L'oseille fait partie des tout premiers légumes et herbes apparaît sur nos tables au printemps. Bortsch vert constant et nombreux de saison salades de légumes C’est tout simplement impossible à imaginer sans sa participation. Et même lors des journées d'hiver les plus froides, vous pourrez vraiment profiter plats de printemps, si vous prenez soin de congeler l'oseille pour l'hiver à temps. C'est la manière la plus efficace et la plus douce de récolter ce type de verdure, vous permettant de conserver au mieux caractéristiques gustatives et toutes les substances utiles. Mais il ne faut pas oublier que l'oseille contient une grande quantité d'acides et perd très facilement à la fois sa couleur attrayante et goût agréable. Une fois congelé, il peut développer un goût désagréable, métallique ou amer. Mais cela n'arrivera pas si vous congelez correctement les feuilles d'oseille.

Préparer l'oseille pour la congélation

Pour la congélation, vous ne pouvez utiliser que de l'oseille de haute qualité, la même qui peut être utilisée pour l'alimentation :

• jeunes feuilles entières atteignant 8 à 10 cm de longueur ;
• récolte récoltée de mai à juillet et au plus tard ;
• feuilles fraîchement récoltées ou achetées qui n'ont pas été laissées plus de 12 heures.

Le processus de préparation à la congélation est simple :

1. Les feuilles d’oseille sont soigneusement triées et minutieusement inspectées.
2. Les feuilles triées sont lavées à l'eau courante.
3. Les feuilles d'oseille n'ont pas besoin d'être soigneusement séchées sur des serviettes : laissez simplement l'eau s'écouler et congelez les feuilles légèrement humides. Le fait est que l'oseille ne peut pas se gercer et se faner, elle se détériore très rapidement après avoir été mouillée. Par conséquent, immédiatement après le lavage, il doit être utilisé rapidement.

Sur une note : Il est préférable de congeler l'oseille avec des boutures, dans lesquelles la quantité nutriments plus que dans la verdure. Mais si vous ne les aimez pas, coupez-les immédiatement des draps.

Méthodes de congélation

Congeler des feuilles entières

De toutes les méthodes de congélation, la conservation la plus complète des vitamines dans les légumes verts est rendue possible par le traitement de feuilles entières non déchiquetées. Cette méthode présente un inconvénient : l'oseille devra être coupée avant utilisation, tout comme l'oseille fraîche, et lorsqu'on travaille avec des feuilles gelées, ce n'est pas toujours pratique ni agréable. Et cela prendra beaucoup de place. Mais de cette façon, il préservera parfaitement la texture, les bienfaits et le goût.

Il existe deux options pour un tel gel :

1. Congeler les feuilles sans contenants.
2. Congeler les feuilles dans des contenants.

La deuxième méthode est plus douce, elle vous permet d'obtenir la conservation la plus complète et la plus qualitative, mais elle est un peu plus gênante.

Technique de congélation sans récipients ni sacs :

1. Triez l'oseille, lavez soigneusement et séchez.
2. Disposez les feuilles d'oseille en bottes suffisantes pour être utilisées à la fois et attachez les pétioles ensemble.
3. Tapisser le compartiment pour Congélation rapide film alimentaire ou enroulez-le autour de la planche.
4. Disposez les bottes d'oseille sur le fond et congelez.
5. Réarranger légumes verts prêts à l'emploi dans des conteneurs et des sacs et envoyés pour stockage.

Technique de congélation en conteneurs :

1. Répétez les étapes 1 et 2.
2. Placez les bottes d'oseille dans des récipients ou des sacs, en les recouvrant de papier sulfurisé ou de film pour faciliter leur séparation les unes des autres. Essayez d'en laisser un peu dans le plat quantité minimale air.
3. Envoyez l'oseille emballée pour une congélation rapide.
4. Transférez les conteneurs ou les sacs vers une section de stockage.

Sur une note : Cette méthode est meilleure pour congeler l’oseille avec des boutures : elle conservera mieux la texture que les feuilles individuelles. Et les boutures peuvent toujours être coupées avant la cuisson.

Congeler l'oseille hachée dans des sacs et des contenants séparés

Cette méthode est considérée comme l'une des plus productives. Premièrement, cela permet de gagner du temps sur la coupe, car l'oseille n'a pas besoin d'être transformée après congélation. Deuxièmement, il préserve au mieux les caractéristiques de la verdure. Bien sûr, en raison de la coupe, les substances bénéfiques sont partiellement perdues, mais le goût des légumes verts est entièrement préservé et le risque de stockage inapproprié est minimisé. Grâce à cette méthode, des portions individuelles d'oseille sont congelées, suffisantes pour un premier plat, une salade, une tarte ou des tartes.

Technique de congélation de l'oseille hachée :

1. Triez les feuilles, lavez et séchez.
2. Hachez finement l'oseille (comme vous le feriez normalement avec des herbes fraîches).
3. Divisez-le en portions et placez-le dans des sacs de congélation de taille appropriée ou dans des contenants individuels.
4. Congelez vos légumes verts dans la section rapide.
5. Fermez hermétiquement les récipients et attachez les sacs.
6. Transférez l’oseille dans les sections de stockage.

Sur une note : beau méthode alternative– congeler de la glace à l'oseille (mettre l'oseille pilée dans des moules et remplir d'eau potable).

Oseille blanchie surgelée

Cette méthode est la plus économique en termes d’espace de stockage requis. Après traitement thermique, la masse des feuilles diminue considérablement et les petites briquettes congelées prennent beaucoup moins de place que l'oseille congelée crue. Mais en raison de plusieurs traitements thermiques et d'une congélation prolongée, cette oseille perd l'essentiel substances utiles. Et le goût en souffre considérablement.

Technique de congélation :

1. Triez et rincez les feuilles d'oseille, laissez l'eau s'écouler et hachez immédiatement finement les légumes verts.
2. Versez les légumes verts hachés dans une casserole ou un bol et placez-les dessus. feu lent et blanchir avec une petite quantité eau, jusqu'à ce que le jus se soit séparé et que les feuilles aient ramolli.
3. Refroidissez l'oseille finie.
4. Placez les légumes verts avec le jus dans des récipients et congelez.

Pour utiliser de tels légumes verts surgelés, séparez simplement quantité requise oseille. Lors de la cuisson, le temps de traitement ultérieur doit être minimisé, car les légumes verts sont déjà prêts.

Sur une note : l'oseille peut aussi être blanchie bain de vapeur ou faire bouillir légèrement au micro-ondes.

Comment stocker

L'oseille, comme tous les autres légumes verts, ne peut être congelée qu'une seule fois et doit être utilisée comme aliment immédiatement après sa sortie du congélateur.

L'oseille doit être stockée dans des compartiments qui ne sont pas exposés à des températures extrêmement négatives. Il ne doit pas être laissé plus de 3 heures dans la section surgélation.

Comment utiliser l'oseille surgelée

Ne décongelez pas l’oseille avant utilisation. De plus, si vous le laissez décongeler, vous vous priverez de presque tous les bienfaits et gâcherez désespérément le goût. plat préparé. Sortez l'oseille juste avant la cuisson, hachez-la si besoin et immédiatement, surgelée, ajoutez-la à votre soupe ou autres plats.

L'oseille préparée pour l'hiver par congélation est bonne dans les mêmes plats que fraîche :

• dans le bortsch et les soupes ;
• dans les garnitures pour tartes et tartes;
• dans les salades comme « acidifiant ».

Les légumes verts ne peuvent pas rester frais longtemps et l'oseille ne fait pas exception. Par conséquent, la plupart des femmes au foyer préfèrent conserver les aliments en les congelant. Mais pour sauver quantité maximale composants utiles, il est nécessaire de bien préparer les légumes verts et de prendre en compte les particularités de la congélation.

Comment congeler l'oseille - préparation du produit

Avant de mettre un produit au congélateur, il doit subir une certaine préparation. Les feuilles fraîches du jardin sont les plus le meilleur produit pour les préparatifs de l'hiver.

Pour congeler l'oseille vous aurez besoin du matériel suivant :

• couteau à découper;
• une grande passoire;
• planche à découper;
• serviettes ou torchons de cuisine ;
• grande capacité;
• mixeur.

Processus d'achat:

• Triez d’abord chaque botte d’oseille, puis jetez les feuilles endommagées et pourries. De plus, les feuilles fanées ne conviennent pas à la récolte. Même s'il y a des défauts mineurs dans la plante, il vaut mieux refuser de l'utiliser et la conserver.

• Vous devez maintenant rincer soigneusement le produit. Remplissez un grand récipient eau froide. Rincer une petite partie de l'oseille préparée dans l'eau. Assurez-vous de rincer à nouveau les feuilles sous l'eau courante.

Important! Ne laissez pas l'oseille longtemps dans l'eau. Cela le fera pourrir, ce qui le ruinera complètement et vous devrez jeter les feuilles.

• Placer le produit débarrassé du sable et des impuretés dans une passoire et laisser reposer jusqu'à écoulement complet du liquide.

• Après cela, étalez l’oseille sur un torchon et laissez-la sécher. Pour accélérer ce processus, placez des serviettes épaisses ou des essuie-tout sur les feuilles.

• Rassemblez l'oseille séchée en bouquet et coupez les tiges. Essayez de le faire aussi près que possible de la base de la feuille. Effectuez cette opération avec tout le volume du produit.

• Certaines ménagères ajoutent des tiges pendant la cuisson. plats divers. Ils sont juteux et riches composants utiles pour le corps. Pour faciliter leur utilisation ultérieure après la récolte, ils doivent être broyés dans un mixeur et congelés sous forme de purée.

• Coupez le reste des feuilles en larges lanières et pliez-les en conteneur séparé. Sous cette forme, vous pouvez passer à l'étape suivante de préparation de l'oseille pour l'hiver.

• Cette méthode convient si, après décongélation, vous soumettez en outre le produit à un traitement thermique. Pour les plats qui ne nécessitent pas de cuisson ou de ragoût, l'oseille doit être légèrement bouillie dans de l'eau salée avant d'être congelée.

Comment congeler l'oseille - options d'emballage

• Tout produit après décongélation ne peut être remis au congélateur. Par conséquent, avant de congeler l'oseille, divisez-la en petites portions. Formez chacun d'eux en fonction de la quantité de produit dans un plat particulier.
• La façon la plus simple de congeler est d'utiliser sac plastique. Placez-y les feuilles hachées selon les portions. L'oseille doit être séchée, sinon de la glace se formera lors de la congélation, ce qui gâchera le produit.

• Tournez légèrement le sac et libérez doucement l'excès d'air. En même temps, essayez de ne pas trop appuyer sur les feuilles pour ne pas les écraser. De cette façon, vous économiserez de l'espace dans le réfrigérateur.

• Attachez ensuite fermement le sac et placez-le sur une étagère au congélateur. Au lieu de forfaits réguliers vous pouvez utiliser des sacs ziplock ou mieux encore, des sacs sous vide.

Conseil. Pour préparer du bortsch vert en hiver, congelez l'oseille avec des herbes (aneth, persil et oignons verts).

• Si vous avez besoin de pâte d'oseille dans un plat, congelez-la dans des petits récipients ou des bacs à glaçons. Pré-broyez-le dans un mixeur. Certaines femmes au foyer ajoutent au récipient huile d'olive ou des épices.

• Il y en a un de plus méthode universelle congeler l'oseille - en utilisant film alimentaire. Étalez-le sur la table de la cuisine. Placez le produit coupé sur un bord sous la forme d'une large bande. Commencez ensuite à envelopper les feuilles. Vous obtiendrez quelque chose comme un tube dans un sac, et à l'intérieur il y a de l'oseille. En hiver, vous pouvez simplement couper la quantité dont vous avez besoin pour un plat et laisser le reste au congélateur.

À bonne congélation vous économiserez le maximum d'oseille propriétés utiles produit, et vous pouvez également créer vous-même une portion pour votre plat préféré.

Pour d'autres conseils sur la façon de congeler rapidement et correctement l'oseille, regardez la vidéo :

Préparer l'oseille pour l'hiver à la maison, comme la congeler, est très bénéfique en termes de préservation des vitamines et des nutriments. Et ils sont nombreux.

L'oseille contient grande quantité vitamines A, groupe B, E, K, ascorbiques et acide oxalique, de nombreux tanins, macro et microéléments, dont le potassium, le fer, le magnésium, le calcium.

Par conséquent, congeler l’oseille au congélateur est l’une des méthodes les plus les meilleurs moyens préparez-le pour le stockage hivernal.

Contrairement à la congélation, le processus demande beaucoup de travail, mais il ne nécessite pas d'espace libre dans le compartiment congélateur de votre réfrigérateur.

Derrière oseille congelée pas très différent de ceux d'été fraîchement récoltés.

C'est très savoureux de le mettre dedans bortsch vert et autres soupes ou tartes pour diversifier vos table décontractée pendant la saison froide.

Un moyen rapide de congeler l'oseille pour l'hiver est de feuilles fraîches il faut laver, sécher, couper, mettre dans des sacs et mettre au congélateur.

Mais il existe d'autres recettes plus complexes.

Comment congeler l'oseille au congélateur

1. Tout d’abord, vous devez trier les feuilles d’oseille et séparer les tiges grossières. Ils ne gèleront pas.

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2. Faites tremper les feuilles grandes quantités eau froide pour dix minutes.

3. Rincer à l'eau courante et tremper à nouveau dans une eau neuve, propre et froide. Aussi pendant 10 minutes.

4. Essorez l'excès d'humidité et hachez-le finement.

5. Placer dans une casserole sans eau et mettre sur feu doux, en couvrant avec un couvercle, pendant environ cinq minutes.

Pendant ce temps, les feuilles vont libérer du jus et diminuer légèrement de volume.

6. Transfert vers conteneurs en plastique, laisser refroidir au réfrigérateur et congeler les feuilles d'oseille au congélateur. Vous pouvez ensuite l'emballer sacs en plastique et attachez-les.

Et une autre façon de préparer l'oseille glacée. Triez l'oseille, lavez et hachez-la. Après cela, jetez-le dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.

Retirez ensuite rapidement avec une écumoire et placez dans une passoire pour égoutter. Laissez-le ainsi pendant quelques heures pour qu'il refroidisse.

Après cela, placez l'oseille dans des moules ou autre récipient préparé et placez-la au congélateur.

Pour gagner de la place, vous pouvez réduire l'oseille en purée dans un mixeur et la verser dans des moules.

L'oseille congelée doit être utilisée sans décongélation préalable. Juste au bon moment, mettez-le dans la poêle avec la soupe en préparation.

L'oseille congelée doit également être conservée correctement.

Il ne faut pas le décongeler. Si, pour une raison quelconque, cela se produit, il faut le préparer immédiatement.

Par conséquent, il doit être préparé en portions « uniques ».

La durée de conservation de l'oseille congelée est de 8 mois maximum.

Afin de ne pas manquer de nourriture par temps froid fruits sains et des légumes, de nombreuses ménagères tentent de les préparer pendant la saison différentes façons. Cela s'applique également à la verdure. Et si les produits antérieurs étaient plus souvent mis en conserve, alors dans les conditions actuelles femmes au foyer modernes Ils préfèrent une méthode de préparation plus simple : la congélation.
Il semblerait que congeler de l'oseille pour l'hiver - quoi de plus simple ? Mettez simplement les feuilles au congélateur. Mais même une tâche aussi simple a ses propres subtilités, que vous pouvez découvrir grâce à notre recette.
Certaines femmes au foyer doutent qu'il soit possible de congeler l'oseille pour l'hiver ? Bien entendu, l'oseille peut être préparée et conservée non seulement dans en conserve, mais aussi congelé au congélateur. Nous parlerons de deux options pour préparer l'oseille congélateur. La première option est en sacs, la deuxième option est en briquettes. Choisissez la méthode que vous aimez : les deux options sont idéales pour préparer de la soupe ou du bortsch en hiver, ainsi que pour garnir des tartes et des tartes.

Informations sur le goût Congélation à domicile

Ingrédients

• Un gros bouquet d'oseille fraîche ;
• Sacs de conservation des aliments.

De plus, vous aurez besoin d'un bol pour laver l'oseille, d'un couteau bien aiguisé, planche à découper et un torchon propre.

Comment préparer l'oseille pour la congélation : une façon simple de congeler l'oseille pour l'hiver

Il est préférable de congeler les jeunes feuilles d'oseille tendres et vert clair pour l'hiver. Ils sont non seulement les plus délicieux, mais aussi très sains. Assurez-vous de trier les légumes verts, d'enlever les feuilles jaunies et gâtées. Placez ensuite l'oseille grand bol, remplir d'eau froide et rincer abondamment.


Placez l'oseille propre dessus serviette de cuisine en une seule couche, laisser agir 10 à 15 minutes - laisser sécher un peu.


Coupez maintenant les tiges de la plante - elles ne seront pas utiles pour la congélation.


Coupez l'oseille en fines tranches en travers des feuilles (comme vous le faites habituellement pour la cuisine).


Pour la congélation, vous pouvez utiliser des sacs sous vide spéciaux ou les petits sacs en plastique les plus ordinaires pour les aliments. Emballez les légumes verts hachés en petites portions afin qu'en hiver, un paquet suffise juste pour préparer 2 à 3 plats.

Roulez les paquets d'oseille en un rouleau serré afin que le plus d'air possible puisse s'en échapper.


Sous cette forme, l'oseille peut être envoyée en toute sécurité au congélateur et, en hiver, vous pourrez déguster de délicieux et soupes saines, bortsch et tartes.

Réseau de teasers

Comment congeler l'oseille au congélateur pour l'hiver en briquettes additionnées d'orties

De telles briquettes - excellente alternative simple congélation classique. Ils économisent de l'espace dans le congélateur et sont attrayants apparence. Pour préparer les légumes verts, vous pouvez utiliser n'importe quel moules en silicone. Il peut s'agir de moules à glace, à cupcakes, à tartes pour enfants ou à crumpets. Les briquettes vertes sont très pratiques à démouler, faciles à stocker et encore plus faciles à utiliser.

Une préparation d'orties et d'oseille peut se diversifier menu d'hiver, nourrir le corps vitamines essentielles et des microéléments. Cette masse peut être utilisée pour faire du bortsch, des soupes et des tartes. En utilisant le même principe, vous pouvez fabriquer d’autres briquettes. Vous pouvez ajouter de l'oignon haché, de l'ail, de l'aneth, de la coriandre ou du persil au mélange d'oseille.

Ingrédients:

• ortie (1/3 partie);
• oseille (2/3 parties).

Vous pouvez vous débrouiller avec juste de l'oseille.

Recette pas à pas pour congeler l'oseille en briquettes

On prépare les orties : on les rince sous la pression de l'eau froide, on nettoie les feuilles des rameaux. N'oubliez pas : vous ne devez collecter les légumes verts que dans des endroits propres.

Nous débarrassons les feuilles d'oseille verte des brindilles et des débris et les coupons en petits segments. Placez la masse obtenue dans une assiette creuse.


Remplissez les bols d'orties et d'oseille eau bouillante. Laisser agir 17 à 20 minutes.


Essorez-le bien masse prête pour éliminer l'excès d'humidité. Coupez les orties en petits quartiers et mélangez tous les ingrédients.


Nous publions le résultat mélange vert dans des moules en silicone. Tasser légèrement la masse. Placer au congélateur (pendant 10 à 12 heures).


Nous retirons les briquettes finies des moules et les plaçons dans sacs de nourriture et fermez-les soigneusement. Nous utilisons des briquettes surgelées à l'oseille et à l'ortie pour préparer de la soupe ou du bortsch vert. Pour ce faire, les briquettes ne nécessitent pas de décongélation, elles peuvent être jetées dans un bouillon bouillant en fin de cuisson. Les mêmes briquettes surgelées peuvent être utilisées pour garnir tartes et tartes ; pour cela, décongelez-les à température ambiante, mélangez avec de l'œuf dur haché ou du riz, ajoutez un peu de sel et la garniture est prête.