Cette question est posée par de nombreux amateurs de thé débutants. Il existe de nombreuses façons de préparer le thé. Tout dépend du type de thé que vous allez préparer : thé noir, vert, blanc ou rouge (hibiscus).

Comment préparer du thé noir

Nous parlerons du thé noir ordinaire : géorgien, Krasnodar, Ceylan, indien.

L’option idéale à ces fins est la source de montagne et l’eau de source. Il est clair que dans la vie urbaine, il n'est pas nécessaire de parler d'eau de source, mais même l'eau du robinet la plus ordinaire peut être considérablement améliorée en la filtrant ou simplement en la laissant dans un récipient ouvert pendant plusieurs heures.
Et il existe un large choix d'eau potable dans les magasins.

L'eau dure d'une valeur supérieure à 8 mg équivalents par litre ne doit pas être utilisée - elle ne convient pas pour préparer correctement le thé. Bien sûr, tous les ménages ne disposent pas d'un appareil permettant de déterminer cette dureté même, mais juste au cas où, nous supposerons qu'elle est plus que modérée en dureté.

Afin d'adoucir l'eau, vous devez ajouter une pincée de sucre, de sel ou de bicarbonate de soude.

Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire en émail. N'attendez pas que l'eau bouillante fasse danser le couvercle. Il suffit que l'eau bout.
Pendant que l'eau bout, ajoutez quantité requise thé en porcelaine, en faïence, ou encore mieux, chauffé et rincé à l'eau bouillante théière en céramique.

Vous ne devez en aucun cas utiliser une bouilloire en métal. La meilleure option Le récipient est considéré comme étant en porcelaine. À propos, les Chinois accordent une grande attention aux types d'argile - elle doit être spéciale, « respirante » et imprégnée de la puissance du lieu d'où elle vient. Mais il est peu probable que nous comprenions cette magie chinoise, nous nous limiterons donc à utiliser une bonne théière en porcelaine, pas trop bon marché. Il se réchauffe mieux que la faïence et sa texture est plus douce que le verre.

De nombreuses familles préparent le thé dans une théière spéciale, puis le versent dans des tasses et diluent le thé avec de l'eau bouillante. Dois-je faire ça ? Les experts recommandent de préparer le thé immédiatement dans une grande théière et de le verser dans des tasses.

De quelle quantité de thé sec avez-vous besoin ?
Le taux maximum est de 1 cuillère à café par tasse d'eau bouillante.

Un peu sur la température d'infusion appropriée du thé
Lorsque vous lisez des conseils culinaires sur la façon de bien préparer le thé, une chose ressort : recommandation générale- Portez l'eau à ébullition à l'aide d'une clé blanche. Ce que c'est?

La « clé blanche » est une condition dans laquelle l'eau est remplie d'une masse de bulles s'élevant du fond. Ce moment doit être « saisi » avec précision. Si vous gardez l'eau en feu, alors quand elle chauffe feuille de thé va décomposer tous ses éléments constitutifs, détruire le bouquet et composition chimique thé. De plus, faire bouillir de l’eau pendant une longue période deviendra nocif pour la santé. corps humain. Si vous n’attendez pas, le thé ne infusera tout simplement pas.

Lorsque vous préparez du thé, « capturez » le moment de l'eau bouillante avec une « clé blanche ». C'est l'un des principaux secrets d'une bonne préparation du thé.

Infuser correctement le thé est un art non seulement pour plaire au goût, mais il vise également à obtenir une combinaison optimale des bienfaits du thé pour la santé et à activer toutes les propriétés curatives qu'il contient.

C'est pour cela qu'il est nécessaire de respecter scrupuleusement les règles de brassage, dont le moindre écart peut entraîner une perturbation de l'équilibre favorable des substances contenues dans l'infusion. Tout est important : y compris le moment où l'on boit la boisson. Selon les experts anglais, 20 minutes après l'infusion, le thé deviendra impropre à la consommation, car à la suite d'une infusion prolongée, la solution sera saturée de substances nocives pour la santé humaine.

Combien de temps faut-il pour préparer du thé ?
Environ 5 à 7 minutes, en couvrant hermétiquement la bouilloire avec un couvercle et en la recouvrant d'une serviette sur le dessus, ce qui laisse passer la vapeur, mais retient huiles essentielles, donnant l'arôme du thé.

Vous pouvez apprécier le goût du thé si vous le buvez lentement et délibérément, en savourant chaque gorgée, dans des tasses en faïence ou en porcelaine dans les 15 minutes suivant l'infusion. Souviens-toi: thé frais comme un baume.

Comment préparer correctement le thé ? Instruction étape par étape

Lavez la théière à l'avance pour éliminer les vieilles feuilles de thé et séchez-la. Remplissez la bouilloire d'eau fraîche et faites-la bouillir à feu doux.

Après l'apparition de groupes de petites bulles dans l'eau, la rendant légèrement trouble, retirez la bouilloire du feu et attendez que l'eau refroidisse à 80-85 degrés.

Ne perdez pas de temps et pendant que l'eau refroidit, rincez la théière 3 à 4 fois avec de l'eau bouillante pour la réchauffer.

Versez le thé sec dans une théière chauffée et légèrement humide à raison d'une cuillère à café de thé pour une tasse d'eau incluse dans la théière, plus une autre cuillère pour la théière elle-même. Le thé ainsi préparé sera de force moyenne.

Laissez le thé sec dans la théière gonfler pendant quelques secondes.

Versez 2/3 ou la moitié de l'eau refroidie qui rentre dans la théière. Fermez-le avec un couvercle et une serviette dessus afin que les trous du couvercle et du bec soient fermés.

Maintenant, laissez le thé infuser. Il n'est pas recommandé de préparer des thés noirs en feuilles pendant plus de 5 minutes, des thés noirs de petites variétés - pendant plus de 4 minutes. Soumis à toutes les règles ci-dessus concernant l'état de la théière, la douceur de l'eau, sa « clé blanche » bouillante, double remplissage, temps optimal la perfusion durera 3,5 à 4 minutes. Exactement autant, et pas une minute de plus.

Quelque part au milieu de ce processus, ajoutez de l'eau dans la théière, en vous assurant qu'il y a un espace entre celle-ci et le couvercle. Couvrez à nouveau la bouilloire avec le couvercle et la serviette.

À la fin du processus d'infusion, ajoutez de l'eau jusqu'en haut. Ce triple remplissage aide l'eau à refroidir plus lentement.

La mousse qui apparaît pendant le processus d'infusion est un signe certain que vos actions sont correctes. Il ne faut pas le retirer, car de nombreuses substances utiles s'y accumulent, par exemple les huiles essentielles. Après avoir terminé le processus d'infusion, remuez la mousse avec une cuillère dans la bouilloire.

Comment préparer correctement le thé vert

Presque tout le processus est similaire à l’infusion du thé noir. La différence concerne le temps d’infusion et les modes de versement.

• L'eau à faible teneur est la meilleure pour préparer du thé. des sels minéraux. Avant l'infusion, tous les ustensiles à thé doivent être rincés à l'eau bouillante. Une fois les plats réchauffés, vous pouvez commencer à préparer du thé.
• La quantité de thé à infuser est déterminée individuellement, en moyenne pour le thé vert - une cuillère à café pour 150 à 200 ml. eau. Le thé se prépare eau non bouillie, refroidie à une température de 80 à 85 °C.
• Insister thé vert pas plus de 8 à 10 minutes. Vous pouvez le remplir 3 à 4 fois. Lors du premier versement, versez de l'eau en une couche de 1 cm, après 3-4 minutes, de l'eau est ajoutée à la moitié de la bouilloire, après encore 2-3 minutes - jusqu'au sommet ou aux trois quarts de la bouilloire, après 2 minutes - pour haut.
• Autrement. La première fois, le thé vert est infusé pendant 1,5 à 2 minutes et entièrement versé dans le chahai, ou « mer de thé », d'où il est versé dans des tasses. Cela garantit la même force d’infusion dans toutes les tasses.
  Il est important que le thé infusé soit entièrement versé dans les tasses et ne soit pas laissé dans la théière, sinon il aura un goût amer.
• Au fil des infusions ultérieures, le temps d'infusion augmente progressivement de 15 à 20 secondes. Selon la variété, le thé vert peut supporter de trois à cinq infusions, vous surprenant à chaque fois par de nouvelles nuances de goût et d'arôme.

Comment brasser l'hibiscus

Faire bouillir 8 à 10 cuillères à café par litre d'eau pendant 3 à 5 minutes. Dans le même temps, l'eau devient rouge vif et acquiert un goût aigre-doux raffiné et caractéristique.

Il est recommandé d'ajouter du sucre au thé d'hibiscus. De plus, les pétales d'hibiscus ramollis dans l'eau ne perdent pas non plus leur aspect d'origine. goût aigre-doux, et donc ils peuvent être consommés comme un excellent supplément vitaminique qui, grâce à contenu élevé La vitamine C protège l'organisme des infections virales.

Le thé glacé se prépare de la même manière : les fleurs d'hibiscus sont placées dans de l'eau froide et portées à ébullition, puis du sucre est ajouté ; Servir très froid ou même avec de la glace.

Comment infuser du thé jaune ?

DANS bon brassage il y a un thé jaune nuance importante — mode doux avec temps de perfusion réduit. Le thé jaune peut être bu immédiatement après la première coulée (1 à 1,5 minutes), puis infusé à nouveau (deuxième coulée - 3 minutes) et encore (troisième coulée - 4 minutes).

Comment préparer du thé blanc

Lorsque vous préparez du thé blanc, veillez à ce qu'il soit doux et pas trop eau chaude(70-85C). Puisqu'il possède une concentration particulière d'huiles essentielles, ce qui lui confère arôme exquis, alors infuser avec de l'eau trop chaude tuera ces merveilleuses odeurs.

Les connaisseurs anglais de thé blanc pensent que ce boisson divine les empereurs et les bébés à naître doivent être brassés à exactement 85 degrés Celsius, affirmant que ce n'est que dans ce cas que cela révélera tout pouvoir magique son arôme subtil et raffiné.

Le temps d’infusion est extrêmement court, généralement pas plus de 5 minutes. thé blanc infusé dans un gaiwan ou une théière pendant 3-4 minutes à une température de 85C°.
Peut être infusé 3 à 4 fois.

Après infusion, le thé blanc a une couleur jaune pâle ou jaune vert et un subtil arôme floral légèrement herbacé. Cet arôme est beaucoup plus faible que celui des autres thés.
Pour en profiter, on prend généralement la tasse dans ses mains et on la porte à son visage avant d'en boire une gorgée. Au lieu de l’arôme solide et dominant des autres types de thé, le thé blanc a un parfum beaucoup plus subtil et durable.

De même, préparer du thé blanc n’a aucun effet. teinte caractéristique, il peut être de couleur jaunâtre, verdâtre ou rougeâtre.

Lorsque vous buvez du thé blanc, il semble presque insipide, comme si vous buviez de l’eau chaude au goût légèrement plus doux et subtil que d’habitude. Cependant, au bout d'un moment, une sensation inhabituelle apparaît en bouche ; vous ressentez une douceur douce et agréable qui descend progressivement dans votre gorge.
Si tu prends une gorgée après ça eau chaude, alors vous comprendrez que cette élite thé chinois pas insipide, mais plutôt sucré et avec son propre arôme particulier.
Le thé blanc laisse un arrière-goût doux-amer. En Chine, on l'appelle « l'arôme conservé entre les dents ».

En adhérant à tous ces principes simples, vous pourrez facilement préparer un thé qui vous ravira non seulement par son arôme unique et du goût, mais apportera également grand avantageà votre corps.
Basé sur des documents de www.inmoment.ru, volshebnaya-eda.ru

Voici quelques autres trucs et astuces trouvés sur Internet :

Comment préparer correctement du thé dans un sachet

Il semblerait que quoi de plus simple que de bien préparer du thé dans un sachet ? Mais tout le monde ne le sait pas différentes variétés La saveur du thé est maximisée à différentes températures d’eau et temps d’infusion.

• thé blanc : 1-2 minutes à 65-70°C
• thé jaune: 1-2 minutes à 70-75°C
• thé vert : 1-2 minutes à 75-80°C
• thé oolong : 2-3 minutes à 80-85°C
• thé noir : 2-3 minutes à 98-99°C
• tisane: 3-6 minutes à 98-99°C

La règle d'or de la consommation de thé

Fait intéressant, le thé peut à la fois exciter et calmer.

N'oubliez pas trois nombres magiques : 2-5-6, ils vous aideront à boire correctement le thé.

L'effet calmant du thé se produit 2 minutes après l'infusion, l'effet stimulant se produit après 5 minutes, mais juste boisson délicieuse avec un arôme faible - après 6 minutes (c'est après ce temps que les huiles essentielles s'évaporent).

Les propriétés équilibrées et bénéfiques du thé se manifestent pleinement seulement 15 minutes après l'infusion, certains médicaments (par exemple antimicrobiens) peuvent se manifester après un certain temps, mais après 7 à 8 heures, ils se transforment finalement en un « remède spécial » ou en un un vrai poison !

Avec tous nos vœux pour un goûter agréable et sain !

« Si je choisis entre le café et le thé, je choisirai certainement le second », - États Boris Burda. Ce chef de télévision apprécié par des millions de personnes, un véritable intellectuel et un homme incroyablement charmant, est un véritable amateur de thé. Préparez ceci boisson délicieuse Boris Oskarovich le préfère lui-même. Noir ou vert, tout dépend de l'ambiance. « L’essentiel est de brasser comme un être humain ! », l’expert en est convaincu.

Éditorial "Si simple!" partage avec vous recommandations simples Boris Burda, à la suite de quoi vous deviendrez un véritable expert du tea party !

Comment préparer du thé correctement

C'est tout ce qui ne peut pas être fait. Pour le reste, expérimentez autant que vous le souhaitez !

À propos, en voici quelques-uns, à la suite desquels vous profiterez toujours au maximum de votre boisson préférée.

1. Ce n’est un secret pour personne que le thé peut à la fois calmer et exciter. Il faut savoir que l'effet calmant du thé se produit après 2 minutes d'infusion, et l'effet stimulant - après 5 minutes. Mais au bout de 6 minutes, le thé se transforme en une boisson gazeuse au léger arôme, car c'est exactement le temps qu'il faut aux huiles essentielles du thé pour s'évaporer.
2. Les propriétés bénéfiques du thé ne se révèlent qu'après 15 minutes d'infusion, et au bout de 7 à 8 heures le thé se transforme en véritable poison !

Préparer du thé est un art simple. Mais si vous ne suivez pas les règles de base, vous pouvez facilement gâcher une boisson aussi sophistiquée.

Assurez-vous d'en prendre note conseils simples et tu boiras toujours le thé le plus délicieux.

Fan de peinture, notamment de Monet et de Klimt. Aime le cinéma et apprécie la musique sur vinyle. L'architecture et la sculpture inspirent un curieux 24 heures sur 24 ! Christina étudie les technologies numériques pour les prothèses en dentisterie. La fille choisit le minimalisme et la simplicité tant à l'intérieur que dans la vie. Une vue inspirante sur les montagnes et le livre « Vingt mille lieues sous les mers » de Jules Verne, voilà ce dont notre charmant auteur a besoin pour être heureux !

Ce n'est un secret pour personne, le thé est le plus... boisson populaire, que les adultes et les enfants aiment boire. Qui refuserait une tasse ? thé aromatique, tonifiant et tonique ? Mais beaucoup de gens oublient comment préparer correctement le thé afin de le révéler le plus pleinement possible. qualités utiles, apprécier moyens rapides feuilles de thé à l’aide de sachets de thé. Mais la cérémonie du thé dans certains pays est un vrai rituel, pas pressé. peuples orientaux Ils considèrent le thé comme leur boisson nationale.

Rappelons toutes les subtilités et nuances de la préparation de ce boisson merveilleuse Profitons pleinement de son goût et de son arôme.

Beaucoup de gens connaissent l'existence la plus belle fleur- des camélias, certains en cultivent même chez eux. Mais tout le monde ne sait pas qu'il s'agit du même théier, à partir des bourgeons et des feuilles à partir duquel sont fabriqués absolument tous les types de thé. Oui, oui, c'est Camellia sinensis qui fournit la matière première du noir, du vert et de toutes les autres variétés de notre boisson préférée.

Le berceau du thé est la Chine, même si beaucoup sont sûrs de son origine indienne. Mais il existe de nombreuses preuves du contraire, d’autant plus que l’histoire du thé chinois, vieille de trois mille ans, est connue de manière fiable.

DANS monde moderne Il existe plus de 1 500 variétés de thé, mais il n’en existe que six types principaux : noir, vert, blanc, rouge (oolong), jaune et pu-erh (post-fermenté). Ils diffèrent les uns des autres par la durée et le mode d'oxydation avant séchage ultérieur de la tôle.

1. Noir. Le processus d'oxydation est long, de deux semaines à un mois. La feuille est presque complètement oxydée, jusqu'à 80 %. Une fois sec, il a une couleur brun foncé, presque noire. La boisson est de couleur orange à rouge-brun. Le type de thé le plus populaire dans la partie européenne.
2. Vert. Thé presque non oxydé (3-12%). Ses feuilles sont laissées à l'air pour se flétrir légèrement, séchées et roulées. Grâce à cela, la fermentation ne se produit pas. Les feuilles sèches sont de couleur vert clair à vert foncé et la boisson est jaunâtre ou verdâtre avec un goût et un arôme d'herbes distincts.
3. Blanc. Les jeunes feuilles et les bourgeons de camélia non ouverts ne sont presque pas traités, cependant, le degré d'oxydation est d'environ 12 %. Ils sont séchés, mais pas roulés comme le thé vert, de sorte que les feuilles de thé s'ouvrent rapidement dans l'eau. De couleur claire une fois sec, et jaunâtre mais plus foncé que vert une fois infusé. Il a un goût et un arôme floraux. Très sensible et capricieux lors de la cuisson.
4. Jaune. Ce variété élite, une fois préparé exclusivement pour court impériale, et il lui a été interdit de quitter le pays. Il est fabriqué uniquement à partir de matières premières de haute qualité et soigneusement traité. Avant le séchage, les feuilles subissent une procédure spéciale de mijotage dans des sacs en tissu. Le degré de fermentation est de 7 à 10 %. Le thé infusé est transparent avec une légère teinte jaune et une odeur « fumée » prononcée - c'est le sien caractéristique. Le thé est assez rare et est toujours considéré comme exclusif.
5. Rouge (oolong). En Chine, on l'appelle aussi turquoise ou bleu-vert, tandis qu'en Russie, on l'appelle rouge. Selon le degré de fermentation, ils sont divisés en faibles, moyens et forts. La couleur, le goût et l'odeur dépendent de l'oxydation, qui varie de 30 à 70 %.
6. Pu'er ( thé noir). Les feuilles denses et juteuses sont récoltées sur les plantes les plus anciennes, puis pressées en galettes et soumises à de nombreuses années d'oxydation naturelle. Pour accélérer le processus de fermentation, un vieillissement artificiel est utilisé - un tas de feuilles est arrosé de temps en temps et le mécanisme de développement de micro-organismes (moisissure) est déclenché, qui, par leur activité vitale, augmente la température et fait couler le jus. être libéré. L'essentiel est de surveiller la température pour éviter la pourriture. C'est le type de thé le plus cher

Avant de préparer du thé, assurez-vous d'abord que l'eau est préparée correctement, car c'est l'un des principaux composants lors de la préparation de la boisson. Les Chinois recommandent de prendre de l'eau de source ou de l'eau douce des rivières et des lacs, mais compte tenu de l'écologie défavorable, il vaut mieux se limiter à de l'eau pure filtrée.

Si vous n'avez que de l'eau du robinet, ayez pour règle de la laisser reposer dans un récipient ouvert pendant plusieurs heures afin que l'odeur d'eau de Javel disparaisse et impuretés nocives a coulé au fond. Bien entendu, il est inacceptable de le secouer et de le mélanger ; utilisez uniquement couche supérieure liquides.

N'oubliez pas que la qualité de l'eau joue un rôle déterminant dans la préparation du thé.

Rigidité

L'eau dure « tue » le goût et l'odeur du thé avec des composants d'acide sulfurique et de dioxyde de carbone.

Doux, pratiquement exempt de sels minéraux, idéal pour préparer une boisson aromatique.

Que faire si l'eau dure prévaut dans la région ? Laisser poser au moins 24 heures et filtrer.

Température

Si vous demandez aux amateurs de boissons avec quel type d’eau préparer le thé, la grande majorité répondra : de l’eau bouillante. Et ce sera complètement faux !

Bien sûr, il existe quelques variétés qui nécessitent de l’eau bouillante, mais elles constituent plutôt l’exception. Pour le brassage, vous devez prendre de l'eau chaude, environ 80 degrés. Essayez de saisir le moment de la « touche blanche », lorsque de nombreuses petites bulles se précipitent vers le haut et que l'eau prend une couleur laiteuse trouble. C'est dans ces conditions de température que le goût et l'arôme peuvent être révélés le plus pleinement et, surtout, la libération de tanins, qui donnent un arrière-goût amer, peut être évitée.

Faire bouillir de l'eau pendant une longue période ou la faire bouillir à nouveau gâche le goût du thé, le « appauvrit » et l'odeur disparaît complètement. Ce n'est plus une boisson, mais de l'eau colorée. Le plus offensant est que nous appelons souvent cette eau thé.

Les céramiques, porcelaines ou faïences sont meilleurs matériaux pour une théière. DANS Dernièrement Les transparents en verre épais résistant à la chaleur sont devenus à la mode, ils ne sont pas inférieurs aux verres en céramique et méritent également l'attention.

Le couvercle doit se fermer hermétiquement et même s'enfoncer un peu plus vers l'intérieur, afin de ne pas créer de « courants d'air » et de déséquilibre de température. Les parois sont épaisses, le fond est large, la forme est ventrue et se rétrécit vers le haut - c'est la théière idéale.

Instructions étape par étape pour préparer du thé noir

Comment préparer correctement le thé pour en profiter pleinement qualités gustatives? Après tout, il est fort probable que vous versiez les matières premières dans la théière, que vous versiez de l'eau bouillante dessus et, après quelques minutes, que vous versiez les feuilles de thé dans des tasses. Ou vous plongez un sac contenant une substance inconnue dans un verre d’eau chaude. C'est comme ça que tu appelles du thé ? Alors vous n’avez jamais bu de vrai thé correctement infusé.

Eau bouillante

Versez le tout dans votre bouilloire. Pas d'ébullition répétée ! Remplissez-le de frais, idéalement eau de source. Puisque vous n’avez probablement pas une telle eau, procurez-vous de l’eau filtrée ou en bouteille au magasin.

Portez à ébullition partielle, une « touche blanche », lorsque de nombreuses petites bulles colorent l'eau d'un ton laiteux.

Préparation de la théière

Avant d'ajouter le thé, versez de l'eau bouillante sur la théière.

De cette façon, vous faites d’une pierre deux coups. Tout d’abord, enlevez la poussière et la saleté, c’est-à-dire désinfectez la surface. Deuxièmement, vous créez un régime de température favorable au brassage.

Respect du dosage de brassage

Chaque variété est brassée différemment, mais existe règle universelle– versez 1 cuillère à café de matière première dans un verre (tasse) et ajoutez-en une autre. Autrement dit, si vous devez verser des feuilles de thé pour quatre personnes, versez 5 cuillères à café de thé dans la théière.

Tout le reste dépend uniquement de votre goût - si vous le préférez plus fort, ajoutez des feuilles de thé.

Remplir d'eau et infuser

Après avoir préparé la théière (l'avoir ébouillantée) et versé la quantité requise de matières premières, versez de l'eau chaude au tiers du volume. Fermez le couvercle et secouez légèrement le contenu. Ajoutez ensuite de l'eau jusqu'au niveau souhaité et laissez agir quelques minutes.

Ne remplissez jamais l'eau jusqu'en haut, laissez quelques centimètres pour la vapeur et la mousse. À propos, un thé bien infusé forme toujours de la mousse à la surface.

Le thé est considéré comme infusé si toutes les feuilles de thé sont tombées au fond. En règle générale, cela se produit après 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, les feuilles ont réussi à s'évaporer et à se déployer, libérant toutes les substances bénéfiques et les huiles essentielles aromatiques dans l'eau.

Ne buvez que du thé fraîchement infusé : plus il reste longtemps, plus il perd ses propriétés bénéfiques. Dans une boisson restée au repos pendant une heure, jusqu'à 90 % de ses propriétés sont perdues et produits dangereux, qui sont plus susceptibles de faire du mal que du bien.

Comment infuser le thé vert et en quoi la technologie d'infusion diffère-t-elle de celle du thé noir ? Rien! Il n'y a pas de différences fondamentales dans la préparation du noir et du vert, à l'exception d'une très propriété utile le dernier.

Les variétés vertes conviennent à plusieurs brassages. Ceci est particulièrement pratique dans nos réalités, car les feuilles de thé de haute qualité ne sont pas bon marché. A chaque infusion ultérieure, la boisson acquiert goût différent, et les deuxième et troisième sont beaucoup plus savoureux que le premier. Mais il ne faut pas oublier que le réinfusion doit être effectué pendant la journée, et non le lendemain, sinon cela se heurte à l'apparition de moisissures, et les huiles essentielles s'évaporent et le thé ressemble à de l'eau chaude colorée.

Règles de préparation du thé rouge, jaune et blanc

Les variétés de thé qui nous semblent exotiques doivent être infusées correctement et toutes leurs caractéristiques doivent être prises en compte. Sinon, si vous achetez du thé cher, vous risquez d'être très déçu.

Oolong ou rouge

En Orient, le thé rouge est ce que l’on appelle le thé noir. Les Chinois sont guidés par la couleur de la boisson, car la teinte varie de l'ambre au rouge-brun selon la quantité et le type de matières premières. Les Européens l'appellent noir à cause de la feuille de thé séchée, et on sait qu'il est de couleur noire. Le thé, traditionnellement considéré comme rouge dans notre pays, est appelé oolong ou turquoise en Chine. Cette variété est un croisement entre le thé vert et le thé noir, et sa couleur, son odeur et son goût dépendent de l'oxydation.

Pour bien brasser le oolong, vous devez connaître son degré de fermentation. Les plus faibles sont remplis d'eau chaude de 60 à 80 degrés et conservés jusqu'à 3 minutes. Les plus oxydées nécessitent un temps d’infusion un peu plus long et la température de l’eau s’approche de l’ébullition – 90 degrés.

Les feuilles de thé s'ouvrent bien lorsqu'elles sont entretenues régime de température, il est donc préférable de prendre une théière spéciale en céramique aux parois épaisses. Ces théières sont fabriquées pour les cérémonies du thé chinoises ; elles sont de petite taille : un tiers est rempli de thé et les deux tiers restants sont remplis d'eau.

La quantité de re-infusion peut atteindre en moyenne 7 fois. Mais vous pouvez aussi utiliser plats traditionnels– des théières en verre ou en porcelaine et prendre 1 cuillère à café de matière première par verre d'eau, plus une autre cuillère supplémentaire.

Élite impériale

Le thé jaune nécessite le respect scrupuleux de toutes les conditions d'infusion, sinon le goût peut être gâché. Ne versez en aucun cas de l’eau bouillante dessus, sinon vous « tueriez » l’odeur et la plupart des substances utiles, la boisson sera amère et désagréable.

Prenez de l'eau douce filtrée et chauffez-la jusqu'à ce que des bulles apparaissent, environ 70 à 80 degrés. Pour un verre de boisson, vous devez prendre 4 grammes de matières premières. Il est préférable de préparer le thé dans une théière en verre transparent pour profiter de la « danse des feuilles de thé » : les bourgeons du thé flottent plusieurs fois vers le fond pendant le processus d'infusion. Dans les temps anciens, on croyait que le processus de montée et de descente devait se produire trois fois, après quoi le thé serait prêt.

Lumière médicinale

Ce type de thé est apparu bien avant le thé vert et était utilisé dans à des fins médicales. On l'appelle encore la boisson de la jeunesse et de la santé. Considéré comme l'un des le meilleur moyen pour le traitement du syndrome de fatigue chronique.

thé blanc tradition chinoise brassée exclusivement avec de l'eau bouillante. Dans la culture occidentale, il existe un mythe selon lequel il s'agit d'une boisson délicate qui doit être préparée dans de l'eau froide ou légèrement tiède - c'est un non-sens et les Chinois ne feront que se moquer de vous.

Prenez une petite bouilloire et versez-y la matière première à raison de 7g pour un demi-verre d'eau. Versez de l'eau bouillante dessus et après une demi-minute, versez les feuilles de thé dans une bouilloire plus grande. Versez à nouveau de l'eau bouillante et égouttez. Cette méthode est appelée détroit. Le thé blanc peut résister jusqu'à 10 infusions répétées, et le thé obtenu dans une grande théière sera riche et contiendra toutes les subtilités gustatives de nombreuses infusions.

Si vous ne souhaitez pas commencer une cérémonie, versez du thé dans une théière en porcelaine ordinaire à raison de 6 grammes par verre d'eau et remplissez-la d'eau plus fraîche à 80 degrés. Infuser jusqu'à ce que les feuilles de thé coulent au fond. Cette méthode consiste à préparer une seule fois.

Faire du thé avec de la crème ou du citron

Pour les amateurs de toutes sortes d'additifs dans le thé, nous pouvons dire une chose : ce n'est plus du thé, mais boisson au thé. Parce que lorsque l’on ajoute du citron, du lait, de la crème, du miel et d’autres choses, certaines propriétés du thé sont perdues. Par exemple, si vous aimez le thé avec du lait, préparez-vous au fait que la feuille de thé perd des antioxydants, ce qui signifie qu'elle cesse d'être une mesure préventive contre l'oncologie et les maladies cardiovasculaires.

En revanche, la boisson prend quelque chose de nouveau. Par conséquent, si vous aimez le goût aigre-d’agrumes, ajoutez une tranche de citron. Ou une cuillerée de miel, ou peut-être de la confiture de framboise.

Conclusion

Vous savez maintenant comment préparer correctement le thé. Profitez de votre thé ! Préparez du thé frais et buvez-le avec plaisir !

Mais il est tout aussi important de le chauffer correctement - l'eau pas assez bouillie ou trop bouillie gâche également le goût du thé.

Eau bouillante

Avez-vous déjà couru, abandonnant tout ce que vous faisiez, vers la bouilloire dès que vous avez entendu le bruit qui faisait qu'en une seconde l'eau allait déborder ? Est-ce que vos amis non thé vous regardent comme si vous étiez fou en ce moment ? :)

Au début, pour les amateurs de thé, le problème de l'eau bouillie est très aigu - bouilloires électriques s'éteint automatiquement lorsque l'eau a suffisamment bouilli, et cela n'est pas donné attention particulière. Il est également facile d’oublier la bouilloire sur le feu jusqu’à ce qu’un puissant jet de vapeur de la taille d’un cumulus sorte du bec.

Il reste peu d’oxygène dans l’eau bouillie, le thé devient donc plat et insipide. Pour la même raison, l’eau ne peut plus être bouillie – toujours uniquement de l’eau fraîche.

Nous vous expliquerons ci-dessous comment chauffer correctement l'eau.

Eau à moitié bouillie

Pas assez eau chaude- l'autre extrême et le même problème que le débordement.
Souvent, les gens choisissent délibérément une eau de brassage plus froide pour éviter l’amertume et l’astringence du goût. L’eau plus froide réduit en fait l’amertume et l’astringence. Mais en infusant votre thé avec une telle eau, vous n'obtenez pas tout ce qu'elle peut vous apporter (cela s'applique davantage aux thés « noirs »).

La meilleure façon de contrôler l’astringence/l’amertume est d’ajuster le temps d’infusion et la quantité d’infusion. Baisser la température réduit souvent la richesse du goût, le rendant plus fin et plus léger. Pour les thés verts et les oolongs faiblement fermentés, tout cela peut être vrai, mais pas pour les thés noirs, et notamment le shu puer. Vous n’atteignez tout simplement pas leur plein potentiel.

Appareils de chauffage de l'eau

Glacières

Il n’y a absolument rien pour plaire aux personnes qui utilisent des glacières. Le problème avec les glacières est que l’eau qu’elles contiennent n’est pas assez chaude pour préparer des thés noirs. Si vous aimez les thés rouges, les pu-erhs et les oolongs hautement fermentés, la seule solution est peut-être d'acheter une bouilloire électrique.

Bouilloires électriques avec thermomètre

Ces bouilloires vous permettent de chauffer de l'eau jusqu'à température souhaitée. Ils ont des capteurs - 70C, 80C, 90C, 95C, 100C.
Hélas, 70-80-90C est de l'eau non bouillie et elle ne convient pas au thé.

Comment bien chauffer l'eau pour le thé

N'oubliez pas, mes amis, que pour tout thé, vous devez faire bouillir de l'eau. Et ensuite seulement refroidir, si nécessaire : en moyenne, en 5 minutes, arroser à température ambiante refroidit à 80°C.

Premièrement, vous devez faire bouillir si vous utilisez de l'eau de source, surtout si vous n'êtes pas sûr de sa sécurité.

Deuxièmement, l’ébullition contribue à réduire la dureté de l’eau et à réduire la teneur en chlore. De nombreux thés, infusés expérimentalement avec de l'eau à moitié bouillie, ont soudainement acquis un goût de poisson.

La bouilloire doit être retirée du feu/éteinte dès que le bruit de l'eau qu'elle contient s'atténue et que les premières grosses bulles d'air apparaissent à la surface, s'élevant du fond de la bouilloire, c'est-à-dire au tout début. début d'ébullition. Il est très important de ne pas rater ce moment.

Dans les anciens textes sur le thé, cela s'appelle « observer l'eau bouillante ».

Étapes d'ébullition de l'eau

Ils ont été décrits à nouveau par Lu Yu dans son « Tea Canon » :

1. « Oeil de crabe » - de petites bulles d'air apparaissent au fond et un subtil crépitement apparaît dans l'eau.

2. "Fish-eye" - les bulles augmentent, le crépitement augmente.

3. "Rangs de perles" - des chapelets de bulles commencent à monter du bas vers la surface, l'eau fait du bruit.

4. Les fils deviennent épais, l'eau commence à bouillir - "le bruit du vent dans les pins". Au tout début de cette étape, la bouilloire doit être retirée du feu.

Faire bouillir de l’eau sur un feu vif.

L'eau bout lentement sur un feu, de sorte que toutes les étapes d'ébullition peuvent être facilement surveillées. Tout n'est pas transmis sur la photo, mais vous pouvez retracer la séquence. Une théière en verre résistant à la chaleur et un brûleur à gaz ont été utilisés.

Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire électrique

Il est un peu plus difficile de suivre l'eau dans les bouilloires électriques. Premièrement, de nombreuses théières sont opaques. Deuxièmement, l'eau y bout rapidement et elle ne s'éteint automatiquement qu'après avoir fortement bouilli.

Nous avons photographié les principales étapes de l'ébullition de l'eau dans une bouilloire :

Dans quoi faut-il faire bouillir de l’eau ?

Comme vous pouvez le constater, dans les deux cas, nous utilisons du verre. Il est chimiquement inerte et permet d'observer l'eau.

Autres matériaux:

Plastique(bouilloires électriques) - l'option la plus inappropriée. Le plastique n'est pas chimiquement inerte. De plus, vous devez éviter les bouilloires qui empêchent la formation de tartre : l'élément chauffant restera propre et brillant, mais l'eau restera dure et le calcium pénètre dans le corps et peut provoquer la formation de calculs rénaux.

Fer(bouilloires métalliques pour chauffer sur un feu). Pas particulièrement adapté à l'eau bouillante. Le métal entre en contact avec l’eau et change son goût. C'est pourquoi il est préférable de ne pas éliminer le tartre sur les parois des bouilloires métalliques ni d'utiliser des ustensiles de cuisine en émail.

Argile réfractaire- l'option la plus canonique (basée sur d'anciens traités sur le thé) pour faire bouillir l'eau. Mais aussi le plus rare dans un appartement en ville. L'argile laisse passer l'oxygène, enrichit l'eau et retient la chaleur pendant longtemps. Et bien que vous ne puissiez pas voir les étapes d'ébullition de l'eau à travers les parois d'argile, vous pouvez facilement déterminer à quel stade d'ébullition se trouve l'eau grâce aux sons émis par une telle bouilloire.

Droite infuser du thé Nous avons déjà appris, il est maintenant temps d'en apprendre davantage comment brasser du puerh.

Préparer cette boisson nécessite une certaine habileté et habileté et, par conséquent, avant de commencer la procédure, vous devez être patient. Ce n'est que dans ce cas que l'on peut espérer que le résultat sera une boisson exquise et savoureuse.

Comment brasser le Pu-erh ? Secrets des maîtres chinois.

Cuisson- c'est l'une des façons de préparer du thé pressé ; en Chine, depuis l'Antiquité, le thé n'est pas infusé, mais cuit. Cette méthode n'est pas aussi économique que l'infusion, car une fois infusée, le thé est déjà ne peut pas être ressoudé.

Cependant, son couleur vive Et arôme riche va donner vrai connaisseur thé d'élite de nombreux moments agréables. À propos comment cuisiner correctement le pu-erh Les maîtres chinois peuvent vous dire qu'ils recommandent d'utiliser une théière en verre à cet effet afin d'observer le processus d'ébullition de l'eau et le comportement des feuilles de thé.

Traditionnellement Le Pu-erh était brassé sur tirer, mais maintenant il est préférable d'utiliser un support spécial pour une bouilloire avec un feu ou une cuisinière. Le feu ne doit pas être trop élevé et vous devez surveiller en permanence le processus de préparation du thé.

Il s'agit d'un processus tellement fascinant qu'il est peu probable qu'il laisse personne indifférent, et à chaque fois, vous pourrez admirer avec enthousiasme la grâce des feuilles de thé pendant le processus d'infusion.

Thé Pu'er, prélavé eau froide, ajouter dans la bouilloire, porter à ébullition et retirer du feu. Un grand nombre de le thé peut rendre la boisson trop forte, amère et insipide, et si elle n'est pas suffisamment infusée, elle deviendra faible et aqueuse.

Essayez de trouver la quantité Thé Pu'er pour cuisiner, expérimentez et essayez différentes options.

Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser uniquement du pressé bon puer qualité. Par exemple,