Cours de maître de cuisine : recette photo étape par étape sur la façon de préparer une sauce piquante à base de tomates jaunes pour l'hiver.

La sauce jaune-orange deviendra la couleur dominante de n'importe quel plat. Vous pouvez y tremper des morceaux grésillants de shish kebab et du poisson cuit au four « noble ». Il sera très pointu et assez épais, la structure sera uniforme. Vous tomberez amoureux du ketchup du commerce en essayant cette sauce aux tomates jaunes et aux légumes mélangés. Fait intéressant, le goût de la tomate est nivelé et « dissous » dans des arômes complexes. Il s'avère être l'ajout le plus appétissant aux plats de viande, aux fruits de mer et aux spaghettis.

Des produits: tomates jaunes - 900 grammes, oignons - 1 pièce, poivron - 3 pièces, piment - 2 pièces, ail - 1 tête, sel - 1,5 cuillères à café, sucre - 2 cuillères à café, inflorescences de persil frais - 2 pièces.

Donne un pot d’un demi-litre de sauce piquante aux tomates jaunes.

Recette pas à pas avec photos

1. Les tomates jaunes ont presque toujours un goût plus sucré que les fruits rouges typiques. Pour la sauce, utilisez les tomates les plus mûres, en ignorant les légumes trop mûrs présentant des fissures et des zones molles. Le piment sera le principal conservateur, cela détermine sa quantité. Les oignons et les poivrons sont des agents aromatisants et des « épaississants » pour la sauce piquante.

2. Tous les légumes sont lavés à l'eau courante, puis les tiges sont découpées.

3. Les tomates sont coupées en gros morceaux et les graines sont sélectionnées parmi les poivrons.

4. Broyer les morceaux de tomates avec un mixeur, sans faire attention à la présence de peaux et de pépins. Au lieu d'un mixeur, vous pouvez prendre n'importe quel appareil : une grande râpe, un hachoir à viande.

5. À ce stade, vous obtiendrez beaucoup de sauce tomate, mais il y aura une longue ébullition avant, et à la fin, il ne restera que 500 millilitres.

6. De l'ail pelé, des rondelles d'oignon, de gros morceaux de poivron amer et doux sont ajoutés à la masse de tomates. Il est conseillé de trouver quelques inflorescences de persil au stade de maturité laiteuse. Placez un mixeur dans la poêle et broyez les légumes. Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez hacher très finement tous les composants de la future sauce.

7. Mettez la casserole sur feu doux et faites bouillir pendant 20 minutes.

8. La sauce est passée au tamis en guidant la masse avec une grande cuillère en bois.

9. Le résultat est une sauce parfaite et homogène : elle ne contient ni peau ni pépins. Mettez le sel et le sucre dans une casserole.

10. La sauce est mijotée 15 minutes à feu doux. L'épaisseur augmentera et la couleur deviendra orange vif. La sauce piquante est versée dans un pot stérilisé, enroulée et isolée. Une fois la sauce refroidie, placez-la sur une étagère dans une pièce fraîche.

Légumes

Description

Ketchup aux tomates jaunes pour l'hiver– une sauce brillante étonnante avec un goût excellent. Une fois que vous aurez goûté son goût, la manie du prochain achat de tomates jaunes ne vous quittera plus. Le goût de ces fruits contient définitivement de l'exotisme, sinon on ne peut pas appeler cette définition, car le goût des tomates jaunes est en fait inhabituel, ce qu'on ne peut pas du tout dire des fruits rouges.

Pour préparer du ketchup à la maison, les meilleures épices aromatiques et autres additifs naturels sont sélectionnés parmi les fruits jaunes. La cannelle à elle seule vaut le coup ! Il a un arôme puissant et séduisant, sans lequel la sauce ne serait pas la même. Les clous de girofle, qui font également partie des ingrédients de cette recette photo, ont joué un rôle tout aussi important dans la création de ce ketchup. Grâce à lui, nous avons obtenu les meilleurs résultats et préparé une délicieuse sauce gourmande à la maison. Avec toutes les autres épices, les ingrédients pour préparer la préparation de tomates comprennent le piment. Bien sûr, avec sa participation, la sauce s'avère légèrement épicée, mais son utilisation dans ce cas n'est pas nécessaire. Cependant, si du poivre est encore utilisé dans la préparation du ketchup, sa quantité doit être déterminée en fonction de vos propres préférences gustatives.

Ingrédients

Pas

Préparons tous les légumes et épices pour créer un délicieux ketchup jaune à la maison. Épluchez immédiatement les oignons et l'ail.



Lavez soigneusement les tomates puis séparez-les des tiges. Coupez ensuite les tomates préparées en grosses tranches et placez-les dans le récipient d'un mixeur ou d'un robot culinaire spécial. Ajouter l'ail pelé et les oignons aux tomates.



À l'aide d'un appareil de cuisine, hachez les légumes qui y sont placés jusqu'à consistance lisse. Versez la masse obtenue dans une casserole, puis laissez cuire quinze minutes.



Maintenant, mettez la purée de tomates cuite sur une passoire fine et commencez à y frotter progressivement le mélange de tomates. De cette façon, toutes les pelures et graines de tomates resteront au-dessus du tamis..



Ajoutez toutes les épices, ainsi que le sucre semoule et le sel au jus de tomate filtré. Ensuite, mélangez soigneusement tous les ingrédients.



Placez le récipient avec la sauce sur la cuisinière pour cuire. Le temps de cuisson prendra environ une heure. Ajoutez du vinaigre au mélange en toute fin de cuisson et seulement si les tomates jaunes sont sucrées.



Placer la sauce aromatique préparée dans des bocaux propres qui doivent être préchauffés.



Ensuite, nous vissons les flans avec des couvercles et les envoyons dans un endroit sombre sous une couverture chaude. Une fois les pots de sauce jaune complètement refroidis, il convient de les transférer vers le reste des préparations pour l'hiver.



À ce stade, toutes les étapes de préparation sont terminées. Un ketchup aux tomates jaunes inhabituel est prêt pour l'hiver.



Bon appétit!

Ingrédients:

• petites tomates;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 4 boutons de clous de girofle ;
• 4 pois piment de la Jamaïque ;
• 2 tranches de piment fort ;
• feuille de laurier;
• un quart de poivron;
• une gousse d'ail;
• 30 g de sel ;
• 270 g de sucre ;
• 18 g d'essence de vinaigre.

Recette:

1. Des parapluies à l'aneth, des boutons de clou de girofle et des grains de poivre sont placés au fond d'un pot stérile de trois litres.
2. Des tomates percées d'une brochette, des rondelles de piment fort et une tranche de sucré sont placées étroitement sur les épices.
3. Le contenu du pot est versé avec de l'eau bouillante et laissé refroidir sous le couvercle.
4. L'eau refroidie est soigneusement égouttée, de l'ail coupé en morceaux, du sel et du sucre cristallisé sont ajoutés. Le tout est à nouveau versé avec de l'eau bouillante et du vinaigre est versé.
5. Le pot est enroulé et enveloppé à l'envers jusqu'à refroidissement complet.

Tomates tendres en conserve avec feuilles de cassis

Ingrédients:

• tomates de taille moyenne;
• 4 feuilles de cassis ;
• 2 feuilles de cerisier ;
• un quart de piment fort;
• feuille de raifort;
• environ deux centimètres de racine de raifort ;
• une demi-tête d'ail de taille moyenne;
• feuille de laurier;
• 50 g de sucre ;
• 30 g de sel ;
• 80 milligrammes de vinaigre 9% ;
• comprimé d'aspirine.

Recette:

1. Des feuilles de cassis et de cerisier ainsi qu'une feuille de raifort sont placées au fond d'un pot stérile de trois litres.
2. Le récipient est rempli jusqu'au milieu de tomates lavées et hachées.
3. Placez dessus le raifort coupé en tranches, le laurier, l'ail haché et le piment fort finement haché.
4. Le récipient est rempli jusqu'au sommet de tomates, de sel et de sucre, et de l'aspirine est ajoutée.
5. Le contenu est rempli d'eau bouillante et du vinaigre est ajouté. Le pot est enroulé, retourné et emballé.

Pour que les tomates en pot soient belles, vous pouvez combiner différentes couleurs : prenez des variétés jaunes, rouges, roses. Les fruits en conserve selon cette recette sont non acides et très tendres.

Conserve de tomates rouges sans vinaigre

Ceux qui se soucient de leur alimentation prendront immédiatement note de cette recette. Les légumes sans vinaigre s'avèrent très savoureux et sains. N'utilisez pas de tomates molles pour ce genre de conservation, mais il est important qu'elles soient mûres. La taille du fruit n'a pas d'importance.

Délicieuses courgettes en conserve sans stérilisation

Ingrédients:

• tomates mûres et élastiques – 2,7 kg;
• feuilles d'aneth – 3 branches;
• sel – une cuillère et demie. cuillères;
• poivre – 4 petits pois;
• eau filtrée – 500 ml;
• gousses d'ail – 3-4 pièces ;
• sucre en poudre – 2 c. cuillères;
• feuillage de cassis et de cerisier - 3 pcs.

Étapes de cuisson :

1. Nous lavons les tomates sous l'eau courante.
2. Épluchez l'ail et lavez-le de la même manière.
3. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles et l'aneth.
4. Placer l'aneth, les feuilles, l'ail et les tomates dans des bocaux stérilisés.
5. Versez de l'eau bouillante salée et attendez 15 minutes.
6. Remettez la saumure dans la casserole et attendez qu'elle bout à nouveau. (Nous faisons cela deux fois.)
7. Versez à nouveau l'eau dans le pot et fermez-le.
8. Retournez-le et conservez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Conserve de tomates jaunes avec des clous de girofle

Selon cette recette, les tomates ont une amertume épicée due à la présence de piment et de pulpe juteuse. Et dans une assiette, les fruits jaunes sont très jolis. Vous devez utiliser des tomates jaunes. Il vaut mieux prendre une taille petite ou moyenne.

Ingrédients:

• tomate jaune – 1,3 kg;
• ail de taille moyenne – 4-5 gousses ;
• feuilles de raifort – 2 feuilles;
• feuilles de cassis – 2 pièces;
• aneth et persil - 1 branche chacun;
• piment fort – 1 pièce;
• poivron – 800 g;
• eau purifiée – 2,5 l;
• vinaigre - 50 ml;
• sel – une cuillère et demie. cuillères;
• sucre - trois cuillères à soupe. cuillères;
• clous de girofle – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Nous lavons les légumes et les légumes verts.
2. Nettoyer et laver les gousses d'ail.
3. Lavez les poivrons amers et doux à l'eau et nettoyez le milieu.
4. Coupez le piment en rondelles.
5. Nous coupons les bonbons dans le sens de la longueur.
6. Au fond du pot on met au milieu l'ail, le poivre, les clous de girofle, les herbes, le laurier, les tomates, le poivron amer et haché.
7. Versez de l'eau bouillante pendant quinze minutes.
8. Égouttez et préparez la marinade. Ajoutez du sucre et du sel à l'eau.
9. Ajoutez la marinade et l'essence de vinaigre dans les bocaux.
10. Nous l'enroulons, mettons les canettes à l'envers et les emballons.

Mise en conserve de petites tomates

Les petites tomates à l'acide citrique sont aromatiques et aigre-douces. Toutes les épices peuvent être ajoutées à votre discrétion, ainsi que l'ail. Une fois que vous aurez réalisé cette recette une fois, vous ne pourrez plus résister l’année suivante.

Canneberges au sucre sans cuisson pour l'hiver et autres recettes pour conserver de merveilleuses baies

Ingrédients:

• petites tomates – 1,8 kg;
• feuilles de raifort – 1-2 pcs.;
• petits parapluies à l'aneth - 1-2 pièces;
• carotte moyenne – 1-1,5 pcs.;
• poivre – 8-10 pcs. petits pois;
• gousses d'ail – 3-5 pièces ;
• gros sel – 1 cuillère;
• sucre en poudre ou sucre - 3 cuillères à soupe;
• acide citrique – 1 c.
• eau purifiée – 800 ml.

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates et les légumes verts.
2. Placez les herbes et les épices au fond du pot.
3. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en tranches, ajoutez-les aux épices.
4. Disposez les tomates dessus.
5. Versez de l'eau bouillante et laissez reposer 20 minutes.
6. Égoutter et préparer la saumure. (Sel, sucre et citron.)
7. Versez les tomates et fermez.

Recette classique

Ingrédients:

• tomates fraîches (autant qu'il y en a dans le pot);
• gousse de poivron;
• gousse de piment fort;
• 3 gousses d'ail ;
• une paire de parapluies à l'aneth ;
• un petit bouquet de persil ;
• oignon de taille moyenne.

Marinade:

• litre d'eau purifiée;
• 50 g de sucre semoule ;
• 30 g de sel ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 50 g de vinaigre 9%.

Recette:

1. Placez le persil, les gousses d'ail coupées en deux, une gousse de piment épluchée, un demi poivron doux et un demi oignon au fond d'un pot transformé de trois litres.
2. Les tomates sont placées étroitement sur les légumes. Placez les moitiés restantes de l'oignon et du poivron dans l'espace libre près du cou.
3. De l'eau bouillante est versée sur le contenu du récipient, recouvert d'un couvercle et d'une serviette chaude, et laissée pendant une demi-heure.
4. L'eau est versée dans une casserole et portée à ébullition. Des épices sont ajoutées à la marinade bouillante, tout sauf le vinaigre. Cuire jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
5. La marinade finie est versée bouillante dans un pot de tomates, où du vinaigre est ajouté.
6. Le récipient est enroulé et recouvert à l'envers pour le refroidissement.

Recette à la menthe

Ingrédients:

• tomates mûres;
• plusieurs brins de menthe ;
• un petit bouquet de persil ;
• un petit bouquet d'aneth ;
• 10 g chacun de sucre et de sel ;
• une demi-cuillère à café d'essence de vinaigre.

Recette:

1. Au fond d'un pot cuit à la vapeur d'un demi-litre se trouvent un brin de menthe, un demi-bouquet de persil et un demi-bouquet d'aneth.
2. Les grosses tomates sont coupées en quatre parties, les petites en deux.
3. Les tomates coupées sont soigneusement disposées et remplissent le récipient jusqu'en haut.
4. Les herbes restantes sont placées dessus, du sel et du sucre sont ajoutés et du vinaigre est versé.
5. Le contenu est versé avec de l'eau bouillante et stérilisé pendant environ 7 minutes.
6. Le pot s'enroule et se recouvre, se renversant.

Tout le monde n'aimera peut-être pas la méthode de torsion originale, il est donc préférable de ne pas fabriquer plus d'un pot pour les tests.

Préparation inhabituelle - en gélatine

Ingrédients:

• tomates vertes;
• une cuillère à soupe et demie de gélatine;
• 80 g de sucre ;
• 50 milligrammes de vinaigre 6% ;
• 30 g de sel ;
• une gousse d'ail;
• gousse de piment fort;
• feuille de laurier.

Botulisme : ce que vous ne saviez pas sur les conserves

Recette:

1. Les tomates sont lavées et laissées sécher sur une serviette.
2. Placez l'ail haché, le piment pelé et la feuille de laurier au fond du récipient préparé.
3. Des tranches de tomates hachées sont placées sur les épices.
4. La gélatine se dissout dans un verre d'eau tiède.
5. Verser dans un litre d'eau purifiée, dissoudre le sel et le sucre et faire bouillir pendant 15 minutes. Le vinaigre est versé dans la marinade et le feu est éteint. La gélatine dissoute est versée dans le liquide refroidi.
6. La garniture chaude est versée dans le récipient avec les tomates. Ensuite, les pots sont recouverts de couvercles et stérilisés jusqu'à 20 minutes.
7. Les récipients stérilisés avec leur contenu sont enroulés et couverts jusqu'à refroidissement.

Les bocaux doivent être retournés pendant le processus de refroidissement.

Assortiment de légumes aux radis pour l'hiver

Ingrédients:

• tomates cerises;
• concombres;
• un radis;
• poivrons;
• oignon;
• quelques feuilles de laurier;
• 5 boutons de clous de girofle ;
• 4 grains de poivre noir ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque.

Pour un litre de marinade :

• 60 g de sel ;
• 75 g de sucre semoule ;
• 60 g de vinaigre 9%.

Recette:

1. Placez les clous de girofle et les poivrons dans les bocaux préparés au fond.
2. Les légumes tranchés sont disposés en couches sur les épices.
3. Le contenu est versé avec de l'eau bouillante, laissé 20 minutes, puis égoutté. Cette procédure est répétée à nouveau.
4. Pour préparer la marinade, versez un litre d'eau dans quantité requise sel et sucre. Une fois l'eau bouillie, du vinaigre y est versé et bouilli pendant 2-3 minutes.
5. Les légumes échaudés sont versés avec la marinade bouillante prête à l'emploi, enroulés et enveloppés jusqu'à refroidissement complet, placés à l'envers.

L'assortiment sera meilleur si les légumes sont épluchés à l'aide d'un éplucheur décoratif ou coupés avec un coupe-légumes en spirale gaufrée. Même s'il n'y a pas d'appareils spéciaux, les fleurs les plus simples coupées dans des légumes durs peuvent donner au plat un aspect appétissant et magnifique.

Les grosses tomates trop mûres sont coupées en morceaux et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ensuite, ils sont passés au tamis pour obtenir une purée de tomates sans pulpe.

La purée est mise sur le feu et portée à ébullition (il faut remuer tout ce temps), puis le feu est réduit au minimum. Sans cesser de remuer le concentré de tomates, ajoutez le sucre, le sel, le poivre et les clous de girofle. Après une demi-heure d'ébullition, du vinaigre est ajouté à la pâte de tomate, après quoi le feu est éteint.

Les pots avec leur contenu sont remplis de jus de tomate chaud, recouverts de couvercles et laissés stériliser pendant une demi-heure.

Les flans sont enroulés et recouverts jusqu'à refroidissement complet, placés à l'envers.

En plus des tomates salées les plus délicates, vous obtenez une pâte de tomates savoureuse et saine, qui peut être utilisée pour assaisonner les entrées et ajoutée à diverses sauces à spaghetti.

Note à l'hôtesse

Pourquoi la saumure devient-elle trouble et le couvercle gonfle-t-il ?

Le couvercle n’est pas bien fermé et de l’air est entré dans le pot pendant le processus de refroidissement. Pour conserver le plat, il faut déboucher le bocal, retirer le contenu, retirer les tomates gâtées, mettre le reste dans un récipient stérile, verser la marinade fraîche et stériliser avant d'essorer.

Pourquoi la peau des tomates éclate-t-elle à la cuisson ?

Lors de la conservation, les variétés de décapage à peau plus épaisse sont plus souvent utilisées. Lorsque vous versez des tomates, évitez les changements brusques de température, pour ce faire, versez de l'eau bouillante progressivement, par petites portions. La meilleure et la plus correcte façon de garder la peau intacte est de faire plusieurs piqûres peu profondes avec une brochette ou un cure-dent à la base de la tomate (là où se trouvait la tige).

Conserves de tomates (vidéo)

Bon appétit!

Les tomates orange ou jaunes sont une variété spéciale qui a une chair sucrée avec une légère acidité. Ce sont ces caractéristiques distinctives qui sont particulièrement visibles en conservation. Les tomates jaunes, tordues pour l'hiver, s'avèrent incroyablement savoureuses. Et leur apparence ensoleillée et joyeuse est associée aux belles journées d’été, créant le sentiment qu’ils portent une charge de positivité et de chaleur.

Comment conserver les tomates jaunes pour l'hiver ? Des recettes avec photos vous aideront à accomplir cette tâche rapidement et facilement.

Pour la mise en conserve, il est important de choisir des tomates jaunes petites et fermes. Les préparations hivernales ne toléreront pas les fruits trop mûrs présentant des bosses et des imperfections.

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• Tomates jaunes de taille moyenne - environ 25 pièces.
• Persil - 5-6 brins.
• Piment de la Jamaïque - 10-12 pois.
• Feuilles de laurier - 10 pièces.
• Parapluies à l'aneth - 2-3 pièces.
• Quelques feuilles de cassis et de raifort.

Pour la marinade, prenez les ingrédients suivants :

• Eau.
• Sel - 3 cuillères à soupe.
• Sucre - 5 cuillères à soupe.
• Vinaigre de table 9% - 3 cuillères à soupe.

1. Les tomates doivent être soigneusement triées et lavées. Rincer et sécher tous les verts.
2. Stérilisez le pot en versant de l'eau bouillante dessus pendant quelques minutes. Vous pouvez également utiliser un bain-marie ou un micro-ondes à cet effet.
3. Placez les grains de poivre et les feuilles de laurier, les branches de persil, les feuilles de raifort et de cassis et les parapluies à l'aneth dans le pot préparé.
4. Placez les tomates propres et séchées dans un bocal, mais vous devez les placer très soigneusement pour ne pas écraser les fruits, sinon ils éclateraient. En conséquence, le pot doit être plein, mais pas débordant.
5. Versez de l'eau bouillante dans un pot de tomates et laissez infuser 10 minutes.
6. Une fois le temps écoulé, remettez le liquide dans la casserole, ajoutez les ingrédients de la marinade, à l'exception du vinaigre, portez à ébullition, faites bouillir en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Ce n'est qu'après cela que du vinaigre peut être ajouté à la marinade.
7. Versez la marinade bouillante dans le bocal, enroulez immédiatement le couvercle, retournez-le et couvrez d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
8. Les tomates jaunes préparées doivent être conservées dans un endroit frais, à l'abri de la chaleur et du soleil. De nombreuses femmes au foyer préparent l’hiver. Cette recette vous aidera à diversifier vos twists habituels.

Pour préparer des tomates jaunes pour l'hiver selon cette recette, vous aurez également besoin de fruits de taille moyenne qu'il serait pratique de couper en tranches.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• Tomates jaunes - environ 30 pièces.
• Sucre cristallisé - un demi-verre.
• Gélatine instantanée - 8 cuillères à soupe.
• Sel - trois cuillères à soupe.
• Feuilles de laurier, grains de poivre - au goût.
• Coriandre - 1 cuillère à café.
• Ail - 3 gousses.
• Eau.
• Vinaigre 9% - 120 ml.

1. Lavez et séchez les tomates.
2. Préparez le pot et le couvercle pour la conservation. Ce point ne doit pas être négligé, car le goût et le comportement ultérieur de la pièce dépendent de la propreté de la vaisselle.
3. Placez les gousses d'ail coupées en deux au fond d'un bocal sec et propre, ajoutez les grains de poivre et la coriandre.
4. Coupez les tomates jaunes en deux ou trois parties avec un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les fruits. Placez les tranches dans le pot avec la face convexe vers le haut.
5. Faire tremper la gélatine dans un verre d'eau tiède bouillie.
6. Portez à ébullition l'eau avec le sucre et le sel, laissez la saumure refroidir pendant 15 minutes, puis ajoutez la gélatine gonflée et le vinaigre à la marinade. Mélangez bien le tout, il faut que tous les ingrédients soient complètement dissous dans l'eau.
7. Versez la marinade dans un bocal et couvrez avec un couvercle. Stériliser à l'eau bouillante ou au four préchauffé pendant 15 minutes.
8. Tomates jaunes préparées pour l'hiver, recettes avec photos que vous voyez maintenant, vissez le couvercle, laissez refroidir et conservez dans un endroit frais.

Comme vous pouvez le constater, les recettes sont très simples : même une femme au foyer inexpérimentée peut se débrouiller pour tordre les conserves. N'hésitez pas à expérimenter en ajoutant quelque chose qui vous est propre à la recette, par exemple en réalisant un assortiment de tomates jaunes et rouges. Vous pouvez également ajouter d'autres produits au twist : poivrons, concombres, oignons. Tous ces ingrédients se marient parfaitement.

Et comme il sera agréable lors des froides soirées d'hiver de sortir un pot de tomates jaunes ensoleillées de votre propre fabrication et de les offrir à vos proches et amis. Cuisinez avec plaisir !

Chaque année, à partir de l'été, des légumes sont préparés pour une utilisation future et, entre autres, des tomates jaunes sont mises en conserve sous diverses formes pour l'hiver, vous offrant ainsi d'excellentes collations pendant la saison froide.

1 Rouler des tomates jaunes entières

C'est la méthode la plus simple, car il suffit de bien laver les fruits, après quoi ils seront prêts à être tordus. Pour chaque pot d'un litre ou 1 litre de twist dans un récipient plus grand, vous aurez besoin d'environ 450 grammes de tomates, une demi-gousse de piment fort, quelques gousses d'ail et le même nombre de brins de basilic. Pour remplir le même volume, prenez 2 tiers de cuillère à soupe de sel et environ 15 millilitres de vinaigre à 9%. Ce vinaigre peut être fabriqué en diluant 70 % d'essence avec de l'eau 1:7.

Ces types de recettes sont très simples. Alors, on met du basilic dans un bocal stérilisé, puis on y met de l'ail, qui est considéré comme la meilleure épice. Maintenant, nous déposons les tomates en rangées égales et denses, après quoi nous jetons les piments forts coupés en fines rondelles dans le récipient. Commence maintenant le salage proprement dit des tomates jaunes, pour lequel aucune garniture particulière n'est nécessaire, il sera beaucoup plus facile de les préparer pour l'hiver. Ajoutez du sel selon la recette, versez de l'eau fraîchement bouillie, ajoutez du vinaigre. Il ne reste plus qu'à placer les bocaux dans une casserole basse sur un torchon plié ou un support en bois sous la bouilloire et pasteuriser les fruits marinés pendant 15 minutes, puis fermer pour l'hiver.

N'oubliez pas de retourner les bocaux une fois la mise en conserve terminée jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Pour éviter que de l'air froid ne tombe accidentellement dessus, il est préférable de recouvrir les torsades avec une couverture.

Chaque femme au foyer a de telles recettes, et voici une autre recette de marinage pour l'hiver, avec gros montant Composants. On compte donc sur le même pot d'un litre ou 1 litre de pièce. Nous prenons environ 400 grammes de tomates, 1 morceau d'oignon et de poivron, plusieurs brins d'aneth, de basilic et de persil, ainsi que 2-3 feuilles de laurier. Lavez tout cela, puis stérilisez les bocaux, mettez une feuille de laurier et des herbes finement hachées au fond de chacun. Nous coupons l'oignon en tranches et le jetons également dans le récipient. Divisez simplement le poivron en deux, retirez le noyau et ajoutez-le au reste des ingrédients en même temps que vous placez les tomates.

Pour que le marinage pour l'hiver soit efficace, les tomates ne doivent pas être compactées et en même temps, leurs côtés ne doivent pas dépasser du bord, il est préférable d'atteindre à peine le cou. Nous faisons bouillir de l'eau et la versons dans des récipients que nous fermons immédiatement (sans les enrouler). Au bout de 15 minutes, retirez les couvercles et versez le liquide dans une casserole, où l'on ajoute 1 cuillère à soupe de sucre et de sel, faites bouillir, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9% dans le pot et remplissez-le à nouveau. Fermez bien et roulez les tomates marinées. Cette conserve de tomates jaunes pour une utilisation future en hiver permet de se passer de pasteurisation.

2 Tordez les tomates en tranches dans les bocaux

Contrairement aux autres variétés, les tomates jaunes ont une chair plus dense, ce qui permet de les couper avant de les conserver pour l'hiver. Il existe différentes recettes de tranches de tomates, y compris des recettes assez complexes, mais nous proposons une option simple et en même temps pas tout à fait ordinaire. Ainsi, vous aurez besoin de la même quantité de tomates que celle recommandée par les recettes précédentes, soit 400 à 450 grammes, ainsi qu'une gousse de piment fort, plusieurs feuilles de laurier, 2 à 3 gousses d'ail.

Faire mariner les tomates en tranches

Pour la marinade dans laquelle aura lieu le salage, on prend 80 grammes de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 1,5 cuillères à soupe de gélatine et 50 ml de vinaigre à 6%. Cette concentration de cette dernière peut être obtenue en mélangeant 70 % d'essence avec de l'eau à raison de 1:11 parties. Nous lavons les fruits sous l'eau courante. Nous stérilisons les bocaux et plaçons une feuille de laurier, du piment haché et de l'ail au fond. Coupez les tomates en tranches (en moitiés ou en quartiers, selon la taille). La gélatine doit être dissoute dans 1 verre d'eau tiède.

Maintenant, nous faisons bouillir de l'eau pour la saumure, pour laquelle nous ajoutons la quantité de sel et de sucre spécifiée dans la recette à 1 litre d'eau bouillante. Une fois les ingrédients dissous, coupez le gaz, ajoutez le vinaigre, refroidissez la marinade et mélangez avec la gélatine. On remplit les bocaux avec la garniture, que l'on met ensuite sur feu doux pour pasteuriser 15 minutes dans une casserole d'eau chaude. Ensuite, roulez les tomates marinées, retournez-les et laissez-les refroidir sous une couverture.

3 Préparer de délicieuses salades

Le marinage peut être différent, qu'il s'agisse de fruits entiers ou de fruits hachés, mais nous vous suggérons d'aller plus loin et de préparer des tomates jaunes marinées en salade pour l'hiver, les recettes pour vous sont assez simples. Pour le premier, prenez une quantité égale de poivrons et de tomates pour que leur poids total ne dépasse pas 450 grammes (on se concentre sur 1 litre de pièce). Pour la quantité spécifiée de fruits lavés et hachés, ajoutez 20 grammes de miel et 1 cuillère à soupe de sel. Ajoutez 100 millilitres de vinaigre de cidre de pomme, beaucoup plus sain que le vinaigre de table.

Salade de tomates jaunes

Maintenant, nous attendons que le jus apparaisse, après quoi nous mettons le récipient avec les tomates et les poivrons sur le gaz (de préférence une casserole en émail). Après ébullition, maintenez à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant constamment pour ne pas brûler. Stérilisez rapidement le récipient en verre et placez-y la masse obtenue après la cuisson, puis placez-la dans une casserole basse avec de l'eau sur le gaz pour pasteuriser pendant encore 15 minutes à feu doux. Il ne reste plus qu'à l'enrouler et à le refroidir lentement sous la couverture. Comme vous pouvez le constater, un tel salage pour l'hiver ne prendra pas beaucoup de temps.

La deuxième recette vous permettra de préparer des tomates marinées en grande quantité. Prenez 3 kilos de tomates et 1 kilo de poivron, de préférence rouge. Vous aurez également besoin d'un demi-kilo d'oignons et de la même quantité de carottes. Lavez tous les légumes, puis coupez les tomates en tranches d'épaisseur arbitraire. On coupe l'oignon en demi-rondelles, le plus fin sera le mieux, et il est conseillé de couper le poivron en lanières, après avoir préalablement épluché les noyaux. Broyez les carottes sur une râpe grossière, puis mélangez tous les ingrédients.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et un demi-kilo de sucre aux tranches obtenues, attendez que le jus apparaisse et placez dans une casserole émaillée à feu doux. Cuire pendant 2 heures, puis transférer la masse végétale dans des bocaux stérilisés. Nous enroulons les couvercles métalliques préalablement trempés dans de l'eau bouillante, retournons les récipients et mettons à refroidir. Cette marinade hivernale, comme la précédente, n'implique pas l'utilisation de vinaigre de table, et donc les recettes que nous proposons sont très utiles.

Tomates jaunes pour l'hiver - conserver les vitamines de différentes manières Vidéo

Dans cet article, nous vous expliquerons et vous montrerons en vidéo comment préparer rapidement et facilement des tomates jaunes pour l'hiver entières, en tranches et sous forme de salades.

Préparations de tomates jaunes pour l'hiver

Chaque femme au foyer essaie de préparer une variété de conserves pour l'hiver. Une variété de légumes sont utilisés, notamment des préparations à base de tomates jaunes. Il existe de nombreuses recettes pour diverses préparations avec eux. Nous essaierons de présenter les plus intéressants, les plus populaires et les plus pratiques.

Tranches pour l'hiver

Pour cette recette hivernale, il est préférable de choisir des tomates de taille moyenne.

Prenez les produits suivants :

Méthode de cuisson détaillée

La première étape de cette recette consiste à préparer les légumes : rincez-les et séchez-les. Préparez les bocaux à l'avance et couvercles - stérilisez-les et séchez-les. Placez les gousses d'ail, le laurier, la coriandre et le poivre noir dans chaque pot. Coupez les tomates : si les légumes sont petits, alors en deux ; si les moitiés sont grosses, alors en quartiers. Placer dans des bocaux avec le côté convexe vers le haut pour que les tomates ne soient pas écrasées.

Alors préparer une solution de gélatine: 3 cuillères à soupe pour 100 ml d'eau tiède. Maintenant, mettez de l'eau sur le feu, faites bouillir, ajoutez du sel, du sucre et après 3 minutes. vinaigre. Éteignez le feu et laissez la solution refroidir légèrement. Ajoutez la gélatine préparée et, en remuant, dissolvez-la.

Remplissez les pots de tomates avec le liquide obtenu. couvrir avec des couvercles, mettez-le dans une casserole où l'eau bout déjà et stérilisez pendant un quart d'heure. N'oubliez pas : pour éviter que les bocaux n'éclatent pendant le processus de stérilisation, vous devez mettre une serviette ou une assiette au fond de la casserole.

Il ne reste plus qu'à fermer hermétiquement le produit fini avec un couvercle, le retourner et mettre une serviette éponge dessus. Laissez reposer une journée.

Pâte de tomates à base de tomates jaunes

• tomates jaunes;
• vinaigre 9% (sur la base d'un pot d'une contenance de 500 g de cuillère à café).

C'est tout! Vous pouvez préparer ce concentré de tomates selon cette recette à partir de tomates jaunes pour l'hiver même sans vinaigre, mais cela ne fait pas de mal de l'ajouter par mesure de sécurité.

Tout d'abord, il faut préparer les bocaux : les laver soigneusement et les stériliser. Alors préparer les tomates: Trier les légumes, les laver, essuyer avec un chiffon les parties meurtries, pourries, retirer les tiges. Après cela, coupez les légumes en petits morceaux arbitraires et broyez-les dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

Mettez les légumes sur le feu. Dès que tout bout, il faut baisser le feu et faites cuire les légumes pendant 40 minutes. Pendant ce temps, la tomate va bouillir au moins deux fois et devenir épaisse. Versez la pâte de tomate chaude dans les bocaux, ajoutez du vinaigre dans chacun et fermez les couvercles. Retournez-le ensuite, enveloppez-le et laissez-le reposer 12 heures. Le concentré de tomate est prêt !

Vous pouvez simplement conserver des tomates jaunes.

Conserve de tomates jaunes

Prendre les produits suivants par pot de 1 litre :

• tomates directement jaunes (denses, petites);
• têtes d'oignon ordinaires;
• Poivron;
• persil, basilic;
• feuilles de laurier;
• parapluies à l'aneth;
• pois piment de la Jamaïque;
• sucrer une cuillère à soupe et une autre moitié;
• une cuillère à soupe de vinaigre 9*% ;
• une cuillère à soupe de sel.

Lavez les légumes et les herbes. Préparez les bocaux et les couvercles en les lavant et en les faisant bouillir. Faites bouillir un demi-litre d'eau. Mettre dans chaque pot quelques feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque. Déchirez les légumes verts avec vos mains et mettez-les également dans un bocal. Coupez l'oignon épluché en quartiers, divisez-le en couches avec vos mains et mettez-le dans un bocal. Épluchez le poivron, coupez-le en quartiers et ajoutez-le au pot. Placez-y les tomates, mais pas jusqu'au bord. Dans ce cas, vous devriez essayer de ne pas endommager les légumes.

Versez de l'eau chaude au centre du pot jusqu'à ce qu'elle recouvre les légumes. Maintenant il faut couvrir les pots couvercles. Attendez un quart d'heure. Versez l'eau, ajoutez le sucre, le sel et faites bouillir. Ajouter le vinaigre et la marinade bouillante dans chaque pot. Maintenant, le pot peut être enroulé, retourné et recouvert d'objets chauds.

Pour cette recette de tomates jaunes pour l'hiver il vous faut :

• tomates jaunes;
• poivron 1,3 kg;
• têtes d'oignons ordinaires 250 g ;
• sel 20 g;
• une pincée de poivron rouge moulu;
• grains de poivre noir – 2-3 morceaux ;
• eau 2-3 cuillères à soupe. je;
• Pots de 0,5 litre.

Préparation

Préparez les poivrons : épluchez-les, coupez-les en lanières de 5 à 8 mm d'épaisseur. Lavez ensuite les tomates et coupez-les en tranches de 3-4 mm. Lavez l'oignon, épluchez-le et coupez-le en cubes. Placez tous les légumes dans un bol en émail, ajoutez toutes les épices et l'eau. Allumez le gaz, placez les plats dessus et laissez mijoter 10 minutes. Alors mettre dans des bocaux pour que tous les légumes soient dans le liquide. Stérilisez les bocaux et fermez immédiatement les couvercles.

Cette salade se conserve parfaitement à basse température jusqu'à 15 degrés.

Une variété de salades pour l'hiver sont également préparées à partir de variétés de tomates jaunes, particulièrement savoureuses et également saines en hiver.

Recette de salade de tomates jaunes

Nécessaire pour cette recette de salade prenez des poivrons doux et des tomates en quantités égales, mais de manière à ce que leur poids total ne dépasse pas 450 g par pot de 1 litre. Vous aurez également besoin de miel - 20 g, de sel - une cuillère à soupe, de vinaigre de cidre de pomme - 100 ml.

Lavez les tomates, hachez-les et ajoutez tous les autres ingrédients. Attendez que le jus apparaisse. Prenez une casserole en émail, mettez-y les légumes et mettez le feu. Après ébullition, laisser mijoter 10 minutes en remuant continuellement.

Prenez des pots préparés et stérilisés. Mettez-le dedans le mélange de légumes obtenu et placer dans une casserole basse. Mettez le feu. Pasteuriser un quart d'heure à feu doux. Vous pouvez maintenant rouler la salade, la recouvrir d'une couverture et attendre qu'elle refroidisse.

Salade de tomates marinées

Nécessaire pour cette recette de tomates jaunes pour l'hiver :

• tomates – 3 kg;
• poivron rouge – kilogramme ;
• un demi-kilo de carottes et d'oignons;
• sel – 2 cuillères à soupe. je;
• un demi-kilo de sucre.

Rincez soigneusement tous les légumes nécessaires à la recette. Coupez les tomates en tranches, l'oignon en fines demi-rondelles, le poivron en lanières et râpez grossièrement les carottes. Mélangez tous les légumes.

Ajoutez du sel et du sucre à la masse végétale obtenue. Attendez que le jus sorte. Mettez le tout dans une casserole émaillée et mettez le gaz. Cuire 2 heures à feu doux. Passé ce délai, transférez les légumes dans des bocaux, roulez-les, retournez-les et laissez-les reposer et refroidir.

Comme vous pouvez le voir, Vous pouvez cuisiner des tomates jaunes divers préparatifs pour l'hiver. Et ce ne sont pas toutes les recettes possibles. Essayez, expérimentez, cuisinez.

Recettes pour préparer des tomates jaunes pour l'hiver : salades, lecho, conserves

Comment préparer une variété de préparations de tomates jaunes pour l'hiver, quels ingrédients sont nécessaires pour cela, méthodes de cuisson détaillées

Tomates jaunes marinées pour l'hiver

Les tomates jaunes marinées pour l'hiver, dont je propose une recette avec photos, sont une incroyable combinaison de facilité de préparation et de résultats savoureux. Probablement, tant que nous, les femmes, vivrons, nous expérimenterons de nouvelles recettes pour mariner les tomates. Soit un voisin ou un collègue vous en offrira, puis nous le ferons lors d'une fête, ou nous lirons un tas de critiques élogieuses sur un site culinaire sur Internet - et tout ce que vous aimez, vous devez l'essayer, l'expérimenter cela sur vous et votre famille.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• tomates jaunes;
• eau – 1,5 litre;
• sucre cristallisé – 70 g;
• gros sel (pas « Extra ») – 30 g ;
• un ensemble d'épices pour cornichons ;
• vinaigre 70% - 15 ml, soit 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparer des tomates jaunes marinées pour l'hiver

1. Triez les légumes : pour les marinades, prenez des fruits fermes, intacts et pas trop gros. Lavez-les soigneusement à l'eau froide, retirez la tige de chaque légume et séchez-les.

2. Placez les épices au fond du pot préparé. L'ensemble standard comprend des feuilles de cerisier ou de cassis, du raifort (feuilles ou racines), des parapluies à l'aneth vert, des feuilles de laurier. Ajoutez également des pois au piment de la Jamaïque.

3. Remplissez le pot de tomates. Lors de leur pose, ne les compactez pas trop. Savez-vous ce que font les femmes au foyer expérimentées ? Placez la moitié du pot, puis tapotez légèrement le fond du récipient sur la table. Mais seulement avec légèreté, et un torchon plié en plusieurs couches est posé sur la table. Remplissez ensuite les bocaux aux 2/3 du volume et tapotez à nouveau un peu. Cela permettra aux tomates de s'installer naturellement. Il ne reste plus qu'à ajouter un peu plus de fruits jusqu'au cou. Vous pouvez aussi ajouter du poivron, juste haché, du moins c'est ce que fait ma mère.

4. Versez de l'eau dans la casserole et portez-la à ébullition. Versez de l'eau bouillante sur les tomates dans le bocal, couvrez avec un couvercle (que vous enroulerez ensuite) et laissez dans cette position pendant 25-30 minutes.

5. Versez ensuite la garniture dans la poêle et mettez le feu. Ajoutez du sel et du sucre, mélangez bien pour qu'il ne reste aucun grain.

6. Dès que la saumure commence à bouillir, attendez une minute ou deux, puis versez-la sur les tomates, puis versez le vinaigre et enroulez rapidement le couvercle. Retournez le pot, couvrez-le d'une couverture et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Après quoi, vous pouvez ranger les conserves pour les conserver dans le garde-manger ou la cave.

Et assurez-vous de préparer des tomates en conserve hachées pour l'hiver (ma mère m'a appris à les préparer).

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Tomates jaunes marinées pour l'hiver : recette avec photos

Les tomates jaunes marinées pour l'hiver s'avèrent très savoureuses, y compris les cornichons aux tomates. Préparé sans stérilisation. Lisez la recette sur le site.