Que sait-on de la haute cuisine ? La plupart de nos compatriotes en ont une idée très vague ; elle s'est formée grâce aux films étrangers et aux magazines colorés sur papier glacé. Naturellement, un attribut indispensable de la haute cuisine qui la caractérise est la mystérieuse étoile Michelin. Ce que c'est? Et pourquoi vaut-il son pesant d’or parmi les chefs ?

L'histoire de la naissance d'une étoile Michelin en or

Étonnamment, les chefs n'ont absolument rien à voir avec la création du guide Michelin. Les fondateurs du « Guide Rouge » (comme on appelle le Guide Michelin) étaient deux frères – Eduard et Andre. À la fin du XIXe siècle, des jeunes hommes entreprenants parviennent à lancer la production de pneus de vélo. Cette activité a commencé à leur rapporter des revenus importants dès les premiers jours de l’ouverture de l’usine. Le boom automobile a assuré la position des frères Michelin sur ce segment de marché ; ils ont commencé à produire des pneus pour voitures et ont fait la promotion de voitures de dernière génération de toutes les manières possibles afin de faire prospérer leur activité.

Au tournant des XIXe et XXe siècles, André Michelin a l'idée de promouvoir des road trips à travers l'Europe. Et afin de permettre aux conducteurs de naviguer plus facilement dans les attractions, les cafés et les hôtels tout au long du parcours, il a créé un annuaire dans lequel il a publié de nombreuses informations intéressantes et utiles pour les automobilistes. Le premier ouvrage de référence a été publié en rouge, ce qui a déterminé sa conception ultérieure. Tous les guides Michelin ultérieurs furent publiés en rouge ; c'est devenu le signe distinctif du guide.

D'ailleurs, André Michelin a marqué certains établissements de restauration d'une petite étoile d'or. Cela signifiait que la facture d’un dîner dans un café ou un restaurant serait nettement plus élevée que la moyenne nationale. On peut dire que ce fut la première étoile Michelin de l'histoire de la haute cuisine.

Transformation du "Guide Rouge"

Conçu comme un projet promotionnel, le Guide Michelin était dans un premier temps distribué gratuitement aux automobilistes. En 1920, l'annuaire a commencé à être vendu pour peu d'argent ; pendant cette période, les évaluations des restaurants qui y étaient collectées ont commencé à occuper plus de cinquante pour cent de toutes les informations. Ce qui a incité les frères Michelin à réfléchir à un changement radical d'orientation du répertoire. En conséquence, en 1926, le premier numéro du guide fut publié, composé entièrement d'informations sur les restaurants. Initialement, les établissements ne recevaient qu'une seule étoile, mais quatre ans plus tard, deux étoiles supplémentaires ont été ajoutées. Depuis, le système de notation n'a jamais changé et pour de nombreux restaurants, la simple mention d'un établissement dans le guide Michelin est considérée comme précieuse. Ce fait garantit sa popularité et sa foule d’invités, car absolument tous les gourmets écoutent l’opinion du guide. Pourquoi les étoiles Michelin sont-elles le rêve chéri des chefs depuis des décennies ? Essayons de le comprendre.

Le Guide Michelin aujourd'hui : une brève description du guide

Actuellement, le Guide Michelin est le seul guide au monde qui donne une évaluation impartiale de la performance des restaurants. Grâce aux étoiles Michelin, les gourmets savent toujours où aller pour leur prochain délice culinaire. Après tout, lorsque vous visitez un restaurant répertorié dans le guide, vous pouvez être absolument sûr que vous recevrez un service de grande qualité et que les plats qui vous seront servis s'apparenteront au grand art.

Jusqu'à présent, aucun scandale n'a été associé au guide Michelin ; des spécialistes arrivent clandestinement au restaurant et n'annoncent leur présence qu'en toute fin de soirée. L'évaluation est toujours effectuée de manière impartiale, sur la base d'une combinaison de différents facteurs, encore tenus secrets. Les inspecteurs Michelin ne peuvent être soudoyés ; leur réputation reste irréprochable à tout moment. Par ailleurs, l’étoile Michelin est la seule échelle mondialement reconnue pour évaluer le talent des chefs.

Que signifient les étoiles Michelin ?

Les restaurants étoilés Michelin font la fierté du pays. Après tout, il y a des cas où des gourmets sont venus dans le pays juste pour visiter un établissement trois étoiles Michelin. Il n’existe que quelques restaurants de ce type dans le monde – un peu plus de soixante. Après tout, obtenir ne serait-ce qu’une étoile est extrêmement difficile, et deux ou trois semblent une chimère pour de nombreux chefs. D’ailleurs, tout restaurateur sait que recevoir une étoile ne garantit pas d’en être propriétaire à vie. Les inspecteurs visitent régulièrement les établissements répertoriés dans leur annuaire ; ils peuvent leur retirer une étoile Michelin ou en ajouter une autre au classement. Que signifient ces étoiles ? Comment lire correctement le guide ?

En fait, l'échelle Michelin comporte quatre niveaux, mais le premier niveau est souvent ignoré par les experts en haute cuisine, même si ces établissements méritent également une attention particulière de la part des clients. Le système de notation ressemble à ceci :

1. Restaurants mentionnés dans les annuaires

La cuisine de ces établissements ne peut pas être qualifiée de haute cuisine, mais vous apprécierez des plats de haute qualité et une atmosphère agréable. Le service dans de tels restaurants est aussi toujours une source de fierté pour le propriétaire.

2. Une étoile

Si vous tombez sur ce restaurant lors de vos voyages, n'hésitez pas à entrer. Une excellente cuisine et un personnel extrêmement serviable vous attendent. L'atmosphère de ces établissements s'intègre parfaitement au concept global.

3. Deux étoiles

Un tel établissement peut être qualifié de presque idéal. Par conséquent, cela vaut la peine d’être visité en s’écartant de votre itinéraire principal.

4. Trois étoiles

Cela vaut la peine de venir exprès dans un tel restaurant ; les réservations de table se font un mois et demi à deux mois avant la visite. Nous pouvons dire que les clients éprouveront un plaisir incroyable grâce à la cuisine et au service. Mais l'addition du dîner vous surprendra également.

En parcourant le Guide Michelin, gardez à l'esprit que de tels établissements sont un hommage au luxe. En dehors de cette liste, il existe de nombreux excellents établissements où les voyageurs peuvent déguster une cuisine délicieuse dans une atmosphère agréable et un excellent service.

Critères pour recevoir une étoile Michelin

À ce jour, personne, à l'exception des inspecteurs, ne sait quelles nuances sont prises en compte lors de l'établissement d'un rapport de visite dans un restaurant. On sait seulement qu'il y en a plus de quatorze. De plus, les inspecteurs ne sont jamais limités à une seule visite. Par exemple, avant de recevoir une étoile, un restaurant sera visité par au moins quatre inspecteurs Michelin différents. Il est impossible d'obtenir deux étoiles sans dix visites, mais les établissements trois étoiles Michelin peuvent accueillir des délégations internationales entières. Cette approche permet de maintenir l’objectivité des inspecteurs.

Types du Guide Michelin

Si quelqu’un vous dit qu’il existe en Russie des restaurants étoilés Michelin, ne le croyez pas. Malheureusement ou heureusement, les inspecteurs Michelin ne sont pas encore arrivés dans notre pays. Jusqu’à présent, il n’est mentionné d’aucune manière dans le fameux « Guide Rouge ».

Les experts Michelin n'aiment pas trop commencer à explorer de nouveaux pays. Initialement, un seul type de guide était produit : pour les pays européens. Il comprenait les pays suivants :

• France;
• Espagne;
• Le Portugal;
• Autriche, etc.

D’ailleurs, les établissements européens ont été repris dans différents annuaires ; cette tendance se poursuit encore aujourd’hui. Au fil du temps, Michelin s'installe dans les établissements américains et sort un guide de New York, San Francisco et d'autres grandes villes. Tokyo s'est avérée être une grande découverte pour les gourmets. Cette ville a battu tous les records français de nombre d'établissements étoilés Michelin. Il y a désormais cent quatre-vingt-onze restaurants japonais dans le guide, et plusieurs dizaines de nouveaux prétendants à une étoile apparaissent chaque année. Une étoile Michelin en Russie reste une chimère pour les chefs qui cherchent à établir leur nom dans le monde de la haute cuisine.

Étoile Michelin : caractéristiques de la propriété

Posséder une étoile Michelin s'accompagne de certaines obligations. Par exemple, l’établissement ne peut en aucun cas afficher l’étoile ni la mentionner nulle part dans l’enceinte du restaurant. Pour une telle publicité, l'inspecteur pourrait très bien vous priver de votre précieux badge en or. Les voyageurs et les citadins ne devraient se renseigner sur la note d'un établissement que dans le Guide Michelin. Aucune autre option n’est proposée.

Les chefs étoilés Michelin peuvent les emmener avec eux lorsqu'ils déménagent dans un autre restaurant. Oui, oui, la note est attribuée au chef, pas à l'établissement. Par conséquent, tout restaurateur souhaite avoir un chef étoilé travaillant pour lui. Après tout, ce fait élève immédiatement le restaurant aux yeux des gourmets et des connaisseurs de la haute cuisine.

Restaurants étoilés Michelin à Moscou : perspectives d'émergence

Qu'est-ce qui empêche les inspecteurs Michelin de venir dans notre pays ? Ils n’ont aucun obstacle objectif. Mais la plupart des experts estiment que la Russie est loin de la haute cuisine. Ici, on opte pour une cuisine simple et copieuse plutôt que pour une cuisine gastronomique élevée au rang d'art. Une autre raison pour refuser d'inclure notre pays dans le guide Michelin est le manque d'activité de restauration en tant que telle. Après tout, en Europe, les restaurants sont ouverts par des personnes qui connaissent bien ce métier. Mais en Russie, les hommes d'affaires deviennent restaurateurs, gagnant de l'argent sans se soucier du développement de l'établissement lui-même.

Par conséquent, une étoile Michelin n'apparaîtra pas de sitôt à Moscou, même si nos chefs l'ont déjà reçue en travaillant dans des restaurants étrangers. Le tout premier chef russe mentionné dans le guide Michelin était Anatoly Komm, qui travaille à Genève. Andrey Dellos a récemment été joué. Il vit et travaille à New York. Cela témoigne du potentiel de nos gars, qui ont commencé à apparaître de plus en plus dans diverses évaluations de chefs internationaux.

Une étoile Michelin est une reconnaissance internationale qu'un chef talentueux reçoit pour son travail acharné. Peut-être qu'un jour, chaque Russe pourra consulter le guide Michelin de la Russie et choisir un restaurant étoilé d'or comme lieu de la célébration. Après tout, les rêves ont une façon de se réaliser.

Tous les restaurants du monde rêvent d'obtenir une étoile Michelin et font tout pour que cette aspiration devienne réalité, car sa présence renforcera le statut tacite d'un lieu à la cuisine exclusive auprès des gourmets. Les meilleurs restaurants étoilés Michelin sont toujours populaires, mais ils facturent également des prix extrêmement élevés pour leurs services, même si cette situation, heureusement, n'est pas un axiome. Vous trouverez ci-dessous des restaurants qui ont reçu à juste titre des étoiles Michelin, mais dont la visite ne laissera pas un trou dans le budget du voyageur gastronomique.

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Restaurant Krizman, Bib Gourmand Michelin (Monrupino, Italie)

Monrupino est une commune italienne relativement petite, située sur les rives de l'Andriatique chauffée par le soleil. Une verdure éclatante, des rues anciennes et atmosphériques et un air salé réchauffé par le soleil - tel est le décor dans lequel se trouve le restaurant Krizman, décoré dans le style rustique caractéristique de cette région. Des panneaux de bois douillets, des éléments de décoration ethniques, des terrasses ouvertes et une brise lumineuse : ce restaurant donne envie de revenir. Cette envie de se replonger dans l'atmosphère de la maison est intensifiée par le souvenir des arômes et des saveurs qu'offre ce lieu : longe servie avec une salade de grenade, côtelettes d'agneau juteuses, strudels, ainsi que des desserts aussi insolites que des fleurs frites servies avec différents types de vins. , ou glace au raifort.

Site Internet : www.hotelkrizman.eu/ristorante

Restaurant Tim Ho Wan, 1* (Hong Kong, Chine)

Cette scène de restaurants de Hong Kong est vraiment exclusive. Il est à noter qu'au départ les restaurants de cette chaîne, même s'ils avaient une bonne réputation, ne pouvaient pas se qualifier pour les étoiles Michelin, mais tout a changé avec un changement de direction. Malgré le fait qu'aujourd'hui les restaurants Tim Ho Wan sont les moins chers de tous ceux inclus dans le Guide rouge, s'y rendre n'est pas si facile - il n'y a que vingt places dans les restaurants et il n'y a pas de service de réservation. Bien avant l'ouverture, des files de personnes souhaitant essayer l'un des vingt coffrets mis à jour mensuellement se présentent devant les portes. On pense que tous ceux qui visitent Tim Ho Wan doivent simplement essayer les wontons - des tartes farcies au porc cuit au four. Ce plat appartient à la cuisine traditionnelle de la province du Guangdong.

Restaurant Olo, 1* (Helsinki, Finlande)

Le restaurant Olo est un lieu remarquable, puisque la cuisine proposée par le chef Jari Vesivalo peut facilement prétendre au titre d'intellectuelle ou conceptuelle. Chaque plat est basé sur une certaine idée, dont le maître culinaire lui-même parle avec plaisir. Des questions peuvent être soulevées non seulement par la composante idéologique, mais aussi par la manière de préparer tel ou tel plat. Le fait est que le chef est vraiment fan d'expérimentation, c'est pourquoi la bouillie de semoule habituelle est généreusement assaisonnée de cœur de cerf, et du chocolat frit et de l'argousier sont hardiment ajoutés à l'avoine. Le restaurant fonctionne sur le principe de servir des plats tout préparés, et vous pouvez choisir une option composée de treize plats qui révèlent pleinement le caractère de cet établissement.

Restaurant Ze Kitchen Galerie, 1* (Paris, France)

Le restaurant est situé dans le quartier le plus gastronomique de Paris. La rive gauche de la Seine, éclipsée par la célèbre cathédrale Notre-Dame avec ses chimères et ses vitraux, était le meilleur choix pour cette galerie insolite, en activité depuis plus de dix ans. Les plats locaux sont conçus dans un style fusion. L'influence de la tradition culinaire orientale se fait clairement sentir. Chaque plat est un chef-d'œuvre indépendant - en termes de couleur et de style de décoration, ils contrastent avec succès avec les nombreuses œuvres d'art exposées ici. Vous ne devriez pas quitter Ze Kitchen Galerie sans essayer le dessert signature - une mousse à base de chocolat blanc, dont le goût est complété par les notes épicées du wasabi japonais.

Restaurant WY par Bart de Pooter, 1* (Bruxelles, Belgique)

Ce restaurant était tout simplement destiné à devenir un succès dans le secteur de la restauration. Son inspiration idéologique était un homme qui avait déjà reçu deux étoiles Michelin, et l'un des concessionnaires automobiles Mercedes, situé dans la partie centrale de Bruxelles, a été choisi comme emplacement pour un restaurant potentiel. C'est devenu un stratagème marketing réussi : tout le monde n'hésite pas à mentionner avec désinvolture qu'il a déjeuné dans le seul showroom automobile au monde à avoir reçu une étoile Michelin. Malgré la présence de graffitis plutôt audacieux et d'un éclairage lumineux au néon, cet endroit est devenu le plus populaire parmi les hommes d'affaires qui planifient une réunion d'affaires. La carte est assez variée, mais les classiques sont la daurade, servie avec de l'oseille, de la betterave et du quinoa, suivie d'une délicate crème brûlée aux notes de bergamote, de mangue et un arrière-goût poivré marqué - le poivre du Népal.

Restaurant Varoulko, 1* (Athènes, Grèce)

Les amateurs de cuisine méditerranéenne classique doivent absolument visiter ce petit restaurant situé dans la baie calme de Mircolimano Marina. Cette partie du littoral athénien se distingue par la présence d’une mer « endormie » et d’une digue le long de laquelle sont amarrés les yachts les plus luxueux de Grèce. Ce restaurant se distingue par la simplicité de la cuisine proposée - c'est le principe que le chef local a mis à la base de son travail, créant des plats à base de trois ingrédients fondamentaux - l'huile d'olive, divers fruits de mer et uniquement les légumes les plus frais, qui sont apportés directement des fermes environnantes. Même les amateurs convaincus de plats de viande, testés par des centaines de restaurants, respectent les poissons, calamars et poulpes qui sont grillés dans cet établissement.

Billets restaurant, 1* (Barcelone, Espagne)

Les créateurs de ce restaurant barcelonais appellent modestement leur création un bar à tapas, cependant, dans quelques bars à tapas, il est difficile de réserver une table même six mois avant la visite prévue. Essentiellement, Tickets se compose de trois zones indépendantes, chacune représentant sa propre version de la cuisine. Ainsi, vous pourrez déguster ici des plats créatifs de cuisine moléculaire, toutes sortes de desserts préparés selon la tradition espagnole et des collations classiques de la cuisine méditerranéenne. Il est vrai que les portions ici sont minuscules, vous devriez donc être prêt à commander jusqu'à dix tapas pour vraiment vous rassasier. Les clients réguliers de Tickets notent également qu'il est préférable de commander des boissons directement au bar plutôt que sur le menu lors du choix des plats du soir - cela s'avère moins cher.

Restaurant Onyx, 1* (Budapest, Hongrie)

Ce restaurant hongrois représente le mieux l'idée classique de ce que devrait être un restaurant étoilé Michelin. Cela inclut la blancheur pure des nappes, l'éclat aveuglant des couverts et les serveurs parfaitement formés, impeccablement polis et toujours prêts à aider dans le choix des plats pour la soirée. Le restaurant est conçu dans le style des bains royaux que l'on peut voir aujourd'hui à Budapest - un vrai luxe dans la lecture la plus complète du mot. Le menu proposé par le restaurant se compose de plats traditionnels hongrois présentés d'une manière nouvelle. Chaque convive est libre de choisir indépendamment de préférer le barbecue ou le chevreuil aux légumes, de donner sa faveur à l'une ou l'autre marque de vin - heureusement, le restaurant propose plus de deux cents noms, cependant, cela vaut toujours la peine de terminer la soirée avec un verre. de Tokaj - les traditions sont sacrées.

Restaurant Shinjukukappo Nakajima, 1* (Tokyo, Japon)

En 2008, Michelin a publié son premier guide de la capitale Tomorrowland, la transformant instantanément en une nouvelle citadelle du monde gastronomique. Étonnamment, Tokyo a réussi à obtenir quatre-vingt-treize étoiles de plus que Paris, le centre culinaire de renommée mondiale. Quoi qu'il en soit, Shinjukukappo Nakajima est aujourd'hui considéré comme l'un des restaurants les plus abordables de Tokyo à avoir reçu une étoile Michelin. Il est situé dans le quartier le plus animé de la capitale économique - Shinjuku, mais même son emplacement dans un enchevêtrement de ruelles n'empêche pas les connaisseurs de faire la queue devant les portes de ce petit établissement. Le menu du restaurant est représenté par deux types de plats - des plats de la haute cuisine classique japonaise ou kaiseki et une option plus économique de plats à base d'iwashi, c'est-à-dire de sardines. Il ne faut pas supposer que « budgétaire » est synonyme de « mauvais » - après tout, nous parlons d'un établissement exclusif.

Restaurant Alcron, 1* (Prague, République tchèque)

Le restaurant pragois Alcron est décoré dans un style Art déco facilement reconnaissable et transmet pleinement l'atmosphère de Prague mystique, pour laquelle de nombreux touristes se rendent en République tchèque. Certes, c'est là que se termine la composante traditionnelle de Prague - commence la tradition russe, qu'on ne s'attendrait pas à trouver dans la citadelle du classicisme et du baroque. Cependant, c'est vrai : le chef local est originaire de Russie. Ce sont ses talents exceptionnels qui ont permis au restaurant de recevoir l'étoile tant convoitée du Guide Rouge. Queue de bœuf au romarin, bisque de homard ou cheesecake au potiron, rappelant avec force les scènes de l'histoire d'Harry Potter, les plats complètent parfaitement l'ambiance qui règne ici.

Restaurant Hand and Flowers, 2* (Marlow, Royaume-Uni)

Un voyage à Londres fatigue beaucoup de gens - l'atmosphère d'agitation dans le cadre classique de Sherlock Holmes doit simplement être quelque peu diluée. Alors pourquoi ne pas aller dans la charmante ville de Marlow, située non loin de la capitale ? De plus, la maison d'hôtes locale possède le seul pub au monde qui a réussi à recevoir deux étoiles Michelin, et cela en dit déjà long. Le chef du restaurant travaille avec des ingrédients intrinsèquement simples, mais parvient en même temps à créer de véritables chefs-d'œuvre : purée d'ail doux, poulet frit à la bière, chou-fleur caramélisé, sauces diverses. Le véritable succès est le dessert, qui semble même incroyablement délicieux - un pudding au chocolat blanc délicat, dans lequel se trouvent des morceaux de citron vert. Et cette douceur fondante sur la langue est remplie d'un glaçage au chocolat, complétant le tableau d'ensemble.

Restaurant Lafleur, 2* (Francfort-sur-le-Main, Allemagne)

Francfort est une ville avec un grand nom et une histoire assez longue, mais aujourd'hui, ces avantages indéniables restent souvent sous-estimés, car elle est devenue une sorte de point de transit sur la route vers d'autres villes européennes. Mais si vous disposez soudain de quelques heures libres entre les vols et que vous n'êtes pas prêt à perdre un temps précieux à contempler les halls propres de l'aéroport, vous pouvez vous rendre en toute sécurité dans la partie centrale de la ville jusqu'au complexe hôtelier Palmengarten, sur le territoire dont se trouve le restaurant Lafleur. Un chef local portant le nom de famille mémorable Rabbit a développé sa propre technologie de cuisson, au cours de laquelle une variété de fruits de mer, par exemple des crustacés ou du poisson, ne servent pas de plat principal, mais d'assaisonnement pour les recettes de viande classiques. Ainsi, le bœuf au foie d'oie et aux anchois et d'autres plats tout aussi uniques sont très appréciés.

Restaurant Il Luogo di Aimo e Nadia, 2* (Milan, Italie)

Ce restaurant est situé à une certaine distance des sentiers touristiques de Milan, mais cela ne l'empêche pas d'être l'un des meilleurs établissements de la ville, pour lequel il vaut vraiment la peine de faire un détour et de prévoir trois ou quatre heures pour une visite complète. au restaurant. Le fait est que cet établissement sert des plats de la cuisine toscane classique, qui a absorbé toutes les couleurs de la Lombardie. Les ingrédients choisis par les chefs semblent presque volontairement simples, mais leurs combinaisons et le mode de découpe permettent de révéler la palette gustative la plus complète de chaque plat. Un long repas avec de nombreux changements de plats dans un style italien décontracté - vous pouvez commencer avec des gressins préparés personnellement par le chef, et vers la fin du dîner, essayez le Sorrento avec le lait d'amande le plus délicat et la crème aigre au citron.

Restaurant Cheval Blanc, 3* (Bâle, Suisse)

Il a fallu beaucoup d'efforts au chef bavarois Peter Nkohl pour obtenir trois étoiles Michelin pour ce restaurant, véritable joyau de Bâle. De larges terrasses surplombant les eaux calmes du Rhin et des plats méditerranéens familiers présentés dans un « traitement » autrichien inhabituel forment un excellent tandem. Les convives non seulement d'Europe, mais aussi du Canada ou encore d'Australie viennent souvent ici pour déguster une purée de carottes, un carpaccio de homard et un dessert rafraîchissant de gingembre et de pomme dans un yaourt nature, qui sera la note finale parfaite à la symphonie générale du repas chez Cheval. Blanche.

Restaurant Jean-Georges, 3* (New York, États-Unis)

Ce restaurant est situé à seulement un pâté de maisons du célèbre Central Park, décrit par Salinger. C'est la superbe création du chef Vongerichten, qui a réussi à réaliser la combinaison parfaite de tous les paramètres nécessaires pour recevoir trois étoiles Michelin. Aujourd'hui, au restaurant, vous pourrez déguster trois types de cuisines: asiatique, américaine et française. Asseyez-vous sur la terrasse confortable et savourez du homard du Maine, de la pâte de chili et des huîtres au raifort.

Restaurant Noma, 2* (Copenhague, Danemark)

Le restaurant est situé dans un ancien entrepôt atmosphérique au centre de Copenhague. Pendant des années, l'huile, les peaux et le poisson de baleine ont été stockés ici en vue de leur exportation vers l'Europe. Sans surprise, ce restaurant sert une pure cuisine scandinave, et le nom lui-même est l'acronyme de la fusion des mots « nordique » et « cuisine ». Malgré les solides fondements culturels des plats du restaurant, la cuisine locale doit toujours être comprise comme une variation moderne du classique danois, car l'ancienne version contient des ingrédients tels que de la moelle osseuse, de la mousse ou du lichen dans certains plats. Le Guide Rouge Michelin a attribué deux étoiles à cet établissement, mais le magazine britannique Restaurant a déjà désigné le Noma comme le meilleur restaurant du monde après une analyse comparative approfondie de milliers de restaurants.

Steirereck (Autriche, Vienne)

Sur le territoire du parc principal de la ville se trouve le restaurant le plus en vogue de la capitale, qui sert exclusivement une cuisine autrichienne, par exemple des plats de viande de chamois, des côtes d'agneau ou un dessert exceptionnellement beau et léger à base de pétales de rose. Ce restaurant est célèbre pour sa collection de plus de trente mille vins, l'une des cartes de pain les plus riches d'Europe et une impressionnante cave à fromages. Les intérieurs du restaurant sont conçus dans des tons blanc comme neige avec des éléments de poutres directement issus des châteaux de Styrie. Les fenêtres offrent une vue sur le Danube et la majestueuse cathédrale Saint-Étienne.

Les amateurs de bonne cuisine se demandent souvent s'il existe des restaurants étoilés Michelin à Moscou. Visiter un tel établissement est le rêve de tous, car nous parlons d’une des catégories les plus prestigieuses. Le prix a été inventé par l'industriel français André Michelin au début du XXe siècle. Les critères de sélection restent toujours gardés dans la plus stricte confidentialité. Mais une chose est sûre : si un restaurant a une étoile Michelin, cela signifie que sa cuisine est excellente et cela est incontestable.

Y a-t-il des restaurants étoilés Michelin à Moscou ?

Malheureusement, la Russie ne peut pas encore se vanter de posséder des établissements dotés d'une « marque » prestigieuse. Il n'y a pas encore de restaurants avec une étoile Michelin, même à Moscou. Mais le fait est qu'il est décerné non seulement à des établissements, mais aussi personnellement à des chefs qui se sont distingués par leur excellente cuisine. Par exemple, les chefs peuvent ensuite aller travailler ailleurs et emporter la « précieuse » étoile avec eux. Heureusement, il existe de tels spécialistes dans la capitale russe. Voici leurs noms et lieux de travail :

1. Adrien Quetglas. Il a reçu une étoile Michelin en novembre 2016 en Espagne, où est implanté l'un de ses établissements. À Moscou, Quetglas fréquente des restaurants tels que Grand Cru d'Adrian Quetglas à Malaya Bronnaya, AQ Kitchen à Bolshaya Gruzinskaya et Adri à Lesnaya.

2. Nino Graziano. Un Italien qui s'est fait un nom en Sicile et a reçu deux étoiles. Dans la capitale de la Fédération de Russie, vous pourrez déguster ses plats au Semifreddo sur Timur Frunze et à La Bottega Siciliana à Okhotny Ryad.

3. Carlo Cracco. Un autre Italien. Il est le patron de l'OVO de Moscou sur le boulevard Novinsky.

4. Michel Lenz est un Français possédant une vaste expérience professionnelle dans son pays natal. Aujourd'hui, il développe le restaurant Cristal Room Baccarat à Moscou sur Nikolskaya.

5. Brad Farmer. Chef américain qui a reçu une étoile en 2009. Les habitants de la capitale russe peuvent visiter son restaurant Saxon + Parole, situé sur Spiridonevsky Lane.

Ainsi, même si un restaurant étoilé Michelin à Moscou reste encore un rêve, vous pouvez aujourd'hui déguster les plats de personnes qui ont reçu le prestigieux prix. Et comme l'étoile est donnée justement pour la qualité de la cuisine, et que d'autres facteurs (cadre, intérieur, service, etc.) sont secondaires en la matière, les habitants de la capitale ont le droit de croire qu'ils n'ont absolument rien à perdre. Bon appétit à tous les gourmands !

Il ne peut y avoir de compromis dans la restauration haut de gamme. L'emplacement, le service et l'intérieur doivent répondre aux attentes les plus élevées des visiteurs. Dans tout cela, bien sûr, la cuisine passe avant tout. C'est elle qui doit enfin accrocher une personne pour qu'elle quitte la table avec une douce sensation de délice gastronomique. C'est pourquoi, lorsqu'il s'agit des restaurants les plus passionnants d'Europe, nous faisons avant tout référence aux chefs créatifs, entre les mains desquels naissent de véritables chefs-d'œuvre de cuisine.

D’ailleurs, pour dîner dans un restaurant trois étoiles, il n’est pas nécessaire d’être d’origine noble ni de posséder une carte platine d’une banque suisse. Bien sûr, dans certains endroits, vous devrez respecter un code vestimentaire et vous débourser quelques centaines d'euros. Mais ces difficultés une fois par an sont tout à fait réalisables pour la classe moyenne des Européens de l’Est.

Pavillon Lédoyen - Paris, France

Chef: Yannick Alléno.

Pendant de nombreuses décennies, les critiques n'ont pas fait l'éloge du restaurant, jusqu'à ce que Yannick Aleno, l'un des chefs les plus reconnaissables au monde, vienne au Pavillon Ledoyen. En seulement un an, l'éminent chef a élevé la cuisine au plus haut niveau, ce qui a permis au Pavillon Ledoyen de rejoindre les rangs des établissements français de premier plan. Les évaluateurs exigeants ont été ravis de l'étonnant soufflé à l'anguille fumée.

Arpège - Paris, France

Chef: Alain Passard.

Chèque moyen : €140–240.

Maître Passar est un restaurateur à part entière. En 1986, Alain rachète un établissement existant, change d'enseigne et commence à expérimenter. Il faut dire que les tests se sont avérés plus que réussis : en un an, le restaurant a obtenu une étoile, bientôt suivie d'une seconde, et 10 ans après son ouverture - une troisième. En 2001, Passar a renoncé à cuisiner de la viande rouge, ce qui faisait beaucoup de bruit dans le monde culinaire. Mais le vecteur végétarien a été chaleureusement accueilli par le public, d'autant plus qu'Alain a décidé de cultiver des légumes pour ses plats sur son propre terrain écologiquement propre.

Astrance - Paris, France

Chef: Pascal Barbot.

Chèque moyen : €70–210.

Certaines personnes rêvent de devenir un bon cuisinier depuis leur enfance, tandis que d’autres rêvent de devenir un bon cuisinier. Dès l'âge de sept ans, Pascal Barbot se voit à la tête d'un restaurant. Et en cela il a été grandement aidé par Alain Passard déjà évoqué avec Arpège. Cinq années de lycée, et Pascal, avide de victoires, ouvre son propre établissement qui gagne rapidement en popularité. L'énorme attention est due à quelques écarts par rapport à la recette française classique et, surtout, à la grande imagination du maître : les visiteurs d'Astrance ne commandent qu'une vision générale du plat, et l'équipe de chefs prépare à chaque fois une nouvelle surprise.

Épicure - Paris, France

Chef:Éric Fréchon.

Un hôtel à la mode, un restaurant à la mode, un chef à la mode, une cuisine à la mode. Dès son plus jeune âge, Eric Frechon suit des cours auprès de sorciers reconnus de la gastronomie française, absorbant en eux une envie de tradition, de créativité et de plaisir esthétique dans les plats. Trois décennies de travail acharné ont fait d’Eric un génie culinaire reconnu internationalement. On sait que l'ancien président français Nicolas Sarkozy préfère ce maître en particulier.

Guy Savoy - Paris, France

Chef: Guy Savoie.

Tout récemment, le restaurant Guy Savoy a changé d'immatriculation et s'est installé dans l'un des plus beaux endroits de Paris : la célèbre Monnaie avec vue sur la Seine et le Louvre. En plus des nouveaux paysages époustouflants devant la fenêtre, l'établissement a considérablement augmenté sa superficie et s'est également doté d'un intérieur luxueux dans lequel des objets d'art modernes sont généreusement utilisés. Une chose est restée inchangée : les plats exquis du génie Guy Savoy.

L'Ambroisie - Paris, France

Cuisiniers : Bernard et Mathieu Pacaud (Bernard Pacaud, Mathieu Pacaud).

Chèque moyen : €160–360.

Ne peut-il pas y avoir deux propriétaires dans la cuisine ? C’est généralement vrai, mais pas dans le cas de L’Ambroisie. L'entreprise commune du père et du fils Bernard et Mathieu Pacaud s'est transformée en une fusion extrêmement réussie de jeunesse et d'expérience. Respect inconditionnel de la tradition et de l'élégance, il allie les classiques et la modernité de la cuisine française. Le restaurant est situé sur la Place des Vosges - la plus ancienne place de Paris, autrefois appelée uniquement la Royale. Pour son atmosphère royale, L'Ambroisie est souvent qualifié de plus beau restaurant de la capitale française.

Le Meurice - Paris, France

Chef: Alain Ducasse.

Chèque moyen : €85–380.

Alain Ducasse se démarque quelque peu des autres chefs de renommée mondiale. Le Français complète son talent de chef avec un fort esprit d'entreprise : il possède une trentaine de restaurants dans le monde, des chaînes hôtelières, une maison d'édition et un centre de formation pour chefs et employés d'hôtels. L'entreprise ne laisse pas de temps pour une cuisine constante, mais Ducasse surveille toujours de près les menus de ses restaurants, y compris les plats du Meurice. Et le restaurant, soit dit en passant, est visuellement impeccable. Le jardin des Tuileries, le jardin le plus important et le plus ancien de Paris, décore son extérieur. A l'intérieur, l'établissement est décoré de marbre, de bronze, de lustres anciens, de miroirs et de fresques. Le luxe dans son incarnation ultime.

Le Pré Catelan - Paris, France

Chef: Frédéric Anton.

Le Bois de Boulogne est souvent identifié au « poumon » de Paris. Ici, les habitants et les hôtes de la capitale française peuvent s'éloigner complètement de l'agitation de la ville : sur 846 hectares de chênes, d'acacias et de pins se trouvent des sentiers piétonniers, des pistes cyclables, des pistes de jogging et une douzaine de restaurants. Bien sûr, Le Pré Catelan occupe une place particulière. Le décor festif de l'établissement est dominé par les couleurs vert, noir, blanc et argent. Cela concentre l’attention des visiteurs sur la propreté et la légèreté. L'impression visuelle est renforcée par le chic des plats de Frédéric Anton.

Pierre Gagnaire - Paris, France

Chef: Pierre Gagnaire.

Chèque moyen : €155–350.

Pierre Gagnaire a débuté sa carrière à l'âge de 14 ans. La biographie du célèbre chef contient à la fois des pages culinaires lumineuses et des temps économiques gris. Au début de sa carrière, Pierre a soutenu avec succès un restaurant familial et lui a valu une étoile Michelin. Il dirige ensuite deux établissements à Saint-Etienne et obtient la toute troisième étoile. Mais les difficultés économiques entraînent la faillite du patron, l'entreprise ferme ses portes et il décide de rentrer à Paris. Quelques années seulement et le nouveau restaurant du maître reçoit la plus haute note Michelin. Comment Pierre a-t-il réussi à rééditer son succès ? Gagnaire est partisan de la « gastronomie moléculaire », selon les principes selon laquelle les mécanismes physiques et chimiques responsables de la transformation des ingrédients sont pris en compte en cuisine. La cuisine audacieuse du chef a fait de lui une célébrité gastronomique.

Paul Bocuse - Lyon, France

Chef: Paul Bocuse.

La famille de Paul Bocuse dirige son entreprise culinaire depuis le lointain XVIIe siècle. Cependant, la marque familiale a été revendue par le grand-père de Bocuse au début du XXème siècle. 45 ans plus tard, le chef déjà reconnu rachète l'enseigne et la place au-dessus de son restaurant portant son nom à Lyon. La soupe aux truffes dans un pot en porcelaine scellé avec de la pâte est le plat de renommée mondiale de Paul, qu'il a personnellement servi lors d'une réception de gala pour le président français. Le maître de 89 ans est le fondateur du Golden Bocuse, l'un des concours culinaires les plus réputés au monde.

La Pergola - Rome, Italie

Chef: Heinz Beck.

Il est un peu surprenant que la cuisine du restaurant le plus titré de Rome soit dirigée par un Allemand. Mais cela vient uniquement de l’extérieur. En fait, Heinz Beck a absorbé il y a longtemps l’esprit de l’Italie et est devenu un chef profondément vénéré. Il est souvent respectueusement surnommé le Schumacher de la cuisine italienne. Le maître puise son inspiration dans la culture italienne unique et dans la belle architecture de la Ville éternelle. Ainsi, des dizaines de plats méditerranéens sortent chaque année de la plume de Heinz, unis par l’idée commune d’une alimentation savoureuse mais toujours saine. Bien qu'il existe de petits assouplissements à cette règle stricte, par exemple pour les spaghettis à la fraise, les courgettes et le pepperoni. D'ailleurs, l'intégralité du menu de La Pergola a été traduite en russe.

Enoteca Pinchiorri - Florence, Italie

Tout le monde sait que si un restaurant se voit attribuer de célèbres étoiles Michelin, il se classe automatiquement parmi les plus prestigieux de la planète. Mais comment se fait le choix et pourquoi est-il si difficile d’obtenir le label Guide Rouge ? Les éditeurs du portail ZagraNitsa ont étudié en profondeur le sujet dans différentes villes du monde et ont également découvert pourquoi il n'y a toujours pas un seul restaurant étoilé Michelin en Russie.

Qu’est-ce que Michelin ?

Michelin (Français Michelin, Le Guide Rouge), également connu sous le nom de Guide Rouge, est le guide gastronomique le plus célèbre et le plus influent au monde. Par exemple, le tirage de Michelin est six fois supérieur à celui de son plus proche concurrent en France, l'annuaire Gault Millau. La publication a été fondée en 1900, lorsqu'André Michelin a décidé d'aider les voyageurs à s'orienter dans les stations-service, les cafés en bordure de route et les motels. Bientôt, un guide est apparu dans chaque bistro et, au bout d'un moment, ses auteurs ont développé tout un système d'évaluation et se sont tournés vers la cuisine d'élite.

Premier numéro du guide, 1900. Photo : www.michelin.com

Que signifie le nombre d'étoiles ?

Trois étoiles signifie qu'une visite dans un tel restaurant s'apparente à une visite au Louvre ! La cuisine, le vin, la décoration, le service et l'addition seront à un niveau cosmique. Certains établissements ne sont accessibles que sur rendez-vous.

Deux étoiles indiquez que le restaurant vaut le détour, même si vous n’aviez pas prévu de visite. La cuisine et le service sont luxueux et parfois exceptionnels.

Une étoile Cela signifie que si un restaurant attire votre attention sur la route, cela vaut la peine de s'y arrêter, mais vous n'avez pas besoin de faire un voyage spécial ici. De tels établissements garantissent une cuisine de haute qualité dans un environnement agréable.

Outre les étoiles, le Guide Rouge décerne d'autres distinctions et récompenses. Les couteaux et fourchettes croisés (jusqu'à cinq), les pièces indiquant le niveau des prix, ou simplement une mention dans le guide sont également un compliment de Michelin. Mais c’est plutôt une avancée, car rien n’est comparable à une vraie star !

Comment obtenir des étoiles Michelin ?

Des étoiles sont attribuées aux restaurants tous les 18 mois. Ils sont non seulement difficiles à obtenir, mais aussi faciles à perdre.

Pendant un an et demi, des experts gastronomiques voyagent incognito, évaluant la qualité des établissements. Mais pas les prix, l'intérieur et le service, ni l'ambiance, mais seulement la cuisine. Le verdict du guide dépend donc du chef. Ce n'est qu'après l'évaluation que les experts informent le personnel de leur visite.

Non seulement les candidats aux étoiles sont surveillés, mais aussi ceux qui ont déjà un prix. Aucun restaurant ne peut l’avoir pour toujours. Mais il peut facilement perdre ses repères dès que sa cuisine cesse d'être spéciale. Lorsqu'un chef démissionne, il peut transférer son étoile Michelin au restaurant où il travaille actuellement. Dur mais juste.

Boris Critic, chroniqueur gastronomique, explique pourquoi il n'y a pas de Michelin en Russie :

Il existe de nombreuses réponses et elles sont toutes correctes. Pour nous, Michelin est le soleil dans le ciel, mais ce n'est qu'une récompense parmi d'autres, même si elle est respectée. Ces guides ne couvrent que 24 pays, la Russie n’est donc pas seule. Par exemple, un guide de New York n’a été publié que dans les années 2000. Il ne faut pas oublier qu'il s'agit d'un guide ou d'une « feuille de route », un livre avec lequel on voyage en voiture. Ni les routes ni le tourisme en Russie n'ont encore atteint le niveau requis. Vous pouvez décerner le prix Nobel à un scientifique ou à un écrivain russe en particulier, mais avec les restaurants, c’est différent. Même s'il existe cinq excellents restaurants à Moscou, selon les normes Michelin, ils ne publieront pas de guide, ne surveilleront pas régulièrement la qualité de leur service, ne suivront pas le « mouvement » des chefs et les changements de menu. Il devrait y avoir dix fois plus de restaurants dignes, à la fois pour attribuer des étoiles et simplement pour être mentionnés dans l'annuaire - il existe un tel « diplôme » dans l'univers Michelin.

Dans le village de Pyshma, ils peuvent aussi vous rencontrer, vous abriter et vous nourrir de délicieux plats, mais ce n’est pas pareil. Il est possible d'écrire un bon livre « La littérature russe du XIXe siècle », mais il est difficile d'écrire une édition intelligente « La littérature russe de 2013 ».

Autre point : il n'y a pas d'échantillonnage. Il n’y a pas de masse parmi laquelle choisir et contrôler. Oui, un restaurant figurait dans le top 23, mais pourquoi ? Il ne s'agit pas d'une liste des « meilleurs », mais de ce que disent le plus souvent les membres du conseil d'administration, de qui ils trichent. Si vous dépensez beaucoup d'argent pour promouvoir des parfums féminins, les hommes et les mendiants reconnaîtront son nom, et lorsqu'on leur demandera de nommer la marque du parfum, ils la nommeront. Mais cela ne veut pas dire qualité. C'est une énorme erreur d'honorer le « Lapin » maintenant (le « Lapin blanc » de Moscou a pris pour la première fois la 23e place dans le « Pelegrino TOP-50 » ; avant cela, seulement en 2011, le restaurant de Moscou « Varvara » d'Anatoly Komm est entré pour la première fois dans le TOP-50 chez les Russes, en prenant la 48e place - ndlr).

Suivant : Michelin est conservateur. Tous les discours sur l'importance de la marque du cristal sur la table ou sur les textiles ne sont pas des bavardages inutiles. Oui, la cuisine et le chef sont primordiaux. Mais une étoile est aussi un signe de qualité, comme le niveau d'un restaurant. Et notre marché en est encore à ses balbutiements à cet égard. En fait, 10 à 15 ans se sont écoulés depuis que la taverne était le format principal des établissements. Selon les normes européennes, notre marché est celui d'un bébé qui n'a pas appris à aller au pot tout seul. C'est du « saucisson », il n'a pas atteint la maturité.

Ce n’est qu’une petite partie de la douzaine de raisons. Cependant, j'oserais conclure : c'est bien que Michelin ne soit pas encore en Russie. Il est trop tôt pour évaluer le bébé, même si des restaurants individuels pourraient bénéficier d’une « mention ». Eh bien, je ne peux m'empêcher de me plaindre... de tout le monde. Arrêtez d'utiliser Michelin Chef. Il n'y en a pas. Il y a ceux qui ont reçu des étoiles en travaillant dans un restaurant en particulier. Si vous avez travaillé pendant un mois à l'usine de machines-outils du nom. Lénine, cela ne veut pas dire que vous possédez l'Ordre de Lénine pour toujours. Oui, il est possible et même important de le mentionner, mais juste comme ceci : « Je travaillais dans un restaurant quand il recevait des étoiles Michelin. » C'est un honneur, mais rien de plus.

Où se trouvent les restaurants les plus étoilés Michelin ?

Ce n'est un secret pour personne, la France a toujours été le paradis des gourmets. C'est ce pays qui détient le record du nombre de restaurants « étoilés » : on en compte 621 rien qu'à Paris, il y a plus d'établissements de ce type qu'au Luxembourg, en République tchèque, en Autriche, au Danemark, en Finlande, en Grèce, en Hongrie et en Norvège. , Irlande, Pologne, Portugal et Suède réunis ! Pourtant, la capitale de la France a été dépassée par... Tokyo. Il existe 9 restaurants trois étoiles, 25 restaurants deux étoiles et 117 restaurants une étoile.

À propos, il existe de nombreux restaurants étoilés Michelin en Grèce. Recherchez des établissements stellaires en Grèce sur ZagraNitsa. Athènes"!

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