Vous voulez faire un cheesecake classique à la maison ? Alors cuisinons cheesecake nouveau York au mascarpone et aux biscuits. Si vous avez déjà essayé ce dessert dans un restaurant, alors vous savez de quoi il s'agit. combinaison parfaite couche de caillé tendre et fond de sable difficile à trouver.

Cependant, beaucoup de gens ont peur de cuisiner cette recette à la maison. Premièrement, le prix du mascarpone en magasin fait souvent peur. Cependant, vous pouvez le remplacer par n’importe quel autre fromage à la crème. Ces fromages sont souvent vendus dans les supermarchés propre production. Deuxièmement, des problèmes surviennent souvent lors de la cuisson. La couche de caillé se fissure, s'avère trop séchée et absolument pas aussi tendre que prévu. En conséquence, tous les rêves de douceur cheesecake maison s'effondrent.

Aujourd'hui je vais partager avec vous la recette et les secrets de fabrication du cheesecake new-yorkais. Pour que vous aussi puissiez en profiter délicieux dessert Maisons.

Ingrédients

• Mascarpone – 300 grammes
• Crème épaisse (au moins 33%) - 400 ml
• Sucre en poudre - 180 grammes
• Oeufs - 3 pièces
• Vanilline sur la pointe d'un couteau
• Le zeste d'un demi citron (facultatif)
• Biscuits sablés – 250 grammes
• Beurre fondu - 100 grammes

Un moule à charnière d'un diamètre de 24-25 centimètres.

Préparation

1. Tous les ingrédients doivent être température ambiante. Par conséquent, sortez au préalable les œufs, le fromage et la crème du réfrigérateur. Vous pouvez également faire fondre le beurre pour qu'il refroidisse un peu.
2. Je choisis des biscuits sablés comme ceux de la photo. Ou l'habituel dans les packs « Pour le thé ». Et cassez-le en morceaux.

   

3. Broyez les biscuits au mixeur ou à l'aide d'un mortier.

   

4. Ajouter le beurre fondu. Veuillez noter qu'il n'est pas seulement à température ambiante, mais fondu à feu doux ou au micro-ondes.

   

5. Bien mélanger pour que la masse devienne homogène. Si les biscuits sont secs, plus proches des biscuits, vous devrez utiliser plus de beurre. Vous pouvez aussi le faire à la maison pâte sablée pour la base du cheesecake.

   

6. Transférer les miettes dans une poêle recouverte de papier sulfurisé. Nous le répartissons uniformément sur le fond, vous pouvez former des côtés. Pour plus de densité Je compacte le gâteau avec un verre.

   

7. Je fais cuire le gâteau 10 minutes dans un four chauffé à 180 degrés et je le laisse refroidir. Si vous versez la couche crémeuse sur la croûte non cuite, le fond sera moins dense, car sera saturé d’excès d’humidité.

   

8. Écrasez le mascarpone jusqu'à ce que la masse soit homogène.

   

9. Ajouter la vanille et le sucre en poudre. Bien mélanger.

   

10. Ajoutez les œufs. Remuez soigneusement. Si vous utilisez un fouet, remuez simplement et ne battez pas le mélange. Sinon, des bulles se formeront et la couche crémeuse du cheesecake risque de se fissurer pendant la cuisson.

    

11. La masse deviendra plus liquide. À ce stade, vous pouvez ajouter du zeste finement râpé. Ajouter la crème. Bien mélanger.

    

12. Enveloppez le plat de cuisson avec 4 à 5 couches de papier d'aluminium. Nous allons cuire le cheesecake au bain-marie. J'utilise actuellement moule en silicone, que je porte sur un modèle amovible. Tout est montré en détail dans la vidéo.

    

13. Je nivelle le dessus du cheesecake.

    

14. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie. En même temps, on essaie de ne pas trop le secouer pour éviter la formation de bulles.

    

15. Versez de l'eau bouillante autour du cheesecake. Il doit atteindre les 2/3 de la hauteur du moule. Vous pouvez cuire dans un endroit autre qu'un bain-marie, le résultat sera juste légèrement différent.

    

16. Chauffer le four à 170 degrés et cuire au four pendant 1 heure. Au bout de ce temps, les bords de la couche crémeuse vont cuire et devenir denses. Mais le milieu « marchera » comme de la gelée. Laisser refroidir au four, puis couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 12 heures. Couche de crème le mascarpone va durcir.

    

17. A l'aide d'un couteau de table, séparez délicatement la partie crémeuse des parois du moule. Ouverture du formulaire.

    

18. Il est plus facile de couper le cheesecake new-yorkais avec un couteau trempé dans l'eau. Même si je l'ai préparé à la maison Conditions du cheesecake tranche magnifiquement tel quel. Décorez et dégustez !

Bon appétit!

Le cheesecake est gâteau sucré, cuit au four avec garniture au fromage, fruits, chocolat. DANS recettes classiques Du fromage mascarpone est utilisé. Le plus populaire de nos jours est Cheesecake new yorkais, dont la recette a été inventée par le cuisinier par hasard. Mais cela n'a pas empêché le plat de gagner la sympathie de nombreux gourmets et amateurs de douceurs.

Aujourd'hui, cette recette est servie dans meilleurs restaurants, les chefs passent des mois à préparer le gâteau parfait.

On pense que le premier cheesecake a été préparé par un chef américain à New York au tout début du 20e siècle. Mais une telle affirmation est quelque peu erronée, car on sait depuis longtemps que pâtisseries sucrées Les anciens Grecs de l’île de Samos savaient cuisiner la garniture au fromage. Ils ont cuit formulaires spéciaux gâteau fourré au miel et au fromage farine de blé. On pense que même alors, ils battaient la pâte jusqu'à ce qu'elle soit aérée, ce qui rendait le gâteau exceptionnellement tendre et savoureux.

Les connaisseurs de l'histoire de la cuisine affirment que lors des premiers Jeux Olympiques, organisés sur l'île de Délos, les plats savoureux, nourrissants et friandise nutritive- cheesecake. Ce dessert n'était pas réservé aux sportifs délicieuse douceur, et une source d’énergie inestimable. Même alors, il était servi frais, décorant le gâteau de baies, de noix et de diverses épices.

En Grèce, le cheesecake est devenu un plat de mariage. Les invités étaient nourris avec des pâtisseries préparées par la mariée elle-même en signe de respect particulier. Plus tard, la recette est devenue la propriété des conquérants romains, après quoi elle s'est répandue dans le monde entier - des pays européens aux peuples de Scandinavie et du Nouveau Monde.

Le premier cheesecake classique, si populaire à notre époque, a été cuit à New York. Comme le raconte l'histoire, un jour, au début du 20ème siècle célèbre restaurateur Arnold Reben s'est vu servir un gâteau fourré au fromage fait maison, qu'il a apprécié. Mais étant amateur expériences culinaires et propriétaire du restaurant Turf en centre-ville, il a remplacé fromage fait maisonà un crémeux plus délicat et raffiné et j'ai obtenu le même cheesecake new-yorkais classique. Le plat a commencé à être servi au restaurant Reben, ce qui a apporté la renommée à son propriétaire et une énorme popularité à l'établissement.

On pense qu'un tel gâteau doit respecter plusieurs règles :

Mascarpone à la maison

L'ingrédient principal, le mascarpone, peut être acheté dans votre supermarché local ou vous pouvez le préparer à la maison. Le résultat est un délicat fromage à la crème fait maison dont la qualité ne fera aucun doute.

Le fromage fait maison permet de préparer des desserts avec un budget limité, puisque produit en magasin est assez cher.

Pour préparer du mascarpone maison, il faut prélever 1 litre de crème de lait de vache teneur en matières grasses 33%. Ensuite, vous devez verser la crème dans une casserole et la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais en aucun cas la porter à ébullition. A ce stade, il est temps de retirer la casserole du feu, et tout en remuant, versez 3 cuillères à soupe de jus de citron pur. Continuez ensuite à chauffer le mélange.

Pour éviter que la crème ne brûle et ne forme un mélange désagréable, le contenu doit être constamment remué. Une fois que le mélange a atteint la consistance crème épaisse, il est temps de retirer la crème du feu.

Ensuite, vous devez refroidir le mascarpone en remuant constamment, le passer à travers une étamine et le laisser dans une passoire ou dans un sac de gaze suspendu pendant 1 à 2 heures pour éliminer l'excès d'humidité.

Ce fromage est idéal pour cuisiner délicieux cheesecake New York ou pour toute autre recette.

Recette de dessert classique new-yorkais

Dans les meilleurs restaurants d'Europe et d'Amérique, il est d'usage de servir dessert traditionnel NEW YORK. Recette étape par étape Ce plat peut facilement être répété à la maison.

Pour réaliser ce gâteau, il vous faut prendre :

• 180 grammes de farine ;
• 800 grammes de mascarpone maison ;
• 3 oeufs de poule;
• 1 jaune ;
• 200 grammes de sucre ;
• 4 cuillères à café de fécule de maïs ;
• 150 grammes de crème 33% ;
• 100 grammes de beurre ;
• 1 cuillère à soupe d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
• zeste de citron;
• sucre vanillé;
• sel.

La croûte et la garniture du cheesecake new-yorkais sont préparées séparément. La recette pour réaliser la croûte est la suivante :

1. Il faut tamiser la farine au tamis pour l'enrichir en oxygène, puis ajouter du sel, du sucre ou du sucre en poudre à la farine, bien mélanger les ingrédients.
2. Après cela, coupez le beurre froid en cubes et ajoutez-le à la farine en remuant le mélange.
3. Diluez ensuite 1 jaune avec de l'eau et ajoutez-le à la pâte.
4. Pétrissez la pâte à cheesecake jusqu'à ce qu'elle acquière une consistance molle et uniforme, après quoi vous devez la placer soigneusement dans le moule, en couvrant le fond et les côtés, puis cuire au four à une température de 170 à 180 degrés.

Recette de remplissage cheesecake classique NEW YORK:

1. Mélanger le mascarpone, la crème, jus de citron, sucre vanillé, zeste de citron, fécule de maïs.
2. Ajoutez 3 œufs un à un au mélange.
3. Battez-le jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Sous la forme dans laquelle le gâteau a été cuit, il est nécessaire de former le cheesecake fini, c'est-à-dire de remplir le gâteau refroidi de garniture. Après cela, versez 500 ml d'eau sur la plaque à pâtisserie où est placé le moule et faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit prêt à une température de 170 degrés. Refroidissez le cheesecake fini, décorez et servez.

Une recette simple de cheesecake sans cuisson

Dans des conditions où il n'y a pas de four, par exemple à la campagne, vous pouvez cuisiner quelque chose d'inhabituel, mais en même temps recette simple cheesecake sans cuisson. Pour réaliser un tel gâteau, il faut prendre 50 grammes de beurre et 100 grammes de beurre pour la croûte. sablés. Broyer ce dernier en miettes, mélanger avec de l'huile dans masse homogène, disposer sur une plaque à pâtisserie d'un diamètre de 18 cm, mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

La recette de garniture est la suivante :

1. Mélanger et battre au batteur 450 grammes d'homogène masse de caillé ou mascarpone, 250 grammes boire du yaourt, 150 ml de crème.
2. Pour la saveur et la couleur, vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange à la garniture. A part, préparez le caramel au sucre.
3. Pour préparer le caramel, il faut chauffer 100 ml d'eau, 250 grammes de sucre. Lorsque le caramel commence à prendre une couleur dorée, il faut ajouter progressivement 250 grammes de crème et 10 grammes de gélatine trempés dans une petite quantité d'eau. Le caramel aura arôme merveilleux, si vous ajoutez du zeste de citron, des noix, de la menthe, de la cannelle, de la vanille.
4. Ensuite, vous devez mélanger les 2/3 du caramel refroidi obtenu avec la garniture au fromage et placer le mélange obtenu sur la croûte.

Décorez le cheesecake avec le caramel restant. Peut être placé dessus noisettes, tranches de votre fruit préféré, feuilles de menthe. La recette d'un tel cheesecake surprendra n'importe quel invité.

Le plat obtenu sera moyennement sucré, moyennement calorique et très beau.

Cheesecake au chocolat de Yulia Vysotskaya

Les amateurs de chocolat peuvent se faire plaisir ainsi qu'à leurs proches avec une recette de cheesecake au chocolat de Yulia Vysotskaya. Tout le monde sait que ses idées en cuisine sont utilisées avec succès par de nombreuses femmes au foyer, et les plats qu'elle prépare se distinguent par leur originalité, goût exquis et belle apparence.

Pour réaliser un cheesecake, vous devez d'abord préparer la croûte à partir des produits suivants :

• 150 grammes de biscuits gâteaux avec des pépites de chocolat;
• 6 cuillères à soupe de beurre (100 grammes).

La recette de l'auteur indique que vous devez mélanger les deux ingrédients dans la pâte et la mettre sous une forme graissée. Il est préférable d'utiliser du beurre pour cela. Laissez le moule à température ambiante pendant 10 minutes, puis faites cuire au four pendant 10 minutes. Ensuite, vous devez préparer la garniture.

Selon Yulia Vysotskaya, ce n'est pas le mascarpone crémeux qui est idéal pour le cheesecake au chocolat, mais fromage faible en gras Crême Philadelphia.

Pour le remplissage, vous devez prendre :

• 800 grammes de fromage (4 paquets) ;
• 4 œufs;
• 1 verre de sucre (200 grammes) ;
• 450 grammes de chocolat noir amer ;
• 2 cuillères à soupe de cacao ;
• 50 grammes de beurre.

Vous devez d’abord séparer les blancs et les jaunes les uns des autres. Battez-les ensuite séparément dans deux récipients en ajoutant le sucre. Ajoutez progressivement le fromage Philadelphia aux jaunes battus. A part, faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre allégé et le cacao au mélange obtenu. Versez ensuite le chocolat fondu dans les jaunes en un mince filet.

Enfin, les blancs montés avec le sucre sont ajoutés à la garniture. Après cela, le mélange est soigneusement étalé sur la croûte cuite. Le cheesecake au chocolat est cuit au bain-marie. Cela signifie que sur la plaque à pâtisserie où est placé le moule, vous devez verser une petite quantité de eau bouillante Le gâteau est cuit à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes.

Pour faire du cheesecake le summum arts culinaires, gâteau prêt il doit être décoré en fonction de la situation pour laquelle il a été préparé. Des morceaux de fruits caramélisés joliment coupés - pommes, poires - auront fière allure. DANS heure d'été La meilleure chose de l'année sera de décorer le dessert baies fraîches– fraises, framboises, fraises des bois.

Souvent, les confiseurs décorent les cheesecakes avec de la forêt ou noix. Cette méthode donne au gâteau nouveau goût. Vous pouvez utiliser des noix concassées pour faire une inscription ou un dessin.

Il est important de suivre la règle : toutes les noix doivent être grillées ou séchées au four.

Parfois, le cheesecake est décoré confitures de fruits. L'un des avantages de cette méthode est la possibilité d'utiliser de la confiture à tout moment de l'année. Si la confiture contient beaucoup de sucre, il est très important de ne pas en faire trop avec la décoration afin que le gâteau n'ait pas un goût trop sucré et conserve sa teinte crémeuse.

Les méthodes de décoration les plus populaires sont le caramel et le chocolat. Faites simplement fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez-y un peu de beurre et vous obtiendrez un véritable Glaçage au chocolat, qui s'applique facilement sur le gâteau et lui donne un nouveau goût. Caramel au chocolat c'est un peu plus difficile à faire. Il est important que le caramel ne brûle pas et soit aromatique.

Le cheesecake new-yorkais est à juste titre considéré comme l'un des desserts les plus appréciés des Européens et des Américains. Il se distingue par son goût délicat et crémeux dû au fait que sa base est du fromage à la crème Mascarpone. Vous pouvez faire un gâteau à partir d'une masse de caillé homogène ou de fromage Philadelphia. Il n'y en a pas recette parfaite cheesecake.

Le cheesecake est un délicieux dessert à base de fromage à la crème.

On l'appelle aussi tarte ou gâteau. Il existe de nombreuses recettes avec du fromage cottage, de la ricotta, du fromage Philadelphia, de la crème, mais les cheesecakes au mascarpone sont particulièrement délicieux.

Fromage gras s'harmonise parfaitement avec la base de sable et le résultat est la délicatesse la plus délicate.

On cuisine ?

Cheesecake au mascarpone - principes généraux de cuisson

La base du cheesecake est la croûte. Il peut être préparé avec ou sans cuisson. Pour la base, tous les biscuits sont écrasés, le plus souvent des sablés ou des crackers, les miettes sont associées à beurre et il s'avère que c'est une sorte de pâte. Vous n'avez pas besoin d'y mettre de sucre ou d'autres ingrédients, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vanille, de cognac ou de cannelle. Le mélange à biscuits est déposé à la main au fond du moule.

Pour la garniture au mascarpone, en plus du fromage, on utilise du sucre ou de la poudre et on ajoute de la crème. Si le dessert est accompagné de pâtisseries, elles entrent également dans la crème. oeufs crus. Sans cuisson, d'autres produits peuvent être ajoutés pour épaissir, par exemple de la gélatine, du chocolat, de l'amidon. En plus du mascarpone, vous pouvez mettre d'autres fromages et fromage cottage dans la garniture. Cela réduira le coût du dessert et contribuera à diversifier le goût.

Gâteau au fromage classique n'a pas de charges et a un léger arôme de vanille. Mais n'importe quelle recette peut être variée en ajoutant des baies, des fruits, des noix, du blanc ou chocolat noir. Ils peuvent également être utilisés pour la décoration, mais il est préférable de placer des baies et des fruits frais avant de servir le dessert pour conserver sa jutosité et son aspect attrayant.

Recette 1 : Cheesecake au mascarpone classique

Option cheesecake à la vanille avec du mascarpone et de la crème, dont la structure ressemble à un soufflé. La garniture s'avère tendre, aérée, fond dans la bouche. Tous les ingrédients doivent être conservés à température ambiante pendant une heure afin que les produits se mélangent bien.

Ingrédients

1 gramme de vanille ;

200 grammes de crème ;

500 grammes de mascarpone ;

150 grammes de poudre ;

100 grammes de beurre ;

200 grammes de biscuits.

Préparation

1. Hachez finement les biscuits, vous pouvez les passer dans un hachoir à viande ou les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Mélanger avec le beurre ramolli et bien mélanger. Placez la pâte obtenue au fond du moule à charnière, nivelez-la et formez les côtés, mettez-la au réfrigérateur et laissez reposer pendant que la garniture est préparée.

2. Mélangez le mascarpone avec sucre en poudre, ces deux produits se combinent bien et ne posent pas de problèmes.

3. Ajoutez maintenant délicatement la crème. Vous devez en ajouter petit à petit, sinon des grumeaux pourraient apparaître.

4. Ajoutez un œuf à la fois. Vous pouvez utiliser une fourchette pour battre le jaune avec le blanc afin de faciliter le mélange.

5. Ajoutez la vanille et pétrissez enfin la garniture.

6. Enveloppez le moule à biscuits avec du papier d'aluminium à l'extérieur, de préférence en deux couches, afin que l'eau ne pénètre pas dans le cheesecake par les connecteurs.

7. Étalez la garniture et nivelez-la avec une cuillère.

8. Placez le moule dans une plaque à pâtisserie, versez suffisamment d'eau pour qu'il atteigne le milieu du côté.

9. Faites cuire le cheesecake pendant 80 à 100 minutes à 160 degrés. Ensuite, on le sort, on le laisse refroidir une demi-heure, on enlève les côtés et on met le dessert au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Ensuite, vous pouvez retirer le fond, transférer le dessert dans une assiette et le couper en morceaux.

Recette 2 : Cheesecake au mascarpone, fraises et chocolat blanc sans cuisson

Délicieuse recette cheesecake au mascarpone, un incontournable pendant la saison des petits fruits. Uniquement utilisé fraises fraiches, les baies congelées ne conviennent pas car elles libèrent beaucoup de jus. Les œufs ne fonctionnent pas, ils servent à sécuriser la masse chocolat blanc. Du fromage Philadelphia est également ajouté à la garniture, donnant goût crémeux.

Ingrédients

250 grammes de crackers Maria ;

100 grammes de beurre ;

40 grammes de mascarpone ;

250 grammes de chocolat blanc ;

200 grammes Philadelphie crémeuse;

60 grammes de crème ;

350 grammes de fraises.

Préparation

1. Par schéma classique Broyez les biscuits écrasés avec du beurre, vous pouvez simplement mettre le tout dans un robot culinaire et broyer. Tapissez le fond du moule avec le mélange obtenu et nivelez-le avec vos mains.

2. Coupez le chocolat blanc en cubes et envoyez-le à bain d'eau et faites-le fondre. Ajouter la crème, mélanger.

3. Mélangez le Philadelphia avec le mascarpone, mélangez et ajoutez progressivement la masse crémeuse au chocolat blanc. La crème doit être homogène.

4. Laissez la moitié des fraises pour la décoration, coupez la deuxième partie en morceaux et ajoutez-la à la crème.

5. Placez la garniture dans le cheesecake et placez le dessert au réfrigérateur toute la nuit en recouvrant le dessus d'un film alimentaire. Sortez-le ensuite et décorez-le de baies fraîches.

Recette 3 : Cheesecake à la crème de liqueur de mascarponea

Délicieux dessert, qui a le goût du tiramisu. Le processus de préparation est long, mais le résultat en vaut la peine. Doux, dessert aérien ayant arôme agréable liqueur. Également utilisé pour la base biscuits traditionnels"Savoyardi" ( doigts de femme).

Ingrédients

350 grammes de mascarpone ;

350 grammes de fromage Philadelphia ;

200 grammes de sucre en poudre ;

40 grammes d'alcool;

150 grammes de biscuits ;

50 grammes d'espresso fort ;

80 grammes de beurre.

Préparation

1. Émiettez les savoiardi, faites fondre le beurre et mélangez le tout. Disposer au fond d'un moule à charnière, mettre au four pendant 10 minutes, puis laisser refroidir.

2. Fromage Frais mélanger avec le mascarpone, ajouter le sucre en poudre, mélanger. Versez la liqueur et l'espresso en un mince filet et continuez de remuer.

3. Ajoutez un œuf à la fois à la crème et mélangez bien.

4. Publiez-le garniture aromatique dans une préparation savoiardi.

5. Placer au four préchauffé à 100 degrés. Laisser reposer 3 heures. Éteignez ensuite le four et laissez infuser le cheesecake encore 2 heures, sans ouvrir la porte.

6. Placez le dessert refroidi au réfrigérateur pendant 5 heures.

Recette 4 : Cheesecake au mascarpone et cerises sans cuisson

Recette originale cheesecake au mascarpone à base de gélatine. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser des cerises fraîches ou surgelées. La particularité de ce dessert est la technique d'assemblage.

Ingrédients

300 grammes de biscuits ;

150 grammes de beurre ;

450 grammes de mascarpone ;

Un verre de sucre ;

200 grammes de crème ;

15 grammes de gélatine ;

Baies de cerise 300 grammes ;

50 ml de jus de cerise.

Préparation

1. Mélangez le jus de cerise avec la même quantité d'eau, ajoutez la gélatine et laissez reposer 40 minutes. Chauffez ensuite jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous, mais ne laissez pas le mélange bouillir.

2. Mélangez le sucre avec le mascarpone, ajoutez progressivement la crème et la gélatine fondue, mélangez délicatement. La crème est prête !

3. Retirez les noyaux des cerises.

4. Couvrir le fond du moule à charnière de papier sulfurisé, graisser les bords avec du beurre et étaler la moitié de la crème. Puis une couche de cerises dénoyautées et la garniture à nouveau. Mais vous pouvez simplement mélanger les baies avec masse de fromage. Placez le dessert au réfrigérateur pendant une heure pour permettre à la gélatine de durcir.

5. Broyez les biscuits et frottez-les avec du beurre ramolli. Ensuite, nous l'étalons sur la crème glacée et remettons le dessert au réfrigérateur, maintenant pendant 5 heures.

6. Sortez la casserole du réfrigérateur, couvrez d'un plat plat et retournez. Retirez le moule et le papier sulfurisé et décorez le dessert à votre guise.

Recette 5 : Cheesecake au mascarpone et fromage cottage

Mascarpone - pas très bon produit bon marché, mais le fromage cottage contribuera à réduire le coût du dessert. De plus, le dessert avec une telle garniture s'avère très tendre, rappelant un soufflé. Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage cottage, mais il a meilleur goût avec produit gras au-dessus de 6 %. Recette de pâtisserie.

Ingrédients

140 grammes de poudre ;

250 grammes de fromage cottage;

250 grammes de mascarpone ;

170 ml crème épaisse;

230 grammes de biscuits ;

100 grammes de beurre.

Préparation

1. Mélangez les biscuits râpés avec le beurre, formez un morceau et placez-le au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

2. Passez le fromage cottage au tamis ou battez-le avec un mixeur. Il est nécessaire de le broyer pour qu'il n'y ait pas de morceaux dans la garniture.

3. Mélangez le fromage avec le fromage cottage, ajoutez la crème et le sucre en poudre une cuillère à la fois, puis incorporez un œuf à la fois. Mélangez le tout.

4. Retirez le morceau de biscuits et placez-le dedans forme à ressort, en faisant le gâteau. Enveloppez le moule dans du papier d'aluminium en laissant le dessus ouvert.

5. Publiez-le garniture au fromage.

6. Placez le plat au four. Mais avant cela, mettez-le dans une plaque à pâtisserie et versez-y de l'eau. Cuire la friandise pendant au moins une heure à une température de 160 degrés. Éteignez ensuite le four et refroidissez-y le dessert sans ouvrir la porte. Conservez le cheesecake au réfrigérateur pendant 3 heures, puis retirez-le du moule.

Recette 6 : Cheesecake au chocolat et mascarpone

Certains desserts sont délicieux et d'autres sont universels. C'est à propos de cheesecake au chocolat du mascarpone. Son goût ne peut que plaire, absolument tout le monde l'aime et n'a pas d'adversaires. Mais qui n'aime pas le chocolat ? Et l'ajout de cognac rendra la crème particulièrement parfumée.

Ingrédients

180 grammes de biscuits ;

90 grammes de beurre ;

100 grammes de chocolat ;

280 grammes de mascarpone ;

150 grammes de crème 30% ;

3 cuillères à soupe de poudre ;

2 cuillères à soupe de cognac.

Préparation

1. Réalisez un fond de biscuits et de beurre et tapissez le fond du moule.

2. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un bol et faites-le fondre au bain-marie, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème, remuez.

3. Ajoutez par petites portions masse de chocolat mascarpone, n'arrêtez pas de remuer.

4. Ajoutez la crème et la poudre petit à petit. Ajustez la quantité de sucre à votre goût, car la barre de chocolat est également assez sucrée.

5. Ajoutez du cognac à la garniture, qui peut être remplacée par de la liqueur ou du rhum si vous le souhaitez. Ou vous pouvez l'exclure complètement.

6. Placer la garniture au fromage dans un moule, couvrir d'un film alimentaire et envoyer cheesecake au chocolat Réfrigérer au moins 5 heures.

7. Retirez le dessert du moule et décorez-le à votre guise. Vous pouvez verser du chocolat fondu, saupoudrer de tuiles râpées ou de poudre de cacao.

Idéalement, lors de la cuisson d'un cheesecake, aucune fissure ne doit se former à la surface. Mais si des défauts mineurs apparaissent, ce n'est pas grave, mais qualités gustatives cela ne sera pas reflété. Les fruits et les baies aideront à masquer les fissures.

Pour éviter la formation de grains lors du mélange du mascarpone avec la crème, les produits doivent être à la même température. Il faut commencer à ajouter la crème petit à petit et bien mélanger.

Lorsque vous fouettez la garniture du cheesecake au mascarpone, il est préférable de ne pas utiliser de mixeur. Un grand nombre de Les bulles d'air rendront la masse lâche et le cheesecake ne fonctionnera pas. Il est préférable de mélanger la garniture avec un fouet ou une fourchette ordinaire.

Y a-t-il des bulles à la surface du cheesecake ? Cela peut être dû à un battage trop intense de la garniture et vous devez vous en débarrasser afin que le dessus ne se couvre pas de taches sombres. Pour cela, percez simplement les bulles avec un cure-dent au fur et à mesure de leur apparition.

Bon gout le cheesecake se marie très bien avec baies aigres et des fruits. Par conséquent, lors du choix des décorations pour le dessert, il est préférable de les privilégier aux garnitures sucrées, aux crèmes et au chocolat.

Je l'ai fait aujourd'hui, très simple et très délicieux cheesecake. Il n’y avait pas assez de mascarpone, ça n’aurait pas suffi pour un dessert entier, alors je l’ai fait moitié-moitié avec du fromage blanc. Le goût était incroyable.

J'ai aussi beaucoup aimé le fait que ce cheesecake soit préparé sur une solution rapide. Il faut environ 5 à 10 minutes pour mélanger les produits : préparer la pâte sablée et masse crémeuse du mascarpone au fromage cottage. Et puis ça cuit, cela ne nécessite pas votre participation. C'est très simple. Même une femme au foyer novice peut préparer ce cheesecake.

Que pouvez-vous utiliser pour faire un mélange crémeux pour un cheesecake ?

La partie principale du cheesecake est constituée d'une masse crémeuse sucrée surgelée, qui a une caractéristique séduisante. goût de fromage et une légère saveur salée. Il peut être préparé avec 1 produit laitier fermenté ou à partir d'un mélange de tels produits de différents types.

Si vous avez beaucoup de mascarpone, vous pouvez en faire entièrement la partie principale du cheesecake. Crème italienne. Le goût de notre dessert sera alors plus noble et festif. Lisse. Et ajouter du fromage cottage au cheesecake ajoute de la texture. tarte au fromage quelque peu granuleux. C'est aussi délicieux, mais la douceur du fromage donne au dessert un dessert chic et plus attrayant.

J'ai réalisé la partie crémeuse du cheesecake à partir d'un mélange de mascarpone et de fromage blanc. Mais il existe des options de substitution, en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur et de ce que vous pouvez vous permettre d'acheter pour préparer le cheesecake.

Comment remplacer le mascarpone

Tout le monde ne décidera pas d'acheter une crème au mascarpone coûteuse et d'en faire un cheesecake. Pour notre recette de cheesecake, utilisez de la ricotta ou fromage blanc– yaourt ou crème, sans additifs (comme Almette). Ensuite, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à la masse crémeuse, le fromage est déjà salé.

Options pour la composition de la base du cheesecake à la crème :

1. Mascarpone ou fromage blanc = 400-450 g ;
2. Mascarpone + fromage blanc (ou ricotta, entier, fin ou crémeux fromage cottage épais ou même épais crème sure grasse) – à parts égales (200 g de chacun des 2 composants) ;
3. Fromage cottage + fromage cottage (ou ricotta, crème sure épaisse et grasse) - à parts égales.

Vous pouvez modifier un peu les proportions, mais le poids total produits à base de fromage et de caillé devrait atteindre 400-450 g.

Bien sûr, certaines personnes font des cheesecakes uniquement à partir de fromage cottage, mais alors, voyez-vous, c'est déjà quelque chose comme ça. Aussi délicieux, mais pas le cheesecake, un autre dessert.

Recette de cheesecake au mascarpone et fromage cottage

Composé

Pour le gâteau (fond de sable du dessert)

• Beurre – 100 g;
• Sel - une pincée ;
• Blanc d'œuf – 1 morceau (le jaune va dans la crème) ;
• Farine - environ 1 tasse (regardez la consistance, la pâte doit devenir de la pâte à modeler, comme de la pâte à modeler légèrement fondue. Cela peut prendre un peu moins de farine ou un peu plus).

Pour la base crème

• Mascarpone – 200 g;
• Fromage cottage entier (j'ai utilisé 5% - très épais et crémeux) - 200 g ;
• Sucre en poudre – 2 cuillères à soupe bombées ;
• Sel - une pincée ;
• Oeufs – 1 entier +1 jaune.

Comment faire un gâteau au fromage

Préparez les sablés

• Prenez du beurre fondu ou légèrement réchauffé. Mélanger avec le sucre en poudre, le sel et le blanc d'œuf. Ajouter la farine. Pâte prête– plastique et gras. Ça se moule bien. Si vous ajoutez de la farine et que la pâte s'effrite en miettes, ajoutez 0,5 à 1 cuillère à soupe d'eau et pétrissez à nouveau.

Préparez la partie crémeuse du dessert

• Connectez tous les composants. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Préparez la partie fromage du cheesecake au mascarpone avec du fromage cottage. Mélangez bien le tout.

Cuire le cheesecake au four

• Beurrer le moule à tarte (j'ai utilisé du silicone) avec un morceau de beurre (ou verser de l'huile végétale si vous n'avez pas de beurre). Répartir uniformément la pâte sur le fond (étaler bien droit, mouler selon la forme) et former les côtés.
• Versez la base de crème dans le « panier » de pâte obtenu.
• Faites cuire le cheesecake dans un four chauffé à 145-150 degrés C jusqu'à ce que le dessert prenne (je n'ai pas chronométré, mais au moins 30 minutes, certainement plus). À ce stade, les côtés sableux du cheesecake seront dorés et l'état de préparation de la partie fromage peut être déterminé en touchant la surface avec votre paume. S'il ne s'écarte pas et rebondit légèrement, le cheesecake est prêt.

Refroidissez le cheesecake

• Couvrir le cheesecake fini avec une serviette ou du papier d'aluminium et laisser refroidir à température ambiante. Ce n'est qu'après ce transfert vers plat à dessert (tarte chaude facile à endommager lors du repositionnement).

Vous pouvez manger le cheesecake tout de suite, maisCouvrez-le ensuite et laissez-le reposer 1 à 3 heures au réfrigérateur. Au froid, il mûrira et acquerra son goût de fromage caractéristique.

Bon appétit!

Trancher le cheesecake

Cheesecake au mascarpone et au fromage cottage

Cheesecakes selon cette recette

Comment faire des décorations avec du chocolat fondu

Voici un reportage photo de Marina Polyanskaya, qui a réalisé un cheesecake entièrement à base de mascarpone. Les seules différences sont celles de pâte brisée Il s'est avéré que ce n'était pas un blanc, mais un œuf entier (par accident). Mais c'est possible, l'essentiel est que la pâte ait la bonne consistance élastique (il suffit d'ajouter un peu plus de farine car la quantité de liquide a augmenté).

Marina a également réalisé des décorations à partir de chocolat fondu et décoré le cheesecake. Pour ce faire, faites fondre le chocolat au bain-marie. Puis à travers injecteur de crème ou cornet de parchemin dessiner sur une feuille de papier sulfurisé (papier sulfurisé) ou sur film alimentaire motifs. Lorsque le chocolat a durci, séparez soigneusement les figurines du film et décorez-en le dessert déjà refroidi (sinon le chocolat fondra et coulera à nouveau).

Comment étaler la pâte pour la base du cheesecake - recouvrir le plat de cuisson de pâte et faire des petits côtés

Cheesecake à Duzkhovka