Une fête approche, et non pas ordinaire, mais significative - une célébration à l'occasion d'un anniversaire, l'anniversaire d'un événement important, un mariage ! Vous préparez à l'avance, réfléchissez à tout dans les moindres détails : quel restaurant ou café choisir, quels musiciens inviter, à quoi devrait ressembler la salle et enfin, il s'agit du menu du banquet.

L'essentiel est de tout calculer correctement

Faire une liste des participants aux vacances est la première étape, qui permettra de prévoir toutes les nuances de la future fête. Il peut prendre en compte l'âge, la proportion d'hommes et de femmes, la nationalité, les goûts des participants, grâce auxquels chacun au banquet peut non seulement satisfaire sa faim, mais aussi prendre un réel plaisir et apprécier l'attention des hôtes.

De bonnes vacances commencent par le portefeuille, et pour calculer le budget, vous devez être bien préparé pour la rencontre avec l'administrateur - créez vous-même un menu approximatif.

On dit que Dieu a créé la nourriture et que le diable a créé les cuisiniers. Si vous connaissez la qualité du travail des chefs de l'établissement que vous avez choisi, discuter du menu avec le responsable de l'organisation ne portera que sur la liste des plats spécifiques, la décoration de la salle, la disposition des tables et les tarifs. Mais sinon, il vaut mieux passer du temps et visiter d'abord le restaurant, en commandant plusieurs plats de l'assortiment du banquet.

Nous établissons un menu approximatif : par où commencer ?

L'expérience suggère qu'un menu vraiment significatif devrait se concentrer sur les proportions suivantes :

• entrées froides – 3 à 6 articles ;
• chaud – 1 - 3 ;
• deuxième plat chaud avec différents produits (viande, volaille, poisson) – 1 - 4 ;
• plats d'accompagnement – ​​1 à 4 (légumes, riz, champignons);
• produits de panification (tartes, pain pita, petits pains) – 200 g par personne ;
• plats sucrés – 2 ;
• fruits – 200 à 300 g ;
• eau minérale et fruitée - 300 à 800 g chacune;
• jus – 200 g;
• Parallèlement, certaines gourmandises (caviar, viandes fumées, fromages) doivent être calculées sur la base d'un volume de 0,25 à 0,5 portion par personne.

L'étude de la liste des invités vous aidera à choisir la quantité optimale de boissons alcoolisées, mais en moyenne, le calcul suivant se justifie :

• 200-400 ml de boissons fortes ;
• 400-700 ml de champagne, vins pour 1 personne.

Comme on dit, le plus important est non seulement de commencer les vacances dans la bonne humeur, mais aussi de les terminer à temps. La durée de l’événement affectera également le volume des boissons et des collations.

Quels plats préférez-vous ?

Des plats savoureux, aromatiques et savamment décorés sur des tables superbement servies créent une ambiance festive et rassemblent les gens comme rien d'autre. Et chacun a des goûts différents. Afin de satisfaire la majorité des convives, de surprendre et de faire découvrir des plats originaux et signatures, il faut d'abord étudier la carte banquet du restaurant.

Tenez ensuite compte du fait que le nombre de chaque type de gourmandise doit être calculé en fonction du nombre de convives + 5% (ajouts et préférences possibles). Le volume pondéral de tous les produits par personne pour une durée de festin de 5 à 7 heures est justifié - environ 1,0 à 1,5 kg. La liste traditionnelle des entrées et des salades peut comprendre :

• salades : « Olivier », « Mimosa », « César », « Hareng sous manteau de fourrure », cocktail de fruits de mer ;
• entrées : aspic, julienne, mini brochettes de poulet, viande, plateau de fromages ;
• plats principaux : steak de bœuf, rôti de porc, poulet, shish kebab, veau kebab, filet de poisson en sauce ;
• accompagnements : pommes de terre campagnardes, grillées, frites, purée ; riz, aubergines, légumes aux champignons;
• dessert : assortiment de fruits de saison ;
• boissons : fruits et eau gazeuse, sans gaz ; boisson aux fruits, Pepsi, kvas ;
• Oh aussi, ça ne peut pas être oublié !

En moyenne, pour une personne dans un restaurant de bonne qualité, un tel choix coûtera entre 1 200 et 2 000 roubles. Bien entendu, l'administrateur proposera des banquets spéciaux et des plats exclusifs.

Les vacances seront-elles sans alcool ?

Les boissons fortes sont largement représentées dans menus des restaurants. Comme le dit le célèbre spécialiste des traditions M. Zhvanetsky, l'alcool à petites doses est inoffensif, quelle que soit la quantité. Bien sûr, l'assortiment de l'établissement et votre imagination vous permettront de déterminer le choix, mais la vodka, le cognac, le whisky, les vins et les champagnes doivent être dosés dans des limites raisonnables. Les serveurs disent de plus en plus qu’ils boivent moins lors des banquets. Nous espérons que ce sera le cas dans votre cas. En moyenne, vous devrez ajouter 500 à 800 roubles de boissons pour chaque invité adulte.

Créons un menu pour le festin de mariage. Le banquet n’est pas le point culminant du mariage, mais il prétend en être la partie la plus longue et la plus coûteuse. Le gérant d'un bon restaurant essaiera de prendre le contrôle de tous les détails de la création du menu, mais il est utile de préparer une version de travail. Il peut y avoir plusieurs options, décidons de la principale. Un menu de banquet approximatif pour un mariage pour 40 personnes pourrait ressembler à ceci :

Entrées froides, salades

Plats chauds au choix

• steak de bœuf – 9 mcx. 50 g chacun ;
• rôti de porc, de poulet – 9 pcs. 50 g chacun ;
• kebab – 8 pièces. 100 g chacun ;
• Brochette de veau – 5 pcs. 50 g chacun ;
• filet de poisson en sauce – 9 pcs. 60 g chacun

Garniture de votre choix

• pommes de terre campagnardes, grillées, frites, purée – 30 pcs. 75 g chacun ;<
• riz – 5 pièces. 70 g chacun ;
• aubergines, légumes aux champignons – 5 pcs. 75 g chacun ;
• dessert sur 8 assiettes de 250 g chacune.

Il vaut la peine de discuter avec le responsable du banquet de la présence d'enfants. En règle générale, un bon restaurant proposera des réductions : repas gratuits pour les enfants de moins de 7 ans, paiement de 50 % pour les 8-12 ans. Il est préférable de créer un menu enfant séparément. Proposez d'approvisionner la cuisine avec vos propres produits, discutez de la possibilité d'acheter de l'alcool et d'autres boissons - les règles de nombreux établissements le permettent. Comme aime à le dire Elizabeth Gilbert : « Parfois, la nourriture devient la seule monnaie forte. Je vous souhaite un merveilleux banquet, du vrai plaisir ! Que les vacances deviennent le point de départ d'un joyeux voyage à travers la vie des jeunes !

Les jeunes mariés modernes préfèrent organiser de petits mariages, invitant uniquement leur famille et leurs amis à la célébration. Lorsqu'ils planifient une modeste fête à la maison ou au restaurant, les mariés doivent d'abord calculer la quantité de viande, de plats de poisson, de légumes, de fruits et de friandises. Un menu bien composé garantit une table pleine de gourmandises et de bonne humeur pour les convives. C'est compliqué? Pas du tout, il suffit de connaître les règles de calcul !

Comment créer un menu de mariage pour 30 personnes ?

Une fois que les jeunes mariés ont décidé de la date du mariage et du nombre d'invités, ils doivent commencer à décorer le banquet. Pour que le mariage se déroule parfaitement, il serait bon d'établir un menu en amont des gourmandises qui seront sur la table de fête. Lorsque vous dressez une liste de délices culinaires, maintenez un équilibre entre le poisson et la viande, les friandises froides et chaudes, les boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Si parmi vos invités il y a des personnes qui adhèrent à un régime, à un jeûne ou à des principes végétariens, vous devez prendre en compte leurs préférences lors de l'élaboration du menu. Assurez-vous d'inclure des salades (légères et plus copieuses), des entrées froides et chaudes et des fruits qui plairont à tous les invités. Créez un assortiment de plats afin que les invités puissent facilement choisir des aliments savoureux et sains.

Calcul des plats et produits pour 1 personne

Un banquet de mariage dure en moyenne une dizaine d’heures. Pendant ce temps, chaque invité ne pourra pas manger plus de 1,5 kg de toutes les gourmandises présentées. Par conséquent, afin de créer le menu correct pour la table de mariage, les jeunes mariés doivent calculer avec précision le nombre d'entrées froides et chaudes, de plats principaux et de desserts par personne. Pour garantir que le calcul s'exécute sans erreur, utilisez les critères suivants :

1. Collations froides pour 1 personne :

• trois types de saucisses fumées crues – 40 g chacune,
• deux types de fromages à pâte dure – 20-30 grammes chacun,
• poisson rouge – 20-25 g,
• assortiment de légumes – 50 g,
• caviar rouge et noir – 15-20 g de chaque type,
• cornichons – 50 g.

2. Plats principaux pour 1 personne :

• viande – 350 g,
• poisson – 250 g.

3. Dessert pour 1 personne :

• glace – 100 g,
• gâteau – 250 g,
• fruits – 150 g.

Un menu simple pour célébrer un mariage à la maison

Si les jeunes mariés ont un budget de mariage limité ou envisagent d'économiser de l'argent pour voyager, ils envisagent d'organiser un banquet festif à la maison. Parmi les invités, il y a généralement des parents et des amis proches. Avant de créer un menu pour la table de mariage, vous devez prendre en compte toutes les préférences gustatives des personnes présentes. Faites ensuite une liste des plats délicieux mais peu coûteux que vous allez préparer et une semaine avant la célébration, commencez à acheter les produits nécessaires.

Collations froides et chaudes

Lors de l'élaboration d'un menu de mariage, veillez à faire attention aux entrées froides et chaudes. Un calcul correct des portions garantit une table de mariage bien remplie et aucune insatisfaction parmi les convives. Si vous célébrez votre mariage à la maison, alors avant le début du festin, organisez un petit buffet de canapés et tartelettes aux fruits. Pour la table principale, vous pouvez préparer :

• crêpes frites,
• champignons en brochettes,
• côtelettes de poulet,
• tranches d'aubergines à la sauce épicée,
• doigts de viande.

Plats principaux de viande et de poisson

Les plats principaux à la table du mariage sont toujours servis chauds. Par conséquent, distribuez-les à l'avance à vos proches qui participeront au chauffage et au service de ces friandises. La décoration de la table de mariage peut être une dinde farcie, un jeune cochon ou un steak de viande sauce au vin. Lors du choix des options de friandises au poisson, nous vous recommandons de privilégier le sandre grillé ou le bar grillé aux légumes.

Gâteau et pain de mariage

Selon la tradition, le banquet commence par une rencontre solennelle des mariés, leur présentant une miche de pain. Ensuite, les jeunes coupent cette tarte en quantités égales et la régalent à tous les convives. Pour que toute votre famille et vos amis puissent essayer le pain, vous devez calculer correctement le poids exact du produit fini. Pour chaque convive, un morceau de tarte doit peser en moyenne 150 grammes, donc pour 30 personnes il faut commander un pain de 4,5 kg.

Traditionnellement, le point culminant du menu de mariage est un gâteau soigneusement sélectionné. Quelques jours avant le début de la célébration, les jeunes mariés doivent se rendre à la pâtisserie et passer commande. Des artisans expérimentés vous aideront à décider non seulement de l'apparence du chef-d'œuvre, mais vous expliqueront également comment calculer sa quantité. Lorsque vous commandez un gâteau, suivez ces directives :

1. Pour que tous les invités puissent apprécier le goût du chef-d'œuvre de la confiserie, vous devez calculer correctement le poids total. Les confiseurs professionnels conseillent de distribuer un morceau de 250 grammes à chaque invité. Pour un calcul précis, vous devez utiliser la formule standard : 250 grammes de produit fini * nombre d'invités = poids souhaité du gâteau. Par exemple, pour un mariage de 30 personnes, vous devez commander un produit fini pesant au moins 7,5 kg.
2. Choisissez des décorations pour votre gâteau de mariage sous forme de figurines en fondant, de perles, de perles, de morceaux de dentelle, de rubans de satin et de figurines. Pour décorer le produit, vous pouvez utiliser des fleurs ou des baies fraîches, formant des compositions inhabituelles.
3. Pour un mariage d'été, essayez d'éviter les garnitures à la crème fouettée et à la crème au beurre, préférant les garnitures moelleuses, au fromage cottage ou aux fruits.
4. Lorsque vous choisissez une forme de gâteau de mariage, envisagez des options à plusieurs niveaux. Le chef-d'œuvre de la confiserie, qui pèse 7,5 kg, peut être magnifiquement transformé par les confiseurs en trois niveaux proportionnels.

Boissons alcoolisées et non alcoolisées

Lorsque vous commencez à calculer la quantité de boissons alcoolisées, vous devez d'abord discuter de sa gamme. Essayez de prendre en compte les préférences de chaque invité, vous devez donc acheter plusieurs types d'alcool. Le champagne est considéré comme la principale boisson alcoolisée lors d'un banquet de mariage. Pour plus de variété, vous pouvez l'acheter blanc, rouge, sec, mi-doux. La gamme d'alcool sur la table de mariage doit être composée des boissons suivantes :

• 1 bouteille de vin rouge ou blanc par personne ;
• 1 bouteille de vodka pour deux ou trois personnes ;
• 1 bouteille de cognac pour trois personnes ;
• 1 bouteille de gin – pour trois personnes.

Pour déterminer la quantité d'alcool nécessaire pour une table de mariage pour 30 personnes, suivez le calcul suivant :

• champagne – 10 bouteilles;
• vin – 15 bouteilles de blanc et 15 rouges ;
• vodka – 15 bouteilles ;
• cognac – 10 bouteilles.

Les boissons non alcoolisées permettront d'étancher votre soif lors du banquet de mariage. Des compétitions actives amusantes, des danses rythmées ou de la chaleur donneront constamment soif aux jeunes mariés et aux invités. Pour un petit mariage organisé à domicile, il est nécessaire d’inclure à l’avance un certain nombre de boissons gazeuses au menu. Une évaluation correcte des coûts garantira qu’il n’y aura pas d’erreurs lors de l’approvisionnement. Selon les statistiques, une personne peut boire en moyenne deux litres de liquide, donc une table de mariage pour 30 personnes nécessite 60 litres de boissons non alcoolisées, dont :

• 15 litres d'eau minérale ;
• 20 litres de compote de fruits secs ;
• 10 litres de jus de fruits et de baies ;
• 15 litres de limonade.

Option pour un exemple de menu de banquet dans un restaurant

Célébrer un mariage dans un restaurant ou un café est simplifié par le fait que la responsabilité du menu incombe à l'administrateur de l'établissement. Un employé expérimenté saura vous expliquer en détail combien de plats vous devez commander pour une table de mariage pour 30 convives. Il ne faut pas lésiner sur les portions pour que les personnes présentes n'aient pas faim, alors commandez le menu avec une petite marge. L'administrateur doit disposer d'une liste approximative de plats cuisinés indiquant la quantité requise. Vous pouvez adapter ce menu en commandant des produits selon vos goûts.

1. Collations chaudes et froides :

• tranches de saucisses,
• carpe argentée fumée,
• gelée,
• Salade César,
• sandwichs au caviar,
• sauces, moutarde,
• pain noir, blanc,
• Foie de morue,
• tartelettes farcies,
• brochette de légumes grillés,
• saumon sous légumes,
• côtelette de porc.

2. Principaux plats chauds de viande et de poisson :

• oiseau en peluche,
• cuisses au four,
• pelengas avec sauce,
• poitrine de bœuf aux champignons,
• les côtelettes de Kiev,
• rôtir en papillote,
• crêpes à la viande.

3. Boissons et desserts :

• café,
• glace aux fruits frais,
• tartelettes au lait concentré,
• Champagne,
• vin,
• vodka,
• eau minérale,
• compote de fruits,
• gâteau.

La dernière partie de tout mariage est la fête. Si le menu du banquet de mariage a été rédigé correctement, que les plats étaient savoureux et qu'il y avait de tout sur la table en abondance, cela signifie que l'événement a été réussi. Le succès de toute la célébration dépend de l’appréciation des jeunes mariés et des invités lors du festin de mariage. Certaines des premières questions à résoudre lors de l'organisation d'un mariage sont l'élaboration du bon menu, la sélection de plats délicieux, le calcul des portions en fonction du nombre d'invités, afin qu'il y en ait pour tout le monde et qu'il ne reste pas beaucoup de nourriture supplémentaire. .

Comment créer un menu pour 20 personnes

Avant d'établir le menu, les organisateurs du repas de mariage doivent connaître exactement le nombre d'invités. Il faut calculer combien d’hommes et de femmes il y aura et si des enfants seront présents. Lors de la création d'un menu de mariage, n'oubliez pas que pour la commodité des invités, les apéritifs et autres plats doivent être disposés sur des assiettes et des saladiers de manière à ce que toutes les 6 à 7 personnes aient leur propre assiette séparée avec un plat spécifique. Ainsi, un plat préparé pour 20 convives doit être divisé en trois assiettes différentes.

Nous prenons en compte le nombre d'invités féminins et masculins

Lors de l'élaboration d'un menu de mariage, vous devez prendre en compte le sexe des invités. On sait que les hommes mangent un peu plus que les femmes. Ainsi, une salade pour un banquet de mariage est préparée à raison de 50 grammes pour chaque invité. S'il y a plus d'hommes parmi les invités, vous devez préparer des entrées froides à raison non pas de 50, mais de 70 grammes pour chaque invité. Lors de la préparation d'un banquet de mariage, une attention particulière doit être accordée à l'achat de boissons alcoolisées. Les femmes consomment principalement du vin et des liqueurs, tandis que les représentants de la moitié la plus forte de l'humanité consomment des boissons fortes.

La présence d'enfants au mariage

En règle générale, un festin de mariage dure de 6 à 8 heures ou plus ; il sera difficile pour les enfants de s'asseoir tout ce temps à la table du mariage avec les adultes. Par conséquent, vous devez dresser une table séparée pour les enfants afin qu'après une collation, ils aient la possibilité de se lever de la table de mariage à tout moment et de s'amuser. Vous devez également veiller à créer un menu spécial pour enfants. Les enfants ne doivent pas recevoir d'aliments épicés, d'aliments lourds - viandes grasses, salades avec sauce mayonnaise. Salades légères, viandes maigres, poisson bouilli, fruits, desserts, telles sont la base du menu de mariage des enfants.

Nous calculons le nombre de plats pour 20 personnes

Le menu d'un festin de mariage se compose d'entrées froides, de plats chauds et de desserts et de boissons. Les entrées froides comprennent 1-2 poissons, 2-3 entrées de viande, 1-2 types de fromages, 2-3 salades, des légumes tranchés. Il devrait y avoir au moins 2 plats principaux - l'un d'eux est du poisson, l'autre de la viande, qui sont servis avec un plat d'accompagnement. Les desserts pour un festin de mariage comprennent des pâtisseries, des gâteaux, des fruits et des glaces. Le gâteau de mariage doit être pris en charge séparément. Le poids d'un gâteau de mariage pour un festin de 20 invités est généralement d'environ 3 à 4 kg.

Il est nécessaire de préparer un nombre suffisant de boissons, alcoolisées et non alcoolisées. Pour les invités du festin de mariage, ils achètent du champagne, de la vodka, du cognac, du whisky, du vin et du vermouth. A part, 2 bouteilles de champagne sont déposées devant les jeunes mariés : une bouteille est traditionnellement bue par les époux pour célébrer leur 1er anniversaire de mariage, et l'autre après la naissance de leur premier enfant. Si le menu du mariage comprend un grand nombre d'entrées de viande et de plats en sauce, l'accent doit être mis sur le vin rouge, qui est généralement servi avec de la viande.

Lorsque vous achetez de l'alcool pour un festin de mariage, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas d'incohérence : les invités boiront beaucoup et il n'est pas souhaitable de mélanger de l'alcool. Il doit y avoir une certaine quantité d'alcool afin que les invités n'aient pas à mélanger les boissons. En plus de l'alcool, des boissons non alcoolisées sont également achetées : jus de fruits (2 types), eau gazeuse et plate. Selon l'étiquette, de petites bouteilles d'eau d'une capacité de 0,25 à 0,5 litre sont servies à la table du mariage. Le jus est versé dans des cruches pour les invités. Exemple de liste de boissons et de produits pour un menu de mariage pour 20 convives :

• champagne – 5 bouteilles (2 de plus séparément pour les jeunes mariés) ;
• vin rouge – 10 bouteilles de 0,75 l ;
• vodka/cognac/whisky – 10 à 12 bouteilles de 0,5 l ;
• jus – 5 litres;
• eau gazeuse – 40 bouteilles de 0,5 litre ;
• eau plate – 10 bouteilles de 0,5 litre ;
• viande tranchée (porc bouilli, jambon, petit pain) – 0,8 à 1 kg de chaque type de produit carné ;
• saucisse fumée – 0,7 à 0,8 kg;
• fromage (2 types) – 1 à 1,2 kg de chaque type ;
• champignons marinés – 0,8 kg;
• olives, olives noires – 0,7 kg;
• poisson – 0,8 kg;
• caviar rouge – 5 boîtes de 120 grammes ;
• caviar noir – 1 à 2 pots de 120 grammes chacun ;
• fruits – 4-5 kg;
• bonbons au chocolat – 1 kg.

Fonctionnalités de création d'un menu en fonction de la période de l'année

De nombreux couples s’efforcent de se marier à l’automne. En automne, on y trouve un large choix de viandes fraîches et naturelles, de produits laitiers et surtout de légumes et de fruits. À l'automne, le menu du mariage comprend de la volaille et des légumes de plein champ. En hiver, le choix de légumes et de fruits n'est pas si grand, il faut se contenter de ce qui est en vente. Pendant la saison froide, le corps a besoin de plus de calories, c'est pourquoi le menu du mariage comprend des plats de viande riches en calories. Les boissons alcoolisées fortes se marient bien avec une collation aussi copieuse.

Au printemps, le corps manque de vitamines, c'est pourquoi des herbes et des légumes frais doivent être servis sur la table du mariage. Dans la chaleur estivale, vous n’avez pas vraiment envie de consommer de la viande grasse ou des salades lourdes avec une sauce riche en calories. Par conséquent, l'accent doit être mis sur les salades légères, le poisson faible en calories, la viande diététique et les plats de fruits de mer. Ainsi, une bonne option pour le plat principal d'un menu de mariage d'été serait un cocktail de mer aux pétoncles et crevettes, ainsi que du saumon aux asperges.

Exemple de menu pour une fête d'hiver

Ces dernières années, les mariages d'hiver sont devenus populaires : la location de voitures et de salles de mariage pour la célébration est beaucoup moins chère. Le menu du festin de mariage d'hiver se compose de plats riches en calories et nutritifs. Les photos et vidéos de mariage montrent clairement qu'en hiver, les invités font le plein de tout type de nourriture : il fait froid dehors et le fonctionnement normal nécessite une quantité accrue de calories. Par conséquent, les invités du mariage se voient proposer des plats de viande et de poisson, des collations et des salades avec une sauce mayonnaise. Exemple de menu de mariage :

• Canapés au saumon fumé.
• Sandwichs au caviar.
• Mousse de foie en tartelettes.
• Fromage en tranches de fromages Cheddar et Maazdam.
• Salade de roquette, tomates cerises, mozzarella.
• Salade de chicorée au fromage marbré.
• Salade grecque aux olives.
• Sébast frit avec purée de chou-fleur.
• Poitrine de poulet farcie aux champignons et haricots verts.
• Café thé.

Menu de table de mariage d'été

Organiser une célébration de mariage en été a ses avantages : la saison des mariages ne fait que commencer et il est facile de trouver un lieu pour la fête. Au milieu de l’été, les légumes cultivés en extérieur commencent à mûrir. Ils ont un goût distinct, de sorte que les plats d'un mariage d'été seront non seulement nutritifs, mais aussi savoureux. Dans la chaleur estivale, vous ne voulez pas de plats riches en calories, de salades mayonnaises et autres aliments lourds. Exemple de menu pour un festin de mariage d'été :

• Rouleau de saumon salé aux olives.
• Cocktail de mer aux pétoncles et crevettes.
• Rouleau de poulet aux pruneaux.
• Foie gras de canard.
• Fromage tranché de fromages Parmesan et Cordon Bleu.
• Salade asiatique aux mandarines.
• Salade de radicchio aux amandes et roquefort.
• Lapin aux pruneaux et persil.
• Ragoût d'agneau aux aubergines et crème sure.
• Cabillaud au romarin et câpres, purée de légumes.

Recettes pour cuisiner à la maison

Le repas de mariage a lieu au restaurant ou à la maison. Si vous ne pouvez pas dépenser plus d’argent pour louer une salle, pourquoi ne pas organiser la célébration à la maison. Organiser un festin de mariage à la maison présente l'inconvénient suivant : vous devrez passer beaucoup de temps à préparer les repas - entrées, desserts, plats principaux avec de la viande et du poisson. Mais cela a aussi ses avantages : le festin de mariage coûtera beaucoup moins cher et se déroulera dans un environnement familial plus confortable. Nous vous proposons les recettes suivantes d'entrées froides, de plats principaux et de desserts pour la table de mariage :

• Longe de porc à la sauce soja - un apéritif pour un menu de mariage.

Nous aurons besoin:

• longe de porc – 2 kg;
• sirop d'érable - une demi-cuillère à café;
• sauce soja – 0,1 litre;
• Set d'épices « Été » (poivre, sel, oignon, paprika, carottes séchées, graines de moutarde, cumin, herbes) – 100 g.

Cuisson:

1. Coupez la viande en deux.
2. Mélangez le sirop et la sauce soja.
3. A l'aide d'une marinade ou d'une seringue munie d'une aiguille épaisse, piquer les deux morceaux de viande avec la marinade.
4. Écrasez la viande pour absorber la marinade.
5. Tremper la longe dans le mélange d'épices.
6. Enveloppez la viande dans du plastique épais.
7. Placez la viande dans la cuisinière, insérez-y un thermomètre et activez le mode convection.
8. Cuire au four à une température de 20 à 80° pendant 2 heures en augmentant progressivement la température jusqu'à 70 degrés.
9. Refroidissez et placez le plat au réfrigérateur pendant 9 à 10 heures.

• Le rouleau de poulet est un apéritif pour un menu de mariage.

Nous aurons besoin:

• poulet – 1 morceau;
• champignons – 200 g;
• pistaches – 30 g;
• ail – 5 gousses;
• sel, poivre, autres assaisonnements.

Cuisson:

1. Retirez délicatement la peau de l'oiseau et séparez la viande des os.
2. Coupez les champignons en cubes et faites-les revenir.
3. Coupez la viande de volaille en cubes.
4. Coupez l'ail et les pistaches en deux.
5. Placer tous les ingrédients sur la peau du poulet et rouler en rouleau.
6. Enveloppez le rouleau dans du papier d'aluminium et placez-le au four.
7. Cuire au four une heure à 200 degrés.
8. Laisser refroidir et placer le plat au réfrigérateur.

• Le filet de saumon chaud est le plat principal du menu de mariage.

Nous aurons besoin:

• saumon – 1 kg;
• huile d'olive – 0,25 litre;
• origan – 1 cuillère à soupe. l.;
• sauce soja – 150 ml;
• jus de citron – 0,1 litre;
• sel poivre.

Pour la sauce:

• vin blanc sec – 150 ml;
• crème – 22%;
• eau – 0,25 litre;
• moutarde (grains) – 10 c. je;
• échalotes – 2 morceaux;
• huile d'olive – 0,1 litre;
• poivre, sel.

1. Vérifiez les arêtes du poisson et retirez-les si nécessaire.
2. Mélanger le citron, la sauce soja, l'huile d'olive, l'origan.
3. Faites mariner le saumon pendant 1 à 2 heures.
4. Préparez la sauce. Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter le vin, faire revenir jusqu'à évaporation complète du liquide.
5. Ajouter l'eau, la crème, la moutarde et les épices dans la poêle. Lorsque le contenu de la casserole bout, éteignez le feu.
6. Préchauffer le four à deux cents degrés.
7. Placer le saumon mariné sur une plaque à pâtisserie.
8. Enfourner pendant un quart d'heure.
9. Verser la sauce froide sur le saumon. Servir le plat chaud.

• Le magret de canard sauce à l'argousier est le plat principal du menu de mariage.

Nous aurons besoin:

• magret de canard – 1 morceau;
• argousier congelé – 0,25 kg;
• miel – 5 g;
• sucre – 10 g;
• jus de citron – 10 g;
• moutarde – 10 g;
• poivre – 5 g;
• huile de friture, sel, poivre rose ;

Préparation du plat principal :

1. Nettoyez la viande des plumes restantes, rincez et séchez.
2. Broyez les épices.
3. Faire des coupes dans la viande, frotter avec des épices moulues et du sel.
4. Décongelez les baies au micro-ondes.
5. Broyez l'argousier dans une passoire, mélangez-le avec le jus de citron et le sucre, portez à ébullition et faites bouillir pendant 2 minutes.
6. Après refroidissement, dissoudre le miel et la moutarde dans le mélange.
7. Faites frire la viande dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme.
8. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et conservez-la pendant un quart d'heure.
9. Avant de servir, versez la sauce sur le plat de viande.

• Les tartelettes aux fruits sont un dessert pour un menu de mariage.

Pour le test, nous avons besoin de :

1. Pâte sablée

• beurre – 0,5 kg;
• sucre – 0,25 kg;
• sucre en poudre – 100 g;
• amandes moulues – 2 c. l.;
• oeufs – 3 pièces;
• farine – 0,8 kg.
• gelée, fruits.

2. Crème d'amande

• beurre – 150 g;
• amandes moulues – 130 g;
• sucre – 0,25 kg;
• œuf – 4 morceaux et un blanc.

3. Crème anglaise

• lait – 0,3 litre;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• jaune – 2 morceaux;
• fécule de maïs – 2 cuillères à soupe ;
• vanille.

Cuisson:

1. Préparez la pâte. Faire fondre le beurre, ajouter la poudre, le sucre, battre.
2. Versez l'huile, battez.
3. Battre les œufs, la farine et les noix dans la pâte.
4. Enveloppez la pâte dans du film et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.
5. Préparation de la crème d'amande. Mélanger tous les ingrédients, battre, mettre au réfrigérateur.
6. Préparez la crème anglaise. Broyer le sucre et les jaunes, ajouter la fécule.
7. Versez le lait dans un autre bol, ajoutez le sucre, mélangez avec les jaunes, faites cuire jusqu'à ébullition à feu doux. Remuer constamment et laisser refroidir.
8. Sortez la pâte, placez-la dans le moule, recouvrez le dessus de crème d'amande.
9. Cuire au four à 180 degrés pendant un quart d'heure.
10. Laisser refroidir, ajouter les fruits et recouvrir de crème anglaise à l'aide d'une seringue à pâtisserie.

• La panna cotta au kaki caramel est un dessert pour un menu de mariage.

Nous aurons besoin:

• crème – 0,15 l;
• boutons de clou de girofle - 3 pièces;
• lait – 0,15 l;
• cannelle - une pincée;
• essence de vanille – 3 gouttes ;
• sucre de canne - 3 c. je;
• gélatine – 1 cuillère à café;
• eau – 0,05 litre;
• kaki – 1 pièce;
• grenade - une poignée;

Cuisson:

1. Faire tremper la gélatine dans l'eau pendant 10 minutes.
2. Mélangez le lait avec la crème, ajoutez la cannelle, les clous de girofle, l'essence de vanille, le sucre de canne.
3. Mettez le mélange sur le feu pendant 10 minutes en couvrant avec un couvercle.
4. Filtrez le mélange de crème et de lait, ajoutez la gélatine, remuez.
5. Verser dans des moules et des verres, mettre au réfrigérateur 1 heure.
6. Coupez le kaki en cubes, saupoudrez de sucre de canne et mettez sur feu doux. Laisser mijoter 5 minutes en remuant, laisser refroidir, verser dans des moules.
7. Sortez la crème glacée, étalez les kakis, parsemez de graines de grenade. Servir le plat frais.

La partie la plus longue et la plus coûteuse d’une célébration de mariage est sans aucun doute le banquet. Le choix du lieu pour un banquet dépend directement du nombre d'invités, de l'heure de la célébration et des souhaits individuels des jeunes mariés. Cependant, le principe selon lequel les tables sont remplies est à peu près le même partout. La table du banquet doit comprendre des entrées froides, des salades, des plats de poisson, des plats de viande chauds, éventuellement de la soupe, des boissons alcoolisées, des boissons gazeuses, des gâteaux, du café, du thé et des fruits.

Pour une personne, le calcul moyen des boissons et des aliments est approximativement le suivant : entrées froides, coupes de légumes, plats de poisson et salades - 350 g, plat chaud (viande et accompagnement) - 350 g. Les boissons alcoolisées doivent être achetées au tarif suivant : champagne – 0,5 l/1 personne, vin – 1 bouteille/1 personne, vodka – 0,5 l/1 personne. Achetez des boissons rafraîchissantes non alcoolisées à raison d'environ : jus - 0,5 l/1 personne, eau minérale - 0,5 l/1 personne.
L'option de menu optimale pour un banquet de mariage par personne.

Entrées froides :

Poisson fumé à froid (esturgeon, flétan, béluga, etc.) – 50-60 g
- poisson rouge salé (truite, saumon) – 50-60 g
- sandwichs au caviar rouge – 1-2 pcs.
- hareng salé – 50-60 g
- fromage en tranches de fromages lisses (« Gouda », « Hollandais », etc.) – 20-30 g
- tranches de saucisses fumées crues, saucisses bouillies, porc bouilli – 20-30 g
- langue en gelée – 40-50 g
- canapés au fromage (« Roquefort ») – 4-5 pcs.
- salade de saucisses ou de viande, crevettes au four ou salade de crevettes, gâteau « Foie », salade « grecque » – 50 g chacune
- légumes verts frais – 20-30 g
- tomates et concombres frais tranchés – 40-50 g chacun
- champignons marinés et salés – 30 g chacun
- tomates, concombres marinés ou marinés – 40-50 g chacun
- tartes aux champignons et à la viande – 2 pcs.
- choucroute – 40-50 g
- ail sauvage, câpres, gingembre mariné et ail mariné – 20 g chacun
- olives noires, olives – 10-20 grammes chacune.
- beurre – 15 gr.

Quels plats, en quelle quantité et comment servir ?

Les salades peuvent être disposées en tartelettes.

Le beurre est servi frais et coupé en cubes de 0,5 cm. Beurrer le pain au préalable.
pas besoin de se propager.

Il n’est pas nécessaire de servir les entrées en une seule fois. Ils doivent être divisés en plusieurs parties et servis sur la table selon les besoins. La plupart des collations sont consommées au début du banquet, lorsque les plats chauds n'ont pas encore été servis.

Soupes : solyanka de viande mélangée, bouillon de viande aux herbes et craquelins, soupe de poisson - 200-250 ml/1 personne.
En règle générale, les soupes sont servies si au moins deux heures se sont écoulées entre l'inscription à l'état civil et le début du banquet, et seulement après des entrées froides. Les entrées sont généralement très demandées lors des mariages d'hiver et doivent être servies chaudes.

Plats chauds de poisson : esturgeon au four avec légumes – 150-200 gr.

Les plats chauds de poisson ne doivent être commandés pour un banquet de mariage que lorsque le mariage a lieu pendant la bonne saison de pêche en rivière. Alors le poisson sera vraiment bon. Un plat de poisson chaud n'est pas obligatoire pour un banquet, mais il peut être utile s'il y a parmi les invités des personnes qui ne mangent pas de viande.

Plats de viande chauds : volaille au four – 200-250 g, rôti de bœuf au four avec légumes 100/150 g, porc frit aux champignons – 200-250 g.

Lors d'un festin de mariage, il y a généralement deux plats de viande chauds, l'un d'eux est servi dans la première moitié du festin, l'autre dans la seconde. Vous pouvez commander un plat de viande, mais il doit également être servi deux fois. Laissez le plat chaud être servi en petites portions, mais 2 à 3 fois, plutôt qu'une fois en grandes portions.

Si nous parlons de choisir entre des plats chauds coûteux et une variété de collations sur la table, alors les collations sont une priorité. Tout le monde appréciera la variété des collations et le plat principal peut être aussi ordinaire que possible.

Dessert:

Chocolats – 40-50 g ;
- gâteau – 100-150 g;
- dessert aux fruits et chantilly ou crème – 40-50 g;
- sucre – 10-20 gr.

Fruits (à partir de 300 g par personne) :

Bananes tranchées – 0,5 pièce ;
- pommes – 1 pièce;
- poires – 1 pièce;
- mandarines – 2 pièces ;
- oranges – 1 pièce;
- kiwi pelé – 0,5 pièce ;
- pomelo pelé – 1 tranche ;
- fraises – 50 g;
- ananas frais pelé – 1 tranche ;
- citron tranché – 2-3 tranches ;
- raisins – 40-50 gr.

Les fruits doivent être placés pelés et coupés dans des vases. Vous ne devez pas couper tous les fruits à la fois ; ils pourraient devenir venteux et se faner. Qu'on serve une partie des fruits coupés au début du festin, et la seconde partie en entier et dans de larges vases à la fin du banquet.

Pain:

Pain blanc – 1-2 pièces ;
- pain de seigle – 2 pièces;
- pain de blé – 1-2 morceaux ;
- "Borodinsky" noir - 2 pièces.

Assaisonnements et sauces :

Sauce tartare;
- adjika ;
- sauce aux champignons;
- sauce au fromage;
- moutarde de table russe ;
- poivre blanc, noir et rouge ;
- sel.

L'ensemble des sauces doit être servi pour six personnes.

Boissons non alcoolisées:

Eau douce gazeuse – 0,5 l ;
- eau minérale – 0,5 l ;
- jus de fruits – 0,5 l ;
- eau gazeuse type « Schweppes » - 0,3 l ;
- café – 2 tasses (200 ml) ;
- thé – 2 tasses (300 ml) ;
- milk-shake – 200 ml ;
- chocolat chaud – 200 ml.

S'il y a des enfants au banquet, le nombre de boissons rafraîchissantes non alcoolisées devrait être plus important.

Quant aux boissons alcoolisées, sachez que les hommes boivent généralement des boissons alcoolisées fortes (vodka, cognac, martini, whisky), tandis que les femmes préfèrent les cocktails légers, le vin rouge et blanc. Le calcul moyen des boissons alcoolisées est d'environ 0,5 litre par personne. Le champagne doit être servi en début de festin à raison de 100 ml par personne. Bonne chance!

L'anniversaire est une date très symbolique. Cela signifie qu’une personne a franchi une certaine étape de sa vie. C'est pourquoi il est d'usage de célébrer les anniversaires à une échelle particulière. Aujourd'hui, il est de coutume de célébrer une telle journée dans les restaurants et les cafés, où les chefs professionnels sont prêts à réaliser n'importe quel fantasme. Si les fonds sont limités, la célébration peut avoir lieu à la maison dans un cercle restreint. Notre article vous expliquera comment créer un menu pour votre anniversaire et préparer des gourmandises festives à la maison.

Le menu anniversaire doit être élaboré de manière à ce que les plats qui y figurent comprennent :
original,
brillant,
correspondant à,
divers,
délicieux.

Ensuite, vos invités se souviendront certainement longtemps de vos vacances et, probablement, plus tard, votre aide sera demandée pour créer un menu pour l'anniversaire.

Nous vous proposons un menu des fêtes comprenant des gourmandises originales et simples.

Collations

Préparation:

Coupez joliment le dessus de 8 à 10 tomates avec un couteau à lame fine. Retirez la pulpe. Frottez les parois intérieures des tomates avec du sel et placez-les sur une serviette en papier avec les trous vers le bas pendant une demi-heure. Écrasez 200 grammes de fromage Adyghe, apprécié de beaucoup, avec une fourchette. Lavez un bouquet d'oignons verts parfumés, un bouquet d'aneth et un bouquet de persil et hachez-les finement. Mélangez ensuite avec du fromage. Pressez 1 gousse d'ail dans le mélange et ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure/mayonnaise. Épices au goût. Remplissez les tomates avec la garniture obtenue. Disposer sur un plat large.

Préparation:

Filet de poulet (3 morceaux), coupé en fines tranches chacune, battu. Ajoutez du sel et des épices. Laisser poser une demi-heure. Placer le fromage blanc (100 grammes), 1 tomate sur le filet et envelopper hermétiquement chacun des mini-rouleaux de bacon. Cuire au four dans une poêle en fonte pendant 30 minutes à 200 degrés.

Préparation:

Coupez 1 baguette française en tranches, faites-la revenir sans ajouter d'huile dans une poêle. Râpez ensuite 3 œufs durs. Ensuite, écrasez 1 foie de morue en conserve, mélangez-le avec votre fromage préféré (quantité souhaitée) et des herbes finement hachées (aneth/persil). Ajoutez 5 cuillères à soupe de sauce mayonnaise. Répartir le mélange sur les tranches de baguette. Servir à table, d'abord saupoudré d'herbes.

1) "Cadeau"

Préparation:

La salade se compose des couches suivantes, chacune enrobée de mayonnaise :

Cubes de filet de poulet ;
carottes bouillies grossièrement râpées;
champignons frits avec oignons, assaisonnés de poivre et de sel ;
pomme râpée;
noix concassé;
jaunes écrasés;
blancs d'œufs finement hachés.

Salade « Cadeau »

Pour décorer le « Cadeau », réalisez un nœud à partir de rubans de carottes crues joliment coupés. Garnir également d'aneth haché et de tomates.

2) « Gâteau de poisson »

Préparation:

Base : 5 cuillères à soupe de riz bouilli, un paquet de bâtonnets de crabe, un demi-kilo de saumon salé, 4 œufs durs.

Crème : 100 grammes de fromage semblable au Philadelphia, 4 cuillères à soupe de crème sure, la même quantité de mayonnaise, 8 grammes de gélatine.

Râpez séparément les bâtonnets, les blancs et les jaunes. Disposez les lanières de saumon tout au fond du moule recouvert de cellophane. Étalez des couches de riz, de jaunes, de blancs et de bâtonnets sur le poisson en le badigeonnant de crème. Laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur. Retirer et retourner sur une assiette. Décorer de verdure et de caviar rouge.

Salade de galettes de poisson

Chaud

Préparation:

Rincez un demi-verre de riz. Mettez-le ensuite dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Gardez une petite fourchette à chou dans l'eau chaude pendant 3 minutes. Retirer et séparer en feuilles. Faire revenir un oignon, des carottes, 5 champignons et une gousse d'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile. Broyez ensuite 300 grammes de filet de poulet dans un hachoir à viande. Mélangez ensuite avec du sel, des légumes frits, du riz et des épices.

Pour la sauce tomate : râper 3 tomates et passer au tamis. Ajoutez ensuite 300 grammes de crème sure.

Placer les feuilles de chou dans des moules à tartelettes graissés avec du beurre éventuel et la viande hachée dessus. Versez 2 cuillères à soupe de sauce et enveloppez avec les bords libres de la feuille. Versez ensuite le reste de la sauce sur tous les rouleaux de chou.

Dessert

Gâteau au tas de bois

Préparation:

Faites bouillir 1 tasse d'eau courante avec une petite pincée de sel. Ajoutez ensuite 100 grammes de beurre. Ensuite 1 cuillère à soupe de sucre, 150 gr. farine de blé et remuer vigoureusement. Laisser refroidir et incorporer 3 œufs, un à la fois. Mélangez le mélange avec un mixeur. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de bon papier sulfurisé, formez à l'aide d'une poche à douille une « bûche » de la taille souhaitée.

Faites bouillir un peu plus d'un demi-litre de lait. Ajoutez ensuite quelques œufs, 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de sucre blanc. Fouettez le tout ensemble. Porter à ébullition. Cool. Râpez le zeste d'1 citron. Battre avec du beurre. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Disposez une couche de gâteaux à la crème au fond d'un moule rectangulaire et enduisez-les généreusement de crème. Toutes les autres couches sont posées de la même manière. Laissez le « tas de bois » obtenu au réfrigérateur jusqu’à l’arrivée des invités.

Gâteau au tas de bois

Un dessert aérien termine parfaitement un repas de fête.