Contrairement à nos buveurs nationaux, les Mexicains sont beaucoup plus critiques à l’égard de leur boisson alcoolisée forte nationale. Au moins, quels que soient nos efforts, il est difficile de trouver dans le « folklore de la boisson » mexicaine un analogue du postulat russe commun sur la « bonne et très bonne vodka ». Il existe un proverbe américain sur sa mauvaise qualité : « pire que de la merde whisky de maïs peut-être juste une tequila merdique"

Les experts locaux m'ont fortement recommandé, lors de ma première visite dans un débit de boissons, d'essayer d'abord soigneusement la tequila, afin d'éviter les mauvaises surprises, et ensuite seulement de procéder au rituel de lécher le sel du dos de ma main, très apprécié des touristes. . Car, selon la désormais célèbre remarque d’un touriste américain anonyme, « la seule chose pire qu’un mauvais whisky de maïs est une tequila de mauvaise qualité ».

Tout ce qui précède est particulièrement pertinent à la lumière de la récente décision du gouvernement mexicain de continuer à autoriser l’exportation de tequila en vrac pour une mise en bouteille ultérieure à l’étranger. En pratique, cela signifie qu'une bouteille achetée à l'étranger tequila mexicaine il ne peut être apparenté qu'à moitié à l'agave bleue mexicaine, à partir de laquelle la tequila est censée être produite. Plus précisément, de 51 pour cent. Puisque cette boisson devient de plus en plus célèbre en Russie, il serait utile à nos consommateurs qui aiment essayer de nouvelles choses de connaître quelques détails.

Le fait est que les variétés de tequila bon marché, qui, d'ailleurs, deviennent très chères dans de nombreux pays étrangers après avoir surmonté toutes les barrières douanières et fiscales, peuvent contenir jusqu'à 49 pour cent d'alcool produit à partir de canne à sucre. Pour ces types de bières, l’ancienne règle selon laquelle le mélange mécanique de l’alcool est en grande partie vraie. sur des bases différentes ne profite pas à l’entreprise, et donc au bien-être du dégustateur.

D’où un autre conseil d’experts : toutes choses égales par ailleurs, privilégiez une bouteille de tequila étiquetée « 100 % agave ». remarquerez que variétés élites, qui coûtent souvent plus de 100 dollars la bouteille, même sur le marché intérieur, sont toujours composés à 100 % d'agave. Cette tequila est vieillie en Barils en chêne, pour que la boisson ait un bouquet et un arôme particuliers qui puissent satisfaire le plus goût raffiné connaisseurs d'alcool de qualité.

En effet, selon la loi de 1997, seule une boisson produite dans l'État mexicain de Jalisco, où se trouve la ville de Tequila, peut être considérée comme de la tequila en tant que telle. Le gouvernement mexicain a toutefois jusqu’à présent hésité à allumer le feu rouge sur l’embouteillage étranger. Selon le ministère mexicain de l’Économie, les distilleries locales ne sont pour la plupart pas prêtes à investir dans des lignes d’embouteillage modernes.

Selon les experts, l’absence d’une base technologique moderne entraînera une augmentation des coûts de production et pourrait entraîner une perte de compétitivité de la tequila sur les marchés étrangers. Après tout, une boisson mexicaine, par définition, ne peut pas être bon marché. Si les matières premières pour le brandy, la vodka ou le whisky (raisins, blé, orge, seigle, maïs) sont prêtes après seulement quelques mois de culture, alors l'agave bleu met de cinq à sept ans pour atteindre un état commercialisable.

On s'empresse de rassurer les amateurs de la boisson mexicaine : même avec un « cycle de production » aussi long, une pénurie de tequila sur les marchés étrangers n'est pas attendue dans un avenir proche. L'année dernière, le Mexique a exporté 101 millions de litres de tequila. Cependant, seulement 30 pour cent de cette mer était mise en bouteille directement sur place.

80 pour cent des approvisionnements extérieurs proviennent des États-Unis, où la consommation de tequila a augmenté de 67 pour cent au cours des 14 dernières années. Selon des statistiques omniprésentes, les résidents des États-Unis ont dépensé 2,8 milliards de dollars en tequila en 2002. Ces données ont sans aucun doute réchauffé l'âme des participants à la première Semaine internationale de la tequila, organisée cette année dans la ville mexicaine de Guadalajara.

Le forum a discuté de la manière de rendre l'industrie de la tequila plus rentable tout en garantissant un contrôle de qualité de la boisson. Les personnes impliquées dans la chaîne de production, depuis la plantation d'agave jusqu'à la distillerie, reçoivent aujourd'hui au maximum 10 pour cent du prix de vente au détail. produit fini. L'agave cultivée sur 85 000 hectares suffit à la production annuelle d'environ 140 millions de litres de boisson. Si toutes les tequilas étaient mises en bouteille au Mexique, le pays recevrait beaucoup plus de revenus, selon les experts de la Chambre nationale de l'industrie de la tequila (NCTI).

En principe, les autorités mexicaines conviennent que la ligne stratégique dans la « question de la tequila » devrait conduire à une réduction progressive de l'embouteillage à l'étranger et à un renforcement du contrôle sur la qualité de la boisson. Des mesures dans ce sens sont déjà prises : à partir de cette année, les experts du NPTP certifieront les lignes d'embouteillage de tequila dans l'État américain de Californie. NPTP et Association

Les agents des douanes mexicains ont également signé un accord spécial en vertu duquel le contrôle des exportations de tequila sera effectué exclusivement dans 13 points douaniers spécialement équipés. Cela contribuera à faire obstacle à la tequila « brûlée » de qualité inférieure, diluée avec de l’alcool de canne à sucre.

Des exigences plus strictes devraient aider la tequila à conserver son « véritable caractère mexicain ». Le fait est que de nombreuses tequilas célèbres marques déposées sont déjà aux mains de sociétés étrangères. Par exemple, la tequila Sousa, largement connue en Europe, appartient à la société anglaise Allied Domecq, tandis que l'espagnol Osborne possède la marque de tequila Herradura. Le championnat absolu des ventes à l'étranger est détenu par la tequila Jose Cuervo, produite par la société mexicaine du même nom. Certes, les droits exclusifs de vente à l'exportation de cette marque appartiennent à la société britannique Diageo PLC.

Il est donc loin d’être vrai que la bouteille de tequila mexicaine que vous avez entre les mains vient directement du Mexique. Cela signifie qu'il est préférable de suivre les conseils des experts et d'essayer d'abord soigneusement la boisson, que les Mexicains eux-mêmes préfèrent boire dans des verres, sans la mélanger avec quoi que ce soit.

Les Indiens ont reçu le don des dieux

Selon une ancienne légende mexicaine, la tequila a été découverte lorsqu'une plante d'agave a pris feu à cause d'un éclair. Les Indiens étonnés ont pris le nectar parfumé obtenu comme un cadeau des dieux. Mais la distillation de cette boisson ne commença qu’avec l’arrivée des conquistadors. La priorité en la matière appartient à Don José Antonio de Cuervo, qui a commencé à cultiver l'agave dès 1758 sur le territoire qui lui a été concédé par le roi d'Espagne. Depuis que Don Xocé s'est installé près du village de Tequila dans la province de Jalisco, il a donné le même nom à sa boisson. Aujourd'hui, la tequila est produite dans cinq États du Mexique, mais les meilleures variétés proviennent toujours de l'État de Jalisco.

Ce n’est qu’en 1910 que l’invention de Don José commença à porter le nom de la principale ville de production. Et aujourd'hui, la ville de Tequila reste la capitale reconnue de cette boisson. Chaque année, fin novembre, s'y tient une foire à la tequila de plusieurs jours, à laquelle participent tous les producteurs qui se respectent. Le premier jour du salon, tout visiteur a le droit de profiter d'une boisson gratuite et d'en apprécier les mérites.

La tequila n'a que ses propres modes de consommation. Le moyen le plus simple est de servir la tequila dans un petit verre étroit avec un tas de sel et citron vert- citron vert. Le buveur frotte le coussinet extérieur de la paume gauche entre le pouce et l'index. jus de citron, verse une pincée de sel à cet endroit, puis la lèche et boit le contenu du verre (50 grammes) d'un seul coup. La boisson est immédiatement consommée quartier de citron. L'effet rafraîchissant est garanti, comme c'est le cas si vous en utilisez moins méthode connue: Avant de boire, mangez une petite gousse de piment mexicain incroyablement piquant. Autre, rien de moins manière originale La méthode de consommation de la tequila consiste à mélanger une partie de la boisson avec du tonic et à la servir au visiteur. Il couvre le verre avec sa main, puis frappe du poing sur la table, faisant bouillir le tonic, et avale la boisson d'un seul coup. Les habitués des bars mexicains adorent assister à de véritables compétitions de vitesse et d'habileté à boire la boisson flambée.

Igor Varlamov

La téquila est boisson alcoolisée, produit par distillation, c'est l'un des sous-types de la boisson mezcal. Il est fabriqué près de la ville de Tequila, en l'honneur de laquelle il a reçu ce nom. 38-40 est exactement la force de la tequila en degrés. Pour la production, le jus est utilisé à partir du noyau d'agave bleu, une plante qui ne pousse qu'au Mexique. Dans cet article, nous examinerons de plus près les éléments suivants : la tequila, de quel type de boisson il s'agit, l'histoire de l'apparition de la vodka mexicaine, les types d'alcool et la culture de la consommation d'alcool. Nous étudierons également la composition de la tequila.

La boisson, appréciée de beaucoup, est devenue associée à la version « élite » vodka ordinaire

Il existe aujourd'hui 5 types de vodka mexicaine. Ils diffèrent par leur durée de vieillissement et leur composition :

1. Téquila blanche. On l’appelle tequila argentée et c’est le type le plus courant. Cette boisson est mise en bouteille immédiatement après sa production, dans de rares cas elle est conservée jusqu'à 6 jours en fûts d'acier ou de chêne. Cet alcool a une clarté cristalline et un arôme végétal prononcé.
2. Téquila jeune. Téquila dorée, ainsi nommé en raison de sa couleur. Lors de la fabrication de la vodka à l'agave, du fructose ou du caramel est ajouté, cela donne à la couleur une teinte dorée et le goût devient doux. Le plus souvent, du jus d'agave non pur est utilisé pour préparer la boisson, c'est pourquoi il n'est pas très apprécié des connaisseurs.
3. Reposé. Le vieillissement de cette espèce varie de plusieurs mois à un an. De nombreux producteurs de cette boisson la stockent dans des fûts de chêne et la vieillissent dans des fûts de whisky ou de brandy. Ce type est le plus populaire au Mexique, il a un bouquet de goût profond et un arrière-goût noble.
4. Anéjo. La boisson est vieillie en fûts de chêne scellés par des membres du gouvernement. Le vieillissement varie de un à trois ans. À cause de stockage à long terme V conteneurs en chêne, la tequila a une couleur foncée et un goût riche.
5. Anecdote supplémentaire. Ce type est produit de la même manière que l'Anejo, mais la différence réside dans la période de vieillissement. Cela varie de trois à sept ans. Ce type de tequila n'est apparu qu'en deux mille six. Il a un arôme riche et un goût complexe, dans lesquels on peut détecter des notes de chocolat ou de caramel.

En plus de la durée de conservation, la boisson alcoolisée est divisée en deux groupes, selon le pourcentage de jus d'agave bleu :

1. Tequila avec 100% d'agave. Elle appartient à la classe « premium » ; seule la plante tequila – l’agave – est utilisée dans le processus de fabrication. Les bouteilles contenant une telle boisson alcoolisée doivent porter la mention agave ou 100% puro de agave.
2. Tequila Mixto. Ce groupe comprend tous les types de tequila dont le processus de fabrication implique divers composants qui remplacent l'agave. Il existe des normes selon lesquelles la vodka mexicaine doit contenir au moins 51 pour cent de sucres extraits du jus du noyau de cactus. D'autres composants peuvent consister en sucre de canne ou du sirop de maïs. Lors de la production de mixto drink, chaque fabricant utilise son propre recette spéciale, alors boit différents fabricants diffèrent par leur goût et leur arôme spécifiques.

Lorsqu'on parle des types de tequila, on ne peut manquer de mentionner peut-être le plus avoir l'air étrange boisson appelée Mezcal. Les fabricants placent un ver dans une bouteille d'alcool, qui coexiste sur les feuilles et les fruits du cactus agave. Les habitants du Mexique ont donné à cette chenille le nom de Juanito.

Ainsi, selon les croyances populaires mexicaines, la tequila est un « cadeau des dieux ».

Les vers sont de couleurs blanche et rouge, en plus types chers Au mezcal, on ajoute un ver rouge ; il est beaucoup moins courant et donc plus cher. Mais dans cette affaire, tout dépend de l'honnêteté du fabricant, car lorsqu'il entre dans l'alcool, tout ver prend une couleur blanche.

Le fondateur de cette boisson était la société Del Maguey Mezcal, ce sont eux qui ont dépensé stratagème de marketing en plaçant une chenille dans une bouteille. Ainsi, ils ont montré la haute qualité du mezcal produit, car, comme on le sait, dans bon alcool la chenille ne se décompose pas.

Au fil du temps, des légendes ont commencé à circuler autour de cette chenille ; magiques et propriétés médicales. Afin de populariser davantage leur boisson, les fabricants ont commencé à répandre des mythes selon lesquels Juanito favoriserait les hallucinations. Bien entendu, ce ne sont que des rumeurs et la chenille ne change en rien le goût ou l’odeur de la tequila.

Histoire de la boisson

L'histoire de la tequila remonte au 8ème siècle. C'est alors que les anciens Aztèques ont appris à fabriquer la boisson pulque, qui est l'ancêtre de la tequila actuelle.

Pulque ressemblait à un jus d'agave fermenté mousseux, visqueux et laiteux qui titrait environ 5 degrés ABV. Selon la légende, les Aztèques auraient inventé cette recette avec l’aide des dieux. Cela s'est passé ainsi : « Un jour, la foudre est tombée du ciel et a frappé en plein centre de l'agave, puis du nectar a commencé à en couler. » Jusqu'à ce jour, personne ne soupçonnait qu'un tel cadeau pouvait être caché dans un cactus. À partir de ce jour, les anciens Indiens commencèrent à récolter le jus et à le faire fermenter pour obtenir une boisson enivrante. Une autre légende raconte que le dieu Quetzalcoatl lui-même est descendu vers les gens pour goûter ce nectar.

Pendant longtemps, le pulque est resté la seule boisson enivrante de la région de l’actuel Mexique. Cela dura jusqu'à l'arrivée des conquistadors, qui possédaient la technologie de distillation de l'alcool. Lorsque leurs réserves d'alcool furent épuisées, ils commencèrent à distiller du pulque fermenté, ce qui donna naissance à une boisson appelée mezcal. L'année de naissance de cette boisson est considérée comme 1521.

La tequila est une boisson composée exclusivement de jus d'agave bleu.

Un peu plus tard, la tequila est apparue et sa production de masse n'a commencé qu'au XVIIe siècle. Pedro Sanchez de Takhle est surnommé le père de la vodka mexicaine. À peu près au même moment, l’État a décidé que la production d’alcool était très rentable pour l’économie du pays et a commencé à taxer les producteurs de cette boisson ; le processus de production était soigneusement contrôlé. Les fabricants de José Cuervo furent les premiers à recevoir une licence pour le droit de fabriquer, c'était en 1795. L'entreprise existe toujours aujourd'hui.

Dans la première moitié du XIXe siècle, la boisson a gagné l'amour de toute l'Amérique et a progressivement commencé à pénétrer en Europe. Puis il a été décidé de changer nom d'origine Tequila Extract pour vendre à découvert la Tequila, afin de faciliter sa vente en Amérique.

Environ cent ans plus tard, à l'époque de la Grande Dépression, l'intérêt mondial pour la tequila était pratiquement réduit à zéro. Cependant, en 1968, après les Jeux olympiques de Mexico, la vodka mexicaine est devenue extrêmement demandée. En 1974, le gouvernement mexicain a cherché à garantir que la tequila puisse être qualifiée de boisson contenant au moins 51 % de matières premières obtenues par distillation du jus d'agave ; de plus, les matières premières de la tequila ne devraient être produites que dans l'État de Jalisco, situé près de la ville de Téquila.

À la fin du XXe et au début du XXIe siècle, l’intérêt mondial pour la tequila est devenu si mondial que les plus grands producteurs ils ont commencé à acheter les droits sur les « marques de tequila ». En même temps agave bleu frappe une maladie qui réduit considérablement la population de cactus. À cet égard, le coût de la tequila augmente considérablement, grâce à quoi cette boisson alcoolisée devient « élite ».

Processus de fabrication de la tequila

Ci-dessus, nous avons déjà décrit de quoi est fabriquée la tequila : il s'agit d'agave bleu, un cactus qui pousse au Mexique. Précisons qu'au moins 136 espèces d'agave poussent dans cette zone, mais une seule d'entre elles est adaptée à la production de cette boisson. Pour éviter le déclin de la population d'agaves, les fermes en croissance sont constamment mises à jour. Le fruit de l'agave ressemble à un gros ananas pesant 30 à 100 kilogrammes, sur lequel poussent de longues feuilles pointues (jusqu'à plusieurs mètres). Pendant la période de floraison de l'agave, les pousses sont coupées afin que le jus ne soit pas dépensé pour la formation de graines.

Entre la plantation et la maturation du fruit, 10 ans en moyenne s'écoulent.

Vodka mexicaine authentique produite à Jalisco - au moins 51 % d'alcool d'agave bleu et d'autres matières premières

Un signe de maturité des fruits est l'apparition de taches sombres sur les feuilles. C'est durant cette période que les Himadors commencent les récoltes. À l'aide d'une pelle spéciale, ils coupent le cactus pour la tequila et coupent les feuilles.

Les fruits obtenus, contenant uniquement de la pulpe, sont transportés jusqu'à l'usine, où ils sont divisés en 2 ou 4 parties et placés dans un four. À une température de 70 degrés, les fruits sont conservés environ deux à trois jours jusqu'à ce qu'ils commencent à se démarquer. sirop sucré. Les matières premières obtenues sont refroidies, broyées et stockées. Le jus obtenu est versé dans des fûts en acier inoxydable et laissé pendant 7 à 10 jours.

Le jus fermenté (pulque) a déjà une faible teneur en alcool. Après avoir passé double distillationÀ partir du jus fermenté, on obtient la tequila, qui est à son tour versée dans des fûts de chêne et vieillie. le temps requis. Une fois terminée, la boisson finie est mise en bouteille et envoyée à la vente.

Comment boire de la tequila

Une fois que nous avons compris en détail ce qu'est la tequila et comment elle est obtenue, regardons comment cette boisson est consommée dans différents pays. Selon les règles, il est nécessaire de boire la tequila dans des verres étroits à fond épais, appelés « chevaux ». Boire de la tequila pendant le déjeuner est un signe de mauvais goût, elle se consomme donc à l'apéritif ou en digestif.

La vodka mexicaine est généralement servie avec du citron vert ou du citron en apéritif, mais elle se marie bien avec variétés molles fromage ou olives. Dans le pays de la boisson, il est servi avec sauce traditionnelle"Salsa" Un bon apéritif pour accompagner la tequila serait une salade de crevettes avec du jus de citron et de l'ananas.

Lorsque vous buvez de la vodka d'agave, vous devez d'abord goûter tout le bouquet, puis en prendre une bouchée. Vous ne devez pas manger de plats chauds comme collation, ils peuvent non seulement interrompre le goût et l'arôme de la tequila, mais aussi les gâcher.

La tequila a acquis une grande popularité dans le monde entier grâce à une cérémonie spéciale de consommation. La plupart des barmans pensent qu'il y a une règle à suivre lorsqu'on boit cette boisson, elle se résume à ceci : lécher, donner un pourboire, mordre. Ingrédients requis Lorsque vous buvez de la tequila, le sel et le citron vert comptent. La bonne façon de boire de la tequila est la suivante : versez du sel sur le dos de votre main, léchez-le, videz d'un trait un verre de vodka mexicaine et croquez un citron vert. Cette méthode tellement aimé dans le monde entier que le sel est léché non seulement de la main, mais aussi d'autres, plus parties intéressantes corps. Cette cérémonie donne à la vodka mexicaine un spectacle particulier.

Dans certains établissements, la tequila est servie avec un cocktail composé de jus d'orange et de tomate, assaisonné piment. Dans le pays d’origine de cette boisson, elle est souvent ajoutée au thé ou au café. En Allemagne, ils aiment vraiment boire de la vodka mexicaine additionnée de petite quantité cannelle, en grignotant une tranche d'orange. Ce combinaison inhabituelle Donne à la boisson un goût complètement nouveau et raffiné.

Il y en a un autre en Amérique manière intéressante boire de la tequila. La vodka Agave est mélangée avec bière légère dans un rapport de 1:10. Cette combinaison rend le buveur très ivre, c'est pourquoi le cocktail a reçu le nom de « Fog » ou « Mexican Ruff ».

Parmi les jeunes russes, la façon la plus populaire de boire cette boisson est le « boom de la tequila ». Pour préparer, mélangez une boisson alcoolisée avec des sprites proportions égales. Couvrez le verre avec votre paume et frappez avec force le fond de la table, ce qui entraîne une mousse forte, et buvez la boisson d'un seul coup. Ce cocktail peut revigorer et donner de l'énergie.

Quand on évoque la tequila, la seule association possible est un petit verre à shot, du sel et une tranche de citron ou de citron vert.

Les bienfaits de la tequila

L'agave est célèbre pour son propriétés curatives. Il aide à éliminer les mucosités, élimine processus inflammatoires dans le corps, réduit la fièvre, désinfecte et soulage la douleur. Certaines de ces propriétés bénéfiques sont également inhérentes à la tequila. La valeur la plus élevée provient d'une boisson vieillie pendant au moins trois ans et préparée sans ajout d'ingrédients étrangers. Consommée avec modération (pas plus de 50 grammes par jour), la vodka mexicaine a influence positive sur le corps et les organes internes.

Les méfaits de la tequila

La consommation excessive de boissons alcoolisées affecte gravement tube digestif, foie, pancréas et centrale système nerveux, la tequila ne fait pas exception. En plus, utilisation régulière peut mener à Dépendance à l'alcool, qui conduit à des stades ultérieurs à une cirrhose, à une destruction des neurones du cerveau et à un cancer des organes tube digestif. Dose létale l'alcool dans le corps est de 6 ppm, soit environ 1,5 litre de vodka mexicaine. La consommation de tequila est interdite aux personnes de moins de 18 ans, aux femmes enceintes et allaitantes et aux personnes souffrant de problèmes de santé. du système cardio-vasculaire et du tractus gastro-intestinal.

Grâce à son goût et au sillage de mythes qui accompagnent la tequila, cette boisson alcoolisée gagne de plus en plus en popularité. De quoi est faite la tequila ? Des Européens mal informés prétendent qu’il est fabriqué à partir de cactus poussant au Mexique. C'est d'ailleurs l'une des principales idées fausses : une telle boisson n'existe pas dans la nature.

Composition de la tequila

L'agave bleue, qui est à la base de la tequila, est cultivée dans cinq États mexicains : Michoacan, Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas. Il est intéressant de noter que l’agave cultivée dans ces régions est utilisée pour fabriquer un produit contenant de l’alcool appelé « vraie tequila ».

Pour préparer la boisson, très peu d'ingrédients sont nécessaires, car la composition d'une tequila de haute qualité ne contient aucune impureté ni assaisonnement. Il est mis en bouteille uniquement au Mexique et porte la signature « Hecho en Mexico », qui signifie « créé au Mexique » :

1. Jus de moelle d'agave.
2. Levure.
3. Eau distillée.
4. Sirop de maïs ( sucre de canne).

Ingrédients

Agave

Pour fabriquer la tequila, le moût est extrait de ce qu'on appelle le « tonneau », c'est-à-dire le noyau de l'agave bleu, qui appartient à la famille des Liliacées. Au Mexique, il existe environ cent trente espèces d'agaves, réunies par un seul genre. À propos, certaines variétés sont également utilisées dans la production de boissons alcoolisées locales, mais dans le processus de fabrication de la tequila, il est d'usage d'utiliser exclusivement de l'agave bleu.

La boisson est préparée à partir de plantes succulentes âgées d'au moins huit ans. Le cœur d’agave bleu, matière principale de fabrication de la tequila, se développe sous terre puis ressort. Par apparence il ressemble à un ananas et porte le nom mexicain pica.

Levure

Le jus préparé est assaisonné avec de la levure pour fermentation pendant une durée d'une semaine à quatorze jours. Traditionnellement, ils étaient utilisés pour faire le plein levure naturelleà partir de feuilles d'agave. Actuellement, une seule entreprise utilise cette technologie : Tequila Herradura. D'autres fabricants pratiquent l'ajout non seulement de levure cultivée artificiellement, mais également de levure de bière.

Eau distillée

Secrète goût doux Et arôme agréable consiste en une double distillation du produit préparé. Le jus fermenté de la moelle d'agave a un ABV de 55 %. Pour obtenir la teneur standard de la tequila de 38 à 40 %, elle est diluée avec de l'eau distillée.

Sucre de canne (sirop de maïs)

Afin d'accélérer le processus de fermentation, certains fabricants ajoutent du sucre de canne ou sirop de maïs, ce qui leur donne la possibilité d'utiliser même des fruits d'agave non mûrs dans la production. Ce type de tequila a son propre nom – mixto, qui ne la caractérise pas comme un produit 100 % agave. Boisson similaire envoyé à l'exportation dans des cuves, après quoi le destinataire de la marchandise s'occupe de sa mise en bouteille.

Couleur téquila

A la sortie, toute la tequila est complètement transparente. Pour lui donner une certaine teinte, il est placé en fûts de cognac ou whisky américain. Certains producteurs préfèrent placer la tequila dans des fûts de chêne entièrement neufs. Ainsi, après un vieillissement de quelques mois à dix ans, le produit prend des tons allant du jaune transparent au brun riche.

Parfois, la tequila est teintée à l'aide de colorants spéciaux. Dans ce cas, l’éthique sera marquée « Or ». Généralement, le concentré de chêne est utilisé à ces fins. Cela n'affecte en rien le goût du produit, mais le coût de la bouteille devient plus élevé.

Du cactus, produit au Mexique, a histoire vieille de plusieurs siècles. Boire comme elle qualités gustatives, les anciens Aztèques savaient comment le faire. Cependant, la production massive d’alcool à partir de cactus a été établie au XVIIe siècle. Aujourd'hui, au Mexique, il existe plus de 150 entreprises produisant la boisson alcoolisée nationale.

Quel est le nom de l'alcool à base de cactus ?

La boisson à base de cactus s'appelle tequila. Cet alcool appartient à la catégorie espèce forte alcool, puisque la teneur en éthanol de la vodka mexicaine peut atteindre 40 à 55 % vol. L'alcool contient 3 types d'alcool (éthyle, isobutylique et isoamyle), ainsi que plus de 300 substances qui déterminent le goût, l'arôme et fonctionnalités bénéfiques vodka aux cactus.

La tequila est souvent confondue avec un autre alcool mexicain, le mezcal. Malgré le fait que les deux boissons soient fabriquées à partir des mêmes matières premières, il existe des différences entre elles. Cela réside dans les technologies utilisées, ainsi que dans le nombre de variétés d’agave utilisées pour chaque boisson.

Bien que la tequila porte le nom de vodka de cactus, elle est fabriquée à partir d'un type de plante différent.

Produit principal pour la fabrication de la tequila

La tequila est fabriquée à partir du jus d'agave bleu. Ce n'est pas un cactus, mais il appartient à la famille des lys. L'agave est une grande plante au tronc court, rappelant un peu un tonneau, d'où dépassent les feuilles en forme d'aiguilles, atteignant 2 m de long.

Au Mexique, la production de tequila est réglementée au niveau législatif. Outre les exigences en matière de normes de qualité, la loi détermine les régions où l'alcool peut être produit. Ainsi, les États de Jaliscoy, Guanajuato et Michoacan peuvent implanter sur leur territoire des usines de production de vodka de cactus.

Les fruits d'agave en fleurs qui ont atteint l'âge de 9 à 10 ans conviennent à la récolte. Pour fabriquer de l'alcool, seule la partie principale de la plante est prélevée ; l'herbe n'est pas utilisée pour la tequila.

1 fruit peut atteindre un poids de 30 à 50 kg, rendement alcool prêt à l'emploi cela peut faire jusqu'à 15 litres.

Selon le type de tequila, elle est vieillie pendant différentes durées.

Variétés de tequila

Les variétés de vodka mexicaine diffèrent par leurs qualités, chacune d'elles a la sienne goût unique, l'odeur et l'arrière-goût. Cela dépend de l'endroit où les cactus pour la tequila ont poussé, de la quantité de sucre mise dans le moût, du pourcentage d'éthanol contenu dans la boisson, etc. Non seulement la durée du vieillissement, mais aussi les récipients dans lesquels la vodka a été stockée peuvent affecter les propriétés de la boisson.

Selon les normes mexicaines, la vodka est classée selon plusieurs critères.

Par exemple, selon leur contenu, ils distinguent l'alcool, qui comprend 100 % de sucre d'agave, et l'alcool, dans lequel le jus de la plante épineuse ne représente que 51 %, le reste étant obtenu à partir de canne ou de maïs. La première variété comprend la Tequila 100% Agave, la seconde - la Tequila mixto.

Une autre classification est basée sur la durée de vieillissement de la vodka mexicaine.

La Tequila Joven est considérée comme l'alcool le plus jeune car elle n'est pas du tout vieillie. Afin de lui donner l'arôme ou la couleur désirée, utilisez colorants alimentaires Et arômes naturels. Le goût de l’agave dans ce type d’alcool est faible, tandis que l’odeur de l’alcool est forte.

La Vodka Blanco représente le plus look populaire Tequila. Après le passage de la purée d'agave double distillation, le liquide est versé dans des récipients métalliques dans lesquels la boisson est infusée pendant environ 2 mois. Dans le même temps, l'alcool conserve la forte odeur et l'arôme de la plante.

La Tequila Silver est similaire au Blanco, elle se caractérise par une grande transparence et une pureté de goût. Ils n'y insistent pas plus d'un mois.

La vodka Cactus Gold est également vieillie pendant une courte période. Cependant, ce type d'alcool est ajouté diverses impuretés, comme le caramel, la glycérine ou l'essence de chêne. Grâce à ces composants, la couleur Téquila Or devient jaune foncé et des notes de caramel notables apparaissent dans l'arrière-goût. Cette variété est très appréciée des jeunes.

Le Reposado appartient à la catégorie des boissons alcoolisées d'élite. Ce cépage est vieilli de 2 mois à 1 an dans des fûts spéciaux en chêne, ce qui permet à l'alcool d'acquérir une plus grande douceur gustative.

La tequila Anejo est infusée pendant au moins 1 an et pas plus de 3 ans. Il est vieilli en tonneaux en bois volume d'au moins 600 l. Dans le même temps, le fabricant verse souvent de la vodka de cactus dans des fûts dans lesquels d'autres boissons nobles, par exemple, ou . Grâce à cela, l'alcool mexicain acquiert une forme plus complexe gamme de goût et prend une teinte ambrée.

L'Extra Añejo super-vieilli est infusé pendant plus de 3 ans avant d'arriver au consommateur final, ce qui donne à son goût acidulé, riche et des nuances rouges qui apparaissent dans la couleur de l'alcool. La force de cette variété atteint 38-40% vol.

Comment choisir et boire correctement ?

La tequila fabriquée uniquement à partir de sucre d'agave a le prix le plus élevé. Sur la bouteille contenant une telle boisson, vous trouverez une inscription indiquant une teneur à 100 % en plantes bleues. De plus, l'étiquette du flacon contient souvent les abréviations suivantes :

• NOM - preuve que le produit répond à toutes les normes de qualité établies par la loi mexicaine ;
• CRT - confirmation que l'alcool était sous le contrôle spécial d'un organisme qui réglemente la production de tequila ;
• DO est un indicateur que l'alcool contient du jus d'agave, et le gouvernement mexicain autorise son appellation tequila.

Si de petites particules solides sont visibles au fond d’une bouteille de vodka mexicaine, elles ne constituent pas un indicateur de contrefaçon. Au contraire, cela indique que l'alcool est original, non filtré et conserve le goût et l'arôme uniques de l'agave.

Au Mexique, la vodka de cactus est versée dans des verres caballitos au fond épais. Cependant, dans des conditions réalités russes La tequila peut être versée dans n'importe quel verre à shot. Dans ce cas, l’alcool doit être à température ambiante.

Il existe plusieurs façons de boire de la tequila :

1. L'alcool est versé dans un verre et servi avec une soucoupe de sel et une tranche de citron vert. Goût amer et aigre La saveur d'agrumes complétera le goût de l'alcool. Dans ce cas, du sel est saupoudré sur le dos de la main près du pouce, du jus de citron vert est versé dessus, puis le tout est léché et le verre est vidé d'un seul coup. Vous pouvez remplacer le citron vert par du citron ou de l'orange (utilisez ensuite de la cannelle à la place du sel).
2. Une méthode rapide consiste à servir de la tequila avec l'ajout de tonic. Dans ce cas, le buveur recouvre le verre avec sa main, le frappe brusquement sur la surface de la table, puis boit rapidement. Grâce à l'impact, des bouillonnements apparaissent dans le verre.
3. Coupez le citron en 2 parties, retirez la pulpe sans endommager l'intégrité de la peau. Mettez un peu de sel dans le puits, versez la tequila et ajoutez un glaçon.

En Allemagne, la tequila est servie avec, en les mélangeant dans un rapport de 1:10. Boire le mélange obtenu d'un seul coup. La boisson se distingue par le fait qu'elle enivre rapidement.

La tequila est souvent utilisée comme base d'alcool pour un cocktail avec divers ingrédients. La margarita à base de vodka de cactus est très populaire. 3 parties d'alcool sont mélangées avec 1 partie d'orange, après quoi de la glace est ajoutée au verre.

La célèbre vodka mexicaine est la tequila. De nos jours, il est difficile de rencontrer une personne qui ne le sait pas. carte de visite Pays d'Amérique latine. Mais je suis toujours très familier avec boisson exotique seulement les connaisseurs alcool fort. Alors rejoignons-les et découvrons ce qu’est la boisson alcoolisée « tequila » et quel est le goût de cette boisson.

On pense que la vodka mexicaine est une sorte de clair de lune à base de cactus, mais ce n'est pas le cas. La tequila est une boisson alcoolisée forte obtenue grâce à transformation des fruits des plantes appelé « agave bleu ». Oui, les cactus n'ont rien à voir avec la vodka mexicaine.

Mais quel goût a la tequila ? Le goût varie en fonction du temps de vieillissement et du mode de préparation, mais tous les dégustateurs s'accordent à dire qu'il est doux et agréable avec des notes claires de jus d'agave.

La force de la tequila varie de 38 à 40 degrés.

Le Mexique considère cette vodka comme la sienne boisson nationale, et donc seuls cinq États mexicains ont le droit de le produire, ce sont :

1. Jalisco,
2. Guanajuato,
3. Michoacán,
4. Nayarit,
5. Tamaulipas.

En plus , la législation du pays prévoit que le droit de produire de la tequila et d'utiliser ce nom appartient à l'État. Par conséquent, quiconque souhaite commencer à produire cette boisson doit obtenir une licence du gouvernement mexicain. De tout cela nous pouvons conclure ce qui suit : vraie tequila n'est que celui qui a été produit sur le territoire de l'État mexicain.

Les principaux producteurs de ce type de vodka sont :

• Compagnie de José Cuervo
• Entreprise "Sauza"
• Entreprise Tequila Sauza Blanco
• société "Sauza Extra Gold",
• Entreprise Sauza Hornitos Reposado
• Entreprise Olmèque.

Traditionnellement, les entreprises de production de tequila sont familiales et les recettes pour créer la boisson sont cachées aux étrangers. dans la plus stricte confidentialité, transmis de génération en génération.

Histoire de la boisson

L'histoire de la tequila remonte à plus de deux mille ans.

Le tout premier alcool, connu plus tard sous le nom de tequila, a été fabriqué à partir d'agave par les ancêtres des Mexicains modernes - les Aztèques. Cet alcool s'appelait pulque.

Les Espagnols arrivèrent au Mexique en 1521 et décidèrent d'améliorer la production de pulque. Ils commencèrent à distiller la boisson indienne et en obtinrent une nouvelle qu'ils appelèrent « mezcal ».

Le mezcal était à l'origine produit pour les conquistadors mexicains et était alcool purement mexicain. Mais la demande des consommateurs a augmenté et avec elle, le besoin en agave bleue, la matière première de la tequila, a augmenté. haute qualité produit final et en augmentant l’échelle de production.

C'est ainsi qu'en 1600, le marquis Pedro Sánchez de Tachle ouvrit une usine de mezcal. Les volumes de produits fabriqués étaient si importants que l'alcool de cette usine a commencé à être exporté.

En 1758, le propriétaire terrien José Antonio Cuervo fonda une ferme d'agave bleue spécifiquement destinée à la production d'alcool. Sa propriété foncière était près de la ville de Tequila. Quelques années plus tard, en 1795, la famille du fondateur de la ferme reçut l’autorisation de produire industriellement de l’alcool appelé « tequila », devenant ainsi la toute première entreprise du genre.

Au début du 20e siècle, la popularité de cette boisson commence à décliner. Puis les fameux vers sont apparus dans les bouteilles de vodka mexicaine. Ces insectes ne sont pas un choix aléatoire des producteurs. Ils vivent dans les tiges de la plante matière première. En plaçant des vers dans des bouteilles, les fabricants, d'une part, attiraient l'attention sur leurs produits et, d'autre part, confirmaient leur qualité, car si le ver restait indemne, alors l'alcool correspondait au titre déclaré.

Étapes de production

La production de vodka mexicaine est un processus long et complexe. Classiquement, elle peut être divisée selon les étapes suivantes :

Collecte et transformation des fruits d'agave

De toutes les variétés d'agave, une seule est utilisée dans la production d'alcool : l'agave bleu. Comme mentionné ci-dessus, seuls les fruits de l'agave sont utilisés pour créer la boisson. Extérieurement, le fruit, piña, ressemble à un tonneau ou à un gros ananas. Son poids varie de 30 à 100 kilogrammes. Il faut au moins 8 ans pour qu'une piña mûrisse.

Les Himadors font la récolte- Cueilleurs d'agaves. À l’aide d’une longue pelle pointue – un koa – ils coupent les feuilles de la plante puis coupent les fruits. Pour faciliter le transport, les fruits sont coupés en morceaux et envoyés à la transformation.

Cuisson des fruits

À proprement parler, les fruits hachés ne sont pas bouillis, ils sont cuits. Cela se produit dans des fours en pierre, où l'agave est placé sur longue durée, de douze heures à trois jours. La température dans les fours à ce moment est de 70 degrés.

Ce traitement permet à l'inuline contenue dans le fruit d'être décomposée en glucose et en fructose, qui sont plus faciles à transformer ultérieurement.

Lorsque le processus de cuisson est terminé Fruits d'agave frais et transféré à l'étape suivante de la production.

Rotation

Les fruits refroidis sont broyés dans des moulins spéciaux, après quoi le jus – la pulpe – en est extrait. La pulpe contient 12 % de sucre, ce qui la rend prête à la fermentation.

Fermentation

Pour la fermentation, la console est coulée dans de l'acier cuves de fermentation. Là, il subit un processus de fermentation. Cela dure de 7 à 10 jours à une température de 30 à 40 degrés.

Après fermentation, le jus devient une purée dont la force est de 4 à 7 degrés.

Distillation

La future tequila doit subir une double distillation.

Pour ce faire, la purée est placée dans des cubes de distillation ou distillateurs à colonne pour 2 heures. Ce nettoyage fait de la purée nouvelle boisson- Ordinario, et sa force atteint déjà 25 degrés.

La deuxième distillation a lieu seulement la partie médiane de la boisson, elle est appelée « el corazon », traduit par « cœur ». Ce processus dure depuis 4 heures. Après ça se révèle pareil célèbre vodka, mais beaucoup plus fort. Le degré de tequila à ce stade est de 55.

Pour réguler la force de la boisson, utilisez des boissons distillées ou eau de source. Il est ajouté au produit, réduisant la résistance à 38 à 40 %.

Mise en bouteille ou mise en bouteille

A ce stade, la tequila finie est vieillie.

Initialement boisson blanche soit immédiatement après la distillation, il est mis en bouteille, soit stocké dans des fûts en acier. Il acquiert de la couleur au cours du vieillissement ou après ajout de caramel. Parfois, l'alcool est filtré à travers des filtres en cellulose ou en charbon avant la mise en bouteille.

Si la tequila est laissée à infuser dans des fûts en bois, elle placé dans l'ambre, et acquiert également un goût boisé et un arôme riche.

Après maturation, la boisson est mélangée et mise en bouteille dans des bouteilles en verre.

Types et types de tequila

La vodka mexicaine est classée selon deux critères :

• composition alcoolique;
• période de détention.

Sur la base de la composition alcoolique, la boisson est divisée en deux types :

• Téquila standard ou mixte. "Téquila Mixto". Il se compose de 51 % de sucres de jus d'agave, les 49 % restants étant constitués d'autres produits contenant du sucre, par exemple le sucre de canne, le sirop de maïs.
• Tequila pure ou « Premium ». "100% Agave bleue." Cette vue contient exclusivement jus naturel agave bleu. Les impuretés dans cet alcool ne sont pas autorisées.

Selon la période de vieillissement, la vodka mexicaine est divisée en les types suivants :

Classement des meilleures variétés du monde

Comme beaucoup d'autres boissons, la vodka mexicaine possède ses variétés les plus précieuses, appréciées des connaisseurs. Faisons connaissance avec les tequilas les plus chères, présentées par ordre croissant de coût et de qualité :

Attention, AUJOURD'HUI seulement !