Le trempage est l’une des façons les plus simples de préparer les pommes pour l’hiver. De délicieuses pommes trempées, préparées à la maison, sont un excellent ajout aux salades, aux plats d'accompagnement, à la viande, à la volaille et au poisson.

Quelles variétés de pommes peuvent être trempées à la maison ?

Quelle que soit la méthode de trempage des pommes que vous choisissez, vous ne pouvez utiliser que des variétés de pommes tardives (automne) au goût aigre-doux. Il s'agit le plus souvent d'Antonovka, Anis et Pepin. Seuls les fruits mûrs peuvent être trempés. Après avoir cueilli les pommes, ils doivent donc rester dans un endroit chaud pendant un certain temps.

Quelle est la meilleure façon de faire tremper les pommes ?

Il est préférable d'utiliser des fûts pour faire tremper les pommes, mais cette méthode n'est plus d'actualité car elle demande beaucoup de main d'œuvre. Les femmes au foyer utilisent généralement de grandes casseroles en émail ou de grands bocaux en verre, où elles peuvent facilement placer la quantité requise de pommes.

Conseils pour préparer des pommes trempées à la maison :

• le récipient pour tremper les pommes doit être préparé : soigneusement nettoyé avec du bicarbonate de soude, lavé et arrosé d'eau bouillante ;
• comme charge, vous pouvez utiliser une assiette plate sur laquelle est placé un pot d'un litre d'eau ;
• Vous devez savoir que quelle que soit la méthode de trempage des pommes, elles absorbent activement la saumure, il est donc nécessaire de l'ajouter périodiquement, sinon les couches supérieures des pommes se détérioreront simplement ;
• Pour 1 seau de pommes, vous aurez besoin d'environ 5 à 6 litres de garniture.

Les pommes marinées avaient traditionnellement trois types de préparation : régulière (classique), aigre et sucrée. Examinons chaque blanc plus en détail.

La recette de trempage est simple : placez les pommes dans des récipients préparés, faites une coulée, versez les fruits, placez une charge, et après un mois et demi à deux, vous pourrez prélever un échantillon.

Pour 1 kilo de pommes il vous faudra :

• 1,5 litre d'eau,
• 4 cuillères à soupe de miel ou de sucre,
• une poignée de feuilles de cassis et de cerisier,
• 1,5 cuillères à café de sel,
• cannelle, clous de girofle et grains de moutarde (au goût).

Préparation

1. Les pommes doivent être lavées à l'eau tiède et triées, car seuls les fruits intacts conviennent.
2. Le fond du récipient est tapissé de feuilles de cerisier et de cassis, les pommes mûres sont disposées en rangées denses. Après deux rangs, il faut à nouveau poser une couche de feuilles et répéter l'opération jusqu'à ce que le récipient soit rempli de pommes presque jusqu'en haut.
3. Il est préférable de préparer la garniture à l'avance. Pour ce faire, portez l'eau à ébullition et ajoutez tous les ingrédients listés ci-dessus. La garniture doit être refroidie à 30-35 degrés et versée sur les pommes.

Couvrir d'un poids pour qu'ils soient entièrement recouverts d'eau. Les plats avec des pommes doivent être conservés à température ambiante pendant plusieurs jours pour que le processus de fermentation commence, après quoi ils doivent être placés dans un endroit frais. Les pommes prêtes à tremper peuvent être servies dans un mois et demi à deux mois.

Il existe de nombreuses recettes de pommes trempées aigres, mais la plus originale est celle au chou. Le processus de cuisson n'est pas différent de la méthode classique de trempage des pommes.

Pour 3 kilos de pommes il vous faudra :

• 4 kilogrammes de chou;
• deux carottes;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 3 cuillères à soupe de sel.

Préparation

1. Le chou doit être finement haché et les carottes râpées sur une râpe grossière. Remuez ensuite le chou, les carottes, le sel et le sucre jusqu'à ce que le jus de légumes apparaisse.
2. Ensuite, placez une couche de chou au fond du récipient préparé, compactez-le, une couche de pommes, puis à nouveau du chou, des pommes, etc. La couche supérieure est du chou. Si le jus de légumes sécrété ne suffit pas, préparez alors une saumure à raison d'une cuillère à soupe de sucre et de sel pour 1 litre d'eau.

Il faut placer un coude dessus, comme dans la première recette. Le récipient contenant la préparation doit être conservé à température ambiante pendant plusieurs jours pour que le processus de fermentation puisse commencer, après quoi les pommes et le chou aigre-doux doivent être mis au frais pendant 1 mois.

La recette pour faire des pommes marinées sucrées ne diffère de la recette habituelle (classique) que par le fait que plus de sucre ou de miel est ajouté à la saumure.

Pour préparer 10 litres de garniture il vous faudra :

• 300 gr. miel ou 400 gr. Sahara,
• 100 gr. farine de seigle,
• 150 gr. sel,
• feuilles de cassis et de cerisier.

Préparation

1. Le récipient pour tremper les pommes doit être soigneusement lavé, séché et les feuilles de cassis placées au fond. Disposez délicatement une couche de pommes dessus.
2. La couche suivante est constituée de feuilles de cerisier. Ensuite, vous devez à nouveau déposer une couche de pommes, de feuilles de cassis, etc. La dernière couche est constituée de feuilles de cerisier.
3. Pour préparer la saumure, vous devez dissoudre tous les ingrédients ci-dessus dans de l'eau chaude : sucre ou miel, sel, farine de seigle. Refroidissez la solution à température ambiante et versez-la sur les pommes.
4. En fin de cuisson, la pièce est recouverte d'un petit poids, comme dans les recettes précédentes.

Les pommes sucrées trempées sont préparées pendant au moins un mois et demi à une température de +14 à +17 degrés.

Autrefois, chaque famille avait sa propre recette de pommes marinées. Les ménagères les faisaient fermenter, les trempaient et les stockaient dans des caves jusqu'au printemps. Très souvent, cette délicatesse épicée aigre-douce était servie à table. Les pommes trempées enrichissent le corps en vitamines et en calcium, améliorent la digestion et renforcent le système immunitaire.

Le mouillage ou la fermentation des pommes est le processus de conversion de l'amidon en alcool et en acide lactique. Les pommes doivent donc non seulement mûrir complètement, mais également reposer dans une pièce chaude après la récolte pour que l'amidon se forme. Tout le monde ne sait pas comment faire des pommes trempées à la maison, mais c'est très simple, il suffit de choisir les bonnes matières premières, contenants et épices.

Les fruits sont prélevés de taille moyenne, de préférence identiques, sans dégâts. Les variétés de fin d'automne ou d'hiver sont les mieux adaptées ; celles d'été sont moins courantes. L'anis, le pépin, l'Antonovka à peau épaisse et à pulpe ferme sans traitement chimique seraient un excellent choix. Il est préférable de fermenter les fruits entiers ; les fruits coupés seront moins esthétiques, la pulpe se répandra, mais ils cuiront beaucoup plus vite. Les fruits sont triés et soigneusement lavés. Ceux tombés, écrasés, vermoulus sont immédiatement jetés.

L'ancienne méthode de fermentation implique l'utilisation d'un fût, de préférence en chêne, mais il peut être fabriqué à partir d'un autre bois. Il est d'abord trempé, puis lavé à l'eau chaude, rincé avec une solution de soude, puis à l'eau bouillante propre, puis séché. Mais chez soi, dans un appartement en ville, il est possible de préparer des pommes marinées dans une poêle, un seau ou un bocal. L'essentiel est que les plats soient en verre, en céramique ou émaillés. Il est soigneusement lavé à la soude et rincé à l'eau bouillante.

Si des feuilles, des herbes ou de la paille sont utilisées, elles doivent également être lavées, arrosées d'eau bouillante et séchées avant utilisation.

Vidéo « Une recette simple de pommes marinées »

À partir de cette vidéo, vous apprendrez à préparer rapidement de délicieuses pommes trempées à la maison.

Recette traditionnelle de pommes trempées en fût

Les pommes Antonovka trempées, préparées à la maison, peuvent non seulement vous ravir par leur goût tout l'hiver, mais aussi renforcer le corps en vitamines, puisque leur quantité (notamment en vitamine C) augmentera même si vous faites tremper correctement les fruits.

Les recettes les plus simples nécessitent la présence de sel et de sucre dans la saumure, et vous pouvez rehausser le goût et l'arôme à l'aide de divers additifs : épices, herbes, feuilles, baies, légumes.

Aigre au chou

La version aigre des pommes est excellente si vous les faites fermenter avec du chou blanc. Pour ce faire, prenez :

• 2 kg de chou ;
• 1,5 kg de pommes ;
• 1 grosse carotte;
• 1,5-2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Le chou est coupé en fines lanières, les carottes sont râpées sur une râpe grossière, les légumes sont saupoudrés de sucre et de sel, ils sont soigneusement pétris - tout se passe comme si on préparait juste de la choucroute. Ensuite, mettez le chou au fond du plat en le pressant fermement, sur le dessus - les pommes (queue vers le haut), puis une autre couche de chou, puis une couche de pommes, et ainsi de suite jusqu'au sommet.

Placez un cercle ou une assiette en bois sur la dernière couche de chou et appliquez une pression. Ce produit semi-fini est conservé à température ambiante pendant quelques jours, puis conservé au froid. Vous pouvez le mettre sur un plat et le servir dans un mois.

Doux avec du miel

La version sucrée contient une grande quantité de sucre, mais il est préférable de la préparer avec du miel - elle est plus savoureuse et plus saine. Des Antonovka ou des fruits d'une autre variété acidulée sont placés dans un bol avec les tiges vers le haut, chaque couche entrecoupée de feuilles de cassis, de cerise, de framboise (le fond doit être recouvert de feuilles). La quantité requise de saumure est versée dessus et une oppression est placée.

Pour faire de la saumure, vous devez faire bouillir de l'eau, puis dissoudre le sel, le miel, la farine de seigle (ou le malt). Pour 5 litres d'eau, prenez 70 à 80 g de sel, 75 g de farine de seigle, 150 g de miel. Dissoudre, puis laisser refroidir avant de verser. Si vous conservez les fruits à une température ne dépassant pas +17 °C, le plat sera prêt dans un mois et demi.

Comment faire tremper les pommes en bocaux pour l'hiver

Pour faire une réserve de pomme vitaminée pour l'hiver, il faut préparer de grands bocaux en verre (ceux de trois litres conviennent tout à fait). Lorsqu'elles sèchent après avoir été traitées à l'eau bouillante, des feuilles de cassis, de framboisier ou de cerisier sont placées au fond, les pommes sont placées dessus en couches denses, remplies de saumure et fermées hermétiquement avec un couvercle (du plastique peut être utilisé). Dans un mois et demi, vous obtiendrez des pommes très savoureuses. Ils doivent être conservés pendant tout ce temps à une température de +15 à +18 °C, et les produits finis peuvent être conservés au froid.

Les fruits salés peuvent être conservés s'il n'est pas possible de les conserver en cave. Ils sont traités comme des concombres marinés (d'ailleurs, certains aiment les mariner ensemble) : lorsque les pommes sont prêtes, la saumure est égouttée, portée à ébullition, les fruits sont à nouveau versés dessus, les couvercles sont enroulés, retourné et enveloppé dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Variante de pommes trempées dans un seau

Un seau en émail peut être utilisé à la place d'un tonneau. Il est soigneusement lavé, le fond est recouvert de feuilles, d'herbe ou de paille, les pommes sont placées fermement dessus, remplies de saumure et recouvertes d'un chiffon en coton propre ou d'un morceau de gaze. Un cercle ou une assiette en bois est placé sur le dessus et une pression est installée - il peut s'agir simplement d'un pot d'eau.

Pour connaître avec précision la quantité de liquide, vous devez remplir les pommes avec de l'eau froide et propre, puis les égoutter et y préparer une saumure.

Après 4 à 6 semaines, lorsque le plat est préparé (le processus n'est pas très rapide), le seau peut être transféré au froid ou les pommes peuvent être mises dans des bocaux et mises au réfrigérateur.

Recettes originales de pommes trempées

Si vous avez une expérience réussie avec les cornichons, vous pouvez expérimenter vous-même, mais pour l'instant voici quelques recettes originales réussies.

Pommes marinées à la paille et au romarin

Ingrédients:

• 5 kg de pommes ;
• 3 litres d'eau ;
• 100 g de sucre ;
• 40 g de sel ;
• 5 brins de romarin ;
• 3-4 feuilles de laurier ;
• 300 g de paille de blé.

Le fond du plat est recouvert de paille, les pommes sont placées dessus en couches, entrecoupées de paille, de romarin, de feuilles de lave, et il devrait également y avoir de la paille sur le dessus. Une pression est placée sur le dessus et versée avec de la saumure refroidie à base d'eau, de sel et de sucre. Emmenez-le dans une pièce fraîche.

Les fruits cuits à la paille ont un arôme délicat et une agréable couleur dorée.

Antonovka trempée avec de la cannelle, de la menthe et des clous de girofle

L'Antonovka forte s'avère très savoureuse si vous la trempez avec de la cannelle, des clous de girofle et de la menthe.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• 2 kg de pommes ;
• 2,5 à 3 litres d'eau ;
• 1 bâton de cannelle ;
• 2 cuillères à soupe. l. malt;
• 6 clous de girofle ;
• 2 brins de menthe ;
• 5 cuillères à soupe. l. Miel;
• 2 cuillères à café pleines. sel.

Placez bien les pommes dans un bol, en plaçant entre elles la menthe, la cannelle et les clous de girofle. Si la vaisselle le permet, réglez la pression, remplissez-le de saumure et couvrez simplement les bocaux avec des couvercles.

Pour faire de la saumure, faites bouillir de l'eau avec du malt pendant 10 minutes, puis dissolvez-y le sel, refroidissez-la à +60 °C et dissolvez le miel. Le liquide complètement refroidi est versé sur les fruits.

Levain de pommes au kéfir

Une façon très intéressante de préparer du levain sans sel ni sucre. Pour 5 kg de pommes vous aurez besoin de 3 litres d'eau, 0,5 cuillère à soupe. l. moutarde sèche, 300 ml de kéfir.

Les fruits densément emballés sont versés avec de l'eau froide avec du kéfir et de la moutarde ; ils doivent recouvrir complètement les fruits. Placez de la gaze dessus et appliquez une pression. Les plats sont laissés au frais.

Les pommes trempées sont cuites à une température de +14 à +20 °C ; si la température baisse, le processus ralentit ; si la température se réchauffe, il existe un risque de croissance bactérienne. Cela doit être surveillé de près. La mousse et la moisissure doivent être régulièrement retirées de la saumure, le chiffon doit être lavé quotidiennement avec du savon et le cercle (ou assiette) et la pression doivent être lavés chaque semaine.

Les fruits absorbent activement l’eau, il faudra donc ajouter de la saumure s’ils se retrouvent dessus, il est donc préférable de conserver l’excédent.

Cela s'avérera délicieux même si vous utilisez uniquement du sel et du sucre, mais il est utile d'ajouter d'autres ingrédients - le plat n'en bénéficiera que.

Pour le trempage, il est préférable d'utiliser des variétés acides et fortes. Les fruits ne doivent pas être mous et sucrés. Les meilleures pommes sont des variétés tardives, bien mûres : Antonovka, Anis, Pépin, Titovka.

Avant le trempage, les variétés tardives doivent reposer pendant deux semaines. En général, le vieillissement des pommes trempées dure généralement 30 à 40 jours. Le processus de cuisson en cours est similaire à la préparation de l’urine.

Comment faire tremper des pommes pour l'hiver avec du malt

Apprenez à bien préparer des pommes trempées dans un seau selon une vieille recette.

Mode de cuisson :

1. Les pommes doivent être triées et lavées à l'eau froide.

Le fond du seau peut être recouvert de paille de seigle fraîche et finement hachée, qui doit être lavée et ébouillantée à l'eau bouillante.

2. Dans notre recette, à la place de la paille, on tapisse le fond du seau de feuilles de cassis et de cerisier. Nous plaçons les pommes en rangées sur les feuilles, les tiges tournées vers le haut.

3. Préparez le moût. Versez 10 litres d'eau dans une casserole, versez-y 250 g de sucre, 50 g de sel et 100 g de malt (ou moût de kvas). Mélangez le tout. Le moût est prêt.

4. Versez le moût dans un seau avec les pommes.

5. Placez à nouveau les feuilles de cassis et de cerisier sur le fruit (ou mettez de la paille). Couvrir les pommes d'une assiette et placer un poids.

6. Les fruits remplis de moût doivent rester à une température de 22 à 25 degrés pour une fermentation pendant 3 à 4 jours. À l'avenir, les pommes devraient être conservées à une température ne dépassant pas +15 degrés et ni inférieure à -6 degrés.

Vidéo sur la façon de faire tremper des pommes dans un seau selon une vieille recette classique

Si vous avez beaucoup de pommes, il vous suffit alors de réaliser une recette pour l'hiver dont vous vous régalerez plus tard.

Pour garantir un goût agréable, choisissez les bonnes variétés, suivez les proportions dans la préparation et surveillez le temps de vieillissement.

Recette de pommes Antonovka trempées dans un tonneau avec de la paille à la maison

Découvrez une recette éprouvée depuis des décennies, au goût de l'enfance. Vous pouvez cuire des pommes trempées dans un seau de la même manière.

Mode de cuisson :

1. Les pommes récoltées doivent se coucher et sentir pour que de l'amidon s'y forme. Ensuite, ils doivent être lavés et légèrement séchés dans des boîtes.

2. Faites cuire la paille de seigle à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes pour qu'elle se réchauffe et gonfle. A l'aide d'une spatule, on essaie de noyer toute sa couche supérieure. Ce sera notre levain.

Au cours du processus de cuisson à la vapeur avec de l'eau bouillante, la paille de seigle devient molle et malléable. C'est ce qu'il faut pour qu'il puisse s'insérer facilement dans un canon rond.

3. Prenez un fût en plastique d'une capacité de 50 litres et recouvrez-le d'un sac alimentaire en plastique. Nous mettons une couche de paille cuite à la vapeur au fond, puis mettons les pommes dessus en couches jusqu'au milieu du fût.

4. Ajoutez ensuite une couche de paille de seigle.

5. Remettez les fruits sur la paille.

6. Et ainsi nous mettons les pommes en rangées presque jusqu'en haut.

7. La troisième couche sera la dernière et elle devrait bien recouvrir tous les fruits du fût.

8. Préparez la saumure. Versez 10 litres d'eau froide dans un seau et ajoutez : 750 g de sucre, 250 g de gros sel et 2 c. cuillères de moutarde en poudre. Mélangez bien le tout avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. La saumure est prête.

9. On descend le fût de pommes dans la cave (alors qu'il est sans saumure et relativement léger).

10. Remplissez les pommes dans le fût de saumure pour qu'elles en soient toutes recouvertes. Ensuite, nous libérons l'air et attachons les bords du sac en plastique.

11. Fermez le fût avec un couvercle et attendez 1 mois pendant lequel le processus de fermentation aura lieu.

12. Retirez ensuite les pommes trempées et saturez votre corps d'une énorme quantité de nutriments.

Bon appétit!

Pommes trempées dans un seau avec du chou frais

Ingrédients pour 3 kg de pommes :

• 4 kg de chou
• 2-3 carottes
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre

Préparation:

1. Lavez bien le chou et les pommes. Épluchez les carottes, puis râpez-les sur une râpe grossière.

2. Hachez le chou et mélangez-le avec les carottes râpées. Mélangez les légumes avec le sel, le sucre et frottez avec les mains jusqu'à ce que le jus sorte.

3. Prenez un seau et commencez à superposer les pommes, en recouvrant chaque couche d'un mélange de légumes composé de chou et de carottes.

4. Lorsque vous déposez des pommes, essayez de les emballer plus étroitement. La couche supérieure du seau doit être constituée de chou avec une couche de 2 à 3 cm.

5. Versez dessus le jus libéré par le chou.

Si le jus ne suffit pas, préparez la saumure au rythme suivant : Pour un verre d'eau bouillie réfrigérée, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre et 1 cuillère à soupe. cuillère de sel.

6. Placez les feuilles de chou entières sur la couche supérieure de chou râpé, couvrez d'une assiette et exercez une pression. Conservez-le à température ambiante pendant 2 semaines.

Pendant les 5 à 6 premiers jours, les pommes absorbent fortement la saumure et la couche supérieure est exposée. Pour éviter d'endommager la pièce, vous devez toujours ajouter de la saumure dans le seau.

Mettez-le ensuite en cave, dans un endroit plus frais, et conservez-le encore 2 semaines.

7. Passé le temps imparti, les pommes trempées dans le seau sont prêtes, mettez-les dans une assiette et dégustez-les pour votre santé.

Vidéo sur la façon de préparer des pommes dans un seau de miel

Regardez la recette jusqu'au bout et utilisez cette préparation pour un seau entier.

Les recettes proposées vous aideront à réaliser des pommes trempées dans un seau et pas seulement en un, mais au pluriel. De nombreuses familles le font, essayez-le aussi.