« On fait des concombres pour l'hiver ? Salé ou mariné ? Les deux? Bien sûr que nous le ferons ! C'est la question et la réponse reçue qui sonnent probablement dans toutes les familles. Et très probablement, après ce dialogue, les préparatifs du processus lui-même commencent. On secoue les canettes, on les sort des « poubelles », on transporte les concombres dans des sacs ou des seaux, certains des plates-bandes, d'autres du magasin, on court au dernier moment chercher du sel, et ainsi de suite…. amusant dans l'ensemble!

Pour ceux qui sortent de la ville pour découvrir saison estivale, il peut paraître prématuré de parler des préparatifs hivernaux à venir. Et pourtant, des conseils pour rendre la future récolte heureuse pendant l'hiver froid seront utiles.

Et je ne pense pas que cela vaut même la peine de parler de comment et avec quoi manger et de quoi cuisiner avec des concombres marinés ou marinés. Qu’est-ce que ça vaut ? Ce n’est pas comme sans eux ! Et sans nos concombres ? En général, nous ne sommes pas paresseux, nous préparons tout l'hiver pour qu'il y en ait de quoi pour tout.

Concombres pour l'hiver - comment saler les concombres en bocaux correctement et savoureux

Une recette simple et éprouvée pour mariner des concombres pour l'hiver - directement en bocaux. Cette méthode de décapage est également utile pour les citadins qui ne disposent pas d'espaces pour cultiver des légumes ni d'endroits spéciaux pour stocker les préparations.

Ce dont vous avez besoin pour préparer le marinage des concombres pour l'hiver

Nous commençons par choisir les concombres. Nous n'entrerons pas dans la description différents types, règle générale– ne salez pas les variétés précoces, les variétés longues, les variétés de serre et en général les concombres du magasin.

Si vous ne disposez pas de vos propres plates-bandes, vous pouvez en acheter au marché auprès de petits commerçants qui vendent leur récolte. Les concombres doivent être frais, cueillis il y a au plus deux jours, de taille moyenne, « pas ventrus », forts et entiers. Vous devez préparer ces concombres en partant du principe qu'il faudra environ cinq kg pour 3 bocaux en verre de trois litres. légumes

Avec les concombres, préparez ou achetez des feuilles de raifort, des groseilles et feuilles de cerisier, tiges d'aneth, feuille de laurier, grains de poivre, ail, poudre de moutarde, gros sel.

Vous aurez également besoin de bocaux en verre de trois litres, de couvercles en métal et d'une machine pour les rouler. Pour ceux qui se lancent pour la première fois dans le processus fascinant de marinage des concombres, vous devez garder à l’esprit que cela prendra environ six heures. Et voilà, les concombres seront présents dans votre alimentation pour l'hiver !

Commençons le processus de préparation des concombres pour l'hiver

Placer les concombres dans grande casserole, il vaut mieux le mettre dans une bassine, retirer celles incomplètes ou pourries et remplir eau froide pour que les concombres flottent. Nous les gardons dans l'eau pendant environ cinq à six heures.

Pendant qu'elles sont acides, préparez les épices pour le marinage. Nous lavons les feuilles et l'aneth et les ébouillantons eau chaude et laisser dans une passoire pour permettre à l'eau de s'écouler.

Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux, il suffit de bien les laver eau chaude Avec bicarbonate de soude. Après le lavage, ébouillantez chaque pot avec de l'eau chaude et laissez sécher à l'envers sur une serviette. Lavez également les couvercles métalliques avec de l'eau chaude et du bicarbonate de soude.

Concombres pour l'hiver - la prochaine étape

Après ces cinq à six heures, retirez les concombres de la bassine et rincez-les bien à l'eau. On épluche l'ail, pas besoin de couper les gousses. Ensuite, mettez l'ail dans le récipient, toutes les feuilles cuites, les grains de poivre noir, ajoutez éventuellement un morceau de piment pour le piquant.

Ensuite, nous plaçons les concombres verticalement dans les bocaux de la manière la plus dense possible, en commençant par les plus gros. S'il reste des feuilles ou de l'aneth, vous pouvez le mettre dessus.

Préparer la saumure pour les concombres marinés

Ajoutez deux cuillères à soupe de gros sel dans un litre d'eau.

Gardez à l'esprit que dans trois pot d'un litre environ deux litres de saumure prête à l'emploi seront inclus, cela dépendra de la densité des légumes dans le pot. Autrement dit, pour remplir trois de ces pots de saumure, faites bouillir six litres d'eau et ajoutez douze grandes cuillères de sel.

Remplissez lentement les bocaux jusqu'au sommet avec de la saumure bouillante et couvrez-les simplement avec des couvercles métalliques.

Maintenant, il faut oublier ces pots de concombres et les laisser aigrir pendant trois jours à température ambiante. La saumure deviendra trouble et un peu de mousse peut apparaître - c'est normal. Placez donc immédiatement les récipients sur une serviette ou un film afin de ne pas tacher la table.

On roule enfin les concombres pour l'hiver avec de la poudre de moutarde

Après trois jours, retirez les couvercles des bocaux, rincez-les avec du soda et faites bouillir pendant 2-3 minutes. Nous prenons une grande casserole, de préférence 6 à 7 litres, et y versons soigneusement la saumure des bocaux, en tenant les concombres et les feuilles dans les bocaux.

Dans chaque pot, versez une cuillère à soupe de moutarde en poudre sur les concombres.

Faites bouillir encore et encore la saumure trouble dans laquelle les concombres ont fermenté et versez-la à nouveau dans les bocaux de concombres. Remplissez la saumure jusqu'au sommet, même jusqu'au ménisque convexe, fermez immédiatement le couvercle et roulez.

Ensuite, nous préparons une place pour les canettes où elles refroidiront. Quelque part, pas dans l'allée, nous posons une vieille couverture, un couvre-lit, etc. sur le sol, mettons les canettes dessus à l'envers de manière à ce que les couvercles soient en bas et l'enveloppons d'une couverture de tous les côtés. Dans cette position, les bocaux doivent refroidir.

Une fois refroidis, après environ un jour ou deux, nous ouvrons la couverture et rangeons les bocaux pour les ranger dans un endroit pratique - un garde-manger, une table, un placard.

Il est important qu'il n'y ait pas de batterie à proximité. Pas besoin de le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez l'emmener dans un sous-sol chaud, mais pas sur le balcon. Ils peuvent geler au froid.

De cette façon, les bocaux peuvent être conservés jusqu'à deux ans. Les concombres qu'ils contiennent seront enfin salés dans 2-3 mois. Si vous remarquez que le couvercle du pot est gonflé, ouvrez-le simplement, versez la saumure dans la casserole, faites-la bouillir et refermez-la avec une nouvelle. couvercle en métal et refroidir à l'envers sous une couverture. Les concombres continueront à se tenir normalement.

C'est toute la sagesse. Ces concombres conviennent aux salades, à la préparation des premier et deuxième plats et comme collation. Après avoir ouvert un pot de concombres aromatiques en hiver, vous ne regretterez pas le temps passé en été.

Concombres marinés et aigres : la recette de grand-mère sans stérilisation

Les concombres peuvent être préparés pour une utilisation future en les marinant directement dans des bocaux, en évitant l'utilisation de vinaigre et la stérilisation. Si vous faites cela à la fin de l'été - au début de l'automne, les concombres croustillants salés n'acquériront pas de goût aigre avec le temps et continueront à croquer jusqu'au printemps. Et tu vois, naturel, pas passé traitement thermique le produit est beaucoup plus sain pour le corps qu'un produit ayant subi un décapage à chaud.

La meilleure preuve en est bonne santé chez les gens qui vivaient autrefois, lorsque le vinaigre n'était pas utilisé dans la préparation de produits destinés au stockage à long terme, ils fermentaient dans des cuves et des fûts.

Essayez de mariner les concombres pour l'hiver en utilisant la méthode utilisée dans ma famille depuis plusieurs générations - vous l'aimerez certainement :

Préparons les ingrédients :

Rincer abondamment petits concombres, recouvrez-les immédiatement d'eau. S'il n'est pas possible de prendre de l'eau de puits, l'eau en bouteille fera l'affaire - l'essentiel est qu'elle soit propre. Sels - sur la base d'un litre d'eau, 2,5 cuillères à soupe rases, 5 petites gousses d'ail, une partie de racine de raifort. Mettez également ses feuilles avec des feuilles de cerisier et de cassis. Vous pouvez ajouter, si vous le souhaitez, de l'estragon, du céleri, du regan (basilic).

La pièce elle-même :

Lavez les bocaux avec de l'eau chaude et du bicarbonate de soude, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Retournez sur une serviette propre et laissez l'eau s'écouler. Ensuite, nous mettons des herbes et des épices au fond du pot et emballons bien les concombres. Remplissez de saumure jusqu'au sommet ! Placez une feuille de raifort sous le couvercle. Clôture housses en nylon et mets-le dedans endroit frais.

C'est ça! Bon appétit!

je suis sûr que l'année prochaine Vous aurez envie de préparer de tels concombres pour l'hiver !

Concombres marinés à la sauce tomate pour l'hiver

Tout le monde aime les plats délicieusement préparés. Et sans légumes, cela est impossible. Après tout, les légumes embellissent non seulement notre table, mais améliorent également qualités gustatives plats. Aujourd'hui, à tout moment de l'année, tous les supermarchés regorgent de fruits et légumes, mais en hiver, et pas seulement, vous voulez quelque chose de spécial, de piquant.

Voici la recette, c'est tout simplement une tuerie - des concombres pour l'hiver sauce tomate(ça a l'air intéressant. hein ?).

Lors de la marinade, deux règles générales doivent être respectées :

1) Pour que les concombres soient savoureux, vous devez choisir des fruits de petite taille, denses et à la peau délicate.

2) Avant de mariner, verser sur les fruits eau douce pendant huit heures jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Liste des ingrédients :

Huit kg de petits fruits de concombre ;
six gros poivrons doux;
quelques choses piment Chili;
quatre litres de jus de tomate;
douze morceaux de grains de poivre ;
cinq grosses têtes d'ail;
sel et sucre

Le processus de marinage des concombres

Lavez soigneusement les concombres et placez-les dans des bocaux. Ajoutez-y un morceau de piment et remplissez d'eau bouillante.

Nettoyage poivron et l'ail, puis broyez le tout jusqu'à ce que masse homogène. Versez la masse obtenue dans jus de tomate, ajoutez du sel et du sucre au goût. Faites chauffer sur le feu en n’oubliant pas de remuer constamment. Faire bouillir pendant au moins 15 minutes.

Pour un pot d'un litre, on utilise environ 20 grammes de sel et 30 grammes de sucre.

Ensuite, toute l'eau est versée des pots de concombres. Versez maintenant la sauce préparée sur les concombres et ajoutez un grain de poivre à chacun. Couvrir le dessus avec des couvercles stériles et mettre à ébullition ( bain-marie) à raison de trois litres pendant 30 minutes, d'un litre pendant 20 et d'un demi-litre pendant 10 minutes.

Ensuite, nous enroulons le tout fermement et le retournons en le plaçant sur le couvercle. Une fois complètement refroidi, conserver dans un endroit frais et sec.

Le résultat est des concombres marinés très savoureux et croustillants et une excellente sauce.

Concombres marinés sucrés

Si vous et votre famille aimez les concombres marinés, celui-ci vous conviendra merveilleuse recette. Ils sont très faciles à préparer et ne prendront pas plus d'une heure. Je vous conseille d'essayer cette recette aussi. Mais bien sûr, vous devez d’abord le cuisiner.

Pour un kilo de concombres il vous faudra :

Sel - deux cuillères à soupe. cuillères;
deux inflorescences d'aneth ;
ail - une gousse;
quatre feuilles de cerisier ;
piment de la Jamaïque - 3 pièces;
eau - litre;
vinaigre 9% - une cuillère à soupe. cuillère;
sucre - deux cuillères à soupe. cuillères.

Comment cuisiner :

Lavez les concombres et coupez les extrémités. Préparez ensuite les bocaux, ajoutez le poivre, l'aneth, les feuilles de cerisier et l'ail. Remplissez le pot jusqu'en haut avec des concombres. Faites bouillir un litre d'eau avec du sucre et du sel dans une casserole, versez la marinade obtenue dans nos concombres, attendez dix minutes.

Concombres coréens

Je ne peux pas garantir, cher lecteur, que la recette proposée pour l'apéritif « Concombres à la coréenne » soit réelle ou, comme on dit dans la communauté culinaire, une recette classique de concombre. Il en va de même pour le fait que les concombres à la coréenne sont préparés en Corée même selon cette recette.

Elle a été sélectionnée parmi les nombreuses options existant sur le réseau comme la plus adaptée à nos conditions. De plus, selon cette recette, l'apéritif coréen au concombre lui-même était déjà préparé, ce que tout le monde a apprécié tant en goût qu'en apparence.

Je n'ai pas pu m'empêcher de proposer cette recette, même si elle ne rentre pas tout à fait dans le thème de la préparation des concombres pour l'hiver. Mais ne jugez pas strictement, considérez simplement cela comme un bonus. Pourquoi faire un article séparé sur une recette (puisque le sujet des concombres a été évoqué, finissons-le...).

Voilà, la recette est en studio !

Concombres coréens - ensemble de produits

Jusqu'à mille grammes de concombres (soit un kilogramme...) ;
deux cent cinquante g de bœuf
un poivron doux
trois gousses d'ail
cent ml. huiles
ampoule
coriandre
poivron rouge
sésame
poivre moulu
sauce soja, sucre, vinaigre, coriandre, sel

Concombres coréens - préparation :

2). Coupez le bœuf en lanières, hachez finement l'oignon, coupez le poivron préparé en lanières.

3). Faites chauffer l'huile, ajoutez les lanières de bœuf, remuez quelques minutes et faites frire. Après paille de viande Lorsqu'il est doré, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite les lanières de poivrons et poursuivez la cuisson pendant deux minutes. Après avoir retiré du feu, ajoutez le poivron rouge et l'ail haché.

4). Égouttez complètement le jus des bâtonnets de concombre, ajoutez-les aux lanières de bœuf frites, puis saupoudrez de sucre, puis poivre moulu, coriandre, graines de sésame, coriandre hachée, ajouter le vinaigre, la sauce soja, mélanger.

5). Retirez les concombres à la coréenne pendant deux heures au froid. Servir froid.

C'est très savoureux, croyez-moi, ça vaut la peine d'être fait.

Concombres pour l'hiver - salés et marinés - délicieux

Ce sont les recettes « géniales » que je mets sur papier aujourd’hui. J'espère que les concombres préparés pour l'hiver selon ces recettes se révéleront savoureux, croustillants et sains. Acclamations!

Nous devons nous rappeler que pour maintenir notre propre niveau de santé, chacun a besoin

05.09.2017 6 228

Concombres marinés pour l'hiver - croustillants et savoureux, pour toute la famille !

Pour de nombreuses femmes au foyer, il est très important de mariner les concombres pour l'hiver, dont les fruits croustillants seront appréciés. Les recettes de légumes marinés peuvent être avec de l'eau, du vinaigre, sans, avec de la vodka, du citron ou froides. En fonction des ingrédients choisis, des caractéristiques gustatives apparaîtront.

Concombres marinés sans vinaigre

Si vous décidez de vous éloigner des préparatifs habituels avec acide acétique, et que vous voulez savoir comment mariner des concombres pour l'hiver sans essence, alors il existe plusieurs façons de le faire. Le goût de vos concombres peut varier en fonction des assaisonnements et des herbes que vous ajoutez lors du marinage. Si vous voulez sentir le piquant, ajoutez du céleri, de la marjolaine, de l'origan ou de la menthe. Vous pouvez les placer séparément ou les combiner à votre guise. La recette ci-dessous vous permettra de réaliser de délicieux concombres croustillants qui dureront tout l'hiver, voire plusieurs. Mais le plus important est que personne ne restera indifférent au goût !

Vous aurez besoin de quatre kilogrammes de concombres, 5 litres d'eau, pour 1,5 litre dont vous devrez prendre une cuillère à soupe et demie (45 grammes) de gros sel gemme, des légumes verts et quelques piments forts.

Les légumes deviendront vraiment croustillants si vous utilisez secrets spéciaux pour mariner. La racine de raifort et les feuilles des arbres aideront les légumes à devenir croustillants noyer ou en chêne. Mais les feuilles de cassis ajouteront un peu d'acidité. Si vous utilisez de l'aneth, prenez-en un mûr, avec des ombelles de graines, ou mieux encore, un aneth spécial technique, très bon pour le marinage.

Lavez soigneusement les ingrédients, placez les concombres dans un récipient profond et remplissez-le d'eau et de glace. Cela ajoutera du croquant et de la plénitude au légume. Les fruits récemment cueillis dans le jardin n'ont pas besoin d'être trempés, car ils n'ont pas encore perdu leur humidité.

Faire tremper et égoutter le liquide. Coupez le piment en petits morceaux. Maintenant, vous devez mettre les ingrédients dans un bol ou une casserole en couches : d'abord une couche de feuilles, d'aneth, de raifort et de poivre, puis d'herbes, puis à nouveau d'épices et d'herbes, et encore de concombres, et ainsi de suite. Il faut absolument finir par une couche de feuilles.

L'étape suivante consiste à remplir les concombres avec une solution préparée d'eau courante et de sel. L'eau doit recouvrir complètement les légumes. Ils commenceront à flotter, alors organisez la charge, par exemple, appuyez dessus avec une assiette et posez quelque chose de lourd dessus.

Maintenant, laissez les concombres mariner. Cela prendra de 2 à 5 jours, le temps de cuisson variera en fonction de la température de l'air. Plus il est élevé, plus le processus de salage sera rapide.

N'ayez pas peur d'un film blanc à la surface : ce sont des bactéries. Après avoir goûté les concombres, vérifiez leur état de préparation ; ils ressembleront à des concombres légèrement salés. Ensuite, vous devez vider la saumure dans un grand récipient ; nous l'utiliserons à l'avenir.

On lave les concombres, on jette les herbes et les épices, elles ne nous seront plus utiles. Placer les concombres lavés dans des bocaux de 3 litres, préalablement bien lavés et stérilisés. L'étape suivante consiste à faire bouillir la saumure - placez le récipient contenant le liquide sur le feu et faites bouillir. Versez-le dans les bocaux, attendez 10 minutes, reversez-le dans un grand récipient et faites bouillir. Vous pouvez maintenant remplir le récipient en verre jusqu'au bord, le couvrir de couvercles bouillis et l'enrouler.

Nous retournons les cylindres enroulés et les recouvrons d'une couverture en laine jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Après cela, nous plaçons les bocaux au sous-sol ou dans tout endroit sombre et frais pour les stocker. Ce n'est pas grave si la solution est trouble au début ; quelques jours s'écouleront et elle s'éclaircira.

Concombres marinés pour l'hiver avec du vinaigre

Pour préparer des cornichons maison pour l'hiver, vous aurez besoin de 2 500 grammes de concombres, de 3 gousses d'ail, d'une carotte, d'aneth avec un parapluie de graines et d'un petit bouquet de persil.

La saumure pour concombres est préparée comme suit : un litre et demi d'eau, 45 grammes de gros sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 3 pois noirs ou poivrons multicolores, 3 feuilles de cerisier, 3 clous de girofle, 1 c. essence de vinaigre.

Verser sur les concombres eau glacée pendant plusieurs heures, ou mieux encore toute la nuit. Placez les concombres, les gousses d'ail, les morceaux de carottes et les herbes dans des bocaux pré-stérilisés. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 10 minutes. Après cela, égouttez la marinade, faites-la bouillir à nouveau et versez-la dans des bocaux contenant des concombres.

Égoutter le liquide dans le récipient une troisième fois, ajouter les épices, Sucre en poudre, sel gemme et feuilles de cerisier. Faites bouillir le tout ensemble. La marinade est prête, il ne reste plus qu'à en remplir les bocaux, ajouter l'essence de vinaigre et la rouler à la machine. Couvrez ensuite les bocaux d'une couverture chaude pour qu'ils refroidissent lentement. Placez les bocaux refroidis dans un endroit de stockage frais.

Concombres à l'acide citrique et à la vodka

Dans cette recette, l’acide citrique remplace avec succès l’essence de vinaigre. Bien sûr, les concombres marinés avec essence de vinaigre Et acide citrique, aura un goût différent. Cela vaut la peine d’essayer les deux options pour voir laquelle est votre préférée. Selon la recette ci-dessous, vous obtiendrez des concombres marinés croustillants sans stérilisation.

Pour la recette, prenez 2 000 grammes de concombres, 60 grammes de sel gemme et de sucre cristallisé, 1 cuillère à café de citron, un quart de tasse de vodka, 1 500 millilitres d'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos herbes, herbes et assaisonnements préférés.

Faire tremper les concombres lavés dans de l'eau et des glaçons pendant un tiers d'heure. Garnissez-les ensuite d’assaisonnements et/ou d’herbes dans des récipients. Faites bouillir de l'eau en ajoutant le sucre cristallisé, le sel gemme et le citron. Versez la saumure obtenue dans le récipient en verre préparé avec les concombres pendant dix à quinze minutes, versez-la dans un récipient commun et faites bouillir à nouveau. Cette procédure doit être répétée encore 2 fois. Ensuite, remplissez les bocaux avec la saumure préparée, versez la vodka et roulez.

Mariner les concombres à l'eau froide

Le plus simple et d'une manière rapide consiste à mariner les concombres avec de l'eau froide, ce qui ne nécessite pas de stérilisation, d'ébullition ou de tourbillonnement. Vous aurez besoin récipients en verre pour trois litres, des concombres, des feuilles de cerisier (5 pièces) et des feuilles de raifort (2-3), des grains de poivre, trois à quatre parapluies à l'aneth, 100 grammes de gros sel et 4 gousses d'ail.

Il ne reste plus qu'à laver tous les ingrédients, mettre les concombres dans un récipient en couches, en alternant selon le principe des légumes verts et des assaisonnements. Dissoudre le sel dans un verre d'eau et verser cette saumure sur les concombres. Puis remplissez le pot à ras bord eau propre et laissez-le mariner pendant quatre jours. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez le pot et mettez-le à la cave.

Quoi de plus savoureux que des concombres marinés croustillants, servis quotidiennement ou quotidiennement en hiver ? table de fête. Examinons des solutions simples, éprouvées et recettes rapides mariner les concombres pour l'hiver en bocaux. Il est plus pratique de mariner les concombres dans des bocaux de trois litres, mais tout dépend des souhaits de la femme au foyer. En principe, les pots d'un litre conviennent également, mais ils poseront plus de problèmes.

Pour que les concombres soient croquants, mais en même temps aient le goût de sortir d'un tonneau, ils doivent être salés exclusivement dans bocaux en verre. Si vous suivez tous les conseils présentés ci-dessous pour les recettes, alors même ceux qui conservent pour la première fois réussiront certainement à réaliser cet apéritif. Malgré le fait que la recette ne contient pas de vinaigre et qu'il n'y a pas de processus de stérilisation, les fruits sont fermes et incroyablement aromatiques. Ils seront plus savoureux que les versions marinées.

Petit mais dense et concombres frais. Il est extrêmement important de choisir les bons fruits, de ne pas utiliser choix de salades, car ils se transformeront rapidement en bouillie. Les fruits à conserver, pour que les concombres restent fermes et croustillants, doivent être denses et avec des boutons, et en aucun cas trop mûrs.
Vous pouvez utiliser du sel ordinaire, il est préférable de choisir un produit grossier et sans aucun additif tel que l'iode.
L’eau filtrée ou en bouteille convient ; elle doit être de haute qualité.
Parapluies à l'aneth, qui doivent contenir des graines. Feuilles de raifort, ainsi que feuilles de cerisier et de cassis, voire noix ou jeunes raisins.
Il faut ajouter de l'ail aux concombres ; plus il y en a dans la saumure, plus le goût des concombres est riche.

Recette classique (pour un bidon de 3 litres) :

Deux kilos de concombres.
Deux litres et demi d'eau.
Un verre de sel.
Jeunes feuilles à notre propre discrétion lesquels exactement ?
Gousses d'ail.
Choisissez des parapluies à l'aneth pour qu'ils contiennent définitivement des graines.

Important! Chaque femme au foyer doit se rappeler la règle suivante pour que les concombres soient modérément salés. Pour chaque litre d’eau, prenez exactement 80 grammes de sel (deux cuillères à soupe bien remplies). Autrement dit, pour deux litres et demi, il faut 200 grammes de sel.

Faire tremper les concombres eau froide pendant plusieurs heures, cette procédure peut être omise si les fruits viennent d'être récoltés dans le jardin. Dans un bol ordinaire, placez les feuilles vertes sélectionnées au fond, une couche de concombres dessus, puis à nouveau les légumes verts. Il suffit de faire plusieurs couches. La saumure est bouillie séparément : deux cuillères à soupe bombées de sel par litre d'eau. Versez la saumure dans les concombres et les herbes, mettez sous presse et laissez reposer trois jours. La saumure commencera à se recouvrir d'un film blanc, ce qui est normal - un indicateur de l'action de bactéries acides qui rendent les fruits salés, mais en même temps les laissent durs et croquants.

Rincez les concombres sous l'eau froide, filtrez la saumure à travers une étamine, placez une casserole séparée avec trois litres d'eau sur la cuisinière et portez à ébullition. Placez les concombres dans des bocaux propres et préparés (disposez la première couche verticalement et la seconde horizontalement). Versez de l'eau bouillante dessus et couvrez avec un couvercle pendant un quart d'heure. Placez la casserole avec la saumure sur le feu, portez à ébullition et faites bouillir pendant cinq minutes en écumant la mousse. Au bout d'un quart d'heure, égouttez l'eau des bocaux, versez la saumure bouillante, répétez encore et au troisième vous pouvez rouler.

Important! Au début, la saumure sera trouble même une fois que les bocaux auront déjà été enroulés avec des couvercles et retournés pour refroidir. C'est normal, au bout d'un moment la saumure deviendra transparente, les concombres doivent refroidir dans un endroit froid.

En hongrois

Pour remplir un litre d'eau dans cette recette, seule une cuillère à soupe de sel est prise. Nous roulons ces concombres marinés croquants pour l'hiver dans des bocaux dans un récipient d'un litre. Placez une feuille de laurier, plusieurs feuilles de cerises et de cassis, de jeunes raisins, ainsi qu'une gousse dans chaque pot. piment, racine de raifort, quelques grains de poivre noir, deux gousses d'ail et des parapluies à l'aneth.

Disposez les herbes au fond, puis les épices, placez les concombres bien serrés les uns contre les autres. Versez la saumure, qui doit être à une température d'environ 80 degrés, et placez dessus une croûte de pain noir. Dans la chambre rythme. le processus de fermentation aura lieu, vous pourrez essayer les concombres progressivement et, si vous aimez le goût, arrêter la fermentation et commencer à rouler.

Égoutter la saumure et toutes les épices et herbes déjà utilisées. Rincez les pots eux-mêmes à l'eau chaude et séchez-les. Mettez-le en bas grosse cuillère farine ordinaire, nouvelles choses vertes et épices, concombres. Versez la saumure et ajoutez une cuillère à soupe. l. vodka, vinaigre pas plus de 9 %. Rouler avec des couvercles stériles et, après refroidissement à l'envers, envoyer à stockage d'hiver dans un endroit frais.

Sous la housse en nylon

Si vous avez la possibilité de conserver un pot de concombres marinés dans un sous-sol ou une cave, vous pouvez les rouler en toute sécurité sous un couvercle en nylon. Vous devez remplir un pot de trois litres de concombres, en les superposant d'épices et d'herbes. Versez la saumure et couvrez avec un couvercle en nylon. Placez un bol en dessous pour y verser le liquide. A conserver uniquement en cave.

Différentes manières préparer des concombres croustillants pour l'hiver en bocaux est un incontournable, sauf le bon choix le fruit lui-même, le sel, les épices et diverses herbes. N'hésitez pas à choisir n'importe quelle recette de ce matériel pour vous faire plaisir avec d'excellents concombres en hiver.

Dans l'épisode d'aujourd'hui, nous poursuivons le thème de la préparation de l'hiver. Auparavant, nous avons regardé . Les concombres se sont avérés croustillants !

Nous avons décidé de continuer le sujet et de vous montrer le plus recettes simples mariner les concombres. Et pour ceux qui ont du mal, nous avons préparé photos étape par étape et description. Nous sommes sûrs que vous pouvez le faire !

Comment mariner des concombres pour l'hiver en bocaux de 1 litre avec du vinaigre ?

Pour mariner les concombres selon cette recette, vous devez prendre :

Concombres – 600 g
Grains de poivre - 5 pcs.
Feuille de laurier - 2 pcs.
Ail - 2 gousses
Vinaigre 9% - 3 c. l.
Eau - 1 litre
Sucre - 4 c. l.
Sel - 2 c. l.
Aneth, feuilles de cassis, clous de girofle

Nous commençons par préparer tous les ingrédients et les disposer. Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant 2 heures.

Préparons maintenant les épices. On épluche l'ail, on lave les herbes, puis on met le tout au fond du pot.

Maintenant, prenez les concombres et placez-les bien dans le bocal. Maintenant, faites bouillir de l'eau et versez-la sur les concombres. Nous les gardons dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, égouttons l'eau, faisons bouillir à nouveau, versons et conservons pendant 10 minutes.

Après cela, versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et faites bouillir. Dès que la saumure bout, versez-la dans les bocaux. Ajoutez du vinaigre et fermez les bocaux avec des couvercles. Après cela, retournez-les, couvrez d'un torchon et laissez refroidir.

Dès que les bocaux ont refroidi, rangez-les pour les conserver.

Concombres salés à froid

Le décapage à froid des concombres convient principalement à ceux qui entreprennent cette tâche pour la première fois. Ici, vous n'êtes pas obligé d'enrouler les bocaux, mais de les couvrir de couvercles en plastique.

concombres – 2 kg
ail – 6 gousses
eau froide – 1,5 litre
sel – 3 c. l.
sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.
feuilles de raifort – 2 pcs.
aneth

On commence par tremper les concombres dans l'eau froide pendant deux heures. A ce moment, préparez la saumure. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau, faites-la bouillir et laissez-la refroidir.

Lavez les légumes verts et coupez-les grossièrement. Épluchez l'ail et mettez le tout au fond du bocal

Maintenant, nous mettons les concombres dans des bocaux et les remplissons de saumure froide.

Nous fermons les bocaux avec des couvercles et les mettons au réfrigérateur. Au bout de 12 heures, les concombres deviendront légèrement salés, puis salés.

Concombres marinés à l'acide citrique dans un pot de 3 litres

pour un pot de 3 litres il nous faut :

concombres – 2 kg
feuille de raifort - 1 pièce
ail - 4 gousses
feuille de laurier - 2 pièces
aneth

saumure pour 1,5 litre d'eau :

sel - 1,5 cuillère à soupe. l.
sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.
acide citrique - 1,5 c.

Lavez bien les concombres et coupez les extrémités des deux côtés. Mettez les herbes, l'ail et les épices dans un bocal et emballez bien les concombres. Remplissez d'eau en bouteille et laissez agir 15 minutes. Ensuite, nous le vidons.

Préparez la marinade : ajoutez le tout à l'eau ingrédients nécessaires et faire bouillir. Puis versez-le cornichon chaud dans un bocal et enroulez le couvercle. Retournez les bocaux et laissez refroidir. Une fois que tout a refroidi, rangez-le pour le stockage.

Concombres salés dans leur jus

Lavez les concombres à mariner, séchez-les et épluchez l'ail. Choisir gros concombres et trois d'entre eux sur une râpe.

Prenez un pot et mettez les épices au fond. Aneth, ail, ajoutez une cuillère à soupe de sel et ajoutez quelques concombres râpés.

Ajoutez une autre couche de concombres, puis râpez à nouveau, encore une couche de concombres et râpez à nouveau - et ainsi de suite jusqu'au sommet.

Disposez tout en haut des concombres râpés, une cuillerée de sel, une gousse d'ail et recouvrez d'une feuille de raifort.

Fermez le pot avec un couvercle en plastique et mettez-le au réfrigérateur.

Comment saler les concombres en utilisant un simple salage (recette régulière)

Il s'agit d'une recette de marinage simple qui convient aux débutants.

Prenons les ingrédients suivants :

Concombres – 1,5 kilogrammes
Grains de poivre - 4 pcs.
Ail - 3 gousses
Feuilles de raifort - 2-3 pcs.
Aneth
Sel - 150 grammes

Nous préparons tout le nécessaire pour le décapage. Lavez les concombres et coupez les extrémités des deux côtés.

Prenons-le pot de trois litres mettez des feuilles de raifort au fond, vous pouvez aussi mettre des groseilles. Ensuite, ajoutez l'aneth, l'ail et emballez bien les concombres.

Versez dessus un verre de sel et remplissez d'eau froide. Clôture couvercle en plastique et partez quelques jours.

Passé ce temps, versez la saumure dans la casserole, faites-la bouillir et versez-la chaude. Enroulez le couvercle et laissez refroidir.

Ça y est, notre cornichon est prêt.

Encore plus de recettes :

Concombres marinés salage simple, se distinguent par leur simplicité de goût et leur facilité de préparation. Les concombres marinés simples ont un riche goût aigre-salé, ce qui les rend indispensables pour préparer des plats tels que la solyanka ou le rassolnik. Et en général, personnellement, j'aime beaucoup plus le goût des concombres marinés simples que ceux des concombres marinés. Cependant, ils ont aussi leurs inconvénients - les concombres marinés avec un simple salage ne sont pas aussi croustillants et ne peuvent pas être conservés pendant des années comme ceux soigneusement marinés, même sans stérilisation (j'ai écrit une recette pour préparer de tels concombres). La date limite de stockage est jusqu'au printemps prochain, soit environ six mois. Par conséquent, cela n’a pas de sens d’en préparer trop, mais vous devez absolument en préparer 3-4 pots.

Concombres simplement salés pour l'hiver

Dans un article précédent, j'ai expliqué comment les rendre savoureux et croustillants, et à la fin de l'article, j'ai mentionné qu'ils pouvaient même être laissés pour l'hiver. Voilà donc la recette qui permet de réaliser une telle préparation hivernale. Juste avant de saler concombres légèrement salés Vous devrez rincer à l’eau froide et propre.

Les concombres frais conviennent également cette recette, la seule chose à prendre en compte dans ce cas est la quantité de sel dont elle aura besoin deux fois plus ;

Ingrédients:

concombres légèrement salés ou frais,
brins d'aneth frais,
feuille de laurier,
oignons et ail (si les concombres sont frais).

Étape 1. Nous devons d’abord faire cuire la marinade. DANS eau propre dissoudre le sel. Pour concombres légèrement salés versez 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Si les concombres sont frais, prenez 2 cuillères à soupe pour 1 litre, même avec un morceau.Ajoutez également 10 à 15 grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier à la marinade. Porter à ébullition et laisser refroidir.

Étape 2.B nettoyer les bocaux Placez les concombres et versez dessus la marinade tiède. Vous pouvez mettre dessus des petits brins d’aneth. Si les concombres étaient frais, vous pouvez en rajouter oignons et l'ail.

Étape 3. Enfin, fermez les bocaux avec des couvercles en nylon ordinaires et placez-les dans un endroit frais, où ils seront stockés tout l'hiver. C'est tout, passez un bon moment :)