Ce sur quoi ils insistent, c'est le rhum. Option rapide ou classique ? Pruneaux et herbes pour la boisson des pirates

Rhum - boisson alcoolisée forte, traditionnellement fabriqué en Amérique du Sud. Et, même s'il ne sera pas possible de reproduire complètement la recette originale en raison du manque de matières premières de base en Russie ( canne à sucre), grâce à l'utilisation de ses substituts, vous pouvez obtenir du rhum fait maison, dont le goût est très similaire à celui de la boisson originale.

Comment bien utiliser la mélasse ?

La mélasse (sucre de canne roux) disponible sur le marché peut avoir des teneurs en sucre très différentes (de 30 à 73 pour cent), la mélasse étant la plus courante. avec 50% de sucre. Assurez-vous de vérifier la quantité de sucre contenue dans un échantillon particulier, car sans cela, nous ne pourrons pas estimer le rendement approximatif du distillat.

En règle générale, un kilogramme de matière première (mélasse) produit environ 500 millilitres de boisson.

Comment le faire à la maison ?

Nous vous proposons la recette la plus simple qui vous permet de faire du rhum à la maison. Bien sûr, cette boisson ne ressemblera pas trop au vrai rhum latino-américain, mais elle demandera un minimum de temps et d'efforts. Ainsi, pour préparer une version simplifiée de la boisson, nous avons besoin des éléments suivants :

pur (40%) ;
200 grammes de sucre de canne ;
un demi-litre d'eau propre;
50 à 60 millilitres d'essence de rhum ;
10-15 millilitres d'essences d'ananas et de vanille ;
une cuillère à soupe et demie de sucre brûlé.

Principal - matières premières alcoolisées de haute qualité. Si vous n'avez pas de clair de lune, ce n'est pas grave, vous pouvez le remplacer par du bon clair de lune ou de l'alcool (dans ce dernier cas, vous aurez besoin de plus d'eau propre).

Et ne vous laissez pas effrayer par la présence d'essences dans la liste des ingrédients : elles peuvent être trouvées dans n'importe quel grand supermarché, il ne devrait donc y avoir aucun problème, même dans les petites villes. Ci-dessous la recette elle-même :

Placez une casserole d'eau sur le feu.
En remuant constamment, ajoutez-y du sucre de canne.
Lorsque le sucre est dissous, retirez la casserole du feu et ajoutez-y du sucre brûlé. Remuer.
Sélectionnez un récipient propre, versez-y de l'alcool brut et toutes les essences.
Attendez que le sucre brûlé soit complètement dissous.
Ajoutez du clair de lune avec des essences dans la poêle et remuez.
Versez dans des bouteilles et laissez infuser. Le processus prendra environ un mois.

Préparation avec distillation

Si vous n'êtes pas partisan des demi-mesures (création de boissons d'imitation), alors vous aimerez certainement le rhum à la mélasse préparé selon la recette suivante. La recette est plus compliquée et implique une distillation, mais le rhum fait maison se révélera très similaire à la boisson originale.

La liste des ingrédients de cette recette de rhum maison est simple :

3,5 kilogrammes de sucre de canne ;
10 litres d'eau propre ;
35 à 40 grammes de levure pour le rhum (la levure de vin ordinaire convient également).

Pour vous préparer, suivez ces étapes :

Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. En remuant progressivement, ajoutez le sucre de canne. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
En suivant les instructions, diluez la levure.
Après avoir attendu que le sirop refroidisse, versez-y la levure et l'eau (levain).
Remuer, verser dans un récipient et équiper.
Le processus de fermentation commencera après 5 à 12 heures ; nous devons attendre que le moût ait complètement fermenté. Si un gant en caoutchouc a été utilisé comme joint hydraulique, vous verrez que le processus de fermentation est complété par le doigt « dégonflé ».
Nous distillons le moût. Vous pouvez en savoir plus dans nos articles sur.
Nous diluons le distillat jusqu'à ce qu'il atteigne 40 %.
Deuxième distillation. Ici, il est déjà nécessaire de séparer les "têtes" des "queues" - nous séparons les "têtes" de 150 à 200 millilitres. Nous diluons le distillat avec de l'eau jusqu'à ce que la force soit de 45% (voir :).
Filtrer en utilisant . Rappelons que pour ce faire, versez du charbon de bois dans un récipient en verre contenant une boisson alcoolisée (10 grammes pour chaque litre de distillat), fermez le couvercle et laissez reposer trois jours. En même temps, secouez soigneusement le récipient chaque jour.
Filtrez la boisson à travers un filtre composé de coton et de gaze.
Nous infusons la boisson avec des copeaux de chêne pour imiter le goût qu'un fût de chêne confère à la boisson originale. Vous aurez besoin de 10 grammes de copeaux de bois pour chaque litre de boisson. Il faut insister d'un à cinq mois (lire :).
Avant de mettre la boisson en bouteille, vous devez la filtrer à nouveau à travers un filtre en gaze de coton pour éliminer les copeaux de bois.

Ainsi, grâce à cet article, vous avez appris que la recette pour faire du rhum à la maison peut être extrêmement simple, mais que la boisson organoleptique ne ressemblera que vaguement au délicieux rhum produit en Amérique du Sud. De plus, nous vous avons expliqué comment préparer le rhum par distillation, c'est-à-dire d'une manière plus complexe qui donne un maximum de similitude avec l'original.

La méthode de cuisson à choisir dépend de vous. Mais je crois que si vous faites quelque chose, faites-le bien, il vaut donc mieux utiliser une recette « compliquée ». En fait, cela n'a rien de compliqué - il suffit d'effectuer correctement toute la séquence d'actions une fois, et vous vous souviendrez alors avec le sourire qu'il était autrefois difficile de décider de bien préparer le rhum à la maison.

Boisson préférée des planteurs et des pirates, désormais populaire dans le monde entier, vous pouvez facilement la préparer dans votre propre distillerie. Le rhum de Moonshine, à condition de prendre une base de haute qualité, s'avère avoir un goût très proche de l'original. Vous n’avez pas besoin d’ingrédients coûteux pour le préparer, et il est presque impossible de tout gâcher, alors n’hésitez pas à expérimenter.

Un peu d'histoire

Comme la plupart des boissons nationales, le rhum est apparu spontanément. Il n'existe pas de données exactes, mais il est fort probable que les esclaves qui travaillaient dans les plantations de canne à sucre aient appris la technologie de distillation auprès de leurs maîtres les plus instruits. Et quelque part au XVIe siècle, ils ont cessé d'utiliser de la mélasse simplement fermentée et ont commencé à distiller de l'alcool fort dans des conditions domestiques primitives. La Barbade est considérée comme le berceau de cette boisson, mais elle était fabriquée partout où se trouvaient des colonies britanniques et des plantations de canne à sucre.

Jusqu'au XVIIe siècle, ce sont principalement les pirates qui ont popularisé le rhum et en ont fait le commerce activement. Peu à peu, les marins de la Royal Navy sont devenus accros à cette boisson. Et après la capture de l'île de la Jamaïque, où la production de rhum était maîtrisée, cette boisson forte fut introduite dans l'alimentation quotidienne des marins britanniques. Avant cela, ils devaient « se débrouiller » avec du cognac. Peu à peu, l'alcool de canne s'est tellement répandu qu'il est devenu une monnaie d'échange dans les colonies.

Production

En fait, la production de rhum n'est pas différente de la distillation du clair de lune en usine ou à la maison. Tout d'abord, les matières premières du moût sont préparées. Dans ce cas, il s'agit de canne à sucre. Il contient 15 pour cent ou plus de saccharose, un aliment pour la levure. Les tiges écrasées sont pressées pour en extraire le jus. Le jus est chauffé lentement, provoquant la formation de cristaux de sucre. Après avoir sélectionné le sucre cristallisé, il reste de la mélasse liquide, appelée mélasse.

La mélasse est mélangée à de l'eau et envoyée à fermenter. Vient ensuite la distillation. Si l'alcool est fabriqué dans des distillateurs de type alambic, il s'avère très riche, sucré et a un goût de mélasse prononcé. Il s'agit du fameux rhum jamaïcain. Si la distillation est effectuée dans des pots avec le système Patent Still, le résultat est une boisson plus légère. Ensuite, le rhum est vieilli soit en cuve inox, soit en cuve inox. Lors de la distillation, de la vanille, de la cannelle, de la pêche, du trèfle, etc. sont ajoutées à certaines variétés.

Faire du rhum à la maison

Il existe de nombreux connaisseurs de la boisson jamaïcaine et cubaine, c'est pourquoi de nombreux moonshiners domestiques s'intéressent au processus de production de rhum à partir de clair de lune. Cependant, il ne sera pas possible de la rendre très similaire à une boisson naturelle en raison du manque de matières premières. A moins que les habitants des régions du sud puissent se procurer de la canne à sucre.

Comme substitut, vous pouvez utiliser un déchet issu de la production de sucre à partir de betteraves : la mélasse de betterave. Ils expérimentent également le jus de canne et le sucre de betterave brûlé comme principales matières premières. De l'eau et de la levure sont ajoutées à la base. Et puis tout est soumis à la fermentation et à la purification. L'utilisation de sucre de canne coûteux ne donne aucun résultat - l'alcool résultant du sucre ordinaire et du sucre de canne est pratiquement impossible à distinguer.

Pour obtenir du bon rhum avec du clair de lune, il est préférable d'utiliser de l'alcool produit à partir de sucre et distillé deux fois. Voici quelques recettes à noter.

Du rhum pour les paresseux

La façon la plus simple de le préparer est d’ajouter de l’essence de rhum, du sucre brûlé et de verser le colorant caramel. Certains gourmets brûlent du sucre de canne. L'ersatz s'avère plutôt bon, il peut être utilisé pour faire des cocktails.

Formulation à base d'essences

Il s'agit d'une version légèrement plus compliquée de la première recette. Le résultat sera du rhum de moonshine fait maison, mais avec des notes aromatiques presque les mêmes que celles du Bacardi. Requis:

clair de lune à double distillation (force 65°–55°) - 1 litre ;
essence de rhum liquide - 5 à 6 gouttes;
eau préparée - 0,25 litre;
sucre - 250 gr;
Essences de vanille, d'ananas, d'amande, de cannelle, de noix de coco, de mangue - au goût.

Une partie du sucre doit être brûlée pour donner à la boisson la couleur et le goût corrects. Du reste, nous fabriquons un riche sirop de sucre. C'est-à-dire qu'il ne devrait plus rester de cristaux et que l'eau devrait s'évaporer aux 2/3. Une fois le sirop refroidi, vous pouvez mélanger tous les ingrédients et y ajouter du sucre brûlé. Ajoutez des essences comme vous le souhaitez. La quantité totale estimée devrait être d'environ 30 à 50 grammes.

Pour améliorer le goût de la boisson, elle peut être infusée d'écorce de chêne ou de pignons de pin non décortiqués. La période de perfusion doit être d'au moins 4 jours. De ce fait, une belle couleur apparaîtra, proche de l'originale, le goût deviendra plus doux, et le rhum moonshine s'enrichira d'arômes boisés.

De l'ananas

Il s'agit d'une recette de rhum quelque peu originale et inattendue de Moonshine, mais la boisson obtenue a vraiment le goût de rhum léger et léger. Requis:

ananas - 1 fruit de taille moyenne;
clair de lune - 2 litres, force à partir de 35° ;
sucre brûlé - à partir de 100 g (plus est possible si vous aimez le rhum doux).

Épluchez l'ananas, coupez la pulpe en petits cubes (vous pouvez la broyer dans un hachoir à viande ou dans un mixeur). Versez le mélange dans du clair de lune et laissez infuser pendant au moins 2 semaines. Le marc d'ananas doit être retiré, puis ajoutez le sucre brûlé et laissez infuser au moins un autre jour. Le résultat est une délicieuse boisson aromatique, qui rappelle fortement la version « féminine » du rhum.

Du pamplemousse

Si vous aimez les variétés aromatisées, cela pourrait être une option intéressante. Tu auras besoin de:

clair de lune - 3 litres (double distillation, titre environ 45°) ;
pamplemousse - 1/4 d'un gros fruit;
raisins blancs - environ 100 gr.

Le pamplemousse doit être pelé, le film retiré des segments et, sans le hacher, ajouter la pulpe et les grains. alcool de contrebande. Ajoutez-y des raisins secs blancs. Le temps d'infusion est de 2 semaines, à la fin vous devez filtrer la boisson. De ce fait, vous aurez un bon alcool maison aux notes fruitées.

Résumons

Lors de la fabrication de rhum à partir de clair de lune, cela n'a presque aucun sens d'essayer de répéter tout le processus technique d'origine : en raison du manque de matières premières, le goût ne correspondra toujours pas à l'original. Mais expérimenter un bouquet d'essences, la quantité de sucre brûlé et l'infusion en fûts de chêne ou sur copeaux permet d'obtenir un bon analogue. Tout à fait approprié pour égayer une froide soirée d'hiver avec un cigare, tout en rêvant à la chaude Jamaïque.

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On pense que le berceau du rhum était les Caraïbes et qu’il est associé à la fois au commerce des pirates et aux marins. Sa force varie entre 35 et 48 degrés, bien que certaines variétés d'alcool « marin » atteignent 75 degrés. Le rhum est produit en mélangeant le distillat avec de la mélasse de sucre, après quoi le mélange obtenu est vieilli en fûts de chêne. Plus l'alcool est infusé longtemps, plus son goût et son arôme sont agréables. Le rhum Moonshine fait maison, dont les meilleures recettes seront discutées plus loin, est préparé à partir de distillat de haute qualité.

Le rhum authentique est presque impossible à préparer à la maison, donc toutes ces boissons seront des imitations de cet alcool. Malgré le fait que la « copie » ne soit pas du vrai rhum, un tel alcool, du point de vue du brassage maison, présente encore un certain nombre d'avantages :

les ingrédients pour fabriquer de l'alcool sont toujours disponibles ;
il est très facile de l'obtenir à la maison en utilisant une essence spéciale ;
sera un ingrédient approprié pour obtenir une variété de cocktails alcoolisés.

Les inconvénients de l'imitation incluent une consommation de temps importante. Pour que le distillat acquière le goût et l'arôme d'une véritable boisson, il doit être infusé pendant au moins trois mois dans des fûts en bois ou sur des copeaux de bois.

Le rhum de Moonshine est préparé à la maison selon différentes méthodes. Quel que soit le choix de la recette, les ingrédients requis pour l'alcool comprennent un distillat d'une titre de 40 degrés, du sucre de canne et des copeaux de bois.

Comment obtenir un ?

Tout d'abord, vous devez envisager la version classique à la maison. Même un débutant peut essayer cette recette avec succès. Comment se procurer de l'alcool ?

Un litre de double moonshine de haute qualité est infusé avec des copeaux de chêne pendant trois mois ou conservé en fût.

Dès que le clair de lune est infusé, vous devez prendre 0,5 litre d'eau et un verre de sucre. Les ingrédients sont placés à feu très doux et un sirop en est préparé. Pendant que ce dernier est prêt, vous devez préparer une cuillère à soupe de sucre brûlé.

Le sirop au sucre brûlé est refroidi à température ambiante et ajouté à l'essence dissoute dans l'eau.

La composition résultante est mélangée avec du distillat et laissée pendant trois mois dans un sous-sol sombre.

Avant utilisation, le produit est nettoyé à travers un filtre en gaze.

Rhum au pamplemousse

C'est une boisson intéressante en termes de goût. C'est très facile de rentrer chez soi. Comme dans la première recette, le clair de lune de la force requise à raison de trois litres est infusé sur des copeaux de chêne ou en fût. Ensuite, un quart de pamplemousse pelé et dénoyauté est versé avec de l'alcool. Une poignée de raisins secs est ajoutée à la composition et la boisson est infusée pendant deux semaines. Comme tout alcool fait maison, vous devez passer à travers une étamine avant de boire.

À l'ananas

Un spiritueux inhabituel est le rhum fait maison à l'ananas. Pour obtenir un tel alcool, vous devez prendre un petit fruit, le peler et le transformer en purée. L'ananas est versé avec trois litres de clair de lune infusé de copeaux de chêne. Après deux semaines, 60 grammes de sucre brûlé sont ajoutés au distillat. Ensuite, le produit est conservé pendant deux jours, puis tous les sédiments sont éliminés.

La « version Capitaine » est une boisson plus difficile à préparer, et la méthode de préparation peut être prise en compte par des distillateurs expérimentés. Pour préparer de l'alcool, prenez les produits suivants :

litre de clair de lune à 50 degrés;
10 millilitres de sirop de caramel ;
100 grammes de sucre raffiné ;
une pincée de cannelle ;
deux grammes de feuilles de café naturel et de mélisse ;
sept grammes d'écorce de chêne;
deux gros pruneaux ;
quelques clous de girofle.

Du caramel, des pruneaux, du café et de l'écorce de chêne sont placés dans le pot. Ces produits sont versés avec du clair de lune et laissés pendant une semaine. Passé ce délai, la teinture est filtrée et des épices et des feuilles de mélisse y sont ajoutées. Cette préparation se conserve 10 jours. Ensuite, un sirop de sucre est préparé et ajouté à la teinture filtrée. La boisson est infusée pendant encore 10 jours, après quoi elle est passée sur une gaze et conservée pendant une journée.

Rhum aux pruneaux et herbes

C'est l'alcool le plus difficile à préparer, qui rappelle l'alcool des pirates. Pour l'obtenir, vous aurez besoin de :

30 grammes de pruneaux dénoyautés ;
30 grammes de copeaux de chêne ;
20 cuillères à soupe de sucre brûlé ;
24 pignons de pin ;
six grammes de chicorée;
quatre grammes chacun de sauge, de racine de pissenlit et d'achillée millefeuille ;
deux grammes de cardamome.

Tous les produits de la liste sont placés dans un bocal en verre et remplis de clair de lune à 50 degrés. La boisson est conservée pendant 1,5 semaine, puis les pruneaux et les copeaux de chêne sont retirés de la teinture. Le sédiment est transféré dans un autre récipient propre, dans lequel l'infusion d'alcool est ensuite ajoutée. Il est conservé encore 10 jours et filtré au stade final de la préparation.

Les boissons similaires au rhum, préparées à la maison, constitueront un excellent régal alcoolisé pour les invités.

De nombreux distillateurs en exercice ne s'arrêtent pas après avoir fabriqué du clair de lune à la maison. Ils considèrent un tel distillat comme une sorte de produit semi-fini, à partir duquel, avec les compétences et les connaissances appropriées, ils peuvent préparer des boissons alcoolisées bien connues. Par exemple, du cognac ou du gin. Le rhum Moonshine est également très populaire.

Cependant, avant de passer directement à la description des recettes, nous devons bien comprendre ce que nous obtiendrons au final. Le résultat de notre travail ne sera pas du rhum, mais une boisson alcoolisée forte qui lui ressemblera en goût et en arôme. Il n'y a pas d'autre option.

Dans le même temps, les recettes décrites ci-dessous constituent un excellent moyen d'affiner le clair de lune.

Recette à l'ananas

Tous les amateurs de rhum savent que cette boisson alcoolisée peut être blanche, dorée ou noire. Les deux dernières variantes sont obtenues par vieillissement du distillat de canne en fûts de chêne. Grâce à cette recette originale, on peut préparer chez soi une boisson alcoolisée qui ressemble fortement au rhum blanc ou léger.
Composition et proportions correctes :

clair de lune purifié – 3 litres;
un gros ananas;
sucre brûlé – 150-250 grammes.

Je voudrais attirer votre attention sur deux points. Premièrement, nous avons besoin d’un clair de lune de haute qualité et correctement purifié. Seul l'alcool conviendra, dans lequel l'odeur alcoolique caractéristique du clair de lune sera à peine détectable.

Deuxièmement, la quantité exacte de sucre dépend uniquement de vos préférences personnelles. Cela dépend simplement de la douceur de votre alcool.

1. Lavez soigneusement l'ananas à l'eau froide, laissez-le sécher et coupez-le en petits cubes. Pour plus de simplicité, vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande.

2. Ajoutez la masse d'ananas obtenue dans le récipient contenant du clair de lune, mélangez soigneusement et fermez hermétiquement avec un couvercle.

3. Transférez le récipient contenant le futur rhum dans un garde-manger sombre et laissez infuser pendant 3-4 semaines.

4. A la fin de cette période, préparez la quantité requise de sucre brûlé. Pour ce faire, versez le sucre semoule dans une petite louche ou une casserole. Placer sur feu doux. Après un certain temps, le sucre commencera à fondre et à épaissir. A ce stade de la cuisson, il faut constamment le remuer avec une cuillère. Il est préférable qu'il soit en bois. Le sucre subira plusieurs changements de couleur. Il deviendra successivement jaune clair, doré, ambré et brun. Dès qu'elle atteint la dernière teinte, la casserole doit être retirée du feu. Sinon, nous brûlerons le sucre et tout le processus devra recommencer.

5. Ajoutez du sucre brûlé dans le récipient contenant du clair de lune à l'ananas. Remuez à nouveau soigneusement, fermez le couvercle et laissez reposer 3 à 4 jours supplémentaires.

6. Filtrez notre rhum maison à base de clair de lune à travers un filtre en gaze de coton. Pour obtenir la boisson la plus propre et la plus transparente possible, cette procédure peut être effectuée 2 à 3 fois.

Passez une dégustation de rhum agréable, savoureuse et inattendue !

Recette au pamplemousse et aux raisins secs

Récemment, les rhums aromatisés sont devenus de plus en plus populaires auprès des jeunes. Ils sont obtenus en ajoutant divers additifs aromatisants à une boisson alcoolisée. La recette décrite permet à quiconque de faire une excellente imitation d'un tel alcool de clair de lune.

Pour cela nous avons besoin de :

clair de lune purifié – 2 litres;
pamplemousse moyen;
raisins blancs – 70-100 grammes.

Séquence d'actions étape par étape.

1. Lavez le pamplemousse à l’eau chaude, puis essuyez la peau avec un chiffon propre.

2. Pelez le pamplemousse. Divisez-les en tranches et retirez-en les pellicules blanches. Nous n’avons besoin que de la pulpe rose rougeâtre. Il n’est pas nécessaire de retirer les os.

3. Ajoutez le pamplemousse pelé et les raisins secs dans un pot de clair de lune. Mélangez le contenu et fermez hermétiquement avec un couvercle en plastique.

4. Nous infusons notre futur rhum aromatisé pendant 2,5 à 3 semaines.

5. Passé ce délai, filtrez la boisson de la manière qui vous convient.

Le rhum est prêt. Bon appétit et dégustation !

Comme vous l’avez compris, cette recette nous laisse le plus grand champ de créativité. Des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés au clair de lune. Chacun y donnera sa propre saveur.

Partagez vos méthodes et vos réflexions sur le problème abordé ci-dessus dans les commentaires.

Le rhum est une boisson alcoolisée titrant entre 35 et 48 degrés. Certaines variétés de rhum vieux atteignent une force de 75 degrés. Le rhum est obtenu par fermentation de sous-produits de la canne à sucre (mélasse, sirop de canne, mélasse) et distillation ultérieure. Le distillat est ensuite vieilli en fûts de chêne. Le rhum est produit en Australie, en Inde, dans les Caraïbes et en Amérique du Sud. Le goût vif et piquant de la boisson se marie bien avec les jus de fruits, c'est pourquoi le rhum est souvent utilisé comme base alcoolisée dans de nombreux cocktails. Pour déguster la célèbre boisson forte, vous n'avez pas besoin d'aller à La Havane : vous pouvez préparer du rhum à la maison.

Toutes les recettes de rhum maison décrites sur Internet ne permettent pas d'obtenir une copie exacte de la boisson, mais seulement une imitation qui ressemble vaguement à l'original. Mais dans les liqueurs décrites, il y a de légères notes de rhum, permettant une comparaison avec du vrai rhum. Avec la bonne technologie et un bon vieillissement, on obtient un alcool maison noble, qui peut être utilisé comme base alcoolique pour des cocktails et bu sous sa forme pure.

Recette classique de rhum maison

Pour faire du rhum à la maison avec le goût et l'arôme des variétés cubaines et jamaïcaines coûteuses, il est préférable d'utiliser de la vraie mélasse de canne.

La mélasse (mélasse noire) est un liquide sirupeux, un sous-produit de la production de sucre. La couleur est brun foncé, avec une odeur spécifique. Traduit du français, cela signifie mélasse noire. Il est utilisé dans la cuisine, la production d’alcool et comme additif alimentaire.

Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du sucre de canne roux. La préparation à partir de sucre de canne est beaucoup plus simple, suivant le principe du clair de lune sucré ordinaire. La mélasse contient environ 50 % de sucre, le rendement de 1 kg de mélasse sera donc de 600 à 700 ml de distillat à 40°. Afin d'économiser de l'argent, il est possible de mélanger une partie de la mélasse avec du sucre, cela augmentera le rendement et améliorera les qualités organoleptiques du produit. Si la purée pour rhum est à base de mélasse, alors 5 litres sont nécessaires pour 1 kg de mélasse. eau et 10 grammes de levure sèche. S'il s'agit de sucre de canne, 1 kg de sucre nécessite 4 litres. eau et 20 grammes de levure sèche. Vous pouvez utiliser de la levure de boulanger pressée, en multipliant sa quantité par cinq ! Il est préférable d'utiliser du vin sec. La quantité de sucre dans le moût doit être de 18 à 20 %.

Ingrédients:

Préparation:

Faire bouillir 10 litres d'eau, ajouter la mélasse, bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Couvrez le récipient avec un couvercle, après 20 à 40 minutes versez le sirop dans la cuve de fermentation, dont le volume doit être supérieur de 10 à 20 % à celui du moût entier, soit 40 à 50 litres.
Faites fermenter la levure dans le moût sucré en la refroidissant d'abord à 25-27°C.
Versez 15 litres d'eau froide dans le récipient de fermentation, remuez, la température doit être de 25 à 30 degrés. Ajouter la levure préparée.
Fermez le récipient de fermentation, installez un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc pour limiter le contact du moût avec l'oxygène. Placez la purée dans une pièce chaude à température ambiante. Pour le chauffage, vous pouvez utiliser un chauffe-aquarium.
La fermentation du moût dure 7 à 10 jours. La libération de gaz s'arrête et la purée devient sensiblement plus légère. Si la purée est à base de mélasse, alors une légère douceur reste dans le goût, car elle contient des sucres non fermentescibles que la levure ne transforme pas. Il est généralement admis qu'une fermentation prolongée de la mélasse donne un meilleur goût au produit final. Il est donc conseillé de distiller la purée pour le rhum au bout de deux semaines, elle ne pourra pas se détériorer pendant cette période ;
Égouttez la purée finie à l'aide d'un dispositif de vidange ou d'un tuyau ordinaire sans toucher les sédiments de levure. Verser dans le cube d'alambic et distiller. La sélection s'effectue jusqu'à 20 degrés dans le ruisseau. Versez le reste de la vinasse dans le cube dans un récipient propre séparé !
Le clair de lune obtenu doit être dilué à 20 degrés. Pour ce faire, vous devez prendre trois parties d'eau et une partie de vinasse coulée. Cette méthode améliorera la qualité et l’arôme du rhum fini.
Distiller le clair de lune une seconde fois de manière fractionnée, en séparant les fractions de tête et de queue. Sélectionnez les têtes à faible puissance dans une quantité de 10 à 15 % d'alcool absolu. Les têtes sont utilisées à des fins techniques ; il ne faut en aucun cas les boire !
La sélection de la fraction buvable du « cœur » s'effectue à une puissance accrue jusqu'à 50-45 degrés dans le ruisseau. Vient ensuite la fraction de queue inutile, c'est à vous de la sélectionner ou non.
Amenez le distillat à un titre potable de 38-45° avec de l'eau propre, en versant le clair de lune dans l'eau ! Cette boisson est déjà prête à boire, mais pour obtenir un alcool plus noble proche du rhum, il faut la vieillir en fût de chêne ou sur copeaux de chêne. Le temps de vieillissement dépend du volume du fût, il dure généralement de 6 mois à 3 ans. Périodiquement, vous devez prélever un échantillon pour que le distillat n'absorbe pas trop de chêne et ne devienne pas un « socle ». Le fût ajoutera un goût unique et donnera à la boisson une couleur riche.
Le moyen le plus simple et le plus rapide d’ajouter de la couleur et du goût au rhum fait maison est de le peindre avec du sucre. Pour la coloration, il est également conseillé d’utiliser du sucre de canne. Remplissez ensuite les bouteilles avec la boisson finie et laissez reposer plusieurs jours avant de boire. Peut être utilisé pour des cocktails au rhum à la maison.

Recette vidéo pour faire du rhum.

Recettes de rhum à la maison avec du clair de lune

Une recette très simple et rapide à base de bon clair de lune. Moonshine peut être remplacé par de la vodka ou de l'alcool dilué jusqu'à 40-45 degrés. La composition comprend de l'essence de rhum, ce qui rend le rhum du clair de lune très similaire à une boisson naturelle. L'essence de la recette peut être achetée dans de nombreuses boutiques en ligne.