Ce nom est un symbole d'honneur pour les chefs français. Le maître s'est suicidé, incapable de survivre au dîner gâché.

Le meilleur cuisinier de son époque (milieu du XVIIe siècle) était fils de simples paysans et commença sa carrière en vendant des gaufres. Il est né en 1631, et lorsqu'il grandit, son père l'envoie à Paris, chez son parrain, qui était pâtissier. Au milieu des années 1660, Vatel entre au service du prince Condé en disgrâce - et cette position a finalement ruiné le grand chef.

Pour regagner les faveurs du roi Louis XIV, le prince de Condé prévoit une grande réception au château de Chantilly. Vatel s'occupe de tout, de l'accueil jusqu'à l'achat des provisions. La réception a été formidable avec des spectacles, de la musique, des feux d'artifice et bien sûr de la nourriture. Quatre repas par jour pour deux mille personnes.

Lorsqu'on découvrit que le propriétaire de la poissonnerie n'avait pas le temps d'apporter du poisson frais au château - le vendredi de Carême, il était impensable d'offrir autre chose au roi - le cuisinier monta dans sa chambre et tomba la poitrine sur le sien. épée.

2. Auguste Escoffier

Le célèbre spécialiste culinaire avait un penchant pour les comparaisons poétiques. Par exemple, il appelait les cuisses de grenouilles « cuisses de nymphe ». Enfant, Auguste fait preuve de talent d'artiste, mais les traditions familiales se révèlent plus fortes et, à l'âge de 13 ans, le garçon obtient un emploi de cuisinier à Nice, dans le restaurant de son oncle.

Auguste Escoffier

Escoffier a été le premier à introduire une nouvelle façon de servir la nourriture : le menu à la carte., qui est toujours populaire dans tous les restaurants du monde. En 1902, Escoffier publie Le Guide Culinaire, un livre contenant plus de 5 000 recettes, devenu un classique parmi les cuisiniers du monde entier.

Parmi les grands connaisseurs de la cuisine, Escoffier fut le premier à travailler pour des publics très variés, acceptant volontiers de cuisiner même pour les marins du port.

3. Lucien Olivier

Ce spécialiste culinaire et restaurateur est devenu célèbre grâce à un seul plat : la salade Olivier, composée initialement de dés de tétras du noisetier, de perdrix, de cous d'écrevisses et autres gourmandises, élégamment disposés sur un plateau au milieu duquel se dressait un monticule de pommes de terre. nappé de sauce provençale.

À la place des nobles russes, qui s'y connaissaient en gourmandises, des marchands commencèrent à venir dans son restaurant Hermitage, pour qui l'abondance de la nourriture était plus importante que la sophistication. Ils mélangeaient les délices sur un plateau et les mangeaient avec une cuillère comme du porridge. Enragé, Lucien ordonne que le plat soit servi sous forme de mélange - et les ventes sont décuplées.

Par dépit, Olivier revend le restaurant au propriétaire russe. Il mourut à Moscou, sans savoir que plus tard le tétras du noisetier dans le plat serait remplacé par du saucisson bouilli et les queues d'écrevisses par des pois verts.

Elle a d'abord ouvert avec ses amis «l'École des Trois Gourmets», a ensuite décrit son expérience dans un livre, puis a conquis l'amour des cinéphiles grâce à sa propre émission culinaire. Après avoir laissé tomber un poulet ou un morceau de pâte, Julia, en riant, l'a immédiatement ramassé en disant à la caméra : "Nous sommes seuls dans la cuisine !"

Cet Anglais voulait lier sa vie au football. Cependant, des blessures ont empêché la mise en œuvre de ces plans. Les résultats des examens n'étaient pas suffisants pour entrer dans la police ou dans la marine, alors l'homme a décidé d'essayer la cuisine.

En 1998, le chef ouvre son propre établissement, Gordon Ramsay, à Royal Hospital Road, ce qui marque le début de son empire grandissant. Aujourd'hui, il est l'auteur et l'animateur des célèbres programmes culinaires « Hell's Kitchen », « Master Chef », « Boiling Point », « Nightmares in Ramsay's Kitchen ». En plus de sa carrière télévisuelle, Ramsay est propriétaire de 10 restaurants et 3 bars en Angleterre et de 12 restaurants dans d'autres pays.

Ramsay est une personne plutôt excentrique, caractérisée par un perfectionnisme constant. Il séduit le public grâce à son impolitesse, sa pression et son usage, y compris les grossièretés.

Ce restaurateur, chef et showman britannique est également connu sous le nom de « chef nu ». C'est sous ce nom que furent publiés sa première émission de télévision et l'un de ses premiers livres sur une alimentation saine et savoureuse.

Le chef lui-même n'a pas du tout encouragé l'exhibitionnisme, il a simplement réussi à convaincre les gens que des produits savoureux et de haute qualité sont bons en eux-mêmes et n'ont pas besoin de « vêtements » supplémentaires de la part des chefs.

Jamie est un combattant bien connu pour la santé de la nation, qui estime que cela commence par les préférences culinaires des Britanniques. Il a réussi à refaire le système obsolète d’alimentation scolaire en Angleterre. C'est pourquoi le plus jeune des super-chefs britanniques est déjà Chevalier Commandeur de l'Ordre du Royaume-Uni.

Jamie a un contrat avec Manchester City qui le met en charge de toute la nourriture au stade Etihad.

Heston Blumenthal est devenu célèbre pour sa passion pour la gastronomie moléculaire. Parmi ses plats les plus célèbres figurent le magret de pigeon avec pancetta, la glace au bacon et aux œufs, la gelée de lavande, d'huîtres et de fruits de la passion et la bouillie d'escargots.

Heston est le propriétaire et chef du restaurant britannique The Fat Duck. Cet endroit a été élu meilleur restaurant du monde il y a 10 ans et continue de détenir ce titre, et 3 étoiles Michelin en sont la meilleure preuve.

Blumenthal a produit une série d'émissions pour Discovery Channel sur la science et la cuisine, a écrit le livre à succès The Science of Cooking et continue d'étonner tout le monde en tant que chef.

Il est devenu cuisinier, pourrait-on dire, par accident. Adria était un militaire ; lors de ses prochaines vacances, il décida non seulement de se détendre sur la plage, mais aussi de gagner de l'argent supplémentaire.

Ferran s'est donc retrouvé dans la cuisine, où les propriétaires l'ont tellement aimé qu'ils l'ont invité à revenir. Ayant commencé à travailler, trois ans plus tard, Adria reçut de manière inattendue le poste de chef. Devenu un véritable maître de sa cuisine, il commence à créer de nouveaux goûts et à développer des technologies de cuisson fondamentalement nouvelles.

Aujourd'hui, Adria est un véritable gourou du genre avant-gardiste : la gastronomie moléculaire. Il dit lui-même qu'il prépare à manger pour une nouvelle génération. En Espagne, le chef est adoré, considérant son talent comparable à celui de Dali, Gaudi ou Picasso. Le cuisinier a réussi à s'éloigner de la formule classique de la cuisine du « produit-accompagnement-sauce » ; Adria a brisé la barrière entre le sucré et le salé.

OresteMancini

44 ans, chef du restaurant L'Olivo de l'hôtel Rixos President Astana

Expérience professionnelle - 27 ans

CHEMIN VERS LA PROFESSION

Toute ma famille travaille là-dessusoh sphère. Quand on grandit dans une famille où tout le monde est chef, cela facilite le choix d’une carrière.

J'ai commencé à travailler dans un bistro et j'ai aimé ça. Au cours des trois années suivantes, je me suis davantage intéressé à la cuisine. J'ai visité différents pays, notamment la Colombie, le Koweït, l'Ukraine, et maintenant je suis ici. Le pays que j’ai le plus aimé après l’Italie est l’Ukraine. Je suis tombé amoureux des gens, de l'architecture et du lieu où je travaillais, la ville de Kharkov.

À PROPOS DE LA SPÉCIFICITÉ ET DES COMPLEXITÉS

Les chefs travaillent 24 heures sur 24, même les jours fériés. Mais quand tout le monde travaille, j'ai un jour de congé.

Si nous parlons des caractéristiques de notre profession, bien sûr, la créativité et la passion pour notre travail sont ici importantes. Mais je crois que ces qualités sont assez courantes dans d’autres professions. Nous travaillons pour rendre les gens heureux, afin qu'ils viennent chez nous le week-end et en profitent. Et je pense que c’est quelque chose que l’on ne trouve dans aucun autre travail.

Pour devenir chef, vous devez apprendre les techniques de base de la cuisine pour des aliments simples, comme la cuisson des pommes de terre. Lorsque vous avez la chance de devenir chef, votre travail consiste à former votre personnel à faire de même. Nous sommes là pour leur apprendre à bien cuisiner, et non pas pour cuisiner nous-mêmes tout le temps. Aussi, il est nécessaire d'établir un menu, de nommer les chefs les plus forts à ce poste et de les familiariser avec les règles de la cuisine.

Il faut parler aux clients, car parfois ils sont mécontents. Parfois, vous ne pouvez pas passer autant de temps avec votre famille que vous le souhaiteriez. Les chefs doivent travailler au minimum 12 heures, même si vous êtes un très bon cuisinier, 14 heures de travail ne suffiront pas.

J'essaie de faire découvrir aux gens la vraie cuisine italienne. Puisque je travaille dans un restaurant italien, j'aimerais cuisiner uniquement des plats italiens traditionnels. J'ai grandi dans un pays où l'on n'utilise pas de mayonnaise, mais ici, c'est très courant. Et quand les gens viennent dans un restaurant italien où ils utilisent de la mayonnaise, ils commencent à penser qu'il s'agit d'une vraie cuisine italienne.

Par exemple, la très célèbre salade César. En Italie, vous ne trouverez pas un seul établissement qui le sert, car ce n'est pas un plat italien. Et la recette selon laquelle la salade César est aujourd'hui préparée vient de New York, où elle a changé au fil du temps, et n'a rien à voir avec la cuisine italienne. Vous ne trouverez même pas cette salade au menu de mon restaurant. Bien sûr, seulement si on ne me demande pas de le cuisiner. Au menu également, il n'y a pas de plat « Fettuccine Alfredo au poulet », qui, en principe, n'existe pas.

Un de mes amis m'a dit qu'il y avait un restaurant « italien » à Astana, ce qui n'est pas traditionnel. J'aimerais y travailler en tant que chef et leur faire découvrir la vraie cuisine italienne. Ici, vous ne trouverez pas de restaurant italien où l'on ajoute de la sauce à leurs plats, car les locaux veulent s'adapter aux préférences des habitants du pays. Je pense le contraire.

Le principal problème est lié à la cuisine de bons plats, puisque chacun a ses propres préférences et goûts. Lors de la commande de plats comme le bœuf, les clients s'attendent à une viande juteuse avec une délicieuse sauce. Mais parfois, leurs attentes ne coïncident pas avec ce qui est écrit sur le menu et avec le plat servi. Le plus important pour moi est que mes clients soient satisfaits. C'est pourquoi j'essaie de présenter joliment les plats, en utilisant les technologies modernes, tout en respectant les traditions. Je crois que nous sommes tous habitués à manger des plats traditionnels faits maison depuis la naissance, j'essaie donc de préserver ce goût dans mes plats.

À PROPOS DES ATTENTES

Avec le temps et les modes, mes goûts ont changé. Mais cela ne s'applique qu'à la présentation des plats, et non aux recettes elles-mêmes. Les gens passent beaucoup de temps à inventer de délicieuses recettes et mon travail consiste à les servir magnifiquement. Je ne changerai jamais une recette créée il y a plusieurs générations. Si nous parlions de mode aux créateurs, ils diraient très probablement qu’ils souhaitent préserver la mode des années 70 et 80.

De nos jours, il existe de nombreuses émissions télévisées sur la cuisine. Et je voudrais conseiller à ceux qui commencent à travailler dans ce domaine de ne pas regarder la télévision, car ce n'est pas vrai, ce n'est pas la réalité. Le travail du chef est très difficile. Plus de la moitié de ceux qui exercent cette profession n'ont pas de famille, car ils sont occupés à construire leur carrière.

À PROPOS DES PRINCIPALES QUALITÉS D'UN CHEF

Vous devez être résistant au stress, car celaun dur travail. Non seulement il faut préparer des repas de qualité, mais il faut aussi les cuisiner rapidement. Par exemple, un nouveau client est venu et n'a commandé qu'une salade, mais à ce moment-là, le travail en cuisine bat déjà son plein, les gens ont commandé d'autres plats, vous devez donc essayer de servir les visiteurs le plus rapidement possible. Dans mon restaurant, les clients attendent environ 10 minutes pour commander. Il est important d’apprendre à vos collaborateurs à tout calculer et à tout organiser correctement.

Les chefs doivent être un peu fous, créatifs – cela permet de sortir des sentiers battus. Ce trait me vient lorsque je cuisine.

Nous avons rencontré Dima dans un restaurant de la perspective Ligovsky, où il était cuisinier, et moi, en tant qu'étudiante universitaire de deuxième année, je travaillais à temps partiel comme serveuse. Un an plus tard, dans les mêmes rôles, nous nous sommes rencontrés au restaurant Zimaleto, et cela fait maintenant 10 ans que nous sommes ensemble. Au début de la relation, Dima cuisinait pour moi assez souvent et absolument tout était délicieux. Je me souviens comment il cuisinait du bar au lait dans l'appartement communal où nous louions une chambre, sous les soupirs enthousiastes de nos voisins. Maintenant, Dima travaille 12 heures six jours par semaine, donc chaque temps qu'il passe à la maison est incroyablement précieux pour moi et mon fils. Certes, il cuisine extrêmement rarement à la maison et les jours de congé, nous allons ensemble dans les restaurants des autres. Bien que récemment, ils ont préparé des biscuits à la maison avec leur fils, mais il s'agissait d'un événement ponctuel. Ma cuisine est assez médiocre, mon fils préfère la nourriture de grand-mère.

Lorsque Dima ouvrira un nouveau restaurant, il n'y aura pas de jours de congé pendant plusieurs mois. Mais tout n'est pas si mal, il y a aussi des vacances au cours desquelles la visite de restaurants présélectionnés et réservés est un programme obligatoire. En vacances, Dima cuisine aussi, ce qui ne peut que nous ravir, principaux fans de son travail.

Il y a 15 ans, Volodia et moi nous sommes rencontrés lors de la fête d'anniversaire de notre ami commun, avec qui nous vivions dans la même auberge à Moscou. De plus, la fête d'anniversaire a été organisée chez Vova - il était le seul d'entre nous à posséder un appartement. Des amis ont dit à Vova que j'étais fou et qu'il valait mieux ne pas m'approcher, mais dès le lendemain, il m'a appelé au travail, m'a invité au cinéma et a immédiatement raccroché. Ensuite, ils m'ont longuement demandé ce qu'il fallait faire pour que j'accepte immédiatement un rendez-vous. Cela ne me laissera probablement pas le choix. À propos, cet ami n'a pas parlé à Vova pendant trois ans.

Je ne vais pas souvent dans les restaurants de Volodine - pour lui, c'est du travail et nous ne voulons pas passer le week-end au travail. Parfois, il ramène du wagashi aux enfants du travail, mais le plus souvent il arrive très tard, alors que nous dormons déjà. Nous attendons toujours avec impatience le jour de congé, c'est le moment où Vladimir a l'occasion de cuisiner rien que pour nous. Et d'habitude, je cuisine à la maison : les enfants aiment le porridge sans lait ni sucre, et Vladimir aime mon canard ou mon oie au four. En fait, je ne vois pas les fans de Volodine, je ne suis pas sur les réseaux sociaux, je n'ai pas le temps. Mais pour être honnête, je suis complètement serein à ce sujet. Je lui fais confiance, s'il est avec moi, c'est qu'il le veut. Et en général, c'est bien quand un mari a une entreprise qui lui apporte de la joie.

Ekaterina Eroshenko, épouse de Sergei Eroshenko (« Honest Kitchen », « Fedya, Game ! », Moscou)

Sergei et moi nous sommes rencontrés il y a 8 ans au restaurant Caucasian Prisoner, où je suis venu discuter des détails du contrat avec le réalisateur, et Sergei, de passage, a décidé de s'arrêter chez un ami-réalisateur pour le déjeuner. Il s'est joint à notre conversation et ne m'a pas quitté des yeux. Notre prochaine rencontre a eu lieu 4 mois plus tard et est devenue fatidique - nous avons parlé pendant de nombreuses heures autour d'une tasse de café, et lorsque nous nous sommes séparés, nous avons réalisé que nous voulions être ensemble. Mon mari cuisine très rarement à la maison, seulement lors d'occasions spéciales, et me gâte avec ses chefs-d'œuvre gastronomiques : crabe, bar chilien, poulpe. Je suis le seul à cuisiner. Sans trop de modestie, je dirai que je cuisine très bien, des omelettes aux biscuits incroyablement savoureux selon une vieille recette. Nos enfants adorent manger – surtout les œufs brouillés de papa et mes lasagnes !

Le travail de Sergueï est une perte pour notre famille ; il lui prend tout son temps, littéralement 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. Même lors de son seul jour de congé, il travaille au téléphone et contrôle tout. Mais pour les clients du restaurant, c’est une grande chance que le chef soit toujours là. Vous pouvez déguster les plats qu'il a personnellement préparés, discuter, de nombreux invités sont devenus ses amis proches. Sergey rend les gens plus heureux, et c'est une bonne chose.

Julia Lorenzini, épouse de Christian Lorenzini (Christian, Buono, Moscou)

Il y a 13 ans, j'étudiais à l'université et je travaillais à temps partiel dans un casino. Il y avait là-bas un restaurant où Christian était invité à servir une cuisine italienne qui devenait populaire à l’époque – c’est ainsi que nous nous sommes rencontrés. C'est très bien d'être la femme de Christian ! C'est un mari aimant et attentionné. Souvent, au réveil le matin, je trouve sur la table un petit-déjeuner tout préparé : crêpes, sandwichs, salade de fruits. Il cuisine tout le temps à la maison et adore expérimenter. Un jour, il m'a cuisiné de la viande d'ours, et un autre jour, il est rentré à la maison avec du filet de crocodile. Bien sûr, je cuisine tous les jours. Mes spaghettis à la bolognaise s'avèrent presque parfaits ! Mais les enfants préfèrent toujours la nourriture de leur père.

Il y a 10 ans, mon ami m'a invité à rencontrer un gars « comme moi », mais nous avons commencé à sortir ensemble seulement six mois après notre première rencontre. Denis travaillait alors comme cuisinier au magazine Gastronom, et je lui ai proposé de réaliser des cartes de visite sur lesquelles j'avais écrit « Denis Krupenya. Chef". Il s'est montré très indigné : « Quel genre de patron suis-je… ». Je me souviens du premier plat qu'il m'a préparé : c'était la tarte tatin aux pêches. Maintenant, il cuisine rarement à la maison, seulement s'il y a une raison et une humeur. Et il n'y a qu'un seul plat que je prépare mieux que lui : la compote pour enfants à base de fruits secs de ma grand-mère.

Avant d'avoir des enfants, nous vivions à Moscou (je suis d'origine moscovite), mais avec leur arrivée, le sentiment de la ville a changé : cette ville est bonne pour travailler, mais pas pour élever des enfants. Compte tenu de leurs intérêts, j'ai déménagé à la datcha, Denis est resté en ville et nous n'avons passé qu'une journée par semaine ensemble. Et cela a duré trois ans. C'était une situation assez difficile. C'est pourquoi, lorsqu'il y a trois ans nous avons reçu une offre pour déménager à Sotchi, nous étions très heureux ! Au début, c'était bien sûr difficile, sans amis, sans grands-parents et sans jardin d'enfants, mais maintenant tout va bien.

Marina Karolidou, épouse d'Alexei Karolidis (ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ, Moscou)

Dans l'histoire de notre connaissance, il n'y a pas eu de coïncidences mystiques ni de situations inhabituelles, tout était simple, nous avons été présentés par des amis. Nous avons juste traîné dans la même foule, nous connaissions, nous nous sommes croisés accidentellement plusieurs fois, nous nous sommes dit bonjour et rien de plus. Et puis, un jour, les étoiles se sont alignées de telle manière que ce n’est pas un hasard si nos chemins se sont croisés. Eh bien, tout est dans les meilleures traditions grecques - des histoires sur les mythes de la Grèce antique, des voyages gastronomiques en Grèce et, bien sûr, un grand mariage grec ! Nous sommes ensemble depuis neuf ans. La plupart du temps, je cuisine à la maison, mais parfois, en vacances, mon mari nous gâte avec ses côtes d'agneau au charbon de bois ou son poisson grec. Je n’ai pas mangé de poisson depuis mon enfance ; j’ai toujours trouvé que ce n’était pas bon. Partout et toujours j'ai refusé le poisson, et lorsqu'on me demandait dans l'avion « poulet ou poisson ? », j'ai répondu « poulet ». Tout cela a duré jusqu'à ce que Lesha me prépare une daurade grecque. C'est seulement à ce moment-là que j'ai réalisé combien j'avais perdu dans cette vie. Pour être honnête, je n’ai jamais cuisiné sur un grill, je ne sais même pas comment allumer correctement les braises, puisque je considère cela comme une activité exclusivement masculine. Mais je suis toujours en bons termes avec la pâte, donc toutes les pâtisseries et surtout les gâteaux sont mes plats phares.

Le métier de restaurateur, comme tout autre métier, a ses propres caractéristiques, avantages et inconvénients. Il se trouve que tous les inconvénients reposent sur les épaules de Lesha, et les avantages, bien sûr, sur mes fragiles épaules. Par conséquent, mon travail le plus difficile et le plus responsable consiste à goûter le nouveau menu. Il arrive même qu’on ne puisse pas se passer de vin, mais cela ne me dérange pas du tout.

Chaque membre de la famille a son propre plat signature, que mes enfants apprécient le plus. Je crois que la nourriture préparée avec amour par les proches reste quelque chose de spécial dans les souvenirs d'enfance. Qui d’entre nous ne s’est pas souvenu des « pâtes de maman » ou des « tartes de grand-mère » de son enfance ? Parfois, la nostalgie prend le dessus et vous commencez à chercher des notes dans de vieux cahiers, à appeler vos proches et à récupérer des recettes familiales.

Le métier de cuisinier est de toujours. Les gens auront toujours besoin de nourriture. Bien que tout le monde puisse cuisiner quelque chose lui-même, vous avez parfois envie de visiter un café ou un restaurant, de commander un plat savoureux et joliment décoré et de le déguster en agréable compagnie.

Ce métier est très demandé. Tout le monde peut le maîtriser. Bien sûr, chacun d’entre nous peut cuisiner quelque chose de délicieux. Mais seuls quelques-uns y parviendront.

Un cuisinier est nécessaire dans tout établissement de restauration. Et depuis peu, on a tendance à embaucher des chefs dans les bureaux pour préparer les déjeuners de leurs employés.

Le salaire, selon les qualifications et la région de résidence, est en moyenne de 20 000 roubles. Chefs à partir de 50 000 roubles.

Ainsi, des cuisiniers sont nécessaires dans :

• Restaurants,
• Cafés, cantines,
• Bars à sushis,
• Pizzérias,
• Jardins d'enfants,
• écoles,
• Et etc.

Un chef peut également trouver sa place dans la restauration rapide. Cependant, le plus souvent, les gens y sont recrutés sans aucune formation et la formation s'y déroule de manière indépendante selon leurs propres normes.

Histoire du métier de cuisinier

L'importance et la demande de la cuisine ont été prouvées par l'histoire millénaire de cet art. Les premiers cuisiniers sont apparus dès que les gens ont appris non seulement à se procurer de la nourriture, mais aussi à la cuisiner. Et cela ne s'est pas produit tout de suite, puisqu'au début la seule source de nourriture était la cueillette et la chasse (). Et les peuples anciens mangeaient de la nourriture crue.

Les nobles de la Rome antique et de la Grèce antique appréciaient particulièrement la nourriture délicieuse. Bien entendu, l’énorme demande de variété et d’abondance de plats différents a conduit à la création des premières écoles culinaires. Après tout, il n’y avait tout simplement pas assez de chefs qualifiés. D'ailleurs, avant cela, dans les maisons riches, c'étaient principalement les esclaves qui cuisinaient, qui ne s'en sortaient pas toujours.

Au XIXe siècle, les écoles de cuisine commencent à apparaître partout. L'Europe, l'Angleterre et la Russie ont préparé leurs spécialistes à l'interruption. Contrairement à la croyance selon laquelle les premiers chefs sont apparus en Russie seulement au XVIIe siècle, les traditions de la cuisine russe sont nées bien avant cela. Par exemple, les mages étaient parmi les premiers cuisiniers.

Aujourd’hui encore, le métier de cuisinier est apprécié dans le monde entier. Un professionnel dans son domaine pourra trouver du travail non seulement dans son pays d'origine, mais aussi à l'étranger.

Chefs célèbres et célèbres

• Wolfgang Puck. Chef autrichien, auteur, propriétaire d'une chaîne de restaurants à travers le monde. A étudié en France. Puis il part aux USA. Organise des banquets et des réceptions. Le revenu est d'environ 16 millions de dollars par an.
• Gordon Ramsay. Chef écossais, a ouvert sa propre chaîne de restaurants. Il est devenu célèbre après avoir joué dans plusieurs talk-shows, par exemple « Hell's Kitchen », « Ramsay's Kitchen Nightmares » et d'autres. Le revenu est d'environ 7 millions de dollars par an.
• Alain Ducasse. Célèbre chef français. Il ne se limite pas à la restauration, mais possède également des cabinets de conseil, des hôtels, des restaurants, etc. Exploite plus de 50 restaurants dans le monde. Reçoit environ 5 millions de dollars par an.

Description du métier de cuisinier

Il ne faut pas oublier qu'il s'agit d'un métier créatif. De plus, cela nécessite un maximum de précision et d’attention.

Vous devez être capable de mesurer avec précision la quantité de nourriture, de suivre correctement tous les processus de préparation d'un certain aliment, puis de décorer joliment le plat préparé. Partout dans le monde, on croit que les meilleurs cuisiniers sont des hommes. Ce n’est pas surprenant. Les hommes sont plus diligents et autocritiques en la matière.

Le moindre défaut dans un plat - et il "vole" immédiatement dans la poubelle et est à nouveau préparé. Eux seuls peuvent créer encore et encore des chefs-d'œuvre à partir d'un plat ordinaire. Par conséquent, le plus souvent, dans les restaurants d'élite chers, le chef est toujours un homme. À propos, on pense que les serveurs masculins s’acquittent également mieux de leurs tâches. Ils sont moins visibles, plus rapides et plus réservés aux critiques.

Le métier de cuisinier nécessite de connaître toutes les subtilités de la préparation et de la conservation des aliments, tout en étant capable de distinguer la qualité de celle qui est avariée. De nombreuses recettes pour une grande variété de plats devraient « tourner » dans votre mémoire, parfois soutenues par vos propres recettes inventées et modifiées.

Les chefs doivent être capables d’utiliser et de comprendre rapidement les innovations techniques qui contribuent à augmenter la rapidité et le confort de travail. Et le métier de pâtissier, en général, nécessite la capacité de concevoir de manière excellente des produits manufacturés - ils doivent « attirer » un acheteur potentiel avec leur apparence.

Par conséquent, une personne qui souhaite non seulement maîtriser les compétences culinaires, mais aussi chouchouter constamment les adultes et les enfants avec des produits sucrés, alors le métier de chef pâtissier est fait pour lui.

Où devenir chef

Obtenir un emploi de chef ? Les chefs sont principalement formés dans des établissements d'enseignement secondaire spécialisé. Il s’agit désormais principalement de collèges et d’écoles techniques. Par exemple, la norme de formation de l'État fédéral (FSES) pour la profession est 260807.01 Cuisinier, pâtissier.

Préparez-vous au fait que les matières principales seront la chimie et la biologie. De plus, vous devrez étudier des matières telles que :

• cuisson,
• technologie de confiserie,
• hygiène,
• assainissement lorsque vous travaillez avec des produits.

Les professeurs vous apprendront à cuisiner toutes sortes de plats et à comprendre les produits (aspect, couleur, odeur, goût).

Au cours du processus de formation, les futurs chefs devront effectuer des travaux variés, dont des modules professionnels. Les outils dits KOS ou outils de contrôle et d'évaluation feront partie intégrante de l'éducation.

Après la formation, les étudiants pratiqueront dans divers cafés et cantines. C'est là que les étudiants acquerront non seulement des compétences pratiques, mais renforceront également leurs connaissances avec de nouvelles informations théoriques.

Tout spécialiste de ce métier rêve de « grandir » jusqu'au rang de chef. Lorsque cela se produit, toutes les portes s’ouvrent pour eux.

Le contenu de cet article peut être utile pour travailler sur un essai, préparer un rapport, une présentation ou un cours.

Quand une personne aime son travail, ça se sent, ça se voit entre les lignes de la vidéo. Le chef turc Nusret Gökçe est devenu un mème, surnommé « Sprinkle Chef », grâce à cette vidéo que nous avons rencontrée plus d'une fois sur les réseaux sociaux.

Zozhnik a traduit pour vous une interview du chef légendaire :

Dis-nous qui tu es, d'où viens-tu ?

Je suis né en 1983 dans la ville d'Erzurum en Turquie, l'un des cinq fils d'un mineur. À l'âge de 5 ans, ma famille a déménagé dans la ville de Darıca. En raison d'un travail chargé, je ne pouvais voir mon père qu'une fois toutes les 5 semaines.

De tous les enfants, il n'y avait que assez d'argent pour l'école de mon plus jeune frère ; j'ai dû quitter l'école en 6e année à cause du manque d'argent dans la famille.

Comment a débuté votre carrière ?

J'ai commencé à travailler comme assistant au marché du bazar de Bostancı, je travaillais avec 10 chefs en même temps et je n'avais donc pas une minute de repos. Je ne me reposais pas, je ne prenais pas de jours de congé, je travaillais jusqu'à 18 heures par jour.

Et comment en êtes-vous sorti ? Que s'est-il passé ensuite ?

En 2007, un restaurant de viande conceptuel a ouvert ses portes dans le parc Istinye. Cela m'a inspiré et j'ai commencé à réfléchir et à réfléchir sur le fonctionnement des meilleurs restaurants de viande dans d'autres pays : en Argentine, en Amérique, au Japon, ils étaient les meilleurs et je voulais visiter tous ces pays.

Mais vous n’avez aucune éducation, vous ne parlez pas d’autres langues, comment avez-vous trouvé le courage de faire cela ?

Un jour, un de mes clients, un Français, m'a aidé à réaliser mon rêve. J'ai rassemblé toutes mes économies, j'ai contracté un emprunt (environ 2 000 $ au total) et je suis parti en Argentine. J'ai voyagé pendant 3 mois, visité des fermes, des boucheries, des restaurants, étudié l'expérience.

Qu’avez-vous fait après votre retour en Turquie ?

J'ai repris mon ancien travail et j'ai essayé de montrer tout ce que j'avais appris pendant le voyage, j'ai préparé d'excellents plats de viande (« Ceviz », « Kafes »). À mon retour, mon rapport à la viande a changé.

En 2010, mon objectif était d'aller aux États-Unis, j'ai demandé un visa à plusieurs reprises, mais je n'avais aucune économie en banque, ni en propriété, ni en femme. J'ai été rejeté 4 fois. Après mon voyage en Argentine, je suis même tombé sur les journaux locaux et j'ai dû montrer un article sur moi au consulat et ils m'ont finalement donné un visa de 3 mois.

Le menu que j'ai préparé aux États-Unis a fini par être publié dans le New York Times. J'ai travaillé dans 4 des meilleurs restaurants de viande de New York sans salaire, juste en tant qu'assistant, pour l'expérience.

Et vous avez repris votre travail en Turquie ?

Mon objectif était de créer mon propre établissement. Et j'ai eu de nombreuses offres. Mithat Erdem, mon ami de longue date, a investi de l'argent, j'ai investi mon travail et mes compétences. Il m’a demandé comment je voulais nommer mon restaurant, je lui ai écrit « Nusret » sur papier, mais il lui a semblé que les lettres « -et » étaient écrites séparément. J’ai également ajouté « donnez-moi de l’argent et je vous achèterai un compteur de billets pour que vous puissiez compter nos bénéfices ». Après 5-6 mois de fonctionnement de l'établissement, toutes les dettes ont été liquidées.

Qu’est-ce que ça fait de réussir ?

Quand j’ai réalisé que tout s’était bien passé, je suis sorti dans la rue devant mon restaurant et j’ai regardé le panneau avec mon nom dessus. Je viens de regarder et j'étais reconnaissant envers le destin.

Comment votre vie a-t-elle changé depuis ?