Champignons blancs

Récemment, on nous a donné de magnifiques cèpes - forts, beaux, juste un spectacle pour les yeux endoloris ! Les cèpes ont un goût et un arôme caractéristiques et excellents. J'ai donc décidé de les faire frire. Pourquoi gâcher le produit ?

Et je te conseille de profiter de la vérité, goût unique ces excellents champignons. Eh bien, peut-être simplement en ajoutant un accompagnement de purée de pommes de terre. Ce sera très savoureux !

Ce dont vous avez besoin pour faire frire des cèpes

pour 1 poêle

• Cèpes – 1 kg (gros tas);
• Huile végétale – 3 cuillères à soupe ;
• Beurre – 1 cuillère à soupe bombée ;
• Poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
• Aneth ou basilic - au goût ;
• Facultatif : oignon – 1 tête.

Champignons blancs

Comment faire frire des cèpes

• Nettoyer les cèpes des brins d'herbe et des feuilles. Rincer.
• Tranche en gros morceaux, pour qu'ils soient agréables à piquer avec une fourchette. Veuillez noter qu'une fois cuits, les champignons rétrécissent d'un facteur 2, voire plus.

Les champignons blancs font partie de ces champignons qui n'ont pas besoin d'être bouillis. Vous pouvez donc le mettre immédiatement dans la poêle.

• Placer les morceaux de champignons sur une surface sèche poêle chaude(ne pas encore ajouter d'huile). Laisser tiédir et sécher dans une poêle (à feu moyen). En même temps, il faut surveiller les champignons en remuant. Dès qu'ils commencent à coller légèrement à la poêle, ajoutez de l'huile végétale. Et, si désiré, de l'oignon émincé.
• Dès que l'oignon devient tendre (et si vous faites frire sans oignons, 5 minutes après avoir ajouté l'huile), salez et poivrez, ajoutez les herbes hachées. Mélangez le tout. Au bout de 2-3 minutes, les champignons sont prêts.

Bon appétit!

Poêler des cèpes – recette en images

Cèpes (cèpes) Taille approximative des cèpes à frire Poêler des cèpes
Oignons coupés pour les champignons Faire frire des cèpes avec des oignons Saupoudrer les champignons d'herbes
Délicieux cèpes frits Cèpes Très savoureux !

Beaux cèpes

Autres recettes aux cèpes

Cette espèce est le roi des champignons en raison de sa nutriments, de plus, il atteint des tailles colossales par rapport à d'autres parents. Et le goût et l'arôme actuels en font un délice inestimable en friture, en ébullition diverses soupes préparer des plats d'accompagnement.

Si vous rencontrez des cèpes véreux lors de la récolte, ne les évitez pas. Quand tu rentres à la maison, remplis le récipient eau froide ajoutez du sel à raison d'une cuillère à soupe par kilogramme, mélangez soigneusement et placez votre récolte dans cette solution.

De cette façon, les vers sortiront d'eux-mêmes. Cette méthode de transformation convient également à d'autres champignons. Et dans cette recette, nous verrons comment les faire frire.

Composé:

• Cèpes – 350 grammes.
• Beurre – 50 grammes.
• Sel iodé – 1/3 cuillère à café.
• Céleri - un petit bouquet.
• Aneth frais- un petit groupe.
• Poivre noir moulu - au goût.

Recette de friture :

1. Les jeunes cèpes fraîchement récoltés sont prétraités. Tout d’abord, retirez les feuilles et les branches collées, puis lavez-les sous l’eau courante. eau chaude. Laissez le liquide s'écouler pendant un moment afin que le processus de friture ne soit pas long et laborieux.

2. Placez les cèpes sur une surface coupante et coupez-les en tranches avec un couteau bien aiguisé. 5 mm d'épaisseur, voir à quoi ça ressemble sur la photo. Essayez de couper en tailles uniformes pour un look présentable.

3. Lavez l'aneth frais et le céleri sous l'eau courante tiède, puis séchez-les avec un chiffon. Hachez l'aneth sur une surface coupante, voir photo, et réservez un moment.

4. Placez une poêle sèche sur le brûleur, allumez à puissance élevée, puis étalez beurre. Faire fondre le beurre et ajouter les cèpes préparés, saupoudrer de sel iodé.

5. Faites frire à puissance élevée jusqu'à ce que le contenu de la casserole bout, remuez et couvrez avec un couvercle. Réduisez la puissance d'un et laissez cuire dans cet état pendant 10 minutes.

Après le temps spécifié, ouvrez le couvercle, mélangez avec du silicone ou spatule en bois pour ne pas gâcher revêtement antiadhésif. Saupoudrer de poivre moulu au goût et mélanger à nouveau.

6. Prenez maintenant l'aneth haché et saupoudrez-en les cèpes. Bien mélanger et faire frire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. croûte dorée. Le temps total de friture des cèpes est de 15 minutes jusqu'à ce que pleine préparation.

Si vous faites frire grandes quantités qu’indiqué ci-dessus, le temps de préparation sera plus long. Un plat frit au beurre aura un moelleux goût riche et l'arôme, et même avec l'aneth, ne peut tout simplement pas être décrit avec des mots.

Alors cuisinez et essayez ce plat vous-même. Au moment de servir, déposer une botte de céleri sur une assiette pour la décoration.

Cèpes poêlés : meilleures recettes avec photo

Les girolles et les trembles, les cèpes et les champignons au miel, et bien d'autres champignons sont bons dans frit, mais personne ne contestera que c'est mieux que tous ensemble Champignon blanc frit. Avec ce roi des champignons, le goût de nombreux plats, que ce soit la soupe, le méli-mélo ou la salade, sera excellent, mais il est quand même frit et avec des pommes de terre que beaucoup de gens aiment tant. Ici, vous pouvez apprendre à cuisiner.

C'est facile à préparer. Triez les cèpes que vous avez apportés et mettez de côté ceux qui présentent des défauts : un ver les a un peu abîmés, une souris les a mâchés, etc. Si vous les avez récoltés par temps sec et que les champignons sont assez propres, vous pouvez éplucher les tiges, essuyer les chapeaux et en rester là. Sinon, lavez soigneusement les champignons. Ensuite, ils doivent être coupés en tranches ou en morceaux de forme différente, mais pas trop petits. Faites chauffer le beurre ou huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles ou en cubes, faites revenir 3-4 minutes et ajoutez les champignons hachés. Faire frire à feu modéré jusqu'à ce que le liquide bout. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des herbes hachées. Garnir purée de pomme de terre ou simplement pommes de terre bouillies. Pour un demi-kilo de champignons, prenez quelques oignons, de l'huile de friture, des herbes et du sel.

En général, pommes de terre et champignons sont une combinaison gagnant-gagnant, nous vous proposerons donc une autre recette : pommes de terre sautées aux cèpes. Comme d'habitude, nous nettoyons les champignons, les lavons et les hachons. Si vous souhaitez préparer ce plat avec des champignons séchés, ils doivent être lavés et trempés au préalable pendant environ une heure pour gonfler. Les champignons surgelés doivent être laissés jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés. Vous aurez besoin d'un demi-kilo de champignons frais ou surgelés, et si vous prenez des champignons séchés, prenez environ 100 g. De plus, prenez un demi-kilo de pommes de terre et un gros oignon.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les, rincez-les à nouveau et coupez-les en cubes ou en tranches, selon votre préférence. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre de l'ail finement haché. Mettez l'oignon dans une poêle avec l'huile chauffée, faites-le revenir un peu, puis ajoutez les champignons. Une fois le liquide bouilli, vous pouvez ajouter les pommes de terre hachées et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps avec une spatule. À plat préparé ajouter l'aneth haché et le persil.

Vous pouvez ajouter du sel après avoir ajouté les pommes de terre, ou vous pouvez mélanger les pommes de terre avec du sel avant de les ajouter. Et cela semble être la particularité de la combinaison de cèpes et de pommes de terre, mais vous pouvez proposer d'autres options pour ce plat. Par exemple, utilisez du bacon au lieu du beurre ou de l'huile. Dans ce cas, coupez-le d'abord en petits cubes et laissez fondre la graisse dans une poêle bien chaude. Et puis, comme d'habitude, ajoutez l'oignon, les champignons et les pommes de terre dans l'ordre. L'ail ne fait certainement pas de mal dans cette recette. Un autre très plat savoureux des champignons - .

Cèpes frits aux pommes de terre peut être préparé avec l'ajout de crème sure. Utilisons une petite astuce ici. A part, faites revenir les champignons, faites tout comme dans la recette précédente. Quand ils sont presque prêts, ajoutez un verre de crème sure à 15-20 % de matière grasse dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que tout épaississe un peu. En même temps, faites revenir les pommes de terre dans une autre poêle dans de l'huile végétale, vous pouvez également y ajouter des oignons. Lorsque les deux plats sont prêts, mélangez-les et ajoutez des herbes fraîches.

Recette de cèpes frits

Et ici, nous vous expliquerons également comment cuisiner des cèpes frits dans une pâte. Aussi très savoureux et inhabituel. Ce plat peut être préparé avec des cèpes surgelés, secs et bien sûr frais. Les champignons surgelés doivent être décongelés et coupés en morceaux dans le sens de la longueur. Faire tremper les champignons séchés dans le lait et y faire bouillir un peu en ajoutant du sel. Faire bouillir les champignons frais environ 20 minutes dans de l'eau bouillante salée et les égoutter dans une passoire. Si nécessaire, coupez également le champignon en 2 ou 4 parties. Les morceaux ne doivent pas être petits. Si le champignon n'est pas grande taille, il peut généralement être laissé entier. Pour cuisiner prenons un peu de pâte quelques œufs, une demi-tasse de farine et un peu de soda froid eau minérale ou de la bière, du sel, du poivre.

Battez les œufs au mixeur, salez et poivrez et incorporez progressivement la farine, puis ajoutez un peu d'eau minérale ou de bière avec une cuillère à soupe pour que la pâte ait la consistance d'une crème sure. Lorsque vous trempez les champignons, ils ne doivent pas couler. Faites chauffer l'huile végétale et faites frire les champignons, en les plongeant d'abord dans la pâte pour qu'elle les recouvre uniformément. Lors de la friture, retournez pour que le plat soit uniformément frit de tous les côtés. Placez les champignons finis sur une passoire ou une passoire afin que l'excès d'huile puisse s'écouler. Ce plat est servi en accompagnement d'une salade de tomates fraîches avec du fromage et oignons, assaisonné du mélange huile d'olive Et vinaigre balsamique. Si vous n’avez pas assez de temps, cela vous aidera à satisfaire votre faim.

Comment faire cuire des cèpes frits

Cèpes séchés frits peut être cuit assez d'une manière inhabituelle- faire brochette de champignons dans une friteuse à air. Si en été plat similaire facile et simple à cuisiner sur un grill ordinaire de champignons frais, puis en hiver, il n'est pas disponible. Mais si vous possédez un four à convection et que vous avez fait le plein de champignons secs, rien n'est impossible. Nous avons besoin de champignons entiers séchés, faites-les tremper jusqu'à ce qu'ils gonflent et cuisez dans la même eau ou dans petite quantité vin blanc sec additionné sauce soja ou saler pendant 20 à 30 minutes. Nous aurons également besoin de tomates fraîches de taille moyenne, d'oignons, si vous avez des aubergines, vous pouvez aussi les prendre. Le saindoux fonctionnerait très bien ici, mais vous pouvez aussi le faire kebab végétarien. Nous enfilons sur des brochettes des champignons, des oignons, des aubergines frottées de sel et de poivre, des tranches de saindoux et des tomates. Placez-les sur la grille supérieure de la friteuse et faites-les frire pendant 25 minutes à vitesse moyenne à une température de 180 degrés.

Champignons blancs poêlés aux oignons peut être préparé en utilisant non seulement des oignons. Un plat très savoureux sera préparé avec des poireaux, car ils sont plus tendres et goût discriminant. Pour un demi-kilo de champignons frais ou 100g de champignons séchés il nous faut deux poireaux. Prenez également du cumin, des graines de carvi ou des graines d’aneth. Dans une petite louche ou une poêle, faites chauffer l'huile végétale, de préférence de l'huile d'olive avec une pincée de cumin et de graines de carvi. Cela doit être fait très peu de temps, sans chauffer la poêle, juste pour que l'huile absorbe l'odeur des épices. Ensuite, versez-le dans une autre poêle chauffée et mettez-y les champignons préparés et hachés, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits et ajoutez les poireaux coupés en tranches. Il faut couper partie inférieure tige. Vous pouvez également récupérer un peu de green, mais uniquement là où les greens n'ont pas encore eu le temps de durcir. Ensuite, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Le plat doit être salé lorsque l'on ajoute l'oignon. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de crème sure ou de crème en fin de cuisson, mais vous pouvez vous en passer.

Ce n'est pas pour rien que les cèpes sont considérés comme un délice. Ils sont bons sous toutes les formes : salés et marinés, bouillis et mijotés - ils peuvent être froids ou collation chaude, et sont également excellents comme plat indépendant.

La façon la plus simple et la plus courante de les préparer est de les faire frire avec des pommes de terre. Même un cuisinier débutant peut s'acquitter de cette tâche sans y consacrer trop de temps et d'efforts. A titre d'exemple, essayons de faire frire des cèpes avec des pommes de terre.

Navigation rapide dans l'article

Ingrédients

• 200-300 grammes de cèpes ;
• 500 à 500 grammes de pommes de terre ;
• 1-2 têtes d'oignons ;
• Huile végétale ou saindoux;
• Verts (aneth, oignons verts);
• Sel au goût.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter des oignons, vous pouvez ajouter de l'ail si vous le souhaitez.

Transformation des champignons

• Nettoyez soigneusement les chapeaux et les tiges des champignons frais de la terre ;
• Supprimer tous les endroits douteux (assombrissement, trous de ver, etc.) ;
• Rincer à l'eau froide;
• Couper dans n'importe quelle forme en morceaux à peu près égaux ;
• Placer dans l'eau bouillante et cuire après ébullition pendant 10 à 15 minutes ;
• Placez les champignons mi-cuits dans une passoire et rincez à l'eau bouillante (il n'est pas nécessaire de verser le bouillon, car vous pouvez cuisiner avec de délicieuses bouillies de sarrasin ou d'orge perlé).

Le temps de cuisson des champignons peut être consacré à éplucher les pommes de terre et les oignons : coupez les pommes de terre en lanières et les oignons en demi-rondelles. Maintenant tu peux cuisiner Champignons frits avec des pommes de terre en utilisant l'une des méthodes proposées.

Première façon

Des chefs expérimentés et cuisiniers professionnels Ils pensent que les ingrédients doivent être frits séparément les uns des autres. Pour cela, vous aurez besoin d'une grande poêle. La séquence de cuisson est la suivante :

• Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide dans un peu d'huile et placez-le dans une assiette (ou un faitout);
• À feu moyen, faites revenir les champignons dans la même poêle (pas besoin d'ajouter d'huile) pendant 10 à 15 minutes puis transférez-les dans un autre bol ;
• Ensuite, vous devez faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites ;
• Ensuite, attachez champignons préparés et les oignons aux pommes de terre et faire revenir encore 5 à 7 minutes, puis ajouter du sel et d'autres épices au goût.

Le plat doit être servi chaud, parsemé d'herbes hachées.

Deuxième façon

Les cèpes avec des pommes de terre ainsi préparés ne seront pas aussi beaux que dans le premier cas, mais les pommes de terre seront bien saturées du goût et de l'arôme des champignons :

• Tout d'abord, versez l'huile végétale dans une poêle chaude, ajoutez les champignons bouillis et lavés et faites frire pendant 10 à 15 minutes ;
• Ajoutez ensuite les pommes de terre ;
• Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez l'oignon et préparez le plat ;
• Salez, ajoutez les épices et éteignez le feu.

La crème sure ajoutera une douceur particulière au goût de ce plat. Il peut être servi séparément ou ajouté pendant la cuisson. Lorsque le plat est presque prêt, versez ½ tasse de crème sure dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes.

Goût patates frites Vous pouvez le déguster avec des champignons même en hiver. Congelé et champignons séchés. Ils sont généralement congelés légèrement bouillis, donc après décongélation et lavage, vous pouvez immédiatement commencer à frire.

Les champignons séchés nécessiteront plus d'attention - ils doivent être trempés pendant plusieurs heures, puis soigneusement lavés, hachés, bouillis et ensuite frits.

Faire frire les cèpes frais jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faites frire les cèpes surgelés à feu doux.

Comment faire frire des cèpes

Faites bouillir les cèpes dans l'eau pendant 20 minutes, puis faites-les frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
S'il n'est pas possible de cuire les champignons, il est nécessaire de les nettoyer et de les laver soigneusement, ainsi que de verser de l'eau bouillante dessus ou de les tremper dans de l'eau salée pendant une demi-heure ou une heure.

Comment faire frire des cèpes avec des pommes de terre

Des produits
Pommes de terre - 1 kilogramme
Champignons blancs, frais ou surgelés - 400 grammes
Oignon- 1 tête
Aneth - plusieurs brins
Huile végétale - 3 cuillères à soupe

Comment faire frire des cèpes avec des pommes de terre
1. Vérifiez la présence de vers dans les cèpes, en éliminant les zones sombres et véreuses.
2. Faites bouillir les cèpes dans un peu d'eau salée.

3. Peler et hacher finement les oignons ; Placer dans une poêle chauffée avec de l'huile.

4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fins demi-cercles, ajoutez-les à l'oignon et faites-les revenir pendant 20 minutes.
5. Ajoutez les champignons aux pommes de terre, faites-les revenir en remuant constamment à feu moyen pendant 10 minutes, puis ajoutez les légumes verts.

Comment faire frire des cèpes à la crème sure

Des produits
Cèpes - un demi-kilo
Crème sure - 1 tasse 300 millilitres
Oignons - 2 têtes
Sel et noir poivre moulu- goût
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Rouge poivron et coriandre - une pincée

Comment faire frire des cèpes à la crème sure
1. Épluchez, lavez et coupez les cèpes.
2. Coupez les cuisses dans le sens de la longueur en 1 à 2 centimètres d'épaisseur, coupez les chapeaux en petits morceaux.
3. Épluchez et hachez finement l'oignon.
4. Faites chauffer une poêle, versez l'huile, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant pendant 7 minutes à feu moyen sans couvercle.
5. Ajoutez les cèpes et faites-les revenir encore 15 minutes.
6. Salez et poivrez les champignons, ajoutez la crème sure, remuez, couvrez et laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux.

Comment faire frire des escalopes de cèpes

Des produits
Cèpes frais - 1 kilogramme
Beurre - 200 grammes
Oeufs de poule - 4 pièces
Farine - 15 cuillères à soupe
Craquelins moulus - 6 cuillères à soupe
Lait - 2 verres
Fromage râpé "Russe" - 150 grammes
Persil - 20 grammes
Légume ( huile de tournesol) - 3 cuillères à soupe
Poivre noir moulu et sel - au goût

Comment faire frire des escalopes de cèpes
1. Épluchez, lavez, coupez les champignons et faites-les cuire à l'eau salée.
2. Égouttez les champignons et placez-les dans un bol.
3. Préparez la sauce : mélangez le beurre, la farine, les œufs et le lait.
4. Ajoutez la sauce aux champignons, remuez et laissez refroidir.
5. Formez des escalopes avec le mélange de champignons, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire. feu vif des deux côtés - 5 minutes de chaque côté.
6. Après la friture, chaud escalopes de champignons saupoudrer de fromage râpé.