Mouture grossière de la farineà partir de n'importe quel grain, 30-150 kg/heure, il est préférable de produire sur nos moulins peu coûteux, compacts et économiques alimentés en 220-380 volts.  

Le broyage grossier fait référence au broyage complet des grains de blé. Le rendement en farine dite « de papier peint » résultant d'un tel broyage atteint 95 à 97 %. Cette farine est constituée de particules assez grosses. Il contient beaucoup de « son » (particules de coquilles et germes de grains) et a donc une teinte brunâtre plus foncée. Dans la plupart des cas, jusqu'à récemment, ce type de broyage le plus précieux était destiné aux animaux domestiques et aux oiseaux. Des termes spéciaux ont même été inventés pour cette farine - «aliment» ou «fourrage». Pendant de nombreuses décennies dans notre pays, le pain noir le moins cher à base de farine de ce type a été acheté par la population pour les besoins de l'agriculture subsidiaire.

Broyage grossier : raisons de la honte

  Les produits à base de farine grossière tentent d'atteindre l'estomac des Russes. Mais la situation de la production industrielle de produits panifiés n’a pas évolué en un an. L’industrie boulangère moderne, basée sur la production industrielle de masse de farine coûteuse et hautement purifiée répondant aux normes les plus élevées, ne respecte ni ne reconnaît la farine de papier peint. D'un point de vue économique, cette politique peut être justifiée. Tout fabricant s'efforce d'augmenter sa valeur ajoutée dans le produit final. Cependant, en ce qui concerne le principal produit alimentaire - le pain, qui détermine l'état général et la santé de la nation, ce n'est pas du tout le cas. Les intérêts des industriels monopolistiques et des généraux céréaliers en Russie se sont heurtés à la base alimentaire de la vie de nos peuples. Blanches comme neige, les pâtisseries raffinées remplissaient les rayons des boulangeries. Chaque jour, notre pain quotidien devient plus blanc, plus propre et, bien sûr, un peu plus cher. C'est pourquoi cela est fait.

Avec une mouture grossière, il est impossible de produire une farine adaptée aux éclairs, gâteaux et muffins. Le produit de ce broyage, la farine de papier peint, pose des difficultés aux boulangers modernes qui ont depuis longtemps oublié les traditions de la boulangerie russe. Ils ne sont pas aidés par les levures chimiques françaises et allemandes coûteuses, qui incluent la moitié des listes interdites de conservateurs avec l'indice « E ». Ils ne comprennent pas que la farine de papier peint a une valeur nutritionnelle inégalée pour le corps humain. Les impuretés contenues dans la farine de papier peint sont synonymes de santé et de force pour ceux qui mangent du pain fabriqué à partir de cette matière première. La coque du grain, la couche d'aleurone, les cellules adipeuses spéciales de la pousse - tous ces composants utiles sont inclus dans cette farine. Ce n’est pas pour rien que les protéines essentielles, les vitamines B et E, le calcium, le magnésium, le fer et le phosphore constituaient la base de l’alimentation de notre peuple il y a cent ans ou plus.

Le broyage grossier fait son chemin

  La technologie de broyage grossier ne fait pas son chemin dans les grandes minoteries publiques ou privées. Là-bas, tout reste pareil. Cependant, la composition de la farine de grains entiers et de la farine de papier peint ne diffère pas beaucoup. La farine de papier peint produite industriellement contient un peu moins de son de céréales : coquilles et particules de germes. Il y a environ 100 ans, le pain à base de farine de papier peint constituait la base de l'alimentation de notre pays. On produisait suffisamment de farine de la plus haute qualité, mais l'attitude à son égard était différente. Tous les produits de boulangerie blancs étaient considérés comme un mets délicat. Elle était soumise à des restrictions pendant les jeûnes. Cela avait une signification grande et correcte. Si vous perturbez le cours naturel des choses, toute nation saine se transformera en une foule de malades. Que sont devenus les Américains ? Des gens en forme et sportifs dans les années 30 du XXe siècle ? Des personnes malades et obèses qui ont subi de plein fouet les monopoles alimentaires. La farine blanche comme neige et les produits qui en sont issus, les produits GMP achèvent ces gens.

La diffusion de la mouture du blé grossier en Russie est due à une initiative privée, grâce à de petites entreprises qui ont défié les ennuyeux monstres « blancs ». La demande a créé l’offre. L'esprit curieux russe et les enseignements de Levsha ont donné naissance à de nombreuses productions de petits moulins à grains. De nombreux fabricants de ces appareils ont choisi de copier leurs énormes prototypes industriels. Cependant, l’essence du pain russe vivant ne réside pas dans les rouleaux des moulins modernes. Ce type de pain était fabriqué à l'aide de différentes meules...   Mouture grossière le blé et le seigle sont de plus en plus demandés. Cela ne signifie pas que nous devons faire revivre les technologies médiévales de broyage des grains. La synthèse des traditions et des dernières technologies, des recherches approfondies et de nombreuses années d'essais et d'erreurs ont permis de créer un nouveau type de petits moulins, littéralement de table, qui ont tout en commun avec leurs ancêtres. Les meules de coupe spéciales en aciers spéciaux renforcés thermiquement offrent une mouture grossière exceptionnellement douce et idéale avec des coûts énergétiques minimes. La facilité de réglage de la grossièreté de mouture avec une grande précision en a fait un leader parmi d’autres modèles aux performances similaires. Un tel mini-moulin est une arme puissante entre les mains d’un boulanger curieux et responsable. Il saura sélectionner rapidement la grosse mouture idéale pour tout type de grain et, enfin, nourrir notre peuple avec du vrai pain vivant !

Le pain blanc est signe de prospérité et de société civilisée. Selon le Dr David Rubin, ce pain n'est pas un véritable aliment, mais une imitation. Ce type de produit panifié contient la partie la moins nutritive du grain et un « bouquet » de produits chimiques artificiels qui peuvent être nocifs pour le corps humain.

Quels sont les inconvénients du pain blanc ?

Qu'est-ce qui ne va pas chez lui ? Le fait est que lors du broyage des grains de blé, des nutriments importants sont perdus.

Le grain de blé se compose de 3 parties importantes :

• endosperme;
  
• germe de blé (embryon);
  
• son (enveloppe extérieure).
  

Le germe de blé est très riche en divers (complexes B, E), minéraux et fibres. Le son est également très précieux dans sa composition, car il riche, des vitamines, des microéléments et contiennent des protéines.

Si vous consommez du pain blanc, vous ne connaissez pas les bienfaits nutritionnels du germe et du son car ils sont fabriqués uniquement à partir de l’endosperme des grains de blé.

L'endosperme occupe 80 % du volume du grain de blé. La composition de l'endosperme est très simple :

• gluten (protéine végétale) ;
  
• amidon.
  

Curieusement, lors du processus de broyage, deux composants sont obtenus à partir du grain de blé : la farine blanche et le son, qui sont utilisés pour nourrir le bétail.

La production de pain, en particulier dans les pays développés, est associée à en utilisant divers produits chimiques, qui confèrent différentes qualités (couleur, odeur, longue conservation, goût). Par exemple, en Amérique, dans l'industrie alimentaire, l'antiphysis (propylène glycol) est utilisé pour donner de la couleur aux produits panifiés, et afin de faciliter le pétrissage de grandes quantités de pâte, le sulfate de calcium (gypse) est utilisé pour économiser la graisse ; (pour rendre la pâte friable), un émulsifiant spécial est utilisé. Intéressant, non ?

Le pain blanc a aussi ses avantages : il contient beaucoup et peu de matières grasses, mais la teneur en autres substances est très faible. D’autres types de pains sont riches en autres substances bénéfiques, comme les fibres. Par exemple, une tranche de pain de blé entier contient à peu près la même quantité de fibres que 8 tranches de pain blanc. Impressionnant!

Suite à la mouture, le blé est privé de nombreuses substances importantes pour l'organisme : vitamines et micro-éléments. Au début du XXe siècle, de nombreuses maladies associées aux minéraux contenus dans les produits panifiés ont commencé à se propager. À cette époque, le pain moulu industriellement commençait à être consommé en masse. Constatant de telles conséquences, l'industrie alimentaire a commencé à ajouter des vitamines (B 1, B 2, B 3) et des microéléments (fer) à la farine. Cependant, la perte d’autres substances importantes n’a pas été compensée.

Quels vitamines et microéléments sont perdus à la suite du broyage ?

Vous trouverez ci-dessous des informations sur perte de vitamines et de minéraux suite au broyage a (en pourcentage).

Quel pain est le plus sain ?

Les produits de panification les plus bénéfiques pour l'organisme sont fabriqués à partir de farine complète, qui contient tous les composants du chamois de blé : l'endosperme, l'embryon et le son. La teneur en de nombreux nutriments de ces types de pain dépasse de 3 à 4 fois la teneur en ces substances du pain blanc.

Autres types de pain

Dans les pays de la CEI, ainsi qu'en Russie, vous pouvez trouver de nombreuses variétés de produits panifiés. Le pain de blé peut être cuit à partir de différents types de farines : de première qualité, de première, de deuxième qualité, ainsi qu'à partir de leurs mélanges et de farine complète. Plus la qualité de la farine à partir de laquelle les produits panifiés sont fabriqués est basse, plus ils contiennent de nutriments. Plus la qualité de la farine est élevée, plus elle contient d'amidon (glucides) et moins de fibres. Ceux qui adorent les pâtisseries (pâtisseries feuilletées, petits pains à la confiture) doivent savoir qu'en plus d'une grande quantité de glucides, elles contiennent de nombreux autres additifs riches en calories (margarine, beurre, œufs, etc.).

Très utile pain de seigle, bien connu en Russie et au-delà. Certains types de ce produit sont particulièrement appréciés : Riga, Borodino. Comparé au pain de blé, le pain de seigle contient plus d'acides organiques, de fer, de potassium, de fibres et de protéines saines.

Sont également connus produits de pain diététique. Ils sont classés comme suit :

• avec une quantité réduite de glucides;
  
• à l'exception des protéines ;
  
• sans sel;
  
• avec une faible acidité.
  

Les personnes qui mangent ces types de pain ne pensent avant tout pas au goût, mais aux avantages.

Quand, il est très important de combiner le pain avec d’autres aliments sains et nutritifs, tels que :

• fruits,
• légumes,
• les céréales,
• les légumineuses,
• pomme de terre.

C'est le seul moyen de rester en bonne santé et de gagner de l'énergie pendant longtemps.

Les produits à base de pain ne font-ils pas grossir ?

Tous les types de pain ne font pas grossir. Un morceau de pain complet équivaut en calories à une pomme (70 calories). Une autre chose est que si ce morceau est tartiné de beurre ou de confiture, le nombre de calories peut dépasser 400.

Le pain est un produit très précieux qui ne devrait manquer sur la table de personne. Bien sûr, il est important que les gens mangent du pain complet, car il contient plus de vitamines et de minéraux que les autres produits à base de farine.

Il est obtenu à partir de différents types de céréales, le plus souvent du blé.

Le nom lui-même " farine complète" signifie qu'une telle farine est obtenue à partir de grains entiers et qu'elle contient également beaucoup plus de composants de ballast. C'est pourquoi sa couleur est plus foncée que la farine de blé de qualité supérieure. En même temps, le pain cuit à partir de celui-ci sera bien sûr léger.

Il convient de noter que la durée de conservation farine complète est de 6 mois (pour la farine premium, il est de 12 mois). Cela est dû au fait que dans farine complète le germe du grain est conservé, ce qui peut provoquer un rancissement (en raison de la vitamine E contenue), et les teignes des grains peuvent également y apparaître assez rapidement (tout cela parle de farine « vivante »). De tels inconvénients sont le revers de propriétés extrêmement utiles farine complète. Par exemple, farine complète riche en fibres, que l'on ne trouve même pas dans la farine de première et de deuxième qualité. Quant aux propriétés boulangères farine complète, alors elle n'est pas inférieure à la farine de qualité supérieure, par conséquent, afin de préparer du pain sain à la maison, il est recommandé de préparer la pâte entièrement ou au moins à moitié.

Recevoir (aussi appelé « farine de papier peint", c'est le nom industriel désignant la même farine que celle qu'appellent les boulangers amateurs farine grossière) le grain entier est broyé. Il convient de noter que la sortie farine complète est de 96 % (par exemple, le rendement en farine premium est de 27 %).

Sa structure est plus grande, ses particules sont de taille moins uniforme. Il est produit à partir de presque tous les types de variétés de blé tendre.

Le son contient 2 fois plus que la farine de deuxième qualité. Il a une couleur crème avec une teinte brune.

DANS farine complète contient la plus grande quantité de particules de son. En termes de propriétés boulangères, cette farine est inférieure à la farine de blé de haute qualité, mais la surpasse largement en termes de valeur nutritionnelle. Comme on le sait, la composition des coques de grains de blé comprend des substances protéiques, des vitamines B et E, des sels minéraux de phosphore, de calcium, de magnésium et de fer. Le noyau du grain contient une plus grande quantité d’amidon et une quantité nettement inférieure de protéines et de divers autres nutriments que ses couches périphériques. C'est pourquoi farine de blé entier ou la farine avec du son a une valeur nutritionnelle nettement supérieure à la farine de qualité supérieure.

Farine grossière obtenu à partir de variétés de blé tendre suite au broyage de papier peint monograde sans criblage du son, c'est grâce à cela que le rendement est obtenu farine complète si élevé - 96%. Aussi farine complète caractérisé par les caractéristiques suivantes : les particules d'une telle farine sont de taille hétérogène (c'est-à-dire qu'il existe à la fois de petites et de grosses particules) ; cette farine a une couleur blanc grisâtre ; La teneur en cendres d'une telle farine peut atteindre 2 % ; sa teneur en gluten est de 20%. Exactement farine complète recommandé pour la cuisson du pain.

Il est à noter que la farine de broyage du papier peint permet de laisser tous les composants du grain. Et cela signifie que dans farine complète La valeur biologique du grain de blé entier est entièrement préservée, c'est-à-dire absolument tous ses éléments bénéfiques importants pour le corps humain.

Il existe une opinion selon laquelle la farine obtenue grâce au processus de broyage du papier peint devrait être appelée farine grossière, car il contient de grandes quantités de parties grossières des coques des grains. Mais en même temps, on l’appelle aussi « farine de papier peint».

La farine obtenue lors d'un broyage unique est appelée " grains entiers", car absolument toutes les parties du grain entier de blé, à savoir les coquilles de fruits et de graines, les particules d'endosperme, les germes, etc., sont laissées dans la farine.

Il y a environ 50 ans, en Russie, la majeure partie du pain était cuite à partir de farine de papier peint. Différence avec farine de grains entiers est-ce que c'est dans farine complète Les coques des fruits sont partiellement retirées, une petite partie du son est sélectionnée et le germe est partiellement retiré. En plus, farine complète de taille plus uniforme, ce qui a un effet positif sur ses propriétés boulangères.

Il existe également une opinion, confirmée par diverses expériences, selon laquelle la satiété se produit plus rapidement en mangeant du pain de farine complète. Cela s'explique par le fait que plus de temps est consacré à la digestion d'un tel pain et qu'en outre, ce pain contient une grande quantité de fibres, que l'on ne trouve dans aucun autre type de farine. Par conséquent, de nombreuses personnes qui tentent de suivre un régime préfèrent consommer pain complet.

L'alimentation quotidienne moderne d'un citadin comprend une assez grande quantité de produits à base de farine de haute qualité, qui ne contiennent aucun micro-éléments, vitamines ou fibres utiles.

Contrairement à nous, nos ancêtres ne mangeaient chaque jour que du pain « noir », c'est-à-dire du pain « noir ». pain cuit à partir de farine complète. La farine blanche, raffinée, n'était utilisée que pour la préparation de pâtisseries spéciales « de vacances », qui constituaient un délice festif. Dans le même temps, la consommation de farine de blé blanc était interdite pendant le jeûne, tout comme les produits d'origine animale, et sa consommation était considérée comme un péché. Par conséquent, les pâtisseries à base de farine blanchie (de la plus haute qualité) n'ont jamais été un plat quotidien de nos ancêtres.

Aujourd'hui, la consommation quotidienne réutilisable de divers produits de boulangerie cuits à partir de farine de première qualité est considérée comme normale. Mais on oublie que dans les petits pains modernes, les miches longues, les produits de confiserie, dans le pain blanc ordinaire et autres « délices » à base de farine de première qualité, il n'y a pas une seule vitamine B, pas une seule vitamine E et PP, et il n'y a pas de fibres à tout, tout cela est éliminé avec la coque et le germe pendant le processus de broyage et entre dans la composition du son. De plus, en raison du tamisage après le broyage du grain, la plupart des microéléments contenus dans le grain sont gaspillés. Il a été établi qu'il y a une perte allant jusqu'à 20 % de sélénium anti-cancérigène, qui protège le corps humain du développement de tumeurs, et que son absence entraîne une perturbation de l'ensemble du métabolisme minéral du corps humain.

Après avoir purifié la farine des « substances de ballast », tous les éléments biologiquement précieux en sont retirés : vitamines, acides aminés essentiels, minéraux, fibres alimentaires (fibres), etc. Il n'y a pas un seul élément utile pour l'homme dans la farine blanche raffinée de la plus haute qualité.

Pour reconstituer les substances vitales, une personne peut simplement manger du pain aux céréales. La chose principale et la plus importante qui se trouve dans farine complète, c'est une fibre dont les gens modernes manquent cruellement dans leur alimentation.

Fibre contenue dans farine complète, aide une personne :

Nettoyer le corps des toxines, ainsi que des produits de décomposition toxiques.

S'il n'y a pas de fibres alimentaires grossières dans l'alimentation, cela conduit à l'accumulation de substances nocives dans l'organisme, ce qui entraîne de nombreuses maladies chroniques graves.

Maintenir la microflore intestinale (bactéries intestinales), qui constitue 90 % de la santé et de l’immunité humaines.

C'est pourquoi on entend partout des recommandations visant à faire du pain de tous les jours, blanc et noir, et à ne pas utiliser de farine de première qualité à ces fins. Pour une structure de pain plus légère, vous pouvez également mélanger de la farine de deuxième qualité, et notre corps recevra alors une grande quantité de nutriments dont il a besoin chaque jour, à chaque repas.

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Depuis des milliers d'années, il constitue la base de l'alimentation de nombreux peuples du monde, car il contient les principaux composants biologiquement actifs nécessaires à la vie humaine normale et a une teneur élevée en calories (valeur nutritionnelle). Ce n'est que récemment (moins de 60 ans) que les gens ont commencé à préférer la farine raffinée de première qualité. En combinaison avec d'autres produits raffinés (« vides »), la consommation d'aliments qui en sont issus a commencé à entraîner une détérioration de la santé, malgré l'augmentation de la prospérité et de la qualité de vie.

Les grains entiers contiennent presque tout ce dont notre corps a besoin. Il est insensé de se priver d’un produit curatif offert par la nature.

Heureusement, de plus en plus de gens ont réalisé cette simple vérité, et en Russie, la production non seulement de farine complète, mais également d'autres types de produits naturels, testés depuis des siècles et sains ont commencé à être établies et développées (thé Ivan - voir, huile de lin - voir, farine de graines de lin - voir, etc.).

Examinons de plus près ce qu'est la farine grossière, quelle est sa principale différence et son avantage par rapport à la farine raffinée habituelle de haute qualité et Comment réintroduire ce produit sain dans votre alimentation ?

Comme déjà mentionné, les cultures céréalières sont cultivées depuis longtemps. C'était la céréale discrète, avec son processus de culture à forte intensité de main-d'œuvre, qui occupait la place principale dans la chaîne alimentaire de la plupart des peuples du monde.

Tout cela est dû au fait que ce sont les céréales qui fournissent à un organisme vivant les choses les plus nécessaires. Jusqu'à récemment, le proverbe « Le pain est la tête de tout » était clair pour nos ancêtres et correspondait à la réalité. Aujourd’hui, malheureusement, ce n’est pas le cas. Essayons de comprendre pourquoi et comment retrouver le sens perdu du proverbe et le rendre à nouveau pertinent.

Le grain de blé est recouvert d'une coque qui, une fois moulue, forme du son - plus riche que le grain lui-même en protéines, vitamines et surtout cellulose (voir). Les coques des céréales contiennent des substances protéiques, des vitamines B et E, des sels minéraux de calcium, de phosphore, de fer et de magnésium.

Le germe à la base du grain est également précieux : il contient des huiles, des protéines et des minéraux. Ce sont ces deux parties du grain qui contiennent vitalité et énergie. Par conséquent, la farine qui les contient dans sa composition est un produit précieux et sain.

Le noyau du grain contient beaucoup moins de protéines et d'autres nutriments que ses couches périphériques et est constitué de grains d'amidon et de particules de gluten, ce qui donne de la viscosité à la pâte.

La farine moderne de qualité supérieure est fabriquée uniquement à partir de grains de céréales et est donc composée d'amidon et de gluten., toutes les autres « impuretés » (la coque du grain et le germe du grain - sources de vitamines, d'acides gras insaturés, de minéraux, de fibres, etc.) sont éliminées lors du processus de « nettoyage » de la farine, n'y laissant que de l'amidon, c'est-à-dire glucides.

La teneur en calories d'une telle farine est très élevée et c'est bien du point de vue de sa valeur nutritionnelle, mais sa valeur biologique est nulle ; c'est un « mannequin » pour un organisme vivant qui ne peut pas l'utiliser pour créer de nouvelles cellules. Pour ce faire, vous avez besoin de toute la variété de macro et microéléments présents dans les grains entiers. Après tout, c’est exactement ainsi que la nature l’a créé. Et l’homme « civilisé » moderne s’est emparé de ses biens les plus précieux et s’en est privé.

Malheureusement, les gens modernes utilisent principalement de la farine de blé de qualité supérieure à la fois dans la cuisine familiale et dans la composition de nombreux produits de confiserie et de boulangerie achetés (voir).

2. Quant à la farine complète, il a été confirmé expérimentalement depuis longtemps, même s'il est clair même sans expérimentation, que le corps se sature plus rapidement en consommant des produits fabriqués spécifiquement à partir de cette farine (c'est-à-dire un produit naturel). Par conséquent, nos ancêtres pouvaient se contenter d'un morceau de pain préparé avec du levain naturel, et non avec de la levure toxique (voir) et à partir de farine complète. Ce pain était non seulement riche en calories, mais contenait également les vitamines et les micro-éléments les plus précieux pour le corps. Le corps a reçu tout ce dont il avait besoin pour fonctionner normalement et n'a pas eu besoin de nourriture pendant longtemps.

3. Une réduction significative de l’alimentation normale et traditionnelle dans l’alimentation des populations modernes, notamment urbaines. Bortsch, soupe aux choux, bouillie, choucroute, concombres et pommes marinés, baies et fruits frais. Au lieu de bouillies - des bouillies instantanées, diverses céréales, du muesli, pour la plupart importés. Les fruits et légumes normaux, non bourrés de produits chimiques, sont devenus rares dans les zones urbaines. Les produits semi-finis sont la norme. Le résultat est un manque catastrophique de fibres précieuses (fibres alimentaires), ainsi que de vitamines et de micro-éléments naturels.

4. Le régime alimentaire habituel d'un citadin est sursaturé de produits à base de farine de première qualité, dépourvus de fibres (fibres alimentaires). Tous les produits de boulangerie et de confiserie sont élaborés à base de farine de blé de première qualité (biscuits, pains d'épices, muffins, gâteaux, tartes...).

Ce sont des glucides « vides ». Ils sont à l'origine de nombreuses maladies (voir). Le manque de fibres précieuses, qui doivent pénétrer dans l'organisme à la fois avec la farine complète et d'autres produits naturels (légumes, fruits) dans la quantité requise pour sa purification, rend difficile l'élimination des toxines et des déchets, ce qui conduit à leur accumulation et à la détérioration de la santé. dès les années d'enfance.

C'est le son, source de fibres, et le germe de céréales, rejetés lors de la production de farine de qualité supérieure, qui contiennent des vitamines B et l'antioxydant le plus puissant, la « vitamine de jeunesse » - la vitamine E, ainsi que du fer et du zinc, le dont la carence entraîne de nombreuses maladies graves et irréversibles : anémie, stérilité, détérioration de la vision et de la mémoire, tumeurs malignes, etc.

Tout cela est rejeté sous forme de son et est appelé « substances de ballast ».

Mais tout n'est pas mauvais. Il vous suffit de réfléchir et d'analyser votre alimentation. Heureusement, il existe des fabricants de farine « correcte » et saine, et cette farine peut être achetée. Aujourd'hui, ce n'est pas un problème. Rarement vendu dans les magasins réguliers, plus souvent dans les rayons diététiques (ou diabétiques), plus souvent dans les magasins d'aliments naturels en ligne, vendu farine complète(seigle et blé), ainsi que le son.

Dans ma ville, il y a un point de retrait pour l'une des boutiques en ligne, où je vais, comme dans un magasin ordinaire, pour acheter de la farine complète et de nombreux autres produits sains. J'achète non seulement du seigle et du blé, je suis heureux d'ajouter de la farine de lin et du son aux produits de boulangerie et d'utiliser de l'huile de lin.

Aussi, une épicerie située à côté de chez moi, qui dispose d'un rayon diététique spécialisé, accepte les commandes pour la livraison des produits nécessaires. De cette façon, j'ai la possibilité de commander n'importe quelle farine et plus encore. C'est probablement aussi possible dans votre ville, il suffit de demander.

Je fais aussi toutes les pâtisseries moi-même ; il existe de nombreuses recettes simples sur le site. Cela est dû au fait que tous les produits de confiserie contiennent des gras trans (pourquoi ils sont dangereux - voir ci-dessous).

Étape 1 : préparez la farine.

Mélangez les deux types de farine dans un récipient, puis passez-les au tamis dans un bol séparé pour éliminer les grumeaux. Au cours de ce processus, la farine est saturée d’oxygène de l’air, ce qui confère au pain une texture poreuse plus agréable. Pour la pâtisserie, nous utilisons de la farine de blé et de seigle de la marque que vous avez testée.

Étape 2 : préparez la pâte.

Ajoutez la levure sèche, le sel et le sucre dans un bol avec la farine tamisée et versez la quantité requise d'huile végétale. A l'aide d'une cuillère à soupe, mélangez soigneusement le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis versez progressivement de l'eau tiède (35°C-37°C). À l'aide d'une cuillère en bois, commencez à bien pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il devienne suffisamment ferme pour pouvoir ensuite le pétrir avec vos mains.

Après cela, transférez la pâte sur une table de cuisine farinée et commencez à pétrir à la main. Dans ce cas, il est très important de pétrir la pâte du bord vers le centre en cercle pendant 5 à 10 minutes. Au début du pétrissage, la masse de pâte collera à vos mains et ne deviendra pas élastique, élastique et plastique. Vous pouvez laisser la pâte de côté quelques minutes puis recommencer à la pétrir. Petit à petit, la masse de pâte devient lisse et homogène.

Transférez ensuite la pâte pétrie dans un bol et couvrez le récipient avec un torchon ou enveloppez-le dans un film alimentaire. Assurez-vous de mettre le mélange de test dans un endroit chaud afin qu'il tienne. Attention: Ne placez pas la pâte dans un courant d'air ou au-dessus d'un four préchauffé. Laisser la pâte pendant 1,5 à 2 heures de côté, sans le déranger.

Pendant ce temps, la masse d'essai devrait augmenter 2-3 fois. Passé ce temps, retirez le torchon du bol et pétrissez la pâte. Dans le même temps, l’excès de dioxyde de carbone en sera éliminé.

Transférez le mélange de pâte sur une table farinée et façonnez-le en pain.

Étape 3 : préparez du pain à base de farine complète.

Graisser la plaque à pâtisserie sur laquelle sera cuit le futur pain avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Attention: Vous pouvez d’abord tapisser le moule à pain de papier sulfurisé et le saupoudrer de farine. Ensuite, nous transférons la boule de pâte dans ce récipient et la recouvrons à nouveau d'une serviette en tissu. Placez la plaque à pâtisserie avec le pain dans un endroit chaud pendant 40-45 minutes, laisse-le revenir. Pendant ce temps, préchauffez le four à une température de 200°C-250°C.

Attention: Pour cuire du pain, il est très important de bien préchauffer le four et de créer de la vapeur dans le four. Pour ce faire, avant de mettre la plaque à pâtisserie avec le pain au four, nous plaçons une plaque à pâtisserie gratuite avec de l'eau chaude tout en bas du four. Lorsque le four est bien réchauffé, à l'aide de gants de cuisine, placez la plaque à pâtisserie dans le four à hauteur moyenne. À une température aussi élevée avec de la vapeur, le pain doit d'abord cuire pendant environ 20 minutes. Il est très important de ne pas ouvrir la porte du four pendant cette période. Passé ce temps, lorsque le pain commence à dorer légèrement, ouvrez légèrement la porte du four et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez plusieurs fois le dessus du pain avec de l'eau salée sous nos yeux, la croûte commencera à dorer plus intensément.

Attention: si vous souhaitez que la croûte du futur pain devienne encore plus épaisse et plus sèche, graissez-la plus souvent avec de l'eau salée. En même temps, la croûte s'épaissira et l'intérieur du pain restera moelleux. Après cela, très soigneusement, pour ne pas vous brûler, à l'aide de gants de cuisine, sortez une plaque à pâtisserie avec de l'eau chaude et laissez le moule avec le pain au four. pendant 20-25 minutes en même temps baisser la température du four à 180°С. L'état de préparation du pain peut être déterminé en tapotant la croûte avec les doigts. Le son doit être sourd, « boxy ». Mais pour être sûr que le pain est prêt, percez-le sur le côté avec un cure-dent.

S'il reste sec, alors notre pain est prêt. Éteignez le four et, à l'aide de gants de cuisine, retirez le pain du four et assurez-vous de le transférer sur la grille, sinon le fond du pain deviendra détrempé. Le pain doit reposer et refroidir.

Étape 4 : Servez du pain complet.

« Le pain est à la tête de tout », dit un proverbe populaire. Et le pain à base de farine de grains entiers peut à juste titre être qualifié de médicament contre le diabète sucré et l'obésité, l'athérosclérose et la motilité gastrique réduite. Comme il est agréable de régaler vos amis et votre famille avec votre délicieuse miche de pain. Transférez le pain sur une planche à découper et utilisez un couteau de cuisine pour le couper en tranches d'épaisseur moyenne. Ensuite, nous les mettons dans une assiette et les servons pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Tartinez les tranches de pain parfumées avec du beurre et mettez dessus un morceau de fromage et de saucisse - et vous obtiendrez un sandwich très savoureux.

Bon appétit!

La farine de seigle contient moins de gluten et la pâte fabriquée à partir de cette farine est difficile à pétrir. Par conséquent, pour faire du pain à partir de farine complète, vous devez toujours ajouter de la farine de seigle et de la farine de blé, dont le pourcentage de gluten est bien supérieur à celui de la farine de seigle.

Une croûte dorée sur le pain n'est pas obtenue uniquement à l'aide d'eau salée. Si vous badigeonnez le pain de lait ou d'œuf battu avant de le cuire, le pain acquerra également une belle croûte dorée.

La pâte peut être divisée en deux petits pains, ce qui réduira le temps de cuisson.

Si vous aimez une croûte croustillante, ne couvrez pas le pain fini avec une serviette après l'avoir sorti du four. Si vous souhaitez que votre pain ne s'effrite pas lors du tranchage, couvrez-le d'un torchon humide et laissez-le reposer un moment.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices sèches à la pâte, comme de la coriandre, du piment de la Jamaïque moulu ou du basilic. Et aussi de l'oignon sec ou de la poudre d'ail.

Si vous ajoutez 1 cuillère à café de chicorée moulue ou d'extrait à la farine, cette épice « ennoblira » le goût de la farine de grains entiers et le pain deviendra beaucoup plus savoureux.

Le pain peut être cuit non seulement au four, mais aussi dans une machine à pain.