Le pâté commence son histoire au XVIIe siècle de notre siècle. La France est considérée comme le berceau de ce plat. Auparavant, le pâté était considéré comme un mets gastronomique et était servi exclusivement lors des fêtes royales. Aujourd'hui, ce plat figure au menu de toutes les cuisines du monde. Option classique est un pâté à base foie d'oie. Moderne industrie alimentaire propose de nombreuses interprétations de cela produit alimentaire. Il est préparé à partir de viande et de foie de volaille et d'animaux élevés selon technologie spéciale. Dans de telles conditions, tout type de pâté devient propriétaire goût original et acquiert une structure délicate. DANS menu végétarien il y a un pâté de légumes, différentes variétés poisson et légumineuses.

Teneur en calories du pâté

La valeur énergétique du pâté dépend des principales matières premières utilisées pour la production. Le plus gros est de 460 kcal, le plus petit ne dépasse pas 120 calories pour une portion de cent grammes de pâté.

Tout type de pâté a une valeur nutritionnelle élevée. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux. Les principaux nutriments sont représentés par les protéines 17,2 g, les lipides 23,8 g, les glucides 7,4 g.

Les bienfaits du pâté

L'avantage du pâté réside dans sa composition multi-composants. Ce plat contient une grande quantité graisses saines et des protéines facilement digestibles. Les légumes inclus dans ce plat sont une source de macroéléments et fibre végétale. Puisque tous les ingrédients du pâté sont broyés, tout substances utiles sont absorbés plus rapidement par l’organisme.

Dommages au pâté

Nuire de ce plat présenté teneur élevée en matières grasses. Ce produit se charge tube digestif. Le pâté en conserve contient des conservateurs chimiques et divers additifs, qui peut irriter la muqueuse gastrique. Par conséquent, le pâté ne doit pas être consommé par les personnes souffrant de pathologies du tractus gastro-intestinal et ne doit pas être inclus dans le menu diététique.

	Produit	Kcal	Protéines, g	Graisses, g	Angle, g
	Pâté de foie	301	11,6	28,1	3,4
	Pâté de viande (bœuf)	275	16,1	23,3	0,4
	Pâté de foie	306,7	7,3	22,2	20,7
	Pâté de poisson	276,4	20,5	21,5	0,3
	Pâté de haricots	330,5	13	20,9	24
	Pâté de foie chaud	119,4	10,2	5,6	7,5
	Pâté de foie gras	462	11,4	43,84	4,67

Selon la définition normalisée, il s'agit d'un produit élaboré à partir de viande crue ou cuite, de consistance pâteuse, additionnée de graisse, traitée thermiquement et conditionnée.

Toute consistance pâteuse cache visuellement sa composition. Il n’est donc peut-être pas superflu de tests organisés divers pâtés, permettant de déterminer leur qualité et leur composition.

Composition des pâtés

Ce n’est pas pour rien que de nombreux consommateurs soucieux de leur santé s’intéressent à la composition de produits non préparés à la maison.

Les plus populaires sont les pâtés de foie et de sprat.

Pour meilleur goût ajouté aux pâtés de foie graisse de porc ou beurre.

Selon la technologie, le pâté de foie doit contenir au moins 55 pour cent de foie.

Plus d'une fois dans la presse, les résultats des tests de certains produits vendus par réseau commercial. Ainsi, quant aux pâtés, ils ne contiennent souvent pas les composants indiqués sur l'étiquette, mais contiennent quelque chose qui n'y est pas du tout indiqué. Dans un pâté de foie, par exemple, aucun foie n’a été trouvé.

Le foie en conserve classique se compose de foie de porc, de bœuf ou d'agneau, de cervelle de porc ou de bœuf, de rate, de graisse, de beurre, d'oignons et de sel, d'assaisonnements et de diverses épices.

Le foie appartient aux sous-produits de la première catégorie, qui sont plus précieux sur le plan nutritionnel en raison de leur teneur en protéines complètes.

De plus, le foie de tous les animaux contient quantité énorme nutriments, un peu de collagène et une grande quantité de bases puriques.

Le foie contient beaucoup d’acides aminés essentiels comme la lysine, la méthionine et le tryptophane – les acides aminés les plus déficients.

Tout cela, à un degré ou à un autre, s'applique aux produits à base de foie, parmi lesquels les pâtés de foie.

Les bienfaits des pâtés

Tous les plats de foie sont bénéfiques, cela est connu depuis longtemps. Beaucoup plats délicieux peuvent être préparés à partir de foie, mais ces plats ne peuvent pas être conservés pendant de longues périodes. Les pâtes sont un moyen de sortir de la situation. De cette façon, le foie confit peut être conservé dans des bocaux longue durée, fermé.

Dommages aux pâtés

Le foie contient une énorme quantité de bases puriques, des substances extractives contre-indiquées chez les personnes âgées.

Il faut également rappeler que tous les abats et plats préparés à partir de ceux-ci constituent un excellent environnement pour le développement de micro-organismes pouvant provoquer des maladies infectieuses et intoxication alimentaire.

Les règles sanitaires et anti-épidémiologiques de conservation et de cuisson des abats et, par conséquent, des pâtés, doivent être respectées sans dérogation.

Vous ne pouvez pas dépasser votre durée de conservation boîte ouverte avec du pâté. Si le pâté a changé de couleur, il vaut mieux ne pas le manger.

Et en général, après ouverture, le pâté doit être transféré dans un autre récipient, car toute rayure sur la surface intérieure de la boîte peut endommager le revêtement, ce qui entraînerait le contact de métaux nocifs avec le produit.

Recettes de pâté

Ce plat populaire est préparé dans différents coins atterrir. Pour les Français, le foie gras est l'un de leurs plats préférés. Pâtés populaires dans cuisine géorgienne, notamment les légumes et les haricots, appelés « phali ».

Le pâté peut être appelé à la fois un plat sous forme de pâte et une tarte feuilletée fourrée à cette pâte. Chaque pâté a son propre goût unique. La consistance d'un pâté de haute qualité doit être sans grains et homogène.

Vous pouvez préparer des sandwichs avec du pâté, le servir sur du pain grillé ou en accompagnement de divers plats.

Les sandwichs peuvent être servis comme collation, avec du café ou du thé, ainsi que plat indépendant ou comme décoration pour un plat froid.

Le pâté est très pratique pour sortir dans la nature, il est facile de l'étaler rapidement sur du pain, il suffit de simplement décorer tomate fraîche ou un concombre, pour qu'il soit beau et ait bon goût.

Pâté de foie de poulet

Ingrédients:

• 1 kilogramme foie de poulet;
• 70 grammes de saindoux frais ;
• 50 grammes de beurre ;
• 2 carottes ;
• 1 oignon;
• sel, poivre et épices au goût.

Faire revenir le saindoux et les oignons en fines tranches. Ajoutez-y les carottes pelées bouillies, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter. Ajoutez le foie de poulet haché, ébouillanté avec de l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais ne faites pas trop cuire le foie, sinon il deviendra dur. Poivrer et saler au goût, mélanger. Nous passons le tout dans un hachoir à viande deux ou trois fois, battons et ajoutons du beurre.

Pâté en gelée

Préparé sur la base du pâté décrit ci-dessus.

Placer le pâté de foie de poulet préparé dans les moules, graisser avec de l'huile et décorer. oeuf à la coque, verts. Versez dessus la gelée réfrigérée, préparée comme suit :
DANS bouillon de poulet ajoutez la gélatine pré-trempée (prenez 30 à 40 grammes de gélatine par litre d'eau). Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. Conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pour retirer le pâté fini du moule, vous devez le plonger dans l'eau chaude pendant une minute.

Pâté de fromage

Ingrédients pour six portions :

• un demi-kilo de fromage;
• un pot de mayonnaise ;
• 4 œufs ;
• 8 gousses d'ail.

Prenons le fromage variétés de blé dur et frotte-le dessus râpe grossière. Hachez finement les œufs durs et hachez l'ail. Mélangez bien le tout avec de la mayonnaise et placez au réfrigérateur. Après environ trois heures, le pâté fini peut être servi.

Les pâtés de caillé sont également préparés selon ce principe : le fromage cottage est réduit en purée et mélangé avec de la menthe, des herbes, des épices et de l'ail. Si le pâté de caillé est un peu dilué crème sure épaisse, il sera plus tendre.

Pâte de haricots géorgiens

Imprégnez-vous eau froide pendant deux à trois heures 4 tasses de haricots. Faites-le ensuite bouillir jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits. Ajoutez du sel en toute fin de cuisson.

Égoutter le liquide séparément et piler les haricots avec un mortier en y ajoutant progressivement le bouillon.

DANS huile végétaleà couleur rose faire revenir deux oignons finement hachés. Mélangez les oignons frits avec les haricots, salez, ajoutez le poivre, l'ail écrasé, la coriandre, le safran, le houblon suneli au goût et ajoutez un peu de vinaigre de vin.

Nous compactons les haricots en décorant le dessus avec du persil, du céleri ou de la coriandre.

Selon cette recette, le pâté peut être préparé à partir de chou et d'épinards, préalablement bouillis et passés dans un hachoir à viande.

Lilia Yurkanis
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Pâté de foie, sans quoi dans ère soviétique aucun pique-nique ou randonnée n'était impensable, aujourd'hui, il continue d'être un produit populaire : il est utile aussi bien lorsque vous avez besoin de prendre un petit-déjeuner rapide que lorsque des invités apparaissent à l'improviste sur le pas de la porte.

Description

Le pâté de foie est un produit de viande hachée fabriqué à partir du foie de divers animaux, légumes et divers additifs. À PROPOS propriétés curatives le foie a été mentionné par Avicenne dans son ouvrage « Le Canon de la science médicale », il n'est donc pas étrange que de nombreux pays soient tombés amoureux d'une collation à base de ces abats. Il existe aujourd'hui des centaines de recettes de pâtés et de tartes chaudes à base de foie de porc, de bœuf et d'agneau, mais la plus collations gourmandes sont envisagés les pâtés à base de foie d'oiseaux - poulet, canard ou oie. Les gourmets vénèrent particulièrement le célèbre Un régal français « Foie Gras» - une masse tendre de foie d'oie.

Traditionnellement, le pâté de foie est considéré comme un plat chaud, servi directement à la sortie du four. N'importe quelle femme au foyer peut le cuisiner dans sa cuisine, car la recette n'est pas particulièrement compliquée. Le foie est pré-frit ou bouilli, puis broyé dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mélangeur, en ajoutant des épices et des assaisonnements (facultatif - oignons, carottes, œufs, beurre). Et pour que la masse de foie soit tendre et fonde littéralement dans la bouche, on y ajoute davantage de crème. Le mélange obtenu est placé au four et après un certain temps, le plat est considéré comme prêt. Cependant pâté maison le foie se détériore assez rapidement, c'est pourquoi la plupart des gens préfèrent l'acheter sous forme de conserve.

La technologie de fabrication du pâté de foie industriel est très similaire à la recette « maison » - le même ragoût, la même friture, l'ajout d'assaisonnements et de légumes. Pâté en conserve du foie, il peut y en avoir 2 types - avec du beurre ou avec de la graisse de porc. Ils constituent un excellent environnement pour le développement de divers micro-organismes, le processus de conservation doit donc se dérouler dans le strict respect de toutes les règles sanitaires et anti-épidémiologiques.

L'emballage des pâtés modernes est souvent fabriqué à partir d'étain (c'est-à-dire une boîte de conserve ordinaire) ou d'une coque en polymère. La première option est considérée comme plus pratique, puisque peut Il n’est pas sensible aux changements de température et ne peut être brisé. De plus, dans un tel emballage, même sans conservateurs, le pâté peut être conservé pendant des années.

Dans un récipient en polymère, la durée de conservation du produit doit être limitée à 14-30 jours, mais si elle est plus longue, cela signifie que le pâté contient additifs artificiels. D’ailleurs, la présence de peau dans le pâté de foie n’est pas considérée comme un inconvénient ; c’est au contraire un avantage, puisque la peau broyée est un épaississant naturel. Les dommages causés au produit peuvent être indiqués par des taches sur la surface de l'emballage et son gonflement.

Selon la technologie, le pâté de foie devrait être composé à 55 % de foie. Mais certains fabricants négligent cette exigence : les produits qui ne contiennent pas les composants indiqués sur l'emballage ont déjà été retirés de la vente à plusieurs reprises. Au lieu du foie et d'autres sous-produits, on utilise des déchets industriels, qui peuvent être broyés assez finement - cartilage, os, oreilles, têtes, auxquels sont ajoutés du soja et divers exhausteurs de goût. Afin de ne pas vous tromper dans le choix, vous devez acheter uniquement un produit composé de 5 ingrédients requis: viande, foie, beurre, sel et épices (ils sont classés dans cet ordre). Le vrai pâté de foie doit être beige ou gris clair ; si la couleur est différente, il contient des colorants.

Composition et propriétés bénéfiques pâté de foie

Le foie est un abat de la première catégorie, plus précieux sur le plan nutritionnel en raison de sa teneur en protéines complètes. Il est riche en acides aminés essentiels les plus déficients - lysine, tryptophane et méthionine, ainsi qu'en collagène, vitamines A, E, C, B12 et B6 et certains minéraux. Le foie est considéré comme le champion parmi tous les sous-produits en termes de teneur en fer ; il contient également du cuivre, du zinc et du phosphore. Il contient également de l'héparine, une substance qui réduit la coagulation sanguine, ce qui est important pour la prévention des crises cardiaques et des thromboses.

Le pâté de foie fait maison est recommandé aux patients souffrant d'anémie et de gastrite à faible acidité. Il a un effet bénéfique sur la santé des yeux et de la peau, favorise un métabolisme normal et une bonne croissance humaine, incl. croissance et restauration osseuse. Le pâté de foie profitera également à la tête et moelle épinière. Ce produit est recommandé en période postopératoire (il contient beaucoup de glycogène, qui est un excellent matériau de construction des cellules et des tissus) et en cas de fatigue ou d'immunité affaiblie.

Nuire

Mais même si vous utilisez exclusivement produit pour la maison, il convient de rappeler que le foie contient de nombreuses bases puriques, qui sont contre-indiquées chez les personnes âgées, et également que le foie accumule tous les antibiotiques et autres substances nocives, dont l'animal a été nourri. Par conséquent, le pâté de foie n'est pas recommandé pour les enfants d'âge préscolaire.

Le pâté est un produit prêt à consommer de consistance pâteuse. Le pâté est fabriqué à partir de bouilli ou cru produits carnés, auquel on ajoute de la graisse de porc ou du beurre. Après quoi les ingrédients sont soumis à traitement thermique. En règle générale, le pâté est mis en vente emballé et placé dans un emballage.

Les pâtés de foie et de sprat sont les plus courants. Pour préparer des pâtés de foie, de bœuf, de porc ou foie d'agneau, ainsi que la cervelle, la rate et la graisse de bœuf ou de porc. Pour améliorer le goût, des oignons, du beurre, du sel, des épices et des assaisonnements sont ajoutés au pâté. En même temps produit fini doit contenir au moins 55 pour cent de foie.

Déterminez à l’œil nu la composition de tout produit en pâte assez difficile. C'est pourquoi des tests spéciaux sont effectués pour déterminer la qualité et la composition des pâtés. Malheureusement, les résultats de ces tests ne sont pas toujours rassurants pour le consommateur. Souvent, la composition réelle du pâté fini est très différente de la composition indiquée sur son emballage. Ingrédients requis sont absents, mais il y a ceux qui ne sont pas mentionnés sur l'étiquette. Il existe un cas connu où les tests n'ont même pas révélé de traces de présence de foie dans le pâté de foie.

Composition et propriétés bénéfiques

Et pourtant, le pâté naturel est très utile pour notre corps. Après tout, le foie est très apprécié en raison de sa teneur en protéines complètes, d'une grande quantité de nutriments et de bases puriques, ainsi que de collagène.

De plus, le foie nous fournit des acides aminés rares et essentiels comme le tryptophane, la lysine et la méthionine.

Le foie contient de nombreuses vitamines, notamment les vitamines A, C, B6, B12 et E. Il contient également des substances utiles telles que le phosphore, le cuivre, le zinc, le fer et d'autres minéraux vitaux.

L'énorme avantage des pâtés est qu'ils permettent de préserver le foie, ce le produit le plus utile, pendant longtemps, ce qui n'est pas possible pour d'autres plats de foie. La seule règle stockage à long terme produit – intégrité de l’emballage.

Dommages et contre-indications

En raison de la teneur élevée en bases puriques, le pâté, comme la plupart des plats de foie, ne doit pas être grandes quantités destiné à être utilisé par les personnes âgées.

On sait que les abats et les plats préparés à partir de ceux-ci comportent un risque de développement de micro-organismes pouvant provoquer des intoxications alimentaires ou diverses maladies infectieuses.

Pour éviter des conséquences néfastes, il est nécessaire de respecter strictement toutes les règles de stockage et transformation culinaire ces produits. Après avoir ouvert l'emballage, vous devez consommer le pâté avant la fin de la période spécifiée.

Il est préférable de transférer le pâté dans une boîte métallique dans un autre récipient, car si la couche interne d'une telle boîte est endommagée, des métaux nocifs peuvent pénétrer dans le produit.

Le pâté ne doit pas être consommé si sa couleur a changé, même légèrement.

Nous connaissons probablement tous un plat comme le pâté. Il est préparé à partir de différents produits d'origine animale, y compris la viande crue et la graisse. Le pâté traditionnel se compose de foie (bœuf, oie, poulet, etc.). Sa texture crémeuse lui permet d'être utilisé pour la confection de sandwichs et autres snacks.

Le pâté est un produit assez populaire parmi les habitants de notre pays, mais l'un d'entre eux a-t-il déjà pensé aux avantages et aux inconvénients de cette friandise ? Voyons ça quels avantages a-t-il utilisation régulière manger du pâté ?

Les viandes biologiques sont généralement assez copieuses, mais le foie est de loin le plus nutritif. Contrairement aux idées reçues, le foie n’est pas un organe de stockage de toxines. C'est plutôt un organe détoxifiant qui élimine les toxines. Ce qui est stocké dans le foie est un réservoir de minéraux vitaux, nutriments, acides aminés et oméga-3. En conséquence, le pâté comprendra les composants suivants :

1. Vitamine A : Tout d'abord, le foie est la source la plus concentrée de vitamine A. Bien qu'une personne puisse obtenir beaucoup de vitamine A à partir des légumes, le corps a besoin de graisse, que le pâté peut fournir. La vitamine A aide à la vision, maintient la normale pression artérielle et est important pour la restauration des cellules de la peau.
2. Vitamine B-12 V grandes quantités contenu dans le foie. Le B-12 est impliqué dans la synthèse de l’ADN et des globules rouges et est vital pour les personnes souffrant d’anémie.
3. Vitamine B9 . C'est nécessaire pour les femmes, car cela favorise une bonne fonction de reproduction Et croissance saine fœtus pendant la grossesse. La B9 prévient également certains troubles digestifs.

Le pâté est également riche en minéraux :

• Le calcium, important pour la santé des os.
• Du fer, qui contribue au maintien de la force musculaire et au transport de l’oxygène.
• Le cuivre, important pour la santé du sang.
• Le magnésium, qui régule la tension artérielle et la glycémie.
• Le zinc, important pour un système immunitaire sain.

Bien entendu, le foie des vaches domestiques ou des volailles fournira un pourcentage plus élevé de vitamines et de minéraux que celui des animaux élevés commercialement.

Comme pour les autres produits, le pâté présente certains inconvénients. Cela s'applique si vous en mangez trop. En plus de contenu élevé gras saturés, il contient également haut niveau le cholestérol, qui peut être nocif pour les personnes souffrant de maladies cardiaques. Si vous mangez du pâté, vous devez absolument respecter la règle de « manger avec modération » et n'en consommer qu'une à deux fois par semaine.

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