Ce produit né en France est incroyablement populaire depuis un peu moins de 2 siècles. Les ventes de ce type de moutarde, du nom de la ville de Dijon, sont incomparables. Tendre, pas trop épicé, presque crémeux - il est apprécié dans le monde entier. Puis-je le préparer à la maison ou le remplacer par quelque chose dans les recettes si je ne l’ai pas ?
Moutarde de Dijon - en quoi elle diffère de la moutarde ordinaire
Les principales caractéristiques de ce type de moutarde sont sa consistance crémeuse et son goût. Il est plus sucré et plus doux que l'ordinaire, ce qui fait de ce produit un sauce prête pour les plats principaux, les entrées, les salades. La moutarde de Dijon diffère de l'habituelle sur la photo : elle a une couleur jaune pâle, qui est déterminée par le type de graines qui sont devenues la base du produit. La recette originale demande toujours l'utilisation de brun (presque noir), tandis que les anglais et les russes sont préparés avec du blanc et du jaune.
Quelques nuances intéressantes :
- La composition de la moutarde de Dijon est toujours multi-composants, il existe aujourd'hui une vingtaine de variétés françaises originales.
- Le type classique et le plus courant est celui des graines de moutarde broyées, versées avec du vin blanc sec (toujours jeune) au lieu du vinaigre.
- Traditionnellement, cette moutarde est granuleuse, mais vous pouvez trouver des versions dijonnaises avec consistance homogène où les grains sont moulus.
- La recette de la moutarde de Dijon peut inclure toutes les épices - la cardamome, la cannelle, piment de la Jamaïque, œillet.
Comment remplacer la moutarde de Dijon
Si vous travaillez avec recettes traditionnelles Cuisine française, il n'est pas souhaitable d'exclure ou de remplacer des composants - cela annulerait rapidement les tentatives d'expérience goût national plats. Cependant, des libertés sont autorisées dans les modifications d'auteur, donc si vous avez un besoin urgent de remplacer la moutarde de Dijon, essayez ces options :
- Lorsque vous faites mariner de la viande/volaille, utilisez assaisonnements épicés– ils donnent un résultat similaire. La coriandre, la muscade et le curry sont idéaux.
- Mélangez la sauce moutarde classique avec une goutte de Tobasco, une cuillère à café raifort râpé, quelques grammes de sucre et 1/5 tasse de vin blanc ou vinaigre de cidre de pomme. Ce sera l'option la plus proche de votre goût.
- Si un remplacement est nécessaire lot fait maison sauce dijonnaise originale, vous pouvez utiliser des graines blanches.
Comment faire de la moutarde de Dijon
Tout le monde ne peut pas acheter un pot de cette sauce en Europe, mais cela ne signifie pas que vous devrez abandonner complètement les plats où vous devez l'utiliser. ce produit. Moutarde de Dijon à la maison look classique Sa préparation n'est pas plus compliquée que les vinaigrettes russes plus familières, si vous trouvez les bons grains bruns. Les composants restants sont toujours disponibles gratuitement dans les rayons.
Ingrédients:
- blanc vin de table– 200 ml ;
- graines de moutarde – 4 c. l.;
- miel - 1 cuillère à soupe. l.;
- oignon – 110 g;
- gousse d'ail;
- Sauce Tobasco – 5 gouttes ;
- huile d'olive – 10 g;
- sel – 4 g.
Mode de cuisson :
- Hachez l'ail et pressez-le dans une presse. Râpez l'oignon. Versez le vin.
- Réchauffez ce mélange, faites cuire à feu doux pendant 8 minutes.
- Après refroidissement, filtrez le liquide. Mélanger avec de la poudre de moutarde. Pour ce faire, vous devez broyer les grains avec un moulin à café ou un mortier. Battre avec un mixeur.
- Versez l'huile et salez le mélange. Réchauffer à nouveau, laisser mijoter jusqu'à épaississement.
- Ajoutez le reste des ingrédients et laissez cuire encore 4 minutes. La sauce à base de moutarde finie doit avoir une consistance épaisse et crémeuse. Conserver au réfrigérateur pendant environ 60 jours.
Recettes à base de moutarde de Dijon
Il est plus facile de lister les plats avec lesquels la cuisine française ne propose pas cette sauce, plutôt que de dire avec quoi elle l'accompagne. Tous types de poisson et de viande, saucisses, salades, marinades et sauces complexes, sandwichs (et autres types de collations) - autant de domaines d'application principaux de la moutarde de Dijon. Elle est aussi bonne pour préparatifs d'hiverà la maison comme conservateur naturel sain.
Salade à la moutarde de Dijon
- Temps de cuisson : 10 minutes.
- Nombre de portions : 3 personnes.
- Teneur calorique du plat : 1478 kcal.
- Objectif : pour une collation.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté de préparation : facile.
La plupart célèbre saladeà la moutarde de Dijon - César, cependant, comment le cuisiner plat délicieux, même une femme au foyer inexpérimentée le sait. Par conséquent, les connaisseurs combinaisons exotiques et des options « savoureuses et belles », proposent les professionnels salade inhabituelle, composé de mangue fraîche ou en conserve et frite foie de poulet. Il est recommandé de servir le plat chaud.
Ingrédients:
- foie de poulet – 300 g;
- mangue – 375 g;
- feuilles de salade – 90 g;
- moutarde de Dijon – 45 g ;
- miel – 35 g;
- huile d'olive – 70 g;
- sel – 9 g;
- blanc poivre moulu- 6 ans
Mode de cuisson :
- Faites chauffer l'huile (la moitié du volume), faites frire le foie haché nettoyé jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Déchirez les feuilles de laitue lavées et placez-les en tas. Saupoudrer le dessus de mangue coupée en dés.
- Ajouter foie chaud.
- Assaisonner de sauce en fouettant ensemble le beurre, le sel, la moutarde, le miel et le poivre.
Sauce moutarde de Dijon
- Temps de cuisson : 7 minutes.
- Nombre de portions : 3 personnes.
- Teneur calorique du plat : 1854 kcal.
- Objectif : pour une collation.
- Cuisine : européenne.
Quelle est la sauce moutarde de Dijon la plus reconnaissable ? Celui dirigé par César ! La version traditionnelle de cette salade ne peut pas être délicieuse sans ce composant. Ce plat se prépare rapidement, et la principale difficulté réside dans la sélection d'ingrédients rares : anchois, sauce Worcestershire, parmesan. Ce dernier peut être remplacé par n'importe quel fromage très (!) dur, mais il vaut mieux exclure complètement les produits restants plutôt que de chercher des analogues.
Ingrédients:
- jaune d'œuf;
- sel – 10 g;
- moutarde de Dijon – 1 cuillère à café ;
- poivre noir moulu – 8 g;
- huile d'olive – 150 ml;
- gousses d'ail – 2 pièces;
- parmesan – 45 g;
- jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
- Sauce Worcestershire – 1 cuillère à café ;
- anchois – 3 pcs.
Mode de cuisson :
- Tous les composants liquides à l'exclusion de l'huile et jus de citron, battre.
- Ajoutez alternativement du sel, du poivre et de l'ail râpé. Continuez à fouetter.
- Ajouter les anchois concassés, l'huile d'olive (en gouttes), le parmesan râpé, le jus de citron. Servir après refroidissement.
Bœuf à la moutarde de Dijon
- Temps de cuisson : 30 minutes.
- Nombre de portions : 3 personnes.
- Teneur calorique du plat : 1509 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Bœuf tendre avec moutarde de Dijon comme ingrédient sauce à la crème, même les hommes l'aimeront. La viande doit être très bien battue et de préférence coupée finement - environ 1 cm d'épaisseur. Le plat aura l’air de provenir d’un restaurant s’il est servi sur des feuilles de laitue. Vous pouvez rendre le plat plus piquant en frottant la viande avec des herbes et du poivre moulu avant de la faire frire.
Ingrédients:
- boeuf – 530 g;
- Tomates cerises – 200 g ;
- vin blanc – 50 ml;
- crème 20% - 2 c. l.;
- Moutarde de Dijon – 1 cuillère à soupe. l.;
- beurre – 40 g;
- Feuille de laurier;
- sel – 5 g;
- oignon rouge.
Mode de cuisson :
- Coupez le bœuf en 3 dans le sens de la longueur. Battez chacun, mais ne l'éclaircissez pas à plus de 5 mm.
- Hachez l'oignon et faites-le revenir avec du beurre (30 g) jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Versez le vin. Lorsqu'elle est évaporée, ajoutez la crème.
- Fouettez directement dans la poêle. Retirer du feu, ajouter la moutarde.
- Comment cuisiner le bœuf ? Faire frire des deux côtés à feu maximum jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, sans oublier d'ajouter du sel. Versez de l'eau, jetez une feuille de laurier et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Verser sur la sauce préparée et servir avec des tomates cerises coupées en deux.
Poulet à la moutarde de Dijon
- Temps de cuisson : 2 heures.
- Nombre de portions : 3 personnes.
- Teneur calorique du plat : 1704 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Poulet épicé à la moutarde de Dijon au goût incroyable et au glaçage rouge doré - plat parfait pour les connaisseurs de plats savoureux et visuellement attrayants non seulement sur la photo. Vous pouvez servir cette viande sucrée avec un assortiment feuilles de laitue, du riz bouilli ou des pâtes. Il est tout aussi délicieux de le manger froid ou tiède. Vous pouvez saupoudrer de graines de sésame avant de servir
Ingrédients:
- poitrine de poulet – 700 g;
- moutarde de Dijon – 55 g ;
- miel – 80 g;
- gingembre (racine) – 13 g;
- sucre – 20 g;
- huile d'olive – 45 ml;
- oranges – 350 g;
- gousse d'ail.
Mode de cuisson :
- Coupez le poulet en cubes d'environ 3*3 cm, ou en petits morceaux.
- Mariner avec la sauce râpée racine de gingembre, ail, moutarde, sucre, huile d'olive et chérie.
- Au bout d'une heure, mélangez la viande avec les oranges hachées. Placer sur une grille et placer une plaque à pâtisserie en dessous.
- Cuire au four une heure à 185 degrés. Versez le reste de la marinade sur le poulet 3 à 4 fois.
Porc
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Nombre de portions : 5 personnes.
- Teneur calorique du plat : 3312 kcal.
- Objectif : pour table de fête.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Pour les connaisseurs de très juteux et viande nutritive vous aimerez le porc au four à la moutarde de Dijon et vin rosé, qui est préparé entouré de pruneaux et de pommes. Le plat s'avère aromatique, tendre, parfait pour occasion spéciale. Si vous faites dorer les morceaux de porc sur le gril, ils deviendront encore plus attrayants et pourront rivaliser avec photo de restaurant.
Ingrédients:
- porc maigre – 1 kg;
- vin rosé – 500 ml;
- pruneaux – 8 pièces;
- pommes rouges – 200 g;
- brins de romarin – 2 pcs.;
- moutarde de Dijon – 75 g ;
- sol poivre blanc– 10g.
Mode de cuisson :
- Trancher le porc gros morceaux. Versez la moutarde sur le mélange et mélangez avec les mains pour que la viande en soit bien saturée.
- Placer le porc dans moule en verre ou grand pot en céramique. Versez un verre d'eau, ajoutez du poivre moulu et du romarin. Ajouter les pruneaux sans les tremper.
- Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four. Après avoir chauffé à 190 degrés, laissez cuire 20 minutes.
- Versez le vin, ajoutez les pommes coupées en tranches. Couvrir à nouveau de papier d'aluminium et cuire encore une demi-heure.
Vidéo
La moutarde de Dijon (français : Moutarde de Dijon) est une moutarde française traditionnelle à base de graines différentes nuances avec l'ajout de toutes sortes d'épices et de vin blanc. A la place du vin, un mélange d'eau peut également être utilisé, vinaigre de vin et du sel.
La couleur de l'assaisonnement est jaune pâle et son goût riche Il peut être sucré et épicé, tendre et piquant. Tel station-service d'origine constitue un excellent complément au poisson, à la viande, aux légumes et à diverses salades.
La teneur en calories du produit est de 143 kcal pour 100 g. Dans cet article, nous verrons comment préparer la moutarde de Dijon étape par étape. Nous vous proposons recettes détaillées cuisiner avec des photos.
Quelle est la différence entre la moutarde de Dijon et la moutarde ordinaire ?
- Le goût de cette vinaigrette est plus doux et plus sucré que d'habitude, c'est donc une sauce toute prête pour les salades, les plats principaux et les entrées ;
- La version française diffère de la version habituelle par la couleur, qui dépend du type de graine ;
- Les relish russes et anglaises sont fabriquées à partir de grains jaunes et blancs, et la dijonnaise est composée de graines brunes (presque noires) ;
- La préparation de la moutarde de Dijon comprend : différentes épices– piment de la Jamaïque, cardamome, clous de girofle, cannelle.
Moutarde de Dijon version à grains entiers
Ce plat aromatique, presque crémeux, avec une touche d'aristocratie, est un ajout apprécié à une variété de sandwichs et de collations. La moutarde de Dijon est facile et rapide à préparer à la maison. Il ravira même les plus vrais connaisseurs de ce délice culinaire.
Composants:
- 0,5 tasse chacun de vinaigre de vin blanc et de vin blanc sec ;
- 4 grandes cuillères chacune de graines de moutarde brune et jaune ;
- Une pincée de sel fin ;
- 5 g de sucre roux clair (facultatif)
Plan de cuisson :
- Mettez les graines de moutarde dans un bol en verre, ajoutez le vinaigre et le vin. Couvrons-le bien film alimentaire et retirez-le pour le laisser reposer une journée à température ambiante. Tous les composants doivent être « saturés » des arômes les uns des autres ;
- Ensuite, transférez le contenu du récipient dans un mélangeur, ajoutez du sel, ajoutez du sucre cristallisé si vous le souhaitez et battez jusqu'à obtenir une substance pâteuse ;
- Placez le mélange dans un récipient en verre propre, vissez le couvercle et placez au réfrigérateur.
L'assaisonnement fini peut être dégusté au bout de 12 heures : plus il se conserve longtemps, plus il sera tendre. Mais il est conseillé de conserver un tel produit au réfrigérateur pendant trois mois maximum.
Look classique Moutarde de Dijon
Cette recette demande de la châtaigne (presque noire) graines de moutarde, mais parfois de la moutarde sèche est utilisée. Pâtes crémeuses peut contenir de petits grains entiers brun foncé une fois cuits.
La moutarde de Dijon française doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 jours jusqu'à ce qu'une excellente gamme d'arômes apparaisse, mais il n'est pas interdit de la goûter tout de suite.
Ingrédients:
- 4 grosses cuillères de graines de moutarde (marron) ;
- 10 g d'huile d'olive ;
- 100 g d'oignons ;
- 200 ml de vin blanc de table ;
- Gousse d'ail;
- Une cuillère à soupe de miel ;
- 5 gouttes de sauce Tobasco ;
- 4 g de sel.
Recette de moutarde de Dijon :
- Passer l'ail épluché au presse, râper l'oignon sur une râpe fine, verser le vin ;
- Placez-le dans une casserole et mettez-le sur le feu. Après ébullition, laissez cuire pendant à feu doux 8 minutes ;
- Laissez refroidir le mélange, puis égouttez-le pour éliminer les morceaux d'ail et d'oignon. Mélanger avec des graines de moutarde concassées à l'aide d'un moulin à café ou d'un mortier. Battons le tout avec un mixeur ;
- Ajoutez du beurre et ajoutez du sel. Porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la masse épaississe ;
- Ajouter la sauce Tobasco et le miel, remuer, cuire encore quatre minutes à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment (c'est important pour la consistance désirée) ;
- La moutarde finie doit être crémeuse consistance épaisse. Vous pouvez le garder 2 mois chambre de réfrigération dans des contenants non métalliques.
Une autre option d'assaisonnement intéressante
Le plus sombre graines de moutarde, plus ils sont nets. Pour préparer un délice culinaire plus délicat, prenez des grains légers. La vinaigrette doit reposer pour plus de saveur. S'il repose au moins une journée, il constituera un merveilleux ajout à vos plats préférés.
Description des composants :
- 1/2 petites cuillères chacune de curcuma, brun Sucre en poudre, miel, vinaigre;
- 0,5 tasse d'eau propre ;
- 20 g de graines de moutarde ;
- anis étoilé;
- Une pincée de cannelle.
Préparation:
- Faites tremper les graines de moutarde dans l'eau pendant 2 heures en n'oubliant pas de remuer constamment. Ils devraient gonfler et devenir mous ;
- A cette époque, nous préparons nous-mêmes la base aromatique. Mélangez le curcuma, le sucre, le vinaigre, de préférence le miel liquide et grande cuillère eau. Broyez soigneusement le tout et attendez que le miel et le sucre se dissolvent (environ une heure) ;
- Broyer l'anis en poudre dans un mortier. Avec la cannelle, cela donnera chef-d'œuvre culinaire arôme épicé;
- Mélanger tous les ingrédients. S'il reste un excès d'eau dans le bol contenant les graines de moutarde, versez-le. Ajoutons la base préparée et les délicieuses épices ;
- Remuer et laisser reposer le produit pendant au moins deux heures pour révéler tout son arôme étonnant.
Salade vitaminée à la moutarde de Dijon
Il existe de nombreuses recettes délicieuses et salades insolites Avec Vinaigrette française. C'est juste l'un d'eux.
Composants requis :
- Une poignée de canneberges fraîches, épinards frais et amandes;
- 100g fromage de chèvre(peut être remplacé par du fromage à pâte dure).
- Petite cuillère de cassonade ;
- Une grosse cuillerée de moutarde de Dijon, de l'huile d'olive et du jus de citron.
Processus de fabrication:
- Lavez et séchez les épinards, disposez-les au hasard sur une assiette ;
- Saupoudrer de canneberges (si elles sont congelées, vous devez les décongeler) ;
- Émiettez le fromage (s'il est dur, coupez-le en cubes) et décorez de noix concassées.
Pour faire la sauce, mélangez tous les ingrédients ensemble et versez dessus notre « beauté ». Ce plat est très sain et parfait pour un dîner léger.
Salade de feta et lentilles
Liste des ingrédients :
- 3 tomates ;
- Une gousse d'ail;
- 200 g de fromage ;
- Tête d'oignon;
- 200 g de lentilles Mistral ;
- Verdure;
- Moutarde de Dijon, sel au goût.
Instructions de cuissons:
- Faites cuire les lentilles 20 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez le liquide, transférez les haricots dans un saladier et laissez reposer 8 à 10 minutes ;
- Pendant la cuisson des lentilles, émiettez le fromage, coupez les tomates en tranches et l'oignon en fines tranches ;
- Frottez l'ail sur une râpe fine;
- Ajouter l'oignon, les tomates et le fromage aux légumineuses refroidies. Assaisonner avec l'assaisonnement français, l'ail, saler, remuer le tout ;
- Avant de servir, saupoudrer d'herbes.
Salade « Nostalgique »
Un plat nostalgique de l'époque Union soviétique de la fin des années 70, assaisonné de mayonnaise et préparé pour les vacances. Nous apporterons nos propres modifications à la vinaigrette et en ferons de la crème sure et de la moutarde.
Des produits:
- 3 oeufs;
- Aneth;
- Boîte (200 g) de calamars en conserve ;
- Un sac de riz pour cuisson rapide(de préférence TM « Mistral »);
- Une cuillère à soupe de crème sure ;
- Sel - au goût ;
- Une cuillère à café de moutarde de Dijon.
Préparez la salade à la moutarde de Dijon :
- Faire bouillir le riz selon les instructions dans de l'eau salée, laisser refroidir ;
- Coupez les œufs durs précuits en petits cubes ;
- Hachez finement les calamars;
- Broyez l'aneth lavé;
- Mélanger tous les ingrédients, assaisonner de moutarde et de crème sure.
Vidéo : recette de moutarde de Dijon
Vous avez probablement tous essayé la moutarde de Dijon du commerce, elle s'accorde très bien avec... diverses collations. Nous vous proposons sa recette, nous ne prétendons pas être authentiques, mais la moutarde que nous avons préparée s'avère très savoureuse.
La moutarde de Dijon maison est rapide à préparer. Cette sauce doit son nom à la ville où elle a été proposée pour la première fois au public. cuisine française connue pour sa douceur et en même temps goût épicé, conception exquise plats. Moutarde faite par recette classique, peut ajouter une touche d'aristocratie aux salades, volailles et plats carbonatés. Il peut être servi comme forme pure dans des saucières et comme composant de diverses vinaigrettes.
En plus propriétés gustatives La moutarde de Dijon est différente de l'habituelle pâte de moutarde, car il contient des grains infusés de vin blanc sec jeune, qui complètent la substance pâteuse masse à plusieurs composants, créant un contraste texturé. Version classique implique nécessairement la présence de petits grains entiers brun foncé de la plante dans une pâte crémeuse.
Comment préparer cette sauce à la maison : chef expérimenté, et un débutant. Processus technologique n'implique pas de manipulations complexes et la composition de la sauce contient des ingrédients rares et coûteux. Le goût du délice culinaire fini peut être ajusté : d'épicé à sucré.
Pour le piquant brûlant, on utilise des graines presque noires, qui peuvent être prises en différents pourcentages par rapport aux grains blancs ou jaunes. Vous pouvez préparer de la moutarde avec une touche sucrée ou plus goût piquant. Pour que la moutarde ne soit pas épicée, vous devez connaître quelques secrets, dont je vais vous parler. Si tu veux cuisiner produit épicé, au lieu de graines jaunes, prenez environ un tiers de graines noires. Les épices utilisées sont le sucre, le vinaigre de cidre ou le vin, le sel, le sucre, le miel, qui sont responsables du goût. produit fini. Les recettes peuvent également inclure de l'ail, des oignons, du curcuma, un mélange de poivrons, de l'estragon, de l'huile végétale et de la cannelle. En plus des céréales, vous pouvez utiliser Moutarde en poudre. Il existe de nombreuses recettes de moutarde de Dijon, mais les graines de moutarde y sont toujours utilisées.
Informations gustatives Sauces
Ingrédients
- Graines de moutarde – 100 g ;
- Jus d'orange – 20 ml;
- Huile d'olive – 1 cuillère à soupe;
- Vin blanc sec – 100 ml + 1 cuillère à soupe ;
- Miel – 1 cuillère à soupe ;
- Sucre – 0,5 cuillère à soupe ;
- Sel – 0,5 c.
Comment faire de la moutarde de Dijon à la maison
Pour préparer, prenez des graines de moutarde de haute qualité. Plus les grains sont gros, plus la sauce finie sera expressive. Placez-les dans une passoire fine et rincez-les abondamment sous l'eau froide courante.
Maintenant, vous devez transférer les graines dans une casserole. Versez ici du vin ou du bon vinaigre de cidre de pomme fraîchement pressé du jus d'orange. Remuer. Couvrir avec un couvercle et envoyer à endroit frais, par exemple, sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, pendant 48 heures. Ce temps est suffisant pour que les grains absorbent le liquide et gonflent.
Les résidents de France préparent leur propre moutarde de Dijon chez eux et en utilisent de bonnes vin sec, ce ne devrait pas être de la poudre.
Après deux jours, ajoutez du sucre, du miel, de l'huile, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou du vin aux graines. Mélangez soigneusement en prenant soin de ne pas écraser les grains. Masse prête mettre le feu, porter à ébullition et cuire exactement 2 minutes.
Sélectionnez un tiers des grains de masse totale et broyez-les dans un mixeur. Vous pouvez également broyer les graines à l'ancienne, dans un mortier. La consistance finale doit être pâteuse et homogène.
Dans certaines recettes, certaines graines sont remplacées directement par de la poudre de moutarde sèche.
Les graines concassées restent à mélanger avec le reste grains entiers. Désormais, la moutarde de Dijon peut être assaisonnée avec des épices au goût.
Préparé selon cette recette Les grains de moutarde de Dijon doivent être conservés dans un endroit stérile verrerie au réfrigérateur, mais pas plus de 3 mois.
Servi en sauce plats de viande et diverses collations, se marie bien avec le poisson froid et collations aux légumes. La moutarde de Dijon peut également être utilisée dans les marinades pour les plats chauds de viande et de poisson.
En France, il y a une merveilleuse ville de Dijon, et de là vient la moutarde, populaire dans le monde entier. Tout d’abord, la moutarde de Dijon diffère de la moutarde russe par sa recette. Notre sauce a son style particulier, elle est épicée, très piquante. Si vous avez un rhume, cela vous dégagera instantanément le nez, ce n'est pas un assaisonnement français sucré - le nôtre même hiver froid réchauffe.
Histoire de l'apparition
En France, la moutarde est utilisée depuis 1292, époque à laquelle elle est mentionnée dans les registres royaux. Le nom de moutarde de Dijon est connu depuis le XIIIe siècle. Pour faire simple, le mot « Dijon » vient du nom de la ville de Dijon, où sa production a commencé.
Petit à petit, des partenariats se créent pour la production de cet assaisonnement, des machines pour sa production apparaissent et recettes originales, dans lequel du vin blanc était utilisé. Cette production marque le début de l'invasion active de la moutarde de Dijon dans la vie des gens. différents pays. Et en 1937, la marque de moutarde de Dijon est officiellement agréée.
Quelle est la différence entre Dijon et la moutarde russe ordinaire ?
Examinons de plus près les différences :
- Le produit français est préparé à partir de grains pelés de graines noires et moutarde Sarepta. Les graines peuvent être entières ou concassées et sont cultivées près de Dijon en Bourgogne. Du jus de raisin non mûr ou du vin blanc jeune y est ajouté. Certaines recettes utilisent du vinaigre de vin. Le goût du produit français est délicat, avec goût aigre-doux. La composition peut contenir des épices, comme l'estragon, la lavande ou le thym ;
- Notre moutarde est le plus souvent fabriquée à partir de poudre, même si de nos jours, vous pouvez acheter un produit à base de grains de moutarde Sarepta, cultivés près de Volgograd. La poudre d'assaisonnement n'est pas obtenue en broyant les grains, mais est fabriquée à partir du tourteau qui reste une fois l'huile extraite des grains. Sentez-vous la différence ? Notre sauce française aux céréales contient de l'huile de moutarde indigène et notre poudre d'assaisonnement ajoute les huiles végétales. Mais, seulement huile de moutarde peut adoucir la dureté et la netteté, et l'habituel huile de tournesol non, c'est pour ça qu'on pleure à cause de notre sauce ;
- Ainsi, le produit français a un goût plus délicat, il est moyennement épicé, sans aucune agressivité et un peu sucré. Notre produit est plus chaud, beaucoup plus en colère ;
- U sauce française d'une merveilleuse consistance molle avec une structure visqueuse, on la trouve le plus souvent dans les grains, et la nôtre est généralement préparée sous forme de sauce onctueuse. La couleur dijonnaise peut aller du jaune pâle au jaune vif ;
- Les Français n’ont pas une seule façon de cuisiner. Du vinaigre de vin naturel, du vin de Bourgogne blanc ou rouge, ainsi que des herbes et épices peuvent être ajoutés à la sauce. Il fut un temps où on ajoutait du vinaigre aigre à la place du vinaigre de vin jus de raisin du verjus (verjus), qui convenait également tout à fait. Notre recette est beaucoup plus simple : en plus de la moutarde elle-même, vous aurez besoin d'eau, de sel, de quelques épices et de vinaigre.
Utilisation en cuisine
La moutarde de Dijon est savoureuse et saine. Il favorise une bonne digestion et a un effet antioxydant. Il s'accorde donc parfaitement avec n'importe quelle viande, et notamment avec les brochettes ou les shish kebab cuits sur le grill. Il accompagnera parfaitement le porc bouilli ou la côtelette de porc si, avant d'en mettre un morceau dans la poêle, vous le graissez de tous les côtés avec cet assaisonnement. La viande sera plus juteuse et plus douce.
Vous pouvez procéder différemment : coupez la viande en morceaux (4 cm d'épaisseur), faites des coupes dans chacun. Frotter les morceaux avec les épices et la moutarde de Dijon. Grâce aux coupes transversales, la viande est bien trempée. Faites-le ensuite revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile.
Les vitamines B présentes dans les céréales sont importantes pour le métabolisme des glucides, le produit français à base de céréales a donc également un très propriétés bénéfiques. Plus moutarde en grains se montre idéalement dans les plats de viande grasse. Brûler des céréales vous aidera à mieux digérer les aliments gras, car abandonner produits carnés Et riche soupe aux choux déconseillé, surtout en hiver.
Il est absolument irremplaçable dans de nombreuses sauces et vinaigrettes. Après tout, certaines personnes aiment la douceur et d’autres l’amertume. Cette sauce apportera la paix à tout le monde. Concernant Mayonnaise maison, alors il est préférable d'y ajouter de la moutarde française sans grains, elle conviendra alors littéralement à tout, du poisson aux salades.
Vous pouvez faire preuve de créativité avec les additifs : préparez de la mayonnaise à l'estragon et à la moutarde en grains pour le poisson, ajoutez de l'ail et du thym à la viande. La sauce améliore le goût amer et légumes piquants, comme le radis daikon ou le céleri.
Il ajoutera un arôme épicé aux poissons et fruits de mer cuisinés avec l'ajout de sauce française. Par exemple, un plat belge populaire est les moules à la sauce moutarde, auxquelles, en plus des ingrédients principaux, est ajouté un produit de Dijon.
Recette maison
La recette pour faire une sauce française semble compliquée, mais en fait elle est basée sur des graines de moutarde, que l'on peut aujourd'hui acheter sans problème.
Tu auras besoin de:
- graines de moutarde foncées et claires - un mélange pesant 100 g;
- eau tiède – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- vin blanc – 50 ml;
- balsamique – 50 ml;
- huile d'olive – 60 g;
- miel naturel – 40 g;
- sel de mer – 8 g;
- mélange de poivre – 2 pincées.
Temps de cuisson total : 2 heures 15 minutes.
Comment faire:
Substitut à la sauce française
Pourtant, trouver un remplaçant à un produit français n’est pas du tout difficile. Dans les salades, une vinaigrette à base de crème sure et de moutarde ordinaire « fonctionne très bien » avec tous les ingrédients. Certes, le goût est inhabituel, avec un léger piquant, mais si vous assaisonnez une salade de chou frais avec cette vinaigrette, le légume deviendra beaucoup plus tendre.
Si vous voulez vraiment quelque chose, vous devez le préparer. Par conséquent, n'ayez pas peur d'expérimenter, il n'y a pas de moutarde de Dijon - ajoutez de la moutarde de table ordinaire au plat, mais au goût de raifort.
Le deuxième numéro est la version cosaque de la moutarde, dans cette sauce à la place vinaigre traditionnel ajoutée cornichon au concombre. Notes épicées, acides, sucrées, il a tout pour donner au plat un goût particulier.
Et enfin, notre moutarde brune Sarepta, cultivée près de Volgograd. Son goût est peu différent de celui de Dijon. Il peut être utilisé comme assaisonnement pour n'importe quel produit, en particulier la viande, dans les cornichons et les sauces, et ajouté aux vinaigrettes.
Moutarde de Dijon considéré comme un classique produit français, qui doit son nom à la ville de Dijon. Le produit a goût crémeux et donc beaucoup plus sucrée que les autres types de moutarde.
Le roi Philippe VI a essayé pour la première fois la moutarde de Dijon en 1336. Mais cette pratique n’est devenue populaire qu’au XVIIIe siècle.
En vertu de chemin spécial La moutarde de Dijon a une consistance granuleuse (voir photo). Cependant, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver un autre type de produit, qui présente une structure uniforme grâce au broyage des graines de moutarde.
De plus, lors de la préparation de la moutarde, certains cuisiniers utilisent diverses épices (girofles, cardamome, piment de la Jamaïque et cannelle).
Composé
Partie vraie moutarde Dijon contient les ingrédients suivants :
- vin blanc;
- graines de moutarde, qui ont une teinte brune.
Parfois, le vin blanc peut être remplacé par un mélange de sel, de vinaigre de vin et d'eau.
Le produit est moyennement calorique, mais il ne faut pas en abuser, afin de ne pas aggraver votre santé.
Avantages et inconvénients
Les bienfaits de la moutarde de Dijon dépendent en grande partie des vitamines et des minéraux qu'elle contient. Il est utilisé pour :
- reconstituer la quantité de micro-éléments nécessaires à l'organisme;
- traitement de l'asthme et de l'arthrite;
- normalisation de la fonction cardiaque;
- abaisser le taux de sucre dans le sang;
- réduire le risque de développer un cancer;
- stabilisation de la centrale système nerveux, améliorer votre humeur, soulager le stress ;
- renforcer le système immunitaire.
Il n'y a pratiquement aucune contre-indication particulière à l'utilisation de la moutarde. Cependant, si vous consommez le produit de manière très grandes quantités, peut provoquer une irritation tube digestif et même provoquer une hémorragie interne.
En quoi est-elle différente de la moutarde ordinaire et française ?
La moutarde de Dijon diffère de la moutarde ordinaire non seulement par qualités gustatives, mais aussi dans la composition des ingrédients. En revanche, nombreux sont ceux qui se posent la question : « La moutarde de Dijon et la moutarde française sont-elles la même moutarde ou pas ? Les experts précisent clairement que la moutarde de Dijon est une variété de moutarde française.
Quant aux différences entre la moutarde française et ordinaire, elles sont les suivantes. Pour faire Dijon, on prend des grains entiers ou moulus de moutarde noire et Sarepta épluchés. Pour préparer de la moutarde ordinaire, utilisez de la poudre de moutarde. Il est obtenu à partir de tourteaux formés en extrayant l’huile des grains.
Dijon conserve également l'huile de moutarde, mais pas la moutarde ordinaire. L'huile de tournesol est utilisée à la place.
La moutarde ordinaire est très épicée, mais la moutarde de Dijon n'est pas très épicée, plutôt avec un arrière-goût aigre-doux. La moutarde française a une structure granuleuse, tandis que la moutarde ordinaire a une consistance uniforme.
La moutarde de Dijon contient du vin blanc et diverses épices et herbes peuvent également être ajoutées. Faire moutarde ordinaire, sera nécessaire vinaigre de table, eau, sel et des épices.
Ci-dessous, une vidéo qui décrit comment sont fabriquées la moutarde de Dijon et la moutarde jaune en usine.
Par quoi le remplacer ?
« Par quoi remplacer la moutarde de Dijon ? - une question fréquemment posée parmi les experts culinaires. La réponse dépend du type de plat que vous souhaitez préparer et de l'endroit où vous pourriez utiliser un autre produit à la place. moutarde française. Par exemple, pour mariner produits carnés Les assaisonnements comme le curry, la muscade et la coriandre sont excellents.
De plus, vous pouvez préparer de la moutarde, qui aura le goût de Dijon. Pour ce faire, vous devez mélanger avec sauce moutarde une goutte de Tabasco, une cuillère à café de raifort haché, une pincée de sucre cristallisé et trois cents millilitres de vin blanc (peut être remplacé par du vinaigre de cidre).
Avec quoi mangent-ils ?
La moutarde de Dijon se consomme avec de nombreux aliments. Il est le plus demandé dans la production de produits carnés (poulet, porc, porc bouilli, lapin, kebab, steak, poitrine de poulet, saucisses). La viande est recouverte des deux côtés de moutarde pour la rendre juteuse et moelleuse.
Certains chefs utilisent la moutarde pour préparer de la mayonnaise, des sauces et des marinades. La moutarde de Dijon n'est pas moins appréciée dans la restauration rapide. Ils en mettent dans les sandwichs, les hot-dogs et les hamburgers.
La moutarde est également utilisée comme sauce pour assaisonner diverses salades.
Comment faire de la moutarde de Dijon à la maison ?
Faire de la moutarde de Dijon à la maison n'est pas si difficile. L'essentiel est de suivre étape par étape la recette pour faire de la moutarde, et tout s'arrangera certainement.
Pour préparer la moutarde de Dijon de vos propres mains, vous devez d'abord verser cent grammes de graines de moutarde foncées et claires avec deux cuillères à soupe. eau chaude et laisser reposer environ deux heures. Au fil du temps, versez cinquante millilitres de vin blanc et balsamique, ainsi qu'une soixantaine de millilitres d'huile d'olive, dans les grains. Ajoutez ensuite quelques pincées d'un mélange de poivrons, environ huit grammes de sel marin et environ quarante millilitres de miel liquide. Bien mélanger le mélange et pétrir avec un pilon jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Conservez la moutarde dans récipients en verre avec un couvercle hermétique au réfrigérateur pendant deux mois maximum.
