Lait acidophile

Kéfir. Préparé à partir de lait pasteurisé entier ou écrémé (ainsi que de lait en poudre) par fermentation mixte acide lactique et alcoolique. Pour ce faire, utilisez des entrées préparées sur les grains de kéfir ou à cultures pures de micro-organismes spécialement préparées à cet effet , capable de provoquer une fermentation lactique et alcoolique. Les grains de kéfir sont une symbiose de bâtonnets d'acide lactique, de streptocoques et de levure de lait de type Torula kefiri.

Après refroidissement, le lait entre dans le réservoir, où le levain est ajouté à raison de 5 à 7 % et mélangé. La fermentation du kéfir se produit en 14 à 16 heures. Cela devrait former un caillot. L'acidité atteint 80 °T. Le kéfir est refroidi à 8 - 10°C et mûrit en 12 heures. Après maturation, lorsque l'acidité dépasse 95°T, allumer les mixeurs et bien mélanger. Le produit fini est envoyé à la mise en bouteille.

Le kéfir bénin se caractérise par goût et odeur rafraîchissants du lait aigre; consistance homogène; la couleur est blanc laiteux ou jaunâtre. La formation de gaz est autorisée en raison du développement d'une microflore normale. N'ajoutez pas de colorants ou de conservateurs au kéfir.

Vous ne pouvez pas utiliser le kéfir pour l'alimentation : avec de l'acide butyrique, de l'acide acétique, de l'amertume, de l'ammoniaque, du moisi et une odeur de fourrage fortement prononcée ; avec l'odeur de vaisselle sale, sous-sol ; avec des morceaux de fromage cottage; moisi; gonflé; avec du sérum libéré de plus de 5% du volume ; avec présence de corps étrangers et coloration anormale.

Yaourt produit à partir de lait de vache entier ou écrémé (pasteurisé ou stérilisé) en le fermentant avec des cultures pures de streptocoques lactiques avec ou sans ajout d'autres types de micro-organismes lactiques. Les entreprises de l'industrie laitière produisent différents types de lait caillé : lait ordinaire, acidophile, mechnikovsky, fermenté cuit au four, du sud, Varenets. Il existe des variétés de lait caillé - yaourts, boissons « Kolomensky », « Lyubitelsky », « Russian », « Molodist », « Snezhok », etc.

Lait caillé commun. Préparé uniquement par méthode thermostatique. Le levain est utilisé - streptocoque lactique mésophile . L'homogénéisation est facultative. Le lait est pasteurisé, refroidi, fermenté et versé dans des sacs ou des boîtes. La durée d'affinage est de 5 à 7 heures, l'acidité est de 75 à 80°T. Conservez le yaourt préparé à une température de 6 à 8°C pendant 24 heures maximum.

Lait aigre Mechnikovskaya (bulgare). Le levain est utilisé - streptocoque lactique thermophile et bacille bulgare . Durée de maturation - 4-6 heures, température - 36-38°C, acidité - 80-100°T.

Lait caillé acidophile. Utiliser 3 % de streptocoque lactique et 2 % de bacille acidophilus . Le lait pasteurisé est fermenté à une température de 40-45°C, la durée de fermentation est de 4-6 heures, l'acidité du produit fini est de 100-110°T.

Yaourt . Produit à partir de lait pasteurisé à partir d'un levain contenant streptocoque lactique thermophile et bacille bulgare.

Dans les conditions du marché, le yaourt est généralement contrôlé organoleptiquement ; en cas de doute, il est examiné de manière sélective pour son acidité, sa teneur en matières grasses et ses impuretés de soude.

Le lait caillé mis en vente doit répondre aux exigences suivantes : le goût et l'odeur sont ceux d'un lait fermenté, avec son arôme caractéristique, sans aucune odeur étrangère ni goût inhabituel pour un produit frais ; pour le lait caillé préparé avec addition de sucre ou d'autres substances aromatisantes et aromatiques, un goût moyennement sucré et la présence d'une odeur caractéristique des substances qui y sont introduites sont autorisées ; la consistance du lait caillé est épaisse, sans grande quantité de lactosérum sur ses surfaces ni formation de gaz ; un caillot de yaourt ordinaire doit être moyennement dense, brillant à la rupture, stable, et les caillots de yaourt acidophile et méridional préparés avec la participation de races muqueuses de micro-organismes, de matsoni et de lait cuit fermenté doivent être légèrement visqueux ; pour le yaourt, la consistance est homogène, comme la crème sure, pour les Varenets, la présence de pellicules de lait est autorisée ; la couleur du lait caillé est blanc laiteux ou crème, Varenets avec une teinte brunâtre ;

Le lait caillé n'est pas autorisé à la vente : aux odeurs et aux goûts prononcés (fourrage, acide butyrique, ammoniaque, amer, gras, alcoolisé, à l'exception du goût alcoolique du lait caillé du sud, moisi et pané) ; contaminé, recouvert de moisissure laitière, avec formation de gaz, vides et crevasses, liquide, flasque ; avec présence de lactosérum isolé en quantité supérieure à 5% du volume du produit.

Kumis obtenu à partir du lait de jument. Dans les régions du sud du Kazakhstan, le kumiss est préparé à partir de lait de chamelle et s'appelle shubat.

Le kumis, comme le kéfir, est un produit de fermentation combinée (acide lactique et alcool). Il est préparé par fermentation du lait cultures de bactéries lactiques et de levure kumiss. Le lait de jument utilisé pour préparer les kumis doit provenir d'animaux sains, frais, d'une acidité ne dépassant pas 7°T, propre, sans goût ni odeur étrangère. Le lait écrémé de vache est pasteurisé pour fabriquer des kumis.

Les caractéristiques physiques et chimiques du kumys sont les suivantes :

Faible - teneur en matières grasses - pas moins de 1,5%, matière sèche - 9,5%, vitamine C - 10 mg%, acidité - pas plus de 95°T, alcool - pas moins de 0,6% ;

Moyenne - matière sèche - 9,2%, vitamine C - 18 mg%, acidité - 110°T, alcool - 1,1% ;

Fort - matières grasses 9%, vitamine C - 18 mg%, acidité - 130 °T, alcool - 1,6%.

Le koumiss bénin est de couleur blanc laiteux avec une certaine teinte et sa consistance ressemble à de la crème sure épaisse avec des bulles de gaz ; le goût et l'odeur d'alcool aigre, spécifiques, sans aucune odeur étrangère ni goût inhabituel pour un produit frais. Vous ne pouvez pas ajouter de conservateurs ou de substances colorantes au kumiss. Ne mangez pas de koumiss, qui a l'odeur et le goût des acides butyrique et acétique, est putride, moisi, etc., ainsi que de grosses particules de caillé.

Acidophilus et lait acidophilus préparé à partir de lait de vache entier ou écrémé pasteurisé. Le levain est fabriqué à partir de cultures pures bacille acidophilus avec ou sans ajout d'autres micro-organismes d'acide lactique et de levure de lait .

Du streptocoque lactique et du kéfir sont ajoutés à l'acidophilus, et lait acidophile ajouter la levure de lait.

En termes d'indicateurs organoleptiques et chimiques, l'acidophilus et le lait acidophilus doivent répondre aux exigences suivantes : - le goût et l'odeur sont ceux du lait fermenté, avec l'arôme caractéristique de ces produits ; un arrière-goût alcoolique est autorisé dans l'acidophilus. Si les produits sont préparés avec l'ajout de sucre ou d'autres substances aromatisantes et aromatiques, ils sont autorisés avec modération ; goût sucré et odeur caractéristiques des substances qui y sont introduites.

En termes de consistance et d'aspect, l'acidophilus et le lait acidophilus constituent un caillot assez dense, une fois dilué, on obtient une masse homogène sous forme de crème sure liquide. Pour le lait acidophilus, une consistance plus dense et légèrement visqueuse est autorisée. Une légère formation de gaz est possible chez l’acidophilus. La couleur de ces produits est blanc laiteux, uniforme dans toute la masse. La quantité de graisse est d'au moins 3,2 %. L'acidité de l'acidophilus est de 75 à 130°T, celle du lait acidophilus est de 90 à 140 0 T.

Qu'est-ce que le lait acidophile ? Nous répondrons à cette question dans cet article. Nous vous expliquerons également comment cette boisson est produite, quelles sont ses propriétés bénéfiques, etc.

informations générales

Le lait acidophilus est un lait enrichi en bactéries lactiques acidophilus. Ces micro-organismes peuvent modifier le goût du lait, ses propriétés et sa consistance. Les experts estiment que le produit en question est anti-allergène et améliore considérablement le processus de digestion.

Comment est-il produit ?

Le lait acidophilus est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé ordinaire. Un bacille acidophilus spécial y est ajouté, et

Le processus d'ajout des micro-organismes mentionnés rappelle assez la procédure de maturation conventionnelle, qui se produit en une demi-journée à une température ne dépassant pas 32 degrés.

Dans de telles conditions, les bactéries, dont l’acidophilus, ne sont capables de consommer qu’une petite quantité de lactose contenue dans le lait. En conséquence, la boisson devient plus épaisse et acquiert une acidité caractéristique.

Vous pouvez fabriquer un tel produit non seulement dans des conditions de production, mais également à la maison. Le lait acidophile à la maison n'est pas moins savoureux et sain que le lait du commerce.

Méthode de stockage

Conservez le lait acidophilus du commerce ou préparé à la maison dans un environnement frais (par exemple, au réfrigérateur). Il faut cependant savoir qu’une boisson préparée maison peut se conserver une semaine. Quant au lait acheté en magasin, en règle générale, il a une durée de conservation plus longue. Cela est dû au fait que les fabricants ajoutent très souvent à une telle boisson diverses substances qui augmentent sa durée de conservation.

Les bactéries actives contenues dans le lait acidophilus continuent de se multiplier même après sa production. À cet égard, il n'est pas recommandé d'utiliser ce produit après la date de péremption. De plus, cette boisson doit être jetée si son odeur ou sa couleur change sensiblement.

Propriétés utiles de la boisson

Il n'y a pas si longtemps, les experts ont prouvé que le lait acidophile est bien mieux absorbé par l'organisme que le lait ordinaire. Le secret de cette boisson réside dans la capacité des bactéries à fermenter une partie du lactose, qui fait partie de la matière première. Par conséquent, il est recommandé de donner quotidiennement du lait acidophile aux enfants.

Il convient également de noter que ce produit est souvent utilisé en nutrition diététique et thérapeutique.

Il faut également dire qu'après être entré dans le corps humain, le bacille acidophilus commence à sécréter des antibiotiques spéciaux. Comme on le sait, ces substances combattent assez efficacement un grand nombre de bactéries différentes, notamment les staphylocoques.

Les micro-organismes présents dans cette boisson sont capables de supprimer les processus de décomposition dans le corps humain. De plus, contrairement à l’acidophilus, il stimule la sécrétion de l’estomac et du pancréas. C'est pourquoi ce lait est souvent bu en mangeant des aliments gras et riches. Cela améliore non seulement le processus de digestion, mais restaure également l'immunité naturelle.

Dans les premiers jours après avoir bu du lait acidophile, une personne peut ressentir une gêne et un inconfort. Les experts expliquent cette condition par une modification de l'équilibre des bactéries présentes dans le système digestif. Comme le montre la pratique, l'inconfort abdominal disparaît en quelques jours.

Certains experts estiment que la consommation régulière de lait acidophilus contribue à réduire le risque de développer des réactions allergiques. C’est pour cette raison qu’il est recommandé de donner cette boisson aux jeunes enfants qui ont déjà atteint l’âge où ils peuvent boire du lait de vache sans aucune crainte.

Il convient également de noter que le produit mentionné est capable de réduire le taux de cholestérol dans le sang.

En quoi est-il différent du lait ordinaire ?

La valeur nutritionnelle et les propriétés bénéfiques du lait acidophilus ne diffèrent pratiquement pas de celles du lait ordinaire. Selon les experts, cette boisson contient des quantités similaires de protéines et de calcium. Cependant, il convient de noter que la teneur en calories de ce produit est légèrement plus élevée.

Comment l’utilisent-ils ?

Lorsqu’on parle du lait acidophilus, beaucoup de gens le considèrent comme un lactosérum très nutritif et sain. C'est vrai. Cependant, cette boisson ressemble presque à une boisson ordinaire, la seule différence étant qu'elle est un peu plus épaisse et possède une acidité caractéristique.

Comment consommer le produit en question ? Le lait sucré acidophilus se boit tiède ou froid. Il est utilisé pour faire des crêpes, des crêpes et de la pâte à tarte. Cependant, il convient de noter que vous ne pourrez pas ajouter ce lait au thé fort et chaud. Sinon, votre boisson caillera tout simplement.

L'acidophilus est un produit laitier fermenté. Bénéfice ou préjudice. Caractéristiques et propriétés du produit. Est-ce différent du kéfir ? Peut-on le donner aux enfants ? Comment cuisiner à la maison.

Les produits laitiers fermentés sont présents dans l’alimentation d’un grand nombre de personnes. Tout le monde connaît leurs bienfaits pour la digestion et pour l’organisme dans son ensemble. Il existe différents types de produits laitiers fermentés. Parmi eux figurent le kéfir, le lait fermenté cuit au four, le yaourt, la boule de neige, le bifidok, les Varenets, l'acidophilus, etc. Aujourd'hui, nous parlerons des bienfaits de l'acidophilus, des caractéristiques de composition de ce produit, de son effet sur le corps et d'autres caractéristiques associées à ce ce n'est pas le produit laitier fermenté le plus courant. Apprenons à préparer cette boisson saine à la maison.

Quel type de produit est l’acidophilus ? Description des propriétés

Acidophile. Quel est ce produit ? De nombreux représentants de la génération actuelle pourraient se poser cette question. Il est apparu en Union Soviétique. Au fil du temps, il est devenu l’un des types de produits laitiers fermentés les plus courants dans toutes les républiques de l’URSS. On pense que cette variété est la plus utile. Pour créer cette boisson, le lait est pasteurisé à l'aide de bactéries spéciales (bacillus acidophilus, champignon du lait, streptocoque lactique), puis fermenté en maintenant une température de 32 à 33 degrés Celsius.
Propriétés de l'acidophilus.

• Améliore le fonctionnement du système digestif
• Élimine les substances nocives, nettoie le corps
• Renforce le système immunitaire
• Accélère le métabolisme
• Ralentit le processus de vieillissement
• Améliore la microflore du tube digestif
• Aide à combattre le stress et les migraines
• Sature de substances utiles
• Aide à lutter contre le surpoids

Conseil. Ce produit laitier fermenté est très nutritif et constitue en même temps une boisson faible en calories.

Les avantages et les inconvénients de l'acidophilus pour le corps

L'acidophilus est-il bénéfique ou nocif pour l'organisme ? Sans aucun doute un avantage. Cette boisson est recommandée par les médecins et les nutritionnistes aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Il est également utile pour les femmes de boire cette boisson pendant la grossesse et l'allaitement. Il contient du calcium, du potassium, du fer - des substances nécessaires à cette époque. Il est recommandé aux athlètes de l’inclure dans leur alimentation.
Les propriétés bénéfiques ont été mentionnées ci-dessus. Mais qu’en est-il du mal ? Toutes les études confirment les bienfaits de ce produit laitier fermenté. Il n'y a pas de propriétés nocives.
Il n'y a que quelques contre-indications.

• Cette boisson est contre-indiquée pour les personnes souffrant de gastrite ou d'acidité gastrique élevée.
• Des intolérances individuelles sont également observées. Dans ce cas, de l'urticaire peut apparaître après consommation.

Dans d'autres cas, ce produit n'apportera que des avantages. Bien entendu, il faut le consommer, comme tout produit, en quantité raisonnable. Pour une digestion normale, boire deux ou trois verres par jour est considéré comme suffisant.

Important! Si vous consommez de l'acidophilus dans un volume de plus d'un litre et demi à deux litres par jour, des brûlures d'estomac ou une gêne au niveau de la région abdominale peuvent survenir.

Quelle est la différence entre l'acidophilus et le kéfir

Quelle est la différence entre l'acidophilus et le kéfir ? Tous deux sont des produits laitiers fermentés au goût aigre. Mais il y a une légère différence de goût. L'acidophilus est moins acide et les enfants l'apprécieront davantage. La principale différence réside dans les bactéries utilisées pour la production. Comme indiqué ci-dessus, les bactéries starter acidophilus sont utilisées pour préparer l'acidophilus. Et pour faire du kéfir, vous aurez besoin d'une entrée à base de grains de kéfir. La composition en vitamines et minéraux de ces produits laitiers fermentés est également différente. Ainsi, le kéfir contient de la vitamine E et de la folacine. L'acidophilus se caractérise par la présence d'acide pantothénique et de biotine. Le kéfir se caractérise par une quantité plus élevée de potassium et de calcium, et l'acidophilus contient plus de phosphore.

Faut-il donner acidophilus aux enfants ?

Faut-il donner de l'acidophilus aux enfants ou faut-il choisir d'autres types de produits laitiers fermentés ? En fait, l'acidophilus est très bénéfique pour le corps de l'enfant.
Il est introduit dans l'alimentation des bébés à 9-10 mois.

• Il aide à améliorer la croissance osseuse
• Améliore la digestion
• Aide à lutter contre la dysbiose
• Grâce à l'utilisation de ce produit, l'appétit des enfants s'améliore
• Chez les adolescents, entre autres, boire cette boisson a un effet bénéfique sur l'état de la peau. Il devient moins gras, l'inflammation et les éruptions cutanées diminuent

Recette de crêpes à l'acidophilus

Nous présentons à votre attention une recette de crêpes acidophilus. Pour les préparer, vous aurez besoin d'acidophilus (un demi-litre), d'un œuf, d'un verre de farine, d'une cuillère à café de sel, d'une pincée de sel, de sucre et de vanilline au goût. Donc, vous devez d'abord battre l'œuf. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et la vanilline tout en continuant de battre. Ajoutez du soda au kéfir, mélangez et versez dans les œufs. A la fin, ajoutez la farine et mélangez bien le tout. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure. Versez la pâte dans une poêle chaude. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les crêpes sont prêtes. Vous pouvez servir avec de la crème sure, de la confiture, du miel, etc.

Préparer l'acidophilus à la maison : vidéo

Malheureusement, dans les petites villes, l'acidophilus ne se trouve pas dans tous les magasins. Mais si vous souhaitez profiter de ce produit laitier fermenté, vous pouvez préparer de l'acidophilus à la maison. Il se prépare très simplement et ne prend pas longtemps. Alors, ce dont vous avez besoin pour préparer l'acidophilus : du lait et du levain. C'est ce qu'on appelle acidophilus starter, et vous pouvez le trouver en pharmacie.

Important! Le starter Acidophilus ne doit pas être conservé plus de 5 jours. Car avec une période plus longue, le bacille acidophilus mourra.

La technologie de cuisson étape par étape.

• Vous devez d'abord faire bouillir le lait
• Laissez ensuite refroidir à 33-40 degrés Celsius
• Mélanger le lait et le levain à raison de 5 grammes de levain pour 1 litre de lait
• Enveloppez le produit obtenu dans une couverture chaude et laissez reposer 12 heures
• Pour le conserver, vous devez le mettre au réfrigérateur.
• Dans la vidéo suivante, vous pourrez vous familiariser visuellement avec la technologie de cuisson

Actuellement, plusieurs produits de ce groupe sont fabriqués : acidophilus, lait acidophilus, lait acidophilus-levure, lait caillé acidophilus et pâte acidophilus. Un composant essentiel de tous ces produits est le bacille acidophilus. Les recherches sur l'action de ce micro-organisme ont révélé ses étonnantes capacités : il s'enracine bien mieux dans l'intestin humain que les autres bactéries lactiques, supprimant le développement de micro-organismes putréfiants et de certains micro-organismes pathogènes. De plus, Bacillus acidophilus est résistant à de nombreux antibiotiques utilisés pour traiter les humains. Par conséquent, la consommation d’aliments acidophiles pendant un traitement antibiotique contribue à restaurer la microflore intestinale normale.

Les cultures starter de certains produits laitiers fermentés acidophiles comprennent également d'autres micro-organismes du lait fermenté : streptocoques lactiques, levure lactique, grains de kéfir, c'est-à-dire que des cultures starter de la même culture (bacille acidophilus) et des cultures combinées sont utilisées.

Acidophile

Pour la préparation, utilisez un levain de culture unique ou combiné, composé de bacille acidophilus, de streptocoque lactique et de grains de kéfir.

Le lait est chauffé à une température de 85 °C, puis refroidi à 40-43 °C dans de l'eau froide, après quoi un levain acidophile préparé y est ajouté (50 g de levain pour 1 litre de lait), bien agité, conservé jusqu'à la maturation, qui dure généralement 6 à 8 heures. Au cours des 2 premières heures de maturation, le lait est mélangé deux ou trois fois. Après maturation, l'acidophilus est refroidi à 6-8 °C.

L'acidité du produit est faible car la maturation ne dure pas longtemps. L'acidophilus fini se caractérise par un caillot uniforme et assez dense sans séparation nette du sérum.

Vous pouvez également préparer de l'acidophilus sucré en ajoutant du sirop de sucre au goût au lait avant la fermentation.

Lait acidophile

Il est produit à partir de lait ordinaire, chauffé à 90-95 °C et conservé pendant 2 à 5 minutes. Le bacille Acidophilus est utilisé comme starter. Parfois, du sucre, du miel, de la vanilline, etc. sont ajoutés au lait acidophile. Il a la consistance d'un liquide visqueux. Conservé à 3-6 °C.

Lait de levure acidophile

Le lait est pasteurisé puis refroidi à 30-32 °C. Le levain est constitué de bacilles acidophilus et de levure de lait. Sinon, le processus de préparation du lait de levure acidophilus est similaire à celui de la préparation de l'acidophilus. Le produit fini a un goût de lait fermenté avec un arrière-goût de levure. Sa consistance est homogène, quelque peu visqueuse et visqueuse.

Lait caillé acidophile

Il diffère de l'ordinaire en ce qu'en plus des streptocoques lactiques, du bacille acidophilus est également ajouté au levain. Sous son influence, le lait caillé acquiert un goût plus aigre et sa consistance devient plus visqueuse.

Actuellement, plusieurs produits de ce groupe sont fabriqués : acidophilus, lait acidophilus, lait acidophilus-levure, lait caillé acidophilus et pâte acidophilus. Un composant essentiel de tous ces produits est le bacille acidophilus. Les recherches sur l'action de ce micro-organisme ont révélé ses étonnantes capacités : il s'enracine bien mieux dans l'intestin humain que les autres bactéries lactiques, supprimant le développement de micro-organismes putréfiants et de certains micro-organismes pathogènes. De plus, le bacille acidophilus est résistant à l'action de nombreux antibiotiques utilisés pour traiter les humains, donc manger des aliments acidophilus pendant le traitement antibiotique aide à restaurer la microflore intestinale normale.

C'est pourquoi les produits laitiers fermentés acidophiles sont largement utilisés en nutrition médicale, notamment pour les maladies gastro-intestinales et pour l'alimentation des nourrissons.

Les levains de certains produits laitiers fermentés contiennent non seulement des bacilles acidophilus, mais également d'autres organismes du lait fermenté : streptocoques lactiques, levures de lait, grains de kéfir, c'est-à-dire des cultures starter simples et combinées sont utilisées.

Acidophile. Pour préparer l'acidophilus, utilisez un levain de culture unique ou combiné. Composé de bacille acidophilus, de streptocoque lactique et de grains de kéfir.

Le lait est chauffé à une température de 85°C puis refroidi à 40-43°C dans de l'eau froide. Ensuite, le levain acidophilus préparé y est ajouté (50 g de levain pour 1 litre de lait), bien agité et conservé jusqu'à maturation, qui dure généralement 6 à 8 heures. Pendant les 2 premières heures de fermentation, le lait est agité 2 à 3 fois. Après maturation, l'acidophilus est refroidi à 6-8ºC.

L'acidité de l'acidophilus est faible car la maturation ne dure pas longtemps. L'acidophilus fini se caractérise par un caillot uniforme et dense sans séparation nette du sérum. Vous pouvez également préparer de l'acidophilus sucré en ajoutant du sirop de sucre au goût au lait avant la fermentation.

Lait acidophile. Il est produit à partir de lait ordinaire, chauffé à 90-95°C et maintenu pendant 2 à 5 minutes. Le bacille Acidophilus est utilisé comme starter. Parfois, on ajoute au lait acidophile du sucre, du miel, de la vanilline, etc.. Ce lait a la consistance d'un liquide visqueux. Le lait acidophilus est conservé à 3-6ºС.

Lait de levure acidophilus. Le lait est pasteurisé puis refroidi à 30-32ºС. Le levain pour la production d'un tel lait est constitué de bacilles acidophilus et de levure de lait. Sinon, le processus de préparation du lait de levure acidophilus est similaire à celui de la préparation de l'acidophilus. Le produit fini a un goût de lait fermenté avec un arrière-goût de levure. Sa consistance est homogène, quelque peu visqueuse et visqueuse.

Lait caillé acidophile. Il diffère du lait caillé ordinaire en ce qu'en plus des streptocoques lactiques, du bacille acidophilus est également ajouté au levain. Sous son influence, le yaourt acquiert un goût plus aigre et sa consistance devient plus visqueuse que celle du yaourt ordinaire.

Pâte acidophile. Ce n’est rien de plus que du lait concentré acidophile. Il est fabriqué à partir de la même culture starter que le lait acidophilus. Et avant d’ajouter le levain, le lait lui-même est condensé pour contenir environ 30 % de matière sèche. Cette pâte est souvent préparée avec des garnitures, le plus souvent des fruits et des baies, du sucre et du miel.