Le poisson fait partie intégrante de l’alimentation de toute personne. Sa valeur est difficile à surestimer. Cette histoire parle d'un poisson que tout le monde a probablement essayé au moins une fois dans sa vie : le navaga.

Navaga est considéré comme un poisson de fond qui aime le froid. Il appartient à la famille des morues. Navaga a un goût élevé et est très populaire dans la cuisine d'Extrême-Orient, et pas seulement.

A quoi ressemble un poisson appelé navaga ?

La longueur de la carcasse d'un navaga adulte est d'environ 25 à 40 cm, mais on trouve parfois également des individus plus gros atteignant 50 cm et pesant plus de 1 kg.

Où habite Navaga ?

Navaga préfère les zones côtières de l'Arctique, c'est pourquoi ce poisson se trouve le plus souvent sur les rives des mers du Japon, d'Okhotsk, de Béring et des Tchouktches. Compte tenu de cela, il ne sera pas possible de capturer du navaga en pleine mer, loin des côtes.

Que mange le poisson navaga ?

L'hiver est la meilleure période pour attraper le navaga.

Le régime alimentaire du navaga comprend divers vers, crustacés, caviar et jeunes descendants d'autres poissons.

Reproduction de Navaga

Au début de l'automne, à l'approche de l'hiver, les bancs de poissons se déplacent vers les rivages, où ils commencent à se reproduire. Certaines écoles peuvent même pénétrer dans des lacs ou des embouchures de rivières. Janvier est le pic de ponte massive de navaga, mais des individus individuels peuvent retarder la reproduction jusqu'en février ou même mars. À ce moment-là, la température de l’eau au fond atteint environ –1,8 °C.

Navaga est un poisson commercial précieux.

Les frayères sont souvent situées dans des endroits où règnent des courants de marée rapides et des sols sablonneux, rocheux ou caillouteux. Les œufs collent légèrement aux objets sous-marins : cailloux, algues, coquillages. Les œufs ne collent pas ensemble et se développent uniquement dans l'eau salée. La fertilité moyenne d'un poisson est supérieure à 45 000 œufs.

Le processus lui-même se déroule de la manière suivante : avant le frai, le navaga s'approche brièvement de l'embouchure de la rivière, s'élevant bas le long de celle-ci afin de ne pas tomber dans la zone d'influence de la marée. La période d'alimentation du navaga commence en été à une profondeur de 30 à 60 m.

En avril, les larves apparaissent et immédiatement un grand nombre d'ennemis les guettent. À mesure que les jeunes poissons grandissent, ils deviennent plus visibles pour les prédateurs et cherchent donc refuge sous les dômes des méduses cyan et aurelia.

1. De quel genre de poisson s'agit-il

Navaga d'Extrême-Orient- appartient à la famille de la morue. Longueur : jusqu'à 52 cm ; poids : jusqu'à 845 g. Distribué le long des côtes arctiques. C'est un produit diététique. Il a une teneur élevée en iode et en sélénium.

2. Propriétés culinaires

Navaga est un poisson délicieux, faible en gras et au goût délicat, de la famille de la morue. En termes de goût, le navaga est nettement supérieur aux autres poissons de la famille de la morue. La viande du navaga du nord est plus tendre, juteuse et aromatique que la viande du navaga du Pacifique (Extrême-Orient). Le meilleur navaga est pêché dans la mer Blanche en hiver. De la mer Blanche, le navaga le plus grand et particulièrement savoureux est Mezen. Malgré leur très faible teneur en matières grasses, le Mezen et le navaga côtier sont très appréciés, car la chair de ce poisson est tendre et son goût est très unique et agréable.

3. Bref historique

Le nom « navaga » est d'origine sami ; il a commencé à être utilisé en russe à partir du XVIe siècle, lorsque ce poisson est apparu pour la première fois sur la table russe. Navaga était amené du Nord dans les villes russes en hiver sous forme gelée. Navaga est pêché principalement dans les mers Blanche, Barents, Okhotsk et japonaise. Les principaux engins de pêche sont les filets maillants, les filets, les filets et les chaluts de diverses configurations. Les captures annuelles de navaga en Russie varient de 7 000 à 22 000 tonnes, dont une grande partie est capturée par les amateurs de pêche hivernale, notamment en Extrême-Orient. En Russie, les navagas sont plus consommées que dans d'autres pays.

4. Qualités positives et négatives

Navaga est constitué de protéines de haute qualité contenant un ensemble d'acides aminés essentiels, de graisses, d'eau, de vitamines et de minéraux. La viande contient une grande quantité de sélénium, qui est un excellent antioxydant et ralentit le vieillissement de l'organisme.

5. Comment il est préparé

Il est recommandé de faire frire le navaga de différentes manières, par exemple entier dans de la graisse profonde : le poisson entier est pané, frit et prêt au four. Servi avec frites et sauce; ou avec des aubergines : Le filet de navaga est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, la pulpe d'aubergine est ajoutée, versée avec du jus de grenade et cuite jusqu'à tendreté, ou vous pouvez faire frire le navaga dans une pâte : Le poisson est roulé dans la pâte et frit.

Une autre recette de navaga frit est le navaga mariné : le poisson est nettoyé, pané dans la farine, frit et versé avec une marinade froide. Laisser mariner jusqu'à cuisson complète. La marinade est préparée à partir de racines sautées, d'oignons, de vinaigre bouilli avec des feuilles de laurier et d'épices. Vous pouvez également cuire, ragoût et saler le navaga.

Saler le navaga consiste à saler son caviar : Le caviar est échaudé, refroidi, combiné avec des oignons, des herbes, du vinaigre, de l'huile végétale, du sel et conservé au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Vous pouvez faire cuire du navaga dans de la crème sure : le poisson est mariné avec des épices et frit dans l'huile. Les champignons et les pommes de terre sont frits en même temps. Le poisson, les œufs, les champignons et les pommes de terre sont placés sur une plaque à pâtisserie, après quoi ils sont cuits au four ou dans une sauce au lait avec des épinards : le filet de poisson est poché dans un bouillon de poisson additionné de persil et d'oignons. Les épinards assaisonnés sont placés sur un plat, le filet poché est placé dessus, versé avec une sauce au lait, saupoudré de fromage râpé, saupoudré d'huile et cuit au four. Vous pouvez également le faire cuire au four : placez le poisson préparé sur une plaque à pâtisserie et placez l'oignon coupé en rondelles sur le poisson. Laissez-le ainsi pendant min. à 10h-15. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, percer le papier d'aluminium à plusieurs endroits avec une fourchette et placer la plaque à pâtisserie avec le navaga dans un four bien chauffé pendant min. à 25-30.

Navaga est mijoté principalement dans de la mayonnaise : des morceaux de poisson sont placés dans une poêle, des oignons frits sont placés dessus, versés avec de la mayonnaise et cuits.

Mais il existe une recette originale de compote de navaga - navaga au chocolat : des oignons sont frits dans de l'huile végétale, de la farine et de l'eau sont ajoutées. Le mélange est agité, combiné avec du vin et du chocolat. Le navaga divisé est versé avec une sauce au chocolat et cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Ce que vous ne pouvez pas cuisiner avec le navaga, c'est la soupe de poisson.

La morue navaga, qui vit dans les eaux froides des mers, en raison de ses qualités gastronomiques, est parfaite pour l'alimentation diététique et infantile. Il en existe deux types : le nord et l'extrême-orient. Le premier se trouve dans les eaux de l’océan Pacifique, de la Corée au détroit de Béring. L'habitat de l'Extrême-Orient est principalement la côte arctique de la Sibérie. Le navaga du nord est considéré comme plus savoureux.

Quels sont les bienfaits du poisson navaga ?

La composition chimique de la viande de navaga du nord n'est presque pas différente de celle de l'Extrême-Orient. Cette viande diététique est riche en iode, très nécessaire pour les personnes atteintes de maladies thyroïdiennes, et en sélénium, dont le corps humain a besoin pour renforcer le système immunitaire et le fonctionnement normal du système nerveux. La viande elle-même n'est pas grasse (la teneur en calories du poisson navaga est de 68,5 kcal), mais le foie de ce poisson a un degré élevé de graisse. Navaga sature le corps humain de nombreuses vitamines. Il contient de la vitamine A, qui va prendre soin de la santé de la peau et de la bonne vision, de la vitamine B9, qui participe à la formation des globules rouges, de la vitamine E, qui prévient le vieillissement cellulaire, et bien sûr de la vitamine D, qui est directement impliqué dans la bonne formation des os.

Propriétés utiles du poisson navaga

En raison de la teneur élevée en acides gras oméga-3 de la viande de morue, les personnes qui en consomment souvent ne risquent pas de développer l'athérosclérose. Ces acides rendent les parois des vaisseaux sanguins plus élastiques et fluidifient le sang, empêchant ainsi le développement de cette maladie. En raison de l'effet complexe sur le corps des acides aminés et des minéraux bénéfiques, qui sont nombreux dans ce poisson, le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques est minimisé. Ce poisson sera utile aussi bien aux enfants qu'aux personnes âgé. Sa teneur élevée en calcium veillera à la formation d'os sains et protégera la colonne vertébrale et les articulations de diverses maladies. Sachant à quel point le navaga est utile, vous pouvez l'inclure en toute sécurité dans votre alimentation. Les médecins recommandent de manger du poisson au moins deux fois par semaine.

Contre-indications pour le navaga

Malgré les avantages évidents du navaga, il peut également nuire à la santé. Mais cela ne s'applique qu'aux personnes intolérantes aux fruits de mer. Les autres peuvent profiter du goût du navaga sans aucune crainte.

Navaga est un petit poisson de la famille des morues qui vit dans les eaux côtières froides des régions du nord et de l'Extrême-Orient. En règle générale, les gens l'achètent moins volontiers que la morue habituelle, car ce poisson est peu connu et beaucoup de gens le traitent avec méfiance. En fait, la viande de navaga n'est en rien inférieure à la morue dans ses indicateurs gastronomiques, et en plus, elle est très saine. Dans les rayons, ce poisson se trouve le plus souvent congelé, même si l'on trouve parfois également du navaga mariné.

Histoire et géographie

Navaga est utilisé comme aliment depuis très longtemps. Initialement, il n'occupait une place importante que dans la cuisine des peuples indigènes du nord de la Russie et de l'Extrême-Orient, mais depuis le XVIe siècle. ils ont commencé à le fournir aux villes des régions centrales. Ils l'apportaient en hiver sur un traîneau et le poisson devait être congelé. Le nom lui-même est d'origine sami et est entré en usage au XVIe siècle. après que ce poisson ait commencé à gagner en popularité.

Aujourd'hui, le navaga est chassé principalement dans les eaux des mers de Barents, Blanche, Okhotsk et japonaise. On le pêche également au large de la côte Pacifique de l’Amérique du Nord, mais la Russie reste le principal consommateur de ce poisson. Navaga vit dans les eaux côtières ; on ne le trouve pas en pleine mer. C'est pourquoi il devient souvent l'objet de pêche sur glace. Bien que les populations de morue safran aient diminué ces dernières années, il n'y a pas de menace immédiate pour ce poisson, il n'y a donc aucune restriction de capture.

Types et variétés

Il existe deux types de navagas :
1) Nord. Il vit dans les mers Blanche, Kara et Barents, sa viande est plus tendre et moelleuse. C'est cette espèce qui fut la première à être capturée à l'échelle industrielle. Ce poisson est plus petit ( pas plus de 30 cm), mais beaucoup plus savoureux.

2) Extrême-Orient. Le deuxième nom de cette espèce est "vahnya". Ce poisson est plus gros que la variété septentrionale et vit dans les eaux septentrionales de l'océan Pacifique (mers de Béring et des Tchouktches), ainsi que dans les mers de la zone d'Extrême-Orient ( Mers d'Okhotsk et mer du Japon).

Les qualités gustatives des deux variétés sont assez similaires, les poissons pêchés à la fin de l'automne ou en hiver ayant le meilleur goût.

Caractéristiques bénéfiques

La viande Navaga est très saine, faible en gras et est considérée comme un produit diététique. Sa teneur en calories est de 70 à 90 kcal/100 g ( selon la variété). Navaga est très riche en fluor, potassium, sodium, iode, phosphore et calcium, il contient du sélénium, du molybdène et du magnésium. Ce poisson contient également beaucoup de vitamines B1 et B2, de vitamine PP, d'acide folique et d'acides aminés bénéfiques. La teneur en vitamines A, C et E est légèrement inférieure, mais toujours significative. Le foie du navaga, contrairement à la viande, est riche en graisse.

Parmi les propriétés bénéfiques du navaga figurent :
Action antioxydante ( en raison de la teneur en sélénium);
Renforcer l'immunité ;
Normalisation de la circulation cérébrale ;
Normalisation du système endocrinien ;
Augmentation de l'élasticité des parois des vaisseaux ( foie de navaga);
Prévention de l'athérosclérose (foie);
Réduire les niveaux de cholestérol ;
Normalisation du système nerveux ( Vitamines B);
Effets antihistaminiques et anti-inflammatoires.

La consommation régulière de navaga a un effet positif sur l'état de la peau et des tissus osseux, conduit au rajeunissement du corps et augmente sa résistance aux influences négatives. La chair de ce poisson ne provoque pas d'allergies, elle est même recommandée pour l'alimentation des bébés. Et grâce à sa faible teneur en calories et sa haute valeur nutritionnelle, le navaga aide parfaitement à lutter contre l'excès de poids.

Parmi les contre-indications à l'utilisation du navaga, on ne peut citer que l'intolérance individuelle aux poissons de mer.

Qualités gustatives

La viande Navaga a un goût excellent, elle est très tendre et moelleuse et contient peu de graisse. Il se caractérise également par un arôme subtil et agréable. Une autre caractéristique est qu'il n'y a presque pas de petits os dans la chair de ce poisson. Malgré la similitude des qualités de consommation, le navaga du nord est considéré comme plus savoureux que la variété d'Extrême-Orient. La viande wahni est un peu plus dure et prend plus de temps à cuire.

Utiliser en cuisine

Navaga est très souvent utilisé en cuisine, notamment dans les régions du nord et de l'Extrême-Orient. Cependant, lors de sa préparation, vous devez prendre en compte certaines nuances. Ainsi, ce poisson doit être coupé à moitié congelé, lorsqu'il est encore recouvert d'un léger givre. Le fait est qu'une fois complètement décongelé, la consistance ( et le goût) le navaga se détériore, sa cuisson devient plus difficile. Lors de la coupe, le navaga d'Extrême-Orient est complètement dépouillé.

Le plus souvent, ce poisson est frit, soit sous sa forme naturelle, soit dans divers types de panure et de pâte. Pour la friture, il est recommandé d'utiliser soit de l'huile de tournesol pure, soit un mélange de celle-ci avec de la graisse de porc. Cela permet de mieux préserver le goût du produit. Il est préférable de servir des pommes de terre ou des légumes frits en accompagnement de ce poisson. Belomorskaïa ( nord) le navaga est utilisé pour préparer des soupes et de riches soupes de poisson, il est ajouté aux tartes et à diverses sortes de pâtisseries salées. Ce poisson est souvent préparé dans des pots en céramique.

Navaga peut être cuit dans du papier d'aluminium ou mijoté avec des épices ; il est idéal pour griller sur des braises. Il fait un excellent kebab, juteux et très tendre. Ce poisson est également parfait pour réaliser des ragoûts ou des salades de poisson.
Vous pouvez également faire mariner le navaga, à cet effet le poisson frit est versé avec la marinade et laissé pendant quelques jours. Auparavant, un tel apéritif était très populaire et était servi dans de nombreux restaurants de Moscou.

Le foie Navaga est un produit gastronomique indépendant et est vendu dans un emballage séparé. Le caviar de ce poisson est également utilisé en cuisine, par exemple pour préparer des "crêpes au caviar" (les sachets de caviar sont moulus avec une petite quantité de farine).

Navaga est un poisson marin appartenant à la famille des morues. En tant qu'habitat, il préfère l'eau froide et les fonds marins. Trouvé dans les zones côtières des mers de l'Arctique et de l'Extrême-Orient. Le poisson a une taille de 20 à 35 cm (il y a parfois des individus atteignant 50 cm) et un poids d'environ 1 kg.

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La viande Navaga est aromatique, juteuse, maigre et moelleuse. Il ne contient pas de petits os. En raison de toutes les caractéristiques et propriétés bénéfiques spécifiées, ainsi que de la faible quantité de calories, le produit est souvent inclus dans l'alimentation, en particulier pour les enfants.

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Composition, propriétés bénéfiques et teneur en calories

Photos de Navaga

L'avantage pour le corps humain est que la viande de navaga contient de nombreuses vitamines, ainsi que des macro et microéléments. Il s'agit de composants tels que :

• le sélénium, qui contribue à renforcer les systèmes immunitaire et nerveux ;
• la vitamine A, bénéfique pour la vision et la peau ;
• la vitamine D, qui normalise le fonctionnement de la glande thyroïde et prévient le rachitisme ;
• la vitamine E, qui est un antioxydant qui prévient le processus de vieillissement ;
• l'acide folique, qui favorise la formation de globules rouges dans le sang, il est donc particulièrement utile pendant la grossesse ;
• les acides gras qui régulent le taux de cholestérol et la synthèse des graisses ont des effets antihistaminiques et anti-inflammatoires ;
• l'iode, indispensable aux maladies thyroïdiennes.

La viande Navaga a une faible teneur en calories pour 100 grammes - 73 kcal. Composition du BJU : protéines – 16,1 g ; graisse – 1 ; glucides – 0 g.

Manger du navaga est utile pour l'arthrite et l'arthrose. Le poisson constitue un excellent préventif contre le cancer. Lorsque les femmes enceintes utilisent le produit, l'enfant développe un système squelettique solide et améliore son immunité. Pour la future maman elle-même, l'avantage réside dans le fait que la viande de navaga a un effet fortifiant général, ce qui minimise le risque de fausse couche.



Châtaignes - propriétés bénéfiques, teneur en calories et recettes

Navaga en cuisine

Navaga est depuis longtemps populaire parmi les amateurs de cuisine russe. Vous pouvez en préparer des premiers plats. Le poisson frit et cuit au four est un délice. Le caviar est également utilisé en cuisine, le plus souvent utilisé pour faire des crêpes.

Pour la transformation culinaire, vous devez choisir des carcasses de petite taille, car elles contiennent beaucoup plus de vitamines que les gros poissons. Les yeux brillants indiquent la bonne qualité du produit, et s'il manque la tête, vous devez alors vérifier quel type de viande est coupée - elle doit être légère, comme le ventre.

Si le poisson a une odeur suspecte ou si son apparence ne répond pas aux exigences ci-dessus, l'achat doit être abandonné, car l'empoisonnement est très grave, avec de graves conséquences négatives pour la santé.

Afin de préparer des plats, les carcasses congelées sont le plus souvent achetées. Pour le décongeler, il est recommandé de le placer dans le compartiment supérieur du réfrigérateur (pas au congélateur) et de le laisser décongeler naturellement. Vous ne devez pas utiliser de micro-ondes à cet effet, car le produit perd dans ce cas une partie importante de ses substances bénéfiques.



Recettes de plats

Avant de préparer la nourriture, le poisson doit être débarrassé de ses entrailles et sa tête et ses nageoires doivent être coupées.



Soupe aux choux




Ingrédients:

• 300 g de filet de poisson ;
• 1,5 à 2 litres d'eau ;
• 200 g de pommes de terre ;
• 150 g de choucroute ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel, poivre au goût.

Mode de cuisson :

1. 1. Versez de l'eau dans la casserole. Placer le filet de navaga lavé, porter à ébullition et écumer. Réduire le feu et cuire 25 minutes.
2. 2. Retirez le filet de poisson et placez-le dans un bol séparé. Filtrez le bouillon de poisson, versez-le dans une casserole et mettez le feu.
3. 3. Ajoutez la choucroute au bouillon bouillant. Cuire 20-25 minutes.
4. 4. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes ou en cubes. Ajouter au bouillon.
5. 5. Épluchez les oignons et les carottes. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. 6. Broyez les carottes sur une râpe grossière, ajoutez-les à l'oignon et faites-les revenir encore 5 minutes.
7. 7. Versez l'huile végétale et la pâte de tomate. Mélangez soigneusement le tout et laissez mijoter encore 3-4 minutes.
8. 8. Ajoutez la vinaigrette à la soupe et ajoutez le navaga coupé en portions. Ajoutez du sel, du poivre, du laurier, laissez bouillir et éteignez.
9. 9. Avant de servir, laissez reposer la soupe aux choux 20 minutes sous le couvercle.

Oreille




Ingrédients:

• 3 carcasses de poisson ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 grosse carotte;
• 2 oignons ;
• 2 grosses pommes de terre ;
• 3 feuilles de laurier.

Mode de cuisson :

1. 1. Placer les carcasses de cabillaud safrané dans une casserole d'eau, porter à ébullition et écumer. Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes, puis retirer le poisson et laisser refroidir.
2. 2. Coupez les pommes de terre pelées et lavées en gros morceaux.
3. 3. Coupez les carottes en gros morceaux ronds ou semi-circulaires.
4. 4. Placer les pommes de terre et les carottes dans le bouillon bouillant et cuire 20 minutes.
5. 5. Séparez le poisson bouilli des arêtes, coupez-le en morceaux et remettez-le dans la poêle.
6. 6. Coupez l'oignon en rondelles et jetez-le dans la soupe de poisson juste après le poisson.
7. 7. Au bout de 5 minutes, ajoutez la feuille de laurier.

Navaga frit dans une poêle




Ingrédients:

• 1 kg de poisson;
• 2 cuillères à soupe. l. farine de blé;
• 2 jaunes d'oeufs;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel et épices au goût.

Mode de cuisson :

1. 1. Rincez bien le poisson sous l'eau courante. Retirez les nageoires et la queue et coupez-les en morceaux.
2. 2. Salez et assaisonnez les morceaux avec des épices pour poisson, puis roulez-les d'abord dans les œufs battus puis dans la farine.
3. 3. Faites frire le navaga pendant 15 minutes dans de l'huile végétale dans une poêle bien chauffée.

Poisson au four avec des légumes




Ingrédients:

• 2-3 carcasses de poisson ;
• 2 tomates ;
• 2 poivrons doux ;
• 1 aubergine ;
• 1 oignon;
• 1 petit bouquet d'aneth ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• sel et poivre au goût.

Mode de cuisson :

1. 1. Préchauffez le four à +180 degrés.
2. 2. Videz le poisson, coupez la tête et les nageoires, rincez-le bien à l'eau courante et séchez-le avec des serviettes, puis salez et poivrez.
3. 3. Graisser un plat allant au four avec de l'huile et y transférer le poisson. Arrosez-le d'huile végétale et déposez un brin d'aneth dans le ventre de chaque carcasse.
4. 4. Cuire au four jusqu'à cuisson complète, environ 20 à 30 minutes (selon la taille du poisson).
5. 5. Lavez les légumes et coupez-les en petits cubes.
6. 6. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites d'abord revenir l'oignon, puis ajoutez-y l'aubergine et le poivre. A la toute fin, ajoutez les tomates et assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre.
7. 7. Servir le navaga avec un accompagnement de légumes.

Dommage pour le produit

Manger du navaga peut nuire au corps des personnes présentant une intolérance individuelle aux fruits de mer, ainsi qu'à celles souffrant de maladies pancréatiques.

Ceux qui ont des problèmes avec le système cardiovasculaire ne devraient pas manger de poisson salé. Il n'y a aucune autre information sur les contre-indications.

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