Lanières de viande à la chinoise. La viande à la sauce aigre-douce chinoise est un plat asiatique légendaire ! Recettes de viande à la sauce aigre-douce chinoise avec ananas, légumes, teriyaki

La viande tendre acquiert un goût intéressant si elle est cuite avec une sauce aigre-douce. Choisissez la meilleure recette !

Le bœuf à la sauce aigre-douce est un plat chinois qui s'avère très tendre et savoureux. La recette proposée suggère d'utiliser une spatule, mais si vous le souhaitez, le goulasch peut être réalisé à partir d'autres parties de bœuf. Le plat chinois nécessite également quelques variantes (que l'on peut trouver dans n'importe quel recueil de recettes). Par exemple, vous pouvez cuisiner de la viande non seulement avec des légumes, mais aussi avec des ananas.

Nous vous proposons une recette étape par étape avec des photos qui vous expliqueront la technologie exacte pour préparer le bœuf à la sauce aigre-douce. Dans la recette proposée, la viande est cuite dans une mijoteuse, mais si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter et réaliser le plat au four ou sur la cuisinière.

Conseil! Le bœuf à la sauce aigre-douce peut être utilisé à diverses fins. Par exemple, il convient à la préparation d'une salade à laquelle les experts recommandent d'ajouter un peu de vinaigre. Vous pouvez également ajouter un accompagnement au bœuf, et il deviendra un excellent plat de viande indépendant.

boeuf - 1 kg
carottes - 150 gr
oignons - 100 gr
ail - 2 gousses
vin rouge mi-doux – 100 ml
tomate – 150 gr
Sauce Tabasco - 1,5 c.
sel - 3 c.
poivre noir moulu - au goût
huile d'olive - au goût
pois au piment de la Jamaïque - 3 c.

La première étape de la recette étape par étape avec des photos de cuisson du bœuf à la sauce aigre-douce consiste à préparer la viande. L'épaule est une excellente viande avec une couche marbrée. La spatule doit être lavée et séchée avec des serviettes en papier.

Maintenant, vous devez mettre la poêle sur le feu et y ajouter de l'huile végétale. La viande doit être frite de tous les côtés à feu vif. Et puis le plat sera cuit dans une mijoteuse. Si vous le souhaitez, la friture peut être effectuée immédiatement dans une mijoteuse ou la viande peut être cuite sur la cuisinière dans une poêle à fond épais.

Pendant la friture, la viande va libérer du jus. La viande avec le jus et l'huile doit être transférée dans le bol du multicuiseur (ou dans la poêle). Vous devez maintenant éplucher les carottes, les laver sous l'eau courante et les couper en lanières. Maintenant, vous devez préparer les oignons. Pour ce faire, il est pelé, lavé à l'eau courante et coupé en plumes. L'ail doit également être pelé, lavé et passé dans une presse. Il ne reste plus qu'à préparer les tomates, qui doivent être lavées à l'eau courante et râpées. Vous pouvez également utiliser des tomates en conserve si vous les utilisez sans la peau. Tous ces ingrédients doivent être ajoutés à la viande. Enfin, du Tabasco, du sel, du poivre noir moulu, du piment de la Jamaïque et de la sauce soja sont ajoutés. Maintenant, la viande doit être versée avec du vin. Si vous utilisez du vin rouge sec, il est recommandé d'ajouter une demi-cuillère à café de sucre.

Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés et mijotés dans une mijoteuse avec le couvercle fermé en mode « Ragoût ». La viande ne brûlera pas dans la mijoteuse. Lorsque vous mijotez dans une casserole, vous devez réduire le feu immédiatement après l'ébullition et remuer le rôti de temps en temps pour éviter que la sauce ne brûle ou ne déborde. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude. Vous devez laisser mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite ou jusqu'à ce que le multicuiseur émette un bip.

Vous pouvez compléter la viande avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes. Le plat sera délicieux seul, c'est-à-dire sans aucun accompagnement.

Vous pouvez ajouter des pois chiches au bœuf dans une sauce aigre-douce. Le résultat est un plat copieux et savoureux.

Recette 2, étape par étape : Bœuf chinois à la sauce sucrée

La recette est légèrement adaptée à nos vrais produits, mais vous pouvez la considérer comme basique et n'hésitez pas à expérimenter en ajoutant, par exemple, du gingembre moulu frais ou séché, du piment rouge, etc. Vous pouvez ajouter de l'ananas en conserve.

Bœuf - 500 g
Poivron - 1 pièce
Des légumes (j'avais un assortiment « plat oriental » tout prêt : chou blanc, poireaux, poivrons, pousses de haricot mungo,
Champignons chinois, oignons))
Pâte de tomate - 4 c. l.
Vinaigre (j'utilise du vinaigre de cidre de pomme) - 2 c. l.
Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
Sauce soja - 100 g
Oignon (petit) - 1 pc.
Carottes - 1-2 pcs.
Amidon - 1-2 cuillères à soupe. l.
Farine de blé / Farine - 1 c. l.

Nous séparons la viande de tout excès et la coupons en lanières

Mélanger les légumes, les carottes en julienne et les poivrons coupés en dés

Préparez la pâte : ajoutez la sauce soja, la fécule et la farine à la viande. Laisser reposer 15 à 20 minutes

Faites d'abord revenir la viande, puis ajoutez les oignons, les carottes et les autres légumes.

Faites frire le tout ensemble pendant 3 à 5 minutes

Ajouter la sauce : 4-5 c. l. pâte de tomate, 2-3 c. l. vinaigre, 1,5-2 cuillères à soupe. l. sucre (au goût)

Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Recette 3 : bœuf à la sauce aigre-douce aux légumes

La viande à la sauce aigre-douce est un plat inspiré de la cuisine asiatique exotique. Bien sûr, la recette est adaptée aux produits que nous connaissons, mais néanmoins, au final tout s'avère compatible et savoureux ! Le bœuf mariné dans la sauce soja et mijoté avec des légumes est très doux, littéralement « fondant dans la bouche », et la combinaison réussie de nuances de saveur ajoute du piquant au plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez varier la recette selon vos préférences, par exemple en ajoutant du gingembre frais, des ananas doux, des piments forts, etc.

bœuf (peut être remplacé par du porc) - 500 g;
sauce soja - 100 ml;
farine - 1 cuillère à soupe. cuillère;
fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
oignon - 1 pièce;
poivron - 1 pièce;
champignons (champignons au miel, champignons, etc.) - 100 g;
haricots verts - 2-3 c. cuillères;
vinaigre de cidre de pomme - 2 c. cuillères;
sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
pâte de tomate (ou ketchup) - 3-4 c. cuillères;
huile végétale - 2-3 c. cuillères.

Après l'avoir rincée à l'eau courante et débarrassée des couches de graisse, coupez la viande en petits morceaux ou en longues lanières.

Préparons la pâte. Pour ce faire, saupoudrez le bœuf d'un mélange de farine et de fécule.

Ajouter immédiatement la sauce soja et bien mélanger. Laissez la viande ainsi pendant 20 minutes.

Pendant que le bœuf marine, préparez le reste des composants du plat aigre-doux. Coupez le poivron en cubes et hachez finement l'oignon épluché.

Mélangez les haricots, les poivrons, les oignons et les champignons (les champignons miniatures au miel ne nécessitent pas de coupe préalable, mais si vous utilisez des champignons ou d'autres gros champignons, coupez-les en assiettes ou en lanières).

Dans une poêle avec de l'huile, faire revenir le bœuf déjà mariné à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite le « mélange » de légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner le plat avec du poivre moulu, saupoudrer de paprika doux ou d'épices à votre goût. Il suffit d'ajouter un peu de sel au bœuf, car les morceaux de viande ont été marinés dans de la sauce soja salée.

Faites frire la viande à la chinoise avec les légumes pendant environ 5 à 10 minutes, puis ajoutez la pâte de tomate.

Saupoudrer le contenu de la casserole de sucre semoule, verser le vinaigre en remuant vigoureusement le mélange. Laisser mijoter la viande dans la sauce aigre-douce jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Servez la viande avec n'importe quel plat d'accompagnement léger, par exemple du riz bouilli.

La recette du bœuf aux légumes grâce au vinaigre et à la sauce soja permet d'obtenir la viande la plus tendre. À propos, en règle générale, le plat plaira non seulement aux amateurs de combinaisons exotiques de produits, mais également aux conservateurs en matière de préférences culinaires. Bon appétit!

Recette 4 : comment cuisiner du bœuf à la sauce aigre-douce

Bœuf très savoureux, cuit dans une sauce aigre-douce, au goût épicé et délicat. Parfait pour n'importe quel plat d'accompagnement.

Boeuf (pulpe) - 600 g;
Tomate fraîche - 1 pièce;
Oignons - 1 pièce;
Eau - 100 ml;
Jus de tomate - 100 ml;
Beurre - 30 g;
Farine de blé - 20 g;
Adjika - 0,5 cuillère à soupe;
Sel - 1 cuillère à café;
Sucre - 1 cuillère à soupe;
Persil - 0,5 bouquet.

Coupez la chair de bœuf comme des côtelettes et battez-la bien, coupez-la en morceaux de 3 à 4 cm. Faites chauffer le beurre dans un chaudron et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Coupez les tomates et les oignons en dés, ajoutez-les à la viande et faites-les revenir.

Ajoutez ensuite la farine et remuez rapidement. Faites revenir la viande avec la farine.

Mélangez l'eau et le jus de tomate, versez dans la viande, ajoutez le sel et le sucre et laissez mijoter la viande sous un couvercle fermé pendant environ une heure à feu doux. Ajoutez l'adjika et le persil finement haché à la viande finie.

Mélangez tout le contenu et laissez infuser. Servez le bœuf avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Recette 5 : comment faire de la viande à la sauce aigre-douce (avec photo)

Filet de boeuf 500 g
Huile végétale 2 c.
Pâte de tomate 3 c.
Sauce soja noire (j'ai utilisé du Teriyaki) 2 c.
Cassonade 1 cuillère à soupe.

Coupez la viande en cubes de 2-3 cm de côté, faites-la frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter environ 30 à 40 minutes.

Ajouter la pâte de tomate diluée dans une petite quantité d'eau, la sauce soja et le sucre, remuer, laisser mijoter encore environ 20 minutes jusqu'à tendreté.

Servir avec des pâtes ou du riz. Bon appétit!

Recette 6 : bœuf aux oignons sauce aigre-douce (étape par étape)

800 g de pulpe de bœuf
1 morceau d'oignon (gros oignon)
2 gousses d'ail
0,25 cuillère à soupe d'huile végétale
2 morceaux de pain (noir)
0,5 cuillère à café farine (ou amidon)
1 cuillère à soupe. purée de tomates
1-2 cuillères à soupe. vinaigre
2 cuillères à soupe. Sahara
0,5 cuillère à café moutarde
sel, poivre au goût
légumes verts au goût

Prenez un morceau de bon bœuf. Les petits films et cartilages n'ont pas besoin d'être retirés ; pendant la cuisson, ils se dissolvent et pénètrent dans la sauce, la rendant plus riche.

Coupez la viande comme du goulasch.

Placez la viande dans une poêle à parois épaisses, idéalement un chaudron en fonte. Versez un demi-verre d'eau bouillante et un quart de verre d'huile végétale. Laissez la viande mijoter. Il ne devrait pas y avoir plus de la moitié de la viande.

Nous mettons la viande sur le feu. Prenez 2 tranches de pain noir (j'ai pris du blanc), sans croûte, et trempez-les dans l'eau tiède.

Hachez ensuite l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

40 minutes après le début de la cuisson, ajoutez l'oignon à la viande. Pendant le processus de cuisson, les oignons se dissolvent et entrent dans la sauce, améliorant ainsi son goût. N'oubliez pas d'ajouter de l'ail écrasé. Nous veillons constamment à ce que l'eau ne s'évapore pas complètement et l'ajoutons si nécessaire.

Pendant que la viande mijote, préparez la sauce.

Cette sauce se prépare ainsi : mettez une demi-cuillère à café de farine (ou de fécule) dans un petit bol, versez un demi-verre d'eau et remuez bien. Ajoutez 1 cuillère à soupe de purée de tomates, 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre à 3,5 %, 0,5 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé, du sel, du poivre et des assaisonnements moulus.

La sauce doit avoir une sauce aigre-douce savoureuse.

Le bœuf est mijoté pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, le pain a déjà ramolli, essorez-le et ajoutez-le à la viande. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.

On goûte la viande et si elle est devenue molle, on ajoute de la sauce. Laissez mijoter 5 minutes.

Le bœuf à la sauce aigre-douce est prêt. Faire une purée pour la garniture.
Bon appétit!

Recette 7 : bœuf à la sauce sucrée originale

Beaucoup de gens aiment le goût original de la viande à la sauce aigre-douce. Cette recette de sauce au bœuf vous sera certainement utile.

Boeuf (pulpe) - 800 g
Oignon - 1-2 pcs.
Ail - 2-4 gousses
Pain noir - 2 tranches
Huile végétale - 0,25 tasse
Amidon - 0,5 cuillère à café
ou Farine - 0,5 cuillère à café
Ketchup - 2 cuillères à soupe. cuillères
ou Purée de tomates - 1 c. cuillère
Vinaigre 3% - 1-2 c. cuillères
Sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères
Moutarde - 0,5 cuillère à café
Sel - 1-1,5 cuillères à café
Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
Verts pour la décoration - 0,5 bouquet

Comment cuisiner du bœuf à la sauce aigre-douce : je prends donc environ 800 grammes de bonne pulpe de bœuf et je la lave soigneusement. Je n'enlève pas les petits cartilages et pellicules, car pendant le processus de cuisson, sous l'influence de températures élevées, ils se transforment en sauce, la rendant plus riche, plus épaisse et plus appétissante.

Ensuite, j'ai coupé la viande comme pour le goulasch, c'est-à-dire en morceaux d'environ la moitié de la taille d'une boîte d'allumettes.

Je mets la viande dans une marmite en fonte, y verse un demi-verre d'eau bouillante et un quart de verre d'huile végétale. Maintenant, laissez la viande mijoter. L'eau ne doit pas dépasser le milieu de la viande, sinon elle ne sera pas cuite, mais cuite. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau pendant le processus d'extinction.

Dès que la viande est mise au feu, je prends 2 tranches de pain noir et coupe les croûtes.

Je mets le pain sans croûte dans un bol et le fais tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce que le pain ramollisse.

Ensuite, j'épluche et hache 1 gros oignon.

Parfois, je le fais frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré pour une saveur plus riche, mais pour une version plus délicate du plat, vous n'avez pas besoin de le faire frire.

J'épluche et écrase l'ail.

40 minutes après le début de la cuisson, j'ajoute l'oignon à la viande. Pendant le processus de cuisson, il se transférera presque entièrement dans la sauce, améliorant ainsi son goût. J'ai aussi mis 2 gousses d'ail écrasées dans la poêle avec la viande. Je m'assure toujours que l'eau ne s'évapore pas complètement (sinon la viande brûlera) et j'en ajoute si nécessaire.

Cette sauce se prépare ainsi : mettez une demi-cuillère à café de farine (ou de fécule) dans un petit bol, versez-y un demi-verre d'eau et remuez bien le tout. J'ajoute également 1 cuillère à soupe de purée de tomates, 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre à 3,5%, 0,5 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe de sucre semoule.

Ajoutez du sel, du poivre et des assaisonnements moulus. La sauce doit avoir un goût épicé, mais en même temps pas piquant, dont le « zeste » réside précisément dans la combinaison de saveurs acides et sucrées.

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05.06.2017

La viande à la sauce aigre-douce est un plat très intéressant et incroyablement aromatique qui peut être dégusté non seulement dans les restaurants chinois. C'est facile et simple à préparer à la maison, il suffit de s'approvisionner en ingrédients nécessaires.

Viande à la sauce aigre-douce chinoise - principes généraux de cuisson

Viande. Il n'est pas soumis à une transformation à long terme, mais est parfois mariné. Les recettes originales utilisent du porc moyennement gras. Vous pouvez le remplacer par du veau ou du poulet ; ils se marient également bien avec une sauce aigre-douce.

Légumes. Le plus souvent, les oignons, l'ail, les carottes et les poivrons se retrouvent dans les recettes. Mais des courgettes et des aubergines peuvent être ajoutées ; les tomates sont souvent remplacées par du concentré de tomate ou du ketchup. Les légumes sont généralement coupés en lanières, frits avec de la viande ou séparément.

Ingrédients de la sauce. Il y en a beaucoup, selon les recettes. Les ingrédients les plus courants sont la sauce soja, le miel ou le sucre, le jus ou le vinaigre de citron, le gingembre et le piment. Vous pouvez ajouter les assaisonnements de votre choix aux sauces.

Ingrédients supplémentaires. La viande est généralement cuite dans une poêle, il faut donc de l'huile. Il est préférable de prendre un produit à base de plantes, car la sauce soja peut brûler. Pour décorer la viande à la chinoise, vous aurez besoin de graines de sésame blanches ; l'ajout d'herbes fraîches est la bienvenue.

Viande à la sauce aigre-douce chinoise aux graines de sésame (porc)

La recette la plus simple de viande à la sauce aigre-douce en chinois. Le plat est préparé très simplement ; on utilise ici du filet de porc.

Ingrédients

400 g de pulpe de porc ;

30 g de jus de citron ;

Gros oignon;

30 ml d'huile ;

Trois gousses d'ail ;

30 ml de sauce soja ;

1 c. gingembre haché;

15 g de miel ;

10 g de graines de sésame ;

15 g de tomate. pâtes.

Préparation

1. Coupez le porc lavé en morceaux, comme pour le goulasch, ou en lanières, mais pas très finement.

2. Ajoutez une cuillerée de sauce soja et 50 ml d'eau au porc, remuez et laissez mariner.

3. Coupez les gousses d'ail en deux, jetez-les dans l'huile et faites-les frire.

4. Retirez l'ail, disposez le porc mariné en morceaux afin que les morceaux ne se touchent pas, faites-le frire par lots jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer dans un bol.

5. Ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles à la même huile. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.

6. Remettez le porc.

7. Mélangez le reste de la sauce avec le miel, ajoutez le concentré de tomate. Jus d'agrumes, assaisonner de gingembre et verser 150 ml d'eau. Bien dissoudre les composants de remplissage.

8. Ajoutez la sauce dans la poêle avec la viande et les oignons, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ cinq minutes.

9. Retirez la viande dans une assiette et recouvrez-la de graines de sésame. Vous pouvez d'abord les faire frire légèrement, mais séparément et dans une poêle sèche, ce sera encore plus savoureux.

Viande à la sauce aigre-douce chinoise avec légumes

Une variante de viande végétale chinoise dans une sauce aigre-douce épicée. Les poivrons et les carottes sont principalement utilisés ici. Plus les légumes sont juteux, plus le plat sera savoureux.

Ingrédients

300 g de n'importe quelle viande ;

2 carottes ;

1 gros poivron;

35 ml de sauce soja ;

4 gousses d'ail;

une cuillère de miel;

10 g de gingembre ;

30 ml d'huile ;

20 ml de baume. vinaigre;

Tomate mûre ;

2 cuillères à soupe d'amidon.

Préparation

1. Coupez la viande, versez-y la moitié de la sauce soja, ajoutez la fécule et 70 ml d'eau. Remuez bien le tout et laissez reposer un quart d'heure. Ce sera suffisant pour mariner.

2. Saturez l'huile d'ail. Pour ce faire, versez-le simplement dans une poêle, ajoutez un clou de girofle coupé en plusieurs morceaux. Frire.

3. Retirez l'ail, étalez la viande en une seule couche, mais pas hermétiquement. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, transférer dans un bol.

4. Râpez les carottes en grosses lanières ; vous pouvez utiliser un couteau à salade coréen. Placer dans la poêle après la viande. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile.

5. Au bout d'une minute, ajoutez le poivron coupé en lanières aux carottes. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

6. Remettez la viande dans la poêle et remuez.

7. Préparez la sauce. Mélangez la tomate râpée (il est conseillé d'enlever les pépins) avec la sauce soja, le gingembre et les gousses d'ail restantes, ajoutez le miel et le vinaigre balsamique, versez 150 ml d'eau.

8. Ajoutez la sauce dans la poêle, faites cuire la viande et les légumes chinois encore cinq minutes, faites bien chauffer et le tour est joué ! Il est préférable d'ajouter les légumes verts directement dans les assiettes.

Viande à la sauce aigre-douce chinoise aux ananas

Pour ce plat, vous pouvez utiliser du porc, mais le veau est également bon et le poulet se marie bien avec les ananas et la sauce aigre-douce.

Ingrédients

150 g d'oignon ;

0,7 kg de viande ;

300 g d'ananas en conserve ;

Cuillère d'amidon;

Cuillère de farine;

Trois cuillères à soupe de concentré de tomate ;

2/3 cuillère de vinaigre ;

Sauce de soja;

Préparation

1. Coupez la viande ou la volaille en morceaux. Mélanger la fécule et la farine, saupoudrer, remuer pour que le mélange sec soit réparti uniformément.

2. Ajoutez maintenant la sauce soja, selon votre goût. Si ce n'est pas très salé, vous pouvez en verser jusqu'à 40 ml. Remuer et laisser mariner.

3. Faites chauffer de l'huile. Les ananas en conserve doivent être retirés de la marinade à l'avance pour permettre à tout le liquide de s'écouler. Couper en morceaux, mettre dans l'huile, faire revenir pendant deux minutes.

4. Maintenant, vous devez retirer les ananas, ajouter la viande. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et ajouter immédiatement l'oignon finement haché. Vous pouvez en prendre un peu moins si une telle quantité vous embrouille. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides et remettre les ananas.

5. Préparez la sauce. Il suffit de mélanger la pâte de tomate et la marinade d'ananas, il vous faut environ 150-180 grammes. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre, il suffit de remuer et de verser les ingrédients dans la poêle. Si soudainement la pâte se concentre, une cuillère suffit.

6. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Vous pouvez le désactiver.

Viande à la sauce aigre-douce chinoise (teriyaki)

Le Teriyaki est une sauce merveilleuse dans laquelle vous pouvez cuire rapidement et facilement de la viande à la chinoise. Ce plat ne contient que 4 ingrédients, ce qui est un plus indéniable.

Ingrédients

400 g de porc ;

70 g de teriyaki ;

2 gousses d'ail ;

Préparation

Nous découpons de la viande ou du poulet ; cette recette produit avec succès de la viande de poitrine. Nous préparons de petites assiettes, les battons légèrement des deux côtés.

Placez la viande dans l'huile chaude et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et presque complètement cuite.

Placez les gousses d'ail coupées en deux à côté d'elles. Dès qu'ils sont frits, jetez-les.

Une fois les morceaux retournés, vous pouvez commencer à préparer la sauce. Diluer le teriyaki avec un demi-verre d'eau. Il est préférable d'utiliser de l'eau bouillante tout de suite, car la viande n'aime pas les changements brusques de température.

Versez la sauce, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter le plat pendant dix minutes. Au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame.

Viande à la sauce aigre-douce à l'orange, à la chinoise

Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de votre propre jus d'orange. Si les agrumes sont sucrés, ajoutez en plus un peu de jus de citron ou quelques grains d'acide sec concentré.

Ingrédients

500 g de viande ;

180 g de jus ;

30 ml de sauce soja ;

1 c. Miel;

30 g de beurre ;

10 g d'ail ;

10 g de farine ou de fécule.

Préparation

1. Coupez la viande lavée (porc ou veau) en cubes, saupoudrez un peu de sauce soja et laissez reposer vingt minutes.

2. Roulez les morceaux dans la farine ou versez-les simplement et remuez. Placer dans une poêle et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

3. Mélangez le reste de la sauce et le jus d'orange, ajoutez l'ail et le gingembre hachés, assaisonnez avec du miel et dissolvez. Vous pouvez ajouter un peu de poivre pour le piquant.

4. Versez la sauce à l'orange sur la viande cuite et portez rapidement à ébullition. Ensuite, le feu doit être réglé au minimum et le jus doit être réduit de moitié sans couvercle.

5. Décorez le plat fini avec des herbes fraîches.

Viande à la sauce aigre-douce chinoise aux aubergines

Une autre version végétale d'une délicieuse viande chinoise à la sauce aigre-douce. Il est conseillé d'utiliser de petites aubergines pour la cuisson, qui peuvent être facilement coupées en lanières dans le sens de la longueur.

Ingrédients

300 g d'aubergines ;

600 g de viande ;

80 ml de sauce soja ;

10 g d'amidon;

10 g chacun de sucre, gingembre, ail ;

Un demi gros citron ;

150 g de carottes ;

Verts, huile.

Préparation

1. Coupez d'abord les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié encore et encore. Vous devriez avoir de longues pailles. Si les légumes sont amers, il faut les tremper et les laisser reposer environ quinze minutes.

2. Nous coupons également la viande en lanières, ajoutons de l'amidon, qui peut être remplacé par de la farine, remuons, versons la sauce soja, il faut en laisser environ la moitié. Nous partons également pour une quinzaine de minutes.

3. Placez les aubergines dans une poêle chaude avec de l'huile, faites-les frire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et retirez-les.

4. Faites frire les carottes coupées ou râpées en lanières et faites-les également revenir légèrement.

5. Disposez la viande, essorez-la d'abord, préparez-la, ajoutez les carottes et les aubergines préparées.

6. Mélangez 150 ml d'eau avec le sucre, le jus de citron pressé, le gingembre et le reste de la sauce. Verser dans la poêle.

7. Couvrez, faites chauffer les aliments pendant environ cinq minutes et le plat peut être servi.

Si la viande d'un animal pas très jeune est utilisée pour un plat chinois, laissez-la mariner pendant quelques heures et faites de même avec le bœuf, qui peut facilement se dessécher.

Si la sauce commence à brûler rapidement, versez un peu d'eau bouillante, remuez, réglez le feu au minimum et couvrez la poêle, laissez mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit.

La viande chinoise est souvent saupoudrée de graines de sésame, elle est très belle et impressionnante, mais elle s'avère tout aussi savoureuse avec des noix hachées.

Tout d’abord, vous devez vous rappeler que la cuisine chinoise ne tolère pas l’agitation. Par exemple, avant de préparer directement un plat particulier, il est conseillé de d'abord laver, éplucher, couper tous les ingrédients nécessaires, les mettre dans des récipients séparés, puis seulement commencer à les introduire progressivement dans le plat en préparation, et ne pas couler de la table aux fourneaux.

Et alors tous les efforts seront pleinement récompensés.

Ainsi, ci-dessous, vous apprendrez comment le bœuf chinois est préparé de différentes manières. Commençons !

Recette pour cuisiner avec du poivron

Ingrédients	Quantité
boeuf (filet) -	600g
poivron multicolore -	3 pièces.
haricots verts -	300g
oignon -	2 têtes
ail -	quelques clous de girofle
sauce soja -	environ 100 g
huile de sésame -	20g
huile végétale -	120g
vinaigre (de préférence riz ou pomme) -	30g
fécule de pomme de terre -	100-120g
poivre rouge et noir -	une pincée
moutarde (de préférence sèche) -	goûter
sel -	goûter
Temps de cuisson : 100 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 120 calories

Procédure de préparation :

Boeuf à la sauce aigre-douce, à la chinoise

Ingrédients:

boeuf (filet) – 450 g;
poivron jaune – 1 pièce;
coriandre – 2 brins;
oignon – 2 têtes;
ail – 2-3 gousses;
ananas en conserve - 1 boîte;
œufs de poule – 2 pièces ;
carottes – 1 moyenne;
sel, sucre, poivre - une pincée;
huile végétale – 120 g;
concentré de tomate – 60-70 g;
farine – 75 g.

Son temps de préparation est en moyenne de 1h15 à 1h30. Teneur en calories (100 g) – 146 kcal.

Procédure de préparation :

Faites cuire le bœuf, lavez-le, retirez les membranes éventuelles. Couper en grosses tranches allongées.
Nous lavons, nettoyons et coupons tous les légumes. Poivrons et oignons - en lanières. Carottes - sur une râpe grossière. Hachez finement la coriandre ainsi que les tiges. Hachez l'ail.
Nous préparons la pâte en mélangeant soigneusement la farine, les œufs, le poivre et le sel.
Préparez la sauce en mélangeant un verre d'eau, un verre de jus d'ananas, le sucre, le sel et le concentré de tomate, et portez à ébullition sur le feu.
Mélangez la viande avec la pâte et faites-la frire dans une poêle (wok) jusqu'à ce qu'elle soit cuite dans l'huile végétale.
Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, en y ajoutant progressivement les carottes, l'ail, les poivrons, la coriandre et les morceaux d'ananas, un à un.
Mélangez les légumes frits avec la viande, mélangez, versez dessus la sauce et laissez mijoter encore 10-15 minutes.

Ce plat est généralement servi avec du riz bouilli.

Viande juteuse aux légumes à la chinoise

Ingrédients:

boeuf – 450 g;
oignons – 2 petits morceaux;
oignons verts - botte de taille moyenne;
carottes – 2 morceaux moyens;
ail – 3 gousses;
courgettes (moyennes) – 1 pc.;
concombres frais – 2 pièces ;
piment rouge – 1 pc.;
gingembre – 1 petite racine ;
sauce soja – 75-80 g;
vinaigre (de préférence du riz) – 1-2 c. cuillères;
huile de sésame – 20-25 g;
sel - une pincée;
huile végétale – 100-120 g.

Ce plat prend 1h à 1h25 à préparer. Teneur en calories (100 g) – 127 kcal.

Procédure de préparation du bœuf aux légumes en chinois :

Nous coupons le bœuf en assiettes, les battons, puis les divisons en petits cubes.
Pour la marinade, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le piment haché et le gingembre finement râpé.
Versez la marinade sur la viande, remuez et laissez reposer 40 minutes à une heure.
Cuisson des légumes. Coupez les courgettes, les carottes et les concombres en lanières et coupez l'oignon en demi-rondelles. Hachez l'ail.
Faites revenir rapidement la viande marinée dans une poêle (wok) dans de l'huile végétale chaude.
Ajouter les oignons et les carottes à la viande. Faire frire ensemble pendant 2 minutes.
Ajoutez les courgettes et faites-les revenir en remuant pendant encore 2-3 minutes.
Ajouter les concombres, l'ail, la moitié des oignons verts, l'huile de sésame et faire chauffer.
Saupoudrer le reste des oignons verts hachés sur le plat fini.

Vous pouvez utiliser du riz bouilli ou des pâtes comme accompagnement de ce plat.

Viande à la sauce soja épicée

Ingrédients:

boeuf – 700 g;
oignons verts - un gros bouquet;
aubergine – 1 petite;
radis (daikon) – 1 pièce;
gingembre – 1 racine;
ail – 2 gousses;
piment rouge – une demi-gousse;
anis étoilé – 2 étoiles sèches ;
coriandre – 3-4 brins ;
sauce soja – 20-30 g;
amidon – 100 g;
sherry espagnol sec – 6-7 c. cuillère;
vinaigre (de préférence du riz).

En moyenne, ce plat prend 1 heure à préparer. Teneur en calories (100 g) – 170 kcal.

Recette de bœuf à la sauce soja en chinois étape par étape :

Coupez le bœuf (de préférence légèrement congelé) en morceaux fins et de taille moyenne.
Placer la viande dans une assiette en verre creuse, verser dessus la sauce soja, saupoudrer de xérès, saupoudrer de fécule. Mélangez délicatement le tout avec vos mains pour que l'amidon remplisse la structure du tissu carné.
Épluchez le gingembre et l'ail. Nous coupons le gingembre en fines tranches, hachons simplement l'ail, les mélangeons (ce sont des saveurs très bien combinées), ajoutons la moitié du piment finement haché à ce mélange.
Nous épluchons l'aubergine (et pas complètement, mais en laissant des bandes de peau sombres - en forme de "zèbre"), la coupons en cubes, la mettons dans une assiette séparée, ajoutons un peu de sel.
Nous nettoyons le daikon et le coupons en petites assiettes, et le mettons également dans un récipient séparé.
Épluchez et coupez les oignons verts et la coriandre.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à environ 80 degrés, mettez-y la viande (en deux fois alternativement) et faites-la également chauffer (ne pas faire frire !) jusqu'à ce qu'elle change légèrement de couleur, après quoi nous la plaçons dans une assiette séparée avec une écumoire.
Versez l'huile dans laquelle la viande a été chauffée dans une poêle (wok), ajoutez un mélange de gingembre, d'ail et de piment.
Au bout de 2-3 minutes, ajoutez les aubergines et les oignons préalablement extraits du jus et faites revenir ensemble pendant 5 minutes.
Ajoutez une petite quantité de sauce soja, du vinaigre, du xérès, de l'eau et un morceau d'anis étoilé et laissez bouillir.
Ajoutez le daikon et laissez mijoter le tout pendant quelques minutes. Pour rendre le plat plus épais, vous pouvez ajouter un peu de fécule diluée dans de l'eau dans la poêle avec les légumes.
Disposez la viande sur les légumes et mélangez le tout en ajoutant un peu d'huile de sésame pour le goût et la brillance, et saupoudrez à nouveau de xérès. Laisser mijoter le tout pendant 5 à 10 minutes.
Saupoudrer le plat fini de coriandre et d'oignons verts.

Bœuf chinois épicé avec nouilles

Ingrédients:

morceau de pulpe de bœuf – 600-700 g ;
chou chinois – 250 g;
ail – 2 gousses;
piment - au goût;
oignon – 1 moyen;
tomate mûre – 1 grosse;
paprika – 1 pièce;
sauce soja – 30 g;
huile de sésame – 15 g;
jus de citron;
coriandre – 2-3 plumes ;
huile d'olive pour la friture;
nouilles de riz – 300 g.

Temps de cuisson : 1 heure 25 minutes. Teneur en calories (100 g) – 137 kcal.

Comment préparer du bœuf épicé avec des nouilles chinoises :

Lavez et nettoyez le bœuf des films, coupez-le en fines tranches.
Nous nettoyons, lavons et coupons les légumes. Oignons et ail – plus petits. Chou de Pékin, tomate et poivron - en fines lanières.
Placez la viande dans une poêle bien chauffée avec de l'huile d'olive et faites-la revenir un peu jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter l'oignon, la tomate, le poivron et le chou à la viande un par un.
Laisser mijoter le tout à feu assez vif.
En fin de cuisson, ajoutez le piment, la sauce soja, l'ail et l'huile de sésame, mélangez le tout.
Disposez la viande et les légumes sur des nouilles de riz précuites selon les instructions sur l'emballage, arrosez de jus de citron et saupoudrez de coriandre finement hachée.

Note à tous les cuisiniers

Toute la viande de bœuf est divisée en deux groupes principaux selon sa destination : pour la friture et pour la cuisson et le ragoût. Pour la friture, il faut prendre un filet, un bord épais ou fin (c'est exactement ce qu'il faut demander aux vendeurs lors de son achat). Pour cuisiner et mijoter - tout le reste.

Pour préparer un plat, il est préférable d'écraser d'abord l'ail non pelé, par exemple avec le manche d'un couteau. Mouillé par le jus qui en sort, il est beaucoup plus facile à nettoyer et à hacher.

Lors de la préparation de plats chinois à base de bœuf, il est conseillé de toujours y ajouter un peu de sucre ; le mélanger avec du sel « explose » littéralement le goût.

Il convient également de rappeler que lorsque vous utilisez de la sauce soja en cuisine, vous devez faire attention à l'ajout de sel, car la sauce soja, comme d'habitude, est très salée.

Le porc à la sauce aigre-douce est un exemple frappant d'expériences gustatives asiatiques classiques. Son origine exotique n'interfère pas avec la préparation du plat à la maison, en utilisant de la viande juteuse, des légumes et une vinaigrette équilibrée, que non seulement les chefs chinois, mais aussi les ménagères européennes peuvent créer.

Comment cuisiner le porc à la sauce aigre-douce ?

Le porc à la sauce aigre-douce est une recette qui transforme un minimum d'ingrédients en un plat épicé et délicieux. La préparation frappe par sa simplicité et son accessibilité : tous les composants sont coupés uniformément et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Versez ensuite la sauce et laissez mijoter dans une poêle jusqu'à ce que la masse épaississe.

Ingrédients:

porc - 450 g;
vinaigre de riz - 30 ml;
carottes - 1 pièce;
poivre - 2 pièces;
piment - 1/2 pièce;
sauce soja - 80 ml;
eau - 100 ml;
sucre - 60 g;
amidon - 40 g.

Préparation

Coupez la viande et laissez-la mariner dans 40 ml de sauce soja pendant 30 minutes.
Coupez les poivrons et les carottes en cubes. Hachez le piment.
Mélanger le vinaigre, l'eau, la fécule, la sauce et le sucre.
Faites dorer les légumes et la viande et ajoutez la sauce.
Le porc à la poêle à la sauce aigre-douce est retiré du feu dès que la sauce épaissit.

Porc à la sauce aigre-douce aux légumes

Le porc aux aubergines à la sauce aigre-douce est un plat qui combine les composants les plus vénérés de la cuisine asiatique - la viande et les aubergines. Les légumes ont des propriétés nutritionnelles étonnantes : ils sont aussi savoureux chauds que froids, associés à de la viande et d'autres légumes, et perdent instantanément leur amertume spécifique lorsqu'ils sont cuits dans une sauce aigre-douce.

Ingrédients:

porc - 250 g;
aubergine - 1 pièce;
carottes - 1 pièce;
poivre - 1 pièce;
sauce soja - 50 ml;
amidon - 20 g;
sucre - 10 g;
vinaigre - 20 ml;
jus de tomate - 150 ml.

Préparation

Rouler la viande dans 20 g de fécule et faire revenir.
Faites dorer les légumes.
Versez-y une sauce composée de jus, de sauce, de vinaigre, de sucre et de fécule. Ajoutez de la viande.
Le porc à la sauce aigre-douce mijote avec des légumes pendant 2 minutes maximum.

Porc à la sauce aigre-douce aux graines de sésame

Le porc frit à la sauce aigre-douce vous ravira avec une explosion de couleurs et un goût fantastique si vous le cuisinez au wok. Grâce à cette méthode, la viande tranchée finement deviendra rapidement dorée à l'extérieur, tout en restant juteuse à l'intérieur, et les légumes conserveront leur texture croustillante. La sauce au miel brillante et les graines de sésame ajoutent de la saveur.

Ingrédients:

porc - 500 g;
carottes - 70 g;
eau - 100 ml;
sauce soja - 60 ml;
jus de citron - 50 ml;
miel - 25 g;
amidon - 20 g;
ketchup - 40 g;
sésame - 30 g.

Préparation

Faites frire le porc et les carottes.
Mélangez la sauce soja, le miel, le ketchup et le jus de citron.
Verser sur la viande et les légumes.
Ajouter l'eau et la fécule.
Le porc à la sauce aigre-douce au miel est frit pendant une minute et saupoudré de graines de sésame.

Porc pané à la sauce aigre-douce

Le porc croustillant à la sauce aigre-douce est extrêmement populaire dans l'industrie de la restauration rapide. Vous pouvez obtenir une viande dorée à la maison en utilisant de la pâte. Non seulement cela ajoutera de la variété à la texture, mais cela protégera également le porc du dessèchement. Il existe de nombreuses recettes de pâte à frire, mais la plus simple et la plus accessible est celle mélangée à de la farine, de l'eau et des œufs.

Ingrédients:

porc - 350 g;
bouillon - 200 ml;
pâte de tomate - 20 g;
amidon - 10 g;
sauce soja - 30 ml;
vinaigre - 30 ml;
sucre - 40 g;
farine - 100 g;
oeuf - 2 pièces;
huile - 30 ml;
eau - 170 ml.

Préparation

Pour la pâte, battre les œufs avec la farine, l'eau et l'huile. Faites-y revenir la viande.
Pour la sauce, mélangez le reste des ingrédients. Ajouter la viande et laisser mijoter.
Le porc mijoté à la sauce aigre-douce est servi chaud.

Porc à la sauce aigre-douce aux ananas

Le porc à la sauce aigre-douce est une recette simple qui vous ravira par une cuisson rapide et un minimum d'ingrédients. Il suffit de verser les morceaux de viande et d'ananas avec un mélange de jus, de sauces et de fécule et, après avoir transpiré, de retirer du feu. Ce plat peut être servi à tout moment de la journée, puisqu'une boîte d'ananas et de filet de porc frais se trouve à votre épicerie locale.

Ingrédients:

porc - 650 g;
ananas en conserve - 350 g;
amidon - 30 g;
sauce tomate - 70 g;
sauce soja - 40 ml.

Préparation

Faites frire la viande.
Mélangez le jus d'ananas avec la fécule et les sauces.
Ajouter la sauce aux ananas et à la viande.
Le porc à la sauce aigre-douce est mijoté pendant 3 minutes.

Porc chinois à la sauce aigre-douce

La recette chinoise du porc à la sauce aigre-douce est variée tant par la technique que par les ingrédients utilisés. Dans la version européenne, des légumes sont ajoutés au plat, tandis que dans la version traditionnelle, la viande est cuite indépendamment. Pour que le porc reste juteux et doré, il est plongé dans un mélange d'amidon et d'eau, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis mijoté dans une sauce.

Ingrédients:

porc - 580 g;
amidon - 150 g;
sucre - 100 g;
eau - 400 ml;
pâte de tomate - 50 g;
vinaigre - 20 ml.

Préparation

Dissoudre 100 g d'amidon dans 200 ml d'eau.
Faites mariner le porc pendant 10 minutes. Frire.
Mélangez la pâte, 50 g de fécule, le vinaigre, le sucre et 200 ml d'eau. Ajouter à la viande.
Le porc à la sauce asiatique aigre-douce mijote pendant 3 minutes.

Porc à la sauce teriyaki aigre-douce

Le porc à la sauce aigre-douce acquerra une surface « vernie » s'il est cuit dans une sauce teriyaki japonaise. C'est un mélange de sucre, de saké et de sauce soja, et lorsqu'il est frit, il affecte la texture des aliments, leur donnant une couleur et un arôme dorés. Le tiriyaki est également populaire comme marinade, car il ramollit rapidement la viande.

Ingrédients:

porc - 350 g;
sauce teriyaki - 90 ml;
huile de sésame - 40 ml.

Préparation

Faites mariner le porc dans le teriyaki pendant une heure.
Faire frire dans l'huile de sésame.
Laisser mijoter la viande dans le teriyaki pendant 5 minutes.

Porc à la sauce aigre-douce aux champignons

Les champignons occupent une place d’honneur dans la cuisine chinoise. Ce composant est particulièrement précieux lorsque le choix de légumes est limité. Ils sont combinés avec de la viande, obtenant une diversité de saveurs et une valeur nutritionnelle maximales. Traditionnellement, le plat est préparé à partir de champignons shiitake, mais pour une option économique, les champignons ou les pleurotes sont parfaits.

Ingrédients:

porc - 400 g;
champignons - 100 g;
poivre - 2 pièces;
sauce soja - 50 ml;
ketchup - 40 g;
vinaigre - 10 ml;
sucre - 10 g;
farine - 20 g;
eau - 100 ml.

Préparation

Avant de cuire le porc à la sauce aigre-douce, faites revenir les champignons séparément.
Faire dorer le porc et les légumes.
Ajouter les champignons, l'eau et laisser mijoter 20 minutes.
Mélangez le reste des ingrédients.
Versez le mélange sur la viande et laissez mijoter 5 minutes.

Porc à la sauce aigre-douce au four

Le porc au four à la sauce aigre-douce est un plat adapté aux préférences européennes. La particularité de la recette est que la sauce est d'abord cuite jusqu'à obtenir une consistance épaisse, après quoi elle est combinée avec la viande. La préparation du porc mérite attention : avant de passer au four, il est seulement légèrement coupé et trempé dans une sauce piquante.

Ingrédients:

porc - 1,5 kg;
pâte de tomate - 90 g;
vinaigre de cidre de pomme - 60 ml;
sucre - 60 g;
jus d'orange - 200 ml;
sauce soja - 125 ml;
piment - 5 g;
eau - 150 ml.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et laisser mijoter 20 minutes.
Coupez la viande, versez la sauce et enfournez pendant une heure à 200 degrés.

Porc à la sauce aigre-douce dans une mijoteuse

Le porc mijoté dans une sauce aigre-douce acquerra des saveurs uniques si vous le faites cuire dans une mijoteuse. La technologie moderne vous évitera de rester longtemps près de la cuisinière, en prenant soin de la jutosité et de l'arôme du plat. Les ménagères n'ont qu'à mélanger les ingrédients de la sauce et, après l'avoir ajoutée au contenu du bol, attendre le signal sonore.

Ingrédients:

porc - 550 g;
poivre - 2 pièces;
carottes - 1 pièce;
sauce soja - 90 ml;
pâte de tomate - 45 g;
sucre - 40 g;
huile - 30 ml;
vinaigre - 25 ml;
eau - 120 ml.

Préparation

Faites revenir le porc et les légumes en mode « Frire » pendant 15 minutes.
Pour la sauce, mélangez le reste des ingrédients.
Ajoutez à la viande et allumez « Ragoût » pendant 30 minutes.

Porc à la sauce aigre-douce, à la chinoise changera votre opinion sur le goût de la viande frite après l'avoir préparée selon cette recette. , cuisiné dans une sauce aigre-douce à la chinoise, je suis sûr que tout le monde sans exception l'aimera, surtout ceux qui aiment la cuisine chinoise. La viande est juteuse, épicée et incroyablement savoureuse. Le porc à la sauce aigre-douce en chinois propose plusieurs options de cuisson.

Ingrédients:

Porc – 400 gr.,
Oignons - 1 pièce,
Poivron – 2 pièces,
Sauce soja – 100 ml.,
Sauce tomate – 100 ml.,
Sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère,
Concentré de citron ou jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère,
Amidon – 1 cuillère à soupe. cuillère,
Paprika moulu – 1 cuillère à café,
Épices pour viande – 0,5 cuillère à café,
Poivron – 1 pièce,
L'huile d'olive,
Sel.

Porc à la sauce aigre-douce chinoise - recette

Vous pouvez commencer à préparer de la viande et des légumes. Vous pouvez utiliser une variété de légumes pour braiser le porc chinois. J'ai utilisé des poivrons et des oignons dans cette recette. La découpe de ces légumes n’est pas particulièrement importante. Les poivrons peuvent être coupés en cubes ou en lanières, les oignons peuvent être coupés en cubes ou en moitiés de rondelles.

La viande du plat, du porc à la sauce aigre-douce en chinois, est coupée en morceaux légèrement plus petits que pour le kebab.

Mettez les morceaux de porc dans une poêle avec de l'huile d'olive chauffée. La poêle sur laquelle sera posée la viande doit être chaude. Ce sont des conditions obligatoires. Lorsqu'elle est exposée à des températures élevées, la couche externe de la viande devient immédiatement croustillante, retenant ainsi le jus à l'intérieur de la viande.