Marmelade de groseilles sans sucre. Recettes culinaires et recettes photo. Marmelade de jus de cassis sur agar-agar

Le cassis contient un grand nombre de sa propre pectine, qui permet d'en faire des desserts sucrés ressemblant à de la gelée sans additifs supplémentaires pour conserver sa forme. Ces délices incluent la marmelade. Cependant, il doit être séché à l'aide four ou séchoirs électriques pour légumes et fruits. Il existe également des méthodes de cuisson express marmelade de groseillesà base d'agar-agar et de gélatine. Nous parlerons de toutes ces méthodes plus en détail dans cet article.

Les cassis récoltés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, mais quand même, pour la conservation quantité maximale vitamines et substances utiles, il est préférable de commencer à cuisiner le plus rapidement possible.

Pour faire de la marmelade maison, il est préférable d'utiliser des baies légèrement brunes - elles contiennent beaucoup plus de leur propre pectine, ce qui signifie que la marmelade conservera mieux sa forme. Mais même si vos fruits sont bien mûrs, ne désespérez pas, la marmelade sera toujours excellente. De plus, si de la gélatine ou de l'agagr-agar est utilisée comme gélifiant.

Avant la cuisson, nous trions les baies des débris et des brindilles, les rinçons abondamment à l'eau froide et les séchons pour éliminer l'excès d'humidité. serviettes en papier ou un tamis.

Les meilleures recettes de marmelade de groseilles

Marmelade de cassis au four

baies de cassis – 1 kilogramme;
eau – 50 millilitres;
sucre – 600 grammes.

Versez de l'eau sur les baies et blanchissez à feu doux pendant 2 minutes. Après cela, mettez-les sur une passoire et broyez-les à l'aide d'une cuillère en bois. Mélangez la purée homogène de groseilles avec le sucre et remettez-la sur le feu. Faire bouillir le mélange jusqu'à épaississement, en remuant continuellement avec une spatule.

Vérification de l'état de préparation de la masse de baies : déposez une petite quantité de liquide sur une soucoupe froide et sèche ; si une goutte ne se répand pas, éteignez le feu.

Placer la masse de baies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en une couche de 1,5 centimètres. Nous sécherons la marmelade sur la grille supérieure du four, avec une puissance de chauffage minimale et la porte légèrement ouverte. Une bonne circulation de l'air accélérera considérablement le processus de séchage.

Nous déterminons l'état de préparation de la marmelade par la croûte supérieure séchée. Retirez la couche séchée du papier et coupez-la en portions.

La chaîne Pokashevarim se fera un plaisir de partager avec vous une recette de marmelade maison de cassis et groseilles rouges

Recette de marmelade de groseilles à la gélatine

cassis frais ou surgelés – 400 grammes;
eau – 200 millilitres;
sucre cristallisé – 300 grammes;
gélatine – 30 grammes.

Faire tremper la gélatine dans 100 millilitres d'eau. Ajoutez le reste du liquide aux baies propres et triées.

Placez le bol sur feu moyen et blanchissez les groseilles pendant quelques minutes. Après cette procédure, les baies ramolliront et leur peau éclatera. Sous cette forme, mixez les groseilles en purée à l'aide d'un mixeur plongeant et passez-les au tamis métallique.

Remettez sur le feu la casserole avec la masse homogène de groseilles et ajoutez le sucre semoule. Remuer constamment le mélange spatule en bois, attendez que le sucre soit complètement dissous.

À ce stade, la gélatine a déjà bien gonflé et peut être ajoutée à la masse chaude. Attention : le liquide ne doit pas bouillir ! Par conséquent, après avoir combiné la gélatine avec la purée de baies, éteignez le feu et remuez la masse jusqu'à consistance lisse.

Sur à ce stade la marmelade finie est encore liquide, donc, afin de lui donner la forme souhaitée, la masse est versée dans formes appropriées. Ça peut être moules en silicone pour de la glace ou une grande assiette plate.

Marmelade de jus de cassis sur agar-agar

cassis – 400 grammes;
eau – 80 millilitres;
sucre – 150 grammes;
agar-agar – 1 cuillère à soupe.

Tout d’abord, préparez l’agar-agar. Pour le faire gonfler, remplissez-le d'eau et laissez infuser 15 minutes.

En attendant, prenons soin des groseilles. Nous passons les baies propres dans un presse-agrumes ou les frappons avec un mélangeur et les filtrons à travers une étamine. Si vous ne voulez vraiment pas vous soucier de la transformation des baies, prenez des baies prêtes à l'emploi. jus de groseille. Les fournitures de l'année dernière sont parfaites pour cela.

Versez le jus dans une casserole et mélangez avec le sucre. Faites cuire le sirop pendant 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, les cristaux se dissolvent complètement. Ajoutez le gélifiant et faites cuire la marmelade encore 5 minutes.

Versez la masse de baies finie dans des moules et laissez-la durcir jusqu'à ce que température ambiante dans les 2 à 3 heures. Il n'y a pas de force d'attendre : mettez les récipients au réfrigérateur, et en une demi-heure le dessert est prêt !

Astuces de cuisine

Pour que la marmelade finie « sorte » facilement des moules, les grands récipients peuvent être recouverts de cellophane ou film alimentaire, et les petits - graisser avec une fine couche d'huile végétale.
Lors du séchage de la marmelade au four, graissez également le papier sur lequel sera située la couche.
Les ajouts sous forme de cannelle aideront à changer et à compléter le goût de la marmelade, sucre vanillé ou de l'anis étoilé.
Vous pouvez saupoudrer la marmelade finie à votre discrétion Sucre en poudre ou de la poudre.

La marmelade de groseilles maison est très savoureuse. Une recette avec une photo qui facilite la préparation d'une recette fruitée classique est décrite en détail ci-dessous. Il vous faudra des baies fraîches ou surgelées, du sucre semoule, de l'agar-agar et un peu de temps, le résultat est un magnifique dessert aux fruits fait maison. Les enfants seront ravis !
La préparation prendra 20 minutes et les ingrédients ci-dessus donneront 10 portions. Le plat sera prêt à manger dans 3-4 heures.

Ingrédients:

- groseilles rouges – 500 gr.;
- sucre (blanc ordinaire) – 900 gr.;
- agar-agar – 7-10 g ;
- eau – 30 ml.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Placez les groseilles mûres dans une passoire et lavez-les soigneusement à l'eau froide courante.

Nous prenons un bouquet de baies par une brindille, le tirons le long de la brindille avec une fourchette - les baies pelées tombent dans un bol, c'est le plus simple et le plus façon rapide traitement.
Ensuite, nous rinçons à nouveau les baies pelées à l'eau courante pour éliminer les débris restants.

Mélangez les groseilles avec le sucre, prenez un pilon en bois ou un presse-purée, écrasez les groseilles jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Placez la casserole sur le feu, portez à ébullition à feu doux et laissez cuire 12 minutes.

Retirez la purée de baies du feu et passez-la au tamis. Les grains, les nez secs et les peaux resteront sur le gril et toutes les choses délicieuses couleront en douceur dans la casserole.

À ce stade, vous devez mesurer la quantité de purée de baies que vous avez obtenue. Selon la jutosité des groseilles et la quantité de gâteau, le résultat ne sera pas toujours le même. On calcule l'agar comme suit : pour 200 ml de purée de baies, une cuillère à café (sous un couteau) d'agar-agar.
Faire tremper une quantité mesurée d'agar dans de l'eau froide.

Versez la gélose dissoute dans une casserole avec la purée de baies égouttée, mettez sur le feu, portez à ébullition, laissez cuire 3 minutes. Cela s'avère également très savoureux comme ça.

Versez la purée chaude dans des petits moules, après refroidissement, mettez-la au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Purée de baies avec l'agar, il commence à s'épaissir à une température de 35 à 40 degrés. Au réfrigérateur, la masse se transformera en une marmelade épaisse qui pourra être coupée avec un couteau.

Sortez la marmelade surgelée des moules et saupoudrez de sucre semoule.
Bon appétit!

Les desserts sous forme de gelée et de marmelade sont les gourmandises préférées des enfants. Marmelade de baies, créé à la maison, ne peut être comparé aux options achetées en magasin. Il gagne définitivement en goût, ainsi qu'en propriétés bénéfiques, puisqu'il est entièrement naturel - ne contient pas de colorants, d'arômes et autres additifs nocifs. Aujourd'hui, nous préparons une marmelade de groseilles. Il aura une texture délicate, légèreté et fraîcheur, agréable goût aigre-doux et un arôme frais de groseilles. Grâce à la couleur de cette baie, le dessert a une couleur vive et riche.

Marmelade par cette recette peut être préparé avec d'autres baies, purées de fruits, jus de fruits fraîchement pressés, etc.

Et si vous ne savez pas où mettre toute la récolte de groseilles, alors regardez ces recettes : confiture-gelée, compote de pommes et groseilles, une recette saine de groseilles pour l'hiver sans cuisson.

Pour faire de la marmelade de groseilles rouges à la maison, vous aurez besoin de :

groseille rouge – 300 g
eau – 150 ml
sucre – 100 g
agar-agar – 5 g

Marmelade de groseilles maison - recette avec photo :

Mélanger l'agar-agar et une petite quantité d'eau dans un bol, en remuant bien pour dissoudre le composant en vrac dans base liquide. Mettez le mélange de côté pour le moment.

À ce moment-là, commencez à préparer les baies - rincez, arrachez les branches et séchez-les un peu au tamis. Il est préférable d'arracher les branches immédiatement après le lavage afin que les groseilles ne libèrent pas de jus dans l'eau.

Placez les baies sélectionnées dans un récipient mixeur.

Allumez le mixeur et réduisez les groseilles en purée pour obtenir un mélange homogène.

Placez les baies en purée dans une passoire percée de petits trous et placez un récipient vers le bas pour récupérer le mélange moulu. À l'aide d'une cuillère, appuyez fermement pour retirer les petites graines.

Versez le mélange lisse dans une casserole sur feu.

Ajoutez ensuite la quantité mesurée de sucre, mélangez bien pour que les grains se dissolvent plus rapidement.

Après avoir bouillonné, réduisez le feu à doux. Laisser mijoter le mélange pendant 2 minutes maximum, veillez à retirer la mousse obtenue.

Refroidissez la composition à une température de 40 degrés, répartissez-la dans les moules. Quand mélange de baies Une fois complètement refroidis, placez les moules au réfrigérateur pendant 6 heures.

La délicieuse marmelade de groseilles rouges à la maison est prête !

Bon appétit!

Photos étape par étape sur la façon de préparer la recette :

Versez les baies dans une passoire et lavez-les. Vous pouvez prendre des groseilles rouges et noires.

Passer au presse-agrumes pour retirer les pépins.

Ajouter la gélatine et mettre le feu, chauffer en remuant tout le temps, mais ne pas porter à ébullition. Vous pouvez le mettre au micro-ondes pendant une minute.

Mélangez le mélange obtenu avec une cuillère et versez dans des moules.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Après durcissement, démoulez la marmelade et saupoudrez de sucre.

Bon appétit et bonne humeur !

Tous les enfants ont une terrible dent sucrée. Ils commencent à manger des sucreries dès le début jeune âge. Mais ce n’est pas toujours utile pour le corps de l'enfant. Mais il existe des sucreries qui peuvent être consommées sans crainte, car elles ne peuvent pas nuire. À un si savoureux et produits utiles Peut être attribué à la marmelade. Et les adultes peuvent en consommer en quantité illimitée. Cela est particulièrement vrai pour ceux qui surveillent leur poids et tentent de limiter leur alimentation en excluant les sucreries nocives.

Bien entendu, ses avantages dépendront également de sa composition. Ce n'est un secret pour personne que celui vendu en magasin est loin d'être idéal. Après tout, sa base est constituée de sucre, d'ingrédients gélifiants, de colorants et d'arômes. Retrouvez le naturel sur étagères de magasin assez difficile. Et le prix sera très élevé. Par conséquent, il est plus facile de préparer soi-même la marmelade à la maison. Vous aurez alors confiance en sa qualité et sa composition et en traiterez sans crainte les adultes et les enfants. C'est exactement ce qui profitera au corps. Après tout, la pectine, contenue dans les fruits et les baies à partir desquels elle est fabriquée, contribue au bon fonctionnement de tube digestif. Il stimule la motilité intestinale et la nettoie des accumulations nocives.

Les acides contenus dans la marmelade sont quantité suffisante, sont capables de détruire les bactéries pathogènes et donc d’augmenter la résistance de l’organisme à divers types de maladies infectieuses. La gélatine, qui fait partie de ce produit, est d'origine animale. C’est pourquoi il est très bénéfique pour les os et les tendons. Son utilisation est recommandée aux personnes souffrant de maladies du système musculo-squelettique.

De plus, cette douceur améliore grandement votre humeur et vous aide à faire face au stress émotionnel et même aux situations stressantes.

Préparez ceci option utile peut être préparé à partir de presque toutes les baies et fruits. Il vaut mieux prendre ceux à qui plus de pectine. Ce sont des groseilles à maquereau, des groseilles noires et rouges, des pommes.

Habituellement, la récolte de groseilles est assez importante et il n'y a tout simplement nulle part où mettre les baies. Il y en a dans frais Tout le monde ne les aime pas, mais peu de gens peuvent refuser les délices préparés sur cette base. Après tout, une telle marmelade s'avère très savoureuse et conservera l'arôme de groseilles fraîches.

Les avantages de ces baies ne peuvent guère être surestimés. Ils contiennent de grandes quantités de vitamines (notamment de vitamine C) et de microéléments. Par conséquent, ils améliorent parfaitement l’immunité, aident à faire baisser la fièvre et à réduire l’inflammation.

Notez la recette

Le cassis peut être utilisé pour préparer de nombreux plats délicieux et desserts sains. L'un d'eux est la marmelade. Dans cette recette, je vais vous expliquer comment préparer délicieuse gâterie en utilisant de la gélatine facilement disponible. Ce dessert doit être conservé au réfrigérateur, mais grâce à la consistance dense de la purée de groseilles et à la présence de gélatine, la marmelade conserve parfaitement sa forme. Et en prochaine recette Je vais décrire une recette de marmelade d'agar-agar, qui peut être simplement conservée en cuisine.

Ingrédients:

500 g de cassis ;
400 g de sucre pour faire de la marmelade + quelques c. pour saupoudrer;
1 cuillère à soupe. eau;
40 g de gélatine ;
un peu de sucre en poudre ;
huile végétale pour graisser le moule.

Recette de marmelade de cassis à la gélatine

1. Nous trions les groseilles et les débarrassons des branches.

2. Faire tremper la gélatine dans un demi-verre eau froide.

3. Lavez les groseilles et laissez l'eau s'écouler. Mettez-le ensuite dans le bol d'un mixeur et ajoutez le sucre. Purée.

4. Versez la purée de groseilles dans un moule à confiture (de préférence à parois et fond épais).

5. Ajoutez un verre d'eau et remuez. Placer sur feu moyen.

6. Portez à ébullition.

7. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez cuire jusqu'à ce qu'une partie du liquide se soit évaporée. Essentiellement, nous faisons de la confiture. Remuez constamment pour que les groseilles ne brûlent pas. Pour conserver plus de vitamines dans la marmelade, vous pouvez procéder ainsi : porter à ébullition, cuire 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement. Répétez 3 fois. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, faites simplement bouillir la purée de groseilles jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.

8. Retirez la casserole du feu, laissez-la refroidir pendant 2 minutes et transférez-y la gélatine gonflée. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

9. Graisser un peu le moule à marmelade huile végétale et saupoudrer sucre en poudre.

10. Versez la purée de groseilles avec la gélatine dans le moule, nivelez la surface avec une cuillère. Laissez refroidir la future marmelade dans la cuisine, puis placez-la au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

11. Vous verrez quand la marmelade aura complètement durci. Lorsque le formulaire est incliné vers la droite ou vers la gauche, il restera fermement à l'intérieur. Alors, sortez le moule avec la marmelade du réfrigérateur et coupez-le soigneusement en morceaux portionnés afin de ne pas endommager la forme. Vous pourrez le faire plus tard, lorsque vous retirerez la marmelade du moule. Mais il me semble que c'est plus pratique : la marmelade ne glisse pas et les morceaux s'avèrent égaux.

12. Plongez le moule dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 secondes afin que tout le moule soit dans l'eau, mais que l'eau bouillante ne recouvre pas la marmelade. Saupoudrez une planche de cuisine de sucre et retournez le moule dessus. Si la marmelade ne « saute » pas du moule, vous devez répéter la procédure consistant à plonger le moule dans l'eau bouillante. Mais il ne sert à rien non plus de conserver la marmelade dans l'eau bouillante trop longtemps - elle peut couler beaucoup.