La farine est produit important nutrition. Pour l'obtenir, les grains de céréales sont transformés différents types. Tout le monde connaît la farine de blé et de seigle. Lisez l'article sur ce qu'est la farine de papier peint et comment en faire du pain et d'autres produits.

Farine de papier peint

En fonction des méthodes de traitement produit céréalier Il a différents noms: farine de papier peint, grains entiers, mouture grossière et simple. Farine de papier peint - qu'est-ce que c'est ? Ce sont des grains de céréales moulus, qui constituent un système biologique complexe.

Il comprend différentes parties, représentant les couches suivantes :

• Germe de grain et endosperme. Il contient de grandes quantités d'amidon facilement digestible, grâce auquel le pain, les pâtisseries, Pâtes. L'emplacement est la partie médiane du grain.
• Fibre. Ils sont situés entre la couche d'aleurone et l'endosperme, constituent une sorte de cloison et sont riches en microéléments et en vitamines.
• La coquille est florale. C'est une enveloppe qui contient beaucoup de fibres et fibre alimentaire, utile pour la digestion.

La farine de papier peint est un produit mouture grossière. La taille des grains est de 30 à 600 microns. Cette farine est obtenue lorsque les grains entiers sont moulus. A titre de comparaison : la farine prime obtenus à partir de particules d'endosperme, leur taille est de 30 à 40 microns.

Types de farine de blé

La farine à base de grains de cette céréale est la plus populaire. Il est divisé en variétés selon la mouture du grain comme suit :

• Krupchatka. Ce type de farine est le plus cher. Utilisé pour la production variétés de blé dur blé. Il gonfle bien en pétrissant la pâte.
• Qualité supérieure. La farine a la consistance la plus délicate. Le nettoyage des grosses particules s'effectue à l'aide de plusieurs tamis.
• Première année. Le produit contient des coquilles de céréales broyées en petites quantités.
• Deuxième année. La farine contient davantage de coquilles écrasées.
• Fond d'écran. Il contient du son. Farine de papier peint - qu'est-ce que c'est ? Il s'agit d'un produit obtenu par broyage de grains entiers, mais qui n'a pas subi de tamisage. Selon les normes GOST, le rendement en matières premières est de 95 %.

Farine de papier peint de blé

Ce produit prêt à l'emploi contient le même fibres végétales, comme dans le grain à partir duquel la farine est fabriquée. Mais la farine de papier peint à grains entiers contient moins de coquilles ou de germes de céréales de cette culture. Cependant, il n’est pas homogène en raison de des tailles différentes particules.

Pour obtenir cette farine, les grains sont moulus une seule fois. Les grains résultants sont de grande taille. Si vous les augmentez un peu, vous obtenez des céréales. La farine de papier peint n'est pas tamisée, même si cela est fait, un tamis grossier est utilisé. Les particules qui composent le grain ne sont pas séparées selon leur taille et leur qualité.

Propriétés de la farine de blé pour papier peint

Ce produit possède les propriétés suivantes :

• La farine a une structure hétérogène avec des grains de tailles différentes.
• Le produit contient une forte concentration de substances telles que des fibres alimentaires et des acides gras.
• La composition de la farine se caractérise par une teneur élevée en minéraux.
• Il existe un grand nombre de micro-organismes bénéfiques et de fibres.

Composition chimique de la farine de papier peint de blé

La farine de blé entier est produite à partir de ce type de grains entiers. Il contient des composés naturels de minéraux et grande quantité vitamines Cela le distingue des autres types de produits. La farine est riche en vitamines A, E, B, H. Elle contient du calcium, du magnésium, du fer, du potassium, du sélénium, du manganèse, du soufre et d'autres éléments.

la farine de seigle

La farine de seigle dans notre pays est produite en trois types :

• Semé. Lors de la production d'une telle farine, de petits tamis sont utilisés à travers lesquels elle est passée.
• Arnaqué. La farine est produite à l'aide de grands tamis.
• Fond d'écran. Ce n’est pas du tout tamisé.

Il ne faut pas généraliser entre farine pelée et farine à papier peint. Il y a une différence entre eux. L'endosperme (partie interne du grain) et la coquille de chaque variété sont contenus en quantités différentes, exprimées en pourcentage. Le rendement en farine de papier peint est de 95 % et celui de la farine pelée est de 87 %.

Farine de papier peint de seigle

Elle a Couleur grise, il a parfois une teinte brunâtre. Il contient des particules de coquilles de céréales. La farine de papier peint, qu'est-ce que c'est ? C'est le produit qui contient la plus grande quantité de son. Ses propriétés boulangères sont inférieures à celles de la farine de blé de haute qualité, mais bien supérieures la valeur nutritionnelle. Du papier peint la farine de seigle des variétés de pain de table sont cuites. C'est son type le plus courant.

La farine de seigle pour papier peint est produite à partir de grains entiers en utilisant le grossier. Il contient de grosses particules. Il contient du son et des membranes cellulaires. Le pain fabriqué à partir de cette farine est le plus sain, car il est riche en trois composants principaux : le germe, l'endosperme et le son. Dans un tel pain substances utiles plusieurs fois plus que dans les produits à base de farine blanche.

Farine pelée

Ce produit a une couleur grisâtre avec une teinte blanche, crème, verdâtre ou brunâtre. Il contient des particules de coquilles de céréales. Cette farine est un produit très précieux et sain. Peu calorique, il contient de nombreuses vitamines et minéraux. Produits à base de farine de seigle pelée - pour ceux qui se soucient de leur santé. Lors de la cuisson de produits à partir de cette farine, leur forme, leur élasticité et la porosité de la mie sont préservées.

Farine de blé entier et farine ordinaire : différences

Production farine ordinaire consiste à retirer la coque et la partie germinale du grain, seul l'endosperme est conservé. La farine de grains entiers contient de tout : l'endosperme, le germe du grain, la coque (son). Dans une telle agonie plus Il contient des huiles et des nutriments, mais il n’est pas stocké longtemps, seulement quelques mois. Après cela, il devient immangeable. La farine ordinaire peut être conservée jusqu'à deux ans.

Farine pelée et farine complète : différences

La farine pelée (papier peint) est un concept qui fait référence à la farine de seigle récolte de céréales. Le produit n'est pas de composition homogène, il contient une petite partie de son, qui reste après épluchage des grains. Les produits fabriqués à partir de cette farine sont précieux contenu élevé substances utiles. La production de farine de grains entiers est réalisée de telle manière que les grains sont réduits en poudre avec l'endosperme, les germes et les coquilles. Ce produit conserve tout ce qui est utile.

Application

La farine de papier peint est largement utilisée en pâtisserie. Il est utilisé pour faire du pain, des brioches, des crêpes, des tartes et des crêpes. Pour chefs-d'œuvre culinaires utilisé extrêmement rarement. Les produits de boulangerie fabriqués à partir de cette farine sont saturés de composés essentiels au corps humain dont l'origine est naturelle.

À cet égard, les nutritionnistes recommandent la consommation régulière de produits à base de farine de papier peint obtenue à partir de céréales. Cependant, il faut savoir que la pâte avec cette farine lève mal en raison des grosses particules dans sa composition. Le pain à base de farine de papier peint sera bas et dense, comme s'il n'était pas cuit.

Les avantages et les inconvénients de la farine de papier peint

Les propriétés bénéfiques comprennent :

• Préservation de la valeur biologique et des propriétés curatives.
• Contenu grande quantité fibres alimentaires, fibres qui éliminent les toxines et les déchets du corps.
• La composition est riche en vitamines et minéraux.
• En raison des propriétés bénéfiques énumérées, il est recommandé aux personnes souffrant de maladies telles que l'athérosclérose, diabète, obésité.
• Consommer régulièrement des produits fabriqués à partir de cette farine prolongera votre durée de vie.

Sans aucun doute, les avantages d'une telle farine sont grands, mais il y a aussi des inconvénients :

• Parce que farine de papier peint obtenus en broyant des grains entiers, leurs coques peuvent contenir des impuretés de métaux lourds et de micro-organismes nuisibles, surtout si les grains ont poussé dans des zones à l'air pollué.
• En raison du broyage unique des grains, leurs particules sont grosses. Cela endommage les muqueuses des intestins et de l'estomac. Par conséquent, il est contre-indiqué aux personnes atteintes de maladies gastro-intestinales de manger du pain à base de farine de papier peint.

Farine de papier peint : recettes

Le plus souvent, les produits de boulangerie sont cuits à partir de cette farine. Ils sont faciles à préparer soi-même à la maison. Il faudra six heures pour cuire du pain à partir de farine de papier peint sans utiliser de levure. Il est recommandé de le consommer au petit-déjeuner et lors des collations entre les repas principaux. Ce pain n’est pas contre-indiqué pour les personnes qui jeûnent.

Pour la pâtisserie, vous aurez besoin ingrédients suivants:

• Eau filtrée - un verre (250 ml).
• Légume (n'importe lequel) Huile raffinée- 40 ml.
• Farine de blé pour papier peint à grains entiers - 370 g.
• Sel de table - 1,5 cuillère à café.
• Sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe.
• Levain au malt de seigle - 80 ml.
• Farine de blé de qualité supérieure – 2 tasses.

La cuisson de ce type de pain prend un peu plus de temps que celle du pain à la levure, mais cela en vaut la peine. Alors, instructions étape par étape :

• L'eau, le levain, le sucre et le sel sont placés dans le récipient multicuiseur.
• Deux types de farine et de beurre y sont versés.
• Le récipient est placé dans le four et le mode est réglé. Le bouton doit être marqué « Pâte ».
• Après sa levée (environ une heure et demie à deux heures), il faut le diviser en koloboks dont le nombre est égal au nombre d'alvéoles du moule.
• Les petits pains sont formés et placés dans des alvéoles pré-graissées et farinées.
• Tout cela est mis au four pendant quatre à cinq heures pour la levée finale, seule la lumière est allumée, dont la chaleur est suffisante pour lever la pâte.
• Après quoi le four est allumé à 180°C, le pain est cuit pendant 20 minutes.

Crêpes à la farine de papier peint

Les enfants aiment particulièrement ce plat. Mais le cuisiner souvent avec de la farine de première qualité est très nocif. Pour que chacun soit en bonne santé et nourri la nourriture saine, un plat à base de farine à papier peint est exactement ce qu'il vous faut. Pour préparer des crêpes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Farine de papier peint de blé - 125 g.
• Farine de blé ordinaire - 125 g.
• Lait entier - 400 ml.
• Oeuf de poule - deux morceaux.
• Sucre - deux cuillères à café.
• Sel de table - une demi-cuillère à café.
• Huile végétale - trois cuillères à soupe.

Technologie de cuisson :

• Le papier peint et la farine ordinaire sont tamisés et mélangés.
• Battre les œufs, le sucre et le sel. Vous devriez obtenir une mousse moelleuse.
• Le lait est versé (la moitié de la portion).
• Toute la farine est versée.
• La pâte est agitée jusqu'à consistance lisse.
• Le lait restant est versé.
• Mélangez bien le tout à nouveau et ajoutez de l'huile.

Une poêle chaude est graissée avec de l'huile végétale et des crêpes sont cuites.

La farine de seigle - produit unique nutrition, dont la valeur est difficile à surestimer. Il est obtenu en broyant des grains de seigle. Le grain est constitué d'un grain farineux, d'un germe végétal et d'enveloppes externes. Dans la production de farine, les céréales sont utilisées en totalité ou en partie. La farine est qualifiée en fonction de la qualité de mouture.

Pour obtenir des variétés mouture fine Seul l’endosperme, le noyau farineux du grain, est utilisé. Un produit plus grossier est obtenu en broyant les grains entiers.

Plusieurs variétés principales sont produites à partir de seigle, notamment la farine pelée et la farine de papier peint. Moins la matière première est soumise à un prétraitement, plus le broyage est grossier, plus qualités utiles reste dans le produit final.

Il s'agit d'une variété populaire de farine de seigle moyennement moulue. blanc avec de la crème ou teinte grisâtre. Avant le broyage, les soi-disant « coques » - les coques extérieures - sont décollées des grains de seigle, d'où le nom « pelé ». Il s'agit d'une poudre de consistance hétérogène, dans laquelle de grosses particules squameuses sont visuellement visibles.

La teneur réduite en parties de son ne réduit pas la valeur du produit, mais améliore considérablement ses propriétés boulangères. Cette variété est l’une des plus utiles et des plus recherchées. Exactement farine pelée contient quantité optimale nutriments, microéléments, vitamines.

Puisque ce produit consiste près de 90 % de cellules de céréales farineuses, elle retient un tiers plus de fer, une fois et demie plus de magnésium et de potassium que les variétés moulues plus finement. Très facteur important est une teneur élevée en fibres, qui a un effet bénéfique sur la digestion humaine, élimine les toxines et les composés nocifs du corps. Ainsi, lors de la production, seuls 10 % des déchets restent sous forme de coques.

Il s'agit d'une variété commune poudre grossière. Le grain est moulu, parfois même sans tamisage, il y a donc des particules assez grosses jusqu'à 700 µm. La farine est une poudre gris foncé avec des inclusions brunes proéminentes.

Dans la production de cette variété, le grain est utilisé entièrement, sans prétraitement. C'est pourquoi cette farine est appelée farine complète. Il contient un grand nombre de particules « coupées » de la coque du grain, de l'enveloppe - ce qu'on appelle le « son ».

Il contient également du germe de blé, qui contient une quantité importante nutriments et les graisses. La présence d'une teneur élevée en son a un effet bénéfique sur les systèmes immunitaire, reproducteur et musculo-squelettique de l'homme.

Propriétés générales de la farine pelée et de papier peint

Les deux variétés sont fabriquées à partir de grains de seigle, la composition et les propriétés des deux produits sont donc similaires. Ils ont le même valeur énergétique environ 296 calories. Les deux variétés sont précieuses produits alimentaires, qui contient un riche ensemble d’acides aminés, de vitamines et de fibres remplaçables et essentiels. Largement utilisé dans Industrie alimentaire pour cuisiner produits de boulangerie.

La technologie de production de variétés « peel » et « papier peint » implique un minimum prétraitement céréales, pour qu'elles se conservent quantité maximale produits biologiques et fibres alimentaires.

La protéine de seigle est plus complète que celle des autres céréales. Il ne forme pas de gluten et possède une capacité unique à gonfler considérablement. En présence d'une grande quantité de liquide, la protéine gonflée se transforme en une solution épaisse et collante. Pendant longtemps Cette farine était utilisée pour préparer de la pâte - colle pour produits en papier.

La différence entre la farine pelée et le papier peint

La farine pelée est une variété à mouture plus fine qui contient plus de glucides et d'amidon, mais moins de sucre. Le papier peint, grâce à une technologie de production douce, contient le maximum de vitamines et de nutriments.

Il a un contenu élevé protéine végétale, les graisses et les fibres alimentaires. Cette farine est plus saturée en macro et microéléments. Il contient 25 % de phosphore en plus et 30 % de sodium en plus.

Teneur plus élevée en potassium, calcium, soufre, magnésium, fluor, 25 % de cuivre en plus, deux fois plus de manganèse. Et aussi le contenu ci-dessus Les acides gras, acides aminés, vitamines E et vitamines B. Par conséquent, à partir de farine variété de papier peint produire le pain le plus sain.

Malheureusement, la teneur en huiles végétales ne permet pas de conserver cette variété. longue durée. Littéralement au bout d'un mois et demi à deux mois, une odeur spécifique et un goût amer apparaissent, ce qui affecte négativement la qualité des produits de boulangerie finis. De plus, la teneur élevée en parties de son rend la farine de papier peint lourde et impropre à la cuisson au four. forme pure. Il doit être associé à d’autres variétés plus légères.

Variété pelée :

• Produit à partir de cellules d’endosperme farineux.
• Le grain est traité avant d'être moulu.
• Mouture plus fine.
• Pratiquement pas d'huiles végétales.
• Peut être conservé longtemps.
• Est différent une petite quantité fibre
• Activement utilisé en pâtisserie.

Variété de papier peint :

• Fabriqué à partir de grains entiers.
• La mouture la plus grossière.
• Contient la quantité maximale de son.
• Enrichi en huiles et graisses végétales.
• Il a une teneur élevée en fibres.
• Ça se gâte vite.
• N'a pas de bonnes propriétés boulangères.
• Teneur plus élevée en fructose.
• Contient de l'hémicellulose.

L’utilisation de toutes les parties des céréales dans la production augmente valeur biologique de cette variété, mais réduisent les propriétés boulangères.

La farine de seigle des deux variétés est à part entière produit hypocalorique , est riche qualités gustatives Et propriétés médicales. Le seul facteur négatif est la forte acidité des produits qui en sont issus. Ce point doit être pris en compte lors de la planification alimentation diététique les personnes souffrant de maladies du système digestif.

Aujourd'hui, nous proposons d'examiner de plus près un produit tel que la farine de seigle pelée. Bien sûr, le plus souvent, lors du processus de cuisson, nous recourons à un analogue du blé. Cependant, la farine de seigle est très saine et de nombreux plats délicieux peuvent être créés à partir de celle-ci.

Ce que c'est

La farine de seigle pelée est le résultat du processus de broyage des grains de seigle. Elle a plus couleur sombre par rapport au blé et a une teinte gris clair. Ces produits diffèrent également par leurs propriétés boulangères. Ainsi, la farine de seigle pelée est presque totalement exempte de gluten, c'est pourquoi il est recommandé de la mélanger avec son homologue de blé pendant la cuisson.

Quant au seigle lui-même, cette céréale est très bénéfique pour le corps humain. Ses grains contiennent beaucoup minéraux, parmi lesquels le fer, les vitamines B et les acides aminés sont particulièrement importants. La farine de seigle pelée, dont il n'existe aucune variété, est beaucoup moins utilisée que le blé. Le plus souvent, on en fait du pain. Cependant, il peut également être utilisé pour pâtisserie sous forme de biscuits, gâteaux, etc.

Pain à base de farine de seigle pelée

Si vous décidez de prendre soin de vous et de votre foyer avec du pain noir délicieux et sain fait maison, puis utilisez notre recette. Nous aurons besoin comme ingrédients produits suivants: farine de seigle pelée - 3 tasses, levain de seigle - 300 grammes, eau chaude- 300 ml, plus deux cuillères à soupe malt de seigle, une cuillère à café coriandre moulue et graines de carvi, une cuillère à soupe de miel, deux cuillères à café de sel, deux cuillères à soupe d'huile (végétale ou d'olive).

Processus de cuisson

On commence par la pâte. Pour ce faire, mélangez deux tasses de farine avec levain de seigle et de l'eau et laisser fermenter pendant 3-4 heures. Versez 50 ml d'eau bouillante sur le malt, remuez et laissez refroidir. Mélanger tous les ingrédients dans bol profond et à l'aide d'un mixeur, pétrir la pâte pendant cinq à sept minutes. Nous le transférons et le laissons lever. Préchauffez le four à 180-190 degrés et faites cuire le pain pendant une heure. Alors produit culinaire laisser refroidir, couper et servir. Délicieux fait maison pain de seigle prêt! Bon appétit!

Recette de biscuits à base de farine de seigle

Cette pâtisserie est facile à préparer et s'avère très savoureuse. Si vous décidez de prendre soin de vous et de votre famille avec ceci biscuits originaux, alors il faut que la cuisine ait les ingrédients suivants : farine de seigle pelée - 2 tasses, beurre - 100 grammes, deux oeufs de poule, sucre - trois cuillères à soupe, crème sure - deux cuillères à soupe, une demi-cuillère à café de soda, ainsi qu'un jaune et une cuillère à café de lait pour graisser.

Instructions de cuissons

Tamisez la farine. Beurre faire fondre à feu doux et laisser refroidir légèrement. Battez ensuite l'œuf avec le sucre, versez le beurre, ajoutez la crème sure, la farine et le soda. Mélangez le tout. La pâte doit finalement être suffisamment épaisse pour pouvoir être étalée. Saupoudrer le plan de travail une petite quantité farine de seigle, à tartiner pâte prête et former une boule. Étalez-le en une couche dont l'épaisseur doit être d'environ 7 mm. Si vous le rendez plus fin, les produits de boulangerie deviendront secs. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les biscuits et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Il est nécessaire de laisser un peu d'espace entre les chiffres obtenus, car la pâte va lever un peu pendant la cuisson. Piquez les biscuits avec une fourchette et badigeonnez-les d'un mélange de lait et de jaune. Placez ensuite la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. Biscuits prêts transférez-le dans une assiette, laissez-le refroidir un peu et asseyez-vous pour boire du thé. Bon appétit!

Charlotte de seigle aux pommes

Nous savons tous comment préparer ce dessert à partir de farine ordinaire. Savez-vous comment rendre la charlotte non seulement très savoureuse, mais aussi moins calorique ? Pour ce faire, il est nécessaire de remplacer une partie de la farine de blé utilisée par un analogue de seigle. De plus, cela n'affecte en rien le goût. Beaucoup de gens pensent même que la farine de seigle se marie mieux avec les pommes. Ainsi, si vous souhaitez préparer cette charlotte originale, vous aurez besoin des produits suivants : trois œufs de poule, de la farine de blé et de la farine de seigle pelée - un demi-verre chacun, un kilo de pommes, un verre Sucre en poudre et un peu huile végétale pour lubrifier le moule.

Passons au processus de cuisson

Dans un bol profond, battre les œufs avec le sucre au batteur pendant environ cinq minutes. Ajouter la farine tamisée des deux types. Mélanger. Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en petites pièces. Placez-les dans la pâte et mélangez. Graisser le plat allant au four avec de l'huile. Ensuite, nous y transférons la pâte avec les pommes. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y notre charlotte. Cuire au four environ 30 à 40 minutes (selon la hauteur du moule). Sortez la charlotte, laissez-la refroidir légèrement, coupez-la et servez. Bon appétit!

Comme vous le savez, la farine de seigle est divisée en trois types principaux, et parmi eux, la variété pelée est la plus utile et la plus demandée. Ceci s'explique par le fait que c'est la farine pelée qui conserve de nombreux substances curatives contenu dans le seigle. Près de 90 % de ce type de farine est constitué de cellules entourant le germe du grain, appelées endesperme ou grain farineux. Les enveloppes extérieures du grain constituent les 10 % restants de la composition.

La farine de cette variété se caractérise par une couleur blanc grisâtre ou crème, due à la couleur verdâtre de la coque du grain. Produit fini de taille hétérogène ; des particules d'enveloppe assez grosses peuvent être vues même à l'œil nu. Cependant, la farine de seigle pelée contient de manière significative plus petite quantité coquilles de seigle, contrairement à la variété de papier peint, qui est produite en broyant le grain entier. Le fait est qu'avant la production de farine pelée, la plupart des coques extérieures sont décollées des grains. C’est ce processus qui a donné son nom à la variété.

En cuisine échelle industrielle Jusqu'à récemment, la farine de seigle pelée était principalement utilisée pour la cuisson du pain. Mais aujourd'hui, les fabricants tentent d'utiliser fonctionnalités bénéfiques produit le plus largement possible. Par conséquent, en vente, vous pouvez trouver une grande variété de produits de boulangerie et confiserie, dont l'un des composants est la farine de seigle pelée.

On trouve de plus en plus de farine de seigle pelée sur cuisine ordinaire. Il ne faut pas oublier que le produit a une teneur réduite en protéines, à cause de laquelle du gluten se forme, et que le travail de la pâte se heurte à certaines difficultés. Il est notamment très collant et lourd. Pour résoudre ces problèmes, la farine de seigle pelée est simplement mélangée à de la farine de blé. Produits de boulangerie prêts à l'emploi est différent arôme agréable Et goût intéressant, apporte grand avantage santé et ne se périme pas pendant longtemps.

Composition et propriétés bénéfiques

La farine de seigle pelée est différente contenu élevé fibres, acides aminés, vitamines et autres nutriments. Il est plus facile de nommer ce qui manque à ce type de farine : ce n'est pas pour rien que dans l'Antiquité, on croyait que manger des pâtisseries à base de farine de seigle pelée donnait force et santé à une personne. Comparée à la farine de blé, la farine de seigle contient une quantité record de vitamines B.

De plus, les scientifiques ont prouvé que utilisation régulière dans les produits alimentaires à base de farine de seigle ont un effet bénéfique sur fonction de reproduction personne. Farine pelée incluse variété de produits de boulangerie normalise le travail tube digestif et du système cardiovasculaire. Le premier s'explique par la présence de fibres, le second par la teneur en acide linolénique du produit, absent de la farine de blé. De plus, le pain noir à base de farine pelée améliore parfaitement l'humeur et ton général corps, renforce système immunitaire et aide à faire face à la dépression.

la farine de seigle

Pendant des décennies, le seigle, ou plutôt le pain à base de farine de seigle, a été le principal produit alimentaire de la majeure partie de la Russie.

Il existe de nombreux proverbes et dictons sur le seigle qui clarifient le rôle que le seigle a joué dans la vie des gens. Voilà quelque:
Le seigle nourrit tout le monde complètement et le blé est facultatif
Vantez-vous de la récolte lorsque le seigle est versé dans la grange
Quand le seigle, alors la mesure

Définissons la terminologie :

1. La farine est un produit alimentaire obtenu en broyant des grains différentes cultures... Ce qui est vendu dans un magasin ordinaire, en règle générale, est produit en broyant non pas le grain entier, mais sa partie interne, et est également aromatisé avec des additifs de blanchiment et des exhausteurs...

2. Farine de seigle - farine obtenue en broyant des grains de seigle. La farine de seigle est produite commercialement, généralement en trois qualités : épépinée, pelée et papier peint.
La farine de seigle est un produit indispensable pour des raisons rationnelles et nutrition adéquat. Cette farine contient 5 fois plus de fructose que la farine de blé, nécessaire à une vie normale. corps humain. Les produits à base de farine de seigle ont quantité suffisante les fibres et les hémicelluloses, qui jouent un certain rôle dans l'alimentation humaine : elles améliorent la motilité intestinale et renforcent le système immunitaire.

3. Farine tamisée - fine, presque blanche, totalement sans son. Il est obtenu en broyant la partie centrale du grain de seigle après en avoir retiré le son - l'enveloppe superficielle du grain et le germe. Avec le son, la plupart des vitamines et des minéraux précieux sont éliminés et la farine tamisée qui en résulte est pratique pour le boulanger - le pain lève bien et les produits de boulangerie acquièrent facilement un aspect attrayant.

4. La farine pelée contient une petite partie des coquilles de grains de seigle et sa taille n'est pas uniforme. La couleur de la farine de seigle pelée est blanc grisâtre ou gris crème. Il contient moins de coquilles de grains que le papier peint (elles se décollent partiellement). C'est précieux et produit utile pour ceux qui se soucient de leur santé. Les produits à base de farine de seigle se distinguent par goût agréable combiné avec une faible teneur en calories et une teneur élevée en vitamines.

5. La farine de papier peint de seigle est obtenue en broyant presque toutes les parties (le rendement en farine est de 96 %) du grain de seigle. La couleur de la farine de seigle pour papier peint est grise et des particules de coquilles de céréales y sont visibles. La farine de papier peint a une faible teneur en gluten en raison de contenu élevé fibres et autres substances bénéfiques. La farine de papier peint contient 17 à 22 % de particules de coque de grain (son), la taille des particules broyées est de 30 à 600 microns. Parce que la farine de papier peint de seigle contient peu de gluten ; pour une meilleure porosité du pain (en cas d'utilisation de levure et non de levain), ajoutez farine de blé 1 année ( le meilleur contenu gluten). Lorsque vous utilisez du levain, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine de blé, c'est juste une question de goût.

6. La farine grossière est en fait la même que la farine à papier peint. La seule différence réside dans le nom et la taille des particules de farine.
Cependant, il existe de la « farine de papier peint finement moulue » - pourquoi pas ?

7. Farine de seigle à grains entiers - 100 % des grains sont moulus en farine. 100 % des vitamines et des minéraux utiles - coques de fruits et de graines, germes, particules d'endosperme, etc. restent dans la farine. Il est juste de noter que la farine de papier peint a une grossièreté plus uniforme que la farine de grains entiers, ce qui est important pour ses propriétés boulangères.
Une raison importante, mais pas évidente, pour laquelle il est habituel de retirer la couche superficielle (son) du grain est décrite en détail dans la section