Le miel est apparu dans la vie humaine depuis très longtemps. Grâce à ses propriétés curatives et à sa longue durée, de nombreuses recettes d'utilisation et d'utilisation du miel ont été formées.

Le miel a été utilisé avec succès à la fois cru et après ébullition. Dans la littérature, sur Internet, chez les médecins, vous pouvez entendre qu'il est absolument impossible de faire bouillir du miel. Comme s'il perdait toutes ses propriétés utiles.

En abordant la question logiquement, on peut être d'accord avec cette affirmation. Cependant, notre logique primitive est réfutée par le vécu de nos ancêtres. Ils utilisaient du miel sous n'importe quelle forme. La preuve en est un grand nombre de vieilles recettes qui nous sont parvenues.

Voici, par exemple, une citation de Sebastian Kneipp :

Je vous conseillerais d'utiliser du miel avec une sorte d'infusion, car dans sa forme pure, il agit trop fortement, par exemple, lorsqu'il est avalé, il provoque un enrouement. Qui a de la difficulté à avaler à cause d'un catarrhe (inflammation, environ. Vie normale), etc., je lui conseille de faire bouillir une cuillère à café de miel dans une demi-bouteille d'eau. Pour chaque chanteur, c'est un excellent gargarisme de gorge.

Pour préparer des lotions pour les yeux, le miel doit être bouilli pendant 5 minutes.

Le miel est également bouilli dans la préparation du sbitny, de l'hydromel et du koumiss au miel.

Recettes de guérison avec du miel

2 recettes de Sebastian Kneipp

1. Je connais un monsieur de 80 ans. Il se prépare toujours une boisson de table en laissant tomber une cuillerée de miel dans de l'eau bouillante puis en laissant bouillir le mélange. Il assure qu'il doit sa santé à cette boisson. D'après mon expérience, sur moi-même et sur les autres, ce vin de miel agit comme un agent de rupture, de nettoyage et de renforcement, et je conseille aux personnes de tous sexes et âges de le boire.
2. Une longue ébullition de l'avoine (ainsi que de l'orge) peut faire une boisson nutritive, facile à digérer et rafraîchissante, ce qui est une vraie joie pour ceux qui se remettent du typhus, de la variole et d'autres maladies.

   Quel dommage que des personnes aussi émaciées, qui ont principalement besoin de sang neuf et sain, reçoivent généralement toutes sortes de boissons, mais pas celle-ci.

   Sa préparation est simple. Un verre de flocons d'avoine est lavé dans 6 à 8 eaux, puis bouilli dans deux verres d'eau jusqu'à ce qu'il bout de moitié. 2 cuillères à soupe de miel sont ajoutées au bouillon coulé et ce mélange est bouilli pendant quelques minutes de plus.

Miel bouilli en médecine populaire

Pour cuisiner sirop pour la toux le miel doit également être bouilli:

1,5 kg d'oignons pelés doivent être finement hachés, mélangés avec 50 g de miel et 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé, versez 1 litre d'eau, mettez à feu modéré et laissez cuire environ trois heures.

Après cela, laissez refroidir le sirop, puis versez-le dans une bouteille munie d'un bouchon rodé. Le sirop doit être pris 1 cuillère à soupe 4 à 5 fois par jour entre les repas. Enfants une cuillère à café.

Le sirop aide à expulser les expectorations, nettoie les bronches et les poumons et a un effet cicatrisant et anti-inflammatoire. Le goût est normal, il n'y a pas d'effets secondaires. Après une semaine de traitement pour la toux et les souvenirs ne resteront pas.

Faire bouillir le miel à traitement de la bronchite remèdes populaires, y compris chez les enfants.

Il est souvent nécessaire de donner à l'enfant des décoctions diaphorétiques de tilleul, de menthe, de sureau, de sauge ou tout simplement de thé au miel. De plus, vous devez donner au patient périodiquement des gouttes d'huile d'amande sur du sucre.

Au lieu d'emplâtres à la moutarde, vous pouvez utiliser du raifort râpé, mais gardez à l'esprit que vous ne pouvez pas l'utiliser plus de quinze minutes par séance.

Le matin, vous devez donner à l'enfant du lait chaud avec du miel bouilli. Il est nécessaire de faire bouillir le miel pour qu'il n'augmente pas la toux, mais l'élimine plutôt.

La racine de guimauve est considérée comme un anti-inflammatoire et un expectorant efficace, ce qui est très utile pour les enfants.

Où trouver la vérité ? Est-ce nécessaire?

Je n'ai trouvé nulle part une explication sensée pour laquelle le miel ne peut pas être chauffé. Tout le monde répète bêtement que c'est impossible, que certaines vitamines vont y mourir. La température dans différentes versions de "non" varie de 40 à 70 degrés. Dans certains endroits, ils écrivent que le miel chauffé est même dangereux pour la santé.

Nos ancêtres des temps anciens chauffaient du miel, étaient soignés, buvaient, mangeaient et étaient en bonne santé. Il est important de ne pas nier, mais de supporter la recette, alors cela aidera et ne nuira pas.

Pouvez-vous rôtir du miel?

Les farceurs ici ont demandé s'il est possible de faire frire du miel ? Boîte. Mais sans rien, ça brûle, et sur la graisse ou l'huile, ce n'est pas savoureux. Avec le miel, vous pouvez tout faire, tant que ce n'est pas ennuyeux.

"Même le miel, s'il est pris comme médicament, est amer" - c'est ce que disent les gens. Le miel peut-il être considéré comme un médicament et le thé au miel comme une guérison? Et quand le miel se transforme-t-il de douceur utile en poison ?

À propos de ce qu'est le miel, quelles sont ses variétés, est-il possible de boire du thé chaud avec du miel et comment chauffer correctement le miel, nous le dirons dans cet article.

De quoi est composé le miel : composition chimique

Le miel est une substance visqueuse connue de tous depuis l'enfance pour sa douceur sucrée. Il est récolté par les abeilles, principalement à la fin du printemps, et les hommes l'extraient des rayons de miel. Tout le monde sait à quoi ressemble le miel, la plupart des gens l'ont essayé au moins une fois, mais peu de gens ont réfléchi à sa composition. Mais il est assez riche.
Le miel est principalement constitué de glucides. En plus d'eux, les bonbons comprennent: eau, acides, dont gluconiques, acides aminés et protéines, oligo-éléments, bactéries, levures et huiles essentielles volatiles. La quantité de toutes ces substances dans le miel est négligeable.

Parfois, des pesticides et des antibiotiques entrent dans la composition du miel - c'est le travail de vendeurs peu scrupuleux. C'est pourquoi le miel sur le marché ou dans le magasin doit être traité avec prudence. Cependant, des toxines naturelles peuvent également être trouvées dans le miel. C'est la responsabilité des abeilles ou même des fleurs dont les abeilles récoltent le nectar. Dans la nature, il y a des fleurs au nectar vénéneux. Il n'y en a pas beaucoup et les abeilles préfèrent ne pas récolter un tel nectar, mais il arrive qu'il pénètre encore dans les nids d'abeilles.

Les variétés de miel et leurs bienfaits

Le miel est une substance inestimable dans ses propriétés, mais vous devez savoir quelles variétés il existe, en quoi elles diffèrent et à quels maux elles conviennent pour le traitement.

Miel de prairie a un effet calmant, aide à soulager les migraines, à éliminer le manque de sommeil, à guérir les organes respiratoires. Le miel de prairie profitera aux personnes souffrant de problèmes cardiaques, vasculaires, gastriques et cutanés.

Les reins, l'anémie, les maladies cardiovasculaires et du système musculo-squelettique doivent être traités avec du miel de forêt. Le nectar récolté par les abeilles sur les fleurs de sorbier, de viorne, de saule, de tilleul, d'érable noir et d'aubépine contient de la kératine, des vitamines B, de la vitamine C, ainsi que des E, K et PP.

Mai miel mûrit trois à quatre mois après la récolte. Il est bien absorbé par le corps, car il est riche en fructose. Pour la décomposition du fructose, l'insuline n'est pratiquement pas nécessaire, c'est pourquoi l'utilisation du miel de mai est envisagée pour prévenir le diabète et protéger le pancréas.

Miel de sarrasin est un entrepôt de fer et de protéines. Ils sont traités pour l'anémie. L'utilisation constante de miel de sarrasin assure le travail actif des organes hématopoïétiques, améliore la composition du sang, restaure le foie et accélère la régénération cellulaire.

Recommandé pour les rhumes saisonniers, le SRAS et même la grippe miel de tilleul. Il abaisse la température, active la transpiration. En raison de ses propriétés anti-inflammatoires, il est efficace dans le traitement de l'inflammation des reins, de la vésicule biliaire et des organes du tractus gastro-intestinal.

Miel d'acacia renforce le système nerveux, soulage les maux de tête et aide à lutter contre l'insomnie. C'est la variété de miel la plus populaire et la plus utile. Il peut être consommé par les enfants, les femmes enceintes et les personnes souffrant de diabète. Il a des propriétés antimicrobiennes et antibactériennes prononcées. Traite la dermatite, la gastrite et les ulcères.

miel de trèfle bon pour les femmes atteintes de maladies gynécologiques, contribue également au traitement des organes respiratoires. Les principales propriétés du miel de trèfle sont expectorantes, antimicrobiennes et anti-transpirantes.

Quand le miel cesse d'aider et commence à faire mal

Le miel est doux. Il contient beaucoup de glucides, ce qui signifie que la teneur en calories du miel est élevée. Selon les variétés, il varie de 300 à 450 kilocalories pour cent grammes de produit. Il est déconseillé aux diabétiques et aux personnes en surpoids de manger du miel. Non, vous pouvez vous faire dorloter, bien sûr, mais rien de plus.

Les personnes allergiques après avoir bu du miel peuvent se sentir malades et vomir. De plus, de l'urticaire, une forte fièvre et même des crises d'asthme sont probables. À cet égard, il vaut mieux ne pas donner de miel aux enfants de moins de deux ans. Et après deux ans, il ne faut pas en faire trop, car une consommation excessive de miel peut entraîner des caries. Pour éviter des conséquences désagréables pour les dents, mieux vaut se rincer la bouche après avoir mangé du miel.

Il existe une opinion selon laquelle le miel acheté est également nocif. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai : ce n'est tout simplement pas utile. Dans les usines, des conservateurs sont ajoutés au miel, puis il est également distillé à travers des filtres. Ceci est fait pour le nettoyage, la couleur uniforme et pour le rendre plus pratique à verser dans des bocaux. Dans le même temps, les propriétés gustatives du miel sont préservées. Par conséquent, pour ceux qui ne recherchent pas le profit, mais qui aiment simplement se régaler de miel, il n'y aura aucune différence entre le miel du rucher et celui du magasin.

De plus, les propriétés bénéfiques du miel commencent à s'évaporer même après un an de stockage. Et cela malgré le fait que le miel lui-même ne se détériore pas avant de nombreuses années. Le meilleur moment pour utiliser le miel à des fins thérapeutiques ou prophylactiques est immédiatement après la collecte et dans les 12 mois.

Miel dans le thé chaud: avantages et inconvénients

Le miel est un merveilleux produit utile qui peut se transformer en poison en quelques secondes. Cette transformation ne dépend pas des vendeurs (s'ils n'ont pas chauffé le miel), de l'ajout de conservateurs et des abeilles, tout est question de chauffage.

Le miel peut-il être ajouté au thé chaud à la place du sucre ? Le miel ne doit pas être chauffé, il ne doit pas être ajouté au thé chaud, au café chaud, à l'eau ou au lait : il devient dangereux pour la santé.

Déjà lorsqu'il est chauffé à 40 degrés, le miel commence à perdre ses propriétés curatives et se transforme en un sirop de fructose sucré, après 45 degrés, le produit change de composition, toutes les enzymes s'effondrent et le miel devient plus nocif qu'utile.

Avec un chauffage supplémentaire à 60 degrés et plus, une substance se forme dans le miel - hydroxyméthylfurfural. Si cette substance terrible est constamment consommée, le risque de tumeurs malignes dans le tube digestif est décuplé.

De plus, lorsque le miel est chauffé, les saccharides se transforment en cancérigènes. Leur utilisation fréquente affecte négativement le fonctionnement des reins, des vaisseaux sanguins, du foie, de l'estomac et des intestins. Il y a un empoisonnement général du corps.

Conclusion: le miel chaud est malsain, donc le thé chaud et le miel sont incompatibles.

Par conséquent, le miel chaud peut être utilisé exclusivement à des fins cosmétiques, d'autant plus que sa consistance y contribuera.

Mais avec du thé ou du café, il est préférable d'utiliser du miel, comme on dit, en une bouchée - à la fois savoureuse et saine.

Comment chauffer le miel

Si vous avez besoin de miel exactement chauffé, vous devrez suivre certaines règles.

Règle EN PREMIER. N'utilisez jamais de micro-ondes pour chauffer du miel. Avec cette méthode de chauffage, le miel perd toutes ses propriétés utiles en une minute.

Règle DEUXIÈME. Utilisez un bain-marie. Dans ce cas, les propriétés utiles du produit sont préservées. Une fois que l'eau du bain a bouilli, le gaz doit être réduit au minimum. La chose la plus importante dans cette méthode de chauffage est de contrôler la température de l'eau, si cela n'est pas fait, l'effet sera comme dans un micro-ondes.

Comment contrôler la température du miel : l'eau est portée à ébullition, puis le gaz est réduit et l'eau continue lentement à bouillir. Un récipient avec du miel est placé sur une casserole avec de l'eau, mais le miel dans le récipient ne se réchauffe pas immédiatement à 100 degrés. La température va monter progressivement, et vous devrez la surveiller avec un thermomètre dans les mains (vous vous tenez debout et contrôlez que la température du miel ne dépasse pas 40 degrés).

Est-il possible de mettre un tel miel dans du thé chaud ou du lait chaud ? Oui, tant que la technologie de contrôle de la température n'est pas compromise. Le miel n'est nocif pour la santé que s'il est chauffé au-dessus de 60 degrés, mais si la température du miel ne dépasse pas 40, il conservera toutes ses propriétés bénéfiques.

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De nombreuses personnes qui adhèrent à une alimentation saine incluent du miel naturel dans leur alimentation. C'est une alternative saine et naturelle au sucre raffiné. De plus, en plus du goût sucré, le miel possède d'autres propriétés bénéfiques, notamment médicinales. Mais souvent, le miel est laissé de côté, car la plupart d'entre nous sont convaincus que le miel ne peut pas être chauffé, ce qui signifie qu'il ne peut pas être utilisé dans la pâtisserie maison. Par conséquent, d'autres substituts naturels du sucre sont utilisés. Et ce n'est qu'occasionnellement que nous recourons au miel, en l'ajoutant à des endroits où il n'y a pas de traitement thermique. Pourquoi croyons-nous si sacrément à ce qu'on nous dit sans même le comprendre ? Aujourd'hui, je veux dissiper ce mythe selon lequel on ne peut pas chauffer le miel, et le remettre au rang des produits utiles en toute occasion !

Pourquoi la société a-t-elle décidé de ne pas chauffer le miel ?

Le fait est que lorsque le miel est chauffé, une substance se forme hydroxyméthylfurfural, c'est le cancérigène dont on a entendu parler, et c'est celui qui fait peur aux gens. La médecine scientifique moderne apprend de plus en plus, mais pour une raison quelconque, cela ne nous rend pas en meilleure santé ! Comment nos ancêtres vivaient-ils en Russie, utilisant le miel dans de nombreux plats, notamment des pâtisseries et des boissons chaudes ? Nuiraient-ils vraiment à leur santé ?

Étonnamment, le régime alimentaire de nos ancêtres était bien plus sain que le nôtre ! Sans connaître les découvertes scientifiques, ils mangeaient et transformaient les aliments de la manière la plus utile. Par exemple, les céréales et les légumes n'étaient pas bouillis, mais cuits à la vapeur au four, en conservant de nombreuses vitamines. Le pain a toujours été cuit sur de la pâte, supprimant ainsi de la farine de céréales, contre laquelle tout le monde se bat sans cesse aujourd'hui ! Tout était correct et harmonieux, les gens possédaient de vraies connaissances, sans avoir de laboratoires scientifiques et sans mener d'expériences et de recherches. Est-il possible de chauffer du miel et ce n'est pas du tout nocif pour la santé, et peut-être même utile ?! Essayons de comprendre ce problème.

Qu'est-ce que l'hydroxyméthylfurfural ?

Hydroxyméthylfurfural Il est considéré comme une substance nocive pour le corps humain, car il est cancérigène. Mais les experts scientifiques ne l'attribuent pas à des cancérigènes, mais à des "cancérigènes potentiellement possibles", c'est-à-dire que le fait que l'hydroxyméthylfurfural puisse provoquer le cancer n'a pas encore été prouvé. Il existe des preuves de toxicité et de mutagénicité chez le rat, mais aucune donnée scientifique de ce type chez l'homme.

CONCLUSION #1. Il n'existe aucune information absolument précise sur la nocivité de l'hydroxyméthylfurfural pour le corps humain.

D'où vient l'hydroxyméthylfurfural dans le miel ?

La substance hydroxyméthylfurfural (OMF) est formée en chauffant des composés glucidiques dans un environnement acide. Directement dans le miel, la principale source d'hydroxyméthylfurfural est fructose. Étant donné que le miel a un environnement acide (pH 3,5), une décomposition partielle du fructose se produit avec la formation d'hydroxyméthylfurfural, qui est considérablement accélérée lorsqu'elle est chauffée. En raison de cette propriété du miel, les gens ont conclu qu'il est impossible de chauffer le miel.
GOST régule la présence d'hydroxyméthylfurfural dans le miel : pas plus de 25mg/kg. Dans la norme européenne, la teneur maximale autorisée en hydroxyméthylfurfural est fixée à 40mg/kg Miel. Dans les régions à climat chaud, même le miel frais a une teneur assez élevée en hydroxyméthylfurfural, donc pour ce miel dans la norme UN, il est particulièrement limité - 80mg/kg. Théoriquement, la teneur en hydroxyméthylfurfural du miel frais est proche de zéro, si les abeilles n'ont pas été nourries avec des produits contenant de l'hydroxyméthylfurfural, par exemple du miel surchauffé, du sirop inverti, etc.

Hydroxyméthylfurfural dans d'autres produits

Examinons maintenant la teneur en hydroxyméthylfurfural d'autres aliments courants. Voici les informations contenues dans les documents de l'Institut de recherche sur le miel (Brême, Allemagne):

"Les confiseries et les confitures contiennent de l'hydroxyméthylfurfural en quantités dix fois, et dans de nombreux cas bien plus, que la norme autorisée pour le miel. À ce jour, aucun dommage n'a été trouvé pour le corps humain.

Voici l'avis de l'académicien de l'Académie des sciences médicales, le professeur I.P. Chepurny :

« L'hydroxyméthylfurfural contenu dans le miel est-il si dangereux pour la santé humaine ? Bien sûr que non. Il existe des produits alimentaires dans lesquels son contenu est dix fois plus élevé, mais dans ceux-ci, il n'est même pas déterminé. Par exemple, dans le café torréfié, la teneur en hydroxyméthylfurfural peut atteindre 2000 mg/kg. Dans les boissons, 100 mg/l sont autorisés, et dans Coca-Cola et Pepsi-Cola, la teneur en hydroxyméthylfurfural peut atteindre 300-350 mg/l...".

En 1975, des études ont été menées à l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales, qui ont montré que l'apport quotidien d'hydroxyméthylfurfural dans le corps avec de la nourriture à raison de 2 mg pour 1 kg de poids ne présente aucun danger pour l'homme. .

CONCLUSION #3. Ainsi, il est tout à fait clair que la quantité d'hydroxyméthylfurfural qui peut pénétrer dans le corps humain même avec du miel surchauffé est absolument sans danger pour la santé.
Pour ceux qui conseillent aux consommateurs de ne pas chauffer le miel ni même de le consommer avec des boissons chaudes, je propose la lecture d'un court extrait d'un article d'O.N. Mashenkov dans le 2e numéro du magazine "Apiculture" pour 2002 "Propriétés curatives du miel chauffé":

"Il existe une opinion selon laquelle lorsque le miel est chauffé, tous ses composants curatifs sont détruits et un tel miel n'apporte pas d'avantages particuliers. Cependant, ce n'est pas le cas. Lorsque le miel est chauffé, les enzymes et certaines vitamines sont détruites, libérant des ions métalliques mobiles, qui activent l'action de nombreux catalyseurs biologiques dans le corps humain. Si vous mangez du miel chauffé, les ions de potassium, de sodium, de cuivre, de zinc, de magnésium, de manganèse, de fer et d'autres éléments entrent dans des réactions qui assurent l'activité normale des cellules et sont également inclus dans les enzymes qui régulent diverses réactions chimiques.

En effet, si nous nous tournons vers les recettes de l'ancienne médecine populaire russe, il devient clair que la plupart du miel y est utilisé sous une forme chauffée et est même bouilli avec d'autres composants de potions. Il est difficile d'imaginer que les avantages de l'utilisation de telles drogues, utilisées par l'humanité tout au long de son histoire civilisée, soient éphémères, et les gens se sont tout simplement trompés pendant des milliers d'années.

CONCLUSION #4. Le potentiel de guérison du miel ne disparaît pas avec le chauffage.
Alors, résumons. Toute l'histoire du miel correspond au proverbe russe - le diable n'est pas si terrible qu'il est peint! Ainsi, en toute conscience, nous pouvons utiliser le miel pour faire des gâteaux faits maison, l'ajouter aux boissons chaudes, en général, expérimenter dans notre cuisine. Maintenant, sans aucun doute, tout le monde peut déguster des gâteaux au miel et déguster du thé chaud au tilleul avec du miel et la boisson russe traditionnelle sbitn. Et tout cela sans mal, et même avec des bienfaits pour la santé !

Le miel que vous achetez au marché ou en magasin contiendra déjà de l'hydroxyméthylfurfural.

Quantité selon les normes européennes hydroxyméthylfurfural dans le miel ne doit pas dépasser 40 mg par kilogramme. Pour les pays à climat chaud, ce chiffre est plus élevé - 80 mg / kg. Le fait est qu'il n'y a pas de conditions dans lesquelles les produits de décomposition des glucides dans le miel n'apparaîtront pas: déjà dans le rucher, le miel se réchauffe en été, même dans les rayons.

Les valeurs standards d'hydroxyméthylfurfural permettent de suivre l'âge du miel et les conditions dans lesquelles il a été stocké et mis en contenants pour la vente. Dans le même temps, aucune étude ne confirmerait le danger de cette substance pour la santé humaine.

La formation d'hydroxyméthylfurfural est directement proportionnelle au temps et à la température de chauffage. Dans le miel, qui reste au soleil et se réchauffe longtemps pendant la journée, sa quantité augmente légèrement (même pas 1,5 fois). Dans le même temps, lorsque le miel est refroidi à une température de 18-20⁰С, cette substance est partiellement désactivée.

Par souci de justice, il convient de noter que hydroxyméthylfurfural en quantités beaucoup plus importantes que dans le miel surchauffé, il est contenu dans tous les produits où il y a du sucre, et, pour la préparation desquels, un chauffage à haute température est nécessaire.

Combien de temps le miel peut-il être chauffé sans nuire à sa qualité ?

Commençons par les températures. Pour préparer l'emballage, le miel est généralement dissous dans un bain-marie, pendant qu'il est chauffé de 45 à 50 ° C. Un tel chauffage pendant deux jours n'entraîne pas d'augmentation significative de la quantité d'hydroxyméthylfurfural et les valeurs de cette substance restent dans la plage normale de la norme.

Lorsque le miel est chauffé à 80⁰С pendant 2 minutes puis refroidi rapidement, l'hydroxyméthylfurfural n'a pas non plus le temps de se former en quantité plus ou moins importante, le miel reste presque de la même qualité qu'avant le chauffage.

Ainsi, la quantité d'hydroxyméthylfurfural dans le miel est directement proportionnelle au temps et à l'intensité de son chauffage.

Avec un chauffage prolongé au-dessus de 50⁰С, certaines vitamines et enzymes du miel sont détruites, ce qui modifie ses propriétés biologiques.

Est-il mauvais d'ajouter du miel au thé chaud?

Et maintenant, il est logique d'aborder la question clé.

va-t-il se former hydroxyméthylfurfural dans le miel, qui a été mis dans du thé chaud? Même si c'est le cas, ce sera en très petite quantité, tout à fait insignifiante. Le miel se dissout dans le thé chaud et la concentration de sucres diminue. L'acidité du milieu diminue également. La quantité de miel que vous ajoutez à votre thé ne pourra en aucun cas vous nuire, surtout compte tenu de l'infime fraction de l'augmentation de la concentration d'hydroxyméthylfurfural.

Et nous avons déjà mentionné que le danger de cette substance n'a été prouvé par personne.

Qu'en est-il des changements biologiques ?

Et voici juste le plus intéressant.

Le miel perd en effet une quantité importante de vitamines et d'enzymes lorsqu'il est chauffé dans du thé chaud. Mais il convient de savoir qu'au départ, la concentration de vitamines dans le miel n'est pas si élevée et qu'elle était auparavant exagérée. Ce n'est pas une préparation vitaminée, bien qu'elle contienne des vitamines.

Mais la décomposition des potentiels - protéines, enzymes, vitamines - peut même être bénéfique pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires, ainsi que pour les jeunes enfants qui présentent un risque accru d'allergies.

Dans le même temps, chauffer le miel lui permet de montrer ses autres propriétés bénéfiques. Voici ce qu'écrit O.N. dans la revue "Beekeeping", n°2, 2002. Machenkov :

Lorsque le miel est chauffé, les enzymes et certaines vitamines sont détruites, libérant des ions métalliques mobiles, qui activent l'action de nombreux catalyseurs biologiques dans le corps humain. Si vous mangez du miel chauffé, les ions de potassium, de sodium, de cuivre, de zinc, de magnésium, de manganèse, de fer et d'autres éléments entrent dans des réactions qui assurent l'activité normale des cellules et sont également inclus dans les enzymes qui régulent diverses réactions chimiques.

Ainsi, l'affirmation selon laquelle mettre du miel dans le thé est nocif n'est pas vraie. Savourez un thé délicieux et parfumé et choisissez du miel naturel.

Natalia Trohimets

Dans les recettes culinaires, notamment dans les recettes de pâtisserie, le miel est souvent mentionné chauffé ou fondu au bain-marie. Mais il convient de garder à l'esprit que sous l'influence des températures élevées, les propriétés de ce produit utile changent beaucoup. La question de savoir si le miel peut être chauffé ne peut pas être résolue sans ambiguïté.

Est-il possible de chauffer du miel

Il vaut la peine de déterminer s'il est possible d'ajouter du miel à la cuisson. Pour la cuisson, en règle générale, il doit être liquide. Pour faire fondre la masse sucrée épaisse, il faut la chauffer. Par conséquent, les amateurs de produits de confiserie faits maison doivent savoir s'il est possible de chauffer du miel.

Le produit destiné à la consommation humaine ne nécessite pas de chauffage supplémentaire. Cependant, le chauffage peut être nécessaire pour :

• préparation de confiseries;
• procédures cosmétiques;
• traitement selon les recettes de la médecine traditionnelle;
• emballage pour la vente d'un produit qui a réussi à être confit.

Sous l'influence des températures élevées, les propriétés de ce produit utile changent considérablement.

Bien sûr, à cette fin, vous pouvez légèrement augmenter la température. Mais vous devez le faire de manière à ce que le précieux produit apicole ne perde pas ses propriétés utiles. Si la saison de chauffage bat son plein, c'est assez simple de le faire : il suffit de tenir un récipient de miel près de la batterie. Le chauffage prendra beaucoup de temps, mais il sera progressif et non brusque ; dans de telles conditions, il est facile d'atteindre la température souhaitée.

Le miel perd-il ses propriétés lorsqu'il est chauffé

La question de savoir s'il est possible de chauffer le miel a longtemps été débattue par les apiculteurs et les scientifiques. Ils se disputent également sur la température à laquelle le miel peut être chauffé. Pour tous les amoureux de ce produit, il est important de savoir si le miel perd ses propriétés lorsqu'il est chauffé. Les experts disent qu'avec un léger effet de température, les propriétés bénéfiques sont préservées. Cependant, si cette substance est chauffée à 40 degrés et plus (et que certains experts considèrent que la température est de +20 degrés «critique», les substances bénéfiques commencent progressivement à s'évaporer. Ainsi, avec une exposition thermique prolongée, ces composants biologiquement actifs disparaissent complètement (s'évaporent), tels que:

• flavonoïdes;
• antioxydants naturels;
• vitamines;
• substances qui confèrent un agréable arôme sucré caractéristique.

En fait, seuls les sucres restent dans la composition - glucose et fructose. Lorsqu'il est chauffé, il est déjà assez difficile d'appeler le miel un "antibiotique naturel" ou un "médicament". Il se transformera en un liquide sucré pauvre en composition, et perdra également son odeur unique. C'est pourquoi il est strictement interdit de le stocker à proximité de radiateurs à vapeur, au soleil (par exemple, sur le rebord d'une fenêtre orientée au sud) ou dans une pièce où il fait très chaud. La température de stockage ne doit pas dépasser +25 degrés.

Noter! Vous n'êtes pas non plus obligé d'utiliser le réfrigérateur. Le froid contribue à la disparition de nombreux composants utiles et détruit également la structure du produit.

A quelle température peut-on chauffer le miel ?

Les apiculteurs expérimentés et les experts en chimie conviennent à l'unanimité que ce produit doit être chauffé très lentement, car :

• chauffer jusqu'à 20 degrés est absolument inoffensif;
• si la substance chauffe jusqu'à 20 - 35 degrés, les propriétés bénéfiques commencent progressivement à disparaître;
• à +40, un produit sain et nutritif se transforme en eau fondue douce et inodore ;
• lorsqu'il est chauffé à partir de +40 et plus, les produits de décomposition des sucres commencent à se démarquer; certains d'entre eux peuvent être nocifs pour la santé et provoquer des réactions allergiques.

Il est préférable de chauffer au bain-marie, sur le feu le plus faible.

Comme il est assez difficile d'effectuer un chauffage avec un thermomètre à la main, il est préférable de le faire au bain-marie, à feu le plus bas. Dans ce cas, vous devez être constamment près du poêle et surveiller la température. Dès qu'il approche de 40 degrés, le produit est immédiatement retiré du feu.

Ce qui est libéré lorsqu'il est chauffé

Vous pouvez souvent trouver des notes dans les journaux indiquant que le miel se transforme en poison lorsqu'il est chauffé. Contrairement à la croyance populaire, le chauffage ne libère pas de substances cancérigènes qui causent le cancer. Cependant, sous l'influence de la température, c'est-à-dire lorsqu'ils sont chauffés, les sucres qui composent le produit se décomposent en composants distincts. Ces composés organiques ne sont d'aucune utilité pour l'organisme. De plus, chez certaines personnes (mais pas toutes), ils peuvent provoquer des réactions allergiques ou une intolérance individuelle. Mais les intoxications alimentaires causées par la consommation de miel surchauffé sont rares.

Noter! Le plus souvent, un tel empoisonnement n'est pas causé par le miel lui-même, mais par une grande quantité consommée à la fois.

Pourquoi vous ne pouvez pas chauffer le miel d'abeille

Lorsqu'on leur demande pourquoi il est impossible de chauffer du miel, les experts répondent sans équivoque : c'est impossible, car ce produit cesse d'être du miel. Quiconque se souvient d'un cours de chimie à l'école devinera ce qui se passera si vous chauffez du miel d'abeille. La composition chimique de «l'antibiotique naturel» change de manière significative. En conséquence, cette substance ne peut plus être utilisée pour le traitement et la prévention de diverses maladies, ainsi que pour la prévention du béribéri. De plus, un produit apicole surchauffé est beaucoup plus susceptible de provoquer des allergies qu'un produit non chauffé.

Lorsqu'il est chauffé, la composition chimique de «l'antibiotique naturel» change considérablement

Noter! Lorsqu'on leur demande si le miel peut être bouilli, c'est-à-dire non seulement chauffé, mais porté à pleine ébullition, les experts répondent également par la négative. Lors de l'ébullition, la décomposition complète de la substance utile se produit.

Est-ce qu'il devient toxique lorsqu'il est chauffé

Vous pouvez entendre diverses opinions quant à savoir si le miel peut être bouilli, jusqu'à une interdiction catégorique. Certains apiculteurs pensent que ce précieux produit, lorsqu'il est chauffé, se transforme en un poison mortel. Cependant, ce n'est pas réellement le cas, car :

• le miel chauffé ne contient pas de cancérigènes ni de toxines;
• Les produits de dégradation des sucres ne profitent pas à l'organisme, mais ils ne sont pas nocifs non plus. De plus, leur concentration dans la masse chauffée est plutôt faible ;
• ce précieux produit traité thermiquement est utilisé depuis longtemps en cuisine pour sucrer les produits de boulangerie (et est également utilisé comme marinade pour la cuisson du poulet). Il est utilisé par les chefs à domicile et professionnels;
• Pour que les produits de dégradation du glucose et du fructose deviennent un poison, le miel doit être chauffé à très haute température. A la maison, ce n'est pas possible.

Ainsi, un produit précieux de l'apiculture, qui est chauffé dans un bain-marie, se transforme en une autre substance avec une composition chimique différente. Mais cette substance en elle-même n'est pas toxique.

Les apiculteurs expérimentés ne recommandent catégoriquement pas d'utiliser un four à micro-ondes pour le traitement thermique, car dans ce cas, le chauffage sera inégal. Cependant, en ce qui concerne le micro-ondes, il en va de même pour de nombreux autres produits.

De plus, les amateurs de douceur saine doivent garder à l'esprit que le miel, qui est vendu dans les magasins et les supermarchés, est le plus souvent pasteurisé, c'est-à-dire déjà chauffé à haute température et refroidi. Par conséquent, il est préférable d'effectuer des achats auprès d'apiculteurs familiers ou sur des marchés agricoles, où vous pouvez être assuré d'acheter un produit «vivant» doté de toutes les propriétés utiles.