Les Pays-Bas sont souvent appelés Hollande, mais seules 2 des 12 provinces du Royaume des Pays-Bas portent ce nom : la Hollande du Nord et la Hollande du Sud.
L'histoire de la cuisine des Pays-Bas peut commencer par des chefs-d'œuvre de la peinture.
De ravissantes natures mortes d'artistes hollandais du XVIIe siècle sont gracieusement mises en valeur diverses options"petits déjeuners" avec tartes, pain, fruits de mer et "desserts" avec fruits exotiques, fromages, vins.
C’était « l’âge d’or » de l’Empire hollandais, lorsque le commerce international était florissant et que les épices, le thé et le café étaient importés des colonies.
En règle générale, ces natures mortes étaient peintes sur commande pour décorer les maisons de riches bourgeois. Vous pouvez simplement admirer couleurs vives, le savoir-faire de l'artiste, les particularités de transmission de la texture, mais il faut se rappeler qu'il n'y a rien de hasard dessus, les objets sont dotés d'une signification symbolique : du pain, un verre de vin, du poisson - symboles du Christ, un couteau - un symbole de sacrifice, un citron - un symbole de soif non étanchée, des noix dans une coquille - l'âme enchaînée par le péché, la pomme rappelle la Chute, etc.
Et pourtant, comme dans une vitrine, l'artiste place devant nous des ustensiles de cuisine, des fleurs et des fruits, des articles ménagers, des curiosités d'outre-mer, voulant raconter par leur beauté le bien-être de sa patrie, et parfois du client de La toile. Toute cette splendeur gastronomique se trouvait en effet sur les tables des riches Néerlandais.
Cependant, tout le monde ne peut pas se permettre un tel luxe et nourriture de tous les jours Le repas du Néerlandais consistait en une modeste soupe aux haricots et du pain de seigle dense.
La cuisine de ce pays est encore simple et pratique. Il est peu connu dans le monde et est souvent considéré comme trop lourd, peut-être en raison de l'abondance de plats à base de pommes de terre. Historiquement, les pommes de terre sont devenues un aliment de base aux Pays-Bas depuis le XVIIIe siècle. Partout et à toute heure, les Néerlandais aiment manger des « Frieten » ou des « Patat » - des frites hollandaises accompagnées de diverses sauces.
Cependant, il existe trois grandes cuisines régionales.
Au nord-est De nombreux produits carnés sont produits et très prisés. La plupart des villes et villages possèdent leur propre variété de saucisses. Traditionnel saucisse fumée le pire est le plus célèbre.
Il est bouilli dans l'eau et servi avec purée de légumes ou de la choucroute.
Provinces de l'Ouest célèbres dans le monde entier pour leurs fromages Gouda, Edam, Leiden (au cumin), Leerdammer et le beurre, qui contient plus matière grasse du lait que les autres variétés européennes d’huile. Le babeurre est également considéré comme typique de cette région.
Les fruits de mer frais comme le hareng, les moules, les anguilles, les huîtres et les crevettes sont largement disponibles.
Bien entendu, la reine de la cuisine hollandaise est le jeune hareng légèrement salé, un véritable délice. La fête annuelle Vlaggetjesdag (« Jour du drapeau »), organisée début juin dans la ville de Schevening, lui est dédiée.
Vendeurs et acheteurs de hareng font un petit spectacle : les premiers découpent adroitement la carcasse en quelques secondes, ne laissant ni arêtes ni peau, et les seconds, rejetant la tête en arrière et tenant le filet par la queue, mettent le tout en place. dans leur bouche.
Cependant, des scènes similaires peuvent être vues dans n'importe quelle ville proche des « étals de harengs ». Il semble gênant de dévisager des inconnus, mais au début la curiosité prend le dessus et ces manipulations vous ravissent.
Cuisine du sud des Pays-Bas riche de nombreuses pâtisseries, soupes, ragoûts avec diverses sauces. C'est la seule région culinaire du pays qui a créé la « haute cuisine ».
La mouche du Limbourg est une tarte aux fruits originaire de cette partie des Pays-Bas.
Les Pays-Bas sont un pays protestant et cela se ressent dans la culture culinaire. « Nous mangeons pour vivre, et nous ne vivons pas pour manger ! » - les habitants aiment répéter et traiter les aliments sans respect et sans rituel particulier.
Le petit-déjeuner et le déjeuner diffèrent peu l'un de l'autre et sont tous deux composés de pain blanc ou de seigle, de tranches de saucisse, de fromage ou de beurre d'arachide. Les sandwichs sont arrosés de thé ou de café le matin et de babeurre l'après-midi.
Comme petit-déjeuner complet ou comme collation, vous pouvez manger un morceau de pain épicé d'Ontbijkoek tartiné de beurre.
Il existe un vieux jeu amusant aux Pays-Bas Koekhappen , auquel adultes et enfants participent avec plaisir.
Une ficelle est enfilée dans une tranche d'Ontbijkoek et suspendue à un fil tendu à une hauteur suffisante. Les participants doivent tendre la bouche et manger leur savoureux morceau sans utiliser leurs mains. Il s'agit d'un divertissement extrêmement populaire lors des fêtes d'enfants.
et en l'honneur de l'anniversaire de la reine (depuis 2014 - l'anniversaire du roi).
Entre les repas principaux, les Néerlandais aiment aller au café et il se trouve que le thé ou le café sont souvent servis avec un biscuit. La frugalité néerlandaise a conduit à la fameuse règle de la norme : un seul biscuit pour chaque tasse de café. Les raisons peuvent résider dans la mentalité et l’éducation protestantes.
Cependant, dans n'importe quel café, vous trouverez un vaste choix de toutes sortes de gâteaux, mousses, tartes et chocolats artisanaux. Il est difficile de recommander quelque chose de spécifique, car tout est incroyablement savoureux et joliment décoré. Dès ma première visite, j'ai été tout simplement captivée par la tarte aux pommes et aux noix. Il s'est avéré qu'il n'est pas difficile de le préparer à la maison, c'est ce que je vous suggère de faire - vous ne le regretterez pas !
Des plus célèbres plats de farine Outre les gaufres, ça vaut le coup d'essayer les pofferches.
Les Néerlandais ne les aiment pas moins que le hareng. Il existe même des restaurants spécialisés
où sont faites ces merveilleuses crêpes ?
huilé et saupoudré sucre en poudre ou avec des garnitures aux pommes et au bacon.
Ces mêmes restaurants servent également des crêpes avec toutes sortes de garnitures, sucrées et salées.
Les plus populaires sont encore une fois ceux aux pommes et au bacon.
Le dîner est traditionnellement servi vers 18 heures. Si le petit-déjeuner et le déjeuner se prennent pratiquement sur le pouce, alors au dîner, il est de coutume que toute la famille se réunisse à la maison et discute tranquillement de l'actualité de la journée.
Un dîner hollandais à l'ancienne se compose de la « sainte trinité » : des pommes de terre, des légumes et un peu de viande. Bien entendu, les fruits de mer sont souvent préparés.
Un dîner typique comprend de la purée de pommes de terre mélangée à d'autres purées de légumes ou d'épinards, des endives (Stamppot) et de la soupe aux pois Snert. Cette soupe doit être suffisamment épaisse pour contenir une cuillère. Il est servi avec pain de seigle garni de tranches de bacon. La viande de la soupe peut également être déposée sur du pain tartiné de moutarde.
Le ragoût de légumes est souvent préparé à partir de chou rouge avec des pommes, en ajoutant un peu de piquant. L'un des plus anciens et des plus plats populaires c'est le Boerenkoolstamppot, où de la purée de pommes de terre est mélangée à du ragoût chou frisé broncole, servie avec sauce, moutarde et saucisse piquante.
Un autre plat symbolisant souvent la cuisine traditionnelle hollandaise est le pain de viande Slavinken. En fait, ils ont été inventés et développés en 1952 par un boucher et lui ont même valu un prix prestigieux. » bague d'or boucher". Un Slavink standard pèse environ 100 grammes, se compose de viande hachée mélangée, enveloppé dans du bacon non fumé et frit dans l'huile.
En règle générale, le dîner se termine par un dessert sucré : la vanille Crème avec yaourt, pudding sucré sauce aux fruits rouges, glace. En néerlandais, la crème anglaise se dit "Vla", vendue par différents fabricants et avec divers additifs. Il est si populaire que des gens viennent même de l'Allemagne voisine pour l'utiliser.
Pour occasions spéciales Des plats spéciaux sont préparés.Le gâteau aux cerises avec une pâte feuilletée est très populaire.
En l'honneur de la fête de Saint-Nicolas, le 5 décembre, il est de coutume de manger des biscuits parfumés aux épices spéculoos. En règle générale, il s'agit d'un moulin ou de scènes de la vie de Saint-Nicolas.
Ceci est une photo des cookies achetés. Plus tard, je publierai une recette de biscuits faits maison et gâteau intéressant avec lui.
Ils en préparent un spécial pour Noël pain sucré aux fruits secs, zestes d'agrumes, noix, fourré Pate d'amande, et pour le Nouvel An - des beignets olybolen huilés avec l'ajout de raisins secs, de groseilles et de pommes.
En effet, aux Pays-Bas, outre la cuisine locale traditionnelle, les plats empruntés aux anciennes colonies sont extrêmement populaires. Les cuisines indonésienne et surinamaise sont particulièrement populaires.
Aujourd'hui, nous nous limiterons à préparer les plats hollandais les plus typiques. Je suis sûr que vous choisirez quelque chose à votre goût et que vous ne serez pas déçu.
Smakelijk eten! Bon appétit!
P.S. Et enfin, quelques photos de mes voyages, y compris la semaine dernière. 
C'est la ville universitaire de Leiden la nuit. Des tentes sont installées le long des canaux du centre les jours de marché. La variété des fruits de mer m'a surtout étonné.
Leyde dans l'après-midi. Immeubles résidentiels ordinaires au centre.
Comme partout où il y a des canaux, les maisons sur l’eau sont très courantes.
Et voici Amsterdam :
Ci-dessous se trouve le principal grand magasin du pays, où les annonces sont également faites en russe, comme aux Galeries Lafayette à Paris. Cette pratique va probablement bientôt disparaître...
Au rez-de-chaussée se trouve un petit café-pâtisserie où l'on vend des chocolats artisanaux et des gâteaux de marque incroyablement délicieux !
Ci-dessous, une photo de Delft. Place centrale. Je reçois des photos nuageuses pendant la journée... D'une manière ou d'une autre, mes voyages dans ce beau pays ont encore lieu en hiver...
J'avais très envie d'acheter un plat avec un motif bleu, mais les prix sont sur les sentiers touristiques...!!! Apparemment, il faut l'acheter à l'usine.
Voici les histoires les plus typiques ! Ils sont partout - sur les emballages, sur les carreaux de céramique, dans les figurines,...
Et à Rotterdam, des chapeaux de Père Noël ont été mis dans les tramways pour Noël !
Ils ont l'air très drôles et même mignons !
P.P.S. Certaines des photographies du texte sur la cuisine ont été sélectionnées sur Internet.
Merci à tous ceux qui ont regardé jusqu'au bout ! Vacances à venir ! Laisser Nouvelle année n'apportera que joie et bonheur à tout le monde !
cuisine hollandaise et recettes traditionnelles Cuisine hollandaise.
L'examen a été préparé sur la base de documents du Service d'information pour les pays étrangers du ministère des Affaires étrangères des Pays-Bas.
Image tirée de la couverture de la brochure « Cuisine néerlandaise. Quelques recettes traditionnelles de la cuisine néerlandaise », publiée par le Service d'information pour les pays étrangers du ministère des Affaires étrangères des Pays-Bas au début des années 2000, dont nous présentons quelques fragments dans cette revue.
Sur la photo - l'un des principaux éléments des armoiries néerlandaises - un lion, ici en toque, avec ustensiles de cuisine et un drapeau néerlandais planté dans un morceau de fromage.
Le Service d'information étrangère du ministère néerlandais des Affaires étrangères écrit, décrivant les caractéristiques générales de la cuisine néerlandaise :
« La cuisine néerlandaise telle qu'elle existe aujourd'hui est le produit d'une longue tradition. Cela s'applique non seulement aux recettes elles-mêmes, mais également aux combinaisons d'aliments.
Il va sans dire que dans toute cuisine nationale du monde, on utilise le plus souvent les produits les plus rapidement et en grande quantité disponibles dans un pays donné, ou faciles à préparer.
Les Pays-Bas ont une riche tradition agricole.
Cela se voit également dans les plats : pendant longtemps, une variété de produits laitiers, de céréales (céréales) et de produits carnés ont été les principaux produits utilisés pour préparer de nombreux plats.
En plus, Cuisine hollandaise célèbre pour le fait qu'il utilise souvent des légumes et des fruits.
Parallèlement à cela, le poisson revêt également une grande importance :
Les Pays-Bas sont un pays dans la vie duquel les eaux de la mer et des rivières jouent un rôle important, et cette circonstance ne fait que contribuer à la popularité du poisson et des autres plats de fruits de mer parmi les Néerlandais.
La cuisine néerlandaise a également été fortement influencée par les traditions culinaires des immigrants, qui ont apporté avec eux leurs recettes et les produits nécessaires à leur préparation. La cuisine indonésienne a eu une influence particulièrement importante sur les habitudes gastronomiques des Néerlandais.. Grâce aux méthodes modernes de transport des aliments, les magasins disposent d'un large choix de produits frais légumes exotiques, fruits et épices.
Qu’est-ce que les Néerlandais aiment manger exactement ? Bien sûr, il n’y a pas de débat sur les goûts, mais d’une manière générale, on peut dire que les Néerlandais adorent les sucreries. Par conséquent, dans n’importe quel livre de cuisine néerlandais, vous trouverez de nombreuses recettes de plats sucrés et de collations.
Un délice célèbre et typiquement néerlandais est le « drop » (bonbons à la réglisse), qui, en plus de la réglisse (réglisse), contient divers sels, types de sucre, liants et parfois d'autres additifs aromatisants. Il existe une grande variété de types de ce délice en termes de goût, de forme et de couleur.
Outre le menu « régulier », il existe également des plats et des boissons traditionnellement consommés et bu lors d'occasions spéciales.
Ainsi, les parents et amis qui viennent rendre visite à l'occasion de la naissance d'un enfant dans la famille sont traités en l'honneur du nouveau-né avec des crackers traditionnels aux gouttes d'anis (« beshyout-met-myaushyes »), et le jour de la Reine (« beshyout-met-myaushyes »). Koningine-dakh", le 30 avril, jour de la célébration de l'anniversaire de la Reine), il est d'usage de boire de l'"oranje-bitter" (liqueur d'orange).
En général, aux Pays-Bas, on mange trois fois par jour, dont un repas chaud.
Bien qu'il soit difficile de faire des généralisations, voici un aperçu général des types de repas et de petites collations consommés tout au long de la journée aux Pays-Bas.
Petit-déjeuner hollandais
Dans le passé, le petit-déjeuner hollandais consistait principalement en un petit-déjeuner, parfois accompagné de pain. De nos jours, le porridge au petit-déjeuner est souvent soit abandonné, soit remplacé par d'autres produits céréaliers, comme le « muesli » (un mélange de divers produits céréaliers, de noix et de raisins secs) ou les corn flakes.
Cependant, la plupart des gens mangent des sandwichs au petit-déjeuner. C'est encore une tradition néerlandaise : des sandwichs avec des tranches de charcuterie, de charcuterie ou de fromage de haute qualité, ainsi que des sandwichs au beurre de cacahuète ( Arachide), de la confiture (jam) ou d'autres friandises sucrées, comme des pépites de chocolat (« khahel-slah »).
Alors que dans d'autres pays, cette garniture au chocolat est principalement utilisée sur les gâteaux et les muffins, aux Pays-Bas, elle est utilisée sur les sandwichs. Il existe une grande variété de types de sandwichs.
Le petit-déjeuner est généralement suivi d'un café vers onze heures du matin. Le café est souvent servi avec quelque chose de sucré, comme des biscuits au beurre, du pain d'épices ou un gâteau.
Déjeuner (deuxième petit-déjeuner)
Le déjeuner, comme le petit-déjeuner, se compose souvent de pain et de petits pains. Il existe un grand choix aux Pays-Bas différentes variétés pain : du pain très noir et noir (seigle) au blanc (blé), et des grosses miches de pain aux petites brioches aux graines de pavot. Il existe également des variétés de pain sucré : par exemple, le « krentenbol » (un petit pain avec des groseilles, des raisins secs et des fruits confits) ou le « syauker-couvée » (pain de sucre - pain sucré épais et juteux avec des bonbons fondus).
Vers trois ou quatre heures de l'après-midi, c'est l'heure du thé dans de nombreux foyers aux Pays-Bas. Le thé est également souvent servi avec quelque chose de sucré, comme un gâteau, une tranche de gâteau, un biscuit (biscuit sec) ou des bonbons fourrés (au chocolat).
Après le thé, vers la fin de la journée, vers cinq heures du soir, vient parfois le temps d'un « verre ou deux » (« borrel »). En même temps, ils servent à la fois des boissons non alcoolisées, par exemple des jus de fruits et eau minérale, ainsi que des boissons alcoolisées, comme le gin ( vodka au genièvre), de la bière, du xérès et du vin blanc ou rouge. Ces boissons sont souvent servies avec du salé ou collations salées, comme des tranches saucisse de foie, des dés de fromage ou des biscuits salés.
Déjeuner hollandais
Les collations hollandaises avant le dîner comprennent souvent du poisson, dans des combinaisons infinies, par exemple avec des légumes ou des fruits ; cependant, les collations à base de produits carnés sont également populaires. De plus, les Néerlandais sont heureux de manger des soupes en entrée. Parmi ceux-ci, les plus connus sont la soupe aux légumes et.
L’époque où le deuxième plat (« principal ») aux Pays-Bas était simplement combinaison traditionnelle pommes de terre, viande et légumes.
Le menu est devenu plus international : par exemple, sur la table, vous pouvez trouver une grande variété de plats indonésiens, italiens, chinois et autres plats étrangers. Aux Pays-Bas, des produits et assaisonnements étrangers sont également souvent ajoutés aux plats d'origine néerlandaise, ce qui crée parfois des combinaisons nouvelles et inattendues.
En règle générale, le repas se termine par un dessert sucré. La conclusion selon laquelle le dessert est très populaire parmi les Néerlandais s'impose, étant donné le nombre presque incalculable de recettes de divers gâteaux, crêpes et crêpes dont la cuisine néerlandaise est riche. À la fin du déjeuner, ils servent généralement également une tasse de café avec du chocolat ou des bonbons à la menthe (« chill »), parfois accompagnés d'un verre de liqueur ou de cognac.
Ainsi, les Pays-Bas possèdent sans aucun doute une cuisine nationale riche et variée. À côté de tous les plats et recettes étrangers qui reflètent l'influence étrangère, il existe bien sûr aussi des plats et des combinaisons alimentaires typiquement hollandais, tels que (purée de pommes de terre et légumes avec chou frisé (« paysan ») et saucisses), ( gelée de viande, un plat traditionnel de farine de sarrasin et bouillon de viande) Et ( sucre maigre), pour la plupart inconnu dans d'autres pays.
Néerlandais cuisine : recettes traditionnelles
Plus loin quelques recettes traditionnelles hollandaises selon la publication citée ci-dessus du Service d'information pour les pays étrangers du ministère des Affaires étrangères des Pays-Bas - la brochure « Cuisine néerlandaise. Quelques recettes traditionnelles hollandaises :
Des soupes :
"Soupe aux tomates" (soupe aux tomates)
Recette de soupe hollandaise aux tomates :
Pour le bouillon :
- 1 morceau de pulpe (environ 400 grammes) de bœuf ou de veau (partie cuisse)
- 1 1/2 litre d'eau
- 1 oignon ou 1 poireau
- 1 carotte
- quelques brins de persil
— (facultatif : un morceau de couleur muscade) Pour Soupe à la tomate:
– 750 grammes de tomates (de préférence des tomates à soupe hollandaise)
- 1 oignon
– 2 feuilles de laurier
- 35 grammes de farine tamisée
— 35 grammes beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel au goût
- Poivre à goûter
Lavez la viande à l'eau froide courante. Épluchez l'oignon et hachez-le grossièrement (si vous utilisez des poireaux, lavez-les soigneusement et coupez-les en fines rondelles). Épluchez les carottes et hachez-les finement. Portez à ébullition l'eau avec les légumes et les épices et placez la viande dans l'eau bouillante. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le bouillon pendant environ 4 heures à feu très doux (ne jamais porter à ébullition !). Si vous souhaitez que le bouillon soit transparent et non gras, vous devez retirer la mousse qui se forme lors de la cuisson du bouillon avec une écumoire. Passez le bouillon infusé à travers un tamis avec un torchon en toile propre (appelé « thé ») placé dedans.
Faites chauffer à nouveau le bouillon. Hachez finement les tomates et placez-les, ainsi que la feuille de laurier, dans le bouillon. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et ajoutez-le au bouillon. Portez la soupe à ébullition et laissez mijoter environ 30 minutes à feu doux. Retirez la feuille de laurier. Placez la soupe dans une passoire (ou une passoire à purée) et pressez les tomates à travers la passoire. Portez à nouveau la soupe égouttée à ébullition.
Faire fondre le beurre dans une autre casserole, y ajouter la farine d'un seul coup et pétrir. mélange de farine(faire sauter) jusqu'à l'obtention d'une masse ronde. En remuant constamment, ajoutez petit à petit la soupe égouttée au mélange farine et beurre jusqu'à obtenir une soupe bien assaisonnée. Après cela, laissez mijoter légèrement la soupe pendant environ 10 minutes à feu doux et ajoutez du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, du jus de citron au goût.
Pour recevoir un spécial plat gastronomique 1/8 litre de crème sure doit être dilué dans un bol séparé avec plusieurs cuillères à soupe de soupe chaude. Après cela, ajoutez le mélange obtenu à la soupe et remuez sans plus porter la soupe à ébullition.
Des collations :
Cocktail Harnalen (salade cocktail de crevettes)
Recette de cocktail Harnalen :
- 2 tranches rondes d'ananas
- 2 décilitres de sauce whisky
- 2 cuillères à soupe de crème
- 200 grammes de crevettes décortiquées (hollandaises)
- 4 feuilles de salade verte
- poivre rouge moulu (capsicum) (paprika)
- persil
- 4 tranches rondes de citron
Réservez un instant les tranches d'ananas pour que le jus s'en écoule, puis coupez-les en morceaux. Mélangez la crème avec la sauce au whisky et ajoutez les morceaux de crevettes et d'ananas. Placez ensuite une feuille de laitue dans chacun des verres à cocktail et remplissez chaque verre à moitié avec la salade cocktail de crevettes. Saupoudrer le plat obtenu de poivron rouge moulu et de persil. Terminez la préparation de la salade cocktail de crevettes en enfilant une tranche ronde de citron sur le bord du verre. Le plat doit être servi le plus frais possible (mais pas congelé !).
Dans certains pays, la sauce au whisky peut être achetée chez forme finie dans des bocaux en verre. Cependant, cette sauce est facile à préparer soi-même. Pour ce faire, prenez 1/2 décilitre de mayonnaise, ajoutez 3 cuillères à soupe de crème, 2 cuillères à soupe de whisky (ou sherry), pas un grand nombre de poivron rouge moulu, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et quelques gouttes sauce Worcestershire(au goût) et mélangez bien le tout. Ajoutez un peu de jus de citron au goût.
"Huzaren-salade" (salade de viande ou "hussard")
Recette de salade hollandaise "Husaren-salade":
- 300 grammes de viande bouillie
- 200 grammes de pommes de terre bouillies
- 1/2 gousse de poivron rouge (paprika)
- 4 cuillères à soupe de petits pois bouillis
- 4 concombres
- 2 cuillères à soupe d'échalotes marinées
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre
- sel et poivre
Pour la garniture:
- feuilles de salade verte
- des échalotes marinées
- concombres
- œuf dur
- 1/4 gousse de poivron rouge (paprika)
- persil
Coupez les pommes de terre et la viande en cubes et mélangez. Épluchez la pomme et retirez le trognon. Épluchez et rincez le poivron rouge. Hachez également la pomme et le poivron rouge petits cubes et ajouter à la viande et aux pommes de terre. Après avoir ajouté les petits pois, mélangez le tout. Ajouter les concombres et les échalotes hachés. Après cela, assaisonnez la masse obtenue avec du vinaigre et de la mayonnaise, remuez, salez et poivrez au goût. Lavez les feuilles de laitue et disposez-les au fond du saladier. La résultante salade de viande déposer dans un saladier et garnir de concombres et d'échalotes marinés, d'œufs tranchés, de lanières de poivron rouge haché et de persil.
Des plats de viande :
« Balkenbräi » (gelée de viande à la farine de sarrasin)
Aux Pays-Bas, ce plat était traditionnellement consommé principalement pendant la période d'abattage. Il est surtout connu dans les provinces de Gueldre, du Brabant septentrional et du Limbourg.
Recette du « Balkenbräi » :
- 1 kilogramme de sous-produits de viande (parures) ou viande hachée(viande hachée)
- 1 1/2 litre de bouillon
- 5 décilitres de sang
- 1 cuillère à café de sel
- 300 grammes de farine de sarrasin
- 1 1/2 cuillères à soupe d'épices mélangées (un mélange de muscade râpée, de poivre noir moulu, de clous de girofle, de macis, de laurier et de thym)
- pour 4 morceaux plats (portions) de Balkenbräi : 30 grammes de beurre
Cuire les sous-produits de viande ou la viande hachée à ébullition dans un bouillon (environ 20 minutes) jusqu'à ce que pleine préparation. Si vous utilisez sous-produits de viande, ils doivent être passés dans un hachoir à viande. Mélangez la viande avec le bouillon et le sang et portez le tout à ébullition. Ajouter la farine de sarrasin, le sel et le mélange d'épices. Faites cuire le mélange obtenu à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que le résultat soit une consistance épaisse et collante qui traîne derrière le fond de la casserole. Versez le Balkenbräi dans des assiettes ou des bols préalablement humidifiés avec de l'eau et laissez reposer le plat pendant 24 heures.
Coupez le « balkenbräi » surgelé en morceaux plats de 1 centimètre d'épaisseur. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y bien revenir les morceaux de gelée.
Le « Balkenbräi » est servi avec du pain ou des plats chauds, par exemple avec un plat appelé « heite bliksem » (pommes de terre mijotées avec des pommes et de la viande (voir ci-dessous Note site) ou avec de la purée de pommes de terre et des légumes au chou rouge.
Blinde finken (rouleaux de veau farcis)
Recette pour Blinde Finken :
- 4 fins morceaux plats de veau (ou escalope de porc) ou de steak (pesant chacun environ 60 grammes)
- 2 tranches de pain
- lait
- une pincée de muscade râpée
- 60 grammes de viande hachée
- 4 tranches de saindoux maigre ou de bacon
- des bâtons à cocktail (en bois) ou du fil de coton (ficelle)
- 1 cuillère à café d'huile végétale
- chapelure (crackers)
- du beurre ou de la margarine
Émietter la chapelure et la tremper dans le lait jusqu'à ce qu'elle devienne complètement molle, écraser à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez du sel, de la muscade râpée et de la viande hachée. Battez la viande hachée jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance mousseuse. Cassez délicatement l'œuf et séparez le blanc du jaune. Badigeonner légèrement chaque morceau de viande blanc d'oeuf et recouvrir d'une couche viande hachée. Enroulez une tranche de bacon pour former un rouleau en forme de tube, fixez-la avec un bâton à cocktail ou nouez-la avec du fil de coton. Mettez le reste du blanc, du jaune et du huile végétale dans une assiette creuse et battez le tout. Saupoudrer une feuille de papier sulfurisé d'un peu de chapelure. Trempez les rouleaux dans l'œuf, puis roulez-les dans la chapelure.
Faites fondre du beurre ou de la margarine dans une poêle. Une fois l'huile chaude, placez le pain de viande dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez de l'eau. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter légèrement le plat à feu doux pendant encore 20 minutes (rouleaux de bœuf pendant une heure). Retirez délicatement le fil de coton ou retirez les bâtonnets à cocktail (en bois) des rouleaux finis. Utilisez le liquide restant dans la poêle pour la sauce.
Des pommes de terre bouillies et des légumes bouillis sont servis en accompagnement des petits pains.
"Kroketten" (croquettes)
Recette des "Kroketten" hollandais (croquettes)
- 150 grammes de pulpe de veau maigre
- 1 1/2 décilitres d'eau
- oignons, carottes, persil
- thym, muscade, poivre blanc
- 20 grammes de beurre
- 20 grammes de farine tamisée
- 2 grammes de gélatine
- 1/2 (cuillère à soupe) de crème ou de lait
- quelques gouttes de jus de citron
- chapelure
- oeuf pané (1 blanc d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau)
- graisse pour friture
- persil
Portez à ébullition 1 1/2 décilitre d'eau. Placer la viande dans l'eau bouillante, saler, ajouter les épices et porter à nouveau à ébullition. Cuire la viande à ébullition pendant environ 30 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Filtrez le bouillon et, si nécessaire, ajoutez de l'eau pour obtenir 1 1/4 décilitre de bouillon. Retirez les épices du bouillon. Si nécessaire, nettoyez la viande cuite refroidie des pellicules et des veines. Hachez très finement la viande. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène (sauce ragoût). Faites chauffer un peu la sauce obtenue, en veillant toutefois à ce qu'elle ne brunisse pas à force de chauffer trop longtemps. Ajouter le bouillon en une seule fois.
En remuant constamment, portez le mélange à ébullition. Vous devriez obtenir une consistance lisse et homogène. Retirez la casserole du feu et ajoutez à son contenu dilué dans eau froide et enterrez la gélatine pressée. Laissez la gélatine se dissoudre complètement. Ajoutez la viande finement hachée et terminez la cuisson du ragoût en ajoutant de la crème ou du lait et du jus de citron. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre au goût. Versez le ragoût dans une assiette creuse et mettez-le au froid, pour que le résultat soit une masse glacée et bien congelée. Après cela, divisez-le en 4 à 5 parties égales.
A partir des morceaux de ragoût congelé, préparez, à l'aide de deux cuillères, des « barres » oblongues, de forme cylindrique régulière, d'environ 10 cm de long. Toutes les irrégularités à la surface des croquettes doivent être lissées au mieux. Après cela, roulez-les de tous les côtés chapelure et, si nécessaire, remodeler les croquettes forme cylindrique. Trempez les croquettes dans l'œuf pané et roulez à nouveau dans la chapelure.
Placer les croquettes dans la graisse de friture chaude et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après avoir sorti les croquettes finies, laissez tout le liquide s'écouler et servez immédiatement les croquettes sur la table, en utilisant du persil pour la garniture.
Les croquettes se mangent sur une solution rapide ou avec une tranche de pain. Les croquettes et les frites (appelées « patat » aux Pays-Bas) sont une forme de collation rapide populaire aux Pays-Bas.
Quelques plats de légumes traditionnels hollandais :
"Blöte-kindertjes-in-et-hras" (haricots blancs aux haricots turcs)
Recette de Blöte-kindertjes-in-et-hras :
- 150 grammes de haricots blancs
– 500 grammes de haricots turcs (verts)
- 1 décilitre d'eau
Rincer les haricots blancs et laisser tremper pendant 8 à 24 heures dans une casserole avec de l'eau recouvrant les haricots. Après cela, faites cuire les haricots dans la même eau à ébullition pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Lavez les haricots turcs, épluchez les gousses des poils durs et coupez-les en fines lanières. Mettez-les dans une casserole d'eau, portez rapidement à ébullition et laissez mijoter 20 minutes. Égoutter l'eau des casseroles dans lesquelles les haricots turcs et les haricots blancs ont été cuits et mélanger les haricots bouillis entre eux. Salez les haricots et les haricots bouillis au goût et ajoutez du beurre ou de la margarine.
"Braune-bonen-met-spek-en-stroop" (haricots rouges au bacon et mélasse)
Recette pour "Bryaune-bonen-met-spek-en-stroop":
- 400 grammes de haricots rouges
- 1 1/2 once (= 150 grammes) de bacon
- 20 grammes de beurre ou de margarine
– 2 cuillères à soupe de mélasse de cuisine (mélasse, noire)
- sel et poivre
Rincez les haricots rouges et laissez-les tremper pendant 8 à 24 heures dans une casserole avec de l'eau recouvrant les haricots. Après cela, faites cuire les haricots dans la même eau à ébullition pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Coupez le bacon en cubes et faites-le revenir dans du beurre ou de la margarine. Égoutter l'eau de la casserole dans laquelle les haricots ont été cuits, l'ajouter à haricots bouillis bacon grillé et mélasse et remuer. Si vous le souhaitez, salez et poivrez le plat selon votre goût.
« Heite blixem » (pommes de terre mijotées avec des pommes et de la viande)
Recette pour « Heyte Blixem » :
- 400 grammes de lard fumé mi-gras (longe)
– 500 grammes de pommes aigres (marinées)
- 500 grammes de pommes sucrées
- 1 1/2 kilogrammes de pommes de terre pelées
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- poivre (noir moulu)
- 3 cuillères à soupe de mélasse
Rincez le bacon, mettez-le dans une casserole, ajoutez beaucoup d'eau et faites cuire à petite ébullition pendant 25 minutes. Épluchez et épépinez les pommes. Coupez les pommes et les pommes de terre en morceaux et ajoutez-les au bacon. Au bout d'environ 15 minutes, une fois les pommes de terre cuites, retirez les lardons de la poêle. Coupez le bacon en lanières d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Ajouter la mélasse aux pommes et aux pommes de terre, saler et poivrer au goût. Après cela, pétrissez bien le tout. « Heite Bliksem » doit être servi sur la table. grand plat, en plaçant du bacon haché dessus.
Hutspot (ragoût de pommes de terre, carottes et oignons)
Ce plat traditionnel hollandais doit son origine aux habitants de la ville de Leiden. La légende raconte que lorsque le blocus de la ville fut levé en 1574 et que les troupes espagnoles qui assiégeaient Leiden jusqu'alors se retirèrent, un garçon trouva un pot « hutspot » dans les positions abandonnées par les Espagnols. Cependant, ce « hutspot » était encore différent du plat du même nom connu aujourd’hui par les Néerlandais. Il ne pouvait pas contenir de pommes de terre, car ce produit était encore inconnu en Europe à cette époque. La variété de carottes était également différente, cependant, l'idée principale du plat est restée jusqu'à aujourd'hui le même. Jusqu'à présent, chaque année, les habitants de Leyde célébraient traditionnellement le 3 octobre, jour de la levée du blocus espagnol, en préparant ce plat.
Recette Hutspot :
- 600 grammes de poitrine de bœuf
- 3 décilitres d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 1/2 kilogrammes de pommes de terre
- 1 1/2 kilos de carottes « d'hiver »
- 400 grammes d'oignons
- 100 grammes de beurre ou de margarine
– 1 décilitre de lait
Saler l'eau de la casserole et porter à ébullition, baisser poitrine de boeuf dans l'eau bouillante et cuire à ébullition pendant environ 1 heure. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux à peu près de la même taille. Lavez les carottes, épluchez-les et hachez-les finement. Oignon peler et hacher finement. Mettez les pommes de terre, les carottes et les oignons dans la poêle avec la viande et portez à nouveau l'ensemble à ébullition. Laisser mijoter le tout pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Retirez la viande de la poêle et ne la laissez pas refroidir. Égoutter toute l'humidité (sauce) de la poêle dans plats séparés, car nous en aurons besoin plus tard. Écrasez bien les pommes de terre et les légumes et mélangez-les. Portez à ébullition le lait avec le beurre ou la margarine puis mélangez avec la purée Hutspota. Si nécessaire, ajoutez l'humidité (sauce) du ragoût à la purée pour rendre la purée plus juteuse. Hachez finement la poitrine de bœuf chaude et mélangez-la à la purée Hyutspot.
"Sumppot burenkol" (purée de pommes de terre et de légumes avec chou frisé (« paysan ») et saucisse)
Le nom du plat « stamppot » (du verbe « stampen », qui signifie en néerlandais : « (un) purée », « livre ») indique que tous les composants finis (le plus souvent, deux ou plusieurs d'entre eux) sont ensemble soumis à un fort « pétrissage ». Les stamppots sont des plats typiquement hollandais à base de pommes de terre et de légumes. Bien que cette combinaison alimentaire se retrouve également dans les cuisines nationales d'autres pays, la « stumppot » hollandaise a le plus souvent une consistance plus dense que les plats étrangers comparables.
Le « Stamppot » était autrefois considéré comme l'un des plats les moins chers, car il était préparé à partir de produits cultivés sur sa propre terre (en plus des pommes de terre, on utilisait également principalement des carottes, des navets ou des betteraves). Les stamppots fabriqués à partir de grandes quantités de pommes de terre (ou de légumineuses) étaient des plats très copieux.
Recette du Stamppot Burenkol :
- 1-11/2 kilogrammes de chou frisé (« paysan »)
- 1 1/2 kilogrammes de pommes de terre
- lait
— 500 grammes saucisse fumée ou saucisses de Francfort
- 4 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
- poivre (noir moulu)
Épluchez le chou des tiges dures, rincez-le et hachez-le finement. Mettez les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans une casserole avec de l'eau et ajoutez un peu de sel. Placer le chou et les saucisses fumées sur les pommes de terre. Cuire à petit frémissement pendant 30 minutes. Retirer la saucisse fumée de la poêle. Écrasez bien le reste du contenu de la poêle, en ajoutant le lait et le beurre, jusqu'à obtenir une masse épaisse et juteuse. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
Quelques plats sucrés (desserts) de la cuisine hollandaise :
"Drn-in-de-pan" (crêpes)
Recette du Drn-in-de-pan :
- 500 grammes de farine à crêpes
- 3 1/2 décilitres de lait tiède
- 250 grammes d'un mélange de cannelle lavée et de raisins secs
- du beurre, de la margarine ou de l'huile végétale pour la friture
Versez la farine dans un bol, salez, faites un entonnoir au milieu et cassez l'œuf dessus. Ajoutez 2 décilitres de lait. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une masse uniforme et lisse. Après cela, ajoutez le reste du lait et un mélange de cannelle et de raisins secs. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Placez à chaque fois trois morceaux de pâte dans la poêle et faites revenir légèrement les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
"Chrismail-pudding-met-besse-sap" (pudding de semoule avec sauce aux baies)
Recette du pudding de semoule hollandais avec sauce aux baies - pudding chrismail-pudding-met-besse-sap :
Pour le pudding :
- 1 litre de lait
- 1 zeste de citron
- 100 grammes de semoule
- 75 grammes de sucre
- 20 grammes de beurre
Pour la sauce:
– 1 pot de confiture de groseilles (rouges)
- le jus de deux citrons
- 1/2 litre d'eau bouillante
- environ 500 grammes de baies de groseilles (pelées) ou 3 décilitres de jus de groseilles
- 2 décilitres d'eau
- un morceau de bâton de cannelle
- 75 grammes de sucre
Mettez le zeste de citron dans le lait, portez le lait à ébullition et laissez reposer 25 minutes. Mélangez la semoule avec le sucre et, en remuant continuellement, ajoutez le mélange obtenu au lait bouillant. Portez à nouveau le mélange à ébullition et, en remuant de temps en temps, laissez-le sur feu doux pendant 5 minutes. Retirez le zeste de citron du pudding, ajoutez le beurre et remuez. Rincez le moule à pudding à l'eau froide et versez-y le pudding. Laissez le pudding bien refroidir. Déposez le pudding bien congelé du moule sur un plat ou une assiette.
Mettez la confiture de groseilles dans une casserole. Ajouter le jus de citron et l'eau bouillante. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse uniforme et lisse. Servir chaud ou frais avec du pudding au goût.
Si vous voulez faire du jus de baies à partir de baies fraîches, faites tourner le presse-agrumes sur la quantité de baies nécessaire pour obtenir environ 1/2 litre de jus de baies. Obtenir jus clair, vous devez filtrer le liquide obtenu après avoir pressé les baies à travers un tamis avec un torchon en toile propre (appelé « thé ») placé dedans.
Après cela, versez 2 décilitres d'eau dans la casserole, ajoutez un morceau de bâton de cannelle et portez l'eau à ébullition.
Après environ 10 minutes, retirez la cannelle de la poêle. Dissoudre le sucre dans le liquide bouillant et ajouter le jus de baies. Assaisonnez la sauce avec une petite quantité de farine de pomme de terre ou de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide. Sauce aux baies Recommandé pour une consommation le jour même.
"Eau-khruvel" (céréales bouillies avec raisins secs et jus de baies)
Recette du « Eau-Hruvel » :
- 50 grammes d'orge perlé
- 6 décilitres d'eau
- 60 grammes de cannelle
- 60 grammes de raisins secs
- 1/2 décilitre de jus de citron
- 100 grammes de sucre
– 3 décilitres de jus de baies
Rincez les céréales et laissez-les tremper dans 6 décilitres d'eau pendant 12 heures. Lavez les raisins secs et les groseilles et ajoutez-les aux céréales. Ajoutez également du jus de citron. En remuant constamment, portez les céréales à ébullition et faites cuire le tout pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Après cela, ajoutez le sucre et le jus de baies.
« Ventel-teifjes » (toasts à la cannelle)
Recette des "Ventel-teifyes":
- 25 grammes de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 1/2 décilitres de lait
- 10 tranches de pain blanc légèrement rassis
- 50 grammes de beurre ou de margarine
Cassez l'œuf et battez-le avec la cannelle, le lait et le sucre. Coupez la croûte des tranches de pain et coupez les tranches molles en diagonale. Trempez les pains triangulaires obtenus l'un après l'autre dans le mélange d'œufs battus. Après cela, mettez le pain en pile et versez dessus le reste. mélange d'oeufs, afin d'en imbiber complètement le pain. Faites fondre du beurre ou de la margarine dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, faites frire rapidement les croûtons des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Disposez les croûtons chauds dans une assiette, saupoudrez de sucre et servez aussitôt.
Crêpes
Recette de base pour faire des crêpes hollandaises :
- 500 grammes de farine de blé (finement moulue)
- 10 grammes de sel
- 20 grammes de levure
- 9 décilitres de lait tiède
Versez la farine dans le moule à pâte et ajoutez le sucre. Faites un entonnoir au milieu et cassez-y les œufs. Dissoudre la levure dans petite quantité lait tiède et verser dans l'entonnoir. Après cela, ajoutez la moitié de la quantité totale de lait. Mélangez tous les composants de la pâte du centre vers les bords. masse totale et après cela, mélangez bien la pâte pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. En continuant à pétrir la pâte, versez le reste du lait en un mince filet.
Couvrir le moule avec la pâte avec un torchon et laisser reposer 1 heure. Endroit chaud pour que la pâte lève. Pour chaque nouvelle crêpe, placez un morceau de beurre ou de margarine dans la poêle et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à noircir. À l'aide d'une cuillère en bois, prélevez la pâte (pâte) du moule et versez-la dans le moule en laissant la pâte s'étaler sur toute la surface du moule. Faites frire les crêpes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Une fois que le dessus de la crêpe est sec, retournez la crêpe et faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Les crêpes doivent être servies avec de la mélasse, du sucre, de la confiture, etc.
Crêpes hollandaises avec divers types remplissages :
1. Préparez la pâte selon la méthode décrite ci-dessus. Avant de réserver la pâte pour la laisser lever, ajoutez des groseilles, des raisins secs, des tranches de pommes et/ou des fruits confits selon votre goût. Faites frire les crêpes exactement de la même manière que ci-dessus.
2. Les crêpes au bacon (« pannekuken-met-spek ») ont également bon goût. Préparez la pâte comme décrit ci-dessus. Tout d’abord, mettez quelques tranches de bacon dans la poêle et faites-les revenir légèrement. Après cela, retirez la pâte et versez-la dans le moule au-dessus du bacon. Une fois la crêpe sèche sur le dessus, retournez-la délicatement de l'autre côté. Servir avec de la mélasse.
3. Crêpes au fromage (« kaas-pannekoek ») : versez une partie de la pâte dans la poêle. Une fois le dessus de la crêpe sec, retournez la crêpe de l'autre côté et ajoutez quelques tranches de fromage pour faire fondre le fromage.
Bouillies hollandaises :
"Lammetjes-pap" (bouillie à base de farine et de cannelle)
Recette du Lammetjes pap, une bouillie hollandaise à base de farine et de cannelle :
- 60 grammes de farine tamisée
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 litre de lait
- 4 cuillères à soupe de sucre
Mélangez la farine avec la cannelle et le sel, diluez avec deux cuillères à soupe de lait et faites une pâte. Portez le reste du lait à ébullition. En remuant continuellement, versez le mélange de farine dans le lait bouillant. Ajoutez du sucre au goût.
"Lyaue-vifen-kost" (bouillie à base de farine de sarrasin)
Recette du "Lauwe-wifen-kost", une bouillie hollandaise à base de farine de sarrasin :
- 1 litre de lait
- 300 grammes de farine de sarrasin
- 1/2 cuillère à café de sel
- beurre et mélasse
Portez le lait à ébullition. Farine de sarrasin verser dans un bol et mélanger avec du sel. Versez le lait chaud. Servir avec du beurre et de la mélasse.
"Ryaistebryai" (bouillie de riz liquide)
Recette du « Räistebräi », bouillie de riz liquide :
— 125 grammes céréale de riz pour le porridge ou le riz à grains ronds
- 1 litre de lait
- un morceau de zeste de citron
- une poire à jus brune (un type de sucre) ou sucre vanillé, goût
- cannelle
Rincez et tamisez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez le lait dans la casserole, ajoutez du sel au goût et du zeste de citron. Portez le tout à ébullition. Ajouter le riz lavé dans la poêle et bien mélanger toute la masse. En remuant de temps en temps, faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 1 heure, jusqu'à ce que le riz devienne mousseux.
Servir le « Ryastebräi » dans un plat chauffé ou sur des assiettes préchauffées. Pour la garniture, utilisez de la poire ou du sucre vanillé, ainsi que de la cannelle.
Des recettes de pâtisserie traditionnelles adoptées dans la cuisine néerlandaise :
"Kryaudkuk" (pain d'épice)
Recette du pain d'épices hollandais "Kraudkoek"
- 250 grammes de farine à crêpes
- une pincée de sel
– 50 grammes de bastra brun (un type de sucre)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de poudre d'anis
- 1/2 cuillère à café de poudre de clou de girofle
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- 1/2 cuillère à café poivre moulu
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 125 grammes de mélasse (6 cuillères à soupe)
- 2 décilitres de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum
Beurrer le moule à charnière puis le saupoudrer légèrement de farine tamisée. Mélanger la farine à crêpes avec les épices et le bastro, bien mélanger le mélange obtenu. Ajoutez la mélasse et le lait et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Placer la pâte ainsi préparée dans forme à ressort, placez le moule dans un four préchauffé à 150°C et enfournez le pain d'épices pendant 55 minutes. Donner pain d'épices prêt à l'emploi laissez-le refroidir, démoulez-le et coupez-le en morceaux à partir du centre. Le pain d'épices est bon s'il est servi avec du beurre.
Des boissons
"Anyais-melek" ("lait d'anis")
Le lait anisé, avec le cacao (chocolade-melek), est l'une des boissons de patinage sur glace les plus populaires aux Pays-Bas. Dès qu'il y a de fortes gelées en hiver, de nombreux Néerlandais enfilent des patins et de petites tentes (appelées « kuk-en-zopie-kraampies ») apparaissent sur la glace et le long des rives des rivières et des canaux gelés. , où vous pouvez acheter toutes sortes de délices, comme par exemple le lait d'anis ou la soupe aux pois
- 1 litre de lait
- 1 cuillère à soupe (non garnie) graines d'anis
- 4 cuillères à soupe (non garnies) de sucre
- si possible : 1/2 cuillère à soupe (non garnie) de fécule de maïs
Faites chauffer le lait. Placez les graines d'anis dans un fin mouchoir en coton et nouez-le. Trempez un mouchoir avec des graines d'anis dans du lait chaud et laissez infuser légèrement la boisson pendant un certain temps (environ 20 minutes). Au lieu d'un mouchoir en coton, vous pouvez également utiliser un « œuf » (« gland ») pour préparer du thé.
Retirez les graines d'anis du lait. Ajoutez du sucre à la boisson et laissez le sucre se dissoudre complètement. Fécule de maïs mélanger avec une cuillère à soupe de lait pour former une masse uniforme et, en remuant, l'ajouter au lait d'anis chaud. Faites bouillir la boisson encore quelques temps jusqu'à ce que le lait épaississe légèrement.
Extrait de la brochure « Cuisine néerlandaise. Quelques recettes traditionnelles de la cuisine néerlandaise », publiées en russe au début des années 2000 par le Service d'information pour les pays étrangers du ministère des Affaires étrangères des Pays-Bas.
(A noter que le Service d'information pour les pays étrangers - Afdeling Voorlichting Buitenland a désormais fermé ses activités).
L'expression « cuisine néerlandaise » n'est pas du tout entendue et aucun stéréotype ne surgit dans ma tête. En effet, la cuisine hollandaise ne présente pas de particularités évidentes et ne comporte aucune spécialité. Elle a absorbé un peu de chaque cuisine : un peu d'allemande, un peu d'asiatique, un peu de française. Si vous regardez bien, vous pouvez trouver quelque chose pour tous les goûts. Il convient simplement de noter que la cuisine néerlandaise est très simple et très riche en calories.
Caractéristiques de la cuisine hollandaise
Avant de commencer à décrire la cuisine hollandaise, nous devons d'abord clarifier la façon dont les Néerlandais mangent vie ordinaire, alors il deviendra immédiatement clair d'où vient une telle prévalence de certains plats.
Les Néerlandais mangent d'une manière assez unique, mais selon les standards des grands-mères russes, c'est très étrange. Ils ne mangent des plats chauds qu'une fois par jour (!) - pour le dîner. Toute la famille se retrouve après le travail. Au petit-déjeuner et au déjeuner pendant la journée, les vrais Néerlandais mangent des sandwichs : ils achètent une miche de pain, de la viande en fines tranches, du Nutella ou pépites de chocolat. Et jusqu’à ce qu’ils en aient assez, ils n’arrêtent pas de préparer sandwich après sandwich.
Les Néerlandais vont rarement aux cantines du travail et des universités, d'une part, c'est cher, et d'autre part, pourquoi, si on peut faire le plein de sandwichs. À propos, le café proposera probablement également divers sandwichs pour le déjeuner, cuisine chaude ouvre généralement après 17 heures.
D'ailleurs, au musée en plein air d'Eickhausen « Zuiderzeemuseum », vous pourrez déguster des plats fraîchement préparés. hareng fumé et anguille fumée. Et pour le confort des visiteurs, il y a un lavabo avec du savon et une serviette à proximité.
Dans des stands le long du littoral la mer du Nord En plus du hareng, ils vendent également des sandwichs aux crevettes et diverses « créatures marines ».
En plus, excellente option prenez une collation - essayez le poisson Kibbeling. Il s'agit le plus souvent de morceaux de morue panés, qui sont frits devant vous, accompagnés d'une sauce de votre choix, je vous conseille d'utiliser une sauce à l'ail (knoflooksaus). Mon plus plat préferé de la cuisine hollandaise. Poisson très savoureux, copieux et appétissant. Il existe une autre version du poisson frit, le Lekkerbekje, mais il n'est pas coupé en morceaux.
Plats chauds
Après tout, il existe des plats chauds traditionnels en Hollande. Ils deviennent particulièrement populaires à l’approche de l’hiver. Ceux-ci incluent Stamppot - une purée de carottes, de pommes de terre et d'oignons. Le deuxième plat le plus populaire est le Zuurkool – purée de pommes de terre bouillie, melanger avec Choucroute. Ces types de purées sont servis avec du saucisson fumé (Rookworst) ou un grand Boulettes de viande. Cela n’a peut-être pas l’air très appétissant, c’est rustique, mais le goût est très satisfaisant et inhabituel. Par exemple, je suis devenu un vrai fan de Zyuurkol avec Rockvorst.
Même en hiver, les Néerlandais ne se privent pas du plaisir de déguster la soupe aux pois Erwtensop. Il est très épais et riche, servi avec du pain de seigle et du bacon fumé.
Le moyen le plus simple et le moins cher de déguster ces plats est de se rendre dans la chaîne de magasins Hema, qui dispose d'une grande cuisine (vous pouvez vérifier leurs adresses à l'avance sur leur site Internet). Une bonne adresse pour se faire une idée de la cuisine hollandaise sans se soucier du prix. Le coût des plats est de 2,5 à 5 euros.
Mer de bonbons
Il s’est avéré que les Néerlandais ont la dent sucrée. Les étagères des magasins sont toujours remplies de divers types de biscuits, bonbons, bonbons à la réglisse et marmelade, pâte d'amande, gaufres !
La première chose que vous devez essayer parmi les bonbons en Hollande et apporter en souvenir est Gaufres hollandaises avec du Stroopwafel au caramel ! Ils ont un goût incroyable ! En Russie, d'ailleurs, certaines entreprises produisent des gaufres hollandaises, mais elles ne peuvent pas être comparées aux vraies. Vous pouvez les acheter aussi bien dans les chaînes de magasins (Hema, Albert Heijn, Coop) que dans les lieux touristiques. Les amis, ayant appris que nous allons à Moscou, commandent à chaque fois un paquet de gaufres.
La Hollande a adopté l'amour de la réglisse venu de Scandinavie, et maintenant beaucoup de gens pensent qu'il s'agit d'une friandise typiquement hollandaise. En effet, les rayons des magasins, pharmacies et supermarchés sont parsemés de différents bonbons(monpensier) à base de réglisse (sucré et salé). Ils ont un goût spécifique, même si, d'un autre côté, comme ils sont présentés en telles quantités, cela signifie que les Néerlandais les aiment beaucoup.
Avant les vacances du Nouvel An, vous pouvez trouver de nombreuses figurines en pâte d'amande et des bonbons dans les rayons des magasins. C'est l'un des principaux souvenirs du Nouvel An. Même en hiver, petit biscuits au gingembre Et lettres en chocolat. En plus des douceurs de saison, dans les supermarchés, vous pouvez toujours trouver des biscuits pour tous les goûts - sablés, amandes, roses et bien d'autres. Difficile d'essayer tous les types !
Fromage. Fromage. Fromage
Tant de textes sur la nourriture et pas un mot sur les fromages ! Je corrige ce malentendu. Il faut manger des fromages, des fromages et encore des fromages en Hollande. Des dizaines de variétés et différents types les fromages permettent de se perdre dans une fromagerie et d'y perdre complètement la tête. Mais les gentils vendeurs viennent toujours à la rescousse, ils vous laisseront essayer et vous aideront à choisir le fromage que vous aimez.
Les Néerlandais aiment aussi manger des fromages avec diverses confitures et sauces, que vous pouvez également essayer dans une fromagerie. Jusqu'à présent, notre préféré et celui de nos invités est le fromage Old Amsterdam âgé de deux ans avec une touche de sel. Très insolite et riche. Il y a aussi des chèvres fromages de brebis. Pour tous les goûts et tous les budgets. Il est peu probable que vous puissiez quitter un magasin ou un marché sans acheter du fromage.
Amateurs de crêpes
Au début, j'ai été surpris par la présence constante crêpes prêtes à l'emploi dans les magasins Pannenkoeken et les crêperies de différentes villes. Il s'est avéré que les Néerlandais adorent les crêpes, parfois Crêpe hollandaise est la base de la pizza sur laquelle sont versées diverses garnitures.
En hiver, de minuscules crêpes Poffertjes saupoudrées de sucre en poudre sont vendues dans les rues de la ville. L'hiver est aussi le moment de manger des beignets Oliebollen locaux. Si vous êtes en Hollande en hiver, ne vous en privez pas.
Amsterdam est connue dans le monde entier pour son atmosphère détendue. Mais une autre « attraction » de la capitale hollandaise sont les restaurants et les cafés, qui surprennent par leur variété et satisfont les goûts d'absolument tous les amateurs de tourisme gastronomique. En lisant le menu, il vaut la peine de goûter certains des plats « les plus hollandais » qui caractérisent la cuisine locale. Quels plats nationaux hollandais valent la peine d'être essayés à Amsterdam ?
Stropwafli : le plaisir du caramel
Il existe un véritable culte des stroopwafels à Amsterdam. Ce délice à deux couches et au sirop de caramel a été créé à Gouda tout à fait par hasard - à partir de miettes de biscuit. La forme attrayante et le sirop appétissant sont devenus la clé de la popularité des stroopwafels : au XVIIIe siècle, ils étaient vendus dans des restaurants bon marché, même en dehors de Gouda. Pour les Néerlandais et les touristes, il n'y a pas de meilleur accompagnement lors d'une promenade qu'un stroopwafel. Bien entendu, cette friandise chaude est particulièrement appréciée pendant la période de Noël, lorsque vous pouvez commander du vin chaud ou du chocolat chaud avec. Comme les gaufres s'avèrent assez dures, il est d'usage de les ramollir un peu en les maintenant au-dessus de la vapeur de la boisson. Aujourd'hui, la popularité des stroopwafels a atteint de telles proportions que les usines ont commencé à les produire. Mais rien n’est comparable à ceux vendus dans les magasins de bonbons.
Bitterbollen : restauration rapide à base de viande
De minuscules boulettes de viande hollandaises, les bitterbollen, préparées à partir d'un mélange de différents types de viande hachée, de beurre, de bouillon et de persil, assaisonnées d'épices et de muscade - c'est un exemple de « snack » typique d'Amsterdam. En règle générale, le bitterbollen est commandé dans les bars comme collation ou consommé directement dans la rue, en se relaxant en marchant. Si vous regardez n’importe quelle fête néerlandaise, elle sera presque certainement sur la table. Traditionnellement, ces boulettes de viande sont servies avec de la moutarde ou de la sauce. Un plat apparemment simple et sans prétention a longue histoire, et le nom « boules amères » ne fait pas référence au goût des bitterbollen, mais à la boisson amère avec laquelle elles ont longtemps été servies. Initialement, les boules étaient formées à partir de restes de viande hachée. On pense que leur auteur était l'épouse de l'un des propriétaires du bar d'Amsterdam. Mais ensuite, ce plat simple a aidé plus d'une fois les soldats et les chasseurs néerlandais.
Stumppot : un plat copieux pour un déjeuner complet
L’un des plats les plus appréciés des Néerlandais est le stamppot. Il s'agit de purée de pommes de terre généralement préparée avec du chou ou d'autres légumes et servie avec sauce épicée. Un autre composant du stamppot est le bacon, des morceaux de saucisse fumée ou de saucisse, traditionnellement appréciés par de nombreux peuples d'Europe occidentale. Les légumes contenus dans le stamppot comprennent généralement des épinards, des oignons, des carottes et des endives. L’histoire exacte de l’apparition du stamppot en Hollande est inconnue. Cependant, la popularité de ce plat à Amsterdam bat des records : il est commandé dans cafés de rue et les restaurants, achetez dans les supermarchés. En règle générale, le stamppot est un plat accessible aux touristes quel que soit leur budget.
Hareng sur pain : le snack préféré des Néerlandais
Ce que les Néerlandais aiment de tout leur cœur, c'est un sandwich (ou plutôt un sandwich) au hareng - le plat le plus simple ici est devenu national. En plus du poisson, ils ajoutent oignons frais et du concombre mariné, et ils le vendent à Amsterdam littéralement à chaque tournant. Les touristes qui ont essayé le sandwich une fois ne peuvent pas le refuser encore et encore. D'un point de vue gastronomique, un petit pain blanc dans lequel sont placés des ingrédients n'a pas de particularité. valeur culinaire. Mais pour les Néerlandais, il n’y a plus de fast-food préféré. De plus, chaque pays devrait proposer une cuisine de rue délicieuse et bon marché.
Pofferches : version néerlandaise des beignets
Chaque pays a ses propres traditions en matière de fabrication de beignets, et la Hollande ne fait pas exception. En Hollande, ils adorent les pofferches : contrairement aux autres beignets, ils sont cuits dans une poêle spéciale et ont une structure légère. Traditionnellement, ces beignets sont servis avec des confitures, des fraises, de la chantilly ou des sirops, et sont préparés uniquement après commande, notamment pour le client. Il est intéressant de noter que les pofferches « les plus hollandais » proviennent de l’ancienne colonie néerlandaise, l’Indonésie. Les beignets sont vendus à tout moment à Amsterdam, mais pendant la saison froide, le nombre de stands proposant des beignets augmente fortement. Les Néerlandais se gavent également de beignets lors des fêtes nationales ou des festivals d'été.
Snert : le plat principal de l'hiver
Si vous vous trouvez à Amsterdam pendant les mois les plus frais, vous devriez essayer le snert, la célèbre soupe aux pois. C'est très différent consistance épaisse et la teneur en calories. Ce qui le rend épais, c'est la grande quantité de viandes fumées et de morceaux de saucisses hachés. On pense qu'un snert correctement préparé devrait contenir une cuillère. Pour les Néerlandais, cette soupe n'est pas seulement un premier plat, mais aussi un substitut au deuxième plat. L'histoire du snert est ancrée dans la vie quotidienne rurale : la Hollande est un pays de beaux champs et d'agriculture, et le snert accompagne depuis longtemps les repas des paysans ordinaires. Tout en conservant un léger côté suranné, cette soupe peut vous faire découvrir les charmantes traditions hollandaises qui nous sont parvenues sous une forme authentique.
Que essayer et commander aux Pays-Bas - les plats et desserts les plus délicieux des Pays-Bas. Fromages hollandais célèbres.
Au pays des oranges, la nourriture est variée, savoureuse et copieuse. Traditionnellement, on y trouve de nombreux plats de fruits de mer, époustouflants pâtisseries parfumées, les fromages dont la variété commence à éblouir vos yeux et la restauration rapide, que vous considériez auparavant comme américaine.
Que essayer aux Pays-Bas en matière de nourriture
Hareng cru. C'est un plat traditionnel des Néerlandais. Vous pouvez l'acheter dans la rue aussi souvent que vous pouvez acheter des petits pains ou des glaces ici. Le hareng est servi avec des oignons et sans pain. Le plat est très copieux, savoureux et abordable (à partir de 1,5 euros). Si vous ne pouvez pas imaginer une telle collation sans pain, il existe une option avec du hareng mariné sur un petit pain frais aux oignons.
Le hareng est le plat numéro 1 aux Pays-Bas !
Fromages « Gouda », « Edam », « Maazdam ». Ils sont servis sous forme tranches de fromage de différentes variétés dans chaque café et restaurant. Vous pouvez également acheter des tranches sur les marchés. Il existe même un marché aux fromages spécial, où les tranches coûtent à partir de 5 euros.
Fromages hollandais - quoi de plus savoureux ?
Anguille ou saumon fumé. Ce plat est vendu uniquement dans les cafés et les restaurants, et les habitants recommandent de le manger avec de la bière ou du vin.
Ce plat est mieux essayé à Volendam !
frites - Des frites avec du ketchup ou de la mayonnaise. Vendu dans les fast-foods de rue dans des sacs en papier. Pour une collation sur le pouce, le plus pratique et délicieuse collation, bien que peu utile. Un plat d'accompagnement ne coûte que 1 à 2 euros.
Les frites sont le plat d'accompagnement n°1 aux Pays-Bas
"Bitterballen" - des boulettes de poisson ou de veau frites légèrement amères. Ils sont servis avec de la moutarde.
N'oubliez pas d'essayer les boulettes de poisson Bitterballen en Hollande !
"Tampon" - purée de pommes de terre, viande et herbes. Parfois, du chou ou du poisson peuvent y être ajoutés, ce qui rend son goût imprévisible.
Un autre plat traditionnel hollandais. Délicieux!
Excursions à Amsterdam aux meilleurs prix
Les excursions les plus intéressantes à Amsterdam sont les itinéraires des résidents locaux. Des guides vous feront découvrir les lieux historiques, animés et ultramodernes de la capitale. Ils vous feront découvrir les villes environnantes, vous emmèneront aux foires aux fromages et vous feront découvrir les adresses proposant les meilleurs sandwichs au hareng.
Que essayer aux Pays-Bas à partir de boissons
Limonade tiède « Kvast ». La boisson ne convient pas à tout le monde, mais en hiver elle remplace souvent le café et le thé.
La limonade est souvent vendue sur les étals de rue
Lait à l'anis. Souvent servi dans les cafés avec des pâtisseries.
Que goûter aux Pays-Bas parmi les boissons ? Lait à l'anis, en option.
Bière "Heineken", "Amstel" ou "Grolsch" , qui dans les bars est servi dans des verres de 0,2 litre, car les Néerlandais pensent qu'il perd rapidement son goût si on le boit trop lentement. Coûts de 1,5 à 5 euros.
Quelle bière essayer en Hollande - Heineken !
"Genièvre" - une boisson forte qui peut être jeune ou vieillie. Certaines variétés donnent arôme agréable mûres ou citron.
Une boisson forte qu'il n'est pas nécessaire d'essayer 😉
Liqueur Advokaat. C'est une boisson nationale à base de cognac, de sucre et d'œufs battus. Particulièrement bon lorsqu'il est accompagné de glace.
Que essayer aux Pays-Bas parmi les desserts
"Appeltaart avec slagroom" - tarte aux pommes avec chantilly et cannelle. Quand on en voit un dans la vitrine d’une boulangerie ou d’un café, il est impossible de passer à côté. Il est suggéré de le manger chaud, pour que l'arôme des pommes et de la cannelle se révèle davantage, ou froid, en combinaison avec de la glace. Une pièce coûte à partir de 1,5 euros.
Quels desserts méritent qu'on s'y intéresse ? tarte aux pommes avec de la crème!
Gâteau de riz "Reisttrart". Il s'agit d'un dessert à base de pâte levée, dans lequel du riz est cuit avec des abricots.
Que tenter aux Pays-Bas ? Gâteau de riz avec du remplissage !
"Troopwafel." Gaufres doubles fourrées au caramel, elles sont vendues dans les supermarchés, dans la rue et au marché. Les plus frais sont là où ils sont préparés et vendus encore chauds. Il n'est pas difficile de déterminer où ils sont vendus : l'arôme se propage dans un rayon de 50 m.
Les gaufrettes au caramel peuvent avoir des décorations alléchantes. Comment refuser ?
"Offres" . Ce sont des crêpes miniatures ne mesurant pas plus de 3 cm de diamètre afin de pouvoir être mises en bouche en une seule fois. Ils sont saupoudrés de sucre en poudre et versés avec différents sirops. Les crêpes se marient très bien avec le chocolat chaud et le lait.
Les petites crêpes ressemblent à des crêpes
"Vlaaï" - tarte fourrée aux baies. Seules les tartes de MultiVlaai proposent 47 types de ce délice.
Les magasins MultiVlaai sont une ruine pour les gourmands !
"Vla" - du pudding liquide à l'orange, un peu semblable à une crème anglaise. Les goûts sont différents, mais principalement des fruits et des baies. Rarement trouvé en vente, et principalement pour les vacances.
Ces pots à pudding Vla valent la peine d'être recherchés dans les supermarchés. Et essayez-le !
"Baisse" - la marmelade noire, qui contrairement à son doux nom, peut avoir un goût salé.
La marmelade a l'air étrange, mais la paternité néerlandaise ne peut lui être retirée
Chocolat en poudre "Hagelslag". Pour une collation rapide et savoureuse, tartinez du beurre sur une tranche de pain et saupoudrez de chocolat. A la fois doux et original ! Vendu dans les supermarchés, vous pouvez donc l'acheter chez vous.
Le berceau de ce savoir-faire est les Pays-Bas
Pays-Bas - excursions gastronomiques 2019
Des visites thématiques peuvent vous indiquer quels plats déguster aux Pays-Bas. Vous pouvez emprunter la route des fromages : arrêtez-vous à la ville mondialement connue d'Edam, où est produit le fromage du même nom, ou à Gouda et son musée du fromage.
Dégustation gastronomique à Volendam, aux Pays-Bas
