Escalopes de boeuf - principes généraux et méthodes de cuisson

Les côtelettes de bœuf sont très plat universel. D'un côté, délicieuses côtelettes vous permettent de bien nourrir votre famille. En revanche, si vous les servez sous sauce spéciale, alors ils prendront la place qui leur revient sur table de fête.

Escalopes de boeuf - préparation des aliments

Vous devez aborder le choix de la viande pour les côtelettes de manière très responsable. Bien entendu, vous pouvez utiliser de la viande hachée toute prête du commerce. Mais elle présente plusieurs inconvénients : il n'y a pratiquement pas de jus de viande dans une telle viande hachée, il est impossible de se porter garant de la qualité du produit et des soins. prétraitement.

Par conséquent, il est préférable de préparer soi-même la viande hachée en achetant partie cervicale, parties de fesses, poitrine de bœuf maigre. Ces parties de bœuf contiennent plus de collagène – elles améliorent le goût du plat.

En parlant de préparation de la viande, elle doit être soigneusement nettoyée - éliminez les graisses, cartilages et tissus conjonctifs.
Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande pour hacher, mais une partie du jus de viande sera alors perdue. Par conséquent, il est préférable de hacher la viande pour les côtelettes. Il est plus pratique de le faire avec deux couteaux lourds, tranchants et grands. Lorsque vous hachez de la viande, vous pouvez ajouter de la graisse de rein de bœuf (un quart de la quantité de viande), ce qui rendra les côtelettes plus juteuses. À la viande hachée avec de la graisse, ajoutez une miette de pain imbibée de lait. Il est conseillé d'utiliser pain blanc et pas de pâtisseries fraîches, même si elles sont un peu rassis.

Escalopes de bœuf - préparation des plats

Vous devez faire frire les côtelettes dans une poêle dont le type de revêtement n'est pas si important. Il vaut mieux faire attention à autre chose : lors de la friture, les escalopes se libèrent jus de viande qui va brûler. Par conséquent, après un certain temps de friture de la prochaine portion de côtelettes, des taches noires peuvent apparaître dessus. Ensuite, il est préférable de commencer à frire dans une deuxième poêle et la première doit être lavée.

Escalopes de boeuf - meilleures recettes

Recette 1 : Escalopes hachées du veau

Les côtelettes préparées selon cette recette s'avèrent très juteuses, même si hacher la viande est quelque peu fastidieuse. La quantité spécifiée d'ingrédients donne 4 portions.

Ingrédients:

400 grammes filet de veau,
2 œufs
2 gousses d'ail,
grand oignons,
un peu de farine
100 grammes huile végétale,
sel, 5 brins de persil.

Méthode de cuisson

1. La viande de bœuf doit être nettoyée de la graisse et des pellicules, puis hachée jusqu'à ce qu'elle soit suffisante. viande hachée grossièrement avec un couteau bien aiguisé. Et puis transférez la viande dans grand bol.

2. Ajoutez les œufs dans ce bol et pétrissez bien la viande hachée.

3. Après cela, vous devez hacher l'oignon, le persil et l'ail. Ajoutez-le à la viande hachée, assaisonnez de poivre et de sel, puis pétrissez à nouveau la viande hachée.

4. Les côtelettes doivent être petites et aplaties. Ensuite, vous devez rouler les côtelettes dans la farine. Et puis faites frire dans de l'huile très chaude. De chaque côté, vous devez attendre 3 à 4 minutes. Cuire ensuite les escalopes pendant 4 à 6 minutes au four préchauffé à 190°C, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Servir ensuite avec des pommes de terre ou légumes juteux.

Recette 2 : Escalopes avec sauce moutarde

Très plat salé, qui plaira sûrement à ceux qui aiment cuisine épicée. La quantité spécifiée d'ingrédients donnera 6 portions. La cuisson de ces côtelettes prend environ une heure.

Ingrédients:

800 grammes Le bœuf haché,
1 gros oignon,
2 cuillères à soupe d'huile végétale,
1 œuf,
2 gousses d'ail,
un bouquet de persil.
Pour la sauce :
300 millilitres de crème à 22% de matière grasse,
3 cuillères à soupe de moutarde,
sel.

Méthode de cuisson

1. Vous devez éplucher et hacher l'ail et l'oignon. Lavez le persil, séchez-le puis hachez-le finement.

2. Dans un bol, mélangez le bœuf haché, l'ail, l'oignon, l'œuf et le persil. Assaisonnez le tout avec du poivre et du sel. Mettre viande hachée prête pendant une demi-heure au réfrigérateur.

3. Ensuite, vous devez former la viande hachée en rond petites côtelettes.

4. Dans l'huile chauffée, faites frire les escalopes des deux côtés en les retournant périodiquement. Préparez la sauce en fouettant la crème et la moutarde. Cette sauce doit être versée dans la poêle. Et, en réduisant le feu, gardez les côtelettes sous le couvercle pendant encore 10 minutes.

Recette 3 : Tendre côtelettes de boeuf

Ces côtelettes sont juteuses et tendres grâce à l'ajout de lait à la viande hachée. À propos, ils cuisent assez rapidement - seulement environ une demi-heure.

Ingrédients:
500 grammes de bœuf haché,
gros oignon,
un verre de lait,
une cuillère à soupe de moutarde,
œuf,
2 pommes de terre de taille moyenne,
huile végétale pour la friture
4 gousses d'ail,
sel.

Mode de cuisson :

1. Dans un hachoir à viande ou sur râpe fine Vous devez râper les pommes de terre pelées, l'ail et les oignons.

2. La viande hachée doit être mélangée avec des légumes râpés, puis ajouter du lait, de la moutarde et un œuf légèrement battu. N'oubliez pas d'ajouter du poivre et du sel.

3. La viande hachée doit être pétrie avec les mains, puis façonnée en petites escalopes ovales. Avant de les faire frire, les côtelettes doivent être roulées dans un mélange de semoule et de chapelure. Faites ensuite frire dans l'huile chaude.

Escalopes de boeuf - conseils utiles chefs expérimentés

- à propos du pain. Certains disent qu'il n'est pas nécessaire de mettre du pain dans les côtelettes - ils disent que c'est une relique du passé soviétique, où du pain était ajouté pour économiser de l'argent. En effet, du pain est ajouté pour retenir le jus des escalopes. Après tout, la connexion des fibres dans la viande passée dans un hachoir à viande est rompue - le jus s'écoulera simplement pendant la friture. Pendant que le pain absorbe ce jus, les côtelettes s'avèrent plus juteuses.

- à propos des œufs. Certaines recettes pour faire des côtelettes indiquent l'ajout d'œufs, d'autres non. Mais on pense qu'il ne faut pas ajouter d'œufs à la viande hachée - blanc d'oeuf Il caille rapidement lors de la friture, ce qui contribue à la perte de jus de côtelette.

- à propos de l'oignon. Femmes au foyer expérimentées Ils pensent que les oignons hachés doivent être ajoutés à la viande hachée non pas crue, mais légèrement sautés pendant beurre. Oignon cru fait côtelettes prêtes plus rude.

- à propos de l'eau. Cuisiniers expérimentés rendre les côtelettes plus juteuses en ajoutant un peu très eau froide ou petit glace pilée. Cela garantit que pendant la friture, c'est l'eau qui s'évapore et que le jus de viande reste dans les escalopes.
L’essentiel est de savoir s’arrêter. Si vous ajoutez trop d'eau, les côtelettes peuvent commencer à se désagréger.

- à propos de la graisse. La meilleure option pour faire frire les côtelettes, c'est beurre fondu. Peut également être utilisé saindoux de porc. Si ce n'est pas le cas, faites-le frire dans de l'huile végétale.

Les côtelettes de bœuf hachées, comme vous le savez, s'avèrent sèches et dures si viande de boeuf pas à ajouter... Mais on peut ajouter plein de choses. Par exemple, pomme de terre(Broyez 1 à 2 tubercules avec la viande dans un hachoir à viande ou, si la viande hachée est prête, râpez-la finement). Pain trempé dans du lait (eau). Vert(ça ira oignons verts, épinards, aneth, persil, coriandre - individuellement ou en mélange). Un autre ajout - gruau . Le goût neutre des flocons d'avoine donne la priorité à la viande, agit doucement et discrètement, mais les galettes de bœuf s'avèrent juteuses, moelleuses et savoureuses.

Ingrédients

• boeuf haché - 1 kg
• Flocons d'avoine « extra » - 6 c. cuillères
• oignon - 3
• oeuf - 2
• sel, poivre, huile végétale pour la friture

Recette de cuisine étape par étape

Versez les flocons d'avoine dans un petit bol, versez une tasse et demie d'eau bouillante et réservez.

Battez les œufs dans le bœuf haché préparé.

Hachez l'oignon. Vous pouvez le hacher finement, le râper ou le passer au hachoir à viande. Mettez-le dans la viande hachée. Saler.

Ajoutez les flocons d'avoine gonflés.

Mélangez soigneusement la viande hachée, goûtez le sel, ajoutez du poivre et d'autres épices si vous le souhaitez. Battez-le un peu. Former de petites escalopes.

Faites frire les escalopes de bœuf hachées, comme toutes les autres, dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale à feu moyen. Faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte dorée se forme.

Les côtelettes sont très bonnes chaudes. Servez-les avec des légumes ou en accompagnement.

La farine d'avoine est utilisée à la place de l'avoine dans cette recette. chapelure. Au lieu d'œufs, vous pouvez utiliser de la farine de pomme de terre passée dans un hachoir à viande ; elle maintient parfaitement la viande hachée. Parfois tu peux rencontrer option diététique préparer des escalopes de bœuf haché et d'oignons (sans pain ni œufs), dans ce cas en ajouter un peu à la viande hachée lait écrémé, même si, à mon goût, cela s'avère quand même un peu dur.
En plus de ce qui précède, les côtelettes peuvent contenir des légumes verts, des oignons verts et des épinards. Il s'avère très savoureux avec l'ajout de semoule.

Vous pouvez rendre les côtelettes moelleuses et juteuses en les recouvrant d'un couvercle après les avoir retournées. Vous devez faire frire à couvert pendant environ 7 minutes. Ou mettre les escalopes frites rapidement dans une poêle, verser un peu. eau chaude et laisser mijoter à feu doux avec un couvercle. Les côtelettes seront cuites à la vapeur et juteuses.

À propos, ils peuvent non seulement être frits, mais également cuits au four ou cuits à la vapeur. Si vous souhaitez le faire au four, placez les escalopes formées sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, couvrez-la de papier d'aluminium et enfournez à 190 C pendant environ une demi-heure. Pour la cuisson à la vapeur, si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, fabriquez-en un de fortune grande casserole avec de l'eau et une passoire qui ne doit pas atteindre l'eau. Disposez les escalopes sur les côtés de la passoire, et lorsque l'eau de la casserole bout, insérez la passoire dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 10 minutes, puis retournez de l'autre côté et réservez la même quantité de temps.

Je vais vous donner une autre recette de côtelettes pour la collection.

Escalopes de bœuf haché au fromage

Ingrédients:

• boeuf haché 600g
• oignon 1
• oeuf 1
• miette pain de blé 1 pièce
• lait 1 verre
• Fromage de type hollandais 120 g
• chapelure 150g
• huile de friture 40g
• sel, poivre au goût

Méthode de cuisson

Faire tremper la mie dans le lait.
Dans un bol, mélangez la viande hachée et l'œuf, salez et poivrez au goût.
Râpez le fromage et hachez finement l'oignon. Ajouter le pain pressé (facultatif), le fromage et l'oignon à la viande hachée avec l'œuf et mélanger avec les mains jusqu'à consistance lisse. Rouler dans la chapelure et faire revenir jusqu'à tendreté dans une poêle préchauffée et graissée.

Certaines femmes au foyer croient (peut-être à juste titre) que côtelettes tendres ne peut être préparé qu’au four. Pour ce faire, enduisez une plaque à pâtisserie d'huile (végétale ou de beurre), placez les escalopes de bœuf hachées dans la chapelure et placez la plaque à pâtisserie sur la grille du milieu. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit à 200 degrés, en amenant généralement les escalopes à croûte dorée prend 30 à 40 minutes.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

Pour quiconque n’aime pas les côtelettes, il est probablement difficile de trouver une telle personne. Dans chaque famille, d'une manière ou d'une autre, les côtelettes sont préparées - cuites à la vapeur, au four, à la poêle, à partir de bœuf, de porc, de dinde ou de poulet. Les côtelettes se marient bien avec n'importe quel plat d'accompagnement - salades de légumes, couper des légumes, des herbes, des pommes de terre, du porridge ou des pâtes. Aujourd'hui, nous allons préparer des escalopes de bœuf incroyablement juteuses et savoureuses. Personne ne refusera une telle côtelette. Choisir bon morceau filet de boeuf ou de la pulpe, ajoutez beaucoup d'oignons, ajoutez un peu d'ail pour le goût, un peu de pain trempé dans du lait, du sel et du poivre au goût - cela s'avérera excellent. Alors, je vous propose de passer des paroles aux actes, alors commençons ! J'ai décrit en détail cette recette de professionnels pour de délicieuses côtelettes. Voyez aussi comment il est préparé.

- boeuf haché – 400 gr.,
- oignons – 3 pièces,
- ail – 3 gousses,
- pain – 2 tranches,
- lait – 80 ml.,
- sel, poivre - au goût,
- huile végétale - pour la friture,
- fil d'Ariane– 3 cuillères à soupe,
- œufs de poule – 1 pc.

Recette avec photos étape par étape :

Tout d’abord, cassez quelques tranches de pain, mettez-les dans un bol et versez le lait. Laissez le pain dans le lait pendant quelques minutes.




Hachez un bon morceau de filet de bœuf ou de pulpe. Utilisez une grille à larges mailles pour garantir une viande hachée adéquate. Transférez la viande hachée dans un bol.




Épluchez les têtes d'oignon, rincez et séchez. Séparez l'ail en gousses, épluchez les gousses et rincez. Hachez l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande muni d'une grande grille. Vous pouvez également râper l'oignon. Il n'est pas nécessaire d'épargner les oignons, la quantité doit être impressionnante.




Enfin, pressez le pain de lait, puis passez-le dans un hachoir à viande. Ajoutez le pain à la viande hachée.






Assaisonner tous les ingrédients avec du sel et du poivre moulu.




Ajoutez un œuf de poule à la viande hachée.




Maintenant très point important– la viande hachée doit être pétrie pendant environ 10-15 minutes. Plus vous pétrissez la viande hachée longtemps, plus les côtelettes obtenues seront juteuses.




Forme de viande hachée petites pièces, roulez les escalopes dans la chapelure.






Faites revenir les escalopes à feu doux des deux côtés, puis transférez les escalopes dans une casserole et laissez mijoter un peu. Pendant le processus de ragoût, vous pouvez mettre plusieurs oignons hachés au fond de la casserole. C'est tout, les côtelettes juteuses et incroyablement savoureuses sont prêtes. Regardez quoi d'autre

Comment cuisiner de délicieuses côtelettes

Recette maison de délicieuses escalopes de bœuf hachées en deux versions : au four et à la poêle. Et aussi photo détaillée et une description vidéo des recettes de ces côtelettes

1 heure 45 minutes

200 calories

5/5 (10)

Les côtelettes faites maison sont l'un des plats les plus populaires et préférés de la vie quotidienne, ainsi que menu de vacances. Ce plat de viande hachée est préparé pour les proches, car si vous les cuisinez avec amour, les côtelettes acquerront encore plus de tendreté, de jutosité et de goût, cela a été prouvé par de nombreuses femmes au foyer à travers le monde.

Pierre Ier a réussi à ouvrir une fenêtre sur l'Europe et à la fin du 19e siècle, nous recevions le même pain plat de viande hachée, qui à notre époque est généralement appelée une côtelette. Un peu plus tard, il était d'usage de préparer des côtelettes non seulement à partir de viande, mais aussi de poisson, de légumes, de volaille et de riz.

Aujourd'hui, nous allons nous intéresser aux escalopes de bœuf hachées, considérées comme les plus classiques et manière traditionnelle préparations. Cette recette côtelettes juteusesà base de bœuf convient aussi bien aux cuisiniers débutants qu'aux cuisiniers plus expérimentés qui souhaitent cuisiner quelque chose de nouveau et surprendre leur famille et leurs amis.

Regardons la recette de plus près et découvrons comment cuire facilement des escalopes de bœuf à la poêle et au four !

• Notre tâche principale est de rendre les côtelettes juteuses, car peu de gens aimeront la viande sèche. Il est préférable de préparer vous-même la viande hachée en la faisant tourner sur une grande grille ou dans un mixeur. Vous devez choisir de la viande avec une petite quantité de graisse qui, une fois frite, libérera du jus, ramollira les fibres de la viande et les côtelettes ne seront ni dures ni sèches. Si la viande est sans stries grasses, vous pouvez la rouler avec elle petit morceau saindoux Nous ajouterons également une cuillère à soupe de crème sure à la viande hachée ; c'est l'un des principaux secrets de la jutosité des escalopes de bœuf hachées.
• Pour éviter que la viande hachée ne se désagrège et ne colle à la poêle dès le début de la friture, placez-la sur une poêle chaude, dans laquelle l'huile commence à grésiller. Vous devriez commencer à frire à feu vif et définitivement sans couvercle, haute température une fois frite, elle forme une croûte qui retiendra tout le jus et la graisse à l'intérieur des escalopes. Eh bien, avant cela, la viande hachée doit être bien battue et pétrie (plus de détails dans guide étape par étape selon préparation). Paner la viande hachée dans de la farine ou de la chapelure évitera également qu'elle ne colle.

Escalopes de boeuf dans une poêle

Appareils et ustensiles de cuisine : cuisinière, hachoir à viande ou mixeur, spatule en bois, une casserole ou un bol.

Ingrédients

Commençons à cuisiner

Recette vidéo d'escalopes de bœuf dans une poêle

Inutile de dire qu'aucun restaurant trois étoiles Michelin ne peut se comparer aux côtelettes faites maison, préparées par les proches et pour les proches. Ils conviennent pour table de tous les jours, et pour les fêtes de fin d'année et s'arrachent en quelques minutes. Ils seront toujours l'un des principaux représentants Cuisine européenne, connaissant du succès auprès des enfants et des adultes.

Mais n'oublie pas escalopes de légumes oh, ils s'avèrent aussi tendres, savoureux et raviront vos proches. Il existe de nombreuses recettes d'escalopes de légumes, mais attention particulièreÀ mon avis, cela vaut la peine de consulter la recette des escalopes d'aubergines et de chou. Aussi, les amateurs de restauration rapide pourraient être intéressés par la recette pour réaliser des escalopes de burger.

A noter également qu'il existe une méthode très intéressante pour préparer des escalopes sans utiliser d'œufs, vous pouvez retrouver cette recette ici et sur ; expérience personnelle assurez-vous que même sans œufs, les côtelettes peuvent être très savoureuses et juteuses. Expérimentez et cuisinez de plus en plus savoureux à chaque fois !

Recette d'escalopes de bœuf au four

Pour de nombreuses femmes au foyer, faire frire quelque chose dans une poêle est un véritable test. Lors de la friture, une odeur se forme qui se dépose sur les vêtements, les cheveux, les mains, et c'est ce qui décourage toute envie de cuisiner quoi que ce soit. Nous allons découvrir ici le secret pour préparer des galettes de bœuf haché au four !

Temps de cuisson : 1,5 à 2 heures.
Nombre de portions : pour trois ou quatre.
Appareils et ustensiles de cuisine : cuisinière, four, hachoir à viande ou mixeur, spatule en bois, casserole ou bol.

Les côtelettes de bœuf sont un plat très polyvalent. D'une part, de délicieuses côtelettes permettent de satisfaire votre famille. En revanche, si vous les servez avec une sauce spéciale, ils prendront toute la place qui leur revient sur la table des fêtes.

Escalopes de boeuf - préparation des aliments

Vous devez aborder le choix de la viande pour les côtelettes de manière très responsable. Bien entendu, vous pouvez utiliser de la viande hachée toute prête du commerce. Mais elle présente plusieurs inconvénients : il n'y a pratiquement pas de jus de viande dans une telle viande hachée, il est impossible de garantir la qualité du produit et la minutie du prétraitement.

Par conséquent, il est préférable de préparer vous-même la viande hachée, en achetant pour cela la partie du cou, des parties du dos, la poitrine de bœuf maigre. Ces parties de bœuf contiennent plus de collagène – elles améliorent le goût du plat.

En parlant de préparation de la viande, elle doit être soigneusement nettoyée - en éliminant les graisses, les cartilages et les tissus conjonctifs inutiles.
Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande pour hacher, mais une partie du jus de viande sera alors perdue. Par conséquent, il est préférable de hacher la viande pour les côtelettes. Il est plus pratique de le faire avec deux couteaux lourds, tranchants et grands. Lorsque vous hachez de la viande, vous pouvez ajouter de la graisse de rein de bœuf (un quart de la quantité de viande), ce qui rendra les côtelettes plus juteuses. À la viande hachée avec de la graisse, ajoutez une miette de pain imbibée de lait. Il est conseillé d'utiliser du pain blanc et non des viennoiseries fraîches, même si elles sont un peu rassis.

Escalopes de bœuf - préparation des plats

Vous devez faire frire les côtelettes dans une poêle dont le type de revêtement n'est pas si important. Il vaut mieux faire attention à autre chose : lors de la friture, du jus de viande s'échappe des escalopes, qui vont brûler. Par conséquent, après un certain temps de friture de la prochaine portion de côtelettes, des taches noires peuvent apparaître dessus. Ensuite, il est préférable de commencer à frire dans une deuxième poêle et la première doit être lavée.

Escalopes de bœuf - les meilleures recettes

Recette 1 : Escalopes de veau hachées

Les côtelettes préparées selon cette recette s'avèrent très juteuses, même si hacher la viande est quelque peu fastidieuse. La quantité spécifiée d'ingrédients donne 4 portions.

Ingrédients:

400 grammes de filet de veau,
2 œufs
2 gousses d'ail,
gros oignon,
un peu de farine
100 grammes d'huile végétale,
sel, 5 brins de persil.

Méthode de cuisson

1. La viande de bœuf doit être nettoyée de la graisse et des pellicules, puis coupée en viande hachée assez grosse avec un couteau bien aiguisé. Et puis transférez la viande dans un grand bol.

2. Ajoutez les œufs dans ce bol et pétrissez bien la viande hachée.

3. Après cela, vous devez hacher l'oignon, le persil et l'ail. Ajoutez-le à la viande hachée, assaisonnez de poivre et de sel, puis pétrissez à nouveau la viande hachée.

4. Les côtelettes doivent être petites et aplaties. Ensuite, vous devez rouler les côtelettes dans la farine. Et puis faites frire dans de l'huile très chaude. De chaque côté, vous devez attendre 3 à 4 minutes. Cuire ensuite les escalopes pendant 4 à 6 minutes au four préchauffé à 190°C, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Servir ensuite avec des pommes de terre ou des légumes juteux.

Recette 2 : Escalopes à la sauce moutarde

Un plat très épicé qui plaira à coup sûr aux amateurs de cuisine épicée. La quantité spécifiée d'ingrédients donnera 6 portions. La préparation de ces côtelettes prend environ une heure.

Ingrédients:

800 grammes de bœuf haché,
1 gros oignon,
2 cuillères à soupe d'huile végétale,
1 œuf,
2 gousses d'ail,
un bouquet de persil.
Pour la sauce :
300 millilitres de crème à 22% de matière grasse,
3 cuillères à soupe de moutarde,
sel.

Méthode de cuisson

1. Vous devez éplucher et hacher l'ail et l'oignon. Lavez le persil, séchez-le puis hachez-le finement.

2. Dans un bol, mélangez le bœuf haché, l'ail, l'oignon, l'œuf et le persil. Assaisonnez le tout avec du poivre et du sel. Placez la viande hachée préparée au réfrigérateur pendant une demi-heure.

3. Ensuite, vous devez former de petites escalopes rondes à partir de la viande hachée.

4. Dans l'huile chauffée, faites frire les escalopes des deux côtés en les retournant périodiquement. Préparez la sauce en fouettant la crème et la moutarde. Cette sauce doit être versée dans la poêle. Et, en réduisant le feu, gardez les côtelettes sous le couvercle pendant encore 10 minutes.

Recette 3 : Escalopes de bœuf tendres

Ces côtelettes sont juteuses et tendres grâce à l'ajout de lait à la viande hachée. À propos, ils cuisent assez rapidement - seulement environ une demi-heure.

Ingrédients:
500 grammes de bœuf haché,
gros oignon,
un verre de lait,
une cuillère à soupe de moutarde,
œuf,
2 pommes de terre de taille moyenne,
huile végétale pour la friture
4 gousses d'ail,
sel.

Mode de cuisson :

1. Dans un hachoir à viande ou sur une râpe fine, vous devez râper les pommes de terre pelées, l'ail et les oignons.

2. La viande hachée doit être mélangée avec des légumes râpés, puis ajouter du lait, de la moutarde et un œuf légèrement battu. N'oubliez pas d'ajouter du poivre et du sel.

3. La viande hachée doit être pétrie avec les mains, puis façonnée en petites escalopes ovales. Avant de les faire frire, les côtelettes doivent être roulées dans un mélange de semoule et de chapelure. Faites ensuite frire dans l'huile chaude.

- à propos du pain. Certains disent qu'il n'est pas nécessaire de mettre du pain dans les côtelettes - ils disent que c'est une relique du passé soviétique, où du pain était ajouté pour économiser de l'argent. En effet, du pain est ajouté pour retenir le jus des escalopes. Après tout, la connexion des fibres dans la viande passée dans un hachoir à viande est rompue - le jus s'écoulera simplement pendant la friture. Pendant que le pain absorbe ce jus, les côtelettes s'avèrent plus juteuses.

- à propos des œufs. Certaines recettes pour faire des côtelettes indiquent l'ajout d'œufs, d'autres non. Mais on pense qu'il ne vaut pas la peine d'ajouter des œufs à la viande hachée - le blanc d'œuf coagule rapidement lors de la friture, ce qui contribue à la perte de jus de côtelette.

- à propos de l'oignon. Les femmes au foyer expérimentées pensent que les oignons hachés doivent être ajoutés à la viande hachée non pas crue, mais légèrement sautés dans du beurre. Les oignons crus rendent les côtelettes finies plus dures.

- à propos de l'eau. Les cuisiniers expérimentés rendent les côtelettes plus juteuses en ajoutant un peu d'eau très froide ou de glace finement pilée à la viande hachée. Cela garantit que lors de la friture, c'est l'eau qui s'évapore et que le jus de viande reste dans les escalopes.
L’essentiel est de savoir s’arrêter. Si vous ajoutez trop d'eau, les côtelettes peuvent commencer à se désagréger.

- à propos de la graisse. La meilleure option pour faire frire les côtelettes est le ghee. Vous pouvez également utiliser du saindoux de porc. Si ce n'est pas le cas, faites-le frire dans de l'huile végétale.