Préparer l'hiver a depuis longtemps dépassé la compréhension habituelle de nos grands-mères, les recettes deviennent de plus en plus sophistiquées et intéressantes. Mais reste inchangé caviar traditionnel champignon pour l'hiver, recette au hachoir à viande. Beaucoup d'entre nous se souviennent de ce type de caviar, sans ajout de conservateurs ni d'exhausteurs de goût, depuis l'enfance. Pour plus de clarté, nous publions une recette de champignons au miel avec des photos étape par étape.

Ingrédients:

Champignons- 1 kg

Oignons bulbes— 2 pièces (150-200 grammes)

Carotte— 1 pièce (100-150 grammes)

Huile de tournesol— 50 grammes

Épices: sel, poivre noir moulu.

Comment cuisiner du caviar de champignons pour l'hiver

1. Triez les champignons (dans ce cas, les champignons au miel). Enlevez les débris forestiers. Coupez les pattes tachées de terre. Rincer à l'eau courante froide. Laissez les petits champignons au miel pour ou (mmm, j'en ai l'eau à la bouche). Et à partir des gros et envahis par la végétation, nous préparerons un délicieux caviar.

2 . Faire bouillir les champignons au miel dans de l'eau salée additionnée de feuilles de laurier pendant 30 à 40 minutes. Égouttez l'eau dans une passoire et rincez les champignons au miel sous l'eau courante.

3 . Épluchez les carottes et les oignons. Tranche. Faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce que le rougissement apparaisse.

4. Passer au hachoir à viande carottes frites avec de l'oignon.

5 . Ensuite, broyez les champignons bouillis dans un hachoir à viande.

6 . Mélanger les carottes, les oignons et les champignons au miel. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Placer dans un chaudron ou une poêle. Laisser mijoter le caviar à feu moyen pendant 40 minutes en remuant régulièrement.

7 . Placer dans des bocaux stérilisés en laissant 1 cm jusqu'au col.

8 . Nous remplirons l'espace restant huile végétale. De cette façon, il ne restera plus d’air dans le pot et, par conséquent, la durée de conservation du produit augmentera. Nous enroulons les pots. Conserver au réfrigérateur.

Un délicieux caviar de champignons est prêt pour l'hiver

Bon appétit!

Recettes et règles de conservation

Avant de préparer le caviar pour l'hiver, lisez les règles de conservation du caviar. Pour éviter de vous infecter, vous et vos proches, par le botulisme.

N'oubliez pas que le botulisme se développe conservation des champignons, selon les statistiques, 80 % des bâtons y ont été trouvés. La raison la plus courante de l'apparition de bactéries du botulisme est la pénétration de terre dans les bocaux avec les champignons de miel, les girolles, etc.

Pour éviter cela, vous devez :

• Tout d’abord, préparez soigneusement les produits et soumettez les coutures à un traitement à haute température.
• Deuxièmement, le stockage des torsades de champignons doit être effectué selon les règles ! C'est-à-dire que la température doit être maximale de +10 degrés, car le botulisme commence à lancer ses tentacules en conservation à +30 degrés.

Recette « combinée » de caviar de champignons au hachoir à viande

• Oignons – 2 morceaux de taille moyenne.
• Champignons, prenez-en différents, environ 3 types, peut-être plus - 1 kilogramme. Blancs et girolles, champignons au miel.
• Poivre moulu, noir – 1 cuillère à café.
• Sel – 2 cuillères à soupe.

Préparons les champignons : rincez-les bien, séchez-les et rincez-les à nouveau, puis versez froids eau propre, laissez-le pendant une demi-heure. Ajouter de l'eau et rincer, placer dans une passoire. Laissez ensuite cuire 20 à 30 minutes. Cette longue procédure ne se termine pas par l'ébullition, immédiatement après eau chaude, vous devez plonger les champignons dans l'eau froide. Une fois secs, passez-les dans un hachoir à viande.

Épluchez l'oignon et ajoutez-le aux champignons au miel, aux girolles et aux champignons hachés. petites pièces, facultatif. Saler et poivrer, mélanger et placer dans des bocaux pré-stérilisés, visser et laisser dans un endroit frais, une cave ou un réfrigérateur jusqu'à ce que cela soit pratique. Le caviar a besoin d'au moins 2 semaines, puis vous pourrez le déguster.

Caviar de cèpes pour la recette d'hiver au hachoir à viande

• Cèpes – 1 kilogramme. Sur la base de 4 pots d'un demi-litre.
• Oignons – 5 gros morceaux.
• Huile de tournesol – 10 cuillères à soupe.
• Pour une bouchée (6%) – 4 cuillères à soupe.
• Eau – environ 1 litre.
• Aneth et persil, ou autres légumes verts préférés - un demi-bouquet.

Lavez et épluchez bien les blancs, faites-les bouillir pendant une demi-heure, puis changez l'eau, laissez cuire encore 5 minutes, retirez et lavez eau froide, sécher et broyer dans un hachoir à viande.

Épluchez et lavez l'oignon et hachez-le en petits morceaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, après quoi nous le traitons de la même manière que les champignons - passez-le dans un hachoir à viande. Mélanger avec les champignons, le sel, les herbes finement hachées, le vinaigre et l'huile de tournesol. Ensuite, nous le roulons dans des bocaux pré-préparés (faire bouillir les couvercles). A conserver en cave ou au réfrigérateur.

Caviar de champignons aux légumes au hachoir à viande recette pour l'hiver

• Les champignons ou les champignons au miel sont excellents. Il vous faut 1 kilogramme.
• Oignons – 3 gros morceaux.
• Carottes – 200 grammes.
• Vinaigre (9%) – 1 cuillère à café.
• Huile de tournesol – 20 millilitres (1 tasse).
• Poivre noir et sel.

Lavez et épluchez les champignons au miel ou les champignons et broyez-les dans un hachoir à viande. Nous ferons de même avec les carottes et les oignons, après quoi les légumes devront être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez les champignons roulés avec les légumes frits. Laisser mijoter le mélange pendant environ 1 heure à feu doux en ajoutant de l'huile végétale, du poivre moulu et du sel.

Quelques minutes avant de retirer le caviar, ajoutez le vinaigre et remuez. Nous mettons notre plat dans des bocaux stérilisés et enroulons les couvercles bouillis préparés. Conserver à une température de +6 degrés.

Recette de caviar de champignons aux tomates au hachoir à viande pour l'hiver

• Champignons blancs, champignons au miel, girolles – 1 kilogramme.
• Oignon – 300 grammes.
• Tomates – 300 grammes.
• Huile de tournesol.
• Poivre noir moulu et sel.

Les champignons doivent être soigneusement lavés à l'eau courante, séchés, bouillis pendant une demi-heure, puis égouttés, laisser les champignons refroidir légèrement et broyer dans un hachoir à viande. Faites ensuite revenir dans l'huile de tournesol à feu moyen.

Épluchez l'oignon, coupez-le en fines rondelles, hachez également les tomates, remuez à feu moyen et mélangez avec les champignons, laissez mijoter encore un peu dans une poêle en ajoutant du poivre et du sel, éventuellement un peu de laurier moulu et des graines de coriandre.

Placer le caviar dans des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles et faire bouillir grande casserole bocaux avec leur contenu, puis enroulez les couvercles bouillis. Nous stockons dans endroit frais.

Caviar de champignons épicé

• Champignons porcini – 3 kilogrammes.
• Piment rouge – 3 gousses.
• Huile végétale - pour la friture.
• Ail – 1 tête.
• Sel et noir poivre moulu, herbes séchées, haricots coriandre.

Épluchez et lavez les blancs, coupez-les en carrés. Retirez les graines des piments forts et coupez-les en petits morceaux. Nous épluchons également l'ail et le coupons en rondelles. Faites ensuite revenir les champignons avec le poivre et l'ail dans l'huile de tournesol. Vous devez d'abord jeter l'ail pendant 1 minute, l'ajouter piments, après 5 minutes – champignons. Mettons tout assaisonnements nécessaires et des épices.

Lorsque les légumes sont frits, broyez-les dans un hachoir à viande. Nous stérilisons les bocaux et faisons bouillir les couvercles. Placer dans des bocaux et fermer hermétiquement, conserver au réfrigérateur.

Il y en a beaucoup de délicieux recettes de champignons Pour l'hiver. Il est considéré comme l'un des plats les plus populaires et les plus délicieux. caviar de champignons. Il convient de noter qu'il ne cuit pas rapidement, mais cela en vaut la peine. Il peut être utilisé comme collation indépendante et en complément des plats principaux. Par exemple, le caviar est parfait comme sauce pour la viande ou les pommes de terre. Il permet également de réaliser d'étonnants sandwichs : il suffit d'étaler le caviar dessus. pain frais et cela fera une délicieuse collation.

De délicieuses recettes caviar de champignons pour l'hiver il y en a beaucoup : certains sont assez simples, d'autres plus complexes. Chacun choisit ce qu'il aime. Dans notre article, nous sommes prêts à vous proposer plusieurs recettes originales.

Recette de caviar de champignons d'hiver à base de champignons au miel

Produits requis :

• champignons au miel bouillis 2,5 kilogrammes
• carottes 1 kilogramme
• tomates 1 kilogramme
• oignon 0,5 kilogrammes
• rassasié. huile 200 ml
• sel (au goût)
• poivron rouge moulu 0,5 cuillère à café

Mode de cuisson :

Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez la peau. Eplucher les oignons, les carottes. Nous passons les légumes et les champignons dans un hachoir à viande. Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron profond. Placer 2 oignons dans le chaudron et laisser mijoter exactement 2 minutes. Ajouter les carottes, faire revenir encore 2 minutes. Mettez toute la masse dans la poêle et faites frire le tout ensemble. Après 2 minutes, vous devez ajouter ingrédient principal- champignons. Remuer, saler au goût et retirer du feu.

La masse obtenue doit être transférée dans une casserole, couvrir avec un couvercle et poursuivre la cuisson pendant environ 3 heures à 180 degrés. Ajoutez un peu de poivre une heure avant la fin de la cuisson. Placez le caviar dans des bocaux propres préalablement préparés et roulez-le.

Recette de caviar de champignons à base de petits champignons (super rapide)

Produits requis :

• champignons au miel bouillis 1 kilogramme
• tomates 1 kilogramme
• oignon 1 kg
• rassasié. huile 200 ml
• sauce tomate 2 cuillères à soupe
• grains de poivre, sel et sucre au goût

Mode de cuisson :

Nous lavons et épluchons les légumes, passer les champignons dans un hachoir à viande. Assaisonnement : ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale, la sauce et laisser mijoter dans un chaudron sous le couvercle pendant une heure. Placer dans des bocaux stérilisés. Placez les grains de poivre noir au fond. Enveloppez hermétiquement et placez dans un endroit frais et sombre.

Caviar dit réussi (caviar de champignons aux carottes et oignons)

Produits requis :

Mode de cuisson :

On lave les champignons et on cuit 25 minutes, n'oubliez pas de retirer la mousse. Plus loin mettre les champignons dans une passoire et rincer à l'eau froide. Ensuite, nous les pressons et les passons dans un hachoir à viande. Coupez les oignons et les carottes en demi-anneaux et frottez-les râpe grossière. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant 1 tasse d'huile de tournesol. Passez-le dans un hachoir à viande.

Plus loin combiner les champignons avec les légumes, versez un verre supplémentaire d'huile de tournesol, ajoutez les herbes, le sel, le sucre, le poivre et laissez mijoter 45 minutes. En toute fin de cuisson, ajoutez le vinaigre. Placer le caviar dans des bocaux propres, remplir d'huile et rouler.

Recette de caviar de champignons - délicieuse (caviar de champignons aux carottes et oignons)

Produits requis :

• champignons bouillis 2 kilogrammes
• oignon et carotte 1 morceau chacun
• tomates 400 grammes
• ail et sel (au goût)
• huile végétale

Mode de cuisson :

Caviar de champignons

Il faut éplucher les oignons et les carottes. Alors L'ail et l'oignon doivent être finement hachés, et râpez les carottes sur une râpe grossière. Les tomates doivent être lavées et coupées en cubes. Puis on passe à la friture : mélangez d'abord les oignons et les carottes, puis ajoutez les tomates. Faites frire le tout ensemble.

Nous passons les champignons bouillis dans un hachoir à viande, les mettons dans une poêle et ajoutons de l'huile. Faire frire environ 40 minutes à feu doux en remuant constamment. Ajoutez ensuite les légumes et laissez mijoter 10 minutes. Tout est prêt ! Il ne reste plus qu'à ajouter l'ail et à mettre nos délicieux plats dans des bocaux.

Recette de caviar de légumes aux champignons

Produits requis :

Mode de cuisson :

Comme d'habitude, nous nettoyons et lavons les légumes. On les passe dans un hachoir à viande. Transférer dans une poêle, ajouter les assaisonnements, l'huile et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Mettez le caviar de champignons dans des bocaux, laissez-le refroidir et placez-le dans un endroit frais et sombre.

Caviar dit de saison à base de champignons

Produits requis :

Mode de cuisson :

Nous lavons et épluchons les légumes, les broyons dans un hachoir à viande. Lavez les champignons puis séchez-les et hachez-le également finement. Nous combinons les deux masses en un tout. Placer dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et laisser mijoter pendant 45 minutes (en n'oubliant pas de remuer constamment pour éviter de brûler). Placer le caviar dans des bocaux stérilisés, rouler et laisser refroidir.

Recette de caviar aux champignons et tomates

Produits requis :

• champignons pelés 2 kilogrammes
• tomates 600 grammes
• oignon 400 grammes
• tournesol huile 2 cuillères à soupe
• sel et poivre (ajouter au goût)

Mode de cuisson :

Tout d'abord, nous transformons les champignons : nous les nettoyons et les lavons correctement. Plus loin mets-les au chaud eau salée et cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Après la cuisson, les champignons devront être lavés et refroidis. Nous les broyons dans un hachoir à viande, puis les faisons frire dans une poêle pendant environ 30 minutes, lavons les tomates et les coupons en cercles. Épluchez l'oignon et hachez-le. Mélanger les oignons avec les tomates et faire frire pendant 10 minutes.Ajouter les champignons à toute la masse et poursuivre la friture pendant encore 10 minutes. Nous mettons notre plat dans des bocaux et l'enroulons. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Ci-dessus nous avons proposé le plus recettes régulières préparer du caviar de champignons pour l'hiver. Et il y a aussi ceux qui séduiront les amateurs de plats épicés. Par exemple, avec de la moutarde et de l'ail.

Recette de girolles à la moutarde

Produits requis :

mode de cuisson :

1. Nous trions et nettoyons nos girolles. Versez 1 cuillère à soupe dans le bol en émail. eau, ajoutez 10 g. Sels, acide citrique. Faites bouillir le tout, puis ajoutez les champignons.
2. Après que les champignons flottent, ils doivent être placés dans une passoire et lavés. Nous passons les champignons dans le meilleur hachoir à viande. Placer dans une casserole en ajoutant huile de tournesol et moutarde. Salez, poivrez, mélangez tous les ingrédients ensemble.
3. Placer dans des bocaux propres et stérilisés, retroussez les couvercles, mettez dans une casserole avec de l'eau à 40 degrés. Une fois les pots refroidis, ils devront être placés dans un endroit frais.

Recette de caviar de champignons épicé à l'ail

Produits requis :

• champignons 600 grammes
• ail 2 ou 3 gousses
• oignon 3 pièces
• huile végétale 3 cuillères à soupe
• poivre

Mode de cuisson :

Nous nettoyons les champignons, les coupons et les faisons bouillir dans de l'eau salée. Égoutter le liquide et hacher finement les champignons. Mélanger tous les autres ingrédients et faire revenir dans une poêle pendant environ 30 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir encore 20 minutes.Ajouter les épices. Le caviar est prêt ! Conserver au réfrigérateur. Attention, le caviar à base de champignons et d'ail se gâte en 5 jours, il vaut donc mieux ne pas le laisser pour l'hiver, mais l'utiliser immédiatement.

Avec cela, notre article est arrivé à sa conclusion logique. Nous espérons que cela vous a été utile et que vous avez choisi vous-même recette originale, ce qui peut plaire à vous et à vos proches.

C'est tellement agréable de se promener dans la forêt et de collectionner différents champignons. Puis le soir, faites-les revenir avec les pommes de terre, salez-les ou séchez-les. Vous pouvez également cuisiner caviar original. Les champignons sont non seulement savoureux, mais aussi produit utile. Ils contiennent un grand nombre de Vitamines B. Ils aident également à reconstituer les microéléments du corps humain.

Par exemple, les cèpes sont bons pour le cœur et leur quantité de protéines est beaucoup plus élevée que celle du bœuf. Les chanterelles sont des antibiotiques naturels. Le beurre est indiqué pour les maladies des organes de la vision et maladies cardiovasculaires. Les morilles sont utilisées pour traiter les problèmes de vision.

Chaque femme au foyer a ses propres recettes pour cuisiner les champignons, mais peut-être que les conseils ci-dessous lèveront pour vous le voile du secret lors de la préparation d'un délicieux caviar de champignons. Il peut être mis sur la table comme collation ou utilisé comme garniture pour les tartes. L'essentiel est de sélectionner des champignons entiers, sans vers, avec des tiges et vous pourrez commencer à cuisiner. Nous vous expliquerons en détail comment le cuisiner correctement. photos étape par étape et vidéo.

Caviar de champignons pour l'hiver aux oignons et carottes

Ingrédients

Portions : – +

• champignons (forêt) 2 kg
• oignon 300 grammes
• carotte 300 grammes
• huile de tournesol100 ml
• sel 15g
• eau 1 litre
• poivre noir moulu5g

Par portion

Calories : 61 calories

Protéines : 2,7g

Graisses : 4,2 g

Les glucides: 3,1 g

2 heures 0 min. Recette vidéo Imprimer

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Ce d'une manière simple Vous pouvez préparer du caviar non seulement à partir de champignons, mais aussi à partir d'autres champignons : champignons de mousse, cèpes, bouchons de lait au safran, champignons de peuplier. Et utilisez également une mijoteuse au lieu de la cuisinière et du four habituels.

Caviar de champignons aux champignons au miel

Temps de cuisson: 2 heures

Nombre de portions : 25 portions

valeur énergétique

• calories – 83,2 calories ;
• protéines – 1,4 g;
• graisses – 6,5 g;
• glucides – 4,9 g.

Ingrédients

• champignons au miel – 1,5 kg;
• tomate – 1,5 kg;
• oignons – 1,5 kg;
• sucre – 30 g;
• sel – 15 g;
• concentré de tomate – 75 ml;
• huile de tournesol – 300 ml;
• eau – 1,5 litre;
• poivre noir (petits pois) – 8 pcs.

Préparation étape par étape

1. Etant donné que les champignons au miel sont des champignons assez propres, il suffit de bien les trier et d'en retirer ce qui y est collé à l'aide d'une serviette douce. Si vous le souhaitez (ce n'est pas nécessaire), vous pouvez retirer le film sous le chapeau en les rinçant simplement sous l'eau courante.
2. Faites tremper les champignons au miel pendant 20 minutes dans l'eau, puis égouttez-les.
3. Transférer dans une casserole et cuire 40 minutes.
4. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, mettez-les dedans l'eau glacée pendant quelques secondes et retirez la peau.
5. Coupez l'oignon en petits cubes.
6. Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou battre avec un mélangeur.
7. Déménager à grande casserole. Ajouter le beurre, le sel, le sucre et le concentré de tomate.
8. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, à couvert. N'oubliez pas de remuer périodiquement.
9. Placer les grains de poivre dans des bocaux stérilisés et saupoudrer dessus caviar chaud. Rouler sous couvercle en fer.
10. Retourner et couvrir d'une couverture chaude jusqu'à refroidissement complet. La stérilisation n'est pas nécessaire.
11. Conserver dans un endroit frais.

Caviar de champignons de cèpes pour l'hiver

Temps de cuisson: 1,5 heures

Nombre de portions : 10 portions

valeur énergétique

Dans 100g produit fini contient:

• calories – 98,6 calories ;
• protéines – 2 g;
• graisses – 7,8 g;
• glucides – 5,2 g.

Ingrédients

• cèpes – 1 kg;
• oignons – 800 g;
• sucre – 10 g;
• sel – 15 g;
• huile de tournesol – 150 ml;
• ail – 50 g;
• eau – 1,5 litre;
• poivre noir (moulu) – 10 g;
• poivre noir (petits pois) – 5 pcs. pour chaque pot ;
• Feuille de laurier- 1 PC.;
• clous de girofle – 2 pcs. pour chaque pot.

Préparation étape par étape

1. Épluchez les champignons séchés, puis lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 40 minutes.
2. Tordez à l'aide d'un hachoir à viande ou broyez avec un mixeur.
3. Séparément, remuez l'oignon jusqu'à consistance lisse.
4. Mettez la poêle sur le feu, ajoutez de l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
5. Ajouter les champignons et laisser mijoter encore 1 heure.
6. Ajouter le sel, le poivre, l'ail pressé et le sucre, bien mélanger.
7. Prenez des bocaux stérilisés, déposez au fond des feuilles de laurier et 5 poivrons. et 2 clous de girofle.
8. Placez le caviar bouillant dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles en fer.
9. A conserver au frais pendant six mois (pas plus).

Caviar de champignons de girolles pour l'hiver à la tomate

Temps de cuisson: 2 heures

Nombre de portions : 35 portions

valeur énergétique

100 g du produit fini contiennent :

• calories – 67,5 calories ;
• protéines – 1,4 g;
• graisses – 4,8 g;
• glucides – 4,6 g.

Ingrédients

• girolles – 4 kg;
• tomates – 1 kg;
• oignons – 750 g;
• carottes – 500 g;
• huile de tournesol – 300 ml;
• piment – ​​100 g;
• légumes verts – 200 g;
• vinaigre (9%) – 40 ml;
• ail – 100 g;
• sucre – 80 g;
• sel – 100 g;
• piment de la Jamaïque, coriandre, clous de girofle - au goût;
• eau pour tremper et cuisiner;
• lait pour tremper – 1,5 l.

Préparation étape par étape

1. Bien rincer les girolles sous l'eau courante.
2. Placer dans l'eau pendant 2 heures. Égouttez-le et rincez à nouveau les champignons. Versez une deuxième portion d'eau, ajoutez le lait et une pincée de sel. Le lait éliminera bien l'amertume.
3. Épluchez et coupez les oignons, les carottes, les tomates, les herbes et les poivrons en petits carrés.
4. Coupez les girolles en tranches oblongues.
5. Versez l'huile dans une poêle, ajoutez les carottes et les oignons, faites revenir jusqu'à ce que Couleur transparente, ajoutez les tomates, les poivrons et les épices et laissez mijoter 10 minutes.
6. Placez les girolles jusqu'à la taille dans des bocaux stérilisés, puis versez le vinaigre 1 cuillère à café à la fois, ajoutez l'ail haché et les herbes hachées, et répartissez uniformément la vinaigrette aux légumes dessus.
7. Placez-les dans une casserole sur un torchon, versez eau chaude. Le caviar doit être stérilisé pendant 20 minutes.
8. Rouler sous un couvercle en fer, retourner, couvrir d'une couverture. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Ce caviar a une agréable goût de tomate. Il peut être ajouté lors de la préparation du méli-mélo.

Caviar de champignons de cèpes à la moutarde

Temps de cuisson: 1 heure

Nombre de portions : 7 portions

valeur énergétique

100 g du produit fini contiennent :

• calories – 86,2 calories ;
• protéines – 2,3 g;
• graisses – 7,9 g;
• glucides – 1,4 g.

Ingrédients

• cèpes – 1 kg;
• eau – 200 ml;
• acide citrique – 10 g;
• huile de tournesol – 100 ml;
• moutarde – 20 g;
• vinaigre (6%) – 100 ml;
• sel – 20 g;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation étape par étape

1. Épluchez les champignons.
2. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez de l'eau acide citrique et du sel.
3. Placer dans une passoire pour égoutter.
4. Refroidir et battre avec un mixeur ou broyer à l'aide d'un hachoir à viande.
5. Ajoutez la moutarde, l'huile, le poivre, le vinaigre et le sel aux champignons hachés.
6. Prenez des bocaux stérilisés et placez-y la masse obtenue. Scellez avec une cuillère.
7. Placer les pots de caviar dans une casserole sur un torchon, verser eau chaude, passer au feu et stériliser après ébullition pendant 15 minutes.
8. Rouler sous des couvercles en fer.
9. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Caviar de champignons de pleurotes

Temps de cuisson: 1,5 heures

Nombre de portions : 5 portions

valeur énergétique

100 g du produit fini contiennent :

• calories – 65,6 calories ;
• protéines – 1,4 g;
• graisses – 5,4 g;
• glucides – 2,8 g.

Ingrédients

• pleurotes – 700 gr;
• eau – 100 ml;
• oignon – 200 gr;
• sel – 10 g;
• poivre noir moulu - au goût ;
• huile de tournesol – 50 ml.

Préparation étape par étape

1. Lavez et coupez les pleurotes crus.
2. Mettez une poêle sur le feu, ajoutez de l'huile et faites revenir les pleurotes pendant 20 minutes à feu doux.
3. Versez de l'eau et laissez mijoter 15 minutes. Les champignons doivent être remués périodiquement.
4. A part, faites revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
5. Mélangez les champignons avec les oignons.
6. Refroidissez et ajoutez toutes les épices.
7. Bien mélanger et passer au hachoir à viande. La consistance la plus délicate est obtenue si vous réduisez la masse en purée à l'aide de l'embout plongeur d'un mixeur.
8. Placer dans des bocaux stérilisés, puis placer dans une casserole sur un torchon, ajouter de l'eau chaude, mettre au feu et stériliser pendant 15 minutes.
9. Rouler sous des couvercles en fer.
10. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Caviar de champignons de lait

Temps de cuisson: 1 heure

Nombre de portions : 14 portions

valeur énergétique

100 g du produit fini contiennent :

• calories – 102,4 calories ;
• protéines – 1,6 g;
• graisses – 9,8 g;
• glucides – 2 g.

Ingrédients

• champignons de lait – 2 kg;
• oignons – 400 g;
• sel – 50 g;
• poivre noir – 10 g;
• ail – 25 g;
• huile de tournesol – 250 ml.

Processus de cuisson

1. Épluchez et lavez les champignons.
2. Faites-les tremper dans de l'eau salée (avec 40 g de sel) pendant 12 heures.
3. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez de l'eau, ajoutez les champignons et faites-les bouillir pendant 20 minutes. Il est nécessaire de retirer la mousse formée avec une écumoire.
4. Broyer au mixeur ou à l'aide d'un hachoir à viande.
5. Versez l'huile dans une poêle ou une casserole à fond épais, ajoutez les champignons au lait bouilli et laissez mijoter 20 minutes.
6. Hachez finement l'oignon et l'ail. Séparément, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
7. Puis pendant 0,5 min. faire revenir l'ail.
8. Mélangez le tout, salez au goût et portez à ébullition.
9. Placer dans des bocaux stérilisés et laisser refroidir.
10. N'enroulez pas le couvercle en fer, car Ce caviar ne peut pas être conservé plus de 2 mois.
11. Conserver au réfrigérateur.

Caviar de champignons aux morilles pour l'hiver

Temps de cuisson: 2 heures

Nombre de portions : 4 portions

valeur énergétique

100 g du produit fini contiennent :

• calories – 83,7 calories ;
• protéines – 2,4 g;
• graisses – 6,9 g;
• glucides – 2,9 g.

Ingrédients

• morilles – 500 g;
• oignons – 150 g;
• sel – 10 g;
• poivre noir – 5 g;
• ail – 20 g;
• vinaigre (9%) – 20 ml;
• huile de tournesol (pour la friture) – 50 ml.

Préparation étape par étape

1. Clair champignons frais du sable et de la terre. Rincer sous l'eau courante environ 5 à 7 fois.
2. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez les morilles. Faire bouillir pendant 7 minutes.
3. Égouttez l'eau et rincez les morilles.
4. Versez à nouveau de l'eau et faites bouillir 25 minutes dans de l'eau salée.
5. Refroidir et broyer à l'aide d'un hachoir à viande.
6. Placez la poêle sur le feu et faites revenir l'oignon dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
7. Ajouter les champignons hachés et laisser mijoter 1 heure.
8. Avant d'éteindre le feu, ajoutez du sel, du poivre, de l'ail et du vinaigre.
9. Placer dans des bocaux stérilisés et couvrir housse en nylon et conserver au réfrigérateur.

Vous pouvez constater par vous-même que les recettes ci-dessus sont faciles et simples à préparer. Les préparations de champignons faites maison de vos propres mains sont très utiles.

Important: n'oubliez pas que dans formulaire ouvert ce type Les produits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

Même si le caviar cuit n’est pas toujours très beau, il a un goût incroyable qui se lèche les doigts. Sur table de fête ce sera exactement le plat qui sera mangé dans les premières minutes et qui en redemandera ensuite.

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Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Le caviar de champignons tendre et granuleux aux carottes et aux oignons est un chef-d'œuvre culinaire. Des légumes ajoutés à l'apéritif goût sucré et la jutosité. C'est différent, même s'il peut le remplacer sur la table. Cette recette utilise ensemble minimumépices - laurier et poivre - afin qu'elles ne noient pas l'arôme naturel brillant des champignons eux-mêmes. Cette collation peut être utilisée dans une variété de combinaisons. Il est idéal pour garnir des tartes et il est délicieux pour cuisiner des ragoûts. Et si tu mets une cuillère dedans patates frites, alors le plat sera acheté goût unique! Et bien sûr, du caviar froid et gras - meilleure collation pour tous les plats chauds !



Tu auras besoin de:

- 2 kg champignons bouillis(forêt ou champignons)
- 3 oignons
- 3 carottes
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe. vinaigre
- 1 cuillère à soupe. huile de tournesol
- 10 grains de poivre
- sel au goût

Recette avec photos étape par étape :

En général, le caviar peut être préparé à partir de n’importe quel type de champignon. Forêt ou champignons - ils donneront tous un excellent effet. Pour vous amuser, essayez de mélanger des champignons blancs et au miel, ou des champignons avec des champignons au beurre. Le résultat dépassera vos attentes.
Nous essaierons de le cuisiner à partir de champignons - ces champignons qui peuvent être obtenus à tout moment de l'année.
Alors, lavez les champignons. Si nécessaire, retirez-en la peau et coupez le bout de la jambe - c'est dur. Placez une casserole d'eau salée sur la cuisinière. Et quand ça bout, jetez-y les champignons. Cuire environ 10 à 14 minutes.

Mettez-le ensuite dans une passoire. Pour laver sel supplémentaire et en même temps refroidissez les champignons, rincez-les sous le robinet. Et encore on le laisse dans une passoire pour qu'il s'en aille l'excès d'eau. Sinon, le caviar ne sera pas épais, mais aqueux.
Broyer les champignons dans un hachoir à viande ou un mixeur. Réservez la viande hachée.

Retirez les coques des oignons et coupez-les en petits carrés. Râpez les carottes pelées.

Versez un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir les légumes.

Lorsqu'ils prennent un aspect doré, ajoutez la pulpe des champignons.

Salez, versez le reste de l'huile de tournesol et ajoutez toutes les épices sauf le vinaigre.

Maintenant, nous le chronométrons pendant une heure et demie à deux heures. Remuer de temps en temps et laisser mijoter à feu doux.
Et seulement à la toute fin, cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du vinaigre. Il est préférable d'en prendre neuf pour cent.

Placez le bouillon chaud dans des bocaux propres et secs. Sans stérilisation supplémentaire, enroulez immédiatement les couvercles.

Cette variante se conserve bien au réfrigérateur ou dans la cave. Il est important qu'il y fasse froid et qu'il ne soit pas exposé au soleil.




A conserver pas plus de 6 mois.
Bon appétit.




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