Recette de pommes trempées dans un tonneau en plastique. Recettes de pommes trempées à la maison pour l'hiver

Habituellement, les fruits les plus mûrs sont choisis pour le trempage. Si les pommes ne sont pas bien mûres, elles peuvent être conservées au chaud avant le trempage : pour les pommes des variétés d'automne, plusieurs jours suffiront, et les variétés d'hiver doivent être conservées deux à trois semaines.

Il est préférable de faire tremper les pommes dans des fûts ou des bacs en bois d'un volume de 10 à 20 litres. En l'absence de récipients en bois, vous pouvez utiliser un récipient en verre à parois épaisses de même volume. L'essentiel est qu'il ferme hermétiquement.

La cuve ou le baril doit être trempé dans l'eau, puis rincé abondamment à l'eau froide, puis ébouillanté à l'eau bouillante pour éliminer toute contamination possible et se préparer au stockage à long terme. Ce n'est qu'après que le tonneau est recouvert de paille, de seigle ou de blé échaudé. La paille empêche non seulement les pommes de s'abîmer, mais leur donne également une couleur ambrée et un arôme incomparable. La paille peut être remplacée par des feuilles fraîches de cerisier ou de cassis.

Pour un pot de 15 à 20 litres, vous aurez besoin de 5 kg de pommes Antonov, 2 tasses de sucre, 1 tasse de farine de seigle, 3 c. l. gros sel et 15 feuilles de cerisier et de cassis. Au lieu de sucre, vous pouvez prendre 600 g de miel, et ajouter un peu d'airelles rouges aux pommes, environ une poignée. Cela leur donnera une couleur rosée et un arôme délicat.

Avant la cuisson, lavez bien la cuve en bois avec du bicarbonate de soude et ébouillantez-la avec de l'eau bouillante. Rincez soigneusement les pommes. Placez quelques feuilles de cerisier et de cassis au fond de la baignoire. Ils sont densément remplis d’une rangée de pommes, puis d’une autre couche de feuilles. Remplissez ainsi toute la cuve jusqu'au sommet, en recouvrant la couche supérieure de pommes de feuilles.

Faites bouillir 10 litres d'eau dans une casserole, laissez refroidir légèrement, ajoutez le sucre (ou le miel), le sel, remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter la farine de seigle, remuer pour éviter les grumeaux, puis laisser refroidir.

Remplissez les pommes de saumure, placez un cercle en bois dessus et appuyez dessus avec une lourde pierre (préalablement lavée). Placez le pot de pommes dans une pièce chaude (15-18°C) et laissez reposer 12 à 14 jours. Écumez quotidiennement la mousse et ajoutez de la saumure fraîche si nécessaire. Assurez-vous que les pommes sont complètement recouvertes de liquide. Cela doit être fait dans les 5 à 6 premiers jours, les pommes absorbent bien l'eau et la couche supérieure peut devenir nue. Si la fermentation se déroule normalement, après 2 semaines, déplacez les pommes vers la cave ou le sous-sol froid. La température ambiante ne doit pas dépasser 4 à 6°C. À ce moment-là, les pommes fermenteront et seront saturées de dioxyde de carbone.

En général, le processus de miction prend 30 à 40 jours. Les pommes trempées se conservent assez longtemps : au sous-sol à une température de 4-6°C, cette période peut durer de l'automne au printemps. À la maison, s'il n'y a pas de sous-sol, il est préférable de conserver les pommes au réfrigérateur. N'oubliez pas que plus la température de stockage est élevée, plus vite les pommes deviennent acides, flasques et insipides.

PLUS DE RECETTE

Pour 2 seaux de pommes : 1 seau d'eau 1 tasse de sucre 1 c. sel Dissoudre le sucre et le sel dans un seau d'eau froide et propre ; inutile de faire bouillir quoi que ce soit. Préparez les pommes - lavez-les, mettez-les dans n'importe quel récipient approprié, au fond duquel il est bien sûr préférable de mettre de la paille de seigle. A défaut, vous pouvez vous débrouiller, mais c'est une vieille recette russe, donc à vous de voir... La paille et les feuilles doivent être propres, elles sont donc ébouillantées à l'eau chaude avant la pose. Alors, placez les pommes dessus en saupoudrant de feuilles de cassis lavées. Remplissez avec la garniture préparée ; les pommes seront prêtes dans 3 semaines si elles sont mûres.

Pommes Antonovka trempées - recette

Ingrédients:

pommes (variété Antonovka) - 1 seau;

sucre - 300-400 g;

sel - 2-3 c. cuillères;

feuilles et brindilles de framboises, groseilles, mélisse et cerises.

Préparation

Pour préparer des pommes trempées à la maison, il est préférable d'utiliser des plats en émail. Versez dessus de l'eau bouillante, placez la moitié des feuilles et des brindilles au fond, les pommes lavées dessus, puis l'autre moitié des feuilles et des brindilles.

Pour préparer la marinade, mettez un peu d'eau sur le feu, ajoutez le sucre et le sel et portez à ébullition. Laisser refroidir, diluer avec de l'eau bouillie froide et verser sur les pommes pour que la marinade les recouvre entièrement. Placez un poids dessus et ajoutez la marinade petit à petit au cours de la semaine suivante au fur et à mesure que les pommes l'absorbent.

Mettez ensuite les plats aux pommes dans un endroit froid et conservez-les au moins 1,5 mois. Les pommes trempées prêtes à l'emploi peuvent constituer un plat séparé, ou elles peuvent constituer une excellente garniture pour la volaille ou la viande farcie.

Recette de pommes trempées

Dans cette recette, nous partagerons une façon de préparer des pommes trempées dans une marinade avec l'ajout de menthe, ce qui donne au plat fini un piquant particulier.

Ingrédients:

pommes - 5 kg;

feuilles de cerisier et de cassis ;

Branches de menthe;

eau - 10 litres;

miel - 250-300 g;

sel - 150 g;

farine de malt ou de seigle - 100 g.

Préparation

Disposez quelques feuilles de cassis au fond du plat dans lequel vous allez cuire les pommes, après les avoir préalablement lavées. Placez les pommes dessus en deux couches, les feuilles de cerisier dessus, puis les pommes à nouveau. La couche suivante est constituée de feuilles de menthe (il devrait y en avoir très peu) et encore des pommes. La dernière couche peut être un mélange de feuilles de cassis et de cerisier, en y ajoutant quelques feuilles de menthe. Couvrez le tout, par exemple, avec une assiette, et placez un poids dessus.

Dissoudre le miel, le sel et le malt dans de l'eau bouillie tiède. Laissez refroidir et versez sur les pommes. Conservez le récipient dans une pièce fraîche pendant 6 à 7 jours et assurez-vous que la saumure recouvre complètement le fruit, en en ajoutant si nécessaire. Après cela, envoyez les pommes trempées infuser au froid pendant 4 à 6 semaines.

Le chou doit d'abord être lavé, la tige coupée et hachée. Placez une couche de feuilles de chêne dans le récipient préparé (pour plus de croquant), puis les pommes, les feuilles de cerisier et de cassis et le chou. Préparez maintenant la saumure. Dissoudre les épices dans l'eau bouillie refroidie. Remplissez la préparation, recouvrez-la de feuilles de chou, puis de gaze et d'un cercle en bois, et exercez une pression. Pour accélérer le processus de fermentation, laissez le récipient contenant les pommes dans un endroit chaud pendant 3 à 5 jours. Si nécessaire, ajoutez de la saumure. Conservez-le ensuite à une température de 5 à 10 degrés pendant plusieurs semaines. Lors du décapage, il faut retirer le moule qui s'est formé et libérer le gaz accumulé lors de la fermentation (le percer jusqu'au fond avec une cuillère en bois).

Comment bien mariner les pommes pour l'hiver ?

La façon la plus simple de conserver les pommes pour l'hiver est de les mettre en bocaux. Pour cela nous avons besoin de :

Pommes Antonovka (ou autres variétés dures) – 2 kg ;
farine de seigle – 30-50 g;
eau – 1,5 litre;
sel – 0,5 cuillère à soupe.

Versez le sel et la farine dans une casserole et ajoutez de l'eau bouillante. A l'aide d'un mixeur, remuez jusqu'à l'obtention d'un moût homogène et sans grumeaux. Ensuite, laissez refroidir et passez à travers une étamine. Placez les petites pommes (pour passer à travers le goulot) bien serrées dans des bocaux et couvrez de saumure. Avec des moyens improvisés, nous réalisons l'oppression et la plaçons dans la cave ou sur le balcon. Les pommes seront salées pendant 1 à 1,5 mois.

Recettes de pommes salées

Il existe de nombreuses recettes pour faire des pommes salées. Regardons les plus intéressants d'entre eux.

Cuisson des pommes salées à la menthe

2-3 kg de pommes ;
plusieurs brins de menthe ;
feuilles de cerisier et cassis ;
10 litres d'eau ;
150 g de sel ;
250-300 g de miel ;
150 g de farine de seigle.

Nous mettons une couche de feuilles de cassis au fond du récipient, recouvrons 2 couches de pommes de feuilles de cerisier et encore une fois le produit principal. Ajoutez ensuite quelques brins de menthe. Ajoutez ensuite les pommes. La couche finale est un mélange de toutes les feuilles et de menthe. Remplissez le tout de saumure (dissoudre le sel, le miel dans l'eau et remuer la farine). Pour cette recette, l'essentiel est de ne pas en faire trop avec les herbes afin qu'elles ne submergent pas le goût des pommes. On le maintient sous pression pendant un mois ou un mois et demi.

Cuisson des pommes trempées dans la moutarde

pommes;
sel – 100 g;
sucre – 1 verre;
moutarde en poudre – 3 cuillères à soupe ;
Eau – 10 l.

Dissoudre les épices dans l'eau bouillie chaude. Tapisser le fond d'un plat adapté avec de la paille ou des feuilles de cerisier, disposer les pommes et remplir de saumure réfrigérée.

Les pommes Antonovka marinées à la maison sont la façon la plus simple, la plus savoureuse et la plus populaire de préparer des fruits en hiver. Il est d'usage de fermenter les fruits dans des cuves ou des fûts en bois, mais les récipients en verre conviennent également aux conditions urbaines. Pour un plus grand arôme, en plus des pommes, il vaut la peine d'utiliser des herbes parfumées, des feuilles de baies, des arbustes et de la menthe. Avec les fruits, vous pouvez faire fermenter du chou et des airelles - le résultat est une collation très juteuse et appétissante.

Tout le monde connaît le goût spécifique des pommes trempées depuis l'enfance. Pour une telle collation, l'essentiel est de choisir la bonne variété de fruits. La variété Antonovka serait un bon choix, car elle a une chair dense et une combinaison harmonieuse de goûts aigre-doux. Pour la recette, il est préférable d'utiliser des fruits mûrs, et il est recommandé de conserver les fruits non mûrs plusieurs jours uniquement dans un appartement.

Traditionnellement, les pommes sont trempées dans une cuve. Ils sont déposés tiges tournées vers le haut pour accélérer le processus de fermentation. Des couches de feuilles de cerisier et de cassis sont réparties entre les fruits.
Nous fabriquons la saumure. Un kilo de fruits nécessite 1,5 litre d’eau bouillie, quatre cuillères à soupe de sucre blanc et une bonne cuillerée de sel.
Ajoutez la saumure préparée aux fruits, placez un poids dessus et couvrez la « structure » avec une gaze propre.
Les pommes doivent être conservées au chaud pendant plusieurs jours pour démarrer le processus d'oxydation. Après cela, nous les mettons dans un endroit frais pendant 1,5 mois.

Si vous n'avez pas de baignoire en bois dans votre arsenal et que vous ne voulez pas vous embêter avec des bocaux, alors un simple seau en émail viendra à la rescousse. L'essentiel est que le conteneur soit exempt de rouille et d'éclats.

Avant de commencer le processus de trempage des pommes, le récipient doit être traité avec de l'eau chaude, en y dissolvant de la soude, puis bien rincé à l'eau claire. Nous aurons besoin de pommes entières, sans défauts, de taille moyenne.

Mode de cuisson :

Le volume d'un seau standard est de huit litres, nous prendrons donc 6 kg de pommes. Pour la marinade, préparez 180 g de sel et de sucre semoule. Nous aurons également besoin de feuilles de framboisier et de cassis (environ 15 pièces chacune).
Nous lavons les feuilles des baies et des fruits. Au fond du récipient, nous déposons les feuilles de baies et plaçons les fruits avec les tiges vers le haut. Nous faisons également une couche verte entre les pommes.
Incorporer le sel et le sucre cristallisé dans l'eau bouillie. Versez la saumure obtenue sur les fruits, couvrez le seau d'un linge et laissez reposer trois semaines dans un endroit frais et sombre.
Dès que la pulpe de pomme est salée, les fruits peuvent être transférés dans des bocaux avec la marinade, fermés par un couvercle et placés au réfrigérateur.

La recette classique des pommes trempées consiste à ajouter du sucre. Mais le miel donnera au fruit une douceur particulière, et la moutarde rendra son goût plus piquant et permettra au fruit de conserver sa densité après le marinage.

Mode de cuisson :

Nous couvrons le fond de la cuve avec de la paille, y mettons la première couche de pommes, puis la paille et les fruits iront à nouveau, et ainsi de suite jusqu'au haut du récipient. La paille peut être remplacée par des feuilles d'arbustes fruitiers et d'arbres fruitiers.
Pour préparer la saumure, dissolvez un verre de sucre cristallisé, un demi-verre de sel, trois cuillères de moutarde et deux cuillères de miel dans dix litres d'eau. Dès que la marinade bout, éteignez le feu, laissez refroidir le mélange, puis versez-le sur les pommes.
Nous couvrons les fruits avec de la paille, recouvrons la cuve avec le contenu avec une gaze propre et la fixons avec un anneau métallique. Nous mettons l’oppression au sommet.
Nous mettons la collation dans un endroit froid pendant 1 à 1,5 mois.

Pommes Antonovka trempées en bocaux

Les pommes marinées sont un produit véritablement russe, car même nos arrière-grands-mères savaient conserver tous les bienfaits et le goût de ce fruit jusqu'au printemps. Il existe de nombreuses recettes pour la fermentation des pommes avec différents additifs, mais toutes sont destinées aux grands fûts. Les femmes au foyer d'aujourd'hui sont des citadines modernes qui préparent des pommes trempées dans des bocaux ordinaires de trois litres.

Préparez les pommes trempées en bocaux :

Nous prenons des pommes entières. Nous coupons les gros fruits en tranches, mais les petits peuvent être laissés entiers. Placez les pommes dans des bocaux propres de trois litres.
Préparons la saumure : pour cinq kilos de fruits il vous faudra 2,5 litres d'eau et une cuillerée de sable blanc sucré et de sel. Ajoutez les ingrédients secs à l'eau, faites bouillir puis remplissez les bocaux de leur contenu avec la marinade chaude.
Couvrir les récipients avec des couvercles et placer au réfrigérateur. Si après un mois les fruits ne sont pas salés, nous attendons encore un demi-mois.

Avec de la farine de seigle

"Antonovka" est le leader incontesté parmi les autres variétés pour la préparation de fruits marinés. Et l'utilisation de farine de seigle leur donnera un goût et un arôme particulièrement délicats.

Pour que les pommes restent fermes après trempage et stimulent l'appétit, il vaut la peine d'utiliser des feuilles de cerisier et de cassis.

Mode de cuisson :

Nous prenons des pommes mûres sans défauts. Nous lavons les fruits de la poussière et les séchons bien.
Le récipient dans lequel les fruits seront fermentés doit être arrosé d'eau bouillante, séché et le fond recouvert de feuilles.
Nous déposons les pommes dessus, les recouvrons de feuilles et remplissons le récipient en couches. La dernière couche doit être composée d'herbes.
Pour la saumure, il nous faut dix litres d'eau (pour 10 kg de pommes), un verre de sucre et de farine de seigle, ainsi que 130 g de sel.
Incorporer le sel, la farine et l'édulcorant dans l'eau bouillante. Refroidissez la marinade et versez-la dans un récipient avec les pommes. Les fruits doivent passer entièrement dans la saumure, pour cela, pressez-les avec une pression par le haut.
Nous conservons la pièce dans un endroit sombre et après une semaine, nous la déplaçons dans un endroit plus froid, par exemple dans une cave. Après 1,5 mois, vous pourrez manger des pommes trempées et aromatiques.

Cuisiner avec du chou

Les pommes trempées avec des légumes sont non seulement appétissantes, mais aussi très saines. Une fois trempés, les pommes et le chou forment des micro-éléments nécessaires à l'organisme, vous devez donc absolument inclure cette préparation dans votre alimentation en hiver.

Mode de cuisson :

Pour la recette nous prendrons 3 kg de pommes et la même quantité de chou, ainsi que trois carottes, trois cuillères à soupe de sel et deux cuillères à soupe de sucre blanc.
Nous trions les pommes, hachons le chou et râpons les carottes. Mélangez les carottes avec le chou, saupoudrez de sel, de sucre et écrasez bien les légumes avec les mains pour qu'ils libèrent leur jus.
Placer les pommes et les légumes dans un récipient en couches. Nous couvrons toutes les lacunes avec du chou et la dernière couche doit également être constituée de légumes.
Si votre chou n'est pas très juteux, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie aux pommes.

Nous mettons une charge dessus et laissons les pommes et le chou pendant 7 à 9 jours à une température non inférieure à 14 degrés. Ensuite, nous déplaçons la pièce dans une pièce plus froide pendant trois semaines. Les bienfaits des pommes Antonovka trempées sont prouvés depuis longtemps par les nutritionnistes, mais ceux qui ont des problèmes d'estomac ne devraient pas se laisser emporter par ce plat.

Les bienfaits des pommes marinées

Peu de gens le savent, mais les pommes trempées apportent une aide inestimable à notre organisme, notamment dans la lutte contre les maladies fongiques, virales et bactériennes. Les fruits marinés contiennent de grandes quantités d’acide ascorbique, qui est un antioxydant très puissant.
Les fruits trempés ont également un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Premièrement, ils contiennent plus de pectine qu’avant le trempage. Deuxièmement, en termes de quantité de probiotiques, ils ne sont pas inférieurs aux yaourts et autres produits laitiers fermentés. Par conséquent, manger une telle collation accélérera les processus métaboliques dans le corps et rétablira le fonctionnement des intestins et de l'estomac.
Un point important est que les pommes trempées contiennent du calcium, du fer, du zinc et de la vitamine D. Tous ces éléments sont nécessaires à l'état normal des os, des articulations et du cartilage.
Les femmes doivent accorder une attention particulière à cette collation, car elle les aidera à maintenir leur silhouette et leur beauté. Si vous incluez des fruits marinés dans votre alimentation, votre peau deviendra plus élastique, l'acné disparaîtra et les ridules s'atténueront.

Pour faire tremper les fruits, vous pouvez utiliser de la paille de seigle, qui donnera au fruit un goût, un arôme et une belle couleur particuliers. L'essentiel est que la paille soit fraîche, sans odeurs désagréables ni arômes étrangers, ni moisissures.

Les pommes trempées constituent le type de préparation le plus courant de ce fruit. Ils sont fermés non seulement sous leur forme pure, mais des baies de sorbier, du chou, du miel et de la paille sont souvent ajoutés. Les fruits correctement trempés peuvent être conservés jusqu'à six mois, voire jusqu'à la prochaine récolte. Auparavant, le trempage se faisait uniquement dans des fûts en bois, mais désormais de délicieuses pommes sortent de récipients en verre.

Pour une recette de pommes trempées, les petits fruits sont généralement sélectionnés de manière à ce qu'ils soient saturés au maximum de marinade. Les variétés de pommes tardives sont considérées comme les plus appropriées. Ils doivent être fermes et bien mûrs. Si vous avez de l'Antonovka, du Titovka, du Pépin ou de l'anis dans votre jardin, ne manquez pas ce moment et assurez-vous de faire tremper les pommes en utilisant l'une des méthodes proposées ci-dessous.

Les pommes destinées à la miction doivent être strictement exemptes de zones pourries et gâtées, sinon la présence de telles zones peut gâcher tout le travail.

Pommes marinées en bocaux

Pour les pommes trempées en bocaux, il faut choisir 10 kilogrammes de petits fruits mûrs. Vous aurez également besoin de 200 grammes de sucre et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, ensuite diluée avec 5 litres d'eau. L'arôme de cette potion sera donné par les feuilles d'arbres fruitiers et d'arbustes en bouquet : groseilles, cerises, framboises, mélisse ou.

Préparation:

Si les fruits sont de tailles différentes, les plus gros doivent être placés au fond du pot.

Pommes marinées dans un tonneau

Les pommes trempées dans un tonneau ont un goût distinctif par rapport aux pommes trempées dans des bocaux. Pour conserver dans un tel récipient vous aurez besoin de 5 kg de pommes, plus est possible, tout dépend de la taille du fût. Les ingrédients supplémentaires comprennent 20 morceaux de feuilles, de raisins et de cerises, vous pouvez ajouter de la paille et 200 grammes de farine de seigle. Préparez la marinade : 250 grammes de sucre, 50 grammes de sel, 5 litres d'eau courante.

Préparation:

Au lieu d'un tonneau en bois, vous pouvez en utiliser un en métal émaillé.

Pommes trempées au chou

Les pommes trempées avec le chou seront infusées dans une casserole ordinaire. Par conséquent, pour 3 kilogrammes de fruits, vous devez sélectionner un bol en émail de taille appropriée. Le plat sera complété par 4 kg de chou et 3 morceaux de carottes de taille moyenne. La marinade sera composée de 3 cuillères à soupe. cuillères de sel et 2 c. cuillères de sucre, soluble dans 1 verre d'eau.