Salut tout le monde. Aujourd'hui, nous aborderons le sujet le plus urgent : comment faire de belles stries sur un gâteau au chocolat. C'est la demande la plus populaire dans mon message direct, tous ceux qui attendaient – ​​consultez l'article.

Taches de chocolat... C'est peut-être l'erreur la plus courante commise par les débutants (malheureusement, les débutants n'en souffrent pas seulement ; je vois très souvent le travail de collègues plus expérimentés avec des taches laides). Comment trouver cette ligne pour que les taches ne coulent pas en flaques sur le substrat et en même temps ne se déposent pas en vagues épaisses sur le dessus ? Aujourd'hui, je vais vous révéler le secret de mes gouttes de chocolat.

Je ne décrirai pas tant la recette que la technologie elle-même. Ici, il est important de comprendre l'essence même du processus par lequel le goutte-à-goutte coulera sexuellement sur le gâteau, atteignant son milieu.

Recettes sur Internet, comment les réaliser taches de chocolat pour décorer un gâteau, il y en a beaucoup. Et vous serez surpris, mais presque tous fonctionnent !

À un moment donné, j'ai essayé la ganache pour gouttes à la fois avec du beurre et avec de la crème additionnée de beurre. Et aujourd'hui je vais vous en dire le plus recette de base des gouttes de chocolat avec de la crème, mais pas avec 33% de matière grasse, mais avec les 10% habituels. Oui oui! Même avec une telle crème, les taches peuvent être embellies. Il existe de nombreux mythes selon lesquels le chocolat caillerait dans une telle crème. Non non et encore une fois non ! La teneur en matières grasses de la crème n'a rien à voir ; des stries peuvent être faites avec lait cuit 4%. C'est une question de pratique.

Aujourd'hui, je vais faire des gouttes pour un gâteau au chocolat noir, mais, comme vous l'avez compris, le chocolat noir, au lait et même le chocolat blanc peuvent être utilisés. Les proportions seront donc légèrement différentes. Chaque chocolat aura son gramme ! Je ne pèse jamais, je mesure tout à l'œil nu.

Dans cet article, je vais vous apprendre à comprendre ce qui doit être fait dans différentes situations. Et puis vous expérimenterez vous-même et chacun trouvera la proportion la plus confortable pour lui-même.

Alors, comment préparer les gouttes pour gateau épongeà base de chocolat et de crème 10% recette maison avec photos étape par étape.

Ingrédients:

1. chocolat noir - 50 grammes
2. crème 10% - 40 grammes

Préparation:

Tout d’abord, j’écrirai sur la préparation. Le gâteau doit être aussi froid que possible, ce qui signifie qu'il doit rester nivelé au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures, ou mieux encore 4. Si vous l'avez récemment recouvert d'une couche finale de crème, vous pouvez envoyer le gâteau à congélateur pendant 30 minutes pour accélérer le processus. C'est précisément à cause de la différence de température, gâteau froid- réchauffez la ganache au chocolat, et vous obtenez de bons coulures.

Quel type de crème peut-on utiliser pour faire des coulures de chocolat ? Oui, presque n'importe lequel ! Pour nous, la condition principale est un revêtement lisse et frais. Je fais des tâches sur des crèmes type -, ganache, suisse meringue au beurre(toutes les crèmes sont disponibles via des liens). Les taches sur ces crèmes tombent sans problème. Même sur gâteau mousseux on peut faire des tâches, comme dans ma version avec

Avant de commencer à préparer la ganache, prenez un verre en verre propre et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, vous comprendrez alors pourquoi nous en avons besoin.

Commençons à nous préparer enrobage de chocolat pour le gâteau.

Cassez le chocolat en morceaux et versez la crème (j'ai la crème du réfrigérateur, la température n'a pas d'importance ici).

Mettons notre bol au micro-ondes pendant 30 secondes. Nous n'avons pas besoin d'attendre que tout le chocolat fonde ! De cette façon, il peut surchauffer. Le chocolat doit fondre lentement sous la chaleur de la crème.

Nous l'avons donc chauffé pendant 30 secondes. Sortez-le et mélangez-le. Au début, notre masse va s'agglutiner, alors remuez-la en toute confiance.

Petit à petit, le chocolat se dispersera dans la crème.

S'il reste des morceaux de chocolat non fondu, alors mettez le bol au micro-ondes pendant 10 secondes, pas plus ! Vous ne pouvez le chauffer que longtemps la première fois, puis le chauffer uniquement par impulsions pendant 10 à 15 secondes, sinon le chocolat caillera.

Alors, nous l'avons réchauffé. Sortez-le et mélangez à nouveau soigneusement. Vous devriez obtenir une émulsion sans grumeaux ni bulles ! La ganache doit couler de la cuillère comme un ruban ; si elle coule à peine de la cuillère, alors la masse est trop épaisse, vous devez ajouter plus de crème, littéralement une demi-cuillère à café, n'en ajoutez pas beaucoup d'un coup. Mélangez le tout et attendez que la ganache coule de la cuillère.

Est-ce que ça dégouline ? Super. Nous sortons le verre du réfrigérateur et vérifions nos gouttes dessus.

Si le goutte à goutte atteint le fond du verre, cela signifie que la masse est liquide, vous devez ajouter plus de chocolat. Littéralement une tranche, ajoutée et mélangée. Si nécessaire, réchauffez-le au micro-ondes pendant 10 secondes.

Essayons encore. La fuite s’est-elle arrêtée à mi-chemin à travers le verre ? Super.

Allons chercher le gâteau. Nous choisissons le côté le plus laid (bien sûr, il faut essayer de rendre les gâteaux parfaitement uniformes, mais tout peut arriver). DANS ce gâteau le top coat est de la ganache, j'ai expérimenté une nouvelle recette, et comme vous pouvez le constater, l'expérience n'a pas encore réussi. Laissons couler la première goutte, pour cela je choisis une petite cuillère, vous pouvez laisser couler les gouttes d'un sac jetable. Mais c'est plus pratique pour moi ainsi. Avec un sachet, il est plus difficile de contrôler la longueur du goutte-à-goutte, mais avec une cuillère, vous pouvez ajouter des gouttes exactement là où vous le souhaitez.

Laissons couler notre tache et jetons un oeil. Ainsi, si la tache a atteint le support, cela signifie soit que la température de la ganache elle-même est élevée (on essaie, elle ne doit pas être chaude dans la main), soit que la température de travail est de 27-30 degrés, soit que la ganache est liquide, ce qui veut dire qu'on ajoute à nouveau un peu de chocolat. Fondu et agité.

Essayons encore.

Le goutte-à-goutte a-t-il gelé presque en haut ? Cela signifie que le glaçage est épais – ajoutez la crème goutte à goutte et pétrissez.

Laissons-le couler à nouveau. Vous avez atteint le milieu ? Super! N'hésitez pas à verser sur tout le gâteau. Sur la photo, j'ai spécifiquement montré un exemple de 3 taches. La première est trop longue - la ganache est liquide, la seconde est trop "grasse", une fuite de la ganache épaisse, et la troisième est normale.

Je fais d'abord un goutte-à-goutte, je passe une cuillère sur tout le bord du gâteau, puis je remplis le dessus si cela le demande.

Si le glaçage s'épaissit en s'égouttant, mettez le bol au micro-ondes pour le réchauffer pendant littéralement 5 à 10 secondes et continuez.

Comment verser uniformément le glaçage au chocolat sur le dessus d'un gâteau ? Très simple. Versez le glaçage au centre, prenez la spatule, faites-le chauffer sous eau chaude, essuyez l'eau et nivelez la surface, tout en tournant le plateau tournant (en ce moment, je travaille dans conditions de terrain et je n'ai pas de table sous la main, c'est pourquoi mon gâteau n'est pas uniformément recouvert de crème)

C'est tout! La surface du gâteau est entièrement prête pour la décoration.

Vous pouvez décorer le dessus du gâteau avec ce que vous voulez. Des bonbons banals aux figurines en mastic, car comme vous le savez, le mastic ne coule pas sur le chocolat.

Les gouttes de chocolat parfaites sur le gâteau sont prêtes.

J'espère que vous avez maintenant une compréhension claire du processus. Les gouttes ne sont pas difficiles du tout ! Avec l’expérience, vous mesurerez tout à l’œil nu. Littéralement une leçon d'essai et vous serez couvert de taches de chocolat.

Ce que je veux ajouter, c'est qu'il n'est pas nécessaire de faire une palissade avec des gouttes, c'est beau quand les gouttes sont de différentes longueurs : l'une est un peu plus courte, l'autre est un peu plus longue. Leur longueur peut être ajustée avec une cuillère, en laissant entrer un peu quelque part plus de chocolat, quelque part au contraire, il est plus petit. Bon, à mon avis, une ou deux traces de chocolat coulant jusqu'à la base sont toujours acceptables, mais quand la moitié d'entre elles coulent en flaques d'eau, cela n'a pas l'air très esthétique.

Je publierai la recette du gâteau lui-même un de ces jours - ne la manquez pas.

Bon appétit.

Pour des coulures sur un petit gâteau d'un diamètre de 18 cm, il nous faut 65 g chocolat blanc.

Faites-le fondre au micro-ondes en mode pulse : faites-le chauffer 15-20 secondes, sortez-le, retournez-le, réchauffez-le, etc. Vous n'avez pas besoin d'attendre que tout le chocolat soit fondu, remuez-le et il « viendra » de sa propre chaleur et de celle du bol (s’il n’est pas en plastique). Assurez-vous qu'aucune eau ne pénètre dans le chocolat et gardez le bol complètement sec et propre.

C'est ce que nous obtenons.

Ajoutez maintenant 20 g à notre chocolat huile végétale sans odeur ! N'importe qui! L'essentiel est qu'il soit inodore et raffiné. L'huile de tournesol ou de maïs fonctionne bien.

Bien mélanger! Ne vous inquiétez pas, le mélange semblera liquide, mais c'est comme ça qu'il devrait être.

Ce sont des colorants alimentaires en poudre que j’aime beaucoup, tout d’abord pour leur polyvalence : ils conviennent à tout. Ils peuvent être utilisés pour colorer la crème, le glaçage, le mastic et, surtout, le chocolat ! Sans aucun additif particulier ni danse avec des tambourins ! De plus, la consommation de chocolat est faible, mais si vous souhaitez peindre la crème d'une couleur vive et saturée, vous aurez toujours besoin de beaucoup de colorant.

Si vous avez besoin de taches blanches comme neige, utilisez du dioxyde de titane, uniquement en poudre, pas besoin de le diluer avec quoi que ce soit, mais vous devez bien le mélanger.

Mélangez soigneusement notre glaçage jusqu'à ce qu'il soit lisse pour de futures stries colorées. Vous voyez, c'est assez mince.

On sort notre gâteau déjà nivelé et bien refroidi. Il n'est pas nécessaire de le refroidir au congélateur, vous pouvez simplement le refroidir au réfrigérateur.

Nous plaçons le glaçage dans une petite poche à douille, l'attachons pour qu'il ne s'enfuie pas et qu'il nous soit plus pratique de travailler.

À l'aide de ciseaux, coupez soigneusement le petit bout du sachet et faites des stries le long du bord du gâteau.

Conseils pour travailler avec du mastic à sucre

Pourquoi parfois la base commence-t-elle à transparaître à travers l'enrobage de mastic à sucre ?

Tout type de mastic à sucre utilisé pour recouvrir le gâteau est très sensible à l'humidité, il est donc nécessaire de protéger le gâteau recouvert de mastic à sucre de l'humidité.
Tout d'abord, il faut utiliser des biscuits secs comme base, gâteaux au beurre ou des biscuits du commerce.
Deuxièmement, ne soyez pas trop zélé lorsque vous faites tremper le gâteau. sirop de sucre ou de la liqueur.
Troisièmement, un gâteau recouvert de mastic à sucre doit être conservé dans des boîtes hermétiques bien fermées ou sacs en plastique.

Combien de temps peut durer un gâteau recouvert de fondant au sucre ?

Si le gâteau est mouillé, il mettra plus de temps à sécher.
Si le gâteau est très sec, il y a un risque qu'au bout de deux jours le mastic qui recouvre le gâteau se déforme.
Il faut également garder à l’esprit que dans les climats secs et chauds, la durée de conservation d’un gâteau recouvert de fondant est plus courte que dans les climats frais et humides.

Pourquoi le mastic au sucre se brise-t-il ?

Lors du déroulement du mastic au sucre, il convient de considérer que son épaisseur ne doit pas être très fine. Il suffit d'étaler le mastic sur une épaisseur de 2-3 mm.
Outre le fait que le mastic finement roulé peut se déchirer en recouvrant le gâteau, toutes les irrégularités du fond du gâteau sont visibles sous le mastic finement roulé.

Sur quelle base étaler le mastic au sucre ?

Il existe plusieurs options pour étaler le mastic.
1) le mastic au sucre peut être étalé sur une table saupoudrée de sucre en poudre ou d'amidon
2) il est pratique d'étaler le mastic à sucre entre deux grandes feuilles de polyéthylène graissées avec de l'huile végétale.

L'avantage de la deuxième méthode est qu'il n'est pas nécessaire de séparer le mastic du polyéthylène pour recouvrir le gâteau. Une fois le mastic étalé sur une épaisseur de 2-3 mm, il suffit de retirer la feuille supérieure et de transférer le mastic sur polyéthylène sur le gâteau et seulement lorsque le mastic recouvre déjà le gâteau, séparer le polyéthylène du mastic.

Avec cette méthode, je n'ai pas obtenu une surface lisse du mastic car j'ai utilisé du polyéthylène fin qui, une fois déroulé, glissait vers le bas et formait des plis. Mais j'ai aimé la surface « structurée » du mastic qui en résulte, je n'ai donc pas pris de polyéthylène plus épais.

Je pense que le polyéthylène, qui est utilisé pour les serres, permettra d'obtenir une surface lisse, car il est suffisamment dense pour ne pas former de plis lorsqu'on y roule du mastic.

Comment faire briller du mastic au sucre sur un gâteau.

Pour faire briller le mastic au sucre sur le gâteau, après avoir fini de décorer le gâteau, recouvrez le mastic d'une solution de miel dans de la vodka dans un rapport de 1:1.
Pour ce faire, prenez un pinceau doux et, en l'humidifiant dans la solution, appliquez une solution miel-vodka sur votre création. Au bout de quelques minutes, la vodka s'évaporera et votre gâteau deviendra brillant.



Comment peindre du mastic à sucre en noir

Vous pouvez peindre du mastic à sucre en noir différentes façons. Tous les décorateurs de gâteaux expérimentés notent qu'il n'est pas toujours possible de choisir rapidement la couleur souhaitée. Vous avez besoin d'expérience et de connaissance des lois et règles du mélange des couleurs.

Quelqu'un se demandera pourquoi du mastic noir est nécessaire, enfin, au moins pour fabriquer une telle coccinelle.

La première méthode de peinture en noir mastic

Mélangez des colorants des couleurs suivantes : rouge, bleu et jaune. Le ratio dépend de la teinte que vous souhaitez obtenir :
Pour le noir neutre : 1 part de rouge : 2 parts de bleu : 1 part de jaune
Pour le noir avec teinte verte: 1 part de rouge : 1 part de bleu : 2 parts de jaune
Pour le noir avec des nuances violettes : 1 part de rouge : 1 part de bleu : un peu de jaune
Pour le noir avec une teinte rouge : 2 parts de rouge : 1 part de bleu : 1 part de jaune

J'ai fait ceci : j'ai dilué les colorants secs séparément, chaque couleur dans une goutte d'eau. Puis, prenant comme base le colorant qui devrait être plus important, elle y ajouta le reste des couleurs. Reçu colorant liquide de couleur noire qui, une fois mélangée au mastic, donnait un riche Couleur grise. À mesure que la quantité de colorant augmentait, la couleur devenait plus foncée, ce qui donnait un noir avec une teinte violette. J'étais content de la version de ce noir avec une note violette.

Je n'ai pas obtenu de noir neutre pur. Je pense que c'est parce que mon rouge n'était pas rouge, mais framboise, car jusqu'à présent je n'ai pas pu trouver de colorant qui donne une vraie couleur rouge. Le colorant E122 est framboise ou fuchsia, mais pas rouge, bien qu'on l'appelle rouge.

La deuxième méthode d'obtention du mastic noir
Vous pouvez teinter le mastic en brun avec du sucre brûlé ou faire mastic au chocolat, puis ajoutez-y du colorant bleu.

La troisième méthode de coloration du mastic à sucre en noir

Prenez du colorant noir et peignez le mastic en noir

Comment conserver le mastic et pendant combien de temps ?

Tout mastic au sucre peut être conservé plusieurs jours, voire une semaine, dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique bien fermés.

Gâtez-vous mastic à sucre il n'y a rien, il faut simplement protéger le mastic de l'air pour qu'il ne sèche pas et de l'humidité pour que le mastic ne se mouille pas.

Quelques conseils pour travailler avec du mastic à la guimauve
1. Lors de l’achat de bonbons, il n’est pas nécessaire que le nom soit « Guimauves ». Il suffit que le nom contienne la combinaison "..mallows.." ou "..mallow..".
Par exemple, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows", etc.
En Russie, les guimauves sont produites par la société Nestlé - « Bon Pari, soufflé tutti-frutti » et « Bon Pari, soufflé ».
2. Le sucre en poudre pour mastic doit être moulu très finement. S'il contient des cristaux de sucre, la couche se déchirera lors du roulage.
Selon le type de bonbon, vous aurez peut-être besoin de beaucoup plus de sucre en poudre qu'indiqué dans la recette, vous devez donc vous en approvisionner en grande quantité à l'avance.
Si le mastic reste collant longtemps lors du mélange, vous devez alors mélanger la poudre jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
3. L’enduit de mastic ne doit JAMAIS être appliqué sur base humide- pour les gâteaux trempés, pour la crème sure, etc. Le mastic se dissout rapidement à cause de l'humidité.
Il doit donc y avoir une « couche tampon » entre le fondant et le gâteau. Cela peut être de la pâte d'amande ou une fine couche de crème au beurre.
Si utilisé crème au beurre, puis avant d'appliquer le mastic il faut que le gâteau repose au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème durcisse.
4. Pour le collage Différents composants Pour les figurines en mastic ou pour coller des décorations sur un revêtement en mastic, la zone de collage doit être légèrement humidifiée avec de l'eau.
5. Lorsqu'il est exposé longtemps à l'air, le mastic sèche.
Il est préférable de préparer certaines figurines, par exemple des fleurs, des tasses, des cuillères, des assiettes, des tables et des chaises, à l'avance et de bien les laisser sécher.
6. Les figurines de guimauve peuvent être décorées avec du colorant alimentaire sur le dessus.
7. Si le mastic a refroidi et a commencé à mal s'étaler, vous pouvez le réchauffer un peu au micro-ondes ou four chaud et il redeviendra du plastique.
8. Vous pouvez conserver le mastic non utilisé au réfrigérateur (1 à 2 semaines) ou au congélateur (1 à 2 mois), après l'avoir enveloppé dans un film plastique.
9. Les figurines en mastic séché fini doivent être conservées dans une boîte bien fermée dans un endroit sec. Ces figurines peuvent être conservées plusieurs mois.

Si la couche de mastic qui recouvrait le gâteau se brise

Et toutes ces coutures et patchs s'enlèvent facilement avec un pinceau large, que l'on trempe dans l'eau et le « plâtre » jusqu'à ce que la surface soit parfaite, en lissant le mastic et en scellant les coutures et les imperfections. Et là où il y a une bulle d'air sous le mastic (je vois que vous avez des bulles là-bas), vous pouvez simplement la percer avec une aiguille et lisser cet endroit avec votre main.

quelle crème est-il préférable d'utiliser sous l'enduit ?

Il vaut mieux niveler le gâteau :
- crème au beurre
- lait concentré bouilli
- ganache
- masse de pâte d'amande

Dans les trois premiers cas, le gâteau doit être réfrigéré pour que sa surface durcisse.

A quel stade l'huile est-elle ajoutée au mastic ?
J'ai ajouté de l'huile lorsque j'ai mis le mastic au micro-ondes.

Comment éliminer les traces de sucre en poudre et d'amidon des figurines finies ?

polinad2007 a écrit :

Lorsque l'on fait des fleurs, des traces de sucre en poudre restent dessus et pour se débarrasser de ces traces, il faut maintenir la fleur à la vapeur (une bouilloire bouillante ou une casserole d'eau bouillante) pendant quelques SECONDES. , sinon les fleurs flotteront. Cela devrait être fait avec des fleurs bien séchées.

comment mélanger le mastic de guimauve:
Le mastic doit devenir homogène, dense, non poreux, non collant et plastique. Si pendant le travail le mastic devient trop élastique et dur, il faut le chauffer un peu au micro, le pétrir avec les mains, ou s'il surchauffe, le mélanger à la poudre et continuer à travailler. Si le mastic commence à s'effriter, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de chaux. jus et pétrir à nouveau.

Un peu sur le lot lui-même. J'ai lu beaucoup de conseils sur la façon de faire du mastic à la guimauve. Je suis catégoriquement contre le fait de faire fondre complètement les marmyshki et de les remuer jusqu'à ce que masse homogène. Je les fais chauffer, j'attends qu'ils gonflent et je les verse immédiatement dans la poêle. poudrer et pétrir. Si vous les surchauffez, le mastic deviendra granuleux et s'effritera. Et encore un moment, où les marmyshki sont très chauds (en fait fondus) lors de l'ajout de sucre. la poudre (poudre) commence à se rassembler très en morceaux. dense et ces grumeaux gênent alors votre travail...

comment recouvrir uniformément un gâteau de fondant
Il n'y aura pas de plis sur les côtés si vous étalez le mastic avec une grande marge et lorsque vous commencerez à recouvrir, le mastic s'étirera bien sous son propre poids et reposera à plat. Seule la crème nivelante sous le mastic doit être très résistante. bien durci afin qu'aucune bosse n'apparaisse pendant le revêtement.
Lorsque je recouvre un gâteau de fondant, il me reste au moins 10-15 cm sur toute la circonférence. Elle prend alors du poids et peut s'étirer. Je lisse d'abord tout ce bouillon sur la table pour qu'il repose sans plis, puis les côtés du gâteau sont facilement lissés. Et puis j'utilise juste un couteau à pizza pour couper le tout uniformément en cercle en laissant 0,5 cm de réserve (sinon le mastic risque de monter). C'est tout le secret.
Mais je ne pense pas que cela vaut la peine de faire quelque chose de plus épais que 3 mm. C'est bon.

N'importe quel gâteau peut-il être recouvert de fondant ? Avant de recouvrir de fondant, l'ensemble du gâteau doit être recouvert d'une couche de crème (caramel ?). Cette crème durcit parfaitement et convient comme base de mastic pour recouvrir les gâteaux et y déposer des figurines. Le gâteau doit être recouvert d'une crème telle que le mastic ne coule pas. Merci d'avance et désolé pour les nombreuses questions, c'est la première fois que je réalise un gâteau avec du fondant. Le mastic à base de guimauve ou acheté pour recouvrir les gâteaux est plus élastique, de sorte que les irrégularités sont plus visibles.

Il y a beaucoup de recettes ajout savoureux au gâteau. Et c'est pour ceux qui cuisinent gâteau maison en particulier occasion spéciale, le glaçage au chocolat blanc le rendra vraiment élégant. Reste assez moelleux lors de la découpe du gâteau, ne se casse pas en morceaux, mais ne se salit pas non plus - base parfaite sous les candidatures.

Si les gens de la région, même la veille de la célébration, viennent le chercher et tout va bien. Ce sont des gâteaux faits maison de produits frais. Le mastic n'a pas peur de la fraîcheur, mais de l'humidité. Le chocolat est à juste titre appelé le mets préféré des dieux. De plus, le chocolat est une boisson énergisante savoureuse et saine. Cette glaçure deviendra magnifique décoration pour tout plat sucré, par exemple pour un gâteau ou un gâteau de Pâques. Vous pouvez également tremper des fruits dans le glaçage et obtenir de délicieux desserts en quelques secondes.

https://youtu.be/cr0lDiPqebs

Glaçage et crème pour mastic.

De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une variété de saveurs au glaçage, colorants naturels, un peu d'alcool (cognac, rhum), etc. Après tout, le chocolat peut former des grumeaux ou devenir très liquide, et un glaçage de haute qualité ne fonctionnera alors pas. Cela est particulièrement vrai pour le chocolat blanc, car il ne contient pas de cacao, ce qui rend le processus de fonte difficile. Dans le même temps, vous devez faire très attention à ce que l'eau ne pénètre pas dans le bol et ne gâche pas tout le chocolat.

Une fois le chocolat complètement fondu, éteignez le feu et laissez-le refroidir. Laissez le mélange de côté pendant un moment et mélangez le lait concentré avec le chocolat râpé. Après cela, mélangez tous les ingrédients et battez jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mixeur. Si vous le souhaitez, ajoutez du colorant à ce stade et appliquez mélange prêt pour le dessert.

Après avoir porté le mélange à ébullition, baissez le feu et remuez sur le feu pendant 10 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir. Ça y est, le glaçage est prêt ! Choisissez des recettes et décorez la vôtre chefs-d'œuvre culinaires! Pour des gâteaux aussi délicats, je ne recommanderais pas de réaliser beaucoup de décorations lourdes. A noter également que le soufflé ne doit pas entrer en contact avec le mastic sans couche crème spéciale sous mastic.

Si vous avez utilisé de la crème pour la couche du gâteau, d'où le mastic peut s'écouler, vous devez alors enduire l'extérieur du gâteau avec une autre crème, supplémentaire, adaptée au mastic.

Dois-je préparer le gâteau d'une manière ou d'une autre avant de le recouvrir de fondant ?

En aucun cas du mastic ne doit être appliqué sur de la crème de yaourt, de la chantilly, Crème fraîche et ainsi de suite. Sinon, des tubercules apparaîtront à travers le mastic. Je pense que tu n'étais pas comme ça grosses bosses et le mastic n'était pas étalé très finement, il cachait donc des défauts mineurs.

Elena, si le biscuit est sec et non trempé, alors le mastic ne fera rien. S'il est trempé, le mastic peut couler un peu. Et sans préparation à la crème, vous ne pourrez pas niveler le gâteau pour qu'il devienne lisse et beau. Je recommanderais quand même d'utiliser de la crème sous le mastic. C’est fait vite, durcit vite, mais l’effet sera cent fois meilleur que sans ! Crèmes anglaises Il y en a différents.

Comment faire fondre correctement le chocolat pour le glaçage

Ou rendez-le encore plus simple. Assemblez le gâteau et faites une clairière de glaçage au chocolat dessus. Bonjour! Je ne peux pas dire avec certitude sur la durée de conservation du mastic de guimauve, nous devons prendre en compte comment et où il a été stocké. Intéressant pour la rosée))) En général, vous devez faire une crème à partir d'ingrédients à la même température.

Crème protéinée au beurre et au chocolat blanc

Si la crème est déjà sur le gâteau, rien ne peut être fait. Laissez-le reposer au réfrigérateur, peut-être que la température à l'intérieur s'égalisera et que les gouttes disparaîtront. Mais ne conserveriez-vous pas le gâteau au congélateur ? Parce que Vous travaillez dans un restaurant et avez rencontré des gâteaux plus d'une fois, vous connaissez les conditions de leur stockage et cela ne s'est jamais produit auparavant, je n'ai qu'une conclusion : le gâteau était mauvais. Peut-être que le pâtissier n'a pas tenu compte de la densité du gâteau et que la décoration était trop lourde, alors il a commencé à tomber sur le côté. Difficile de dire plus précisément sans l'avoir vu ou essayé. Mais ce qui est clair, c'est que c'est la faute du pâtissier.

500 gr. sucre en poudre,
7-8 cuillères à soupe. sirop (de préférence citron),
colorant alimentaire (facultatif).

* Mélanger la poudre et le sirop, mettre sur feu doux.

* Cuire en remuant jusqu'à ce que le glaçage recouvre uniformément la spatule.
(environ 5 à 7 minutes).

* DANS glaçage prêt Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire.

R.S :
Le glaçage durcit rapidement, alors versez-le sur les produits de boulangerie.
vous avez besoin d'un glaçage chaud.

Et ainsi avec l'aide glaçage au sucre, confiture et condition. Vous pouvez « peindre » des biscuits en pain d'épice avec des confettis,
pour que plus tard vous puissiez « faire » une MAISON EN PAIN D'ÉPICES :

• GLAÇAGE PROTÉINÉ :

1 pile Sahara,
(ou du miel bouilli à l'épaisseur désirée -
cela s'avérera ENCORE plus savoureux)
2 blancs d'œufs,
1 pile eau,
aromatiques et colorants alimentaires.

* Faire bouillir le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient testés sur une boule molle.

* Battez les blancs en une mousse épaisse.

* Épais sirop chaud progressivement (en fouettant continuellement), verser un mince filet
dans des blancs d'oeufs préalablement battus,
sans cesser de fouetter la masse.

* Mettez ensuite de côté le mixeur (ou le fouet)
ajouter des aromates et des colorants alimentaires
(pour colorer le glaçage dans la couleur désirée)
et, en remuant avec une spatule, chauffer à 60-65 degrés.

Après cela, lustrez le produit avec un pinceau puis séchez-le.

• GLAÇAGE À LA GRAISSE (À L'HUILE) :

Ce glaçage polyvalent, épais et beurré est facile à préparer et à travailler.
car il ne durcit pas complètement et peut être appliqué comme une crème.

Le vernis gras peut être appliqué en rayures, puis lisser avec un couteau
ou évincer poche à pâtisserie sous forme de boucles, de roses, de motifs,
utiliser pour remplir et glacer des biscuits,
petits pains et gâteaux.

Cette recette est conçue pour donner 500 gr. vitrage
(de quoi couvrir un gâteau rond de 20 cm).

250-300 gr. sucre fin. poudre (tamiser),
150 gr. vidange beurre (margarine).
(pour le glaçage au chocolat – mélangez le sucre en poudre avec 3 cuillères à soupe de cacao en poudre).

* Écrasez la margarine dans un récipient avec une cuillère en bois,
puis battre au batteur jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli.

* Ajoutez progressivement le sucre tamisé. poudre et battre continuellement.
Le résultat doit être une masse homogène et crémeuse.

* Au milieu du pétrissage, veillez à ajouter 0,5 gramme d'acide sorbique.
(c'est encore plus nécessaire si vous utilisez de l'huile).

* En fin de pétrissage, il faut ajuster la consistance du glaçage en ajoutant un peu d'eau.
Lors de la préparation du glaçage coloré, ajoutez du lait tiède,
jus de fruit ou du sirop.

R.S :
Ce glaçage se conserve beaucoup plus longtemps au réfrigérateur.
cependant, il est recommandé de l’utiliser dans les 10 jours suivant la production.

• GLAÇAGE PROTÉINÉ "GEL":

Il s’agit d’un glaçage léger semblable à une meringue.
Une fois sec, il est recouvert d'une croûte croustillante sur le dessus, tout en restant moelleux à l'intérieur. Ce « givre », jusqu’à ce qu’il durcisse, peut être utilisé pour décorer des bonbons, des gâteaux et des biscuits.
Mais mettez Fruits frais sur « gel » ne doit être effectué qu'après séchage complet.
Sinon, les enzymes contenues dans le jus fruit frais,
peut dissoudre partiellement la glaçure.
Cela ne s'applique pas aux fruits confits, même s'ils sont au sirop.

350-400 g de sucre en poudre (tamisé),
45 grammes. (3 cuillères à soupe) de sirop de glucose (pas de mélasse !),
4 blanc d'oeuf,
3 grammes. citron. whoa.

R.S :
Contrairement aux recettes précédentes, ce glaçage doit être cuit
dans un bain-marie
à une température de 60-65 degrés. (il fait chaud, mais ma main le supporte toujours).

Bain-marie : le récipient contenant le mélange est placé dans un récipient contenant de l'eau bouillante, mais ainsi
pour que le fond ne touche pas l'eau.
Le chauffage se produit uniquement grâce à la vapeur !

Dans ce cas, la température du mélange ne dépasse pas 65 degrés.

* Blancs d'oeufs, remuez immédiatement le sirop de glucose.

* Ajoutez un peu d'eau (égale au poids de glucose), du sel (au bout d'un couteau).
(Sel iodé Ne peut pas être utilisé!)

* Placez le mélange sur bain de vapeur et bien battre jusqu'à consistance lisse.

* Battez continuellement et ajoutez progressivement le sucre tamisé par parties. poudre
jusqu'à l'obtention de la consistance désirée de crème épaisse.

* En fin de pétrissage, il faut ajuster la consistance du glaçage,
en ajoutant un peu d'eau (1 à 2 cuillères à café chacun) ou du sucre. poudres.
Le mélange doit être presque fluide.

*Retirez le récipient du bain-marie et laissez-le refroidir complètement jusqu'à ce que température ambiante,
continuer à mélanger et à battre intensivement.
Le glaçage va épaissir un peu.

* Après avoir préparé le glaçage protéiné, il reste 2-3 heures avant qu'il ne sèche complètement, vous devez donc l'appliquer immédiatement sur le produit.

• MASTIC DE LAIT :

* DANS quantités égales mélanger lait en poudre ou crème sèche, sucre. poudre
et ajoutez une cuillerée de lait concentré,
pétrir jusqu'à obtenir le mastic de la consistance désirée.
(En théorie, le lait concentré est nécessaire dans la même proportion.
Mais il existe en différentes consistances et en demande souvent un peu moins).

* En ajoutant de la nourriture. le colorant peut changer la couleur du mastic.

• MASTIC ZÉPHIR :

1. À partir de la guimauve finie :
Il existe différentes variétés de guimauves, toutes ne conviennent pas à la fabrication du mastic.
(Il faut trouver le bon).

Pour le mastic à la guimauve, vous devez prendre le nombre requis de guimauves,
en fonction de la raison pour laquelle le mastic est nécessaire.
Si vous souhaitez recouvrir un gâteau, utilisez-en plus, si vous souhaitez réaliser plusieurs fleurs ou autres décorations, utilisez-en moins.

* Faire fondre les guimauves au four à micro-ondes ou sur à feu doux des dalles,
en ajoutant 1 c. eau.

* Lorsque les guimauves se transforment en une masse fondue, laissez refroidir un peu,
pétrir avec une cuillère pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Ajoutez progressivement le sucre. poudre (littéralement une cuillerée),
et pétrir jusqu'à ce que la masse soit à peu près la même que celle
comme de la pâte à raviolis,
doux, élastique et antiadhésif à vos mains.

* Mettez-le dans un sac, attachez-le bien, tournez-le et laissez-le tranquille pendant une demi-heure.
Déchirez-le ensuite morceau par morceau, déroulez-le et sculptez ce que vous voulez.

R.S :
Le mastic peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur
pour un assez long moment.

2. De MARSHMELLOW :

Guimauve - bonbons à la guimauve (soufflé).

Le fondant à la guimauve est très agréable à travailler.
Il prend facilement la forme souhaitée et ne colle pas aux mains,
se déroule bien et peint uniformément.
Comme mastics à la guimauve- parfait!

Méthode n°1 :

Guimauve - 90-100g. (un paquet de bonbons à la guimauve),
jus de citron (ou eau) - 1 cuillère à soupe. l.
sucre. poudre - 1-1,5 tasses.

Les guimauves sont le plus souvent vendues en différentes couleurs.
Mais il vaut mieux acheter du blanc.
S'il n'y en a pas de blancs, vous devez alors diviser les bonbons par couleur :
Placez les blancs dans un bol et les roses dans un autre.

* Ajoutez une cuillère à soupe aux guimauves de la même couleur. jus de citron ou de l'eau
et chaleur :
V four micro-onde(10-20 secondes)
ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il augmente de volume.

R.S : Si vous souhaitez teinter le mastic colorant alimentaire,
alors il vaut mieux l'ajouter après
comment ils ont sorti la guimauve gonflée et fondue du micro-ondes.

* À ce stade, vous devez ajouter le colorant et bien mélanger la masse avec une cuillère.

* Ajoutez ensuite le sucre tamisé par portions. poudre
et remuez le mélange avec une cuillère ou une spatule.

Quand il devient difficile de remuer avec une cuillère -
Placer le mélange sur une table saupoudrée de sucre en poudre.
et continuez à tendre vos mains jusqu'à ce que
jusqu'à ce que le mastic cesse de coller à vos mains.

Enveloppez le mastic obtenu dans un film alimentaire
(il doit être bien ajusté de tous les côtés au mastic,
pour que l'air ne pénètre pas à l'intérieur du sac)
et réfrigérer environ 30 minutes.

* Sortez le mastic fini du réfrigérateur,
déposer sur une table saupoudrée de fécule
et étalez-le finement.

Depuis mastic fini vous pouvez préparer diverses figures, fleurs, feuilles
ou recouvrez le gâteau d'une feuille de mastic finement roulée.

Méthode numéro 2 :

Guimauve - 100 gr.
beurre- 1 cuillère à soupe.
sucre en poudre - 200-300 gr.
(vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de poudre)
colorants alimentaires.

* Mettez les guimauves dans un moule, ajoutez le beurre,
mettre au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes.
(il devrait augmenter de volume).

*Ajouter 50-100 gr. sucre. poudre, mélanger.

Si vous faites des figures colorées -
Divisez la masse obtenue et ajoutez du colorant alimentaire.

*Ajouter sucre en poudre jusqu'à obtenir une masse,
de consistance similaire à la pâte à modeler.
Le mastic est prêt.

Vous pouvez le dérouler et découper différentes formes.

R.S :
. Produits finis séché dans au cours de la journée,
ils ne doivent pas être conservés au réfrigérateur.
. S'il vous reste du mastic inutilisé,
enveloppez-la film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.
. Si le gâteau est recouvert de crème,
alors tu devrais le décorer avec des produits à base de mastic
avant de servir.

APPLICATION DU MASTIC SUR LE GÂTEAU :