez les pruneaux et l'ail et laissez mijoter le tout pendant une heure. Placer le plat fini dans une assiette creuse et saupoudrer d'herbes hachées.

Du porc tendre au chou sucré à l'allemande, parfait avec un verre de bière fraîche ou un verre de liqueur forte.