Avant la friture, faites bouillir le beurre dans de l'eau salée, passez-le dans une passoire, faites-le frire à feu moyen dans une poêle ouverte jusqu'à ce que le liquide bout, 20 minutes.
Faites revenir les cèpes surgelés, non cuits avant congélation, dans une poêle pendant 40 minutes, d'abord sous un couvercle à feu doux, puis à feu moyen sans couvercle.

Comment faire frire le beurre

1. Lavez les champignons, épluchez-les et si vous le souhaitez (facultatif), retirez la peau du chapeau. Si le capuchon est propre, vous n’avez pas besoin de le retirer ; s'il est recouvert de débris végétaux, il est plus facile de l'enlever avec le film.

2. Faites bouillir le beurre dans un peu d'eau salée pendant 10 minutes. Cela simplifiera la désinfection des champignons - tous les contaminants seront éliminés et neutralisés pendant la cuisson. Si les champignons sont petits et jeunes, ils n'ont pas besoin d'être cuits.

3. Après la cuisson, placez les champignons dans une passoire et, une fois le bouillon égoutté (qui peut être conservé et utilisé comme bouillon ou base de sauce), commencez à frire. Faites chauffer une poêle avec du beurre ou de l'huile végétale, ajoutez le beurre et faites-les revenir 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le liquide bout.

4. Lors de la friture, remuez constamment le beurre pour qu'il ne brûle pas. Les cèpes finis sont brun foncé, légèrement élastiques et croustillants sous la bouchée.

Au goût, les cèpes frits peuvent être assaisonnés de crème sure. Il est important de ne pas couvrir la poêle avec un couvercle lors de la friture et de les faire frire à feu intense afin que le beurre ne se transforme pas en purée.

Pas de cuisine Vous ne pouvez faire frire les jeunes cèpes récoltés dans des lieux éprouvés, ainsi que les champignons surgelés que s'ils ont été pelés et soigneusement lavés avant d'être congelés.

Gardez à l'esprit qu'en fonction de l'humidité de la forêt et de la fraîcheur des champignons, ils peuvent contenir plus ou moins d'eau, le temps de friture du beurre peut donc être de 20 à 35 minutes.
Les cèpes frais peuvent être frits sans huile, car ils contiennent suffisamment de leur propre liquide huileux.

Comment faire frire des cèpes avec des pommes de terre

Produits pour 5 portions
Beurre - 350-400 grammes
Pommes de terre - 700 grammes
Oignons - 1 tête
Sel - 3 cuillères à soupe
Poivre noir moulu – une grosse pincée
Aneth - 1 bouquet 20 grammes
Beurre - 50-70 grammes

Comment faire frire du beurre pour l'hiver
1. Épluchez et lavez les champignons, coupez-les en morceaux à peu près égaux.
2. Faire bouillir les champignons pendant 5 minutes en écumant la mousse avec une écumoire et égoutter le bouillon.
3. Mettez la moitié de l'huile dans une poêle chauffée, ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu vif pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Pendant que l'oignon est frit, coupez les pommes de terre en lanières ou en tranches.
5. Ajoutez les pommes de terre aux oignons et faites-les revenir à feu vif pendant 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.
6. Ajoutez les champignons dans la poêle, faites-les revenir encore 10 minutes à feu vif et 5 minutes à feu moyen sous le couvercle jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
7. Servir les pommes de terre sautées avec du beurre, saupoudrées d'aneth haché.

Comment faire frire du beurre pour l'hiver

Ce dont vous avez besoin pour faire frire le beurre pour l'hiver
Beurre - kilogramme
Acide citrique - 1 cuillère à café
Oignons - 1 tête
Sel - 3 cuillères à soupe
Poivre - 1 cuillère à café
Aneth - 1 bouquet 20 grammes
Huile - 5 cuillères à soupe
Comment faire frire du beurre pour l'hiver
1. Rincez les champignons.
2. À l'aide d'un couteau, épluchez les tiges des champignons de la terre et les chapeaux de la peau (la peau donne de la viscosité aux champignons).
3. Lavez les cèpes épluchés.
4. Coupez les champignons en parties égales d'environ 2 centimètres de côté.
5. Mettez le beurre dans une casserole, ajoutez de l'eau, du sel, ajoutez de l'acide citrique et mettez le feu.
6. Après avoir fait bouillir le beurre, laissez cuire 10 minutes.
7. Égoutter l'eau, rincer à l'eau froide et placer dans une passoire.
8. Faites chauffer une poêle, versez l'huile et mettez le beurre dans la poêle.
9. À feu moyen, en remuant de temps en temps, faire revenir le beurre pendant 20 minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore (sans couvercle).
10. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles et ajoutez-les aux champignons.
11. Lavez l'aneth, séchez-le, hachez-le et ajoutez-le au beurre.
12. Poivrez et salez au goût.
13. Refroidissez le beurre sous le couvercle.
14. Placez les cèpes dans un sac en plastique ou un contenant refermable pour conserver les aliments et placez-le au congélateur.

Cèpes frits au sarrasin

Les produits à frire sont beurrés au sarrasin
Sarrasin - 1 verre
Champignons - 300 grammes
Oignons - 1 tête
Carottes - 1 grosse
Poivron - 2 pièces
Sel - 1 cuillère à café
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Herbes italiennes séchées - 2 cuillères à soupe

Comment faire frire du babeurre avec du sarrasin
Faire bouillir les champignons 10 minutes dans 3 verres d'eau salée. Cuire le sarrasin dans un bouillon de champignons (2 tasses) avec des épices ajoutées. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Coupez le beurre bouilli en morceaux de taille moyenne. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant pendant 5 minutes. Ajouter le beurre et laisser mijoter encore 20 minutes. Ajouter le sarrasin bouilli. Dans une autre poêle, faire revenir les carottes et les poivrons coupés en fines chips pendant 10 minutes à feu moyen sans couvercle.
Ajoutez le sarrasin, les carottes et les poivrons aux champignons, ajoutez le reste du bouillon, laissez mijoter le plat sous le couvercle à feu doux pendant encore 10 minutes. Votre beurre de sarrasin est prêt !

Les cèpes frits sont un plat très savoureux et satisfaisant. Beaucoup de gens se demandent : « Pourquoi nettoyer l'huile du film ?". Le fait est que les films de pétrole, en particulier les plus gros, accumulent beaucoup de débris forestiers et de sable. Il est plus facile de nettoyer ces huiles du film collant ainsi que de tous les débris que de les rincer. De plus, lors de la friture, le film colle à la poêle et brûle. Faire frire le beurre est très simple. Le beurre doit être frit pendant 15 à 20 minutes.

Ingrédients:

Cèpes-500-700 grammes

Oignons bulbes-1-2 pièces

Huile végétale- 1 cuillère à soupe. je

Beurre- 1 cuillère à soupe

Crème aigre(facultatif) - 2 cuillères à soupe

Épices: légumes verts, ail, sel, poivre noir moulu.

Comment faire frire le beurre

1 . Retirez l'huile du film, rincez et séchez.

2 . Coupez le beurre en gros morceaux.

3. Faites chauffer l'huile végétale et le beurre dans une poêle. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faire frire jusqu'à moitié cuit (pas besoin de dorer).

4 . Ajouter les champignons et mettre sur feu doux. Le beurre donnera un peu de jus. Faites frire pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Sel et poivre au goût.

Le beurre frit aux oignons est prêt

5. Vous pouvez ajouter de la crème sure au beurre frit et laisser mijoter sous le couvercle à feu doux pendant environ 5 minutes.

6 . Ajoutez ensuite les herbes hachées.

7 . Et de l'ail (séché ou frais).

Le beurre à la crème sure est prêt

Meilleures recettes de beurre frit

La saison des champignons nous a apporté des paniers entiers de ce délicieux produit. De merveilleux cèpes domineront désormais notre table, délicatement combinés avec des pommes de terre bouillies, des salades de légumes, des pâtes et des céréales. L'essentiel est de cuisiner délicieusement le champignon lui-même et d'apprendre à le combiner avec différents aliments. Ajoutons plusieurs nouveaux plats au beurre frit à notre collection de recettes.

Recette : Beurre frit avec du fromage et des herbes

• Champignons, cèpes – 0,5 kilogramme.
• Le fromage est dur, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage que vous avez, mais l'idéal, bien sûr, est le Parmesan - 200 grammes.
• Oignons – 2 pièces.
• Persil – 1 bouquet.
• Feuilles de basilic – 1 bouquet.
• Huile de tournesol ou d'olive - 2 cuillères à soupe pour la friture.

Lavez et nettoyez le beurre, laissez égoutter l'excès de liquide dans une passoire. Ensuite, nous les couperons en gros morceaux ; si les champignons sont petits, nous les cuireons entiers. Laissons sécher le beurre.

Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement. Mettez la poêle sur le feu, montez-la à feu vif, versez l'huile et laissez chauffer. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lorsque l'oignon est presque ce dont nous avons besoin, ajoutez le beurre sans baisser le feu, le poivre et le sel, vous pouvez ajouter du paprika pour le piquant. Faites frire les champignons pendant environ 20 minutes en remuant pour ne pas les brûler.

5 minutes avant la préparation, baissez les légumes verts, ajoutez le fromage et remuez, baissez le feu pour que le fromage fonde plus vite. Faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, mais ne laissez pas les légumes verts noircir. Vous pouvez couvrir avec un couvercle et ainsi amener le plat à sa conclusion logique.

Recette : Beurre à la crème sure « classique »

• Cèpes (petits) – 800 grammes.
• Oignons – 3 pièces.
• Ail – 1 tête.
• Huile de tournesol - quelques cuillères à soupe.
• Beurre – un demi-verre.
• Crème sure - un verre (il est préférable de prendre une teneur moyenne ou faible en matières grasses, car nous ajoutons également de l'huile de tournesol et du beurre lors de la friture).

Les champignons doivent être bien rincés à l'eau courante, puis égouttés dans une passoire et laissés égoutter l'excès de liquide. Vous pouvez maintenant nettoyer l'huile du film et rincer à nouveau. Laissez sécher un peu les champignons.

L'oignon doit être pelé et coupé en demi-anneaux. Nous épluchons également l'ail et le coupons en tranches. Maintenant, mettez une grande poêle sur le feu et faites-y chauffer l'huile de tournesol. Lorsque la température est suffisante, ajoutez l'ail et faites-le revenir légèrement à feu moyen. Baissez ensuite le feu et ajoutez l'oignon en remuant de temps en temps. Au bout de 5-7 minutes, ajoutez les champignons et mélangez. Après 20 minutes, vous pouvez ajouter du beurre. Salez et poivrez, mélangez, ne mettez pas de feu pour que le champignon ne tire pas. Au total, le beurre a besoin de 40 à 50 minutes pour être complètement cuit.

Recette : Beurre selon une recette non standard « salée »

• Cèpes – 0,5 kilogramme.
• Noix hachées - un demi-verre.
• Beurre – 3 cuillères à soupe (pour faire frire les champignons).
• Oignons verts - un bouquet.
• Persil - un bouquet.
• Vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe.
• Graines de grenade – 50 grammes.

Lavez les champignons sous l'eau courante, épluchez-les, coupez-les en lanières et laissez-les égoutter dans une passoire. Pendant ce temps, préparons l'oignon : lavez et hachez les plumes ainsi que l'oignon lui-même. Vous devez également laver le persil et le hacher finement.

Faites chauffer la poêle et mettez-y du beurre pour faire frire le beurre. Nous ferons frire les champignons à feu moyen sous le couvercle pendant environ 30 minutes, puis ajouterons l'oignon, le sel et les assaisonnements au goût. Au bout de 10 minutes supplémentaires, ajoutez les noix aux champignons et versez du vinaigre de cidre de pomme sur le tout. Remuer et laisser mijoter encore 7 minutes à feu doux, puis ajouter la grenade, éteindre et couvrir hermétiquement avec un couvercle en saupoudrant d'herbes.

Recette : Beurre aux pommes de terre rôties

• Cèpes – 800 grammes.
• Pommes de terre – 500 grammes.
• Oignons – 2 morceaux, gros.
• Carottes – 2 pièces.
• Ail – 1 tête.
• Huile de tournesol - pour la friture.
• Olives – 20 pièces.
• Crème sure grasse – 200 grammes.
• Vin – 100 grammes, facultatif.
• Piment triste, poivron – 4 pièces.
• Piment rouge – 1 pièce.
• Herbes sèches, sel et poivre noir.

Lavez et nettoyez bien les champignons, coupez-les en rondelles et réservez-les pour égoutter le liquide.

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en carrés. Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en lanières.

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Les carottes doivent également être pelées, lavées et coupées en rondelles. Rincez les olives de leur jus et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Épluchez l'ail, lavez-le et coupez chaque gousse dans le sens de la longueur.

Maintenant que tout est prêt, vous devez mettre la poêle sur feu moyen et faire chauffer l'huile. Baissez ensuite l'ail pendant 3 minutes, puis ajoutez les carottes et après encore 3 minutes - l'oignon. Mélangez le tout et laissez mijoter à couvert pendant 7 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et laissez mijoter les légumes pendant 20 minutes, puis ajoutez le sel et les assaisonnements.

Dans une autre poêle, faites revenir les pommes de terre pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajoutez le poivron et faites dorer les légumes.

Vous devez maintenant chauffer le vin dans une marmite à canard ou une terrasse profonde. Il suffit de mettre le feu et de laisser l'alcool s'évaporer : à feu moyen, verser le vin dans un bol, et au bout de 3 minutes y mettre les olives, laisser mijoter 5 minutes. Maintenant, nous disposons les champignons avec les oignons, l'ail et les carottes, puis les pommes de terre et les poivrons. Hachez finement le piment dessus, versez la crème sure sur le tout et mettez-le au four pendant 20 minutes à 180 degrés. Vous pouvez remuer le rôti avant de servir.

Comme vous pouvez le voir, cèpes frits peut être préparé de différentes manières. Choisissez selon vos goûts et bon appétit !

Les papillons sont des champignons universels avec lesquels vous pouvez faire ce que vous voulez en cuisine : mise en conserve, ébullition, ragoût et friture. Les cèpes frits sont un plat très savoureux et assez simple à préparer. Cependant, leur friture présente de nombreuses nuances, dont nous parlerons dans cet article. Ci-dessous, nous vous expliquerons comment préparer le beurre pour la friture et quelles caractéristiques vous devez respecter.

Comment bien préparer le beurre pour la friture ?

• Tout d'abord, chaque champignon doit être bien rincé sous l'eau courante. Si de la saleté reste sur l'huile, elle se fissurera sur les dents.
• Placez une casserole d'eau sur le feu et attendez qu'elle bout. Salez ensuite l'eau.
• Versez les champignons dans l'eau salée et réduisez le feu au minimum. Faites-les cuire environ 10 minutes.
• Au bout de 10 minutes, versez l'eau de la casserole et utilisez une passoire pour égoutter toute l'eau de cuisson des verres beurrés.
• Attendez que les champignons soient complètement secs. Si vous les faites frire mouillés, ils mijoteront. Le beurre est maintenant prêt à être frit.

La question se pose : faut-il toujours faire bouillir le beurre avant de le faire frire ? Réponse : non, pas toujours. Vous ne pouvez vous passer de cette étape que si les champignons sont jeunes et qu'ils ont été récoltés dans un endroit fiable. Autrement dit, il s'avère qu'ils n'ont pas besoin d'une désinfection préventive. Vous pouvez également éviter de cuisiner avec des champignons surgelés qui ont été lavés et pelés avant d'être mis au congélateur.

Nous allons maintenant vous expliquer comment faire frire correctement ces champignons.

Il existe de nombreuses variantes de préparation du beurre : vous pouvez simplement les faire frire dans une poêle, les faire revenir dans de la crème sure, ajouter des oignons. Les champignons frits sont également ajoutés à d'autres plats, comme les salades ou les pommes de terre sautées. Ci-dessous, nous parlerons des recettes les plus courantes et en même temps les plus délicieuses de plats au beurre frit.

Méthode de torréfaction standard

Toute recette de champignons frits commence par leur lavage. Si vous comptez faire frire des cèpes, il est recommandé de retirer d'abord le film de leurs « capuchons ». Cependant, ce n'est pas nécessaire, on pense que ce sera plus savoureux de cette façon. Une fois les champignons lavés, vous pouvez commencer la cuisson.

Le plan est donc le suivant :

• Les champignons doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant au moins 10 minutes. C'est la condition principale de leur préparation avant la friture. Le fait est que dans l'eau chaude, toute la saleté qui n'a pas été lavée tombera de l'huile et sera ainsi désinfectée.
• Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajouter l'huile de friture. Lorsque vous travaillez avec des champignons, les cuisiniers recommandent d'ajouter un morceau de beurre dans la poêle, car cela les empêchera de se transformer en « bouillie ». Quant à l’huile de tournesol ou d’olive, il faut en ajouter très peu. Ainsi, lorsque l’huile est bien chauffée dans la poêle, vous pouvez commencer le processus de friture.
• Le beurre doit frire pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, tout le liquide s'évaporera et ils commenceront à se dessécher. Le temps de friture moyen du beurre est de 20 minutes.
• Remuez constamment les champignons dans la poêle, sinon ils pourraient brûler. Si vous pensez qu'ils brûlent déjà, vous pouvez ajouter une autre noix de beurre, mais n'en faites pas trop, sinon les champignons ne deviendront pas croustillants.
• Lorsque les cèpes seront prêts, ils prendront une teinte vermeil foncé. Vous pouvez également vérifier l'état de préparation des champignons par leur goût. Piquez un champignon avec une fourchette, laissez-le refroidir et mangez-le. Le beurrier fini croquera dans la bouche. S'il n'est pas croustillant, cela signifie que vous avez ajouté trop d'huile ou que vous n'avez pas encore fini de cuire le plat.
• Surveillez le feu, il devrait être fort. N'ayez pas peur que les champignons collent aux plats, car ils sont frits dans l'huile et vous les remuez tout le temps.

Il existe une autre règle importante pour la cuisson du beurre frit : ne le couvrez pas tant que le feu n'est pas éteint. Si vous faites cela, vous ne verrez pas la croûte croustillante des champignons et ils se transformeront en une véritable purée.

Quelques conseils de cuisine supplémentaires :

• L'endroit où les champignons ont été récoltés peut être très humide. Si tel est le cas, ils dégageront beaucoup d’humidité lors de la friture et leur temps de cuisson sera augmenté.
• Si les huiles sont fraîches et n'ont pas été congelées, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile de tournesol ou d'olive, car elles contiennent une grande quantité de liquide huileux. Un petit morceau de beurre suffira.

• Donc, vous devez d'abord hacher finement les champignons préparés. Ils sont généralement coupés en morceaux de 2 cm.
• Maintenant, la casserole d'eau est placée sur le feu. Ajoutez une cuillerée d'acide citrique à l'eau. Attendez que l'eau bout et ajoutez une cuillerée de sel. Versez le beurre dans la poêle et faites bouillir pendant 6 à 10 minutes.
• Puis égouttez l'eau et rincez les champignons à l'eau froide.
• Versez le beurre dans une poêle chauffée en ajoutant un peu de beurre. Le feu doit être moyen. Le temps de torréfaction moyen est de 15 à 20 minutes. L'essentiel est que tout le liquide contenu dans le plat s'évapore.
• Pendant que les champignons rôtissent, travaillez les légumes. Les oignons doivent être pelés, lavés et coupés en demi-anneaux. Ajoutez l'oignon au beurre et incorporez l'aneth. L'aneth doit être finement haché et également ajouté au reste des ingrédients.
• N'oubliez pas de remuer le mélange tout le temps, sinon il brûlera.
• Une fois que tout le liquide dans la poêle s'est évaporé et que les champignons et les oignons ont été correctement frits, vous pouvez ajouter vos épices préférées au plat. Les épices universelles comprennent le poivre et le sel. Mélangez à nouveau les ingrédients.

Après avoir éteint le feu, le mélange de champignons doit être refroidi. Vous pouvez laisser la poêle dans la cuisine pendant 1 heure ou 1h30. Après cela, placez le mélange dans des sacs en plastique ou dans tout récipient hermétiquement fermé. Si vous utilisez des sacs, assurez-vous que tout l'air est évacué avant de les attacher. Ça y est, le beurre est prêt à passer au congélateur. Désormais, lorsque l'été vous manque par une froide soirée d'hiver, vous pouvez simplement sortir le beurre du congélateur, le décongeler et le réchauffer dans une poêle. Ce plat délicieux donnera à coup sûr à un hiver froid un avant-goût d’un été chaud.

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Il fait glacial dehors, ce sont les vacances du Nouvel An et aujourd'hui nous avons l'atmosphère d'une merveilleuse journée d'été - nous faisons frire le beurre que nous avons collecté cet été. Comme c'est agréable de regarder la photo et de se rappeler comment c'était : comment ils cueillaient des champignons, allumaient des feux, etc. Les papillons poussent dans les forêts de pins et il est très difficile pour un cueilleur de champignons inexpérimenté de les trouver, car ils savent très bien se cacher. Mais si vous regardez de plus près, déplacez les feuilles, vous pouvez récupérer un panier entier dans une seule clairière ! Après tout, si vous voyez déjà un beurrier, vous devriez vous asseoir et regarder attentivement - après tout, les beurriers poussent en famille. Mais la cueillette des champignons est un autre sujet, retournons en cuisine et cuisinons beurre frit avec oignons et crème sure.

Ingrédients:

1 kg de beurre frais (ou surgelé)

1 petit oignon

2 cuillères à soupe de crème sure

sel au goût

Instructions:

1. Les cèpes frais doivent d'abord être triés des branches forestières, des feuilles et lavés. Si vous faites frire des champignons surgelés, décongelez-les d'abord.

2. En général, les champignons de ce type (avec un chapeau en éponge) ne nécessitent pas de cuisson, mais je les trempe quand même dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. De cette façon, l'excès d'humidité est éliminé et les champignons sont parfaitement frits dans une poêle. Cela s'applique également au beurre congelé. Après cuisson, il faut les égoutter dans une passoire.

3. Pendant ce temps, hachez l'oignon (coupé en dés, en demi-rondelles - peu importe) et faites-le revenir légèrement dans une poêle avec de l'huile. Vous pourrez alors y envoyer nos cèpes (n'oubliez pas de les prédécouper si besoin).

4. Vous devez faire frire le beurre pendant environ 30 minutes à feu un peu moins moyen, en remuant de temps en temps. La crème sure est ajoutée à la toute fin, avant de retirer les champignons du feu.

A manger avec des pommes de terre bouillies ou sautées, ou tout simplement comme ça ! Bon appétit!

Les cueilleurs de champignons reconnaissent sans équivoque un graisseur : même si l'on s'en éloigne un peu, il n'est pas difficile de voir le chapeau brillant d'un petit champignon. Le beurre peut être utilisé en cuisine de différentes manières : le mariner, le frire ou faire de la soupe.

Comment cuisiner les cèpes

La cuisson du beurre doit commencer par un lavage et un nettoyage minutieux. À ce stade, vous devez jeter les mauvais champignons tombés accidentellement dans le panier. Les autres actions dépendent des recettes spécifiques. Vous pouvez faire mariner les cèpes entiers à la maison, mais pour les faire frire, il est préférable de les couper en plusieurs parties.

Comment nettoyer les champignons

Quel que soit le plat que vous préparez, le nettoyage du beurre est indispensable. Les chapeaux glissants avec tiges doivent d'abord être lavés et séchés naturellement. Avant de nettoyer les huiles, si nécessaire, vous pouvez également les éponger avec une serviette. Ensuite, prenez un petit couteau avec lequel il sera plus pratique de travailler et retirez la fine pellicule recouvrant les champignons. Il ne sera pas difficile de le retirer d'un graisseur sec. Cependant, il faut garder à l'esprit qu'il sera facile de retirer la peau uniquement des petits champignons ; pour les spécimens plus gros, elle est plus fine.

Combien de temps cuire

Les cuisiniers combinent souvent les méthodes de cuisson dans un seul plat. Par exemple, vous pouvez faire bouillir du beurre avant de le faire frire. Cette décision est due à la volonté de se protéger complètement d'un empoisonnement, par exemple avec un faux bidon d'huile, qui même sur la photo est très similaire au vrai. Faites cuire les délicieux champignons jusqu'à ébullition, puis transférez-les dans un autre récipient contenant de l'eau froide salée et laissez cuire encore une demi-heure. Ajoutez une petite quantité d'acide citrique dans la poêle pour éviter que les champignons ne noircissent.

Comment mariner

Non seulement les champignons frits peuvent être savoureux, mais aussi les champignons salés. Cette option est idéale pour les conserver pour l'hiver, car la table du Nouvel An est rarement complète sans cornichons maison. La marinade est préparée à partir des ingrédients que la femme au foyer aime, mais dans la plupart des cas, elle ne peut se faire sans vinaigre, piment de la Jamaïque, sucre, sel et ail. Parfois, les cèpes marinés sont parfumés à la moutarde et complétés par des oignons. Cette option est pratique si, après avoir ouvert le pot, vous envisagez de cuisiner, par exemple, une salade.

Combien de temps faire frire

Peu importe que vous fassiez bouillir les champignons ou non, vous devez également faire attention à la cuisson à la poêle. En règle générale, la friture ne prend pas plus d'un quart d'heure, mais parfois la durée peut être augmentée. Si nous parlons de beurre surgelé, il faudra plus de temps pour les cuire à la poêle. Cela prendra 40 minutes : pendant la moitié de ce temps, le plat doit être recouvert d'un couvercle et l'autre moitié doit être cuite à feu moyen sans celui-ci. Avant de faire frire les cèpes, ils peuvent être divisés en parties pour une consommation plus facile.

Comment geler pour l'hiver

Les préparations hivernales faites maison sont l’un des délices préférés des Russes. Cela vaut également pour le beurre surgelé dont la recette est extrêmement simple. Sous forme crue et lavée, vous pouvez également conserver les bienfaits des champignons jusqu'à l'hiver. Il est conseillé de peler immédiatement la peau avant de la congeler, sinon elle dégagera une amertume désagréable. Les petits spécimens peuvent être congelés entiers, il est préférable de couper les gros spécimens. Si vous n’aimez pas cette option, vous pouvez d’abord faire bouillir le beurre. Dans ce cas, vous ne pouvez les mettre au réfrigérateur qu’une fois qu’ils ont complètement refroidi.

Recettes de beurre

Les champignons lavés et épluchés, que vous les ayez congelés ou apportés frais de la forêt, peuvent déjà être cuits. Les plats au beurre s'avéreront tout aussi savoureux si vous les faites frire, si vous les faites cuire au four ou si vous les faites mijoter dans une mijoteuse. Avant de cuisiner quelque chose, il n'est pas nécessaire de vérifier le contenu du réfrigérateur, vous pouvez concocter un délicieux repas à partir des produits disponibles. Pour les champignons frits, seule l'huile végétale est utile, et pour faire mariner le beurre, les épices les plus simples suffiront.

Soupe

Les veloutés de champignons accompagnés de croûtons croustillants abondent sur les cartes de la plupart des restaurants gastronomiques. La consistance de ces plats est très agréable et la crème ajoutée donne un goût délicat. Mais il n’est pas nécessaire que la soupe au beurre soit crémeuse pour donner envie de la réessayer. Il peut contenir des morceaux ou même de petits spécimens entiers.

Ingrédients:

• cèpes – 300 g;
• pommes de terre – 600 g;
• oignon – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• eau – 2 litres;
• crème sure – 200 g;
• huile végétale;
• sel;
• assaisonnements

Mode de cuisson :

1. L'élément clé est le beurre - comment le préparer est décrit ci-dessus : vous devez le laver, le peler et le faire bouillir dans de l'eau salée.
2. Coupez les cèpes en morceaux, en séparant le capuchon de la tige, et faites-les frire dans l'huile.
3. Coupez les légumes selon votre goût. Faites bouillir de l'eau et envoyez-les cuire.
4. Salez le bouillon de légumes et ajoutez les assaisonnements. Il faut cuire 25 minutes à partir du moment de l'ébullition.
5. Au bout d'un quart d'heure, transférez le beurre et laissez cuire encore 5 minutes.
6. Ajouter la crème sure et remuer. Au bout de 5 minutes, éteignez la soupe et laissez-la reposer sous le couvercle. Avant de servir, garnir d'herbes.

Frit avec des pommes de terre

Les cèpes frits offriront une excellente compagnie aux pommes de terre, en diluant leur goût. De plus, vous pouvez parfumer le plat avec une cuillerée de crème sure ou n'importe quelle sauce crémeuse.

Ingrédients:

• champignons – 500 g;
• pommes de terre – 1 kg;
• oignons – 2 pièces;
• sel;
• poivre;
• huile végétale.

Mode de cuisson :

1. Triez les cèpes en éliminant les débris et les spécimens endommagés. Nettoyez le capuchon du film pour éviter un goût amer. Rincer plusieurs fois et couper en morceaux moyens.
2. Coupez l'oignon épluché en petites lanières pour qu'il n'en sorte pas beaucoup de jus.
3. Versez l'huile dans une poêle moyennement profonde et attendez qu'elle chauffe. Ajouter les morceaux de champignons et les oignons hachés, saler. Cuire environ un quart d'heure jusqu'à ce que les lanières d'oignon soient dorées.
4. Simultanément au processus de friture des ingrédients, coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne.
5. Transférez le mélange oignon-champignons dans un autre récipient et ajoutez les pommes de terre dans la poêle. Ajoutez du sel.
6. Après avoir préparé les cubes de pommes de terre, remettez le mélange de champignons et d'oignons et remuez. Saupoudrer de poivre et laisser mijoter à couvert quelques minutes.

Recette de marinage d'hiver

Il est difficile d’imaginer un festin du Nouvel An sans concombres marinés et champignons. La recette du beurre mariné pour l'hiver sans stérilisation est très simple, et le plaisir de manger le produit fini est grand. Vous pouvez préparer la marinade de plusieurs manières et ajouter les ingrédients que vous aimez. Pour des préparations plus épicées, utilisez de la moutarde et de l'ail.

Ingrédients:

• cèpes – 2 kg;
• sucre cristallisé - 2 c. l.;
• sel – 3 cuillères à café;
• eau – 1 litre;
• vinaigre de table – 125 ml;
• Feuille de laurier;
• poivres.

Mode de cuisson :

1. Retirez le film des chapeaux des champignons et retirez tous les débris. Lavez soigneusement chaque huileur ; vous pouvez d’abord les tremper dans l’eau pour enlever la saleté.
2. Réalisez les préparations aux champignons en coupant chaque spécimen en morceaux.
3. Placer les morceaux dans l'eau bouillante salée pendant un quart d'heure en pensant à retirer la mousse. Égoutter dans une passoire.
4. Mettez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez le sucre, le sel, le laurier et le poivre. Faites-le bouillir.
5. Retirez l'eau du feu et versez le vinaigre.
6. Placez les champignons dans des bocaux propres et stérilisés et versez la marinade sur le beurre. Rouler sous les couvercles.

Champignons frits pour l'hiver

Toutes les femmes au foyer n'aiment pas l'idée que les champignons crus surgelés devront être cuits en plus en hiver. Dans ces cas, il existe un moyen de s'en sortir : vous pouvez les faire frire immédiatement après le nettoyage, puis les mettre dans des récipients préparés. Ils doivent être conservés au réfrigérateur sous des couvercles en plastique. Avant de sceller les champignons frits, vous devrez stériliser et sécher les bocaux.

Ingrédients:

• champignons;
• huile végétale.

Mode de cuisson :

1. Les fruits de la forêt à coiffe grasse doivent être soigneusement nettoyés, en éliminant le film inutile qui donne de l'amertume. Ensuite, vous devez bien les laver.
2. Coupez chaque grand beurrier en tranches et divisez les petites en deux. Si vous ne mangez pas les tiges, coupez-les en ne laissant que les chapeaux.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez les morceaux de champignons. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire 50 minutes en remuant de temps en temps.
4. Enlever le couvercle. Cuire jusqu'à ce que le jus des champignons soit complètement évaporé.
5. Stérilisez les bocaux et séchez-les sans trop les laisser refroidir. Verser le mélange de champignons frits sur le dessus, en laissant un dessus de 1/2 pouce. Versez l'huile chaude.
6. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique ou, si vous envisagez de les conserver hors du réfrigérateur, stérilisez les préparations.

Salé

Avant de préparer les cadeaux de la forêt, ceux-ci sont soigneusement triés. A ce stade, les spécimens véreux capturés au hasard, mangés par les animaux ou cassés, sont jetés. La taille est également importante ici : les gros champignons sont plus pratiques à cuisiner, tandis que les petits seront entièrement utilisés pour le marinage. Ils seront plus esthétiques dans les bocaux et sur la table. La recette du beurre mariné est similaire à celle du marinage, mais il existe des différences.

Ingrédients:

• petits champignons – 1 kg;
• sel – 6 cuillères à café;
• poivres;
• feuille de laurier;
• parapluies à l'aneth;
• ail.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le beurre préalablement lavé et pelé.
2. Versez un peu de sel au fond d'un récipient en émail et disposez quelques champignons.
3. Hachez finement l'ail et placez-le dans le même récipient dans la couche suivante. Viennent ensuite l'aneth, le poivre, les feuilles de laurier et le sel. Les couches sont répétées jusqu'à épuisement des produits.
4. Couvrez la masse obtenue avec un plat plat ou un couvercle et placez quelque chose de lourd dessus. Au bout d'une journée, le jus devrait sortir.
5. Un jour plus tard, mettez la masse de champignons préparée dans des bocaux propres, versez la saumure.
6. Conservé au réfrigérateur, couvert, le plat peut être dégusté au bout de 2 semaines.

Salade de poulet

Les champignons sont plus présents dans les plats aux champignons : ils sont plus faciles à préparer et sont disponibles toute l'année. Les recettes à base de cèpes sont moins courantes, ce qui n'enlève rien à leur goût et à leurs bienfaits. En raison de leur petite taille, ils ne peuvent pas être divisés en parties, mais utilisés dans leur ensemble. L'un des plats copieux et savoureux est la salade au beurre et au poulet. La composition équilibrée des champignons s'harmonise bien avec la viande de poulet riche en protéines.

Ingrédients:

• cèpes en conserve – 200 g;
• filet de poitrine de poulet – 400 g;
• oeuf – 4 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• mayonnaise – 100 g;

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir un filet de poitrine de poulet entier dans de l'eau légèrement salée.
2. Hachez l'oignon le plus finement possible.
3. Les œufs durs doivent être coupés en morceaux moyens.
4. La masse de champignons doit être séparée de la marinade en égouttant à l'aide d'une passoire. Si les champignons sont petits, il n'est pas nécessaire de les couper en plus.
5. Coupez le blanc de poulet en morceaux ou retirez les fibres à la main. Placer au fond d'un saladier. Lubrifier avec de la mayonnaise.
6. Vient ensuite la couche d'oignons et de champignons. Enfin, ajoutez les œufs et enduisez-les de mayonnaise. Si vous le souhaitez, cette séquence de couches peut être répétée deux fois.

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