Le kéfir fait partie des produits laitiers fermentés très sains ; il tonifie l'organisme et améliore la digestion. Il est préparé par fermentation de lait écrémé ou entier.

Lors de la production de kéfir, plus de 20 micro-organismes bénéfiques pour l'homme sont ajoutés au lait. Parmi eux figurent les bifidobactéries, les champignons du lait et les lactobacilles. À la suite de la fermentation, ils sont complétés et saturés de vitamines, de diverses protéines et de nucléides. Le produit final est une boisson visqueuse et saine.

Circonstances de la toxémie

Ivresse avec ça produit laitier fermenté peut entraîner les symptômes les plus graves. La déshydratation et la mort sont possibles.

Dans quelles circonstances une intoxication au kéfir est-elle possible ?

Violation des conditions de stockage

Il existe une idée fausse selon laquelle un produit laitier fermenté ne peut pas se gâter sous l'effet de la chaleur, car il est déjà aigre.

Si le produit est resté quelques heures Endroit chaud, alors il peut non seulement perdre ses qualités bénéfiques, mais également nuire au corps.

Date d'expiration

À cet égard, il existe également une idée fausse répandue selon laquelle plus les produits laitiers fermentés sont conservés longtemps, plus ils deviennent utiles.

Il est strictement interdit de consommer du kéfir périmé.

La boisson d'un jour est mise en vente immédiatement après la fermentation. Ce produit contient moins de germes et d'alcool. Cela ne présente donc aucun danger.

Le kéfir de deux jours contient quantité optimale bactéries bénéfiques

Le kéfir vieux de deux jours contient un pourcentage optimal d'enzymes et de bactéries bénéfiques. Il est donc neutre pour un organisme vivant. Celui de trois jours a le plus grand contenu. Pour cette raison, du dioxyde de carbone se forme, ce qui augmente la production de sécrétions, de suc gastrique et d'acide chlorhydrique.

DANS boisson similaire des grumeaux et de la mousse sont observés. Les conducteurs et les personnes qui ne tolèrent pas l'alcool ne devraient pas boire ce kéfir.

Une fois la date de péremption de dix jours expirée, le kéfir est privé de tout qualités utiles, car tous les micro-organismes mourront à ce moment-là. Mais il y en aura suffisamment de nocifs pour provoquer un empoisonnement.

Fuite d'emballage

Si l'intégrité du récipient dans lequel se trouve la boisson est violée, des conditions favorables à la reproduction sont créées bactéries dangereuses— streptocoques, staphylocoques, etc.

Par conséquent, à la question de savoir s'il est possible de boire du kéfir avarié, la réponse est sans équivoque : vous ne pouvez pas.

Matières premières de mauvaise qualité

Assez souvent fabricants peu scrupuleux des conservateurs sont ajoutés au lait compléments alimentaires, augmentant la durée de conservation du produit et des arômes.

Symptômes d'intoxication

Une personne empoisonnée par le kéfir présentera des symptômes similaires à ceux de toute intoxication alimentaire. Ils s'expriment :

• Diarrhée. Dans ce cas, les selles sont liquides et mousseuses, avec une odeur nauséabonde.
• Réflexes nauséeux se transformant en vomissements débilitants.
• Crampes abdominales et ballonnements. En raison de la formation accrue de gaz, des bulles constantes.
• Coliques.
• Assez haute température, surtout lorsque la toxémie est causée par des micro-organismes pathogènes.
• Violation du fonctionnement du système cardiovasculaire. Un rythme cardiaque fort et des pics de tension artérielle commencent.

Dans le cas de formes sévères, des convulsions, une perte de conscience, une perte d'orientation dans l'espace environnant et des troubles respiratoires sont possibles.

Aide d'urgence

Une question raisonnable, que faire, se pose si vous êtes empoisonné au kéfir. Il faut absolument appeler une ambulance soins médicaux, mais vous devez agir avant l’arrivée des médecins.

Auto-assistance

Il est nécessaire de suivre l'algorithme d'actions standard :

• Provoquer des vomissements artificiels. Pour ce faire, préparez un faible Solution aqueuse permanganate de potassium ou sel de table.
• Donnez un lavement nettoyant. Pour ce faire, vous pouvez utiliser de l'eau ordinaire ou de l'eau gelée. Elle peut être remplacée par une décoction de camomille (si vous en avez sous la main).
• Buvez n'importe quel absorbant ( Charbon actif, polysorb, enterosgel, smecta).
• Boire en petites portions (20 grammes toutes les 10-15 minutes). Pour boire, vous pouvez utiliser de l'eau plate, des décoctions, des compotes.

Il en reste encore quelques-uns les points importants, que vous devez connaître.

Vous ne devez pas prendre de médicaments dont l'action vise à arrêter les vomissements et la diarrhée. Vous ne devez pas prendre d'antibiotiques vous-même, sans l'avis d'un médecin.

Traitement à l'hôpital

Le protocole de traitement en clinique est le suivant :

• administration intraveineuse de solution de glucose et de solution saline ;
• thérapie antibactérienne selon les indications de la culture bactérienne ;
• diurèse forcée;
• thérapie symptomatique pour améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire et du système nerveux central.

Thérapie de réadaptation

Sous réserve que la condition physique du patient soit normale, ration alimentaire. Le premier jour, il est recommandé de refuser de manger et de ne boire que beaucoup de liquides.

Progressivement, vous pouvez introduire dans l'alimentation pommes cuites, bananes mûres, biscuits, crackers et bouillie visqueuse. Complétez ensuite le régime principal avec des bouillons hachés viande maigre, légumes et produits laitiers pasteurisés allégés.

Pour restaurer la microflore, prenez des probiotiques.

Évitez la toxémie

Vous pouvez éviter de vous empoisonner en suivant des règles simples :

• acheter des produits dans des magasins spécialisés dotés d'unités de réfrigération ;
• faites attention à la date et à la date de péremption ;
• acheter pour les enfants produits laitiers fermentés, fabriqués dans les cuisines laitières ou avec des marquages ​​indiquant un produit destiné aux enfants ;
• ne stockez pas les conteneurs ouverts pendant plus de 3 jours.

En d’autres termes, la toxémie de ce produit laitier fermenté peut être causée principalement par la négligence.

Élimination du kéfir. Je ressemblais à un Nar →

J'ai écrit une fois ici, je ne me souviens plus qui, hélas, 20/03/2005 11:07:35, ré mineur

De qui:

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Ouah:-)
en fait, le meilleur c'est le fromage cottage, bien sûr, c'est savoureux et sain, et le kéfir fera l'affaire :-)
Je recommande aussi le point 2, la pâte s'avère très émouvante :-)
Bonne chance! 20/03/2005 11:22:18, Tatiana et Lisa

Pour ceux qui n’y connaissent rien, pouvez-vous me raconter en détail comment est fabriqué ce fromage blanc ?
Le kéfir doit-il être complètement fermenté au début ?
Puis porter à ébullition et retirer ce qui a caillé ?
Ne riez pas.
Je n'aime tout simplement pas le fromage cottage. Mais les enfants mangent :) 20/03/2005 13:28:12, Krasno Solnyshko

Théoriquement - avisé :-)
Du kéfir en sachet ? ou des sacs ? En général, si c'est en bouteille d'un litre, ouvrez-le, quand il a l'air aigre, mettez les sachets de kéfir aigre dans une casserole d'eau, c'est-à-dire une casserole avec de l'eau, puis mettez les sachets, l'essentiel est que l'eau ne pénètre pas dans les sachets, alors versez-en un peu au début. Tous. Mettez-le sur le feu, dès que l'eau de la casserole bout, réduisez le gaz ou ce que vous avez :-) et laissez cuire encore 10 minutes, vous pouvez le laisser refroidir dans l'eau bouillante, si vous avez confiance en vous, sortez-le, préparez d'abord une passoire avec de la gaze, versez le contenu dans la passoire, si le lactosérum (le liquide que vous égouttez) n'est pas nécessaire (pour les tartes par exemple, alors contactez Caroline à ce sujet :-))), puis versez-le directement dans l'évier. Faites un nœud avec la gaze, je l'accroche au robinet, eh bien, quelque part, vous devez accrocher le fil pour que le liquide s'écoule. Mais! Si ça coule trop :-) il faudra rajouter plus de crème sure, sinon elle sera sèche, je ne la suspends pas longtemps pour qu'elle reste humide. Mais cela vient avec la pratique :-). En général, le fromage cottage s'avère différent de celui des paquets, plus granuleux. Les fans peuvent le passer au tamis. Et pourtant, il s'avère que c'est beaucoup moins qu'il y avait du kéfir :-). Alors, versez ensuite le fromage blanc dans un bol, ajoutez le sucre, la crème sure, puis selon le goût et la disponibilité des produits : raisins secs, fruits secs ou pêche en conserve, couper. Ou (sans sucre) : ail écrasé + concombre et poivre, étalé sur du pain pita, rouler en tube, laisser reposer.
Bonne chance! 20/03/2005 23:38:03, Tatiana et Lisa

Ma mère en fait des crêpes ou des crêpes, c'est la règle. D'ailleurs, elles s'avèrent même plus savoureuses. Je pense que tu devrais faire la même chose et c'est tout. Personnellement, je ne vois pas d'autres options, elles existent probablement, mais Je pense que ces options sont plus simples et prennent moins de temps. Ma mère fait la même chose avec du lait avarié.

Vous pouvez préparer n'importe quoi à partir de kéfir périmé.

Voici un exemple de cette recette :

TARTE AUX LÉGUMES

Ingrédients pour la pâte :

Kéfir un demi-litre.

Oeuf 2 pièces.

Fariner 1 tasse.

Bicarbonate de soude sur la pointe d'un couteau, sel au goût.

Pétrir la pâte.

Ingrédients de la tarte :

Pommes de terre 3 pièces.

Saucisse ou saucisses 3 pcs.

Demi-carottes moyennes.

Ail 2-3 gousses.

Ketchup 2 cuillères à soupe.

Huile végétale.

Verts, sel, poivre noir moulu au goût.

Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Râpez les carottes sur une râpe fine.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, râpez-les sur une râpe grossière.

Hachez l'ail.

Beurrer les parois du moule ou de la poêle huile végétale, versez un peu d'huile au fond de la poêle, versez une fine couche de pâte pour recouvrir le fond de la poêle, disposez les oignons, mettez les pommes de terre râpées dessus et salez, ajoutez l'ail, les herbes, mettez les carottes râpées dessus, mettre dessus des saucisses hachées ou des saucisses (j'ai ajouté du jambon), graisser avec du ketchup, du sel et du poivre et remplir le moule de pâte, faire un trou au milieu de la tarte.

Placez le moule dans un four préchauffé à 175 degrés pendant 40 à 45 minutes.

Bon appétit!!!

Je jette tous les produits périmés sans regret. C’est pourquoi ils écrivent les dates d’expiration, afin qu’elles puissent être respectées, pour une raison. Il semble que nous ne vivions pas dans les temps les plus affamés, pourquoi cuisiner quelque chose à partir de kéfir périmé ?

Au fait, il vaut mieux faire des crêpes que le kéfir est plus acide, ceux plus moelleux qu'une crêpe. Ajoutez du sel, du sucre au goût, du soda, 2-3 œufs, de la farine pour donner l'apparence crème sure épaisse et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, moi aussi sucre vanillé J'ajoute. Les crêpes sont cuites dessus huile de tournesol. Et vous êtes les bienvenus pour le thé.

Je pense que le fromage ne sera pas très savoureux, le faire bouillir n'est pas non plus une option, il caillera simplement et se révélera être du caillé aigre.

Si vous tombez soudainement sur du lait fermenté périmé ou simplement avarié produit liquide(ryazhenka, kéfir, yaourt), je l'utilise habituellement dans la pâte - les produits de boulangerie s'avèrent tout simplement magnifiques.

Une fois que je suis tombé sur du yaourt périmé, nous avions peur de le manger, même s'il n'avait pas l'air gâté, j'ai fait des crêpes - elles sont allées en trombe, je ne m'y attendais pas moi-même))

Ça marche aussi bien pâte de levure sur les produits laitiers fermentés.

En général, si vous traitez un tel produit, alors uniquement avec un traitement thermique.

Vous pouvez cuisiner quelque chose à partir de kéfir périmé. Par exemple, une tarte au kéfir. Prenez un verre de kéfir, deux œufs, un demi-verre de sucre, de la levure chimique, un verre de farine. Mélangez le tout et mettez au four pendant 30 à 40 minutes.

Invitez votre voisine à lui rendre visite et offrez-lui une gourmandise !))) sinon son manteau de fourrure n'est pas neuf ! Pensez-y ! Laissez-le s'asseoir sur les toilettes et réfléchissez à son comportement !))) Il sentait aussi le parfum français, comme plus tard de ce cheval ! Deux tasses de kéfir pour elle !)))

Depuis kéfir du commerce, passée la date de péremption, mais non ouverte, il est pratique de faire des crêpes.

Si le kéfir est périmé une fois ouvert, il développe un goût amer. Il est approprié de le faire ici pâte à biscuits pour un cupcake ou un gâteau fourré aigre.

Pour la pâte à crêpes comme pour la pâte à biscuits, utilisez un verre de kéfir pour deux ou trois verres de farine. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre à la pâte, car cela aggrave l'amertume du kéfir. Si vous pouvez vous passer de sucre dans les crêpes, alors dans pâte à biscuits Non. Par conséquent, lorsque du kéfir périmé est utilisé pour une génoise, la quantité de sucre utilisée est la moitié de celle requise selon la recette. Les crêpes et les biscuits sont cuits avec du kéfir plus longtemps qu'avec du lait, gardez ce point à l'esprit.

Vous pouvez simplement le jeter ou faire des crêpes. Mais ça dépend de quel type de kéfir, s'il est acheté en magasin, il vaut mieux le jeter, on ne sait jamais de quoi il est fait ni ce qu'il contient...

Les produits laitiers fermentés devraient être présents dans l'alimentation de chaque personne. Ils sont capables de saturer le corps de nombreux substances utiles, en particulier, les protéines et le calcium, et aident également à éliminer les problèmes au travail tube digestif. Ces produits sont bénéfiques pour les enfants et les adultes et il est recommandé de les consommer par les personnes âgées. Mais si vous avez accidentellement oublié qu'il y a un pot de kéfir ou un paquet de fromage cottage dans le réfrigérateur, alors qu'en faire ? Est-il possible d'utiliser du kéfir et du fromage cottage périmés ?

Est-il possible d’utiliser du kéfir de seconde fraîcheur ?

De nombreuses femmes au foyer utilisent avec succès du kéfir gâté dans fins culinaires. On pense souvent que la pâte d'un tel produit sera encore plus savoureuse que d'habitude. Mais y a-t-il du vrai là-dedans ?

Afin de comprendre ce problème, il est nécessaire de comprendre ce qu'est le kéfir et ce qui s'y passe. En fait, ce produit est vivant, la vraie vie bouillonne vraiment dedans. Le kéfir contient plus de vingt bactéries bénéfiques et, lorsqu'il est consommé produit de qualité ils ont un effet positif sur les processus digestifs et le fonctionnement de l'organisme dans son ensemble. Pendant toute la période de stockage (généralement deux semaines), la qualité du kéfir reste inchangée. Le volume de bactéries bénéfiques ne fait qu'augmenter, car le kéfir sous-vieilli est généralement vendu à la vente. En conséquence, lorsque stockage approprié(en suivant les recommandations régime de température), tel boisson au lait fermenté Cela ne fait que s'améliorer - plus épais et plus saturé de bactéries bénéfiques.

Mais une fois la durée de conservation recommandée expirée, la situation commence à changer. Bactéries bénéfiques traitent déjà tous les sucres du lait (en conséquence, le volume d'acides augmente), ils souffrent de carences nutritionnelles et commencent littéralement à se manger eux-mêmes. Par conséquent, l'apparition de micro-organismes pathogènes, qui sont des déchets de micro-organismes bénéfiques, est observée dans le kéfir. aussi dans boisson saine le volume de levure augmente et une quantité importante de dioxyde de carbone apparaît.

Ainsi, nous pouvons facilement conclure : vous ne devriez pas boire de kéfir périmé. Cependant, une telle boisson peut être utilisée pour préparer de la pâte. Après tout, quand traitement thermique les micro-organismes nuisibles sont neutralisés et de la levure est ajoutée produit fini plus de faste. Mais il convient de rappeler que même pour expériences culinaires Vous ne pouvez utiliser que du kéfir dont la date de péremption est récemment expirée (pas plus de quelques jours, maximum une semaine). Dans le cas où, en ouvrant une boisson, vous remarquez de la moisissure ou ressentez mauvaise odeur, jetez-le sans hésiter. Ce produit ne peut même pas être utilisé pour être ajouté à la pâte.

Il convient de noter que toutes les informations répertoriées ne concernent que le kéfir naturel.

Est-il possible d'utiliser du fromage cottage périmé ?

Si l'on parle de fromage cottage dont la date de péremption est expirée, on peut faire une analogie avec le kéfir. Il y a peu d'utilité dans un produit aussi périmé, mais des micro-organismes agressifs peuvent être activement actifs. Par conséquent, les nutritionnistes et les médecins déconseillent fortement de consommer de tels produits vous-même, et encore moins de les offrir à vos proches.

Mais à partir de fromage cottage périmé depuis un jour ou deux, il est tout à fait possible de faire frire des crêpes au fromage, de préparer une cocotte, des muffins ou un plat similaire. Il n'y aura certainement aucun mal à cela. Et les aliments cuits peuvent être une bonne source de calcium et de protéines. Mais une telle recommandation n'est possible que si la date de péremption du fromage cottage est courte et que ce produit a été conservé exclusivement au réfrigérateur.

Bien sûr, si vous avez oublié de sortir le fromage cottage du sac ou de l'emballage et que vous l'avez laissé température ambiante, alors il vaut mieux le jeter. Il faut faire de même avec le fromage cottage dont la date de péremption est de cinq à sept jours ou plus. Après tout, un retard excessif et un stockage inapproprié peuvent rendre le produit nocif et entraîner un empoisonnement.

Si vous buvez accidentellement du kéfir périmé ou mangez du fromage cottage périmé, que devez-vous faire ?

Si vous ou votre enfant avez accidentellement bu du kéfir périmé ou mangé du yaourt périmé, ne paniquez pas à l'avance. Si une telle nuisance s'est produite il y a quelques heures et qu'aucun symptôme désagréable n'est apparu, expirez calmement et la prochaine fois, étudiez plus attentivement les informations figurant sur l'emballage du produit. Si vous avez complètement mangé un produit périmé Petit enfant, alors même en l'absence de symptômes négatifs, il est préférable de consulter un médecin.

Les aliments périmés peuvent provoquer diverses perturbations du tube digestif, se limitant le plus souvent à des flatulences, des ballonnements, des grondements et des inconforts. Diarrhée possible, nausées, vomissements. Si une sensation d'inconfort ou d'autres symptômes alarmants apparaissent, vous devez recourir aux méthodes de premiers secours : lavage gastrique et consommation d'absorbants. Si nous parlons d'un enfant, il est nécessaire de consulter un médecin.

Dans certains cas, manger du fromage cottage périmé ou boire du kéfir peut entraîner de graves intoxication alimentaire. Dans une telle situation, il vaut mieux ne pas se soigner soi-même, mais appeler un médecin ou même ambulance. Des vomissements incontrôlables, des selles trop fréquentes et une détérioration prononcée de l'état de santé devraient vous alerter.

Pour éviter que les aliments périmés ne nuisent à votre santé, n'oubliez pas de vérifier votre réfrigérateur de temps en temps et de manger des aliments avant la date de péremption.

Avez-vous déjà laissé du kéfir au réfrigérateur pendant plusieurs jours, voire une semaine ? Cela s'est probablement produit plus d'une fois. D'accord, jette-le vieux kéfir sa main ne se lève pas, alors il reste là, allongé dans le réfrigérateur... Mais il y en a tellement merveilleuses recettes, où vous pouvez utiliser du vieux kéfir, pourquoi ne pas le mettre à profit et en même temps faire plaisir à votre famille avec de délicieuses pâtisseries ?

Bien sûr, nous ne parlons pas de kéfir très ancien, qui est resté au réfrigérateur pendant 2-3 semaines, il vaut mieux le jeter que de risquer sa santé, car il peut vous empoisonner. Mais si la date de péremption n'a expiré qu'au bout de 3 à 7 jours, vous pouvez utiliser en toute sécurité le vieux kéfir dans les recettes suivantes. Voyons quels plats peuvent être préparés à partir de vieux kéfir.

Recettes de cuisson au kéfir

– très savoureux et en plus très belle tarte, qui est assez simple à préparer.

Ingrédients:
Kéfir - 1 verre,
Oeufs - 3 pcs.
Beurre - 1 paquet
Vanilline - 0,5 c.
Farine - 2 tasses
Levure chimique - 1 sachet
Cacao - 3 c. l.
Huile végétale

- délicieux crêpes moelleuses peut être fabriqué à partir de vieux kéfir. Pour que les crêpes soient vraiment moelleuses, vous devez utiliser une poêle à fond épais.

Ingrédients:
Kéfir - 0,5 l
Sucre - 3-4 cuillères à soupe
Sel - 1 c.
Soda - 1 c.
Farine - 1,5-2 tasses

– parfait pour le petit-déjeuner. Pour préparer cette cocotte, on utilise généralement du kéfir ou de la crème sure. Et grâce à la citrouille, elle s'avère également très saine.

Ingrédients:
Kéfir - 0,5 tasse
Citrouille - 600 gr.
Semoule - 1 verre
Sucre - 0,5 tasse
Oeufs - 1-2 pcs.
Levure chimique - 1 c.

– si vous avez aussi du fromage au réfrigérateur, alors cette recette Scones au fromage sera utile. Cela s'avère très savoureux et surtout - rapidement !

Ingrédients:
Kéfir - 1 verre
Fromage à pâte dure – 200-250 g
Sel - 0,5 c.
Sucre - 0,5 c.
Bicarbonate de soude - 0,5 c.
Farine - 2-2,5 tasses

– l'air et tarte friableà base de semoule, qui fond tout simplement dans la bouche !

Ingrédients:
Semoule – 250 ml
Kéfir – 250 ml
Sucre cristallisé - 1 tasse
Oeufs - 2 pcs.
Beurre – un demi-paquet
Levure chimique – 1 sachet
Sel - une pincée

C'est très simple et rapide à préparer ! De plus, si vous préparez cette tarte sans crème, elle s'avère également très économique.

Ingrédients:
Pour la tarte :
Kéfir - 1 verre
N'importe quelle confiture - 1 verre
Oeufs de poule - 2 pcs.
Bicarbonate de soude - 1 c.
Farine - 2 tasses
Pour la crème :
Crème sure - 200 gr.
Lait concentré (bouilli ou nature) au goût - environ 50-70 ml

- quoi de mieux que de passer la soirée avec une tasse de thé avec un morceau de manne aromatique et délicate ! Et si ce n’est pas juste une semoule, mais une semoule aux bananes, alors c’est absolument merveilleux !

Ingrédients:
Kéfir - 0,5 l
Semoule - 250 gr.
Banane - 2 pcs.
Oeufs - 2 pcs.
Sucre - 100-150 gr.
Vanilline – 1 sachet
Beurre - 50 gr.
Farine - 150 gr.
Soda - 0,5 c.

Il existe de nombreuses autres recettes qui peuvent être préparées à partir de kéfir. La liste sera donc constamment mise à jour.