En Russie, les bonbons étaient appelés le mot doux SLASTI. Les sucreries, comme toute la nourriture de nos ancêtres, étaient simples mais saines.

KOULAG.

Kulaga est un mets délicat presque oublié. Il était une fois l'un des plus appréciés de la Russie. Kulaga était utilisé pour le rhume, les maladies nerveuses, cardiaques, rénales, biliaires et hépatiques. En même temps, le kulaga avait un goût exceptionnel, discrètement aigre-doux et agréable.

Le vrai kulaga est préparé à partir de malt de seigle, de farine de seigle et de viorne, sans aucun aliment sucré ajouté : sucre, miel. Le malt est dilué avec de l'eau bouillante, laissé infuser 1 heure, puis ajouté deux fois plus de farine de seigle, la pâte est pétrie et laissée refroidir à la chaleur du lait frais (28-25°C), puis fermentée avec du seigle croûte de pain et une fois la pâte aigre, placée dans un four chauffé (russe) pendant plusieurs heures - généralement du soir au matin (c'est-à-dire pendant 8 à 10 heures). Dans ce cas, les plats sont bien fermés et recouverts de pâte pour une fermeture complète. Kulaga est créé grâce à un processus de fermentation restreinte sans accès à l'air et à basse température. En conséquence, des enzymes spéciales sont formées, riches en vitamines B, et avec les vitamines actives de la viorne (C et P), l'effet étonnant du produit « tout cicatrisant ».

MAINS GAUCHES.

Délice russe de carême : baies concassées (viorne, sorbier des oiseleurs, framboise), séchées au four chauffé sous forme de galettes. Ils étaient utilisés comme collations avec du thé, de l'hydromel, du sbitnya, du kvas et en partie comme médecine traditionnelle contre le rhume et les carences en vitamines. L'arôme des baies d'été - framboises, fraises, groseilles - a persisté longtemps dans les couches sèches. Les gauchers cuisinaient sur des planches spéciales pour gauchers.

« À propos des gauchers et de toutes sortes de baies. Et faites des myrtilles gauchères, et des framboises, et des groseilles, et des fraises, et des airelles et toutes sortes de baies : faites cuire les baies longtemps, jusqu'à ce qu'elles soient bouillies, passez au tamis, et évaporez abondamment avec de la mélasse, en cuisant à la vapeur. , en remuant sans cesse, pour ne pas brûler . Dès qu'il est suffisamment épais, versez-le sur les planches, puis oignez la planche de mélasse jusqu'à ce qu'elle repose ; verser dans les autres et dans les autres. Ne vous asseyez pas au soleil, ne le séchez pas contre le poêle, et quand il repose, transformez-le en tuyaux.

À GAUCHE.

Mais si les mains du propriétaire ne sont pas données pour l'ennui, il préparera des tartes spéciales avec des gauchers - des gauchers, petites, pour deux bouchées. Ces levashniks, cuits ou filés dans du beurre, sont souvent mentionnés dans les listes survivantes de plats des XVIe et XVIIe siècles, servis sur la table les jours de jeûne. Les gauchers à base de baies et de mélasse ou de miel, ayant perdu l'excès d'humidité, sont idéaux pour le remplissage. La pâte en dessous ne deviendra pas collante, mais la garniture elle-même fondra légèrement pendant la cuisson et deviendra molle et parfumée.

COLLER.

La pastila est une ancienne friandise russe, connue depuis le 14ème siècle, dans le passé elle était très chère et difficile à obtenir. La pastila en Rus' était préparée à partir de compote de pommes, de miel et de blanc d'œuf. D’ailleurs, les guimauves russes sont exportées vers l’Europe depuis l’Antiquité et ont ensuite été transformées en guimauves en France.

Mazounia.

PÂTE DE KALOUGA.

Ce n'est pas de la pâte, mais une douceur dont la recette s'est perdue pendant la révolution. On sait seulement qu'il a été préparé à partir de craquelins noirs séchés additionnés de miel et de sucre caramel. De nos jours, nous avons réussi à trouver une recette pour cette pâte : 2 tasses de crackers de seigle moulus, 1 tasse de sirop de sucre, ajoutez des épices - cannelle, clous de girofle, anis étoilé, cardamome. Placez la masse obtenue au réfrigérateur. Au froid, comme la confiture, elle se conserve très longtemps - jusqu'à trois mois sans se gâter.

http://via-midgard.info/news/zabytye-russkie-slasti.htm

http://southklad.ru/forum/viewtopic.php?f=337&t=3557

http://m.baby.ru/blogs/post/350991475-196054806/

Bonbons russes oubliés - Cherry Kulaga

Le koulaga est un ancien dessert russe traditionnel, le plus souvent à base de viorne. (oui, une telle baie oubliée de tous, d'ailleurs, il est bon de moudre son jus avec du sucre, puis de l'ajouter au thé ou comme confiture pour les crêpes).

Le processus de préparation a duré une journée ou plus. Il était fabriqué à partir de malt de seigle, il avait un goût sucré, mais il pouvait aussi être fabriqué à partir de farine de seigle. Aucun produit sucré tel que le miel et le sucre n'y était ajouté.

Kulaga a été préparé dans un four russe, mais d'abord le malt a été brassé avec de l'eau bouillante, laissé pendant une heure, puis de la farine de seigle a été ajoutée 1 à 2, la pâte a été préparée à une température de 25-28 C. Laisser refroidir. Pour aigrir, ajoutez la croûte de seigle, fermez bien le bol et recouvrez de pâte.

Dès que la pâte s'est aigrie, elle a été placée au four pendant 8 à 19 heures. Un processus de fermentation lent se produit au four (à feu doux et sans accès à l'air). Ce processus conduit à la formation d’enzymes spéciales contenant de nombreuses vitamines. Ce Kaluga s'est avéré agréable au goût et très sain.

Le kulaga était couramment utilisé pour traiter diverses maladies (nerveuses, rhumes, calculs biliaires). Il avait un goût exceptionnel, discrètement aigre-doux et agréable.

Mais de nos jours, toutes les maisons ne disposent pas d'une cuisinière russe, j'utiliserai donc le four. De plus, il y a toujours eu une alternative à la viorne : les cerises, les airelles ou les canneberges.

Je vais juste prendre la cerise. Mais si vous cuisinez avec des canneberges, il est préférable d'ajouter du sucre.

Nous aurons besoin de :

Cerises surgelées (dénoyautées) - 300 gr.

Eau - 400 ml.

Farine de seigle - 2 c.

Nous aurons besoin d'un pot en argile ou en céramique pour le four. Nous y mettons des cerises congelées et versons de l'eau bouillante dessus.

Nous mettons notre marmite dans un four froid, l'allumons à 200C et attendons que l'eau bout.

Dès que l'eau bout, baissez la température du four à 150°C et laissez mijoter jusqu'à ce que les baies soient complètement bouillies. (ça m'a pris environ une heure)

Tamisez la farine de seigle et ajoutez-la dans la casserole, mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Éteignez le four et laissez la casserole dedans jusqu'à ce que le four soit complètement refroidi.

S'il s'avère que la farine ne s'est pas séparée, le problème peut être corrigé avec un mixeur plongeant ou passé au tamis.

Répartir dans des verres et laisser refroidir complètement.

Kulaga était servi avec des crêpes russes, du pain, du fromage cottage ou du lait.

À propos, il existe également le kulaga de Polésie, qui est la version biélorusse du kulaga, mais d'une manière différente. Il est préparé à partir de baies sauvages - myrtilles, framboises, fraises des bois, myrtilles, etc. Et en passant, du sucre ou du miel est ajouté.

http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=11280

7 douceurs russes oubliées –

préparer de délicieux médicaments pour l'hiver

L'académicien Pavlov a soutenu qu'un repas commencé avec plaisir doit également se terminer avec plaisir. Ainsi, il a expliqué le besoin physiologique d'une personne d'un dessert sucré. Il n'y avait pas d'usines de confiserie en Russie et chaque chef pâtissier préparait des friandises pour chaque dîner selon sa propre recette, qui était gardée dans la plus stricte confidentialité. Cela n'a pas rendu service aux sucreries russes : lorsque le sucre bon marché est apparu et que les usines ont suivi, les secrets des sucreries russes traditionnelles sont restés secrets, mais pour une nouvelle génération.

1. Pastèque confite

Les écorces de pastèque sont parées des deux côtés : à la fois de la pulpe rouge et de la fine écorce verte du dessus. La partie blanche unicolore est découpée en morceaux rectangulaires. Les morceaux sont bouillis dans l'eau pendant 15 à 20 minutes puis lavés à l'eau froide. Après cela, ils sont immergés dans du sirop de sucre bouillant et bouillis dans le sirop pendant 5 minutes. Ensuite, avec le sirop, ils sont refroidis à température ambiante. Ensuite, ils bouillent à nouveau lentement pendant cinq minutes et refroidissent à nouveau. Et ainsi huit à dix fois. Après deux ou trois cycles, du jus et des zestes de citron et d'orange sont ajoutés au sirop. Vous devriez essayer de calculer la quantité de sirop pour qu'à la fin il en reste très peu - il ne doit recouvrir que légèrement les fruits confits.

2.Gaucher

Délice russe de carême : baies concassées (viorne, sorbier des oiseleurs, framboise), séchées au four chauffé sous forme de galettes. Ils étaient utilisés comme collations pour les boissons et en partie comme médecine traditionnelle contre le rhume et les carences en vitamines. L'arôme des baies d'été - framboises, fraises, groseilles - a persisté longtemps dans les couches sèches. Quel meilleur moment que l’hiver pour se régaler des gauchers pendant le jeûne de la Nativité. « Le 30 septembre, le voïvode a ordonné que les ambassadeurs reçoivent plusieurs friandises russes : il s'agissait de gros biscuits de pain d'épices épais, ainsi que de confiture sèche de groseilles et d'autres baies, pressées en partie sous la forme d'un gros fromage de Bohême, en partie dans le forme de larges morceaux roulés, semblables au limon de la semelle de la nôtre. Des colis semblables nous ont été envoyés à Moscou par le grand-duc et d'autres messieurs ; Ils ont un goût aigre, plutôt agréable et sont davantage utilisés dans les plats. « Descriptions d'un voyage en Moscovie » d'Adam Olearius (1634) Les gauchers cuisinaient sur des planches spéciales pour gauchers, que l'on peut désormais voir dans certains musées d'histoire régionale. « À propos des gauchers et de toutes sortes de baies. Et faites des myrtilles gauchères, et des framboises, et des groseilles, et des fraises, et des airelles et toutes sortes de baies : faites cuire les baies longtemps, jusqu'à ce qu'elles soient bouillies, passez au tamis, et évaporez abondamment avec de la mélasse, en cuisant à la vapeur. , en remuant sans cesse, pour ne pas brûler . Dès qu'il est suffisamment épais, versez-le sur les planches, puis oignez la planche de mélasse jusqu'à ce qu'elle repose ; verser dans les autres et dans les autres. Ne vous asseyez pas au soleil, ne le séchez pas contre le poêle, et quand il repose, transformez-le en tuyaux. « Domostroy » Levasha est un délice autosuffisant pour le thé.

3.Les gauchistes

Mais si les mains du propriétaire ne sont pas données pour l'ennui, il préparera des tartes spéciales avec des gauchers - des gauchers, petites, pour deux bouchées. Ces levashniks, cuits au four ou filés dans du beurre, sont souvent mentionnés dans les listes survivantes de plats des XVIe et XVIIe siècles, servis sur la table les jours de jeûne. Les gauchers à base de baies et de mélasse ou de miel, ayant perdu l'excès d'humidité, sont idéaux pour le remplissage. La pâte en dessous ne deviendra pas collante, mais la garniture elle-même fondra légèrement pendant la cuisson, deviendra molle et extrêmement aromatique.

4. Cerises et poires au miel

De la confiture du temps où le miel était moins cher que le sucre !

5.Guimauve aux pommes

La pastila est une ancienne friandise russe, connue depuis le 14ème siècle, dans le passé elle était très chère et difficile à obtenir. La pastila en Rus' était préparée à partir de compote de pommes, de miel et de blanc d'œuf. À propos, la pastila russe est exportée vers l'Europe depuis l'Antiquité. Le goût noble de ce bonbon était particulièrement apprécié des confiseurs français et, ayant adopté notre expérience, les Français ont inventé leur propre version de la guimauve - une guimauve élastique et aérée, ajoutant une quantité impressionnante de blanc d'œuf battu à la recette. Il a une consistance plus aérée et élastique.

6.Mazunya (Mazunya)

Masse sucrée de radis avec mélasse et épices ajoutées. Coupez la racine de radis en petites tranches, et pour que les tranches ne se touchent pas, accrochez-les sur des aiguilles à tricoter et séchez-les au four après la cuisson du pain, ou au soleil. Une fois le radis séché, écrasez-le et passez-le au tamis, et à ce moment faites cuire la mélasse blanche dans une casserole. Versez la mélasse dans la farine de radis accompagnée des épices : muscade, clous de girofle, poivre et enfournez pendant deux jours en fermant bien la marmite. Ce mélange s'appelait masyunya, il devait être épais. De la même manière, en Russie, on préparait la mazyunya à partir de pastèques et de cerises sèches apportées du cours inférieur de la Volga à la Moscovie.

7. Pâte Kalouga

Ce n'est pas de la pâte, mais une douceur dont la recette s'est perdue pendant la révolution. On sait seulement qu'il a été préparé à partir de craquelins noirs séchés additionnés de miel et de sucre caramel. De nos jours, nous avons réussi à trouver une recette pour cette pâte : 2 tasses de crackers de seigle moulus, 1 tasse de sirop de sucre, ajoutez des épices - cannelle, clous de girofle, anis étoilé, cardamome. Placez la masse obtenue au réfrigérateur. Au froid, comme la confiture, elle se conserve très longtemps - jusqu'à trois mois sans se gâter. À propos, la « pâte Kaluga » était préparée avec divers additifs ; l'orange et la « pâte au cacao » (avec l'ajout de cacao) étaient particulièrement populaires.

http://www.liveinternet.ru/users/wselennaj/post294023324/

PS : J'ai trouvé un article intéressant, mais il n'y a pas assez d'informations et il n'y a pas de photos. Je peux difficilement déterminer exactement à quoi cela ressemble et à quoi cela ressemble. J'ai donc cherché sur Internet et trouvé plus de détails et de photos. Désolé, il y a des répétitions. Les sources primaires ne sont pas indiquées, je viens de poster tous les liens ici.

Certaines recettes peuvent être utilisées dès maintenant, et d'autres sont en réserve pour l'automne...

Ce que nous appelons aujourd’hui de nombreux noms était appelé par nos ancêtres avec le simple mot Sweets. Et ces friandises étaient non seulement extrêmement savoureuses, mais aussi saines.

Koulaga

Le koulaga est un mets délicat presque oublié des Slaves. Il était une fois l'un des plus appréciés de la Russie. Le kulaga n'était pas seulement un régal, mais était également utilisé pour les rhumes, les maladies nerveuses, cardiaques, rénales, biliaires et hépatiques. En même temps, le kulaga avait un goût aigre-doux exceptionnel.
Le vrai kulaga est préparé à partir de malt de seigle, de farine de seigle et de viorne, sans aucun aliment sucré ajouté : sucre, miel. Le malt est dilué avec de l'eau bouillante, laissé infuser 1 heure, puis ajouté deux fois plus de farine de seigle, la pâte est pétrie et laissée refroidir à la chaleur du lait frais (28-25°C), puis fermentée avec du seigle croûte de pain et une fois la pâte aigre, placée dans un four chauffé (russe) pendant plusieurs heures - généralement du soir au matin (c'est-à-dire pendant 8 à 10 heures). Dans ce cas, les plats sont bien fermés et recouverts de pâte pour une fermeture complète. Kulaga est créé au cours du processus de fermentation dite tenue sans accès d'air et à basse température. En conséquence, des enzymes spéciales sont formées, riches en vitamines B et en vitamines actives de viorne (C et P), qui donnent l'effet étonnant du produit « tout cicatrisant ».

Gauchers

Délice russe de carême : baies concassées (viorne, sorbier des oiseleurs, framboise), séchées au four chauffé sous forme de galettes. Ils étaient utilisés comme collations avec du thé, de l'hydromel, du sbitnya, du kvas et en partie comme médecine traditionnelle contre le rhume et les carences en vitamines. L'arôme des baies d'été - framboises, fraises, groseilles - est resté longtemps en couches sèches cuites sur des planches spéciales pour gauchers.
« À propos des gauchers et de toutes sortes de baies. Et faites des myrtilles gauchères, et des framboises, et des groseilles, et des fraises, et des airelles et toutes sortes de baies : faites cuire les baies longtemps, jusqu'à ce qu'elles soient bouillies, passez au tamis, et évaporez abondamment avec de la mélasse, en cuisant à la vapeur. , en remuant sans cesse, pour ne pas brûler . Dès qu'il est suffisamment épais, versez-le sur les planches, puis oignez la planche de mélasse jusqu'à ce qu'elle repose ; verser dans les autres et dans les autres. Ne vous asseyez pas au soleil, ne le séchez pas contre le poêle, et quand il repose, transformez-le en tuyaux.
Extrait du livre "Domostroy"

Les gauchistes

Et avec les gauchers de Rus', ils préparaient des tartes spéciales - des tartes pour gauchers, petites, pour deux bouchées. Ces levashniks, cuits au four ou filés dans du beurre, sont souvent mentionnés dans les listes survivantes de plats des XVIe et XVIIe siècles servis les jours de jeûne. Les gauchers à base de baies et de mélasse ou de miel, ayant perdu l'excès d'humidité, étaient idéaux pour le remplissage. La pâte en dessous ne deviendra pas collante, mais la garniture elle-même fondra légèrement pendant la cuisson et deviendra molle et parfumée.

Coller


La pastila est une ancienne friandise russe, connue depuis le 14ème siècle, qui était alors très, très difficile à obtenir et coûteuse. La pastila en Rus' était préparée à partir de compote de pommes, de miel et de blanc d'œuf. D'ailleurs, les guimauves russes sont exportées en Europe depuis l'Antiquité et transformées ensuite en guimauves en France. Ce n'est donc pas nous qui avons adapté les guimauves européennes, mais eux ont adopté les guimauves slaves.

Mazounia

Masse sucrée de radis avec mélasse et épices ajoutées. La racine de radis est émiettée en petites tranches, et pour que les tranches ne se touchent pas, on les accroche sur des aiguilles à tricoter et on les sèche au four après la cuisson du pain, ou au soleil. Une fois le radis séché, ils l'écrasaient et le passaient au tamis, et à ce moment-là, la mélasse blanche était bouillie dans une casserole. La mélasse était versée dans de la farine rare accompagnée d'épices : muscade, clous de girofle, poivre et mise au four pendant deux jours dans une marmite bien fermée. Ce mélange s'appelait masyunya, il devait être épais. De la même manière, en Russie, on préparait la mazyunya à partir de pastèques et de cerises sèches apportées du cours inférieur de la Volga à la Moscovie.

Pâte de Kalouga

Ce n'était pas du tout une pâte, mais une douceur dont la recette s'est perdue pendant la révolution. On sait seulement qu'il a été préparé à partir de craquelins noirs séchés additionnés de miel et de sucre caramel. De nos jours, nous avons réussi à trouver une recette restaurée pour cette pâte : 2 tasses de crackers de seigle moulus, 1 tasse de sirop de sucre, ajouter des épices - cannelle, clous de girofle, anis étoilé, cardamome. Placez la masse obtenue au réfrigérateur. Au froid, comme la confiture, elle se conserve très longtemps - jusqu'à trois mois sans se gâter.

Basé sur les matériaux sources.
Illustration tirée des archives privées de l'utilisateur du Live Journal/

La cuisine russe a toujours été célèbre pour ses pâtisseries. Par conséquent, les douceurs de la cuisine russe ne sont pas toujours légères, comme la crème française, mais non moins désirables que le tiramisu ou le cheesecake d'outre-mer.

Les desserts de la cuisine russe se montrent davantage pendant les vacances. Surtout le jour de Pâques. Selon la tradition, voisins et amis se rendent visite, se souhaitent du bonheur et échangent les traditionnels « Chrestos Voskrese » et des coups d'œufs colorés. Ensuite, ils se mettent à table, qui ce jour-là devient lourde de desserts russes traditionnels.

Sans Pâques orthodoxe, une fête n'est pas une fête

• Fromage cottage à pâte dure, de préférence fromage cottage de campagne
• Morceau de beurre frais
• 2 tasses de crème sure
• 2 tasses de sucre
• Fruits à coque (cacahuètes, amandes, noisettes)
• Sucre vanillé ou vanilline
• 1 œuf de poule

Mélangez soigneusement et avec de la bonne humeur le fromage cottage, le beurre, la crème sure, le sucre et l'œuf afin d'obtenir un mélange blanc uniforme avec une agréable odeur de lait aigre. La masse s'avère un peu liquide, suffisamment pour la porter à ébullition à feu doux. Pas besoin de digérer. Pendant que le mélange refroidit, ajoutez les raisins secs propres et tendres et les noix sèches pelées.

Mélangez très bien tout ce qui se passe et placez-le sous une forme profonde, préalablement recouverte de gaze. Ceci est nécessaire pour qu'il soit facile de démouler le dessert russe. Pâques est placée au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Le dessert lui-même est ensuite retiré à l'aide d'une gaze sur un plat ouvert et déplié.

Casserole de fromage cottage saine et savoureuse

Un autre plat traditionnel à base de fromage blanc, qui peut être préparé non seulement pendant les vacances, mais aussi pour les sourires et le ventre plein de vos proches. Il n'y a rien de compliqué dans cette recette. Et en plus, absolument tout est permis. Votre imagination ne peut pas s’arrêter aux expériences.

Les ingrédients restent les mêmes que pour préparer le dessert de Pâques, mais le temps et l'essence de la cuisson changent. Ajouter un verre de semoule (10-20 grammes) au mélange en purée et bien mélanger. Graisser le moule sur lequel on va déposer le mélange avec de la margarine de confiserie ou du beurre et saupoudrer de chapelure pour que la masse liquide ne colle pas à la poêle.

Après avoir étalé le futur dessert sur une plaque à pâtisserie, versez dessus de la crème sure pour qu'il soit doré, moelleux et homogène et enfournez 30 minutes à 200°C. Vous pouvez également ajouter des abricots secs, des bananes, tout type de noix et d'autres fruits et baies à la masse de caillé à votre goût.

La cuisine russe est riche en desserts le matin.

Crêpes

Les crêpes russes sont si populaires sur toute la planète que les invités étrangers se précipitent d'abord pour les déguster en duo avec du caviar rouge.

La recette de ce dessert nous est venue des temps lointains des ustensiles de cuisine en fonte, et à ce jour, les meilleures crêpes sont préparées dans une telle poêle à frire.

Si vous suivez toutes les règles, la poêle à crêpes est séparée de tous les ustensiles et rien d'autre n'y est jamais cuit. De temps en temps, il est calciné sur le feu et graissé avec une graisse insipide ou du pur beurre, en couche très fine. Ensuite, elle ne vous laissera pas tomber à une heure cruciale.

Les crêpes sont cuites dans une poêle très chaude. Pendant qu'elle chauffe, préparez la pâte pour le dessert russe :

Cassez 4 œufs avec 1 cuillère à soupe. sucre et 1 c. salez, ajoutez 8 cuillères à soupe. l. huile végétale, une demi-cuillère à café de soda (non éteint) et mélangez le tout très soigneusement.

Lorsque nous voyons une masse jaune homogène devant nous, ajoutez 2 tasses de farine. Il faut que la pâte ne soit ni liquide ni assez épaisse. Collant ou, comme on dit, « comme des crêpes ». Il est maintenant temps d'ajouter du lait. Versez-le par portions en ramollissant bien la pâte collante. Si vous versez tout le litre d’un coup, la pâte ne se dissoudra pas et vous vous retrouverez avec des grumeaux de liquide qui mettront du temps à disparaître.

La masse que nous recherchons est similaire à la consistance du lait concentré. Il est liquide et visqueux, capable de se répandre sur la poêle si elle est inclinée à angle droit.

Maintenant, nous prenons une poêle à frire dans notre main droite et une louche confortable avec de la pâte à crêpes dans notre main gauche, inclinons la poêle comme si nous voulions laisser entrer un rayon de soleil et commençons à verser la pâte, tout en effectuant des mouvements de rotation lents avec la friture. mouler à la main pour que la pâte ait le temps de s'étaler sur toutes les surfaces. Placez la poêle sur le feu et attendez qu'une odeur agréable se dégage et qu'une ligne marron clair apparaisse sur les bords de la crêpe. Maintenant, vous devriez retourner la crêpe.

Si votre pâte s'est déroulée correctement et que vous n'en avez pas versé plus que prévu sur la surface, alors vous verrez une surface cuite jaunâtre qui ne s'étalera plus, vous pouvez saisir le bord de la crêpe à deux mains et la retourner dans la poêle. , comme un drap. En fait, cela semble seulement difficile, mais la pâte à crêpes, si elle est correcte, ne brûle pas sur les bords de la crêpe. Si vous avez des inquiétudes, utilisez une spatule.

Des crêpes toutes prêtes, généralement graissées au beurre, sont servies aux chers invités avec du caviar. Mais vous pouvez envelopper de la confiture avec des baies entières ou y verser du miel. Les enfants adorent ce dessert russe sucré au lait concentré.

Crêpes

Pour le petit-déjeuner d'une famille de trois personnes, vous aurez besoin de :

2 oeufs
1,5 tasse de lait
1 cuillère à soupe. l. Sahara
1,5 tasse de farine
1 c. soda (éteint avec du vinaigre)

Si vous souhaitez prendre un petit-déjeuner rapide et savoureux avec toute la famille dans la cuisine et ne pas penser à la pâte, sortez simplement quelques œufs du réfrigérateur, mélangez-les avec du sucre, ajoutez du lait, de la farine et du soda éteint. Mélangez soigneusement la composition obtenue, il est préférable de la mélanger avec un mixeur. Les crêpes peuvent être placées dans une poêle avec une cuillère à soupe et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Quoi qu'on en dise, la cuisine russe est riche en desserts à base de produits simples, et à partir du même ensemble de produits, vous pouvez mettre la table avec un nombre incroyable de types de desserts : crêpes et crêpes, cheesecake et cheesecake, biscuits et crème dessert - le la variété de la cuisine russe plaît agréablement aux femmes au foyer.

Nos ancêtres aimaient travailler et savaient se détendre. À tel point que leurs invités d’outre-mer se souviennent longtemps de la fête russe. Ils ne mangeaient pas de tout, ils ne reconnaissaient pas les produits importés, seulement les leurs. Parce que ce n’est pas seulement savoureux, mais aussi sain. Le repas russe était copieux et se terminait toujours par un dessert. Malheureusement, de nombreuses recettes ont été perdues. Et ceux qui ont survécu sont rarement utilisés par les femmes au foyer modernes. Les éclairs et les croissants sont à la mode ces jours-ci. Mais autrefois, toute l’Europe admirait les guimauves russes et le pain d’épices au miel.

Abondance de baies et paradis du miel

Pour préparer des friandises, on utilisait les dons de la nature ; il n’était pas nécessaire d’importer quoi que ce soit d’outre-mer. Il y a beaucoup de baies dans les forêts. Et il y a d’innombrables abeilles dans les prairies fleuries. Les baies étaient utilisées pour faire des confitures, des uzvars et de la gelée. Uzvar était servi à la table de Noël. Et la gelée terminait généralement le repas. Dans certaines régions, ce plat était appelé « drive » : si vous le goûtez, il est temps de repartir.

Ils l'arrosèrent tous de miel et le mangèrent. Ce produit n'a pas changé depuis des siècles. Et l’amour de la personne pour lui reste le même. "Chérie, et même avec une cuillère", disaient-ils à propos d'une personne qui a réussi dans quelque chose. Le symbole animal préféré des contes de fées russes, Potapych l'ours, avait toujours avec lui un tonneau contenant les friandises les plus délicieuses. Le miel est à la fois un produit, un médicament puissant et un produit cosmétique. Presque tous les anciens bonbons russes sont fabriqués à partir de cette base.

Pain d'épices au miel, Toula, Moscou...

L'un des bonbons russes les plus anciens est. Au début, on l’appelait « pain au miel ». Il est apparu au IXe siècle. Il était cuit à partir de pâte à base de farine de seigle, de miel et de sirop de baies. Ce n’est qu’après que les épices ont commencé à être importées d’Orient que le bonbon a reçu son nom historique. Chaque localité avait ses propres traditions boulangères. Même si la recette reste simple. Les biscuits au pain d'épices imprimés sont devenus une véritable marque de fabrique de la Russie, dont la plus célèbre est Toula.

Pâte de Kalouga

Jusqu’au début du XXe siècle, la cuisine russe était un système alimentaire bien développé, soigneusement préservé par la population pendant des siècles. Malheureusement, à l’époque soviétique, la culture culinaire s’est transformée. De nombreux plats traditionnels ont été rayés du menu du peuple soviétique. Par exemple, la pâte Kaluga. Le légendaire pain d'épices de Toula n'était pas encore connu, mais cette douceur était déjà servie à la table seigneuriale et simple des paysans. Dans le dictionnaire de Dahl, le dessert est décrit comme suit : « Kalouga est célèbre pour sa pâte maltée visqueuse et sucrée, qui se consomme crue. »

Sa recette a été perdue. Il existe une légende selon laquelle son dernier gardien était en colère contre le régime soviétique et ne lui a pas révélé le secret du mets préféré des habitants de Kalouga. Mais d'après des sources littéraires, il est clair qu'il a été préparé à partir de craquelins de seigle, de sucre caramel et de miel. Certaines personnes aimaient le dessert. Je me souviens encore à quel point le prince Potemkine a été offensé lorsque la pâte de Kalouga n'a pas été servie pour le dîner. D'autres ont fait valoir que seuls les habitants de Kaluga pourraient aimer le goût du plat. L'écrivain Gleb Uspensky a même appelé Kaluga Testoedinsky. La consistance du dessert, appelé uniquement pâte, ressemble à de la confiture et peut être conservée jusqu'à 3 mois. Le bonbon était préparé avec différentes garnitures. La pâte « caca » de Kaluga était considérée comme la plus délicieuse.

Kulaga - à la fois nourriture et médecine

Nos ancêtres utilisaient des fruits et des baies pour faire des friandises. Même si du miel était ajouté au dessert, l'acidité naturelle était préservée. Les gourmands modernes qualifieraient difficilement de tels desserts de sucrés. Mais nos ancêtres étaient enclins à penser que la nourriture devait être un médicament. L'un des bonbons les plus appréciés en Russie, le kulaga, était un remède efficace contre le rhume, les maladies rénales, cardiaques et nerveuses. Le bonbon a une recette très simple : malt, farine (de seigle de préférence) et viorne. Le mélange dans un récipient hermétique est placé dans un four chauffé, créant ainsi les conditions d'une fermentation restreinte.

Le bonbon russe le plus célèbre

Le goût et la consistance rappellent le célèbre délice turc. Au début, il était fabriqué à partir de miel et de pommes aigres. Au XVe siècle, des protéines ont commencé à être ajoutées aux guimauves pour ajouter de la blancheur. Les confiseurs russes ont gardé la recette secrète. Mais au 19ème siècle, les Français ont réussi à résoudre le problème et ont offert des guimauves au monde. À peu près à la même époque, le miel dans les desserts russes a été remplacé par du sucre, et jusqu'à notre siècle, la recette de la guimauve traditionnelle reste inchangée.

Caramel ou pomme du paradis séchée

Figue. Ce nom de l'ancienne sucrerie russe est presque perdu. Les gens modernes l'associent aux figues séchées. En fait, c'est comme ça. Mais pour le commun des mortels, ce fruit exotique était cher, pas toujours accessible, et même méconnu de quelques personnes. Il est probable qu'un des marchands ait goûté cette douceur en Orient. Et à son retour en Russie, il a « adapté » la recette aux matières premières locales. Les fruits pectinés cuits dans le miel ressemblaient à des figues séchées. La douceur a commencé à être appelée « pomme du paradis séchée », mais le plus souvent figue. La consistance était semblable à celle du caramel.

Snacks ou gauchers

Les baies écrasées, cuites à la vapeur avec de la mélasse et séchées au four constituent le mets russe le plus sain. Avec cette méthode de préparation, l'arôme et les propriétés bénéfiques des baies ont été mieux préservées. Par conséquent, les « collations » pour le thé ou les gauchers n'étaient pas seulement un dessert, mais aussi un prophylactique contre le rhume et les infections intestinales. Ils préparaient des tartes avec des gauchers, des gauchers.

L'académicien Ivan Pavlov, lauréat du prix Nobel, a déclaré : « Un repas doit commencer et se terminer avec plaisir. » Le grand physiologiste a ainsi souligné le besoin de dessert du corps humain. Mais seulement dans un dessert sain. Dans la cuisine russe, il y a beaucoup d'oublis, mais Dieu merci, on a maintenant trouvé des recettes de friandises. Les ingrédients pour leur préparation sont fournis par la nature elle-même. Nous devons nous rappeler que la nourriture la plus utile est celle que nos ancêtres mangeaient depuis des siècles. C'est l'une des lois immuables de la nature.

Kulaga est un mets délicat presque oublié. Il était une fois l'un des plus appréciés de la Russie. Kulaga était utilisé pour le rhume, les maladies nerveuses, cardiaques, rénales, biliaires et hépatiques. En même temps, le kulaga avait un goût exceptionnel, discrètement aigre-doux et agréable. Le vrai kulaga est préparé à partir de malt de seigle, de farine de seigle et de viorne, sans aucun aliment sucré ajouté : sucre, miel. Le malt est dilué avec de l'eau bouillante, laissé infuser 1 heure, puis ajouté deux fois plus de farine de seigle, la pâte est pétrie et laissée refroidir à la chaleur du lait frais (28-25°C), puis fermentée avec du seigle croûte de pain et une fois la pâte aigre, placée dans un four chauffé (russe) pendant plusieurs heures - généralement du soir au matin (c'est-à-dire pendant 8 à 10 heures). Dans ce cas, les plats sont bien fermés et recouverts de pâte pour une fermeture complète. Kulaga est créé grâce à un processus de fermentation restreinte sans accès à l'air et à basse température. En conséquence, des enzymes spéciales sont formées, riches en vitamines B, et avec les vitamines actives de la viorne (C et P), l'effet étonnant du produit « tout cicatrisant ».

Gauchers

Délice russe de carême : baies concassées (viorne, sorbier des oiseleurs, framboise), séchées au four chauffé sous forme de galettes. Ils étaient utilisés comme collations avec du thé, de l'hydromel, du sbitnya, du kvas et en partie comme médecine traditionnelle contre le rhume et les carences en vitamines. L'arôme des baies d'été - framboises, fraises, groseilles - a persisté longtemps dans les couches sèches. Les gauchers cuisinaient sur des planches spéciales pour gauchers. « À propos des gauchers et de toutes sortes de baies. Et faites des myrtilles gauchères, et des framboises, et des groseilles, et des fraises, et des airelles et toutes sortes de baies : faites cuire les baies longtemps, jusqu'à ce qu'elles soient bouillies, passez au tamis, et évaporez abondamment avec de la mélasse, en cuisant à la vapeur. , en remuant sans cesse, pour ne pas brûler . Dès qu'il est suffisamment épais, versez-le sur les planches, puis oignez la planche de mélasse jusqu'à ce qu'elle repose ; verser dans les autres et dans les autres. Ne vous asseyez pas au soleil, ne le séchez pas contre le poêle, et quand il repose, transformez-le en tuyaux.

Les gauchistes

Mais si les mains du propriétaire ne sont pas données pour l'ennui, il préparera des tartes spéciales avec des gauchers - des gauchers, petites, pour deux bouchées. Ces levashniks, cuits au four ou filés dans du beurre, sont souvent mentionnés dans les listes survivantes de plats des XVIe et XVIIe siècles, servis sur la table les jours de jeûne. Les gauchers à base de baies et de mélasse ou de miel, ayant perdu l'excès d'humidité, sont idéaux pour le remplissage. La pâte en dessous ne deviendra pas collante, mais la garniture elle-même fondra légèrement pendant la cuisson et deviendra molle et parfumée.

Coller

La pastila est une ancienne friandise russe, connue depuis le 14ème siècle, dans le passé elle était très chère et difficile à obtenir. La pastila en Rus' était préparée à partir de compote de pommes, de miel et de blanc d'œuf. D’ailleurs, les guimauves russes sont exportées vers l’Europe depuis l’Antiquité et ont ensuite été transformées en guimauves en France.

Mazounia

Masse sucrée de radis avec mélasse et épices ajoutées. Coupez la racine de radis en petites tranches, et pour que les tranches ne se touchent pas, accrochez-les sur des aiguilles à tricoter et séchez-les au four après la cuisson du pain, ou au soleil. Une fois le radis séché, écrasez-le et passez-le au tamis, et à ce moment faites cuire la mélasse blanche dans une casserole. Versez la mélasse dans la farine saignante accompagnée des épices : muscade, clous de girofle, poivre et enfournez pendant deux jours en fermant bien la marmite. Ce mélange s'appelait masyunya, il devait être épais. De la même manière, en Russie, on préparait la mazunya à partir de pastèques et de cerises sèches apportées du cours inférieur de la Volga à la Moscovie.

Pâte de Kalouga

Ce n'est pas de la pâte, mais une douceur dont la recette s'est perdue pendant la révolution. On sait seulement qu'il a été préparé à partir de craquelins noirs séchés additionnés de miel et de sucre caramel. De nos jours, nous avons réussi à trouver une recette pour cette pâte : 2 tasses de crackers de seigle moulus, 1 tasse de sirop de sucre, ajoutez des épices - cannelle, clous de girofle, anis étoilé, cardamome. Placez la masse obtenue au réfrigérateur. Au froid, comme la confiture, elle se conserve très longtemps - jusqu'à trois mois sans se gâter.