Les jours de récolte, les cueilleurs de champignons reviennent d’une « chasse silencieuse » avec des sacs remplis de champignons. Surtout, les cueilleurs de champignons se réjouissent des cèpes robustes et magnifiques. C'est ce qu'on appelle les cèpes.

Les cèpes sont bons sous toutes leurs formes : frits ou bouillis. Il est séché, salé et mariné. Mais la meilleure façon de préserver le goût et l'arôme naturels des champignons est de les congeler.

Après tout, la congélation préserve toutes les substances bénéfiques, les vitamines des champignons, ainsi que leur goût naturel, non altéré par le vinaigre et les épices. De plus, les cèpes se prêtent bien à la congélation, restant presque aussi légers que frais.

Les champignons qui peuvent être congelés sont ceux qui ont été cueillis très récemment, il y a quelques heures seulement. Après tout, le stockage à long terme des champignons avant leur transformation aggrave considérablement leur goût. Les champignons peuvent aussi tout simplement se détériorer.

Comment préparer les cèpes à congeler

Les cèpes sont triés, en éliminant ceux qui sont véreux et gâtés, et les bords des tiges sont coupés.

Ensuite, les champignons sont lavés à l'eau courante. Ils ne doivent pas être trempés, car tous les champignons, comme une éponge, absorbent rapidement l'eau, ce qui affectera ensuite leur qualité une fois congelés.

Placez les champignons propres en une seule couche sur un chiffon ou du papier absorbant et séchez-les. Pour accélérer le processus, vous pouvez les éponger avec une serviette et les recouvrir.

Mais, comme le montre la pratique, de nombreuses femmes au foyer ne lavent pas les champignons, mais nettoient seulement soigneusement les débris adhérents du capuchon ou essuyent les champignons avec un chiffon humide, estimant que les champignons n'ont pas besoin d'un excès d'humidité. De plus, les champignons ne sont pas consommés crus et sont en tout cas soumis à un traitement thermique.

Les jeunes champignons sont congelés entiers et les gros champignons sont coupés en fines tranches ou en cubes. Après tout, plus les morceaux sont petits, plus la congélation sera rapide.

Pour éviter que les champignons ne collent ensemble une fois congelés, ils sont d'abord disposés en une seule couche sur un plateau et placés au congélateur pendant plusieurs heures.

Lorsque les champignons sont congelés et deviennent durs, ils sont emballés dans des sacs en plastique, bien ficelés et remis au congélateur.

Les champignons hachés peuvent être immédiatement placés dans des récipients en plastique, fermés par des couvercles et placés au congélateur. Mais vous devez vous rappeler que les champignons ne peuvent pas être recongelés, ce qui signifie qu'ils doivent être emballés dans des portions telles qu'elles suffisent pour une seule utilisation, par exemple pour cuisiner une soupe.

Comment congeler des cèpes bouillis

Les cèpes pelés et lavés sont coupés en tranches, plongés par petites quantités dans de l'eau bouillante légèrement salée (ou sans sel) et cuits pendant dix à quinze minutes.

Mettez ensuite les champignons dans une passoire ou sur une passoire et attendez que toute l'eau s'écoule.

Les champignons refroidissent bien.

Les tranches de champignons bouillies sont placées dans des récipients en plastique recouverts de couvercles et placées au congélateur.

Cette méthode convient si les champignons ont été achetés au marché et que l'on craint qu'ils n'aient pas été collectés dans une zone écologiquement propre. Comme vous le savez, les champignons absorbent à la fois les substances bénéfiques et nocives (toxiques) de l'environnement extérieur. Et grâce à l'ébullition, toutes les substances nocives des champignons passent dans l'eau.

L'avantage des champignons bouillis par rapport aux champignons crus est que les champignons bouillis prennent moins de place dans le congélateur, ce qui est très appréciable lorsque le volume du réfrigérateur est petit.

Le bouillon de champignons obtenu n'est pas versé, mais bouilli jusqu'à ce qu'il réduise de volume et épaississe légèrement. Le bouillon est refroidi, versé dans de petites bouteilles en plastique et congelé. Cette décoction peut être utilisée dans la préparation de soupes, sauces et autres plats.

Les cèpes combinent étonnamment goût vif et bienfaits pour la santé, ainsi qu'une large distribution dans les forêts.

Ils ont l'apparence la plus commune dans les forêts d'épicéas, à savoir une calotte sombre et une patte blanche. Dans les forêts de bouleaux, leurs cimes sont plus claires, ce qui permet aux cueilleurs de champignons inexpérimentés de les confondre avec certaines espèces non comestibles. Ils poussent de la seconde quinzaine d'août jusqu'à la fin de l'automne et les femmes au foyer peuvent donc s'en contenter très longtemps, surtout si elles sont préparées pour l'hiver. Ainsi, la congélation des cèpes est extrêmement pratique, car elle préserve leurs propriétés. Mais la mise en conserve, le séchage et d'autres types de préparations sont également utilisés. Cependant, tout cela réduit quelque peu les avantages et ternit leur vrai goût, tandis que les champignons après congélation ne diffèrent pratiquement pas des champignons frais. Mais c'est justement leur composition qui leur permet d'être classés dans la première catégorie, puisqu'ils contiennent une teneur élevée en riboflavine, en acides aminés essentiels, en potassium et en phosphates. Et la soupe à base d'eux sera 7 fois plus calorique que la viande, ce qui vous permet de les manger en toute sécurité en hiver, ainsi que lors du passage au végétarisme.

Technologie de congélation

Dont la congélation peut être effectuée à la fois crue et préparée, vous devez tout d'abord la préparer correctement. Pour ce faire, vous devez sélectionner des champignons de consistance dense et de petite taille afin de ne pas avoir besoin de les couper. Il est également important qu'ils soient bien nettoyés, lavés, de préférence en bon état et suffisamment séchés. La congélation des cèpes humides menace de perturber la structure soignée du produit, et lors de la décongélation, au lieu du résultat attendu, vous n'obtiendrez qu'une masse non formée. Ensuite, vous devez choisir sous quelle forme (fraîche, bouillie ou frite) vous préparerez le produit. Dans le premier cas, la congélation des cèpes doit se faire par petites portions, par plat, et avec un minimum d'air dans le sac ou le récipient.

Si vous souhaitez d'abord les faire bouillir, un traitement thermique de dix minutes sans sel suffira. Et après refroidissement et séchage complets, vous pouvez les mettre en toute sécurité au congélateur. Les cèpes doivent être frits dans l'huile de tournesol jusqu'à ce que le liquide s'évapore, également sans utiliser d'épices.

Application du produit

Dans tous les cas, la congélation des cèpes est un moyen sûr de conserver le produit presque inchangé pendant longtemps. Cependant, cette période ne doit pas dépasser deux ans, et la meilleure option est d'un an, c'est-à-dire jusqu'à la prochaine récolte. Après décongélation, les champignons peuvent être utilisés dans n'importe quel plat : cuisinez des soupes à base d'eux, préparez des salades, faites-les frire avec des pommes de terre ou d'autres légumes dans un ragoût. Ils ne noircissent pas lors du traitement thermique. Le plat sera non seulement savoureux et riche, mais aussi agréable à regarder. Il sera très bénéfique de les utiliser dans les garnitures de tartes, juliennes et petits pains, ainsi que dans les rôtis et les ragoûts. Rassurez-vous, les cèpes enrichiront n'importe quel plat de son goût riche et de ses substances bénéfiques.

Champignons

Description

Congeler des cèpes pour l'hiver D'après cette recette pas à pas avec photos à la maison, elle se déroule en deux étapes. Tout d'abord, les champignons récoltés dans la forêt sont nettoyés des feuilles et de la saleté, puis disposés sur des plateaux et envoyés au congélateur. Il convient de noter que ces champignons nobles n'ont pas besoin d'être lavés avant d'être congelés ; cela est déjà fait immédiatement après leur décongélation. A noter également que selon cette recette photo simple, les cèpes sont surgelés crus sans pré-cuisson, un processus qui, d'ailleurs, ne doit pas être effectué même après leur sortie du congélateur. Il est recommandé de cuisiner les champignons avant de créer des plats uniquement lorsque vous n'en êtes pas sûr et que vous doutez de leur qualité.

La congélation est considérée comme le moyen le plus approprié de conserver les champignons, car après cette procédure, ils restent dans leur forme originale, ce qui leur permet d'être utilisés pour préparer tous les plats à base de champignons. Après congélation, les cèpes peuvent être bouillis, frits, mijotés et cuits au four. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons d’utiliser les champignons surgelés, il suffit de les congeler et c’est tout. Une telle préparation aux champignons ne sera pas superflue dans la cuisine de toute femme au foyer.

Il arrive parfois qu'après la congélation maison, les cèpes deviennent un peu amers. Outre le fait que cela peut être dû aux caractéristiques individuelles des champignons et au lieu où ils ont été récoltés, l'amertume des champignons peut également apparaître en raison de la longue période de congélation. Il est toujours conseillé d'utiliser des champignons surgelés au plus tard trois mois. La raison de l'apparition d'amertume dans les champignons surgelés peut être que les faux champignons ont été initialement congelés. Souvent, au lieu de cèpes, des champignons biliaires non comestibles sont récoltés, car ils sont très similaires en apparence. Pour éviter cela, tout le monde doit se rappeler que le bas du chapeau des cèpes a une teinte jaune ou verte, mais que les champignons biliaires similaires ont une teinte sale. Avant de le récolter, il vaut la peine de casser la tige du champignon trouvé ; si sa couleur reste blanche à la cassure, cela indique qu'il s'agit d'un cèpe. Chez les faux champignons, la fracture de la tige deviendra immédiatement rosâtre.

Pendant l’hiver, beaucoup de gens veulent quelque chose de savoureux et sain. Par conséquent, la question de savoir comment conserver les cèpes pour l'hiver intéresse toute femme au foyer. Il existe plusieurs méthodes fiables et éprouvées pour garantir que les précieuses vitamines et propriétés gustatives soient parfaitement préservées. Voyons comment bien congeler et sécher de délicieux cèpes. Nous avons sélectionné les méthodes éprouvées et les plus accessibles, largement utilisées dans la vie de tous les jours.

Il existe de nombreuses méthodes merveilleuses qui peuvent être utilisées pour préparer des cèpes pour l'hiver à la maison. Les plus réussis sont :

• gel;
• séchage;
• décapage.

Ainsi, la congélation est à juste titre considérée comme la meilleure voie, ce qui permet de conserver pleinement l'excellent goût, la fraîcheur naturelle, ainsi que les nombreuses propriétés bénéfiques qui la caractérisent. Gardez à l'esprit qu'après décongélation, les champignons ne peuvent plus être décongelés, ils doivent donc être préparés en portions séparées.

Le séchage des cèpes n'a pas gagné en popularité. Pour ce faire, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes pratiques, connues et éprouvées. Vous pouvez sécher les cèpes :

Choisissez la méthode qui vous convient le mieux et préparez les cèpes en les nettoyant d'abord des contaminants forestiers, puis en les épongeant avec un chiffon humide. Grâce au séchage, toutes les propriétés nutritionnelles et bénéfiques sont entièrement préservées.

Nos compatriotes raffolent également des champignons marinés, qui constituent une entrée très savoureuse pour l'hiver. Il existe différentes recettes qui consistent à préparer la marinade à la fois avec les fruits et séparément. Beaucoup de gens s'intéressent au fait que 15 à 20 minutes après leur ébullition suffiront amplement.

Gel

Considérons les points importants liés au processus de congélation des cèpes.

Est-il possible de congeler des cèpes crus ?

De nombreuses femmes au foyer se demandent s'il est possible de congeler des cèpes crus. En effet, cela peut être fait. L'essentiel est de les nettoyer d'abord très soigneusement - d'éliminer complètement la saleté et les résidus de feuilles. Si vous décidez de rincer les champignons avant de les congeler, assurez-vous d'attendre qu'ils soient complètement secs - cela évitera que les fruits ne collent ensemble dans le congélateur.

Certaines personnes préfèrent congeler les cèpes bouillis. Dans ce cas, la question se pose de savoir combien de temps il faut cuire pour que les propriétés les plus précieuses soient bien conservées. Les cuisiniers expérimentés insistent pour que le processus de cuisson ne dure pas plus de cinq minutes. Dès que ces fruits des bois sont prêts, retirez l'eau restante, épongez-les et séchez-les, puis conservez les champignons au congélateur.

Comment préparer les cèpes à congeler

Voyons comment préparer correctement les cèpes à la congélation afin que toutes les vitamines soient préservées. Ce processus comprend plusieurs étapes :

Faire bouillir ou non les cèpes est une question de goût. Si vous préférez faire bouillir, cinq minutes suffiront.

Voyons comment faire cuire des cèpes pour une congélation ultérieure. Dans ce cas, vous devez effectuer toutes les étapes ci-dessus puis le placer dans de l'eau bouillante salée. En conséquence, les fruits des bois resteront forts et élastiques et, surtout, ils ne perdront aucune vitamine ni autre composant précieux.

Comment congeler des cèpes pour l'hiver : secrets de ménagère

Pour une congélation de haute qualité et appropriée, vous ne devez utiliser que les cèpes fraîchement cueillis les plus beaux, les plus solides, les plus élastiques et les plus denses - sinon le résultat ne sera pas à la hauteur de vos attentes.

Beaucoup de gens se demandent s'il est possible de congeler des cèpes frais. Bien sûr que oui. Si vous souhaitez qu'ils atteignent plus rapidement l'état requis, coupez-les d'abord en fines tranches.

Avant d'être envoyés au congélateur, les fruits préparés doivent être soigneusement placés sur un plateau en une seule couche - de cette façon, ils ne colleront pas ensemble.

Au bout de quelques heures, lorsque les fruits deviennent durs, ils doivent être sortis du congélateur et soigneusement emballés dans de petits sacs en polyéthylène. Ensuite, attachez-les solidement et remettez-les au congélateur.

Pour congeler des champignons tranchés, il est recommandé d'utiliser des récipients alimentaires en plastique dotés de couvercles hermétiques.

Gardez à l'esprit que les cèpes, comme les autres variétés de champignons, ne peuvent pas être recongelés et décongelés. Ils sont donc destinés exclusivement à un usage unique lors de la préparation de plats.

Si vous doutez du respect de l'environnement et de la sécurité des champignons, vous pouvez les congeler après ébullition. Cela les débarrassera des toxines dangereuses. Ces champignons prennent moins de place que les champignons frais, ce qui est particulièrement important pour les réfrigérateurs de petite taille.

Comment sécher les cèpes

Voyons maintenant comment sécher correctement les cèpes à la maison. A ces fins, vous pouvez utiliser plusieurs types d'équipements de cuisine :

• four à micro-ondes;
• friteuse à air;
• four électrique.

Vous pouvez également profiter de la lumière naturelle du soleil et de l’air frais.

Séchage à l'air

Pour sécher les champignons de manière naturelle, il est nécessaire de sélectionner les meilleurs individus - jeunes, forts, attrayants et sans aucun défaut. Il n'est pas nécessaire de laver les cèpes avant de les sécher ; il suffit de les débarrasser de la saleté et des débris.

Les gros spécimens sont coupés en tranches égales, tandis que les petits peuvent être entièrement séchés.

Un tel séchage des cèpes à la maison ne sera efficace que par temps chaud et sec. Pour ce faire, vous devez utiliser un fil solide, enfiler les fruits dessus et l'étirer dans la zone la plus ensoleillée. Il est conseillé de recouvrir les champignons de gaze. N'oubliez pas de les ranger la nuit. Le temps total de séchage est d'un peu plus d'une semaine.

Pour ceux qui souhaitent savoir comment sécher les cèpes à la maison, il existe d'autres options.

Séchage au four

Voyons maintenant comment sécher les cèpes au four. La méthode est l’une des plus simples et des plus rapides.

Pour sécher correctement les champignons sur une plaque à pâtisserie, vous devez d'abord la recouvrir de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Les fruits eux-mêmes doivent être disposés avec leur chapeau vers le bas, en laissant une petite distance entre eux. Pour le séchage initial, le four ne doit pas être chauffé à plus de 40-50°C - seulement dans ce cas, les propriétés précieuses ne seront pas perdues. Vous ne devez pas fermer le four à ce stade.

Lorsque la surface du fruit est sensiblement sèche, la température doit être augmentée à 75°C et le processus doit être poursuivi jusqu'à ce que les cèpes deviennent légers, élastiques et légèrement cassants. Vous pouvez conserver les cèpes préparés dans des bocaux en verre ou en métal.

Dans un four électrique

Le séchage des cèpes au four électrique s'effectue de la même manière. La durée de ce processus peut aller de 70 à 90 minutes, mais pas plus. Les cèpes séchés cuits au four électrique peuvent être utilisés pour préparer des soupes savoureuses et nutritives.

Au micro-ondes

Si vous souhaitez savoir comment sécher les cèpes au micro-ondes, effectuez d'abord les réglages nécessaires. Réglez le temps de cuisson sur 18 à 20 minutes et la puissance sur environ 100-200 W. Passé ce délai, les fruits doivent être retirés et le four à micro-ondes légèrement aéré pendant cinq minutes. Répétez ensuite deux ou trois de ces cycles. Une fois les champignons séchés refroidis, vous pouvez les broyer, les placer dans un bocal en verre, puis les utiliser comme assaisonnement pour de délicieuses soupes.

Préparez les cèpes pour l'hiver de la manière la plus pratique pour vous et régalez vos proches avec de délicieuses collations les jours de gel.

Existe-t-il quelque chose de plus savoureux qu'une soupe légère et aromatique à base de cèpes frais ? Beaucoup de gens sont tout simplement ravis de ce plat et ne peuvent imaginer leur vie sans lui. Si vous habitez dans une région où poussent des cèpes, profitez-en pour les cueillir. Cela devra être fait à l'automne, pendant les pluies. Tous ceux qui ont déjà assisté à la cueillette sont surpris par la taille du champignon et sa viande.

Cèpes surgelés

Ils réalisent des plats très savoureux et aromatiques, ainsi que des collations originales. Mais si vous souhaitez déguster toute l’année de vrais champignons récoltés dans la forêt, pourquoi ne pas les conserver au réfrigérateur ? Comment congeler des cèpes pour l'hiver ? Nous découvrirons la réponse à cette question dans cet article.

Le champignon est un produit très sain et nutritif. Il contient non seulement beaucoup de vitamines, mais également des micro-éléments et des fibres alimentaires précieux. Les végétariens remplacent souvent les plats de viande par des plats aux champignons, car ils contiennent des protéines précieuses, si nécessaires au fonctionnement normal du corps.

Avant de congeler des champignons, vous devez vous familiariser avec les recommandations de base :

• Les champignons que vous allez conserver au congélateur doivent être fraîchement cueillis. Ne congelez jamais d’aliments vieux ou avariés.
• Il est préférable de choisir des champignons entiers, sains et forts. Ils seront beaucoup plus impressionnants après décongélation et ne perdront pas leur attrait.
• Si vous décidez de remplir le congélateur immédiatement après être allé en forêt, il n'est pas du tout nécessaire de laver les champignons. Il suffit d’enlever les feuilles, brindilles et éventuels débris.

Combien de temps peut-on conserver les champignons surgelés ? Les experts recommandent d'utiliser le produit dans un délai d'un an. Un stockage excessif peut entraîner la détérioration et la toxicité des champignons. Le danger peut également se cacher immédiatement après la décongélation. Un grand nombre de bactéries peuvent vivre dans le produit fondu, car les champignons constituent l'environnement le plus approprié pour leur reproduction.

Cèpes surgelés - recettes

Afin de préserver la fraîcheur du produit, celui-ci doit être congelé le plus rapidement possible. Si les champignons sont trop sales, ils doivent être lavés et nettoyés. Ensuite, il est préférable de le couper en morceaux, de l'étaler sur la surface et de le laisser sécher. Si cela n'est pas fait, le champignon perdra son arôme et sa couleur et restera également collé. Pour faciliter l'utilisation des champignons en hiver, essayez de les répartir immédiatement en petites portions en fermant hermétiquement le couvercle d'un plateau en plastique ou d'un sac en plastique. Moins il y a d’air dans le récipient, mieux le produit sera conservé.

L'avantage des champignons bouillis est qu'ils dureront beaucoup plus longtemps et même après décongélation, ils ne deviendront pas un environnement favorable aux bactéries. Pour repousser les champignons, ils doivent également être lavés, pelés, puis jetés dans de l'eau bouillante légèrement salée. Cuire 5 à 10 minutes. Filtrez ensuite et laissez sécher. Divisez en portions et placez au réfrigérateur.

Congeler des champignons frits. Le processus de préparation des champignons frits n'est pas du tout compliqué. Pour ce faire, ils doivent être soigneusement lavés, finement hachés et frits dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Quant au sel et au poivre, il vaut mieux ne pas utiliser les assaisonnements tout de suite, mais laisser préparer le plat principal en hiver. Dès que les champignons sont prêts, il faut les étaler sur une plaque à pâtisserie et les laisser refroidir. Divisez ensuite en portions et cachez-vous dans des conteneurs spéciaux.

Alors maintenant, vous savez comment congeler des cèpes pour l'hiver? Nous espérons que nos conseils vous aideront à déguster des plats délicieux et aromatiques même en cas de fortes gelées.