Comme j'aimerais pouvoir manger des légumes toute l'année ! Mais en hiver, leurs prix s'envolent plusieurs fois, nous vous conseillons donc de ne pas bâiller et de préparer les légumes pour l'hiver pendant qu'ils sont de saison. Vous pouvez congeler directement avec le mélange. Il ne reste plus qu'à cuisiner, sans perdre de temps à nettoyer et hacher les légumes. Ajoutez vos assaisonnements préférés, un peu d'amour et un délicieux ragoût de légumes frais sera prêt. Voyons donc comment congeler un mélange de légumes pour l'hiver en utilisant la recette proposée.



Ingrédients:
- 2 jeunes courgettes ;
- 2 grosses aubergines ;
- 2 poivrons ;
- 400 grammes de tomate.




Rincez bien les aubergines et coupez les tiges. Ne retirez pas la peau. Coupez des cercles, puis coupez chaque cercle en 4 morceaux. Vous pouvez couper les aubergines à votre guise.




S'il n'y a pas de jeunes courgettes, il ne reste que les vieilles et trop mûres, retirez la peau des vieilles courgettes, retirez la pulpe avec les graines et coupez le reste en fins cubes. Si la courgette est jeune, lavez-la simplement, coupez les queues et coupez-la en morceaux à peu près de la même taille que l'aubergine.




Les poivrons peuvent être de n'importe quelle couleur. Vous devez bien le laver, couper le capuchon, découper les cloisons et les graines, puis le laver également à l'intérieur. Couper en petits cubes.




Les tomates doivent être pelées. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, faites une entaille en forme de croix sur chaque tomate, plongez-la dans l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis retirez et ôtez la peau.




Couper en cubes en retirant la tige.




Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment rouge (un peu pour qu'il ne soit pas trop piquant), des oignons ou de l'ail au mélange de ragoût de légumes. Tout cela devra être haché finement. Placez tous les légumes dans un bol profond.




Remuez délicatement sans presser pour éviter que les légumes ne libèrent du jus. Plus il y a de jus, pire c'est. Il faut que le jus reste dans les légumes. Ensuite, lors de la cuisson, il sera impossible de distinguer un ragoût à base de légumes surgelés d'un ragoût à base de légumes frais.




Emportez des sacs Ziploc ou des contenants en plastique qui peuvent être utilisés pour conserver les aliments au congélateur. Si vous emballez le ragoût dans un sac, assurez-vous qu'une portion rentre dans un sac. Les légumes ne peuvent pas être décongelés. Un paquet est ouvert une fois. Lorsque vous placez les légumes, faites sortir l'air et fermez le sac. Les récipients en plastique doivent être remplis jusqu'au sommet. Retirez immédiatement les légumes pour les congeler. La température dans le congélateur doit être réduite au minimum pour que les légumes gèlent le plus rapidement possible.




Le ragoût de légumes surgelé peut être conservé pendant un an. Vous pouvez tout aussi bien préparer

Le mélange de ragoût peut être composé de divers légumes. Les principaux composants peuvent être :

• courgettes;
• aubergine;
• poivron doux ou bulgare;
• tomate;
• carotte;
• haricots verts;
• chou-fleur;
• petit pois;
• maïs;
• verdure.

Ici, vous pouvez agir de manière indépendante en modifiant la quantité et la composition des légumes. Parlons maintenant de la préparation de chaque légume séparément.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/narezannye-ovoshhi-180x120.jpg 180w" style="largeur : 840px ; hauteur : 561px;" />

Les jeunes courgettes, sans grains formés, n'ont pas besoin d'être épluchées avant d'être congelées. Les gros spécimens sont pelés, l'intérieur contenant les graines est retiré, puis haché.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Rezhem-kabachok-180x135.jpg 180w" style="largeur : 840px ; hauteur : 629px;" />

Pour le ragoût, vous pouvez utiliser des courgettes crues ou blanchies 3 minutes dans de l'eau bouillante. Si vous suivez toutes les règles, la deuxième option est préférable.

Voir la vidéo de la chaîne « Délicieux avec nous » - Comment blanchir les légumes

Il ne faut pas éplucher les aubergines, mais il faudra se débarrasser de l'amertume. Pour ce faire, les aubergines coupées en rondelles ou en assiettes sont généreusement saupoudrées de sel et laissées sous cette forme pendant 30 minutes afin que le jus amer sorte. Ensuite, les aubergines sont lavées à l'eau et coupées en cubes.

Tout comme les courgettes, les aubergines peuvent être congelées, crues ou blanchies. Blanchir les aubergines pendant environ 4 minutes puis laisser refroidir rapidement.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Baklazhan-180x136.jpg 180w" style="largeur : 840px ; hauteur : 636px;" />

Poivron doux

Les poivrons de cette préparation sont simplement lavés et coupés en lanières ou en tranches, selon votre préférence. La couleur du poivre dans le ragoût n'a pas d'importance.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/perets-180x120.jpg 180w" style="largeur : 840px ; hauteur : 560px;" />

La tomate pour le ragoût de légumes est coupée en grosses tranches. Il est préférable que la peau de la tomate soit d'abord retirée. Pour ce faire, faites une entaille en forme de croix à la base de la tige et plongez la tomate dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Après cette manipulation, la peau peut être facilement retirée.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/pomidor-180x125.jpg 180w" style="largeur : 840px ; hauteur : 582px;" />

Carotte

Les carottes sont soigneusement lavées, la fine peau est pelée, puis coupée en rondelles, cubes ou lanières.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/narezaem-morkov-180x120.jpg 180w" />

Pour que les carottes conservent leur couleur et leur forme, il est préférable de les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. Bien qu'il soit possible d'utiliser des carottes crues pour congeler des ragoûts.

Haricots verts

La tige du haricot vert est coupée et la gousse elle-même est coupée en morceaux de 3 à 4 centimètres de long. Ensuite, les haricots doivent être bouillis dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/blanshiruem-fasol-180x121.jpeg 180w" style="largeur : 840px ; hauteur : 563px;" />

Chou-fleur

Le chou-fleur est séparé en inflorescences. Ensuite, il faut faire tremper le légume dans de l'eau salée pendant 30 minutes pour que tous les petits insectes qui ont pris goût à la tête frisée sortent. Avant de le congeler, le chou-fleur doit être blanchi pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/blans...-kapustu-tsvetnuyu-180x123.jpg 180w" style="largeur : 840px ; hauteur : 575px;" />

Petit pois

Les pois verts peuvent être utilisés aussi bien sous forme de gousses que sous forme de grains. Mais les deux options doivent d'abord être conservées dans l'eau bouillante pendant 4 minutes.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Blanshiruem-goroshek-180x120.jpg 180w" style="largeur : 840px ; hauteur : 559px;" />

Maïs

Le maïs peut être blanchi directement en épi ou en séparant d'abord les grains. La procédure consistant à immerger un légume dans de l'eau bouillante prend 4 minutes. Après cela, le maïs doit être refroidi dans de l'eau glacée.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Blanshiruyut-kukuruzu-180x125.jpg 180w" style="largeur : 840px ; hauteur : 583px;" />

Verdure

Vous pouvez utiliser n'importe quels légumes verts pour congeler le ragoût. Il peut s'agir d'oignons, de persil, d'aneth, de basilic ou d'autres herbes. Les légumes verts doivent être hachés avec un couteau et ajoutés à la préparation.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/zelen-180x120.jpg 180w" style="largeur : 840px ; hauteur : 559px;" />

Ragoût de légumes pour l'hiver : méthodes de congélation

La première méthode, et la moins coûteuse, consiste à congeler les légumes dans un sac ou un récipient sans pré-congélation.

Pour ce faire, mettez les légumes hachés dans un grand récipient et mélangez bien.

Attention! Il ne faut en aucun cas saler les légumes ! Sinon, les légumes donneront du jus, ce qui n'est pas conseillé pour la congélation.

Le mélange de légumes est disposé par portions, à la fois, dans le récipient préparé. Ils sont scellés et placés au congélateur pour être conservés.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Ovoshhi-v-paketah-180x120.jpg 180w" style="largeur : 840px ; hauteur : 560px;" />

Voir la vidéo de Lubov Kriuk - Congeler des légumes. Préparer des légumes pour les ragoûts pour l'hiver.

La deuxième méthode consiste à congeler les légumes séparément sur des planches à découper, puis à les mélanger ensemble.

Cette méthode prend plus de temps, mais le résultat est évident. La congélation s'avère friable, comme en magasin, et la préparation d'un tel produit est plus facile, car il ne colle pas en un seul morceau.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Ovoshhi-180x135.jpg 180w" style="largeur : 840px ; hauteur : 630px;" />

Afin d'économiser du temps et des efforts, les légumes peuvent être congelés séparément les uns des autres à mesure qu'ils mûrissent. Et lorsqu'un nombre suffisant de préparations diverses seront congelées, il sera possible de commencer à former des mélanges de légumes.

Voir vidéo - Préparatifs pour l'hiver. Congeler des légumes pour les ragoûts et les soupes

Dans cet article, nous expliquerons comment préparer les légumes et les fruits pour l'hiver par congélation, comment allouer rationnellement l'espace de stockage et d'autres secrets de la congélation.

Quels légumes peuvent être congelés pour l'hiver : liste

Je veux profiter des dons généreux de la nature sous forme de légumes, de fruits et de baies non seulement en été mais aussi en hiver. Dans les supermarchés en hiver, bien sûr, vous pouvez acheter, sinon tous, alors presque tous les types de légumes frais, de baies ou de fruits, mais leur qualité ne sera pas la meilleure.

Vous pouvez également préparer des cornichons, compotes, confitures et autres types de préparations en bocaux pour l'hiver. Toutefois, cette option ne convient pas à tout le monde. Certaines femmes au foyer n'aiment pas bricoler longtemps dans la cuisine, d'autres n'ont pas le temps. De plus, les cornichons peuvent ne pas fonctionner ; beaucoup de gens savent que les boîtes de conserves explosent parfois. De plus, beaucoup n’ont tout simplement pas d’espace pour stocker des boîtes de conserves. Et le tout dernier argument est qu’il ne sera pas possible de conserver toutes les vitamines sous leur forme originale.

Légumes maison

De nombreuses femmes au foyer préfèrent congeler les légumes. Ayant un grand congélateur, vous pouvez préparer beaucoup de légumes sains et savoureux. Cependant, il serait judicieux de se renseigner sur les astuces de la congélation, afin de ne pas se retrouver accidentellement avec une bouillie peu appétissante à la place de légumes sains.

Donc, liste de légumes qui peut être congelé :

• Haricots à oeil noir
• Brocoli
• Citrouille
• Chou-fleur
• Courgettes ou courgettes
• choux de Bruxelles
• Poivron doux et/ou poivron
• concombres
• Tomates
• Maïs
• Petit pois
• Aubergine
• Champignons

Les navets, les radis et la laitue ne peuvent pas être congelés.

La plupart des légumes doivent être blanchis avant d'être congelés, c'est-à-dire immergés dans l'eau bouillante pendant une courte période, puis refroidis rapidement. Par exemple, courgettes, choux de Bruxelles, aubergines, haricots verts, petits pois, maïs doit être blanchi.

Tomates, concombres, brocolis, champignons pas besoin de le mettre dans l'eau bouillante. Petits tomates cerises Vous pouvez les conserver entiers, il suffit de faire quelques piqûres pour que les fruits n'éclatent pas à cause du gel. Les grosses tomates peuvent être coupées en tranches ou en purée. Les concombres ne doivent pas non plus être conservés entiers, coupez-les en petits cubes ou en lanières.

Comment bien congeler les légumes ?

Vous pouvez également congeler des pommes de terre, des oignons, des carottes et des betteraves. Mais cela vaut la peine d’y réfléchir, est-ce que cela sera rationnel ? Le congélateur est généralement de petite taille et les légumes de saison ne coûtent que quelques centimes et sont conservés longtemps sans réfrigération. Il vaut mieux congeler ce qu’on ne peut pas acheter en hiver.

Mélanges de légumes pour l'hiver en sachets : recettes

Les légumes doivent être lavés et séchés avant d'être congelés. Des conteneurs ou des sacs scellés conviennent comme conteneurs. Le joint empêchera l’absorption des odeurs étrangères provenant des produits à proximité. Par exemple, l’aneth dégage une forte odeur qui peut être absorbée par d’autres légumes ou baies.

Il est pratique de congeler les mélanges de légumes afin de pouvoir préparer différents plats plus tard. Il est préférable de congeler les mélanges en petites portions, afin de ne pas casser plus tard un morceau de la masse congelée, mais de prendre la portion finie à la fois.

Options de mélange de légumes :

1. Maïs, petits pois, poivron.
2. Carottes, petits pois, haricots verts, haricots rouges, maïs, céleri, poivrons, maïs.
3. Oignons, champignons, carottes, pommes de terre.
4. Tomates, oignons, poivrons.

Important : les fruits et légumes surgelés ne peuvent pas être conservés plus d'un an au congélateur.

Délicieux mélange de légumes

Assaisonnements végétaux pour soupes, salades, pâtes, plats principaux : recettes pour l'hiver

Vous pouvez également congeler des légumes verts, que vous pourrez ensuite ajouter petit à petit aux soupes, salades ou plats principaux.

• Lavez et séchez soigneusement les légumes verts au préalable.
• Hachez-le ensuite finement.
• Tout d'abord, congelez les légumes verts en vrac, c'est-à-dire étalez-les en une fine couche sur la surface et congelez-les.
• Une fois les légumes congelés, placez-les dans un sac hermétiquement fermé.

Les légumes verts peuvent être congelés dans une combinaison de plusieurs types. Par exemple:

1. Aneth+persil pour les soupes
2. Plumes d'aneth+oseille+oignon pour le bortsch vert
3. Coriandre+persil+basilic pour les salades

Important : les légumes verts doivent être stockés séparément. Ne mélangez pas les légumes verts avec d'autres légumes, sinon les saveurs se mélangeront.

Oseille pour l'hiver : comment congeler

Pour les soupes Le mélange de légumes suivant fonctionnera :

• Pois verts, carottes, oignons, pommes de terre
• Carottes, oignons, pommes de terre, chou-fleur
• Chou-fleur, maïs, pommes de terre, carottes, oignons
• Poivrons doux, carottes, pommes de terre, oignons

Les mêmes mélanges peuvent être ajoutés à d'autres plats, comme risotto, ragoût, ragoûts de légumes.

Vidéo : Comment congeler les légumes verts pour l'hiver ?

Mélange de légumes surgelés pour ragoût : recette

Vous pouvez déguster ce ragoût sain en le congelant :

• Courgettes, courgettes
• poivron
• Petit pois
• Chou-fleur
• Tomates
• Verdure

De plus, des pommes de terre, des oignons, des carottes et du chou blanc doivent être ajoutés au ragoût.

Un ragoût est un mélange de différents légumes, vous n'êtes donc pas obligé de vous en tenir à une recette stricte. Si vous n’avez pas un ingrédient, vous pouvez facilement le remplacer par un autre. L'essentiel est que le plat contienne plusieurs types de légumes.

Important : De nombreuses personnes s'intéressent à la question : faut-il décongeler les légumes avant de les cuisiner ? Non, tu ne peux pas faire ça.

Si vous décongelez des légumes, ils perdront leur forme à la cuisson et se transformeront en bouillie. Par conséquent, placez immédiatement les légumes du congélateur dans la poêle. De cette façon, ils resteront parfumés, beaux et sains.

Congeler des mélanges de légumes

Recettes de vinaigrettes au bortsch à congeler pour l'hiver

Le bortsch en hiver sera beaucoup plus savoureux et plus sain si vous prenez soin de la vinaigrette à l'avance.

Recette de vinaigrette au bortsch:

• Poivron en fines lanières
• Oignon, en dés
• Carottes, en julienne ou râpées
• Betteraves en lanières
• Purée de tomates

Ce serait utile persil Et aneth comme épices, il vous suffit de conserver les légumes verts séparément.

Lavez tous les ingrédients, séchez, coupez, râpez et mélangez. Emballez le pansement dans des sacs séparés pour une seule utilisation.

Cette méthode aidera non seulement à préparer du bortsch aromatique en hiver, mais également à économiser le budget familial.

S'habiller pour le bortsch pour l'hiver

Comment congeler des poivrons farcis aux légumes ?

Poivre farci- un plat savoureux et sain, mais qui ne peut être pleinement apprécié que pendant la saison, c'est-à-dire à l'automne. Mais si vous congelez des poivrons, vous pouvez préparer votre plat préféré à tout moment de l'année.

Certaines ménagères farcissent les poivrons puis les mettent au congélateur. Cette méthode est bonne, mais elle prend beaucoup de place au congélateur.

Il existe une autre manière :

1. Lavez les poivrons et séchez-les avec une serviette en papier
2. Retirez la tige et les graines du fruit
3. Insérez les fruits les uns dans les autres
4. Disposez les poivrons en colonnes et enveloppez-les soigneusement dans des sacs.

Les tranches de poivron conviennent aux salades, ragoûts, soupes et autres plats. Il est beaucoup plus pratique de le conserver sous cette forme que dans son ensemble.

Poivre pour l'hiver

Quels mélanges de légumes peut-on congeler au congélateur pour nourrir un bébé pour l'hiver ?

S'il y a un bébé dans la famille ou si un nouveau venu est attendu, la jeune mère devrait envisager de préparer des légumes faits maison pour une alimentation complémentaire.

L’alimentation complémentaire doit être introduite entre 5 et 6 mois de la vie du bébé si celui-ci est allaité. Si l'enfant mange une formule adaptée, les aliments complémentaires doivent être introduits plus tôt, au 4ème mois de vie.

Si cette période tombe en hiver ou au printemps, alors les légumes surgelés deviendront une bouée de sauvetage lors de l'introduction des aliments complémentaires.

Pour nourrir votre bébé vous pouvez congeler les légumes suivants :

1. Chou-fleur
2. Courgettes
3. Brocoli
4. Citrouille

Une fois que bébé commence à manger des légumes en purée, des soupes de légumes légères peuvent être introduites en petites quantités. Pour cela, congelez au préalable :

• Pomme de terre
• Carotte

Vitamines et le naturel - c'est l'avantage le plus important de la congélation des légumes pour l'alimentation complémentaire. À condition que vous soyez sûr que les légumes n’ont pas été traités avec des produits chimiques ou que vous les avez cultivés dans votre propre jardin.

Purée de légumes pour alimentation complémentaire

Quels fruits et baies peuvent être congelés au réfrigérateur-congélateur et au congélateur : liste

Vous pouvez congeler tous les fruits et baies :

• Fraise
• Des fraises
• Myrtille
• Mûre
• Airelle rouge
• Prunes
• Abricots
• Les pêches
• Pommes
• Groseille
• Groseille

Baies congelées

Dois-je laver les fruits avant de les congeler ?

En plus des légumes, vous pouvez congeler des fruits et des baies. Avant de les mettre au congélateur, lavez et séchez soigneusement les fruits et les baies.

Les fruits et les baies ne peuvent pas être recongelés. Premièrement, ils se transformeront en bouillie et deuxièmement, ils perdront toutes leurs propriétés bénéfiques.

Comment congeler des fruits frais et des baies pour l'hiver ?

Vous pouvez réduire en purée les baies et les congeler telles quelles, avec ou sans sucre, à votre choix.

Une autre façon de congeler est sec. Placez les baies ou les fruits préparés en fine couche sur une surface, par exemple sur une planche. Congelez ainsi, puis placez les baies dans un sac en évacuant l'air.

Il est conseillé de conserver les baies délicates comme les fraises et les framboises dans un récipient afin que les baies ne soient pas endommagées.

Les pommes peuvent être coupées en tranches. Conservez les fruits petits et charnus (prunes, abricots, cerises) entiers et avec le noyau.

Recettes de mélanges de fruits et de baies pour l'hiver

À partir de fruits et de baies surgelés en hiver, vous pouvez préparer des compotes aromatiques, des boissons aux fruits ou ajouter des fruits au yaourt ou au porridge.

N'oubliez pas que les fruits mûrs et intacts doivent être congelés. Préparez de petites portions de baies et utilisez un sachet par préparation.

Mélanges de fruits et de baies :

• Fraise, mûre, framboise
• Prunes, abricots, pommes
• Pommes, abricots, framboises
• Cerise, pomme, fraise
• Cerises, groseilles, framboises
• Fraises, groseilles, canneberges

Important : La plupart des réfrigérateurs modernes ne nécessitent pas de dégivrage, mais si cela est nécessaire, enveloppez le récipient contenant les légumes et les fruits surgelés dans une couverture épaisse afin que les produits n'aient pas le temps de décongeler. En hiver, le congélateur peut être emporté à l'extérieur ou sur le balcon.

Comment congeler des fruits

La congélation des fruits, des baies et des légumes est un moyen rentable et rapide d'obtenir toutes les vitamines saines en hiver et de profiter du goût de l'été. Mais n'oubliez pas de respecter les règles de congélation afin de préserver les vitamines et le goût. Vous pouvez regarder une vidéo sur ce sujet et apprendre de nombreuses informations utiles sur la congélation des légumes et des fruits.

Vidéo : Comment bien congeler les légumes verts, les légumes et les fruits ?

Il est révolu le temps où, pendant la période de maturation des légumes et des fruits, les cuisines de nombreuses femmes au foyer se transformaient en véritables succursales de conserveries, remplissant les étagères des caves, loggias et autres locaux de pots de préparations marinées, sucrées et autres pour l'hiver. . Aujourd’hui, les congélateurs font de plus en plus leur apparition dans les foyers.

Quels légumes peut-on congeler pour l'hiver ?

Vous vous demandez quels légumes peuvent être congelés au congélateur ? La réponse est simple : n'importe laquelle : courgettes, aubergines, choux, pommes de terre, oseille et autres. Les produits de votre propre jardin sont particulièrement adaptés à la congélation. Dans le même temps, l'utilité des légumes surgelés ne peut être comparée aux résultats de la mise en conserve maison et aux légumes qui nous sont proposés frais en hiver au supermarché.

Pour conserver un maximum de propriétés bénéfiques, vous devez savoir comment congeler correctement les légumes pour l'hiver, car vous ne pouvez pas simplement les mettre au congélateur - ils peuvent se transformer en morceaux de glace, à partir desquels il sera alors difficile de préparer un plat savoureux. , et encore moins une sorte de chef-d'œuvre culinaire. Pour savourer les plats que vous préparez, consultez quelques conseils généraux pour congeler des légumes pour l'hiver à la maison :

• Avant la récolte, tous les légumes doivent être lavés et séchés ;
• sélectionner les contenants (conteneurs, sacs) principalement en fonction de la taille des portions pour un repas ;
• lorsque vous utilisez des sacs ordinaires, après le remplissage, vous devez en expulser l'air ;
• Ne recongelez pas les légumes après décongélation.

Comment congeler des aubergines pour l'hiver

Les aubergines appartiennent au groupe des légumes riches en nombreuses vitamines et fibres, qui ne perdent pas leurs précieuses propriétés même après de longues périodes de congélation. Vous pouvez congeler les fruits frais, cuits au four ou frits. Il n'est pas recommandé de mettre les aubergines directement du jardin au congélateur, car une fois cuites, elles deviennent « caoutchouteuses » et perdent leur goût. À propos des façons de congeler des aubergines pour l'hiver à la maison :

• Congeler frais. Sélectionnez des fruits jeunes et mûrs. Coupez-les en barres, en cercles ou en cubes, selon ce que vous comptez en cuisiner. Couvrir les tranches de gros sel pendant plusieurs heures, après quoi le sel restant doit être bien rincé. Ensuite, les tranches légèrement pressées sont blanchies en les plongeant pendant quelques minutes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide, après quoi elles sont séchées. Il ne reste plus qu'à disposer les tranches en une seule couche sur un plateau dont la taille conviendra au congélateur. Après 3 à 4 heures, les légumes surgelés peuvent être emballés dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation.
• Pour congeler des aubergines cuites au four, il n’est pas nécessaire de les couper. Chaque fruit est percé plusieurs fois avec une fourchette. Ensuite, les aubergines sont cuites au four, après quoi, après refroidissement et pelage (facultatif), elles sont conditionnées dans des sacs ou des récipients alimentaires.
• De nombreuses femmes au foyer savent faire frire les aubergines. Après la friture, les cercles sont placés sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Après refroidissement, ils sont placés sur un plateau enveloppé dans un film alimentaire, une couche d'aubergines frites est à nouveau disposée dessus, qui est également enveloppée dans un film, etc. Le plateau est placé au congélateur pour une congélation rapide, après quoi vous pouvez mettre les aubergines dans des sacs et les remettre dans la chambre.

Comment congeler du chou-fleur

Choisissez une tête de chou fraîche et juteuse à congeler chez vous, qu'il faudra d'abord placer dans de l'eau froide salée pour éliminer les larves. Après cela, il est nécessaire de blanchir - la tête de chou doit être plongée dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, en ajoutant un peu de jus de citron ou d'acide citrique. A partir de l'eau bouillante, la tête de chou doit être immédiatement immergée dans l'eau froide, puis séchée.

Avant de blanchir, vous pouvez retirer les feuilles de la tête de chou et la diviser en inflorescences si vous ne souhaitez pas la congeler entière. Les récipients à congeler peuvent être soit des récipients scellés, soit des sacs munis d'une fermeture éclair, à l'intérieur desquels un vide est créé. La température du congélateur pour que le chou-fleur y reste longtemps tout en préservant toutes ses vitamines doit être de -18 degrés.

Congeler des tomates pour l'hiver

Voici deux façons tout aussi bonnes de congeler ces légumes pour l'hiver à la maison, tout en préservant le goût et l'odeur des tomates fraîches :

• Passer les tomates dans un hachoir à viande ou un mixeur en retirant la peau. Après cela, versez dans des petits récipients. Les moules à muffins en silicone sont pratiques pour cela.
• Coupez les fruits (en 2 à 4 parties ou tranches). Les petites tomates cerises n'ont pas besoin d'être coupées. Congelez ensuite rapidement le tout sur un plateau ou une planche, après quoi les tranches ou les figurines sorties des moules sont disposées dans des récipients de stockage.

Comment congeler des poivrons pour l'hiver pour la farce

Avant de congeler les poivrons doux à la maison, préparez-les : coupez le chapeau, retirez le pédoncule et nettoyez l'intérieur. Il existe les méthodes suivantes pour le congeler :

• Placez les poivrons préparés pour la farce sur un plateau et placez-les au congélateur pendant 10 à 12 minutes. Transférez ensuite de manière compacte dans des sacs en plastique ordinaires et remettez au congélateur.
• Placez le poivron préparé dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Après cela, pliez soigneusement les poivrons refroidis un à un, placez-les dans des sacs et congelez-les.

Comment congeler un mélange de légumes pour l'hiver

Divers légumes de n'importe quelle quantité peuvent être utilisés pour les mélanges de légumes. Aucune recette n'est nécessaire ici. Tout dépend dans quel but vous le préparez et de vos propres goûts :

• Pour le bortsch, vous pouvez râper des betteraves, des carottes, ajouter des herbes finement hachées et congeler le mélange dans des petits récipients ou des sachets portionnés afin de pouvoir tout utiliser d'un coup lors de la préparation du plat.
• Pour le ragoût de légumes, coupez les légumes verts, les poireaux en rondelles, les poivrons, les tomates et les carottes râpées. Le mélange mélangé est placé dans des récipients et congelé.
• Pour préparer des mélanges de légumes avec des pois verts et des haricots, ils sont d'abord blanchis pendant 1 à 3 minutes dans de l'eau bouillante et immédiatement refroidis à l'eau froide, égouttés et surgelés.
• Le brocoli et les carottes coupées en dés sont congelés séparément sans être blanchis. Après cela, vous pouvez tout mélanger et conserver au congélateur.

Pourquoi blanchir les légumes avant de les congeler ?

La congélation des légumes pour l'hiver à la maison nécessite un blanchiment. Vous pouvez vous en passer, mais vous n'obtiendrez pas des résultats de congélation parfaits. L'objectif principal du blanchiment est de préserver autant que possible l'aspect et l'arôme d'origine des légumes. En plus:

Avez-vous remarqué quels légumes peuvent être congelés pour l'hiver à la maison ? Ils doivent être congelés en deux étapes. La première étape, le refroidissement rapide, est appelée procédure de surgélation. Pour ce faire, vous avez besoin de congélateurs, à l'intérieur desquels sont maintenues des températures très basses : de -19 à -23 degrés. Ce n'est qu'après cela que les légumes surgelés sont emballés pour une conservation ultérieure (deuxième étape).

Le traitement choc (congélation rapide) n'endommage pas les cellules des légumes et, après décongélation, permet de préserver leur forme, leur couleur et environ 90 % de leurs nutriments. Elle est réalisée dans des conditions domestiques ordinaires en présence de congélateurs et de réfrigérateurs dotés de la fonction « congélation rapide ». Après la surgélation, les stocks congelés peuvent durer plus longtemps. Cela s'applique également aux baies.

Comment choisir un sac de congélation

Vous en savez un peu plus sur la congélation des légumes, mais vous devez également connaître les sacs de congélation. Il en existe de nombreux sur le marché : jetables, réutilisables, en rouleau ; en polyéthylène et lavsan. Pour congeler des légumes, il est important qu’ils soient forts. Il est conseillé d'acheter des sacs avec des fermetures éclair réutilisables, ce qui augmente leur volume utile, et un champ de marquage, car au congélateur il est parfois difficile de trouver les légumes ou mélanges nécessaires par apparence.

Les sacs sous vide sont considérés comme de meilleure qualité - ils constituent une merveilleuse alternative aux contenants alimentaires (voir photo). À l'intérieur de tels sacs, les légumes congelés pour l'hiver à la maison sont mieux conservés, l'humidité n'est pas perdue, ils ne sont pas recouverts de givre, ce qui permet de sortir facilement les produits nécessaires du congélateur même s'il n'y a pas de marquage dessus. le sac, si le sac est transparent.

Maintenant, pendant que c'est encore la saison, c'est le moment de congeler les légumes et les fines herbes pour l'hiver ! En hiver, ils coûteront plusieurs fois plus cher, mais leur goût et leurs avantages seront bien moindres. Alors ne soyez pas paresseux et congelez-le. 😀 Vous verrez comment ils vous dépanneront et diversifieront votre alimentation en hiver !

Les légumes peuvent être conservés au congélateur jusqu'à l'été prochain. Il n’est pas nécessaire de les décongeler avant la cuisson, sauf indication contraire.

Quels légumes doivent être congelés et comment le faire correctement ?

1. Les verts

Assurez-vous de préparer de l'aneth et du persil, éventuellement du basilic, du céleri, de la coriandre, des épinards, de l'oseille, etc. Les légumes verts surgelés peuvent être ajoutés à n'importe quel plat, ils ne se distinguent pas des frais.

Lavez les légumes verts à l'avance et laissez-les sécher. Il peut être congelé pour l'hiver de plusieurs manières :

• Découpé en tranches– coupez les légumes verts, répartissez-les dans des petits sacs et placez-les au congélateur.
• Bouquets– placez un bouquet de légumes verts dans un sac, essorez-en l'air et mettez-le au congélateur.
• Cubes de beurre– hachez les légumes verts, ajoutez du beurre mou (pour 100 grammes de légumes verts – 25 grammes de beurre), placez-les dans des moules à glace ou des moules à bonbons du commerce. Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive, puis verser les légumes verts dans des moules et remplir d'huile. Placez les cubes congelés dans des récipients et laissez-les au congélateur.

2. Tomates

Lavez les haricots et coupez les queues. Coupez-le en morceaux d'environ 4 cm de long.

Personnellement, je ne blanchis pas les haricots verts, mais pour une conservation plus longue, il est recommandé de les faire bouillir pendant 3 minutes puis de les refroidir brusquement, tout comme le chou-fleur.

Placez les haricots secs sur une planche ou une plaque à pâtisserie en une seule couche et placez-les au congélateur. Lorsqu'il gèle, transférez-le dans des sacs.

7. Aubergine

Lavez les courgettes et essuyez-les. Épluchez les anciens et retirez les graines.

• Cubes– coupez les légumes en cubes d'environ 1,5 x 1,5 cm, conditionnez-les en petits paquets et congelez-les. Il est conseillé d'ajouter de l'aneth finement haché aux courgettes - ce sera très parfumé.
• Tranches– coupez les courgettes dans le sens de la longueur en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de film alimentaire ou de papier pour que les tranches ne se touchent pas. Geler. Retirez ensuite soigneusement et placez plusieurs morceaux en piles dans des sacs. Avant de préparer les petits pains, décongelez-les dans de l'eau chaude ou du lait (comme dans).
• En cercles– coupez les légumes en cercles de 4 à 5 mm d'épaisseur. Congelez de la même manière que les tranches de courgettes.
• Râpé– Râpez les courgettes sur une râpe grossière et pressez-en le jus. Répartissez dans des sacs et congelez. Pour préparer les crêpes, vous devrez d'abord les décongeler.

9. Maïs

Qui n'aime pas le maïs bouilli et les salades aux céréales en conserve ?

• épis– épluchez le maïs des feuilles, emballez-le et congelez-le. En hiver, retirez simplement les épis et faites-les bouillir sans décongeler.
• Céréales– Faire bouillir le maïs et le plonger immédiatement dans l’eau froide. Coupez ensuite les grains avec un couteau. Répartir dans des sacs ou des contenants et congeler.