Des recettes de mastic à gâteau qui marchent toujours !

Règles générales de préparation et d'utilisation des décorations de gâteaux en mastic

1. Le sucre en poudre pour mastic doit être moulu très finement. S'il contient des cristaux de sucre, la couche se déchirera lors du roulage. Selon le type de bonbon, vous aurez peut-être besoin de beaucoup plus de sucre en poudre qu'indiqué dans la recette, vous devez donc vous en approvisionner en grande quantité à l'avance. Si le mastic reste collant longtemps lors du mélange, vous devez alors mélanger la poudre jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

2. L'enduit de mastic ne doit JAMAIS être appliqué sur une base humide - sur des gâteaux trempés, sur de la crème sure, etc. Le mastic se dissout rapidement à cause de l'humidité. Il doit donc y avoir une « couche tampon » entre le fondant et le gâteau. Cela peut être de la pâte d'amande ou une fine couche de crème au beurre. Si vous utilisez de la crème au beurre, avant d'appliquer le mastic, vous devez laisser le gâteau reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème durcisse.

3. Pour coller différentes parties de figurines en mastic ou pour coller des décorations sur un revêtement en mastic, la zone de collage doit être légèrement humidifiée avec de l'eau.

4. Lorsqu'il est exposé longtemps à l'air, le mastic sèche. Il est préférable de préparer certaines figurines, par exemple des fleurs, des tasses, des cuillères, des assiettes, des tables et des chaises, à l'avance et de bien les laisser sécher.

5. Les figures tridimensionnelles, telles que les fleurs, doivent être fixées au gâteau peu de temps avant de servir, sinon, si elles sont fixées et que le gâteau est mis au réfrigérateur, elles commencent à absorber l'humidité de l'environnement et tombent.

6. Attention! S'il y a une humidité élevée dans la pièce, le gâteau recouvert de mastic peut se recouvrir d'humidité condensée après avoir été sorti du réfrigérateur. Dans ce cas, il est conseillé de le servir immédiatement du réfrigérateur à table. Si vous avez encore besoin de temps avant de servir, vous pouvez soigneusement éponger l'humidité du mastic avec une serviette. Ou placez le gâteau sous un éventail.

7. Les figurines de guimauve peuvent être décorées avec du colorant alimentaire sur le dessus.

8. Si le mastic a refroidi et a commencé à mal s'étaler, vous pouvez le réchauffer un peu au micro-ondes ou dans un four chaud. Elle redeviendra plastique.

9. Vous pouvez conserver le mastic non utilisé au réfrigérateur (1 à 2 semaines) ou au congélateur (1 à 2 mois), après l'avoir enveloppé dans un film plastique.

10. Les figurines en mastic séchées finies doivent être conservées dans une boîte bien fermée dans un endroit sec. Ces figurines peuvent être conservées plusieurs mois.

Les guimauves sont un bonbon anglo-américain. Elles n'ont rien de commun avec nos guimauves, même si le nom « guimauve » est souvent traduit en russe par « guimauve ».

Guimauve - bonbons à la guimauve (soufflé).

Le fondant à la guimauve est très agréable à travailler.

Il prend facilement la forme souhaitée et ne colle pas aux mains, se déroule bien et est peint uniformément.

Les guimauves sont idéales comme mastic !

Lors de l’achat de bonbons, il n’est pas nécessaire que le nom soit « Guimauves ». Il suffit que le nom contienne la combinaison "..mallows.." ou "..mallow..". Par exemple, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows", etc. En Russie, les guimauves sont produites par la société Nestlé - « Bon Pari, Tutti-frutti soufflé » et « Bon Pari soufflé ».

Deux façons de faire du mastic à la guimauve

Méthode 1

Composé:

• guimauves - 90-100g (un paquet de bonbons à la guimauve)
• jus de citron ou eau - ~1 cuillère à soupe. cuillère
• sucre en poudre - ~1-1,5 tasses

Préparation:

Les guimauves sont le plus souvent vendues en plusieurs couleurs.

Il est préférable d'acheter des guimauves blanches. Divisez les guimauves par couleur : placez les moitiés blanches dans un bol et les moitiés roses dans un autre. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou d'eau aux guimauves de la même couleur et faites chauffer au micro-ondes (10-20 secondes) ou au bain-marie jusqu'à ce qu'elles augmentent de volume.

Si vous souhaitez teinter le mastic avec du colorant alimentaire, il est préférable de l'ajouter après avoir sorti les guimauves gonflées et fondues du micro-ondes. À ce stade, vous devez ajouter le colorant et bien mélanger la masse avec une cuillère.

Ajoutez ensuite le sucre en poudre tamisé par portions et remuez le mélange avec une cuillère ou une spatule. Lorsqu'il devient difficile de remuer avec une cuillère, placez le mélange sur une table saupoudrée de sucre en poudre et continuez à pétrir avec vos mains jusqu'à ce que le mastic cesse de coller à vos mains.

Enveloppez le mastic obtenu dans un film alimentaire (le film doit être bien ajusté de tous les côtés au mastic afin que l'air ne pénètre pas à l'intérieur du sac) et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Sortez le mastic fini du réfrigérateur, placez-le sur une table saupoudrée de fécule et étalez-le finement.

À partir du mastic fini, vous pouvez réaliser diverses figures, fleurs, feuilles ou recouvrir le gâteau d'une feuille de mastic finement roulée.

Méthode 2

Composé:

• guimauve - 100 g
• beurre - 1 cuillère à soupe.
• sucre en poudre - 200-300 g (vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de poudre)
• colorants alimentaires

Préparation:

Placez les guimauves dans un moule, ajoutez le beurre et passez au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes.

La guimauve devrait augmenter de volume.

Ajouter 50-100 g de sucre en poudre, mélanger.

Si vous réalisez des figures colorées, divisez la masse obtenue et ajoutez du colorant alimentaire.

Ajoutez du sucre en poudre jusqu'à obtenir une masse de consistance similaire à celle de la pâte à modeler.

Le mastic est prêt. Vous pouvez le dérouler et découper différentes formes.

Les produits finis sont séchés dans les 24 heures.

Les produits finis ne doivent pas être conservés au réfrigérateur.

S'il vous reste du mastic inutilisé, enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.

Si le gâteau est recouvert de crème, il doit être décoré avec des produits à base de mastic avant de servir.

Une recette de mastic au chocolat qui marche toujours !

J'ai essayé à plusieurs reprises d'en faire du mastic ordinaire et toutes sortes de « choses ». Oui, ça a marché, mais.....
Je ne sais pas, peut-être que mes mains ne sont pas de là... mais je n'ai vraiment pas aimé le procédé en lui-même, car tout autour est recouvert de sucre en poudre, pour le moment ça colle à mes mains, et le mastic fini et toutes sortes de roses gèlent comme de la pierre, sans goût.

Mais je veux créer toutes sortes de beautés, pour qu’elles soient simples, savoureuses et belles !!

Et j'ai trouvé ce que je cherchais ! Maintenant je vous le conseille aussi !!!

C'est un plaisir de le faire. Pas de saleté.
Il se moule parfaitement et prend la forme désirée, et en même temps il est aussi très savoureux (j'ai mangé un peu en le préparant)
J'ai fait ces roses hier - elles sont maintenant dans mon réfrigérateur, et même ainsi, elles n'ont pas complètement durci, c'est-à-dire qu'elles ne sont pas devenues dures comme de la pierre, et si vous les utilisez sur un gâteau, elles seront mangées à leur meilleur.

Essayez-le aussi !!! Vous ne regretterez pas!!!

- 100g (la couleur n'a pas d'importance) - 90 g (30%) – 40 ml - 1/2-1 cuillère à soupe. l. - 1-2 cuillères à soupe. l. — 90-120g

Recette "Mastic au chocolat et roses (il s'avère toujours)"

Retirer du feu. En remuant constamment avec une cuillère, ajoutez progressivement le sucre en poudre tamisé. Lorsque la masse s'avère trop épaisse et élastique et qu'il n'est plus pratique de remuer avec une cuillère, faites-le avec vos mains. Ajoutez du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte chaude, serrée et élastique. Il ne colle pas du tout aux mains - au contraire - vos mains restent propres, mais grasses. Roulez le mélange en boule et déposez-le sur du papier sulfurisé. Le mastic est prêt. Il s'avère à peine tiède, très doux et tendre. Vous pouvez le conserver bien fermé au réfrigérateur et le réchauffer légèrement au micro-ondes avant la prochaine utilisation. C'est tout!!! Les roses sont prêtes !!!

Pour ceux qui n'aiment pas la recette du matika à la guimauve, je peux vous recommander une recette très simple de mastic au lait

Prenez un verre de sucre en poudre, un verre de lait en poudre et une boîte de lait concentré. Tous les ingrédients sont pétris jusqu'à un état proche de la pâte à modeler molle. Comme colorant le plus simple, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao, selon sa quantité, vous pouvez obtenir une teinte chocolatée plus ou moins riche.

Regardez la fabrication d'une rose d'essai à partir de mastic de lait de

J'ai décidé d'essayer une recette de mastic d'un magazine, je l'ai aimé, pour ainsi dire, à cause de la « salubrité » ou de la sécurité des ingrédients pour les enfants -) L'anniversaire de mon fils approche bientôt, j'aimerais quelque chose de beau, et pour certains C'est pour cette raison que j'ai pensé au mastic, mais je ne savais pas comment le cuisiner. Internet regorge de recettes de guimauve, mais je ne trouve pas cela appétissant à regarder...
Le centre est épais et les bords sont déchirés, ils auraient pu être réparés. Mais j'étais pressé, je voulais voir comment c'était en pratique -)))

Et enfin, jetez un oeil...

Avant de comprendre comment faire du mastic pour un gâteau, vous devez vous rappeler de quoi il s'agit. Le mastic est utilisé pour décorer les gâteaux et diverses figurines en sont fabriquées. La composition du mastic à gâteau doit comprendre du sucre en poudre, et selon la recette, d'autres ingrédients sont ajoutés. Il existe une recette pour faire du mastic à gâteau avec de la gélatine, du lait et même des guimauves. Vous souhaitez savoir comment préparer du mastic à gâteau avec ces ingrédients ? Maintenant, nous allons vous le dire.

Comment faire du mastic au lait pour un gâteau ?

Nous fabriquons du mastic au lait pour le gâteau à partir de lait concentré, ajoutons du cognac à volonté. Les figurines en mastic de lait seront molles et comestibles.

Ingrédients:

• lait en poudre – 160 g;
• lait concentré – 200 g;
• sucre en poudre – 160 g;
• jus de citron – 2 cuillères à café ;
• cognac – 1 cuillère à café;
• colorants alimentaires.

Préparation

Tamisez le sucre en poudre et le lait en poudre et versez-les en tas sur la table. Versez lentement le lait concentré au milieu en pétrissant le mastic. Pétrissez-le jusqu'à ce que le mastic devienne homogène et élastique. Si le mastic colle à vos mains, ajoutez un peu plus de sucre en poudre. Si le mastic commence à s'effriter, ajoutez un peu de jus de citron au mélange. Si vous le souhaitez, le mastic peut être teinté avec du colorant alimentaire. Pour ce faire, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire au volume de mastic requis. Il est préférable d'utiliser le mastic fini immédiatement, mais s'il est nécessaire de l'utiliser le lendemain, enveloppez-le dans du plastique et mettez-le au réfrigérateur.

Comment faire du mastic à gâteau à partir de gélatine ?

Le mastic à la gélatine s'avère dur, il sera problématique à manger, mais les chiffres s'avéreront très clairs.

Ingrédients:

• eau – 55 ml;
• gélatine – 10 g;
• sucre en poudre – 600 g;
• jus de citron – 2 cuillères à café ;
• colorants alimentaires.

Préparation

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour la faire gonfler. Mettez-le ensuite sur le feu pour que la gélatine se dissolve. Nous ne le laissons pas bouillir, sinon le mastic ne fonctionnera pas - la gélatine perdra ses propriétés, brûlera et acquerra une odeur désagréable. Tamisez le sucre en poudre et versez-le en tas sur la table ; si la portion de mastic est grosse, il est préférable de la pétrir dans un bol. Faites une dépression au milieu de la lame et versez-y la gélatine. Pétrir le mastic et ajouter du jus de citron s'il s'effrite ou du sucre en poudre si le mastic est collant. Après l'avoir coloré de différentes couleurs avec du colorant alimentaire, recouvrez le gâteau de fondant ou enveloppez-le dans du plastique et mettez-le au réfrigérateur.

Comment préparer le mastic pour gâteau à la guimauve ?

Ingrédients:

• sucre en poudre – 350 g;
• guimauves – 170 g;
• crème sèche – 80 g;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• vanilline - sur la pointe d'un couteau.

Préparation

Si vous souhaitez obtenir du mastic coloré, vous pouvez prendre des guimauves multicolores et faire du mastic en alternance avec des guimauves de chaque couleur. Bien que vous puissiez teinter le mastic fini avec du colorant alimentaire.

Émiettez les guimauves et faites-les chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes (vous pouvez le faire au bain-marie, mais cela prendra plus de temps). Pétrir les guimauves réchauffées avec une cuillère. Mélanger la crème sèche, le sucre en poudre et la vanilline. Versez ce mélange par petites portions dans la purée de guimauves et pétrissez le mastic. Ajoutez le mélange jusqu'à ce que le mastic devienne élastique et cesse de coller à vos mains.

Comment préparer du mastic pour un gâteau est maintenant clair, il ne reste plus qu'à comprendre comment recouvrir ce même gâteau de mastic.

1. Vous devez d'abord étaler le mastic. Pour ce faire, saupoudrez la table de semoule de maïs ou de sucre en poudre. Étalez le mastic avec un rouleau à pâtisserie en ajoutant de la poudre sur la table pour que le mastic ne colle pas.
2. De combien de mastic avez-vous besoin pour un gâteau ? Gardez à l’esprit que le mastic recouvrira non seulement le dessus du gâteau, mais aussi ses côtés. Faites un cercle de mastic un peu plus grand que nécessaire - vous pourrez couper l'excédent plus tard. Par exemple, pour un gâteau de 6 cm de haut et 25 cm de diamètre, il vous faudra un gâteau au mastic d'un diamètre d'environ 40 cm.
3. Appuyez doucement sur le mastic sur la surface du gâteau avec vos paumes, en essayant de ne pas le toucher avec vos doigts - des empreintes resteront. Vous ne pouvez pas appliquer de mastic sur des gâteaux fraîchement trempés - il fondrait. Il doit y avoir une sorte de couche entre l'eau et le mastic, une couche de gâteau sec ou de crème au beurre.
4. Nous coupons l'excédent de mastic avec un couteau.

Quiconque aime cuisiner ou souhaite simplement maîtriser l'art de la confiserie trouvera la pâte à sucre utile. Toutes les pâtisseries décorées avec du mastic scintilleront de nouvelles couleurs, surprenant agréablement votre famille et vos invités.

Pâte à sucre préparé selon plusieurs recettes. Vous pouvez choisir le mode de cuisson qui vous convient.

Recette de mastic à la guimauve pour gâteau

1. Préparez les ingrédients nécessaires pour une portion standard du produit :

un demi-kilo de poudre tamisée (il vaut mieux en prendre une du commerce),

90 à 100 grammes de guimauves

10 grammes de lait

2. Mélangez les guimauves avec le lait, faites fondre le mélange au bain-marie.

3. Versez le sucre en poudre dans le mélange fondu (ajoutez-le par petites portions en remuant le mélange). Pétrir le mastic élastique. Dès qu’il ne colle plus à la table, vous pouvez arrêter de pétrir.

4. Placez-le dans un sac en plastique et placez-le dans un endroit frais pendant une demi-heure. Vous pouvez maintenant commencer à sculpter.

Recette de mastic pour la décoration de gâteaux

La pâte sucrée à base de lait concentré est facile à préparer, même les ménagères novices peuvent le faire. du mastique Il ressort élastique, il convient à la décoration de tous les produits de boulangerie.

1. Mélangez 300 grammes de poudre avec la même quantité de lait en poudre, passez au tamis.

2. Ajoutez-y 5 cuillères à dessert de jus de citron, versez une boîte de lait concentré en remuant constamment la masse. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.

3. Vous pouvez commencer à sculpter immédiatement, ou vous pouvez mettre la pâte dans un récipient hermétique et la mettre au réfrigérateur jusqu'au bon moment. Le mastic se conserve plusieurs semaines.

Préparer le mastic à la gélatine pour le gâteau

1. Trempez 10 grammes d'épaississant dans 10 cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer une heure pour que la gélatine gonfle. Mettez ensuite le mélange sur feu doux et remuez.

2. Lorsque la masse a légèrement refroidi, ajoutez 900 grammes de poudre en pétrissant la pâte.

3. Mastic à la gélatine - très doux à utiliser. Il produit des fleurs étonnantes qui ne sont pas très différentes des vraies.

4. La pâte à sucre se conserve au réfrigérateur ou au congélateur. La durée de conservation est respectivement de 2 semaines et d'un mois et demi.

Faire un gâteau avec du mastic - secrets

1. La pâte sucrée a peur de l'humidité, il faut donc la conserver dans un récipient hermétique ou dans un sac en plastique.

2. Le mastic ne peut pas être appliqué sur une base humide (par exemple, de la crème sure). Il est préférable de graisser le gâteau avec un peu d'eau, puis d'y déposer délicatement une feuille de pâte.

3. Figurines installé uniquement sur une couche de mastic ou de massepain.

4. Pour rendre la pâte à sucre brillante, graissez-la avec un mélange de vodka et de miel (proportion 1 pour 1). L'odeur disparaîtra après 15 à 20 minutes et la brillance persistera longtemps.

Comment faire des décorations de gâteaux avec du fondant

1. Tout d’abord, vous devez décider ce que vous voulez exactement sculpter. Il peut s'agir de figures d'animaux, de fleurs, de personnages de contes de fées.

2. Préparez la pâte à sucre dans les nuances dont vous avez besoin. Par exemple, vous sculptez un renard. Pour cela, vous aurez besoin de mastic de couleurs orange, blanc et noir.

3. Fabriquez le corps, les pattes, la queue et la tête. Fixez les pièces entre elles en humidifiant les points de fixation avec un peu d'eau.

4. Laissez sécher la pièce. Fixez ensuite les oreilles, faites des empreintes pour les yeux et le nez et insérez des pièces en mastic noir.

5. Idéalement, les girolles sèchent pendant 1 à 2 jours, après quoi vous pouvez les placer sur le gâteau.

Décoration de gâteau à la guimauve

du mastique la guimauve convient si vous devez sculpter des figures complexes et difficiles. Il est souple et élastique. De plus, la pâte sucrée mini guimauve se prête bien à la coloration. Des blancs guimauve le résultat est un mastic blanc comme neige qui peut être utilisé décorer les gâteaux de mariage et les pâtisseries d'anniversaire.

N'ayez pas peur d'expérimenter et d'imaginer. Grâce à la pâte à sucre, vous pouvez créer non seulement des gâteaux, mais de véritables chefs-d'œuvre culinaires.

La collection la plus délicieuse de recettes à base de guimauves se trouve sur notre site Internet « Zefirushki » du groupe d'entreprises « Sweet Fairy Tale » !

Une fête n'est jamais complète sans un gâteau d'anniversaire. Mais les gens ont des exigences particulières pour ce mets délicat.

Il ne suffit pas que le gâteau d'anniversaire ait bon goût. Une vision moderne des choses et les dernières technologies imposent aujourd'hui l'exigence qu'un tel attribut de la table de fête soit le plus beau possible.

Aujourd'hui, le mastic est de plus en plus utilisé pour décorer les gâteaux d'anniversaire. Le produit de confiserie lui-même en est recouvert et de magnifiques figures de différents modèles en sont réalisées. Il y a aussi des femmes qui peuvent façonner toute une composition à partir de cette masse.

Le mastic est une masse composée de sucre et de divers épaississants (naturels et artificiels). Il est facile à préparer à la maison, mais peut également être acheté en magasin.

Le fait maison est une option pour les partisans des produits naturels. Les produits achetés en magasin sont fabriqués industriellement et se caractérisent par la présence de composants artificiels dans leur composition.

Dans le langage humain ordinaire, le mastic est une pâte à modeler qui permet de sculpter des bijoux et qui est comestible.

Types de mastic

Dans l'industrie de la confiserie, il n'existe que deux types de mastic :

Ces types ne diffèrent les uns des autres que par la complexité de la production et les préférences personnelles des confiseurs. L’un et l’autre sont idéaux dans le processus de fabrication de bijoux.

La base du mastic de lait est le sucre en poudre, le lait concentré et en poudre. En mélangeant ces composants, il devient possible d'obtenir la plasticité nécessaire au travail. La masse est facile à réaliser et agréable à travailler.

Le mastic à la gélatine prend beaucoup plus de temps à préparer. Il s'agit d'un processus assez long. De plus, il ne faut pas manquer le moment où la gélatine refroidit sans perdre pour autant son élasticité.

Ces types de mastic ont leurs propres sous-types spécifiques :

• Chéri;
• Industriel;
• Massepain et autres.

La préparation de la version miel est basée sur l'ajout de miel aux ingrédients utilisés traditionnellement. La masse résultante vous permet d'en faire diverses figures sans craindre qu'elles ne s'effondrent.

Le mastic industriel fait référence à celui vendu en magasin. Sa production nécessite un équipement spécial, elle est donc créée exclusivement en production.

La version massepain est basée sur tous les ingrédients traditionnels, mais des amandes sont ajoutées à cette composition. Les figures ne peuvent pas être sculptées à partir d'un tel mastic, il ne convient pas à la création d'inscriptions. Son objectif principal est d'enrober les produits de confiserie.

Selon l'utilisation finale du mastic, il peut s'agir de :

1. Sucre (il est utilisé pour recouvrir et recouvrir la surface du produit, et est utilisé lors du modelage de décorations simples, de compositions, de figures) ;
2. Floral (il est facile à travailler, il est en plastique, se déroule bien, conserve parfaitement sa forme et sèche rapidement - utilisé uniquement pour le modelage de bijoux et de fleurs) ;
3. Modelage (sa caractéristique principale est douce à l'intérieur et dure à l'extérieur ; du fait qu'elle sèche lentement, il devient possible de créer diverses formes et de consacrer plus de temps à ce processus).

Selon le but, le mastic est divisé en les types suivants :

Une masse destinée au modelage est une masse dans laquelle l'épaississant est présent en faible quantité. Cela lui permet de conserver longtemps son élasticité. Utilisé pour créer des figures et des détails décorant des produits de confiserie.

La masse destinée à l'enrobage est roulée en assiettes, puis la surface du produit de confiserie en est recouverte. Cette masse contient beaucoup d'épaississant, le serrage du produit doit donc se faire rapidement.

Comment faire du mastic à gâteau à la maison

Parmi les maîtres impliqués dans la préparation des produits de confiserie, certaines recettes de mastic ont été élaborées. Faisons attention aux plus courants d'entre eux.

Lait universel

La préparation du mastic de lait universel repose sur l'utilisation des ingrédients suivants :

• Du colorant alimentaire dans les nuances dont vous avez besoin ;
• 160 gr. lait (en poudre);
• 200 gr. lait (condensé);
• 160 gr. sucre en poudre;
• 2 c. jus de citron;
• 1 c. cognac (vous n’êtes pas obligé d’en ajouter).

Mélanger tous les ingrédients sauf le jus de citron, les colorants et le cognac et bien mélanger. La masse est pétrie jusqu'à ce qu'elle soit élastique (si elle colle aux mains, on y ajoute également du sucre en poudre).

Si la masse commence à s'effriter, vous devez y ajouter une petite quantité de jus de citron. Pour donner au mélange une couleur vive, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.

Sucre à base de gélatine

Pour préparer du mastic à partir de gélatine (sucre), vous aurez besoin des produits suivants :

• 10 grammes. Gélatine;
• 60 ml d'eau ;
• 600 gr. sucre en poudre;
• 2 c. jus de citron;
• Colorant alimentaire.

La gélatine est trempée dans de l'eau froide et attend qu'elle gonfle. Après cela, l'eau dans laquelle est placée la gélatine gonflée est incendiée.

En remuant constamment, attendez que la gélatine soit complètement dissoute. Vous devez contrôler pour que l'eau ne bout pas. Sinon, le mastic sera de mauvaise qualité.

Ensuite, vous devez verser le sucre en poudre sur la table, lui donner la forme d'une lame et y faire une dépression. Versez la gélatine dans cette dépression et commencez à pétrir la masse.

Si le mastic s'effrite, ajoutez du jus de citron au mélange. Les colorants alimentaires sont ajoutés selon vos envies.

Guimauve classique

Pour préparer du mastic classique (à partir de guimauve) il vous faudra :

• Sucre en poudre (la quantité est ajustée au cours de la cuisson) ;
• 200 gr. guimauves molles (guimauve);
• 10 ml d'eau ;
• Colorant pour la nourriture.

Placez les guimauves dans un grand bol pouvant être placé au micro-ondes et ajoutez-y de l'eau. Le bol est ensuite placé au micro-ondes pendant 40 secondes.

Lorsque les guimauves fondent, ajoutez du sucre en poudre au mélange. Pétrir jusqu'à ce qu'il devienne élastique.

Il ne faut pas en abuser avec la quantité de sucre en poudre. Sinon, la masse sera rugueuse et difficile à travailler. A ce stade, ajoutez du colorant alimentaire si nécessaire.

Lorsque la masse atteint la consistance et la couleur souhaitées, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au congélateur pendant 30 minutes. Après cela, vous pourrez travailler avec.

Chocolat

Pour préparer du mastic au chocolat vous avez besoin des produits suivants :

• 100 gr. chocolat noir;
• 50 ml de crème 30% ;
• 1 cuillère à soupe. l. beurre (beurre);
• 10 ml de cognac ;
• 100 gr. guimauve de n'importe quelle couleur;
• 125 gr. sucre en poudre.

Mettez le chocolat cassé en morceaux dans un récipient et placez sur feu doux. Ne retirez pas du feu tant que le mastic n'est pas complètement prêt.

Lorsque le chocolat est complètement fondu, ajoutez-y les guimauves. En remuant constamment, vous devez attendre que la moitié de la guimauve soit dissoute. Après cela, du beurre, de la crème et du cognac sont ajoutés.

La masse entière est constamment agitée jusqu'à ce qu'elle acquière une consistance épaisse et uniforme. Retirez-le ensuite du feu, ajoutez le sucre en poudre, laissez refroidir légèrement, façonnez-le en boule et transférez-le sur du papier sulfurisé.

La masse est prête pour un travail ultérieur ou un stockage.

Au blanc d'oeuf

Pour préparer du mastic au blanc d'oeuf, il vous faudra :

• 2 cuillères à soupe. l. sirop de glucose;
• Un demi-kilo de sucre en poudre ;
• 1 blanc d'oeuf.

Mélangez d’abord le glucose et le blanc d’œuf, puis ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien. Roulez-le ensuite en boule, mettez-le dans un sac et laissez-le dedans pendant 2 heures.

Après cela, pétrissez à nouveau. Si la masse ne s'éloigne pas bien de vos mains, ajoutez-y une petite quantité de sucre en poudre.

Le mastic au miel est préparé à partir de produits tels que :

• 2 cuillères à soupe. l. Miel;
• Un demi-kilo de sucre en poudre ;
• 2 cuillères à soupe. l. beurre (beurre);
• 10 grammes. gélatine comestible;
• 120 ml d'eau.

La gélatine est versée avec de l'eau pendant une demi-heure, puis complètement dissoute au bain-marie. Le miel est mélangé avec du beurre et ajouté à la gélatine.

Du sucre en poudre est progressivement ajouté à cette masse. Tout en mélangeant les ingrédients, la masse est constamment remuée avec une cuillère le plus longtemps possible.

Lorsqu'il devient impossible de remuer avec une cuillère, pétrir le mastic avec les mains jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et élastique.

Coloration et conservation du mastic

Vous pouvez ajouter de la couleur au mastic :

1. Colorant alimentaire en gel;
2. Colorant alimentaire sec.

Pour colorer la masse avec un colorant en gel, vous devez y déposer quelques gouttes de la couleur sélectionnée. Après cela, la masse est pétrie.

Vous devez vous rappeler que vous devrez pétrir soigneusement et intensément. Si cela n'est pas fait, la masse durcira et le colorant sera inégalement réparti.

Lors de la coloration de la masse avec un colorant sec, la quantité requise est placée dans un récipient, puis quelques gouttes d'eau sont ajoutées. La masse résultante est ajoutée au mastic.

Dans le même temps, vous ne pouvez pas verser tout le colorant en même temps. Vous devez verser goutte à goutte à différents endroits du mastic. Après cela, la masse est mélangée.

Si vous avez besoin de mastic noir, il est inutile de chercher du colorant alimentaire de cette couleur. Cela n’existe tout simplement pas.

Pour donner à la masse une couleur noire, vous devez mélanger des colorants en poudre jaune, bleu et rouge dans un rapport de 1:2:1. Si après avoir mélangé les nuances indiquées, la couleur s'avère être noir-vert, vous devez ajouter un peu de colorant rouge directement au mélange.

Le mastic doit être conservé dans un film alimentaire (vous pouvez utiliser un sac plastique) au congélateur. Durée de conservation - pas plus de trois mois.

Comment sculpter des personnages et décorer un gâteau

Si le mastic est bien préparé, il ne sera pas difficile d'en faire des figures. Travailler avec la masse n'est pas sans rappeler le modelage à partir de pâte à modeler. Pour relier les parties des figurines, ainsi que pour coller la décoration, vous devez humidifier légèrement l'endroit sur lequel nous collons.

Pour réaliser des figurines, il n'est pas nécessaire d'utiliser des colorants. Vous pouvez les fabriquer à partir de mastic blanc puis les peindre avec de la peinture alimentaire.

Décorer un gâteau avec des figurines réalisées est beaucoup plus facile que de les réaliser. Il suffit de se baser sur n'importe quelle photo et de suivre l'emplacement des figures comme indiqué dessus.

La crème au lait concentré et au beurre rendra le gâteau plus moelleux et plus tendre. Ce gâteau a un goût crémeux agréable et un arôme délicat.

Découvrez comment préparer la crème protéinée la plus délicate pour décorer un gâteau et comment décorer un gâteau de manière intéressante.

La crème sure et la crème caillée pour génoise sont non seulement savoureuses, mais aussi saines. Cette crème peut même être utilisée comme sauce sucrée pour une tarte. Recette ici.

Lorsque l’humidité intérieure est élevée, de l’humidité peut se former sur un gâteau fondant sorti du réfrigérateur. Il est préférable de servir ce gâteau immédiatement. Si cela ne peut pas être fait, la surface du gâteau peut être épongée avec une serviette qui éliminera l'humidité.

Lors de la préparation du mastic, celui-ci peut ne pas bien s'étaler. Pour éviter cela, vous pouvez le réchauffer un peu au micro-ondes.

Après séchage, les figurines en mastic sont stockées dans une boîte qui doit être sèche et bien fermée.

Le revêtement de mastic n'est pas appliqué sur une surface humide, car la masse peut se dissoudre.

Le sucre en poudre utilisé pour fabriquer le mastic doit être finement moulu. Cela évitera que la pâte ne se brise lors du roulage.

La décoration moderne de produits de confiserie à l'aide de mastic est une autre façon de créer un plat élégant, solennel et stylé qui, par son apparence et sa décoration thématique, souligne la fête et la particularité du moment. Il existe plusieurs recettes pour réaliser du mastic maison pour un gâteau à partir de produits simples et abordables.

Mastic de guimauve maison

Les guimauves sont des bonbons qui ressemblent vaguement à des guimauves ou à des guimauves. Contrairement aux guimauves classiques, elles ne contiennent pas ou seulement une quantité négligeable de blancs d'œufs battus, ce qui confère aux guimauves une consistance « fondante » particulièrement délicate. Ces bonbons sont une masse d'un mélange de gélatine et de sirop de sucre dissous dans de l'eau, qui a été fouetté à chaud et des stabilisants, des arômes et des colorants y ont été ajoutés. Après refroidissement, cette masse collante, dense et poreuse est découpée en morceaux et roulée dans un mélange 1:1 d'amidon et de sucre en poudre.

À la maison, vous pouvez préparer des bonbons à la guimauve pour mastic à partir d'un mélange de sirop de fructose et de gélatine, et pour stabiliser la mousse et éviter la cristallisation du sucre, utiliser du jus de citron ou une solution d'acide citrique.

Ingrédients:

• 150-200 g de guimauves ;
• 400-500 g d'un mélange de sucre en poudre et d'amidon dans un rapport de 1 : 1 à 3 : 1, selon la douceur recherchée ;
• 1 cuillère à soupe de beurre ;
• 1 cuillère à dessert de lait ou d'eau.

Préparation:

1. Tamisez le mélange de poudre et d'amidon, afin qu'il n'y ait pas de grosses inclusions, à travers un tamis fin.
2. Versez le lait dans un bol, mettez le beurre, versez les bonbons et mettez au micro-ondes pendant 10 à 30 secondes, selon le mode, ou au bain-marie. Les bonbons vont fondre un peu et augmenter de volume.
3. Pour eux, vous devez ajouter 70 à 100 g d'un mélange de substances sèches et mélanger. Le résultat sera une pâte liquide. A ce stade, vous pouvez ajouter du colorant et de l'arôme.
4. Ajoutez ensuite la poudre et la fécule par portions et mélangez avec une cuillère jusqu'à obtenir un mélange très épais. Placez-le sur la table pour mélanger avec les mains sur une couche de sucre en poudre. Graissez vos mains avec du beurre tiède pour que ce mélange très collant se détache mieux.
5. Pétrir le mastic en ajoutant de la poudre ou son mélange avec de l'amidon sur la table jusqu'à ce qu'il ressemble à de la pâte à modeler molle.

• L'amidon améliore les propriétés du mastic, tant lors de son processus de fabrication que dans les produits, les rendant moins collants, cassants et durs. Mais il existe des recettes sans féculents.
• Pour obtenir du mastic de différentes couleurs, il faut le diviser en portions au stade de masse liquide et ajouter différents colorants.
• Il peut également être préparé sans ajouter de lait.
• Ajoutez 100-150 g de confiserie à base de beurre de cacao avec une fraction massique d'au moins 72% au mastic au chocolat.

Recette vidéo

Recette de mastic à la gélatine

Ingrédients:

• 5 g de gélatine ;
• 60 ml d'eau ;
• 2 cuillères à soupe rases de fructose ;
• 1 cuillère à soupe rase de beurre ;
• 700-800 g de sucre en poudre.

Préparation:

1. Versez au préalable la gélatine avec de l'eau et laissez-la gonfler (40-50 minutes), puis chauffez à feu doux, sans faire bouillir, jusqu'à dissolution complète.
2. Ajouter l'huile et le fructose, mélanger le tout, filtrer et laisser refroidir à température ambiante. Si nécessaire, vous pouvez ajouter du colorant, bien que le mastic à la gélatine blanche soit très élégant.
3. Ajoutez du sucre en poudre à la masse refroidie par petites portions jusqu'à ce que la densité soit acceptable pour être mélangée avec une cuillère.
4. Placez ensuite le produit sur la table sur une lame préalablement préparée de sucre en poudre et continuez à pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'il devienne élastique.

Recette de mastic au lait pour gâteau

Ingrédients:

• 1 boîte de lait concentré ;
• 1,5 tasse de lait en poudre ;
• sucre en poudre finement moulu;
• colorant alimentaire.

Préparation:

1. Mélangez le lait concentré et sec jusqu'à ce qu'il devienne de la pâte à modeler molle. Si le lait concentré s'avère très liquide, il faut augmenter la quantité d'ingrédients secs.
2. Pour rendre le mastic sucré, il faut ajouter 1 verre de lait en poudre et 1 verre de sucre en poudre, mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte non collante.
3. Ajoutez ensuite du colorant alimentaire ou de la poudre de cacao.

Le produit fini peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à plusieurs semaines dans un sac en plastique ou dans un film alimentaire bien emballé.

Recette vidéo

Décorer un gâteau avec du fondant

Avant de décorer, le gâteau est préparé. À l'intérieur du gâteau, les couches de gâteau peuvent être remplies de n'importe quelle crème, confiture ou crème fouettée. Le long du bord extérieur de tous les gâteaux, assurez-vous de traiter avec de la crème au beurre (beurre), qui doit également être soigneusement enrobée sur les surfaces supérieure et latérales. Il est logique d'appliquer la crème en 2 couches. Après cela, le gâteau est mis au réfrigérateur. Lorsque la crème a suffisamment durci, elle est rapidement nivelée avec une spatule ou un couteau chaud, en visant la surface la plus uniforme et sans défauts.

Le mastic est étalé au rouleau à pâtisserie sur une table graissée de beurre et saupoudrée de sucre en poudre (l'amidon est possible) sur une épaisseur de 5 mm en tournant d'un côté à l'autre pour que la feuille ne colle pas à la table. Cette feuille est ensuite soulevée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et posée sur le gâteau. Tout d'abord, utilisez votre paume pour niveler le dessus du mastic du centre vers les bords, en le pressant fermement contre le gâteau. Ensuite, la feuille est pressée contre les surfaces latérales et lissée de haut en bas. L'excès de mastic le long du bord inférieur est coupé avec un couteau ou des ciseaux.

Décorations en mastic DIY

Réalisez des compositions florales, des figurines d'animaux et des poupées à partir de mastic multicolore. Découpez les éléments des produits tridimensionnels dans une fine feuille étalée à l'aide d'emporte-pièces et découpez-les au couteau à l'aide d'un pochoir en carton. Formez des pétales pour différentes fleurs à l'aide d'une cuillère à café, en remplissant l'intérieur de mastic roulé. Réalisez une rose à partir de cercles ordinaires de tailles légèrement différentes : dépliez le premier dans un tube étanche, enroulez le suivant autour et collez-le en décalant les cercles restants les uns par rapport aux autres, en pliant la partie volante supérieure. Cela doit être fait avec les mains légèrement humides. Coupez les feuilles dans une fine couche de mastic et dessinez les nervures avec un cure-dent ou le côté émoussé d'un couteau. Réalisez différentes figurines à l'avance, séchez-les, emballez-les soigneusement et conservez-les longtemps.

Étant donné que le mastic absorbe facilement l'humidité de l'air et peut se propager, il est logique de former complètement le gâteau peu de temps avant de servir.

☞ Leçon vidéo

Lorsque vous préparez du mastic pour un gâteau, vous pouvez vous sentir comme un enfant dans un cours de modelage de pâte à modeler ou comme un sculpteur créant un chef-d'œuvre. Nous vous souhaitons non seulement bon appétit, mais aussi une belle réussite créative !

Quelle recette de mastic préférez-vous ?