On pense que les jeunes pommes de terre ne conviennent pas à la friture : elles s'avèrent dures et insipides. Mais voici comment cuisiner : je recommande la recette de ma famille : les meilleures pommes de terre nouvelles frites. Les pommes de terre s'avèrent molles à l'intérieur, avec une croûte dorée. L'arôme des herbes et de l'ail rassemblera toute la famille à table - et personne ne restera tout simplement indifférent. Cette recette simple de la cuisine russe est la meilleure façon de préparer des pommes de terre nouvelles qui existe.

Ingrédients:

• petites pommes de terre nouvelles;
• un bouquet d'oignons verts ;
• bouquet d'aneth
• 4-5 gousses d'ail ;
• huile végétale pour frire les pommes de terre;
• sel et poivre au goût.

Les meilleures pommes de terre nouvelles rôties de tous les temps. Recette étape par étape

1. Placez une poêle à frire sur la cuisinière, allumez à feu moyen, versez l'huile végétale. J'utilise du tournesol, mais vous pouvez en utiliser n'importe quel autre à votre goût. Il faut beaucoup d'huile : plus d'un demi-verre.
2. Pressez les gousses d'ail (nous n'en avons besoin que pour la saveur) avec un couteau et placez-les dans l'huile bien chauffée.
3. A ce moment, préparez les pommes de terre. On rince bien, pas besoin de nettoyer. Si les pommes de terre sont de tailles différentes, mettez les très petites entières dans un bol et coupez les plus grosses en 2-3 parties. Il est conseillé que les pommes de terre soient à peu près de la même taille afin qu'elles soient mieux frites.
4. Lorsque l'ail est bien frit, retirez-le de la poêle.
5. Ajouter les pommes de terre nouvelles à l'huile parfumée à l'ail. Il n’est pas nécessaire de couvrir pour qu’une croûte dorée se forme.
6. Lavez l'oignon et l'aneth, secouez l'excès d'humidité et hachez-les finement.
7. Lorsque les pommes de terre sont dorées au fond, remuez. Il n'est pas nécessaire de remuer fréquemment. Il faut juste s'assurer que les pommes de terre bien frites finissent sur le dessus.
8. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent (sur le plus gros morceau). Pour permettre aux pommes de terre de cuire, couvrez avec un couvercle pendant 2-3 minutes.
9. Lorsque toutes les pommes de terre sont tendres, salez au goût, mélangez délicatement et retirez du feu.
10. Utilisez une écumoire pour placer les pommes de terre dans une assiette de service profonde afin de ne pas récupérer l'excès d'huile.
11. Saupoudrer d'herbes et servir.

Une salade de légumes frais ou de concombres légèrement salés accompagnera bien de jeunes pommes de terre sautées. Voir les recettes pour leur préparation sur notre site « Très Tasty ». Bon appétit et humeur ensoleillée. Cuisinez avec nous, cuisinez avec plaisir.

La saison des légumes bat son plein ! C'est le moment idéal pour profiter pleinement de toute la variété des plats de légumes ! Soyez prudent et ne manquez pas la période pas si longue où les petites pommes de terre nouvelles seront en vente. C'est le moment même où vous pouvez préparer un plat incroyablement savoureux et beau : faire frire de jeunes pommes de terre entières dans leur peau. Ces pommes de terre rouges se marient de manière très biologique avec des légumes frais de saison, des concombres croustillants légèrement salés et l'aneth parfumé le plus frais. La peau de ces pommes de terre est encore si fine et délicate qu'il est difficile de la décoller complètement ; les morceaux restants de la peau la plus fine confèrent au plat une saveur particulière. Comme les pommes de terre sont encore jeunes, elles cuisent très rapidement et tandis qu'une croûte dorée se forme à l'extérieur, les tubercules à l'intérieur ont le temps de cuire complètement et deviennent complètement mous et friables.

N'oubliez pas de prendre en compte ce point technique : lors de la friture, vous devez pouvoir retourner librement les tubercules, choisissez donc une poêle spacieuse avec beaucoup d'espace.

Ne manquez pas le moment ! Gâtez votre famille et vos invités avec des pommes de terre nouvelles rouges frites entières dans une poêle et servez-les avec de l'aneth frais et aromatique.

Informations sur le goût Plats principaux de pommes de terre / Pommes de terre sautées

Ingrédients

• Petites pommes de terre jeunes – 900 g;
• Sel - au goût ;
• Huile végétale – 2 cuillères à soupe ;
• Aneth frais - au goût.

Comment faire cuire des petites pommes de terre nouvelles frites avec la peau dans une poêle

Préparez les pommes de terre : lavez et triez les tubercules, retirez les pommes de terre informes et gâtées. Même au stade de l'achat, faites attention au fait que les pommes de terre sont bien formées, ont la bonne forme et de préférence la même taille. Si les pommes de terre sont de « tailles différentes », vous devez les trier et utiliser des tubercules de la même taille que possible pour la friture.

Les pommes de terre doivent être soigneusement lavées. Vous pouvez utiliser une brosse dure ou un gant de toilette pour cette étape ; vous n’avez pas besoin de retirer complètement la peau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les zones sombres, les divers défauts mineurs et les éventuels dommages.

Vous pouvez utiliser de très petites pommes de terre de la taille d’une pièce de cinq kopecks, ou vous pouvez choisir des pommes de terre plus grosses comme nous le faisons.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Séchez les pommes de terre préparées avec un torchon et placez-les dans une poêle.

Il existe une option de préparation lorsque les pommes de terre sont bouillies dans de l'eau salée pendant cinq minutes. Le temps de friture est alors réduit.

Réduisez le feu de élevé à légèrement au-dessus de moyen, couvrez la poêle et faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Selon la taille des tubercules de pomme de terre, cela prendra de 10 à 30 minutes. Toutes les cinq minutes, vous devez retourner les pommes de terre ou remuer si les nodules sont très petits. Assurez-vous que les pommes de terre ne brûlent pas, mais soient uniformément recouvertes d'un rougissement de tous les côtés. Pour ce faire, il faut le retourner correctement, sans perdre de vue une seule pomme de terre. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser deux fourchettes.

Les pommes de terre bien cuites doivent être uniformément dorées à l’extérieur et complètement molles à l’intérieur.

Si nécessaire, ajoutez de l'huile lors de la friture.

Si vous avez encore frit et frit, mais que vous n'avez pas fini de cuisiner et que vous vous en êtes déjà rendu compte au moment où vous avez sorti les pommes de terre de la poêle et les avez essayées, vous pouvez soit les renvoyer dans la poêle, soit les cuire dans le micro-onde.

Les pommes de terre nouvelles bien cuites doivent être molles et tendres.

En fin de friture, salez les pommes de terre au goût. Il est conseillé d'utiliser pour cela du sel finement moulu. Servir les pommes de terre nouvelles rosées et frites dans une poêle entières immédiatement après la cuisson, très chaudes.

Au moment de servir, saupoudrer chaque portion de petites pommes de terre d'aneth propre haché. Complétez le plat fini avec des légumes frais et du jeune ail. Cela ne ferait pas de mal de mettre une salière avec du sel fin sur la table, car... L'intérieur des pommes de terre n'est pas salé.

Il existe également une option pour cuire des jeunes pommes de terre dans une poêle avec l'ajout de crème sure ; pour cela, faites cuire comme indiqué dans notre recette, mais au bout de 10 minutes ajoutez la crème sure, l'aneth haché, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez le plat mijote. Cela s'avérera très savoureux !

Vous pouvez cuire des pommes de terre plus grosses de la même manière, mais il vous suffit de les éplucher et de les couper en moitiés ou en tranches.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres légumes lors de la friture, comme des aubergines ou des courgettes. Expérimentez, les jeunes pommes de terre sont bonnes dans différentes variantes.

Ah, des pommes de terre sautées ! Il n'y a pas de plat plus savoureux, plus cher et plus apprécié au monde ! Rien de très calorique, mais tellement appétissant ! Quel type de pommes de terre frites aimez-vous le plus : molles et semi-friables ou croustillantes et croustillantes, juteuses et jaune soleil ou sèches et rosées ? Comment préférez-vous le manger - avec un bol de choucroute ou quelques œufs au plat, avec des cornichons en fût ou du ketchup épicé ?

Quelle que soit votre réponse, une chose est claire : vous devez savoir comment cuire correctement les pommes de terre. De plus, « correct » dans ce cas ne signifie pas une sorte de norme encyclopédique, mais fait exclusivement référence à vos critères personnels de délice et d'idéalité. Je ne sais pas pourquoi, mais les gens sont généralement divisés en deux catégories : ceux qui aiment et obéissent aux pommes de terre frites, et ceux qui, peu importe combien ils soufflent, ne peuvent pas apprendre à cuisiner ce plat simple. Heureusement, j'appartiens depuis longtemps et de manière fiable (j'espère de manière fiable) au premier groupe - je sais faire frire des pommes de terre, j'adore ça et je crée de toutes les manières possibles. Veux-tu que je te révèle mes secrets ?

Pommes de terre frites - une option simple et classique

Si vous rêvez encore de maîtriser la science en fait simple de la friture des pommes de terre, vous devrez bien commencer quelque part. C’est de cela dont nous parlerons en premier. Pas à pas et très détaillé.

Ingrédients:
3-4 grosses pommes de terre ;
huile végétale, sel.

Comment faire frire des pommes de terre de manière classique

Épluchez les pommes de terre et placez-les immédiatement dans un bol d'eau, tandis que les légumes doivent être entièrement recouverts de liquide.
Couper en cubes, que nous mettons ensuite également dans un bol. Une fois que toutes les pommes de terre ont été hachées, mettez sur le feu une poêle à fond épais (idéalement en fonte, bon acier à fond épais). Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale et allumez à feu moyen.

À ce moment-là, égouttez l'eau des pommes de terre et placez-les sur une serviette en papier (peut-être en tissu) pour sécher l'excès d'eau.
Lorsque la poêle avec l'huile est complètement chaude, ajoutez les pommes de terre. Et nous n'y touchons pas pendant au moins les 5 à 7 prochaines minutes, tout en réduisant légèrement le gaz - à un peu plus faible que la moyenne.
On ne remue pas, on ne mélange pas, on ne se souvient pas. C'est l'une des règles principales pour réussir une friture de pommes de terre.

Passé le temps imparti, prenez une large spatule et retournez les couches de pommes de terre en quelques mouvements. Nous ne vacillons pas, nous n’agissons pas superficiellement – ​​avec vivacité, largement et avec confiance. Si vous trouvez le bon moment, les barres de pommes de terre se retourneront en couches. Une délicieuse croûte dorée devrait vous attendre au verso. Fait? Ça y est, vaquez à vos affaires, ne touchez pas au dîner pendant un peu moins de temps maintenant - environ 3-4 minutes. J'écris « à propos », « quelques cuillères à soupe d'huile » et d'autres inexactitudes, car chacun a un gaz différent, des poêles à frire différentes, des tailles de pommes de terre différentes.

D'accord, il ne peut pas y avoir de précision pharmaceutique, et si j'étais vous, je ne m'efforcerais pas d'y parvenir : l'essentiel est de comprendre le principe, de sentir comment mieux le faire. Dès que vous « attrapez » la vague, vous aurez des pommes de terre bien frites.

Alors, on le retourne une seconde fois et on va se reposer. Au bout d'un moment, retournez-le une troisième fois, attendez quelques minutes, sélectionnez le bloc le plus épais et vérifiez qu'il est prêt. Si les pommes de terre sont un peu humides, remuez à nouveau et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Salez, mélangez légèrement et délicatement et disposez sur des assiettes. Savoureux!

Pommes de terre sautées aux champignons

Ingrédients:
2-3 tubercules de pomme de terre ;
100 g de champignons ;
1 oignon;
sel, poivre, huile végétale.

Comment faire frire des pommes de terre aux champignons
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes, séchez-les et placez-les dans une poêle bien chauffée. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit.
En même temps, placez les champignons finement hachés dans une autre poêle (chauffée et graissée avec de l'huile). Si nous parlons de champignons - crus, si la ferme en a des sauvages - bouillis. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, à la fin ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit prêt.
Placez les champignons dans les pommes de terre, remuez, faites frire encore environ une minute, salez et servez immédiatement.
Je recommande de ne pas négliger la deuxième poêle - les pommes de terre et les champignons dégagent beaucoup d'eau lors de la friture, donc si vous voulez obtenir non pas quelque chose de mijoté, mais un dîner rosé et croustillant, ne soyez pas trop paresseux pour obtenir une autre friture poêle.

Pommes de terre à la campagne

Comme c'est délicieux ! C'est ainsi que cuisinait ma grand-mère - et il me semble que je peux encore, quand je ferme les yeux, me souvenir de cette magnifique combinaison d'arômes, de sons et d'images qui accompagnaient les pommes de terre à la campagne. Tubercules de pomme de terre incroyablement jaunes, œufs orange, oignons blancs comme neige, légumes verts d'une luminosité éblouissante - je donnerais maintenant la moitié du monde pour un dîner préparé par de douces mains ridées... Hélas, en l'absence de possibilité d'essayer la friandise de ma grand-mère, j'y vais à la cuisine moi-même.

Ingrédients:
2-3 tubercules de pomme de terre ;
2 oeufs;
plusieurs brins de persil;
3-4 tranches de saindoux, sel.

Faire frire des pommes de terre à la campagne
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches, d'abord en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches : vous obtenez des croissants.
Mettez le saindoux dans une poêle bien chaude et faites fondre la graisse à feu doux. Vous pouvez retirer les crépitements (ou les laisser), mettre les pommes de terre séchées dans la poêle. Faites frire jusqu'à cuisson complète, salez à la fin et versez les œufs légèrement brouillés. Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à cuisson complète – quelques minutes seulement. Servir parsemé d'herbes finement hachées.

Pommes de terre nouvelles sautées

Contrairement à la croyance populaire, les jeunes pommes de terre peuvent même être frites. Pour éviter des problèmes tels que l'effondrement et la propagation, nous allons recourir à une petite astuce qui transformera votre dîner en un véritable festin.

Ingrédients:
environ 1 kg de petites jeunes pommes de terre ;
50 g de beurre ;
un bouquet d'aneth, du sel.

Comment faire frire des pommes de terre nouvelles
Les pommes de terre doivent en fait être petites – de la taille d’une noix, pas plus. De plus, il est nécessaire de sélectionner des tubercules de même taille. Pour ne pas perdre de temps et vous sentir comme Cendrillon, allez au marché : pendant la saison des jeunes pommes de terre, les grand-mères vendent exactement ce dont vous avez besoin. En déterrant la récolte dans le jardin, ils la trient immédiatement par taille, la lavent, la mettent en sacs et l'emmènent au marché dans l'espoir qu'il y aura un acheteur pour chaque produit. Et il sera trouvé - vous ! Laissez-les vous regarder étrangement, ce n’est pas grave. N’hésitez pas et prenez les pommes de terre les moins chères – les plus petites.

Oui, et ne vous inquiétez pas, vous n'avez pas besoin de le nettoyer. Sortez un grand bol, placez-y le trophée, versez quelques poignées de gros sel gemme, fermez le couvercle, allumez fort votre musique préférée et, en serrant le bol dans vos bras, dansez. Énergique, fort et beaucoup, alors qu'il est important de secouer le bol, de secouer et de secouer. Au bout d'environ cinq minutes, vous obtiendrez des pommes de terre pelées (il ne vous reste plus qu'à les laver), de la bonne humeur, des calories perdues et des muscles tonifiés.

Alors, lavez-le et mettez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau. Porter à ébullition, cuire jusqu'à cuisson presque complète, éteindre et égoutter immédiatement l'eau.
Sécher (vous pouvez mettre la poêle sur le feu et attendre une minute ou deux). Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes de terre et, en remuant de temps en temps, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Saler et servir, saupoudré d'aneth finement haché.

frites

Il était une fois un Belge nommé Frite. Un jour, il a eu une idée merveilleuse : vendre des pommes de terre à emporter, et pas des pommes de terre ordinaires, mais des cubes frits dans beaucoup d'huile. Le plat est rapidement devenu populaire et maintenant, à mon avis, tout le monde sait ce que sont les frites et quel est leur goût.

Ingrédients:
1 kg de pommes de terre ;
environ 0,5 litre d'huile végétale ;
sel.

Comment faire frire des frites
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'égale épaisseur. Sèche le.
Versez l'huile dans une louche de petit diamètre (casserole) et faites bien chauffer. Vous ne pouvez faire frire les pommes de terre qu'une fois que l'huile est complètement chauffée.
Placez délicatement les pommes de terre dans une casserole en petites portions, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et retirez-les immédiatement avec une écumoire. Placez les pommes de terre finies sur des serviettes en papier et ajoutez du sel avant de servir.

Pommes de terre frites

Les roses sont une autre option pour les pommes de terre frites. De telles "fleurs" peuvent être utilisées comme décoration pour des salades, ou servir de plat séparé, ou simplement servir de décoration pour servir les frites décrites ci-dessus.

Ingrédients:
3-4 tubercules de pomme de terre assez gros ;
sel, huile végétale.

Cuisiner des "Roses"
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en demi-cercles fins et fins. Sélectionnez le premier « pétale » et roulez-le dans un tube. Nous enroulons le deuxième « pétale » autour du premier, en essayant de bien appuyer sur la base et, au contraire, de laisser le haut libre. Ainsi, nous formons une « rose » à partir de 10 à 15 pétales et fixons le « pédoncule » avec un cure-dent.

Tremper quelques secondes dans une grande quantité d'huile végétale chaude (toutes les pommes de terre doivent être recouvertes d'huile), retirer dès que le légume acquiert une teinte légèrement dorée.
Placer sur une serviette en papier. Après refroidissement (légèrement, voire complètement), retirez le cure-dent. Saler avant de servir.

Pommes de terre sautées "Khvorost"

Avez-vous vu les fagots avec lesquels les hommes transportent les broussailles de la forêt ? C’est ce que nous allons préparer – enfin, peut-être un peu plus poilu, mais la différence ne sera pas particulièrement perceptible.
En général, la recette rappelle sans vergogne les galettes de pommes de terre et les galettes de pommes de terre, et l'essence est la même, mais le résultat n'est toujours pas des galettes de pommes de terre, mais des pommes de terre frites.

Ingrédients:
3 grosses pommes de terre ;
2 carottes moyennes ;
2 oeufs;
3 cuillères à soupe. l. farine;
sel, huile végétale.

Pomme de terre à frire «Brushwood»
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en lanières. C'est important - nous le coupons, et ne soyons pas paresseux et ne le râpons pas. De plus, si vous souhaitez obtenir la version idéale de « broussailles » comestibles, vous devez vous efforcer de faire en sorte que toutes les pailles aient relativement la même épaisseur (et de préférence pas très grosses).
Nous épluchons les carottes et, hélas, les coupons également en lanières, beaucoup plus fines que les lanières de pommes de terre.

Mélanger, saler, ajouter les œufs et la farine. Laisser reposer quelques minutes, puis faire frire, à couvert, en étalant de petites crêpes, à feu un peu moins que moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retourner et faire frire à nouveau jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Ne vous précipitez pas - les pommes de terre sont coupées en cubes et n'auront peut-être pas le temps de frire, il est donc préférable de ne pas augmenter le feu trop fort.
Sers immédiatement.

Manches

L'option la plus simple et la plus ennuyeuse est une assiette avec un tas de pommes de terre frites en un tas appétissant. Au mieux, saupoudré d'aneth finement haché. Passons à autre chose ? Vous pouvez très bien servir des pommes de terre dans une poêle bien chaude : la graisse est encore grésillante, les légumes rebondissent presque dans l'huile et vous transportez une poêle qui gardera au chaud très longtemps et ne laissera pas les aliments refroidir. Vous le portez et sirotez doucement avec votre nez - les arômes chatouillent et séduisent, l'image plaît aux yeux et à l'âme, et avec une pensée vive vient un sentiment de la beauté de la vie !

Évitez de servir des pommes de terre seules. Garnir de légumes frais, de concombres marinés, de quelques boules de pois verts, d'un morceau de persil de rechange - peu importe, il suffit de diluer l'air de pomme de terre avec quelque chose.

Oh, et n'oubliez pas les sauces ! Le ketchup ne demande qu'à accompagner les pommes de terre, et la crème sure banale mélangée à de l'ail n'est pas mauvaise du tout non plus. Aïoli, satsebeli, adjika, sauce aux champignons - dans ce cas, presque tout conviendra.

Lorsque vous annoncez qu'aujourd'hui, par exemple, vous mangez des pommes de terre sautées pour le dîner, vous devez comprendre qu'il y aura... des pommes de terre sur la table. Confus? Ce que je veux dire, c'est que l'élément clé lors du choix d'un produit pour ce plat est son goût. Les propriétés variétales sont également importantes, mais elles sont secondaires, mais les contenus savoureux sont plus importants que jamais. Si vous achetez des pommes de terre aqueuses, qui ont un arrière-goût désagréable ou une consistance floue (toutes prêtes), mieux vaut ne pas perdre de temps : vous n'y arriverez pas. Dans ce cas, les bonbons ne viendront pas d'un non-sens, donc, après avoir trouvé et remarqué une ou deux fois une pomme de terre appropriée, cochez mentalement à côté d'elle : vous devriez acheter cette variété particulière pour la friture.

Néanmoins, certaines règles peuvent encore être dérivées. Il est préférable de choisir des variétés de pommes de terre à cuisson moyenne, à peau épaisse et à faible teneur en amidon. Si après traitement thermique les tubercules gardent bien leur forme, cela vous convient, prenez-le. Les experts disent qu'il vaut mieux préférer les pommes de terre jaunes et roses - je ne donnerai pas de raison, car tout est beaucoup plus simple pour moi : je prends ce que je cultive dans le jardin. Peut-être devriez-vous chercher « votre » grand-mère sur le marché, qui vous vendra le produit le plus éprouvé ?

Huile et graisse

Ils font frire des pommes de terre sur n'importe quoi. Le plus souvent et, je pense, plus sain - avec de l'huile raffinée, spécialement raffinée pour être utilisée dans une poêle à frire. Néanmoins, je dirai par expérience que les pommes de terre les plus délicieuses sont celles cuites au saindoux ou au saindoux. Oui, oui, vous pouvez fermer les yeux d'horreur et soupirer d'un air de défi, en imaginant à quel point la teneur en calories du dîner augmentera en utilisant une telle graisse. Cependant, puisque nous avons initialement décidé que de temps en temps nous pouvions nous permettre une petite fête du ventre, faisons en sorte que ce soit réellement un jour férié, et non un semblant pitoyable de matinée à la maternelle. Alors, des pommes de terre aux crépitements, rosées et croustillantes, croustillantes et aromatiques, c'est ce qui est pour moi la norme !

À propos, vous pouvez également faire frire dans du beurre, mais il y a un grand risque de préparer le dîner avec la poêle : il est facile de rater le moment, et les pommes de terre resteront alors désespérément collées au fond. Savoureux, pas inconfortable. La solution consiste à ajouter une petite quantité de beurre à la quantité principale d'huile végétale.

1. Pour faire frire des pommes de terre, il est préférable de prendre une poêle de grand diamètre : que la zone de friture soit complète et que la couche de pommes de terre soit insignifiante. De cette façon, vous obtiendrez le plat fini plus rapidement et le ferez en remuant moins, ce qui affectera considérablement l'intégrité des pommes de terre et leur croustillant.

2. Lorsqu'elles coupent des pommes de terre, les ménagères les mettent généralement dans un bol d'eau (pour éviter qu'elles ne noircissent). Assurez-vous de placer sur la poêle les morceaux qui ont très, très bien égoutté l'excès de liquide.

3. Une autre raison pour laquelle vous devriez mettre les pommes de terre dans un récipient contenant de l'eau avant de les faire frire est l'amidon. Après une demi-heure passée dans le « bain », le légume perdra l'essentiel de cette substance, ce qui aura un effet très positif lors de la friture : les pommes de terre ne se désagrègeront pas.

4. Poêle à frire – parfaitement et entièrement chauffée !

5. Pendant la friture, essayez de ne pas remuer les pommes de terre très souvent, et lorsque vous le faites, utilisez une spatule avec une large « lame » qui retournera une grande couche à la fois. Commencez par le bord, déplacez-vous délicatement vers le centre, retournez au même endroit d'un mouvement vif et précis.

6. Vous devez saler les pommes de terre à la toute fin de la friture, sinon elles ramolliront et absorberont l'excès de graisse.

7. Cela vaut la peine de faire frire l’oignon avec les pommes de terre – cela ajoute de la saveur et de la douceur au légume principal. De plus, les carottes, le céleri et le persil racine ainsi que le chou finement râpé se marient bien avec ce plat. N'importe quel produit carné s'intègre parfaitement dans l'image - bacon, jambon, porc bouilli et même des saucisses.

Teneur en calories, avantages et inconvénients

Je pense que cela ne vaut pas la peine d'expliquer pourquoi les pommes de terre frites ne sont pas un aliment sain - les mots sur les cancérigènes, le cholestérol et d'autres choses désagréables font depuis longtemps grincer des dents tout le monde. En général, je ne veux pas aborder ce sujet, ce n'est pas intéressant. Il vaut mieux dire quelques phrases pour se défendre. Bien sûr, la plupart des vitamines et des nutriments contenus dans les pommes de terre sont perdues après le traitement thermique, cependant, il reste quelque chose - et on peut donc dire que ce légume est un riche porteur de vitamines C, B, K, E, PP, il en contient assez beaucoup d'acide folique, de sels de magnésium, de phosphore et de potassium. De plus, les pommes de terre sont considérées comme un produit utile pour les maladies cardiovasculaires, les problèmes de selles et d'enflure.

Teneur en calories... eh bien, oui, le nombre n'est pas très agréable. En moyenne, 100 g de pommes de terre sautées contiennent 300 kcal. Cependant, tout est bon avec modération - et si vous ne mangez pas un seau de pommes de terre à la fois, je pense qu'un tel dîner fera plus de bien que de mal, tandis que je suggère de ne pas oublier l'incroyable plaisir gastronomique et de le considérer comme un élément important. argument en faveur.

Les pommes de terre frites sont un plat de tous les jours, mais des ménagères expérimentées les servent à la table des fêtes. Ce n'est pas surprenant, car la croûte croustillante et le goût piquant des épices ne laisseront pas indifférents même les gourmets les plus sophistiqués. De nombreux cuisiniers débutants ont du mal à préparer des pommes de terre en grandes portions en une seule fois. Les tranches se collent, se désagrègent et cuisent mal. La situation peut être corrigée si vous suivez certaines nuances. Regardons-les dans l'ordre.

Caractéristiques de la cuisson des pommes de terre frites

1. Pour un plat vraiment délicieux, choisissez des pommes de terre à la peau rose. Ces tubercules contiennent le moins d'amidon.
2. Vous pouvez faire frire des pommes de terre pré-bouillies, refroidies ou crues.
3. Pour donner au plat un goût particulier, vous pouvez combiner des pommes de terre avec des oignons, de la viande, des champignons, de la chapelure, des assaisonnements et des herbes.
4. Si vous avez fait bouillir les tubercules à l'avance, épluchez-les et coupez-les en barres, cubes, rondelles et demi-anneaux. Il en va de même pour hacher les légumes-racines crus.
5. Choisissez les « bons » plats. Pour obtenir des pommes de terre en croûte, il est nécessaire d'effectuer un traitement thermique dans une poêle en fonte ou en acier.
6. Placer les pommes de terre uniquement dans l'huile chaude. Dans ce cas, le brassage est effectué au début de la friture, sinon les tranches s'effondreront.
7. Si vous salez les légumes immédiatement après les avoir mis dans la poêle, les pommes de terre absorberont la graisse et commenceront à se désintégrer. Le sel doit être ajouté 3 minutes avant la fin de la procédure.
8. Pour obtenir des pommes de terre tendres mais piquantes, faites-les frire dans un mélange d'huile végétale et de beurre. Les proportions sont calculées à votre discrétion.
9. Si vous préparez une grande portion, divisez-la en plusieurs parties. Ne laissez pas les pommes de terre reposer sur la poêle à plus de 5 cm de hauteur.

Pommes de terre sautées : recette traditionnelle

• huile végétale - 100 ml.
• beurre - 40 gr.
• sel - 20 gr.
• pommes de terre - 1,3 kg.
• aneth frais - 30-40 gr.

1. Lavez les tubercules, retirez la peau. Si les pommes de terre ne sont pas roses, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 15 minutes. Ajoutez du jus de citron au liquide pour éviter que les fruits ne noircissent.
2. Préparez une poêle en fonte sèche, versez-y de l'huile végétale, ajoutez du beurre. Faites chauffer les ingrédients à feu vif et remuez.
3. Coupez les pommes de terre en cubes, cubes ou rondelles (si les fruits sont petits). Placez les tranches dans un bol résistant à la chaleur et remuez. L'huile doit recouvrir chaque morceau.
4. Pour obtenir des pommes de terre en croûte, faites cuire le plat sans couvercle. Si le légume-racine absorbe l’huile, ajoutez-en plus. Faites frire à puissance maximale pendant 6 à 7 minutes.
5. Maintenant, réduisez le feu à moyen. Remuez les pommes de terre en remontant les morceaux frits. Cuire encore un quart d'heure en remuant le mélange toutes les 5 minutes.
6. 3 minutes avant la cuisson, salez le plat ou sautez cette étape. Du sel peut être ajouté après avoir disposé les pommes de terre dans des assiettes portionnées. Servir garni d'aneth haché.

• ail - 5 gousses
• pommes de terre - 650-680 gr.
• pleurotes ou champignons - 350 gr.
• oignons - 2 pcs.
• beurre - 30 gr.
• huile végétale - en fait
• aneth (verts) - 40 gr.
• sel - 15-20 gr.
• poivre haché - 5 gr.

1. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches. Coupez l'oignon en cubes ou en demi-anneaux. Préparez les tubercules de pomme de terre pour la friture (lavage, épluchage).
2. Coupez-les en cubes ou en tranches. Lavez les champignons/pleurotes, coupez les champignons dans le sens du grain. Prenez une poêle à parois épaisses, versez-y de l'huile, placez-la sur le feu et faites-la chauffer au maximum.
3. Faites maintenant frire les tranches d'ail, après 3 minutes, ajoutez les pommes de terre. Faites cuire le plat à feu vif pendant 5 minutes, puis réduisez le feu à moyen.
4. Faites cuire le plat encore 10 minutes. Vous devez maintenant faire revenir les oignons et les champignons dans une deuxième poêle. Une fois cela fait, mélangez le mélange aux pommes de terre.
5. Faites maintenant frire le mélange à feu maximum jusqu'à ce qu'il soit doré. 1 à 2 minutes avant la cuisson, salez et poivrez le plat, ajoutez une tranche de beurre. Servir garni d'aneth haché.

Pommes de terre sautées aux oignons

• huile végétale - 150 ml.
• pommes de terre - 300 gr.
• oignons - 2-3 pcs.
• sel - quantité au goût

1. Lavez les tubercules, retirez la peau, coupez-les en lanières. Placez les fruits dans l'eau froide et ajoutez un peu de jus de citron. Au bout de 20 minutes, retirez les pommes de terre et laissez-les égoutter sur une passoire.
2. Tapotez les pommes de terre avec des serviettes pour éliminer toute humidité restante. Faites chauffer une poêle à feu vif, versez l'huile. Faites chauffer et placez les tranches de pommes de terre dans le bol.
3. Faites frire les pailles pendant 5 minutes en remuant une fois. Passé ce délai, une croûte devrait se former. Ajouter l'oignon haché en demi-rondelles et un morceau de beurre (facultatif).
4. Faites frire le plat pendant encore 10 à 15 minutes, ne couvrez en aucun cas avec un couvercle. 2 minutes avant la préparation, salez et mélangez délicatement. Servir les pommes de terre avec de la crème sure et des oignons verts.

• pommes de terre - 380 gr.
• poivre noir moulu - 5-7 gr.
• Assaisonnements provençaux - 20 gr.
• sel - au goût
• aneth vert - 35 gr.
• oignons - 50-60 gr.
• viande (bœuf, porc, poulet) - 330-350 gr.
• dents d'ail - 5 pcs.

1. Vous devez d’abord faire cuire la viande. Faites-le bouillir, frire ou cuire au four. Coupez-le en cubes ou en fines tranches. Si vous le souhaitez, la viande peut être remplacée par du bacon.
2. Préparez les pommes de terre. Épluchez les tubercules, rincez-les et coupez-les en barres. Faire tremper dans de l'eau citronnée pendant 10 minutes, puis retirer et sécher avec des serviettes.
3. Prenez un plat résistant à la chaleur à fond épais, versez l'huile et placez sur feu vif. Au bout de 2 minutes, ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir pendant 4 à 6 minutes.
4. Après la période spécifiée, remuez la composition. Hachez maintenant l'oignon et placez-le dans la poêle. Réduisez la puissance du poêle à moyen.
5. La durée du traitement thermique est de 12 à 15 minutes. Une fois le temps écoulé, ajoutez la viande hachée et l'ail écrasé aux pommes de terre.
6. Ajoutez du poivre, des herbes de Provence et du sel. Au bout de 5 minutes, éteignez le feu, saupoudrez d'aneth, laissez les pommes de terre couvertes pendant 5 minutes. Commencez à utiliser.

Pommes de terre rôties à la muscade

• pommes de terre - 1,2 kg.
• huile de maïs - 80 ml.
• beurre - 70 gr.
• légumes verts (tous) - 40 gr.
• poivre noir - au goût
• muscade - sur la pointe d'un couteau

1. Préparez les tubercules de pomme de terre, ils doivent être lavés, pelés et coupés. Saupoudrer les tranches de muscade, de poivre et de sel. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif.
2. Ajouter l'huile de maïs et le beurre dans le bol et remuer. Au bout de 2 minutes, faites revenir les pommes de terre. Faites-le cuire à feu vif pendant 5 minutes.
3. Ensuite, remuez, réduisez la puissance à moyen. Faites cuire le plat encore 15 minutes en remuant une fois toutes les 5 minutes. Passé le délai imparti, disposer les pommes de terre sur des assiettes, garnir d'herbes et de crème sure.

• craquelins moulus (seigle, blé) - 40-50 gr.
• pommes de terre - 550 gr.
• beurre - 80 gr.
• sel - 10 gr.

1. Rincer les pommes de terre sous le robinet, retirer la peau, les couper en tranches ou en cubes. Faire tremper dans l'eau froide en ajoutant un peu de jus de citron. Après 10 minutes, retirez et séchez.
2. Mettez le beurre dans une poêle, faites-le chauffer et placez les morceaux de pommes de terre dans un récipient résistant à la chaleur. Faites frire à puissance maximale pendant 5 minutes, une croûte dorée doit éventuellement apparaître.
3. Une fois le temps spécifié écoulé, réduisez le feu à moyen. Faites cuire les pommes de terre encore 15 minutes, pendant lesquelles vous devez les remuer 3 à 4 fois. Avant de terminer la cuisson, ajoutez du sel, des craquelins et du poivre moulu.

Préparez des pommes de terre sautées selon la recette traditionnelle. Envisagez les technologies avec l'ajout de viande, de craquelins moulus, de champignons et de muscade. Ceux qui souhaitent déguster des pommes de terre à la croûte croustillante doivent placer les tranches dans l'huile chaude et les faire frire à feu vif. Après l'apparition du rougissement, la puissance du poêle est réduite au niveau moyen.

Vidéo : comment faire frire délicieusement des pommes de terre

En été, nous proposons souvent à notre menu de jeunes pommes de terre sautées à la poêle. Ce plat me fait plaisir car il est préparé simplement, rapidement et s'avère toujours délicieux. Un excellent accompagnement ou plat indépendant pour toutes les occasions. Les pommes de terre nouvelles cuisent plus vite que les anciennes. Et le plus souvent on le fait frire en gros morceaux, par exemple en le coupant en deux ou même en laissant les petits tubercules entiers. Ce plat cuit plus vite que.

Il n'est pas nécessaire d'éplucher les jeunes fruits, il suffit de les rincer abondamment avec une éponge dure pour les débarrasser de la peau. Vous devez faire frire des pommes de terre dans de l'huile de tournesol raffinée. Servir avec beaucoup de verdure et de légumes. En conséquence, des pommes de terre luxueuses, aromatiques et rosées à l'ail se dressent sur la table. Délicieux!

Informations sur la recette

Méthode de cuisson: faire frire dans une poêle.

Temps de cuisson total: 20-30 mn.

Nombre de portions: 3-4 .

Ingrédients:

• pommes de terre nouvelles – 800 g
• ail – 1-2 gousses.
• huile végétale – 70 g
• sel, poivre - au goût
• aneth – 1 petit bouquet

Méthode de cuisson

Sur une note

• Si vous n'imaginez pas des pommes de terre sautées sans oignons, ajoutez-les en fin de cuisson 5 minutes avant d'éteindre le feu.
• Vous pouvez également préparer ce plat dans une mijoteuse en utilisant le mode « Friture » ou « Cuisson ».
• Préparez une délicieuse sauce pour pommes de terre dont la recette se trouve sur notre site Internet. La crème sure, la sauce crémeuse, tomate ou aux légumes de votre choix est idéale.
• Vous pouvez utiliser du beurre pour cuire des pommes de terre nouvelles. Cependant, les tubercules ou les morceaux de pommes de terre doivent être petits pour pouvoir frire plus rapidement. Lors d'une friture prolongée, le beurre commence à brûler.
• Au lieu de l'aneth, vous pouvez utiliser du persil ou de la coriandre.
• Si vous êtes un adepte de la nutrition diététique, ne faites pas frire les pommes de terre, mais faites-les bouillir. Après avoir égoutté l'eau, ajoutez un peu d'huile végétale (ou de beurre fondu), de l'aneth haché, des herbes et mélangez le tout.
• Lors de la friture, choisissez une variété de pomme de terre à faible teneur en amidon, sinon elle s'effritera à la cuisson.