Dans la nuit du 13 au 14 janvier, il est de coutume de célébrer le Nouvel An. Cette tradition est associée à la divergence des calendriers julien et nouveau grégorien de 13 jours. À la veille des vacances, il est de coutume de préparer des plats délicieux et nutritifs - du kutya généreux, du porc et des raviolis avec des surprises. Décidez vous-même quoi préparer pour le Nouvel An pour votre famille et vos amis !

Kutia généreuse

Ingrédients (3 portions) :

200 grammes de blé

½ tasse de graines de pavot

100 grammes de fruits à coque (noisettes, noix, amandes)

Fruits secs (dattes, abricots secs, raisins secs, fruits confits...)

Fruits (kiwi, banane, mandarine...), selon votre goût

Comment cuisiner:

Rincez le blé, ajoutez de l'eau tiède et laissez infuser. Faites-le ensuite cuire dans une bouillie friable. Broyez les fruits secs et versez dessus de l'eau bouillante. Ajoutez des graines de pavot cuites à la vapeur et râpées dans un bol de fruits secs, ajoutez des noix concassées et un peu de miel ou de sucre. Mélanger avec le blé et cuire à feu doux pendant encore 5 à 7 minutes.

Remarque : le kutia plus généreux est généralement préparé avec du lait et l'ajout de beurre ou de graisse animale.

Dumplings avec une surprise

Ingrédients pour la pâte :

0,5 litre d'eau

Mélanger les œufs avec le sel et l'eau, ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Garnitures pour boulettes :

Pommes de terre aux oignons ou pommes de terre aux oignons et champignons

Fromage cottage avec œuf et raisins secs

Fromage Adyghe avec oeuf, sel et sucre

Selon la tradition, certaines boulettes sont complétées par des « surprises », chacune ayant sa propre signification particulière.

Surprises classiques pour les raviolis du nouvel an :

Sucre - à la vie « douce ».

Le sel est pour les larmes.

Bague - pour fiançailles ou mariage.

Pour les célibataires - vers une nouvelle relation.

Noyer - à une bonne santé ou à une richesse incalculable.

Argent (pièces de monnaie) - au succès financier.

Feuille de laurier - réussite et évolution de carrière

Fil - pour voyager.

Haricots - pour la grossesse (pour les filles), pour rejoindre la famille pour les hommes.

Céréales - prospérité, richesse dans la maison.

Poivre - pour une vie « épicée et riche ».

Le bouton symbolise les nouveautés.

Ingrédients:

1 litre d'eau

100 grammes de pommes séchées

100 grammes de poires séchées

50 grammes de pruneaux

50 grammes de raisins secs, miel et sucre au goût

Comment cuisiner:

Faire tremper les fruits secs dans l'eau séparément et rincer. Placer les poires dans l'eau chaude, après 10 minutes - les pommes, après encore 10 minutes - les pruneaux. Au bout de 5 minutes, ajoutez les raisins secs. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajoutez du sucre ou du miel au goût.

Crêpes aux champignons

Ingrédients:

400 grammes de champignons

250 ml de lait

80 ml d'eau

140 grammes de farine

1 cuillère à soupe. Sahara

Oignons bulbes

Huile végétale

Comment cuisiner:

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Ajouter à l'oignon et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit. Tamisez la farine dans un bol et ajoutez progressivement le liquide en remuant. Ajoutez le sel, les œufs, le beurre, le sucre et mélangez. La pâte doit avoir une consistance semblable à celle de la crème sure liquide. Faites cuire les crêpes dans une poêle et disposez-les en pile. Placez la garniture sur chaque crêpe et enveloppez-la. Servir avec de la crème sure.

Porc au four avec champignons et fromage

Ingrédients

500 grammes de filet de porc

300 grammes de champignons ou pleurotes

1 oignon

2 grosses tomates

2 à 3 pommes de terre

150 grammes de fromage à pâte dure

Mayonnaise,

Assaisonnements au goût

Comment cuisiner:

Faire bouillir les pommes de terre et les couper en cubes. Faire revenir les champignons avec les oignons. Râpez le fromage et hachez les tomates. Assaisonnez les morceaux de filet et pilez-les légèrement. Déposez ensuite sur une plaque à pâtisserie avec les pommes de terre, les champignons, les tomates et le fromage. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Garnir d'herbes et servir.

Dans la nuit du 13 au 14 janvier, notre pays tout entier, ainsi que de nombreux autres pays orthodoxes, célèbre un jour tout à fait unique, une fête dont le nom confondra facilement tout étranger, l'Ancien Nouvel An. Cette fête est bonne pour tout le monde, combinant à la fois les traditions mondaines de célébration du Nouvel An et la période de Noël orthodoxe, des jours spéciaux au cours desquels, selon la légende, le ciel s'ouvre et toutes les puissances supérieures deviennent plus proches que jamais des gens. L'Ancien Nouvel An est célébré avec plaisir par les stricts adeptes des traditions orthodoxes, qui se refusent les friandises du Nouvel An laïc, qui coïncide dans le temps avec le jeûne de la Nativité, et même par ceux qui sont loin de ces traditions, mais se réjouissent du bonnes et lumineuses vacances. Et bien sûr, toutes les femmes au foyer, sans exception, essaient de faire plaisir à leur famille et à leurs amis avec les plats les plus délicieux, préparés avec amour pour la table de fête. Et nous essaierons de vous aider dans cette affaire et de vous conseiller sur ce qu'il faut cuisiner pour le Nouvel An.

Pendant de nombreux siècles, la Russie a célébré le Nouvel An selon le calendrier julien, et c'est cette fête, que nous appelons aujourd'hui l'Ancien Nouvel An, qui porte nos véritables traditions anciennes. Cette nuit-là, de généreuses festivités ont commencé, lorsque enfants et adultes, vêtus de leurs plus beaux vêtements, se sont promenés dans les villages et les villages avec des chants et des danses, rendant visite à leurs voisins et amis, partageant leur joie avec eux et recevant en retour de délicieuses friandises. Le plat principal de ce soir-là était considéré comme le kutia le plus riche que l'hôtesse puisse préparer. Pour préparer une telle kutia, ils n'ont épargné aucun ingrédient. Les meilleures noix, fruits secs et confits, miel et graines de pavot, crème sucrée et mousse de lait cuite au four ont été utilisés. Mais l’affaire, bien entendu, ne se limitait pas à un seul kutya. Un cochon entier cuit avec du porridge et des assaisonnements occupait sa place importante sur la table de fête. On croyait que ce cochon apporterait bonheur et prospérité à la maison pour toute l'année à venir, car selon d'anciennes légendes, c'était sur un cochon que l'ancien dieu païen Ovsen montait sur terre ce jour-là. En plus du cochon, ils ont préparé un lièvre, qui garantit agilité et rapidité pour atteindre tous les objectifs, et des coqs rôtis, qui confèrent force, légèreté et agilité comme celles d'un oiseau. Cette journée n'était pas complète sans toutes sortes de douceurs, que les enfants ont généreusement régalées. Eh bien, les adultes se sont régalés de liqueurs de baies et de fruits sucrés, de vins et de liqueurs mûrs à ce moment-là, sans oublier de s'amuser avec un verre de vodka ou de polugara maison. Eh bien, pourquoi parler des traditions de célébration du Nouvel An uniquement au passé ? Après tout, même aujourd'hui, nous pouvons facilement prendre soin de nous-mêmes, de notre famille et de nos amis avec tous ces plats délicieux et bien d'autres, en célébrant le Nouvel An avec lumière et joie.

Aujourd'hui, « Culinary Eden » a soigneusement rassemblé pour vous les recettes du Nouvel An les plus importantes et les plus intéressantes, qui diront facilement même aux femmes au foyer inexpérimentées quoi cuisiner pour le Nouvel An.

1. L'un des types de kutia les plus riches et les plus recherchés parmi nos ancêtres était considéré comme le kutia fabriqué à partir de mil sarrasin rare, que nous appelons aujourd'hui riz. Essayons de préparer un simple kutya de riz pour notre table de fête. Lavez soigneusement une tasse de riz, placez-la dans une casserole et versez 1 ½ tasse d'eau bouillante. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant trois minutes à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter encore six minutes, puis laisser mijoter encore trois minutes à feu doux. Retirez le riz du feu et laissez-le reposer à couvert pendant encore quinze minutes. Broyer séparément 100 gr. graines de pavot jusqu'à obtenir une pâte homogène, mélangez-la avec 3 c. cuillères de miel et ajouter au riz. En fin de cuisson, ajoutez 100 grammes à votre kutia. noix concassées, 100 gr. raisins secs cuits à la vapeur et 100 ml. crème, bien fouettée avec du sucre en poudre. Mélangez soigneusement le tout et laissez infuser 10 à 15 minutes. Votre kutia de vacances est prête !

2. Pour une entrée, servez une salade de poitrine de poulet avec des croûtons à votre table de fêtes. Coupez 400 grammes en petits cubes. poitrines de poulet bouillies réfrigérées. Coupez 300 grammes dans les mêmes cubes. votre fromage à pâte dure préféré. Broyer 200 gr. noix. Épluchez trois tranches de pain blanc frais, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réfrigérer. Mélanger le poulet, le fromage et les noix, assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure, saler et poivrer au goût, bien mélanger. Placer dans un saladier et garnir d'herbes fraîches. Juste avant de servir, parsemez la salade de croûtons.

3. Ou vous pouvez surprendre vos invités avec un apéritif plus traditionnel de gelée de cochon. Rincez abondamment et coupez en portions un petit cochon pesant jusqu'à 2,5 kilogrammes. Placer les morceaux dans une casserole profonde, remplir d'eau froide pour que l'eau recouvre complètement la viande, ajouter l'oignon, les carottes, le persil et le céleri-rave, porter le tout à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant deux heures. Retirer du feu, retirer la viande du bouillon, laisser refroidir et retirer les os. Filtrez soigneusement le bouillon à travers une étamine. Dissoudre 30 grammes dans une tasse de bouillon. gélatine et filtrer, puis mélanger avec le reste du bouillon. Versez le bouillon dans une grande gelée en couche d'environ ½ centimètre, déposez dessus des morceaux d'œufs durs, des tranches de carottes bouillies et des petits pois. Laissez durcir la première couche, puis étalez la viande de porc, versez le reste du bouillon et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit. Avant de servir, placez la poêle avec l'aspic dans l'eau chaude pendant une minute, puis retournez l'aspic sur une grande assiette. Servir avec des légumes frais, des herbes et du raifort.

4. Ce n’est pas du tout difficile de préparer le traditionnel cochon du Nouvel An avec du porridge, il suffit de le vouloir. Nettoyez un porcelet pesant jusqu'à un kilo et demi, rincez-le soigneusement et laissez-le tremper dans de l'eau froide avec une cuillère à café de vinaigre pendant deux heures. Pendant ce temps, préparez la farce de votre cochon. Pour ce faire, faites cuire du porridge friable à partir d'un verre de sarrasin et de trois verres d'eau. A part, faites bouillir jusqu'à tendreté et hachez finement le foie et les rognons du porc. Dans une poêle, faites chauffer 3 c. cuillères d'huile d'olive, ajoutez un oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les rognons et le foie bouillis, deux œufs durs et finement hachés, la bouillie de sarrasin, le sel et le poivre noir au goût. Mélangez soigneusement le tout et faites chauffer sous le couvercle pendant quelques minutes. Retirez le cochon de l'eau, séchez-le soigneusement avec une serviette en papier, badigeonnez-le de saindoux fondu à l'intérieur et à l'extérieur, salez, farcissez-le de bouillie, cousez ou enveloppez-le avec de la ficelle, placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée de saindoux et placez-le dans un four préchauffé. à 200⁰. Cuire au four pendant 1,5 heure, en badigeonnant périodiquement le porc de saindoux fondu.

5. C’est un peu plus facile de préparer un cochon de lait au four. Grattez soigneusement un porc pesant environ trois kilogrammes, rincez et couvrez d'eau froide acidifiée au vinaigre, laissez reposer trois heures. Retirez ensuite le cochon de l'eau, rincez-le à nouveau et séchez-le avec une serviette en papier. Entailler la peau du porc en forme de treillis, puis frotter avec un mélange de sel, de poivre noir et de cumin moulu. Épluchez et coupez en quatre quelques gousses d'ail dans le sens de la longueur. Farcir le cochon d'ail. Enduisez ensuite généreusement le porc d'huile d'olive et laissez-le au frais pendant quelques heures. Placez le cochon sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile ou de saindoux, couvrez la plaque à pâtisserie avec le cochon de papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 180⁰ pendant deux heures. Retirez ensuite le papier d'aluminium et versez 200 gr. bière légère, augmentez la température à 200⁰ et faites cuire le cochon jusqu'à ce qu'il soit doré, en l'arrosant périodiquement avec le jus libéré. Servir sur une large assiette, en entourant le cochon de légumes frais et bouillis et d'herbes fraîches. A part, servez la sauce avec un verre de crème sure mélangée à deux cuillères à soupe de raifort.

6. Si cuisiner un cochon entier vous semble trop cher, préparez du porc traditionnel avec de la bouillie de blé pour la table des fêtes. Après avoir donné un kilo de porc, rincez abondamment et coupez-le en portions. Faites chauffer trois cuillères à soupe de saindoux dans une poêle et faites frire les morceaux de viande des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À partir d'un verre de blé concassé et de trois verres d'eau, faites cuire la bouillie de blé jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Dans un chaudron en fonte, mélangez le porridge et la viande, ajoutez une poignée de canneberges surgelées et quelques tranches de pomme trempées. Salez et poivrez au goût, mélangez bien le tout et recouvrez de quelques feuilles de chou par dessus. Fermez hermétiquement la marmite en fonte avec un couvercle et placez-la dans un four préchauffé à 150⁰. Laisser mijoter pendant une heure. Servir avec des cornichons et des cornichons.

7. Un lièvre ou un lapin sauce à la crème sure est également parfait pour la table des fêtes. Nettoyez la carcasse d'un lièvre ou d'un lapin des films et laissez-la tremper dans du lait pendant une journée. Rincez ensuite abondamment, farcissez de morceaux de saindoux fumé, frottez avec du sel et du poivre noir. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et tapisser la surface de tranches de carottes. Beurrer généreusement la carcasse de lièvre, la déposer sur les carottes et enfourner dans un four préchauffé à 220⁰ pendant 30 minutes. Réduisez ensuite la température à 180⁰ degrés et faites cuire le lièvre jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant 40 à 60 minutes, en l'arrosant périodiquement avec le jus et la graisse libérés. Préparez la sauce séparément. Pour ce faire, placez 1 ½ tasse de crème sure dans une casserole, ajoutez une cuillère à café de farine et remuez bien. Ajoutez ensuite trois à quatre cuillères à soupe de jus de lièvre rôti au four, salez et poivrez au goût, remuez, portez à ébullition et retirez la sauce du feu. Servir le lièvre fini en portions, garnir de pommes de terre au four et garnir de sauce à la crème sure.

8. Vos invités ne seront pas indifférents au délicieux coq frit aux champignons et à la crème. Rincez abondamment et coupez en portions une carcasse de chapon pesant environ deux kilogrammes. Dans une poêle profonde en fonte, faire fondre 4 c. cuillères à soupe de beurre et faites revenir rapidement les morceaux de chapon à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez la casserole du feu, versez un verre de cognac sur le chapon et mettez le feu. Dès que le feu s'éteint, salez et poivrez le coq selon votre goût, couvrez la casserole avec un couvercle et placez sur feu doux pendant 40 minutes. Assurez-vous que le coq ne brûle pas en retournant souvent les morceaux. Pendant ce temps, faites fondre 2 cuillères à soupe dans une casserole. cuillères de beurre, ajoutez 250 gr. champignons finement hachés et faire revenir à feu vif pendant 5 minutes. Placez les champignons dans la poêle avec le chapon, versez un demi-verre de crème légèrement fouettée en un mince filet, retirez la poêle du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer cinq minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies et des légumes frais.

9. N'oubliez pas d'offrir des friandises à vos enfants ! Essayez de préparer un makovnik traditionnel. Dans un bol profond, mélangez 200 gr. sucre, 150 gr. graines de pavot moulues, une cuillère à café de zeste de citron râpé et de vanille sur la pointe d'un couteau. Ajoutez ensuite un œuf, 1 ½ tasse de lait, 300 gr. farine et ½ cuillère à café de levure chimique. Pétrissez soigneusement la pâte et placez-la dans un plat allant au four graissé. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180⁰. Refroidissez légèrement le makovnik fini, retirez-le du moule, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez généreusement de confiture de pommes et reliez à nouveau les moitiés. Saupoudrer le dessus des graines de pavot de sucre en poudre et de graines de pavot légèrement frites.

10. Eh bien, les adultes peuvent se régaler d'une délicieuse teinture de baies maison. Préparer une telle teinture n'est pas du tout difficile. Versez un verre de baies surgelées (canneberges, cassis, framboises, etc.) et un verre de sucre dans un bocal en verre d'un litre. Laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que le jus se libère et que le sucre se dissolve. Versez ensuite un demi-litre de bonne vodka sur les baies et le sirop, fermez bien le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit sombre. Le premier jour, secouez le pot toutes les deux heures ; le deuxième jour, secouez le pot quatre à cinq fois. Secouez ensuite votre teinture deux fois par jour. Le meilleur résultat est une teinture qui a duré deux semaines. Cette teinture vous ravira avec un arôme vif de baies et un goût très doux. Ceux qui sont pressés peuvent essayer leur teinture en seulement trois à quatre jours. La teinture finie doit être soigneusement filtrée à travers une gaze pliée en plusieurs couches et refroidie.

Et sur les pages du site, vous pouvez toujours trouver des recettes éprouvées du Nouvel An pour des plats traditionnels et modernes, qui vous diront certainement quoi cuisiner pour le Nouvel An.

Ancien Nouvel An 2019 - Nouvel An selon le calendrier julien (style ancien). Se produit dans la nuit du 13 au 14 janvier. En Russie, la tradition de célébrer l'Ancien Nouvel An est née après l'introduction du calendrier grégorien en 1918, à la suite de quoi toutes les dates ont été décalées de 13 jours.

Le calendrier grégorien a été introduit pour la première fois par le pape Grégoire XIII dans les pays catholiques le 4 octobre 1582. Elle est basée sur la révolution cyclique de la Terre autour du Soleil. Le calendrier grégorien est utilisé dans la plupart des pays du monde.

Peu de gens le savent, mais la différence entre les calendriers julien et grégorien s'agrandit à chaque siècle.

Maintenant, la différence est de 13 jours, mais 83 années supplémentaires s'écouleront et à partir du 1er mars 2100, elle passera à 14 jours. Et si à ce moment-là les gens ne proposent pas une autre version de la chronologie, alors à partir de 2101, Noël orthodoxe et le Nouvel An seront célébrés un jour plus tard.

Outre les pays qui faisaient partie de l'URSS, l'Ancien Nouvel An est célébré par les résidents de : l'Algérie ; Tunisie; Grèce; Roumanie; Serbie; Monténégro; Suisse; Maroc.

Dans la nuit du 13 au 14 janvier, l'Ancien Nouvel An est célébré - un jour férié supplémentaire résultant d'un changement de chronologie. Le réveillon du Nouvel An s'appelait Soirée Généreuse.

Le soir du Nouvel An, il était de coutume que toute la famille prépare des raviolis surprises et prédise l'avenir de l'année à venir. Ce qui surprendra les raviolis sera là dans l'année à venir.

Le jour du Nouvel An, il était d'usage de préparer de nombreux plats : de plus, on appréciait s'ils étaient variés et satisfaisants, car plus il y avait de plats sur la table, plus l'année suivante promettait d'être généreuse. En tête de table, comme à Noël, se trouvaient kutya (kutya) et uzvar.

La table traditionnelle du Nouvel An était riche d'une variété de produits à base de pâte : crêpes (qui sont un symbole du soleil et de la prospérité), des knishes, des petits pains et des palyanitsa (également des symboles de prospérité, car plus les pâtisseries sont meilleures et rouges, plus il y a de bonheur. au nouvel an), boulettes avec diverses garnitures ( viande, fromage cottage, graines de pavot).

Des raviolis ont été servis à table avec des surprises : diverses garnitures inhabituelles ont été ajoutées à l'intérieur de chaque ravioli. Si quelqu'un rencontrait de la farine - cela signifie du tourment, des haricots - pour les enfants, un bouton - pour de nouveaux vêtements, du sucre - pour une belle vie, du sel - pour une vie difficile, du poivre - pour des surprises, une ficelle - pour la route, un sou - pour de l'argent. L'essentiel : n'oubliez pas de prévenir vos invités que les dumplings contiennent des surprises pour éviter des ennuis comme des dents cassées. En savoir plus sur la liste dans notre article.

Recettes de plats de fête pour le Nouvel An 2019

Pommes de terre "à la campagne"

Pour préparer des pommes de terre à la campagne, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• pommes de terre - 600 grammes
• poitrine de porc fumée - 300 grammes
• ail - 4 gousses
• huile végétale

Comment cuire des pommes de terre campagnardes à la poêle :

Pour ce plat, choisissez non pas de grosses pommes de terre, mais de préférence des petites, de la taille d'une balle de ping-pong. Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ensuite, nous le nettoyons.

Nous coupons la poitrine fumée (vous pouvez la remplacer en toute sécurité par du bacon ou du simple saindoux, elle n'en sera pas moins savoureuse). Ne coupez pas trop finement, nous ne voulons pas nous retrouver avec des crépitements.

La poitrine de porc doit être légèrement frite. Pour ce faire, faites bien chauffer la poêle et graissez-la légèrement avec de l'huile végétale.
Placez les morceaux de poitrine dans une poêle chaude. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle.

Épluchez quatre gousses d'ail et écrasez-les avec le côté plat d'un couteau. Dans la graisse qui reste après la friture de la viande, faites revenir l'ail. Assurez-vous que l'ail ne brûle en aucun cas. Après la friture, jetez l'ail.
Faire revenir les pommes de terre dans la graisse aromatique jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Rincez les concombres et les tomates fraîches pour les servir accompagnés de pommes de terre campagnardes.
Apprécier! Bon appétit!

Dumplings aux pommes de terre - recette étape par étape avec photos

Les raviolis faits maison sont incomparablement meilleurs que les produits semi-finis du commerce : ils sont plus savoureux, plus gros et plus beaux !
Ingrédients pour les raviolis aux pommes de terre :

• Pour la pâte : 2 tasses de farine ;
• 1 verre d'eau bouillante ;
• ¼ c. sel.
• Pour la garniture : 4-5 pommes de terre moyennes ;
• 1 oignon;
• Huile de tournesol;
• Sel poivre.

Comment faire cuire des raviolis avec des pommes de terre :

Commençons par préparer la garniture aux pommes de terre.

Si vous avez la purée de pommes de terre d'hier, super ! Cela signifie que la préparation de la garniture est deux fois plus simple et que la purée se transformera en un nouveau plat, comme c'est le cas avec la pomme de terre zrazy.

S'il n'y a pas de purée de pommes de terre, épluchez et lavez 5 à 6 pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez les pommes de terre à ébullition

Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez finement l'oignon et versez-le dans une poêle avec l'huile de tournesol chauffée. L'oignon le plus délicieux pour la farce et la sauce pour les raviolis ne sont pas humides, mais pas grillés au point d'être charbonnés, mais dorés et rosés. Pour l'obtenir, ne vous laissez pas distraire, mais, en remuant régulièrement, faites revenir l'oignon à feu un peu plus que moyen. Faire revenir l'oignon

Pendant ce temps, les pommes de terre sont devenues molles. Versez le bouillon dans une casserole et transformez les pommes de terre en purée. Ajoutez un peu de bouillon de pomme de terre pour que la garniture ne soit pas sèche.

Ajouter la moitié de l'oignon frit aux pommes de terre, saler, poivrer et mélanger. La garniture est prête.

Pendant qu'elle refroidit, préparez la pâte pour les raviolis.
Préparons la pâte. Pour les raviolis, ainsi que les raviolis, je fais toujours de la pâte à choux dans de l'eau bouillante. Il est très pratique et agréable à travailler : doux, élastique, il est facile à étaler et à mouler, et les boulettes qui en résultent s'avèrent tendres et savoureuses.
Pétrir la pâte dans l'eau bouillante

Après avoir tamisé la farine dans un bol et ajouté du sel, versez un verre d'eau bouillante dans la farine et mélangez rapidement avec une cuillère. Lorsque la pâte devient tiède plutôt que chaude, continuez à pétrir avec vos mains.

Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine, mais n'en faites pas trop, sinon elle deviendra très rigide et difficile à étaler.

Normalement, la pâte est molle et ne colle presque pas aux mains. Après avoir bien pétri la pâte, mettez-la dans un bol saupoudré de farine ou graissé d'huile végétale (pour ne pas coller), et couvrez le dessus avec un torchon, la pâte ne se dessèchera pas. Laisser reposer la pâte

Il est temps de faire des boulettes. La garniture n'est plus chaude, mais légèrement tiède - il est temps de faire des raviolis. Saupoudrer la table de farine, séparer la moitié de la pâte et rouler en boudin. Nous le coupons en morceaux de 1,5 à 2 cm de large et roulons chaque morceau en cercle avec un rouleau à pâtisserie.
Roulez la pâte en boudin et coupez-la.

Placez 1 cuillère à café bombée de garniture au centre de chaque cercle. La quantité exacte dépend de la taille de vos raviolis : plus le cercle est grand, plus il y a de garniture.

Si vous en mettez trop peu, les raviolis seront « fins », et si vous en mettez trop, ils risquent de se déchirer. Mais vous comprendrez vite en pratique de combien de pommes de terre il vous faut pour obtenir une boulette appétissante « dodue ».

Vous devez maintenant bien sceller les boulettes afin que la garniture ne « s'enfuie » pas pendant la cuisson. Et il faut la sceller rapidement, avant que les bords de la pâte ne sèchent à l'air. C'est alors qu'il est temps d'inviter les membres de votre foyer à participer à la préparation d'un dîner en famille ! Je recouvre les boulettes deux fois : la première fois - « brouillon », en aveuglant simplement les bords du cercle ensemble, et la deuxième fois - « queue de cochon », pour qu'il s'avère non seulement durable, mais aussi beau.

Disposez les raviolis sur une planche saupoudrée de farine. Si vous souhaitez congeler, couvrez d'un film alimentaire et placez au congélateur, et si vous allez manger, mettez sur le feu une casserole d'eau salée (environ 1 cuillère à soupe pour 1,5 à 2 litres d'eau). Lorsque l'eau bout, mettez-y les boulettes - suffisamment pour qu'elles flottent librement et ne collent pas ensemble.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils flottent, et encore 1 à 2 minutes, car la garniture est déjà prête et les raviolis n'ont pas besoin d'être cuits longtemps, comme les raviolis à la viande hachée crue (pendant la cuisson du premier lot, faire le deuxième). Nous ne le laissons pas trop bouillir, sinon ils pourraient déborder.

Utilisez une écumoire pour mettre les raviolis finis dans une assiette et assaisonnez avec des oignons frits - n'oubliez pas qu'il nous en reste la moitié après avoir préparé la garniture. Pour la beauté, vous pouvez saupoudrer d'herbes hachées. Servir aussitôt, tiède !

Et le lendemain, vous pouvez faire frire des boulettes froides, cela s'avère délicieux. Mais, bien sûr, ceux fraîchement préparés sont beaucoup plus savoureux. Par conséquent, je vous conseille de préparer des boulettes avec des pommes de terre pour une utilisation future et de les cuire par lots, selon les besoins.
Les boulettes de pommes de terre sont prêtes.

Ragoût de viande aux champignons

L'été est le temps des champignons, le temps des girolles, et en avance c'est le temps des préparatifs pour l'hiver. Bien sûr, ils seront bons en hiver lorsqu'ils seront marinés. En été, vous pourrez vous offrir des produits frais.

Le ragoût de viande aux girolles n'est qu'une aubaine pour ceux qui aiment les plats variés et savoureux, mais qui ne veulent pas passer beaucoup de temps à les préparer.

Des produits:

• 500 gr. filet de dinde (vous pouvez utiliser du veau)
• 400 gr. girolles fraîches
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
• 3 cuillères à soupe. l. beurre
• 125 ml. vin blanc sec
• 125 ml. bouillon de viande (eau)
• 200 ml. crème
• 1 c. amidon
• 2 cuillères à soupe. l. oignons verts hachés

Préparation:

Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en lanières. Préparez les champignons et hachez finement l'oignon.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe dans une poêle. l. l'huile d'olive et le beurre et faire revenir légèrement la viande. Salez et poivrez, retirez de la poêle et mettez dans un endroit chaud.

Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle et laissez mijoter l'oignon, ajoutez les champignons, laissez mijoter avec l'oignon pendant 7 à 10 minutes. Saler, poivrer et transférer sur la viande.

Versez le vin dans la casserole et portez à ébullition (pour que l'alcool s'évapore). Versez le bouillon (eau) avec la crème et laissez mijoter un peu.
Diluer la fécule avec 2-3 cuillères à soupe. l. eau froide, versez-la dans la sauce en remuant bien. Ajouter la viande avec les oignons et les champignons à la sauce, chauffer le tout et disposer sur des assiettes. Saupoudrer d'oignons verts. Servir avec du riz et des pommes de terre.

Délicieux rosbif

Quoi de plus facile à cuisiner qu'un rôti de bœuf ? Bien sûr, il fait chaud ! Ce plat vous aidera toujours lorsque vous aurez besoin de quelque chose de rapide et savoureux. Mais même le rôti peut être cuit de différentes manières. Si vous ajoutez des courgettes coupées en tranches, des pommes de terre coupées en fines tranches et que vous ajoutez des prunes marinées à la viande, vous obtiendrez un rôti très aromatique et très savoureux. Je l'ai fait cuire dans une mijoteuse, ce qui a considérablement réduit mon temps et il s'est avéré que c'était aussi une option.

Des produits:

• 300 gr. bœuf
• 2-3 oignons
• 1 grosse carotte
• 6-8 pièces. prunes marinées
• 2 petites courgettes
• 6-8 petites pommes de terre
• 100 ml. vin rouge sec
• 100 ml. jus de prunes marinées (ou juste de l'eau)
• fromage râpé facultatif
• sel poivre

Préparation:

Coupez la viande en petits morceaux, faites-la revenir légèrement, ajoutez le vin et laissez mijoter à feu doux ou dans une mijoteuse pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez du sel et du poivre.

Ajouter les oignons et les carottes hachés, laisser mijoter avec la viande pendant 5 à 10 minutes. Versez le jus des prunes (vous pouvez utiliser de l'eau), ajoutez les prunes.
Coupez les courgettes en tranches, disposez-les sur la viande, coupez les pommes de terre en fines tranches et déposez-les sur les courgettes. Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de fromage râpé si désiré.

Laisser mijoter au four ou dans une mijoteuse jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 20 à 25 minutes.
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer d'herbes.

Dumplings au fromage cottage et au lait

Produits (pour 6 portions)

• Pour la pâte : Oeuf de poule - 1 pc.
• Eau - 0,5 tasse
• Lait - 0,5 tasse
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Farine - 5-6 tasses
• Pour remplissage:
• Fromage cottage gras - 400 g
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Sucre - 1-4 cuillères à soupe. cuillères
• Pour servir : Beurre - au goût
• Crème sure - au goût

Comment faire cuire des boulettes de fromage cottage avec du lait :

Préparez la pâte à raviolis avec du lait. Tamisez la farine. Battez l'œuf dans la farine, ajoutez du sel. Mélangez l'eau avec le lait. Ajoutez progressivement le liquide à la farine en remuant constamment avec une cuillère. Pétrir la pâte ferme. Couvrir la pâte d'un torchon. Laisser reposer 20 minutes.

Préparation de la garniture pour les boulettes. Broyez soigneusement le fromage cottage avec le sucre et l'œuf. Bien mélanger.

Nous préparons de délicieuses boulettes avec du fromage cottage pour le Nouvel An. Prélevez une partie de la pâte et, en ajoutant la farine, roulez-la en un gâteau fin (environ 2 mm d'épaisseur). Coupez la pâte en carrés (environ 5x5 cm) ou étalez des cercles avec un verre.
Déposez 1 cuillère à café de garniture au caillé sur chaque morceau de pâte. Scellez soigneusement les bords pour former une boulette.
Formez ainsi toutes les boulettes.

Faites bouillir 2,5 litres d'eau. Salez l'eau. Placer une portion de raviolis dans l'eau bouillante. Laissez les boulettes flotter, puis faites cuire les boulettes avec du fromage cottage dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 2-3 minutes à feu moyen.

Retirez la portion finie avec une écumoire et ajoutez un morceau de beurre. Les boulettes au fromage cottage et au lait sont prêtes.
Servir les boulettes chaudes avec du fromage cottage et de la crème sure. Bon appétit!

Traditions et coutumes pour l'Ancien Nouvel An

Différents pays ont leurs propres caractéristiques quant à la manière dont la célébration doit se dérouler. En Grèce, pendant le Nouvel An, il est interdit d'élever la voix et de se disputer. C'est mauvais si la vaisselle se brise, alors tout le monde essaie de la manipuler avec précaution. Si vous êtes invité à une fête, vous devez emporter une pierre avec vous. Il symbolise la richesse que les propriétaires souhaitent acquérir au cours de l'année à venir.

En Roumanie, les tartes sont un incontournable sur la table. Mais avec une garniture intéressante sous forme de pièces de monnaie, de piments forts, d'ail ou de rondelles.
En Suisse, cette fête est dédiée à la vénération de Saint Sylvestre. Les résidents s'habillent de drôles de costumes de mascarade rappelant les jardins botaniques ou les maisons, se faisant appeler Sylvester Clauses.

Au Monténégro, on cuisine définitivement la parenica, un plat national à base de pâte de maïs.

Les coutumes russes présentent de nombreuses similitudes avec celles ukrainiennes ou biélorusses et sont donc considérées comme communes.

Traditions et coutumes de la célébration du Nouvel An en Russie

L'Ancien Nouvel An était célèbre pour sa riche table. Les attributs indispensables de cette fête en Rus' étaient : le cochon rôti ; kutya généreux, soulignant la fin du Carême ; raviolis avec surprises ; des crêpes et des tartes, qui servaient à remercier ceux qui venaient chanter.

Faire des raviolis était une tradition pour toute la famille. Comme en Roumanie, diverses surprises s'y cachaient. Cela symbolisait la bonne aventure sur ce qui nous attend dans l'année à venir. Les chants de Noël étaient une décoration très lumineuse des vacances.

Et ils n'ont chanté que jusqu'à minuit, jusqu'à ce que les mauvais esprits se dissipent. Le 13 janvier, des jeunes filles et des garçons se cachaient sous des masques et l'un des garçons portait des vêtements de femme, symbole de Melanka.

Traditions de l'Ancien Nouvel An

Kutya pour la fête du Nouvel An a commencé à être cuisiné le matin. Si des présages désagréables se produisaient, elle devait être jetée dans le trou directement avec le pot. Une tradition intéressante de cette nuit était l’incendie de « Didukh » (grand-père).

Pour ce faire : ils préparaient une gerbe de paille à l'avance, le jour de l'Ancien Nouvel An, après la fin des chants de Noël, ils sortaient au carrefour, mettaient le feu à la gerbe, lorsque la flamme principale diminuait, ils commençaient à sauter par-dessus le feu, disant au revoir aux mauvais esprits. Tout cela était accompagné de chants, de danses, de chansons et d'autres jeux.

Il existe une autre belle tradition associée à cette fête. Le matin, avec des vœux de bonheur, de santé et de richesse, nous nous rendions chez des parents et amis pour « semer » du grain. On ne sait pas d'où vient cette coutume, mais elle a ses propres règles : seuls les mâles sèment, car on croyait que les filles ne pouvaient pas apporter le bonheur, les maisons des parrains et marraines étaient d'abord visitées, les grains étaient soigneusement collectés et stockés jusqu'au printemps afin les mélanger avec les graines semées. .

Une bouillie spéciale était également préparée. La femme la plus âgée de la famille lui a servi les céréales. L'homme le plus âgé de la maison devait aller chercher de l'eau au puits. Le grain était sorti de la grange à deux heures du matin. Il était impossible de la toucher pour ne pas changer votre avenir.

Jusqu'à ce que le four s'éteigne, les ingrédients étaient ignorés. Puis, pendant la préparation du porridge, tous les membres de la famille s’asseyaient. La femme l'a remué en prononçant des mots spéciaux. Ensuite, ils ont mis la bouillie dans le four et ont attendu le résultat : si la bouillie sortait de la marmite, cela promettait des ennuis pour toute la maison, donc personne ne la mangeait ; quand le pot a éclaté, ils ont fait de même, car c'était un signe de maladie, beaucoup de mousse sur le dessus préfigurait des problèmes vides, une bouillie riche et savoureuse signifiait une récolte et du bonheur pour tous les membres de la famille.

Toute la famille se mettait à table tard dans la soirée, et ce dîner était à ne pas manquer. À cette époque, la marée de Noël se poursuivait, donc la bonne aventure de Noël était également utilisée. Il était d'usage de prédire l'avenir de la fiancée, d'un mariage rapide, de la réalisation d'un souhait, de l'apparition d'un enfant, etc.

Les traditions pouvaient différer selon le lieu de résidence, ainsi que la vénération des saints. Certains villages avaient leurs propres saints, qui bénéficiaient d’une attention particulière.

Signes pour l'Ancien Nouvel An

Lors de cette fête, les gens étaient attentifs aux signes, parmi lesquels se distinguaient particulièrement les suivants : la première fille qui entra dans la maison le 14 janvier signifiait des ennuis, le gel sur les arbres signifiait une année fructueuse, il était interdit de compter un petit argent pour ne pas verser des larmes toute l'année.

Ils n’ont pas non plus donné ni emprunté ; s'il y avait une tempête de neige ou une tempête de neige la nuit, on croyait que l'année serait agitée ; Entendre une sonnerie inhabituelle le matin annonçait un éventuel réapprovisionnement. Ils veillaient à apaiser le bétail pour que la nouvelle année soit calme et fructueuse.

Le nom Generous Evening parle de lui-même - un jour où il est de coutume de mettre une variété de plats sur la table, et plus c'est mieux. Et puisque, selon les croyances, Saint Basile le Grand protégeait les éleveurs de porcs, les plats de porc sont considérés comme les plats principaux et obligatoires du Basilic. Ce soir, les hôtes accueillent et traitent chaleureusement tous les invités. En plus du porc, il devrait y avoir sur la table des tartes, des crêpes, des raviolis, avec lesquels il est d'usage de régaler les semeurs et les personnes généreuses. Selon la légende, plus la table est généreuse et plus il y a de convives, plus l'année à venir sera réussie.

En 2018, les chrétiens orthodoxes célèbrent le Nouvel An dans la nuit du samedi au dimanche, soit du 13 au 14 janvier. En général, l'Ancien Nouvel An n'est pas une continuation du Nouvel An (comme la plupart le croient), c'est la même fête uniquement selon l'ancien calendrier. En effet, les calendriers julien et grégorien différaient par la longueur de l'année. Dans le calendrier julien, l'année solaire était plus longue de 11 minutes et les dates des vacances diffèrent donc d'environ deux semaines. Et bien que le calendrier julien ne soit plus utilisé parmi les chrétiens orthodoxes depuis plus de 600 ans, la tradition de célébrer deux fois le Nouvel An est fermement ancrée. De plus, l’Ancien Nouvel An et le jour de Vasily coïncident dans la date de célébration.

Que cuisiner pour le Nouvel An

Le menu des fêtes est très complet et surprend par sa variété et sa teneur en calories. Ce jour-là, vous pouvez préparer à la fois des plats traditionnels et des plats familiers préparés lors des grandes fêtes.

Ceux qui adhèrent aux normes orthodoxes préparent généralement des plats de porc pour le Nouvel An.

Le plat principal du jour est bien sûr le cochon de lait rôti. Il existe de nombreuses recettes différentes pour sa préparation, mais ce qui reste inchangé, c'est que le porc doit être entier.

Cochon rôti au sarrasin

Pour préparer ce plat, vous devez préparer un cochon éviscéré, mais la tête et les pattes doivent être intactes. Lavez soigneusement la carcasse de porc, laissez-la sécher un moment, frottez-la avec du sel, de la moutarde et du poivre. Laissez-le tremper pendant environ une heure. Après cela, placez-le sur une plaque à pâtisserie avec les sabots vers le haut, assurez-vous de le verser avec de l'huile végétale et mettez-le dans un four bien chauffé. Une fois que vous voyez qu'il est légèrement doré, réduisez le feu. Vous pouvez maintenant commencer à cuire le sarrasin, l'assaisonner avec de l'œuf dur et de l'oignon et l'ajouter au cochon. Vous pouvez décorer le plat à votre guise : avec des herbes ou des pommes au four.

Les traditions culinaires folkloriques de la célébration de la Journée de Vasily peuvent être facilement mises en œuvre aujourd'hui, et l'ajout de nouveaux ingrédients ajoutera un goût unique aux plats. Bien sûr, il ne faut pas oublier que lors de la Soirée Généreuse, il devrait y avoir du vrai kutya sur la table.

Tout comme à Noël, la kutia est un élément obligatoire de la table de fête, mais elle est préparée avec du beurre. Tous les autres produits sont exactement les mêmes que dans le Kutya de Noël. Si vous souhaitez surprendre vos invités avec le goût inhabituel du kutia, vous pouvez y ajouter un peu de cognac. Pour préparer ce plat vous devez préparer :

• riz ou blé 400 grammes;
• pavot 200 grammes;
• noix (peut être des noix ou des noisettes) 100 grammes ;
• miel 100 grammes;
• cognac 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

Une heure avant la cuisson, faites tremper le blé qui doit être bouilli pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le rapport eau/grain est de 2,5 pour 1. Versez de l'eau bouillante sur les graines de pavot pendant quinze minutes, puis broyez-les. Noix et fruits secs finement coupés (vous pouvez en prendre : raisins secs, pruneaux, figues et abricots secs) en cubes. Pré-dissoudre le miel dans de l'eau tiède ou de la compote. Mélangez soigneusement les céréales, les graines de pavot, les noix et les fruits secs et ajoutez de l'eau de miel ou de la compote de miel, mais vous n'avez pas besoin de tout vider, sinon cela deviendra trop liquide. Bien mélanger. Après cela, ajoutez du cognac au kutya et mélangez à nouveau. Tout le kutia est prêt à être servi sur la table de fête.

Kutya, bien sûr, est bon, tout comme le cochon. Mais qu’en est-il de l’originalité ? De plus, étant donné que la journée de Vasily est une occasion unique de divination, vous pouvez préparer un gâteau porte-bonheur que tous les invités apprécieront. La recette de cette tarte est très appréciée et est préparée par les ménagères avec grand plaisir. Elle s'avérera très savoureuse si vous utilisez de la pâte feuilletée, que vous pouvez soit préparer vous-même, soit acheter toute faite.

Alors, pour une tarte joyeuse il faut préparer :

• pâte feuilletée – 500 grammes;
• un demi-kilo de bœuf ou de viande hachée mélangée (en général, à votre discrétion) ;
• un oignon;
• deux oeufs;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel et poivre.

La pâte est divisée en sept parts égales, chacune étant étalée au rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez la viande hachée, ajoutez l'oignon finement haché et mélangez bien. Disposez de la viande hachée sur chaque bande de pâte en ajustant soigneusement la longueur d'une cuillère à soupe de viande hachée. Pliez ensuite la bande en deux et collez les bords. Faites un motif sur les bords avec une fourchette et enroulez-le comme une rose. Au total, vous devez faire sept roses, dans l'une d'elles vous devez mettre une pièce de n'importe quelle dénomination. Vous pouvez découper des feuilles dans le reste de la pâte, placer les roses et les feuilles sur un moule préalablement graissé, en formant une sorte de vache. Badigeonner la tarte d'œuf et mettre au four pour la cuisson (temps de cuisson - 1 heure, à 180 degrés).

Là où il y a un cochon, il devrait y avoir une variété de plats de viande. Nous proposons des côtelettes de style monastique.

Alors préparez :

• un kilo de porc;
• trois oeufs;
• trois oignons;
• amidon (trois cuillères à soupe) et mayonnaise;
• assaisonnement.

La viande doit être coupée en petits cubes et mélangée avec de l'oignon finement haché dans un bol séparé. Bien mélanger. Battez les œufs dans le mélange, ajoutez la mayonnaise, les œufs, la fécule et les assaisonnements. Mélangez soigneusement et placez le mélange au réfrigérateur pour mariner. Au bout d'une heure, placez le mélange dans une poêle comme des crêpes et faites-le frire des deux côtés. Décorez les côtelettes finies comme vous le souhaitez.

Il ne serait pas déplacé sur la table de fête centre du monastère. Ce plat vient de Pologne et est facile à préparer. En d’autres termes, le shab est une longe cuite au four avec du chou.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• un kilo de chou;
• un kilo et demi de porc maigre;
• deux cents grammes d'eau et de sel.

Hachez finement le porc, salez et placez-le en couches dans une poêle. Une couche de viande, une couche de chou et ainsi de suite jusqu'au bout. Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. L'ajout d'oignons rendra le plat plus tendre.

La table devrait comprendre : du porc bouilli, des boulettes de viande, des krucheniki, des saucisses et du rôti maison. C’est probablement à partir de cette époque que nous est parvenu le dicton « Un cochon et un cochon pour la journée de Vassiliev ». Des pommes de terre ou une sorte de céréales cuites peuvent servir de complément aux plats de viande. Pour une année réussie, chanceuse et généreuse, le porridge et les pommes de terre sont cuits dans un riche bouillon de viande.

Les crêpes doivent être sur la table, et autrefois les ménagères, en les préparant, disaient : « Pour que tout pousse bien cette année, comme la pâte lève avec la levure, pour que le soleil se réchauffe, comme le feu cuit des crêpes. »

En plus de la tarte porte-bonheur, vous pouvez également préparer des raviolis porte-bonheur, sur lesquels autrefois les filles racontaient l'avenir. Pour ce faire, chaque boulette est remplie d'une garniture « magique » différente :

• pièce de monnaie – symbolise l'argent ;
• feuille de laurier - une promotion arrive;
• abricots secs - pour une année joyeuse ;
• bague - une fille célibataire se mariera d'ici un an et la fille mariée réussira bien dans son mariage ;
• caramel - ceux qui le recevront rencontreront le véritable amour ;
• céréales à l'année monétaire;
• et une cerise pour la bonne chance.

Nos cornichons habituels sont très bons, mais la table peut être diversifiée avec des nouveautés. Nous vous proposons une sélection de plats uniques pour la table des fêtes.

Tartare de thon

Un apéritif facile à préparer, mais divinement délicieux, et sa préparation demande un peu de temps et d'efforts. N'oubliez pas que le thon de cet apéritif est servi cru, sa fraîcheur joue donc un rôle important. De plus, vous aurez également besoin de sauce soja, de préférence une bonne sauce foncée. La pâte à wonton peut être achetée dans les magasins d'alimentation asiatiques.

Donne 4 portions.

Préparer:

• 300 grammes de thon frais (assurez-vous de retirer la peau et de la couper en cubes) ;
• huit carrés de pâte à wonton (coupés en diagonale pour former 18 morceaux triangulaires) ;
• deux oignons coupés en fines demi-anneaux;
• pâte toute prête à l'ail et au piment (la pâte peut aussi être cuite) ;
• deux cuillères à soupe de crème sure et deux cuillères à soupe de sauce soja ;
• une cuillère à soupe d'huile de sésame ;
• huile de friture;
• une cuillère à soupe de graines de sésame.

Comment cuisiner:

Mélanger la sauce soja et la pâte, ajouter l'huile de sésame. Arroser le thon de vinaigrette, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer une heure.

Commencez maintenant à préparer les chips. Placer les morceaux de pâte dans une friteuse préchauffée remplie d'huile.

La pâte ne doit pas être frite plus de deux minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer avec une écumoire et déposer sur une serviette en papier.

Vous pouvez maintenant mettre du thon sur les chips, qui doivent être versées avec de la crème sure et saupoudrées d'oignons et de graines de sésame. Enfin, arrosez d’huile de sésame. Le plat est prêt.

Salade de chou-rave

Un plat très savoureux et sain, un bon complément aux plats de viande. Le nombre de composants est suffisant pour huit personnes.

Alors préparez :

• chou-rave – 1 pc. (couper, éplucher et couper en lanières) ;
• céleri – 1 branche (coupée et hachée en lanières) ;
• carottes – 1 morceau (pelées et coupées en lanières) ;
• oignon rouge – 1 morceau (pelé et finement haché) ;
• yaourt nature (peut être remplacé par du fromage) environ 150 grammes ;
• moutarde en grains - 1 cuillère à soupe;
• la crème doit être très grasse - 50 ml ;
• tous les légumes verts (au goût, vous pouvez vous en passer), le zeste de citron (un citron), le sel marin.

Comment cuisiner:

Mélangez le yaourt, la moutarde, la crème dans un grand bol. Ajoutez le chou-rave, le céleri, les carottes, les herbes et les oignons, mélangez à nouveau le tout. Si la vinaigrette est très épaisse, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe d'eau froide. Salez et ajoutez le zeste. Salade prête.

En plus de la préparation des plats et de la diversité du menu, je voudrais attirer l'attention sur une autre tradition intéressante qui nous est venue de l'Antiquité : la mise à table.

Comment dresser une table en vacances

La nappe doit être brillante et peinte. Les plats doivent également être différents ; il serait idéal qu'ils soient sélectionnés parmi différents ensembles ; cela est nécessaire pour une variété de couleurs sur la table de fête. Une variété de vases en céramique auront également fière allure sur la table des fêtes.

Il existe une autre coutume populaire : les grosses fèves. Autrefois, on faisait bouillir de grosses fèves (leur quantité était égale au nombre de personnes présentes). Tout le monde devait manger un haricot pendant une bonne année à venir. Et la chose la plus importante qui devrait être à la table de fête est la bonne humeur et la joie. Bonne année.

Très bientôt viendra l'Ancien Nouvel An, que beaucoup attendent avec impatience non moins que les vacances habituelles du Nouvel An, et c'est pourquoi les femmes au foyer se demandent comment choisir des recettes de plats simples et savoureux pour l'Ancien Nouvel An 2018. En fait, les plats de cette célébration ne seront pas différents des collations utilisées pour le Nouvel An moderne.

Comme le disent les traditions, c'est lors de cette fête que le plus de plats de viande possible doivent être présents sur la table, et depuis que l'Année du Chien est arrivée à nous, les plats de viande conviendront certainement à son goût. Ci-dessous, nous décrirons les plats les plus intéressants, mais en même temps faciles à préparer, pour la table de fête.

Ingrédients:

• coeur de porc - 520 grammes;
• œuf de poule - 4 pièces;
• ail chaud - 2 gousses;
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe ;
• oignons - 1 pièce;
• pois en conserve - 1 boîte;
• carottes - 1 pièce;
• huile végétale - 1 cuillère;
• épices et sel - au goût ;
• légumes verts frais - 1 bouquet;
• mayonnaise - 150 grammes.

Processus de cuisson :

1. Vous devez d'abord préparer le cœur de porc, le rincer à l'eau puis le sécher avec une serviette. Une fois cela fait, il est nécessaire de retirer les vaisseaux et les veines en excès. Le produit préparé est coupé en petits cubes puis bouilli dans de l'eau légèrement salée.
2. Pendant que le cœur bout, faites bouillir les œufs de poule. Pendant la cuisson du cœur, il faudra changer l'eau, car elle deviendra très trouble, le processus de cuisson dure encore trente minutes, après quoi l'eau est à nouveau changée et les abats sont cuits pendant environ encore une heure. Pendant ce temps, la viande deviendra molle, une demi-heure avant que le cœur ne soit prêt, ajoutez quelques petits pois de piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier à l'eau.
3. L'oignon est coupé en fines rondelles ou demi-anneaux puis mariné dans l'acide acétique. Les carottes sont pelées et hachées à l'aide d'une râpe, après quoi elles sont frites dans une poêle chaude.
4. Le cœur fini est retiré du bouillon et refroidi, les œufs durs sont coupés en cubes, les herbes fraîches doivent également être hachées et l'ail haché. L'excès de liquide est évacué du pot de pois, après quoi tous les ingrédients sont transférés dans un saladier. L'apéritif est assaisonné de mayonnaise et laissé une heure au réfrigérateur.

Rouleau aux épinards « Bright »

Si la femme au foyer recherche des recettes simples et délicieuses pour les plats du Nouvel An 2018, alors cet apéritif est parfait pour servir sur la table de fête. Le rouleau fini est très coloré et lumineux. Cette recette utilisera du poisson rouge, ce qui ajoutera de la variété à la table du Nouvel An.

Ingrédients de base :

• crème sure - 1 cuillère;
• sel - au goût;
• Farine de 1ère qualité - 155 grammes;
• œuf de poule - 5 pièces;
• levure chimique - 5 grammes;
• épinards frais - 410 grammes.

Ingrédients de remplissage :

• fromage à la crème - 420 grammes;
• saumon légèrement salé - 260 grammes;
• aneth frais - 1 bouquet;
• ail - 3 gousses;
• sel - au goût;
• poivre moulu - au goût.

Préparation:

1. Les épinards sont lavés à l'eau et placés dans de l'eau bouillante ; la cuisson des légumes verts ne prend que trois minutes, après quoi les épinards sont transférés dans une passoire et l'eau peut s'égoutter. L'excès d'humidité doit être légèrement essoré, puis broyer le légume à l'aide d'un mélangeur.
2. Seuls les jaunes d'œufs de poule sont ajoutés à la masse d'épinards, de la crème sure, des épices et du sel sont également ajoutés et la masse est soigneusement mélangée jusqu'à obtenir une consistance homogène. La farine, préalablement mélangée à la levure chimique, est progressivement ajoutée au mélange fini et la pâte est progressivement pétrie. Montez les blancs séparément en une mousse stable et incorporez-les délicatement à la pâte.
3. Transférez la pâte aux épinards sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis nivelez-la pour former un rectangle uniforme. La plaque à pâtisserie est placée dans le four chauffé à 180 degrés, le processus de cuisson ne dure pas plus de dix minutes, sinon la couche deviendra sèche.
4. Pendant que la base d'épinards cuit, vous devriez commencer à préparer la garniture. Pour ce faire, le fromage à la crème est mélangé avec de l'ail et de l'aneth hachés. La couche finie est lubrifiée avec une masse de fromage et l'épaisseur de la couche doit être d'au moins un centimètre.
5. Des morceaux de saumon sont disposés sur le fromage, puis le tout est enroulé en un rouleau et l'apéritif est mis au réfrigérateur pour que le rouleau soit trempé. Avant de servir l'apéritif, il doit être coupé en portions.

Poisson rouge avec garniture

Dans cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson rouge, mais si vous ne pouvez pas acheter de poisson rouge, vous pouvez utiliser du poisson blanc. Le plat s'avérera tendre et savoureux, même pour une femme au foyer novice.

Ingrédients:

• aneth frais - 1 bouquet;
• sel et poivre au goût;
• pommes de terre de taille moyenne - 5 pièces;
• crème épaisse - 250 ml;
• filets ou steaks de poisson - 1 kg.

Préparation:

1. Les morceaux de poisson doivent être marinés dans la crème pendant au moins quarante minutes. Pendant ce temps, vous devez faire bouillir les pommes de terre, mais les légumes-racines ne doivent pas être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais seulement pendant sept minutes.
2. Le poisson préparé est transféré sur une plaque à pâtisserie, puis les pommes de terre sont disposées autour, s'il y a un excès de marinade, elles doivent être retirées. Le processus de cuisson dure environ 35 minutes à une température de 200 degrés. Le résultat est un plat tendre et juteux.

Rouleaux de lavash

Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes de plats simples et savoureux pour le Nouvel An 2018 ; ces rouleaux peuvent être farcis de différentes garnitures, mais nous ne décrirons qu'une seule des options.

Ingrédients:

• saumon kéta légèrement salé - 250 grammes;
• feuilles de lavash - 2-3 pièces;
• œuf de poule - 3 pièces;
• crevettes bouillies - 110 grammes;
• fromage à la crème à pâte molle - 100 grammes;
• ail chaud - 1 gousse;
• sel - au goût;
• aneth - 1 bouquet.

Préparation:

1. Vous devez d'abord couper le poisson salé, les œufs durs en petits morceaux, vous devez également hacher les légumes verts, faire bouillir et éplucher les crevettes.
2. Tous les ingrédients, à l'exception des fruits de mer, doivent être mélangés dans un bol, puis saler au goût.
3. Une partie de la garniture est disposée sur le pain pita et des crevettes sont placées dessus. Après cela, la couche est recouverte d'une autre couche de pain pita et la garniture est à nouveau ajoutée. Lorsque la dernière couche est disposée, le rouleau est bien enveloppé et coupé en portions. Vous pouvez pré-refroidir la collation.

Courgettes "Bateaux"

Ingrédients:

• n'importe quelle viande hachée - 420 grammes;
• petites courgettes - 3 pièces;
• tomate fraîche - 1 pièce;
• mayonnaise - 110 grammes;
• fromage à pâte dure - 130 grammes;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• oignon - 1 pièce;
• poivre moulu - au goût;
• sel - au goût.

Préparation:

1. Tout d'abord, vous devez préparer les courgettes ; si elles sont jeunes, il suffit de les laver sans enlever la peau, mais dans le cas où les légumes sont déjà mûrs, il sera nécessaire de retirer la peau. Chaque courgette est coupée en deux parties égales dans le sens de la longueur pour créer des « bateaux », puis la pulpe est retirée du milieu du légume à l'aide d'une cuillère. Il suffit de ne laisser qu'un centimètre de pulpe, pas plus.
2. Pendant ce temps, l'oignon blanc est finement haché puis légèrement frit dans une poêle, après quoi la viande hachée est ajoutée au légume et la cuisson de la garniture se poursuit pendant dix minutes. Lorsque la viande hachée est presque prête, ajoutez un peu de sel et de poivre moulu au goût. Une tomate hachée est ajoutée au mélange.
3. Mélangez bien le mélange, faites frire encore quelques minutes, puis retirez du feu. Vous pouvez maintenant prendre les courgettes et les placer sur une plaque à pâtisserie, placer la viande hachée frite en remplissant les rainures et saupoudrer de fromage dessus. La viande hachée doit d'abord être graissée avec de la mayonnaise. Le processus de cuisson ne dure pas plus d'une demi-heure et la température doit être réglée entre 190 et 200 degrés.

Plat "Patte d'Ours"

Patte d'ours hachée

Ingrédients:

• gros oignon - 1 pièce;
• porc sans os ni veines - 310 grammes;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• ail chaud - 3 gousses;
• fromage à pâte dure - 120 grammes;
• épices et gros sel - au goût;
• huile végétale - 1 cuillère;
• œuf de poule - 3 pièces.

Préparation:

1. Prenez d’abord un morceau de porc, rincez-le, puis battez-le légèrement. Les assiettes finies sont frottées avec des épices à viande et du sel. Il faut également assaisonner les morceaux de porc avec de l'ail.
2. Les pommes de terre et les oignons sont épluchés puis hachés à l'aide d'une râpe. Assurez-vous d'égoutter le liquide de la masse végétale, puis ajoutez-y deux œufs de poule.
3. Placez un mélange de pommes de terre et d'oignons sur une planche à découper, vous devez faire des petits gâteaux avec le mélange de légumes. Placez un morceau de côtelette de porc sur chaque pain plat aux légumes et badigeonnez légèrement la viande d'œuf battu.
4. Le porc est recouvert d'une couche de mélange de pommes de terre, puis vous devez bien pincer les bords du mélange de légumes pour que la côtelette soit à l'intérieur. Ces côtelettes sont frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, après quoi les « pattes d'ours » sont transférées sur une plaque à pâtisserie et cuites au four pendant vingt minutes.

Rouleau de porc « Exquis »

Vous pouvez préparer ce plat savoureux et simple selon la recette du Nouvel An 2018, car le rouleau se révélera très juteux, aromatique et satisfaisant.

Ingrédients:

• viande de porc - 2 kg;
• poire mûre - 1 pièce;
• œuf de poule - 2 pièces;
• jambon - 320 grammes;
• noix - 120 grammes;
• concombre mariné - 1 pièce;
• vin blanc pour marinade - 1 verre;
• épices pour viande - au goût;
• huile végétale - 1-2 cuillères à soupe;
• gros sel - au goût.

Préparation:

1. Pour commencer, un morceau de porc est lavé et séché, puis mariné dans des épices et du sel. Le morceau de viande fini est placé dans un bol et versé avec du vin. Le porc est laissé sous cette forme pendant 2 à 4 heures : plus la viande est marinée longtemps, plus elle sera savoureuse et juteuse après la cuisson.
2. Lorsque le temps est écoulé, vous devez couper la viande avec un livre. Les noix sont préparées à l'avance, frites dans une poêle sans huile, puis hachées. La masse de noix est mélangée à un œuf de poule, après quoi des noix entières, des tranches de concombre et une poire hachée y sont ajoutées.
3. Des morceaux de jambon émincé sont déposés à la surface de la viande, puis le tout est recouvert d'un mélange d'œufs de poule, de noix, de concombres et de poires. Garnir la masse de sel et de poivre légèrement. La viande finie est roulée en un rouleau très serré et le futur plat est noué avec du fil culinaire.
4. La pièce doit être graissée avec de l'huile végétale puis enveloppée d'un film alimentaire. Laissez le rouleau sous cette forme pendant 25 à 35 minutes afin que l'huile végétale soit absorbée par la viande. Après cela, le film est retiré et le rouleau est cuit au four pendant une heure. Pour rendre la viande plus juteuse, il faut la verser avec le jus qui fond du porc pendant la cuisson.

Croquettes au fromage

Ingrédients:

• cannelle - une pincée;
• œuf de poule - 2 pièces;
• pain blanc - 520 grammes;
• fromage à pâte dure - 210 grammes;
• lait frais - 210 ml;
• aneth frais - 1 bouquet;
• gros sel - au goût.

Préparation:

1. Tout d’abord, prenez le pain et coupez-le en petits morceaux. La croûte doit être retirée et la pulpe coupée en cubes de taille moyenne. Le pain fini est transféré dans un bol et versé avec du lait. Infusez le pain avec le lait pendant environ 15 à 17 minutes.
2. Une fois le temps écoulé, vous pouvez ajouter un œuf de poule au mélange et bien mélanger le tout. Une pincée de cannelle, diverses épices au goût et du sel sont ajoutés au mélange. Le fromage finement râpé est ajouté en dernier.
3. De petites boules sont roulées à partir de la masse résultante. Pendant ce temps, prenez un autre œuf de poule et battez-le légèrement, ajoutez-y des herbes hachées. Chaque boule est trempée dans un œuf puis frite ; vous pouvez cuire cette collation au four.

De nombreuses autres entrées, plats chauds, salades, desserts et boissons peuvent être présents sur la table. Il convient de rappeler que la célébration de l'Ancien Nouvel An doit nécessairement avoir lieu à une table sur laquelle seront placés des plats de viande.

Mais n’oubliez pas les desserts, car le Chien se fera un plaisir de déguster quelque chose de sucré. Vous pouvez faire attention aux desserts traditionnels, tels que le Napoléon, le gâteau au lait d'oiseau, le dessert Tiramisu et bien d'autres douceurs.

Les boissons restent une partie tout aussi importante de la table de fête, vous pouvez choisir des options intéressantes pour préparer des cocktails et des smoothies. Il suffit de faire preuve d'un peu d'imagination pour que la table de fête ravisse vos convives et votre famille.