Il existe de nombreux types de bières, et une nouveauté s'ajoute chaque année : les producteurs ne dorment pas. Étant donné que les consommateurs ont des préférences différentes, il existe de nombreuses variantes.

Certains ne boivent que ce qui est plus fort, d’autres l’aiment plus doux. Nous en sommes sûrs : le goût et l'odeur de la bière mousseuse dépendent en grande partie uniquement de la quantité d'alcool qu'elle contient et du type de malt utilisé pour la préparation.

En fait, la densité et la force de la bière sont importantes, c'est-à-dire non pas une, mais deux caractéristiques. Existe-t-il une interdépendance entre elles ?

N'importe quel brasseur vous dira que la densité est une des qualités les plus importantes de la mousse. Ce terme fait référence à la densité du moût prise comme base. Cette valeur est mesurée avant le début et au moment où elle se termine.

À proprement parler, la notion de « densité » signifie quantité (poids) d'extrait dans 100 g de solution préparée pour la fermentation. Sur la bouteille, cet indicateur peut être vu en degrés Balling ou en pourcentage.

Qu’est-ce que cela affecte ?

Il semblerait que la valeur de cet indicateur soit vraiment si importante ? Mais réfléchissons : plus la densité est élevée, plus le goût de la boisson doit être intense et plus l'arôme est brillant. C'est tout à fait logique et vrai.

Les amateurs de mousse évaluent la bière faible et trop « diluée » comme étant aqueuse, insipide et dépourvue d’odeur attrayante.

Un hydromètre nous aidera

Si vous décidez de préparer la mousse vous-même, vous pouvez régler cet indicateur à votre discrétion.

Y en a-t-il d'autres hydromètre- un appareil semblable à un densimètre. Il est principalement utilisé en Angleterre, tandis que l'hydromètre est populaire en Russie, en France, aux États-Unis et dans d'autres pays.

Ceci est juste un petit extrait du tableau. Les brasseurs l'utilisent car il fournit des valeurs toutes faites qui leur permettent de calculer la densité et la force finales de la boisson obtenue.

Le plus dense

Le maximum que cet indicateur peut être est 30% . Afin de déterminer quel est l'indicateur à un moment précis de la production, le vigneron doit, 5 à 6 jours après le début de la fermentation, mesurer la densité finale. Si l'indicateur ne change pas de manière significative pendant deux jours consécutifs, cela signifie que la boisson est prête - la fermentation est terminée.

Si le goût est aqueux, le processus de fermentation peut être poursuivi en ajoutant du moût.

Bière et eau

Détermination de la valeur de l'indicateur qui nous intéresse, fabricants basé sur la densité de l'eau. Classiquement, cette valeur est considérée comme égale à un. Avant la fermentation, la densité du moût est plus élevée, puis, après fermentation, elle diminue.

La diminution de valeur après fermentation reflète la quantité de glucose transformée en alcool.

Forteresse

Les amateurs de mousse, lorsqu'ils étudient l'étiquette, font beaucoup plus souvent attention à la résistance qu'à l'indicateur décrit ci-dessus.

Combien de degrés peut contenir la bière ?

La boisson enivrante est considérée comme une boisson à faible teneur en alcool, bien que certaines variétés réfutent cette affirmation. Mais ces variétés ne sont produites qu'à l'aide de certaines astuces, par exemple en ajoutant de la levure de champagne au moût. Une telle bière peut même atteindre 30 % en termes de teneur en alcool.

Normalement, si le fabricant utilise des technologies traditionnelles, la boisson s'avère avoir une température de 3 à 5 degrés. C'est-à-dire que la quantité d'alcool éthylique libérée après la fermentation du moût sera égale à 3 à 5, parfois 6 pour cent du volume total.

La bière la plus forte, brassée selon la recette traditionnelle, c'est-à-dire en utilisant uniquement du houblon, du malt et de l'eau, peut atteindre 14% ABV.

Qu’est-ce qui détermine la force de la bière ?

Il n’existe pas de facteur unique permettant de déterminer la teneur exacte en alcool de la boisson finie. Tout est important :

• lequel a été utilisé ;
• quelle quantité de moût a été prise ;
• quel type de fermentation a été utilisé.

Deux types de fermentation ont été développés :

1. La base.
2. Cheval.

Le premier type est également appelé camp. Dans ce cas, l'ensemble du processus de cuisson se déroule à des températures assez basses - de 4 à 9ºС.

Cette boisson s'avère plus forte, la teneur en alcool en pourcentage peut aller jusqu'à 5.

La fermentation haute permet d'obtenir une boisson plus riche et plus aromatique. Cependant, son goût peut être inégal.

Cette technologie consiste à chauffer le moût à 25ºС. La méthode est ancienne, connue des hommes depuis des temps immémoriaux. C'est ainsi que sont fabriquées la bière et le porter.

Certains pensent que les variétés légères sont plus faibles en termes de teneur en alcool. Or, il n’en est rien : le vin léger pourrait bien s’avérer légèrement moins enivrant que le vin jeune, voire égal à celui-ci.

Comment déterminer le diplôme ?

L'étiquette de la bouteille avec la boisson finie indique la force : peut-être 3,5, peut-être 5 ou peut-être 12.

Si vous êtes vous-même engagé dans la production maison, faites attention à la densité : généralement, ce chiffre est 2,5 fois supérieur à la force. Ainsi, en prenant des mesures avec un densimètre en fin de fermentation, vous aurez une idée de la quantité d'alcool qu'il y aura dans le produit fini.

La chose la plus simple

La teneur en alcool la plus faible des boissons enivrantes est de 2,5 %. Si vous décidez d'acheter quelque chose de léger, faites attention à Nevskoe Light ou Miller. Ces variétés contiennent environ 3,2 % d'alcool.

Le plus fort

Voulez-vous quelque chose de plus substantiel ? Nous pouvons vous recommander notre « Baltika n°9 ». En général, la bière la plus forte était produite par les Écossais ; leur « Brewmeister » atteignait 67,5 % de titre ! Bien sûr, il existe quelques astuces ici - par exemple, la même levure de champagne ou d'autres additifs.

Comment augmenter le diplôme ?

Faites-vous de la bière maison ? Pour le rendre complètement différent de son « frère » sans alcool, prenez un moût plus dense et plus riche. Il est important qu'il contienne une quantité suffisante de sucre : plus il y a de glucose, plus la teneur en alcool qui en résulte est élevée.

La fermentation s'est arrêtée alors que la boisson vous semble faible ? Ajoutez la levure.

Vous pouvez également congeler le moût – l’eau « en excès » finira par se séparer.

Densité et résistance : y a-t-il un lien ?

Plus la bière est dense, plus sa force est élevée. Mais le processus n'est pas sans fin : lorsque vous préparez une boisson et que la densité atteint 12%,

Si vous faites de la purée ou du vin ou de la bière maison, un petit appareil de mesure appelé densimètre ou compteur à vin/sucre vous sera très utile.

Densimètre-sucremètre mesure la densité des solides contenant du sucre (sucre, amidon, malt, miel, etc.) en solution.

Connaissant la densité initiale du moût, vous pouvez la modifier à la valeur dont vous avez besoin, ce qui signifie que vous pouvez obtenir la teneur en alcool souhaitée dans la boisson que vous préparez.

Densité initiale- densité du moût avant fermentation. Puisque la levure se nourrit des sucres de la solution, plus la densité initiale de la solution est élevée (plus elle contient de sucres), plus la solution finale contiendra d'alcool après fermentation. Ainsi, en modifiant la densité initiale, on peut influencer la résistance finale du moût.

• Densité initiale de purée devrait être plus élevé, mieux c'est. Plus vous obtiendrez de clair de lune. Cependant, tout dépend du type de levure que vous allez utiliser. Si vous utilisez de la levure de boulangerie ou de vin ordinaire, la purée doit être portée à une densité initiale de 18 à 22 %, pas plus.

Et si vous utilisez une levure alcoolisée spéciale, vous pouvez faire une purée avec une densité initiale de 20 à 30 %.

Cela n’a pas de sens de distiller une purée dont la densité initiale est inférieure à 10 %.

• Densité initiale de la bière selon la variété, devrait être de 5% à 18%. La norme du goût russe est la bière légère à base de malt d'orge avec une densité initiale de 11 à 12 %, ce qui conduira à une teneur finale en alcool de 4,0 à 4,5 % vol.
• Densité initiale du vin selon la variété, devrait être compris entre 10% et 31%. Dans le même temps, seules des levures alcoolisées spéciales, telles que la Turbo Yeast, peuvent fermenter un moût avec une densité initiale supérieure à 20 %.

Densité finale- densité après fin de fermentation. En mesurant la densité finale, nous découvrons si le processus de fermentation est terminé. Si la densité du moût est faible (au niveau 2 - 2,5 %), il ne reste pratiquement plus de sucre dans la solution et la fermentation est terminée.

Si vous doutez que la fermentation soit terminée ou non, laissez la boisson un autre jour et répétez les mesures. Si les lectures restent les mêmes, la fermentation est définitivement terminée et la boisson est complètement prête pour la prochaine étape de préparation.

Si la lecture de l'hydromètre reste supérieure à 2,5 % et ne change pas avec le temps, cela signifie qu'il reste du sucre non transformé dans le moût. Dans la plupart des cas, il ne sera pas possible de rétablir la fermentation, il faudra donc poursuivre le traitement du moût : distiller le moût, mettre la bière en bouteille et la carboniser, clarifier le vin, etc.

Technique de mesure de la densité à l'aide d'un densimètre.

1. Le récipient doseur doit être propre afin de ne pas contaminer le moût avec des bactéries nocives et des levures sauvages. Remplissez le récipient avec le moût qui n'a pas encore été mélangé à la levure.
2. Abaissez l'hydromètre dans le liquide et attendez qu'il s'arrête complètement, sans s'incliner ni vaciller dans le récipient, enregistrez les lectures de l'hydromètre. Pour obtenir les lectures les plus précises, la température du moût doit être de +20°C.
3. Répétez la mesure deux fois de plus avec un intervalle de 2-3 minutes. Trouvez la lecture moyenne de l'hydromètre en additionnant toutes les valeurs obtenues et en divisant par trois.

Un réfractomètre à bière (0-32 %) peut également être utilisé pour mesurer la densité. La chose est bien sûr coûteuse, mais elle donne des résultats très précis et présente de nombreux avantages. Vous pouvez en savoir plus sur son travail en suivant le lien.

Pour augmenter la densité initiale du moût, et par conséquent, ajoutez plus de composants contenant du sucre au moût. Ajoutez des composants supplémentaires petit à petit, en contrôlant la densité initiale.

• Pour la purée : sucre ou glucose.
• Pour l'hydromel : plus de miel.
• Pour le vin : les mêmes ingrédients que ceux utilisés pour faire du vin ou ajouter du sucre de betterave ordinaire.
• Pour la bière : extrait de malt houblonné ou non, ou glucose, fructose, miel, sucre caramel, sucre de canne ou sucre de betterave ordinaire.

Augmenter la gravité de votre moût de bière avec du sucre ou du glucose (et non avec de l'extrait de malt) dégradera la qualité de votre bière. Il est conseillé d'utiliser des substituts de malt ne dépassant pas 1% de l'hydromètre. Cela sera égal à environ 10 % de la masse de matière sèche et aura un léger effet sur le goût et la qualité de la boisson.

Assurez-vous que votre moût est stérile si vous brassez de la bière ou faites du vin ! L'idéal est d'ajouter des composants sous forme de sirop bouilli et refroidi. Si vous utilisez de la purée, vous n’avez pas à vous soucier de la stérilité.

Pour réduire la gravité initiale du moût, et par conséquent, et la teneur en alcool du produit final, ajoutez de l'eau au moût. Cela diluera le moût et réduira la densité initiale de la boisson. Ajoutez de l'eau petit à petit et contrôlez la densité pour ne pas en faire trop.

Comment utiliser un densimètre pour connaître la force (teneur en alcool) d'une boisson

1. Si vous le faites bière ou hydromel, convertissez les lectures de la densité initiale et finale du moût en unités d'alcool à l'aide du tableau. Calculez ensuite la différence entre la force initiale et finale - ce sera la force de votre boisson.

TABLEAU DE CONVERSION DE LA DENSITÉ DE LA BIÈRE ET DE L'hydromel en unités d'alcool

Exemple de calcul 1 :

H - densité initiale du moût = 15%
K - densité finale après fermentation = 2%
On convertit 15% selon le tableau en unités d'alcool, on obtient une valeur de 7,5
On convertit 2% selon le tableau en unités d'alcool, on obtient une valeur de 0,75
On soustrait : 7,5 - 0,75 = 6,75
Réponse : Fraction volumique d'alcool = 6,75 Vol.

2. Si vous le faites purée ou vin, convertissez les lectures de la densité initiale du moût en unités d'alcool à l'aide du tableau.

Lors de la préparation du vin, il faut tenir compte du fait que le vin ordinaire ou la levure sauvage peuvent fermenter le moût de vin jusqu'à un maximum de 12 % Vol. teneur en alcool, quelle que soit la gravité initiale. La quantité résiduelle de sucre déterminera le goût du vin.

TABLEAU DE CONVERSION DE LA DENSITÉ DU VIN ET DE LA MINE EN UNITÉS ALCOOL*

*Le vin et le moût doivent être complètement fermentés jusqu'à une densité de substances contenant du sucre de 2 à 2,5 % selon un densimètre, alors seulement les données indiquées dans le tableau ci-dessous seront correctes.

Pour comprendre pourquoi un brasseur a besoin d'un densimètre, examinons le concept de gravité du moût.

Mesurer la densité du moût

En bref, le moût est un extrait de malt de bière houblonné à l’eau. La force de la bière dépend de la densité initiale et finale du moût de bière. Pour déterminer la densité du moût, un appareil spécial appelé densimètre est utilisé.

L'hydromètre est immergé dans un récipient (cylindre mesuré ou tube à essai) avec du moût de bière avant sa fermentation, on regarde les lectures de l'hydromètre et on l'enregistre, on obtient la densité initiale du moût. Nous répétons le processus de mesure après la fermentation du moût, connaissant ainsi la densité finale du moût. Nous sommes maintenant prêts à calculer le titre de la bière, ou plutôt la teneur en alcool par volume.

Calculer la force de la bière

Connaissant la densité initiale du moût de bière avant sa mise en fermentation et la densité finale du moût après fermentation, vous pouvez calculer la force de la bière. L'alcool est défini comme la différence entre l'alcool correspondant à la densité initiale du moût et l'alcool correspondant à la densité finale du moût. En conséquence, nous obtenons la formule suivante :

Alc(%)=Alc(P1)-Alc(P2).

Par exemple, la densité du moût lors de la mise en fermentation était de 9,85%, ce qui correspond à un alcool de 4,75%, et après fermentation la densité du moût était de 3%, ce qui correspond à un alcool de 1,25%. Nous obtenons : Alc(%) = 4,75-1,25 = 3,5% - teneur en alcool finale par volume.

ARRÊT! Une fois la bière fermentée, nous y ajoutons du sirop de sucre et la mettons en post-fermentation pour un processus de carbonatation naturelle. Cela signifie que la bière deviendra légèrement plus forte après la carbonatation. Pour tenir compte de cette erreur, nous ajouterons 0,4 à 0,5 % supplémentaires à la teneur finale en alcool par volume. En conséquence, la teneur en alcool Alc(%)=3,5%+0,5%=4%

Maintenant, je pense que tout le monde comprend qu'un densimètre est tout simplement une chose nécessaire pour tout brasseur, débutant ou expérimenté.

Ci-dessous, j'ai fourni un tableau de correspondance entre la densité de la bière et de l'alcool, et vous pouvez également calculer la teneur en alcool finale à l'aide du calculateur du site Internet.

Tableau de densité de la bière et de conformité à l'alcool

Alcool, %	Densité de l'hydromètre			Alcool, %	Densité de l'hydromètre	La densité selon l'hydromètre a augmenté. échelle, %
0,00	1,002	0,50		7,50	1,060	15,00
0,25	1,004	1,00		7,75	1,061	15,38
0,50	1,006	1,50		8,00	1,063	15,75
0,75	1,008	2,00		8,25	1,065	16,25
1,00	1,010	2,50		8,50	1,067	16,75
1,25	1,012	3,00		8,75	1,069	17,25
1,50	1,014	3,50		9,00	1,071	17,75
1,75	1,016	4,00		9,25	1,073	18,25
2,00	1,018	4,50		9,50	1,075	18,75
2,25	1,020	5,00		9,75	1,076	19,13
2,50	1,022	5,50		10,00	1,078	19,50
2,75	1,024	6,00		10,25	1,080	20,00
3,00	1,026	6,50		10,50	1,082	20,50
3,25	1,028	7,00		10,75	1,084	21,00
3,50	1,030	7,50		11,00	1,086	21,50
3,75	1,032	8,00		11,25	1,088	22,00
4,00	1,034	8,50		11,50	1,090	22,50
4,25	1,036	9,00		11,75	1,092	23,13
4,50	1,038	9,50		12,00	1,093	23,25
4,75	1,040	9,88		12,25	1,095	23,75
5,00	1,041	10,25		12,50	1,097	24,25
5,25	1,043	10,75		12,75	1,098	24,50
5,50	1,045	11,25		13,00	1,100	25,00
5,75	1,047	11,75		13,25	1,100	25,50
6,00	1,049	12,25		13,50	1,104	26,00
6,25	1,051	12,75		13,75	1,105	26,25
6,50	1,053	13,25		14,00	1,107	26,75
6,75	1,055	13,38		14,25	1,109	27,25
7,00	1,056	14,00		14,50	1,111	27,75
7,25	1,058	14,50		14,75	1,113	28,25

Désormais, avec un tableau comparatif à portée de main, vous pouvez contrôler entièrement le processus de brassage, sachant ce que vous obtiendrez. Si vous décidez de prendre le processus de brassage au sérieux, je vous recommande de télécharger et d'imprimer le tableau afin de l'avoir toujours sous les yeux.

Dans les prochains articles, lorsque nous examinerons le processus de brassage étape par étape, je décrirai comment vous pouvez influencer la force de la bière, même si je pense que vous l'avez déjà deviné vous-même.

Bonne chance avec votre processus de fermentation !

La densité de la bière est l'une des principales caractéristiques qualitatives de cette boisson. Il est indiqué en pourcentage sur l’étiquette de l’emballage de la bière. Ceux-ci peuvent être marqués « gravité initiale du moût » ou « extractivité initiale du moût ». La bière sans alcool a une densité ne dépassant pas 5 %, les variétés claires - de 11 % à 13 %, la bière foncée - de 12 % à 20 %.

Mesure de densité

Une autre caractéristique importante est également indiquée en pourcentage : la teneur en alcool ou son titre. Beaucoup de gens confondent à tort ces deux paramètres, mais vous devriez y prêter plus d’attention. En règle générale, la force de la bière varie de 4 à 8 %. Par exemple, quelques variétés bien connues à titre de comparaison :

• "Zhigulevskoe" a une densité de 11% et une teneur en alcool d'au moins 4%
• "Baltika n°3" - densité - 12%, résistance - 4,8%
• "Baltika n°9" - densité - 16,5%, résistance - 8%
• "Baltika sans alcool" - densité - 12%, titre - 0,5%
• «Tuborg GREEN» - densité - 10,7%, résistance - 4,6%

La densité d'une boisson mousseuse est la quantité de matière sèche dans le moût, qui constitue la base de la fabrication de la bière. De plus, elle est mesurée avant le début et à la fin du processus de fermentation. Comment mesurer correctement ? Il existe deux méthodes principales connues. En Russie et dans la plupart des pays européens, la densité est mesurée à l'aide d'un appareil - un densimètre. Il est nécessaire de commencer à mesurer en versant une petite quantité du liquide préparé dans un récipient doseur. Ensuite, abaissez soigneusement l'hydromètre et attendez que les bulles d'air disparaissent. L'appareil affichera le paramètre initial de la boisson, environ 10 %.

Après un certain temps, le sucre commencera progressivement à se transformer en alcool, ce qui contribuera à réduire la densité de la bière. Les lectures de l'hydromètre à l'étape finale du processus tendront vers 2 %. Ensuite, vous devez vous assurer que la valeur est maintenue pendant deux jours et commencer à mettre le résultat du brassage en bouteille dans des récipients. L'hydromètre, comme de nombreux instruments, est réglé pour fonctionner dans des conditions normales, c'est-à-dire à une température de 20°C.

La deuxième méthode est la mesure la plus courante en Angleterre. La quantité de matières solides dans la bière est mesurée par rapport à la densité de l'eau, prise comme unité. Elle est également réalisée avant et après le processus de fermentation.

L'influence de la densité de la bière sur son goût

Les fans de la boisson enivrante s'accordent à dire que sa densité affecte le goût. Il est plus brillant et plus saturé à mesure que sa valeur initiale augmente et respectivement dans la direction opposée. Par conséquent, les vrais connaisseurs préfèrent les variétés à haut extrait de moût.

À propos, les variétés claires et foncées sont disponibles en densité faible et élevée.

L'essentiel est vos propres sentiments et votre passion pour le goût particulier de votre boisson préférée parmi la variété de boissons à la bière.

La densité et la force de la bière sont également étroitement liées. Vraisemblablement, plus la force d'une boisson à base de houblon et de malt est élevée, plus sa densité devrait être grande. Mais ce n’est pas toujours le cas, car d’autres facteurs jouent également un rôle important, par exemple le processus de brassage, les conditions du processus de fermentation, les caractéristiques des composants de départ (levure de bière, malt, additifs). Vous pouvez calculer approximativement la densité de la bière en multipliant sa teneur en alcool par 2. Pour plus de clarté, les données sont présentées dans le tableau.

Les bières les plus appréciées sont celles dont la teneur en alcool se situe entre 3 et 6 %. A une valeur de 12%, la levure ne se développe plus, il est donc impossible d'obtenir une boisson forte par le processus de fermentation. Le plus souvent, pour augmenter la force lors de la cuisson, une différence de température se crée. La congélation d'un liquide assure la séparation des molécules d'alcool et d'eau. Dans des cas plus rares, la méthode de remplacement de la levure par d'autres (champagne) est utilisée, ce qui entraîne également une augmentation de la teneur en alcool.

Concernant la force de la boisson à la bière, il existe une caractéristique importante. Les règles russes imposent aux fabricants que la teneur en alcool ne soit pas inférieure à celle indiquée sur l'étiquette du produit fini. Alors que dans les pays européens, la force ne peut pas être supérieure à la valeur indiquée sur l'étiquette de la marque. Ainsi, il s’avère que la bière russe est toujours un peu plus forte, et la bière importée est toujours plus faible par rapport aux valeurs​​indiquées sur l’emballage. Cependant, le type de bière préféré n'est pas choisi par sa description sur l'étiquette, mais par la dégustation de son contenu.

Quelques faits intéressants sur la bière

1. Les leaders reconnus du secteur brassicole sont l’Allemagne, la République tchèque, l’Angleterre, la Russie et les États-Unis.
2. Il existe environ 400 sortes de bières sur le marché.
3. La bière occupe une honorable 3ème place parmi tous les liquides consommés après l'eau ordinaire et le thé.
4. Dans de nombreuses villes, les musées de la bière sont ouverts au public (Moscou, Cheboksary, Lvov, Boston, Sapporo, Munich, Altenbourg).
5. La bière peut être utilisée à des fins médicinales et cosmétiques.
6. Chaque année, des festivals de bière et d'autres événements sont organisés dans différents pays, dont la boisson mousseuse est le principal participant.

Les propriétés bénéfiques et la popularité généralisée de la boisson mousseuse ne pouvaient passer inaperçues. La bière est étudiée aujourd'hui. Il existe toute une science qui comprend toutes les subtilités du brassage et évalue sa composition. C'est ce qu'on appelle la zitologie.

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Pour comprendre si vous aimerez la boisson mousseuse inconnue qui vous intéresse, vous n'êtes pas obligé d'acheter une bouteille entière, il suffit de regarder l'étiquette - elle donne les principales caractéristiques, y compris la force de la bière. Mais si cet indicateur est clair pour tout le monde, alors l'autre - la densité - n'est clair que pour les connaisseurs et les gourmets. Pendant ce temps, ces paramètres sont interconnectés.

Qu'est-ce que la densité et comment la mesurer

C'est l'un des principaux indicateurs de la qualité de la boisson. Il est mesuré en pourcentage et est toujours indiqué sur l'étiquette avec la concentration, l'heure de production et le nom de l'entreprise de fabrication. Elle peut également être désignée comme « densité initiale du moût » ou « densité extractive ». Dans la bière sans alcool, la valeur ne dépasse pas 5 %, dans les variétés claires - 11-13 %, dans les variétés foncées - jusqu'à 20 %. Ce paramètre fait référence à la densité du moût initial, qui a été fourni pour une fermentation ultérieure (fermentation).

Différents pays ont leurs propres approches du système de mesure. En Fédération de Russie, aux États-Unis et dans la plupart des pays d'Europe occidentale, les fabricants utilisent un densimètre, nécessaire pour déterminer le pourcentage de sucre dans une boisson. Au Royaume-Uni et dans d'autres pays anglophones, les brasseurs utilisent un densimètre. Avec son aide, ils déterminent la densité de la bière par rapport à la densité de l'eau, qui est prise comme norme et a un indicateur de 1. Elle est mesurée comme n'importe quel autre liquide.

Pour déterminer la densité de la bière à l'aide d'un densimètre, des mesures sont prises avant et après le début de la fermentation. Le liquide est versé dans un tube à essai, l'appareil est abaissé et attend que toutes les bulles sortent.

Au fur et à mesure que le sucre se transforme en alcool, la densité de la boisson diminue et l'appareil s'enfonce plus profondément.

Avant de mettre la boisson en bouteille, vérifiez la stabilité des résultats. On pense qu'ils ne devraient pas changer avant deux jours. De plus, les mesures doivent être effectuées à la température de l'air à laquelle l'appareil est calibré. S'il est orienté à 20°C, alors la température ambiante doit être la même. La précision des indicateurs sera alors minime.

La mesure à l'aide d'un densimètre s'effectue également en deux étapes : avant le début de la fermentation du moût et après. Pour comprendre combien cela coûtera au sens européen, vous devez supprimer mentalement le premier chiffre (un) et diviser les autres par 4. Ainsi, par exemple, si la valeur 1048 est indiquée sur une canette de bière anglaise, alors , après avoir effectué mentalement des opérations mathématiques, nous obtenons la valeur de 12 %.

Les amateurs de bière pensent que le goût de la bière dépend de cet indicateur. Plus la valeur initiale est élevée, plus le goût est riche et intense. Par conséquent, ils préfèrent les variétés à activité initiale élevée.

Qu'est-ce qui affecte la force et comment est-elle liée à la densité

La notion de force n'est pas mal comprise : il s'agit du pourcentage d'alcool contenu dans la bière. Plus il est élevé, plus il contient d’alcool. La force dépend en grande partie de la densité. Ce que le brasseur obtiendra sera déterminé par la qualité du matériau source.

Plus le moût initial destiné à la fermentation est épais et riche, plus la teneur en sucre est élevée, plus il se forme d'alcool et plus la boisson enivrante est forte.

Cependant, il n'y a pas de dépendance stricte, car la production de bière est influencée par de nombreux facteurs :

• La quantité de sucre dans le moût.
• Interaction avec la levure, leur qualité.
• La température à laquelle se produit la fermentation.
• Caractéristiques du processus technologique.
• Précision de son respect.

Les boissons les plus appréciées sont de 3 à 8 %. De plus, le calcul de la densité de la bière est assez simple : il faut multiplier la teneur en alcool par 2,5. Autrement dit, si l’étiquette indique une valeur de 4, alors la densité d’origine était de 10.

Cependant, il faut savoir que la teneur en alcool indiquée sur l’étiquette diffère généralement de la valeur réelle. Tout dépend des approches des différents pays en matière de normes. Ainsi, dans la Fédération de Russie, il est considéré comme inacceptable que la quantité d'alcool contenue dans la boisson obtenue soit inférieure à celle déclarée. Par conséquent, la boisson russe est généralement plus forte que ce qui est indiqué sur l'étiquette. Les producteurs européens, au contraire, adhèrent à la règle selon laquelle la quantité d'alcool dans la bière ne doit pas dépasser la valeur indiquée sur l'étiquette. De ce fait, leur boisson est un peu plus faible en pratique.

Il convient de noter une autre caractéristique intéressante : il existe également différentes approches pour déterminer la force d'une boisson. Ainsi, aux États-Unis, la teneur en alcool est calculée en fonction du rapport entre la quantité d'alcool et le poids de la boisson. En Russie et dans la plupart des autres pays - du volume.

Comment rendre la bière plus forte

En règle générale, la teneur en alcool de la plupart des bières varie de 3 à 5,5 %. À mesure que la quantité d'alcool augmente, les bactéries de levure se développent plus mal et meurent si la concentration d'éthanol dans la boisson atteint 12 %. À ce stade, le processus s’arrête et il est impossible d’augmenter la force par fermentation.

Il existe plusieurs façons d'augmenter la force de la bière. Selon les conditions de production, la boisson de la plupart des variétés ne devrait pas avoir de goût sucré après fermentation. Cela signifie que tout le sucre n’a pas été transformé. Dans un délai de deux jours, la stabilité des relevés est vérifiée : la densité de la boisson obtenue est mesurée, et si elle est supérieure à 2,5 %, cela signifie que la fermentation s'est arrêtée. Pour redémarrer le processus, davantage de levure est ajoutée. La fermentation reprend et se poursuit jusqu'à l'obtention du résultat souhaité.

Certains fabricants ajoutent de la levure à la boisson, qui est utilisée pour produire du champagne, des vins mousseux et du cidre. Ces bactéries peuvent résister à une teneur en alcool de 12 %.

La bière est gelée, ce qui fait que l'eau précipite sous forme de glace et se sépare de l'alcool.

Cependant, il y a aussi ceux qui ajoutent simplement de l'alcool éthylique. Mais dans ce cas, on ne peut pas dire que la boisson obtenue est réellement de la bière. Vous pouvez le distinguer en comparant le rapport densité/résistance. Si la première valeur est faible et la seconde trop élevée, alors la bouteille contient un cocktail, communément appelé fraise - un mélange banal d'alcool et de bière.

Pour acheter la bonne bière, il faut faire attention à l’étiquette. Il contient toutes les données sur le produit. En comparant les principales caractéristiques de la boisson proposée, vous pourrez éviter les erreurs.