Cuisine japonaise ou cuisine nationale du Japon peut être décrit en seulement deux mots : une beauté exquise. Les recettes de cuisson des plats sont assez simples et sont davantage subordonnées à la conception externe du plat qu'à des technologies complexes et complexes pour créer l'un ou l'autre plat traditionnel. Le traitement thermique lors de la création de chefs-d’œuvre culinaires japonais est minime. Par exemple, les poissons et fruits de mer traditionnels japonais sont souvent ajoutés crus aux plats.

Cuisiner des plats traditionnels japonais est un véritable art dans lequel le cuisinier, tel un véritable artiste, crée des chefs-d'œuvre pittoresques. Cependant, ne pensez pas que préparer des plats nationaux à la maison est une tâche impossible. Tout est exactement le contraire. Il n’est pas difficile de préparer des plats japonais de vos propres mains, l’essentiel est de suivre toutes les instructions de la recette. S'ils sont équipés de photos étape par étape, alors même les débutants en cuisine n'éprouveront aucune difficulté à créer des plats japonais !

La base de la cuisine au Japon est le riz. Bouilli, cuit à la vapeur, frit, il se consomme tout au long de la journée (au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner). Il a été introduit dans le pays au deuxième siècle avant JC. Cette culture s'est largement répandue entre le VIIIe et le XIIe siècle, devenant une partie intégrante de l'alimentation des riches. Un peu plus tard, le riz est entré dans la vie des gens ordinaires. À propos, il y a un fait intéressant dans l'histoire du Japon : le riz est devenu une sorte de ciment pour unir les gens en communautés, car sa culture n'était pas une tâche facile et nécessitait donc des efforts communs.

En plus du riz, dans les ingrédients des plats, vous verrez toutes sortes de poissons et de fruits de mer, dont les zones côtières du Japon regorgent tout simplement ! D’ailleurs, selon la saison, différents types de poissons peuvent être consommés. Il en va de même pour les légumes et les fruits, qui sont également de saison. Les champignons sont un produit populaire, qui sont inclus dans les recettes de nombreux plats. La viande n'est pas facilement consommée au Japon, ce qui peut être associé à l'influence du bouddhisme. L’histoire a même enregistré des faits interdisant de manger des créatures vivantes.

Pour que la cuisine japonaise n'apporte que des bienfaits, il faut être très prudent lors du choix des produits. Comme il n'y a pratiquement pas de traitement thermique à long terme, ils doivent être frais. Les Japonais eux-mêmes y prêtent une attention considérable, qui est peut-être le secret le plus important de leur délicieuse cuisine nationale !

Le menu maison de la cuisine japonaise est assez varié. Comme nous l'avons dit plus tôt, le riz est la base de l'alimentation et est donc présent au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Il est généralement servi avec une sorte de sauce. Sur la table, il se trouve séparément afin que chacun puisse ajuster le goût du riz à sa discrétion. Le repas du matin est complété par un premier plat, par exemple une soupe miso, du poisson frit et des salades de légumes. Pour le déjeuner, les Japonais privilégient les plats principaux : nouilles (udon, ramen ou soba) ou autres plats principaux chauds à base de poisson ou de viande. Pour le déjeuner, ils mangent le plus souvent du Bento (à notre avis, il s'agit d'un frein ordinaire).

Le Japon est surtout connu des gourmets pour ses entrées froides : petits pains et sushis. Ce sont des boulettes de riz bouilli presque sans levain avec une grande variété de garnitures (poisson, fruits de mer, légumes, tofu). Aussi, les composants de ces plats froids peuvent contenir des feuilles d’algues Nori. En général, les sushis et les petits pains sont à peu près la même chose, la seule différence étant que chaque sushi est fabriqué à la main et que les petits pains sont une sorte de rouleau de nori, de riz et de garniture, coupé en morceaux. Ces plats sont traditionnellement servis avec du gingembre mariné, du wassabi et de la sauce soja.

La cuisine japonaise traditionnelle et moderne est célèbre pour ses cérémonies du thé. Il s'agit d'un véritable rituel, avec de nombreuses procédures strictement définies, soumises à un assez grand nombre de règles diverses. En général, le thé au Japon est une boisson assez populaire. Quant aux boissons alcoolisées, la plus connue et la plus vénérée est le saké ou la vodka de riz.

Et pour couronner tout ce qui précède, nous aimerions attirer l'attention sur une caractéristique de la vraie cuisine japonaise comme la mise en table. Il occupe une place particulière dans la culture de la consommation alimentaire. Par exemple, tous les plats ont une place strictement définie sur la table. De plus, tout doit être esthétique. C'est très important pour les Japonais ! On peut donc en conclure que non seulement la préparation des aliments est soumise à des exigences assez strictes, mais aussi leur service.

De manière générale, si vous souhaitez maîtriser toutes les nuances et subtilités de la cuisine traditionnelle japonaise, alors nous vous proposons d'étudier les recettes photos présentées dans cette rubrique. Il ne s'agit pas seulement de descriptions générales et de recommandations culinaires, mais de véritables master classes avec des photos étape par étape. Bien sûr, vous pouvez vous familiariser avec la cuisine nationale du Japon dans les cafés ou les restaurants, mais il est bien plus intéressant de manger un plat japonais préparé de vos propres mains. Alors foncez !

Récemment, de nombreux touristes russes ont visité le Japon. Ils aimeraient probablement surprendre leurs proches avec des plats japonais. Mais souvent, les produits japonais ne sont pas disponibles à l'achat dans nos magasins.
Nous voulions vous montrer une revue de 10 produits alimentaires japonais que nous pouvons préparer nous-mêmes à la maison !

Il existe de nombreuses sauces liquides et assaisonnements différents au Japon. La vinaigrette au sésame a un équilibre délicat entre le sucré, l'aigre et le salé, un peu lacté. L’arôme des graines de sésame fait des merveilles pour vous mettre en appétit. Il est peu probable que vous trouviez cette station-service dans les magasins locaux, mais si vous le faites, cela vous coûtera 2 à 3 fois plus cher qu'au Japon.
Mais vous pouvez le faire vous-même.
Tout ce dont vous avez besoin sont des graines de sésame grillées, de la mayonnaise et du vinaigre de riz (les variétés japonaises sont les meilleures), une pincée de sucre et de sel. Mélangez le tout jusqu'à obtenir le goût que vous aimez. C'est tout!
Invite tes amis!

TOFU maison

Le tofu - le tofu - est reconnu comme le plat le plus sain au monde. Mais en Occident, cela coûte en moyenne environ 400 yens (4 dollars), soit 4 fois plus cher qu'au Japon. Pourquoi payer si vous pouvez le faire vous-même ?!
Voici les instructions : www.culturesforhealth.com/how-to-make-tofu

http://www.youtube.com/watch?t=47&v=N0jZ61HLXVo

Mais le saumon frais est plus difficile à trouver au Japon que dans les magasins occidentaux. Saupoudrez simplement d'un peu de sel (2% du poids du poisson), et conservez-le au réfrigérateur pendant 2 jours. C’est simple à préparer : faire bouillir, griller, frire quelques minutes. Vous pouvez le manger entier, fraîchement cuit, le couper pour un sandwich ou pour des sushis, ou encore le briser en flocons pour une salade ou des onigiri (boulettes de riz japonaises).

Maquereau séché

Vous pouvez le préparer à partir de maquereau frais, mais choisissez le poisson vous-même, en fonction de votre portefeuille et de vos goûts. Vous aurez besoin de sel et de brochettes pour le shish kebab.
Retirez délicatement les écailles, coupez le poisson par le dos et retirez les entrailles. Utilisez ensuite une serviette en papier pour éponger toute humidité du poisson. Vous devez saupoudrer de sel des deux côtés. Passez la brochette de kebab horizontalement dans le poisson et suspendez le poisson à l'extérieur dans un endroit bien aéré toute la journée. Une petite grillade et vous obtenez un bon snack japonais. Et cuisiné à la maison !

Le vin de prune - umeshu - est l'un des types d'alcool japonais qui peuvent être facilement préparés à la maison. Vous pouvez l'acheter dans un magasin, mais de nombreuses personnes sont heureuses de le fabriquer elles-mêmes. Vous aurez besoin de prunes fraîches, de vodka et de sucre. Lavez et séchez les prunes. Placer une couche de prunes dans un grand pot et couvrir de sucre. Ajoutez ensuite une deuxième couche de prunes et recouvrez à nouveau de sucre. Versez la vodka et conservez hermétiquement pendant 3 mois. Les prunes imbibées d’alcool peuvent aussi se manger ! Faites plaisir à vos amis !

Udon est une nouille japonaise épaisse et populaire. En fait, ce n'est pas différent de nos nouilles de blé. L'ensemble du processus de cuisson est à votre goût ! Surprenez vos enfants avec des nouilles avec n'importe quel assaisonnement et sauce !

Si vous êtes amateur de friandises japonaises traditionnelles, vous connaissez peut-être le mochi. Vous pouvez le préparer avec de la fécule de pomme de terre ordinaire. C'est simple - regardez la vidéo.

Miso maison

Quiconque s'intéresse à la cuisine japonaise connaît la soupe miso. Mais le miso est également largement utilisé dans les ragoûts, les sautés et même les grillades. Vous avez besoin de riz fermenté koji. Eh bien, alors votre imagination vous le dira !

Lumineuse et extraordinaire pour de nombreux Européens, elle a une longue histoire, qui dure depuis des siècles, qui lui est propre et inébranlable. Peut-être s'agit-il précisément d'un exemple d'originalité, de diversité et d'utilité, c'est pourquoi il a séduit des personnes vivant dans différentes parties du globe. Pour mieux en expérimenter toutes les subtilités, il est nécessaire de se tourner vers son histoire, dont les racines remontent à plusieurs siècles.

Le Japon est un pays avec une flore et une faune riches, ce qui signifie que depuis l'Antiquité, ses habitants n'ont pas eu de problème pour obtenir suffisamment de nourriture pour mener une existence normale. Il y a plusieurs siècles encore, ils avaient environ 20 types de plantes différentes dans leur alimentation, pouvaient cuisiner des aliments à partir de plus de 120 types de viande et préparaient également des plats à partir de plusieurs types de poissons et de crustacés.

Il est important de noter que les réfrigérateurs naturels étaient utilisés pour conserver les aliments, c'est-à-dire des fosses dont la profondeur atteignait trois mètres, et le sel était également utilisé comme conservateur. Ils fumaient de la viande qu'il fallait conserver longtemps. Les archéologues effectuant des fouilles au Japon ont été surpris de constater à quel point les peuples anciens connaissaient les propriétés des aliments qu'ils consommaient. Par exemple, le poisson fugu venimeux, populaire dans la cuisine moderne, faisait partie du régime alimentaire des anciens Japonais. En même temps, ils savaient très bien que ce n'était pas la carcasse entière qui présentait un danger pour la santé, mais seulement le foie et le caviar, qui contenaient un poison mortel.

De nos jours, de nombreuses personnes associent la cuisine japonaise au riz, estimant qu'il s'agit du produit principal. Un fait intéressant est que la culture du riz au Japon remonte au 3ème siècle avant JC. Peu de temps après, ce produit est devenu la base de la cuisine japonaise, façonnant les caractéristiques et les préférences gastronomiques des habitants du pays du Soleil Levant. À cette époque, le riz remplissait deux rôles principaux : il était l'un des principaux produits sur la table de tous les Japonais et servait en même temps d'unité monétaire pour les paiements internes et externes.

C’était le riz qui, même avant la fin du XIXe siècle, était considéré comme une mesure de rémunération et ses réserves déterminaient le degré de richesse d’une personne. Chaque année, chaque personne au Japon mange de la coca, c'est-à-dire environ 180 litres de riz. Le passage du temps est inexorable, mais c'est néanmoins le riz qui reste encore aujourd'hui la base des plats japonais.

Le principal secret de la cuisine japonaise

Actuellement en augmentation chaque jour. Ceci est largement dû au fait que les Japonais abordent la consommation alimentaire et l'alimentation en général d'un point de vue philosophique. La règle principale à suivre est que la nourriture doit être saine. À bien des égards, c’est ce qui détermine l’espérance de vie élevée de ce peuple.

De tout autre, c'est indéniable. Même pour les habitants des pays voisins, par exemple asiatiques, c'est original, comme par exemple la cuisine française pour les Russes. Le secret réside dans la bonne approche du choix des produits, la beauté des plats de service et l'attitude envers la nourriture en général.

Selon la philosophie japonaise, seuls les cadeaux d'eau et de terre les meilleurs et sélectionnés méritent l'honneur d'être servis sur la table, tandis que l'objectif principal du cuisinier est de préserver les propriétés bénéfiques et le goût d'origine des produits préparés.

La règle principale des chefs est « ne pas créer, mais trouver et découvrir », car... Aucun professionnel au monde ne peut rivaliser avec la nature elle-même et ses chefs-d'œuvre. Ainsi, tout excès par rapport à la nature du produit est considéré comme de la barbarie.

L’une des principales caractéristiques de la cuisine japonaise est que tous les plats correspondent à une situation précise. Ainsi, un vrai chef japonais prend toujours en compte le type de nourriture, l'heure de sa consommation, les conditions météorologiques et même l'âge de ceux qui vont manger. C'est pourquoi en hiver nourriture japonaise suggère une augmentation des portions et en été - une diminution. Dans le même temps, les jeunes ont droit à des portions plus importantes et les personnes plus âgées à des portions plus petites.

Un autre fait intéressant est que, conformément à ces règles, les habitants du nord du Japon mangent quotidiennement plus de plats que les habitants des régions du sud. Et cela fait également partie de la culture culinaire japonaise, que l’on peut mieux comprendre en apprenant davantage sur ses principaux ingrédients.

Ingrédients

Riz

Comme déjà mentionné, c'est la base de nombreux plats japonais. La culture de cette culture a commencé il y a plus de 2 500 ans et se poursuit encore aujourd'hui. Ainsi, en japonais, le riz est synonyme du mot « nourriture ». Actuellement, il existe plus de 200 variétés de riz japonais, utilisées pour préparer des plats nationaux. Ils ont tous une chose en commun : un degré élevé de collant pendant la cuisson. Une fois cuit, ce type de riz forme de petits grumeaux faciles à manger avec des baguettes.

Il est important de noter que le riz bouilli ou cuit à la vapeur constitue la base de nombreux plats et fait partie de l'alimentation quotidienne du Japonais moyen. Une grande variété de plats sont préparés à partir de ce produit, aussi bien pour le petit-déjeuner que pour le déjeuner et le dîner. La seule différence est avec quoi exactement ce riz est mangé. Ainsi, traditionnellement, les Japonais mangent du riz moelleux (gohan) avec des concombres marinés ou de la soupe aux haricots au petit-déjeuner, au déjeuner avec des légumes bouillis et du poisson séché, et au dîner avec du poisson cru et un bouillon de viande fort. Des desserts sucrés étonnamment savoureux sont également préparés à partir de riz, qui sont appréciés non seulement par les adultes, mais aussi par les enfants.

La technologie de préparation est similaire à la méthode de brassage de la bière. Cependant, le pourcentage d’alcool du saké est trois fois supérieur au « degré » de la bière. Ainsi, nous pouvons affirmer avec certitude que le riz est la base de tous les plats et boissons japonais. Malgré le fait que les procédures de culture du riz demandent beaucoup de main-d'œuvre, c'est cette plante qui produit le plus grand rendement. Ce fait a permis au Japon de rester pendant des siècles l’un des pays les plus densément peuplés de la planète.

Poisson et fruits de mer

Deuxième place en importance dans la cuisine japonaise Aujourd'hui, les fruits de mer sont occupés, et non seulement les poissons et crustacés, mais aussi les algues sont utilisés pour préparer les plats. Il existe trois options pour servir les fruits de mer : bouillis, mijotés ou crus. Beaucoup moins souvent, c'est-à-dire plats sous le nom général « odori ».

La méthode de préparation des plats à base de poisson vivant est la suivante : il est ébouillanté avec de l'eau bouillante, puis coupé et immédiatement consommé, assaisonné d'une sauce traditionnelle. Les plats de poisson sont souvent accompagnés de salades d'algues au goût délicat. Les algues sont également devenues un ingrédient de nombreuses soupes. Le rôle des algues dans la cuisine japonaise est irremplaçable, car ce produit, outre sa faible teneur en calories, contient de nombreuses vitamines et nutriments nécessaires au fonctionnement normal du corps humain et du cerveau.

Légumineuses et légumes

La troisième place sur le piédestal des produits de la cuisine japonaise est occupée par le soja et les haricots. Ces produits sont riches en protéines, si nécessaires aux personnes effectuant un travail physique. Les légumineuses permettent de se sentir rapidement rassasié et de ne pas avoir faim pendant longtemps.

Un fait intéressant est que le soja et les haricots n’étaient pas à l’origine des aliments de base de la cuisine japonaise, car ils étaient empruntés aux recettes de chefs chinois. Il faut dire que les légumes et les plantes jouent un rôle important dans la culture de la cuisine japonaise. Les légumes les plus couramment utilisés en cuisine sont les oignons (il en existe plusieurs types, par exemple les légumes ronds dorés). Tamanogi, arc blanc étroit et long Hosonegi), les concombres, les carottes, la laitue, le chou, ainsi que les légumes, qui sont un délice pour les pays européens. Par exemple, le japonais est largement utilisé raifort (wasabi), daïkon - radis blanc, ainsi que le lotus.

Non seulement des plats d'accompagnement, mais aussi de délicieuses sauces sont préparés à partir de légumes marinés, comme des radis, de l'ail, des concombres et du chou. Lors de la préparation de plats japonais, les légumes servent non seulement d'ingrédients, mais sont également utilisés pour la décoration. La variété des formes et des couleurs permet de faire de chaque plat une véritable œuvre d'art.

Nouilles japonaises et viande

Dans certains cas, à la place du riz lors de la préparation des plats, on utilise des pâtes, ou plus précisément des nouilles. L'un des trois types est le plus souvent utilisé : tyukasoba, udon ou soba. La différence est que des œufs sont ajoutés à certains types de nouilles, tandis que d’autres ne le sont pas. La base de la préparation de ces nouilles est l'utilisation de farine de blé, et moins souvent de farine de sarrasin. Les nouilles sont généralement servies soit dans le cadre d'une soupe, soit comme plat séparé, complétées par du poisson ou de la viande.

Il faut dire que cela implique également la présence de plats de viande - bœuf, agneau ou porc. Cependant, cette tendance est apparue il n’y a pas si longtemps et a été empruntée à la cuisine européenne et chinoise. Les produits carnés sont généralement cuits, égayant le goût avec diverses sauces ou assaisonnements.

Plats principaux de la cuisine japonaise

Malgré le fait que la cuisine japonaise repose sur un ensemble très limité de produits, il existe des milliers de recettes de plats qui ne se ressemblent pas. Et, si certaines nécessitent plusieurs heures de préparation, d’autres, non moins savoureuses, peuvent être réalisées par un chef professionnel en quelques minutes seulement.

Plats de riz

Ainsi, le plat le plus simple, mais en même temps nutritif, est considéré comme un simple riz bouilli. Il est important de noter qu'il est préparé sans ajouter d'épices ni d'assaisonnements ; même l'utilisation de sel est inacceptable. Mais cela ne s'applique qu'au riz japonais traditionnel, qui sert de plat indépendant. Pour ceux qui préfèrent une plus grande variété de saveurs, le riz peut être préparé avec une sauce au curry et des légumes. Ce plat est non seulement sain, mais a également un goût subtil étonnant.

Beaucoup de gens aiment également inclure du riz bouilli avec des œufs dans leur alimentation, car... C'est un repas nutritif qui ne prend que quelques minutes à préparer. Chaofan est considéré comme plus raffiné, en un sens, un analogue du pilaf habituel. Pour le préparer, vous devez faire frire du riz avec des morceaux de porc, de poulet, des légumes ou des fruits de mer, en ajoutant une petite quantité d'huile. Dans ce cas, la « farce » pour le riz peut être n'importe quel fruit de mer ou type de viande.

Sushis, petits pains et sashimis

Le principal délice de la cuisine japonaise réside dans les plats de poisson cru, dont les plus populaires (non seulement parmi les Japonais, mais aussi parmi les résidents des pays européens). Pour la cuisson, le poisson n'est pas soumis à un traitement thermique ; cela est nécessaire pour préserver son goût naturel.

- c'est toute une science, car pour ce plat il faut non seulement cuire le riz d'une manière particulière, mais aussi pouvoir décorer correctement le plat. Dans la cuisine japonaise, ce plat est divisé en deux sous-types principaux : et. La différence réside dans leur mode de préparation. Sushi- Il s'agit d'un petit morceau de riz de forme ovale sur lequel sont déposés des fruits de mer. Dans certains cas, ils peuvent être fixés avec une fine bande d’algues.

À son tour, lors de la préparation des rouleaux, vous devez disposer les fruits de mer et le riz en couches sur une feuille d'algues, puis les rouler en un rouleau fin et dense et les couper en tranches transversales.

Actuellement, la gamme de plats ne cesse de s'élargir et de nombreux amateurs sont apparus sashimis, c'est à dire. fruits de mer crus tranchés finement, servis sur une assiette plate avec des légumes hachés. Les fruits de mer utilisés pour préparer ce plat peuvent être du poisson, du poulpe, des calamars, etc., et le « coussin » de légumes est traditionnellement constitué de concombres, de radis blancs, etc.

Chou marin, salades chaudes et froides

Ils ne méritent pas moins de respect Salades de cuisine japonaise, ils peuvent être divisés en trois variétés principales.

La première est constituée de salades tièdes, qui associent légumes et fruits de mer, légèrement réchauffés au feu. En règle générale, ces salades sont assaisonnées de sauces spéciales.

Le deuxième type de salade est froide, composée le plus souvent uniquement de légumes, comme le chou, le gingembre, le radis ou le concombre, assaisonnés de sauce soja.

Le troisième type de salade est constitué de diverses variantes aux algues, utilisant leurs différentes variétés. Lors de la préparation de salades d'algues, une ou plusieurs variétés peuvent être utilisées en même temps.

Invariablement, ces salades sont complétées par des sauces épicées préparées à base de gingembre, de wasabi et de noix.

Soupes et bouillons

Au déjeuner comme au dîner, de nombreux Japonais aiment manger des soupes, généralement préparées avec des algues, des haricots ou du soja. Le bouillon peut être du poisson ou de la viande. De plus, les soupes sont souvent complétées par des champignons shiitake et du tofu gastronomique, obtenu à partir de haricots. Ces soupes sont généralement assez épicées et nutritives.

Vaisselle et accessoires

Les ustensiles, qui sont utilisés pour préparer les plats et servir la table, jouent un rôle particulier dans la culture de la cuisine japonaise. Dans leur travail, les chefs professionnels utilisent des poêles à frire spéciales, ainsi que des casseroles appelées Donabe Et agemono nabé.

La principale caractéristique des poêles à frire, appelées tamagoyakiki, est leur forme - carrée ou rectangulaire. Ils sont plus pratiques pour frire les omelettes japonaises traditionnelles, car... avec leur aide, vous pouvez créer une omelette étonnamment fine et aérée, qui peut ensuite être facilement façonnée en forme cylindrique ou cubique. Les omelettes sont souvent utilisées pour créer, donc la forme rectangulaire de la poêle vous permet de réaliser une omelette qui peut être facilement « roulée » sans perturber sa forme standard.

Toutes les poêles à frire varient en taille, elles varient en moyenne de 10 à 35 centimètres. Le matériau à partir duquel les poêles à frire sont fabriquées est l'aluminium, le cuivre étamé ou la fonte. Un autre fait intéressant est qu’il s’agit d’utiliser des couvercles en bois épais plutôt qu’en verre. Le couvercle sert d'outil supplémentaire dans la cuisine, car il peut être utilisé pour retourner les omelettes.

Si nous parlons de pots, il convient de noter certaines caractéristiques Donabe. Il est fabriqué à partir d'un type d'argile spécial et durable, car à l'avenir, les aliments y seront cuits sur un feu ouvert. L'intérieur du pot est le plus souvent recouvert de glaçure, mais l'extérieur n'est pas traité, c'est-à-dire reste poreux.

Une caractéristique importante du donabe est sa longue durée de vie ; même avec une utilisation quotidienne, ces ustensiles peuvent servir correctement pendant plusieurs décennies. Une attention particulière est accordée aux plats de la cuisine japonaise, c'est pourquoi le donabe, dans lequel la nourriture était préparée il y a de nombreuses années, est utilisé uniquement pour créer des plats pour les invités d'honneur.

Un autre pot n'a pas gagné moins de popularité - agemono nabé, qui est utilisé pour les plats à frire. Il a des parois assez épaisses et est en fonte et en laiton. Une petite quantité d'huile est versée au fond du plat, après quoi ils commencent à préparer divers plats, par exemple du bœuf ou du porc.

Ce pot est le plus souvent utilisé avec des baguettes japonaises spéciales dotées de pointes métalliques. De plus, lors de la préparation des plats en agemono nabe, une louche ami shakushi et un plateau spécial pour les aliments frits sont utilisés. Ce plateau est souvent utilisé pour la mise en table.

Mise en table

En racontant l’histoire, on ne peut manquer de mentionner la culture de la mise à table. On peut affirmer sans se tromper que ce sont la présentation particulière et les méthodes de service des plats qui rendent la cuisine japonaise si attrayante pour beaucoup.

Par exemple, les règles de service impliquent d'alterner plats ronds et carrés sur la table. Dans le même temps, les couleurs sombres prédominent dans la vaisselle, par exemple le noir, le rouge ou le gris. Ce n'est pas un hasard, car le riz blanc comme neige est encore plus beau et appétissant sur un fond sombre.

Il convient également de noter que chaque type d’aliment nécessite l’utilisation de certains ustensiles. Par exemple, les plats préférés de nombreuses personnes sont servis sur des plateaux rectangulaires en bois, les salades et les soupes sont servies dans des pots ou des bols en argile (ces plats aident à maintenir la température requise des aliments), et les nouilles sont placées sur la table dans des bols spéciaux peu profonds recouverts d'un couvercle en bois.

Cependant, les principaux ustensiles sont les assiettes. Moderne Culture culinaire japonaise implique l'utilisation de plaques de n'importe quelle forme. Certains d'entre eux ont une forme incurvée, d'autres ont un côté vertical et d'autres encore ont des cloisons internes. Les assiettes avec cloisons sont pratiques si vous devez servir un plat composé de plusieurs composants que vous ne souhaitez pas mélanger.

Ceci est également utilisé si le plat est accompagné d'une ou plusieurs sauces, que chacun décide lui-même de manger ou non.

Il est important de noter que la principale propriété de la vaisselle japonaise est sa commodité. Les bols à sauce et les tasses peuvent être facilement tenus dans une seule main, les assiettes sont placées de manière compacte sur la table et les bols et bols conservent bien la température des plats servis.

Principes de base du service des plats

Bien entendu, toutes ces règles ne sont pas fortuites, car elles font partie de la culture japonaise, selon laquelle une personne doit avoir du plaisir en mangeant. C'est pourquoi chaque plat est servi dans une assiette ou un bol séparé ; les mélanger dans un seul bol est tout simplement inacceptable. Il convient également de mentionner que les assaisonnements les plus couramment utilisés par les Japonais sont le wasabi, le raifort, le gingembre et la sauce soja, qui accompagnent chaque plat.

Une particularité de la cuisine japonaise est qu'un grand nombre de plats sont servis sur la table en petites portions. Cette approche permet à une personne d'essayer autant de saveurs que possible sans trop manger. Un déjeuner standard, en plus du riz et de deux types de soupes, comprend cinq collations différentes ou plus.

Curieusement, il n'y a pas de plat principal sur la table japonaise, car chacune des créations culinaires présentées est un chef-d'œuvre. Il y a toujours du thé sur la table pendant tout le repas, que vous pouvez boire à tout moment qui vous convient - cette règle est également une tradition de la cuisine japonaise.

Actuellement, les résidents de Russie et des pays européens ne peuvent pas pleinement découvrir la culture de la cuisine japonaise, car nous mangeons à des tables ordinaires, et non à des tables basses, comme le font les Japonais. En parallèle, vous pouvez vous asseoir à une table japonaise sur un tatam, c'est à dire. assis sur vos talons avec le dos droit. Cet ordre de comportement à table est obligatoire lors des réunions officielles et des événements spéciaux, mais à la maison, il est permis de s'asseoir à table en position agura, c'est-à-dire En Turquie.

Selon la tradition, tous les plats sont placés sur la table en même temps et vous n’avez pas à craindre qu’ils refroidissent car, comme mentionné précédemment, ils sont servis dans des récipients spéciaux qui maintiennent la température. Cependant, il existe également un ordre dans lequel les plats sont placés, selon lequel il est traditionnel de placer le riz à gauche et la soupe à droite. Les plats de fruits de mer et de viande sont placés au centre de la table, entourés de divers cornichons et marinades. Chaque plat a sa propre sauce, qui est placée à sa droite dans un récipient spécial.

Il existe également une commande spéciale pour disposer des plats de différentes tailles, selon laquelle les petites assiettes sont généralement placées à droite et les plus profondes de plus grand diamètre sont placées à gauche.

Bien souvent dans la cuisine japonaise, les plats sont préparés sous les yeux du client (par exemple dans les restaurants). Dans ce cas, le poste de travail du chef, équipé d’une surface de friture et d’autres ustensiles culinaires, est situé directement à côté de la table du client.

Dans le cas où la table n'est pas mise avant l'arrivée des convives, et que les plats ne sont pas servis simultanément, mais séquentiellement, il est d'usage de les disposer sur la table comme suit :

• riz bouilli ou cuit à la vapeur;
• sashimi – après avoir mangé du riz, le goût délicat du poisson cru semblera particulièrement merveilleux ;
• soupe - c'est un lien de transition entre les plats de poisson frais et cuit ;
• tous types de plats préparés à partir de fruits de mer et de viande frits, mijotés, bouillis ;
• des plats épicés au goût riche.

Le respect des règles de service des plats vous permettra de ne pas violer l'ordre traditionnel des repas à la table japonaise.

Manières de base à table

Chaque Japonais, avant de commencer à manger, dit des mots de gratitude ( itadakimasu) aux dieux ou au propriétaire de la maison pour se nourrir, puis à l'aide d'une serviette chaude et humide oshibori nettoie vos mains et, si besoin, votre visage. Selon la tradition, les aliments japonais peuvent être manipulés avec les mains, c'est pourquoi il est important qu'ils soient parfaitement propres. Puis ils commencent à manger.

Dans certains cas, tous les plats sont servis dans des plats séparés pour tout le monde, parfois de petites entrées sont placées sur un plat commun, à partir duquel chacun peut utiliser des baguettes pour transférer les aliments qu'il aime dans son assiette.

Pendant longtemps, de nombreux aspects sociaux et quotidiens de la vie japonaise sont restés fermés. Jusqu’au milieu du XXe siècle, on savait peu de choses sur la cuisine japonaise. Aujourd'hui, les recettes de cuisine japonaise avec photos et descriptions détaillées peuvent être trouvées dans n'importe quelle source (magazines, brochures, Internet).

Devenir spécial

Les recettes japonaises traditionnelles peuvent sembler inhabituelles et différentes des autres plats asiatiques. Traitement thermique minimal, aliments frais, petites portions, étiquette - une brève description des recettes pour préparer la cuisine japonaise.

Préserver les propriétés originales et naturelles du produit est la principale compétence des chefs japonais. Non pas créer, mais trouver et découvrir est le commandement le plus important des maîtres de cuisine. Mais pour préparer une cuisine japonaise à la maison, vous n’avez besoin d’aucune compétence particulière ni d’équipement de cuisine professionnel.

Le casting principal

Les meilleures recettes japonaises contiennent une petite quantité d’ingrédients. Pour les Japonais, l'expression « cuisine japonaise » signifie une dévotion aux aliments anciens consommés avant la rupture de l'isolement culturel.

La gamme de produits est déterminée par le climat, la nature de l'agriculture, l'accessibilité à la mer et la saisonnalité.

Les recettes de la cuisine japonaise comprennent :

1. Le riz est l'ingrédient principal, la base alimentaire des Japonais. Il est associé au concept général de nourriture. Les variétés très collantes (faciles à manger avec des baguettes) sont populaires. Les plats de riz de la cuisine japonaise font partie intégrante de la culture nationale.
2. Fruits de mer – Les plats japonais ne sont pas complets sans poissons et autres espèces marines. Les Japonais ne dédaignent pas les algues.
3. Le soja est un produit traditionnel emprunté à la Chine. Dans les recettes de la cuisine nationale japonaise, il sert de masse nutritive, sous forme d'assaisonnement (sauce), d'entrée (soupe miso) et d'enzymes (haricots).
4. Haricots - agissent comme ingrédient pour les soupes et les garnitures.
5. Végétation - concombres, laitue, chou, carottes omniprésents. Particulier : le wasabi, le daikon (radis de forme et de couleur inhabituelles), le bambou font partie de nombreuses sauces et accompagnements. Le site de cuisine japonaise vous en dira plus.
6. Nouilles - plusieurs types de compositions différentes sont utilisés. Le soba est du sarrasin, le tyukasoba est du blé, l'udon est fabriqué à partir de farine de blé sans œufs. De nombreuses recettes de salades, soupes et plats d'accompagnement japonais contiennent des nouilles comme ingrédient principal.
7. Viande - les plats nationaux de la cuisine japonaise en contiennent rarement. Le produit est un emprunt ultérieur aux recettes chinoises et européennes.

Formulaire requis

Les recettes de cuisine japonaise sont faciles à maîtriser à la maison. Il faut accorder plus d'attention à la présentation des plats. La fonction de la nourriture n’est pas seulement de rassasier le corps. Cela devrait plaire aux yeux et remplir une personne spirituellement.

Un menu de cuisine japonaise avec des images contribuera à créer une apparence à laquelle on accorde autant d'importance que la fraîcheur des produits. Apprenez la cuisine japonaise avec des photos. Cela vous aidera à comprendre et à maîtriser rapidement les recettes de la cuisine japonaise.

D'où cela vient-il?

Nous préparons une cuisine japonaise avec des appareils et ustensiles simples et esthétiques. Après avoir examiné les recettes de la cuisine japonaise avec des photographies, les nombreuses formes et couleurs des plats nationaux deviennent perceptibles. Il n'y a pas de service de table traditionnel. L'exception concerne les petits ensembles stylisés pour les sushis et le thé. Les plats sont fabriqués en céramique, en bois et en porcelaine. Aujourd’hui, on trouve également des ustensiles en plastique. Les plats japonais simples sont consommés avec des ustensiles simples.

Sur la nature des plats

Comment cuisiner la cuisine japonaise ? Certains plats nécessiteront des ustensiles spéciaux. Par exemple, une natte en bambou pour les sushis/petits pains. Parfois, le processus de fabrication lui-même est complexe. Des recettes vidéo de la cuisine japonaise vous aideront à apprendre à utiliser correctement les ingrédients et l'équipement.

Du riz partout

Il n’existe pas de catégorie de plat principal dans la cuisine japonaise. Le déjeuner se compose de petites portions de plats variés. Les recettes japonaises les plus simples sont les plats à base de riz. Il est bouilli dans de l'eau non salée en remuant avec une spatule en bois. Aucune huile ni assaisonnement n’est ajouté. Le volume d'eau par rapport au riz est calculé à 1/1,5 litre.

Gokhan - le riz bouilli peut être consommé immédiatement, saupoudré de sel, d'herbes ou de graines de sésame. L'écrasante majorité des recettes de la cuisine nationale japonaise contiennent du gohan.

Les noms des plats japonais sont intéressants. En plus du nom racine, des préfixes sont utilisés pour caractériser le plat. Chahan est un pilaf japonais, le préfixe « ebi » signifie cuit avec des crevettes et « tori » signifie cuit avec du poulet. Dans la liste de la cuisine japonaise, il y a des noms qui ne sont pas entièrement euphoniques (pour les Russes). Bœuf frit sur une pelle spéciale - « sukiyaki ».

Des recettes de cuisine japonaise avec des images expliquent comment préparer les plats et les servir. Les clips vidéo sont souvent utilisés pour apprendre à préparer des sushis et des petits pains. L'image ne vous montrera pas comment donner aux sushis la forme souhaitée ni comment rouler correctement un rouleau. Le sushi est un plat froid typique de la cuisine japonaise.

Non seulement la cuisine japonaise est intéressante, mais aussi les cuisines du monde entier. Détails. Certains plats japonais conviennent parfaitement aux végétariens. Lisez dans cet article.

Pour les plats chauds

Le composant principal des soupes japonaises est le miso (pâte de soja). Les bouillons sont préparés à partir de poisson, de champignons et d'algues. Plats chauds de la cuisine japonaise : les morceaux de viande, de poisson, de légumes et de champignons peuvent être frits dans de la pâte, panés, grillés ou à la spatule.

Salades

La préparation de la cuisine japonaise s'effectue avec un traitement thermique minimal des ingrédients (la composition et les propriétés sont préservées). La recette permet d'utiliser des plantes, des champignons, du riz, des fruits de mer et de la viande. Les salades sont assaisonnées de sauce soja, de saké et de vinaigre de riz.

Bonbons (wagashi)

Les recettes culinaires japonaises ne contiennent ni sucre ni cacao. Les Japonais les remplacent par du riz, des algues et des haricots rouges.

Des recettes de cuisine japonaise à la maison avec des photos sont publiées sur des sites Web visités par des personnes intéressées par la cuisine.

Alors, selon vous, quel est le plat le plus populaire au Japon ? Je suis sûr que beaucoup diront sushi et ce n'est pas loin de la vérité. Les sushis sont très appréciés et souvent consommés au Japon, mais il existe d'autres plats plus populaires. Alors allons-y..

Ramen

1. Ramens- Ce sont des nouilles japonaises au blé avec un bouillon de viande ou de poisson. Beaucoup de gens pensent que ce plat est consommé uniquement par les personnes très pauvres. Cependant, au Japon, le ramen est très populaire car il est considéré comme un aliment à la fois très savoureux et sain. Le plus souvent, ils préfèrent les ramen avec de la viande et des légumes. Différentes régions du pays préparent leur propre type de bouillon pour le plat. Les bouillons les plus populaires sont ceux à la sauce soja.

Le ramen est très simple à préparer : mettez les nouilles bouillies dans un bol, remplissez de bouillon, ajoutez le reste des ingrédients par dessus : légumes, œufs, cornichons.

Don Buri

2. Au Japon, on appelle ainsi les plats de riz accompagnés de viande, de poisson ou de légumes. La recette du plat est très simple : mettez du riz bouilli dans une tasse, et dessus de la viande et des légumes bouillis ou frits. Le riz au porc frit est appelé tonkatsu, mais si vous ajoutez du bœuf et des oignons au riz, vous obtenez du gyudon.

Sushi

3. Sushis est un plat traditionnel japonais composé de fins morceaux de poisson cru et de riz mélangés à un assaisonnement au vinaigre. Parfois, le poisson est placé sur de petits triangles sculptés dans du riz, mais le plus souvent, ils sont enroulés pour former un rouleau d'algues. (nori) et du riz, après quoi le rouleau est coupé (Rouleaux)à travers, en cercles.

Curry japonais

4. C'est un plat très populaire au Japon. Le curry japonais est moins épicé que le curry indien. Le plat se compose de viande et de légumes dans une sauce au curry épaisse, disposés sur du riz.

Onigiri

5. Onigiri Il s'agit d'une boulette de riz avec un morceau de poisson (saumon, thon) ou de prune marinée placé au cœur.

L'onigiri est préparé comme suit : on place du riz chaud dans la paume de notre main, on met la garniture au milieu du riz, après quoi on commence à presser le tout lentement. L'essentiel est de ne pas trop cuire le riz, car le riz pressé n'est pas aussi savoureux.

Nabé

6. Nabé appelé une grande poêle de viande et de légumes cuits dans un bouillon. Le nabe au bouillon à base de sauce soja est appelé oden. Shabu shabu, sukiyaki et chanko sont également des variétés de nabe.

Tyahan

7. Tyahan- C'est du riz frit avec toutes sortes d'additifs. Le chahan le plus courant comprend du riz frit, des œufs et des oignons, avec l'ajout de sauce soja.

Tempura

8. Tempuras- Ce sont des fruits de mer et des légumes en pâte, frits. La tempura est servie avec diverses sauces spécifiques. Les légumes les plus couramment utilisés sont les pommes de terre, les poivrons, les oignons et le bambou. Les crevettes sont particulièrement appréciées pour préparer des tempura de fruits de mer.

Udon

9. Il s'agit d'un type de nouilles à la farine servies avec un bouillon de poisson accompagné d'algues, de galettes de poisson et de légumes. La principale différence avec les ramen est que l’œuf n’est pas utilisé lors de la préparation des nouilles.

Viande frite "Yaki"

10. "Yaki" signifie « frit » en japonais. Yakiniku-Poulet en brochette et grillé. Celui-ci peut être acheté aussi bien dans les restaurants que dans la rue lors de divers événements. Le Yakizakana est du poisson frit. Les poêles japonais conventionnels n'ont pas de four, mais il y a un petit grill où vous pouvez faire frire du poisson.