Parfois en train de cuisiner steak juteux peut être une tâche écrasante, même pour une personne qui connaît bien subtilités culinaires. Ainsi, lors d’une mauvaise cuisson, les petits morceaux de viande peuvent devenir trop cuits, devenir secs et « boisés », tandis que les gros morceaux peuvent devenir frits à l’extérieur mais rester crus à l’intérieur. Alors, quel est le secret du succès et comment cuire correctement un steak dans une poêle ?

Pour commencer, vous devez sélectionner poêle adaptée. Cuisiniers professionnels Ils insistent sur le fait qu'il est préférable d'utiliser à ces fins une poêle à frire lourde, par exemple un grill. Bien entendu, vous pouvez également cuire un steak sur un gril électrique. Cependant, en utilisant une poêle à frire, vous aurez la possibilité de contrôler clairement l'ensemble du processus.

Étape 1 - Sélectionnez la viande

Cuisiner steak juteux Dans une poêle, il faut bien choisir la viande. Pour les steaks, il n'est pas nécessaire de choisir du bœuf importé, vous pouvez facilement vous en sortir avec ce produit de chez Fabricant russe. Pour les débutants, mieux vaut choisir des steaks, selon la terminologie importée, du faux-filet ou du contre-filet. Ces coupes conviennent mieux à la friture de la viande : les steaks deviendront moelleux et juteux même si vous gâchez un peu la cuisson.

Lors du choix de la viande, faites attention à son persillage. Assurez-vous que la graisse est répartie sur tout le morceau de viande. Acheter le steak est meilleur Etépaisseur classique de 2,5 centimètres. Si tu prends morceau épais viande entière, puis réfléchissez immédiatement à la question de savoir si vous pouvez la couper en morceaux nécessaires.

Commençons maintenant à préparer la viande :

• Les steaks congelés doivent être décongelés progressivement, il est préférable de laisser la viande au réfrigérateur toute la nuit, puis de la sécher avec une serviette en papier.
• Sortez le steak du réfrigérateur à l'avance et attendez que la viande se réchauffe à température ambiante. Cela prendra environ 20 à 30 minutes.
• Lubrifiez les steaks avec de l'huile d'olive ou tout autre huile végétale de tous les côtés et saupoudrer de sel.

Étape 2 - Préparez la poêle

Comment faire frire un steak dans une poêle et obtenir des résultats étonnants ? Pour commencer, on chauffe le récipient dans lequel on va cuisiner feu vif. Cependant, nous veillons à ce qu'il ne commence pas à fumer. Dans ce cas, la viande va brûler et devenir dure. Si, après avoir disposé les steaks, vous entendez un sifflement caractéristique, cela signifie que la surface de friture est bien réchauffée.

Il existe une autre méthode qui vous permet de clarifier la température de la poêle. Déposez quelques gouttes d'eau sur sa surface. Si la gouttelette se rassemble en boule et commence à « couler », alors il est temps de commencer à faire frire la viande.

Étape 3 - Griller les steaks

Comment faire frire un steak dans une poêle ? Tout dépend du degré de torréfaction que vous aimez. Donc, si vous voulez un steak juteux et mi-saignant, suivez cette procédure :

• Placez les morceaux de viande dans la poêle et faites-les revenir pendant une minute. Ensuite, retournez-le et attendez encore une minute.
• Retournez à nouveau les steaks et faites-les revenir à feu moyen encore 2 minutes de chaque côté.
• Comment connaître le degré de cuisson d’une viande ? Tu devrais lui mettre la pression. Et il vaut mieux le faire avec le doigt pour améliorer les sensations tactiles. La viande avec du sang sera élastique, frite – dure. Un steak juteux mi-saignant, comme le montre la pratique, a le goût d'un croisement entre ces deux conditions.

Combien de temps faire frire

Vous pouvez choisir le degré de cuisson de la viande en sélectionnant temps optimal pour leur préparation. Alors combien de temps faut-il griller un steak ? Si vous souhaitez recevoir :

• Viande avec du sang, puis pas plus de 1 à 2 minutes de chaque côté. Plus 8 minutes de « repos ».
• Steak mi-saignant, environ 2 à 2,5 minutes. Le temps de repos est de 5 minutes.
• La viande est moyennement saignante, ce qui signifie qu'elle doit être frite pendant 3 minutes. De plus, le temps de « repos » est de 4 minutes.
• Steak frit et juteux, puis 4,5 minutes. Il suffira que la viande repose une minute seulement.

Il est à noter que si vos steaks ont plus de 2,5 centimètres d'épaisseur, leur temps de cuisson devrait automatiquement être augmenté de quelques minutes. Vous pouvez enregistrer avec précision le degré de cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande spécial.

Étape 4 - Laisser reposer la viande

Il est très important de laisser reposer la viande. Laissez le steak reposer un moment après l'avoir retiré du feu. Pendant ce temps, la température de la viande deviendra la même, les jus seront répartis dans tout le morceau et le steak deviendra juteux.

Retirez ensuite la viande de la poêle et transférez-la dans la poêle. Saupoudrez la viande de poivre et de vos assaisonnements préférés, mettez du beurre dessus et couvrez de papier d'aluminium.

Laissez la viande dans un endroit chaud pendant 5 minutes. Grâce à cela, il acquerra de la tendresse et un véritable arôme.

Étape 5 Servir

Comment présenter efficacement steak à la maison?

Il existe plusieurs règles. À savoir:

• Nous sélectionnons et servons des couteaux sans dentelures. Ensuite, les morceaux de viande seront coupés uniformément.
• Disposez les piles sur des assiettes chauffées. Cela gardera la viande chaude et tendre plus longtemps.
• Beaucoup de gens pensent qu’un steak bien cuit ne nécessite pas de sauce. Si vous êtes du même avis, versez simplement le jus qui reste au fond de la casserole sur les morceaux de viande.
• Absolument tout peut être servi comme plat d'accompagnement - de légumes frais et salade verte et se terminant par des pommes de terre ou du riz, qui seront préparés à votre manière préférée.

Au cours des derniers mois, j'ai maîtrisé l'art et la science de la cuisson du steak. Le steak parfait.

Au cours de ce processus, j'ai collecté de nombreuses notes - provenant de sites Web, de livres de cuisine, des interviews de chefs et de mes expérience personnelle- de disposer ensuite l'ensemble conseils simplesça t'aidera à cuisiner steak parfait.

Alors, commençons.

1. Achetez de la viande chez un boucher et non dans une épicerie.

La clé pour cuisiner n'importe quel plat délicieux est un ensemble ingrédients de qualité. Lorsqu'il s'agit d'acheter de la viande, il est préférable d'éviter les supermarchés et d'aller directement chez le boucher. Vous y trouverez de la viande meilleure qualité, sans additifs artificiels nocifs.

2. Essayez le faux-filet (steak de bœuf classique)

La plupart des gens choisissent des coupes de bœuf maigres pour cuire leur steak, ce qui donne un steak plutôt sec et sans goût. Des morceaux avec un peu contenu élevé la graisse, au contraire, ajoute de la saveur même avec un temps de cuisson relativement court.

D’un point de vue nutritionnel, les graisses saturées, comme celles que l’on trouve dans le bœuf, sont tout à fait normales. Bien sûr, il ne faut pas en utiliser beaucoup, alors coupez l’excédent pendant la cuisson. De plus, au lieu de manger un morceau gros mais maigre, vous pouvez vous contenter d'un morceau petit mais plus copieux.

Pour moi personnellement, le faux-filet semble idéal pour le steak.

3. Ajoutez une gousse d'ail

Ajout ail frais rend le steak encore plus délicieux ! Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-la sur tout le steak.

(Astuce bonus : pour éliminer l'odeur d'ail sur vos mains, lavez-les et frottez-les à l'intérieur de votre évier de cuisine en acier inoxydable.)

4. Assaisonnez avec beaucoup de sel marin.

Si vous n'avez pas déjà de salière et poivrière, achetez-en une et remplissez-la de sel marin et de poivre.

Moudre sel de mer Et poivre frais et ajoutez le mélange obtenu au steak de chaque côté, en formant une sorte de « croûte légère ».

5. Congelez le steak pendant 45 minutes avant la cuisson.

Un bon steak est un steak avec une belle croûte brune, généralement cuit sur le gril ou le gril dans un steakhouse, où la température est beaucoup plus élevée que celle des fours domestiques typiques.

Cependant, avec une petite astuce, vous pouvez obtenir un résultat très proche ! Placer le steak fraîchement salé et découvert au congélateur pendant 45 minutes juste avant la cuisson. L'environnement du congélateur est incroyablement sec, donc le steak sèchera également très rapidement. Ne laissez pas le steak au réfrigérateur plus d'une heure pour éviter qu'il ne gèle.

Au bout de 45 minutes, sortez-le et commencez à frire.

(La plupart des chefs déconseillent également de commencer à faire frire un steak jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante, car saisir de la viande froide peut facilement brûler les bords sans obtenir la tendreté souhaitée. Voici une méthode pour éviter cela).

6. Choisissez la bonne huile pour la friture

Vous ne devez pas utiliser d’huile d’olive extra vierge pour cuire un steak, car son seuil de fumée est trop bas. À moins que votre objectif ne soit de désinfecter votre cuisine en fumigant ou d'envoyer des signaux de fumée à des parents éloignés, il est préférable d'opter pour quelque chose de plus approprié. Par exemple, bon choix Il y aura du beurre biologique - il a un seuil de fumée plus élevé, mais son goût n'est en rien inférieur à celui de l'huile d'olive.

7. Utilisez un thermomètre à viande numérique

Les steakhouses passent beaucoup de temps à préparer les steaks à la cuisson désirée, car les steaks trop cuits ou pas assez cuits sont la plainte n°1 dans ces établissements. Faites cuire le steak jusqu'à la cuisson désirée et vous êtes proche à 90 % du steak parfait.

Un thermomètre à viande numérique rend les choses beaucoup plus faciles ce processus. Placez l'appareil sur le bord du steak et au milieu, en veillant à ce qu'il ne touche pas la graisse ou la poêle.

Chaque niveau de cuisson correspond à peu près à la température interne du steak en cours de cuisson. Par exemple, un steak mi-cuit a une température d’environ 55°C.

Étant donné que la température interne du steak augmentera même après l'avoir retiré de la poêle, il est préférable de terminer la saisie lorsque la température est inférieure de quelques degrés à la température de cuisson. Par exemple, pour un steak mi-saignant, arrêtez-vous à 52°C – après 5 minutes de repos, il atteindra la température souhaitée de 55°C.

Vous trouverez ci-dessous un tableau indiquant le degré de préparation et la température :

Personnellement, je préfère acheter de gros morceaux de viande et les faire frire jusqu'à ce que degré moyen préparation et formation d'une croûte croustillante. Mais a chacun le sien.

8. Utilisez la méthode du restaurant pour préparer le steak.

Vous pouvez griller un steak de la manière habituelle ou utiliser méthode de restauration, qui sera utile pour cuisiner à la maison et toute l'année.

La méthode du restaurant est très simple :

1. Faites frire la partie extérieure du steak (croûte) dans une poêle.
2. Cuire l'intérieur du steak au four.

Instructions détaillées sur la façon de procéder :

1. Préchauffer le four à 177°C.
2. Chauffer modérément une grande poêle.
3. Placez une cuillère à soupe de beurre bio dans la poêle et attendez qu'il fonde.
4. Faites frire le steak de chaque côté pendant 2 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré (mais pas noir !).
5. Si vous aimez votre steak mi-saignant, vous pouvez vous arrêter ici. Assurez-vous cependant de vérifier la température de cuisson de votre steak à l’aide d’un thermomètre à viande.
6. Si vous préférez votre steak bien cuit, placez-le au four pendant 5 à 15 minutes (encore une fois, l'utilisation d'un thermomètre vous aidera à savoir quand il est temps de le sortir).

9. Utilisez une branche de romarin

Un petit truc de James Oliver : utiliser une brindille romarin frais recueillir le liquide dans une casserole. Badigeonnez ensuite le steak de tous les côtés. C'est un moyen incroyablement simple d'ajouter de la saveur à votre steak.

10. Faites bien cuire les bords.

Un conseil très simple, mais peu le suivent. Une fois que chaque côté du steak est cuit à la cuisson désirée, utilisez des pinces pour saisir les bords.

11. Servir le steak sur une assiette chaude.

C'est l'un des plus règles simples, à suivre lorsqu'il s'agit de préserver le goût de tout aliment chaud.

Vous vous souvenez comment le serveur de votre restaurant préféré vous prévient toujours que l'assiette est chaude ?

Pour plats chauds Le restaurant sert également des plats chauds. Les personnes travaillant dans l'industrie de la restauration comprennent que la température des aliments est l'un des paramètres les plus importants. facteurs importants, influençant si le client sera satisfait ou non de la qualité du plat. Placer des aliments chauds dans une assiette à température ambiante annulera tous les efforts que vous avez déployés pour préparer le plat.

Une solution simple au problème ? Placer les assiettes au four quelques minutes. Si vous utilisez la méthode restaurant décrite ci-dessus, alors votre four est déjà chauffé à 177°C - dans ce cas, une minute suffira.

• N'utilisez rien de trop fin pour résister à la chaleur, comme du plastique.
• Ne laissez pas les assiettes chauffer pendant plus d’une minute, sinon elles deviendront trop chaudes.
• Retirez les assiettes à l’aide d’un gant de cuisine.
• Prévenez vos convives que les assiettes sont chaudes (et n'oubliez pas !).

(Remarque : si vos plaques conviennent four micro-onde, ils peuvent alors y être chauffés à haute température).

12. Laissez reposer le steak 5 minutes avant de servir.

Placer les steaks sur des assiettes chauffées, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Pourquoi cela est-il fait ?

1. Pour garantir que le steak atteigne la température souhaitée. L'extérieur du steak est plus chaud que l'intérieur. Par conséquent, l’extérieur continuera à « cuire » l’intérieur pendant plusieurs minutes après avoir sorti le steak du four. C’est à ce moment qu’une augmentation de plusieurs degrés se produit jusqu’à la température souhaitée.
2. Pour permettre au liquide interne de se répartir uniformément dans tout le steak. Lors de la cuisson d'un steak, le liquide sous l'influence de la chaleur est dirigé dans la direction opposée à la source de chaleur - vers le milieu du steak. Laisser le steak seul pendant quelques minutes après la cuisson permettra au liquide de se propager sur les bords et pas seulement de rester au milieu. De cette façon, le liquide restera dans le steak lorsque vous le mordez, plutôt que de se répandre dans l'assiette.

13. Une fois la cuisson terminée, ajoutez un peu d'huile d'olive et du basilic

Une autre astuce de James Oliver consiste à verser un peu d'huile d'olive sur une planche en bois. planche à découper. Placer sur le beurre basilic frais et coupez-le en petites pièces. Utilisez ensuite une fourchette pour frotter l'huile dans le basilic.

Appliquez le mélange de chaque côté du steak. Vous pouvez également couper le steak en morceaux et ajouter une salade de verdures fraîches arrosée de vinaigrette.

14. Entraînez-vous régulièrement

N'oubliez pas que la cuisine n'est pas une science exacte ; les résultats varient en fonction de la température des ingrédients, de l'équipement que vous utilisez et même de la météo dans votre région. Plus vous pratiquerez, plus vous comprendrez comment les produits réagissent aux circonstances spécifiques auxquelles vous les exposez.

La seule façon de cuisiner plat parfait est de pratiquer encore et encore. Achetez le même bœuf chez le même boucher et répétez. Avec diligence et attention, vous obtiendrez des résultats étonnants.

Si vous envisagez d'acheter à votre homme un autre pull, une chemise ou, pire, des chaussettes pour le 23 février, oubliez ça. C’est un héros rare qui admet que les vêtements offerts en cadeau ne sont pas exactement ce dont il rêve lors de ses vacances réservées aux hommes. Mais c'est quelque chose que personne ne refusera définitivement - du moins comme « échauffement » avant la présentation principale. un vrai homme, donc ça vient de juteux steak de viande. HELLO.RU a décidé de découvrir comment cuisiner le steak parfait à la maison auprès du chef du restaurant Tarantino, Viktor Apasiev.

1. Classification des steaks

Selon la classification la plus populaire, la viande est divisée en 3 types : steaks marbrés - ce sont des steaks à bord épais ou fin (Ribeye, Striploin, New York), maigre- les steaks de filet (Mignon, Chateaubriand) et steaks alternatifs, comme le steak Machete, le T-bone, le Tamahawk. Vous pouvez préparer presque n'importe quel type à la maison, l'essentiel est d'être patient et de comprendre la technologie de cuisson de chacun.

2. Comment choisir la viande pour un type particulier de steak

La principale erreur de ceux qui veulent obtenir délicieux steakà la maison - économies excessives sur la viande. Le filet de bœuf ordinaire ne convient pas du tout à la préparation d'un faux-filet, d'un Chateaubriand ou d'un autre type de steak de votre choix ; il s'avérera très coriace. Il vaut mieux acheter des steaks chez viande marbrée chez des bouchers de confiance ou achetez emballage sous vide avec des steaks déjà coupés. Si vous prenez un morceau de bœuf pour couper vous-même des steaks, choisissez les plus populaires : le Ribeye et le Mignon.

La qualité de la viande du Minion peut être vérifiée de la manière suivante : un doigt tombe dans un bon filet, et après l'avoir retiré, la chair récupère rapidement. La viande d'un faux-filet doit être assez marbrée et moelleuse, avec des stries de gras. Il est beaucoup plus difficile de choisir une Top Blade de qualité et de ne pas la confondre avec la partie la plus rigide de la lame. Il sera difficile pour un non-professionnel de déterminer la qualité, il vaut donc mieux s'en tenir aux classiques.

3. Est-il possible de cuisiner à partir de viande congelée ?

Vous pouvez également cuisiner des steaks à partir de viande congelée. Principal - processus correct décongélation. La viande doit être sortie du congélateur et placée au réfrigérateur un jour avant la cuisson, afin que la décongélation se fasse en douceur et délicatement. Il n'y aura alors pas de stress à haute température pour la viande, ce qui conduit à grande perte jus précieux. Si la viande est décongelée au réfrigérateur, tout le jus restera à l'intérieur et le steak sera moelleux et savoureux.

4. Comment faire frire un steak à la maison et comment choisir une poêle à frire

Il est plus pratique de faire frire un steak sur une poêle à griller ou poêle à frire ordinaire avec un fond très épais. Le fond épais de la casserole garantit qu'après chauffage, elle ne perdra pas sa température et la maintiendra au même niveau quantité suffisante temps. Si le fond de la casserole est fin, il refroidit rapidement et la viande n'est pas frite, mais cuite dans son jus.

5. Comment préparer la viande pour la friture

Vous devez absolument sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la faire frire et la laisser recueillir. température ambiante. Si vous décidez de cuisiner un steak alternatif, vous devez le faire mariner (nous en reparlerons un peu plus tard). Une demi-heure avant la cuisson, la viande doit être débarrassée du film afin que le filet soit légèrement gercé sur les bords et que la viande soit recouverte d'une légère croûte qui, lors de la friture, permettra de retenir tout le jus à l'intérieur du steak.

Il est permis de saler et poivrer la viande seulement après la cuisson ! J'aimerais me concentrer là-dessus Attention particulière. Si vous salez la viande avant ou pendant la cuisson, cela permettra au jus de s'écouler, ce qui peut rendre la viande dure.

6. Technologie de cuisson des steaks

Pour préparer des steaks marbrés (Ribeye, Striploin, New York), vous devez utiliser quantité minimale huiles, préférant l’huile d’olive. La technologie de cuisson est assez simple. Placez la viande dans une poêle bien chauffée et faites-la frire de chaque côté pendant 2-3 minutes, puis réduisez le feu à doux, couvrez le steak avec un couvercle et laissez-le reposer encore 1 à 2 minutes. Veuillez noter que plus nous gardons le steak couvert longtemps, plus le degré de cuisson sera élevé. Pour les steaks marbrés, un rôtissage moyen est préférable, puis se transforme en un bien moyen. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter de l'ail, du romarin, du thym ou du piment.

Les steaks maigres (Mignon, Chateaubriand) sont préparés selon la même technologie, mais avec gros montant huiles Après avoir fait frire le steak des deux côtés et il acquiert croûte dorée, vous devez ajouter du beurre dans la poêle et réduire la température à moyen. Nous continuons à faire frire la viande dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, en la versant constamment avec le jus qui sort du steak lui-même. Cela garantira que le steak est bien cuit.

bifteck d'aloyau

Les steaks alternatifs (Machette, T-bone, Tamahawk) doivent être marinés au préalable dans des herbes. Pour rendre la viande plus douce, vous pouvez en ajouter un peu à la marinade. eau minérale. Pour les steaks alternatifs, la cuisson moyenne est la meilleure. Il est déconseillé de manger ce type de steak avec du sang.

7. Comment déterminer le degré de cuisson

N'oubliez pas de contrôler le degré de friture ! Pour le déterminer, il est préférable d'utiliser une aiguille thermique. Chaque degré de cuisson a le sien température idéale: Saignant - 40-43 degrés, Moyen Rare - 44-46, Moyen - 47-50, Moyen Bien - 55-57, Bien cuit - 60 et plus. Si vous n'avez pas d'aiguille thermique à portée de main, vous pouvez essayer de déterminer le degré en touchant votre doigt. Si le steak est trop mou, cela signifie qu'il n'est pas assez cuit et que la viande est encore crue. Si le steak est dense, cela signifie qu'il est bien cuit. Vous ne devez pas couper la viande pour vérifier sa cuisson, car le jus s'écoulera immédiatement de la viande.

8. Épices et sauces pour steaks

Plus les épices du steak sont laconiques, mieux c'est. Par conséquent, n'utilisez pas plus de 2-3 épices à la fois. Le romarin, l'ail et, dans de rares cas, le thym sont idéaux pour le steak. Pour transmettre l'arôme de ces épices au plat, il suffit de mettre une branche de romarin ou une gousse d'ail sur le steak déjà préparé, la viande elle-même prendra son riche arôme.

De nombreuses sauces sont proposées pour compléter le goût du steak, par exemple une sauce à base d'herbes fraîches. Pour le préparer, il faut prendre 20 grammes de persil frais et de coriandre, une demi-tête d'ail, les hacher finement avec un couteau jusqu'à formation d'une pâte, ajouter un peu de poivre noir, du sel et du piment et verser huile d'olive. Il s'avère sauce merveilleuse, qui se marie bien avec n'importe quel steak.

Encore un rapide à préparer et très sauce délicieuse- Français. Si vous souhaitez le réaliser, ne vous précipitez pas pour retirer la poêle dans laquelle la viande a été frite. Retirez la viande, mettez la poêle sur feu moyen, ajoutez un peu de vin rouge, beurre, bouillon de poulet, sel et poivre. Cuire la sauce à feu moyen jusqu'à ce consistance souhaitée. Vous pouvez ajouter non seulement du vin et des épices, mais aussi de la crème, intéressante sauces asiatiques comme le Teriyaki, ici vous pouvez laisser libre cours à votre imagination !

9. Accompagnements pour steak

Dans cette affaire, bien sûr, tout dépend de la personne - qui aime quoi de plus. Mais du point de vue de la physiologie et nutrition adéquat il est préférable de manger un steak frais ou légumes frits. Légumes grillés ou rouges tomates fraîches avec des oignons et des herbes - c'est l'option la plus idéale.

10. Servir et servir

L'une des principales règles d'un repas parfait : le steak doit être servi immédiatement. Steak - plat indépendant, simple et clair. Pas besoin d'inventer présentation originale, l'essentiel est le goût inégalé du steak lui-même.

Bon appétit!

Le concept de steak était absent en Union soviétique en tant que classe, et même en Russie, un voyage dans un steakhouse (je n'ai jamais aimé de tels américanismes) est toujours considéré comme presque des vacances, et un visiteur de cet établissement doit avoir un niveau de revenu beaucoup au-dessus de la moyenne, et en Angleterre ou en Amérique, ils sont préparés dans le jardin de presque toutes les familles. La raison en est, premièrement, l'absence en Russie de fermes où sont élevées certaines races de bétail, de fermes connaissant les méthodes d'engraissement, etc., bref, nous n'avons pas de production de viande bovine de haute qualité, même si elles J'écris qu'il y a maintenant des progrès dans cette direction, deuxièmement, la culture même de la consommation de viande bovine en Union soviétique, et maintenant en Russie. Depuis l'enfance, nous avons l'habitude de faire bouillir de la viande, de la faire mijoter longtemps - tout cela parce que les magasins la vendent n'est pas de haute qualité, viande dure, et la viande de haute qualité de Nouvelle-Zélande, d'Australie, d'Amérique et de Russie est difficile à trouver et très chère, nous devons donc cuire le bœuf peu importe comment, l'essentiel est pendant longtemps, pour que nous puissions ensuite le mâcher facilement . J'ai déjà décrit l'astuce par laquelle vous pouvez acheter de la bonne viande de steak à moindre coût, et je vais maintenant partager avec vous ma propre expérience en matière de cuisson de steak.

Dans mon cas, pour cuire le steak, j'ai utilisé un bord épais, le nom occidental du faux-filet. Si vous avez de la viande avec l'os, vous devez alors décider si vous allez cuire le steak avec l'os ou non. D'une part, en se réchauffant, l'os dégage sa chaleur, ce qui aide le steak à cuire plus uniformément, et un tel steak a l'air très noble lorsqu'il est correctement préparé, d'autre part, j'avais la viande de la vache russe la plus simple , j'ai donc décidé de retirer la viande de l'os, c'est-à-dire To. J’avais des doutes quant à savoir si cette viande serait cuite avec l’os ou non, et je ne voulais pas finir la viande au four.

Dégivrage

Tout d'abord, vous devez décongeler la viande, cela doit être fait dans chambre de réfrigération, où le processus de décongélation prend beaucoup de temps, sans être agressif, seulement dans ce cas, la viande ne perdra pas sa jutosité. Petites pièces comme le mien, je le transfère du congélateur au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. C'est clair quoi plus de morceau, plus la décongélation sera longue. Une fois la viande décongelée dans le compartiment réfrigérateur, elle doit être retirée et laissée à l'extérieur du réfrigérateur, car. Le steak doit être à température ambiante avant la cuisson.

Décapage

Sur Internet, vous trouverez grande quantité façons de préparer un steak à frire, je n'insisterai pas par moi-même, je vais juste expliquer pourquoi mon choix est le suivant. Il est strictement interdit de saler un steak avant de le faire frire ; littéralement, le sel fera ressortir les « jus » de la viande. Je ne vois pas l'intérêt de poivrer la viande avant de faire frire le steak, le poivre brûlerait à une température si élevée et donnerait un goût désagréable à la viande. Les huiles végétales vierges chères par exemple, je n'utilise pas d'huile d'olive, elle va aussi brûler, je prends de l'huile raffinée ordinaire, sans goût ni odeur. J'utilise aussi la sauce Worcestershire/Worcestershire (les deux sont correctes), c'est une question de goût, la sauce n'est pas pour tout le monde, avec histoire riche, goût complexe, alors que pour moi l'association bœuf-sauce Worcestershire est un axiome. On obtient cette image :



Sur la photo, la sauce et le beurre ne sont pas ajoutés à la viande, ajoutez mentalement, ne soyez pas paresseux, la recette est interactive)
La sauce pour le goût, l'huile, d'une part est conductrice de goût, d'autre part elle enveloppe le steak avant la friture ; on ne graissera plus la poêle avec de l'huile. Vous pouvez utiliser n'importe quel additif aromatisant, autre sauce, herbes, par exemple le thym, gardez simplement à l'esprit que cela doit être fait de manière à ce que vous retiriez ensuite tout de la surface de la viande, de sorte que seulement Huile raffinée, parfumé au vôtre additifs aromatisants, tout le reste va brûler.

Poêle à frire

Personnellement, j'ai une attitude très sensible à l'égard d'une poêle à frire pour cuire un steak : définitivement, uniquement en fonte, une poêle à frire, une lèchefrite ou une grille de gril - uniquement en fonte, tandis qu'un mauvais danseur, comme vous le savez, gêne toujours de quelque chose, je suis sûr que vous pouvez cuisiner un steak dans une poêle ordinaire, l'essentiel est que le fond soit épais et que le revêtement qui est appliqué et la poêle elle-même puissent résister à la chaleur nécessaire, sinon vous gâcherez la vaisselle.

Chaleur

Il faut chauffer fort, très fort, c'est exactement à cela que sert une poêle à griller, pour que la viande ne brûle pas à l'extérieur avant d'être cuite et qu'on obtienne de belles rayures dessus, et que la viande atteigne l'intérieur température requise. Lorsque vous utilisez une poêle à frire plate ordinaire à cette température, la viande recevra une croûte brûlée dense sur toute la zone de contact avec le fond de la poêle.

Si vous regardez bien, vous pouvez voir une légère brume, l'huile vient de commencer à brûler, c'est la température que je considère idéale. Permettez-moi de vous rappeler que la poêle n'a pas été graissée avec de l'huile. utilisation régulière poêles à frire en fonte, je les graisse avec de l'huile de conservation, donc ça dégageait de la fumée, il est temps de faire frire le steak. Encore une fois, le feu doit être très vif pour que l’huile commence à brûler, sinon vous n’obtiendrez pas de steak.

Friture

J'ai des morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur, faites frire dans une position pendant 30 secondes, tournez (ne retournez pas) à 90 degrés, encore 30 secondes, si vous voulez une grille en forme de losange, tournez sur un nombre de degrés inférieur, j'aime les carrés , maintenant retournez-le et tout est pareil, nous avons fait frire le steak pendant 1 minute de chaque côté.

Repos

Seulement maintenant, nous ajoutons du sel, du poivre et ajoutons du beurre aromatisé préparé à l'avance; je vais vous expliquer comment le préparer poste séparé, c'est très simple et délicieux.

Envelopper dans feuille alimentaire et laissez reposer 7 à 10 minutes, plus - il refroidira, moins - il fera chaud et le « jus » n'aura pas le temps de se répartir uniformément dans toute la pièce. Dedans l'heure du steak continue de se préparer.

Utiliser

Voici ce que j'ai obtenu. Degré de cuisson Saignant - cru avec du sang, le temps de cuisson est de 2-3 minutes, le temps peut varier considérablement en fonction de l'épaisseur du steak, mais pas plus de 3-4 minutes, je vous en dirai plus sur les degrés de cuisson plus tard. Couper en fines tranches avec un angle, comme sur la photo, de manière à ce que la coupe soit la plus transversale possible. Ensuite, les options sont nombreuses : sandwich, salade, servi avec un accompagnement. Il n'y a qu'une seule règle : utiliser immédiatement, vous pouvez le conserver, mais le steak perdra beaucoup en refroidissant, et réchauffer un steak, c'est comme boire café instantané, seulement par grand besoin)))

Il restait un joli bonus dans le papier d'aluminium, le beurre aromatique était mélangé avec du poivre noir et du jus qui, malheureusement, provenait inévitablement de la viande. Ne versez sous aucun prétexte ce bouillon, c'est une excellente base pour faire de la sauce, il peut être congelé dans un petit récipient, mais ne le faites pas en verre pour qu'il n'éclate pas congélateur, et si vous êtes complètement paresseux, ajoutez-le simplement à n'importe quelle soupe, bouillie non sucrée, salade, en sauce, etc., c'est très savoureux.

Bon appétit, je suis prête à répondre à toutes vos questions dans les commentaires.

Je cuisine des steaks depuis de nombreuses années, depuis... différentes viandes et j’ose l’espérer, je le fais bien. Dans cet article, j'ai décidé de rassembler toute mon expérience, qui vous permettra d'atteindre la perfection dans la cuisson des steaks. Et n'hésitez pas à suivre les liens : ils vous mèneront à d'autres articles qui couvrent divers aspects de la grillade et du service du steak, comme la cuisson de la viande ou la préparation de sauces pour steak.

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Comment cuisiner un steak parfait

Préparer steak parfait peut être une tâche difficile, même pour un cuisinier expérimenté : petites pièces les viandes peuvent cuire trop rapidement, devenir sèches et dures ; trop grosses et carboniser à l’extérieur sans être bien cuites à l’intérieur. Si vous débutez dans la cuisson des steaks, je vous recommande d'utiliser une poêle épaisse ou une poêle à griller. Un gril au charbon de bois ou électrique est également idéal pour les steaks, mais une poêle sera plus facile à contrôler la température.

Étape 1 - Préparez le steak

La cuisson d'un steak commence par le choix de la viande dans un magasin ou une boucherie. En règle générale, le bœuf importé est utilisé pour les steaks et, bien que Dernièrement Des steaks de bœuf russe de haute qualité ont commencé à apparaître ; une terminologie étrangère est encore utilisée pour classer les morceaux de viande. La façon la plus simple de pratiquer la friture des steaks est de les utiliser. faux-filet Et contre-filet, également connu sous le nom de New York (dans notre classification, ces coupes correspondent plus ou moins à des bords épais et fins) - elles sont douces en elles-mêmes et s'avéreront savoureuses, même si vous ratez un peu le coche.

Faites attention au persillage de la viande : la graisse doit être répartie le plus uniformément possible dans toute la viande, puis lors de la cuisson du steak, ces inclusions de graisse fondront, rendant la viande plus savoureuse et juteuse. Épaisseur de steak classique - 2,5 centimètres, et si vous achetez de la viande déjà tranchée, assurez-vous que les steaks ont la bonne épaisseur, mais si vous prenez un gros morceau, essayez la façon dont vous allez le couper. Alors, commençons.

• Si le steak a été congelé, décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur et séchez-le.
• Sortez le steak du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de le griller pour lui laisser le temps de revenir à température ambiante.
• Badigeonner les deux côtés des steaks d'huile végétale (j'utilise de l'huile d'olive, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale sans saveur à la place) et assaisonner généreusement de sel.

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Étape 2 - Faites chauffer la poêle

• Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas (si la poêle est trop chaude, le steak brûlera à l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit, ce qui donnera un steak dur).
• Le grésillement que vous entendez après avoir placé les steaks dans la poêle vous permettra de savoir si elle a atteint la température souhaitée.
• Une autre façon de vérifier la chauffe d'une poêle est de verser un peu d'eau dessus : si vous avez bien chauffé la poêle, la gouttelette formera une boule élastique qui courra comme une folle sur la surface de la poêle.

Étape 3 - Cuire au goût

• Pour une cuisson mi-saignante, placez les steaks dans la poêle sans les toucher et laissez-les cuire 1 minute.
• Retournez délicatement les steaks avec une pince (attention à ne pas les abîmer pour éviter que le jus ne s'échappe) et laissez cuire encore 1 minute pour former une croûte.
• Retournez à nouveau les steaks et réduisez le feu à moyen. Faites revenir 2 minutes, retournez et laissez cuire encore 2 minutes.
• Pour vérifier la cuisson, appuyez doucement sur le steak du bout du doigt. Le steak saignant doit être moelleux et souple, bien cuit et ferme, et le steak moyen, comme il se doit, sera quelque chose entre les deux.

Temps de cuisson du steak

Vous pouvez varier les steaks à votre goût en augmentant ou en diminuant le temps de cuisson. Ci-dessous est indiqué temps approximatif, qui convient pour un steak de 2,5 cm d'épaisseur. Les steaks plus épais nécessitent des temps de cuisson plus longs, et vice versa.

• Saignant (avec du sang) - 1 à 2 minutes de chaque côté, laisser reposer 6 à 8 minutes ;
• Mi-saignant (à faible cuisson) – 2 à 2,5 minutes de chaque côté, laisser reposer 5 minutes ;
• Moyen (rôti moyen) - 3 minutes de chaque côté, laisser reposer 4 minutes ;
• Bien cuit (bien cuit) - 4,5 minutes de chaque côté, laisser reposer 1 minute.

Cependant, le moyen le plus précis (bien que pas toujours accessible à un débutant) de déterminer le degré de cuisson d'un steak est d'utiliser un thermomètre à viande.

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Étape 4 - Laisser reposer les steaks

• Laisser reposer la viande pendant un moment est tout aussi important que de la cuire correctement - pendant ces quelques minutes, le jus sera réparti à l'intérieur du morceau, la température à l'extérieur et à l'intérieur s'égalisera et le steak entier deviendra chaud, juteux et tendre.
• Retirez les steaks de la poêle, assaisonnez de poivre noir et placez-les dans un plat allant au four. Placer un morceau de beurre sur chaque steak, couvrir de papier d'aluminium et laisser dans un endroit chaud pendant 4 à 5 minutes.
• N'oubliez pas qu'il est préférable de laisser reposer le steak plus longtemps que nécessaire, pas moins, cela lui permettra d'acquérir la plus grande saveur et tendresse.

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