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Choisir l'huile pour cuisiner n'est pas une tâche facile, écrit Michael Mosley.

En ce qui concerne la question des huiles et des graisses, nous sommes confrontés à un choix très difficile. Les rayons des magasins regorgent de toutes les variétés imaginables, mais faire un choix n’est pas facile. Les discussions sur les avantages et les inconvénients de la consommation de diverses graisses ne s'arrêtent pas.

Dans Trust Me, I'm a Doctor, nous avons décidé d'aborder ce sujet sous un angle différent et de nous demander : « Quelles graisses ou huiles sont les meilleures pour cuisiner ?

Vous pensez peut-être que la réponse est évidente : il est plus sain de frire des aliments avec des graisses végétales qu'avec des graisses animales comme le saindoux ou le beurre. Mais est-ce réellement vrai?

Pour le savoir, nous avons donné à nos résidents bénévoles de Leicester une variété de graisses et d'huiles et leur avons demandé de cuisiner avec eux chaque jour. Les restes ont dû être récupérés de la poêle et nous être envoyés pour analyse.

Parmi les graisses distribuées figuraient : l'huile de tournesol, l'huile végétale, l'huile de maïs, l'huile de colza pressé à froid, huile d'olive(raffiné et première pression), beurre et graisse d'oie.

Les échantillons collectés après utilisation ont été transférés à la Faculté de pharmacie de l'Université De Montfort de Leicester, où le professeur Martin Grootveld et ses assistants ont effectué une analyse parallèle : ils ont chauffé les mêmes types de graisses à la température de friture.

Si vous faites cuire des aliments à des températures élevées (environ 180 degrés Celsius), la structure moléculaire de l'huile de tournesol et du beurre change. Ce qu'on appelle une oxydation se produit - la substance réagit avec l'oxygène de l'air, formant des aldéhydes et des peroxydes lipidiques. Un processus similaire se produit lorsque température ambiante, mais beaucoup plus lentement. Lorsque les graisses rancissent, elles s’oxydent.

Consommation ou inhalation d'aldéhydes, même dans petite quantité, est généralement associé à un risque accru de maladies cardiovasculaires et de cancer. Qu'a découvert l'équipe du professeur Grootveld ?

"Nous avons constaté que les huiles riches en acides gras polyinsaturés (maïs et tournesol) produisaient beaucoup d'aldéhydes", explique-t-il.

J’ai été surpris, car j’ai toujours considéré l’huile de tournesol comme saine.

Droits d'auteur sur les images Getty Légende Le saindoux a la réputation d'être malsain, mais il est meilleur pour la friture.

« Les huiles de tournesol et de maïs ne sont pas mauvaises, explique le professeur Grootveld, tant qu'elles ne sont pas chauffées, comme c'est le cas pour la friture. C'est une simple loi de la chimie : produit utile dans une poêle, cela devient très nocif."

L'huile d'olive et l'huile de colza pressée à froid produisaient beaucoup moins d'aldéhydes, tout comme l'huile de graisse d'oie. Le fait est qu'ils sont plus riches en acides gras monoinsaturés et saturés, qui réagissent beaucoup plus lentement à la chaleur. Les acides saturés ne subissent pratiquement aucune réaction d'oxydation.

En général, le professeur Grootveld recommande l'huile d'olive pour la friture et autres cuissons. "Premièrement, des composés nocifs s'y forment plus petite quantité, et deuxièmement, même ceux qui se forment ne sont pas si dangereux pour le corps humain."

Ses recherches montrent également que les graisses et huiles animales saturées sont meilleures pour la cuisson, en particulier pour la friture, que l’huile de tournesol ou de maïs.

« Si je devais choisir entre le saindoux et les graisses polyinsaturées, dit-il, je choisirais sans aucun doute le saindoux. »

Malgré sa réputation de produit « malsain », le saindoux est riche en acides monoinsaturés.

Il y a eu une autre surprise dans notre étude : dans certains des échantillons obtenus auprès de nos volontaires, l'équipe du professeur Grootveld a découvert plusieurs nouveaux aldéhydes qui n'étaient pas présents dans leur simple expérience de chauffage.

"Il s'agit de nouvelles données pour la science. Jusqu'à présent, elles n'étaient pas encore connues du monde, donc je suis très, très heureux", sourit le professeur avec contentement.

Cependant, je ne pense pas que nos bénévoles soient aussi heureux de réaliser que leur cuisine est une source de nouveaux composés potentiellement dangereux.

Alors, que conseille le professeur Grootveld ?

Tout d’abord, essayez de moins frire, surtout sur une poêle très chaude. Si vous faites frire, utilisez-en autant que possible. moins d'huile, et retirez également l'excédent des aliments préparés, par exemple avec une serviette en papier.

Pour réduire le rendement en aldéhydes, choisissez une graisse riche en acides monoinsaturés ou saturés (de préférence 60 % ou plus de chacun, et plus de 80 % combinés) et, en conséquence, avec faible contenu acides polyinsaturés (moins de 20%).

Selon le professeur, le meilleur « compromis » pour cuisiner est l'huile d'olive : « Elle contient environ 76 % d'acides gras monoinsaturés, 14 % saturés et seulement 10 % polyinsaturés. Comme nous l'avons déjà mentionné, les graisses monoinsaturées et saturées sont plus résistantes. oxydation que polyinsaturé.

Enfin, son dernier conseil est de conserver les huiles éventuelles dans un placard fermé, à l'abri de la lumière, et d'essayer de les éviter. réutilisation, car cela conduit à l’accumulation de sous-produits nocifs.

Faits de base sur les graisses :

Graisses polyinsaturées contiennent deux ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone. Lorsqu'ils sont consommés dans des aliments tels que les noix, les graines, le poisson et les légumes à feuilles vertes, ils ont avantage indéniable pour une bonne santé. Cependant, les bienfaits de la consommation d’huile de tournesol ou de maïs, bien qu’elles soient riches en acides gras polyinsaturés, sont plutôt douteux.

Graisses monoinsaturées n'ont qu'une seule double liaison entre les atomes de carbone. Contenu dans les avocats, les olives, l'huile d'olive, les amandes et les noix, ainsi que le saindoux, le saindoux et la graisse d'oie. L'huile d'olive - environ 76 % de monoinsaturés - est un composant clé Cuisine méditerranéenne, que les chercheurs attribuent à un faible risque de maladie cardiaque.

Graisses saturées n'ont pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone. Bien que dans Dernièrement Il nous a été conseillé de consommer le moins de graisses saturées possible, notamment dans les produits laitiers et autres produits d'origine animale, mais la pertinence de ces conseils reste encore discutable.

Raffiné ou non raffiné ? Dans quelle huile faire frire ? Quelle huile ne libère pas de substances cancérigènes lors de la friture ?

1. Sur la noix de coco
2. sur crémeux
   sécréter des margarines
   et poêles à frire en Téflon
3. Il est préférable de les faire frire raffinés et de les utiliser naturels dans une salade.
4. Pour cuisiner en Russie, on utilise principalement de l'huile de tournesol ou d'olive.
   Vous devez faire frire dans de l'huile avec le point d'ébullition le plus élevé.

   Le point d'ébullition du tournesol est de 120-140, de l'olive de 160, du maïs et du soja de 180.
   L'huile d'olive peut être utilisée pour une cuisson à feu doux.

   Comparez la température à laquelle les huiles se décomposent lors de l'ébullition :
   Avocat270
   Cacahuète 160
   Pépins de raisin205
   Noyer160
   Noix de coco177
   Chanvre160
   Palmier rouge230
   Sésame177
   Lin107
   Macadamia199
   Amande215
   Olive extra-classe 190
   Podsolnechnoye107
   Colza255
   Riz255
   Carthame107

   Ne chauffez pas trop l'huile au point qu'elle commence à fumer. C'est la température à laquelle se produit une dégradation rapide des acides gras. Bien entendu, certaines recettes nécessitent des températures de cuisson élevées. Dans ce cas, essayez de choisir une huile plus résistante aux températures élevées et contenant moins d’acides gras insaturés.

   Changez de type d'huile plus souvent et n'oubliez pas la date de péremption, qui diminue rapidement dès l'ouverture du flacon. Magasin huile ouverte uniquement au réfrigérateur.

5. C'est plus sain avec du ghee. C'est le moins nocif pour la friture.
6. A la demande d'Habitat chef professionnel pommes de terre sautées dessus différentes huiles: tournesol raffiné, non raffiné, sésame, olive, fondu, beurre. Tous les échantillons et l'huile restante ont été transportés à l'Institut de Nutrition. C'est ici presque le seul laboratoire en Russie où vous pouvez vérifier si un produit contient de l'acrylamide, un puissant cancérigène. Les résultats ont surpris même les experts. La plupart des échantillons présentaient des niveaux constants d'acrylamide allant d'environ 900 à 1 500 microgrammes par kilogramme, dans la plage normale. Et dans deux des sept échantillons, la présence d’acrylamide s’est avérée totalement négligeable. Curieusement, ces pommes de terre étaient frites dans l'huile de tournesol la plus courante. Les pommes de terre frites dans de l'huile non raffinée contiennent 0,584 milligrammes par kilogramme. Et dans celui qui a été frit dans 0,009 milligramme raffiné.
   Ainsi, le programme Habitat a prouvé expérimentalement qu'il est préférable de faire frire les pommes de terre dans l'huile de tournesol la plus courante. Lien http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117
7. sur le maïs
8. tous les excréments, alors mangez cru
9. C'est là qu'un micro-ondes peut vous aider. Tout est préparé très facilement et rapidement. Et surtout, cela vous permet de frire sans aucune huile. Par exemple, je fais frire du chou sans huile et avec le couvercle ouvert, et à la toute fin, juste pour le goût j'ajoute un peu d'olive + crème. Pareil avec le poisson. Et, par exemple, je fais frire des champignons pour une soupe à la viande ou pour une pizza sans aucune huile. Les graines sont généralement sans huile, bien sûr, lavées (souvent je les prends complètement pelées) et au micro-ondes couvercle ouvert.
10. Sur raffiné.
    Lors de la friture des aliments, une différence apparaît. Lors de la cuisson avec de l'huile raffinée, il n'y a pas d'odeur de brûlé, de mousse et de fumée qui apparaissent si souvent lors de l'utilisation d'huile non raffinée. Parfois, l'huile raffinée fume aussi, mais cela se produit lorsque très hautes températures, dont l'utilisation est généralement déconseillée en cuisine. Lorsque le pétrole non raffiné brûle et fume, des nm se forment produits dangereux cancérigènes.
11. non raffiné est plus aromatique, a meilleur goût avec
12. raffiné
13. Si vous choisissez du tournesol, alors raffiné. . car le non raffiné a une odeur spécifique (qui n'est bonne que dans salades fraîches, mais pas à la friture), et ça mousse beaucoup...
    et il est bien sûr préférable d'utiliser de l'huile d'olive pure à 100 % (huile d'olive naturellement raffinée spécialement pour la friture) - à ne pas confondre avec l'extra vierge !

Cancérogènes - substances chimiques, dont l'impact sur le corps humain ou animal augmente le risque de néoplasmes malins (tumeurs) ou y conduit. Des substances toxiques, cancérigènes et simplement nocives se forment dans les huiles dans deux cas :

Lorsque vous chauffez des huiles jusqu'au point de fumée et au-dessus ;

Quand les huiles rancissent.

Point de fumée des graisses et huiles végétales

Le « point de fumée » est la température à laquelle l'huile commence à fumer dans la poêle, à partir de laquelle des réactions se déclenchent pour former des substances toxiques et cancérigènes. Chaque type d'huile a son propre point de fumée. En général, toutes les huiles sont divisées en huiles à point de fumée élevé et en huiles à point de fumée faible.

Les huiles à point de fumée élevé sont recommandées pour la friture, y compris la friture. Le processus de raffinage augmente le point de fumée. Les huiles à faible point de fumée sont strictement déconseillées pour la friture. Je vais donner les points de fumée de certaines huiles.

Huiles à point de fumée élevé :

Cacahuète - 230°C

Pépin de raisin - 216°C

Moutarde - 254°C

Maïs affiné - 232°C

Sésame - 230°C

Extra olive vierge-191°C

Olives - jusqu'à 190°C

Paume - 232°C

Tournesol affiné - 232°C

Colza raffiné - 240°C

Riz - 220°C

Soja affiné - 232°C

Huile de noisette - 221°C

Huiles et graisses à faible point de fumée :

Huile de noix - 150°C

Graines de lin - 107°C

Tournesol non raffiné - 107°С

Graisse de porc - 180°C

Crémeux - 160°C

Les cuisinières électriques standards fournissent généralement une température de chauffage ne dépassant pas 300°C, les cuisinières à gaz - beaucoup plus élevées. Il existe des données confirmant que cuisinières à gaz Poêle en fonte peut chauffer jusqu'à 600°C ! On comprend désormais pourquoi il est si facile de dépasser le point de fumée du pétrole.

Substances toxiques formées lorsque les huiles sont chauffées ou rances et moyens d'éviter leur formation

Examinons de plus près les substances qui se forment lorsque les huiles sont surchauffées ou rancissent.

Acroléine- l'aldéhyde de l'acide acrylique, appartenant au groupe des substances toxiques pour les larmes. En raison de sa forte réactivité, l'acroléine est toxique, très irritante pour les muqueuses des yeux et voies respiratoires connexion.

L'acroléine est l'un des produits de la décomposition thermique du glycérol et des graisses glycérides. Le processus de formation d’acroléine commence immédiatement lorsque l’huile atteint son point de fumée, c’est-à-dire au début de la combustion de l’huile. Je pense que les yeux de tout le monde ont piqué quand l'huile a brûlé ; on dit aussi à propos de tels cas "il y a de la merde dans la cuisine" - c'est de l'acroléine. Par conséquent, ne chauffez JAMAIS les huiles jusqu’au point de fumer !

Acrylamide- l'amide d'acide acrylique. Toxique, affecte le système nerveux, le foie et les reins, irrite les muqueuses. Dans les aliments frits ou cuits au four et dans les produits de boulangerie, de l'acrylamide peut se former lors de la réaction entre l'asparagine et les sucres (fructose, glucose, etc.) à des températures supérieures à 120°C.

En termes simples, l'acrylamide se forme dans croûte frite sur les produits contenant de l'amidon, par exemple les pommes de terre, les beignets, les tartes, qui ont été soumis à une friture prolongée ou à haute température dans de l'huile végétale. L'acrylamide se forme particulièrement activement lors de la friture. longue durée.

Quelques fabricants peu scrupuleux nourriture frit, afin d'économiser de l'argent, ils utilisent plusieurs fois la même huile, continuant à y faire frire de plus en plus de nouvelles portions de produits. Dans ce cas, un poison se formera inévitablement. Par conséquent, je recommande fortement de ne pas faire frire à des températures élevées pendant une longue période et d'éviter la friture.

Radicaux libres et polymères d'acides gras, ainsi que amines hétérocycliques- se forment activement dans la fumée et les produits de combustion. Les amines sont des substances très toxiques. L'inhalation de leurs vapeurs et le contact avec la peau sont dangereux.

Substances polycycliques avec contenu élevé carbone (coronène, chrysène, benzpyrène, etc.) - sont de puissants cancérigènes chimiques et se forment également dans la fumée et les produits de combustion. Par exemple, le benzopyrène est un cancérigène chimique de première classe de danger. Formé lors de la combustion des aliments : céréales, graisses, contenues dans produits fumés, produits « fumés », est présent dans la fumée, substances obtenues par combustion de résines.

Le règlement de la Commission européenne n° 1881/2006 du 19/12/06 détermine que les huiles et graisses végétales doivent contenir moins de 2 mcg de benzopyrène pour 1 kg ; dans les produits fumés jusqu'à 5 mcg/kg ; dans les céréales, notamment nourriture pour bébés, jusqu'à 1 mcg/kg. Attention! Dans certains cas par exemple, une viande trop cuite cuite sur un barbecue au charbon de bois peut contenir jusqu'à 62,6 mcg/kg de benzopyrène !!!

Lorsque les huiles rancissent, il se forme principalement des aldéhydes, des époxydes et des cétones. En interagissant avec l'oxygène de l'air lorsqu'elle est exposée à la lumière et à la chaleur, l'huile change de qualités gustatives et l'odeur. Pour les graisses majoritairement saturées acide gras, la formation de cétones (rancissement des cétones) est caractéristique des graisses à haute teneur en acides insaturés - rancissement des aldéhydes ;

Les cétones sont toxiques. Ils ont un effet irritant et local et pénètrent dans le corps par la peau. Certaines substances ont des effets cancérigènes et mutagènes.

Les aldéhydes sont toxiques. Capable de s'accumuler dans le corps. Outre leur toxicité générale, ils ont des effets irritants et neurotoxiques. Certains ont des propriétés cancérigènes.

Par conséquent, mes amis, si vous ne pouvez pas du tout l'exclure friture du régime s'il vous plaît frire correctement, en vous appuyant sur cet article et suivez les conseils simples ci-dessous :

1. N’amenez pas l’huile au point de fumer ;

2. Évitez les fritures prolongées dans l’huile, comme la friture. Si vous faites frire, n’utilisez pas la même portion d’huile plus d’une fois ;

3. Ne faites pas trop cuire les aliments. N'oubliez pas que les aliments brûlés contiennent substances toxiques et cancérigènes ;

4. Pour la friture, choisissez uniquement huiles raffinées et les graisses à point de fumée élevé ;

5. Conservez les huiles conformément aux instructions figurant sur l'étiquette et n'utilisez pas d'huiles rances pour les aliments.

Peut-être devrais-je cuisiner avec de l’huile de graines d’avocat ? La viande frite dans l'huile de sésame a-t-elle meilleur goût ? Amande, graines de lin, noix de coco, soja, de pépins de raisin... C'est juste vertigineux de cette diversité !

Dans quelle huile frire : conseils de chefs de différents pays

Passons aux conseils des chefs de différents pays pour décider quelle huile est la meilleure pour la friture.

chefs italiens, avec l'espagnol et le grec, sont le plus souvent utilisés pour la cuisine huile d'olive. Cela est principalement dû au fait qu'en Méditerranée, il pousse un grand nombre de Olivier.

Cependant, l'huile d'olive est vraiment saine et produit diététique. Il contient des acides gras monoinsaturés, notamment de l’acide oléique, qui, selon les scientifiques, réduisent le taux de « mauvais » cholestérol.

Mais il ne faut pas supposer que l'huile d'olive est la plus précieuse des huiles végétales : elle est inférieure à l'huile de lin en termes d'acides gras insaturés oméga-3 et à l'huile de tournesol en termes de teneur en vitamine E.

Le plus souvent, l'huile d'olive est utilisée pour assaisonner les salades et préparer des sauces. Cependant, il est tout à fait possible de faire frire dans l'huile d'olive, contrairement par exemple au l'huile de lin, qu'il est recommandé d'utiliser uniquement à froid - ajouté aux bouillies et aux salades.

Lorsque vous faites frire avec n'importe quelle huile, vous devez prendre en compte ce qu'on appelle le « point de fumée », qui est différent pour chaque huile. L'huile d'olive a un point de fumée relativement élevé (environ 190°C), elle convient donc tout à fait à la friture.

Les meilleurs conseils des chefs- n'attendez pas que l'huile commence à fumer : d'une part, l'huile perd ses propriétés lorsqu'elle est chauffée, et d'autre part, cela est dangereux pour le cuisinier qui inhale les fumées.

Quelle huile est utilisée pour la friture en Asie ?

L'huile de soja est la plus populaire dans la cuisine asiatique. Il a un point de fumée élevé, il est donc excellent pour la friture et les températures élevées, il contient 50 à 60 % d'acides gras polyinsaturés. De plus, la consommation de ce type d’huile a un effet positif sur système nerveux personne.

L'huile de soja utilisé pour frire des légumes, des crevettes, du poisson et même de la viande, il donne aux plats une saveur intéressante goût discriminant.

Les sautés sont également populaires en Chine : le cuisinier fait frire les aliments dans l'huile chaude très rapidement, en remuant constamment. Pour cette technique de friture, les chefs asiatiques utilisent le plus souvent beurre d'arachide. L'huile d'arachide est pratique car elle coûte quatre fois moins cher pour la friture.

Lorsque vous choisissez l’huile dans laquelle faire frire, recherchez l’huile d’arachide. L'huile d'arachide a un point de fumée élevé, elle convient donc même à la friture et brûle à peine. Mais n'oubliez pas que le beurre de cacahuète a une odeur et un goût prononcés et peut être un allergène puissant.

La France est un pionnier non seulement en matière de vêtements, mais aussi en matière de cuisine. Haut cuisine française- ce sont des escalopes, poitrines de canard, poulet sauté aux légumes. Tellement populaire Plats français sont généralement préparés pour feu vif ou frits. C'est pourquoi chefs français Les huiles à point de fumée très élevé sont utilisées pour la cuisson.

L'huile de maïs utilisée pour frire à la poêle, l'huile d'olive - pour préparer de tendres sautés et des plats selon la technique du sauté, sur l'huile de colza Il vaut mieux faire frire du poisson huile de tournesol, de maïs ou même de pépins de raisin utilisé pour la friture.

1. Lors de la friture, des amines hétérocycliques se forment, qui ont un effet néfaste sur système cardiovasculaire. Ne surchauffez pas l'huile et les aliments afin que l'absorption de substances nocives soit minime.
2. Si l'huile fume beaucoup dans la poêle, il vaut mieux ne pas l'utiliser et la remplacer par une neuve.
3. Huile de tournesol assez universel, mais pour les plats froids, il est préférable d'utiliser du non raffiné avec un arôme de graines plus distinct.
4. Pour augmenter la durée de conservation les huiles végétales(tournesol, olive, graines de lin), vous pouvez y ajouter de l'huile de pépins de raisin - elle résiste à l'oxydation.
5. L'huile d'olive absorbe facilement toutes les odeurs de cuisine, elle doit donc être conservée dans un endroit frais et dans un récipient hermétique.
6. huile de sésame largement utilisé pour la cuisine plats exotiques l'Est et cuisine asiatique. Il est préférable de faire frire dans de l'huile claire et l'huile foncée doit être utilisée froide.
7. Utilisez l'huile à des doses raisonnables, car la plupart conseil important cuisiniers - la nourriture doit être non seulement savoureuse, mais aussi saine !

Huile végétale raffinée

L'huile la moins chère disponible dans tous les magasins. Il a un point de fumée relativement élevé, ne contient pas de graisses saturées, est pratiquement dépourvu de son propre goût et de son arôme et, semble-t-il, est idéal pour la friture.

Mais il y a une mise en garde. Ce n'est pas trop annoncé, mais il est souvent utilisé comme l'une des étapes d'extraction des huiles végétales, qui sont ensuite purifiées. méthode chimique- traiter les graines avec des produits chimiques afin d'en extraire un maximum d'huile.
L'huile nettoyante et désodorisante n'est pas non plus mécanique, mais processus chimique, donc l’huile extraite des graines et celle qui se trouve dans les rayons des supermarchés n’ont pas grand-chose en commun. En général, cette huile peut être utilisée pour n'importe quelle friture, mais si possible, je vous conseille de ne pas vous laisser emporter.

Quand faire frire dans de l'huile végétale raffinée :
quand il faut éviter saveurs différentes;
lorsque vous faites frire ou cuisinez à haute température.

Peut-on faire frire dans l'huile d'olive ?

Lorsqu'on lui demande s'il est possible de faire frire dans l'huile d'olive, la réponse est claire : oui. L'huile d'olive est l'une des meilleures pour la friture : elle peut chauffer jusqu'à des températures très élevées (170-180 degrés) sans se fendre ni perdre ses propriétés. propriétés précieuses.
Pour que les aliments frits dans une telle huile profitent au corps, vous devez comprendre toutes les subtilités du processus.

1. L'huile d'olive est riche en calories, cela signifie-t-il que les aliments deviendront plus riches en calories lors de la friture ?

L'huile d'olive contient environ 900 kcal pour 100 ml. Mais en même temps, il est presque entièrement constitué d’acides gras insaturés.

Contrairement aux saturés, ils sont bien absorbés par l'organisme. On pense que le principal composant de l’huile d’olive, l’acide oléique, aide à réduire le niveau de « mauvais » cholestérol et augmente le niveau de « bon » cholestérol. De plus, il améliore la digestion et le métabolisme.

Grâce à sa température de chauffage élevée, l'huile d'olive permet de cuire les aliments plus rapidement, ce qui signifie que vous pouvez économiser davantage. nutriments. La couche protectrice formée à la surface par les protéines empêche de grandes quantités d’huile d’olive de pénétrer à l’intérieur.

Ainsi, les aliments ne deviennent pas plus gras et les vitamines et minéraux sont préservés. Ainsi, la teneur en calories du plat n'augmente pas, mais les bienfaits demeurent.

2. Quelle huile est la meilleure pour la friture, extra vierge ou raffinée ?

L'huile d'olive elle-même haute société extra vierge (première pression) conserve un maximum propriétés bénéfiques. Il est préférable de l'ajouter aux salades comme vinaigrette.

La température de chauffage de cette huile vous permet de frire des aliments avec sans danger. contenu élevé de l'eau, comme des légumes. Ils sont cuits à 130ºС-140ºС. Produits coupés en morceaux ou cuisson instantanée, comme les plats aux œufs, les pommes de terre, les boulettes de viande, les plats cuisinés, les plats panés ou chapelure, frit à une température de 160ºС-180ºС. Ils peuvent également être frits dans cette huile.

L'huile d'olive raffinée est plus adaptée à la friture d'aliments à haute température (jusqu'à 230°С-240°С). N'oubliez pas que les aliments cuits avec une croûte croustillante ne sont plus sains. Outre la friture, il existe d'autres moyens traitement thermique, comme mijoter, cuire au four ou cuire à la vapeur. Ils sont plus adaptés pour image saine vie.

Quelle que soit l'huile que vous choisissez, assurez-vous qu'elle ne brûle pas dans la poêle. Dans ce cas, il forme des substances nocives aux propriétés cancérigènes.

3. Est-il possible de faire frire dans de l'huile d'olive mélangée à du tournesol ?

Peut-être qu'un tel produit vous coûtera moins cher, après tout, l'huile d'olive extra vierge naturelle coûte assez cher dans notre pays. Mais vous ne pouvez pas faire frire avec un tel hybride d'huiles.

Tout cela est dû à la différence de température de combustion : l'huile de tournesol a une température plus basse et elle commencera à fumer lorsque l'huile d'olive se réchauffera. Par conséquent, nous recevrons à nouveau des substances toxiques pour l’organisme.

4. Les secrets de la friture à l'huile d'olive

Les cuisiniers recommandent d'utiliser des plats de petit diamètre et de parois hautes pour la friture dans l'huile d'olive. Cela vous permettra d'utiliser plus d'huile dans une zone plus petite, car elle augmente de volume lorsqu'elle est chauffée.

Les produits doivent être disposés progressivement pour éviter une forte baisse de la température de l'huile. Ils doivent être secs pour que l'huile n'éclabousse pas. De plus, vous pouvez y faire mariner la viande, y compris pour la cuisson sur des charbons. Cela le rendra plus juteux et savoureux.

La réutilisation de l'huile dans une poêle est acceptable si elle n'a pas été chauffée au-dessus de 190ºC.

5. Conservez l’huile de friture au réfrigérateur

On sait qu’avec le temps, les huiles perdent leurs propriétés et se détériorent. Il est préférable de les utiliser dans la première année suivant leur fabrication. Si vous mettez de l'huile d'olive au réfrigérateur, un sédiment naturel s'y formera. Ce n'est pas nocif : les sédiments disparaissent complètement lorsqu'ils sont chauffés.
Pour stocker l'huile, sèche, sombre et endroit frais sans odeurs étrangères.

Conclusions :

Dans notre pays, il existe une idée fausse selon laquelle l'huile d'olive extra vierge ne peut pas être chauffée à la température requise pour la friture, bien que la température maximale de chauffage de l'huile d'olive soit de 210°C, ce qui est bien plus élevé que les 177°C requis pour la friture. La friture à l'huile d'olive est répandue en Méditerranée depuis des siècles.

La friture avec de l'huile d'olive non raffinée portée à ébullition n'est pas nocive et ne modifie pas de manière significative la composition chimique de l'huile tant que la température de chauffage maximale est respectée et reste bénéfique grâce aux polyphénols et haut niveau l'acide oléique, qui reste stable et ne s’oxyde pas aussi facilement.

Les alternatives telles que les huiles de canola, de soja et de maïs sont moins stables, ne contiennent presque pas de polyphénols et, à des températures élevées, peuvent se décomposer en sous-produits dangereux et toxiques en raison d'une oxydation accélérée. Olive, noix de coco et huile de palme sont les graisses les plus stables lors de la friture.

Donc : La température maximale de chauffage de la vraie huile d’olive est de 210°C, ce qui est nettement supérieur aux 177-191°C requis pour la plupart des types de cuisson. Si l'acidité de l'huile d'olive est élevée et/ou contient des impuretés (ce qui indique souvent une qualité inférieure chez la plupart des producteurs d'huile), la température maximale de chauffage peut être réduite à environ 10°C. Cependant, vous devez faire frire les aliments avec de l'huile d'olive Haute qualité et évitez de mélanger avec d’autres types d’huiles.

Quand faire frire dans l'huile d'olive :
quand donner le produit arôme agréable huile d'olive;
lorsque la température de torréfaction peut être élevée.

Est-il possible de faire frire dans du beurre ?

Souvent dans recettes culinaires Il est recommandé de faire frire tel ou tel produit dans du beurre. Parfois, cela est dicté par le goût futur de l'ensemble du plat, et parfois par le souci de notre santé. Après tout, on sait que mélanger du beurre et de l'huile végétale lors de la friture est nocif pour l'estomac, le foie et les vaisseaux sanguins.
Par conséquent, si la recette, par exemple, nécessite l'ajout de crème sure ou de crème, il est alors plus sûr d'utiliser du beurre lors de la friture.

Cependant, de nombreuses femmes au foyer affirment que cela brûle dans une poêle à frire et lorsqu'elles rencontrent de telles recommandations dans une recette, elles utilisent sans hésitation de la margarine. C'est la pire chose que vous puissiez faire ! Bien que frire avec elle soit plus pratique, les dommages causés par la margarine sont bien plus importants que si vous mélangez des animaux et graisses végétales.
C'est cette substance qui augmente le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral et se dépose sur le corps sous forme de kilos en trop et contribue au développement du cancer.

De plus, le goût d'un plat préparé avec de la margarine est très différent de celui obtenu avec du beurre naturel. Par conséquent, s'il est écrit : « faire frire avec du beurre », alors c'est exactement ce que vous devez faire.

Le beurre contient environ 80 % de matières grasses, le reste est diverses impuretés, tel que protéine de lait et de l'eau. Elle est riche en vitamine A, mais aussi en graisses saturées, qui représentent environ 50 % de l’huile totale. Lorsque le beurre est chauffé, les impuretés qu'il contient commencent à brûler assez rapidement et le beurre commence à noircir et à émettre arôme de noisette.
Faire frire avec du beurre est très pratique si vous voulez obtenir rapidement croûte dorée, et si vous ne laissez pas le beurre surchauffer, les produits qui y sont frits acquerront goût agréable.

En même temps, n'oublions pas que tout ce qui précède s'applique au vrai beurre : hélas, certains fabricants y ajoutent des graisses végétales de mauvaise qualité, ce qui est immédiatement évident si l'on dissout un morceau de ce beurre dans une poêle.

Quand faire frire au beurre :
lorsque vous devez faire mijoter lentement des aliments dans l'huile ;
lorsque la température de torréfaction n'est pas trop élevée.

Comment faire frire dans du beurre sans que ça brûle ?

1. Tout d'abord, si le temps de cuisson est court, vous n'aurez pas le temps de le faire. Par exemple, si vous cuisinez des œufs brouillés.

2. Si nous faisons frire plus longtemps, il ne faut pas trop chauffer la poêle. L'algorithme est le suivant : mettez la poêle sur le feu ; attendez qu'il se réchauffe bien; mettez un morceau de beurre; quand il fond, mets-le dedans le bon produit; puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson en évitant que l'huile ne brûle.

Ce conseil est très apprécié sur Internet (je l'ai moi-même utilisé plusieurs fois) :

3. Mais que faire si le plat doit être cuit assez longtemps ? Vous devrez travailler un peu plus dur ici.
Faisons du ghee avec du beurre. Nous ne le préparerons qu’une seule fois, mais nous pourrons profiter très longtemps du fruit de notre travail.

Écoutez, j'ai délibérément jeté 2 morceaux de beurre sur une poêle chaude et j'ai pris une photo. Sur la photo : à gauche - régulier du magasin, à droite - cuit au four. L'habituel commence à brûler très vite, le fondu fond sans brûler.

Comment faire fondre correctement le beurre ?
Cela peut être fait dans une poêle épaisse ou en céramique à feu doux, ou dans une casserole en inox (mais pas en aluminium !) à fond épais si vous comptez faire chauffer beaucoup d'huile d'un coup en réserve.

Je le fais différemment. Dans une casserole je mets un morceau de tissu épais plié en deux au fond, verse de l'eau et mets le feu. Je mets du beurre coupé en morceaux dans un bocal en verre et je place le pot sur un torchon.
Autrement dit, je cuisine beurre fondu dans un bain-marie.
Un pot d'un demi-litre contient environ 450 grammes produit original.

Une fois l’eau bouillie, je réduis le feu au réglage le plus bas pour que l’ébullition soit à peine perceptible.
Si cela ne peut pas être fait sur votre poêle, je vous recommande une autre méthode afin que bocal en verre n'a pas éclaté. Peut utiliser deux casseroles des tailles différentes de sorte que l’un d’eux a un diamètre de plusieurs centimètres plus petit que l’autre.
DANS grande casserole Nous versons de l'eau, mettons le plus petit à l'intérieur, de sorte que ses poignées reposent sur les côtés du plus grand et soient immergées dans l'eau.
Ceci est une autre version d'un bain-marie.

L'huile chauffe assez vite, mais ce n'est pas le produit que l'on souhaite obtenir, on attend donc que de la mousse apparaisse dessus. Vous ne devez pas le retirer tout de suite, car les protéines du lait se sépareront encore pendant un certain temps sous l'influence de la température.

Après environ une demi-heure (ou plus), retirez délicatement la mousse, éteignez le feu et laissez l'huile refroidir légèrement.

Couvrir une passoire fine d'une gaze ou d'un large pansement plié 4 ou 8 fois, et verser délicatement l'huile dans un autre bol.
Assurez-vous qu'aucune masse blanche ne vienne du fond, sinon vous devrez filtrer à nouveau.

Vous pouvez mettre le produit égoutté au réfrigérateur pour l'utiliser si nécessaire. Nous mettons ce qui reste non filtré au réfrigérateur et attendons qu'il durcisse.
Vous verrez qu'une épaisse couche d'huile s'est formée au-dessus et en dessous lait ordinaire. Cette huile peut également être utilisée, mais ne la conservez pas longtemps.

Il nous reste encore un peu de mousse. Pour ne pas me tromper, je l'étale aussitôt sur du pain et je le mange avec plaisir. Pas de mousse – pas de problème.

Il convient également de mentionner que plus l’huile est chauffée longtemps, plus elle peut être conservée longtemps sans réfrigération.

Le ghee peut être utilisé pour la pâtisserie, les sandwichs, le porridge, les pâtes et d'autres plats dans lesquels vous ajouteriez normalement du beurre.
Et surtout, vous pouvez faire frire dans cette huile. Le goût du ghee est différent, cependant, beaucoup de gens l'aiment encore plus que d'habitude.
De plus, il ne contient pas de protéines de lait et tout ce qui est préparé avec lui peut donc être consommé en toute sécurité par les personnes intolérantes au lactose.

Et bien sûr, vous pouvez acheter du ghee (ou ghee). Cette huile peut être stockée assez longtemps et est activement utilisée dans cuisine indienne et d'autres cuisines Asie du sud est, Aussi bien que dedans la médecine traditionnelle. Comme le beurre ordinaire, le ghee contient une grande quantité de graisses saturées, mais contrairement à son parent, il a un point de fumée élevé - environ 250 degrés, ce qui lui permet d'être utilisé pour la friture.
En général, à conserver au réfrigérateur petit pot Le ghee pour une friture occasionnelle peut être une bonne idée - comme le beurre, il fonctionne très bien pour frire ou faire sauter des légumes, mais ne brûlera pas si vous surchauffez accidentellement la poêle.

Quand faire frire dans du ghee :
lorsque vous avez besoin d'obtenir rapidement une croûte dorée ;
lorsque vous devez faire mijoter lentement des aliments dans l'huile ;
lorsque vous devez donner à un produit un agréable arôme de noisette ;

Basé sur des matériaux de pistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru

"Huile". Film de la série « Food Living and Dead »
Le prochain numéro de la série documentaire « Food Living and Dead » de Sergueï Malozyomov est consacré au beurre. Lequel choisir : olive à la mode ou tournesol traditionnel ?
Quand faut-il avoir peur des étiquettes « huile de palme » ? Les auteurs du programme ont visité l'endroit où ils fabriquent ce produit, ce qui effraie beaucoup de gens.
Que sont les gras trans ? Pourquoi ne sont-ils toujours pas autant craints en Russie qu’en Europe et en Amérique ? À quelles maladies conduisent-elles et pourquoi ? cuisson régulière cela pourrait-il devenir fatal ?
Et aussi - réhabilitation du beurre. Pourquoi les scientifiques l’ont-ils remis sur la liste ? aliments sains?

Fait intéressant:

Les scientifiques ne recommandent pas de cuisiner des aliments avec de l'huile de tournesol
Cuisiner avec des huiles végétales libère des produits chimiques dangereux pour la santé, provoquant le cancer. Des chercheurs britanniques de l’Université d’Oxford sont arrivés à cette conclusion.

Les huiles végétales pour la cuisine, comme celles de tournesol et de maïs, populaires parmi des millions de femmes au foyer, lorsqu'elles sont fortement chauffées, libèrent des substances cancérigènes qui peuvent conduire à l'apparition de tumeurs et d'autres maladies dangereuses. Des scientifiques britanniques recommandent de faire frire les aliments dans de l'huile d'olive, de l'huile de coco, du beurre ou simplement graisse de porc.
Toute une série d'expériences ont réfuté le point de vue populaire selon lequel graisses polyinsaturées Les huiles végétales, notamment l’huile de tournesol ou l’huile de maïs très populaires en Russie, sont plus saines que les graisses saturées, riches en produits d’origine animale. Les scientifiques ont découvert que chauffer les huiles végétales entraîne des concentrations plus élevées d’aldéhydes, liés au cancer, aux maladies cardiaques et à la démence.

Les chercheurs ont découvert que la teneur en substances cancérigènes toxiques des aliments traditionnels plat anglais Poisson et des chips(fish and chips), frit dans huile végétale, 100 à 200 fois supérieure à la limite quotidienne maximale fixée par l'Organisation mondiale de la santé et considérée comme sans danger pour l'homme. En revanche, la friture dans du beurre, de l’huile d’olive ou du saindoux produit des niveaux d’aldéhydes nettement inférieurs. La plupart niveau faible libéré lors de la cuisson dans l’huile de coco, comme l’ont montré des expériences.

Et encore une chose : beaucoup de gens savent qu'il ne faut pas réchauffer des aliments dans une poêle dans laquelle ils ont préalablement fait frire quelque chose avec de l'huile. Des scientifiques de l'Université du Pays Basque ont mené des expériences qui ont prouvé que le danger de la réutilisation du pétrole n'est pas seulement un coup porté au foie.

Les Basques chauffaient trois types d'huiles végétales - de tournesol, d'olive et de lin (ils chauffaient l'huile de tournesol et d'olive 8 heures par jour et les graines de lin pendant 20 heures) puis les analysaient composition chimique aliments frits dans cette huile.

Il s'est avéré que les aliments contiennent des aldéhydes issus d'huiles végétales, résultant de la décomposition des acides gras. Certains d'entre eux sont sortis avec la vapeur, mais une partie notable est restée dans la nourriture. Pendant ce temps, ces aldéhydes provoquent tumeurs malignes, ainsi que les maladies d'Alzheimer et de Parkinson.

Sois prudent! Ne faites pas frire deux fois dans la même huile.

Quel type d’huile convient le mieux pour frire les aliments ? Cette question se pose parce que pas toutes les huiles adapté à cet effet en préparation. Bien sûr, personne ne peut nous interdire d'utiliser l'huile à laquelle nous sommes habitués, mais comme la qualité des aliments préparés et notre santé en dépendent directement, nous accorderons une attention particulière à ce sujet. Un examen détaillé des avantages et des inconvénients des types d'huiles de friture les plus populaires peut vous inciter à reconsidérer votre attitude quant au choix de l'huile.

Partisans alimentation saine sont catégoriques sur cette question et estiment que la friture des aliments dans l'huile est extrêmement nocive. De telles conclusions existent non sans raison, puisque :

• La teneur en calories augmente. Les aliments frits absorbent nécessairement une partie de l'huile chauffée, notamment en ce qui concerne les pommes de terre et les tartes.
• Décroissant valeur en vitamines . Lorsqu'il est chauffé, la plupart composants utiles est détruit.
• La toxicité de la dégradation des graisses augmente.

Mais ne désespérez pas pour ceux qui aiment les fritures, si vous les faites frire correctement et utilisez la bonne huile pour la friture, alors la nourriture sera agréable et bénéfique !

Pourquoi l'huile de friture est-elle nocive ?

Parce que même le plus huile précieuse Lorsqu'elle est chauffée, elle peut se transformer en poison et devenir toxique, vous devez savoir avec précision quelle huile est destinée à la friture. Atteindre le chauffage après 100 degrés, ce qu'on appelle acides gras insaturés Une fois décomposés, ils forment ensuite des isomères toxiques - aldéhydes, cétones. Toute huile contenant un pourcentage important de graisses polyinsaturées, facilement détruites à haute température, provoque plus de mal corps. Dans notre article, le chauffage critique se produit lorsque le pétrole commence à brûler, à fumer et à produire substances dangereuses appelé point de fumée. Pour rendre le plat attractif croûte dorée, le chauffage de l'huile doit atteindre 180 degrés. Être emportée par une telle nourriture, une personne risque de gagner en surpoids, parce que graisse corporelle et les cancérogènes s'accumulent activement, et les artères et les vaisseaux se rétrécissent et se bouchent par les déchets. En plus, teneur en impuretés devrait également influencer notre choix huile appropriée pour la friture.

Température de chauffage des aliments et de l'huile :

Nourriture mijotée	60-80°C
Plats à ragoût	80-95°C
Faire frire dans une poêle	120-180°C
Friture	150-200°C
Cuire des aliments au four	150-250°C
Rôtir sur un feu ouvert	plus de 220 °C

Types d'huiles et leur effet sur les aliments frits

Beurre

Cette huile, bien qu'elle produise un arôme agréable lorsqu'elle est frite, croûte délicieuse il ne convient à cet effet qu'à de faibles degrés. Le point de fumée ou point d’oxydation de tout beurre est compris entre 120 et 150 °C. Il s’agit de 85 % de graisses animales, le reste n’est que de l’eau et des protéines de lait. C'est pourquoi, avec un chauffage intense, il commence à brûler, à fumer et à rancir rapidement - ce sont les impuretés qui brûlent. Parce que huile naturelle, sans ajout de graisses végétales il est désormais difficile d'en trouver, en plus, dans les produits laitiers produits en magasin excellent contenu des antibiotiques, des hormones, et ils ne sont pas nourris avec de l'herbe, mais avec de la nourriture, on peut même se demander si cela vaut la peine d'utiliser du beurre.

Comment et quand faire frire au beurre

• Uniquement à basse température ;
• Pour donner au plat un agréable arôme crémeux ;
• Il faut former une croûte dorée, par exemple sur des crêpes farcies ;
• Lorsqu'il faut faire mijoter lentement un plat dans l'huile.

Ghee au beurre clarifié

Le ghee a déjà été débarrassé des impuretés, mais cela n'augmente pas ses bienfaits, surtout s'il n'était pas fait maison. Un avantage important est le point de fumée élevé, environ 250 degrés. Si vous gardez cette huile sur la cuisinière, elle ne fumera pas, car elle ne contient plus de sucres, de protéines et d'humidité. Tu peux faire frire dessus, ragoût et utilisez-le comme alternative au beurre.

Quand faire frire dans du ghee

• Quand on veut une croûte dorée ;
• Lorsque vous avez besoin de mijoter ou de mijoter un plat ;
• Quand il est nécessaire de faire frire à feu vif.

Huile végétale raffinée

Le pétrole raffiné est pour nous le plus accessible, notamment en raison de son faible coût. Son point de fumée est élevé et convient donc parfaitement à la friture et à la friture. Mais ne vous faites pas d’illusions, car une telle huile est nocive en soi. Par conséquent nettoyage chimique et désodorisant, il contient jusqu'à 25 % de gras trans, les soi-disant molécules anormales. Ils s'accumulent dans l'organisme et ne sont pratiquement pas excrétés. Bien qu'il soit plus sain pour manger huile non raffinée, si nous parlons de friture, il est recommandé d'utiliser du raffiné. Il est dépourvu de goût et naturellement de vitamines, il est donc préférable de l'utiliser dans des cas extrêmes. L'huile de tournesol, même raffinée, comme l'huile de maïs, considéré comme l'un des pires pour la friture!

Quand faire frire dans de l'huile végétale raffinée

• Pour éviter l'apparition d'odeurs et de goûts étrangers ;
• Lorsque vous devez faire frire rapidement des aliments à feu vif.

Huile d'olive vierge extra

Le point de fumée de l'huile extra vierge non raffinée et pressée à froid est de 170 à 180 degrés, ce qui est assez bas pour faire frire des aliments dans une poêle à feu vif, mais il est tout à fait acceptable de mijoter ou de cuire des plats dans une mijoteuse. L’huile d’olive extra vierge étant extraite mécaniquement, sans ajout de produits chimiques, elle conserve sa saveur et son arôme d’olive. par conséquent, on considère qu'il idéal pour assaisonner les salades et les sauces. Il est recommandé d'utiliser cette huile de manière bénéfique dans forme pure, mais il convient également aux fritures courtes. Si l’huile d’olive commence à fumer, elle produira également des substances toxiques.

Quand faire frire avec de l’huile d’olive extra vierge

• Lorsqu'il est nécessaire de faire mijoter ou mijoter un plat dans l'huile ;
• Lorsqu'un plat doit être légèrement frit ;
• Pour mijoter des plats dans une mijoteuse et leur donner une appétissante saveur d'olive.

Huile d'olive

Cette sous-espèce comprend tous les types d’huile à l’exception de la variété Extra Vierge. Ces types d'huile d'olive sont purifiés des impuretés et leur point de fumée nommé est beaucoup plus élevé - jusqu'à 240 degrés. Huile marc d'olive l'huile est versée pour la friture et utilisée pour faire frire la viande dans une poêle. En se réchauffant naturellement avant de commencer à fumer, l’huile ne produit pas de substances cancérigènes nocives. N'hésitez pas à faire frire et mijoter dessus.

Quand faire frire dans l'huile d'olive

• Pour les plats mijotés et mijotés ;
• Quand cuisiner un plat frit ;
• Pour ajouter un arôme d'olive aux aliments cuits.

Huile de noix de coco

Point de fumée actif naturel huile de noix de coco varie de 180 à 230 degrés, cela est dû au fait qu'il est composé à 92 % de graisses saturées. Seulement 2% des composés polyinsaturés subissent une destruction, c'est donc parfaitement adapté pour frire à feu vif. L'huile de coco est très précieuse sous sa forme originale et même soumise à la chaleur, elle peut rester matériel utile, mais ne chauffez pas l'huile pour ne pas nier sa valeur.

Quand faire frire dans l'huile de coco

• Lorsque vous avez besoin de faire frire ou de mijoter légèrement un plat ;
• Lorsqu'il est nécessaire de faire frire à feu vif ;
• Quand cuire un plat au four.

Graisse animale, saindoux, saindoux

Le saindoux est plus acceptable pour la friture que le saindoux, car il ne contient plus de protéines ni d'autres impuretés. Femmes au foyer modernes Les habitants de la ville, en particulier, n'utilisent plus de graisse animale pour préparer leurs plats depuis longtemps. Il a un point de fumée bas, seulement 160 degrés, une odeur particulière lorsqu'il est chauffé, la graisse animale absorbée dans les aliments change de goût. Si vous continuez à faire frire avec du saindoux ou du saindoux, ne vous emballez pas trop, car les éleveurs nourrissent leurs animaux loin de nourriture idéale, souvent avec l'ajout d'antibiotiques et d'hormones.

Quand faire frire dans du saindoux ou du saindoux

• Lorsqu'il faut donner à un plat le goût et l'arôme du saindoux frit ;
• Lorsque la friture est à basse température.

Patates frites, steak juteux, croustillant croûte de poulet, tartes frites– tout cela est peut-être savoureux, mais comme nous l’avons déjà appris, ce n’est pas entièrement sain. Lorsque vous choisissez de l'huile pour la friture dans un magasin, assurez-vous de prendre en compte les facteurs décrits ci-dessus, mais vous pouvez certainement conclure qu'elle est idéale pour la friture à feu vif. huile d'olive raffinée et noix de coco, il vaut mieux être prudent avec les autres types d'huiles.

Une alternative à la friture des aliments peut être la cuisson à la vapeur ou la cuisson dans un manchon ou du papier d'aluminium. Prends soin de ta santé!