Pour faire l'habituel confiserieélégants, festifs, les confiseurs ont créé un enrobage spécial à base de sucre en poudre. Le glaçage rend non seulement les biscuits au pain d'épice magnifiques, mais leur permet également de rester frais plus longtemps. Avant de préparer le glaçage pour peindre sur des biscuits en pain d'épices, découvrez les recettes et variétés de cette décoration.

Comment faire un glaçage au pain d'épices

Il existe de nombreux types d'enrobage pour les produits de confiserie. Il est préparé à base de blanc d'œuf ou de sucre en poudre avec l'ajout de composants colorants (cacao, jus de légumes et de fruits, colorants artificiels modernes). Certaines femmes au foyer croient à tort que le fondant pour gâteaux et petits pains de Pâques convient également aux biscuits, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Le glaçage pour pain d'épices a ses propres caractéristiques de préparation.

Préparation des ingrédients

Pour réaliser une belle décoration de biscuits de haute qualité, vous devez préparer soigneusement les produits :

• Sucre en poudre. Il doit être tamisé à travers un tamis fin - il ne doit pas rester un seul grain. Peut être préparé à partir de Sucre en poudre, mais vous devez ensuite le moudre le plus finement possible dans un moulin à café. Les experts recommandent de ne pas se passer de sucre en poudre.
• Les écureuils. Séparez très soigneusement les jaunes des blancs afin qu'aucun gramme de jaune n'y pénètre. masse protéique.
• Seringue à confiserie ou des outils spéciaux seront très utiles pour décorer les cookies.
• De petites assiettes (bols) sont nécessaires pour mélanger de nouvelles couleurs.

Glaçage pour peindre des biscuits au pain d'épice - recette

Une fois tous les ingrédients préparés, vous devez les traiter correctement. Placer les blancs dans un récipient avec la poudre tamisée et commencer à battre à basse vitesse en l'augmentant progressivement. La consistance de la masse protéique doit ressembler à une épaisse mousse blanche. Passez une cuillère dessus - la marque doit rester pendant 10 secondes. C'est le signe que la base est prête. Ensuite, la recette du glaçage au pain d'épices peut varier ; de nouveaux composants sont ajoutés au mélange en fonction de la couleur.

Glaçage

• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 305 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.

Donc un beau mot appelé glaçage royal, qui est utilisé pour recouvrir les biscuits au pain d'épice. Les dessus finis des desserts ressemblent à des congères, c'est ainsi que le nom est traduit. Le fondant est fabriqué à partir d'une masse de sucre et de protéines, à laquelle des colorants sont ajoutés et utilisés comme décoration pour des biscuits ou des gâteaux en pain d'épices. Selon le but de la préparation (remplissage ou peinture), le glaçage au sucre pour biscuits au pain d'épices peut être plus épais ou plus fin. Ceci est ajusté en ajoutant de l'eau ou du sucre en poudre.

Ingrédients:

• jus de citron – 15 g;
• sucre en poudre – 150 g;
• œuf – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Séparez soigneusement le blanc du jaune. Battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance lisse.
2. Une fois mélangé, ajoutez le sucre en poudre tamisé et mélangez.
3. Ajouter le jus de citron, bien mélanger jusqu'à ce que consistance souhaitée.
4. Le glaçage fini peut être coloré et appliqué sur des biscuits en pain d'épice.

Sec

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 300 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.

Pour réaliser des décorations pour pain d'épices à partir d'albumine (protéine sèche), vous n'avez besoin que de protéines, d'eau et de poudre. Ce glaçage est utilisé pour les inscriptions et les contours des dessins, pour remplir la surface des produits et pour le collage (dans la fabrication figures en trois dimensions– maisons, autres structures). Le glaçage pour pain d'épices à base de protéines sèches est facile à préparer à la maison, en suivant strictement toutes les règles.

Ingrédients:

• protéine sèche – 15 g;
• eau froide – 85 ml;
• sucre en poudre fin – 450-500 g.

Mode de cuisson :

1. Versez l'albumine dans un bol, diluez avec de l'eau, mélangez bien et laissez reposer 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle se dissolve bien.
2. Commencez à battre à basse vitesse avec un mixeur, en ajoutant progressivement le sucre en poudre par portions.
3. Battez jusqu'à ce que la consistance ressemble à des pics mous, ce qui signifie que le fudge doit conserver sa forme pendant un moment lorsque vous retirez le fouet.
4. >Une fois que la masse est devenue brillante et brillante, vous pouvez commencer à peindre.

Blanc

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 278 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Ce fondant a une consistance épaisse et élastique, idéal pour décorer des biscuits en pain d'épices. Après séchage, il devient uniforme, lisse, ne se fissure pas et ne s'effrite pas. Recette glace royale simple, mais vous devez aborder la préparation en toute responsabilité. Si tout à coup il y a questions supplémentaires, sur Internet, vous pouvez trouver des vidéos et des master classes sur la réalisation du versage./p>

Ingrédients:

• oeuf – 1 pièce;
• sucre en poudre – 200 g;
• jus de citron – 25 ml.

Mode de cuisson :

1. Séparez soigneusement le blanc du jaune jusqu'à ce qu'il soit transparent. Si nécessaire, retirez délicatement les fibres à l'aide d'une fourchette.
2. Tamisez la poudre à travers un tamis ou une étamine et ajoutez-la par portions à la masse protéique.
3. Remuez le fudge avec une spatule jusqu'à ce que le mélange devienne blanc comme neige.
4. A ce stade, ajoutez le jus de citron et remuez encore 2 minutes. Si vous devez tracer des lignes de contour fines, alors glaçage blanc pour le pain d'épices, il doit être épais et non étalé. Cela peut être ajusté avec du sucre en poudre - ajoutez-le petit à petit en remuant constamment la masse.

Du sucre et de l'eau

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 263 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Le fondant préparé selon cette recette s'avérera translucide, il est facile de recouvrir les biscuits en pain d'épices et de coller les pièces pour la maison. Le processus de fabrication ne prend pas beaucoup de temps et la recette se compose de deux composants simples: sucre et eau. Dès que le glaçage est prêt, il faut le laisser refroidir légèrement jusqu'à une température de 70 à 80 °C, et ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer à décorer les produits.

Ingrédients:

• sucre en poudre – 450 g;
• eau tiède – 8 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

1. Versez le sucre en poudre dans le récipient qu'il faut d'abord tamiser.
2. Ajoutez progressivement de l'eau tout en remuant le mélange spatule en bois ou un fouet.
3. Le glaçage à base de sucre et d'eau doit devenir homogène, sans grumeaux. Pour obtenir la consistance souhaitée, battez le mélange avec un mixeur. L'étape suivante consiste à faire bouillir le sirop.
4. Placez le récipient sur le feu et commencez à chauffer progressivement pendant 1 minute - cela dissoudra complètement le sucre. Refroidissez légèrement le mélange et décorez les biscuits en pain d'épices.

Citron

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 269 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Si vous hésitez à manger des œufs crus, essayez de préparer un glaçage avec du jus de citron. Sourish jus de fruit se marie bien avec la douceur de la poudre - cela s'avère très décoration délicieuse. Glaçage Avec jus de citron Convient pour décorer du pain d'épices tchèque, des cupcakes et des gâteaux de Pâques. Si vous n’avez pas de jus de citron sous la main, vous pouvez préparer un glaçage à l’acide citrique.

Ingrédients:

• jus de citron – 2 c. l. ou acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
• sucre en poudre – 3 cuillères à soupe ;
• beurre– 100g.

Mode de cuisson :

1. Dans une casserole, mélanger le beurre et la poudre et bien frotter.
2. Introduisez progressivement du jus de citron ou de l'acide, préalablement dilué avec 50 millilitres d'eau.
3. Broyez soigneusement le mélange jusqu'à ce que consistance homogène.
4. Si vous devez appliquer du fondant sur un cupcake, rendez-le plus fin, et si vous allez peindre pain d'épice, alors c'est plus épais.

Protéine

• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 282 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Il existe de nombreuses subtilités et secrets dans la préparation du glaçage. Par exemple, glaçage protéiné-sucre ne doit pas s'étaler, mais s'égoutter lentement. Pour ce faire, vous ne pouvez pas trop battre les blancs d'œufs - la masse sera saturée d'oxygène et commencera à bouillonner. Le jus de citron doit être ajouté goutte à goutte en remuant constamment pour que le glaçage atteigne la consistance souhaitée. Conservez le glaçage au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Ingrédients:

• jus de citron – 10 g;
• blanc d'oeuf – 1 pièce;
• poudre – 230 g;

Mode de cuisson :

1. Prenez un récipient propre, placez-y la protéine, ajoutez le jus de citron.
2. Fouetter les ingrédients en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
3. Dès que la masse devient homogène, elle pend au fouet et ne coule plus - la préparation du glaçage au blanc d'œuf est terminée. Fondant parfait, fait de vos propres mains est prêt - vous pouvez commencer à faire des biscuits au pain d'épice peints.

Multicolore

• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 247 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Comment réaliser de beaux biscuits en pain d'épices, comment recouvrir et décorer ? Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses classes de maître sur la fabrication du pain d'épice - miel, gingembre, crème anglaise, Tula et autres. Ils sont souvent décorés mastic multicolore. De nombreuses femmes au foyer se sont posées à plusieurs reprises la question : comment réaliser des glaçages colorés, en utilisant autant que possible colorants naturels.

Ingrédients:

• poudre – 200 g;
• jus de citron – 2 c. l.;
• carotte, épinards, cerise, jus de betterave– 1 cuillère à soupe. l.;
• blancs d'œufs – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Tamisez la poudre au tamis dans un récipient profond, mélangez avec les protéines et le jus de citron.
2. Fouettez le mélange jusqu'à la consistance désirée.
3. Divisez tout le volume en 4 parties et placez-le dans des bols. Versez une cuillère à soupe du colorant souhaité dans chacun d'eux et remuez.
4. Glaçage coloré pour le pain d'épices il doit être homogène, sans grumeaux, seule cette masse peut être appliquée sur les produits.

Pas d'œufs

• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 304 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Ce type de glaçage végétarien au Carême peut être utilisé en toute sécurité pour décorer les biscuits au pain d'épice, les biscuits et les gâteaux des enfants. Le glaçage sans œufs durcit très rapidement, il faut donc l'appliquer rapidement sur des produits légèrement refroidis. Pour le goût, vous pouvez ajouter un peu de concentré de vanille ou vous contenter de jus de citron. Si vous décorez des biscuits en pain d'épice, cette master class vous sera très utile.

Ingrédients:

• poudre – 280 g;
• jus de citron – 4 cuillères à café ;
• eau – 4 cuillères à soupe. je..

Mode de cuisson :

1. Tamisez le sucre en poudre dans un bol.
2. Versez goutte à goutte le jus de citron en frottant constamment le mélange.
3. Ajouter de l'eau tiède et bien pétrir. Si vous devez changer la consistance, ajoutez de l'eau ou un peu plus de poudre. Déposez un peu de glaçage sur une assiette – la goutte ne doit pas s'étaler.

Fabriqué à partir de chocolat blanc

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 312 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Rien que le nom de ce glaçage donne envie de réaliser des biscuits en pain d'épices maison ou de réaliser une maison en pain d'épices pour les enfants. Avant de réaliser un glaçage au chocolat blanc pour le pain d'épices de Noël, faites le plein d'une barre chocolat de qualité, beurre, lait. La masse devra être cuite à feu doux ou au bain-marie dans une casserole à parois épaisses pour que rien ne brûle.

Ingrédients:

• chocolat blanc– 200g ;
• beurre – 200 g;
• lait – 50 ml;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• sel - une pincée;
• vanilline - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Cassez-le en morceaux barre de chocolat, mettez le tout dans une casserole.
2. Placez ici également le beurre coupé en dés.
3. Placez le récipient sur bain-marie: Pour cela, portez à ébullition l'eau dans une grande casserole, puis placez une casserole dessus afin que le fond ne touche pas l'eau bouillante.
4. En remuant constamment, amener le mélange jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sucre, versez le lait et laissez mijoter jusqu'à ce que le fudge épaississe.
5. Retirez immédiatement la casserole du feu, placez-la dans un récipient très bien eau froide et battre au batteur jusqu'à ce que le glaçage au lait commence à se séparer du fouet.

Chocolat

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 298 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Ce manière originale la préparation du glaçage ne nécessite pas de brassage des composants. La recette du glaçage au chocolat avec de la fécule ne contient ni beurre ni crème sure, elle s'adapte parfaitement aux pâtisseries chaudes et refroidies et ne durcit pas trop vite. Pour cuisiner délicieux fondant il est préférable d'utiliser du chocolat noir - il a goût parfait et la cohérence.

Ingrédients:

• fécule de pomme de terre – 25 g;
• poudre de cacao – 3 cuillères à soupe ;
• sucre en poudre – 100 g;
• eau – 3 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

1. Versez le sucre en poudre préalablement tamisé dans un bol, ajoutez la fécule et le cacao.
2. Versez progressivement de l'eau très froide et commencez à frotter.
3. La masse doit devenir brillante, brillante et avoir une consistance uniforme.

Comment décorer des biscuits au pain d'épice avec du glaçage

Qu'est-ce que ça pourrait être la meilleure décoration Les vacances du Nouvel An, un cadeau pour les amis et les enfants ? Biscuits en pain d'épices glacés faits maison ou maisons en pain d'épices, décorés avec amour et offerts avec le cœur. Faites attention à une classe de maître simple qui vous aidera à décider comment et avec quoi peindre des friandises, et quelle technique de peinture choisir :

1. Choisissez une recette de biscuits, sélectionnez des moules pour la réaliser. Si vous n'en avez pas de spéciaux sous la main, découpez-les dans du carton à l'aide de motifs. Des échantillons de ces biscuits au pain d'épice peuvent être trouvés en abondance sur Internet ou vous pouvez créer les vôtres.
2. S'il y a un motif complexe sur le pain d'épices, il est préférable de le délimiter d'abord avec un marqueur alimentaire et ensuite seulement de commencer à peindre le pain d'épices avec du glaçage.
3. Remplissez une poche à douille ou une seringue avec la douille la plus fine avec le glaçage préparé.
4. Préparez un glaçage multicolore en fonction des couleurs du motif et placez-le dans des bols.
5. Commencez à dessiner avec le contour - tracez-le et attendez qu'il soit complètement sec, prenez votre temps.
6. Appliquer la base - blanc au centre du pain d'épices, sécher.
7. Lorsque les biscuits sont entièrement décorés avec les couleurs souhaitées, vous souhaitez parfois mettre en valeur des détails particuliers. Pour ce faire, repassez-les en appliquant un autre calque.
8. Si vous souhaitez décorer les produits avec de la poudre de confiserie, faites-le immédiatement, avant que le glaçage ne sèche, afin que le décor ne tombe pas.
9. Pour décorer de très petits détails, vous pouvez utiliser des cure-dents.
10. La règle la plus importante est de prendre votre temps et de laisser toutes les couches sécher complètement.

Outils

Fabrication maisons en pain d'épice, les petits hommes appartiennent à la catégorie art de la confiserie. Mais ne pense pas que tu ne peux pas le maîtriser à l'homme ordinaire. Faites preuve de créativité, décorez des biscuits en pain d'épice avec vos enfants et que ce ne soit pas une peinture professionnelle, mais juste un beau et élégant pain d'épice fait avec âme. Pour décorer des biscuits à la maison, vous devez disposer des outils suivants pour peindre des biscuits en pain d'épice avec du glaçage :

1. Poche à douille avec différentes douilles.
2. Petites cuillères.
3. Cure-dents ou aiguilles.
4. Spatules à pâtisserie en silicone.

Si vous ne disposez pas d'outils professionnels, vous pouvez utiliser un simple sac en polyéthylène alimentaire très épais, après en avoir préalablement coupé un petit coin. Certaines femmes au foyer parviennent à peindre des biscuits en pain d'épice à l'aide d'une lime à papeterie ordinaire, dans laquelle elles ont également coupé un coin. L'essentiel dans ce processus est de s'y habituer, d'essayer de faire quelques boucles, de dessiner un contour, et ensuite tout se passera comme sur des roulettes.

Règles de base pour la décoration des biscuits en pain d'épice :

1. Ils doivent être complètement refroidis et reposer plusieurs heures après la cuisson.
2. Le glaçage doit avoir une structure homogène, être légèrement plus épais que la crème sure et ne pas couler d'une cuillère, comme sirop de sucre.
3. Préparez à l’avance des échantillons des motifs que vous utiliserez et placez-les devant vous pour en observer clairement toutes les nuances.

Apprenez à cuisiner et bien d'autres que vous trouverez dans photos étape par étape et des didacticiels vidéo.

Vidéo

Préparation plats de desserts demande beaucoup de temps et d'efforts. Le plus souvent sur leur décoration digne il ne reste aucun fusible. Cependant, ils ont partagé avec moi super recette avec une photo étape par étape du glaçage protéiné, absolument simple à préparer, grâce auquel les cupcakes, pâtisseries, gâteaux et gâteaux de Pâques sur ma table sont toujours beaux et élégants. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter quelques gouttes colorant alimentaire et puis ça ira revêtement de couleur dessert, qui ne peut que plaire à la jeune génération. Si tout n'est pas utilisé en même temps, il peut être laissé jusqu'à ce que lendemain V poche à pâtisserie, en en ayant préalablement éliminé autant que possible tout l'air. Sa consistance ne changera pas pendant cette période. Le glaçage à la crème pour le gâteau de Pâques restera le même moelleux, dense et conservera à merveille sa forme.




Ingrédients:

- 2 œufs de poule,
- 2 cuillères à café de jus de citron,
- ½ tasse de sucre,
- 40 millilitres d'eau,
- une pincée de sel.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Tout d'abord, vous devez faire bouillir le sirop de sucre. Pour ce faire, mélangez l'eau, le sucre, le jus de citron dans une petite casserole et placez sur le feu à feu vif ou allumez le feu pour haute température. N'oubliez pas de remuer constamment les ingrédients.




Il est nécessaire de cuire le sirop jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Le moyen le plus simple de comprendre la consistance souhaitée consiste à utiliser un test spécial. Dans une assiette dans eau glacée déposez le sirop, puis utilisez vos doigts pour le récupérer par le bas et essayez de le rouler en une boule molle. Si tout s'est bien passé, cela signifie que le sirop est prêt pour une manipulation ultérieure.




Pendant la préparation du sirop, séparez les jaunes des blancs. Pour notre glaçage, seuls les blancs seront utilisés, qui doivent être battus longuement avec une pincée de sel pendant au moins 3-4 minutes.






Lorsque les blancs sont montés en une forte mousse blanche, ajoutez-y le sirop de sucre en un mince filet et ne vous arrêtez pas, en continuant de battre jusqu'à ce que le glaçage épaississe. Juste là à ce stade ajouter du colorant alimentaire.














Après cela, vous devez le transférer soigneusement dans une poche à douille jetable ou réutilisable et commencer à décorer les desserts. Veuillez également faire attention à cela

Le glaçage au sucre est une solution efficace et simple pour décorer les produits de confiserie. Un minimum d'effort, quelques minutes - et les biscuits, gâteaux, gâteaux seront élégants. Lisez l'article sur la fabrication du sucre glace.

Toutes les recettes de cette décoration culinaire populaire : pain d'épices, biscuits, gâteaux de Pâques et même gâteaux sont à base de sucre en poudre. Mais le processus de fabrication et ses subtilités diffèrent grandement selon le type de résultat recherché par le confiseur. Il peut s'agir d'un glaçage au sucre dense ou doux, d'un produit avec goût riche ou neutre, vernis blanc ou coloré.

La raison de la popularité de ce produit réside dans le fait que, selon la recette, le glaçage peut ou non convenir aux végétariens et aux personnes à jeun. Dans tous les cas, ce sera tout aussi délicieux.

Ce n’est pas pour rien que le glaçage basique au sucre est aussi appelé « glace royale"- la polyvalence, la simplicité et l'attrait visuel ne laissent personne indifférent.

Comment faire du sucre glace : recettes

La règle générale est que la consistance doit ressembler à de la crème sure : il sera alors plus facile de l'appliquer sur la surface du produit de confiserie et en même temps elle ne s'étalera pas. Si quelque chose ne va pas et que la masse est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de sucre en poudre. S'il est trop épais, remuez délicatement avec une cuillère. eau chaude.

Même ceux qui n'ont jamais mis les pieds près des fourneaux peuvent réaliser un glaçage à partir de sucre en poudre selon la recette classique. Pour 200 grammes de poudre (environ un verre), il faut prendre 4 cuillères à soupe d'eau. Puis mettez le mélange dessus feu doux et cuire jusqu'à ce que le mélange soit lisse, en remuant constamment (environ 5 minutes). Le produit est couvert glaçage chaud. Si vous le souhaitez, des arômes sont ajoutés après un léger refroidissement.

Pour préparer un glaçage protéiné par verre de poudre, vous aurez besoin de protéines et d'une cuillère à café de jus de citron. Battez le blanc d'oeuf en évitant tout liquide. Ajoutez de la poudre à la mousse obtenue et battez à nouveau le mélange. Versez le jus. Ce vernis convient pour dessiner des motifs. Quelques conseils : conservez le mélange fini dans des récipients bien fermés pour qu'il ne se dessèche pas. Ne battez pas les blancs à vitesse maximale, trop de bulles d'air empêcheraient le mélange d'être lisse. Cette recette peut également être utilisée pour réaliser un enrobage pour les gâteaux de Pâques, mais il faut diluer le glaçage avec du jus de citron. La consistance doit être telle que la masse dégouline encore, mais ne s'étale plus.

S’il reste beaucoup de jaunes, vous pouvez également les utiliser. Pour cinq jaunes, vous devez prendre une tasse et demie de poudre et, à la place du jus de citron, trois à quatre cuillères à soupe de jus d'orange. Battre le jus et les jaunes, incorporer progressivement la poudre au mélange. Ce glaçage ne convient pas aux motifs, mais il peut remplir complètement des produits de boulangerie, comme un cupcake ou un gâteau.

Option inhabituelle: composition au rhum. Depuis recette classique diffère en ce qu'aucune cuisson n'est requise. Ajoutez 3 cuillères à soupe de rhum et une cuillerée d'eau au sucre en poudre tamisé (verre). Broyer la masse jusqu'à consistance lisse.

Convient aux cupcakes, notamment ceux au chocolat. glaçage au café. Il se prépare rapidement et facilement et a un goût et une odeur riches. Trois cuillères à soupe café moulu brasser. Ajouter une cuillère à soupe de beurre pour le faire fondre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Après cela, mettez l'huile dans un bol avec deux verres de poudre déjà tamisée, versez le café et remuez.

Après avoir préparé le glaçage petits produits le côté souhaité peut y être plongé directement. Les pains d'épices sont descendus entiers dans la poêle à l'aide d'une écumoire pendant quelques secondes. Pour les gâteaux et autres produits de boulangerie, où la douceur de la surface est importante, un peu du mélange est versé et nivelé avec un couteau. Vous pouvez étaler une petite couche de confiture dense et appliquer du glaçage dessus. La façon la plus simple de glacer les gâteaux est d'utiliser un pinceau.

Si la composition durcit encore avant d'être appliquée sur le produit, vous pouvez essayer de la "réanimer" - ajoutez du liquide et réchauffez-la légèrement. Vous n'avez pas besoin de vous laisser emporter par le chauffage, sinon la masse se transformera en sirop de sucre.

Si vous n’avez pas de poudre ou de moulin à café dans votre cuisine, vous pouvez utiliser du sucre pour une recette simple avec de l’eau et du jus de citron. Vous devez d'abord en faire bouillir le sirop. Dès que le mélange de sirop et de jus passe du transparent au blanc, la composition est prête. Ce glaçage convient mieux aux gâteaux de Pâques, mais vous pouvez également l'essayer pour décorer des biscuits et des muffins. Vous ne pourrez pas dessiner avec.

Glaçage à base de sucre en poudre et de lait

Ce excellente option comme base pour glaçage multicolore, à l'aide desquels des motifs et des dessins seront ensuite créés. Peint biscuits au pain d'épice et les biscuits au pain d'épice créent toujours un sentiment de fête et servent excellente idée pour un cadeau. La saison 2016-2017 n'a pas fait exception : les biscuits au pain d'épices brillants sont très demandés. Traditionnellement, les biscuits au pain d'épices combinent un glaçage blanc et coloré. Le blanc fait office de bordure ou sert à dessiner des motifs sur un fond coloré.

Le glaçage à base de sucre en poudre et de lait est réalisé selon l'algorithme des recettes précédentes. Pour un verre de sucre en poudre tamisé, prenez deux cuillères à café de lait et mélangez-les jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite deux cuillères à café de sirop et, pour l'odeur, un peu d'arôme, par exemple d'amande ou de vanille. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit brillant et lisse.
Préparez des récipients pour chaque couleur, placez-y le produit et ajoutez les colorants nécessaires. N'oubliez pas que l'intensité de la couleur diminue en séchant ! En cas de doute, vous pouvez vous entraîner à utiliser un excès de glaçage en colorant un ou deux biscuits en pain d'épice.
Versez le mélange des tasses dans des poches à douille ou des seringues. Il est pratique d'utiliser de petits sacs jetables - vous pouvez y mettre un peu de produit. Plus le sac est léger et petit, plus il est facile d’appliquer des motifs. De plus, ils n'ont pas besoin d'être lavés.

Dans certaines versions, du beurre est également ajouté à la recette (deux cuillères à café par verre de poudre). Le beurre est fondu et le reste des ingrédients est mélangé. Cette option convient également pour Gâteaux de Pâques. Si la masse s'avère épaisse, vous devez y ajouter plus de lait tiède.

Autre option de préparation : pour 100 grammes de poudre, un peu de fécule, de vanilline et 3-4 cuillères à soupe de crème ou de lait. Faire bouillir la crème et retirer du feu. Versez délicatement le mélange de poudre, d'amidon et de vanilline dans le mélange petit à petit jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Cette méthode convient pour enrober les gâteaux de Pâques, les éclairs et les petits pains.

Acheter du glaçage prêt à l'emploi

Faire son propre glaçage est assez simple. Mais on n'a pas toujours le temps de étapes préparatoires et les arômes et colorants nécessaires ne sont pas toujours disponibles. Vous pouvez désormais acheter du glaçage prêt à l'emploi, que vous pouvez simplement diluer eau chaude. Le produit est également disponible à la vente, déjà conditionné dans des poches à douille - il suffit de couper le bout du cornet et vous pouvez vous mettre au travail. Afin de ne pas vous tromper sur la taille de la coupe, vous devez d'abord couper la plus petite pointe et essayer de tracer une ligne. Si nécessaire, vous pouvez couper un peu plus.

Colorer les biscuits est une excellente façon de passer du temps avec votre enfant et d'acheter mélange prêt vous permet de transformer le processus en un atelier amusant. Les enfants adoreront particulièrement travailler avec des glaçages colorés en tubes : notre boutique en ligne propose des nuances allant du noir et du bleu au violet et au rose.

Le supermarché du confiseur propose d'acheter des glaçages prêts à l'emploi en Russie et c'est tout ingrédients nécessaires Pour fait soi-même elle : poudre, essences, colorants, ustensiles de confiserie. À Moscou, vous pouvez acheter et récupérer par vous-même ou par coursier ; dans d'autres villes, la commande sera livrée par courrier ou par une entreprise de transport.

Prix ​​​​du glaçage au sucre en poudre

En raison de la disponibilité des ingrédients et de la faible consommation, le prix du glaçage au sucre en poudre le rend accessible à tous. Option prête seulement un peu plus cher que de le faire soi-même. Mais cela présente plusieurs avantages :

• les couleurs sont déjà équilibrées ;
• il n'y a pas lieu d'avoir peur que l'émail soit trop clair ou trop brillant ;
• pas besoin d'acheter des colorants séparément ; surtout si tu ne fais pas d'exercice confiserie professionnellement;
• La masse est garantie d'avoir la consistance souhaitée et durcira définitivement. Populaire glaçage protéiné Il peut s'avérer trop liquide ou trop épais du fait que les blancs ne sont pas montés ou au contraire forment une mousse dense. Vous ne pouvez pas diluer une telle composition et ils ne pourront pas peindre. Glaçage fini aide à éviter cela ;
• vous pouvez acheter exactement autant que vous en avez besoin sans craindre qu'il reste un surplus ou pas assez pour les derniers lots. Les mélanges secs sont vendus dans des conditionnements allant de cent grammes à plusieurs kilogrammes. Se mélange à chaque fois quantité requise la masse, puisque la composition finie n'est pas stockée longtemps, change de consistance et se couvre de fissures.

Glaçage au sucre en poudre : conseils utiles


La composition ayant la consistance la plus dense est utilisée pour coller les parties du produit entre elles. Si vous devez faire du glaçage pour des maisons en pain d'épices, il est préférable de diviser le mélange. Une partie sera utilisée pour la peinture, et on ajoutera plus de poudre à l'autre partie : ce sera de la « colle ». Plus la poudre est broyée, plus le résultat est uniforme et beau. Il est préférable de le préparer soi-même dans un moulin à café - il est plus facile d'obtenir la consistance souhaitée. Le jus de citron est utilisé non seulement pour « lier » les composants, mais également pour leur conférer un goût caractéristique. Comment des biscuits plus sucrés ou du pain d'épices, plus le contraste entre la douceur de la pâte et l'acidité du glaçage est intéressant. Des nuances de goût, de couleur et d'odeur sont ajoutées à l'aide d'autres. ingrédients naturels. Par exemple, vous pouvez réaliser un glaçage au caramel avec cassonade, fruit sucre fondant- aux pommes et abricots, chocolat - au chocolat Pour que la couleur soit stable, il est recommandé d'en rajouter un peu. acide citrique.
Vous pouvez expérimenter : remplacez l'eau de la recette par des jus ou des alcools riches (rhum, cognac, voire vin blanc).
Pour faire un glaçage blanc « enneigé », il faut le réaliser en plastique, en verre ou plats en céramique, en ne pétrissant pas avec une cuillère ou une spatule en métal. Le métal dégrade la couleur du produit.
Si utilisé dans la recette oeufs crus, après décoration, pour des raisons de sécurité, il est recommandé de chauffer légèrement le produit fini au four pour le protéger des salmonelles.

Eh bien, les biscuits au pain d'épices sont cuits et le gâteau est déjà trempé et recouvert de crème, mais il manque encore quelque chose. Il semble que nous ayons besoin de " touche finale"... Oui, vous avez raison, tous les produits de confiserie sont particulièrement attractifs apparenceà cause de la décoration. Avec les gâteaux, les choses sont plus simples. Ici, grâce aux fruits et crème multicolore, il n'y a pas de limite à l'imagination. Et les cookies ? Un glaçage au sucre viendra à la rescousse - blanc ou chocolat, coloré ou transparent, vanille ou « aigre ». Choix diverses options de cette masse épaisse et gélatineuse est illimitée. Et tous les produits de boulangerie prendront instantanément un look spécial et unique. Le glaçage blanc convient généralement aux biscuits au pain d'épices et aux cupcakes, tandis que le glaçage noir additionné de café ou de cacao convient aux gâteaux et aux pâtisseries. En fonction des produits de boulangerie, décidez ce qui vous convient le mieux. Nous vous proposons plusieurs recettes pour réaliser du glaçage au chocolat et blanc. Choisissez selon vos goûts !

à partir de sucre en poudre

Cette recette « froide » apportera une finition qui aura un éclat particulier. Mélanger trois cuillères à soupe de cacao en poudre avec du sucre en poudre (100 g) et diluer jusqu'à presque refroidissement lait bouilli(100 ml). Ajoutez une cuillère à soupe et demie de beurre (ramolli) et une pincée de vanilline au mélange. Broyer soigneusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène, comme de la crème sure, et brillant. Cet glaçage ne peut pas être réalisé à l'avance, car il peut durcir très rapidement. Il est préférable de commencer la cuisson après avoir cuit des produits lubrifiés à chaud.

Glaçage blanc vanille

La méthode traditionnelle de préparation du glaçage au sucre « classique » est la plus populaire. Peut être utilisé pour toutes les pâtisseries, y compris les gâteaux de Pâques. Faites fondre lentement une cuillère à café de beurre au bain-marie, puis ajoutez du lait ou de la crème (1 cuillère à café), une pincée de sel et du sucre en poudre (100 g). En continuant à chauffer pendant trois minutes maximum, battre avec un mélangeur jusqu'à épaississement. Si la consistance est trop épaisse, versez un peu de lait, et si la texture est liquide, ajoutez du sucre en poudre. La vanilline est ajoutée au glaçage fini.

Glaçage foncé "rapide"

La recette est très simple. Tous les ingrédients sont pris en compte proportions égales, par exemple - une cuillère à soupe. Mélangez le cacao en poudre, le beurre fondu et le lait concentré. Ce glaçage est idéal pour les gâteaux.

Glaçage blanc à la crème anglaise

Un revêtement particulièrement brillant et lisse est obtenu lors de l'utilisation de sucre et ce glaçage est éblouissant. Placez le plat dans un bain-marie, versez-y quatre blancs d'œufs et, en ajoutant progressivement le sucre (1 tasse), battez au fouet pendant cinq minutes. Après avoir retiré du feu, continuez à remuer (vous pouvez utiliser un mixeur) pendant encore cinq à sept minutes jusqu'à l'obtention d'une mousse forte. Prêt glaçage à la crème anglaise Appliquer sur des produits de boulangerie presque refroidis, le séchage se fait très rapidement.

Glaçage au citron

L'acidité épicée garantit produits finis arôme unique et une merveilleuse nuance de goût. Battre la masse jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, composée de ramollie à presque consistance liquide beurre (100 g), sucre en poudre tamisé (un verre et demi) et jus de citron fraîchement pressé (2 c. à soupe). Le glaçage fini est crémeux, presque blanc.

Faire le glaçage- C'est l'une des façons les plus courantes de décorer des produits de boulangerie de manière délicieuse et magnifique. Vous pouvez utiliser du glaçage du commerce, mais il est préférable de le préparer vous-même à la maison. Ce sera beaucoup moins cher et plus sain que le glaçage du commerce. L'essentiel en la matière est de savoir exactement quel type de glaçage vous souhaitez préparer. Et il en existe de nombreux types. Nous examinerons les plus courants d'entre eux dans notre article et nous familiariserons également avec les plus courants. recettes populaires préparer le glaçage.

Tout d'abord, regardons quels types de glaçages existent aujourd'hui :

chocolat;

caramel;

confiture;

sucre;

laitier;

Chaque type de glaçage est bon à sa manière et convient à des fins différentes. En utilisant différents types Avec le glaçage, vous pouvez décorer des gâteaux, des pains d'épices, des petits pains et tout autre produit de boulangerie d'une manière intéressante et inhabituelle. Ce n’est pas du tout difficile de préparer une décoration aussi délicieuse. L'essentiel est de connaître les ingrédients qui doivent être mélangés, ainsi que la méthode par laquelle cela est fait. Maintenant, après avoir rencontré liste générale variétés de glaçage, découvrons comment le préparer correctement.

Chocolat

Variétés glaçage au chocolat tellement. Il peut être sombre ou clair. A la fois mat et brillant. Dans ce cas, nous considérerons version classique glaçage au chocolat. Pour le réaliser, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

100 grammes de sucre en poudre,

3 cuillères à soupe de cacao,

5 cuillères à soupe de lait,

1,5 cuillères à soupe de beurre ramolli,

vanilline en option.

Commençons : prenez tout produits en vrac et mélangez-les dans un bol, puis faites chauffer légèrement lait frais et ajoutez-le progressivement au mélange obtenu. Mélangez les ingrédients, ajoutez le beurre et remuez à nouveau. Vous devez obtenir une consistance uniforme. Mais attention : ce glaçage durcit très rapidement, il faut donc le faire une fois que vos pâtisseries sont prêtes et à côté de vous, en attente du glaçage.

Le glaçage réalisé selon cette recette s'avère très savoureux et brillant. Il recouvre vos pâtisseries d'une couche uniforme et leur donne un peu de charme.

Caramel

Le glaçage au caramel, fabriqué à la maison de vos propres mains, donne aux plats une légère saveur de caramel et recouvre également la surface des produits de boulangerie d'une belle couche brillante. Afin de bien réaliser un glaçage au caramel, vous avez besoin des ingrédients suivants :

180 grammes de sucre instantané,

150 grammes d'eau tiède,

150 grammes de crème (teneur en matière grasse d'au moins 35%),

10 grammes de fécule de maïs,

5 grammes de feuilles de gélatine.

Pour commencer, prenez la crème et tamisez-y la fécule en mélangeant bien le tout, puis trempez-y la gélatine. eau froide et laissez infuser. Trouvez maintenant une poêle à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen, puis versez-la dedans. quantité requise Sahara. Faites-le fondre jusqu'à obtenir une masse liquide brune. Il n'est pas recommandé de remuer ou d'interférer avec le processus de fusion. Si vous ne pouvez vraiment pas attendre, vous pouvez retourner un peu la poêle, mais ne touchez pas le caramel avec vos mains ou vos couverts !

Il devrait fondre tout seul. Versez lentement et délicatement dans le caramel préparé. eau chaude , mélangez le tout, et portez à ébullition, sans cesser de remuer le liquide pendant le processus.

Versez délicatement la masse de caramel finie dans le mélange de crème et de fécule, tout en remuant simultanément le contenu du récipient avec un fouet à pâtisserie. Vous pouvez maintenant ajouter de la gélatine pré-trempée à la masse de caramel, qui doit être soigneusement essorée avant de l'ajouter. Mélangez soigneusement le contenu du récipient et votre brillant glaçage au caramel prêt.

Il est conseillé de l'appliquer sur des surfaces parfaitement planes pour obtenir un effet bluffant.

Marmaladnaïa

Le glaçage à la marmelade peut rendre n'importe lequel de vos produits de boulangerie incroyablement attrayant et inhabituel, tout en lui donnant un goût particulier.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

12 bonbons gommeux,

4 cuillères à soupe de sucre,

50 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe de crème sure.

Coupez les bonbons à la marmelade en petits morceaux, puis trouvez une petite casserole et placez-y les tranches de marmelade.

Après cela, ajoutez la crème sure avec le sucre, ainsi que le beurre ramolli. Bien mélanger et placer sur feu moyen jusqu'à ce que la marmelade commence à fondre. Après ébullition, laissez cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement le mélange, et lorsque le glaçage épaissit, retirez-le du feu, laissez-le refroidir un peu et vous pourrez en décorer vos pâtisseries. Sucre Le glaçage au sucre a de nombreux noms : glaçage protéiné, glaçage blanc, glaçage au pain d'épices, glaçage à gâteau, etc. noms, elle a toujours la même méthode de cuisson. Et pour réaliser votre propre beau glaçage au sucre à la maison, vous aurez besoin d'une simple liste d'ingrédients :

un blanc d'oeuf,

un demi-verre de sucre,

un demi-verre d'eau.

Si vous avez besoin de plus de glaçage, augmentez la quantité d'ingrédients.

Choisissez une petite casserole, versez-y de l'eau et ajoutez le sucre, puis mettez-la sur feu doux et remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Après cela, augmentez le feu et assurez-vous que l'eau de la casserole s'évapore complètement pour former un sirop visqueux. Blanc d'oeuf battez bien et commencez à le verser lentement dans le mélange de sucre, en n'oubliant pas de le remuer constamment. Battez à nouveau le mélange obtenu et votre glaçage au sucre est prêt.

Laitier

Le glaçage au lait pour un gâteau est souvent réalisé à partir de chocolat au lait. Pour réaliser votre propre glaçage au lait à la maison, faites le plein des ingrédients suivants :

180 grammes de chocolat au lait,

150 millilitres de crème allégée.

Le chocolat doit être cassé en petits morceaux, puis mettez-les dans une casserole et versez la crème dessus. Placez cette masse sur feu lent et remuez régulièrement. Cuire jusqu'à ce que le chocolat fonde. Après cela, vous pouvez retirer la casserole du feu, refroidir un peu votre glaçage et décorer le gâteau avec.

Chéri

Le glaçage au miel est un autre type de glaçage au chocolat, mais il durcit beaucoup plus lentement et a un goût légèrement différent. Pour le préparer il vous faut :

3 cuillères à soupe de miel,

2 cuillères à soupe de crème sure,

2 cuillères à soupe de cacao en poudre,

30 grammes de beurre ramolli.

Faire glaçage au miel très simple. Pour ce faire, mélangez soigneusement tous les ingrédients, puis placez-les dans une casserole et mettez sur feu moyen. Cuire en remuant jusqu'à ébullition. Une fois que le glaçage bout, laissez-le mijoter encore quelques minutes, puis éteignez le feu, laissez le glaçage refroidir et vous pourrez l'étaler sur vos pâtisseries.