Saumure trouble dans les concombres marinés. Pourquoi les concombres en bocaux deviennent-ils troubles et explosent-ils ?

Les délicieux cornichons en conserve constituent la meilleure collation pour les fêtes d'hiver lorsqu'il n'est pas possible d'acheter des légumes frais. Mais il est probablement arrivé à toutes les femmes au foyer d'essayer de cueillir des concombres, de les mettre délicatement dans des bocaux, de les conserver et c'est tout, mais au bout d'un moment, la saumure dans le bocal devient trouble. Et tout le travail est tombé à l’eau. Les cornichons sont devenus troubles, que dois-je faire ? Vous découvrirez les causes de la nébulosité et de petites astuces dans cet article.

Pourquoi la saumure dans le pot est-elle devenue trouble ?

Rien ne se passe. Moyens, quelque part tu as fait une erreur et j'ai fait quelque chose de mal. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la saumure dans le pot devient trouble :

Que faire si la saumure dans le pot devient trouble ?

Si la saumure dans le pot devient trouble, c'est mauvais. Dans la plupart des cas Ces concombres devraient être jetés. Parce que de tels produits de mauvaise qualité peuvent conduire à une maladie telle que le botulisme. Et si vous avez réussi à éviter une telle maladie, vous pourriez avoir des maux d'estomac.

Note à l'hôtesse

De nombreuses femmes au foyer qui ont lu des conseils sur la saumure trouble pensent que de tels concombres peut être utilisé pour la nourriture. Mais chaque cas est individuel pour chaque organisme. Il faut donc bien réfléchir avant de les consommer. Si vous pensez qu’un pot de concombres est gâté, jetez-le et ne plaisantez pas avec votre santé. Pensez au fait que la santé est plus importante et que vous ne pouvez pas l’acheter.

Les petits concombres, sans jaunissement ni mollesse, sont les mieux adaptés à la conservation. Il est également préférable qu'ils soient droits et non tordus, car ces concombres se gâtent rapidement. Si les concombres sont gros et vides à l'intérieur, il est préférable de les couper en rondelles.

Il est préférable de les conserver en compagnie de légumes, comme les tomates. Nécessaire dans un pot pour concombres mettre deux tomates et alors ils dureront plus longtemps et la saumure sera claire.

Ces conseils simples vous permettront de déguster de délicieux concombres en conserve toute l'année.

Chaque famille a probablement sa propre recette de concombres marinés ou marinés. Et chaque femme au foyer est sûre que c'est sa recette qui les rend les plus délicieuses et croustillantes. Mais même la saumure la plus expérimentée et la plus habile dans un pot peut perdre sa transparence. Que dois-je faire si les concombres deviennent troubles ? Dois-je les jeter à la poubelle ?

Est-il possible de manger des concombres en saumure trouble ?

Si toutes les étapes de la préparation ont été correctement réalisées et que les couvercles n'ont pas gonflé et que la saumure est devenue trouble, cela signifie seulement que la maturation a commencé, au cours de laquelle de l'acide lactique se forme. Cela se produit souvent avec les légumes salés plutôt qu'avec les légumes marinés, c'est-à-dire avec ceux pour lesquels du vinaigre n'est pas ajouté.

L'acide lactique est un conservateur naturel, également très bénéfique pour le corps humain. Il améliore la circulation sanguine, réduit la tension artérielle et contrôle les niveaux de graisse dans le sang. Ainsi, si des sédiments apparaissent, mais que le couvercle est intact et qu'il n'y a pas de bulles d'air dans le liquide, le produit peut être mangé.

Si l'eau devient trouble et que le couvercle gonfle, ces légumes ne peuvent malheureusement pas être conservés. Une paupière enflée ou déjà déchirée peut être le signe de la présence de la bactérie du botulisme. Bien entendu, cela ne peut être déterminé sans tests en laboratoire. Mais cela vaut-il le risque s’il existe une possibilité de contracter une maladie aussi dangereuse ?

Que faire avec un pot de concombres trouble ?

Même si la ménagère sait qu'il est tout à fait acceptable de manger la préparation, elle peut se demander quoi faire si la saumure des concombres devient trouble. Est-il possible de les ramener d'une manière ou d'une autre à leur état antérieur ou d'empêcher les processus indésirables ? Les ménagères expérimentées conseillent de déplacer les bocaux dans un endroit frais afin que toute la lie se dépose au fond. Ces concombres n'auront probablement plus un croquant agréable, mais ils ne causeront aucun dommage au corps.

Les légumes conservés dans le vinaigre sont beaucoup moins susceptibles de former des champignons du lait. Mais il peut aussi arriver que les concombres marinés deviennent troubles. Que faire dans ce cas ? Il existe plusieurs options.

Étalez, couvrez avec un couvercle en nylon et laissez reposer quelques jours dans un endroit frais. Vous obtiendrez ainsi des concombres légèrement salés, prêts à manger.
Ouvrez et relancez. L'eau doit être égouttée et bouillie, les légumes et les épices doivent être lavés et placés dans des bocaux nouvellement stérilisés.

Le moyen le plus fiable de conserver le produit est de préparer une nouvelle marinade en augmentant la quantité de vinaigre. Dans ce cas, les concombres doivent être lavés et versés avec de l'eau bouillante 2 à 3 fois. Il est conseillé de remplacer les herbes et les épices par des fraîches.

Si les fruits troubles sont déjà suffisamment salés, mais s'avèrent mous, insipides ou trop acides, ce n'est pas une raison pour les jeter. Vous pouvez améliorer considérablement leur goût si vous versez du jus de tomate et laissez reposer trois jours à température ambiante. Cette méthode corrige même les spécimens les plus désespérés : les concombres deviendront croustillants et très savoureux.

Pourquoi les blancs perdent-ils leur transparence ?

Pourquoi les concombres sont-ils devenus troubles et que faire pour éviter des situations similaires à l'avenir ? Il existe de nombreuses nuances et règles dans le processus de conservation, dont la violation peut entraîner des conséquences désagréables telles que la détérioration du produit. Dans la plupart des cas, cela se produit précisément en raison de violations technologiques. Voici les erreurs de mise en conserve les plus courantes.

Les légumes, les herbes, les épices ou les bocaux n'étaient pas bien lavés. Les particules de saleté et de poussière peuvent contribuer au développement de la pourriture dans un produit déjà laminé.
Présence de nitrates. Bien sûr, idéalement, pour le sertissage, vous devriez prendre des concombres cultivés par des résidents d'été attentionnés, mais dans les réalités d'une grande ville, cela n'est pas toujours possible. Lorsque vous choisissez des légumes, essayez de les acheter au moins en pleine saison, c'est-à-dire fin juin et juillet. Prenez des fruits de taille moyenne, vert foncé, denses et croustillants.

Avant de commencer le processus de décapage, assurez-vous de laisser les concombres dans l'eau froide pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit. Ce processus simple éliminera non seulement les nitrates, mais rendra également les légumes plus croustillants.

Du sel marin ou iodé était utilisé pour la conservation. C'est certes plus sain que la cuisson ordinaire, mais il ne convient absolument pas au marinage. Premièrement, le chlorure de sodium sous sa forme pure est un conservateur idéal, et divers additifs aggravent les propriétés du conservateur. Deuxièmement, l'iode peut donner aux légumes un goût désagréable et perturber également le processus de fermentation, ce qui peut faire gonfler et devenir trouble le couvercle. De plus, les légumes marinés dans du sel enrichi en iode ne seront pas croustillants et peuvent avoir un goût amer.
Les bocaux et les couvercles ont été mal stérilisés ou pas du tout. De nos jours, de nombreuses recettes de conservation conseillent de ne pas soumettre le récipient à un tel traitement - il suffit apparemment de le rincer soigneusement et de le remplir de saumure chaude. Cependant, cela n'a de sens que si vous avez confiance dans la qualité des produits et si vous préparez la marinade avec beaucoup de vinaigre. Pour coudre des légumes sans en ajouter, une stérilisation est nécessaire.
Le sceau était brisé. Les récipients hermétiques doivent être sélectionnés sans éclats ni fissures et les couvercles doivent être neufs. Il faut également tenir compte du fait qu'une fissure aurait pu se former lors de la stérilisation ou de la pasteurisation. Pour éviter cela, respectez le régime de température, c'est-à-dire ne versez pas de saumure chaude dans des plats froids et ne placez pas de bocaux chauds sur des surfaces froides.

Comment prévenir l’apparition de sédiments « suspects » ?

Une grande quantité d'épices et d'herbes peut provoquer l'apparition d'un sédiment trouble dans les coutures.
Ne remplissez pas trop les bocaux. Pendant la conservation, le processus de fermentation se produira et s'il n'y a pas assez d'espace pour cela, l'eau peut devenir trouble et même les couvercles se cassent.
Pour garder la saumure transparente, vous pouvez utiliser une astuce. Une fois les fruits et les épices compactés dans des bocaux, ils doivent être versés deux fois avec de l'eau bouillante et ensuite seulement avec la marinade. Ce processus prendra plus de temps, mais il augmente considérablement les chances que l'acide lactique ne commence pas à se former.
Les concombres roulés avec des poivrons ne deviennent pas troubles et ont un goût épicé.
Après avoir tordu les bocaux, vous devez les retourner et les laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Mieux encore, enveloppez-les dans une couverture supplémentaire. Premièrement, la méthode vous permettra de constater immédiatement le manque d'étanchéité. Et deuxièmement, étant donné que le pot refroidira lentement, il subira un traitement thermique supplémentaire.

La perte de clarté de la saumure des concombres n'est pas la pire chose qui puisse arriver à la mise en conserve. Il existe de nombreuses options qui vous indiquent quoi faire si les concombres deviennent troubles. Fondamentalement, ces légumes sont tout à fait comestibles et, si vous le souhaitez, ils peuvent être roulés à nouveau et conservés tout l'hiver. Mais néanmoins, il est préférable d'éviter de telles situations et de se préparer dans le respect de toutes les conditions technologiques. Vous ne serez alors pas confronté aux dilemmes et aux tracas associés à une saumure trouble.

« Chéri, est-ce que j'en ai bu trop hier ? - Mon Dieu, tu étais un concombre. - Bien joué ou quoi ? Des légumes, ma chère. On peut encore raconter des tas de blagues sur les concombres, mais il vaut mieux s’en régaler. Les concombres en conserve sont particulièrement savoureux et croquants. Mais voici le problème : vous avez sorti un pot, et la saumure ressemble à de la lie. Que faire si les concombres deviennent troubles ? Nous élaborerons un plan pour leur réhabilitation.

Les pièges de la conservation

L'été et le début de l'automne sont la période des préparatifs. Et chaque femme au foyer essaie de rouler autant de boîtes de légumes et de fruits que possible. Les concombres sont considérés comme le principal aliment en conserve. Qu'il fait bon en hiver d'ouvrir un pot de légumes verts croustillants et de les déguster avec des pommes de terre !

Mais parfois, des moments désagréables assombrissent notre vie heureuse. Imaginez que vous sortez de la cave un pot de concombres en conserve et que la saumure est non seulement trouble, mais ressemble également à un petit marécage. Ne vous précipitez pas pour jeter le produit, nous essaierons de le conserver.

Que faire si les concombres marinés deviennent troubles ? Vous devez d’abord en découvrir la raison, car si vous ne déterminez pas la source du problème, vous ne pourrez pas vous assurer contre de tels excès à l’avenir. Dans la vie de tous les jours, presque toutes les femmes au foyer ont été confrontées à ce phénomène. Sur la base de l'expérience de la vie, vous pouvez dresser une liste des raisons pour lesquelles les cornichons au concombre peuvent devenir troubles, notamment :

Avant la mise en conserve, vous n'avez pas fait tremper les concombres ou ne les avez pas lavés correctement. Résultat : les particules de saleté sont devenues un activateur du processus de putréfaction.
Les récipients en verre n'ont pas été stérilisés ou ont été lavés avec des produits chimiques. Les résidus de détergent peuvent faire perdre à la saumure sa clarté.
Les épices ajoutées, par exemple les feuilles de laurier, les groseilles, le raifort, n'ont pas été prétraitées ni douchées avant conservation.
Pour mariner les concombres, on utilisait du sel marin ou du sel iodé. Ces types de sel contiennent des particules qui provoquent le processus de trouble.
Les couvercles n’étaient pas stérilisés ou n’étaient pas hermétiquement fermés.
Le récipient en verre présente des fissures ou des éclats. L’air n’est pas l’allié le plus favorable de la conservation.

Il existe une autre raison qui ne dépend pas du tout de la méthode de conservation et n'est pas liée à la négligence de la ménagère. Ce sont des concombres de mauvaise qualité chargés de produits chimiques. Même le trempage ne sauvera pas un légume aussi impur.

Essayons de réhabiliter la conservation

Que faire si les concombres deviennent troubles et que les paupières sont enflées ? Presque toutes les femmes au foyer ont été confrontées à un phénomène aussi désagréable. Si vous remarquez que les couvercles ont acquis des formes convexes, une telle conservation devrait probablement être éliminée. Rien ne l'aidera, seulement le tas d'ordures. Ne retardez pas le processus de destruction de ces canettes, sinon un orchestre de couvercles en fer blanc explosifs commencera à jouer dans votre sous-sol ou votre cave. Et il faudra beaucoup de temps pour se débarrasser de l'odeur désagréable de moisi de la saumure gâtée.

Mais il existe des situations où les concombres en conserve peuvent avoir une seconde vie. Voyons quoi faire si les concombres deviennent troubles dans le pot. Simulons plusieurs situations :

Si vous remarquez que le cornichon de concombre est devenu trouble littéralement 2 à 3 jours après sa conservation, c'est la situation la plus favorable. La saumure doit être égouttée, les concombres rincés abondamment, de préférence à l'eau bouillante, puis roulés dans des bocaux. Oui, pensez à vérifier tous les ingrédients de la recette et à ajouter du vinaigre cette fois.
Le trouble de la saumure de concombre est le résultat de la fermentation lactique. Vous pouvez recourir à l'astuce suivante. Placez le pot de concombres marinés au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours. Menez une soi-disant expérience et n'oubliez pas d'enregistrer vos observations chaque jour. Dans certains cas, toute la turbidité se déposera au fond du pot et la saumure redeviendra limpide, comme la rosée de Dieu.
Vous pouvez préparer une nouvelle saumure. Dans ce cas, répétez la procédure de conservation de A à Z. N'oubliez pas d'ébouillanter les concombres avec de l'eau bouillante. Cela peut être fait directement à la banque.

Si le cornichon de concombre ne parvient pas à retrouver son aspect d'origine, essayez de vous débarrasser de cette conservation, car son trouble peut être dû à la croissance de bactéries. Certaines femmes au foyer ont recours à cette astuce : elles lavent les concombres en conserve avec de l'eau bouillante puis les ajoutent au cornichon. Après le traitement thermique, aucun microbe ou bactérie ne survivra.

Les secrets d'une bonne conservation

Pour ne jamais rencontrer le problème décrit, conservez les concombres selon des recettes éprouvées. Mais que se passe-t-il si vous souhaitez essayer une nouvelle recette partagée par un ami ? Dans ce cas, étudiez attentivement les proportions de la recette et n'oubliez pas de suivre les règles de mise en conserve généralement acceptées.

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Nous vous proposons une liste d'astuces qui vous aideront à maintenir la pureté cristalline de la saumure :

les concombres doivent être lavés et trempés dans de l'eau froide - de cette façon, nous nous débarrasserons des produits chimiques et des résidus de mélanges d'engrais;
les bocaux doivent être stérilisés à la vapeur, ce qui portera un coup dur aux bactéries et aux germes ;
pour enrouler les canettes, il est préférable d'utiliser des couvercles en étain et une machine spéciale (clé) ;
les couvercles doivent être placés dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes ;
Pour que la saumure reste claire, comme l'eau d'un réservoir protégé, n'oubliez pas d'ajouter de l'acide ;
après avoir enroulé le couvercle, vérifiez son étanchéité ;
jusqu'à ce que les bocaux contenant des concombres en conserve soient complètement refroidis, placez-les à l'envers ;
immédiatement après avoir roulé, les canettes doivent être isolées en les enveloppant dans une couverture ou un tapis ;
Les concombres en conserve peuvent survivre dans un environnement ambiant pendant 2 à 3 jours maximum ;
La température idéale de stockage pour la conservation ne doit pas dépasser +7°.

On croque des concombres ?

Si vous n'êtes qu'au début de votre voyage culinaire, nous vous expliquerons comment bien conserver les concombres afin de ne jamais rencontrer de trouble dans la saumure. Les légumes seront fermes, croustillants, aromatiques et incroyablement savoureux. Leur secret est le respect de toutes les règles de conservation, des proportions des recettes, ainsi qu'un peu de patience.

Composé:

1 kg de concombres ;
6 pièces. gousses d'ail;
6 pièces. parapluies à l'aneth;
piment et grains de poivre au goût ;
3 pièces. feuilles de laurier;
50 ml de vinaigre de table à 9 % de concentration ;
feuilles de raifort;
1 c. sel de table;
2 c. Sucre en poudre.

Préparation:

Travaillons un peu comme laveuse et mettons les concombres sous la douche.
Si vous le souhaitez, vous pouvez immédiatement couper un petit bord.
Maintenant, mettez les concombres dans une bassine profonde et remplissez-les d'eau.

Afin de ne pas perdre de temps, vous pouvez stériliser les couvercles et les contenants de conserve à l'avance.
Nous préparerons également des épices et des assaisonnements.
Maintenant, prenons un pot et créons une nature morte.
Placez les feuilles de raifort hachées, les gousses d'ail, les parapluies à l'aneth, le piment et les grains de poivre au fond.
Lorsque les concombres sont rassasiés, nous pouvons les compacter dans des bocaux stérilisés.

Le degré de croquant des concombres dépend de la quantité de raifort ajoutée.
Versez maintenant de l'eau bouillante sur les concombres. Nous remplissons les pots jusqu'en haut.
Couvrez les récipients avec des couvercles et laissez-les ainsi pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, une transformation miraculeuse va se produire : l’eau va devenir une marinade.
Versez-le dans un bol séparé et portez-le à ébullition.

Dès que la marinade commence à bouillir activement, ajoutez le vinaigre et versez-le rapidement dans des bocaux.

Placez les bocaux à l'envers, emballez-les et laissez-les tranquilles jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Vous pouvez désormais déplacer les bocaux dans la cave ou la buanderie, puis déguster de délicieux concombres.

Les principales raisons de la saumure trouble dans les concombres. Moyens possibles pour prévenir et résoudre ce problème.

Les concombres sont une préparation hivernale maison très courante et préférée.
Marinés et salés, assortis et fourrés à diverses saumures originales, quelles recettes les ménagères peuvent-elles imaginer pour diversifier leur table et déguster des concombres croustillants toute l'année ?

Mais malheureusement, parfois les préparations perdent leur aspect : la saumure devient trouble, les couvercles gonflent et les concombres deviennent flasques. Et après avoir ouvert les bocaux, la ménagère découvre soudain des légumes doux et aigres au lieu de croustillants et savoureux.
Quelle est la raison? Comment éviter une telle situation ? Ce produit est-il comestible ?
Dans cet article, je voudrais répondre à toutes les questions ci-dessus.

Pourquoi les concombres marinés et en conserve en bocaux deviennent troubles et explosent : raisons

Pour une raison quelconque, les concombres sont devenus troubles ?

L'une des principales raisons de l'obtention d'un produit de mauvaise qualité est le non-respect des règles de la technologie du salage :

C'est avant tout la propreté. Non seulement les concombres eux-mêmes, mais tous les composants inclus dans la recette doivent être soumis à un traitement humide approfondi.
Les bocaux et les couvercles doivent être lavés avec du bicarbonate de soude, suivi d'une stérilisation. Tous les ustensiles de cuisine impliqués dans le processus de salage doivent également être bien lavés. Des plats et aliments mal transformés peuvent déclencher le processus de fermentation.
La deuxième raison importante est remplacer les produits spécifiés dans la recette par d'autres ingrédients inappropriés.
Par exemple, remplacer le gros sel par du sel iodé rend souvent la marinade trouble.
Manger des concombres à salade ou à dessert au lieu de variétés à mariner entraîne une mauvaise qualité du résultat final du marinage.
Absence ou carence en acide acétique sert de troisième raison la plus populaire pour bombarder des pots de concombres marinés. L'acide lactique obtenu provoque ainsi le processus de fermentation.

De plus, il existe plusieurs autres facteurs importants qui influencent le trouble de la saumure dans les bocaux :

Trop température de stockage élevée marinades prêtes à l'emploi. Idéalement, ils doivent être conservés au réfrigérateur ou dans une chambre froide, à une température ne dépassant pas 5-7 C.
Mauvaise densité de couture, conduit à l'entrée d'air et de bactéries dans le pot. Vous devez surveiller la qualité des couvercles et des élastiques d’étanchéité utilisés.
Ignorer le processus de trempage avant de saler. L'eau remplace l'air qui peut se trouver dans les concombres. Cela réduit pratiquement à zéro la possibilité d'un trouble et d'un gonflement supplémentaires des boîtes.
Pots insuffisamment stérilisés ruiner tous vos efforts. Non seulement rincez bien les bocaux, mais faites-les chauffer au four pendant au moins 20 minutes à 100 degrés. Cela s'applique également aux couvercles. Leur traitement thermique est également nécessaire.

Les concombres marinés ont fermenté, sont devenus troubles, le couvercle est gonflé : que faire, comment le conserver, comment le refaire ?

Conserver les marinades

Tout le monde, même les plus grands amateurs de cornichons, ne décidera pas d'essayer des légumes restés longtemps dans une solution trouble. Puisqu'une marinade trouble indique une mauvaise préparation du produit, ce qui, au mieux, entraînera une modification du goût du produit : les concombres deviendront mous et aigres, au pire, le couvercle va bientôt gonfler ou se casser complètement, et les concombres deviendront impropres à la consommation.

Ainsi, afin de ne pas regretter le temps perdu à préparer une collation, lorsque les signes ci-dessus apparaissent, nous prenons des mesures urgentes :

Ouvrez le pot de concombres
Versez la saumure
Nous lavons les concombres avec de l'eau bouillie tiède sans les retirer du récipient.
Versez de l'eau bouillante sur les légumes
Laisser reposer 5 minutes en couvrant avec un couvercle.
Versez ensuite l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
Versez le sel et les épices dans le pot selon la recette choisie
Rouler les concombres
Si vous le souhaitez, le sel peut être versé non pas dans un récipient, mais bouilli avec de l'eau.

Cette méthode très répandue n'aime pas tout le monde, de nombreux artisans se sont habitués à utiliser leurs propres méthodes éprouvées :

N'ouvrez pas le pot avec un couvercle gonflé, versez simplement une grosse poignée de sel dessus. Après un certain temps, le couvercle s'abaissera et la saumure deviendra transparente. Les concombres acquerront une légère acidité, mais vous n'aurez pas besoin d'ouvrir le bocal et de trop saler les légumes.
La marinade préparée avec l'ajout de 3 cuillères à soupe ne change pas le goût des concombres. vodka. Mais pour ce faire, vous devrez effectuer les manipulations ci-dessus en ouvrant le pot et en salant les concombres.
Souvent, les bocaux commencent à « jouer » et les couvercles gonflent. Pour les calmer tout en conservant toute la saveur des concombres, utilisez un ouvre-boîte pour faire sortir un peu d'air. Mais faites très attention à ce que les couvercles et les joints en caoutchouc restent intacts. La fermentation se terminera et le couvercle se mettra en place.
Une méthode très simple, venue de nos grands-mères : verser du jus de tomate sur des concombres complètement éclatés. Cette méthode rend les légumes très croustillants et savoureux. Aide même dans les situations les plus désespérées.

Est-il possible de manger des concombres marinés en saumure trouble ?

Est-ce que ça vaut le coup de re-saler les marinades qui explosent ?

Il existe de nombreuses opinions radicalement opposées sur l'utilisation de tels produits pour l'alimentation : en commençant par diverses recettes et en terminant par les jeter sans hésiter.

Et pourtant, la plupart des femmes au foyer sont enclines à cette conclusion :

Les concombres dont la saumure est devenue trouble ne peuvent pas être restaurés lorsqu'ils sont hermétiquement fermés avec un couvercle.
Après le bombardement, il est strictement interdit d'utiliser le produit avarié pour se nourrir. Cela peut entraîner une intoxication grave. Dans ce cas, vous ne devriez même pas spéculer sur la raison pour laquelle les concombres sont devenus troubles. Jetez-les simplement.
Mais les légumes préparés selon la méthode salée, c'est-à-dire fermés par des couvercles en nylon, peuvent être restaurés en utilisant les méthodes ci-dessus.

Saler correctement les concombres

Si le processus technologique de préparation des marinades est généralement suivi, les pots de concombres ne se troublent pas et n'explosent pas.

Quelques conseils supplémentaires aideront les femmes au foyer à protéger leurs produits contre la perte de qualité et de belle apparence :

Le principal ennemi des conservateurs est la saleté. Lavez soigneusement la vaisselle, les légumes et les herbes. Rincez les bocaux avec du soda jusqu'à ce qu'ils « grincent ». Portez une attention particulière au cou. Vérifiez l'intégrité, ébouillantez avec de l'eau bouillante. Stérilisez le récipient pendant au moins 15 à 20 minutes.
Utilisez des couvercles en étain blanc, vernis ou en acier inoxydable. Ils protègent les produits de la fermentation.
Faites tremper les concombres pendant 6 à 12 heures avant de les mariner et les légumes verts pendant 1,5 à 2 heures.
Les éléments suivants aideront à éviter la fermentation : l'acide citrique, l'aspirine ou la vodka.
Choisissez des fruits petits et vigoureux pour la conservation, sans couche jaune.
Évitez les légumes tordus et courts. Ils se gâtent rapidement.
Ne laissez pas les fruits trop mûrs. Leur vide interne peut provoquer une accumulation d'air, ce qui conduit à une fermentation.
Ajoutez quelques tomates dans le pot pour éviter le trouble.
Protéger de la détérioration : piments forts, racines de raifort.
Pour le décapage, utilisez 70 % d'essence, pas de vinaigre de table.

L'inattention et une attitude frivole envers les détails dans la préparation des concombres en conserve peuvent conduire tous vos efforts à des résultats désastreux.
Suivez les règles de base de préparation, puis pendant la saison froide des légumes croustillants, savoureux, sains et copieux décoreront votre table.

Vidéo : Pourquoi la saumure des concombres marinés devient-elle trouble ?

Eh bien, la saison estivale est enfin terminée et le résultat agréable des travaux d'été sont les étagères du sous-sol ou de la cave, densément garnies de pots de conserves maison. Malheureusement, après un certain temps, vous remarquez soudainement que la saumure des concombres marinés dans certains récipients est devenue trouble. Et même le couvercle d'un pot a été arraché à cause de la fermentation. Mais tant de travail, de temps et d’efforts ont été investis dans le processus de cuisson ! Quelle pourrait être la raison? Vous trouverez sûrement dans cet article des réponses à vos questions.

La première raison pour laquelle la saumure des concombres devient trouble : stérilité insuffisante des bocaux et manque de propreté des produits

Tout d’abord, il convient de réfléchir à l’exactitude de la technologie de prétraitement des canettes. De nombreuses femmes au foyer se limitent à laver uniquement les récipients en verre avec de l'eau chaude et du bicarbonate de soude. Cependant, il serait plus sûr de stériliser en plus les canettes vides. L'option la plus simple consiste à les placer sur un support spécial au-dessus de l'eau bouillante dans une casserole. Cinq minutes d'échauffement suffiront. Vous pouvez également stériliser les bocaux au four ou au micro-ondes. Prenez également soin de bien laver tous les ingrédients utilisés, des concombres aux épices (feuilles de raifort, parapluies à l'aneth, etc.).

Deuxième raison : la saumure dans les bocaux est devenue trouble en raison d'une mauvaise stérilisation ou d'une mauvaise étanchéité.

Le traitement à chaud des conserves peut s'effectuer de deux manières. Dans la première option, les bocaux remplis de produits sont stérilisés en les plaçant pendant un moment dans de l'eau bouillante. Si le temps manque, des microbes peuvent rester à l'intérieur des récipients, ce qui rendra ensuite la saumure trouble. La deuxième méthode, souvent utilisée dans la pratique, consiste à verser à plusieurs reprises une solution bouillante sur les produits dans un bocal. Il est recommandé d'effectuer le traitement à chaud trois fois, en maintenant l'intervalle de temps requis entre chaque étape. Par conséquent, les concombres insuffisamment chauffés deviennent généralement troubles et fermentent dans des bocaux. De plus, la raison pour laquelle la saumure devient trouble peut être due à des couvercles mal fermés avec un joint qui fuit. Le problème réside peut-être dans une panne de la machine à sceller ou dans un col de pot endommagé.

La troisième raison pour laquelle la saumure des concombres devient trouble : les mauvais ingrédients pour la marinade ont été pris

Suivez-vous toujours exactement la recette ou prélevez-vous les composants pour les conserver « à l'oeil » ? Il est particulièrement important de maintenir les bonnes proportions de vinaigre ou d’acide. Après tout, ce sont ces ingrédients qui garantissent la sécurité des produits pendant longtemps. Pensez également à la qualité du sel. L'eau iodée donne généralement toujours un précipité blanchâtre.

La quatrième raison pour laquelle la saumure des concombres devient trouble : le choix de la variété végétale

Il s’avère que ce moment signifie aussi beaucoup. Après tout, certaines variétés de concombres sont destinées uniquement à un usage frais. Et lors de la mise en conserve, ils deviennent creux à l'intérieur, ce qui fait changer de couleur le liquide contenu dans les bocaux.

Cinquième raison pour laquelle la saumure des concombres devient trouble : mauvaises conditions de stockage

Les préparations hivernales ne doivent pas être laissées plus de deux à trois jours à température ambiante. Les conditions de température les plus favorables pour les locaux de stockage sont comprises entre 2 et 7 degrés Celsius. Par conséquent, immédiatement après refroidissement, les bocaux sont placés au sous-sol ou à la cave.

Si toutes les conditions sont réunies, vous n’aurez pas de mauvaises surprises après avoir inspecté les fournitures stockées pour l’hiver.