Les champignons sont l’aliment préféré de millions de personnes. Chaque femme au foyer connaît au moins plusieurs recettes dans lesquelles ces hôtes de la forêt sont les personnages clés. Un grand nombre de recettes de champignons s'expliquent par la polyvalence du produit - la valeur nutritionnelle et le goût inhabituel des champignons sont incomparables.

Ils sont utilisés pour les plats frits, bouillis, cuits à la vapeur et cuits au four, roulés dans des bocaux et ajoutés aux soupes d'automne aromatiques.

Dans n'importe quel plat, les champignons présentent un goût prononcé et remplissent la maison d'un arôme agréable. Aujourd'hui, nous allons parler d'un représentant aussi éminent du royaume forestier que le cèpe. Une bonne idée pour ceux qui aiment se faire plaisir avec les saveurs du début de l'automne en hiver serait de congeler des cèpes pour l'hiver.

L'hiver n'est pas riche en végétation fraîche et le gel est donc la meilleure solution pour les amateurs de tels produits. Et bien que les supermarchés modernes proposent une vaste gamme, il ne sera pas facile de trouver un produit vraiment de haute qualité.

C'est pourquoi vous devriez prendre les choses en main, surtout si la saison des récoltes forestières n'est pas pour vous un vain mot. Sans l'ombre d'un doute, tous les trophées de champignons que vous avez accumulés peuvent être envoyés au congélateur, afin que plus tard, sous les hurlements d'un blizzard, vous puissiez déguster des plats étonnants à base de cèpes que vous avez récoltés.

• Avis et commentaires

Congeler des champignons pour l'hiver - ce qu'il faut retenir

Congeler des aliments à la maison est très simple. Et si vous disposez d’un congélateur impressionnant, vous pouvez créer tout un entrepôt de fournitures utiles. Beaucoup de gens savent que la procédure de congélation nécessite une certaine séquence, qui sera discutée ci-dessous.

Notons quelques points importants auxquels il convient de prêter une attention particulière :

• tous vos cèpes doivent être propres et frais - un produit rassis ne vous plaira pas particulièrement avec son goût délicat dans le froid de l'hiver ;
• l'apparence affecte la qualité après décongélation - assurez-vous que les cèpes sont entiers ;
• à la maison, avant de les congeler, nettoyez soigneusement les cèpes des particules de terre et autres;
• essayez de ne pas trop mouiller le produit frais, car il absorbe l'humidité très rapidement ;
• surveillez la température dans le congélateur - si elle est stable et approximativement égale à -18 degrés, votre pièce durera jusqu'à un an ;
• décongelez les champignons uniquement au réfrigérateur - cela les aidera à transmettre leur goût naturel aussi précisément que possible;
• Après décongélation, utilisez le produit le plus rapidement possible, ne le conservez pas trop longtemps au réfrigérateur.

Congeler des champignons pour l'hiver - recettes simples

L’avantage d’un produit brut, c’est que vous aurez toute la marge de réflexion lorsque vous déciderez de sortir le produit du congélateur pendant la saison froide.

Dans ce cas, la congélation nécessite d'avoir des cèpes entiers et le plus frais possible. De plus, plus les cèpes sont forts, meilleure sera leur forme après décongélation. Après le nettoyage, vous devez étaler votre récolte forestière sur une surface plane directement au congélateur, et après quelques heures la placer dans un sac en plastique ou un récipient en plastique spécial.

Vous pouvez également congeler des cèpes tranchés.

Pour ce faire, vous devrez les couper en morceaux de 7 à 10 mm, puis les sécher soigneusement et les répartir en portions égales, en calculant la quantité dont vous aurez besoin pour préparer le plat. Placez chacune de ces portions dans des sacs en plastique, puis essayez d'en éliminer tout l'air.

Comment préparer des cèpes bouillis

Congeler un produit déjà préparé pour l'hiver est une excellente solution pour ceux qui gagnent du temps. Cependant, tout le monde ne fait pas confiance à la congélation des aliments crus, alors faites attention à cette recette pour congeler des champignons pour l'hiver.

Vous n'avez pas besoin de le faire cuire longtemps : seulement 5 minutes. Vous ne devez pas utiliser de sel pour créer le produit. Faites bouillir les cèpes dans de l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes, puis laissez-les refroidir et répartissez-les dans des sacs. Habituellement, 300 à 500 g de produit sont placés dans un emballage, ce qui est idéal pour préparer un plat.

Cette méthode convient également à un produit qui, pour une raison quelconque, a perdu son aspect d'origine. Souvent, la pièce est utilisée pour une friture ultérieure.

Champignons frits surgelés

Une autre recette nous montre que le nombre de méthodes de congélation est inépuisable. Cette procédure diffère de la précédente principalement par le fait qu'au lieu de faire bouillir le produit, nous utiliserons la méthode de friture.

Placez les cèpes, hachés à votre guise, dans une poêle chauffée et préalablement graissée avec de l'huile végétale.

N'utilisez pas de sel ou de poivre - cela n'est pas nécessaire lors de la préparation et la technologie de congélation n'implique pas l'utilisation d'épices. Vous pouvez ajouter du sel et des assaisonnements au plat fini une fois que vous avez décongelé les cèpes.

Faites frire la pièce pendant 20 minutes jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que les cèpes eux-mêmes aient acquis une belle teinte. Laissez-les refroidir en les étalant sur une surface plane, puis n'hésitez pas à les emballer dans des sacs ou des contenants alimentaires et à les mettre au congélateur. À propos, une poêle à frire n'est pas la seule option pour faire frire.

Vous pouvez également utiliser une plaque à pâtisserie et un four. Dans ce cas, vous n'avez même pas besoin d'huile végétale, car le produit sera cuit dans son propre jus.

Congeler des girolles pour l'hiver

Les girolles sont à juste titre considérées comme l'un des représentants les plus délicieux du royaume des champignons. Leur consistance délicate et leur saveur unique sont difficiles à confondre avec autre chose. Et les plats aux girolles ont du raffinement et de la beauté. Si vous avez la chance de collecter ou d'acheter des girolles fraîches, assurez-vous d'en congeler certaines pour l'hiver - les plats contenant ce produit deviendront une décoration de table pour toute fête ou simplement un dîner de famille.

Les girolles sont très souvent roulées et marinées, mais c'est le goût original qui contribue le plus souvent à créer une palette de saveurs unique dans certains plats. Et la méthode de congélation éprouvée aidera à le préserver ainsi que toutes ses propriétés bénéfiques.

La principale chose à retenir est que ces beautés se portent mieux lorsqu’elles sont correctement congelées lorsqu’elles sont fraîches. Il est conseillé de démarrer la procédure le jour même du retrait ou de l'achat.

Après avoir éliminé les spécimens inappropriés et les avoir débarrassés des débris et de la poussière, nous les lavons à l'eau courante. Ensuite, déposez les girolles sur une serviette sèche et laissez-leur le temps de s'évaporer. Les morceaux séchés peuvent maintenant être répartis dans des sacs et placés au congélateur.

Si vous n’aimez pas trop le goût amer, vous pouvez congeler les girolles bouillies.

Pour ce faire, placez-les dans un récipient en émail et remplissez d'eau, puis portez à ébullition et laissez à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Versez les girolles bouillies dans une passoire, rincez et séchez.

Les champignons réfrigérés, comme dans les cas précédents, peuvent être conditionnés dans des sacs ou des récipients, en calculant la quantité nécessaire à la préparation du plat. N'oubliez pas que la meilleure température au congélateur est de -18 degrés.

Vous pouvez également préparer des girolles, précuites ou en compote, accompagnées de liquide. Cette préparation est parfaite pour les soupes ou les ragoûts. Cependant, avec cette méthode, il convient de rappeler qu'un produit congelé peut être conservé pendant 4 mois maximum.

Congelez les girolles comme bon vous semble. Faites plaisir à vous-même et à votre foyer avec d'étonnants plats de champignons chaque jour !

Comment bien congeler les cèpes ? Aujourd'hui, plusieurs méthodes sont connues, chacune étant bonne à sa manière. Le moyen le plus rapide et le plus simple consiste à préparer les cèpes crus. La congélation des cèpes bouillis, frits ou en compote est également populaire. Quelle option est la plus pratique et la plus pratique, vous ne pouvez la déterminer qu'après avoir essayé toutes les options possibles.

Comment congeler des cèpes frais, recette

Il est préférable de récolter les champignons frais entiers. Cette fois, ils peuvent être utilisés dans un nombre beaucoup plus grand de plats différents. Pour congeler des cèpes crus, il suffit de les laver, de les sécher, de les disposer sur une surface plane au congélateur et de les récupérer dans un sac séparé après quelques heures. Vous trouverez ci-dessous des instructions plus détaillées pour exécuter un tel processus.

Ingrédients requis :

• Champignons blancs

Instructions étape par étape :

1. Sélectionnez les spécimens de cèpes les plus beaux et les plus forts. Ils seront congelés entiers, et le reste servira à des préparations frites ou bouillies.
2. Lavez les cèpes, retirez tous les débris, parez-les.
3. Placez les champignons sur un torchon ou une serviette en papier. Laissez-les sécher complètement.
4. Placez le produit sec par portions dans des sacs en plastique séparés, en formant soigneusement de fines couches. Cela facilitera la décongélation des champignons si nécessaire.
5. Cachez les sacs au congélateur.

Sur une note ! Il n'est pas recommandé de congeler des cèpes humides. Une fois congelée, l'eau se transformera en flocons de glace, prendra de la place supplémentaire et gâchera le produit une fois décongelée.

Congeler des cèpes bouillis pour l'hiver

Pour ceux qui ont peur de congeler un produit brut, une autre méthode est recommandée. Préparer des champignons bouillis pour l'hiver prend un peu plus de temps, mais cela permet ainsi de gagner du temps dans le processus de préparation d'un plat de champignons. Pour ce type de congélation, vous pouvez utiliser des cèpes frais, mais perdus ou cassés. Il est préférable de leur réserver une place séparée dans le compartiment congélateur, loin de la viande et du poisson.

Instructions étape par étape :

1. Lavez bien les cèpes entiers et cassés et coupez-les en petits morceaux.
2. Faire bouillir de l'eau légèrement salée dans une casserole profonde.
3. Placez les cèpes dans l'eau bouillante et faites-les bouillir pendant 5 à 7 minutes après ébullition.
4. Égouttez les champignons dans une passoire. Pendant qu'ils sèchent, l'excès de liquide s'écoulera.
5. Répartissez la préparation dans des petits sachets par portions de 300 à 500 g. Essayez de répartir la masse de manière à utiliser un sachet à la fois. Les cèpes recongelés n'ont ni goût ni odeur.
6. Dégonflez l'air et cachez les préparations au congélateur.

Comment congeler des champignons frits au congélateur

Beaucoup ne savaient sûrement pas que les cèpes pouvaient être congelés sous forme frite. Cette méthode est la moins populaire, mais elle a sa place parmi les autres. Les cèpes frits surgelés sont idéaux pour faire des tartes et des pizzas, des zraza de pommes de terre et des rouleaux de viande, des lasagnes et des pâtés de champignons.

Ingrédients requis :

• cèpes frais - 2 kg
• sel - 1 c.
• huile végétale raffinée - 30 ml

Instructions étape par étape :

1. Coupez les champignons lavés et séchés en petits morceaux. Les trop petits brûleront et les gros ne cuiront pas.
2. Faites revenir les champignons dans une poêle bien chaude pendant au moins 20 minutes. Assurez-vous que tout le jus s'évapore et que les morceaux soient dorés.
3. Pendant la cuisson, vous pouvez saler les champignons, mais ce n'est pas obligatoire.
4. Retirez le produit fini avec une écumoire, en laissant toute huile inutile dans la poêle.
5. Laissez les champignons refroidir, puis mettez-les dans des sacs portionnés.
6. Cachez toutes les portions au congélateur, loin du poisson et de la viande crus.

Sur une note ! Les champignons surgelés se conservent mieux à une température de - 18 °C. Le produit décongelé doit être utilisé immédiatement. Après avoir été laissés au réfrigérateur pendant un moment, les cèpes se gâteront.

On sait que selon leur structure, les champignons sont divisés en marsupiaux, tubulaires et lamellaires. Le premier groupe est le plus petit et comprend les champignons les plus rares - les truffes, ainsi que les morilles. Mais les deux autres groupes sont très riches par les espèces qu’ils contiennent. La différence entre eux réside dans la structure de la face inférieure du capuchon, où se trouvent les chambres à spores. Dans les champignons tubulaires, ils ont donc l'apparence d'une surface poreuse, c'est pourquoi ces champignons sont également appelés spongieux.

Chez les espèces lamellaires, la partie inférieure de la calotte est pliée, constituée de nombreuses plaques minces entre lesquelles se trouvent les spores. Pourquoi avons-nous besoin de ces classifications ? C'est simple : seuls les champignons spongieux, par exemple les cèpes, peuvent être congelés crus. Le fait est que la surface poreuse du capuchon, qui est la principale partie comestible, absorbe bien l'eau pendant la cuisson et ne la restitue pas bien. Par conséquent, si vous mettez d'abord des cèpes ou des cèpes, ainsi que des cèpes, dans de l'eau bouillante, vous devrez alors les presser pour qu'ils ne deviennent pas aqueux, ce qui n'aura pas le meilleur effet sur la qualité du produit. .

Mais les espèces lamellaires doivent simplement être bouillies et les champignons au miel doivent être bouillis pendant au moins une demi-heure, sinon vous ressentirez des maux d'estomac après les avoir décongelés et préparé un plat chaud. Les autres champignons doivent également être cuits pendant au moins 10 minutes. Tous les types de champignons marsupiaux doivent être bouillis avant d'être congelés, puis pressés, puis rincés à l'eau courante pour éliminer l'acide helwellique nocif.

Règles de préparation des champignons

Après avoir ramassé des champignons dans la forêt, triez-les sans tarder et jetez ceux qui sont véreux, ainsi que ceux qui sont gâtés jusqu'alors inaperçus, car ils sont de toute façon impropres à la consommation et ne doivent pas être congelés. Ensuite, vous devez choisir les plus jeunes, les plus vieux et les plus flasques qui ne conviennent pas à la conservation au frais, il est préférable de les faire bouillir et de les faire frire immédiatement. Tous les champignons que vous sélectionnez doivent être fermes et fermes au toucher.

Vous ne devez en aucun cas parcourir une grande collection, s'il y a beaucoup de dons de la nature, mettez-en immédiatement la plupart au réfrigérateur et travaillez par petites portions - les champignons coupés perdent rapidement leur fraîcheur. Si tout ne rentre pas au réfrigérateur, mettez-le dans une cave fraîche pendant un moment. Les types de champignons qu'il n'est pas souhaitable de cuire avant d'être congelés (tubulaires) doivent être rincés à l'eau courante et nettoyés de la saleté et des débris.

Mais essayez d'éviter tout contact prolongé avec l'humidité, sinon elle sera rapidement absorbée par la surface spongieuse, c'est pourquoi le produit sera aqueux après décongélation. Les petits champignons peuvent être congelés entiers, mais il est préférable de couper les gros champignons en tranches, qui ne doivent toutefois pas être trop fines. Les champignons pré-bouillis doivent devenir assez mous, mais si les cuisses sont encore trop dures, il est préférable de les couper et d'en faire un bouillon.

Méthodes de congélation, ainsi que secrets de décongélation

Commençons par récolter des produits forestiers frais (ou les acheter au marché). Pour commencer, comme déjà mentionné, les champignons doivent être débarrassés des débris et lavés, mais pas conservés longtemps dans l'eau. Nous mettons nos préparations au congélateur (les petites blanches peuvent être entières, d'autres sont meilleures sous forme de tranches) sans sac ni récipient, mais simplement disposées en couche uniforme au fond, sur un petit plateau ou un plat.

Et seulement au bout d'une heure et demie, lorsque la surface poreuse du bouchon a durci, il faut tout transférer dans un récipient ou un sac en plastique, il est conseillé d'évacuer l'air de ce dernier avant de le fermer.

Les champignons que vous avez préalablement bouillis sont d'abord retirés dans une passoire ou sur un tamis afin que l'eau s'en écoule complètement. À propos, le traitement thermique des espèces tubulaires, en particulier des cèpes, est également autorisé, mais, comme mentionné précédemment, l'humidité doit en être légèrement évacuée. Et si après les champignons le bouillon est égoutté, le bouillon après les champignons blancs peut être utilisé pour la soupe - il contient toutes les substances bénéfiques caractéristiques des cèpes. Pas besoin de faire bouillir. Une fois les morceaux refroidis, transférez-les soigneusement dans des récipients ou des sacs et placez-les au congélateur. Et enfin, le plus intéressant. Si les 2 premières méthodes impliquaient la préparation de produits presque semi-finis, passons maintenant à un produit presque fini (ce qui nécessite cependant encore de le mettre au point). Alors, placez les champignons légèrement bouillis dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée et faites-les revenir légèrement jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement durs. Au cours du processus, ils peuvent brunir ou foncer légèrement - c'est tout à fait normal pour les nôtres, surtout s'ils sont blancs. Ensuite, laissez refroidir et transférez dans des conteneurs. Vous pouvez d'abord le conserver dans une passoire pour égoutter l'huile, surtout si vous l'avez frit avec de l'huile d'olive, car il se solidifie en flocons au réfrigérateur.

Quant à la décongélation des champignons, elle doit procéder de la même manière pour toute méthode de préparation par refroidissement. Tout d'abord, rappelez-vous qu'il ne faut en aucun cas décongeler rapidement, sinon les champignons deviendront mous et aqueux. Transférez le récipient (si vous souhaitez utiliser la totalité de la portion) ou une partie de son contenu du congélateur vers tout autre compartiment du réfrigérateur où la température est maintenue à une température plus élevée. Il est conseillé d'y conserver la pièce pendant environ 8 à 10 heures (par exemple la nuit) et de la décongeler ensuite seulement pendant encore une heure à température ambiante. Les champignons ne doivent en aucun cas être congelés une seconde fois, donc si vous n'utilisez pas la totalité de la portion, prenez exactement la bonne quantité.

Champignons

Description

Congeler des cèpes pour l'hiver D'après cette recette pas à pas avec photos à la maison, elle se déroule en deux étapes. Tout d'abord, les champignons récoltés dans la forêt sont nettoyés des feuilles et de la saleté, puis disposés sur des plateaux et envoyés au congélateur. Il convient de noter que ces champignons nobles n'ont pas besoin d'être lavés avant d'être congelés, cela se fait déjà immédiatement après leur décongélation. A noter également que selon cette recette photo simple, les cèpes sont surgelés crus sans pré-cuisson, un processus qui, d'ailleurs, ne doit pas être effectué même après leur sortie du congélateur. Il est recommandé de cuisiner les champignons avant de créer des plats uniquement lorsque vous n'en êtes pas sûr et que vous doutez de leur qualité.

La congélation est considérée comme le moyen le plus approprié de conserver les champignons, car après cette procédure, ils restent dans leur forme originale, ce qui leur permet d'être utilisés pour préparer tous les plats à base de champignons. Après congélation, les cèpes peuvent être bouillis, frits, mijotés et cuits au four. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons d’utiliser les champignons surgelés ; il suffit de les congeler et c’est tout. Une telle préparation aux champignons ne sera pas superflue dans la cuisine de toute femme au foyer.

Il arrive parfois qu'après la congélation maison, les cèpes deviennent un peu amers. Outre le fait que cela peut être dû aux caractéristiques individuelles des champignons et au lieu où ils ont été récoltés, l'amertume des champignons peut également apparaître en raison de la longue période de congélation. Il est toujours conseillé d'utiliser des champignons surgelés au plus tard trois mois. La raison de l'apparition d'amertume dans les champignons surgelés peut être que les faux champignons ont été initialement congelés. Souvent, au lieu de cèpes, des champignons biliaires non comestibles sont récoltés, car ils sont très similaires en apparence. Pour éviter cela, tout le monde doit se rappeler que le bas du chapeau des cèpes a une teinte jaune ou verte, mais que les champignons biliaires similaires ont une teinte sale. Avant de le récolter, il vaut la peine de casser la tige du champignon trouvé ; si sa couleur reste blanche à la cassure, cela indique qu'il s'agit d'un cèpe. Chez les faux champignons, la tige cassée deviendra immédiatement rosâtre.

Les champignons contiennent beaucoup de protéines précieuses et prennent à juste titre leur place dans les cuisines de différents peuples du monde. Il existe plusieurs modes de cuisson : bouillir, frire, congeler, saler, mariner. Ce matériel vous expliquera comment congeler et conserver les cèpes.

La congélation est utilisée pour conserver les propriétés des champignons et les conserver le plus longtemps possible. Toutes les espèces connues peuvent être soumises à ce type de traitement : cèpes, trembles, chanterelles, cèpes et cèpes blancs. La congélation industrielle est utilisée pour prolonger la durée de conservation des pleurotes et des champignons, mais les champignons transformés personnellement auront un goût bien plus élevé.

Important. Les champignons surgelés constituent une source de nourriture à long terme pour préparer de délicieuses soupes, rôtis et salades d’hiver. L'essentiel est de trier soigneusement la collection avant le traitement, en éliminant les tiges et les chapeaux gâtés, rassis ou trop saturés d'humidité.

Les cèpes sont particulièrement appréciés des connaisseurs pour leur goût délicat et riche, leurs parties charnues riches en protéines ne sont pas inférieures à la viande en termes de valeur énergétique. Et si vous conservez correctement un tel trésor et le congelez, vous pouvez vous offrir une friandise savoureuse et saine pendant longtemps.

Sélection et préparation des champignons avant congélation

Les chefs expérimentés accordent une importance particulière au processus de préparation des champignons pour une conservation à long terme. Après tout, cela dépendra de savoir s'ils resteront longtemps dans leur forme originale ou si toute l'idée de geler se terminera par un échec. Alors, pour les mettre au congélateur il vous faut des champignons :

• frais;
• fort;
• faire le ménage;
• avec une teneur minimale en liquide.

Si vous utilisez des champignons âgés de 2 jours ou plus, après décongélation, ils deviendront presque immédiatement inutilisables. Il en va de même pour les casquettes et les jambes qui ont été fortement trempées dans l'eau et qui ont absorbé l'humidité. Il est impératif de nettoyer les surfaces des champignons avant l'emballage à froid des débris, brindilles et zones endommagées. Les champignons entiers, forts et frais conserveront longtemps leur goût, mais les « vieux » meurtris perdront immédiatement leur forme après décongélation et auront un aspect très peu appétissant et gris.

Méthodes de congélation des cèpes pour l'hiver

Il existe plusieurs options classiques pour congeler les cèpes, les recettes pour leur préparation sont assez simples : refroidissement crus ou après pré-ébullition. Quelle méthode choisir, c'est à chacun de décider par lui-même.

« Cru » permet de gagner du temps lors du traitement pour la congélation directe, « bouilli » vous permet de préparer rapidement un plat semi-fini - soupe ou rôti.

Vous ne devez en aucun cas mélanger différents champignons. Premièrement, chaque type a sa propre structure : il existe des champignons avec une tige solide et un chapeau lâche, des champignons très délicats qui perdent rapidement leur présentation s'ils sont manipulés avec négligence, et d'autres encore.

Deuxièmement, un tel "méli-mélo" affectera le goût du produit - vous vous retrouverez avec une sorte de champignon moyen, semblable à tout à la fois, comme s'il était sorti du réfrigérateur le plus éloigné d'un supermarché ordinaire.

Un tel produit n'a pas plus d'avantages qu'une briquette de champignons surgelés achetée à la hâte et au goût incertain. Et notre objectif est de conserver pleinement toutes les notes du goût exquis des cèpes.

Brut

Cette technique permet de conserver au maximum toutes les qualités gustatives du champignon et de le conserver dans sa forme originale. Nous avons besoin de lièvre blanc frais, fort, sans vers et propre, c'est pourquoi la question du tri est abordée avec le plus grand soin. Toutes les pattes et capuchons endommagés, aqueux et trop mous sont impitoyablement rejetés - ils ne conviennent pas à la congélation.

Ensuite, les champignons sont traités entiers ou, après les avoir coupés en tranches, selon ce qui vous convient le mieux. Pour la congélation, il est bon d'utiliser des sacs à fermeture éclair en polyéthylène épais : ils stockent le contenu de manière fiable et sont faciles à ouvrir.

Bouilli

Et cette méthode nécessitera un traitement thermique obligatoire. Il est également utilisé lorsque vous n'êtes pas sûr (ou avez peur) des champignons crus, même si tous les cueilleurs de champignons et cuisiniers le répètent unanimement : si vous ne savez pas si votre trouvaille est comestible ou non, il vaut mieux ne pas la prendre. La méthode est bien adaptée aux conservations « de mauvaise qualité » : chapeaux cassés, cuisses abîmées (mais pas pourries), petits champignons.

Faire bouillir le produit avant de le congeler pendant 5 minutes maximum, après l'avoir coupé en tranches ou émietté en cubes. Ils sont immédiatement jetés dans l'eau bouillante, puis laissés refroidir, filtrés, laissés dans une passoire et ensuite seulement placés dans un sac pour être conservés au froid. Vous pouvez utiliser 1 gros paquet ou plusieurs petits - selon ce qui vous convient le mieux, mais la deuxième option est préférable.

Une petite portion s'utilise immédiatement, il est facile d'en faire une tarte ou une soupe, mais un emballage de grande taille devra alors être recongelé, ce qui n'est pas très bon.

Cuit

Une autre façon de réduire le temps passé à préparer un plat fini. Les champignons triés, pelés et lavés sont coupés en petites portions, puis frits à feu doux dans de l'huile végétale (pas plus de 20 minutes). La deuxième méthode consiste à mijoter au four, sur une plaque à pâtisserie, dans son propre jus - de cette façon, le goût piquant et sucré du mycélium est mieux préservé. Le produit complètement refroidi est placé dans des sacs et congelé.

Frit au congélateur

L'une des méthodes de récolte les plus connues, que toute femme au foyer expérimentée connaît. Les champignons sont frits dans des légumes ou du beurre, puis placés dans des bocaux en verre d'un récipient approprié et remplis du jus obtenu. La friture dans du saindoux de porc est autorisée - cela dépend des préférences gustatives personnelles. Les champignons remplis de graisse traités thermiquement peuvent se conserver assez longtemps, en conservant tout leur goût.

Une méthode simple pour les « paresseux » et ceux qui font crédit à leurs propres produits plutôt qu’aux produits semi-finis achetés. Les champignons préparés (propres et hachés) sont bouillis avec l'ajout d'épices ou tout simplement comme ça. Le bouillon fini peut être conservé de plusieurs manières :

1. Dans des bocaux en verre.
2. Contenants alimentaires.
3. Sacs d'emballage réguliers.
4. Divisé en cubes.

N'importe laquelle des méthodes ci-dessus vous permettra de préparer rapidement un déjeuner ou un dîner copieux en utilisant un riche bouillon de champignons pré-congelé.

Combien de temps peuvent-ils être conservés ?

Une question raisonnable qui se pose chez les amateurs de préparations maison : combien de temps peut-on conserver les champignons surgelés et leurs produits semi-finis ? Si les conditions ci-dessus sont remplies (champignons forts et frais, non endommagés, sans trous de ver ni pourriture), le produit sera conservé au congélateur pendant une année entière. Mais pour cela, il ne faut pas oublier quelques règles simples.

Important. Plus la température est basse, plus la durée de conservation est longue (la période la plus longue est assurée par un indicateur de -18 ºС), et les champignons sortis du froid sont immédiatement utilisés sans résidus - la recongélation est inacceptable.

Comment décongeler correctement les champignons ?

Congeler et emballer des champignons crus, bouillis ou frits représente la moitié de la bataille. Encore faut-il les décongeler correctement. Afin que les aliments surgelés conservent leur goût et ne les perdent pas en quelques minutes, il est recommandé de les transférer du congélateur au réfrigérateur avant de préparer le plat. Une telle décongélation intermédiaire permettra au produit semi-fini de gagner progressivement en température, sans perdre sa couleur et son goût.

La méthode de décongélation forcée au micro-ondes ou au four, appréciée de certaines femmes au foyer, fera du mal, pas du bien : au lieu de champignons parfumés et savoureux, comme cueillis hier dans la forêt, vous vous retrouverez avec un gâchis grisâtre peu appétissant, qui est effrayant à utiliser comme nourriture.