Comment faire cuire le bortsch à l'oseille.

Bonjour chers lecteurs du site sesaga.ru. Le printemps est arrivé, et j'en ai déjà marre de tous ces twists et cornichons, de ces pommes de terre frites et bouillies, de ces soupes riches et de ce bortsch, je veux quelque chose de léger, de printanier, quelque chose qui me rappelle l'été.

Aujourd'hui, je veux vous expliquer comment préparer un simple bortsch à base d'oseille, que nos mères nous préparaient dans notre enfance, et nous l'appelions vert, et vous pouvez le cuisiner même sans aucune compétence culinaire. Habituellement, la préparation ne prend pas plus de 30 à 40 minutes.

Parmi les produits dont nous aurons besoin : quatre bottes d'oseille fraîche, une carotte moyenne, trois à quatre pommes de terre, une petite tête d'oignons et un bouquet d'oignons verts, trois à quatre œufs, du concentré de tomate, de l'huile de tournesol raffinée et de la crème sure. Le bortsch sans crème sure n'est pas du bortsch.

Versez quatre litres d'eau dans une casserole et mettez le feu. Pendant que l'eau bout, nous préparons les légumes. Nous épluchons et hachons immédiatement les pommes de terre, comme pour préparer une soupe ou du bortsch ordinaire, en un mot, à votre guise et commodément.

Les oignons doivent être coupés en demi-anneaux et il est conseillé de râper les carottes.

Vous devez maintenant préparer l'oseille. Vous coupez ses tiges presque jusqu'à la feuille et la jetez, puis rincez les feuilles elles-mêmes sous l'eau courante, et si vous en rencontrez une qui est endommagée ou suspecte, jetez-la.

L'étape suivante consiste à couper l'oseille. Prenez un petit bouquet de feuilles, comme si vous hachiez des oignons verts pour une salade, et hachez-les de cette façon. Il n'est pas nécessaire de couper très finement, laissez la largeur de la bande être d'environ un centimètre, mais pas plus.

Je pense que oui, votre eau a déjà bouilli, alors nous jetons les pommes de terre hachées dans la poêle et commençons à les faire frire. Dès que l’eau et les pommes de terre bout, baissez le feu et n’oubliez pas de remuer de temps en temps.
Revenons à la torréfaction. Versez l'huile de tournesol dans la poêle et jetez-y l'oignon. Il faut le faire frire légèrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en le remuant constamment. Deux à trois minutes suffiront.

Dès que l'oignon devient légèrement transparent, jetez-y les carottes et continuez à frire en n'oubliant pas de remuer pour que l'oignon ne brûle pas.

Les carottes ont changé de couleur, ce qui signifie que les légumes sont presque prêts. Il est également déconseillé de trop les cuire, car lors d'une friture prolongée, de nombreuses vitamines des légumes sont perdues dans la fumée.
Prenez maintenant une cuillère à café de concentré de tomate et ajoutez-la dans la poêle avec les légumes, sans oublier de les remuer.

Laissez le tout frire encore environ deux minutes, puis éteignez le feu après ce temps.

Les pommes de terre bouillent depuis longtemps, alors nous prenons la friture et la versons dans la poêle, tout en y ajoutant une feuille de laurier.

Dès que le bouillon bout, versez l'oseille et vous verrez immédiatement comment elle change de couleur et devient foncée.

Maintenant, nous battons quatre œufs dans la tasse, s'ils sont gros, alors trois suffisent, et nous les battons bien avec une fourchette, comme pour une omelette.
Il existe une autre option, c'est lorsque les œufs durs sont hachés et hachés dans le bouillon, mais cette option a pris racine chez nous, et je pense que le bortsch cuit de cette façon a meilleur goût. De toute façon, il n'y a pas de camarades en termes de goût et de couleur.

Et maintenant vient le moment le plus culminant. Tout en remuant le bouillon avec une louche, versez les œufs battus en un mince filet. Remuez le bouillon jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'œufs battus dans le mug.

Il ne reste plus qu'à ajouter l'oignon vert, le sel et le poivre au goût.

Laissez votre bortsch vert (soupe aux choux) mijoter encore environ trois minutes et vous pourrez commencer votre repas. N'oubliez pas de retirer la feuille de laurier en fin de cuisson, car le « Maure » a déjà fait son travail, en donnant goût et odeur, et l'amertume supplémentaire qu'il donne lorsqu'il est dans le bouillon n'est pas nécessaire ici.

Il ne reste plus qu'à vous souhaiter bon appétit.

Également sur le thème des recettes printanières. Si l'ail sauvage pousse dans votre région, assurez-vous de lire l'article sur la préparation de l'ail sauvage.

Et si vous êtes fan de la cuisine italienne, alors sur ce site, vous pouvez lire un article sur la préparation de pizzas à la maison. C'est aussi très savoureux.

Eh bien, maintenant, vous pouvez facilement préparer du bortsch à l'oseille ou, comme nous l'appelions vert dans notre enfance.
Bonne chance!

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Si vous suivez la logique culinaire, le plat s'appellerait plus correctement soupe de viande à l'oseille. Mais il se trouve qu'en Russie, on l'appelle plus souvent soupe au chou vert, et en Ukraine bortsch vert, bien qu'elle ne contienne ni chou, ni betterave, ni tomate. L'oseille lui confère une acidité et une couleur reconnaissables. De plus, de l'ortie et des épinards, des oignons verts et du persil peuvent être ajoutés. Il est cuit à base de bouillon de viande, le plus souvent avec du porc ou du poulet, moins souvent avec du bœuf (bien qu'une version maigre soit également possible). Les pommes de terre, les oignons et les carottes sont traditionnellement utilisés comme légumes. Pour une consistance et un goût particuliers, le plat est assaisonné de farine frite et de crème sure. Le résultat est un bortsch à l'oseille très savoureux, piquant et nutritif.

Quelle quantité d’oseille dois-je mettre dans la soupe ?

Le point le plus important en cuisine est de calculer correctement la quantité d'oseille pour que la soupe ne soit pas trop acide. En standard, prenez 200 grammes d'une plante vitaminée (feuilles, sans pétioles) par casserole de 2 litres. Ne mettez pas trop d'oseille. Gardez à l’esprit que lorsqu’il est infusé, son goût s’intensifie plusieurs fois.

Alternativement, vous pouvez ajouter un peu plus d'acidité directement au moment de servir - pressez le jus de citron directement dans l'assiette. Cela renforcera non seulement la présence d'acide oxalique, mais ajoutera également une note aromatique intéressante au plat vitaminé. Quant à l'œuf au nom de la recette, traditionnellement le bortsch vert à l'oseille est complété par un œuf, ou plutôt un demi-œuf à la coque, directement au moment de servir.

Temps de cuisson : 20 + 40 minutes / Rendement : casserole de 2 litres

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Ingrédients

• cuisse de poulet - 400 g
• eau - 1,5-2 l
• feuille de laurier - 1 pc.
• grains de poivre noir - 5 pcs.
• pommes de terre - 3 pcs.
• 20% de crème sure - 2 c. l.
• farine de blé - 2 c. l.
• oignons - 2 pcs.
• carottes - 1 pc.
• oseille - 200 g
• oignons verts - 20 g
• persil - 20 g
• épinards - 30 g
• œufs de poule - 2 pcs.
• huile végétale - 3 c. l.
• poivre noir moulu - 2 chips.
• sel - au goût

Comment cuisiner du bortsch vert à l'oseille

La cuisson commence par la cuisson du bouillon. N'importe quelle partie d'un poulet avec os fera l'affaire, comme la cuisse, la cuisse ou les cuisses. A la place du poulet, vous pouvez utiliser du porc, qui n'est pas trop gras. Pour le bouillon, je place la viande dans une casserole, j'ajoute immédiatement du laurier et des grains de poivre noir (vous pouvez ajouter des racines, par exemple du céleri et des panais). Je le remplis d'eau froide, le porte à ébullition, enlève la mousse et laisse cuire 30 minutes jusqu'à ce que la viande se sépare facilement de l'os. À la toute fin, ajoutez du sel au goût.

Je retire la viande et la refroidis. Je filtre le bouillon. Je retire la viande de l'os et la remets dans la poêle. Je le porte à nouveau à ébullition. J'ajoute des pommes de terre pelées et coupées en dés.

Pendant que les pommes de terre cuisent, je prépare la friture de légumes. Pour ce faire, j'épluche quelques gros oignons et carottes. Je fais chauffer un peu d'huile végétale (raffinée) dans une poêle et j'y fais d'abord revenir l'oignon coupé en dés. Dès qu'il devient tendre, ajoutez les carottes hachées sur une râpe grossière. Je continue de faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

J'ajoute de la farine - cela épaissira la soupe. En remuant, faites frire pas plus d'une minute jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.

J'ajoute de la crème sure à la friture. Mais d'abord, pour qu'il ne se transforme pas en flocons, je le dilue avec du bouillon chaud dans un récipient séparé (2 cuillères à soupe de crème sure - 5 cuillères à soupe de bouillon). Verser dans la poêle et faire chauffer 1 minute. Je l'enlève du feu. Il s'agit d'une frite épaisse de légumes avec de la crème sure.

Je mets le rôti dans une poêle où les pommes de terre sont déjà cuites. Je laisse bouillir. En attendant, j'ai coupé un bouquet d'oseille : on n'a besoin que des feuilles, sans les pétioles durs et fibreux. Hachez finement un bouquet de persil, d'épinards et d'oignons verts avec un couteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de jeune ortie au bortsch, après l'avoir arrosé d'eau bouillante pour qu'il « ne pique pas ».

Environ 1 à 2 minutes avant que le bortsch soit prêt, j'y ajoute tous les légumes verts. J'ajuste la quantité de sel et de poivre au goût. Quant au degré d'acidité, laissez-vous guider par votre goût, vous pouvez augmenter légèrement la quantité d'oseille, mais gardez à l'esprit que le bortsch deviendra plus aigre lorsqu'il sera assis. Dès que les légumes verts sont ajoutés, la soupe doit bouillir, après quoi je couvre la casserole avec un couvercle et je la retire immédiatement du feu. Je laisse reposer 20-30 minutes pour que l'oseille et les épinards s'évaporent.

Le bortsch vert à l'oseille doit être servi chaud. Traditionnellement, il est parfumé à la crème sure et garni d'un demi-œuf à la coque. De plus, vous pouvez saupoudrer d'oignons verts finement hachés et garnir d'un brin de persil, et offrir à vos invités une tranche de citron. Il est préférable de conserver le bortsch dans un bol en émail, couvert, au réfrigérateur, pendant 2 jours maximum. Bon appétit!

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Le printemps tant attendu est dehors, ce qui signifie que les premières récoltes apparaissent déjà dans les plates-bandes, et il est donc temps de préparer à la maison des plats riches en vitamines. Pour réaliser votre projet, achetez simplement des vitamines fraîches (oseille, oignons verts, etc.) au marché et préparez-en un délicieux bortsch vert en ukrainien. Ce plat est vraiment un produit printanier, car la plupart des légumes verts mûrissent au printemps, les autres saisons, ils ne sont utilisés qu'en conserve.

Pour que le bortsch vert profite au maximum des bienfaits naturels de votre assiette, profitez de l'opportunité qui passe rapidement que Mère Nature nous offre et préparez le plus souvent possible un plat selon votre recette préférée pour toute la famille. Après avoir goûté au goût de ce merveilleux plat, le cuisiner chaque printemps deviendra pour vous une excellente tradition familiale.

Teneur en calories du bortsch vert

La teneur en calories et la valeur nutritionnelle du bortsch vert sont calculées pour 100 grammes de soupe prête à l'emploi, qui comprend du bœuf, des pommes de terre, des œufs de poule et des légumes verts.

Le tableau montre des valeurs approximatives. Le BJU de la soupe peut varier considérablement en fonction des ingrédients supplémentaires utilisés.

Comment cuisiner un délicieux bortsch vert ukrainien

Faire du bortsch vert (dont nous examinerons la recette étape par étape ci-dessous) est incroyablement simple : vous le constaterez par vous-même lorsque vous le préparerez vous-même. Ce plat n'appartient pas à la catégorie des « compliqués », mais il faut reconnaître que vous ne pourrez pas le cuisiner en 1 heure. En général, l’ensemble du processus de préparation et de cuisson des aliments prend plusieurs heures.
Mais un avantage important du bortsch vert à l'ukrainienne est qu'il peut être préparé 2 à 3 jours à l'avance, de sorte que les 2 à 2,5 heures passées sont entièrement compensées par le temps gagné les jours suivants.

Ingrédients

• Viande (veau ou bœuf) – 600 gr.;
• Aneth frais – 1 bouquet ;
• Pommes de terre – 300 gr.;
• Panais – 1 pièce;
• Oignons verts – 1 botte ;
• Persil – 1 bouquet ;
• Oeuf de poule – 1 pièce;
• Carottes – 1 pièce;
• Sel – 1 cuillère à soupe. (ou au goût) ;
• Oseille fraîche – 2 bottes.

Comment faire un délicieux bortsch vert à l'oseille

1. Versez la viande (dans cette recette, nous utilisons de l'entrecôte de bœuf) dans une casserole avec de l'eau froide et faites cuire pendant 1,5 à 2 heures, en un mot, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. A l'ébullition, n'oubliez pas de retirer la mousse de la surface du bouillon.

2. Lorsque la viande est prête, retirez-la de la poêle, coupez-la en portions et remettez-la dans le bouillon.

3. Avec le bœuf, placez les pommes de terre (2-3 morceaux) coupées en cubes moyens dans la poêle.

4. Coupez les panais et les carottes en lanières, faites-les revenir pendant 2-3 minutes dans un minimum d'huile végétale, après quoi nous les envoyons également dans la poêle avec le bouillon et la viande, où nos pommes de terre sont déjà cuites.

Si vous n’aimez pas les racines frites, ne les faites pas sauter, mais jetez-les immédiatement (après les avoir coupées) dans la poêle avec les pommes de terre.

5. Nous lavons l'oseille sous l'eau courante, puis en coupons les tiges et la hachons en petits morceaux.

6. Selon le même principe, hachez l'aneth, le persil et les oignons verts.

7. Lorsque les légumes sont complètement cuits, versez l'oseille dans la poêle, faites-la bouillir pendant 1 à 2 minutes, pas plus, pour qu'elle n'ait pas le temps de noircir.

8. Ajoutez les jeunes oignons hachés. Nous le cuisons également, avec le reste des ingrédients dans la poêle, pendant 2 minutes maximum.

9. Ajoutez ensuite les herbes hachées, gardez le récipient avec le bortsch sur le feu pendant les dernières minutes, puis éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le plat pendant environ une demi-heure.

Le bortsch vert de printemps doit aussi être servi d'une manière particulière : au fond de l'assiette on met la moitié hachée d'un œuf dur, puis on verse une portion de bortsch et on parfume le tout avec une cuillère à soupe (ou même plus plus d'un, au goût) de crème sure. Vous pouvez mettre la moitié restante d'un œuf à la coque sur le bortsch.

Si vous devez décorer plus d'une portion, mais plusieurs, vous aurez besoin de plus d'œufs. Sur la base du calcul - 1 œuf par assiette.
Avec une croûte de votre pain frais préféré, râpé avec de l'ail (ou simplement avec de la pulpe, selon votre préférence), le bortsch vitaminé aromatique à l'oseille et aux herbes ira à merveille. Son goût et ses bienfaits pour la santé sont tout simplement inestimables. Même les enfants peuvent apprécier ce plat, car le bortsch a un goût agréable et doux avec une légère acidité, ce qui ne fait que lui donner un piquant particulier.

Le bortsch, comme tout autre plat, a sa propre recette classique et de nombreuses technologies de cuisson originales. Il est impossible de dire que certaines d'entre elles sont correctes et d'autres non, car tout est décidé par une question de goût et, comme on dit, il n'y a pas de discussion sur les goûts.
Cependant, si vous ne connaissez rien d’autre que la version classique de la cuisine du bortsch, alors nos conseils vous seront utiles. Quels ingrédients conviennent au bortsch vert, quels légumes verts sont ajoutés au bortsch pour une variété de goûts - plus à ce sujet et plus encore - plus loin dans nos recommandations.

1. Traditionnellement, lors de la préparation du bortsch vert ukrainien, on utilise du bœuf ou du veau tendre. Cependant, il arrive souvent que les femmes au foyer préparent un bouillon de porc, par exemple à partir de côtes de porc grasses.
À partir de ce type de viande, le bortsch sans betteraves s'avère plus riche et la viande elle-même cuit 2 fois plus vite - seulement une demi-heure à partir du moment de l'ébullition (contrairement au bœuf, qui bout dans le bouillon pendant au moins 1,5 heure). Parfois, le bortsch vert est préparé à partir de filet de poulet.

2. Quant aux légumes verts, il devrait y en avoir beaucoup et pour des goûts différents. Il doit y avoir : de l'oseille, du persil, de l'aneth, de jeunes oignons verts ; vous pouvez également ajouter des épinards, du céleri (à la fois verts et racines) et d'autres variétés de légumes verts frais à ce « bouquet » printanier.

3. Les œufs au bortsch s'utilisent exclusivement bouillis, mais vous pouvez les couper de manières absolument différentes : gros, petits, ou même en ajouter une moitié entière (mais ils le disent ainsi uniquement pour la décoration).

Ceci conclut les secrets de la préparation de ce plat populaire. Vous savez maintenant exactement comment cuisiner correctement le bortsch vert. Vous verrez en pratique que c’est très simple. Même si vous ne savez pas cuisiner ce plat, vous pouvez facilement et assez rapidement apprendre toutes les subtilités d'une technologie aussi simple.

Pour encore plus de clarté, regardez une bonne recette vidéo pour faire du bortsch vert. Essayez-le, remplissez votre corps de vitamines et savourez le goût merveilleux d'un plat incroyablement sain. Bon appétit!

Tags: Plats de déjeuner, Cuisine ukrainienne

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Le bortsch vert peut être préparé de différentes manières, mais la recette la plus délicieuse et en même temps la plus simple à préparer est basée sur l'utilisation d'oseille et d'œufs. Dans notre famille, cette version du plat se prépare par tous les temps : quand il fait frais - dans un bouillon de viande et mange-le chaud, dans la chaleur de l'été - à base de bouillon de légumes et servi froid. Mais le plus important est que ce plat copieux et savoureux est très simple à préparer.

Comment faire cuire du bortsch vert à l'oseille

Commençons par la liste des produits dont nous avons besoin.

Pour préparer le bortsch, nous utilisons :

• pommes de terre 0,5 kg;
• oignons 1-2 pièces;
• oseille 1-2 bottes;
• oignon vert 1 botte ;
• légumes verts 1 bouquet ;
• viande sur os pour bouillon;

• œuf de poule 4 pièces ;
• crème sure au goût;
• eau;
• sel;
• épices selon vos envies.

Le nombre de composants que j'indique est approximatif, il peut être modifié selon vos préférences.

Lorsque vous utilisez des composants de la liste ci-dessus, du bortsch se prépare rapidement, cela s'avère délicieux et demande un minimum d'effort même de la part d'une femme au foyer inexpérimentée. Le bouillon s'avère transparent et l'oseille et les oignons verts donnent au plat une couleur verte.

Si vous avez le temps et l'envie, vous pouvez compliquer la recette en préparant une frite classique avec des oignons, des carottes et du concentré de tomates. Ensuite, le bortsch deviendra rouge et contiendra plus de calories en raison de l'huile végétale à base de laquelle la friture est préparée.

Recette de bortsch vert à l'oseille et aux œufs avec photos étape par étape

Si vous décidez de cuisiner du bortsch avec un bouillon de viande - faire bouillir la viande. Vous pouvez utiliser du bœuf, du porc, du poulet ou de la dinde avec os. L'agneau ne convient pas à ce plat, car il a un goût spécifique et durcit rapidement. Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier à l'eau pour cuire la viande. Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la poêle et filtrez le bouillon. La viande peut être séparée des os, coupé en petits cubes et ajoutez-le au plat peu avant la fin de la cuisson.

Si le bortsch est cuit dans un bouillon de légumes, ajoutez-le dans la poêle avec les pommes de terre et les oignons finement hachés une ou deux petites carottes, qui sont retirés après la cuisson. Vous pouvez également ajouter un petit morceau de beurre, il révèle parfaitement le goût du bouillon de carottes.

Pendant que les pommes de terre bout, vous devez faire bouillir et refroidir les œufs, laver et hacher l'oseille, les oignons verts et les herbes.

Inutile de couper l'oseille trop finement, des morceaux de feuilles de 2 à 3 cm de long donneront au plat une consistance agréable. Mais il est préférable de hacher finement les légumes verts - des brins d'aneth trop longs dans le plat fini auront un goût désagréable.

L'oseille, les légumes verts, les oignons et les œufs durs coupés en quartiers sont ajoutés 2-3 minutes avant la fin de la cuisson.

Le bortsch, auquel a été ajouté un œuf à la coque haché, peut être conservé au réfrigérateur pendant une journée maximum. Vous pouvez prolonger la durée de conservation en faisant bouillir le plat pendant deux à trois minutes, mais un chauffage supplémentaire détruit les vitamines et perturbe la consistance du bortsch. Pour conserver le bortsch plus longtemps et ne pas perdre son goût, grand-mère Je n'ai jamais ajouté d'œufs durs dans une poêle.. Elle déposait toujours joliment un œuf coupé en deux dans une assiette avant de servir.

Vous pouvez ajouter des épices au plat avant de retirer du feu. Ingrédients appropriés pour le bortsch vert : poivre noir, houblon suneli, coriandre moulue. Mais l'essentiel, ce sont des légumes verts bons et juteux !

Lors de la préparation des entrées, il est conseillé d'utiliser des grains de poivre noir : ils conservent mieux leurs propriétés à la cuisson. Et pour que l'épice révèle pleinement le goût et donne au plat un arôme unique, quelques grains de poivre (8-15 pcs) Avant de l'ajouter au bouillon, vous devez l'écraser avec un pilon ou un couteau large.

Caractéristiques du plat «Bortsch à l'oseille verte»

Si vous aimez les entrées épaisses, vous pouvez préparer le bortsch vert d'une autre manière : battre les œufs crus avec un mixeur jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme et verser dans la poêle après avoir ajouté l'oseille. Dans ce cas, le bortsch se conserve plus longtemps, acquiert un goût plus délicat et une consistance plus épaisse. Cette option de cuisson est idéale pour le bortsch dans un bouillon de légumes.

Avant de servir, ajoutez la crème sure au bortsch versé dans les assiettes : 1 cuillère à soupe. cuillère sur une assiette. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la mayonnaise à la place de la crème sure. L'ajout de 1 à 2 cuillères à soupe de matsoni épais dans l'assiette donne au bortsch vert un goût intéressant. En combinaison avec du bortsch dans un bouillon de légumes, vous obtenez une option diététique.

Le bortsch vert permet à la ménagère d'expérimenter, car il peut être cuisiné de différentes manières : avec ou sans viande, en faisant frire et en ajoutant des oignons directement dans la poêle, en versant un œuf liquide dans le bouillon ou en l'ajoutant tout prêt dans les assiettes. Essayez différentes options, choisissez celle qui vous plaît et faites plaisir à vos proches !

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Cuit à l'oseille, il possède un goût aigre-doux agréable et original. Il peut être cuit dans n'importe quel bouillon, ou même dans de l'eau, pour en faire un plat maigre. Voyons comment cuisiner le bortsch et surprenons tout le monde avec ce plat délicieux et chaud.

Comment cuisiner le bortsch vert à l'oseille ?

Ingrédients:

• oseille fraîche – 200 g;
• carottes – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• épices;
• pommes de terre – 3 pièces;
• beurre – 20 g;
• crème sure – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• œuf – 1 pièce.

Préparation

Alors, pour préparer un délicieux bortsch vert à l'oseille, préparez d'abord tous les ingrédients nécessaires. Nous lavons les œufs, les mettons dans une casserole, les remplissons d'eau et les faisons bouillir fort pendant environ 10 minutes, puis nous les refroidissons, les épluchons et les coupons en deux. Épluchez les carottes et coupez-les en cubes. Coupez les pommes de terre en lanières et hachez finement l'oignon. Maintenant, mettez une casserole d'eau sur le feu et, pendant qu'elle chauffe, faites revenir les oignons, les pommes de terre et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Salez l'eau et poivrez au goût, ajoutez les légumes frits et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hachez finement les feuilles et les tiges d'oseille et ajoutez-les à la poêle avec le laurier et le poivre. Faites bouillir le bortsch pendant 5 minutes maximum, et à la toute fin, ajoutez un petit cube de beurre et remuez. Versez la soupe dans des assiettes, ajoutez les œufs durs, assaisonnez le plat de crème sure et coupez en tranches de pain de seigle noir !

Bortsch vert ukrainien à l'oseille

Ingrédients:

• eau bouillie – 2,5 l;
• côtes de porc – 200 g;
• sel de table – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• oseille en conserve – 2 c. cuillères;
• pommes de terre – 500 g;
• épices;
• graisse de porc – 50 g;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 2 pcs.

Préparation

Pour le vrai bortsch ukrainien à l'oseille, nous devons d'abord le préparer. Pour cela, placez les côtes levées dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 2 heures en écumant la mousse.

Sans perdre de temps, nous épluchons l'oignon et les carottes, hachons finement et faisons frire les légumes dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque le bouillon est presque prêt, on commence à préparer les pommes de terre : les éplucher, les laver, les couper en petits cubes et les jeter dans la poêle avec la viande. Ajoutez un peu de sel au goût et faites cuire les pommes de terre avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mettez ensuite l'oseille en conserve, les légumes frits et le saindoux dans la poêle et mélangez bien. Faites bouillir le bortsch pendant 30 secondes, éteignez-le et retirez la casserole du feu. Maintenant, nous versons le plat ukrainien dans des assiettes et servons avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Recette de bortsch vert à l'oseille

Ingrédients:

• oseille fraîche – 400 g;
• poulet – 0,5 pièce;
• pommes de terre – 5 pièces;
• oignon – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• oeuf – 3 pièces;
• légumes verts – 50 g;
• crème sure – 100 ml;
• saindoux;
• eau – 2 litres;
• épices.

Préparation

Préparons d’abord le bouillon. Pour ce faire, coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans une casserole avec de l'eau froide, salez et mettez à cuire sur le feu. Lorsque le bouillon bout, retirez délicatement la mousse. Passons ensuite à la préparation des légumes : les éplucher et les laver. Coupez l'oignon en cubes et râpez les carottes. Faites-les maintenant revenir dans du saindoux fondu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et jetez-les dans la poêle avec le bouillon.

Au bout de 15 minutes, ajoutez le mélange de friture au bortsch. Lavez soigneusement l'oseille, hachez-la finement et placez-la dans une casserole. Faire bouillir les œufs, les laisser refroidir, les peler, les couper en cubes et les ajouter à la soupe en fin de cuisson. Nous goûtons le plat fini, en ajoutant des épices si nécessaire. Servir le bortsch à l'oseille, verser dans des assiettes creuses, saupoudrer d'herbes et assaisonner de crème sure.

Ainsi, le bortsch vert est une soupe à base de feuilles d'oseille. C'est un plat des cuisines nationales de certains pays slaves. Divers ingrédients, ainsi que l'oseille, confèrent à ce plat une couleur verte distinctive.

Ce bortsch est une variante du bortsch classique. Grâce à la présence d'une grande quantité d'oseille, le bortsch vert a un goût légèrement acidulé, bien plus agréable que la soupe aux choux. Parfois, ce plat est aussi appelé bortsch vert à l'oseille.

Pour préparer le bortsch, vous aurez besoin de certains produits. Si vous êtes intéressé par une question telle qu'une recette de bortsch vert à l'oseille, vous pouvez trouver une grande variété de recettes dans divers livres de cuisine. Maintenant, je voudrais proposer l’une des recettes les plus simples et, en même temps, délicieuses.

Recette vidéo étape par étape

Nous décrivons maintenant en détail comment préparer une recette de bortsch vert à l'oseille avec un œuf (avec photo). Pour ce faire, nous aurons besoin de certains produits que chaque femme au foyer possède probablement.

1. 1 carotte moyenne
2. 500-600 grammes de porc maigre
3. 1 oignon
4. 5 pommes de terre moyennes
5. 3 oeufs durs
6. 200 grammes d'oseille et d'épinards
7. une petite quantité d'herbes et de persil
8. poivre noir moulu
9. sel.

1. Pour que la préparation de la recette de bortsch vert à l'oseille avec œuf ne prenne pas trop de temps et que le plat lui-même se révèle savoureux et appétissant, toutes les proportions doivent être strictement respectées.
2. Il faut verser environ 3 litres d'eau sur la viande et porter à ébullition.
3. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et ajoutez les carottes, les poivrons, les oignons épluchés et le sel. Cuire environ une heure.
4. Ensuite, vous devez retirer les carottes et les oignons du bouillon. Réservez les carottes et jetez l'oignon.
5. Nous retirons également la viande et ajoutons de l'eau bouillante dans la casserole jusqu'à environ 3 litres.
6. Coupez les pommes de terre en grosses lanières et ajoutez-les à notre bouillon. Cuire environ 10 minutes.
7. Les carottes doivent être râpées sur une râpe grossière, ajoutées à la poêle et poivrées.
8. Lavez soigneusement les épinards et coupez-les en petites lanières. Ajouter à la poêle. Cuire 5 minutes en moyenne. Il n'est pas nécessaire de cuire les épinards plus longtemps, car ils bouilliront trop et notre recette de bortsch vert à l'oseille et à l'œuf ne se déroulera pas comme prévu.
9. Ajoutez ensuite l'oseille et laissez cuire quelques minutes seulement pour qu'elle ne bout pas trop.
10. Avec l'oseille, ajoutez le persil et l'aneth finement hachés et faites cuire à feu doux.
11. Coupez les œufs en petits cubes ; si vous le souhaitez, vous pouvez couper les œufs en cercles.

Voulez-vous préparer une entrée savoureuse et simple, satisfaisante, mais faible en calories et en même temps riche en vitamines et en éléments sains ? Essayez le bortsch vert ! Il répond en fait à toutes ces caractéristiques et ne nécessite pas beaucoup d’argent ni de temps pour se préparer.

Le bortsch vert est particulièrement populaire en été, lorsqu'il y a beaucoup de légumes verts et frais différents, mais vous pouvez également le préparer à partir de feuilles congelées. Traditionnellement, la soupe est préparée à partir d'un bouillon de poulet léger additionné d'un œuf. Ce dernier rend le plat équilibré et plus nutritif.

Bortsch vert classique à l'oseille et à l'œuf

Tu auras besoin de:

• Poulet pesant 1,5-1,8 kg ou 2 litres de bouillon prêt à l'emploi ;
• 2,5 litres d'eau ;
• Feuille de laurier;
• grains de poivre noir;
• 1 oignon moyen ;
• 1 carotte moyenne ;
• 3 pommes de terre ;
• un gros bouquet d'oseille ;
• œufs - la moitié dans une assiette;
• légumes verts au goût - aneth, persil, oignon.

Préparation:

1. Cuire le bouillon de poulet, l'eau, les oignons et les épices. Le bouillon cuit environ 1h30 après ébullition. Filtrez le bouillon fini. La viande du poulet peut être retirée et ajoutée à la soupe finie ou utilisée séparément.
2. Épluchez les légumes, coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en tranches. Coupez l'oseille en plusieurs morceaux.
3. Ajouter les carottes et les pommes de terre au bouillon bouillant ; lorsqu'elles deviennent tendres, ajouter l'oseille et les légumes verts. Au bout de 5 minutes, éteignez le feu et laissez la soupe couverte pendant 15 minutes.
4. Faire bouillir les œufs dur. Avant de servir, ajoutez un demi-œuf et une cuillerée de crème sure dans chaque assiette. Vous pouvez prendre 3 œufs pour toute la poêle, les hacher finement et les ajouter en fin de cuisson. https://www.youtube.com/watch?v=y18QnajKkE4

Bouillon de boeuf

Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf ou de porc pour préparer du bortsch vert. Ce bouillon est plus long à cuire, il est plus satisfaisant, riche, mais aussi difficile à digérer. Si les enfants veulent manger de la soupe, il est préférable d’utiliser des bouillons légers.

Les meilleures options pour le bouillon de bœuf sont le jambon, la poitrine et le cou avec os. Ces parties de la carcasse contiennent du tissu conjonctif, ce qui rendra le plat plus épais. Pour 1 kg de viande, vous avez besoin de 1,5 à 2,5 litres d'eau, selon la force souhaitée du bouillon. Ajoutez également les oignons, les carottes, le céleri-rave, le laurier et les grains de poivre noir dans la poêle.

La viande est versée avec de l'eau froide et cuite pendant environ 3 heures. La mousse qui se forme à la surface doit être éliminée et le bouillon fini doit être filtré pour qu'il soit clair. Ensuite, vous devez cuisiner du bortsch vert selon la recette classique.

Cuisiner dans une mijoteuse

Le multicuiseur est parfait pour préparer des entrées - un couvercle spécial et un contrôle de la température préservent autant que possible le goût et l'arôme de tous les composants du plat.

Tu auras besoin de:

• 2,5 litres de n'importe quel bouillon ;
• 400 g de porc cru ou de viande cuite en bouillon ;
• 1 carotte moyenne ;
• 1 oignon moyen ;
• 4 pommes de terre ;
• un gros bouquet d'oseille ;
• 3 œufs de poule ;
• sel poivre;
• herbes fraîches au goût.

Préparation:

1. Épluchez et hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière. Activez le mode « Friture » ou « Cuisson » et faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale dans le bol multicuiseur. Faites frire les légumes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
2. Si vous utilisez de la viande crue, coupez-la en cubes et faites-la revenir avec les légumes pendant environ 5 minutes. La viande, préalablement bouillie pour le bouillon, devra être ajoutée à la fin avec l'oseille (étape 4).
3. Épluchez et hachez les carottes et les pommes de terre. Versez le bouillon dans le bol et ajoutez les légumes. Cuire au réglage Soupe/Haricots pendant 40 minutes.
4. Pendant que le bortsch cuit, lavez et hachez l'oseille et les herbes. Placez-les dans un bol, ajoutez les épices et le sel, laissez en mode « Garder au chaud » pendant 15 à 20 minutes.
5. Faites bouillir les œufs durs, au moment de servir, ajoutez un demi-œuf dur et une cuillerée de crème sure et des herbes fraîches dans chaque assiette. https://www.youtube.com/watch?v=k7ZY0bNfNlY

Bortsch vert de carême

Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la viande et des produits d'origine animale pour préparer le bortsch vert.

La version carême de ce plat convient aux personnes à jeun et aux végétariens, elle est beaucoup plus facile à digérer que la version traditionnelle et n'a pas un goût inférieur.

Le bortsch vert sans viande est à base de bouillon de légumes. Il est préparé à partir de racines aromatiques et d'épices. Pour 2 litres d'eau, prenez une grosse carotte, un oignon, un quart d'un gros céleri-rave et quelques branches, du thym, du laurier, de l'ail, des grains de poivre noir. Vous pouvez ajouter du fenouil, de la tomate, du poireau, du piment de la Jamaïque.

Le bouillon de légumes est bouilli pendant 20 à 30 minutes après l'ébullition, filtré et utilisé comme n'importe quel autre. De plus, les œufs ne sont pas ajoutés à la soupe maigre. Pour ajouter des protéines à votre plat et le rendre plus copieux, vous pouvez utiliser des cèpes, des champignons ou des produits à base de soja.

À l'oseille et aux épinards

L'oseille est généralement utilisée pour le bortsch vert - en raison de sa disponibilité - mais des feuilles d'épinards peuvent également y être ajoutées. Ce légume à feuilles est riche en nutriments et, une fois bouilli, il adoucit l'acidité de l'oseille.

Tu auras besoin de:

• 2,5 litres de bouillon de poulet ;
• 1 carotte ;
• 3 pommes de terre ;
• 50 g chacun d'oseille fraîche et d'épinards ;
• aneth frais;
• sel, poivre noir;
• 100 ml de crème 10-20% de matière grasse.

Préparation:

1. Épluchez et hachez les carottes et les pommes de terre. Faire bouillir le bouillon, ajouter les légumes préparés et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
2. A ce moment, lavez les épinards et l'oseille, hachez finement l'oseille et coupez les feuilles d'épinards en 2-3 morceaux selon la taille. Ajoutez les légumes verts dans la poêle et faites chauffer encore 5 minutes. Versez la crème, le sel et le poivre, au bout de 2 minutes éteignez le feu et laissez infuser la soupe 15-20 minutes.
3. Au moment de servir, ajoutez de l'aneth frais finement haché à la soupe. https://www.youtube.com/watch?v=1Ll1H08BvhU

Bortsch vert "Botvinya"

La Botvinya (« batsvinne ») est un plat traditionnel de la cuisine biélorusse. Au lieu de l'oseille, il utilise de jeunes betteraves avec des feuilles, d'où son nom. Ces légumes verts sont peu coûteux pendant la saison et peuvent être congelés ou en conserve pour l'hiver.

Pour le préparer, changez légèrement la recette classique du bortsch vert en remplaçant l'oseille par des feuilles de betterave. Eux, ainsi que les jeunes légumes-racines, sont finement hachés et ajoutés à la poêle 10 minutes après les pommes de terre. Comme la soupe traditionnelle à l'oseille, la botvinya est servie avec de la crème sure et un demi-œuf à la coque. Le bouillon de cette soupe peut être du poulet, du bœuf ou des légumes.

Bon appétit!

Le bortsch vert ou la soupe aux choux est une entrée étonnante, dont la base est l'oseille, ce qui donne à la soupe une merveilleuse acidité qui stimule l'appétit. La soupe au chou à l'oseille est non seulement incroyablement savoureuse, mais sera également bénéfique en cas de gastrite et de faible acidité.

Magnifique avec une merveilleuse acidité

Le bortsch vert est préparé avec du poulet (cuisses), du bœuf ou du porc. Si vous prenez du porc, notamment des côtes levées, le goût sera plus intense, si vous prenez du bœuf ou du poulet, il sera beaucoup plus doux et diététique. Avant de cuisiner du bortsch vert, vous devez préparer ce qui suit :

• 500 g de viande ;
• 5-6 pommes de terre ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 2-3 gousses d'ail (facultatif) ;
• 1 bouquet (150 g) d'oseille fraîche ou 200-250 g d'oseille en conserve ;
• 1 bouquet d'aneth ou de coriandre ;
• 2-3 œufs.

Comment cuisiner du bortsch vert à l'oseille - recette étape par étape :

1. La viande lavée doit être coupée en morceaux moyens, ajouter 3 litres d'eau et cuire pendant 15 à 20 minutes. Si vous le mettez en un gros morceau, vous devez le faire cuire pendant au moins 1h30, en n'oubliant parfois pas de retirer la mousse avec une écumoire.
2. Lorsque la viande est devenue molle, vous devez éplucher les pommes de terre, les couper, les jeter dans une casserole et cuire 10 à 15 minutes.
3. A ce stade, vous pouvez déjà mettre des œufs durs (ils sont placés dans de l'eau froide et cuits 8 à 9 minutes à feu doux après ébullition).
4. Les oignons et les carottes pelés doivent être coupés, l'ail doit être écrasé dans une presse. Ensuite, vous devez faire frire un peu les légumes et les mettre dans une casserole. Après encore 5 à 7 minutes, ajoutez l'oseille et l'aneth hachés. Laisser mijoter la soupe encore 5 minutes à feu doux, éteindre le feu et laisser reposer la soupe aux choux.

Avant le repas, un demi-œuf est déposé dans chaque assiette. Assaisonner avec de la crème sure ou blanchir avec du kéfir ou du lait aigre. S'il y a trop d'acidité, ajoutez un peu de sucre pour corriger la situation.

Option avec des orties

Il existe de nombreuses recettes de soupe au chou vert. Par exemple, avec des haricots rouges - en conserve ou ordinaires. Dans ce dernier cas, les haricots doivent être trempés pendant 4 heures avant la cuisson. Placez-les dans une casserole une fois la viande cuite et laissez cuire encore 40 à 50 minutes. Ensuite, le plat est préparé selon le modèle habituel.

Vous pouvez ajouter 1 betterave râpée à la soupe aux choux. Ou mélangez l'oseille et les épinards dans des proportions égales. Pour un goût plus piquant, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe. l. pâte de tomate ou purée de tomates fraîches.

Et le bortsch vert aux orties est une recette qui vous évitera les carences en vitamines printanières. Pour préparer ce type de soupe aux choux, il faut prendre un bouquet de jeunes orties, verser dessus de l'eau bouillante (pour ne pas mordre), les couper et les mettre dans la soupe avec l'oseille (sinon le plat est préparé dans un manière standard).

Option estivale fraîche

Vous pouvez préparer une soupe aux choux aromatique et riche absolument sans viande. Pendant les étés chauds, ils se consomment frais, comme l'okroshka. Bortsch vert sans viande - une recette pour un goût excellent et une bonne humeur :

• 1 à 2 litres de bouillon de champignons ou de légumes (provenant de cubes) ou d'eau ;
• 2-3 pommes de terre ;
• 100 g de riz ;
• 200 g de petits pois en bocal ou surgelés (facultatif) ;
• 1-2 oignons ;
• 200 g d'oseille ;
• un bouquet d'aneth.

Cuire le riz et les pommes de terre hachées dans de l'eau ou du bouillon. Faites revenir les rondelles d'oignon, ajoutez l'oseille et laissez mijoter (sans ajouter d'eau) à feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Mettez-les ensuite dans une casserole avec les petits pois et laissez cuire encore 5 minutes. Avant de manger, saupoudrer d'œuf dur râpé et assaisonner de crème sure.

Une assiette de soupe aux choux à l'oseille vous réchauffera en hiver, vous rafraîchira en été, compensera le manque de vitamines au printemps et vous épargnera le blues à l'automne.