Est-il possible de congeler des champignons bouillis ? Comment bien congeler les champignons

Est-il possible de congeler des champignons à la maison ? Comment faire les choses correctement ? Quel est le secret de la cuisson des champignons ? Chaque femme au foyer qui cultive ces champignons sur sa propre parcelle ou les cueille dans la nature doit savoir si les champignons peuvent être congelés. Ils sont tout simplement merveilleux frais, mais peuvent être un délice en hiver s’ils sont conservés correctement.

Est-ce que tout est sûr ?

La question de savoir si les champignons peuvent être congelés se pose souvent parmi les personnes qui achètent de la nourriture au supermarché. En effet, ces champignons particuliers sont disponibles en grande quantité dans presque tous les magasins modernes, mais dans quelle mesure sont-ils sûrs ? Contiennent-ils des composants toxiques pour l’homme ? Cependant, il n’y a rien à craindre. Les gens savent depuis longtemps s'il est possible de congeler des champignons, et la réponse est évidente et indéniable : oui, c'est possible.

La congélation comme méthode de stockage

L’homme récolte les récoltes les plus riches de toutes sortes de dons naturels pendant la saison chaude. Bien sûr, certains champignons et baies peuvent être récoltés avant les premières neiges, parfois même plus tard, mais c'est surtout l'été qui est la période où les bacs sont remplis. Méthodes traditionnelles de préparation - préparation de marinades, confitures. Au lieu d'un traitement thermique spécialisé, il vaut la peine d'opter pour une technologie moderne : heureusement, les congélateurs permettent de préparer et de conserver n'importe quel champignon pendant une longue période.

On pense que la congélation des champignons est l'un des moyens les plus sûrs de conserver les champignons pour l'hiver. Il est également efficace et permet de préserver les composants nutritionnels. Dans le même temps, vous devez comprendre que la congélation des champignons entraînera la perte de certaines qualités. Les champignons ne seront pas croustillants et leur aspect changera après décongélation. Mais le goût restera le même, c'est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent conserver les champignons de cette façon pour l'hiver. Les champignons doivent être préparés correctement, afin que leurs bienfaits et leur goût soient préservés.

Comment faire?

Il est préférable de récolter les champignons récoltés personnellement, car cela permet d'être sûr qu'ils ont été récoltés dans un endroit propre et avec une nature intacte. Les champignons poussant le long des grandes autoroutes ne peuvent pas être consommés - des substances nocives s'y accumulent. Beaucoup de gens doutent qu'il soit possible de congeler des champignons crus. Les experts recommandent de procéder de cette façon : dès que les champignons sont récoltés, il faut les éplucher, les cuire à la vapeur et les congeler. Cependant, le processus présente certaines particularités.

Processus de cuisson

À la question "est-il possible de congeler des champignons au congélateur", la réponse est oui, bien qu'il soit généralement recommandé de séparer le capuchon de la tige - cela facilitera le travail. Mais cette étape est facultative.

Avant de travailler avec des produits, lavez soigneusement les champignons à l'eau tiède. Cela permettra aux champignons de cuire à la vapeur, ce qui les rendra plus faciles à nettoyer. Ensuite, les fructifications sont séchées sur une serviette, permettant à l'excès d'humidité de s'échapper, car les champignons trop humides ne sont pas conservés longtemps et, au fur et à mesure qu'ils décongèlent, ils changent de couleur en une couleur sombre et disgracieuse. Le temps de séchage est d'un tiers d'heure ou plus. La prochaine étape est le nettoyage. La partie de la tige qui a touché le sol lors de la croissance du champignon doit être enlevée.

Et après?

Est-il possible de congeler des champignons frais entiers ? Oui, bien sûr, cela est possible, mais c'est assez gênant tant pendant le processus de nettoyage que lors du traitement et de la décongélation ultérieurs. Si le produit est prémoulu, avant la cuisson en hiver, il lui faudra beaucoup moins de temps pour acquérir l'état d'agrégation souhaité.

Couper en cubes, en tranches, en se concentrant sur la taille souhaitée - il n'y a pas de règles claires. N'oubliez pas que vous ne pourrez pas couper les champignons décongelés, il est donc préférable de le faire tout de suite, en tenant compte des besoins du processus de préparation d'un plat particulier.

Aspects techniques

Il est recommandé de placer les champignons hachés et préparés dans des récipients en plastique, bien que vous puissiez utiliser des sacs ordinaires en éliminant l'excès d'air. Le cou doit être soigneusement noué - cela aide à protéger le produit des odeurs étrangères. Si vous décidez d'utiliser un récipient en plastique, vous devez d'abord le rincer soigneusement afin qu'il ne reste aucun corps étranger, odeur ou résidu alimentaire, puis l'essuyer et ensuite seulement stocker les champignons.

Vous devez congeler les champignons en portions afin qu'à l'avenir vous puissiez facilement séparer la quantité de produit nécessaire à la préparation du plat. Vous ne pouvez pas congeler toute la masse de champignons d'un coup, en prévoyant de les décongeler ensuite, de séparer le volume requis et de remettre le reste en stock ; une fois recongelés, l'odeur, le goût et les avantages du produit disparaissent complètement. La durée de conservation des champignons surgelés est d'environ six mois.

Nuances importantes

Pour préparer un plat aux champignons savoureux, vous devez non seulement être capable de préparer correctement les champignons pour le stockage, mais également de les décongeler correctement. En général, les aliments sont décongelés au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant la cuisson et utilisés lorsqu'ils atteignent l'état souhaité. Cette approche tranquille vous permet de préserver le goût, les bienfaits et l’odeur.

Mais avec les champignons, les choses sont complètement différentes. Une décongélation progressive peut faire virer la couleur au noir et vider la saveur. Il faut immédiatement verser une partie du produit dans une poêle ou dans le bouillon, en continuant à préparer le plat.

Et si ce n'est pas frais ?

Les champignons peuvent être congelés non seulement immédiatement après la collecte, mais également après un traitement thermique préalable. Les champignons pré-frits et cuits peuvent être conservés au congélateur. Cette option vous permet d'utiliser les champignons comme aliments immédiatement après décongélation, il vous suffit de les réchauffer.

Comment préparer?

La cuisson des champignons est très simple : faites bouillir de l'eau, ajoutez les champignons pelés, laissez cuire 10 minutes. Avant de les placer dans un récipient, vous pouvez hacher les champignons, les laisser refroidir, puis les mettre dans la chambre.

Faire frire des champignons n'est pas différent de cuire d'autres types de champignons. Ajoutez de l'huile dans la poêle et traitez le produit jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Traditions et goûts

Pour notre cuisine, les champignons sont considérés comme un plat traditionnel au même titre que les pommes de terre sautées ou les pâtes à la viande hachée. Beaucoup s'y sont habitués depuis l'enfance, les connaissent et les aiment. Bien sûr, les champignons ne sont pas aussi populaires et appréciés que les champignons blancs ou les cèpes, néanmoins, les champignons sont savoureux et, surtout, leur mycélium est très fertile. Si l'année s'avère fructueuse, vous pouvez récolter jusqu'à un quintal de fruits de vos propres mains, si vous connaissez de bons endroits, loin des sentiers battus.

Le processus de préparation des champignons présente de nombreuses nuances différentes, selon la méthode de transformation. Beaucoup de gens aiment les champignons marinés, d'autres préparent des ragoûts fourrés. Il est important que les champignons soient essentiellement gratuits et que les coûts soient principalement associés au chemin menant à un bon endroit où vous pourrez récolter une riche prise.

Pourquoi des champignons ?

Avec une faible teneur en calories, la fructification de cette variété de champignon est considérée comme très nutritive. Il a été scientifiquement prouvé qu'un apport alimentaire constant permet de normaliser votre métabolisme. Les champignons sont particulièrement appréciés des personnes qui sont obligées de suivre un régime spécial pour maintenir leur poids.

La consommation de ces champignons peut réduire la concentration de cholestérol dans le système circulatoire. En outre, la fructification est riche en protéines, qui sont facilement traitées par le corps humain, et constituent un matériau de construction indispensable pour les os, les dents et les tissus musculaires. Des études ont montré que les champignons sont préférables à la viande et aux œufs en termes de teneur en protéines.

Microéléments : quoi d'autre ?

Les champignons en question sont riches en potassium. Ce composant nutritionnel a un effet positif sur le système cardiaque et la fonction vasculaire. Le champignon contient également des éléments qui ont un effet positif sur le système nerveux, facilitant ainsi la gestion des pensées obsessionnelles, de la dépression et de l'anxiété. Le corps fructifère contient du phosphore et du calcium, grâce auxquels le champignon peut rivaliser même avec le poisson. Les champignons sont une source d'acide folique, que l'on ne trouve presque jamais dans la plupart des produits végétaux et animaux.

Sous forme séchée, les champignons peuvent être utilisés en cas d'empoisonnement - ils aident à éliminer les toxines du corps. On pense que le champignon a un effet positif sur le cerveau, en augmentant son activité et en améliorant également la mémoire. Pour des bienfaits vraiment visibles, vous devez manger des plats aux champignons au moins une fois par semaine. C'est pourquoi il est si important de pouvoir congeler les cadeaux de la nature - cela vous permettra de vous faire plaisir avec un produit sain toute l'année.

Lorsqu'on se demande comment congeler des champignons pour l'hiver, toutes les femmes au foyer ne savent pas que vous pouvez congeler à la fois les champignons fraîchement cueillis et ceux qui ont déjà subi un traitement spécial, par exemple bouillis. C'est pourquoi nous allons vous expliquer dès maintenant comment bien congeler les champignons crus, bouillis et frits, afin qu'ils ne perdent pas plus tard leur goût, leur arôme et leurs propriétés bénéfiques.

Comment congeler des champignons pour l'hiver

1. Tous les champignons que vous allez conserver doivent être fraîchement cueillis.
2. Les cèpes, la russula, les cèpes de tremble, les champignons au miel, les volushki et les capsules de lait au safran peuvent être congelés dans les 24 heures. C'est pendant cette période que le champignon spécifié doit être pelé et congelé ou pelé, bouilli et congelé.
3. Les cèpes et les cèpes nécessitent un traitement spécial et une congélation immédiatement après leur collecte.
4. Pour conserver pour l'hiver, vous devez prendre des champignons jeunes et forts, de préférence succulents. Ce sont ces indicateurs qui détermineront par la suite l'aspect du produit après décongélation.
5. Si les champignons sont congelés frais, il n'est pas nécessaire de les laver avant le processus de congélation, il suffit d'enlever les feuilles et toutes sortes de débris du produit.

Comment bien congeler les champignons crus

Il est préférable de congeler les champignons frais entiers, ils apporteront plus tard le plus grand bénéfice et la plus grande saveur. Il est important de savoir que les champignons, qui ont une éponge spéciale sous leur chapeau, ne peuvent être congelés que crus et sous aucune autre forme. Ceux-ci incluent les cèpes, les cèpes et certains autres types de champignons. Si ces champignons sont pré-bouillis, ils deviendront excessivement liquides et, après décongélation, perdront complètement leur goût.

Si vous n'avez pas trop de place dans votre congélateur, vous pouvez prédécouper les champignons et ensuite les envoyer ensuite au congélateur. Cependant, il est nécessaire de ne couper que des spécimens gros et forts ; il est préférable de laisser les petits champignons entiers et de manger immédiatement les aliments mous sans les congeler, car après décongélation, ils n'auront plus aucune apparence.

Instructions de congélation.
Préparez les champignons et les plateaux préparés. Répartissez les aliments sur les plateaux en une couche fine et uniforme et placez-les au congélateur pour la journée. En même temps, augmentez la température dans la chambre au maximum. Au bout de 10 à 12 heures, sortez vos champignons et répartissez-les dans des sacs plastique. Attachez les sacs et placez-les au congélateur à température normale de conservation.

Les champignons idéaux à congeler pour l'hiver sont : les champignons au miel, les girolles, les champignons (champignons forestiers) et les cèpes.

Comment congeler des champignons bouillis

Cette méthode convient à la congélation de champignons qui, pour ainsi dire, n'ont pas d'aspect commercialisable. Tout d’abord, lavez la récolte récoltée, coupez-la si nécessaire et faites-la bouillir pendant environ 5 minutes. Retirez les champignons à l'aide d'une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement. Répartissez les champignons dans des sacs en plastique. Placez les sacs pour le stockage.

Attention! Dans ce cas, il est préférable de calculer les champignons de manière à ce qu'un paquet de produits surgelés suffise pour une fois, car couper des champignons bouillis surgelés est très difficile et décongeler l'ensemble du paquet à chaque fois et le congeler à nouveau n'est pas approprié, puisque les champignons perdront leurs propriétés bénéfiques.

Comment congeler des champignons frits

Nettoyez et rincez la récolte récoltée, puis faites-la frire un peu dans de l'huile végétale (environ 20 minutes). Il est nécessaire de faire frire les aliments jusqu'à ce que toute l'humidité s'en soit évaporée. Refroidissez les champignons frits, répartissez-les dans des sacs et placez-les au congélateur pour les conserver.

Vous pouvez également faire frire les champignons au four, dans ce cas, vous n'avez même pas besoin d'utiliser d'huile, puisque le produit cuira dans son propre jus.

Les champignons ainsi préparés, après décongélation, sont parfaits pour garnir des tartes et pour farcir d'autres produits.

Comment décongeler correctement les champignons

Les champignons doivent être décongelés naturellement. Pour ce faire, transférez le produit dans un certain récipient et placez-le au réfrigérateur sur l'étagère du bas. Dans ce cas, pour décongeler un kilo et demi à deux kilogrammes de champignons, il faudra environ 12 à 15 heures. Après cela, le produit peut être utilisé de la même manière que des champignons frais.

Sur une note ! Les champignons ne doivent pas être recongelés, sinon ils se transformeraient en une bouillie aqueuse et insipide.

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♦ - les règles de base pour la cueillette des champignons en forêt.

♦ A - quelle est la meilleure façon de conserver les légumes dans un appartement sans perte.

La vidéo montre comment congeler les champignons au miel pour l'hiver :

Comment congeler des champignons pour l'hiver : 4 règles importantes

Comment congeler des champignons sauvages pour l'hiver selon toutes les règles, lisez cet article.

Tous les mêmes champignons que vous récoltez en été et en automne peuvent être conservés pour l'hiver : des girolles aux cèpes, l'essentiel est qu'ils soient comestibles.

La saison de chasse tranquille ne devrait pas passer par notre congélateur. Parce que - hélas, en hiver, il est peu probable que nous trouvions des cèpes, des girolles et des cèpes frais dans les supermarchés. Nous achèterons des champignons surgelés ou éternels, comme les pyramides égyptiennes, des champignons et des pleurotes.

Mais! Si nous faisons un peu d'histoire et surmontons notre propre paresse pendant un moment, alors... alors nous mettrons les réserves de champignons au congélateur, les congelerons selon les règles et en hiver nous dégusterons une soupe aux champignons parfumée, un ragoût aromatique et même une tendre omelette espagnole.

Règle n°1 : propre, frais, jeune

Nos champignons, quelle que soit la manière dont nous les congelons, doivent être frais, propres et, si possible, non cassés. Beaucoup de choses en dépendent - à la fois l'apparence du produit après décongélation et sa qualité. Par conséquent, les champignons doivent être récoltés, achetés, troqués, mendiés – frais. Maximum - l'assemblée d'hier.

Attention! Lorsque vous épluchez les champignons, ne les mouillez pas trop. Le champignon absorbe facilement l’eau, qui deviendra de la glace au congélateur. Pourquoi avons-nous besoin d’eau dans les champignons ?

Règle n°2 : congeler des champignons frais

La façon la plus simple de congeler les champignons est de les conserver entiers et frais. Après le nettoyage, ils sont placés au congélateur sur une surface plane et, après quelques heures, ils peuvent être versés dans un sac ou un récipient préparé. Les champignons idéaux à congeler de cette manière seraient les cèpes, les champignons au miel, les champignons forestiers, les cèpes, le tremble et les girolles.

Nous avons besoin que les champignons soient forts, puis même après décongélation, ils garderont leur forme et décoreront n'importe quel plat.

Attention! La meilleure façon de décongeler des champignons crus est de les placer au réfrigérateur. Ils seront alors comme frais, tout juste sortis de la forêt.

Règle n°3 : congeler des champignons bouillis ou en compote

Si vous avez peur de congeler des champignons frais et que vous voulez jouer la sécurité, faites-les bouillir avant de les congeler. Pas longtemps du tout - jusqu'à 5 minutes. Le plus souvent, les champignons au miel destinés à la friture sont ainsi congelés. Cette méthode convient également aux champignons cassés, déformés, mais frais et savoureux.

Pour préparer les champignons, plongez-les épluchés et coupés en morceaux dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Laissez-le ensuite refroidir, égouttez-le dans une passoire et placez-le dans des sacs ou des récipients alimentaires.

Calculez le nombre de champignons dans le sac afin de pouvoir utiliser un sac pour préparer un plat. En règle générale, la moitié des emballages sont petits - de 300 g à un demi-kilogramme, et l'autre moitié - avec un poids plus important, de 500 g à 1 kg.

Vous pouvez également congeler des champignons frits. Pour ce faire, des champignons propres et préparés sont frits dans une petite quantité d'huile végétale pendant 20 minutes jusqu'à ce que tout excès d'humidité se soit évaporé. Les champignons complètement refroidis sont placés dans des sacs et congelés.

À propos, pour que les champignons ne perdent pas leur goût et leur arôme sucrés pendant la friture, les champignons peuvent être frits sur une plaque à pâtisserie au four. Pour une telle friture, vous n'avez même pas besoin d'huile de tournesol et les champignons eux-mêmes sont cuits dans leur propre jus.

Règle n°4 : Maintenir la température

Les champignons surgelés pour l'hiver peuvent être conservés à une température de -18°C pendant un an maximum. Après avoir complètement décongelé les champignons, utilisez-les immédiatement et ne les laissez en aucun cas au réfrigérateur pour plus tard.

La saison de la « chasse silencieuse » ne doit pas passer par notre congélateur. Parce que - hélas, en hiver, il est peu probable que nous trouvions des cèpes, des girolles et des cèpes frais dans les supermarchés. Nous achèterons des champignons surgelés ou éternels, comme les pyramides égyptiennes, des champignons et des pleurotes.

Mais! Si nous faisons un peu d'histoire et surmontons notre propre paresse pendant un moment, alors... alors nous mettrons les réserves de champignons au congélateur et les congelerons selon les règles en hiver

Règle n°1 : propre, frais, jeune

Règle n°2 : congeler des champignons frais

Nous avons besoin que les champignons soient forts, puis même après décongélation, ils garderont leur forme et décoreront n'importe quel plat.

Attention! La meilleure façon de décongeler des champignons crus est de les placer au réfrigérateur. Ils seront alors comme frais, tout juste sortis de la forêt.

Règle n°3 : congeler des champignons bouillis ou en compote

Si vous avez peur des champignons frais et que vous voulez être prudent, faites-les bouillir avant de les congeler. Pas longtemps du tout - jusqu'à 5 minutes. Le plus souvent, les champignons au miel destinés à la friture sont ainsi congelés. Cette méthode convient également aux champignons cassés qui ont perdu leur aspect « glamour », mais qui sont frais et savoureux.

Je prépare ainsi pour l'hiver des produits semi-finis pour les garnitures de tartes, tartes, kulebyaki et autres délices hivernaux (poulet farci par exemple).

Pour préparer les champignons, plongez-les épluchés et coupés en morceaux dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Laissez ensuite refroidir, égouttez-les dans une passoire et placez-les dans des sacs ou des récipients alimentaires.

Calculez le nombre de champignons dans le sac afin de pouvoir utiliser un sac pour préparer un plat. En règle générale, je reçois la moitié des petits paquets - de 300 g à un demi-kilogramme, et l'autre moitié - d'un poids plus important, de 500 g à 1 kg.

Règle n°4 : maintenir la température

Tarte de l'éditeur

S'il y a des champignons à la maison, peu importe - frais ou surgelés, alors après 40 minutes, ma famille et mes amis gémissent déjà sur la plaque à pâtisserie, choisissant eux-mêmes le morceau le plus délicieux. La pâte de cette tarte est dite « fourrée » et ne met pas plus de temps à cuire que les œufs brouillés.

Vous aurez besoin pour le test : 2 œufs, 0,5. Art. sucre, 1 tasse de crème sure, 1,5 tasse de farine, 1/2 cuillère à café de soda, une pincée de sel.

Il vous faudra pour le remplissage : 500 gr. champignons surgelés en morceaux, 1 gros oignon, 200 gr. foie de poulet, huile de friture, sel et poivre au goût.

Faire bouillir le foie de poulet et le broyer dans un hachoir à viande (je le fais à l'avance si possible). Décongelez les champignons, coupez-les en très petits morceaux et faites-les revenir avec les oignons. Mélanger avec le foie, le poivre et le sel légèrement.

Nous combinons les ingrédients de la pâte, mélangeons soigneusement et versons dans un moule graissé ou une plaque à pâtisserie à bords hauts (j'en ai un en verre), étalons la garniture - une partie descendra, une partie restera sur le dessus.

Cuire au four à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. La pâte à la crème sure est très bonne. La légère douceur de la pâte et le goût salé des champignons donnent un goût insolite !

Préface

Lors de l'approvisionnement, il faut savoir comment congeler les champignons pour l'hiver, comment les conserver dans cet état et comment les décongeler correctement puis les utiliser pour la cuisson.

Quels champignons peuvent être congelés crus ?

On sait que selon leur structure, les champignons sont divisés en marsupiaux, tubulaires et lamellaires. Le premier groupe est le plus petit et comprend les champignons les plus rares - les truffes, ainsi que les morilles. Mais les deux autres groupes sont très riches par les espèces qu’ils contiennent. La différence entre eux réside dans la structure de la face inférieure du capuchon, où se trouvent les chambres à spores. Dans les champignons tubulaires, ils ont donc l'apparence d'une surface poreuse, c'est pourquoi ces champignons sont également appelés spongieux.

Chez les espèces lamellaires, la partie inférieure de la calotte est pliée, constituée de nombreuses plaques minces entre lesquelles se trouvent les spores. Pourquoi avons-nous besoin de ces classifications ? C'est simple : seuls les champignons spongieux, par exemple les cèpes, peuvent être congelés crus. Le fait est que la surface poreuse du capuchon, qui est la principale partie comestible, absorbe bien l'eau pendant la cuisson et ne la restitue pas bien. Par conséquent, si vous mettez d'abord des cèpes ou des cèpes, ainsi que des cèpes, dans de l'eau bouillante, vous devrez alors les presser pour qu'ils ne deviennent pas aqueux, ce qui n'aura pas le meilleur effet sur la qualité du produit. .

Mais les espèces lamellaires doivent simplement être bouillies et les champignons au miel doivent être bouillis pendant au moins une demi-heure, sinon vous ressentirez des maux d'estomac après les avoir décongelés et préparé un plat chaud. Les autres champignons doivent également être cuits pendant au moins 10 minutes. Tous les types de champignons marsupiaux doivent être bouillis avant d'être congelés, puis pressés, puis rincés à l'eau courante pour éliminer l'acide helwellique nocif.

Règles de préparation des champignons

Après avoir ramassé des champignons dans la forêt, triez-les sans tarder et jetez ceux qui sont véreux, ainsi que ceux qui sont gâtés jusqu'alors inaperçus, car ils sont de toute façon impropres à la consommation et ne doivent pas être congelés. Ensuite, vous devez choisir les plus jeunes, les plus vieux et les plus flasques qui ne conviennent pas à la conservation au frais, il est préférable de les faire bouillir et de les faire frire immédiatement. Tous les champignons que vous sélectionnez doivent être fermes et fermes au toucher.

Vous ne devez en aucun cas parcourir une grande collection, s'il y a beaucoup de dons de la nature, mettez-en immédiatement la plupart au réfrigérateur et travaillez par petites portions - les champignons coupés perdent rapidement leur fraîcheur. Si tout ne rentre pas au réfrigérateur, mettez-le dans une cave fraîche pendant un moment. Les types de champignons qu'il n'est pas souhaitable de cuire avant d'être congelés (tubulaires) doivent être rincés à l'eau courante et nettoyés de la saleté et des débris.

Mais essayez d'éviter tout contact prolongé avec l'humidité, sinon elle sera rapidement absorbée par la surface spongieuse, c'est pourquoi le produit sera aqueux après décongélation. Les petits champignons peuvent être congelés entiers, mais il est préférable de couper les gros champignons en tranches, qui ne doivent toutefois pas être trop fines. Les champignons pré-bouillis doivent devenir assez mous, mais si les cuisses sont encore trop dures, il est préférable de les couper et d'en faire un bouillon.

Méthodes de congélation, ainsi que secrets de décongélation

Commençons par récolter des produits forestiers frais (ou les acheter au marché). Pour commencer, comme déjà mentionné, les champignons doivent être débarrassés des débris et lavés, mais pas conservés longtemps dans l'eau. Nous mettons nos préparations au congélateur (les petites blanches peuvent être entières, d'autres sont meilleures sous forme de tranches) sans sac ni récipient, mais simplement disposées en couche uniforme au fond, sur un petit plateau ou un plat.

Et seulement au bout d'une heure et demie, lorsque la surface poreuse du bouchon a durci, il faut tout transférer dans un récipient ou un sac en plastique, il est conseillé d'évacuer l'air de ce dernier avant de le fermer.

Les champignons que vous avez préalablement bouillis sont d'abord retirés dans une passoire ou sur un tamis afin que l'eau s'en écoule complètement. À propos, le traitement thermique des espèces tubulaires, en particulier des cèpes, est également autorisé, mais, comme mentionné précédemment, l'humidité doit en être légèrement évacuée. Et si après les champignons le bouillon est égoutté, le bouillon après les champignons blancs peut être utilisé pour la soupe - il contient toutes les substances bénéfiques caractéristiques des cèpes. Pas besoin de faire bouillir. Une fois les morceaux refroidis, transférez-les soigneusement dans des récipients ou des sacs et placez-les au congélateur. Et enfin, le plus intéressant. Si les 2 premières méthodes impliquaient la préparation de produits presque semi-finis, passons maintenant à un produit presque fini (ce qui nécessite cependant encore de le mettre au point). Alors, placez les champignons légèrement bouillis dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée et faites-les revenir légèrement jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement durs. Au cours du processus, ils peuvent brunir ou foncer légèrement - c'est tout à fait normal pour les nôtres, surtout s'ils sont blancs. Ensuite, laissez refroidir et transférez dans des conteneurs. Vous pouvez d'abord le conserver dans une passoire pour égoutter l'huile, surtout si vous l'avez frit avec de l'huile d'olive, car il se solidifie en flocons au réfrigérateur.

Quant à la décongélation des champignons, elle doit procéder de la même manière pour toute méthode de préparation par refroidissement. Tout d'abord, rappelez-vous qu'il ne faut en aucun cas décongeler rapidement, sinon les champignons deviendront mous et aqueux. Transférez le récipient (si vous souhaitez utiliser la totalité de la portion) ou une partie de son contenu du congélateur vers tout autre compartiment du réfrigérateur où la température est maintenue à une température plus élevée. Il est conseillé d'y conserver la pièce pendant environ 8 à 10 heures (par exemple la nuit) et de la décongeler ensuite seulement pendant encore une heure à température ambiante. Les champignons ne doivent en aucun cas être congelés une seconde fois, donc si vous n'utilisez pas la totalité de la portion, prenez exactement la bonne quantité.