Le sucre du lait est un délice délicieux familier depuis l'enfance, dont la préparation nécessite une quantité minimale d'ingrédients et très peu de temps.

La recette de grand-mère pour ce merveilleux dessert est très simple et le goût de la friandise est presque aussi bon que celui des confiseries du commerce.

Le sucre du lait n'est pas seulement un merveilleux dessert indépendant, mais aussi une merveilleuse décoration pour les pâtisseries. La recette de cette délicatesse inhabituelle était particulièrement populaire dans les années 70 et 80 du siècle dernier. La jeunesse moderne, gâtée par l'abondance de toutes sortes de desserts inédits, se souvient à peine du goût incroyable de cette gourmandise.

Pendant ce temps, le sucre du lait est une friandise très simple, rapide et surtout non moins savoureuse que les sucreries du commerce. Pour cuisiner une délicieuse friandise à la maison, il vous suffit de préparer les ingrédients nécessaires, que l'on trouve aujourd'hui dans chaque maison, et également de prévoir du temps libre. Un repas délicieux et rapide préparé à la maison plaira à coup sûr à la famille. Vous trouverez ci-dessous trois recettes pour ce dessert unique.

La recette pour préparer une délicieuse gourmandise de l'enfance consiste à utiliser les ingrédients les plus simples.

• Ingrédients:
• sucre – 3 tasses;
• lait – 1 verre;
• beurre – 1 cuillère à soupe;

raisins secs, noix.

Mode de cuisson :

1. Les proportions spécifiées ne sont pas obligatoires. Si vous le souhaitez, la recette peut être modifiée à votre discrétion ou complétée par des ingrédients appropriés. La principale proportion à respecter est le rapport lait/sucre 1:3.
2. La préparation du sucre de lait commence par placer tous les ingrédients ci-dessus dans une casserole ou une poêle avec un revêtement antiadhésif, qui est ensuite placée sur le feu. Portez le contenu de la casserole à ébullition, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à tendreté. Pour éviter que le sucre ne brûle, remuez continuellement le mélange.
3. Ensuite, la recette consiste à préparer un moule pour le dessert. Il doit être soigneusement lubrifié avec de l'huile pour que la friandise ne colle pas. Les moules en silicone sont idéaux à ces fins. Il sera beaucoup plus facile d'en tirer des bonbons sucrés.
4. Versez la substance obtenue dans les formes préparées et laissez la friandise durcir. Toutes les manipulations doivent être faites rapidement, car le sucre durcit presque instantanément.

Si vous décidez d'ajouter des noix ou des raisins secs à la recette, ajoutez-les pendant la cuisson. Cela doit être fait à la toute fin afin que les ingrédients ne soient pas trop cuits et ne deviennent pas mous.

Recette de fondants

Le sucre du lait pour le fudge doit être cuit d'une manière légèrement différente. La recette suppose que le résultat sera une masse visqueuse qui s'étalera bien sur la surface.

La recette pour préparer une délicieuse gourmandise de l'enfance consiste à utiliser les ingrédients les plus simples.

• sucre – 2,5 tasses;
• crème épaisse – 300 ml;
• une cuillère à soupe de miel ;
• beurre – 50 g.

raisins secs, noix.

1. Pour réaliser la base du fudge à la maison, versez d'abord la crème dans une casserole, puis ajoutez-y du sucre et mélangez bien le tout.
2. Mettez la casserole sur le feu et remuez à nouveau les ingrédients.
3. Réduisez ensuite le feu et portez le mélange à ébullition.
4. Ajoutez le miel au mélange lait-sucre et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
5. Après cela, versez le mélange obtenu dans un bol séparé, préalablement graissé avec du beurre. La recette suggère de laisser le mélange pendant un moment afin qu'il refroidisse correctement.
6. Coupez la friandise en petits morceaux.

Si vous souhaitez utiliser la friandise pour décorer le gâteau, mettez feuille entière pour la cuisson et réchauffer un peu les bords pour qu'ils recouvrent bien le dessert. Il existe de nombreuses autres utilisations du fudge maison.

Recette de sucre au lait dense

Vous trouverez ci-dessous une autre recette intéressante pour préparer un délicieux dessert maison.

La recette pour préparer une délicieuse gourmandise de l'enfance consiste à utiliser les ingrédients les plus simples.

• lait – 100 ml;
• sucre cristallisé – 200 g.

raisins secs, noix.

Pour préparer du sucre de lait épais à la maison, vous devez verser 200 g de sucre dans une poêle et verser 100 ml de lait. Faites cuire le mélange à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. Le mélange va mousser et bouillonner, mais il faut le remuer continuellement.

Lorsque la base de la friandise acquiert une teinte brun pâle, diminue légèrement de volume et est également recouverte d'un mince film, la casserole peut être retirée du feu. Versez ensuite le mélange de lait dans un récipient profond, laissez-le refroidir légèrement, puis cassez-le en petits morceaux.

Comme pour les modes de cuisson précédents, vous pouvez utiliser des moules en silicone. Pour ce faire, immédiatement après avoir préparé la base liquide pour le dessert, vous devez la verser dans des moules graissés et laisser refroidir complètement. Tout doit être fait très rapidement.

La recette de ce dessert étonnant, revenu aujourd'hui sur nos tables tout droit du passé soviétique, est très simple et sans prétention. Le sucre de lait est une merveilleuse alternative aux produits de confiserie complexes et sophistiqués qu'il n'est pas toujours possible de préparer à la maison. C'est une friandise idéale pour les occasions où les invités sont sur le point d'apparaître sur le pas de la porte et où il n'y a rien d'autre dans le réfrigérateur que l'ensemble standard de produits.

Le dessert fini est servi avec du thé ou du café aromatique chaud. Pourtant, les enfants et de nombreux adultes aiment grignoter le sucre de « grand-mère » comme ça. Bon appétit! Essayez de cuisiner d'autres plats en utilisant nos recettes.

Recette vidéo pour faire du sucre au lait

Lactose(« lact » signifie « lait », « ose » signifie glucides), ou le sucre du lait est un disaccharide constitué de résidus de galactose et de glucose, présent principalement dans le lait (de 2 à 8 % en poids) et, par conséquent, dans.

Dans l'industrie, le lactose est obtenu par un traitement approprié du lactosérum (contient jusqu'à 6,5 % de matières solides, dont 4,8 % de lactose). Le lactose pur est utilisé dans la fabrication de produits alimentaires, comme agent de remplissage dans la production de compléments alimentaires et de médicaments (en raison de ses propriétés physiques - compressibilité par exemple), ainsi que dans la production de lactulose, qui est utilisé à la fois comme médicament contre la constipation et pour enrichir les produits alimentaires et dans le cadre de compléments alimentaires pour la prévention et le traitement de la dysbiose.

Le rôle biologique du lactose est le même que celui de tous les glucides. Dans la lumière de l'intestin grêle, sous l'influence de l'enzyme lactase, il est hydrolysé en galactose, qui est absorbé. De plus, le lactose facilite l'absorption et constitue un substrat pour le développement de lactobacilles bénéfiques, qui constituent la base de la microflore intestinale normale.

Le déficit en lactase (hypolactasie) est la principale cause d'intolérance au lactose chez les enfants

Les principaux problèmes liés à la consommation de lactose sont liés à un déficit en enzyme lactase. Lorsque l’enzyme est inactive ou que les quantités sécrétées par la paroi intestinale sont insuffisantes, le lactose n’est pas hydrolysé et donc pas absorbé.

En conséquence, deux problèmes se posent. Premièrement, le lactose, comme tous les glucides, est très actif sur le plan osmotique et favorise la rétention d'eau dans la lumière intestinale, ce qui peut entraîner des diarrhées. Deuxièmement, et plus important encore, le lactose est absorbé par la microflore de l'intestin grêle, libérant divers métabolites qui conduisent à un empoisonnement de l'organisme, entraînant des diarrhées, des flatulences, etc. En conséquence, une intolérance alimentaire se développe, ce qui n'est pas tout à fait correctement appelé allergie au lactose. D’où la dermatite atopique et d’autres symptômes d’intolérance. Mais il s'agit exclusivement d'une réaction secondaire aux produits de fermentation (acides gras à décomposition rapide, hydrogène, acide lactique, méthane, anhydrite carbonique), puisque le lactose non digéré devient un substrat nutritif pour la microflore putréfactive.

Le déficit en lactase (hypolactasie), qui provoque une intolérance au lait, est typique chez la plupart des personnes âgées. Il s'agit d'une réponse normale de l'organisme associée à une diminution de la consommation de lait. Cependant, le même problème peut survenir chez les enfants. Dans ce cas, surtout chez les nouveau-nés, cela est génétiquement déterminé. Il a été démontré que l'intolérance au lactose chez les nouveau-nés est héréditaire. À cet égard, rien ne permet d’affirmer que, pour quiconque, « les méfaits du lait et du sucre du lait ont été prouvés par des symptômes d’intolérance chez les enfants et les adultes ». Le lactose ne provoque une intolérance au lactose que chez certaines personnes, et pour celles qui ne souffrent pas d'intolérance au lactose, le lactose ne causera aucun danger.

De nombreux enfants digèrent le lactose dès la naissance, mais deviennent intolérants après l'âge d'un an. Cela est dû au fait que la production de l'enzyme lactase diminue avec l'âge lors du passage de l'allaitement maternel à l'alimentation adulte, puisqu'au cours de l'évolution, il s'est avéré que le bébé humain primitif ne recevait pas de lait, et donc de lactose, d'une autre manière que le le sein de la mère à l'âge approprié. La production de lactase à un niveau élevé après la petite enfance est une acquisition évolutive jeune chez les peuples qui maîtrisent depuis longtemps l'élevage laitier. Cette acquisition sous forme de mutation (gène β-galactosidase) est apparue en Europe du Nord il y a environ 7 000 à 9 000 ans et a probablement été l'un des facteurs qui ont déterminé le développement progressif des peuples de cette région. La fréquence des cas d'intolérance au lactose chez les nouveau-nés et les enfants plus âgés est une caractéristique raciale et ethnique et se produit beaucoup moins fréquemment chez les Blancs que chez les Mongoloïdes et les Négroïdes. Ne cherchez pas le lait de vache en Thaïlande ou en Angola : il n’y est pas vendu, sauf rarement comme exotique importé pour les blancs, et 99 % de la population indigène souffre d’intolérance à ce produit en raison d’une hypolactasie.

Régime sans lactose comme moyen de traiter l'intolérance au lactose chez les enfants et les adultes

Traitement du déficit en lactase consiste à exclure du régime les aliments contenant du lactose en quantité significative ou à utiliser l'enzyme lactase simultanément à de tels aliments sous forme de médicament ou de complément alimentaire.

Étant donné que le lait contient de nombreuses substances utiles (calcium, calcium et autres micro-éléments), il n'est pas recommandé d'exclure complètement le lait de l'alimentation. C’est pourquoi le lait sans lactose et d’autres produits sans lactose à teneur réduite en lactose sont largement utilisés. Une façon de réduire la teneur en lactose des produits laitiers consiste à ajouter l'enzyme lactase (?-galactosidase), grâce à laquelle le lactose est décomposé en glucose et en galactose déjà présents dans le produit lui-même. En option, il est possible d'ingérer simultanément des médicaments contenant de la lactase (lactrase, thylactase, lactaid) avec des produits laitiers.

Une autre façon de réduire la teneur en lactose des aliments consiste à utiliser des bactéries lactiques. Dans les produits laitiers fermentés, tels que le kéfir, le yaourt, la crème sure et surtout le fromage cottage, la teneur en lactose est réduite, car les bactéries décomposent ce glucide lors de la fermentation du lait et, en outre, lors de la fabrication du fromage et du fromage cottage, une partie notable Une partie du lactose est éliminée lorsque le lactosérum est pressé. Par conséquent, les patients présentant une hypolactasie modérée peuvent consommer des produits laitiers fermentés, tandis qu'en cas de maladie grave, il est nécessaire d'exclure même un produit diététique aussi précieux que le fromage cottage.

Le sucre bouilli est un délice délicieux qui nous est familier depuis l'enfance. Les jeunes gâtés par les sucreries du commerce ne connaissent pas le goût étonnant du sucre bouilli. Rappelez-vous comment votre grand-mère le préparait et préparez un dessert maison pour vos enfants. Avez-vous oublié la recette de votre grand-mère ? Ne vous inquiétez pas, nous vous expliquerons comment faire bouillir du sucre et faire plaisir à votre famille avec une délicieuse gâterie pour le thé.

Comment faire bouillir le sucre - une recette classique

Le sucre bouilli dans l’eau fera de délicieux bonbons. Pour 1 part de sucre, prenez 3 parts d'eau et préparez des moules spéciaux. Ils se présentent sous la forme d’étoiles, de fleurs, d’animaux divers, etc. Processus de cuisson :

• versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre;
• Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Remuer tout le temps ;
• Après ébullition, allumez le feu et faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. N'oubliez pas de remuer ;
• Vérifiez l'état de préparation du sucre bouilli. Versez un peu du mélange de sucre dans une soucoupe. S'il s'étend, continuez la cuisson. S'il est congelé, le plat est prêt ;
• Versez le sucre bouilli dans les moules. Il n'est pas nécessaire de les lubrifier.

Attendez que la masse de sucre épaississe et démoulez. Si vous ajoutez du jus de citron ou d'orange à de l'eau sucrée en début de cuisson, vous obtiendrez des bonbons à mâcher sucrés. Mais ils s'étirent et ne garderont pas clairement leur forme.

Comment faire bouillir du sucre avec du lait

Préparer:

• 1 kg de sucre ;
• 0,5 l de lait gras;
• casserole à fond épais.

Versez un demi-verre de lait dans le bol et ajoutez le sucre. Porter à ébullition à feu doux. Remuer de temps en temps. L'humidité s'évaporera à mesure que le lait absorbe le sucre et se transformera en cristaux friables. N'oubliez pas de remuer ! Si vous voyez que la couche inférieure de sucre a fondu dans la casserole et est devenue brune, ajoutez le reste du lait.

Assurez-vous que le mélange de sucre fond uniformément sur le feu. Une fois le lait complètement évaporé, retirez la casserole du feu. Graisser une large assiette ou un plat avec de l'huile végétale et y déposer délicatement la douceur. Attendez qu'il refroidisse et coupez-le en morceaux.

Comment faire bouillir du sucre avec du zeste d'orange

Prenez 1 kg de sucre, le zeste séché d'une orange, une cuillère à soupe de beurre et 0,5 litre de lait entier. Processus de cuisson :

• coupez le zeste d'orange en petits cubes ou en fines lanières. Vous pouvez le broyer dans un mortier ou un moulin à café si la peau est très sèche ;
• faire fondre le beurre dans une casserole;
• versez un demi-verre de lait dans le beurre fondu et ajoutez le sucre ;
• ajoutez-y immédiatement le zeste d'orange et faites cuire le mélange jusqu'à évaporation complète du lait, en remuant constamment ;
• Ajouter le reste du lait et cuire le mélange de sucre en remuant jusqu'à consistance lisse. Le sucre prêt devient brun clair ;
• retirer le plat du feu et transférer le dessert chaud dans une assiette graissée ;
• Après refroidissement, coupez le bonbon en morceaux et offrez-le aux enfants.

Comment faire bouillir le sucre - une recette pour un délicieux fudge

Préparer:

• 300 ml de crème épaisse ;
• 50 g de beurre ;
• 2,5 cuillères à soupe. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. Miel

Après la cuisson, vous obtiendrez du lait et du sucre fondant. Il peut également être utilisé pour décorer des gâteaux et autres produits de boulangerie, car la masse est visqueuse et s'étale bien sur la surface.

Processus de cuisson :

• verser la crème dans la poêle ;
• ajoutez-y du sucre et mélangez;
• placez le récipient sur le feu et remuez à nouveau ;
• laissez bouillir le mélange à feu doux;
• après ébullition, ajouter le miel au sucre et cuire 20 minutes ;
• Versez le mélange obtenu dans une assiette séparée et graissée.

Laissez refroidir le sucre bouilli, puis coupez-le en morceaux et servez avec du café ou du thé.

Une recette simple et sans prétention de délicieuses douceurs ravira vos enfants. Nos recettes seront une bonne alternative aux produits de confiserie complexes et longs à préparer. Les enfants adorent mâcher du sucre bouilli comme ça ou le boire avec du thé.

Bonjour « Mamie » !

Dans mon article, je souhaite prêter attention au lactose (sucre du lait) - l'un des composants du lait et des produits laitiers.

Ce disaccharide est constitué de molécules de galactose et de glucose. Sa concentration dans le lait varie, par exemple, dans 100 ml de lait de vache il y en a 4,5 à 5 g.. De nombreuses personnes qui consomment des aliments contenant du lactose en subissent les effets négatifs. Ils s'inquiètent des étourdissements, de la perte de force, des ballonnements, de la diarrhée (diarrhée), du manque d'appétit, des vomissements, des nausées, etc. Tout cela indique une intolérance au lactose, lorsque le tractus gastro-intestinal tractus intestinal incapables de décomposer complètement la nourriture qu’ils mangent.

La réponse de l'organisme au lactose est déterminée en effectuant un test respiratoire à l'hydrogène, car il est impossible de diagnostiquer une intolérance au lactose à l'aide d'analyses de sang et de selles.

Utilisation de lactose

Dans l’industrie alimentaire, le lactose est utilisé dans la production de nombreux produits alimentaires, pas seulement des produits laitiers. Il est utilisé pour augmenter les propriétés visqueuses du produit et le confort de sa consommation, et comme le lactose a un goût sucré de 30 à 35 % inférieur au saccharose, il est ajouté en grandes quantités. Une fois cuit, il prend une teinte brunâtre, le lactose est donc un ingrédient constant des frites, des croquettes, des confiseries et des pâtisseries. De plus, ces derniers n’ont pas besoin d’être fermentés avec de la levure. Le sucre du lait sature bien les aliments en protéines, et le lactose est également largement utilisé dans la fabrication de produits pharmaceutiques ; il est l'un des principaux composants des arômes, des exhausteurs de goût, des édulcorants, etc., et donc l'abandon du lait ne résout pas le problème du lactose. intolérance, car la gamme de produits et Les médicaments dans lesquels il est présent sont très larges. Outre les produits laitiers, le lactose est présent dans les saucisses emballées, les soupes emballées, les sauces prêtes à l'emploi, le chocolat et la poudre de cacao.

Produits qui ne contiennent pas de lactose

Les fruits, légumes et leurs jus, le miel, la confiture, l'huile végétale, le thé, le café, le riz, les vermicelles, les céréales, les légumineuses, la viande et le poisson crus, les œufs, les noix et les pommes de terre ne contiennent pas de lactose.

L'intolérance au lactose (hypolactasie) est une maladie relativement nouvelle. On n’en a parlé que dans la seconde moitié du XXe siècle, c’est pourquoi de nombreux gastro-entérologues ne sont pas suffisamment compétents pour évaluer cette maladie. Chez les femmes, la réaction d'intolérance au lactose est plus prononcée et survient plus souvent que chez les hommes. Pour éviter cela, vous devez suivre un régime en essayant de maintenir la teneur en lactose dans votre alimentation quotidienne à 2 g maximum.

Symptômes de l'intolérance au lactose

Les symptômes de l'intolérance au sucre du lait sont individuels pour chaque personne. Elle peut s'exprimer par la manifestation d'un ou plusieurs signes de détérioration de l'état de santé. Les principaux facteurs de manifestation de la maladie sont l'état de la microflore du tractus gastro-intestinal, une prédisposition génétique au lactose, l'état général d'une personne pendant la période alimentaire (malaise, fatigue intense, stress, etc.), ainsi que ainsi que la quantité de lactose consommée avec les aliments.

Le principal symptôme de l’intolérance au lactose est. Une diarrhée aqueuse et mousseuse peut survenir 20 à 25 minutes après avoir mangé ou plusieurs heures plus tard, jusqu'à une journée. L'utilisation de médicaments pharmaceutiques pour éliminer la diarrhée s'avère inefficace en cas d'intolérance au sucre du lait, et la diarrhée dans ce cas ne peut être traitée qu'en prenant une solution de manganèse ou de sels d'Epsom (sulfate de magnésium).

La principale raison de l'indigestion du sucre du lait est un déficit dans le tractus gastro-intestinal de l'enzyme lactase, basée dans les cellules épithéliales de l'intestin grêle. Si le niveau de lactase dans le corps n'est pas normal, la maladie sera constamment présente. En conséquence, en raison d'une diarrhée constante, la couche protectrice de la muqueuse intestinale diminue, un environnement acide est créé dans la lumière intestinale, ce qui entraîne une augmentation de la perméabilité intestinale et les composants alimentaires individuels commencent à passer négativement à travers les intestins sans être digérés. Ensuite, le sucre du lait non digéré de l'intestin grêle pénètre dans le gros intestin, où il commence à être décomposé par les bactéries intestinales, stimulant ainsi la liaison de l'eau dans l'intestin, ce qui entraîne une augmentation du volume intestinal, des flatulences et d'autres phénomènes désagréables.

Il existe 3 formes d'intolérance au lactose : la carence en lactose primaire, secondaire et congénitale.

En cas de carence primaire, l'activité du lactose dans l'intestin grêle diminue avec l'âge, mais les scientifiques ne peuvent pas encore déterminer l'image complète de ce processus. Le pic d’activité se produit au moment de la naissance et dans les premiers mois de la vie. Après 5 ans, l'activité commence à diminuer fortement ; chez un adulte, elle ne dépasse pas 15 % du maximum et, par conséquent, l'intolérance au sucre du lait augmente. Cette forme de carence en lactose est courante chez la majorité de la population mondiale et n'est pas considérée comme une maladie.

Une carence secondaire en lactose est généralement précédée d'une intervention chirurgicale grave à l'estomac et aux intestins, de la prise de produits chimiques, d'antibiotiques, d'une exposition fréquente aux rayons X et d'un abus d'alcool. Cette forme ne provoque pas toujours une intolérance au lactose à vie ; l'état peut s'améliorer une fois la maladie sous-jacente guérie.
La carence congénitale en lactose est génétique et peut être héréditaire. Les personnes atteintes de cette forme souffrent d'intolérance au lactose dès les premiers jours de la vie. Par conséquent, lorsque vous nourrissez un nouveau-né, vous devez utiliser des préparations spéciales sans lactose afin de ne pas causer de problèmes de santé plus graves chez l'enfant. Heureusement, cette forme de la maladie est encore très rare : pas plus de 100 cas ont été enregistrés sur la planète, mais il faut le savoir.

Des recherches montrent que les résidents d’Amérique du Sud, d’Afrique du Sud et d’Asie du Sud-Est souffrent le plus d’intolérance au lactose. Dans ces régions de la planète, jusqu'à 90 % de la population totale est touchée par la maladie, mais en Thaïlande, au Japon et en Chine, l'intolérance au lactose atteint 100 %. En Ukraine, 20 à 40 % des habitants du pays sont touchés par la maladie, et les résidents de Suède, d'Angleterre et du Danemark sont les moins touchés par l'intolérance au lactose.

Vous pouvez éviter la progression de la maladie avec l’âge si vous consommez beaucoup de lait et de produits laitiers dès l’enfance. Une bonne nutrition en cas d'intolérance au sucre du lait est l'un des facteurs permettant d'atténuer la maladie. Et pourtant, manger des aliments purs sans lactose n'est pas toujours justifié, car l'abstinence totale de produits laitiers conduit dans de nombreux cas à diverses maladies graves. Les produits laitiers contiennent de nombreux minéraux et vitamines facilement digestibles, et leur manque d'absorption par l'organisme a un impact négatif sur la santé. Pour éviter que cela ne se produise, les personnes diagnostiquées avec une « intolérance au sucre du lait » devraient consommer des produits contenant du lactose en combinaison avec d'autres produits. Par exemple, vous devriez boire du lait et manger du pain à chaque gorgée. En aucun cas, vous ne devez manger des aliments très froids ou très chauds si vous êtes intolérant au lactose, car cela aggraverait l'évolution de la maladie. Tous les aliments consommés doivent être à température ambiante.

À partir de la liste des composants utilisés dans la fabrication des produits, il est impossible de déterminer la présence exacte de sucre de lait, car seuls sont généralement indiqués les ingrédients qui ont été ajoutés au produit lors de la dernière étape de sa production, par exemple la moutarde, mais les substances qui composent la moutarde elle-même, non. Les premiers de la liste sont les ingrédients contenus dans le produit dans les doses les plus élevées, et les derniers de la liste sont ceux qui en ont la plus petite proportion. Le lactose n'a pas son propre numéro E, mais vous pouvez toujours vous renseigner sur sa présence dans le produit si la liste contient des édulcorants, car ils contiennent du glucose, du lactose, du dextrose et du maltose. Il n'y a pas de lactose dans les protéines du lait et l'acide lactique indiqués sur l'étiquette. Il n'est pas non plus présent dans l'amidon modifié et les épaississants, et dans les épices, le sucre du lait est ajouté en petites quantités.

Les personnes souffrant d'intolérance au sucre du lait devraient réduire au minimum la consommation de tous les produits alimentaires transformés, et parmi les produits laitiers contenant du lactose, ne consommer que des yaourts faits maison, car ils sont bien absorbés par l'organisme et contribuent à la longévité. En raison de sa consistance visqueuse, le yaourt se déplace lentement dans l'intestin grêle, ce qui entraîne la décomposition du sucre du lait et pénètre dans le gros intestin à petite dose, réduisant ainsi les symptômes de l'intolérance au lactose.
Les produits laitiers pasteurisés ne doivent pas être consommés, car le traitement thermique détruit leur effet microbiologique positif. L'absorption des fromages par l'organisme dépend du type de fromage et de sa période d'affinage. Plus le fromage mûrit longtemps, plus sa teneur en lactose est faible, il faut donc privilégier les fromages à pâte dure et mi-dure ; lors de leur affinage, le sucre du lait est presque entièrement décomposé en galactose, glucose, puis transformé en acide lactique.

Si vous êtes intolérant au sucre du lait, le fromage cottage est bien absorbé, mais seulement si du jus de fruit est utilisé dans le processus de production.

Le beurre contient peu de lactose et plus sa teneur en matières grasses est élevée, moins il contient de sucre de lait.

Mais le lait de soja est un excellent substitut au lait ordinaire, car il ne contient ni sucre ni cholestérol. Son utilisation régulière contribuera à améliorer l'état de l'intolérance au sucre du lait, alors buvez en toute sécurité et ne tombez pas malade.

Je souhaite à tous une bonne santé et une bonne absorption du sucre du lait !

Cordialement - B.A. Lebedenko

Recettes pour faire du sucre au lait bouilli avec de l'eau, de la crème sure, du lait, de la crème.

Depuis les années 70 et 80 du XXe siècle, de nombreux plats délicieux ont migré vers notre époque, pour la préparation desquels vous n'avez pas besoin d'acheter d'ingrédients spéciaux ni d'acheter des appareils de cuisine modernes. Tout ce dont vous avez besoin se trouve dans la cuisine de toute femme au foyer.

• Et il n'est absolument pas nécessaire de suivre des cours de cuisine pour faire plaisir à votre foyer avec une délicieuse gourmandise. Vous pouvez également surprendre par son goût inhabituel ceux qui ont longtemps été gâtés par l'abondance de toutes sortes de desserts préparés selon une recette inédite.

Qu'est-ce que le sucre du lait bouilli ?

La korda au sucre et au lait bouilli était l’un des desserts soviétiques les plus appréciés. La gourmandise est préparée à partir d'un minimum d'ingrédients. Vous pouvez préparer une friandise selon la recette de votre grand-mère même si vous manquez cruellement de temps libre. Et le goût du produit sucré fini n'est pas inférieur aux délices achetés dans les usines de confiserie.

• Il est plus courant de considérer le sucre du lait comme un dessert indépendant. Cependant, une délicieuse friandise peut décorer des pâtisseries ou compléter la conception d'un gâteau d'anniversaire.
• La base de la préparation du sucre de lait bouilli, comme le laisse entendre le nom du produit, comprend trois ingrédients : le sucre, le lait et le beurre. Le reste est le résultat d’expériences et de préférences gustatives des membres du ménage.

Qu'est-ce que le sucre du lait bouilli

Comment cuisiner du sucre de lait avec du lait : une recette comme dans l'enfance

Ingrédients pour réaliser le dessert :

• 200 ml de lait
• 3,5 tasses de sucre
• 140 ou 200 grammes de cacahuètes (vous pouvez prendre un demi-verre de noix différentes)
• beurre – environ 80 grammes

Processus de cuisson :

• Il ne faudra pas plus de 10 minutes pour préparer les ingrédients de cette délicatesse. Mais pour le dessert lui-même, il faut prévoir une heure de temps libre.
• Croyez-moi, le résultat en vaut la peine et vous ne regretterez pas de devoir rester aux fourneaux au lieu de regarder votre émission préférée ou un autre mélodrame. Commençons le mystère de la préparation d'un dessert des lointaines années 70.
• Préparons un récipient dans lequel nous cuisinerons le dessert. Cela peut être une casserole ou une louche ronde en acier inoxydable. Mesurez trois tasses de sucre cristallisé et versez dans un récipient. Nous aurons besoin des 0,5 tasses de sucre restantes pour une préparation ultérieure.
• Versez le sucre dans un récipient avec un verre de lait et mettez-le sur le feu. Allumez un petit feu. Faites chauffer le liquide en remuant constamment.

Versez le sucre dans un récipient avec un verre de lait et envoyez-le sur le feu

• Pendant que le lait et le sucre chauffent sur la cuisinière, faites revenir toute la portion de cacahuètes. Versez les noix dans la poêle. Remuez ou secouez constamment. Les cacahuètes doivent être dorées. Après la torréfaction, les pellicules de cacahuètes devraient se décoller facilement. Le processus prendra environ 30 minutes. Ce temps sera juste suffisant pour que le sucre du lait réduise à l'épaisseur désirée.

On vérifie si le sorbet est prêt selon l'ancienne méthode de grand-mère : prendre un peu de sirop dans une cuillère et le déposer dans une assiette

• Donnez au sucre du lait une riche couleur brune. Pour ce faire, nous aurons besoin des mêmes 0,5 tasse de sucre qui ont été laissées de côté. Prenez une petite poêle et versez le sucre sur la surface. Faire fondre et faire revenir légèrement le sable blanc.
• Maintenant, nous plaçons le contenu d'une petite poêle dans un récipient contenant du sirop de lait et de sucre. Mélangez soigneusement les ingrédients.

Versez le mélange de sucre dans le moule

• Si vous souhaitez obtenir une couleur plus foncée pour la friandise finie, conservez le sucre dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit trop cuit, mais pas au point de noircir.
• Gardez à feu doux pendant encore 20 minutes. On vérifie si le sorbet est prêt selon l'ancienne méthode de grand-mère : prendre un peu de sirop dans une cuillère et le déposer dans une assiette. Une goutte qui s'étale indique que le dessert doit être cuit un peu plus longtemps. En règle générale, le sorbet « mûrit » sur la cuisinière pendant environ une heure. Quelques minutes avant de retirer du feu le récipient contenant le sirop, ajoutez le beurre et remuez.
• La préparation de la gourmandise n'est pas encore terminée : nous préparons une forme dans laquelle le sorbet va durcir. N’importe quel ustensile fera l’affaire : une assiette, un bol peu profond. L'essentiel est qu'il vous soit pratique de retirer le sorbet plus tard. Vous pouvez prendre un plat allant au four, tapisser l'intérieur. Graisser le papier sulfurisé avec du beurre.
• On sort les cacahuètes grillées (vous ne les avez pas oubliées, n'est-ce pas ?) et on les verse au fond du moule. Versez dessus le mélange lait et sucre. Nous l'emportons dans un endroit frais (ou le laissons au réfrigérateur après refroidissement). Le sirop doit complètement durcir.
• Lorsque toute la famille est réunie, servez cette friandise au thé, après l'avoir coupée ou divisée en petits morceaux.

Lorsque toute la famille est réunie, servez une friandise pour le thé

Vidéo : Sucre de lait fait maison

Si vous décidez de préparer un dessert qui rappelle un peu le goût des bonbons « Korovka », lisez attentivement la recette suivante. Peut-être que cette délicieuse friandise au délicat goût de lait est exactement ce dont vous avez besoin.

Pour cuisiner nous aurons besoin de produits :

• un demi-verre de lait
• 1 verre et 4 cuillères bombées de sucre

Procédé de préparation du sucre mou au lait :

• La préparation du sucre de lait, quelle que soit la recette choisie, commence de la même manière : la totalité de la portion de lait est versée dans un récipient, et un verre et demi de sucre semoule y est versé.
• Placez le récipient contenant le lait et le sucre sur feu doux. N'oubliez pas de remuer le sirop.
  Remuez soigneusement la mousse obtenue. Rien ne doit brûler dans la casserole ! Avec la cuillère, nous remuons, nous la déplaçons non seulement le long du fond, mais également le long des parois de la casserole.
• Lorsque la mousse diminue (au bout de 2 minutes), le sirop va épaissir un peu (si vous le ramassez avec une cuillère, il s'étirera). En changeant de consistance, la masse sucrée changera également de couleur. Cela signifie que le processus de cuisson des bonbons au feu est terminé.
• Maintenant, nous préparons les moules, les graissons de l'intérieur avec du beurre et les remplissons du sirop sucré préparé. Avant de servir du sucre au lait pour le thé, n'en faites pas trop avec les « échantillonnages », sinon votre famille n'obtiendra rien !
• Astuce : Pour les amateurs de sorbet sucré à structure poreuse, les proportions de sucre et de lait suivantes sont recommandées : liquide 100 ml, sucre semoule 300 g. Le produit fini aura une face avant lisse mais aura des bosses sur la face arrière.
• Pour les amateurs de sorbet épais et sucré, la proportion suivante des ingrédients principaux est recommandée : 100 ml de liquide pour 200 grammes de sucre. Le dessert préparé selon cette recette sera lisse de tous les côtés et de coupe uniforme.

Comment faire cuire du sucre de lait avec du lait mou : recette

Si vous devez obtenir une consistance visqueuse de sucre de lait qui s'étalera doucement sur la surface, préparez une masse sucrée en ajoutant de la crème. Ce sucre de lait peut être utilisé pour le fudge.

Produits :

• 300 ml de crème (vous devez choisir une teneur en matières grasses d'au moins 33 %)
• sucre semoule – 2,5 verres à facettes
• 1 cuillère de miel
• 50g de beurre

Processus de cuisson :

• Commençons à préparer le sorbet. Versez la crème dans le récipient dans lequel nous allons cuire le dessert. Nous enverrons du sucre ici aussi. Mélangez les ingrédients et allumez le feu. Réglez le feu à doux. Portez le liquide à ébullition en remuant constamment.
• A ce stade, ajoutez une cuillerée de miel et laissez cuire encore 20 minutes.
• Préparez les moules, graissez-les avec du beurre et versez le sirop chaud. Après avoir attendu que la masse refroidisse légèrement, coupez-la en petits morceaux.

Si vous avez besoin de recouvrir le gâteau de sorbet sucré, vous pouvez le laisser dans un moule adapté jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Et si vous devez attacher des figurines de sorbat au lait sucré à la surface du gâteau, effectuez les manipulations suivantes :

• Après avoir découpé la figurine à l'aide d'un moule, placez-la sur le gâteau
• chauffer légèrement les bords jusqu'à ce qu'ils se déposent et reposent fermement sur la surface de cuisson

Comment faire cuire du sucre de lait avec de la crème : recette

L'ajout de crème sure donnera au dessert au sucre bouilli un goût et un arôme uniques, rappelant les moments les plus « délicieux » de l'enfance. Ce délice à base de crème sure a également un autre nom : le fondant au lait. Si vous souhaitez améliorer la technologie de fabrication de bonbons de votre grand-mère, ajoutez du cacao, des noix et des graines à la recette.

Pour préparer du fondant au lait, vous aurez besoin des composants suivants :

• 0,5 kg de sucre
• verre de crème sure grasse
• 50g de beurre
• 1 cuillère à soupe de cacao (facultatif)

Processus de cuisson :

• Nous cuireons la gourmandise dans un récipient ignifuge avec un revêtement antiadhésif. Si vous préférez recréer dans votre cuisine la méthode de préparation du dessert éprouvée par nos grands-mères, alors préparez une casserole ou un bol en émail.
• Versez toute la portion de sucre dans un récipient chauffé, ajoutez la crème sure et, si vous décidez de faire un dessert avec des noix ou des graines, ajoutez également ces ingrédients.
• Remuez le contenu de la casserole jusqu'à ce que le mélange bout. Réduisez le feu et laissez le sirop sur le feu encore une demi-heure.
• Au bout de 30 minutes, la masse sucrée acquerra une belle teinte caramel, et son épaisseur sera optimale pour le dessert. Une agitation constante empêchera la formation de grumeaux. Il ne faut pas poursuivre la cuisson du sucré au bout de 30 minutes : le sirop risque de cailler et de devenir dur.
• Mélangez le contenu de la casserole, ajoutez le beurre (la quantité de beurre indiquée dans la recette). Une fois le beurre fondu, vous pouvez remplir des moules graissés avec la masse de caramel et les placer dans une pièce fraîche. Retirez le bonbon fini du moule et coupez-le en morceaux.

Comment faire cuire du sucre bouilli avec de la crème sure : recette

Comment faire cuire le sucre et le beurre : recette

Vidéo : Sucre bouilli : recette vidéo

Sucre bouilli maigre sur l'eau : recette

S'il n'y a pas de lait dans votre réfrigérateur, mais que vous souhaitez chouchouter vos enfants avec un délicieux dessert, préparez du sucre bouilli avec du lait. Cette friandise est appelée « sucre maigre ». Seul point négatif : sans lait, le dessert n'aura pas la saveur supplémentaire du caramel.

Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• 1 verre d'eau
• 3 tasses de sucre

Processus de cuisson :

• Versez le sucre dans l'eau chauffée sur la cuisinière (il est préférable de cuisiner sur une cuisinière à gaz, la douceur aura alors une consistance uniforme).
• Pour préparer la gourmandise, prenez une casserole réfractaire avec un revêtement antiadhésif.
• Portez à ébullition le contenu du récipient. Nous réglons le feu au minimum et continuons à mijoter encore une demi-heure en remuant constamment.
• Nous vérifions l'état de préparation du dessert selon l'ancienne méthode de grand-mère : nous versons du sirop dans une assiette et vérifions si la goutte s'étale. Sinon, la friandise est prête et peut être versée dans des moules graissés.

Comment faire du sucre de fruits ?

Vidéo : Sucre au lait, recette de grand-mère

Comment faire du fudge avec du sucre et du lait : recette

Vidéo : Fondant au sucre

Comment faire des bonbons maison à partir de sucre et de lait : recette

Vidéo : Bonbons à base de sucre et de lait