Il existe de nombreux gâteaux de renommée mondiale qui sont universellement appréciés. Même leurs noms sont devenus des noms familiers. Ce sont "Napoléon", "Bird's Milk", "Kyiv", "Sacher", "Esterhazy" et bien d'autres. Le gâteau Pavlova peut à juste titre être placé dans cette rangée. Une recette relativement simple combinée à un goût unique et délicieux en fait un mets préféré par des millions de personnes.

Depuis longtemps, les confiseurs australiens et néo-zélandais débattent de l'origine de la recette classique de ce gâteau Anna Pavlova. Dans la lutte pour la primauté dans ce domaine, des dizaines de personnes rassemblent des piles de preuves, pelletent des montagnes de documents et secouent des tonnes de poussière d'archives. Aucun pays au monde n'a encore réussi à inscrire la recette de ce gâteau dans son histoire culinaire nationale.

Il existe une belle légende sur la façon dont le dessert a été présenté à la ballerine de renommée mondiale, qui était à l'époque Anna Pavlova, pour son anniversaire lors de sa tournée mondiale. Bien sûr, selon la légende, Anna Pavlova était ravie.

Comparer le délicat gâteau croustillant à la légèreté d'un tutu de ballet est déjà un lieu courant. Utiliser le nom de famille de la ballerine de renommée mondiale semble être une initiative publicitaire très réussie. Anna Pavlova était mondialement connue et a ensuite reçu un gâteau en son honneur.

Pour créer ce dessert sucré Anna Pavlova, vous aurez besoin de :

• 4 œufs;
• 180 g de sucre en poudre ;
• 1 cuillère à soupe. vinaigre de table avec une teneur en acide de 6%;
• 1 cuillère à soupe. jus de citron;
• 1 cuillère à café sucre vanillé;
• 1 cuillère à soupe. fécule de maïs;

Les jaunes ne sont pas du tout utilisés dans cette recette, le jus de citron peut être remplacé par du jus de citron vert. Au lieu de la fécule de maïs, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre. Le vinaigre de vin blanc peut être utilisé.

Pour réaliser la crème, préparez :

• 200 g de crème épaisse ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 1 cuillère à café jus de citron.

La question de la teneur en matière grasse de la crème est très importante. La recette classique contient une teneur en matière grasse de 33 %. Mais il est également prouvé qu'une crème de haute qualité pourrait être fouettée à l'aide d'un produit contenant 25 % de matières grasses.

La présence de sucre en poudre est aussi une question de goût. Vous pouvez vous en passer. Le goût de la crème sucrée couplé au goût sucré du gâteau peut paraître écoeurant à certains. Pour rester au juste milieu, essayez d’utiliser 50 g de sucre en poudre.

Préparation étape par étape

La garniture de cette gourmandise est aussi une décoration, puisqu'elle est bien en vue. Les options de conception de gâteaux ouvrent des possibilités infinies à votre imagination. Il n’y a pas de recette ni de règles spécifiques ici.

La façon classique de décorer ce gâteau est de combiner des fraises avec des feuilles de menthe. Mais vous pouvez choisir n'importe quel fruit, ainsi que leurs combinaisons. Il peut s'agir de vos fruits préférés ou simplement des fruits de la saison en cours. Le produit peut être décoré d'une mosaïque de morceaux de fruits multicolores. Vous pouvez poster le nom du héros de l'occasion, surtout s'il est court, comme « Anna ».

Pensez à l’avance au design de votre gâteau. Cela déterminera la gamme de produits que vous devriez acheter.

Les baies doivent être préparées à l'avance. Ils doivent être soigneusement lavés et séchés en les étalant sur une serviette. Essayez d'utiliser des petites baies, ainsi que des baies à peau épaisse : myrtilles, myrtilles, groseilles. Le jus qui coule des baies et les gouttelettes d’eau satureront le gâteau et pourront le rendre inutilisable. Pour cette raison, le produit est décoré immédiatement avant d'être servi.

Processus de cuisson

Toute femme au foyer sait que même en utilisant encore et encore la même recette, le plat fini a souvent des nuances de goût différentes. Malgré son apparente simplicité, il n'est pas toujours possible de réaliser un gâteau de type meringue de haute qualité, qui est le principal du gâteau Anna Pavlova.

La cuisson d'un gâteau meringué de qualité satisfaisante dépend de nombreuses nuances. Voici ce à quoi vous devez prêter une attention particulière :

• préparation correcte des produits de départ et leur qualité ;
• disponibilité d'équipement propre et sec;
• le respect du régime de flagellation ;
• maintenir les conditions de température lors de la cuisson ;
• respect strict de la recette.

Faisons connaissance avec la technologie étape par étape pour réaliser le gâteau Anna Pavlova :

1. Commencez à battre les blancs d'œufs à basse vitesse en augmentant progressivement la vitesse. Ajoutez progressivement le sucre en poudre et le sucre vanillé et seulement lorsque les blancs commencent à former une légère mousse.
2. Sans interrompre le fouet, ajoutez progressivement le jus de citron, la fécule et le vinaigre.
3. Le mélangeur peut être éteint lorsqu'une masse blanche comme neige se forme. Sa consistance ne doit pas permettre de fuites, même si vous retournez la vaisselle. Frottez une goutte du mélange entre vos doigts. La présence de sucre en poudre ne doit pas se faire sentir.
4. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Il existe deux manières de disposer le mélange fouetté dessus. Vous pouvez marquer le parchemin et transférer soigneusement la pièce à l'intérieur avec une cuillère.
5. Il est possible d'utiliser un formulaire fractionné. N'oubliez pas d'humidifier l'intérieur avec de l'eau froide. Transférez la masse préparée à l'intérieur du moule. A l'aide d'une spatule trempée dans l'eau, déplacez délicatement l'intérieur de la poêle. Cela empêchera la masse de coller au moule et évitera la déformation lors de son retrait.
6. Retirez délicatement le moule et utilisez une spatule pour faire une petite empreinte à la surface du gâteau. À ce stade, la masse peut prendre n'importe quelle forme, sa surface latérale peut être texturée.

A l'aide d'une seringue à pâtisserie dotée d'un embout large, vous pourrez donner au futur gâteau une forme originale.

1. La cuisson est l'étape la plus importante. Le four doit être préchauffé. La recette consiste à cuire le gâteau pendant une heure à 150º. Ces chiffres sont assez arbitraires. Le succès de votre entreprise dépendra des caractéristiques de votre four particulier.
2. Laissez la croûte au four jusqu'à refroidissement complet.

Si vous ne prévoyez pas de décorer le produit immédiatement, il se conservera bien plusieurs jours à température ambiante. Vous pouvez faire cuire la meringue à l'avance.

1. Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème. Battez-le à basse vitesse jusqu'à formation d'une masse homogène, sans laisser le lactosérum se séparer. La clé du succès réside uniquement dans la crème fraîche et de bonne qualité. Jusqu'au montage, la crème se conserve au réfrigérateur.
2. Disposez délicatement le gâteau sur une assiette, recouvrez-le d'une couche de crème glacée et décorez de fruits. Si vous le souhaitez, saupoudrez-les de sucre en poudre.

Vous pouvez obtenir une certaine plasticité du gâteau en ajoutant un peu de farine à la pâte. Il existe une telle recette. Dans ce cas, il devient possible de rouler le gâteau en rouleau et de placer la garniture à l'intérieur, formant ainsi une composition de plusieurs rouleaux.

Couper un gâteau fait maison peut être difficile. Mais il existe une alternative à cette action : au lieu d'un gâteau, vous pouvez faire plusieurs gâteaux. Ils peuvent être décorés de différentes manières, en tenant compte des préférences gastronomiques individuelles des convives. Vous pouvez cacher des notes commémoratives parmi les fruits.

Une bonne idée est de peindre un gâteau avec du chocolat fondu. La viscosité du chocolat liquide, ainsi que sa plasticité, permettent d'appliquer de légers motifs ajourés. Et la combinaison de variétés noires et blanches, l'utilisation de noix dans la décoration rendront votre gâteau unique.

Féminin, léger, aéré - il porte le nom de la ballerine russe Anna Pavlova. Pas un dessert, mais un rêve, avec des baies et des fruits juteux, saupoudrés de crème, posés coquettement sur des gâteaux croustillants. Le gâteau Pavlova a été inventé par un chef australien qui était ravi de notre ballerine russe, qui visitait ce pays en tournée. La recette était facile pour moi et sera répétée plusieurs fois car ma famille a aimé son goût. Je joins des photos étape par étape pour que vous puissiez le faire du premier coup !

Vous devez préparer le gâteau avec amour et tendresse - c'est la seule façon de transmettre toute l'élégance et la passion du dessert.

Gâteau Pavlova, recette classique :

Ingrédients pour un petit dessert (4 à 5 portions)

• Blancs d'œufs - 3 pcs.
• Sucre fin - 150 g
• Amidon - 1 c.
• Jus de citron - 1 c.
• Extrait de vanille ou de café - 1 c. (à ajouter sur demande)

Ingrédients pour la crème :

• Beurre - 80 g
• Lait concentré - 4 c. l.

Comment cuisiner

Commencez par séparer les blancs des jaunes. Pas une seule goutte de jaune ne doit pénétrer dans la masse protéique, sinon les blancs ne se transformeront pas en une mousse élastique et moelleuse.

Le bol dans lequel seront battus les blancs doit être sec, sans une goutte d'eau ni de graisse. Par mesure de sécurité, vous pouvez essuyer le bol et les batteurs du mixeur avec du zeste de citron – cela dissoudra toute la graisse qui pourrait s'y trouver.

Ainsi, trois blancs sont séparés des jaunes. Allumez maintenant le mixeur et commencez à battre jusqu'à obtenir une mousse mousseuse. Nous activons d'abord la vitesse minimale, puis l'augmentons au maximum.

Une fois que les blancs sont devenus mousseux, nous commençons à ajouter du sucre cristallisé par petites portions (environ 1 cuillère à soupe). En même temps, nous n'éteignons pas le mélangeur, nous essayons de faire en sorte que le sucre ne tombe pas au fond, mais interfère immédiatement avec la masse protéique.

Continuez à battre à grande vitesse jusqu'à ce que la masse protéique devienne élastique. Si vous retournez un bol de blancs montés en neige, les blancs resteront immobiles. Si vous voyez ce résultat, cela signifie que la tâche est terminée. Si la masse protéine-sucre diminue, continuez à battre. Lorsque je fouette avec un batteur à main, il me faut 8 à 10 minutes pour obtenir des pics fermes. Si vous battez avec un batteur planétaire, cela prendra beaucoup moins de temps (environ 4 minutes).

Lorsque la masse est bien battue, ajoutez 1 c. jus de citron (cela aidera à fixer encore plus la meringue et à lui donner de la brillance). Avant de mettre la meringue dans une poche à douille, ajoutez 1 cuillère à café aux blancs. (en tas) de fécule de pomme de terre ou de maïs. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule (pas d'un mixeur !). La fécule aidera à maintenir la meringue en place dans le four.

Mettez maintenant la meringue dans une poche à douille (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une poche à lait épaisse). J'utilise une buse de forme large, mais vous pouvez omettre les buses de forme (dans ce cas la surface de la meringue sera lisse, sans vagues ni volants).

Vous pouvez faire cuire les meringues du gâteau Pavlova sur une plaque à pâtisserie sans la graisser avec quoi que ce soit. Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé de bonne qualité ou un tapis en silicone pour plus de sécurité. J'ai disposé la crème meringuée en cercle en donnant au gâteau la forme d'un cercle de 16 cm de diamètre.

Lorsque j'ai rempli tout le moule, j'ai pris une spatule avec un embout en silicone et j'ai lissé la surface pour qu'il soit plus facile de disposer les fruits et les décors sur la meringue finie.

Essayez de prendre votre temps et procédez prudemment lors du nivellement : il ne faut pas se presser avec ce dessert. Nous faisons tout à fond, avec amour, en appréciant le processus.

Maintenant, nous envoyons la meringue aérée dans un four bien chauffé (jusqu'à 100 °C) pendant 1,5 à 2 heures.

L'état de préparation de la meringue est déterminé par la couche dure et séchée sur le dessus (si vous la tapotez avec votre ongle, elle fera un bruit sourd). La particularité du dessert est que l'extérieur de la meringue est croustillant, mais l'intérieur reste tendre, de consistance similaire à

Pour cuire de la meringue, utilisez le mode convection : grâce au flux d'air constant, la meringue sèchera plus rapidement et plus uniformément.

Concentrez-vous sur la puissance et la température de votre four. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de temps pour sécher le gâteau.

Une fois la meringue sèche et complètement cuite, laissez-la au four jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Lorsque vous le retirez de la plaque à pâtisserie, il doit s'en séparer librement, glissant littéralement le long de sa surface.

Si vous souhaitez préparer une croûte complètement sèche (par exemple, dans une couche de gâteau ou), cette recette ne fonctionnera pas, puisque dans le dessert Pavlova le centre reste tendre.)

La couleur de la meringue finie du gâteau Pavlova est brun clair, légèrement bronzée. Si vous remarquez des fissures à la surface du gâteau, ce n'est pas grave, c'est normal pour ce dessert.

Crème classique pour dessert « Pavlova » - chantilly

La recette classique du gâteau Pavlova demande de la crème fouettée. De délicats nuages ​​de crème complètent parfaitement les gâteaux meringués croustillants. Pour le préparer, fouettez la crème (teneur en matière grasse à partir de 30%) avec du sucre en poudre (ajoutez de la poudre au goût). Je prépare de la crème chantilly à raison de 200 ml de crème et 2 c. cuillères de poudre.

N'oubliez pas qu'il vaut mieux sous-crémer que sur-crémer. Une crème riche en matières grasses se transforme facilement en beurre. La deuxième règle pour réussir une chantilly est que tout doit être réfrigéré : la crème elle-même, les plats, et même les fouets du mixeur.

Pour vous assurer que le sucre en poudre est sans grumeaux, passez-le au tamis fin. Tout d'abord, fouettez la crème à grande vitesse pour obtenir une mousse mousseuse, puis ajoutez la poudre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ce processus prend généralement 6 à 8 minutes avec un batteur à main.

Crème de lait concentrée au beurre

Aujourd'hui, j'ai décidé de m'écarter de la recette classique et de faire de la crème à base de beurre et de lait concentré. Je dirai tout de suite que la combinaison s'avère incroyablement douce. J'aime mieux le dessert avec de la crème fouettée. Mais comme chacun a des préférences gustatives différentes, je vais vous parler de cette version de la recette. Si vous êtes gourmands, vous adorerez le gâteau Pavlova à la crème de lait concentré.

Tout d’abord, battez le beurre ramolli à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Ensuite, nous commençons à verser du lait concentré par petites portions. Amener la crème à la consistance et au goût souhaités.

Pour ma crème il me fallait 100 g de beurre et 4 cuillères à soupe de lait concentré. La crème s'est avérée onctueuse, homogène, très savoureuse !

Coupez les pêches en conserve en tranches.

Déposez la crème sur la surface de la meringue et lissez-la.

A noter que toutes les crèmes contenant du beurre se marient bien avec la meringue et la meringue : sous l'influence de la crème elle ne détrempe pas.

Placez les fruits et les baies que vous aimez sur la crème. Une Pavlova très savoureuse est préparée avec des fraises. Aujourd'hui, j'utilise des pêches et des cerises.

Vous pouvez verser de la crème supplémentaire sur les fruits et les baies, saupoudrer de cacao à travers une passoire ou de sucre en poudre. Vous pouvez utiliser des noix concassées pour la décoration ou des pépites de chocolat.

Décorez le gâteau Pavlova à votre goût ! N'oubliez pas que la meringue est très délicate et peut s'effondrer sous le poids des fruits et des baies, alors n'en faites pas trop. Mais même si un tel « accident » se produisait, ce fait n'affecterait pas le goût du gâteau. La Pavlova est servie en portions, mais elle est généralement consommée avec des fourchettes/cuillères.

L'association des fruits, de la crème délicate et de la croûte meringuée croustillante est divine ! Le gâteau fond dans la bouche)

Essayez de ramasser les trois composants sur votre fourchette : un morceau de fruit, un gâteau meringué et un centre de soufflé. De cette façon, vous pourrez vraiment profiter et obtenir une image complète du goût du dessert Pavlova.

Bon appétit! Je serai heureux de répondre à toutes vos questions sur la recette. N'hésitez pas à demander. Parlez-nous de la façon dont vous prépariez la Pavlova, quels fruits ont meilleur goût avec, quelle crème vous utilisez pour le dessert. J'apprécie tous les commentaires.

Sur ma chaîne vidéo You Tube, il y a une recette étape par étape de gâteau pavlova aux pêches et cerises :

Si vous postez des photos de cette recette sur Instagram, merci d'indiquer le tag #pirogeevo ou #pirogeevo, afin que je puisse retrouver vos photos sur Internet. Merci !

La célèbre gourmandise aérienne, qui peut être préparée sous forme de gâteau entier ou de desserts individuels en portions, a une histoire d'origine assez intéressante et controversée, ainsi qu'un nom fièrement porté depuis près de 100 ans !

Le gâteau « Pavlova », dans son goût et son apparence, ressemble à un gâteau meringué, qui doit avoir une croûte croustillante et une garniture moelleuse, ce qui le distingue en fait du concept généralement accepté de « ». Il est toujours servi sur la table avec des fruits frais et de la crème fouettée, qui décorent et complètent parfaitement le dessert déjà excellent.

L'histoire du gâteau Pavlova est entourée de controverses constantes et assez prolongées, car deux pays entiers, la Nouvelle-Zélande et l'Australie, revendiquent inlassablement le titre de « pays créateur » d'un dessert aussi insolite. La seule chose qui est connue de manière fiable et ne nécessite pas de preuve est le nom du gâteau lui-même - Pavlova, qui a été attribué à un mets délicat en l'honneur de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova.

En 1926, la célèbre ballerine a fait une tournée complète à l'étranger, visitant l'Australie occidentale et. La visite d'une personne aussi respectée était un véritable événement à cette époque : les hôtels où séjournait Anna Pavlova étaient préparés à l'avance, essayant par tous les moyens de lui plaire et de surprendre la célèbre ballerine avec quelque chose d'inhabituel.

Selon certaines sources, Anna a essayé un tel dessert pour la première fois en Nouvelle-Zélande, où le chef de l'un des restaurants a spécialement créé ce dessert pour la célèbre ballerine. Selon une autre version, née en Australie, le gâteau aurait été inventé et préparé à l'occasion d'un anniversaire par le chef Bert Sachet. Lors de la présentation du dessert, quelqu'un s'est exclamé : "C'est aussi aérien, aussi léger... que Pavlova !"

Si vous en croyez cette version, alors le nom « Pavlova » était alors attaché au dessert. Laquelle des histoires est correcte et fiable, nous ne le saurons probablement jamais, nous pouvons donc commencer par celle que nous aimons le plus, et est-ce vraiment si important ?

Le plus important est d'apprendre à le cuisiner correctement, car le processus lui-même n'est pas si simple, mais si vous étudiez attentivement la recette et pratiquez sur de vrais produits, alors tout devrait fonctionner.

Secrets et caractéristiques de la fabrication du gâteau Pavlova

Ce n'est pas pour rien que le gâteau Pavlova est considéré comme un dessert incroyablement populaire et préféré, en particulier parmi les résidents de Nouvelle-Zélande et d'Australie, car selon la version officielle, il existe environ 667 recettes pour ce délice, qui proviennent de 300 sources différentes !

Difficile d'imaginer à quel point le gâteau en question peut être varié, mais le concept général reste toujours le même : une croûte croustillante et une meringue moelleuse à l'intérieur, qui rappelle un peu les guimauves. On pense que dans la version classique, le dessert doit être décoré de fraises et de pulpe de fruit de la passion, et dans la version britannique, de framboises.

Dans de nombreuses recettes, les options de garniture varient et peuvent être présentées sous forme de kiwi, d'abricots, de pêches, de bananes ou d'une combinaison de ceux-ci.

Mais ce qui est intéressant, c’est que si le débat sur l’inventeur du célèbre dessert s’apaise progressivement, alors le débat sur l’endroit où déguster le meilleur gâteau Pavlova ne s’arrêtera probablement jamais. Bien sûr, chaque pays a sa propre opinion sur les fruits qui peuvent être utilisés, ainsi que sur la meilleure façon de préparer la meringue et avec quoi servir le plat fini.

Par exemple, vous pouvez trouver une Pavlova avec une mousse de citron ou de baies d'été à l'intérieur ; il existe des options avec du feijoa ou des fruits de la passion frais. Bien sûr, en fonction des ingrédients, le gâteau acquiert sa propre saveur, mais il existe toujours un schéma général pour préparer le gâteau Pavlova « classique ».

Qu'est-ce qu'elle est?

Tout d’abord, il est important de savoir que seuls les blancs d’œufs sont utilisés pour préparer le dessert, qui doit être préparé à l’avance. Afin d'obtenir « le même goût », ils doivent être fouettés jusqu'à un certain état, une mousse dense et brillante. Les plats dans lesquels se déroulera le processus lui-même doivent être parfaitement propres et secs, la moindre goutte de graisse peut gâcher tout le dessert.

Au lieu du sucre, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre, car il se dissout beaucoup plus facilement ; d'ailleurs, si vous n'en avez pas à la maison, vous pouvez facilement le préparer à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur.

Pour rendre la croûte croustillante, comme une vraie Pavlova, vous devez ajouter de la farine de maïs et du vinaigre de vin, qui sont mélangés à la masse protéique. Ainsi, on prépare une sorte de gâteau qui, dans la recette en question, est une meringue.

Un gâteau Pavlova bien préparé est facile à distinguer, il suffit de regarder de plus près son aspect : si de petites gouttelettes apparaissent à la surface de la meringue, cela signifie que le dessert a été surexposé au four, et si de l'humidité suinte de alors, au contraire, il a été retiré tôt.

Recette de gâteau Pavlova

Pour la meringue il vous faudra :

• blancs d'œufs – 4 pièces;
• sucre vanillé en poudre – 10 g;
• sucre en poudre – 180 g;
• fécule de maïs - 3 cuillères à café;
• vinaigre de vin (blanc) – 1 cuillère à café ;
• jus de citron – 0,5 cuillère à café.

Pour la crème et les décorations :

• crème (35%) – 250 ml;
• sucre en poudre – 2 cuillères à café ;
• baies au goût (fraises, kiwi).

Tout d'abord, préparons une plaque à pâtisserie : recouvrez-la de papier sulfurisé et dessinez dessus deux petits cercles (le diamètre dépendra de la taille souhaitée du gâteau). Nous retournons le parchemin pour que le dessin au crayon reste en bas et que les contours vous restent visibles.

Passons maintenant à la préparation de la meringue : versez les blancs dans un bol, mélangez-les avec le jus de citron et commencez à les battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une mousse brillante et mousseuse se forme. Nous n'arrêtons pas de battre, mais commençons à ajouter du sucre en poudre mélangé à un peu d'amidon et de poudre de vanille par petites portions. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics denses et fermes.

Ajoutez délicatement le vinaigre de vin et le reste de fécule à la surface de la meringue et mélangez avec une large spatule jusqu'à formation d'une masse solide. Disposez la meringue sur une plaque à pâtisserie en cercle, placez-la dans un four préchauffé à 100° et enfournez pendant 1 à 1h30. Lorsque la meringue est croustillante, transférez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.

Maintenant, nous en avons besoin. Pour ce faire, battez la crème glacée jusqu'à formation d'une mousse légère, puis versez-y du sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à formation de pics mous. Il est important de ne pas en faire trop, sinon ils se transformeront en beurre plutôt qu'en crème légère.

Comment est servi le gâteau Pavlova ?

Même si vous avez préparé la meringue à l'avance, vous ne devez en aucun cas la recouvrir immédiatement de chantilly et de baies, sinon elle absorberait rapidement l'humidité et perdrait son croustillant. Immédiatement 30 à 60 minutes avant de servir, transférez délicatement la meringue dans un plat et décorez-la de crème et de baies fraîches.

Créé par des confiseurs australiens il y a un siècle en l'honneur de la talentueuse ballerine russe Anna Pavlova, le gâteau meringué Pavlova ressemble à un tutu blanc comme neige. Ce dessert léger, aérien et en dentelle est associé à la danseuse russe qui a conquis le monde avec son talent, son élégance et sa grâce inégalés. Certes, les confiseurs néo-zélandais prétendent être les auteurs du dessert original. Ne discutons pas, mais essayons plutôt de réaliser ce miracle de la confiserie. Le gâteau est composé de meringue française, de chantilly et de fraises, avec une croûte croustillante à l'extérieur et une meringue moelleuse à l'intérieur qui fond dans la bouche. Selon des témoins oculaires, Anna Pavlova a beaucoup aimé ce gâteau et l'a apprécié lors de sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande. La recette est ingénieuse et si simple que vous pouvez facilement préparer le gâteau Pavlova à la maison, même sans formation culinaire particulière.

Préparation des ingrédients pour le dessert

Pour préparer le gâteau Pavlova à la maison, nous aurons besoin des produits suivants : blancs d'œufs réfrigérés, sucre ou sucre en poudre, crème 33% matière grasse, vanilline, vinaigre de vin et fécule de maïs, qui peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre (même si vous en aurez besoin 2 fois moins de fécule de pomme de terre). Si vous n'aimez pas le vinaigre, remplacez-le par du jus de citron vert ou de citron, bien que certaines recettes combinent le vinaigre avec du jus d'agrumes. Au lieu de la crème, vous pouvez utiliser divers fromages à la crème comme le mascarpone ou la crème sure entière. Pour la décoration, vous aurez besoin de sucre en poudre, de chocolat, de noix ou de poudre à confiserie.

D'ailleurs, il est tout à fait approprié de remplacer la crème fouettée par du yaourt léger hypocalorique, en la mélangeant avec du miel au lieu du sucre, ou même de faire de la crème non sucrée, car la crème elle-même est légèrement sucrée et les fruits apportent une douceur supplémentaire. Au lieu de la crème, vous pouvez également utiliser un sorbet aux fruits ou un sirop de baies épais. Bien sûr, ce ne sera plus un gâteau classique, mais vous n’avez pas à vous soucier de la silhouette.

Comment battre les blancs d'œufs pour la meringue française

Battez les blancs uniquement dans un récipient sec et propre, car même une goutte d'humidité ou de graisse peut gêner le processus et la mousse ne sera pas aussi forte qu'elle devrait l'être. Certaines femmes au foyer pré-dégraissent la vaisselle avec du jus de citron et l'essuient. Les confiseurs ont des avis différents sur la température des protéines des meringues - certains pensent qu'il vaut mieux les pré-refroidir, tandis que d'autres utilisent les protéines à température ambiante. Une seule chose peut être dite avec certitude : les œufs froids battent mieux et plus vite, et les blancs légèrement chauds donnent une mousse plus douce. Une pincée de sel est souvent ajoutée aux protéines pour obtenir une mousse moelleuse. En général, toutes les femmes au foyer ont leurs propres subtilités et secrets culinaires.

Les blancs du gâteau Pavlova doivent être fouettés dans un mélangeur - d'abord à basse vitesse, puis en augmentant la vitesse et en ajoutant progressivement du sucre en poudre, littéralement une cuillère à soupe à la fois. Le sucre n'est toujours ajouté qu'une fois que les pics sont devenus fermes, sinon les blancs seront difficiles à battre. La meringue bien fouettée conserve bien sa forme, elle est assez dense et en même temps très onctueuse et aérée. Après le sucre, vous pouvez ajouter délicatement d'autres produits à la masse protéique, en les mélangeant soigneusement et pas très intensément.

Le centre tendre est le point culminant du gâteau : comment faire de la meringue

Vous pouvez réaliser un gros gâteau, réaliser plusieurs mini-gâteaux ou réaliser un dessert sous forme de petits gâteaux. Les produits protéinés sont généralement cuits sur du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent. Dessinez un cercle de la forme souhaitée sur le papier, saupoudrez légèrement le papier de semoule de maïs et étalez uniformément le mélange de protéines en l'égalisant avec une cuillère. Pour faciliter la formation du gâteau, vous pouvez utiliser un moule à charnière. Les bords de la meringue aérée doivent être légèrement plus hauts pour former une tasse qui est ensuite remplie de crème. Vous pouvez également réaliser un vase très profond qui ressemble à un volcan avec un cratère, décorer la surface de la meringue d'un motif en relief, ou encore donner au gâteau une forme originale à l'aide d'une seringue à pâtisserie.

La meringue est cuite en deux étapes - la première étape dure 5 minutes, température - 140-150 °C. Ceci est nécessaire pour que la croûte de meringue prenne et devienne croustillante. Lors de la deuxième étape, la meringue est préparée pendant environ une demi-heure à une température de 120 °C. Vous pouvez cuire le gâteau d'une autre manière : chauffez le four à 200 °C, puis réduisez le feu à 90-100 °C et faites cuire la meringue pendant encore 1,5 à 2 heures. Le mode de cuisson le plus approprié est la cuisson de bas en haut avec convection, car dans ce cas la meringue séchera bien et restera moelleuse à l'intérieur. Le temps de cuisson dépend des caractéristiques du four et de la taille de la meringue, mais il existe certains signes sur lesquels vous pouvez vous concentrer. Si la meringue semble trop humide, éteignez le feu trop tôt, et si des gouttes de sirop apparaissent à sa surface, vous avez séché le dessert.

N'ouvrez pas le four pendant la cuisson du gâteau, sinon la meringue va se déposer, soyez patient. Après avoir éteint le four, ne retirez pas immédiatement la plaque à pâtisserie, laissez le gâteau reposer un moment, laissez-le refroidir et «reprenez vos esprits».

Crème et fruits juteux : décorez le gâteau

Pendant que le gâteau refroidit au four, battez la crème épaisse refroidie avec un mixeur ou un fouet, mais n'en faites pas trop, sinon le beurre se séparerait du lactosérum. La bonne crème au beurre s’avère toujours légère, tendre et dense.

Placez la meringue cuite et refroidie sur une assiette, recouvrez le dessus et les côtés de crème au beurre et décorez avec beaucoup de fraises, bien que vous puissiez utiliser des baies et des fruits. Placez des feuilles de menthe sur les baies, versez de la purée de fruits ou de la sauce au chocolat sur le gâteau, saupoudrez de sucre en poudre ou de chocolat râpé - vous pouvez décorer le dessert de différentes manières, tout dépend de votre imagination. Certains confiseurs décorent le dessert avec de la peinture au chocolat à base de chocolat blanc et noir, et utilisent des noix et des fruits confits. Servez immédiatement le dessert fini. Le gâteau Pavlova doit être mangé immédiatement, de préférence sans le laisser pour demain.

Gâteau Pavlova : secrets de cuisine

Pour le gâteau, il faut très bien battre les blancs pour obtenir une mousse épaisse et solide, et à la place du sucre il est préférable d'utiliser du sucre en poudre. Parfois, du sel est ajouté à la masse protéique pour un meilleur fouettage. La recette classique de la pavlova fait appel à la fécule de maïs et au vinaigre, et ces ingrédients sont très importants car ils créent la croûte croustillante de la meringue, qui cache la crème douce et moelleuse à l'intérieur. C'est la principale différence entre le dessert et la meringue ordinaire. Certaines recettes mentionnent de la farine, qui est ajoutée en petite quantité aux protéines. Grâce à cela, la pâte devient plus plastique, vous pouvez en créer les formes les plus bizarres ou cacher la garniture à l'intérieur.

Le gâteau peut être cuit entier ou en portions et décoré de fraises, de fruits de la passion, de kiwi ou de framboises. En général, tous les fruits et baies, mais la combinaison classique est celle des fraises et des fruits de la passion. Le gâteau peut être décoré de feuilles de menthe ou de mélisse pour plus de fraîcheur et d'arôme.

Et encore un secret : assemblez le gâteau juste avant de servir, sinon les couches de meringue seront trop rapidement saturées de jus de baies ou de fruits, ramolliront et le jus coulera, ce qui rendra le dessert peu attrayant. Il est conseillé de manger le gâteau immédiatement, car le lendemain il devient insipide. Mais il est recommandé de cuire la meringue à l'avance. Par exemple, la veille du goûter prévu, pour que les biscuits sèchent et deviennent croustillants.

Gâteau Pavlova : recette pas à pas

Il existe environ 700 recettes de ce gâteau meringué dans le monde, et vous pouvez maîtriser de nombreuses variantes de sa préparation. Mais d’abord, familiarisons-nous avec la recette de base classique, sur la base de laquelle vous pourrez expérimenter à l’avenir.

Ingrédients: blancs d'œufs - 6 pcs., sucre en poudre - 300 g, vinaigre de vin - 1,5 c. l., amidon de maïs - 4 cuillères à café, jus de citron - 1 cuillère à café, vanilline - sur la pointe d'un couteau, crème (35% de matière grasse) - 350 ml, sucre en poudre - 4 cuillères à café, baies et fruits - à votre goût.

Mode de cuisson :

1. Séparez les blancs des jaunes.

2. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

3. Ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre.

4. Mélangez la masse protéique avec la fécule de maïs, le vinaigre, le jus de citron et la vanille.

5. Remuez bien la pâte.

6. Préchauffez le four à 120°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

7. Versez la meringue dans un bol avec les bords relevés.

8. Faites cuire la croûte pendant environ 1,5 heure jusqu'à ce qu'elle devienne dense.

9. Éteignez le feu et laissez la meringue refroidir au four.

10. Fouettez la crème avec le sucre en poudre jusqu'à consistance épaisse.

11. Remplissez le puits du bol avec la crème obtenue.

12. Décorez le gâteau avec les baies et les fruits de votre choix.

Coupez le gâteau et savourez le dessert délicat, en sentant à quel point la meringue est agréablement croustillante avec une garniture juteuse et moelleuse qui rappelle les guimauves fraîches.

Gâteau Pavlova au chocolat : recette avec photos

Un gâteau incroyablement délicieux pour les amateurs de chocolat et simplement les gourmands. Préchauffer le four à 150 °C en fouettant 3 blancs d'œufs en ajoutant progressivement 175 g de sucre - environ 1 cuillère à soupe. l. Ajoutez 4 cuillères à soupe aux blancs montés en neige préparés. l. poudre de cacao et bien mélanger.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et former deux meringues avec le mélange de blancs d'œufs. Faites cuire les meringues pendant une heure jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes, puis éteignez le four et laissez refroidir la meringue.

Fouettez 200 ml de crème épaisse avec 50 g de sucre en poudre et assemblez le gâteau en reliant les meringues avec la crème. Remplissez les meringues finies de crème. Au lieu de la crème au beurre, vous pouvez utiliser de la crème fraîche ou du sorbet. Décorez avec les baies de votre choix et saupoudrez de chocolat râpé. Le gâteau au chocolat meringué est un véritable chef-d'œuvre culinaire !

Cette délicatesse est si belle et savoureuse qu'elle est souvent préparée pour les vacances. Il n'est pas surprenant que la plus grande Pavlova du monde ait été préparée en 2005 par des étudiants de l'Eastern Institute of Technology en Nouvelle-Zélande. La longueur du gâteau était de 65 mètres et il a fallu environ 5 000 jaunes d'œufs, 150 kg de sucre et de crème pour le réaliser. Étonnamment, il a été mangé instantanément ; le lendemain, il ne restait plus rien. Que votre dessert subisse le même sort. Profitez de votre thé !

Il vaut la peine d’admettre que dans toute ma vie culinaire, c’est ma première Pavlova. Qui ne sait pas ce que c'est : c'est un gâteau composé uniquement de blancs d'œufs. Dans la version classique, il s'agit d'une masse protéinée fouettée avec du sucre, cuite au four jusqu'à ce que le centre soit encore tendre, agrémentée de chantilly et de baies fraîches. J’ai toujours eu une sorte de réticence inconsciente à essayer ce dessert, car je n’aime pas vraiment la meringue. Mais mon avis a été complètement changé par la recette de Christophe Michalak tirée de son livre, que j’ai reçu à Paris avec un autographe. Même alors, se tenant à dix pas de lui et écoutant l'interview, il a dit qu'il voulait particulièrement mentionner le gâteau Pavlova de tout le livre - l'un des desserts les plus délicieux. Depuis, l’idée de le cuisiner ne m’a plus quitté l’esprit.

Certes, le gâteau a subi quelques modifications dans mon exécution. Je n'ai trouvé ni litchi ni Soho (liqueur de litchi), j'ai donc réalisé une crème à base de crème caillée citron-lime. Accompagné d'une génoise au citron et de framboises - parfait.

Recette originale de crème : 175 g de crème 35% ; 25 g de Soho ; 70 g de fromage Philadelphie.

Et je dirai certainement quelques mots en faveur de ce gâteau pour ceux qui, comme moi, ne l'ont jamais préparé et se méfient du goût « meringue ». Ce sont des choses complètement différentes ! Votre gâteau n'a que le temps de se recouvrir d'une fine croûte fragile sur le dessus, tandis qu'à l'intérieur il reste tendre, fondant, légèrement moelleux, mais pas détrempé.

Important, à propos de la pectine : puisque la même question sur la pectine est posée dans les commentaires, j'ai décidé de mettre la réponse dans l'introduction de la recette. La pectine est un adhésif d'origine végétale. Dans la nature, la pectine se trouve dans les matières végétales, les fruits, les légumes, les légumes-racines et constitue une fibre alimentaire soluble. Il est ajouté aux confitures et aux confitures (pectine NH) pour que la masse devienne plus épaisse et ne s'étale pas, et conserve plus ou moins sa forme. Le goût n'est pas perceptible, ne laisse pas d'effet « caoutchouteux », comme la gélatine. La pectine jaune est utilisée pour faire de la marmelade (pâté de fruit).

Dans cette recette, la pectine est nécessaire pour que votre confit de framboises fraîchement infusé ne s'étale pas, que le jus s'épaississe et ne détrempe pas la meringue au citron. Vous pouvez utiliser de la gélatine (environ 2-3 g), histoire de fixer un peu la masse, ou de l'agar-agar. Les magasins vendent également du sucre spécial pour conserves, confitures et confitures. Il contient déjà de la pectine, vous pouvez l'utiliser.

Ingrédients:

4 blancs d'œufs (110 g)
100 g de sucre fin
100 g de sucre en poudre
le zeste et le jus d'un citron vert ou d'un 1/2 citron
1 pincée de sel

125 g de mascarpone
100g (rapport agrumes 1:1)
25 g de sucre en poudre

200 g de framboises
30 g de cassonade (ou blanc)
2 g de pectine NH

Décor:
500 g de framboises
le zeste de lime
sucre en poudre

Préparation:

Mélangez le sucre avec la pectine.

Placer les framboises dans une petite casserole.

Porter à ébullition à feu moyen. En un mince filet, en remuant constamment, ajouter le sucre et la pectine. Cuire encore 1 minute. Retirer du feu, laisser refroidir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Préchauffer le four à 150°C.

Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse légère. Ajoutez ensuite le sucre fin petit à petit. Continuez à battre jusqu'à ce qu'il forme un bec d'oiseau.

A l'aide d'une spatule en silicone, incorporez le sucre glace tamisé, le zeste et le jus de citron/lime.

Disposez un cadre de 12x35x2 cm sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone, étalez et lissez la meringue.

Si vous n'avez pas de cadre, pas de problème. Dessinez un rectangle de 12 x 35 cm sur du papier sulfurisé. Placez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille plate et ronde n°12 et disposez la meringue selon votre pochoir.

Placer la plaque à pâtisserie au four préchauffé pendant 25 minutes.

Laissez la croûte finie refroidir complètement, puis transférez-la dans un plat de service. Appuyez légèrement sur le cent pour faire une petite empreinte, en laissant les côtés (environ 1 à 1,5 cm) de hauteur.

A l'aide d'un fouet, sans fouetter, mélanger tous les ingrédients. Ils ont juste besoin de s'unir.

Déposez le confit de framboises au centre du gâteau meringué en réservant quelques cuillères à soupe.

Recouvrez-le de crème dessus. Ajoutez les framboises.

Couvrir l'espace entre les baies du sachet de cuisson avec le reste du confit.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Il est préférable de servir le même jour, ou au maximum le lendemain. La croûte est très tendre et va vite se détremper.

Avant de servir, garnir de brins de menthe et de zeste de citron vert.

Profitez de votre thé !