Tout le monde est bien conscient de la guérison et propriétés aromatiques cerises séchées. Vous pouvez simplement manger ce fruit séché en bouchée, ou vous pouvez le cuisiner délicieuse compote. Des cerises séchées sont souvent ajoutées à la tarte et différentes sauces. Mais le principal avantage de cette merveilleuse baie sèche est l’absence de conservateurs indésirables ou de douceur excessive. De plus, récoltée de manière aussi simple que le séchage, la récolte est parfaitement conservée dans des conditions température ambiante dans les six mois.

A quelle température faut-il sécher les cerises et pendant combien de temps à la maison ?

Selon la méthode de séchage des cerises, la température peut varier. Par exemple, au four, elle oscille entre 60 et 80 ℃ et dure 4 à 12 heures, et à l'air frais, elle dépend de la température estivale et dure en moyenne 5 à 8 jours.

Pour savoir si les baies sont sèches, appuyez sur l'une d'elles avec vos doigts. Vos mains doivent rester propres sans dégouliner de jus.

Et faites également attention à la couleur des matières premières. Lorsqu'elle est prête à être stockée avant l'hiver, la baie devient bordeaux foncé ou même brune.

Étapes de séchage des cerises

Le processus de séchage s'effectue en plusieurs étapes. Sur première étape Les cerises doivent être triées en défectueuses et non défectueuses. Autrement dit, nous avons besoin de cerises sans taches sombres, fissures, bosses, etc. Les baies entières doivent être soigneusement lavées à l'eau courante et les boutures enlevées. Ensuite, vous pouvez les sécher un peu.

Sur deuxième étape Vous devez couper chaque cerise en deux parties égales. Il est important de se rappeler que plus la moitié est petite, plus elle sèche vite. De plus, cela facilite l’élimination des graines.

Sur troisième étape il faut préparer une solution acide ascorbique V eau chaude. Dans ce cas, la poudre doit se dissoudre complètement. Après cela, l'eau doit être refroidie à température ambiante. Les baies cuites sont plongées dans de l'eau contenant de la vitamine C, où elles sont conservées pendant environ 5 minutes, puis soigneusement retirées avec une écumoire. Grâce à ce procédé, le noircissement des baies lors du séchage est évité et leur belle couleur est préservée.

Quatrième étape- le séchage direct des cerises, qui peut se faire de deux manières : à l'extérieur et au four.

Si vous possédez une sécheuse électrique pour préparer vos fournitures pour l'hiver, alors vous l'avez certainement fait bon choix. Dans celui-ci, la cerise sèche plus vite qu'à l'air libre, et ses options cuisine délicieuse plus.

Pour sécher les cerises dénoyautées, vous devez:

• récolter des fruits mûrs et élastiques;
• rincez-les bien et laissez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau ;
• trier-les en jetant ceux qui sont véreux ou dont la peau est abîmée ;
• verser en une couche sur la grille d'un séchoir électrique ;
• réglez la température à 55-60 ℃ pendant quelques heures, puis passez à 30-35 ℃ et attendez qu'elle soit prête.

Si vous décidez de sécher des cerises dénoyautées, alors il y aura plus de tracas avec sa préparation et son séchage. Mais le goût et la qualité du matériau pour l'avenir chefs-d'œuvre culinaires sera complètement différent.

• Lors de l'examen des matières premières finies, retirez les graines ;
• lors du séchage au sèche-linge électrique, changer trois fois conditions de température de haut en bas, comme indiqué ci-dessus ;
• soyez prêt pour un processus plus long.

Si vous décidez de sécher les cerises dans un séchoir électrique, alors vous avez besoin de :

• préparer des matières premières sans pépins propres et de haute qualité ;
• saupoudrez-le de sucre pour égoutter le jus et laissez-le dans une pièce chaude ;
• Laissez égoutter le reste du jus de cerise dans une passoire. D'ailleurs, conservez le premier ou utilisez-le pour préparer des compotes d'été ;
• bouillir sirop sucré sur l'eau et ajouter les cerises;
• éteignez le feu sous la casserole, laissez refroidir les baies avec le sirop ;
• égouttez le reste du récipient et laissez-le s'égoutter des cerises à travers une passoire ;
• envoyer les matières premières vers un séchoir électrique ;
• la durée et l'ordre des actions ultérieures sont similaires à la description précédente, la seule différence étant apparence, élasticité des cerises et jutosité ;
• Préparez-vous au fait que les baies sans pépins mettront environ trois fois plus de temps à sécher.

Comment sécher les cerises au soleil

Choisissez un endroit ouvert et sec, loin de la route, des poubelles et des clôtures avec des animaux. Le meilleur endroit peut-être un jardin. La meilleure zone de séchage est celle située en légère pente vers le sud, chauffée autant que possible par le soleil.

Placez les cerises dans des tamis spéciaux sur une rangée et laissez reposer plusieurs jours. La préparation des baies séchées dépend de leur taille et de leur degré de maturité (environ 3-4 jours).

Comment sécher les cerises au four

Le séchage des cerises est possible aussi bien au gaz qu'au four électrique. Mais n'oubliez pas d'ouvrir légèrement la porte du four pour éviter de cuire les baies à la vapeur. Parfois, le séchage des cerises et autres fruits en grands volumes est effectué dans une armoire de séchage spéciale avec système de tirage, évacuation de l'humidité et apport de chaleur.

Comment sécher les cerises au four

Pour le séchage au four, il est très important de déterminer la température suffisante pour sécher les baies. Des tamis à cerises peuvent être installés dans le four si les gouttes éclaboussées au fond du four ne bouillent pas et que le papier ne prend pas feu. Placez les briques au fond du four et placez-y des tamis avec des baies. Fermez légèrement le registre du poêle pour laisser un petit espace et couvrez légèrement la cheminée.

En été, on veut conserver autant de fruits que possible, car ils disparaissent si vite, surtout les cerises - il semble que dès que les baies sont apparues, la cerise cède déjà la place à sa parente, la cerise douce. Cerises séchéesà la maison - le produit est incroyablement savoureux et précieux à tous égards. Mais surtout, ce n’est pas difficile à préparer.

La technologie de séchage n’a rien de spécial. Tri fruits frais, préparation, cuisson avec du sucre, séchage lent au four ou au sèche-linge électrique, conditionnement en récipients de conservation. Préparé de la même manière cerises séchées. Mais il y a certains points en raison desquels il existe une différence dans les caractéristiques et les applications du produit fini :

1. Les cerises peuvent être séchées avec le noyau. Cette option ne convient pas au séchage - les graines doivent être retirées du fruit.
2. Le séchage implique l'absence totale d'humidité dans produit fini. Après séchage, les cerises restent molles et plastiques.
3. Vous n'avez pas besoin de sucre pour faire des cerises séchées. Lors du séchage, cet ingrédient est certainement utilisé.
4. Si les fruits sont séchés à l’air frais, la chaleur du soleil est la bienvenue. Le séchage des cerises n'est autorisé qu'à l'ombre.

Le résultat est un produit qui se consomme simplement comme une gourmandise sucrée, utilisé pour préparer toutes sortes de desserts, confiserie, pâtisseries sucrées, chaud et boissons gazeuses, sauces, plats de viande, riz, légumes. Depuis baies séchées préparer des décoctions, des thés et des infusions à des fins médicinales. Les cerises séchées avec le noyau ne diffèrent pas par une telle variabilité d'utilisation. Les fruits secs, pour la plupart, sont utilisés uniquement dans les compotes.

Avant la transformation, les fruits doivent être triés, en éliminant les spécimens verts, pourris, gâtés et véreux. Dans le même temps, les matières premières sont nettoyées des débris - feuilles, résidus de couleur, boutures, insectes.

Lavez soigneusement. Vous pouvez le faire sous l'eau courante, en versant les baies par petites portions dans une passoire ou dans une large bassine. La deuxième méthode est plus pratique, car elle permet d'enlever les petits débris collés aux cerises. Pour s'assurer qu'il ne reste aucune trace de saleté, l'eau du bassin doit être changée 2 à 3 fois.

Les fruits lavés et triés sont placés sur une passoire permettant à l'eau de s'écouler. Verser en une couche sur du papier propre torchons de cuisine afin que l'humidité soit complètement éliminée de la peau des baies.

Le processus le plus long, le plus laborieux et le plus minutieux au stade de la préparation des fruits pour le séchage consiste à retirer les graines. Vous pouvez retirer les graines à l’ancienne en les pressant avec vos doigts. Mais il vaut mieux utiliser des moyens improvisés - une machine spéciale, une brochette en bois, une paille pour les cocktails. Après cela, la matière première est considérée comme prête pour un traitement ultérieur.

Cerises séchées au soleil, vidéo

Recette de base

Avant de commencer, vous devez peser les cerises dénoyautées préparées. Ceci est important car les proportions de sucre sont calculées en fonction du poids des matières premières pures. En moyenne, 350 à 450 g de sucre sont consommés pour 1 kg de fruit. Si les baies sont très acides, vous pouvez en ajouter 100 à 150 grammes, pas plus.

La recette de base pour faire des cerises séchées ressemble à ceci :

• les matières premières sont saupoudrées de sucre. Pour assurer une répartition uniforme, secouez légèrement le récipient ;
• laisser à température ambiante pour libérer le jus ;
• après 12-15 heures, le jus est versé dans une casserole à fond épais et mis au feu;
• les fruits sont délicatement déposés dans le jus bouillant en attendant le moment faire bouillir, réduisez le feu au minimum;
• Faire bouillir les cerises dans le jus pendant 10 minutes ;
• retirer la casserole du feu et laisser refroidir;
• verser dans une passoire ou un tamis et filtrer le jus.

Important! Moins il reste de liquide dans le fruit après la cuisson, moins il faudra de temps pour le sécher ou le sécher.

Le jus restant est porté à nouveau à ébullition, versé chaud dans des bocaux stérilisés et scellés. Si vous le souhaitez, vous pouvez également l'utiliser pour réaliser une délicieuse marmelade de cerises, compotes d'hiver, sauces.

Les cerises sont lentement séchées (séchées) au four, sèche-linge électrique ou dans les airs.

Tout le monde connaît bien les propriétés curatives et aromatiques des cerises séchées. Vous pouvez simplement manger ce fruit sec en bouchée, ou en faire une délicieuse compote. Les cerises séchées sont souvent ajoutées aux tartes et à diverses sauces. Mais le principal avantage de cette merveilleuse baie sèche est l’absence de conservateurs indésirables ou de douceur excessive. De plus, récoltée de manière aussi simple que le séchage, la récolte se conserve parfaitement à température ambiante pendant six mois.

Mais comment sécher correctement les cerises ?

Pour obtenir des cerises séchées, vous aurez besoin, en plus des baies elles-mêmes, d'1 cuillère à café d'acide ascorbique en poudre, d'eau et d'outils auxiliaires - un couteau à fruits, une casserole, une écumoire, une plaque à pâtisserie ou un tamis pour le séchage et la cuisson. papier.

Sécher les cerises

Le processus de séchage s'effectue en plusieurs étapes. Dans un premier temps, les cerises doivent être triées en défectueuses et non défectueuses. Autrement dit, nous avons besoin de cerises sans taches sombres, fissures, bosses, etc. Les baies entières doivent être soigneusement lavées à l'eau courante et les boutures enlevées. Ensuite, vous pouvez les sécher un peu.

Dans un deuxième temps, vous devez couper chaque cerise en deux parties égales. Il est important de se rappeler que plus la moitié est petite, plus elle sèche vite. De plus, cela facilite l’élimination des graines.

À la troisième étape, vous devez préparer une solution d'acide ascorbique dans de l'eau tiède. Dans ce cas, la poudre doit se dissoudre complètement. Après cela, l'eau doit être refroidie à température ambiante. Les baies cuites sont plongées dans de l'eau contenant de la vitamine C, où elles sont conservées pendant environ 5 minutes, puis soigneusement retirées avec une écumoire. Grâce à ce procédé, le noircissement des baies lors du séchage est évité et leur belle couleur est préservée.

La quatrième étape consiste à sécher directement les cerises, ce qui peut se faire de deux manières : à l'extérieur et au four.

Comment sécher les cerises à l'extérieur

Si le temps est chaud et sec, les cerises sèchent bien à l'extérieur. Pour ce faire, vous devez utiliser un écran spécial sur lequel la cerise est disposée, côté coupé vers le haut. L'écran comporte généralement une base en gaze et un deuxième cadre servant de couverture. L'écran doit être exposé au soleil tous les jours. Lorsque vous retirez les baies la nuit, vous devez d'abord les conserver au four à 160 °C pendant une demi-heure.

Sécher les cerises au four

Pour sécher les cerises au four, vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Contrairement à la méthode précédente, les tranches de cerises doivent être disposées côté coupé vers le bas. Le four doit être préchauffé à 165ºC. en même temps, la porte elle-même ne peut pas être fermée hermétiquement, laissant un petit espace pour la circulation air frais. Le séchage est effectué pendant trois heures à la température spécifiée. Au cours des prochaines 16 à 24 heures, la température devra être réduite à 135 ºC.

La disponibilité totale de la cerise se manifeste par sa plasticité, son caractère collant et ses rides.

Les cerises séchées sont riches en anthocyanes et en antioxydants, qui ont des effets anti-inflammatoires et anti-âge.

Pour recevoir plats gastronomiques Vous pouvez utiliser des fruits secs avec du muesli, des croquants, des porridges instantanés, mais aussi les manger avec du chocolat fondu. Vous pouvez utiliser des cerises séchées comme garniture pour des petits pains aux champignons et aux oignons, ainsi que les mélanger avec filet de poulet ou du porc haché.

Sur à ce stade De nos jours, le séchage des cerises à la maison est devenu très populaire. Cela s'explique par le fait que même baies séchées garde tout à l'intérieur propriétés bénéfiques inhérent aux cerises fraîches.

Les avantages et les inconvénients des cerises séchées pour le corps

Pourquoi c'est utile :

1. Perte de poids corporel. Les cerises séchées font partie intégrante de nombreux régimes. À partir de ce produit, toutes sortes de décoctions sont préparées, qui ne causent aucun dommage si vous suivez un régime, mais contribueront également à renforcer considérablement le système immunitaire.
2. Normalisation du sommeil. Étant donné que les cerises contiennent de la mélatonine, les compotes à base de cerises favorisent un meilleur sommeil.
3. Améliorer la mémoire et l'activité cérébrale. Si vous buvez chaque jour un verre de compote à base de ces fruits, vous pouvez améliorer considérablement votre mémoire et votre attention.

En plus de tout ce qui précède, ces fruits secs ont un goût excellent et les enfants apprécieront donc de les manger.

• Les personnes souffrant de diabète ;
• Enfants de moins de 2 ans ;
• Les personnes atteintes de maladies du système alimentaire.

Les contre-indications présentées sont dues au fait que le produit contient haut niveau glucose, donc les gens avec riche en sucre dans le sang, il vaut mieux éviter de manger des cerises sous quelque forme que ce soit.

Quelles variétés conviennent ?

La plupart variétés adaptées pour le séchage des cerises sont les suivants :

• Vladimirskaïa ;
• Fessée tardive ;
• Lyubskaïa ;
• Samarcande.

Lorsque vous choisissez des cerises à sécher, vous devez faire attention à la maturité et à la richesse de la couleur de la peau. La pulpe ne devrait pas avoir texture dense, et l'os est de petite taille.

Préparation des baies. Comment choisir les graines ?

Immédiatement avant le séchage, les fruits doivent être séparés des tiges et soigneusement lavés. Pour que le processus de séchage se déroule plus rapidement, avant de commencer la procédure de séchage des baies, vous devez les blanchir pendant 3 minutes.

Immédiatement avant le séchage, vous devez décider si vous souhaitez le sécher avec ou sans fosse. Si à l'avenir le produit sera utilisé exclusivement pour préparer des compotes, vous pouvez quitter la fosse. Si le produit est utilisé comme garniture pour des tartes ou des tartes, vous devez alors vous débarrasser du noyau. Actuellement, dans les magasins spécialisés, vous pouvez trouver de nombreux appareils qui faciliteront grandement ce processus.

Pour faciliter l'élimination des graines, vous devez sécher un peu les cerises à une température d'au moins 30 degrés à l'aide d'un séchoir électrique.

Séchage

A ce stade, il existe plusieurs méthodes pour sécher les cerises :

• Au soleil ;
• Utiliser un four ;
• Utiliser un sèche-linge électrique ;
• Utiliser un poêle.

Sous le soleil

Avant de sécher les baies à l'extérieur, elles doivent être correctement disposées. Autrement dit, placez simplement les baies sur une surface horizontale, un plateau ou une feuille de carton gris et disposez-les en une couche uniforme.

Si les pépins des cerises ont été retirés, la disposition se fait en deux, pulpe vers le haut. Vous pouvez bien sûr la sécher de cette façon, même si la cerise est entière, mais sans noyau.

Ces blancs sont souvent utilisés comme substitut. Pour un effet de qualité, le produit doit passer plusieurs jours au soleil. Au fur et à mesure que les baies sèchent, elles sont retournées et ramenées à l’intérieur lorsqu’elles sont prêtes.

Dans un sèche-linge électrique

Les baies sont coupées en deux et placées sur un plateau. La température dans le séchoir est réglée à 50 degrés et les cerises sont séchées pendant 3 heures, puis la température augmente à 60 degrés et la durée de séchage peut aller jusqu'à 5 heures. Ensuite, la température augmente jusqu'à 75 degrés et les cerises sont séchées pendant encore 3 heures.

Séchage au sèche-linge électrique :

Au four

Afin d'effectuer cette procédure dans vrai four Il est nécessaire d'ajuster la température avant de commencer la procédure. Pour ce faire, saupoudrez quelques gouttes d'eau sur la surface du four et elles doivent bouillir. La méthode elle-même est simple et est souvent utilisée dans les maisons de campagne ou les datchas.

Dans ce cas, les baies sont disposées en une couche uniforme sur un tamis placé au four. Après cela, le four est fermé, mais vous devez laisser un petit trou pour que l'humidité s'évapore. Le temps de séchage est de 10 à 12 heures.

Séchage au four

Grâce à cette méthode, vous pouvez obtenir non seulement des cerises séchées, mais également des cerises séchées.

Pour que le processus de séchage réussisse, vous devez effectuer les étapes suivantes :

• Préparez un sirop à base d'eau et de sucre ; pour cela, les ingrédients sont pris dans un rapport de 1:1, c'est-à-dire que pour 500 grammes de sucre, vous devez utiliser 500 ml d'eau ;
• Dans la composition obtenue, vous devez faire bouillir les cerises préparées pendant 5 minutes ;
• Vous devez retirer les baies du mélange à l'aide d'une écumoire, puis les mettre dans une passoire pour éliminer tout sirop restant.

Après ces manipulations, le produit est disposé sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, puis envoyé dans un four préchauffé à 70 degrés. Le processus de séchage prend 8 à 9 heures. Vous pouvez déterminer l'état de préparation du produit non seulement par la couleur (marron foncé), mais également par le pressage. Lorsque vous appuyez sur la baie avec votre doigt, aucun jus ne doit en sortir.

Règles de stockage

La façon la plus courante de conserver les cerises séchées est de les conserver dans sacs en papier. Si une personne est sûre que les baies seront utilisées rapidement, elles peuvent alors être placées dans un bocal. En plus des méthodes de conservation présentées, les baies sont souvent placées au congélateur.

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Utilisation de cerises séchées

Ces fruits secs sont très appréciés en confiserie. Ils sont souvent utilisés pour faire de la marmelade, des guimauves ou des pâtisseries. Mais le mode d'utilisation le plus courant est bien sûr la compote qui, en plus d'être savoureuse, apportera de nombreux bienfaits à l'organisme.

De plus, les cerises séchées sont également utilisées dans à des fins médicinales dans le traitement de la bronchite, de l'arthrite et comme antipyrétique.

Si vous séchez correctement les baies, vous pouvez obtenir une énorme réserve de vitamines pour l'hiver et juste un fruit délicieux.

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