Bonjour, chers lecteurs. Aujourd'hui, nous avons un article invité, écrit par notre amie Elena, après qu'elle ait été empoisonnée par de la glace (c'est bien que ce soit sous une forme douce). Et Elena a commencé à étudier ce qui pourrait menacer les producteurs et vendeurs de glaces sans scrupules. Après l'avoir étudié, j'ai demandé à publier cet article afin que davantage de personnes sachent quel type de glace ils nous proposent dans la plupart des magasins, et encore plus en été. Elle n’est entrée dans aucun détail personnel, et encore moins n’a cité aucune marque. Il s’est avéré que ce n’était qu’un article de réflexion. Nous donnons la parole à Elena.

Pour préparer à la maison un produit aussi nécessaire et apparemment simple pendant l'été chaud, que nous considérons comme de la glace, vous n'avez en réalité besoin que d'œufs, de crème, de lait et de sucre.

Il faut comprendre qu'un tel produit naturel ne peut rester frais plus d'un jour et demi pendant l'été chaud. Après cela, cela deviendra aigre très rapidement.

Le fait est qu'à l'échelle des grandes entreprises, la crème glacée n'est pas fabriquée uniquement à partir de lait. Aujourd'hui, les glaces habituelles et les jus surgelés sont très appréciés des consommateurs. Mais y a-t-il du jus dans le jus congelé ?

Avec les eaux minérales et les jus de fruits, la glace est l’un des meilleurs moyens d’étancher la soif et de lutter contre la chaleur. Dans le même temps, les délices préférés des adultes et des enfants peuvent facilement se transformer en un ensemble de substances toxiques. Après tout, aucun des acheteurs ne sait exactement ce qui se cache derrière un emballage magnifique et lumineux contenant une collation fraîche.

La consommation systématique de glace est tout à fait capable de provoquer l'apparition et le développement du diabète du premier et du deuxième type. La glace ordinaire peut facilement renverser une personne en parfaite santé.

Ne pensez pas que lorsque vous achetez une friandise fraîche dans les grandes chaînes de supermarchés, vous êtes mieux protégé contre l’achat d’un produit de mauvaise qualité.

À propos de la durée de conservation ou de la température de la glace

Aujourd’hui, presque tous les types de glaces ont des dates de péremption allant d’un à deux ans.

Dans le même temps, les fabricants ne sont pas pressés d'informer les consommateurs que la longue durée de conservation indiquée du produit ne reste valable que si certaines conditions et exigences relatives au stockage de la crème glacée sont strictement respectées.

Selon les normes de production, un produit donné, à savoir la crème glacée, ne reste propre à la consommation pendant, par exemple, un ou deux ans que si un régime de température spécifique et approprié est assuré en permanence. À mesure que la température de stockage du produit augmente, la durée de conservation diminue.

Dans le même temps, il ne faut pas oublier que dans les grandes chaînes de magasins, et plus encore dans les petits points de vente, les équipements de réfrigération sont périodiquement nettoyés, en les débranchant de l'alimentation électrique pendant cette période. En même temps, il ne s'agit pas toujours de glaces, d'autres catégories de produits sont placées dans des groupes frigorifiques lors du dégivrage et du nettoyage.

Par exemple, à une température de -18 à -20 degrés Celsius, la crème glacée peut être conservée pendant 10 mois maximum. Au cours de l'année, la glace ne peut être conservée que si la température dans le groupe frigorifique est d'au moins -24 degrés Celsius. Mais même dans les grandes chaînes de magasins, il n'existe tout simplement pas de congélateurs de ce type.

D'autres types de glaces, en fonction des marquages ​​qui leur sont appliqués, peuvent être consommés pendant deux ans. Il est difficile d'imaginer que pendant une si longue période le produit sera stocké dans le strict respect des exigences techniques (humidité, température).

Il est significatif que la crème glacée faite maison, composée d'ingrédients naturels, puisse même être conservée au congélateur pendant une journée maximum.

De quoi est faite la glace ?

De quels ingrédients se compose alors la crème glacée d'usine ? Et contre quoi les médecins mettent-ils en garde les consommateurs ? Quel est le risque d’être empoisonné par la glace ? Et quels composants utilisés par les fabricants permettent de conserver ce produit aussi longtemps ?
Presque tous les amateurs de glaces ont remarqué les petits caractères au dos de l'emballage décrivant la composition du produit. Mais qui lira et approfondira ces symboles chimiques incompréhensibles ?

Pendant la chaude période estivale, on trouve presque à chaque coin de rue des réfrigérateurs à glace dans les grandes villes.

En plus des glaces emballées, vous pouvez aujourd'hui également trouver des glaces en vrac dans les points de vente situés dans les rues.

Mais le respect des normes et exigences sanitaires et hygiéniques de base pour la vente de glaces est largement ignoré. Par exemple, aucun des vendeurs ne juge nécessaire de laver la même cuillère utilisée pour mettre de la glace en vrac dans des tasses. Pour ce faire, il suffira simplement d'essuyer l'outil de travail avec une serviette ou un chiffon, en le plaçant dans un récipient contenant de l'eau.

Dans le même temps, le consommateur, au moment de l'achat d'une telle glace, ne pense pas du tout que de telles conditions soient idéales pour la prolifération rapide d'agents pathogènes bactériens dangereux. L’utilisation d’outils non lavés utilisés lors de la vente de glaces en vrac est une norme absolue pour les vendeurs.

Ce triste état de choses est dû aux amendes minimes imposées en cas de violation des termes des échanges spontanés. L'amende dans ce cas n'est généralement que de 250 roubles.

La présence de permis ne garantit pas du tout au consommateur la qualité et la sécurité de la même glace. Cela s'applique même aux produits des marques les plus connues. Cette affirmation reste vraie même si l'acheteur achète des glaces dans des points de vente éprouvés.

Que doit savoir le consommateur moyen sur les glaces à longue durée de conservation ? Quels ingrédients les fabricants de glaces utilisent-ils ?

Il existe des normes pour les producteurs de glaces en Fédération de Russie. La crème glacée est considérée comme une glace naturelle à base de lait. Ce produit est vendu sous le label GOST 31457-2012 (crème glacée au lait, à la crème et à la crème glacée). D'autres types de glaces (avec une composition combinée de matières premières, glace) sont vendus sous une étiquette différente.

S'il vous semble que le plus naturel et le plus sûr est une glace ordinaire, alors ce point de vue est clairement erroné. La composition réelle de la glace ne correspond pas toujours aux inscriptions que les acheteurs voient sur les étiquettes. Afin d'économiser de manière significative, la plupart des fabricants utilisent des graisses végétales (huile de palme et de noix de coco) dans le processus de production de nombreux types de glaces.

Ou bien le fabricant ajoute un ajout apparemment insignifiant au nom du produit. Un seul mot supplémentaire dans le nom de la glace suffit au fabricant pour modifier en toute légalité la recette du produit d'origine à sa discrétion.

Pour ceux qui souhaitent continuer à consommer de la glace naturelle, vous devez être préparé au fait que le coût d'une glace de haute qualité, qui contient des ingrédients naturels, sera plusieurs fois plus élevé que celui d'un produit fabriqué en série. Le coût d'une portion d'un tel produit atteint aujourd'hui plusieurs centaines de roubles.

Pour la grande majorité des fabricants, fabriquer des glaces naturelles n’est absolument pas rentable. Cela s'explique par le prix élevé d'un tel produit et, par conséquent, par la faible demande des consommateurs.

En conséquence, les rayons des magasins, supermarchés et autres points de vente sont remplis de produits de mauvaise qualité, dont le coût ne dépasse pas plusieurs dizaines de roubles.

Qu'est-ce qui permet aux fabricants de réduire de manière aussi significative le coût de production d'un produit et de réduire son coût final pour le consommateur ?

Les glaciers qui produisent professionnellement des glaces naturelles affirment que, par exemple, l'utilisation de graisses végétales au lieu de graisses laitières peut réduire le coût de production de glaces de 30 à 35 %. Cela stimule ou oblige de nombreux fabricants à utiliser massivement l'huile de coco et de palme, en remplaçant par celles-ci les graisses naturelles du lait.

La production de glaces modernes ne peut se faire sans l’ajout de stabilisants, de conservateurs, de colorants et d’un grand nombre d’autres additifs alimentaires.

Pour cette raison, les experts ne recommandent en aucun cas de privilégier les types de glaces les plus abordables. Un produit bon marché ne peut pas être initialement de haute qualité. Il s'agit d'une réalité objective déterminée par des facteurs purement économiques.

L'utilisation d'ingrédients naturels, tels que des fruits, dans le processus de fabrication de la crème glacée augmente plusieurs fois le coût du produit final.

Les fabricants sont convaincus qu'il n'y a rien de nocif dans les additifs alimentaires utilisés dans le processus de production de glaces. Après tout, l'utilisation d'un certain nombre d'arômes, de colorants, de graisses végétales et d'autres composants est entièrement autorisée, sur la base des normes de qualité en vigueur.

Une autre question est plus importante. Les recommandations des médecins ont-elles été prises en compte lors de l'adoption de certaines normes de qualité des aliments ? Y compris la glace.

Par exemple, la consommation systématique de la même glace, sur la base des conclusions des cliniciens, peut facilement provoquer le développement de troubles métaboliques dans l'organisme chez les enfants. Chez un adulte, la consommation périodique de glaces fabriquées en usine peut même conduire au développement de maladies chroniques (diabète, obésité, provoquer une gêne au niveau du tractus gastro-intestinal).

Formellement, les normes législatives et réglementaires obligent les fabricants de glaces à avertir les consommateurs de l'utilisation de composants synthétiques dans le processus d'obtention du produit final. Ces composants comprennent, par exemple, certains colorants (E120, E129), qui nuisent à la santé des enfants. La présence même de ces colorants dans le produit oblige le fabricant à indiquer sur l'emballage de son produit qu'ils présentent un danger pour la santé des enfants.

Mais en réalité, la grande majorité des constructeurs ignorent ces exigences.

Il semblerait que ces questions devraient être traitées par les autorités de régulation. Par exemple, le même RosPotrebNadzor. Mais en Fédération de Russie, de nombreux fabricants sont protégés par un moratoire sur les inspections. Pour effectuer une inspection officielle, les organismes de contrôle et de surveillance sont tenus d'informer le fabricant au moins 10 jours calendaires à l'avance de leur intention de procéder à une inspection d'un objet particulier.

Dans ce cas, il est tout à fait logique qu'aucune violation n'ait été détectée sur l'objet inspecté. En effet, durant la période précédant le contrôle officiel, le constructeur parvient à éliminer la grande majorité des infractions.

Mais veillez néanmoins à étudier la composition de la glace et sa durée de conservation. Faites attention aux conditions dans lesquelles la friandise que vous avez achetée a été stockée. Et il vaut mieux refuser immédiatement l'achat si vous avez déjà des soupçons ou si la glace a déjà fondu. Ou si la glace est en boules, combien de cuillères y a-t-il pour la cuillère et comment sont-elles désinfectées (lavées).

Une alternative aux glaces fabriquées en usine est sans aucun doute la glace faite maison, qui peut être préparée avec seulement quelques ingrédients : du lait, de la crème, des œufs et du sucre. Ou tout simplement faire des glaces. Nous avons déjà parlé de la recette pour faire des glaces à la maison, il serait plus juste de dire que nous l'avons montrée, non pas à nous, mais à nos enfants.

Sucre 2 tasses
- lait 1 litre
- beurre 100 g
- fécule 1 c.
- jaunes d'oeufs 5 pcs.

1. Mettez le beurre dans le lait chauffé et portez-le à ébullition.
2. Dans un autre récipient, mélanger le sucre, la fécule et les jaunes, mélanger et broyer le tout jusqu'à consistance lisse.
3. Ajoutez ensuite un peu de lait ici, le résultat devrait être une masse ayant la consistance d'une crème sure liquide.
4. Pendant ce temps, le lait a bouilli et on y verse progressivement le mélange de jaunes en un mince filet, sans oublier de remuer constamment.
5. Portez à ébullition. Lorsque le mélange bout, retirez la casserole du feu et placez-la dans l'eau froide en remuant bien jusqu'à ce que le mélange refroidisse et devienne chaud.
6. Laissez ensuite le mélange refroidir complètement, remuez périodiquement, puis versez-le dans des moules et mettez-le au réfrigérateur pour le congeler.

Glace selon GOST

Cette recette est conforme à GOST, 1939, je pense. C'est très simple et je n'ai pas trouvé d'options similaires sur le site, même si je me trompe peut-être. Cela prend environ 5 à 7 minutes. 1 litre de crème 32-35%, 80g. sucre, 1 cuillère à café de sucre vanillé, 1 boîte de lait concentré, 5 à 8 grammes (environ 1 cuillère à soupe, sans lame) de gélatine. Il faut commencer par la gélatine et la tremper dans un minimum d'eau pour qu'elle gonfle. Ensuite, dans une grande tasse avec un mixeur, battez la crème, le sucre, le lait concentré et la vanille. Environ 2 minutes. Faites ensuite fondre la gélatine au bain-marie et, sans arrêter de fouetter, versez-la dans la crème en un mince filet. Une fois cela fait, vous devez surveiller attentivement le mélange fouetté. Après environ 1 minute, son volume doublera. La crème commencera à monter en une mousse stable. Et après encore 1 minute, l'entonnoir du mixeur commencera à laisser une marque claire. Si vous le soulevez, comme pour les blancs d'œufs bien battus sur une meringue, les tours resteront debout. Tout ce qui reste est au congélateur. Dès qu'une trace nette apparaît sur la crème, mieux vaut arrêter, pour la première fois j'ai un superbe beurre sucré...

Je voudrais ajouter que vous pouvez varier le goût comme suit : les amateurs de crème brûlée devraient prendre respectivement du lait concentré bouilli, la glace au café est à base de café concentré avec du lait et la glace au chocolat à base de cacao, sans oublier les morceaux de fruits ajoutés après. C'est tout. Comme promis, 5 à 7 minutes. Pas d'œufs et pas de glace !

Crème glacée GOST117-41 (crémeux)

1. Fouettez 0,5 litre de crème froide à 33% de matière grasse dans un bol profond à l'aide d'un fouet. Le processus de fouettage commence par des vitesses faibles, qui augmentent progressivement jusqu'au maximum à mesure que le volume de crème augmente.

2. Après cinq minutes, le volume de crème augmente de 2 à 2,5 fois.

3. Ajoutez 200 grammes (une demi-boîte) de lait concentré à la crème fouettée. remuez et arrêtez de battre.

4. Le mélange est disposé en petites formes et envoyé au congélateur pendant plusieurs heures.

5. À une température de -24 et un refroidissement par air, au bout de trois heures, tout a gelé.

à l'état non congelé, il semble y avoir peu de douceur dans le goût, mais à l'état congelé - rien que ça !
La teneur en matières grasses en sortie est de (500*33+200*8,5)/(500+200) = 26 %

Glace maison (phoque)

Eh bien, j'ai fait de la glace à la maison. Cela s'est avéré méga simple et méga savoureux (seulement très gras, la prochaine fois je prendrai de la crème moins grasse). Les produits ci-dessus constituent un grand conteneur profond et le prix - environ 100 roubles - a été infecté par le calcul des prix selon la concurrence))))

Nous prenons:
500 ml de crème (j'en ai 33% - méga gras)
150 grammes de sucre (vous pouvez utiliser de la poudre)
5 œufs (une condition préalable - les œufs doivent être frais et propres - nous ne voulons pas tomber malades de mauvaises maladies) - idéalement issus de poules domestiques, ou simplement des plus fraîches.

Voici une photo :

Nous faisons:

Séparez les jaunes des blancs, broyez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, comme ceci :

A part, battez la crème en une masse épaisse, comme ceci :

A part, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes.
Mélangez ensuite soigneusement tous les ingrédients, j'ai ajouté du chocolat râpé, vous pouvez ajouter des noix, de la vanille, tout ce que vous voulez ! Voter :

Verser dans un récipient et placer au réfrigérateur. Une fois durci, saupoudrez/arrosez avec ce que vous voulez et mangez :

Une petite excursion dans l'histoire.
Après un autre voyage à l'étranger, Anastas Ivanovitch Mikoyan, alors ministre du Commerce, impressionné par le goût des glaces étrangères, a décidé d'établir la production de ce délice en Russie.
L'équipement le plus moderne a été acheté en Amérique et le 4 novembre 1937, la première glace au popsicle a été lancée en Union soviétique. Des publicités sont apparues dans les rues centrales de Moscou et de Léningrad : « C'est seulement ici que vous apprendrez ce qu'est une « tarte aux glaces ». Le secret sera révélé».

Et par une belle journée ensoleillée, là où étaient accrochées les publicités, de jolies filles en blanc sont apparues. Ils vendaient une glace absolument incroyable à l'époque - sur un bâtonnet pour qu'elle soit facile à tenir dans la main, enveloppée dans du papier d'aluminium brillant et recouverte de chocolat sous le papier d'aluminium. C'était la « tarte aux glaces ». "Tarte esquimau" - en russe.

Au début, la nouvelle glace ne s’appelait pas autrement que « tarte aux glaces ». Mais bientôt le « partage » a disparu et ils l’ont oublié. Tout ce qui reste du nom est « popsicle ». Et aujourd’hui, le « popsicle » est le type de glace le plus populaire.

De tous les desserts, le plus courant est la glace. Aujourd'hui encore, s'il le souhaite, chacun peut le préparer à la maison : la recette et la technologie ne sont pas un secret. Mais c'est aujourd'hui. Et il y a moins de cent ans, la glace était un « dessert secret » : les chefs gardaient strictement leurs recettes secrètes.

Il fut un temps où le secret de la glace était presque autant recherché que celui de la fabrication de la porcelaine ou des miroirs vénitiens. De nombreuses pages passionnantes ont été écrites sur les opérations d'enlèvement des maîtres de la porcelaine et du miroir. Il n'existe pas de littérature similaire sur la crème glacée, mais à en juger par des informations fragmentaires, les opérations visant à percer le secret de sa préparation étaient presque aussi bonnes que celles en « porcelaine », et elles peuvent faire l'envie des détectives modernes.

La production industrielle de crème glacée a commencé en Amérique, où les entrepreneurs ont rapidement compris quels énormes profits pouvaient être réalisés grâce à la production en série du dessert préféré de tous. Ici, des installations spéciales et des lignes de production entières pour la production de glaces ont été inventées.

A Moscou, la production industrielle de glaces débute en 1932 au Kladokombinat n°2, puis d'autres usines sont construites. En 1938, la fabrique de glaces n° 8 entre en service. Au début des années 70, cette usine s'agrandit, s'équipe de nouveaux équipements et devient la plus grande fabrique de glaces d'URSS.

Chaque jour, l'usine produisait plus d'un million de portions du « dessert secret », soit environ 125 tonnes.

La glace de cette usine avait un goût particulier, elle était donc populaire non seulement dans notre pays, mais aussi à l'étranger : elle était exportée en Tchécoslovaquie, en République démocratique allemande.

À l'époque soviétique (considérons jusqu'en 1966, lorsque GOST a été remplacé par TU), la crème glacée était préparée en congelant et en fouettant simultanément du lait, de la crème, des fruits et des baies, des mélanges aromatiques et autres. Les matières premières suivantes ont été utilisées pour la production de glaces : lait de vache entier et écrémé - naturel, concentré et sec ; crème naturelle, concentrée et sèche ; beurre; œufs; sucre, mélasse, fruits, baies, jus naturels de fruits et de baies, purées et sirops ; diverses substances aromatisantes et aromatiques et stabilisants.

Selon la composition, la crème glacée était divisée en lait, crème, glace, fruits et baies et aromatique.

Le lait, la crème et les glaces sont fabriqués sans ou avec adjonction de diverses substances aromatisantes et aromatiques : chocolat, cacao, café, amandes, noix, fruits confits, raisins secs, confiture, caramel, baies, fruits, vanille, essences aromatiques alimentaires, huiles aromatiques et etc.

Lait, glace crémeuse et glaceétaient fabriqués à partir d'un mélange de lait, de crème naturelle, concentrée et sèche, de beurre, de sucre.

La quantité de matière grasse dans la glace au lait était de 3,5%, dans la glace à la crème - 10%.

La crème glacée se distingue de la crème glacée par sa teneur plus élevée en matière grasse laitière (15 %).

La teneur en calories de la glace au lait était de 1 300 à 1 500 kcal, de la glace à la crème de 1 800 à 2 000 kcal et de la crème glacée de 2 300 à 2 400 kcal.

L’ère des glaces soviétiques a commencé. Crémeux, chocolat, fruits et baies, glaces, coupes à gaufres aux roses à la crème, glaces glacées, cornet au glaçage croustillant...
Il était vendu partout et toute l'année. Et c'était une glace très savoureuse !

Emballage de crème glacée Crème glacée Borodino (Rosmyasomoltorg OST 49 156-80)

En URSS, la glace était produite selon GOST 117-41- il a été introduit le 12 mars 1941 et était considéré comme l'un des plus résistants au monde.
Dans n'importe quelle ville d'un immense pays, le goût de ce mets délicat était le même, car tous ses types étaient produits à l'aide de la même technologie « indestructible ».
Pour la cuisine, seul du lait naturel était utilisé, et il n'était tout simplement pas question de conservateurs !
Le volume de production de glaces dans les entrepôts frigorifiques soviétiques atteignait 450 000 tonnes par an, 2 000 tonnes de desserts froids étaient exportées chaque année.
Et puis est venu le temps des « Conditions Techniques » (TU)
Depuis 1966, la production de glaces a commencé non pas selon les normes de l'État, mais selon des conditions techniques inter-républicaines.
Dans les années 70, les entreprises ont pratiquement cessé d'utiliser des stabilisants, ce qui a également eu un impact négatif sur la consistance et la présentation du produit.

Le début de la fin des vraies glaces dans notre pays a coïncidé avec le début de la perestroïka de Gorbatchev. Premièrement, la note de qualité de 100 points a été exclue des instructions technologiques et depuis 1990, la crème glacée a commencé à être produite selon les conditions techniques mentionnées ci-dessus, parmi lesquelles il existe encore plus de 60 options.
Dans le même temps, un flot de glaces importées dans des emballages brillants affluait en Russie, mais elles étaient loin d'être de la meilleure qualité.

Quel est le problème avec les spécifications techniques ?
Regardez, voici la composition d'une vraie glace de haute qualité : un mélange de lait, de crème naturelle, concentrée et sèche, de beurre et de sucre.
Lorsqu'ils fabriquent des glaces conformément aux spécifications, les fabricants utilisent des substituts - huile de noix de coco et de palme, lait de soja, saccharose, et ajoutent toutes sortes de stabilisants, de substances aromatisantes et aromatiques.
Et ceci, voyez-vous, est un produit complètement différent.

Dans les règles sanitaires de l'URSS, le délai de vente des glaces était limité à une semaine.
Vous pouvez désormais conserver le produit pendant plus de six mois (regardez l'emballage) !

Et en 2009, un événement très important s'est produit pour nous tous : l'État russe a réintroduit le GOST pour la production de spécialités froides et, comme le disent les experts, il a essayé de le rapprocher le plus possible du GOST de l'époque soviétique.
Le nouveau GOST définit les types de glaces et réglemente également le pourcentage de graisses animales qu'elles contiennent.
Utilisez des graisses végétales dans la crème, la glace au lait et la glace selon le nouveau GOST interdit

Bien maintenant..

Comment choisir une glace de vraie qualité : règles et « signes »

Le conseil le plus connu (et juste) : regardez - GOST, ou TU
- Nous inspectons l'emballage. La glace ne doit pas être froissée ni avoir une forme clairement irrégulière - cela peut indiquer que la glace a fondu plusieurs fois et a été à nouveau congelée. Ou ils ont stocké le produit non pas à moins 18 degrés, comme il se doit, mais à une température plus élevée (« Vivre dans un climat chaud » conduit au fait que la crème glacée devient un terrain fertile pour de nombreux microbes différents).
- Étudiez attentivement les informations figurant sur l'emballage ! La glace au lait doit contenir de 3 à 8 % de matières grasses et environ 20 % de sucre.
Dans une glace crémeuse, vous trouverez environ 10 % de matières grasses et 15 % de sucre, et l'étiquette d'une glace classique doit contenir au moins 15 % de matières grasses (standard - 18-20 %) et 14 % de sucre.
- Les glaces de haute qualité ne doivent pas contenir de graisses végétales ! La présence d'huiles de noix de coco, de palme et d'autres huiles végétales dans la composition indique qu'il s'agit d'un produit de mauvaise qualité.
- Dans une vraie glace, le poids de la portion elle-même et de tous les ingrédients doit être indiqué en grammes et non en millilitres.
- Sachez que la glace « correcte » ne peut pas être blanche comme neige, mais elle doit avoir une couleur uniforme et ne contenir ni grumeaux ni caillots.
- La glace au chocolat doit contenir au moins 6% de chocolat ou 2,5% de cacao, et également avoir une couleur marron uniforme
- La glace aux noix doit contenir 6 à 10 pour cent de noix
- Tu ne pourras toujours pas acheter de glace sans aucun stabilisant. Dans ce cas, il vaut mieux privilégier un produit contenant des additifs naturels, comme la gélatine ou l'agar-agar.
- La vraie glace fond lentement, en même temps que le glaçage. Le glaçage ne doit pas tomber de la glace, il doit être réparti uniformément sur toute la surface du produit, de composition homogène, suffisamment dense, sans « grisonnement ».
- Le plaisir de la gourmandise ne doit pas être gâché par des odeurs et des goûts étrangers (trop acides, gras, lait brûlé, métalliques).
- Essayez la glace. La glace ne doit pas craquer sous vos dents ; si vous la sentez, cela signifie que la glace n'a pas été barattée correctement.

Intéressant: En moyenne, une portion de glace est vendue toutes les trois secondes dans le monde durant l’été !

De nombreuses personnes préfèrent acheter des produits surgelés plutôt que de la glace. glace aux fruits. Mais ici, sachez que le vrai jus fraîchement pressé est congelé et vendu uniquement à l'étranger, et pour nos producteurs russes, un tel produit est trop cher.
Ainsi, dans notre pays, l'eau ordinaire, colorée et équipée d'un ensemble de produits chimiques aromatiques, ou, au mieux, de purée de fruits et de baies reconstituée, est transformée en glace.
Comment les distinguer ? Lisez la liste des ingrédients (elle doit indiquer « nectar », « purée » ou « concentré de fruit naturel ») et faites attention au prix. Un dessert à base de jus de nectar reconstitué ne peut pas coûter 15 roubles !
La glace aux fruits domestiques se caractérise par une teinte trop brillante, qui devrait également vous alerter 1 cuillère à soupe de raisins secs
Vanilline
Placez les raisins secs dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus et après environ 3 minutes, placez-les dans une passoire.
Battez les jaunes d'œufs, ajoutez le cacao et 4 cuillères à soupe de sucre en poudre (nog).
Bien mélanger, battre les blancs jusqu'à obtenir une mousse ferme.
Remuer la crème refroidie avec une fourchette et verser dans un bol profond, battre jusqu'à formation d'une crème en ajoutant progressivement le reste du sucre en poudre et la vanilline. Mélangez les blancs montés avec le lait de poule, ajoutez la crème et les raisins secs égouttés.
Laissez un peu de crème pour décorer la glace. Transférez le mélange fini dans des vases, décorez chaque portion avec une cuillerée de crème et placez au réfrigérateur.

Vous ne pouvez pas imaginer l'été sans la meilleure friandise : la crème glacée ! C'est doux, savoureux et étonnamment agréable. La crème glacée est rafraîchissante et même rassasiante, et augmente également le niveau d'endorphines dans le sang, de sorte que le produit peut être considéré comme véritablement universel. Les marques de glaces populaires proposent des gammes de saveurs adaptées aux caprices de chaque consommateur. Essayons de faire un tour d'horizon de l'assortiment mondial de ce délice, qui a conquis le cœur de millions d'admirateurs.

Le goût principal de l'été

Quand il fait chaud dehors, il se vend plus vite que les fameux petits pains chauds. Et il n'y a clairement pas de camarades ici en termes de goût et de couleur. Certaines personnes adorent les glaces, tandis que d’autres raffolent des différents types de glaces aux fruits. Il existe même toutes sortes de gâteaux glacés et de sandwichs à base de celui-ci.

En été, la glace est un moyen de sortir de toute situation, une raison de se promener et une occasion de se rafraîchir. Lequel choisir ? Les marques de glaces, même au sein d’un même pays, sont étonnantes. Un consommateur ordinaire peut acheter différents types de produits toute l’année et ne jamais recommencer, mais les véritables « lingots d’or » doivent être triés dans la masse totale. Essayons d'abord de visiter les points de records reconnus en matière de vente et de production de délices laitiers.

Tour du monde gastronomique

Si vous regardez au Venezuela, vous ne remarquerez peut-être pas immédiatement la petite maison jaune aux fenêtres vertes. C'est trop modeste, mais à l'intérieur se trouve un glacier avec le plus grand assortiment. Il y a environ 800 saveurs ici. L'établissement s'appelle Heladeria Coromoto, et son propriétaire Manuel Oliveiro est répertorié pour son idée d'ajouter de l'avocat, du champagne, du potiron, des calamars et même du Viagra au dessert ! Cette dernière option est le produit phare de l’établissement, et l’effet est renforcé par la présence de miel et de pollen d’abeille dans la composition.

Les touristes aiment aussi le magasin parisien Berthillon, mis à l'échelle de la Tour Eiffel, du Louvre et de la Cathédrale Notre-Dame. Il existe 70 variétés de sorbets, ainsi que des marques de glaces aux fruits de la passion, au kiwi, au melon, à la rhubarbe et aux marrons !

Le café singapourien Udders séduit par son originalité. Traduit en russe, le nom signifie « pis ». L'idée était très mignonne : combiner « lait-vache-pré », mais tout le marketing a été vain lorsque le propriétaire a ajouté de la glace avec de l'alcool au menu. Les noms raviront les gourmets - « Rhum-Raisin », « Bailies-Bourbon », « Black Amaretto » et autres. Au fil du temps, le patron a fait des desserts arrosés sa spécialité.

Les fans du film "Roman Holiday" devraient absolument visiter la gelateria italienne de Rome, où vous pouvez toujours acheter le cornet de gaufre qu'Audrey Hepburn a apprécié et l'accompagner de quelque chose de sucré.

Avec une touche exotique

Certaines nationalités ont des glaces correspondantes. Par exemple, à Tokyo, il existe un magasin Cup Ice Museum, où les clients se voient proposer les mélanges les plus insolites de vanille et de poulpe, de citrouille et de calamar, de banane et de wasabi. Il existe environ 400 mix au total, et ce n'est pas la limite de l'imagination japonaise !

À Istanbul, vous pouvez et devez essayer la glace orientale traditionnelle (« dondurma »), à base de poudre d'orchidées de montagne. Le café turc Ali Usta est spécialisé dans ce produit. Il y en a 32 types au menu, mais le topping ne joue ici pas un rôle particulier, puisque la glace contient un extrait local de Viagra, qui, selon les hommes, agit comme par magie !

Le tour du monde peut se terminer à New York, où opère le glacier Bierkraft, célèbre pour ses burgers. Au lieu d'une côtelette et de fromage, il y a un morceau de douceur vanillée à l'intérieur. D’ailleurs, ce burger se sert en snack avec de la bière !

Selon la norme

En résumé, un vrai bec sucré ne trouvera pas de repos s'il entreprend de goûter aux meilleures marques de glaces du monde. Il n’y a pas de limite à la perfection et les pâtissiers continuent de faire preuve d’imagination. Par conséquent, dans la deuxième partie de la conversation, nous essaierons de resserrer le cercle et d'identifier les meilleures marques de glaces en Russie. Précisons ici que ce serait une erreur de juger les leaders uniquement sur leur prix. Une bonne glace peut avoir des prix abordables, mais sa composition reste toujours courte et concise.

Les normes de qualité de l'État du pays autorisent la présence de certains additifs dans le produit, sinon la durée de conservation sera courte au point d'impossibilité de vente. L'effet des produits chimiques ne peut a priori pas être bénéfique pour l'organisme, donc les glaces du commerce ne seront pas totalement bénéfiques. Même si la plupart des ingrédients peuvent être d'origine naturelle, ils seront plus chers et les fabricants n'y ont donc pas souvent recours.

Composition de base

Qu’attendons-nous du contenu de la friandise ? Par exemple, regardons la glace classique - la glace de la marque "Russe Cold". La composition est bonne - crème entière avec sucre, sucre, vanilline, cacao (pour un analogue du chocolat). Il contient également de l'eau. Si la crème glacée était complètement naturelle, ce serait tout ce qu’il y a à faire. Le produit ne serait alors stocké que quelques jours.

Mais dans la version achetée, la composition est complétée par des stabilisants-émulsifiants nécessaires au maintien de l'uniformité et de la douceur. Au mieux, de la gélatine et de l'agar-agar. Hélas, vous ne les trouverez pas sur les étiquettes ! Mais sur les produits « Russian Cold », il n'y a pas de mots sur les ingrédients « identiques aux naturels » et les « substituts ». C'est bien, car si de telles lignes sont présentes dans la composition, on peut parler de substances synthétiques étrangères au corps humain.

D'un point de vue naturel

Soulignons donc les meilleures marques de glaces présentées en magasin. Les premières positions du classement sont occupées par les glaces du Kouban, produites sous la marque « Vache de Korenovka ». Il est produit conformément à GOST, a un goût crémeux délicat et ne contient qu'un seul stabilisant-émulsifiant. À propos, la liste des ingrédients s'ouvre sur la crème et non sur le lait, ce qui est très rare en Russie. Le produit ne contient pas de graisses végétales, d'amidon modifié, de substituts ou de colorants. Même la vanille ici est réelle. C'est une glace presque parfaite de mon enfance.

"Silver" appartient à la marque "Clean Line". Ses produits sont également fabriqués selon GOST et selon les normes russes. Les fabricants utilisent du lait naturel et n'ajoutent pas de graisses végétales. Il n'y a pas de germes, de bactéries, de levures ou de conservateurs dans la glace. Mais il y a aussi des inconvénients : des niveaux élevés de graisses et de sucre. De plus, l’étiquette indique que la teneur en protéines est trop élevée, mais cela n’affecte pas le goût.

Le trio de tête comprend également les glaces naturelles de la marque Chelny Kholod. Cette installation frigorifique est réputée pour ses produits depuis plusieurs décennies et complète régulièrement sa gamme de produits. La composition de la glace a changé au fil du temps, mais la production est toujours réalisée selon les normes de qualité de l'État.

Juste milieu

En Russie, il existe des marques qui offrent le meilleur rapport qualité-prix. Il s'agit de la glace "Gold Standard" sans graisses végétales, microbes, levures et conservateurs. La teneur en sucre et en matières grasses est celle indiquée. Le seul «mais», raison pour laquelle le produit n'appartient pas aux leaders évidents, est la présence uniquement de lait en poudre dans la composition.

Puisque nous répertorions des marques de glaces bien connues en Russie, la liste ne serait pas complète sans la glace « URSS ». Il répond également à toutes les exigences obligatoires et prend en compte les normes de qualité. Mais le niveau de levure ici est très élevé, bien que cette quantité ne soit pas dangereuse pour le corps humain.

Les étrangers de la sphère

Il convient de noter les glaces qui n'ont pas les indicateurs les plus élevés, mais qui sont trop chères. Soulignons en particulier la glace « Vkuslandia », qui, après examen, s'est désintégrée en graisse et en glace. Il contient beaucoup de sucre, ce qui est dangereux pour les enfants et les personnes diabétiques.

Mais la glace Family Iceberry perd en qualité en raison de la teneur élevée en graisses végétales. Selon les normes, ce n'est pas du tout de la glace, mais une véritable contrefaçon.

La populaire glace Nestlé 48 kopecks contient une dose excessive de sucre, ce qui constitue une violation des normes technologiques. Pour le reste, la composition est impeccable, et le goût est très apprécié des consommateurs.

La plus grande déception a été la coupe glacée Movenpick, qui contenait deux fois plus de sucre que annoncé. Il s’agit d’une violation directe des droits des consommateurs.

Ce que vous devez savoir sur la glace, à quel point une glace est saine et comment choisir une glace de qualité

TYPES DE GLACES

1. Glace additionnée de graisse végétale. Les « coupes à gaufres », les « Rozhki » et bien d'autres glaces agréables et savoureuses contiennent des épaississants aromatisants et de la graisse végétale hydrogénée, qui sont moins caloriques, mais pas saines. L’inconvénient de ces suppléments est un risque accru d’obésité et, par conséquent, de maladies cardiovasculaires.
2. Glace au lait: glace, lait, crème glacée. L'avantage est la teneur élevée en calcium et l'inconvénient est la teneur élevée en glucides et en graisses. Lorsque vous choisissez une glace, pensez à ce qui est le plus important pour vous : un morceau sucré ou un kilo en trop. La glace au lait ne contient pas plus de 3,5% de matières grasses, la glace à la crème - dans les 10%, dans la glace - plus de 10%. Certaines variétés peuvent contenir de l'huile végétale au lieu de la matière grasse du lait. Les nutritionnistes n'approuvent pas une telle glace.
3. Glace au yaourt et caillé. Ce type de glace est diététique, si vous souciez de votre silhouette, choisissez une gourmandise similaire. Cependant, gardez à l’esprit que si la glace est sucrée, elle contient quand même des substituts de sucre ou des édulcorants. De plus, les décorations, les glaçages, les fruits confits et les noix qui composent la glace ont leur propre teneur en calories et beaucoup.
4. Glace aux fruits et sorbet. Cette friandise est préparée à partir de baies ou d'agrumes, additionnée de purée de baies, d'eau, de lait, de sucre, de jus et d'arômes. La crème glacée contient des glucides et pas de matières grasses.

MODE DE PRODUCTION

Il existe deux groupes de glaces, qui diffèrent par la méthode de production : molles et durcies. La friandise glacée vendue dans les magasins est de la glace durcie. La glace molle est souvent servie au poids et dans les cafés. La technologie de production de glace durcie consiste à préparer le mélange, à le broyer, à l'emballer et à le durcir. La crème glacée molle ne passe pas par l'étape de durcissement et a une courte durée de conservation, elle n'est donc pas vendue en magasin.

LIRE L'ÉTIQUETTE

Matière grasse du lait. C'est la matière grasse du lait qui donne à la glace son goût crémeux le plus délicat. Le manque de matière grasse du lait est compensé par des additifs aromatisants. Les filles au régime peuvent consommer des variétés de produits laitiers, car... c'est moins calorique. Pour les amateurs d'un mode de vie actif, nous recommandons d'acheter une glace. Il contient davantage de vitamines liposolubles qui sont activement absorbées par l'organisme.
Stabilisant et émulsifiants. Les stabilisants et les émulsifiants sont des ingrédients naturels dans toute crème glacée car ils aident le produit à conserver sa forme. Le goût vif et la couleur de la friandise devraient alerter l'acheteur, car il s'agit très probablement d'une conséquence de colorants artificiels. Il n'est pas recommandé d'acheter des glaces au goût très prononcé de fruits et de baies. Il est préférable de choisir un produit fourré aux fruits et aux baies ou au chocolat.
huile de palme. L’huile de palme représente environ un cinquième de toute l’huile végétale. L'huile de palme est obtenue à partir du fruit du palmier à huile, qui pousse en Afrique de l'Ouest ; elle n'est pas comestible et est utilisée comme huile technique. Avant utilisation, l'huile de palme est blanchie, désodorisée et hydrogénée. Les méfaits de l'huile de palme sont les suivants : elle contient 4 voire 8 fois moins de vitamines ; il n'est pas absorbé par l'organisme ; très difficile à enlever. Il n'y a aucune substance utile pour notre corps. Le seul avantage est son faible coût.
De plus, mettez immédiatement de côté tout produit contenant salomas, qui contient des isomères trans, très dangereux pour la santé.
Cependant, si la composition ne contient pas de lait, mais du lait en poudre ou de la crème, ce n'est pas grave : l'utilisation de tels ingrédients est autorisée.
Huile de noix de coco. Ce produit exotique se retrouve dans presque tous les types de glaces. L'huile de coco est un produit naturel non modifié d'origine végétale, ne contient pas de cholestérol et contient beaucoup de vitamine E. On pense que l'huile est la plus proche en termes de propriétés physiques et chimiques de la matière grasse du lait. La friandise à l'huile de coco fond doucement dans la bouche et n'a aucune saveur étrangère.
Suppléments électroniques . Sans danger pour la santé stabilisants et épaississants : gomme de caroube (E410), cuivre xanthique (E415), mono- ou diglycérides d'acides gras (E471). Nocif sont la carraghénane (E407) et la carboxyméthylcellulose (E466) : elles provoquent des troubles gastro-intestinaux. Lécithine de soja (E476) : en excès, elle provoque des allergies.
De nombreux fabricants écrivent souvent de la lécithine ou de la gomme sur l'emballage, car... Ils sont conscients de l'attitude négative des acheteurs envers les « yeshki ».

LE NÔTRE OU IMPORTÉ ?

Importé la crème glacée peut être conservée longtemps - environ un an, ce qui indique des additifs de conservation. Domestique La crème glacée peut être conservée moins longtemps, environ six mois, à condition que la température soit maintenue à -24°C. La crème glacée ne doit pas être conservée à la maison plus de 5 jours.
De plus, les glaces coûteuses provenant d’un fabricant importé sont souvent de haute qualité. Il contient des ingrédients naturels et des arômes naturels. De plus, certains ingrédients exotiques (fruits, fèves de cacao) ne poussent pas sous nos latitudes et ne peuvent être dégustés que dans des gourmandises étrangères.

GLACE POUR BÉBÉS

Vous pouvez acheter des glaces pour un enfant à partir de 3 ans. Un tel produit, contenant une grande quantité de sucres et de protéines du lait, ne convient pas au système enzymatique de l’enfant.
Avant de donner de la glace aux enfants, essayez-la vous-même. La crème glacée doit avoir un goût et une odeur propres, bien définis et caractéristiques (sans impuretés étrangères), la consistance doit être uniforme, sans grumeaux de graisse ni cristaux de glace. La couleur est uniforme, mais une coloration inégale est acceptable dans les glaces aux fruits, aux baies, aux noix et aux pépites de chocolat.
N'achetez pas de friandises sans emballage, car... il existe une forte probabilité de développer une infection intestinale. Pour la même raison, ne proposez pas de glace à votre enfant dans la rue, car les enfants pourraient la prendre avec les mains sales ou se lécher les doigts.
Il est recommandé d'exclure complètement les spécialités froides de l'alimentation des enfants souffrant de diabète, de maladies gastro-intestinales et d'obésité.
Pour les enfants de moins de sept ans, donnez de la glace sans agents de remplissage ni additifs. Ne leur achetez pas le produit en gros emballages, privilégiez les petites portions.
Pour les enfants sujets aux rhumes fréquents, les glaces et les sucettes glacées fortement congelées ne sont pas recommandées.
Assurez-vous d'apprendre à votre enfant à manger de la glace lentement. La norme pour la glace pour un enfant est de deux à trois fois par semaine.

APPARENCE, GOÛT, ODEUR

Si la glace est sortie du congélateur et qu'elle se brise, alors vous avez choisi la vraie glace. Si le produit est coupé et étalé, cela signifie qu'il contient des graisses végétales. Si la glace est recouverte de petits cristaux de glace, il est fort probable qu'elle ait déjà été décongelée et remise au congélateur. Ne l'achetez pas, c'est dangereux.
La glace en vrac est un mets très dangereux, car... le produit reste longtemps dans des seaux ouverts.

Regardez attentivement l'emballage. Il vaut mieux ne pas acheter de glace si elle est déformée.
Une couleur inégale signifie que les ingrédients n’ont pas été bien mélangés pendant la production.
Choisissez un produit avec des additifs de fruits aux couleurs naturelles : les nuances vives indiquent une teneur élevée en colorants.

Si vous sentez du « sable » ou un fort craquement sur vos dents, cela signifie que la glace n'a pas été correctement congelée lors de la production et que le lactose a formé de gros cristaux. Un tel produit ne fera aucun mal, mais il n'est pas tout à fait agréable à manger.

Veuillez noter que si la surface du glaçage au chocolat est recouverte de gouttelettes d'eau, cela signifie que la glace n'a pas été conservée correctement. L'émail ne doit pas avoir de revêtement blanc caractéristique - cela se produit lorsque des ingrédients de mauvaise qualité sont utilisés, ainsi qu'en raison de violations des technologies de production.

Le goût « caoutchouteux » du cornet gaufré signifie qu'il n'a pas été suffisamment cuit ou que la pâte n'a pas été correctement pétrie. Les tasses très fragiles et brûlées sont considérées comme de mauvaise qualité.

CONSEILS DE SÉLECTION

Le conseil le plus connu: recherchez GOST ou TU sur l'emballage. GOST est une norme d'État, ils n'y mettront rien de plus. Les spécifications sont des conditions techniques, ici ils peuvent ajouter ce qu'ils veulent.
Les glaces de haute qualité ne contiennent pas de graisses végétales. La présence d'huiles de palme, de noix de coco ou d'autres huiles végétales dans la composition indique un produit de mauvaise qualité.
Le poids d'une portion et de tous les ingrédients est indiqué en grammes (et non en millilitres).
"La bonne" glace Il n'est pas blanc comme neige, mais il a toujours une couleur uniforme et ne contient ni caillots ni grumeaux.
Crème glacée au chocolat contient au moins 6% de chocolat ou 2,5% de cacao, a une teinte brune uniforme
Glace aux noix contient 6 à 10 pour cent de noix.
Vous ne pourrez pas acheter de glace sans stabilisants. Il vaut mieux privilégier les additifs naturels comme l'agar-agar ou la gélatine.
De la vraie glace fond simultanément avec le glaçage et lentement. Le glaçage ne tombe pas de la glace, il est réparti uniformément sur toute la surface du produit.
Vous ne devez pas manger de glaces aux odeurs et aux goûts étrangers (trop grasses, acides, au lait brûlé, métalliques).
Les femmes adorent acheter des gâteaux glacés pour les fêtes. Ce sera le bon choix, car... Comparée à un gâteau ordinaire, la crème glacée est un aliment plus digeste.
Vous ne devriez pas trop manger de friandises, en mangeant 3 à 4 portions à la fois, car personne n'a annulé les calories. Vous pouvez déguster des glaces sans compromettre votre santé et votre silhouette trois à quatre fois par semaine.

Tout sur la glace. Comment choisir la bonne glace

MYTHES

1. Un mal de gorge peut être guéri avec deux verres de glace.
C'est faux! Ce traitement peut entraîner de graves complications. Si vous avez mal à la gorge, n'essayez pas de manger de la glace froide, consultez un médecin.
2. Ça me fait mal à la gorge .
Si vous prenez votre temps pour lécher la glace, vous obtenez une sorte de durcissement. Au fil du temps, la muqueuse de notre gorge devient invulnérable aux germes. La seule condition est de ne pas mordre la glace en morceaux.
3. Il n'y a pas de vitamines dans la glace .
Les glaces sont fabriquées principalement à partir de lait, ses substances bénéfiques restent dans la glace : vitamines du groupe B (les vitamines améliorent le sommeil, la peau, combattent la dépression), vitamines du groupe A (pour une bonne vision), vitamines du groupe D (aident à absorber le calcium), groupe E. vitamines (protège des maladies cardiovasculaires et des premières rides).
La crème glacée contient également du calcium, du fer, du magnésium et du phosphore.
4. La glace ne doit être que sucrée .
Pas nécessaire. Si vous le souhaitez, vous pourrez trouver dans les restaurants des glaces parfumées aux oignons, aux anchois, aux pommes de terre sautées, et même aux pissenlits.
5. La glace fait grossir .
Les gens prennent du poids principalement non pas à cause de la nourriture, mais à cause du volume de nourriture ingérée. La crème glacée contient beaucoup de sucre et de graisse. Cependant, comparée au gâteau, la crème glacée contient beaucoup moins des deux.

GLACE ET CARACTÈRE

La psychologue Viviana Finestrella a développé une classification comportementale concernant notre choix de glace.

- Choisissez un cornet gaufré ? Vous ne niez rien et attendez avec confiance de recevoir du plaisir à la fin de vos affaires.
- Vous préférez la glace sur bâtonnet ? ? Vous vous présentez comme une personne entreprenante.
- Glace aux fruits Convient aux personnes qui préfèrent profiter immédiatement du goût.
- Glace dans une tasse - c'est le choix de personnes pragmatiques et retenues. Vous n'aimez pas laisser libre cours à vos sentiments.